Оригінальні закуски

Протягом довгих років борщ займає лідируючі позиції серед найулюбленіших страв у більшості чоловіків. Ця страва вже давно переросло з категорії звичайного супу з буряка в щось велике. Умінням готувати класичний борщ стали визначати ступінь готовності жінки до заміжжя, її хазяйновитість і домовитись. Але тут є частка жарту.

А все-таки якщо говорити серйозно, то борщ - це коронна страва, готувати яке повинна вміти кожна жінка, яка себе вважає доброю господинею.

Сьогодні буде розказаний рецепт борщу класичного, який подається з пампушками.

Це пов'язано з тим, що останнім часом з'явилося багато різновидів рецептів борщу, що цілком закономірно, адже кулінарія являє собою в якійсь мірі творчість. Кухарі стали готувати так звані вегетаріанські борщі, мексиканські і інші варіанти, які не вкладаються в свідомості слов'янської людини. Який же істинний рецепт?

Король кулінарії - Його Величність Борщ

Невеликий екскурс в історію цієї страви не буде зайвим, адже сьогодні буде представлений рецепт класичного борщу. Дивно, але спочатку борщ вважався їжею селян. Але через деякий час ставлення до нього кардинально змінилося. У цієї страви з'являлася велика кількість і знаменитих шанувальників. Наприклад, Гоголь був без розуму від борщу.

Звичайно, сьогодні вже не зробити такий борщ за рецептом, яким він був, наприклад, в 14 столітті. Саме таку історію має настільки звичний нам суп з буряка. Цікавим є той факт, що багато народів приписують собі "авторство" цієї страви. Немає сенсу розводити довгу дискусію, а тому в якості класичного рецепту краще розглянути той, перевагу якому віддає більшість. Це український борщ з пампушками. Увага, рецепт.

необхідні інгредієнти

Отже, для приготування борщу знадобляться наступні складові:

буряк (2 шт. середнього розміру),
бульйон (свинячий або яловичий),
білокачанна капуста (приблизно 350 г),
морква (1 шт. середнього розміру),
солодкий перець (1 шт.),
цибулина (1 шт. середнього розміру),
картопля (3 шт. невеликого розміру),
часник (3 зубчики),
квасоля (35 г),
сало (50 г),
томатна паста (2 ст. л.),
оцет (при бажанні його можна замінити соком лимона),
сіль, чорний перець,
зелень (петрушка, кріп),
сметана.

Приступаємо до приготування

Ще до початку варіння необхідно зайнятися окремим приготуванням буряка. Треба зауважити, що готується вона досить довго. Однак довести її потрібно тільки до напівготовності. Нарізана соломкою буряк попередньо гаситься на повільному вогні. Буде добре, якщо утворюється трохи соку в процесі гасіння. Ні в якому разі його не можна виливати. Це сік потрібно обов'язково залишити і потім додати в каструлю, оскільки він досить концентрований, що піде тільки на користь смаковим якостям борщу.

Буряк гаситься з невеликою кількістю рослинної олії і з додавання кип'яченої води. У початківців кулінарів часто трапляється так, що буряк під час гасіння втрачає колір, стає блідою і не зовсім апетитною на вигляд. Тут є один секрет. Щоб буряк не "бліднула", в неї при гасінні потрібно додати трохи оцту. Хтось вважає, що оцет шкідливий для організму. Та й кому-то може просто не подобатися смак укусу. Його без проблем можна замінити на звичайний лимон.

У цей час уже повинен бути зварений м'ясний бульйон. Його краще не солити і не перчити, щоб в результаті страва не здавалося надто солоним або перченим. Перевагу потрібно віддавати все ж яловичому бульйону, оскільки він в міру жирний, на відміну від свинячого, який комусь може здатися занадто наваристим.

Без "засмажкою" не обійтися

Тепер переходимо до приготування спеціальної суміші з цибулі та моркви, яку прийнято називати "засмажкою". Тільки в такому вигляді потрібно класти ці інгредієнти в борщ. Великою помилкою господинь є те, що вони кладуть в борщ сиру цибулю і моркву. Особливо "плачевно" виглядає зварений лук. Про його смак і зовсім не доводиться говорити.

Як же готувати "зажарку", без якої і борщу не борщ? Для цього знадобиться дуже дрібно порізати ріпчасту цибулю, після чого викласти його на дуже добре розігріту сковорідку з олією. Першочергове завдання - обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Не потрібно його весь час перемішувати. Через це він не зможе підрум'янитися, а тільки стане тушкованим і м'яким. Домагаються хрусткого і рум'яного лука на повільному або середньому вогні.

Одночасно з цим соломкою нарізається, а конкретніше - натирається на дрібній тертці, моркву. Якщо є така можливість, то краще використовувати терку для виготовлення корейської моркви. Така соломка буде виглядати набагато акуратніше і смачніше.

Морква додається до цибулі в той момент, коли він вже підрум'яниться. Ще 10-15 хвилин - і смачна і ароматна "засмажкою" готова. У самому кінці в неї потрібно не забути додати томатну пасту. Солити і перчити "зажарку" не потрібно. При бажанні можна додати болгарський солодкий перець. Він додасть страві особливу нотку, але, як показує досвід, присутність перцю в борщі подобається далеко не всім. Вважається, що він там зайвий. Але за класичним рецептом він там є.

Використовувати готову засушену «зажарку», яка продається в магазинах рівноцінно неповаги до себе як господині. Потрібно точно слідувати рецептом.

Починаємо "чаклувати"

Багато інгредієнти підготовлені, що дає можливість починати приготування довгоочікуваного борщу за рецептом.

З бульйону витягуються шматочки м'яса. Їх потрібно відокремити від кістки, якщо вона була, відрізати жили або інші неїстівні частини.

Бульйон ставиться на вогонь. Перший інгредієнт, який потрапляє в майбутній борщ - це картопля. Вона кладеться в нього в сирому вигляді. Попередньо картопля нарізається невеликими кубиками.

Далі приступаємо до шатківниці білокачанної капусти. Робити це можна як ножем, так і спеціальною теркою. Після нарізки капусту потрібно трохи "пом'яти" руками, щоб вона дала свій прекрасний сік.

Капуста - другий інгредієнт, що поміщається в борщ. Зробити цю потрібно в той момент, коли картопля ще наполовину сира.

В останню чергу в каструлю додається попередньо тушкована буряк і "засмажкою" з ріпчастої цибулі і моркви. Солити і перчити теж потрібно на цьому етапі. Важливо не забути додати попередньо нарізані шматочки м'яса, вийняті з бульйону.

"Родзинка" для борщу

В кінці приготування за рецептом в борщ потрібно додати те, що зробить його борщем в повному розумінні цього слова. Далеко не всі господині знають про одне секреті. А полягає він у тому, що в суп кладеться сало, але в дещо незвичному вигляді.

Сало середньої заморозки натирається на тертці і поміщається в ємність. Потім беруться три зубчики часнику і пропускаються через часникову давилку. Все це перемішується і додається в каструлю. Борщ готовий!

Подають це блюдо зі сметаною, яка кладеться окремо в кожну порцію. За бажанням можна прикрасити зеленню. Здається, що чогось не вистачає? Так і є. І це пампушки. Рецепт їх приготування буде розкритий далі.

приготування пампушок

Спершу готуємо так звану "опару". У злегка теплому молоці розлучається вказану кількість дріжджів. Туди ж додається цукор, сіль, рослинне масло і 2 ст. л. з 100 гр. муки. Всі інгредієнти перемішуються, а потім залишаються на деякий час. Суміш повинна почати рости і пузиритися. Саму миску з вмістом потрібно накрити рушником.

Через деякий час тісто виросло. Це означає, що можна приступати до іншої стадії. У ємність виливається молоко і решта борошна. Тісто грунтовно розминається руками. В результаті повинен вийти пружний "колобок". Його ставлять на півгодини в тепле місце.

Тісто знову збільшилася в розмірах. Воно вдруге розминається, а потім ділиться на маленькі "колобки" так, щоб один був розміром приблизно з стандартний персик.

Деко для приготування пампушок повинен бути змазаний теплим вершковим маслом. Самі булочки змащуються збитим яйцем. Це додасть і рум'яний вид в готовому стані. Випікаються пампушки до зарум'янювання при температурі приблизно в 180-200 градусів.

Як тільки булочки подрумянились, їх можна діставати. На деякий час пампушки накриваються рушником і відкладаються в сторону. Це допоможе їм "дійти".

Хтось може заперечити: а чому тоді пампушки відрізняються від звичайних дріжджових булочок? Відповідь проста. Вся справа в спеціальному соусі для них. Готуватися він з суміші солі, розчавленого часнику, олії і води. Перед подачею на стіл кожна пампушка вмочається в отриману суміш, що надає булочок незабутній смак.

Ось так можна приготувати незвичайний і дуже смачний борщ з не менш приголомшливими пампушками. Навряд чи знайдеться людина, яка скаже, що це несмачно. Приємного апетиту і вдалого втілення сьогоднішнього рецепта!

Король кулінарії - Його Величність Борщ

Без "засмажкою" не обійтися

Використовувати готову засушену «зажарку», яка продається в магазинах рівноцінно неповаги до себе як господині. Потрібно точно слідувати рецептом.
Повернутися до змісту

Починаємо "чаклувати"

Бульйон ставиться на вогонь.Перший інгредієнт, який потрапляє в майбутній борщ - це картопля. Вона кладеться в нього в сирому вигляді. Попередньо картопля нарізається невеликими кубиками.

Повернутися до змісту

"Родзинка" для борщу

Повернутися до змісту

Кульки «Рафаелло»

Це сирні кульки, зроблені за подобою увійшла в історію цукерки, приготовані з будь-якого тертого сиру і обкачані в крабовому м'ясі, також натертому на дрібній тертці.

Складові:

Крабові палички / м'ясо - 200 гр
Сир - 200 гр.
Будь-які горіхи - 100 гр.
Часник - 2 зуб.
Майонез - 4 ст. ложки

приготування:

Дрібно нарізаємо часник, а потім розтираємо його ножем до пюреобразного стану.

Змішуємо часник і майонез.

Трьом сир на дрібній тертці і додаємо в майонез з часником.

Заморожені крабові полички трьом на тертці.

Беремо порцію сиру і загортаємо в неї горіх.

Скачує в кульку і обвалюють у крабової стружці.

Горішок всередині можна замінити на маслини.

Профітролі з рибою слабкою солі

Профітролі з рибою будуть виглядати доречно на будь-якому столі, як вдома, так і на корпоративних зустрічах.

Складові:

Муки - 250 гр.
Яица - 6 шт.
Вода - 1 склянка
Вершкове масло або маргарин - 100 гр.
Дрібка солі
Цукор - 1 ч. Ложка

Для начинки:

Червона риба слабкою солі - 300 гр.

Сирного сиру - 300 гр.

Сіль - половина ч. Ложки

Вершки 33% жирності - 120 мл

приготування:

Налити води в каструлю, поклавши туди масло і сіль.

Довести до кипіння, коли масло розтопиться всипати борошно.

Швидко перемішувати, коли не залишиться грудок, зняти з вогню.

Почекати поки тісто стане теплим і вмішати яйця по одному.

Тісто має бути густим.

Змочуючи ложку водою, викладати тісто на деко.

Вийде близько 25 штук.

Випікати до готовності.

Окремо збити вершки і сирний сир.

У сир додати сир, часник і зелень.

Акуратно вмішати вершки.

Зрізати верхівку у профитролей і начинити.

Прикрасити рибою і зеленню.

фаршировані помідори

Помідори просто створені для фарширування. Виглядають вони дуже апетитно, особливо коли використовується велика кількість зелені.

інгредієнти:

Помідори - 10 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 шт.
Масло рослинне
Сіль і перець за смаком
Пучок кінзи, кропу і петрушки

приготування:

Помідори помити і висушити, вирізати серцевину і ложкою вийняти м'якоть. Так звані кошики посолити і поперчити і залишити на одну годину.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Дрібно посікти зелень.

Часник очистити і теж дрібно порубати.

У зелень додати часник і остиглий цибулю.

Нафарширувати помідори зеленню.

Скласти в форму, накрити кришкою і поставити в холодильник на добу.

На наступний день страва готова до вживання.

Hе викидайте м'якоть від помідорів.Її можна змішати з часником в блендері - це буде відмінний домашній соус.

Террін з курячої печінки

Террін - французька закуска з курячої печінки. Довгий приготування компенсується смачним результатом.

Складові:

Курячого філе - 250 гр.
Курячої печінки - 400 гр.
Яйце - 1 шт.
Часнику - 1 головка
Бекона - кілька платівок
щіпка чебрецю
зелень
Перець і сіль за смаком
Коньяку - 40 мл

приготування:

Печінка і філе подрібнюємо в блендері.

Додаємо дрібно нарізаний часник, яйце, всю зелень і коньяк.

Перемішуємо масу і залишаємо на 10-15 хвилин.

Беремо глибоку форму для випікання і викладаємо дно беконом, щоб він звисав на пару сантиметрів з боків.

Наповнюємо форму фаршем з печінки і накриваємо зверху смужками бекону і фольгою.

Ставимо на водяну баню в духовку на 150 ° С і випікаємо до готовності.

Ми залишаємо террин в холоді, а потім акуратно виймаємо з форми і ріжемо на порції.

Салат «Капрезе»

Салат Капрезе це один з найбільш популярних італійських страв.

Складові:

Моцарелла - 1 уп.
Помідори - 2 шт.
Бальзамічний оцет - 1 ст. ложка
Оливкова олія - 1 ст. ложка
Сіль і чорний перець - за смаком
Базилік свіжий - жменька листочків

приготування:

Помідори помити, витерти і нарізати кружечками середньої товщини.

Сир також нарізати кружечками.

Чергуючи помідори з моцарелою, викласти на тарілку.

Додати сіль і перець за смаком.

Побризкати бальзамічним оцтом і оливковою олією.

І прикрасити соковитими листочками базиліка.

Закуска полуничка з оселедцем

Всі гості неодмінно захочуть скуштувати цю «ягідку».

Складові:

Картопля - 6 шт.
Філе оселедця - 200 гр.
Цибуля - 1 шт.
Буряк - 1 шт.
Соняшникова олія
зелень петрушки
Листя салату
кунжут

приготування:

Картопля відварити в «мундирах».

Буряк натерти і відіжміть сік в окрему ємність.

Почистимо, потремо на тертці і додати сіль і перець за своїм смаком.

Оселедець дрібно нарізаємо на шматочки.

З картоплі робимо коржик середнього розміру, в центр кладемо трохи оселедця і дрібно нашаткувати цибулі.

З'єднуємо краю і робимо форму, схожу на полунички, вставляємо невелику гілочку петрушки.

Тепер вмочимо полунички в сік буряка і покладемо сохнути.

Збризкаємо або потремо в рослинній олії і присипаючи кунжутом.

Викладаємо на тарілку листя салату і зверху «полуницю».

фаршировані печериці

Вельми апетитне страву можливо подати в варіанті закуски, так само як витончений гарнір до смаженого м'яса.

Складові:

Печериці - 30 шт.
Твердий сир - 200 гр.
Цибуля - 1 шт.
Часник 2-3 головки
Кріп - кілька гілочок
Сіль і спеції на око

приготування:

У грибів зрізати ніжку і вийняти серцевину.

Виходити грибні кошики.

Залишки дуже дрібно порубати і обсмажити до готовності.

Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажити окремо від грибів.

Тим часом натерти твердий сир і часник на дрібній тертці.

Всі інгредієнти складаємо в миску, солимо, перчимо і додаємо дрібно нарізану кріп.

Якщо суміш вийшла сухою, можна додати пару ложок майонезу.

Форму для випікання змащуємо вершковим маслом.

Фаршируємо кошики щільно утрамбовуючи.

Викладаємо на форму і запікаємо в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів до появи золотистої скоринки приблизно 20 хвилин.

Щоб на святковому столі це блюдо виглядало більш оригінальним, можна взяти 50% білих і 50% коричневих печериць.

Кульки з буряка з кунжутом

З буряка виходять дуже легкі та яскраві закуски.

Складові:

Заздалегідь відварених буряків - 2 шт.
Трохи обсмажених волоських горіхів 50-70 гр.
Сметана - 1 ст. ложка
Кунжут - 50 г
Сіль і перець за смаком
Пучок улюбленої зелені

приготування:

Буряк натерти на дрібній тертці.

Волоські горіхи порубати ножем і додати в буряках разом зі сметаною, сіллю і перцем.

Насіння кунжуту обсмажити, як волоські горіхи.

Скачайте невеликі кульки і умочіть з усіх боків в кунжут, перед подачею посипати зеленню.

Баклажани, запечені з помідорами і сиром

Дуже ароматні й соковиті баклажани під сиром.

Складові:

Помідори - 350 гр.
Баклажани - 500 гр.
Сир твердий -100 гр.
Часник - 3-4 зуб.
Масло рослинне
Сіль і перець чорний
Листя будь-якого салату
Кріп - кілька гілочок

приготування:

Баклажани нарізати кружальцями приблизно 1-1,5 см.

Розкласти на рівну поверхню, посолити і відкласти.

Через 30 хвилин промити в холодній проточній воді.

Помідори також нарізати кружальцями.

Часник видавити або натерти.

Баклажани рівномірно обсмажити в олії з обох сторін.

Викласти їх на деко або форму, попередньо натер гуртки часником.

Зверху розкласти помідори, додати спеції.

Посипати тертим сиром.

Запікати до готовності 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Трохи остиглі баклажани перемістити на листя салату і посипати зеленню.

Смажений сулугуні з помідорами

Розплавлений сир в паніровці з часниково-помідоровим соусом не залишиться без уваги.

Складові:

Сиру (сулугуні) - пол кг.
Яйця - 2 шт.
100 г панірувальних сухарів
Рослинна олія
Помідор - 2 шт.
Часник - 1 зуб.
пучок кінзи
Сіль і чорний перець

приготування:

Сулугуні порізати будь-якою формою і товщиною 1,5-2 см.

Яйця трохи збити виделкою.

Кожен шматочок сиру вмочити в яйце, обваляти в сухарях.

Обсмажити в киплячому маслі.

Для соусу:

Помідори вимити і нарізати квадратиками.

Часник потерти, кінзу порубати.

Всі інгредієнти змішати з двома ложками олії, посолити і поперчити. Подавати в невеликої ємності для соусу.

Рулет з лаваша і червоної риби

Ці рулети ніколи не залишаються без інтересу в урочистій атмосфері і вільно конкурують з іншими розкішними закусками.

Складові:

Тонкий лаваш або рол - 1 шт.
Плаленний сир - 300 гр.
Філе червоної риби - 200 гр.
Сік лимонний - 1 ст ложка
кріп

приготування:

Досить дрібно рубаємо кріп, і перемішуємо з сиром.

Додаємо лимонний сік і перемішуємо.

Змащуємо лаваш вийшла пастою. Наріжемо соломкою червону рибу. Викладаємо на лаваш.

Загортаємо у фольгу і прибираємо на годину в холодильник.

Дістаємо і нарізаємо на ваш розсуд.

Сосиски в клярі

Ця закуска користується успіхом не тільки на батьківщині в Америці.

Складові:

Сосиски маленькі - 10-15 шт
Яйця 2 шт
Молоко будь-якої жирності 4 ст. ложки
Борошно - 3 ст. ложки
Масло рослинне
Сіль за смаком

приготування:

Якщо сосиски не в натуральній оболонці, то знімаємо її.

Насаджуємо сосиски на палички-шпажки.

Розбиваємо яйця, сіль і борошно.

Опускаємо сосиски в кляр тримаючи за поличку.

Обсмажуємо в киплячій олії до золотистого кольору.

Викладаємо на серветку, даємо стекти зайвому маслу.

І в глибоку миску шпажками вгору.

Якщо у вас тільки довгі сосиски, то можна їх просто розрізати навпіл.

Картопляні Рогалики з Сиром

Це оригінальне блюдо з простих складових.

Складові:

Відвареного охолоджений картопля - 200 гр.
Сир тертий - 85 гр.
Борошно - 100 гр.
Сіль за смаком

приготування:

З картоплі зробити пюре без грудочок.

Солимо і додаємо сир, продовжуємо заважати, всипаємо борошно і замішуємо тісто.

Змащуємо робочу поверхню маслом.

Розкачуємо корж товщиною 0,5 см.

Розрізаємо на трикутники і скочується рогалики.

Смажимо в киплячій олії до готовності.

Викладаємо на серветку.

Салат з огірків в пакеті за годину

Уже багато і наїлися свіжих огірків. Хочеться приготувати швидкі малосольні, з ароматною зеленню. Час пріготовленія- 60 хвилин.

Складові:

Огірки свіжі - 300-400 грам
Цибуля зелена - 5 пір'я
Базилік 3 гілочки
Кріп свіжий - 5 гілочок
Перець солодкий сушений шматочками - за смаком
Чорний перець - за смаком
Гірчиця зерниста - 1 чайна ложка
Часник - 1 зубок
Сіль - половина ч. Ложки
Оцет звичайний - 2 ч. Ложки
Оливкова олія / рослинне - 1 ст. ложка

приготування:

Беремо свіжі огірки.

Якщо вони стали м'які - потрібно залити їх холодною водою на 15-20 хвилин.

Нарізаємо огірки по діагоналі.

Лук, кріп і фіолетовий базилік помити і промокнути серветкою.

Часник нарізати кільцями.

Змішати всі інгредієнти і висипати в целофановий пакет.

Добре потрясти пакет, тим самим перемішуючи всі складові.

Прибираємо на 1,5 - 2 години в холодильнику.

Для желе з буряка:

Буряк варена - 400 гр.
Яблуко середнє - 1 шт.
Овочевий бульйон - 125 мл.
Желатин - 10 р
Сметана - 1ст. л.
Майонез - 2 ст. л.

приготування:

Морквина нарізається невеликим кубиком і варитися десять хвилин разом з горохом і сіллю.

Коли закипить, залишити на 5-7 хвилин, а потім злити бульйон в окрему миску.

Бульйону знадобиться 250 мілілітрів.

У бульйон додати желатин і нагріти на маленькому вогні до повного розчинення.

Рибу подрібнити за допомогою м'ясорубки.

Лучок нарізати невеликим кубиком.

Перемішати в чашці, горох, рибу, цибулю, морква, сметану з майонезом.

Буряк з блоком натерти на дрібній тертці.

Додати сметану з майонезом і сіллю.

Розведений желатиновий холодець розділити навпіл.

1 частка вилити на рибу, а іншу в буряк.

Перемішати добре, трошки збиваючи.

У силіконові або одноразові формочки влити масу товщиною в один см. І миттєво в холод.

З житнього хліба вирізати квадрат або коло.

Через годину виймаємо з форми і розкладаємо на шматочки хліба.

заливні яйця

Це надзвичайно красива, ніби скляна закуска.

Складові:

10 шкарлупок від курячих яєць
Шинка / ковбаса - 300 гр.
М'ясного або курячого бульйону - 2 склянки
Желатин - 20 гр.
Болгарський перець - 1 шт.
Кукурудзи - 1 банка
зелень будь-яка

приготування:

Шкаралупу краще заготовити заздалегідь.

Обов'язково ретельно вимити яйця, зробити отвір з будь-якого боку яйця, вилити вміст і сполоснути всередині, і висушити.

Желатин замочити на 8-10 хвилин.

Розігріти, але не кип'ятити желатин і змішати з бульйоном.

Бульйон зцідити через сито або марлю.

Шинку / ковбасу і перець порізати дрібними кубиками.

Скласти акуратно в шкаралупу інгредієнти шарами.

Прибрати в холодильник.

Коли нутрощі застигнуть, шкаралупу очистити.

Крок 1. Варимо бульйон

Візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5-2 літра води, покладіть м'ясо. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну.

Бульйон буде смачніше, якщо використовувати саме м'ясо на кістці.

Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтора.

Крок 2. Робимо зажарку

Поки вариться бульйон, пожарим овочі. Вимийте і почистіть буряк, морква і цибуля. Буряк натріть на крупній тертці, а морква - на середній. Лук наріжте кубиками.

Налийте соняшникову олію на сковороду, включите середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк.

Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому корисним.

Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на газу ще на 5-7 хвилин.

Крок 3. Збираємо борщ

Коли бульйон звариться, вийміть з нього м'ясо. Поки м'ясо вистигає, запустіть в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізаний соломкою картоплю.

Поки вариться картопля, відокремте м'ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м'ясо в суп.

Посоліть за смаком.

Додайте зажарку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно посічену зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин.

Подача на стіл

Борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніше.

Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо вважаєте за краще покіслее). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.

Готуємо борщ зі свіжої капусти з м'ясом: поетапне приготування

Пропоную класичний варіант ситного смачного м'ясного борщу. М'ясо беремо яловичину або телятину, а навіть можна і свининку. Я підібрала хороший шматок телятинку на кісточці. У супі розварилося м'ясо добре, стало ніжним. Саме таким, яке просто приємно їсти.

Трохи буряка дало свій приємний червоно-помаранчевий колір. В цілому, рецепт що треба! Готуємо, мої дорогі!

М'ясо - 300 грам,
Капуста - 300 грам,
Цибуля - 1 середня головка,
Морква - 1 штука,
Буряк - 1 середня шт.,
Лавровий лист,
Масло для смаження,
Сіль, перець - за смаком.

1. Приготування страви почнемо з наваристого бульйону. Для цього шматок м'яса (ну або кілька шматків), опускаємо в каструлю з чистою водою. Ставимо на великий вогонь і чекаємо закипання.

2. Перед самим закипанням з'явиться пінка. Її потрібно знімати ложкою з дірочками. Такі ложки дуже зручні - пінка залишається, а сам бульйон зливається назад в каструлю.

3. Кілька спритних рухів і пінку всю прибрали. Заодно вода закипіла, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Варимо мяско 1 годину.

Час для варіння м'яса залежить від м'яса. Свинина вариться близько години. А ось яловичина з телятиною - близько 1,5-2 годин.

Ну у нас тепер багато часу, поки м'ясо готується, щоб почистити коренеплоди і зробити зажарку.

4.Картофель, цибулю, моркву, буряк очищаємо від кожурок. Промиваємо з водою. Картоплю нарізаємо скибочками або кубиками.

5.Лук дрібно шаткуємо. А буряк і моркву натираємо в окремі чашки на крупній тертці. Капустки рубаємо.

6. У готовий бульйон через належний час, опускаємо картопля.

7.І дрібно посічену качана капусту.

8.Пусть варяться на слабкому вогнику 15-20 хвилин.

9.Прогреваем сковородочку з рослинним маслом. Кидаємо обсмажувати цибулю до прозорого стану.

10.К цибулі приєднуємо натерту морквину. Трохи ужаріваем.

11.Конечний етап - буряк. Всі овочі ретельно змішуємо і смажимо, тушкуємо до готовності.

12.Кусок м'яса дістаємо з бульйону. Краще використовувати для цього спеціальну вилку з двома довгими зубами. Так гарантовано вбережете свої ніжні ручки від випалювання.

13.Зажарку висипаємо в бульйон і варимо 5 хвилин.

14.Откідиваем м'ясо на дошку для м'яса. Притримуючи цієї ж виделкою, нарізаємо гаряче м'ясо на невеликі шматочки.

Дошки вбирають в себе запахи і тому кожна хороша господиня завжди на кухні тримає кілька дощок: для риби, для м'яса, для овочів і фруктів, для хліба.

15.Кусочкі м'яса додаємо в борщ. Солимо, перчимо і кладемо лавровий лист. Варимо ще буквально одну хвилиночку і знімаємо з вогню.

Потім лавровий лист краще викинути. Інакше він буде давати непотрібну гірчинку.

Шалене смачне страва готова.

Наливаємо ополоником борщец по чашах і подаємо до столу зі сметаною і сірим хлібом. Їмо смакоту!

Як приготувати страву по-українськи

Той самий-самий, легендарний український! Зі свинячими реберцями, буряком і старим салом. Смачний і ароматний. Приготувавши його, відчуєте, що сидите в справжній українській харчевні.

Готувати його потрібно не поспішаючи. Виділити годину або два на приготування супу і почати чаклувати в доброму сенсі цього слова. Тоді страва виходить ситним, в міру жирним. І таким, що ложка стоїть! Тобто, густим.

Так що там багато говорити. Читаєте рецепт - значить хочеться його, борщец-то українського!

Нам потрібно на 5-літрову каструлю:

Свинячі ребра - 650-700 грам,
Картопля - 5-6 штук,
Капуста - чим більше тим краще,
Лук - 2 пор. головки,
Морква - 2 штуки,
Болгарський перець - 1 штука,
Буряк - 1 невелика шт.,
Шматочок старого сала,
Часник - 2 зубки,
Томатна паста - 2 столові ложки,
Зелень (кріп, петрушка, кінза) - по 0,5 пучка,
Масло для смаження,
Сіль за смаком.

1.Украінское блюдо починається з наваристого бульйону. Свинячі реберця промиваємо і ставимо варитися. Тут відкрию секрет, як уникнути пінки і отримати чистий прозорий бульйон для красивого супу.

Ну зовсім її уникнути не вийде, але бульйон точно буде такий, як треба. Для цього м'ясо варимо до закипання. З'явилася пінка - можна не знімати. А можна зняти. На ваш розсуд. Просто першу воду ми зливаємо. Промиваємо ще раз свинячі ребра і ставимо заново закипати в чисту воду на великий вогонь.

Повірте, промиваючи вдруге м'ясо, стільки зайвого разом з пінкою піде. Це і для організму корисно.

2.Вот тепер пінки утворюється набагато менше. Після закипання, знижуємо вогонь і варимо з годинку свининку.

3.Разделиваем овочі. Чистимо від шкурок, насіння, промиваємо. Картопельку пускаємо на кубики.Закидаємо її в готовий бульйон.

4. На сковорідці з маслом обсмажуємо буряк, нарізаний тонкою соломкою. Додаємо цибулю, порізану на кубики. І морквину. Її можна нашаткувати соломкою або кубиками, це як зручніше самій господині. Смажимо до золотистого кольору.

5.Добавляем в зажарку томатну пасту.

Якщо є свіжі помідори - то краще використовувати їх. Для цього натріть 4 середніх томата на тертці.

6.Зажарка трохи загусла. Вливаємо в неї склянку бульйону. Закидаємо болгарський перець, порізаний кубиками. Все тушкуємо 10 хвилин.

7.Шінкуем капусту. Для густого борщу важливо нашаткувати багато капусти. Так що не скупимося, ріжемо нашу капустку побільше. Також рубаємо дрібненько багато зеленюшкі. Вона дасть неперевершений аромат супу.

8.Картофель майже зварився. Значить, кладемо готову зажарку. Закипіло - вивалюємо всю капусту і зелень.

Тут є важливий момент. М'яка капуста кладеться разом з засмажкою. А жорстка - за 5-10 хвилин до неї. Бо їй треба час, щоб добре зваритися.

9.Борщецу даємо поваритися п'ять хвилинок. Подрібнюємо дрібно старе сало з часничком і закидаємо в каструлю. Відразу ж вимикаємо вогонь.

10.Наварістий з сальцем суп щедро розливаємо по глиняним чашам. Подаємо до столу разом з нарізаним салом, огірочками, сметанкою.

Поки писала - сама захотіла їсти. Ну Вам приємного апетиту, а я побігла варити борщ по-українськи!

Русский борщ з куркою і буряком

Ой, ну тут просто чудовий варіант борщу з дієтичного м'яса, тобто курки. Смачний, ароматний, від нього слинки течуть в різні боки. Ха-ха, ну настільки він смачний!

Тому дивимося рецепт! І повторюємо за дядечко нехитрі маніпуляції, щоб ситно і надовго нагодувати всю сім'ю.

Рецепт червоного борщу, щоб буряк зберегла колір

Як приготувати наше знамените блюдо, щоб буряк віддала максимум свого кольору? А я Вам відкрию ці секрети. І Ви приготуєте красивий, ароматний червоно-бордовий суп.

Суп буду готувати в пісному, вегетаріанському варіанті. Але можна готувати страву і на м'ясному бульйоні. Як приготувати м'ясний бульйон - подивіться в першому чи з другому варіанті приготування вище в статті.

Нам потрібно на 4-5-літрову каструлю:

Капуста - 0,5 вилка, але тут теж чим більше тим краще,
Лук - 2 пор. головки,
Картопля - 6 штук,
Морква - 2 штуки,
Квасоля стручкова - 100 грам,
Болгарський перець - 1 штука,
Буряк - 2 середні шт.,
Часник - 2 зубки,
Свіжі помідори - 4 штуки,
Зелень (кріп, петрушка, кінза) - по 0,5 пучка,
Масло для смаження,
Лавровий лист,
Лимонний сік або оцет - 1 ст. ложка,
Сіль, спеції - за смаком.

1.Вибіраются каструлю побільше на 4-5 літрів. Знаєте, чим старіше борщ, тим смачніше стає. Це один з його нюансів. Можливо, він настоюється протягом 1-2 днів і потім просто шалене перша страва буде на столі.

2.Очіщаем картопля і буряк від шкірки. Картоплю ріжемо як зручно, хоч скибочками, хоч кубиками.

3.Свеклу одну теж також нарізаємо. А іншу шаткуємо на соломку для засмажкою.

4.Овощі складаємо в каструлю. Туди ж відправляємо кілька листочків лаврушки. Заливаємо чистою водою і ставимо на плиту варитися.

5.Готовім зажарку з інших овочів. Крім, звичайно капустки. Її ми шаткуємо дрібно і можна навіть обминути окремо в мисці з сіллю.

6.Очіщенние цибулю, моркву шаткуємо. Морква можна порубати однаковою соломкою як з другої буряком.

7.Томати ріжемо на четвертинки.

За бажанням, їх можна обдати гарячою водою і зняти шкірку.

8. На прогріту сковороду з маслом зсипають цибулю, трохи обсмажуємо. Кидаємо морквину, квасоля і буряк.

9.Вліваем столову ложку лимонного соку або столового оцту. Кислота нам допоможе зберегти природний колір буряка.

10.В майже готову зажарку кидаємо помідори і смажимо до її готовності.

11.К напівготових буряках і картоплі в каструлі закладаємо капусту. Проварюємо овочі до готовності.

12.В цей час ріжемо часничок і Рубан кріп, петрушку, кінзу.

13.На останньому кроці закладаємо зажарочку і часник з зеленню. Присолюємо, кладемо спеції за смаком.

Дозволяється покласти в борщ грузинські хмелі-сунелі або уцхо-сунелі. Тоді суп придбає неймовірний смак і аромат.

14.Сразу вимикаємо. Страві даємо трохи настоятися. Наливаємо в тарілки, заправляємо сметаною і свіжою зеленню.

Їмо із задоволенням!

Цікавий варіант з квашеної капусти

Обійти серед всіх варіантів нашого споконвічного слов'янського блюда щі з квашеної капусти - просто злочин!

Такий рецепт приготування, куди кладеться кисла капуста, називають щі або капусняк. Скільки століть цієї страви не скажу. Але точно знаю, що багато. Можна навіть сказати, суп перевірений часом))

Неперевершена кислинка в борщі - ось що нам тут подобається. А ось цей варіант приготування засмажкою разом з капустою мені найбільш до смаку. Сподіваюся, і Вам сподобається!

Нам потрібно на 4-5-літрову каструлю:

Квашена капуста - 800 грам,
Яловича грудинка - 1 кг,
Лук - 2 пор. головки,
Морква - 1 шт.,
Томатна паста - 1,5 столові ложки,
Зелень (кріп, петрушка, кінза) - пучок,
Масло для смаження,
Лавровий лист,
Сіль, спеції - за смаком.

Тут, як Ви помітили, готуємо без картоплі. Іноді борщ можна варити і без нього. Смак від цього точно не зіпсується. Навпаки, страва виходить менш багатим на вуглеводи.

У давнину картоплі не знали, додавали або ріпу, або їстівні гриби.

1.Отваріваем грудинку за способом як в першому рецепті. Млоїмо її на повільному вогні 1,5-2 години з лавровим листом, але без солі. Щоб зрозуміти зварилася чи м'ясо - спробуйте. Воно має бути м'яким і легко жуватися.

2.В цей час приступаємо до чудової зажарки. Кислу капусту відкидаємо на сито, щоб стекла вода.

Якщо капуста ну дуже солона - можна її промити проточною водою.

3.Чіщенний цибулю ріжемо четвертинками. З моркви знімаємо шкірку і натираємо на тертці.

4.Пассіруем цибулю і моркву на розігрітій сковороді з рослинним маслом.

5. Коли вони размягчатся, додаємо до них капусту. Перемішуємо, обсмажуємо.

6.Пассіруем ще деякий час. Додаємо трохи бульйону і томатну пасту. Тушкуємо при закритій кришці 30 хвилин. Не забувайте помішувати і додавати воду або бульйон, якщо вона вся випарується.

7.Зажарка готова, капустка стала м'якою-м'якою.

8.Із бульйону дістаємо м'ясо і ріжемо на шматочки. У бульйон закладаємо зажарку. Кидаємо різане мяско. Солимо, перчимо до смаку. Тут головне не перестаратися з сіллю - адже капустка і так солона. Пробуйте на смак.

9.Не забуваємо дістати листя лаврове листя! Вона додасть досить гіркуватий смак, якщо її вчасно не вийняти.

10.Томім ще 15 хвилин.

11.Рубім дрібно зелень для подачі страви. Також в кожну тарілку з супом кладемо по ложці густий справжньою сметани.

Пригощаємо гостей! Приємного вам апетиту!

Відео про те, як зварити борщ в мультиварці

Чудо каструлька не раз виручала кожну господиню. Вона сама регулює жар, заважає. В цілому, звільняє і полегшує життя на кухні.

Прекрасний варіант класичного першої страви в мультиварці. А весела музика в відео дозволяє жваво і радісно приготувати всі інгредієнти, нашаткувати і забацать вкуснятінку!

Пісний рецепт першого страви без м'яса з квасолею

Цей варіант першої страви мені здається найсмачнішим, особливо, коли дотримуєшся православний піст. Воно готується без буряка, але з квасолею. Квасоля, як відомо, багата на білки і з успіхом замінює м'ясо.

Крім того, за рецептом йде багато овочів. Готується смачна засмажкою з них. Борщ виходить наваристим, апетитним. Зазвичай мої просять ще добавочку.

Картопля - 7-8 середніх штук,
Капуста - 0,5 вилка,
Цибуля - 1 середня головка,
Морква - 1 штука,
Болгарський перчик - 1 штука,
Часник - 3-4 зубчики,
Квасоля - 1 банка,
Томатна паста - 2 столові ложки,
Лавровий лист,
Масло для смаження,
Сіль, перець - за смаком.

1.Для оптимізації процесу приготування (о, як я загнула) наливаємо в каструлю на 4-5 літрів чистої

води і ставимо на вогонь. Кладемо листочки лаврове листя.

2. Всі овочі чистимо від шкурок і споліскуємо водою. Картоплю ріжемо на кубики. Якого розміру вирішуйте самі.Коли вода закипить в каструлі - закидаємо картоплю і варимо на повільному вогні 5-7 хвилин.

3. Капусту шаткуємо в окрему миску. Взагалі всі овочі нарізаємо по окремій посудині.

4. Лук рубаємо півкільцями. Болгарський перець соломкою. А морквину натираємо на тертці.

5. Ллємо рослинне олію на сковороду і ставимо обсмажувати цибулю. Він трохи пом'якшав, значить, зсипали туди морквину і болгарський перчик. Тушкуємо, обсмажуємо, періодично помішувати лопаткою.