Багато з нас звикли заправляти салати майонезом, сметаною або маслом (нерафінована рослинним, оливковою). Однак, для тих, хто готує не перший рік і бажає кожен раз дивувати своїх близьких подібними за складом салатами - спеціально приготований соус - це просто знахідка. Правильно приготовані заправки, здатні підкреслити смак салату і приготувати шедевр. До складу соусів для салатів можу входити: рослинна нерафінована і оливкове масло, оцти, сік лимона і лайма, різні приправи. в цій темі наші автори діляться рецептами соусів для салатів з фотографіями і поетапним приготуванням.
Розкажіть про добірці рецептів друзям
Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео
Домашній майонез: всім відомий соус, приготований своїми руками
Це відмінна альтернатива магазинному майонезу з його калоріями і шкідливими харчовими добавками. Домашній варіант соусу легше і здоровіше, адже при його приготуванні використовуються тільки натуральні продукти. За довгий час з'явилися різні рецепти майонезу, але ми пропонуємо приготувати в блендері саме класичну заправку - ніжну і стимулює апетит.
- 225-250 грамів оливкової олії
- одне яйце
- суха гірчиця і цукор - по чайній ложці
- лимонний сік - 2 чайних ложки
- білий перець і сіль - за смаком
Робити заправки в блендері дуже просто, але у випадку з цим соусом до салату є одна тонкість: інгредієнти необхідно змішувати в певному порядку, і кожен з них повинен бути кімнатної температури. Спочатку потрібно розбити яйце і взяти жовток, потім додати до нього цукор, перець, гірчицю і сіль, а також приблизно 25-50 грамів оливкової олії. Все це необхідно рівномірно перемішувати, тонкою цівкою вливаючи лимонний сік і ще 100 грамів масла. Отриману суміш потрібно збити блендером протягом хвилини. А потім влити в неї залишився оливкова олія і перемішати до загустіння.
Це класичний варіант заправки, але є рецепти майонезу з різними добавками, наприклад, з тертим цибулею, бадиллям ріпи, горіхами, з каррі і тобаско. Знайти їх ви без праці можете у нас. Готуйте домашні майонези, але не забувайте і про інші соусах, не менш цікавих і більш незвичайних.
Соуси для заправки салатів
Кулінарам відомі різні салатні заправки, які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом і смаком. Густі або рідкі, кольорові або прозорі - соуси для салатів надають всіма компонентами нового звучання. Для їх виготовлення береться основа - майонезна, сметанний, йогуртовая. Можна взяти різні види масел - оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляне. Для додання аромату беруть прянощі і спеції, а для кольору - овочі, свіжі або обсмажені.
З майонезом
Найпопулярнішим вважається соус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знаком всім і звичний для використання в кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками або маслинами, можна отримати цікаву варіацію звичного складу типу тар-тар. Змішавши основу з помідорами, зеленню і цибулею, вийде доповнення до м'ясних салатиків, які перестануть бути сухими.
без майонезу
Низькокалорійними вважаються соуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні масла, змішуючи їх з ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеної паприкою, для м'яса - оливкова з насінням кінзи і кропу, а для птиці - кукурудзяна з білим перцем і мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дрессинг, що є універсальним.
дієтичні
Окремо варто розглянути дієтичні заправки для салатів, які не принесуть шкоди фігурі, але зроблять закуску більш приємною на смак.Для тих, що худнуть оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом з зеленою цибулею. Рибні варіанти добре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастою з додаванням олії.
Рецепти соусів для салатів
Кожен кулінар з легкістю може знайти рецепти приготування соусів для салатів в мережі. Покроковий рецепт з фото полегшить підготовку, навчить правильно шинкувати компоненти і змішувати їх в певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, припускають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця і лимонний сік з анчоусами, а для грецького - бальзамічний оцет і прованські трави.
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 539 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Найвідомішим є соус до салату цезар, який складається з курячої грудки, салатного листя, пшеничних грінок і помідорів чері. Він в даному випадку з'єднає воєдино всі компоненти, підкреслить всі смаки і гармонійність їх поєднання. Дрессинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрустких сухариків і зелених салатних листя.
- майонез - 120 мл,
- кимчи - 10 г,
- оливкова олія - 35 мл,
- часник - 1 часточка,
- цукор - 5 г,
- перець чилі - щіпка,
- прованські трави - 1 г,
- лимонний сік - 15 мл,
- гірчиця - 20 мл.
- Змішати всі компоненти.
- Збити блендером до однорідності.
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 68 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: грецька.
- Складність приготування: легка.
Другим популярним після Цезаря є соус для грецького салату, що складається з стиглих овочів, фети і маслин. Оригінальна заправка підкреслить свіжість огірків і помідорів, хрускіт болгарського перцю і маринованої цибулі. Пікантний смак, насичений пряним ароматом спецій, зробить їжу більш апетитною. Бальзамічний оцет в складі додасть компонентів специфічну дотепів.
- оливкова олія - 150 мл,
- бальзамічний оцет - 50 мл,
- прованські трави - 3 м
- Змішати всі продукти.
- Збити блендером до однорідної маси.
Медово-гірчичний соус
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 227 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Смачним і дієтичним виходить медово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних і рибних рецептах. Смак дресингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченостей або курки, оттенит їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатів з пекінської або білоголової капустою, баклажанами, червоною квасолею.
- гірчиця діжонська - 120 мл,
- мед - 160 мл,
- соєвий соус - 40 мл,
- цибуля - 1 шт.,
- імбир - 20 м
- Цибулину порізати шматочками, разом з імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
- Ретельно перемішати всі складові.
Для овочевого салату
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 249 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати соус для овочевого салату в домашніх умовах, щоб ідеально подчернуть смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірочків, зеленої цибулі і майонезу додасть їжі прованські нотки. Дрессинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситної і смачною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун і естрагон, натуральна гірчиця.
- солоні огірки - 25 г,
- майонез - 30 мл,
- зелена цибуля - 10 г,
- петрушка - 10 г,
- лимонний сік - 40 мл,
- гірчиця - 20 мл,
- тархун - щіпка,
- естрагон - щіпка,
- вустерский соус - 5 мл.
- Подрібнити огірки, зелень.
- Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти в холодильнику 1 годину під плівкою.
для фруктового
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 45 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Складно вибрати соус для фруктового салату, який би підійшов до універсальних компонентів. Даний рецепт підкаже, як приготувати дрессинг, щоб підкреслити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гоструватий-кислуватий присмак збалансує солодкість фруктів, додасть їм нового звучання. Варіант підійде навіть худнуть, адже він низькокалорійний, а входить до складу імбир додатково спалює жири.
- лимон - 1 шт.,
- апельсин - 1 шт.,
- імбир мелений - 10 м
- Видавити сік з усього апельсина і половини лимона.
- З другої лимонної половини зняти цедру.
- Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 558 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Універсальний соус з гірчицею підійде для заправки будь-яких салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб підкреслити смак морепродуктів. Дуже добре поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою і відвареною картоплею - пікантна гострота зробить їжу більш апетитною. Можна використовувати дрессинг для овочевих страв з помідорами чері, свіжими огірками, болгарським перцем.
- цукрова пудра - 30 г,
- гірчиця - 30 мл,
- рослинне масло - стакан,
- оцет - ½ склянки,
- часник - часточка.
- Змішати компоненти, посолити, поперчити.
- Збити блендером до однорідної консистенції.
Соус для салату з капусти
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 498 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Незвичайна заправка для салату з капусти підкреслить всю цінність цього овоча, подарує йому нового звучання і оттенит приємний хрускіт. Вхідні в неї лимонний сік і оливкову олію є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності - мариновані корнішони. При відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним або винним оцтом, есенцією.
- лимонний сік - 50 мл,
- оливкова олія - ½ склянки,
- гірчиця - 10 г,
- мариновані корнішони - 3 шт.,
- часник - часточка.
- Огірки натерти, часник подрібнити.
- Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.
Для салату з креветками
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 534 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Відтінити ніжність морепродуктів допоможе соус для салату з креветками. Це ситна закуска потребуватиме легкому дрессингів, яка лише підкреслить свіжість креветочного м'яса. Ідеально змішати для неї діжонську гірчицю і оливкове масло, але при відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вид. Можна додати спеціальні спеції для риби.
- дижонская гірчиця - 20 г,
- рослинне масло - ½ склянки,
- оцет столовий - 60 мл,
- перець чорний мелений - 5 м
- Змішати всі продукти.
- Збити блендером до однорідної маси.
Італійська
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 522 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Традиційний італійський соус для салату - це песто. Його знають у всьому світі як прекрасну заправку для будь-якого середземноморського страви, наприклад, капрезе. Класичний рецепт передбачає використання свіжого базиліка і кедрових горіхів, чий багатий смак оттеняется пікантною гостротою часнику і вершкового твердого сиру (ідеально підходить пармезан).
- базилік свіжий - 50 г,
- кедрові горіхи - 150 г,
- твердий сир - 100 г,
- часник - 5 часточок,
- оливкова олія - 100 мл.
- Сир дрібно потерти, горіхи обсмажити на сухій сковороді 5 хвилин.
- Змішати базилік, сирну крихту, часник і горішки в блендері, збити двічі, посолити.
- Порціями доливати масло і збивати, поки маса не стане однорідною.
- Зберігати вийшов песто можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією в пропорції 2: 1.
з йогурту
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Наступний рецепт підкаже, як приготувати соус з йогурту для салату, що складається з фруктів. Солодкий присмак дресингу оттенит соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанту з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовий салатик з йогуртовій заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.
- натуральний йогурт - стакан,
- манна крупа - 40 г,
- кориця - 5 г,
- цукор - 10 г,
- сіль - щіпка.
- Збити блендером йогурт з цукром. Додати манку, сіль.
- Через 15 хвилин додати корицю.
Чим заправити салат - поради шеф-кухарів
Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальні заправки до салатів, варто прислухатися до порад шеф-кухарів. Ось чому вони радять заправляти овочеві страви:
- оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет,
- цибуля, вершкове і оливкове масло, вершки, білий перець,
- апельсиновий фреш і цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор,
- мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік,
- розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.
Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:
- натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед,
- сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю,
- авокадо, лимонний сік, оливкова олія, дижонская гірчиця,
- волоські горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт,
- лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.
Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатів, крім йогуртових:
- обліпиха, кориця, мед,
- молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи,
- лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра,
- ананасовий сік, лимон, імбир, базилік,
- морозиво, родзинки, тертий шоколад.
Грецька салатна заправка
Почнемо з класики, ця заправка ідеально підходить для Грецького салату, для різних видів пасти, овочевих салатів, риби або м'яса, а також вона стане чудовим маринадом через легкого терпкого аромату оливкового масла.
Для її приготування вам потрібно (в результаті виходить стакан заправки):
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 2 ложки дижонской гірчиці,
- 1/2 склянки оливкової олії,
- 2 ст.л. лимонного соку,
- 1/2 ч.л. цукру,
- 5 ст.л. винного оцту,
- сіль, листя базиліка і орегано (по 1/2 ч.л) за бажанням.
Всі інгредієнти перемішати в зручній для вас ємності, можна використовувати банку з кришкою, закрити кришкою і струсити.
Якщо ви хочете, щоб соус був з пінкою, то для початку всі інгредієнти, крім масла збиваються блендерів протягом буквально 10 секунд, а потім повільно вливається масло.
Корисні поради! Зберігати таку заправку можна в холодильнику до 2 тижнів. Винний оцет і масло будуть розділятися, досить просто ще раз перемішати соус. Якщо масло застигне, то заздалегідь дістаньте заправку з холодильника перед подачею їжі.
Медова заправка з бальзамічним оцтом
Ця заправка чудово підходить для овочевих салатів з великою кількістю зелені. Мед врівноважує кислоту оцту і лимонного соку, і надає салатам особливого смаку.
Для неї потрібно взяти:
- 2 ст.л. бальзамічного оцту,
- 1 ст.л. меду,
- 1/2 ст. л. лимонного соку,
- 1 ст.л. діжонськой гірчиці,
- 1/4 склянки оливкової олії,
- сіль і мелений перець за вашим бажанням.
У маленькій мисці збийте разом оцет, мед, сік лимона, гірчицю і оливкове масло. Приправити сіллю і перцем. 
Цитрусова заправка для овочевих салатів
Цей соус створить свіжу кислинку з трьох видів цитрусів: цедри лимона, апельсина і грейпфрута.Низькокалорійна заправка підійде для салатів з різною зеленню і листям салату, а також для салатів з креветками. Вам знадобиться:
- 1/4 ч.л. тертої цедри грейпфрута,
- 1/4 склянки соку грейпфрута,
- 1/2 ч.л. тертої цедри апельсина,
- 1/4 склянки соку апельсина,
- 1/2 ч.л. тертої цедри лимона,
- 2 ст. ложки винного оцту,
- 2 ст. ложки лимонного соку,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- сіль перець.
Всі інгредієнти збийте разом в мисці. Соус можна використовувати відразу для заправки салатів, а залишки можна зберігати в холодильнику до 3-х днів.
Заправка тисяча островів
Для рецепта вам знадобиться:
- 1/2 склянка сметани (для менш жирної версії, можна замінити сметану на нежирний натуральний йогурт),
- 1 стакан кефіру,
- 1/4 склянки майонезу,
- 1/3 склянки кетчупу,
- 1 яйце,
- 2-3 консервованих корнішона,
- 1 ч.л. білої цибулі, дрібно нарізати,
- сіль, перець за смаком
1. Яйце зварити круто і дрібно нарізати. Корнішони також потрібно дрібно нарізати.
2. Всі інгредієнти перемішати в мисці, приправити перцем і сіллю. Можна додати дрібно нарізаною петрушкою.
Зберігати соус можна до 5 днів в холодильнику.
Гірчично-медова заправка для салатів
Це чудовий універсальний соус для салатів. Приємна гострота гірчиці відмінно підходить для гіркої зелені, наприклад, руколи, цикорію, радіччіо або салату айсберг. Спробуйте один з весняних салатів. Також її можна використовувати в якості маринаду для м'яса або риби.
Для медово-гірчичною заправки потрібно взяти:
- 1 зубчик часнику,
- 2 ст.л. рідкого меді,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 ст.л. білого винного оцту,
- 1 ст.л. гірчиці (можна діжонськой або зерненой),
- сіль і перець на ваш смак.
Часник потрібно подрібнити. Змішати його з оцтом, гірчицею, медом і маслом, в кінці не забудьте додати сіль і перець. 
Часниковий соус для свіжих салатів
Для часникової заправки потрібно підготувати:
- 1 стакан кефіру,
- 1/2 склянки сметани,
- 1/4 склянки майонезу,
- 1 невелика головка часнику,
- сіль і перець на ваш смак.
Часник видавити через чеснокодавку або дрібно порізати. Змішати в мисці з іншими інгредієнтами до однорідної маси.
Французька салатна заправка
Для рецепта цієї заправки вам знадобиться:
- 1/2 невеликої цибулини,
- 3 зубчики часнику,
- 1/2 склянки оливкової олії,
- 2 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. кетчупу,
- 2 ч.л. вустерширського соусу
- 1 ч.л. діжонськой гірчиці,
- сіль, перець на ваш смак
Приготування: цибулю і часник потрібно добре подрібнити, можна в блендері. Подрібнені цибулю і часник змішати з іншими інгредієнтами до однорідної маси. Перед подачею соус потрібно охолодити в холодильнику.
Соус стане прикрасою листових салатів з куркою.
Домашня лимонна заправка з оливковою олією
Ця заправка - класичний соус для італійської брускетти. Але смак її такий ароматний і приємний, що його із задоволенням використовують для заправки салатів або як маринад для курки. Якщо раптом вирішите використовувати в якості маринаду, то краще відставити курочку в ньому на ніч.
Ця оливкова заправка часто використовується в Грецькому салаті, вона ідеально поєднується з томатами, огірками, авокадо, спаржею, руколою і шпинатом, сиром Фета, пармезаном, козячим сиром. З усіх вищеописаних інгредієнтів можна приготувати дуже смачні свіжі салати.
Для приготування заправки потрібно:
- 1/2 склянки оливкової олії,
- сік одного лимона,
- 2 зубчики часнику (видавити в Давилка для часнику),
- щіпка солодкої паприки,
- 1 ст.л. сушеного чебрецю,
- 1 ч.л. цукру,
- 1 помідор.
Всі інгредієнти викласти в блендер, помідор краще попередньо порізати, і все гарненько збити.
Кремова медово-гірчична заправка
Цей салатний топінг - варіація на тему медово-гірчичною заправки, описаної вище, але з додаванням йогурту. Для неї вас знадобиться:
- 100 мл. натурального йогурту,
- 2 ст.л гірчиці,
- 3 ст.л. рідкого меду,
- 1 ч.л. соку лимона,
- сушений часник -1/2 ч.л.,
- сіль, перець на ваш смак.
Гарненько змішайте всі інгредієнти і заправка готова! Цей соус буде відмінним доповненням до салатів з куркою або курячі нагетси.
Проста йогуртную заправка для салату
Така рецепт прикрасить будь-який свіжий салат із зелені і салатних листя. Вам потрібно:
- 100 мл. натурального йогурту,
- 1/2 ч.л. соку лимона,
- 1-2 зубчики часнику (подрібнити),
- сіль і перець за вашим бажанням
У мисці змішайте йогурт, лимонний сік і часник, все добре збийте. Додайте сіль і перець, можна додати трохи улюбленої зелені, чебрецю, кінзи або орегано.
Огірковий соус Ранч
Один з найпопулярніших соусів в Штатах, готується просто, а смак - приголомшливий. готуємо:
- 1/2 склянки нежирної сметани,
- 1/4 склянки майонезу,
- 1 невеликий огірок,
- 3 ст.л. дрібно нарізаної свіжої петрушки,
- 1 зубчик часнику,
- 2-3 стріли зеленої цибулі,
- сіль, мелений перець за смаком,
Огірок очистити від шкірки, очистити серединку від насіння. Нарізати огірок в гущавину для блендера, в неї ж викласти інші інгредієнти. Добре все збити до однорідної маси. Засудити соус в холодильнику. Зберігати його можна до 3-х днів в холодильнику.
Цей соус підходить для простого салату з помідорів, огірків і салатного листя.
Класична італійська заправка
Класичний рецепт заправки зрадить вашим салатам легку кислинку. Для неї потрібно:
- 3 ст.л. оливкового масла,
- 2 ст.л. білого винного оцту,
- 1-2 зубчики часнику (подрібнити),
- італійські приправи (орегано, базилік, розмарин),
- свіжий мелений перець на ваш смак.
Всі складові добре перемішуємо і готово!
Вершкова італійська заправка
- 3/4 склянки майонезу (якщо ви робите домашній майонез, честь вам і хвала),
- 1 ст.л. оливкового масла,
- 2-3 ст.л. винного оцту,
- 1 ст.л. соку лимона,
- 1/4 тертого сиру Пармезан,
- 1 ст.л. цукру,
- 2 зубчики часнику,
- 1/2 ч.л. італійської приправи (суміш з орегано, базилік тощо),
- сіль за смаком
Всі інгредієнти змішайте за допомогою блендера. Перед подачею соус потрібно охолодити. Він підійде не тільки для салатів, але для страв з м'яса. 
Полунична салатна заправка
Ідеальна заправка для салату з салатного міксу, сиру фета, кешью і скибочок обсмаженої грудки.
Складові:
- 1/2 склянки білого винного оцту,
- 3 ст.л. оливкового масла,
- 1/4 склянки замороженої або свіжої полуниці,
- 2 ч.л. рідкого меду,
Все перемішати в блендері до однорідної маси. 
Заправка з оливкової олії і свіжого базиліку
Вона особливо підходить для різних італійських салатів зі свіжої марацеллой, томатами і пастою.
Що потрібно:
- 4 ст.л. оливкового масла,
- 2 ст.л. білого винного оцту,
- жменю свіжого листя базиліка (дуже важливо взяти саме свіже листя),
- 1 зубчик часнику.
Часник і базилік подрібнити в блендері, потім додати решту інгредієнтів і ще раз перемішати. Сіль і перець додати на ваш смак. 
«Песто»: родом з Італії
Ця заправка улюблена жителями Мілана і Туріну, Парми і Болоньї, Венеції і Риму, Флоренції та Венеції. Італійці починали використовувати її в якості добавки до спагетті, риби і м'яса. Сьогодні ж, згадуючи рецепти найвдаліших європейських соусів до салатів, просто необхідно приділити увагу «Песто» - з часом він став справжньою класикою. Його сирні нотки з відтінками горіхів і зелені відмінно підкреслюють багатий смак багатокомпонентних страв.
- твердий сир (традиційно - пармезан) - 100 грамів
- кедрові горішки - 150 грамів
- 4 пучка базиліка
- 5 зубчиків часнику
- рослинна олія
- сіль за смаком
Для початку потрібно дрібно нарізати базилік, попередньо помитий і ретельно висушений. Щоб не втрачати часу, паралельно з цим можна розжарити кедрові горішки на сковорідці і поставити їх охолоджуватися. Як тільки зелень буде нарізано, можна переходити до сиру - його необхідно дрібно натерти. Після чого потрібно змішати базилік, пармезан і вже охолоджені горішки в блендері і збити їх до стану крихти. Все це необхідно за смаком приправити сіллю.Після чого, постійно збиваючи, почати тонкою цівкою вливати оливкова олія: робити це потрібно до тих пір, поки не утвориться грузла маса - паста.
«Песто» цікавий не тільки своїм смаком, але ще і тим, що він може досить довго зберігатися. Потрібно лише перекласти його в банку, залити рослинним маслом на 1,5-2 см і поставити в холодильник. Смак італійської заправки не зміниться навіть після 7-10 днів такого зберігання - її можна готувати на вихідних з розрахунком на тиждень вперед.
«Ніцца»: гармонія незвичайних поєднань
Рецепти французьких заправок варто почати саме з цього соусу - він створений для любителів оригінальності. Спочатку «Ніцца» була добавкою до французьких фондю, але сьогодні вона збагачує смак десятків салатів. Цю заправку можна подавати до будь-якої страви, для приготування якого використовувалося масло. Так що «Ніцца» точно зможе знайти гідне місце на вашому столі.
- 1 столова ложка томатної пасти
- 2 болгарських перцю
- 6 столових ложок майонезу (можна приготувати домашній - рецепти ми вам вже підказали)
- ¼ чайної ложки йогурту (можна взяти сметану)
- ½ чайної ложки сушеного естрагону
- чорний мелений перець, сіль - за смаком
Необхідно перемішати йогурт (або сметану), майонез і томатну пасту до однорідного стану. Після чого потрібно подрібнити болгарський перець в блендері, зробивши з нього пюре. Ці два складових інгредієнта необхідно з'єднати, приправити їх естрагоном, посолити, поперчити і ще раз ретельно перемішати до стану однорідної маси.
З усіх соусів до салатів «Ніцца» готується чи не найшвидше - буквально за 5-10 хвилин. При цьому заправка має насичений і одночасно дуже тонким смаком, який обов'язково оцінять дорогі вашому серцю гурмани. Якщо ви шукаєте оригінальні рецепти, здатні урізноманітнити легкі салати, візьміть «Ніццу» на замітку.
«Бешамель» з цибулею
Це варіант ще однієї класичної французької заправки. Його ніжний смак, відтінений цибулею, завжди був відмінним доповненням до лазіння та інших м'ясних страв. Але сьогодні «Бешамель» активно використовують ще і в якості оригінальної добавки до салатів з баликом, мовою, курятиною та яловичиною. Якщо ви збираєте цікаві рецепти соусів, ця французька заправка стане справжнім скарбом вашої кухонної книги.
- молоко - 300 мілілітрів
- 1 середня цибулина
- вершкове масло - 25 грамів
- борошно - 25 грамів
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка петрушки і 2 - чебрецю
- мелений мускатний горіх - щіпка
- перець і сіль - за смаком
У каструлі необхідно розтопити масло, потім додати до нього борошно і проварити все це протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса була однорідною. Після чого сюди потрібно влити молоко, продовжуючи тримати суміш на вогні. Потім необхідно дрібно нарізати середню цибулину, петрушку, чебрець. Зелень і половину щіпки мускатного горіха потрібно висипати в підігрівати молоко і ретельно перемішати. Потім все це необхідно посолити, поперчити і довести до кипіння (на повільному вогні) і потримати 5 хвилин. Цієї суміші потрібно дати настоятися протягом 60-80 хвилин - тільки по закінченні цього часу заправка буде повністю готова.
Соус «Французький»: тонкий смак і пряний аромат
Класичні європейські рецепти тривають цієї заправкою, популярної у Франції настільки, що її навіть назвали на честь країни. У неї дуже цікавий смак, освіжаючий навіть всім звичні страви. Але акуратно: завдяки винному оцту і часнику «Французький» є дуже пряним соусом до салату. Не переборщити з цими складовими, додавайте їх рівно в такій кількості, яка зазначена в рецепті, щоб не перебити аромат того, до чого подається заправка.
- 60-80 мілілітрів винного оцту (одна третина склянки)
- 4 зубчики часнику
- 1 стакан оливкового масла (краще взяти холодного віджиму)
- 2 чайних ложки гострої гірчиці
- мелений перець і сіль - за смаком
За допомогою віночка потрібно змішати в глибокому посуді оливкова олія і винний оцет.Після чого необхідно подрібнити часник, з'єднати його з гірчицею, сіллю, перцем і висипати в вийшла рідина. «Французький» соус практично готовий - потрібно тільки перемішати його до однорідного стану, перелити в пляшку і відправити в холодильник настоюватися. Ця заправка може зберігатися досить довго, але врахуйте, що при подачі вона повинна бути кімнатної температури. Тому десь за годину до насолоди салатом «Французький» соус потрібно дістати з холодильника.
Соус для ніжних листових салатів
Листя свіжого салату дуже популярні - сьогодні їх додають в сотні різних страв. Для них навіть спеціально придумали заправку, тонко підкреслює смак корисною зелені і вносить ще більше приємного різноманітності. Крім того, вона відмінно підходить і для будь-яких інших овочевих салатів, тому її рецепт практичною господині дійсно варто запам'ятати.
- 1/2 банки несолодкого йогурту
- 1/2 банки салатного майонезу
- 2 столових ложки кетчупу
- 2-3 столових ложки води
- 1 чайна ложка меленої паприки
- 1/2 столових ложки рубленого маринованого солодкого перцю
- 1/2 нарізаної маленькими кубиками цибулини
- сіль
- перець
- 1 столова ложка рубаної зелені петрушки
Все змішати в однорідну масу. Ось так - п'ять хвилин, і заправка готова. Вона робиться з недорогих і завжди доступних продуктів, адже петрушку, перець, цибулю можна без зусиль придбати навіть взимку. Вона володіє свіжим смаком, що заряджає енергією, - з нею блюдо з листям зеленого салату буде ще здоровіше і поживні.
Сьогодні не проблема зробити заправку на всі випадки життя. Користуючись цими рецептами, можна приготувати відмінні соуси для салатів з овочів, з додаванням м'яса, риби або морепродуктів. І це різноманітність заправок дає вам простір для кулінарної фантазії. Поєднуйте ці соуси з тими салатами, які ви любите і вмієте готувати, і близькі скажуть вам спасибі.
Універсальні дрессинги. ароматне масло
Як правило, ці соуси найбільш древні. Найчастіше вони і складаються з одного інгредієнта. Це рослинне масло, сметана, винний оцет або лимонний сік. Окремо стоїть майонез, який хоч і вважається універсальною заправкою для салатів, складається з декількох інгредієнтів. Винахідливе людство не заспокоїлося, і стало вигадувати різні дрессинги на основі цих перерахованих «простих» соусів. Так з'явилося ароматичне масло для салатів. В інших країнах можна придбати в магазині часникове, перечное, розмаринову, базиліковим і інші види. Ця універсальна заправка хороша тим, що вже ввібрала в себе весь аромат сушених трав. І такі домашні соуси для салатів робляться дуже просто. Можна заготовити їх про запас, з різними смаками. Ось рецепт базилікового масла. У чисту і суху пляшку засовуємо два стебла сушеного базиліка. На додачу можна також всипати дрібку інших трав. Але обов'язково сушених, оскільки сік свіжих рослин почне бродити і зіпсує весь продукт. Оливкова олія (можна і соняшникова, але обов'язково рафінована, без запаху) нагріваємо до сорока градусів. Як тільки пальцю стане гаряче, вимикаємо вогонь під каструлькою. Наливаємо масло в пляшку з травами. Гарненько закупорюють. Ставимо в прохолодне місце. Через тиждень їм можна користуватися.
Це ще один універсальний соус. Їм можна заправляти майже всі салати, в тому числі і улюблений усіма «Олів'є». В магазинному майонезі багато солі і всяких стабілізаторів. Так що краще приготувати його самому. Початковий рецепт, винайдений у французькому місті Майон, поступово обріс численними варіаціями. Цей соус тепер готують на яйцях або ж зовсім без них, а також на жовтках. Весь секрет майонезу полягає в тому, щоб змусити рослинне масло перетворитися в суспензію. Думаєте, це під силу тільки фабричним агрегатів? Давайте зробимо майонез, універсальний соус для салату. У домашніх умовах його теж готують.Справжні гурмани вважають, що компоненти для нього потрібно збивати тільки вручну, віночком, тому що лопаті електричного міксера нагрівають продукти і псують смак. Але, в принципі, кухонний девайс (в тому числі і блендер) прискорить справу. З яйця відокремлюємо жовток. Розбовтуватися його. Починаємо маленькими порціями додавати оливкову або соняшникову олію. Збиваємо, поки жир повністю не розчиниться в яйці. На одне яйце потрібно 250 мілілітрів рослинного масла. Поступово колір і структура маси почне змінюватися. Вона стане густішим і жовтіше. Збиваємо охолоджений білок з сіллю. Додаємо в густий соус, домагаючись потрібної консистенції. Під кінець додаємо різні спеції (факультативно лимонний сік, гірчицю в порошку, перець і т. Д.). І знову збиваємо.
Слід знати, що сам майонез є основою для безлічі соусів для салатів. Середземноморський айоли - один з них. Але майонез - універсальний соус. Їм можна заправляти як м'ясні, рибні, так і легкі овочеві салати. Айолі ж, через свою жирності і насиченого часникового смаку, підходить не до всіх страв. Їм прийнято заправляти м'ясні салати, а також закуски з макаронами або відвареною картоплею. Зробити його дуже просто, якщо у вас є блендер. У чашу опускаємо п'ять зубців часнику, три жовтки і трохи солі. Збиваємо. Починаємо потроху додавати оливкове масло, поки не вийде густа суспензія. Під кінець доливаємо трохи лимонного соку. Знову збиваємо. Як стверджують гурмани, саме соусом айоли заправляв свій винахід Люсьєн Олів'є, який тримав в 19 столітті трактир в Москві.
Для російської людини це слово означає особливий вид закуски на основі буряка. Але у французькій кухні вінегрет - це класичний соус для салату. Дрессинг воістину універсальний: їм можна заправляти як холодні овочеві закуски, так і теплі, з використанням м'яса і риби. На основі вінегрету також можна готувати і більш складні соусу. Давайте розглянемо класичний рецепт. Сама назва «вини-гре» складається з двох слів. Вино і жир (тобто рослинна олія) - це дві головні складові соусу. Кладемо в чашу міксера дві чайні ложечки гірчиці (краще діжонськой), присмачуємо чорним меленим перцем і дрібкою солі. Вливаємо столові ложки винного оцту. Збиваємо. Починаємо потроху додавати близько ста мілілітрів оливкової олії, не вимикаючи міксер. Якщо ви в готовий вінегрет покришите фету (половину склянки) та додасте сушеної зелені петрушки і орегано, то вийде заправка «Середземноморська». Якщо ж замість винного оцту будете використовувати бальзамічний, а під кінець додасте лимонний сік, вийде дрессинг «Провансальський».
Соус для салату «Цезар» в домашніх умовах. класичний рецепт
Ця легендарна закуска народилася на кордоні Мексики і США в минулому столітті. І знаменитої її зробили не основні інгредієнти (листя салату Ромен, пшеничні крутон і сир пармезан), а саме дрессинг. Його секрет - в особливим способом зварених яйцях. Вони піддаються мінімальній тепловій обробці. Закип'ятіть воду і вимкніть вогонь. Тут же покладіть туди яйце. Відміряйте рівно 60 секунд. Витягніть яйце з гарячої води і дайте полежати в кімнатній температурі хвилин десять. Вобьем його в чашу міксера. Як бачимо, жовток залишився повністю сирим. А білок залишився рідким, але перестав бути прозорим. Саме таким чином приготоване яйце і зробило соус для салату «Цезар» знаменитим. В автентичному рецепті все цим дрессингом і обмежувалося. А сам салат «Цезар» робився так. Плоске блюдо натираємо часником. На нього рвали руками салатні листя. Їх збризкували оливковою олією, лимонним соком, поливали яйцем. Зверху терли пармезан і посипали підсмаженими в вершковому маслі крутонами.
Сучасні соуси для салату «Цезар»
Закуска отримала світову популярність, і багато ресторанів включили її в своє меню.Багато кухаря вирішили збільшити «поживну цінність» оригінального салату, і стали включати в нього різні ситні інгредієнти. Так з'явився «Цезар» з відвареної курячої грудкою. Не менш популярною стала закуска з креветками, підкопченим лососем або малосольной сьомгою. Є навіть варіант з підсмаженою беконом. Видозмінювався і початковий рецепт соусу для салату «Цезар». Залежно від того, з чим ви будете готувати закуску - з м'ясом, рибою або морепродуктами - підбирайте і дрессинг. Ось приблизна інструкція з приготування. Розбиваємо в чашу блендера відповідним чином підготовлене яйце. Додаємо порубаний зубчик часнику, сік одного лимона, чайну ложечку гірчиці дижонской і чотири анчоуса. Збиваємо масу. В кінці додаємо жменьку тертого сиру пармезан. Занадто складний соус для салату «Цезар» врівноважується тим, що сама закуска робиться елементарно. Рвемо руками листя Ромена, змішуємо їх з шматочками лосося або сьомги. Поливаємо дрессингом. Викладаємо сухарики.
Заправки для салатів зі свіжих овочів або на основі трав
Звикли сдабривать закуски подібного типу сметаною або майонезом? Є чимало інших смачних дрессингів. Як приклад візьмемо соус для «Грецького» салату. Цю закуску пробував хоча б раз кожна людина. Крупно порізані помідори, колечка чорних оливок, кубики сиру «Фета». До такого набору продуктів найбільше підходить соус на основі «Вінегрет». Але оцет ми будемо використовувати бальзамічний, для додання пряної нотки. У миску наллємо з чверть склянки цього інгредієнта. Додаємо два подрібнених або пропущених через прес зубчики часнику, дві чайні ложечки коричневого тростинного цукру, по дрібці солі і чорного перцю. Збиваємо віночком. Починаємо підливати маленькими порціями оливкова олія «екстра-вірджин». Невпинно працюємо віночком до утворення рідкої суспензії. Можна для вишуканості додати в цю суміш лимонний сік або рідкий мед з соєвим соусом в пропорції 1 до 2.
Заправки для теплих салатів
У таку закуску кладеться один неостиглого інгредієнт, як правило, м'ясний. Дресинги теж повинні бути відповідними, такими, які б дозволили страви довгий час залишатися теплим. Розглянемо цей тип заправок на прикладі соусу для салату з куркою. Робимо класичний «Вінегрет». Головку часнику оббирає від верхніх брудних лусочок або чистимо повністю. В останньому випадку скроплюємо оливковою олією. Відрізаємо підставу головки часнику. Чи не розбираючи на зубчики, загортаємо в фольгу і печемо приблизно двадцять хвилин при 220 градусах. Розгортаємо. Мнемо часник виделкою, додаємо до вінегрету разом з трьома столовими ложками тертого пармезану. Всю масу ще раз збиваємо.
Закуски з курячими грудками
Зауважимо, що до теплого салату з куркою підійдуть і інші універсальні заправки. Це той же майонез або класичний «Вінегрет». Але ніжна дієтична курятина також буде ідеально поєднуватися з соусом для салату «Цезар», грецькими «цацики», угорської сумішшю з оливкової олії (70 мл), темного винного оцту (3 ст л.), Кетчупу (4 ст. Л.), тростинного цукру (1 ст. л.) і сухий паприки (1 ч. л.). Спробуйте також теплі салати з заправкою «Дижонская бра». Потрібно збити по три столові ложки гірчиці з цільними зернятками і білого винного оцту. Присмачите сіллю і перцем. Поступово вливайте половину склянки оливкової олії, збиваючи масу віночком. Під кінець додайте дрібку сушеного чебрецю.
Салати на основі рису або макаронів
Така закуска сама по собі дуже ситна. Але рисова крупа або варені макарони мають потребу в гарній «мастилі». До такого типу закусок підійде соус для салату «Цезар», але більш легкий, на основі натурального йогурту. Яйця для такої заправки можна відварити круто і дрібно посікти. Підготуйте до салату з копченої скумбрії, яблук і макаронів Фарфале соус, який називається шалот.Фактично це той же вінегрет, але винний оцет там використовується білий, а не червоний. А ще в дрессинг втручається дрібно нарізану цибулю-шалот. Ідеально покриють поверхню рисових зерен і пасти соуси на основі майонезу. Ось заправка, яка називається «Зелена богиня». У чашу міксера складаємо: по половині склянки майонезу і сметани, м'якоть дрібно порізаного авокадо, жменю посіченої зелені петрушки, три пера молодого цибульки, три анчоуса. Вливаємо столову ложку соку лимона, приправляємо перцем, солимо. Збиваємо до гладкої однорідності.
Салати з суміші трав
Зараз в магазинах продаються готові мікси із зелені. Туди входять салатні листя, рукола, базилік, інші їстівні трави. Таке асорті вже готове до вживання. Але чим його заправити? Соуси для салатів з трав краще робити такими ж легкими, як і сама страва. Ось типовий рецепт для такого міксу. Змішуємо в рівних пропорціях кефір і сирний сир. Це може бути бринза (тоді менше соліть салат), фета, моцарелла. Підійде і звичайний фермерський сир. Гарненько розімніть сир виделкою. Змішаємо з кефіром. Додамо порубаний дрібно зубчик часнику, сухі прянощі (орегано, чабер).
м'ясні салати
У цьому випадку нам підійдуть заправки, інгредієнтами яких є помідори (як свіжі, так і у вигляді томатної пасти або кетчупу) і перець. Якщо в закусці присутній свинина або сосиски, додамо пікантність блюду за допомогою гірчиці і майонезу. У продажу є чимало соусів для салатів з м'ясом. Це і лигурийский песто, який можна приготувати вдома, порубавши в блендері листя зеленого базиліка, зубчики часнику і підсмажені горішки. Можна включити в цю суміш і чорні маслини без кісточки. Коли інгредієнти перетворяться в однорідну масу, розводимо її до потрібної консистенції оливковою олією. Для м'ясних закусок підійдуть також соусу: кавказька аджика, мексиканська сальса, угорська папріковая паста та інші.
замість висновку
Ось ми і навчилися робити соуси для салатів. Рецепти дрессингів дуже численні, але не варто ставитися до них як до якоїсь догми. Ви можете змінювати інгредієнти або їх пропорції на свій смак. Орієнтуйтеся на те, що саме ви хочете підкреслити в салаті. Ніжність весняного редису свіжих огірочків? Тоді заправте салат йогуртом або кефіром, змішаним з сиром. Хочете нейтралізувати жирність свинини? Гірчиця додасть їй пікантності. Айолі зробить будь-який салатик, навіть з простої зелені, дуже ситним.
""
