Правильні рецепти грузинського супу-харчо з курки

Складно уявити більш ароматну і насичену кухню, ніж грузинська, напевно, саме тому вона вважається однією з найсмачніших. Сьогодні ми наважимося трохи поекспериментувати і приготуємо вільну інтерпретацію відомого страви - харчо з курки по-грузинськи. Цей чудовий суп дійсно можна вважати візитною карткою Грузії, а тому до його приготування слід підійти грунтовно і з усією серйозністю.

Підготовка і необхідні інгредієнти

Для того щоб ваш суп вийшов наваристим, смачним, а головне, правильним, варто дотримуватися кількох простих правил по попередній підготовці продуктів. Якщо це зробити, ви не тільки зможете приготувати страву строго за рецептом, але і порадувати своїх близьких чимось незвичайним на перше. Приготування полягає в наступному:

До початку процесу приготуйте спеціальну заправку - тклапі. Її можна зробити або з соусу ткемалі, або з сливового пюре. Якщо неможливо швидко дістати будь-який з цих інгредієнтів, використовуйте гранатовий сік.
Варити бульйон і готувати заправку потрібно окремо один від одного.
Весь процес готування має протікати на максимально можливому вогні. Після закінчення є суп відразу не можна, потрібно дати йому настоятися приблизно півгодини.
Наливаючи харчо в тарілку, спочатку зачерпніть гущу з основних інгредієнтів і тільки потім полийте її бульйоном.

Дотримуючись цих порад, ви зможете уникнути більшості типових помилок новачків і витягти максимум з процесу готування.

Що стосується інгредієнтів, хоча список їх досить консервативний для цього грузинського страви, багато господинь і кухарі дозволяють собі деякі вільності. Наприклад, незважаючи на те що використання картоплі в процесі приготування харчо зовсім не вітається, для більшої наваристого його можуть додавати в обмеженій кількості. Таким чином, в світі існує кілька варіантів рецепта харчо з куркою.

Отже, для того, щоб правильно приготувати самий класичний і оригінальний варіант цього супу, вам знадобиться:

Стакан рису, це приблизно 150 грам. З цієї складової краще не переборщувати, так як саме велика кількість розвареного рису може легко перетворити першу страву на друге.
Куряча грудка, яловичина або баранина - 400 - 500 грамів.
Соус ткемалі, тклапі або сік граната - 2 столових ложки.
4 великих зубця часнику.
Одна цибулина, приблизно двохсотграмова.
Томатна паста і соняшникову олію - по 2 столових ложки.
Гостра приправа, наприклад, Хмелі-сунелі - чайна ложка.
Сіль, перець і зелень за смаком. Як зелені можна використовувати як кріп з петрушкою, так і пакетик кінзи або базиліка.

Саме так виглядають складові для харчо з курки, рецепти класичного. Можна помітити, що замість філе використовується також і м'ясо барана. Це досить традиційний компонент для багатьох страв грузинської кухні. Яловичина - теж своєрідна данина традиції, так як сама назва «харчо» перекладається як «яловичий суп». Якщо будете використовувати для приготування картопля, постарайтеся не класти в суп більше 300 грамів цього продукту.

Процес приготування страви

Незважаючи на те що є більш традиційні рецепти цього супу, для економії коштів і зменшення калорійності можна використовувати деякі хитрощі. Такі, наприклад, як приготувати харчо з курки. Або використовувати менш насичену заправку.

Для того щоб зварити харчо з використанням курячого м'яса, потрібно дотримуватися такого процесу:

М'ясо курки краще варити цілком - це збереже його соковитість і дозволить не витрачати час на довгий виловлювання шматків після закінчення готування. У бульйон бажано додати кілька лаврових листочків і подрібнений корінь селери.Вони додадуть на початковому етапі необхідний аромат. Варити потрібно близько 30-35 хвилин, періодично знімаючи піну.
Паралельно варінні бульйону готується заправка. Спочатку на сковороді обсмажують до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Після цього додається основний компонент заправки, обраний вами - тклапі, ткемалі або сік граната, томатна паста (влітку можна використовувати і терті свіжі помідори), сіль з перцем і трави. Смажити все це потрібно не більше п'яти хвилин, так як не можна допустити потемніння цибулі.
Додаємо на сковороду часник, вимикаємо вогонь і накриваємо її кришкою. У такому стані можна протримати суміш до 5 хвилин.
Виймаємо м'ясо з бульйону, нарізаємо його шматками. Якщо є кістки, відокремлюємо їх від основної маси, вони вже не будуть потрібні.
Промитий кілька разів круглий шліфований рис засипте в воду. Варити його потрібно близько 7 хвилин.
Після цього в бульйон відправляються нарізане м'ясо і заправка зі сковороди. Вся маса доводиться до кипіння і вариться ще близько 10 хвилин.

Далі можна вимикати вогонь під каструлею і чекати поки він трохи охолоне. Через півгодини можна буде його є, за цей час під впливом дифузії всі інгредієнти перемішуються ще краще, а смак стане більш насиченим. На цьому таку цікаву задачу, як зварити суп харчо з курки, можна вважати виконаною.

Подавати до столу приготовану страву потрібно зі шматочком чорного хліба. Можна прикрасити його віддається перевага видом зелені - наприклад, петрушкою або кінзою.

Не варто переживати через те, що подібний інгредієнт вже присутній в тарілці - його свіжа ітерація дозволить посилити враження.

Варіант з використанням картоплі та горіхів

Якщо початківця кухаря цікавить, як зварити харчо з курки по альтернативному рецептом, варто звернути увагу на спосіб, що включає в себе додавання картоплі, волоських горіхів і свіжих, неперетертих в пасту томатів. Такий суп буде більш наваристим і ситним, а присутність свіжих помідорів додасть йому відтінок літньої легкості.

Всі відмінності полягають в декількох пунктах:

У процесі приготування заправки необхідно замість томатної пасти додати на сковороду нарізані півкільцями помідори. Можна використовувати сорт чері, тоді сильно подрібнювати його не потрібно - досить розрізати плід навпіл.
Туди ж одразу перед вкиданням в каструлю з бульйоном потрібно внести близько половини склянки тертих волоських горіхів і ретельно все перемішати.
Разом з рисом додається близько 200 грамів дрібно нарізаного очищеної картоплі. Так він провариться добре і не розвалиться.

Приправи, що перетворює суп-харчо

Окремо варто згадати деякі допоміжні інгредієнти цієї страви. Вони здатні зробити його смак по-справжньому унікальним і незабутнім. Потрібно пам'ятати, що, хоча харчо є кілька консервативної їжею, експерименти з приправами йому абсолютно не зашкодять, адже будь-який продукт кавказької кухні виділяється за смаком саме їх наявністю.

Гостра і жирна їжа народів, які проживають в південній місцевості, обумовлена своїми якостями саме жарким кліматом цих місць. Справа в тому, що будь-який гострий перець, цибулю, часник або інша приправа з пікантними смаковими якостями, містить так звані фітонциди. Це речовини, що дозволяють найбільш ефективно знищувати патогенні організми в довго лежать при високих температурах продуктах.

Крім того, на організм людини вони надають, як би дивно це не звучало, охолоджуючий ефект. Це відбувається тому, що після прийому в їжу гострих ласощів активніше починають працювати потові залози. А будь-яка волога на шкірі має властивість випаровуватися, забираючи з собою деяку кількість тепла, що і допомагає при жаркій погоді.

До корисних для приготування харчо продуктів відносяться:

Перець чилі. Цей інгредієнт дозволить не тільки наситити блюдо гострим смаком, але і збагатить його рядом корисних мікроелементів.
Шафран - східна пряність, зростаюча переважно в Ірані.Має гіркуватий смак і сильний аромат. Дозволяє регулювати загальні якості супу і надає на нього зберігає, консервуюча дія. Приготований з цією приправою суп збережеться набагато довше, ніж без неї.
Каррі - суміш більш, ніж десяти пряностей, що дозволяє не тільки надати супу вишуканий смак, але і пофарбувати його в яскравий жовтий відтінок.

У будь-якому випадку незалежно від того, який рецепт припаде до смаку кухареві, суп-харчо - це оригінальний продукт, який може припасти до смаку будь-якому члену сім'ї.

Правильна подача і свіжі продукти зведуть нанівець можливість ситуації, коли він вийде несмачним. Адже він легкий в приготуванні, для більш універсальних його варіантів не потрібно дорогих складових. Варіації ж заправок і додаткових інгредієнтів дозволять змінювати смак страви так, як це потрібно дбайливою господині.

Енергетична цінність на порцію

Калорійність 141 ккал
Білки 15,4 грам
Жири 1,7 грам
Вуглеводи 17,6 грам
* Калорійність розрахована для сирих продуктів.

1 порція
2 порції
3 порції
4 порції
5 порцій
6 порцій
7 порцій
8 порцій
9 порцій
10 порцій
11 порцій
12 порцій

Декілька порад

Для того щоб страва вийшла смачною, вам буде потрібно міцний курячий бульйон. Варити його потрібно обов'язково з м'яса на кісточці. Тому якщо ви плануєте харчо їх курки, то потрібно приготувати стегенце або спинку. Можна і те й інше. Або ж прикупити суповий набір. Так зазвичай і продаються кісточки для бульйону. Залишається додати трохи м'якоті, і харчо з курки вже практично у вас на столі. У процесі варіння рекомендується додати овочі і зелень. Це може бути селера і гілочки кропу. Тоді колір виходить дуже красивим, насиченим. А смак супу сподобається всім членам сім'ї.

Східна казка

Цей варіант дійсно гідний зайняти місце на вашому столі. Якщо ви хочете здивувати рідних першою стравою, то зверніть увагу на даний рецепт. При цьому процес не забере багато часу. Приготуйте заздалегідь часникові сухарики, вони відмінно поєднуються з харчо з курки.

Курку (вагою 1 кг) потрібно ретельно вимити і розділити на порційні шматки. Відваріть м'ясо, після чого зніміть утворилася зверху плівку жиру і перекладіть її в сковороду. Можна взяти додатково шматочок масла, але це збільшить калорійність готового блюда.
Наріжте півкільцями 4 цибулини і залиште нудитися в сковороді на повільному вогні.
Підсипає столову ложку борошна.
Половину кілограма томатів потрібно відварити у воді, після чого зняти шкірку і протерти через сито.
Півтора склянки волоських горіхів потовчіть, додайте кінзу і часник.

Залишається лише заправити бульйон, і у вас готовий смачний і наваристий харчо. Рецепт з куркою стане дуже корисний для зайнятих господинь, оскільки не забирає багато часу. У підігрітий бульйон повертаємо м'ясо і закладаємо цибулю. Доводимо до кипіння, вводимо горіхову суміш і томати. Залишається додати спеції і дати трохи настоятися.

дієтичний супчик

Суп харчо з курки може бути таким різним. В одному випадку - це насичений, міцний бульйон для справжніх чоловіків. В іншому - ніжний і дуже простий супчик, який сподобається дітям і милим дамам. Давайте розглянемо процес приготування пісного супу на курячої грудях.

Відваріть її до готовності. Час приготування залежить від температури, зазвичай це близько 15 хвилин.
Після цього в бульйон засипають 100 г рису.
Тепер можна додавати інші інгредієнти. Це подрібнену цибулю і кілька зубчиків часнику, а також томатна паста.
Перед подачею не забувайте посипати свіжою зеленню. За бажанням можна додавати і інші спеції.

З куркою, рисом і картоплею

Це найвідоміший рецепт. Суп харчо з курки виходить просто фантастичним, густим і насиченим, як і належить. Для приготування суповий основи потрібно 1 кг курки і три літри води. Перший бульйон потрібно злити, після чого варіть протягом 40 хвилин, щоб забезпечити готовність курки.Додаємо три цибулини і морква, нарізані великими шматками. Одночасно в бульйон можна відправити стебла зелені (петрушки та кінзи).

Приблизно через годину потрібно витягти овочі та запашні трави. Бульйон процідити, додати 2-3 картоплини і 100 г рису. Приблизно через 20 хвилин можна починати робити зажарку. Для цього пасеруємо на олії невелику цибулину, додаємо до неї нарізану на дрібні шматочки курку і 4-5 помідорів. Настає пора спецій. З харчо прекрасно поєднуються хмелі-сунелі, коріандр, чебрець. Залишається додати до суміші 2 столові ложки томатної пасти, влити трохи бульйону і тушкувати ще кілька хвилин.

Останній штрих. Виливаємо зажарку в бульйон. Ретельно розмішуємо і вводимо 10-12 ядер волоського горіха, попередньо подрібнених. Відтінити смак дозволить мелена паприка.

Харчо зі сливовим соусом

Якщо взяти домашню жирну курку, то готове блюдо буде мало чим відрізнятися від оригінального супу, приготовленого з баранини. Для приготування беремо 0,5 кг м'якоті і звільняємо її від шкірки. Тепер ставимо на вогонь і варимо 45 хвилин. Після цього м'ясо потрібно дістати і нарізати шматочками.

Відправляємо його назад в каструлю, додавши 3 столові ложки рису. Паралельно починаємо готувати зажарку. Для цього смажимо на сковороді цибулю в маслі, додаємо часник, сіль і спеції. Коли цибуля обсмажиться, додати 3 столових ложки сливового соусу. Видавлюємо 3 зубчики часнику і обсмажуємо ще кілька хвилин. Зливи можна замінити на томати. Не забувайте про червоний перець, він додасть особливу нотку готового блюда. Товчемо горіхи, додаємо кінзу і улюблені приправи.

гостре харчо

Незважаючи на простоту приготування, він подарує насолоду кожному, хто спробує. Вам буде потрібно 1,5 літра готового курячого бульйону. Його можна зварити і безпосередньо перед приготуванням супу. Найкраще вибирайте домашню курочку, щоб бульйон вийшов максимально корисним.

Два помідора потрібно занурити в окріп, щоб зняти шкірку. Дрібно нарізаємо цибулю на зажарку, після чого обсмажуємо його на олії до готовності. Додайте нарізані помідори і залиште гаситися. М'ясо нарізаємо кубиками і додаємо бульйон. Туди ж потрібно кинути лавровий лист і запашний перець, додаємо подрібнені волоські горіхи. У самому кінці потрібно додати подрібнену зелень і часник. Закривайте кришкою і залиште хвилин на 10, щоб суп настоявся. Приготування харчо з курки може освоїти навіть починаюча господиня.

Оригінальна першу страву

Це насичений і яскравий суп харчо з курки з рисом. Якщо є проблеми з шлунково-кишкового тракту, то може, від нього варто відмовитися. Ця страва дійсно вражає насиченим смаком. Вам буде потрібно 300 г курки на кісточці. Її потрібно буде зварити до готовності.

М'ясо потрібно вийняти з бульйону, додати 4 картоплини, нарізані соломкою. Окремо зваріть 1,5 склянки рису до повної готовності. Тепер найголовніше - це засмажкою. Для цього на сковороду налийте трохи олії, обсмажити картоплю і додайте нашатковану моркву. Гасіть до готовності, після чого додайте 3 столові ложки гострого соусу «Чилі», всипте столову ложку цукру і тушкуйте до готовності. Тепер головна особливість. Потрібно додати 6 столових ложок соусу ткемалі. Якщо немає можливості знайти його, то можна обійтися класичним томатним соусом.

Піджарка повністю готова. Викладайте до неї рис, підливайте склянку бульйону і дайте трохи покипіти. Після цього перекладайте її в бульйон з картоплею. Накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Суп виходить ароматний і яскравий, який буде апетитно виглядати і на фото. Харчо з куркою напевно стане улюбленою стравою на вашій кухні.

Суп з чорносливом

Це ще одна варіація першої страви. Якщо ви любите курку з чорносливом, то це може виявитися досить вдалим варіантом. Вам буде потрібно зварити 500 г курячих стегон. М'ясо відокремте від кісток і складіть назад в каструлю. Після цього на вогонь потрібно поставити сковороду, налити масло і розігріти.Тепер викладайте на неї нарізану цибулю, кілька зубчиків часнику і 0,5 склянки чорносливу. Пасеруємо все це на сковороді, додаємо дві ст. л. томата. Обсмажуємо і витрушуємо в бульйон. Він відразу набуває приємний колір і кислинку.

Залишається окремо відварити 0,5 склянки білого рису, додавши сіль, приправи і спеції. І найголовніше, не забувайте дати супу настоятися. Нерідко знавці стверджують, що каструля повинна побути закритою не менше години. За бажанням можна додати горіхи і пекучі спеції. Від цього бульйон стане ще більш цікавим і смачним. А додавши домашні сухарики, і зовсім здивуєте всіх домашніх.

замість висновку

Традиційно харчо - це жирний і пряний суп, зварений на міцному бульйоні з яловичини і баранини. Але практика показує, що нітрохи не гірше він виходить і на курку. При цьому варіацій, як заправляти бульйон, можна нарахувати як мінімум десяток. В залежності від своїх уподобань можна додавати спеції, червоний перець, регулювати кількість часнику.

Але і дієтичне харчо теж відмінно урізноманітнює ваш стіл. Для цього потрібно взяти філе без шкірки і жиру, відварити і додати улюблені овочі. Якщо ви плануєте скорегувати зайву вагу, то можна обійтися без картоплі або рису, разнообразив бульйон морквою і цибулею, селерою і петрушкою. Не варто відмовлятися і від томатів, саме вони дають бульйону той самий смак і аромат, за який його так люблять. Харчо на курці люблять навіть діти. Воно виходить не дуже жирним, тому його можна без побоювань вводити в їх раціон.

складові

Курячі стегна або гомілки - 800 г,
Цибуля ріпчаста - 5 шт,
Рис - ½ склянки,
Томати - 1 шт,
Часник - 5 зубчиків,
Суміш спецій для харчо (хмелі-сунелі, кінза і т.д.) - 1,5 ст.л.,
Лавровий лист - 1 шт,
Ткемалі або сацебелі - 2 ст.л.,
Кінза свіжа - пучок,
Сіль за смаком,
Аджика - ½ ч.л.

Як приготувати харчо з курки по-грузинськи

Курячі стегна або гомілки слід добре помити і при бажанні видалити шкіру. Стегна краще розділити на більш дрібні частини, щоб було зручніше готувати.
У великий казан наливаємо трохи рослинного масла, ставимо на сильний вогонь і чекаємо поки воно розігріється як слід.
Розміщуємо курку в казан і обсмажуємо швидко до золотистої скоринки, весь час помішуючи. Паралельно з цим розбираємося з цибулею.
Очищаємо овоч і нарізаємо максимально дрібно. Всипаємо до курки, зменшуємо вогонь і перемішуємо.
Помідор обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і видаляємо центральну тверду частину. Розміщуємо в чашу блендера і перемелює в однорідну масу (можна скористатися теркою, але блендер зручніше).
Вливаємо помідорні масу в казан і ще раз перемішуємо і залишаємо на час гаситися.
Коли курка трохи потім, наливаємо окропу або міцного курячого бульйону і всипаємо рис. Його потрібно попередньо як слід промити, щоб вода при зливі була прозорою.
Часник очищаємо від шкірки і додаємо в чашу блендера. Сюди ж вливаємо трохи води, всипаємо сіль і спеції. Кінзу попередньо трохи подрібнюємо і додаємо сюди ж. Все перемелює, поки не отримаємо однорідну суміш.
До наступного кроку переходимо, коли рис повністю провариться. Зазвичай на це йде близько 20 хвилин, але можна продовжити підготовку і трохи раніше або ж трохи пізніше - час тут не так принципово.
Виливаємо отриману часникову масу в казан, а також додаємо соус ткемалі або сацебелі і аджику. Перемішуємо, і тільки коли бульйон повністю забарвиться в червоний колір, накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімального і даємо потомитися страви ще кілька хвилин.
Після цього пробуємо харчо на смак і, якщо потрібно, трохи підсолюємо.

Подають такий густий і наваристий суп з лавашем або кукурудзяним гомі. Регулювати гостроту цього супу можна змінюючи кількість часнику і приправ.

Як зварити суп харчо по-грузинськи з курки

Промиваємо наші стегенця прохолодною водою. Шкіру прибирати не треба, оскільки ми її знімемо вже з готового м'яса пізніше.Розміщуємо їх у велику каструлю, наливаємо воду і ставимо варитися на пару годин.
Дістаємо стегна, викладаємо їх на блюдо і даємо їм трохи охолонути.
Рис висипаємо в друшляк з дрібними отворами і промиваємо доти, поки вода не стане прозорою. Додаємо чисту крупу в каструлю з киплячим на повільному вогні бульйоном.
З стегенець видаляємо шкіру, зчищають м'ясо з кісток і нарізаємо його, відправляємо знову в каструлю.
Лук очищаємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками. Вливаємо в невелику сковороду олію, нагріваємо його і обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору.
Помідори обшпарюємо і знімаємо з них шкірку, видаляємо центральну жорстку частину. Розміщуємо в чашу блендера, сюди ж всипаємо волоські горіхи.
Часник очищаємо від шкірки і також додаємо до помідорів. Перемелюємо в однорідну масу.
Переливаємо помідорову суміш в сковороду до цибулі і тушкуємо на середньому вогні, поки надлишки вологи не випарується з неї. У процесі гасіння всипаємо гострий перець чилі, невелику кількість солі і спецію хмелі-сунелі.
Перекладаємо соус в каструлю до м'яса і рису, добре перемішуємо.
Додаємо ткемалі, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні ще 15 хвилин.
Поки наш суп доходить, промиваємо кінзу і дрібно-дрібно її рубаємо. Всипаємо подрібнену зелень за 5 хвилин до готовності страви.
Вимикаємо вогонь і даємо постояти харчо ще хвилин 10 під закритою кришкою.

Всього, на приготування такого харчо з курки по-грузинськи йде приблизно 2,5 години, причому перші півтора з них готується бульйон. В цей час ви можете зайнятися підготовкою інших інгредієнтів або ж зробити рулет з лаваша, фарширований свіжою зеленню, який досить часто подають до цього супу.

Підписка на портал «Твій Кухарчук»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктов) вкажіть своє ім'я і електронну пошту

Особливості приготування страви

Гостре перше, а іноді і основне за столом блюдо славиться у всьому світі своїм незвичайним смаком, якого вдається досягти завдяки певним набором трав, спецій, що додаються в блюдо. Важливою особливістю вважають поетапне приготування:

Окремо готується бульйон і заправка.
Основні компоненти пізніше викладаються в чашу або каструлю, заливаються готовим бульйоном.
Далі суп кип'ятиться, потім настоюється.
Готовий курячий харчо їдять обжигающе гарячим, прикрашають улюбленої зеленню, можна додати ложку сметани.

Особливу увагу варто приділити вибору продуктів. Курка повинна бути свіжою, м'ясистої. Харчо вважається в деякому роді дієтичним блюдом, тому шкіра обов'язково знімається з птиці, а жир під час варіння бульйону видаляється. Рис і картопля заливаються вже готовим, процідженим бульйоном, що дозволяє отримати прозорий, наваристий суп. Заправка готується поетапно і вводиться в блюдо незадовго до готовності, адже вона і дає гостроту і незвичайний смак.

Покрокові рецепти приготування супу харчо

Рецепт приготування харчо в кулінарії залежить від того, які інгредієнти використовує господиня. Серед варіантів курячого першої страви є і класичний, і з перловою крупою, що незвично. Додають в справжній шедевр грузинської кухні картопля, горіхи, трави і прянощі, перець, пасту з стиглих помідорів - суп харчо з домашньої курки неодмінно викликає апетит.

Класичний рецепт по-грузинськи

Для приготування традиційного грузинського страви потрібно підготувати наступні продукти:

курка - 1 кг,
волоський горіх - 300 г,
цибуля - 80 г,
зубчик часнику - 3 шт.,
томатна паста - 45 г,
рослинне масло - 40 г,
насіння пажитника - 3 г,
коріандр, червоний перець - за смаком.

Класичний суп харчо робити просто. Інгредієнти готові, приступаємо:

Беремо курку, обробляв тушку на шматки, обов'язково знімаємо шкіру. Отримане промиваємо, заливаємо двома літрами води, ставимо на вогонь.
Готуємо бульйон, знімаючи періодично піну з його поверхні.
Паралельно беремо сковороду, робимо зажарку.Для цього страхуємо лук і поступово додаємо подрібнений волоський горіх, пажитник, коріандр, перець, томатну пасту.
На цьому етапі витягаємо курку з бульйону. Шматки м'яса позбавляємо від кісток, викладаємо в каструлю.
Викладаємо в каструлю після м'яса, зажарку, заливаємо все процідженим бульйоном.
Даємо настоятися.
При подачі на стіл можна додавати зелень і сметану.

З картоплею і рисом

Щоб приготувати томатний гострий суп з куркою і рисом, потрібно підготувати такі інгредієнти:

м'ясо птиці - 1 кг,
чорнослив - 5 шт.,
томатна паста - 70 г,
рис - 80 г,
цибуля - 150 г,
зубчик часнику - 4 шт.,
волоський горіх - 200 г,
пажитник - 3 г,
червоний перець - за смаком.

Процес приготування такої страви не особливо відрізняється від класичного, до нього просто додається кілька етапів:

Готуємо м'ясо, промиваємо, обробляв, ставимо варити (заливаємо 2 л води), додавши чорнослив. Він додасть аромат курки.
Готуємо заправку (страхуємо цибулю, додаємо спеції, мелений волоський горіх, пасту).
Бульйон знімаємо через 40 хв., Після того, як вода закипіла, проціджуємо, м'ясо нарізаємо.
Викладаємо в каструлю очищений нарізану картоплю, заливаємо бульйоном, варимо 15 хв.
Додаємо рис, м'ясо, зажарку, готуємо на малому вогні 15-17 хв.
Накриваємо кришкою, знімаємо з вогню, даємо супу настоятися ще 15 хвилин.
Його можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

З помідорами і перловкою

Цей спосіб приготування гострого супу призводить до отримання незвичайного смаку страви. Для нього потрібно:

м'ясо - 500 г,
перловка - 100 г,
картопля - 2-3 шт.,
зубчик чеснока- 3 шт.,
цибуля - 50 г,
спеції «для харчо»,
помідори - 200 г,
аджика - 2 ст. л.,
червоний перець - за смаком,
рослинне масло - 50 г.

Ось покрокова інструкція:

Готуємо м'ясо (промиваємо, ріжемо, варимо). Варити треба до напівготовності (приблизно 30 хв.).
Картоплю чистимо, ріжемо на шматочки.
Беремо сковороду, наливаємо масло, трохи підігріваємо його. Викладаємо подрібнений часник, цибулю. Пізніше додаємо м'якоть томатів, аджику (шкірку видаляємо), тушкуємо 5 хв, додаємо спеції, смажимо ще 5 хв. Заправка готова.
У каструлю з киплячим бульйоном кладемо картоплю, промиту перловку, варимо трохи менше чверті години.
Зажарку додаємо, варимо до готовності перловки.
Даємо настоятися 20 хв.
Перед подачею суп посипаємо зеленню, кладемо ложку сметани.

Як смачно приготувати в мультиварці

Заощадити час, а при цьому смачно нагодувати сім'ю допоможе диво-каструлька Панасонік або Поларіс. Готуємо інгредієнти для супу харчо з курки, щоб отримати результат, як на фото:

куряче м'ясо - 500 г,
цибуля - 50 г,
морква - 2 шт.,
томатна паста - 70 г,
рис - 70 г,
картопля - 3 шт.,
спеції - за смаком,
рослинне масло - 50 мл,
зубчик часнику - 3 шт.

Процес приготування простий:

Готуємо продукти (м'ясо промити, нарізати, картоплю очистити і підготувати, моркву натерти на крупній тертці, рис вимочити).
У мультиварку налити масло, викласти м'ясо, включити режим «випічка» на 25 хв.
Додати цибулю, моркву (режим той же, час 15 хв.).
У каструлю викласти картоплю, додати воду і спеції. Включити режим «Гасити», готувати 1,5 години.
Перед подачею в тарілку додати подрібнений часник, зелень і сметану.

Інструкція приготування

1. Хмелі-сунелі краще додавати більше, що б смак був більш насиченою. Мені суміш укладали угоди й додали туди сушеного чилі, що додало гостроти. Так що, якщо любите гостре додавайте його. 2. Не переборщіть з рисом, інакше ну ранок у вас буде не суп харчо, а каша. 3. Кінзу з часником дуже важливо класти в останню чергу. Смак кінзи і часничку повинні бути яскраво виражені! 4. Коли ви переконалися, що суп готовий, відразу на стіл не подавайте, а дайте настоятися ще пару хвилин. 5. Найголовніше - готувати з любов'ю, тоді дуже смачним буде будь-яку страву!

Суп Харчо з куркою по-грузинськи з горіхами

У цьому рецепті немає звичного для супу харчо рису, що не применшує його достоїнств.Навпаки, він здивує незвичайним пікантним смаком і урізноманітнює домашнє меню.

курка (переважно домашня) - 1 кг,
томати або сливи кислого сорту - 0,5 кг,
горіхи волоські - півтори склянки,
цибуля - 4 великих головки,
часник - 3 великих зубчики,
4-5 гілочок кінзи,
борошно пшеничне або кукурудзяна - 1 ложка їдальня,
лавровий листок, кориця, сіль, перець.

Добре промиту курку розрубати на порційні шматочки, наповнити каструлю з нею прохолодною водою і включити конфорку. Хвилин через 40-45 трохи недовареною куряче м'ясо дістати з каструлі, відокремити з неї трохи жиру. Тонкими півкільцями нарізати цибулю, перекласти в глибоку сковороду.

До нього додати шматочки курки, жир і трохи бульйону. Накрити кришкою і чверть години томити на тихому вогні, зрідка перемішуючи. Десь в середині процесу гасіння всипати борошно, яку попередньо підсушили на сухій сковороді. Відварити томати або сливи в невеликій кількості рідини, зняти шкірку, і разом з відваром збити блендером або протерти товкачиком через сито.

Волоські горіхи висипати в тарілку або ступку і, доливаючи теплий курячий бульйон, добре потовкти. Висипати до них запашні спеції і роздавлений ножем часник. У розігрітий бульйон перекласти курку, тушковану з луком, і на 10-15 хвилин залишити кипіти.

Потім додати горіхову масу, томатне або сливове пюре. Закинути лавровий лист і посолити. Перед самим виключенням висипати в каструлю подрібнену свіжу кінзу. Дати добре настоятися, щоб аромат спецій максимально розкрився.

Рецепт супу Харчо з рисом і сливовим соусом

Цей рецепт харчо з куркою має багато спільного з класичним варіантом приготування, особливо якщо вибрати частини курки пожирнее.

м'ясо курки (стегна без шкури) - 500г,
часник - 3 невеликих зубки,
сливовий соус - 3 ст. ложки,
1 велика цибулина,
3 ст. ложки рису,
порошок сушеної паприки - 1 повна ст. ложка,
горіхи волоські - 50 г,
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка,
кінза - половина пучка,
пекучий перець - половина стручка або 1 ч. ложка порошку,
2 лаврові листки,
будь-яку рослинну олію без запаху для пасерування,
сіль і чорний мелений перець,
2 літри води.

Курку вимити під проточною водою, зняти шкіру і помістити в воду. Готувати бульйон 45 хвилин, знімаючи піну. Коли м'ясо буде готове, вийняти його з гарячого бульйону і, знявши з кісток, покласти назад в бульйон. Чисту крупу покласти до курячого м'яса і варити їх разом приблизно 15 хвилин, до тих пір, поки рис не розм'якшити. За цей час на шматочки подрібнити цибулю і розчавити часник ножем, потім порізавши його.

В розпечену сковорідку вилити трохи масла без запаху і обсмажити в ньому до карамельного відтінку цибулю. Присмачити роздавлений часник і посолити, поперчити. Смажити недовго, приблизно хвилину, після чого вилити в сковорідку сливовий соус. Ретельно розмішати.

Настав час додати порошок паприки, з якої суп харчо матиме апетитний червоний відтінок. Налити пару - трійку ложок курячого бульйону, перемішати і почекати ще пару хвилин, після чого вимкнути конфорку. Потовкти або порубати ножем горіхи, гострий червоний перець нарізати дуже дрібно. Кінзу також подрібнити.

У бульйон, в якому варяться рис і куряче м'ясо, покласти подрібнені горіхи, тушкований цибулю з солодкою паприкою і сливовим соусом ткемалі, приправи. Після закінчення п'яти-семи хвилин посипати кінзою і вимкнути плиту. Супу харчо треба постояти з чверть години під щільно закритою кришкою. Подати запашний і пікантний смачний суп харчо з куркою гарячим, посипавши будь-якою зеленню.

Суп Харчо з куркою і картоплею

Додавання картоплі в суп харчо з курячим м'ясом робить його звичним і, до того ж, більш ситним і густим.

частини курки (в даному випадку стегенця) -400-500 г,
1 неповна склянка рису,
картопля - 4-5 штук,
помідори або готова паста - 20 г (2 ст. ложки),
часник -3 великих зубчики,
1 середня цибулина,
1 невелика морква,
Хмелі-сунелі, зелень кінзи і кропу (кінзу можна замінити свіжою петрушкою), сіль.

Курячі стегенця звільнити від шкіри, видалити зайвий жир. Промити. Наповнити посуд з м'ясом водою і поставити на плиту варитися. Коли все закипить, злити перший бульйон зі зсілим білком і знову наповнити чистою водою каструлю. Тепер м'ясо повинно готуватися на невеликому вогні. За цей час почистити коренеплоди.

Картопля, порізаний середніми кубиками, закинути в вируючий бульйон за чверть години до того, як м'ясо приготується. Ножем порізати цибулю на шматочки, моркву нарізати невеликими кубиками або потерти.

В розпечену сковороду налити кілька ложок будь-якого рослинного масла без запаху, викласти в неї коренеплоди, смажити до прозорості лука. Далі в піджарку підмішати 2 столових ложі пасти з томатів або перетертих свіжих помідорів, запашні спеції. Гасити приблизно з хвилину, регулярно помішуючи, відставити з вогню. Відварені стегенця вийняти з майбутнього супу і остудити.

Зняти м'ясо з кісток, нарізати на середні брусочки і викласти назад в каструлю. Перекласти в бульйон з сковороди піджарку за п'ять-десять хвилин до готовності картоплі. Часник порізати, перед цим роздавав плоскою стороною ножа. З'єднати з нарубаного зеленню, добре потовкти, щоб суміш дала сік. Викласти заправку із зелені з часником і потомить дві-три хвилини.

Після того як вимкнули плиту, супу харчо потрібно постояти півгодини. Насичений і густий суп харчо з курячим м'ясом і рисом подавати зі сметаною, грінками.

Суп харчо з куркою і волоськими горіхами

Встояти перед цим першою стравою неможливо. Воно виділяє настільки апетитний аромат, що дочекатися його остаточної готовності під силу не кожній господині і вона щохвилини знімає пробу, зачерпуючи потроху з каструльки. Рецепт такого супу харчо не сильно складний, а його родзинкою стає додавання спеціального компонента - волоських горіхів. Вони чудово поєднуються з куркою і створюють справжню смакову симфонію. Не вірите? Тоді швидше починайте готувати і переконайтеся в тому, наскільки правдиві ці слова.

куряча тушка - 0, 5 кілограма
цибуля ріпчаста - 1 штука
помідори - 2 штуки
горіхи волоські подрібнені - 50 г
кріп свіжий - 1 пучок
кінза свіжа - 1 пучок
часник - 3 зубчики
паста томатна - 1 столова ложка
рис - 0, 5 склянки
борошно пшеничне - 1 столова ложка
олія соняшникова - 2 столових ложки
хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
сіль, перець червоний - за смаком

Лук почистіть і наріжте середніми за розміром кубиками. Курячу тушку вимийте, розділіть на невеликі шматки і покладіть в каструлю. Налийте туди воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння бульйон. Не забувайте знімати періодично з'являється на поверхні піну. Коли рідина в каструлі стане зовсім прозорою, висипте туди цибулю і зменшіть вогонь. Варити бульйон необхідно протягом 1 години.

Поки основа для вашого майбутнього харчо з курки потихеньку готується на плиті, займіться приготуванням заправки. Томати опустіть в окріп, потім акуратно зніміть з них шкірку, а м'якоть дрібно наріжте. На сковороду налийте олію, викладіть в нього помідори і волоські горіхи, перемішайте ці два компоненти між собою і обсмажте протягом 5-6 хвилин, не більше. Кріп вимийте, просушіть, дрібно-дрібно нарубати разом з часником і відправте до томатів і горіхів. Гасіть на невеликому вогні ще хвилин 5.

Рис кілька разів промийте під проточною водою і також відправте на сковороду до томатів і зелені. Налийте туди 2 ополоника курячого бульйону, перемішайте, накрийте кришкою і залиште нудитися протягом 10 хвилин. Через зазначений час вміст сковороди перекладіть в каструлю з куркою і бульйоном. У невеликій ємності з'єднайте борошно з томатною пастою, розмішайте, щоб не було грудок, і викладіть в суп. Дайте йому закипіти, посоліть, приправте і варіть під кришкою не менше 5 хвилин. Подавати це перша страва потрібно гарячим, посипавши кінзою.

Хоча харчо вважається досить гострим першою стравою, але приправляти його червоним перцем слід з великою обережністю, оскільки ця спеція має лише підкреслити смак супу, а не домінувати в ньому, заглушаючи решту інгредієнтів. Роль червоного перцю, як і інших приправ, складається в створенні специфічного пряного аромату. Кінзу, яку відрізняє дуже своєрідний запах, також необхідно використовувати з великою обережністю. Краще не класти її в каструлю з супом, а подавати окремо. І ще, не перестарайтеся з рисом, інакше замість харчо з курки ризикуєте отримати кашу. Уважно читайте рецепт, і це вбереже вас від більшості помилок.

Суп харчо без рису з заправкою з ткемалі і традиційним грузинськими спеціями

У сонячної Грузії прийнято готувати їжу з використанням різних приправ і спецій. Саме завдяки цій кулінарній традиції, що складалася тисячоліттями, національні страви відрізняються особливим багатим смаком і насиченим ароматом. Не є винятком і суп харчо з курки. Цей рецепт дозволяє створити справжнє свято на вашому обідньому столі, навіть якщо там все одне перше блюдо. Зате яке!

куряча тушка - 1 штука
цибуля ріпчаста - 4 штуки
кукурудзяна мука - 2 столових ложки
соус ткемалі - 0, 5 склянки
горіхи волоські очищені - 1, 5 склянки
часник - 3 зубчики
хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
насіння кінзи товчені - 1, 5 чайних ложки
кінза свіжа - 5 гілочок
перець чорний, запашний і стручковий - за смаком
кориця мелена - на смак
гвоздика - за смаком
шафран имеретинский - за смаком
лавровий лист - 2-3 штуки
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Даний рецепт з його кількістю інгредієнтів розрахований на велику сім'ю. Нехай вас не лякає, що більшість приправ і спецій не має чітко визначеної заходи. Давайте вчитися у грузинських господинь і довіряти власним кулінарному чуттю та інтуїції. Завжди пробуйте те, що готуєте, і приправляйте страви так, як вам підказує ваш смак. Отже, перейдемо до супу.

Щоб він вдався, краще використовувати домашню курку. Розділіть її на невеликі шматки, складіть їх в каструлю, залийте 2, 5 літрами холодної води і поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, акуратно зніміть з його поверхні піну і продовжуйте готувати, поки м'ясо не звариться наполовину. Врахуйте, що рідина не повинна сильно вирувати, тому вогонь зробіть слабким. Коли зверху з'являться характерні для бульйону з домашньої курки пластівці жиру, ложкою перелийте їх в іншу каструлю.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Каструлю зі знятим курячим жиром поставте на вогонь і тушкуйте в ній лушпиння нарізку. Через 10 хвилин покладіть туди витягнуті з бульйону шматки курки, накрийте кришкою і продовжуйте гасити на невеликому вогні ще чверть години. Потім поступово всипте кукурудзяну муку, а через 5 хвилин долийте і сам курячий бульйон. Всі ці інгредієнти повинні прокипеть хвилин 15. Пора доводити ваш суп харчо до потрібної смакової кондиції. Додайте соус ткемалі. В окремій ємності потовчіть волоські горіхи. Змішайте їх з дрібно посічений часником, стручковим, чорним і запашним перцем, корицею, гвоздикою, шафраном і насінням кінзи.

Всі ці компоненти розведіть невеликою кількістю охолодженого бульйону і вилийте в суп. Туди ж додайте лавровий лист і хмелі-сунелі. Щоб завершити процес приготування цього грузинського страви, дайте йому покипіти на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити, але розливати по тарілках її ароматне вміст не поспішайте. Настоявся 5-7 хвилин харчо з куркою буде набагато смачніше. Не забудьте посипати кожну порцію жменею свіжої кінзи.

Незвичайний харчо з куркою, чорносливом і просом

Класичний рецепт справжнього грузинського харчо має на увазі використання рису. Але ж немає нічого цікавішого, ніж вдалі кулінарні експерименти, чи не так? Тому обов'язково спробуйте приготувати суп, слідуючи описаним нижче рекомендацій.Його смак здасться вам чарівним, а вийшов колоритний обід з грузинським акцентом надовго запам'ятається всій вашій родині.

філе куряче - 500 г
цибуля ріпчаста - 2 штуки
помідори стиглі - 10 штук
оливкова олія - 4 столових ложки
чорнослив - 60 г
хмелі-сунелі - 1 столова ложка
горіхи волоські подрібнені - 1/4 склянки
лимонний сік - 3 столових ложки
гранатовий сік - 500 мл
паста томатна - 2 столових ложки
просо сухе - 1 склянка
кріп свіжий - 1 пучок
м'ята свіжа - 1 пучок
сіль, перець - за смаком
вода

Спосіб приготування:

Залийте чорнослив чвертю склянки гарячої води і залиште набухати. Тим часом очистіть цибулю і часник від лушпиння і наріжте якомога дрібніше. З помідорів потрібно зняти шкірку. Для полегшення цього завдання опустіть їх на півхвилини в окріп. М'якоть наріжте невеликими кубиками. Куряче філе вимити, обсушити за допомогою паперових рушників, посоліть і поперчіть з усіх боків.

У чавунний казанок налийте 3 столові ложки оливкової олії, а коли воно розігріється, викладіть філе і обсмажте протягом 5 хвилин. Потім вогонь зменшите до середніх показників і додайте цибульний-часникову нарізку. Пасеруйте її при частому помішуванні протягом 3 хвилин. Потім філе дістаньте і відкладіть. В казанок додайте нарізані кубиками помідори, томатну пасту, розмішайте. Потім влийте 1, 5 літра гарячої води, висипте волоські горіхи і доведіть все до кипіння.

Розпарений чорнослив двічі пропустіть через м'ясорубку або перетворите в пюре за допомогою блендера і викладіть в суп. Чугунок накрийте кришкою і залиште кипіти на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Обсмажене куряче філе розріжте на невеликі шматки і теж відправте в суп. Продовжуйте готувати його протягом чверті години. Одночасно з цим займіться просом. У сковороду налийте 1 столову ложку оливкової олії, розігрійте на вогні. Висипати туди просо і смажте до тих пір, поки зерна не розкриються. Потім візьміть будь-яку жароміцних ємність, перекладіть в неї просо, додайте 2 склянки гарячої води, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

Незадовго до того як закінчиться час, відведений для приготування вашого харчо з курки, додайте в нього хмелі-сунелі, а також лимонний і гранатовий соки. Не забудьте посолити і приправити страву перцем. Простежте, щоб суп прокипіла протягом 5 хвилин, і зніміть каструлю з вогню. Поки харчо настоюється, займіться сервіровкою. В глибокі тарілки покладіть трохи проса, а зверху налийте харчо. Кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленню кропу і м'яти.

Як бачите, жоден описаний в статті рецепт не відрізняється особливою складністю. Щоб приготувати смачний суп по-грузинськи, досить лише не порушувати стандартну технологію і чітко слідувати черговості закладки всіх інгредієнтів. Але ж ніхто не забороняє вам експериментувати і грати різними смаковими відтінками. Спробуйте доповнити який-небудь рецепт грузинського гострого супу, наприклад, пюре з аличі. Можливо, ви відкриєте для себе зовсім нове і цікаве поєднання.