Суп з - сьомги - рецепт

Прозорий варіант легкого і швидкого супу з сьомги. Блюдо відрізняється низькою калорійністю і великою користю, яку принесе будь-якому організму. Цей рецепт без пасерування, тобто суп не заправний, що додатково знижує жири і скорочує кількість брудного посуду на кухні.

складові

1,3 літра води,
2 картоплини,
0,15-0,2 кг сьомги,
1 морква,
1 перець,
1 помідор,
1 цибулина,
зелень, спеції.

Як швидко приготувати суп з сьомги

Починаємо з води: відміряє, виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Паралельно очищаємо все овочі, нарізаємо довільними шматочками, томат скибочками, цибулю і моркву дрібно, як для пасерування.

Вода закипіла? Запускаємо спочатку картоплю, через п'ять хвилин морква з цибулею. Варимо до напівготовності картоплі.

Нарізаємо сьомгу шматочками, запускаємо в суп. Солимо, після закипання кладемо помідор, слідом і порізаний перець. Готуємо на невеликому вогні близько семи хвилин. Заправляємо суп з сьомгою і овочами зеленню, можна поперчити, кинути лавр, але тільки маленький листочок або половинку.

Точно також можна готувати прозорі супи з рибою і кабачками, шматочками гарбуза, ці продукти цілком можуть замінити картоплю, а й прекрасно з ним поєднуються.

Варіант 2: Суп із сьомги з вершками

Супи з червоної риби часто готують з вершками і сьомга з ними прекрасно поєднується. Базовий рецепт дуже ніжного і приємного на смак страви. Для приготування знадобиться філе сьомги, досить невеликого шматочка.

складові

800 мл води,
150 г сьомги,
70 г цибулі,
80 г моркви,
35 г слив. масла,
15 г борошна,
350 г картоплі,
300 мл вершків 15%,
20 г кропу.

Покроковий рецепт класичного супу з сьомги

Картоплю очистити, покришити кубиками невеликого розміру, закинути в окріп. Починаємо варити овоч. Доводимо практично до готовності, додаємо порізану такими ж кубиками сьомгу. Проварюємо ще хвилин п'ять, присолити.

Дрібно ріжемо цибулю. Відправляємо його в розтоплене на сковорідці масло, обсмажуємо, засипаємо терту моркву. Вершкове масло може нагоряє, тому великий вогонь робити не потрібно.

Як тільки овочі добре обсмажити, додаємо до них борошно, швидко перемішуємо. Чекаємо ще кілька секунд, вводимо тонкою цівкою вершки. Проварюємо все це в сковорідці хвилинку, вершки повинні практично закипіти.

Переливаємо вершки з овочами в каструлю, розмішуємо, пробуємо на смак. Прогріваємо все разом з сьомгою ще дві хвилини, закладаємо зелень кропу, вимикаємо плиту.

Подавати до столу супи такого виду можна з грінками, найкраще підходять домашні сухарики, або ж присипати тертим сиром.

Варіант 3: Вершковий суп з сьомгою і креветками

Сьомга сама по собі шикарна рибка, і страви з неї теж повинні бути такими. У вершковому супі з сьомгою використовуються морожені креветки, які вже варені. Але якщо є можливість взяти свіжих молюсків, то сміливо це робіть. Обов'язковий інгредієнт - вершковий м'який сир.

складові

0,3 кг філе сьомги,
0,15 кг картоплі,
0,2 кг м'якого сиру,
50 г моркви,
60 г цибулі (краще порей),
0,3 кг креветок,
часточка часнику,
3 шматочки хліба,
зелень, перець, морська сіль.

Як приготувати

Креветок потрібно заздалегідь вийняти, щоб вони відтанули. Так як молюски варені, то просто очищаємо від панцира. Сьомгу звільняємо від шкіри і кісточок, ріжемо невеликими кубиками.

Кип'ятимо воду, знадобиться приблизно 1,3 літра. Додаємо порізану кубиками очищену картоплю, досить одного великого бульби. Даємо покипіти пару хвилин, закидаємо моркву. Її точно найкраще нарізати дрібними кубиками, щоб продукти виглядали гармонійно.

Як тільки морква покипит пару хвилин, закидаємо порізаний тонко цибулю, а потім і шматочки сьомги. Варимо інгредієнти близько п'яти хвилин, вводимо сир, перемішуємо.Зменшуємо вогонь, запускаємо креветки, додаємо спеції і даємо супу трохи потомитися, буквально три хвилини.

Нарізаємо хліб кубиками, обсмажуємо на сухій сковороді, посипаємо подрібненим часником.

Розливаємо суп по тарілках, посипаємо часниковими сухариками і свіжою зеленню. Можна додатково прикрасити креветками.

Щоб зберегти смак креветок, сьомги та інших продуктів, їх потрібно правильно відтавати. Краще не тримати в теплі і тим більше не можна заливати гарячою водою. Тільки повільне відтавання збереже користь і якість продукту, краще його вийняти з морозилки напередодні, перекласти просто на полицю холодильника.

СКЛАДОВІ

Шматок свіжої сьомги 300 Грам
Лук 1 Штука
Морквина 150 Грам
Картопля 500 Грам
Сіль за смаком
Вода 2 Литра

Нарізаємо цибулю і натираємо на крупній тертці моркву.

Нарізані овочі смажимо на сковороді попередньо змащеній олією.

Тепер чистимо картоплю і нарізаємо на кубики.

Додамо картоплю в каструлю і заливаємо водою. Коли вода закипить, додаємо обсмажені овочі.

Зараз, звільнимо рибу від кісток і шкіри.

Як тільки картопля буде готова додаємо, туди рибу і все посолити.

Варимо суп ще хвилин 10-15 хвилин і вимикаємо плиту. Залишимо суп трохи настоятися.

Тепер посипаємо меленим перцем. Суп готовий! Смачного.

Варіант 4: Суп з голови сьомги

Один з найбільш ароматних супів з головою сьомги. Додатково можна взяти і інші неліквідні частини, наприклад, хвости, плавники, хребти, блюдо з ними буде ще краще. Дуже важливо голову правильно підготувати, цей дозволить уникнути появи неприємної гіркоти.

складові

1 голова сьомги,
2 морквини,
3 картоплини,
2 цибулини,
пучок петрушки,
плавники, хвости та інші частини за бажанням,
лавр, перець горошком, сіль,
пара літрів води.

покроковий рецепт

Виймаємо з голови сьомги зябра і виколупуємо очі. Не потрібно огиди, це дуже важливо. Далі промиваємо і на півгодини заливаємо холодною водою, вимочуємо. Знову промиваємо, закладаємо в каструлю, кидаємо одну морквину і цибулину, додаємо до голови кілька горошків перцю, лавр. Якщо будуть використовуватися неліквідні шматки, то теж закладаємо. Заливаємо водою, вона повинна покрити продукти, якщо двох літрів замало, то додаємо.

Ставимо сьомгу на плиту. Чи не розмішуємо, чекаємо утворення пінки. Яку старанно знімаємо. Варимо голову півгодини після закипання бульйону. Потім його потрібно процідити, з голови обібрати все їстівні шматочки.

Проціджений бульйон з голови сьомги повертаємо на плиту, після закипання закидаємо картопля, ще через десять хвилин морквину і цибулю, які залишилися. Овочі нарізаємо так, як подобається. Суп солимо, варимо до готовності.

В кінці додаємо шматочки риби, які обібрали, кидаємо зелень. Обов'язково скуштуємо, при необхідності досолити.

Цибулину, яка додається при варінні рибного бульйону, можна не очищати від лушпиння, досить просто промити. Вона подарує супу золотистий відтінок.

Варіант 5: Норвезька суп з сьомги (класичний рецепт)

Для справжнього норвезького супу з сьомг використовується філе червоної риби, також знадобляться вершки. В принципі, жирність особливого значення не має, можна брати на свій розсуд.

складові

3 картоплини,
0,9 літра води,
250 мл вершків,
300 г свіжої сьомги,
80 г моркви,
50 г сл. масла,
75 г цибулі (1 шт.),
50 г твердого сиру,
25 г селери,
зелень за смаком.

Як приготувати

Закип'ятити воду, зазначену в рецепті. Якщо є кісточки від сьомги, то можна їх відварити, використовувати бульйон, але попередньо процідити.

Додаємо в воду порізану картоплю, починаємо варити. І відразу ж на плиту ставимо сковорідку з вершковим маслом, розтоплюємо.

Дрібними кубиками нарізаємо цибулю, моркву, селеру. Закладаємо в масло в такій же послідовності, але з інтервалом в декілька хвилин. Обсмажуємо до золотистого кольору. Перекладаємо в каструлю.

Сьомгу нарізаємо шматочками, додаємо в суп, картопля до цього моменту вже повинен наполовину зваритися.Блюдо солимо, окремо підігріваємо вершки, натираємо сир.

Проварити сьомгу 7 хвилин, влити вершки, додати тертий сир, поперчити. Довести до кипіння, заправити страву зеленню.

Не потрібно боятися, що риба не встигне зваритися, сьомга сама по собі дуже ніжна і м'яка, навіть 7 хвилин більше, ніж достатньо.

Варіант 6: Вершковий суп з сьомгою (японський)

Для японського вершкового супу з сьомгою обов'язково потрібен якісний великий рис. Можна готувати цю страву з абсолютно будь-якими видами лосося.

складові

300 г лосося,
100 г рису,
100 мл вершків,
пластинка норі,
3 ст. л. соєвого соусу.

Як приготувати

Закип'ятити літр води, додати порізані шматочки сьомги, проварити близько десяти хвилин.

Додати рис, розмішати, посолити, продовжити варіння японського супу практично до його готовності.

Поламати один лист норі на шматочки. Можна купити спеціальні водорості для супу. Закидаємо в каструлю, кип'ятимо 3 хвилини, вливаємо соєвий соус. Вимикаємо, наполягаємо десять хвилин.

Розливаємо суп по тарілках, заправляємо свіжими вершками довільній жирності.

Щоб рис не зробив бульйон клейким, його потрібно добре промити, можна замочити на кілька хвилин, але використовувати холодну воду.

Варіант 7: Суп із сьомги з вершками (кремовий)

Кремові супи відрізняються ніжною консистенцією, вони досить ситні, красиві, виглядають «дорого». Це один з кращих варіантів супу з сьомги з вершками, який точно порадує смаком, але при цьому досить просто готується.

складові

0,6 л води,
0,5 кг сьомги (іншого лосося),
200 мл вершків,
2 картоплини,
1 маленька морквина,
1 ст. л. слив. масла.

Як приготувати

У каструльку відміряє вказану кількість води, ставимо на плиту. Нарізаємо картоплю, закидаємо після закипання, кидаємо дрібку солі.

Промиваємо сьомгу, нарізаємо, шкіру і кісточки прибираємо, їх можна використовувати для юшки або інших супів. Якщо береться чисте рибне філе, то просто скорочуємо кількість. Додаємо шматочки до картоплі.

На вершковому маслі смажимо цибулину і морквину невеликого розміру. Пасеруємо до золотистого кольору, перекладаємо в каструлю. Доводимо продукти до повної готовності.

Подрібнюємо овочі і сьомгу, зручно і швидко це робити за допомогою блендера. Додаємо вершки.

Знову ставимо каструльку на плиту, але тепер робимо невеликий вогонь, прогріваємо кілька хвилин, доводимо до закипання, вимикаємо. Приправляємо чорним перчиком, при подачі можна посипати кремове блюдо сиром.

Цей кремовий суп, як і інші страви подібної консистенції, також подають з сухариками, але бажано використовувати для їх приготування білий хліб, булку, багет. Якщо немає часу сушити в духовці, можна частинами обсмажити шматочки на сковорідці.

Варіант 8: Норвезька суп з сьомги з плавленими сирками

Цей рецепт виручить, якщо вдома немає вершків. Для норвезького супу з шматочками сьомги потрібні плавлені сирки або просто м'який сир в ванночках.

складові

3 картоплини,
200 г плавленого сиру,
1,1 л води,
250 г сьомги,
1 велика морквина,
3 ложки масла,
головка цибулі,
кріп для заправки.

Як приготувати

Закидаємо порізану кубиками по сантиметру картоплю в окріп, починаємо варити. Хвилин через десять додаємо шматочки сьомги. Рибу теж нарізаємо приблизно такими ж кубиками.

Лук і моркву подрібнюємо, обсмажуємо. Перекладаємо в суп через п'ять хвилин кипіння сьомги. Тепер можна посолити.

Через хвилинку викладаємо сир. Тверді сирки брусочками спочатку нарізаємо, можна потерти. Кип'ятимо хвилинку до повного розчинення. Заправляємо норвезький супчик зеленню.

Не варто брати сирки з смаковими добавками. Сьомга сама по собі має тонкий аромат, який важливо зберегти і не затьмарити.

Варіант 9: Суп з голови сьомги з пшоном

Економний варіант наваристого супу з голови сьомги, який порадує не тільки смаком, але і виходом страви. За таким же принципом можна готувати з гречкою, рисом.

складові

голова сьомги,
цибулина,
0,5 ст. пшона,
4 картоплини,
морквина,
пучок кропу,
сіль, перець, лавр.

Як приготувати

Промиваємо і вимочуємо голову сьомги, попередньо виймаємо очі, витягуємо зябра. Відправляємо в каструлю, заливаємо 3 літри води, варимо хвилин 35, бульйон проціджуємо, виливаємо в чисту каструлю, кип'ятимо повторно.

Картоплю очистити, порізати, закинути в бульйон, присолити. Через п'ять хвилин закладаємо цибулю і моркву, порізану дрібними кубиками. Розмішуємо, варимо ще стільки ж.

Засипаємо промите і вимочене пшоно. Доводимо суп до готовності, заправляємо зеленню, лавром, перчимо. Розливаємо блюдо по тарілках, додаємо шматочки риби, зняті з голови.

Якщо хочеться отримати більш насичений смак, то цибулю з морквою можна спочатку обсмажити на маслі, після цього додати в бульйон, тобто, приготувати заправний рибний суп.

Суп із сьомги

Суп із сьомги - один з найсмачніших рибних супів. Сьомгу, або атлантичного лосося, розводять в багатьох країнах, і сьогодні не представляє особливої складності купити сьомгу і приготувати з неї суп. Але для цього вам знадобиться хороший рецепт супу з сьомги. Детальніше про супі з сьомги .

Дуже простий і швидкий рецепт супу з сьомги. Філе риби не вимагає складної кулінарної обробки, вариться швидко, і через півгодинки перед вами буде стояти тарілка ароматного золотистого супу з сьомги.

Якщо Ви купили цілу сьомгу і у вас є обрізки риби, то пропоную зварити смачний суп з сьомги.

Форель і сьомга відмінно поєднуються з ніжними вершками, в чому можна переконатися, приготувавши ситний вершковий суп. А пікантності цій страві додасть кріп, який відмінно доповнить смак червоної риби.

Юшка з хребтів червоної риби - наваристий перша страва, яку виходить не тільки смачним і корисним, а й порівняно бюджетним.

Рецепт я підглянув у поморів (жителів Онезького півострова Білого моря) і злегка його «підправив» для приготування в міських умовах. Готувати рибний суп надзвичайно просто, використовується мінімум кухонного начиння, а відмінний результат гарантований.

Пропонуємо Вашій увазі рецепт дуже смачної страви на перше! Фінський вершковий суп з лососем (Лохікейто) має приємний ніжний вершковий смак! Спробуйте!

Вариться елементарно, але спробуйте, яка знатна вуха! Краще, ніж з недешевого філе. І м'яса в голові сьомги досить.

Лохікейто - фінський суп із червоної риби, з вершками, дуже смачний і ситний.

Дуже смачні ці фінські супчики. Всі вони трохи схожі один на одного. Але різницю я відчула тільки тоді, коли супчик настоявся.

Ось такий рибний суп робить мій тато. Готувала суп під чуйним керівництвом :) І вам рекомендую рецепт. Смачно, дешево і сердито.

Вершковий суп, з сьомгою, мідіями, крутонами з прованськими травами, з маслом гарбузового насіння.

Готовим дома смачний і корисний суп з червоної риби. Рецепт супу з форелі. Рибний суп - корисне і ситне перша страва для всієї родини.

Коли ми хочемо приготувати першу страву з риби, на думку відразу ж приходить вуха. Але і з рибними супами можна поекспериментувати. Суп по цьому рецепту готується дуже швидко, а виходить ароматним і смачним.

Готовим дома смачний вершковий суп з лососем і кальмарами на обід - вишукане перша страва для всієї родини.

Дуже смачний суп з грибами і сьомгою. Помідори і гриби надають оригінальність смаку.

Чудо-суп! Такий вершковий суп з горбушей можна їсти хоч кожен день!

Купила задешево голову сьомги, вийшла відмінна вуха.

Хочете зварити смачний рибний суп з червоної риби? Подивіться мій рецепт, рекомендую. Суп відмінний.

Простий, ситний і дуже смачний рибний суп з вершками.

Цей рибний суп готується з лосося, з додаванням солоних огірків, оливок і каперсів.

Зварганити тут вчора крем-супчик з сьомги. Треба сказати, експеримент вдався.

Суп із сьомги з овочами - баклажанами, кабачками, цвітною капустою, брокколі.

Коли ми хочемо приготувати першу страву з риби, на думку відразу ж приходить вуха. Але і з рибними супами можна поекспериментувати.Суп по цьому рецепту готується дуже швидко, а виходить ароматним і смачним.

Сьомга - риба північна, страви з сьомги і рецепт супу з сьомгою, зокрема, характерні для північних народів. Існують такі рецепти, як норвезький суп з сьомги і фінський суп з сьомги. Рецепт супу з сьомги може використовувати не тільки цілу сьомгу. Суп з голів сьомги виходить дуже наваристим і смачним. Більш того, не обов'язково мати кілька голів, можна зварити суп з голови сьомги, тому що це жирна риба з великою головою. В якості інгредієнтів для супу з сьомгою можна використовувати різні крупи, наприклад, приготувавши суп з сьомги з рисом. Особливий, навіть вишуканий смак має суп з сьомги з вершками. Вершковий суп з сьомгою - рецепт, приготувавши який, ви відчуєте себе шеф-кухарем.

Рецепт супу з сьомги

2 літри води,
250 г картоплі, нарізаного кубиками,
2 нарізаних цибулини середнього розміру,
1 ч. Л. солі,
¼ ч. Л. перцю,
1 лавровий лист,
2 кг філе нарізаною сьомги без шкіри,
1 стакан збитих вершків,
кріп нарізаний без стебел,
кріп з насінням.

Нагрійте воду, додайте картоплю, цибулю, сіль, перець і лавровий лист до кипіння в каструлі. Як тільки вода почне закипати - зменшіть вогонь.

Накрийте кришкою і варіть, поки картопля не стане ніжним - приблизно 10 хвилин.

Додайте рибу і продовжуйте варити суп на повільному вогні, поки риба не стане легко відшаровується від кісток, приблизно 5 хвилин або трохи довше.

Видаліть лавровий лист.

Розмішайте ½ склянки супу з збитими вершками. Акуратно перемішайте крем і додайте отриману суміш в суп. Посипте насінням кропу.

Примітка: якщо у вас немає можливості придбати свіжу сьомгу, можете замінити її консервованим лососем, тріскою або горбушей.

Японський рецепт рибного супу з сьомги

Приготування цього вишуканого супу з локшиною в японському стилі, не займе у вас багато часу.

Ось що необхідно для рибного супу з сьомги:

2 голови сьомги (зябра видалити),
2-сантиметровий шматок сушених водоростей комбу,
3 сантиметровий шматок очищеного і натертого на крупній тертці імбиру,
сіль,
¼ склянки сухого білого вина,
японська локшина,
3 ст. л. білої пасти місо.

Промийте голови сьомги, щоб видалити кров або зябра. Зябра можуть зіпсувати бульйон, зробивши його гірким і каламутним. Покладіть промиті голови у велику каструлю. Додайте комбу, імбир, довівши до кипіння і зменшіть вогонь, не дозволяючи супу більше кипіти. Варіть на повільному вогні 20-30 хвилин. Додайте сіль за смаком. Процідіть бульйон і збережіть голову. Відокремте всі м'ясо від голови, і додайте в каструлю.

В іншій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду для японської рисової локшини. Додайте локшину в киплячу воду і варіть протягом 2-х хвилин.

Додайте чайну ложку місо в кожну тарілку і розмішайте, щоб всі компоненти змішалися. Додайте в кожну тарілку порцію локшини і м'ясо сьомги. Подавайте суп, прикрасивши його гілочкою кропу.

Миттєвий квасолевий суп від Олександра Селезньова

Щодня в спецпроекті «Худеем за 90 днів!» Читайте поради по схудненню експертів і зірок телеканалу «Домашній»: лікаря-дієтолога Ксенії Селезньової, фітнес-тренера Едуарда Канівського, співачки і ведучої шоу «Весільний розмір» Аніти Цой, ведучою шоу «Присяжні краси »Евеліни Бледанс і ін.

Приготування супу з сьомги

Сьомга - не самий дешевий продукт на столах, але принадність супу в тому, що для нього підійдуть навіть обрізки, хвости або голови лососевою риби. До того ж рецепти приготування юшки з сьомги НЕ трудомісткі, і з ними впорається навіть початківець кулінар. Додавати можна найрізноманітніші продукти, все одно вийде дуже смачний суп з сьомги.

Королівська риба

Звичайно, рибний наваристий суп можна приготувати з будь-якої червоної риби, будь то форель, сьомга або горбуша, але саме сьомга визнана королевою всіх лососевих. Вона відрізняється чистотою сріблясто-синього забарвлення, без плямистості, і яскравою лускою. Вага сьомги може досягати 30-40 кг.Деякі особини виростають до 1, 5 м в довжину.

Мешкає сьомга не тільки в Атлантичному та Північному Льодовитому океанах, адже існує ще й озерна різновид. У нашій країні озерна сьомга облюбувала Онезьке і Ладозьке озера, а колись нею було «наповнений» і безліч річок. Різке скорочення чисельності благородної риби вчені пов'язують з погіршенням екологічної обстановки.

Деякі рибні господарства займаються цілеспрямовано розведенням сьомги у себе на фермах, але така риба помітно поступається за якістю промислової. Тому, купуючи сьомгу для свого обіднього столу, слід поцікавитися, чи не вирощена вона штучним чином. Особливо обережно потрібно бути людям, які схильні до різного роду алергії, оскільки на фермах в корми можуть включати антибіотики, пігментні і модифіковані добавки. Недосвідченому покупцеві досить важко відрізнити дику особина від вирощеної в неволі, але якщо поставити собі за мету, то навчитися цьому можна. Дика зазвичай має більш розвинені плавники, та й форма голови інша.

Придбати рибу можна сьогодні в будь-якій торговельній мережі, як вже оброблену на філе, так і цілком в свіжому або замороженому вигляді. Присутній і бюджетний варіант - суповий набір, що складається з голови, хребта та плавників. З нього бульйон виходить досить жирним.

Поживна цінність сьомги і особливості її приготування

Орієнтир тільки на товарний вигляд страви і його смакові якості не зовсім вірний. Важливо, щоб їжа була ще й корисною. В даному випадку сьомга має високі смакові характеристиками, і унікальною цінністю для здоров'я. Адже вона містить практично весь комплекс вітамінів і 22 мікроелемента, необхідних людині. Особливо цінна поліненасичена кислота Омега-3, яка робить благотворний вплив на розумову активність і перешкоджає старінню організму. А велика кількість мелатоніну здатне забезпечити глибокий, здоровий сон. Потрібно врахувати, що все сказане стосується лише сьомги, що мешкає в природних умовах.

Життєво необхідно вживати сьомгу регулярно всім, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, нервовими розладами і порушенням обміну речовин. Малосольна сьомга перешкоджає розвитку тромбофлебіту. Важливо і те, що ця риба не здатна накопичувати в собі хімічні елементи і завдати шкоди організму.

Сьомга має приємний смак в будь-якому вигляді, будь то смажена в олії або на грилі, парова, копчена, солона або суп з сьомги. Що стосується її приготування, то сьомга по праву визнана рибою, яку при всьому бажанні неможливо зіпсувати під час приготування. Тому можна використовувати будь-який рецепт. І все-таки є деякі тонкощі кулінарної майстерності, що стосуються саме цього виду риби. Як і будь-яка інша риба, сьомга не вимагає довгої термічної обробки.

Якщо тушка невелика і її передбачається варити цілком, то потрібно помістити її в холодну воду, довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити до готовності. Як правило, кілограмової рибі досить 20 хвилин, а розібраний на порційні шматки риба кладеться в уже солону киплячу воду і вариться стільки ж часу, 20-25 хвилин.

Можна купити, як уже було сказано вище, суповий набір, який не розчарує господиню, оскільки в голові сьомги досить м'яса. Та й за ціною набір з унікальною риби набагато дешевше тієї ж курки. А можна придбати цілу рибу, щоб пустити її на засолювання, а голову, черевце з плавниками, хвіст - в юшку. Тільки, щоб уникнути гіркого смаку, зябра краще видалити.

Якщо порційні шматочки невеликі або рибний суп вариться тільки з хребтів і черевця, то в каструлю спочатку поміщаються всі інші інгредієнти супу (цибуля, морква, картопля, крупа), а в кінці вже рибні складові. Коли рибний суп з сьомги готується з м'ясистих частин, то риба поміщається в холодну воду, вариться до готовності, виймається і тільки потім на цьому бульйоні готується суп.

Скільки за часом слід варити голову сьомги, питання спірне, і навряд чи знайдеться рецепт, який вказує конкретний час варіння голови, оскільки це залежить від її розмірів. Іноді і 20 хвилин достатньо, а то і півгодини мало. У деяких рекомендаціях господині стверджують, що потрібно годину для отримання наваристого супу. Але від збільшення часу варіння риба жирності не додасть, а ось цінні поживні якості зменшаться. Деякі вважають за краще для більшої прозорості процідити попередньо рибний бульйон перед закладкою в нього овочів. Але це не принципово.

Класичний рецепт рибного супу

Найпростіший в приготуванні рибний суп не потребує безлічі інгредієнтів, які, на думку досвідчених кулінарів, тільки перебивають смак і аромат натуральної риби. Тим більше що і червоний колір, як у борщу, який надають помідори, зовсім не властивий вусі. Легкий рецепт рибного супу з сьомги містить тільки сьомгу, ріпчаста цибуля, картопля і зелень. Навіть морква зовсім не обов'язкова. Для варіння бульйону потрібно 300-400 г сьомги. Така вага може дати одна голова середньої особини. Вона міститься в холодну воду, доводиться до кипіння.

Піну, що утворюється потрібно акуратно зняти. Якщо початок утворення піни не пропустити і не давати бульйону бурхливо кипіти, то і проціджування не буде потрібно. Потім додається сіль, перець горошком, пару лаврових листів і ціла цибулина. Не забороняється цибулю порізати на кубики.

Коли риба буде майже готова, в каструлю відправляється картопля. Нарізка довільна. Комусь більше подобається у вигляді кубиків, а кого-то влаштовують великі половинки. Навряд чи це істотно вплине на смак страви. Хоча в салаті форма нарізки має велике значення. Готовий рибний суп рясно посипається зеленню: цибуля, кріп, петрушка, селера, кінза. Кому що до смаку. А якщо додати до такого супу щавель або шпинат, то він мало відрізнятиметься від класичного зеленого супу зі щавлем. Класичний рецепт юшки здавна мав в своєму складі пшоно. На 2-2, 5 л бульйону досить буде половини склянки.

любителям експериментів

Якщо комусь здається, що бульйон з сьомги все ж не так гарний, як хотілося б, то, звичайно, можна зробити зажарку з цибулі, моркви, болгарського перцю, помідорів. Такий рецепт передбачає варіння бульйону з сьомги і проціджування. Після цього засмажені овочі кладуться в бульйон, до них додається картопля. Рекомендується рибу дещо не доварити, а потім опустити її ще раз в бульйон, вже з усіма інгредієнтами хвилин на 10. Готовий суп посипати зеленню.

Все більшої популярності набуває рецепт супу-пюре, і суп з сьомги не виняток. Він теж може бути як супом-пюре, так і крем-супом. Треба сказати, що для супу-пюре голова не кращий варіант, тут знадобиться філе. Отже, філе сьомги потрібно відварити до готовності з додаванням солі, цибулини і спецій. Потім риба виймається, а в готовому бульйоні відварюються картопля і морква. Окремо на сковороді потрібно обсмажити цибулю і помідори без шкірки. Всі інгредієнти з'єднують в одній ємності і збивають блендером. У готове пюре додаються вершки, що не забороняється замінити молоком, тоді страва буде менш калорійним. Після додавання вершків потрібно потомить блюдо ще хвилин 5 на слабкому вогні.

Оскільки сьомга - достатньо жирна риба, то вона добре поєднується з компонентами солянки. Рецепт солянки з сьомги містить, крім картоплі, моркви та помідорів, солоні огірки, відварну або консервовану квасолю. Любителі більш пікантного смаку цим не обмежуються і включають в рецепт ще оливки, лимон або огірковий розсіл. Тому все, що доречно в традиційній солянці, може знайти собі місце в рибному супі з сьомги.

Сир з лососевим компонентом теж цілком прийнятний, тільки потрібно враховувати при посол супу, що сир теж солоний. Сорт сиру не грає великої ролі, це може бути як ковбасний підкопчений, так і плавлений. Можна приготувати по типу супу-пюре, але замість вершків додати сир.

Дрібна вермішель-павутинка теж добре поєднується з червоною рибою. По любому з наведених вище рецептів можна приготувати рибний суп в мультиварці. Навіть якщо вона не містить в програмі режиму «суп», сьомга прекрасно себе почуває в режимі «гасіння». Не потрібно боятися тривалості приготування, шматочки риби і овочів збережуть свою первинну форму. Сьомга - універсальна риба, яка може поєднуватися як з овочами, так і з крупами, молочними продуктами та макаронними виробами. Тому різноманітність супів з цієї риби може обмежуватися тільки фантазією господині.

Швидкий рецепт

Щоб приготувати суп з солоною сьомги, буде потрібно 500 г філе риби, два літри води, чотири картоплини, цибулина, морква, дві столові ложки олії, бажано вершкового, але можна і соняшникової, зелень, сіль.

Промити й нарізати рибу шматками, так само, як і картоплю. Моркву і цибулю чистяться, дрібно нарізають і обсмажують у вершковому маслі на сковороді. Сьомгу і картоплю ставлять варити у воді. Після закипання бульйон залишають на слабкому вогні, не забуваючи прикрити кришкою, близько двадцяти хвилин. Слідом додають обсмажені овочі і сіль. Подають, попередньо посипавши зеленню.

Суп з консервованої сьомги

Економний варіант супу, швидкий в приготуванні. Знадобиться 400 г сьомги з консервів, цибулина, помідор, морква, чотири картоплини, півлітра вершків, спеції.

Дрібно нарізані цибулю і моркву обсмажити, в кінці додавши до них томат. Картопля зварити, покласти в нього зажарку, рибу і вершки. Додати спеції і зелень.

Рецепт з лососем

Для приготування беруть півлітра бульйону, 700 г картоплі, половинку лимона, 350-400 г лосося або сьомги, білу цибулину, столову ложку масла, сіль, перець, зелень, півлітра молока.

Лук підсмажують на маслі. Картопля ріжуть і складають в каструлю, виливають туди молоко, бульйон (бульйон може бути овочевих, рибних, курячих або яловичим). Варять все це до моменту, коли картопля буде в стані, близькому до готовності. Додають подрібнену невелику рибу. Охолоджена риба може бути слабосоленої або навіть копченої. Додають спеції, сіль, зелень, видавлюють сік з половини лимонів і доводять до кипіння. Суп готовий!

Цибулевий суп з слабосоленої риби

Дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій в рецепті. Так смак буде яскравішим і насиченим. Для приготування супу потрібно:

300 г червоної риби (філе),
масло,
молоко - півлітра,
Зелена цибуля,
одна морква,
картопля - чотири штуки,
літр води,
зелений горошок - 100 г.

Насіннєву картоплю і моркву нарізають кубиками. Від зеленої цибулі беруть тільки нижню білу частину і ріжуть кружечками. Подрібнюють зелень. Зелену цибулю смажать на олії до прозорості. Червону рибу нарізають кубиками невеликих розмірів. У каструлі розтоплюють масло, викладають туди цибулю, моркву і картоплю, заливають водою. Коли рідина закипить остаточно, вогонь зменшують і варять 10 хвилин. Потім додається зелень, горошок і риба. Закладають спеції. Варять ще п'ять хвилин, потім вливають молоко і доводять до кипіння. Можна подавати!

Суп із сьомги з креветками

Готують 300 г червоної риби, 150 г креветок, 3 штуки картоплі, 300 мл молока, 150 г вершкового сиру, часник і спеції.

Картоплю зварити цілком, потім потовкти її в пюре, додати сир. Рибу і часник подрібнити в блендері, влити туди молоко. Суміш з'єднати з картоплею і закип'ятити помішуючи. Чищені креветки обсмажити протягом хвилини і додати в блюдо при подачі.

Незвичайні перші страви

Приготувати смачний обід з червоної риби можна не тільки за класичними рецептами. Існує безліч рецептів, до складу яких входять екзотичні продукти. Завдяки незвичайному поєднанню інгредієнтів блюдо виходить незабутнім на смак.

Густий вершковий суп

Замість сьомги може підійти і інша червона риба. Головне - не нехтувати пропорціями продуктів під час приготування.

червона риба (підійдуть і обрізки) - 400 г,
масло,
картопля - п'ять штук,
вершки - 300 мл,
60 г борошна,
цибулина.

Це рецепт приготування юшки з сьомги. Із залишків риби (обрізки, хвіст, голови) вариться бульйон, регулярно знімається піна, додаються спеції за смаком. М'якоть викладають на тарілку, відокремлюють від кісток. Бульйон проціджують, потім відварюють в ньому насіннєву картоплю, порізану кубиками. Половину картоплі викладають і товчуть в пюре, потім повертають в бульйон.

Додають шматочки риби (як сирої, так і вже відвареної). З'єднують борошно і вершки і заважають до отримання однорідної маси. Борошно додається для додання страві густоти. Вершкову масу викладають в суп. За хвилину до закінчення варіння кладуть спеції, зелень, олія.

Суп з горілкою і сьомгою

Горілку зазвичай додають в юшку з річкової риби, Щоб перебити її специфічний запах.

Для супу беруть 200 г сьомги, чотири картоплини, одну моркву, одну цибулину, три помідори, 50 г горілки і спеції за смаком.

У воду кладуть рибу, цілу цибулину і половину морквини. Томат проколюють і також кладуть у воду. Не забувають про спеції за смаком. Під час варіння бульйону періодично знімають піну. Картоплю з морквою подрібнюють. Бульйон проціджують і додають в нього порізані овочі, повертають на плиту. Горілку додають за дві хвилини до кінця готування.

З апельсиновим соком і рибою

Готують всі продукти заздалегідь так, щоб вони лежали під рукою. знадобляться такі компоненти:

300 г філе риби,
150 мілілітрів вершків,
200 г селери,
одна столова ложка томатної пасти,
масло,
дві штуки червоного салатного лука,
чарка горілки,
вісімдесят мілілітрів апельсинового соку.

Лук і селеру нарізати дрібно, обсмажуються на сковороді. У обсмажену масу труть цедру апельсина, додають томатну пасту, приправи і масло. Рибу поділяють на шматки, кладуть її в суміш з горілки і соку, заливають окропом і залишають на 15 хвилин, після чого рибу витягують. Суміш з соком збивають в блендері разом з овочами. Подавати, виклавши шматочки риби зверху.

З кальмарами, креветками і сьомгою

Для супу підходять не тільки повноцінні шматки риби, а й маленькі обрізки і шматочки. беруть наступні продукти:

100 г сьомги або іншої червоної риби,
три штуки кальмара,
100 г креветок,
20 г грибів,
одна столова ложка місо-пасти,
70 г рису,
п'ять листя салату,
п'ять грам ламінарій,
20 г сушених анчоусів,
30 мл соєвого соусу,
50 мл сухого білого вина,
100 г тофу,
зелень і спеції.

Цей суп має цікавий азіатський присмак. Анчоуси заливають водою і залишають на десять хвилин, потім розділяють навпіл. Гриби замочують на годину. Обов'язково воду після анчоусів потрібно злити, додати нову, покласти водорості і поставити на вогонь. Після закипання водорості викласти, а анчоуси тримати в воді ще 10 хвилин, після чого обов'язково процідити.

Вичищені кальмари ріжуть кільцями, креветки варять і чистять. Літр води розігріти, покласти туди віджаті гриби. Через 15 хвилин додати рис, вино і соус соєвий, покласти креветки і шматки сьомги. Салатні листя нарізати. Кальмари проварити 3 хвилини в супі, покласти салат і продовжувати варити ще кілька хвилин. У бульйон кладуть креветки, проварені 2 хвилини, потім суп вимикають і додають місо-пасту. Слід добре розмішати блюдо і тільки потім посолити.

Рецепти з червоної риби, особливо супи, відрізняються своїм оригінальним смаком і незвичайною подачею. Не потрібно боятися експериментувати з поєднанням продуктів і спецій, адже при необхідності сьомгу можна замінити на іншу рибу і виконати той же рецепт.