Омлет є тим блюдом, яке завжди виручає господиню, коли потрібно швидко приготувати ситний сніданок, вечеря або нагодувати несподівано нагрянули «на вогник» знайомих.
Омлет можна готувати як з одних яєць, так і з додаванням різних продуктів. Найчастіше його роблять з цибулею, ковбасними виробами, помідорами, а також з грибами. До речі, з грибами він виходить надзвичайно смачним і ситним.
Омлет готувати нескладно, головне - потрібно дотримуватися певних правил.
Тонкощі приготування омлету з грибами
Для омлету можна використовувати свіжі, консервовані і навіть сушені гриби.
Омлет готується швидко, тому гриби на момент з'єднання з яєчної сумішшю повинні бути відварені або обсмажені, тобто повністю готові до вживання.
Білі гриби, шампіньйони, лисички можна лише ошпарити окропом і обсмажити на сковороді. Лісові гриби спочатку потрібно відварити протягом 20 хвилин, потім обсмажити на маслі і тільки потім з'єднувати з омлетной масою.
Сушені гриби потрібно попередньо замочити на дві години в холодній воді або молоці. У другому випадку гриби після термічної обробки набувають смак свіжих. Їх відварюють в тій же воді, в якій вони замочували, до м'якості.
Омлет можна приготувати на сковорідці, в духовці, в мікрохвильовій печі або в мультиварці.
Яєчну суміш для будь-якого з цих омлетів можна зробити за однією схемою.
- Яйця ретельно вимийте. Розбийте в підходящий посуд.
- За допомогою віночка або виделки розмішайте, з'єднавши жовтки і білки разом.
- Додайте воду, молоко, майонез або кефір. Перемішайте.
Порада: Не потрібно збивати яйця міксером. Суміш виходить повітрям, але при випічці або смаженні такий омлет дуже часто опадає.
Кількість рідини в класичному омлеті становить 15 мл на 1 яйце. При використанні більшої кількості рідини омлет виходить занадто рихлим і м'яким. При викладанні на тарілку він розвалюється на шматки і втрачає форму.
Омлет смажать на вершковому або топленому маслі, так як на рослинній олії він виходить не таким смачним.
Пряний омлет з грибами
Всього пара незвичайних компонентів може кардинально оновити звичне блюдо. Горгонзола і чебрець привнесуть особливу нотку в звичайний сніданок і зроблять ваш день особливим.
- 2 яйця
- 120 грамів різаних грибів
- половина чайної ложки сухого чебрецю
- 3 столових ложки з гіркою горгонзоли
- ріпчаста цибулина
- часточка часнику
- столова ложка вершкового масла
- сіль і запашний перець за смаком
Спосіб приготування:
Щоб зробити пряний омлет з додаванням грибів, почніть подрібнювати компоненти: цибулю наріжте півкільцями, гриби - довільно тонко, а часник пропустіть через прес. Обсмажте все на розтопленому вершковому маслі до м'якості цибулі. У самому кінці приготування всипте чебрець. Додайте порізані гриби і тушкуйте до випаровування рідини. Коли суміш підсохне, додайте Горгонзолу, перемішайте і відразу ж вливайте яйця, збиті з молоком. Посоліть і поперчіть, смажте до готовності. Покладіть хліба гарячим - приємного вам апетиту!
Ідеальний омлет з грибами
На відміну від дитсадівського омлету, сірого, пористого і «зі сльозою», ідеальний омлет з грибами доведеться готувати по одній порції за раз. Якщо ви готуєте сніданок для кількох людей, запасіться сковорідками або готуйте по черзі. І не забудьте помножити всі інгредієнти на кількість їдців - за вказаною вище причини пропорції цього рецепта наведені з розрахунку на 1 порцію.
Розбийте яйця в миску, приправити сіллю, додайте половину подрібненої петрушки і злегка збийте виделкою. Розтопити вершкове масло на сковороді, і залишивши на її дні зовсім небагато, додайте решту масла до яєць.Знову перемішайте яєчну суміш - не до повної однорідності - і відставте в сторону, а сковороду поверніть на середній вогонь. Протягом 1 хвилини обсмажте дрібно нарізану цибулю, потім додайте нарізані скибочками шампіньйони, підсмажте їх ще кілька хвилин до золотистого кольору з обох сторін.
Зменшіть вогонь під сковородою, перемішайте яйця (через додавання солі вони могли злегка расслоиться), вилийте на сковороду, приправити чорним перцем і посипте половиною тертого сиру. Через хвилину почніть акуратно піднімати краю омлету лопаткою і розгойдувати сковороду, щоб омлет отлип від її дна. Накрийте сковороду кришкою і заглядайте під неї щохвилини або навіть частіше: омлет буде готовий, коли його поверхня з рідкої перетвориться в умовно застиглу, і немає ніяких причин тримати його на вогні жодної секундою довше.
Підніміть край омлету на одну третину від діаметра сковороди і складіть його. Злегка похитуючи сковороду, зробіть так, щоб омлет з'їхав з протилежного боку на тарілку, після чого швидко, але плавно переверніть сковороду: так омлет складеться на тарілці акуратним рулетом (освоївши цей прийом, ви зрозумієте, що зробити це простіше, ніж пояснити). Прикрасьте омлет залишилася петрушкою і тертим сиром, приправити чорним перцем і швидше сідайте снідати!
Варіант 4: Порційний омлет з грибами, куркою і сиром моцарелла
Якщо ви думаєте, що омлетом з грибами можна балувати тільки своє сімейство на сніданок, то глибоко помиляєтеся. Цю страву можна подати як порціонної закуски навіть на святковий стіл, якщо правильно його приготувати, з додаванням смачних продуктів. У блюдо варто обов'язково додати шматочки легкоплавкого сиру, щоб він красиво тягнувся при поїданні.
складові:
- 200 гр. брокколі або цвітної капусти,
- 500 гр. свіжих лисичок,
- 1 куряча грудка без кістки,
- 2 солодкі цибулини,
- 250 гр. моцарели,
- 100 гр. майонезу,
- 8-9 курячих яєць,
- Масло для змазування формочок,
- Трохи солі і перцю,
- 4-5 пір'їнок зеленої цибулі.
Як приготувати
Промити куряче філе, залити чистою і поставити варитися на сильний вогонь до закипання. Як тільки бульйон закипить, зняти з поверхні пінку, підсолити, можна додати спецій, свіжих овочів і коренеплодів і відварити до готовності. Овочі та спеції з бульйону вийняти і викинути, курку остудити. Сам же бульйон можна використовувати для приготування овочевого супчика.
Як тільки курка охолоне, нарізати її на дрібні кубики або розібрати на тонкі волокна. Окремо або в курячому бульйоні відварити майже до готовності брокколі, приблизно 3-4 хвилини.
Порізати цибулю і обсмажити в сковороді до золотистого кольору. Перебрати і промити гриби, обсушити і нарізати невеликими шматочками, а відварну брокколі розібрати на дрібні суцвіття. Додати гриби і брокколі до цибулі і пасерувати кілька хвилин.
До відвареної і нарізаною курці додати натерту на крупній тертці моцарелу, трохи поперчити продукти і заправити їх майонезом. Курячі яйця збити з додаванням щіпки солі, перцю, можна додати трохи молока або майонезу про однорідної суміші.
Щоб потішити омлетік з грибами членів сім'ї або гостей, на дно керамічних форм розкласти заправлені майонезом овочі і курку, попередньо не забувши змастити формочки будь-яким маслом.
До збитих яєць додати натерту моцарелу, залити овочі з куркою і переставивши формочки на велике деко, помістити їх в заздалегідь розігріту духову шафу до температури 185-190 С.
За кілька хвилин до готовності, при наявності твердого сиру їм можна присипати кожну формочку.
Подавати омлет з грибами і моцарелою, коли формочки трохи охолонуть на підстановлювальних тарілках, прикрасивши гілочками свіжої зелені.
Варіант 5: Домашній омлет з грибами і беконом
Зробити недільний сімейний сніданок ошатним і святковим, можна, приготувавши простий, але смачний омлет з грибами і беконом.Весь процес займає лічені хвилини, і поки ви будете зайняті приготуванням кави, накриваючи на стіл, страву буде повністю готове.
складові:
- 8 свіжих великих яєць,
- Свіжі гриби - 100 гр.,
- 100 мл. свіжого молока,
- 1 ложка пшеничного борошна,
- 8-10 скибочок бекону,
- По дрібці солі і перцю,
- Трохи соняшникової олії.
Покроковий рецепт приготування
У сковороді нагріти трохи масла і викласти скибочки бекону, порізані на невеликі шматочки. Поки він обсмажується, ретельно збити яйця з додаванням солі і перцю, ввести просіяне борошно, і гарненько все збити.
До обсмаженого бекону додати нарізані гриби, трохи пасерувати і залити яєчною сумішшю. Закрити сковорідку кришкою, і зменшивши вогонь, готувати омлет до тих пір, поки його серцевина не стане щільною.
Подавати омлет можна порційно, або на одному великому блюді, прикрасивши гілочками свіжої зелені, в обрамленні салатного листя і свіжих сезонних овочів.
Омлет з естрагоновим маслом
Ароматне масло естрагону просто створено для надання особливого смаку печериць. З'єднайте цю ідеальну парочку і оберніть їх ніжним омлетом - рецепт шедевра буде вдало втілений в життя!
- яйця - 4 штуки (якщо вони будуть дрібними, візьміть 6 штук)
- печериці дрібні - 20 штук
- естрагоновий масло - 2 столових ложки
- ріпчаста цибуля (дрібно нарізану) - половина ложки
- вершкове масло - 4 столових ложки
- цільні ядра мигдалю - половина склянки
- сухе біле вино - 40 мілілітрів
- вершки 20% жирності - 2 столових ложки
- петрушка - 3 гілки
Спосіб приготування:
Насамперед потрібно зробити естрагоновий суміш для обсмажування. Для цього з'єднаєте чверть чайної ложки естрагоновий масла з 2 столовими м'якого вершкового і витримайте суміш приблизно півгодини. Потім розтопіть ароматне масло на сковороді і злегка обсмажте в ньому дрібно рубаний лук. Відставте овоч, він знадобиться пізніше. На окремій сковороді розігрійте 2 столові ложки вершкового масла і підсмажте на ньому цілі вимиті гриби, поки вони не віддадуть вологу. Викладіть печериці в окремий посуд, слив рідина зі сковороди.
Розтопіть ще 2 столових ложки вершкового масла і обсмажте мигдаль до коричневого кольору. Готові горіхи викладіть в окрему миску. Після всіх приготувань начинки переходите безпосередньо до омлету. Збийте яйця виделкою, після чого влийте вершки і вино, всипте на ваш смак мелений рожевий або білий перець, сіль. Збивайте до утворення стійкої піни. На прогріту сковороду з пасерованою цибулею вилийте яєчну масу і починайте постійно помішувати протягом однієї хвилини, щоб нічого не прилипало до дна сковороди.
Коли омлет підсмажиться до золотистого кольору знизу, а зверху ще не встигне сильно схопитися, викладіть на поверхню смажений мигдаль і половину грибів з запахом естрагону. Доведіть блюдо до готовності, прогрійте його ще буквально пару хвилин - і ось рецепт вже втілений в життя. Поверніть готовий омлет з допомогою 2 вилок в рулет і викладіть на теплу тарілку, прикрасьте печерицями та петрушкою. Смачного!
