Не знаєте, як готувати баклажани? Краща добірка рецептів на допомогу!

Багато вирощують або купують баклажани. Але мало хто вміє їх смачно приготувати. Інфія склав для вас добірку класних страв з баклажанів.

Вважається, що баклажани, завдяки вмісту в них калію, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Неспроста на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 грамів продукту. При цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не аргумент. Багато господині і в наш час вважають баклажани занадто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих неприємностей легко уникнути.

Кілька корисних порад

1. Перед приготуванням замочіть баклажани в підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркоту.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може придбати неприємний присмак. Подрібнюйте синенькі керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при смаженні баклажани не вбирає багато жиру, попередньо обшпарте їх окропом.
4. Щоб м'якоть НЕ чорніла, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або гуртки баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Це традиційне для Балкан і Близького Сходу блюдо з баклажанів і м'ясного фаршу. Смачно і дуже ситно.

Складові:

• 800 г баклажанів,
• 800 г фаршу з баранини або яловичини,
• 300 г томатів,
• 1 цибулина,
• 50 г твердого сиру,
• 180 г білого сухого вина,
• оливкова олія для смаження,
• сіль і перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока,
• 40 г вершкового масла,
• 30 г борошна,
• 200 г твердого сиру,
• 2 яйця,
• сіль і мускатний горіх за смаком.

приготування

Почнемо з соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і «обсмажуємо» в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятіть!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко і суміш масла і муки повинні бути приблизно однакової температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до маслу і борошні. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, а потім всипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, поки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш охолоджується, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо їх в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Лук для мусака потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити їх кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) І обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб вбралося надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) і фарш. В середині смаження в цибулю і фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусака: в форму для запікання шарами викладаємо баклажани і фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Це друкувати в рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як в гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір і закуски.

Складові:

• 800 г баклажанів,
• 150 г оливок,
• 90 г каперсів,
• 140 г ріпчастої цибулі,
• 50 г цукру,
• 400 мл томатної пасти,
• 80 мл винного білого оцту,
• оливкова олія для смаження,
• базилік, сіль і перець за смаком.

приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії.Щоб овочі не були занадто жирними, перед смаженням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуем цибулю з цукром (масло не використовуємо) до золотистого. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна замінити солоними огірками), оливки, винний оцет і трохи оливкового масла. Тушкуємо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани і томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль і перець за смаком. Будьте обережні з сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, так як зазвичай потрібну солоність страві надають каперси.

Це варіація традиційного італійського блюда, де баклажани замінюють тісто.

Складові:

• 800 г баклажанів,
• 500 г фаршу з яловичини,
• 500 г густої томатної пасти,
• 100 г моцарели,
• 100 г пармезану,
• 100 г панірувальних сухарів,
• 2 яйця,
• 2 столові ложки води,
• 3 столові ложки оливкової олії,
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметрів. У мисці збиваємо яйця з двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль і перець. Вмочуємо кожен гурток баклажана спочатку в збиті яйця, а потім в суміш сухарів і сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скориночку.

В цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (при бажанні його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 грамами моцарели і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а начинки багато, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо залишилася моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

Баклажани можуть не тільки замінити пасту, але і прекрасно її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Складові:

• 800 г баклажанів,
• 500 г спагетті,
• 400 г томатів,
• 4 зубчики часнику,
• оливкова олія,
• базилік,
• сіль і перець за смаком.

приготування

Для цього рецепта баклажани потрібно попередньо запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім акуратно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Тушкуємо, поки не випарується майже вся рідина. В кінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагеті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Цей рецепт сподобається вегетаріанцям. Ситні смачні котлети з баклажанів легко готувати, а головне - ніякого м'яса.

Складові:

• 800 г баклажанів,
• 100 г твердого сиру,
• 2 шматки житнього хліба,
• 50 г панірувальних сухарів,
• 2 яйця,
• 3 зубчики часнику,
• 50 мл молока,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• сіль і перець за смаком.

приготування

Баклажани нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Поки вони остигають, натираємо на дрібній тертці сир і подрібнюємо часник. Хліб замочуємо в молоці.

Остигнули баклажани збиваємо блендером до однорідної пастоподібної маси. Потім додаємо до них розмочений хліб, натерті сир і часник, яйця, солимо і перчимо до смаку. Все ретельно перемішуємо. Якщо «фарш» вийшов дуже рідким, додайте до нього трохи панірувальних сухарів. Формуючи котлети і обвалюють їх в сухарях. Потім смажимо як звичайні котлети, до хрусткої скоринки.

Для цієї страви можна використовувати практично будь-яку начинку: м'ясну, курячу, овочеву.Але особливо ніжний смак виходить, коли начиняють баклажани рибою.

Складові:

• 3 невеликих баклажана,
• 400 г філе кети або інший морський риби на ваш смак,
• 100 г твердого сиру,
• 100 г вершкового масла,
• 2 помідори,
• 1 цибулина,
• сіль і зелень за смаком.

приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани уздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажана = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів і вигляд страви. Рибу і помідори нарізаємо невеликими кубиками, при бажанні з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене маслом. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибуля і трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на свій смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Є це блюдо можна ложкою, зіскрібаючи м'якоть зі стінок баклажана.

Салат з гриль-баклажанів

Цей нескладний салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до шашлику і інших м'ясних страв, приготованих на грилі.

Складові:

• 1 великий баклажан,
• 1 фіолетова цибулина,
• 1 авокадо,
• 1 лимон,
• рапсове і оливкове масло,
• 1 столова ложка червоного винного оцту,
• 1 чайна ложка гірчиці діжонської,
• мед,
• орегано і петрушка,
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризгуємо ці овочі рапсовим маслом і готуємо на грилі до м'якості. Коли баклажани і цибулю трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищений авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю і подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед і оливкове масло. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона і гілочками петрушки.

Палички в клярі

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою сирною скоринкою зовні.

Складові:

• 500 г баклажанів,
• 150 г твердого сиру,
• 1 яйце,
• 100 г панірувальних сухарів,
• 3-4 зубчики часнику,
• оливкова олія,
• сіль, чорний мелений перець, паприка і куркума за смаком.

приготування

Баклажани нарізаємо соломкою товщиною приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх в миску, скроплюємо оливковою олією і посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Ми залишаємо на 5-10 хвилин.

В цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на деко Пекарській папір і розігріваємо духовку до 200 ° С. Кожен шматочок баклажанів обмакиваем спочатку в яйці, а потім у суміші з сиру і сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовій шафі близько 20 хвилин. Є їх можна як гарячими, так і холодними - однаково смачно.

Існує безліч варіацій рулетів з баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші - запікають. Одні використовують для начинки тільки сир, інші додають моркву, гриби або помідори. Пропонуємо вам найбільш простий варіант приготування.

Складові:

• 500 г баклажанів,
• 100 г вершкового сиру,
• 2-3 зубчики часнику,
• оливкова олія для смаження,
• сіль, перець і зелень за смаком.

приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки і нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись від гіркуватості (див. Лайфхак вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печені овочі, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (при бажанні солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки.Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Ця закуска легка в приготуванні і ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці і прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Складові:

• 400 г баклажанів,
• 400 г томатів,
• 300 г моцарели,
• 3 столові ложки оливкової олії,
• бальзамічний оцет,
• сіль, чорний мелений перець і базилік за смаком.

приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох сторін на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляччям. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру і томатів повинна бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащену маслом, «будуємо» башточки: гурток баклажана, гурток помідора і шматочок сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка і скроплюємо бальзамічним оцтом. Відправляємо все це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

Ще одна яскрава закуска з баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», блюдо сподобається не тільки дорослим, але й дітям, які рідко з полюванням їдять овочі.

Складові:

• 500 г баклажанів,
• 300 г томатів,
• 200 г огірків,
• 200 г сиру фета,
• півбанки оливок,
• 3 столові ложки сметани,
• 2-3 зубчики часнику,
• оливкова олія,
• кріп,
• сіль за смаком.

приготування

Баклажани ріжемо навскоси, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо в підсоленій воді, промиваємо і просушуємо. Після цього розкладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 ° С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною і сиром фета до однорідності. Помідори і огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні по діаметру були менше перших. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани в формі павиного хвоста. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кружку помідора і огірка. Знову трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Повинно це виглядати як очі на хвості павича.

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби або овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Складові:

• 1,5 кг баклажанів,
• 100 г паприки,
• 1 гострий стручковий перець,
• 7-8 зубчиків часнику,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• оцет.

приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося від гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на рослинному маслі. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не дуже дрібно) часник. Викладаємо в пластиковий контейнер шарами баклажани, часник і перець. Збризгуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки і оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додавайте ці інгредієнти по мінімуму. Наповнений контейнер накриваємо кришкою і прибираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв з них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим в коментарях. Пишіть, чи любите ви баклажани, і діліться своїми фірмовими рецептами.

Як готувати баклажани з помідорами?

Напевно кожен з вас хоча б раз у житті пробував неймовірно смачну і ароматну закуску з баклажан. Готувати її можна по-різному: на плиті і в духовці. Розглянемо обидва варіанти більш детально.

Отже, перед тим як готувати баклажани в духовці, потрібно придбати такі інгредієнти:

• стиглі помідори середньої величини - 5-7 шт.,
• баклажани молоді невеликого розміру-2-3 шт.,
• сир твердий «Російський» - 120 г,
• майонез сметанний - 100 г,
• сіль і будь-які ароматні спеції - додавати до смаку,
• свіжу зелень (кріп, петрушка) - по пучку.

Формування та термічна обробка закуски

Перед тим як готувати баклажани в духовці, слід взяти великий лист, трохи змастити його олією, а потім викласти кружечки овочів. Причому робити це слід так, щоб внизу були баклажани, а зверху помідори. На завершення на кожну закуску потрібно викласти по десертній ложці соусу з майонезу, зелені і сиру. Випікати таке блюдо в розігрітій духовці рекомендується недовго (приблизно 16-26 хвилин). При цьому сир повинен повністю розтанути і утворити на закусці апетитну шапку.

Подавати таку страву до столу рекомендується в теплому або холодному стані.

Готуємо ароматну закуску з баклажан на плиті

Про те, як готувати баклажани в духовці, тепер ви знаєте. Але, як говорилося вище, робити ароматну закуску для святкового столу можна і на плиті. Для цього нам буде потрібно:

• зубчики часнику великі - 1-2 шт.,
• баклажани молоді - 2-3 шт.,
• сир твердий «Російський» - 120 г,
• майонез сметанний - 100 г,
• борошно пшеничне - 0,9 склянки,
• олія соняшникова - 150 мл,
• сіль і ароматні спеції - додавати до смаку,
• свіжа зелень (кріп, петрушка) - по пучку.

підготовка продуктів

Напевно вам відомо, як готувати баклажани з часником. Але якщо даною інформацією ви не володієте, то ми представимо її вашій увазі прямо зараз.

Отже, для приготування ароматної закуски слід ретельно помити овочі, зрізати з них плодоніжки, а потім нашаткувати уздовж на тонкі пластини. Далі потрібно натерти твердий сир і часник на дрібній тертці, змішати їх з майонезом і рубаною зеленню (при необхідності можна додати спеції).

Термічна обробка і формування страви

Після того як начинка для закуски буде готова, а баклажани нарізані, слід взяти пластини, злегка їх присипати сіллю, а потім обваляти в пшеничному борошні і викласти на гарячу сковороду з рослинним маслом. Обсмажувати овочі з двох сторін слід недовго, до появи червоної скоринки.

Після приготування баклажан їх потрібно викласти на серветки, щоб вони максимально позбулися масла. Далі кожну обсмажену пластину слід змастити соусом з майонезу, сиру і часнику, а потім загорнути рулетиком і закріпити шпажкою.

Подавати таку ароматну закуску до святкового столу слід на плоскій тарілочці тільки в холодному стані.

Готуємо соте в мультиварці

Про те, як готувати баклажани з часником, ми розповіли трохи вище. Однак, використовуючи такі овочі, можна робити не тільки легкі холодні або теплі закуски, а й повноцінне другу страву.

Як готувати соте з баклажанів? Відповідь на це непросте питання ви знайдете трохи далі. Слід зазначити, що в класичному розумінні соте є блюдо, яке готується за особливою технологією. Вона полягає в короткочасному попередньому обсмажуванні всіх інгредієнтів, що входять в рецепт. Але для того щоб вони не пригоріли, вміст сотейника рекомендується періодично струшувати. Саме така обробка не зашкодить поверхні і формі продуктів, і вони повністю збережуть в собі свій сік. До речі, «соте» - це французьке слово, яке в перекладі означає «стрибок», або «стрибок».

Обсмажувати все інгредієнти ми будемо на плиті, використовуючи для цього сковороду, а ось гасити рекомендуємо в мультиварці.

Отже, для приготування смачного другої страви нам будуть потрібні:

• баклажани молоді середнього розміру - 4 шт.,
• морква середньої величини - 2 шт.,
• болгарський перець невеликий - 2 шт.,
• цибулини ріпчасті - 2 великі шт.,
• зелень свіжа (петрушка і кріп) - по пучку,
• часник - 4 невеликих зубчики,
• помідори середнього розміру - 4 шт.,
• рослинне масло - додавати на розсуд,
• сіль, запашний перець, спеції - додавати до смаку,
• вода питна - 1 мультістакан.

Обробка і обсмажування інгредієнтів

Перед тим як готувати баклажани в мультиварці, слід ретельно помити всі овочі, а потім нарізати їх на не дуже товсті кружечки (товщиною приблизно в 1,4 сантиметра).Далі потрібно поставити сковороду на вогонь, влити туди трохи масла і по черзі обсмажити спочатку моркву, потім кільця ріпчастої цибулі, болгарський перець, баклажани і помідори. Як говорилося вище, під час такої обробки заважати овочі ложкою не рекомендується. Їх слід перевертати шляхом легкого посмикування сковороди або сотейника.

Формування страви і гасіння овочів

Після того як кружечки овочів будуть обсмажені, їх слід по черзі викласти в чашу мультиварки (баклажани, болгарський перець, морква, ріпчаста цибуля і помідори). Зверху такого блюда рекомендується помістити соус, зроблений з тертих зубчиків часнику з додаванням солі, рубаною зелені, перцю і різних спецій. Залив всі інгредієнти одним мультістаканом води, слід щільно закрити пристрій і поставити програму гасіння. Після закінчення 20-26 хвилин блюдо буде повністю готове. Подавати його до столу рекомендується в гарячому вигляді разом зі свіжим хлібом.

Гострі баклажани по-корейськи

Про те, як готувати баклажани по-корейськи, мало хто знає. І щоб виправити це становище, ми вирішили представити вашій увазі детальний рецепт гострого салату, який можна сміливо подавати до святкового столу в якості ароматної закуски.

Отже, нам знадобляться:

• баклажани молоді невеликого розміру - 5 шт.,
• перець болгарський невеликий - 5 шт.,
• стиглі томати великі - 3 шт.,
• перець гострий червоний - 2 шт.,
• цибуля білий гострий - 2 шт.,
• часник свіжий - 4 зубчики,
• соус соєвий - 1 велика ложка,
• олія соняшникова - 1/2 гранчака,
• петрушка свіжа - 1 середній пучок,
• сіль, перець духмяний мелений і інші спеції - додавати до смаку.

підготовка інгредієнтів

Як правильно готувати баклажани по-корейськи? Для цього всі перераховані овочі слід ретельно помити, а потім очистити від шкірки і плодоніжок (якщо потрібно). Далі потрібно нарізати баклажани на брусочки, посолити їх і залишити в стороні на півгодини. Також необхідно нашаткувати болгарський перець і цибулю на півкільця, а помідори - на середні кубики.

Термічна обробка

Поки баклажани позбавляються від гіркоти в солі, слід взяти глибокий сотейник, влити в нього масло і викласти півкільця цибулі та болгарського перцю. Овочі слід обсмажувати до золотистого кольору. Далі туди ж необхідно відправити цільні стручки пекучого перцю, а через кілька хвилин додати кубики томата.

По завершенні брусочки баклажан потрібно добре промити в холодній воді і також відправити в сотейник. Поперчивши і посоливши все інгредієнти, їх слід накрити кришкою і потім у протягом 15 хвилин на дуже слабкому вогні. Потім до овочів необхідно додати соєвий соус, часник і подрібнену зелень. Витримавши всі продукти на плиті ще 3 хвилини, їх слід зняти і остудити.

Подавати гостру закуску по-корейськи до столу бажано в холодному вигляді.

Як готувати мусака з баклажанів?

Мусака з баклажанами є традиційне гаряче грецьке блюдо. Слід зазначити, що воно користується особливою популярністю не тільки в згаданому державі, а й в нашій країні. Мусака може готуватися абсолютно по-різному. Адже у цієї страви немає єдино вірного рецепта. Однак в цілому воно практично завжди готується з фаршем і соусом бешамель. Жителі Греції вживають його як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Так як готувати баклажани з м'ясом? Для цього нам буде потрібно:

• баклажани молоді (не дуже великі) - приблизно 600 г,
• олія оливкова рафінована - 80 мл,
• цибуля солодкий ріпчаста - 1 шт.,
• свинина нежирна - приблизно 300 г,
• яловичина молода - приблизно 300 г,
• вино сухе біле - близько 200 мл,
• помідори стиглі середнього розміру - близько 400 г,
• картопляні бульби - приблизно 600 г,
• сіль морська дрібна - 1 десертна ложка (додавати за смаком),
• петрушка сушена - 2 десертні ложки,
• кориця мелена - ½ десертної ложки,
• цукор коричневий - ½ десертної ложки,
• молоко жирне сільське - близько 500 мл,
• борошно пшеничне - приблизно 60 г,
• масло вершкове - близько 50 г,
• тертий мускатний горіх - ¼ десертній ложки.

Процес приготування

Як готувати баклажани з м'ясом по-грецьки? Для цього необхідно дотримуватися такої послідовності:

1. Баклажани необхідно нарізати на тонкі пластинки (1-1,6 см), викласти на деко, скропити рафінованим оливковою олією, а потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати приблизно півгодини.
2. Лук потрібно нашаткувати і пасерувати до прозорого стану.
3. Яловичину і свинину слід нарізати на невеликі кубики і подрібнити в фарш з допомогою блендера.
4. Фарш необхідно додати до цибулі і обсмажити до потемніння. Далі в той же посуд слід влити 200 мл білого сухого вина і тушкувати все близько 17 хвилин, регулярно помішуючи.
5. На стиглих томатах необхідно зробити хрестоподібний надріз, а потім опустити їх в окріп на кілька хвилин, вийняти і зняти всю шкірку.
6. Помідори слід нашаткувати на невеликі кубики і, посоливши, додати до фаршу. У такому складі продукти необхідно гасити ще 16-22 хвилини.
7. До м'яса потрібно додати спеції, в тому числі сушену петрушку, коричневий цукор і мелену корицю, перемішати і зняти з вогню.
8. Картопляні бульби необхідно очистити від шкірки і нарізати на тонкі скибочки. Далі їх потрібно посолити і обсмажити на сковороді до напівготовності.
9. Форму для випікання необхідно злегка змастити маслом, а потім викласти в неї шар з обсмаженого картоплі.
10. Далі потрібно викласти фарш і все розрівняти.
11. На самий верх необхідно помістити запечені баклажани.
12. На завершення в посуд для випікання потрібно влити соус бешамель. Він робиться наступним чином: обсмажується борошно з вершковим маслом, а потім вливається молоко. Підігрівати інгредієнти бажано до загустіння. Під самий кінець слід додати сіль і мускатний горіх.
13. Заповнену форму необхідно поставити в духову шафу, розігрітий до 190 градусів, запікати блюдо приблизно 35-42 хвилини.

Подавати грецьку мусака з баклажанами до столу можна і в холодному, і в гарячому стані.

Готуємо смачну ікру на зиму

Як готувати ікру з баклажанів, знають багато господинь. Адже таку заготовку дуже часто робили наші мами і бабусі. Слід зазначити, що готова закуска має найніжнішою консистенцією, приємним ароматом і смаком. Крім цього, вона дуже корисна, тому що в баклажанах містяться вітаміни А, С, Р і групи В, а також пектини.

Отже, перед тим як готувати ікру з баклажанів, нам необхідно придбати наступні інгредієнти:

• баклажани молоді - 3 кг,
• морква - ½ кг,
• томати - 2 кг,
• часник - 1 цільна головка,
• цибуля ріпчаста - 500 г,
• оцет столовий 9% - 100 мл,
• масло рослинне рафіноване - 300 мл,
• гіркий червоний перець - 1-2 стручки (додавати за бажанням),
• сіль кухонна - додавати до смаку.

Чистити чи ні

Якщо ви хочете, щоб баклажани перетворилися в пюре - чистити. Якщо робите ікру, тушковані баклажани, аджапсандал, чистка має сенс. Якщо запікаєте або смажите на грилі - то краще з шкіркою. Вона вийде смачною, а баклажани не розвалиться. Іноді для ікри і Аджапсандал баклажани попередньо запікають. Це роблять з шкіркою, а потім м'якоть пюрируют або ріжуть.

Баклажани вбирають масло як губка. Скільки не лей - все мало. Тому краще всього готувати їх в духовці, на грилі або смажити на сковородах з антипригарним покриттям і використовувати мінімум масла. В ікру дуже часто кладуть попередньо запечені в духовці баклажани. Їм тоді знадобиться менше масла.

Часто баклажани нарізають кружечками і смажать. Щоб поставити невеликий бар'єр між маслом і баклажанами, можна обваляти їх в підсоленій борошні.

Три простих і швидких рецепта

Баклажан на грилі

1 ст.л. рослинної олії

Крок 1. Баклажани помити і нарізати поперек, трохи навскоси, щоб виходили кружечки побільше, товщиною 7-10 мм.

Крок 2. Посолити, скропити олією і запікати на решітці або нанизаними на шампури над вугіллям близько 10 хвилин.

Крок 3. Подавати з часниковим соусом.

Баклажаннаяікра з кабачками

2 невеликих кабачка

4 середніх баклажана

½ головки часнику (або за смаком)

2 ст.л.рослинної олії

Крок 1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, додати до нього натерту на тертці моркву. Потомити разом.

крок 2. Додати натерті кабачки.

Крок 3. Баклажани нарізати невеликими кубиками і згасити окремо з ложкою рослинного масла. Потім додати до них нарубані помідори.

Крок 4. Додати м'які баклажани в зажарку. Дрібно нарізати часник і теж покласти в овочі.

Крок 5. Посолити і поперчити. Додати зелень. Ікра дуже смачна в холодному вигляді.

Баклажани під сиром

150 г тертого сиру

Трохи гірчиці або зеленої аджики

Крок 1. Нарізати баклажани на кружки товщиною 1 см.

Крок 2. Сир потерти. У сметану додати трохи аджики або гірчиці.

Крок 3. Деко змастити маслом, викласти баклажани, зверху сметану і посипати сиром

Крок 4. Запікати 15-20 хвилин при температурі 180 С. Вжити гарячими.

Рулети з баклажанів з часником і помідорами

Ось перший рецепт як приготувати баклажани швидко і просто.

• 2 великих баклажана.
• 5-6 зубків часнику.
• 1-2 помідори.
• 1 пучок кропу.
• Рослинна олія.
• Сметана або майонез.

1.От баклажана відрізаємо хвостик і нарізаємо його вздовж на пластинки товщиною не більше 1-1,5 см.

2.Помідори нарізати соломкою.

3.Чеснок пропустити через прес.

4.Зелень дрібно нашаткувати.

5.Сметану або майонез змішати з часником і рубаною зеленню. Залишити трохи зелені для прикраси блюда.

6.Пластінкі баклажанів обсмажити на олії до середньої м'якості. Що б з них можна було згорнути рулетик.

7.Обжаренную пластинку кладемо на обробну дошку змащуємо майонезом.

8.Берем шматок помідора і загортаємо його в баклажан.

9.Готовие рулетики викладаємо на блюдо і посипаємо зеленню.

Вийшла чудова закуска.

Баклажани тушковані з картоплею

Відмінне рішення якщо немає що подати на перше. блюдо з баклажанів і картоплі не залишать вас голодними.

• Картопля 1 кг.
• Баклажани 0,5 кг.
• Помідори 3-5 шт.
• 1 морквина.
• Зелень на ваш вибір.
• Часник 2-3 зубки.
• Рослинна олія.
• Сіль перець за смаком.

1.Овощі помити почистити і ще раз помити.

2.Картофель нарізати звичними кубиками.

3.Лук нарізаємо підлозі кільцями.

4.Баклажани теж підлозі кільцями товщиною 1-2 см.

5.Морковь натерти на самій звичайній тертці. Або дрібно нарізати.

6. На сковороду налити масло, розігріти його і обсмажити цибулю.

7.Добавіть морква до цибулі обсмажити все разом.

8.Далее засипаємо картопля посолити, трохи обсмажити картоплю до напівготовності.

9.Затем підуть баклажани. Ще трохи солі, все перемішати. Обсмажувати протягом 10-15 хвилин.

10.Через 15 хвилин закладаємо помідори нарізані кубиками. Обсмажуємо 2-3 хвилини.

11.Добавляем зелень і часник. Добре все перемішати накрити кришкою по тушкувати протягом 10-15 хвилин до готовності.

12.Як тільки картопля буде готовий. Страву можна знімати з плити. Прикрасити зеленню і подавати на стіл.

Салат з баклажанів і болгарського перцю

• Баклажани 5 шт.
• Болгарський перець 4 шт.
• Часник 1-2 зубки.
• Лук 1 головка.
• Зелень, сіль, перець за смаком.
• Рослинна олія для заправки.

1.Баклажани з перцем запікаємо в духовці до м'якого стану.

2.Достаем охолоджуємо знімаємо тонку шкірку з овочів. Нарізаємо овочі на квадратики.

3.Лук очистити нарізати кільцями. Кільця залити крутим окропом на 5 хвилин. Це дозволить прибрати з лука всю гіркоту.

4.Все овочі скласти в одну миску додати часник, зелень рослинне масло і цибулю. Перемішати посолити по перчити за смаком перемішати і можна подавати на стіл. Теплий салат з баклажанів готовий смачного.

Баклажани фаршировані рисом і грибами

Блюдо виходить не тільки смачним, але і красивим. Так як сама фора баклажана просто створена для того що б з них зробити човники і на фарширувати їх чимось дуже смачним.

• 3-5 баклажанів.
• 300 грам грибів на ваш вибір.
• Стакан рису.
• 1 головка цибулі.
• 1 пучок зелені.
• Сіль перець за смаком.
• Рослинна олія.
• Сир твердих сортів 100-150 грам.

1.Лук чистимо режим на квадратики і обсмажуємо на рослинному маслі.

2.Гріби моє режим на кубики і обсмажуємо разом з цибулею до готовності.

3.Ріс добре промити 5-7 разів. Скласти в каструлю налити води приблизно на 2-3 см вище рису і поставити на плиту. Після закипання варимо рис рівно 13 хвилин.

4.Баклажани розрізати на дві половинки і акуратно вирізати серединку. Це добре робити ножем і чайною ложкою. Робимо надрізи і виколупуємо серцевину ложкою.

5.Всі половинки скласти на деко і відправити в духовку. Запікаємо баклажани близько 10-15 хвилин при температурі 180-190 градусів.

6.Баклажанную м'якоть можна обсмажити разом з грибами та цибулею що б продукт не переводити і не викидати.

7.Достаем човники з духовки даємо їм трохи охолонути.

8.Ріс зварився. Гриби обсмажені з цибулею змішуємо з рисом і дрібно нарубаної зеленню. Отриману начинку розподіляємо по баклажанів.

9.Лодочкі присипати натертим сиром. Ставимо баклажани назад в духовку запікаємо 5-10 хвилин.

10.Достаем присипаємо зеленню і можна подавати на стіл. Смачного.

Також для начинки можна використовувати не тільки гриби і рис можна використовувати рубане м'ясо, фарш, печінку.

Квашені баклажани по-селянськи

О так пам'ятаю я це блюдо ще з дитинства бабуся постійно готувала таку закуску тільки от раніше вони мені не подобалися. Кислі, мокрі та й вигляд мені тоді здавався у них не дуже то і смачний. За то тепер ледве рецепт знайшов. Був в гостях у селі і там під шашличок ці баклажани розлетілися в мить.

• 2 кг баклажанів.
• 1 хороша морква.
• 2 головки часнику (бажано молодого).
• Пучок кропу і пучок петрушки.
• Сіль 2 столових ложки.
• Перець чорний за смаком.
• Перець горошком чорний 5-7 горошин.
• 2 літри води.
• 3-4 лаврових листки.

1.Моя баклажани. Відрізаємо хвостики, складаємо в каструлю з водою ставимо каструлю на плиту. Варимо синенькі 5-7 хвилин. Воду в каструлі обов'язково трохи підсолити. Далі акуратно злити воду з каструлю і дати час баклажанів для того що б вони охололи.

2.Пока остигають баклажани натремо моркву на тертці, а часник пропустимо через прес.

3.Остившіе баклажани розрізаємо навпіл, але не до кінця. Чи не дорізала близько 2-3 см.

4.Аккуратно розкриємо баклажан натремо його зсередини часником і нафаршіруем морквою.

5.Складиваем фаршировані баклажани в ємність з рівним дном.

6.Пріготовім розсіл. У каструлю налити води. Закип'ятити воду закласти спеції. Перець, лаврушку, сіль. Варимо розсіл 15 хвилин.

7.Затем гарячим розсолом залити фаршировані баклажани. Зверху на них потрібно покласти або тарілку або кришку меншого діаметру а на кришку поставить 2-х літрову банку з водою.

8.Видержать під гнітом при кімнатній температурі 3 дні. Потім переставити каструлю з баклажанами в холодильник і витримати ще 2 дні.

9.Чрез 5 днів мочені баклажани будуть готові до вживання.

Не лякайтеся якщо за цей час розсіл потемніє так і повинно бути.

Квашені баклажани по-селянськи готові смачного.

Швидка закуска з баклажанів за 15 хвилин

Відмінний рецепт річної закуски. Готується просто і дуже добре підходить для теплого літнього вечора.

• 4 середніх баклажана.
• 5 молодих зубків часнику.
• 2-3 столових ложки соєвого соусу.
• Пів чайної ложки цукру.
• Кріп петрушка кінза за смаком.
• Рослинна олія.

1.Чеснок дрібно нашаткувати.

2.Баклажани нарізати соломкою.

3.В сковороду налити рослинне масло розігріти кинути часник обсмажити буквально 1 хвилину і додасть баклажани.

4.Обжаріть баклажани до готовності.

5.Добавіть цукру і соєвого соусу. Смажити все разом помішуючи 3-5 хвилин.

6.Переложіть в тарілку присипати дрібно нашаткувати зеленню.

Швидка закуска з баклажанів готова. Смачного.

Баклажани з сиром і часником на сковороді

• 2-3 баклажана.
• 5-6 зубків часнику.
• Невеликий пучок кропу.
• 100-120 грам твердого сиру.
• Майонез.
• Рослинна олія.
• Сіль.

1.Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см.

2.Сложіть в миску злегка пересипати сіллю і перемішати. Дати постояти баклажанів в сіль 5-7 хвилин.

3.Зелень і часник дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці.

4.Кружочкі баклажанів обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

5.Сир змішати з часником, майонезом, і частиною зелені.

6. На кожен кружечок обсмаженого баклажана викласти чайну ложку сирно-часниковою суміші.

7.Виложіть кружечки на тарілку присипати зеленню. Закуска готова можна подавати на стіл.

приготування:

1. Баклажани миємо, промокаємо паперовими рушниками. Відрізаємо хвостик і плодоніжки і розрізаємо впоперек навпіл.

2. Часник чистимо і нарізаємо на великі часточки. Ми будемо ними шпигувати баклажани, так що нарізайте часточки так, щоб вам було зручно це робити.

3. Нарізаний часник висипаємо в глибоку чашку. Висипаємо до нього 2 чайні ложечки з гіркою солі і перемішуємо.

4. У торцевій частині розрізаних баклажанів робимо глибокі поздовжні розрізи.

5. В ці розрізи закладаємо нарізані зубчики часнику, шпігуем. Шпиг декількома дольками в один отвір, розраховуючи, щоб у вас вистачило часнику на все баклажани. Можна туди ще покласти гострий перчик. В часник, коли соліть, можна додати улюблені спеції. Ми цього не робимо, але це не забороняється.

6. Помідори нарізаємо дрібними кубиками. Можна зняти шкірку, але це не обов'язково.

7. Підготовлені баклажани ставимо в каструлю, нашпигований стороною вгору і викладаємо на них нарізані помідори. Воду наливати не потрібно.

8. Помідори разравниваем рівномірно по всій поверхні і ущільнюємо. Намагаємося, щоб помідори заповнили порожнечі між баклажанами.

9. Накриваємо каструлю кришкою, ставимо на середній вогонь і тримаємо на вогні близько 20 хвилин. Помідори повинні осісти, дати сік.

10. Відкриваємо кришку і пробуємо наш вийшов сік. При необхідності додаємо сіль, цукор. Також можете додати інші нравящиеся вам приправи. Вливаємо олію. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до маленького і даємо постояти ще 20 хвилин.

11. Баклажани мають стати м'якими, легко протикати ножем або виделкою. Якщо баклажани повністю готові, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо охолонути (якщо готуєте баклажани на електричній плиті, краще з конфорки каструлю зняти, щоб вони не переварились і не перетворилися в кашу).

12. Після того як вони охолонуть, ставимо каструлю в холодильник на добу.

13. Баклажани мають добре охолодитися і настоятися.

14. Наше страва готова.

15. Дістаємо з каструлі і нарізаємо на зручні для їжі і красиві шматочки.

16. Розкладаємо їх на тарілки. Зверху на кожен шматочок викладаємо з каструлі потроху помідорів.

17. Подавати таку страву можна посипати зеленню, зі сметаною або майонезом, з кетчупом. Загалом з будь-якими соусами, які ви любите. Ми вважаємо за краще їсти нічого більше не додаючи.

Якщо ви візьмете цей рецепт баклажанів, думаю не пошкодуєте. Ароматно, смачно!

Складові:

• Баклажани середні - 6 шт.
• Помідори середні - 8 шт.
• Часник - 3-4 головки
• Сіль - 2 ч.л. з гіркою
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Гострий перець - за бажанням
• Спеції, зелень - за смаком

приготування:

1. Баклажани миємо, промокаємо паперовими рушниками. Відрізаємо хвостик і плодоніжки і розрізаємо впоперек навпіл.

2. Часник чистимо і нарізаємо на великі часточки. Ми будемо ними шпигувати баклажани, так що нарізайте часточки так, щоб вам було зручно це робити.

3. Нарізаний часник висипаємо в глибоку чашку. Висипаємо до нього 2 чайні ложечки з гіркою солі і перемішуємо.

4. У торцевій частині розрізаних баклажанів робимо глибокі поздовжні розрізи.

5. В ці розрізи закладаємо нарізані зубчики часнику, шпігуем. Шпиг декількома дольками в один отвір, розраховуючи, щоб у вас вистачило часнику на все баклажани. Можна туди ще покласти гострий перчик. В часник, коли соліть, можна додати улюблені спеції. Ми цього не робимо, але це не забороняється.

6. Помідори нарізаємо дрібними кубиками. Можна зняти шкірку, але це не обов'язково.

7. Підготовлені баклажани ставимо в каструлю, нашпигований стороною вгору і викладаємо на них нарізані помідори. Воду наливати не потрібно.

8. Помідори разравниваем рівномірно по всій поверхні і ущільнюємо.Намагаємося, щоб помідори заповнили порожнечі між баклажанами.

9. Накриваємо каструлю кришкою, ставимо на середній вогонь і тримаємо на вогні близько 20 хвилин. Помідори повинні осісти, дати сік.

10. Відкриваємо кришку і пробуємо наш вийшов сік. При необхідності додаємо сіль, цукор. Також можете додати інші нравящиеся вам приправи. Вливаємо олію. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до маленького і даємо постояти ще 20 хвилин.

11. Баклажани мають стати м'якими, легко протикати ножем або виделкою. Якщо баклажани повністю готові, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо охолонути (якщо готуєте баклажани на електричній плиті, краще з конфорки каструлю зняти, щоб вони не переварились і не перетворилися в кашу).

12. Після того як вони охолонуть, ставимо каструлю в холодильник на добу.

13. Баклажани мають добре охолодитися і настоятися.

14. Наше страва готова.

15. Дістаємо з каструлі і нарізаємо на зручні для їжі і красиві шматочки.

16. Розкладаємо їх на тарілки. Зверху на кожен шматочок викладаємо з каструлі потроху помідорів.

17. Подавати таку страву можна посипати зеленню, зі сметаною або майонезом, з кетчупом. Загалом з будь-якими соусами, які ви любите. Ми вважаємо за краще їсти нічого більше не додаючи.

Якщо ви візьмете цей рецепт баклажанів, думаю не пошкодуєте. Ароматно, смачно!

Салат зі смажених баклажанів з яйцем і цибулею

Складові:

• Баклажан - 3 шт.
• Яйце - 3 шт.
• Лук - 2 шт.
• Майонез - 3 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія

Дивіться відео: Баклажаны КАК ТЫ МОГ ЭТОГО НЕ ЗНАТЬ? (Може 2024).