Салат з кальмарами - блюдо у всіх сенсах чудове. Ситне, легке, смачне. Тільки одна проблема з ним пов'язана, і вона нагадує про себе відразу ж, як приходить час варити кальмари для салату. Існує в кулінарній середовищі думку, що зварити кальмари настільки складно, що жодна починаюча господиня з цим завданням не впорається. Мовляв, тільки досвідчені кулінари знають, як довго варити кальмари для салату або інших страв. Ці знання вони придбали на власному досвіді, а до тих пір правильно зварити кальмари нікому не вдається: то переварити, то чи не доварити ...
Смачно приготувати кальмари, особливо заморожені, дійсно непросто. Але й не настільки складно, щоб ми не змогли навчити вас, як варити кальмари для салату. За великим рахунком, складність полягає лише в необхідності суворо стежити за часом приготування, ні на хвилину не відступаючи від правил і не покладаючись на власну інтуїцію і / або окомір. Так що, все, що необхідно знати для початку, - це скільки варити кальмари в тому чи іншому випадку (свіжі, заморожені, тушки або кільця).
Кальмари в кулінарії: склад, користь і особливості приготування
Кальмари належать до числа найпопулярніших морепродуктів. І не дивно: ці їстівні молюски живуть практично у всіх морях і океанах, видобуваються в великих кількостях і придатні для різних методів кулінарної обробки. Не кажучи вже про те, що правильно приготовлені кальмари надзвичайно смачні, і майже завжди - дуже корисні. Всі труднощі приготування кальмарів меркнуть на тлі їх хімічного складу:
- 18% повноцінного білка зі складним амінокислотним складом і всього 3% жиру - дієтичні якості м'яса кальмара незаперечні.
- Кілька вітамінів групи В, вітаміни РР і Е, а також поліненасичені жирні кислоти омега, необхідні для їх засвоєння.
- Йод, селен, залізо, фосфор, кальцій, цинк, магній і інші мікро- і макроелементи для злагодженої роботи людського організму.
Як правильно варити кальмари для салату?
Єдиний спосіб уникнути затвердіння вареного кальмара - припинити варіння, поки білок не згорнувся. Для цього потрібно точно знати, як довго варити кальмари і враховувати рецепт страви, в якому ви будете їх використовувати. Якщо мова йде про салаті з кальмарами, то варити свіжі тушки потрібно таким чином:
правила відварювання кальмарів
- Умовно на 1 кг свіжих кальмарів потрібно 2 літри води і 2 столові ложки солі.
- Щоб поліпшити смак, додайте в воду, крім солі, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки оцту (яблучного або столового), пару лаврових листків і трохи перцю горошком.
- Розчиніть сіль та інші спеції в воді і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого рівня і опустіть кальмари в каструлю на 1-1,5 хвилини.
- Чи не пізніше, ніж через 1,5 хвилини вийміть кальмари з окропу (просто зняти каструлю з вогню недостатньо).
- Викладіть кальмари на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Після цього їх можна буде порізати кубиками, смужками або кільцями, в залежності від рецепту салату.
Як варити заморожені кальмари для салату
Свіжі або злегка охолоджені тушки кальмарів - ідеальне сировина для приготування салатів, закусок і інших страв. На жаль, в магазинах вони зустрічаються не часто - набагато вище ймовірність купити заморожені кальмари. Глибока заморозка не псує смаку і властивостей морепродуктів, але з такими кальмарами вам доведеться повозитися довше. Почнемо з того, що тушки потрібно правильно розморозити, а потім очистити і підготувати до варіння:
відварювання заморожених кальмарів
- За кілька годин до запланованого приготування покладіть заморожені кальмари на найдальшу від морозильної камери полицю холодильника. Не намагайтеся прискорити процес розморожування, заливаючи кальмари водою при кімнатній температурі або використовуючи режим мікрохвильової печі.
- Бажано розморозити тушки кальмарів не до кінця, щоб полегшити чистку від плівок і шкіри. Якщо ви купили очищені тушки - розморожувати їх повністю.
- Для очищення кальмарів досить гострого ножа, яким потрібно підчепити рожево-сіру шкіру з боку щупалець (або там, де вони були) і зняти її цілком по напрямку до голови кальмара. Потім необхідно видалити білі плівки, хитнув пластинки і нутрощі.
- За час чищення кальмари повинні повністю розморозитися. Тушки можна нарізати кільцями або смужками і відварити за описаною вище технологією.
- У процесі варіння на поверхні тушки можуть утворюватися щільні жорсткі грудочки - це відбувається в тому випадку, якщо на ній залишилася частина плівок. Очищайте їх якомога ретельніше.
Як варити кільця кальмара для салату?
Кільця кальмара, а так само будь-які оброблені і нарізані промисловим способом частини гірше для салату, ніж цілі тушки. Але якщо у вас виявилися тільки кільця кальмара, та ще й заморожені, доведеться обходитися ними:
- Закип'ятіть в каструлі підсолену воду або бульйон зі спеціями за смаком.
- У киплячу рідину опустите заморожені кільця кальмарів (попередньо розморожувати їх не потрібно).
- Відразу ж зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.
- Дістаньте кільця шумівкою, обсушити в друшляку або за допомогою рушники і відправляйте в салат за рецептом.
як довго варити кальмарів Варка кальмарів стала настільки поширеною притчею в кулінарних колах, що жодна господиня вже не поставиться до цього процесу недбало. Але і на стару буває помилка - припустимо, що ви переварили кальмари і не вийняли їх з окропу протягом двох хвилин. Що робити? Виявляється, є вихід:
- Через 2-3 хвилини кип'ятіння кальмари стають жорсткими - можна зустріти порівняння з гумою, підошвою та інші неапетитні метафори.
- Крім структури і смакових якостей, порушується і обсяг продукту: правильно зварений кальмар майже не втрачає обсягу в порівнянні зі свіжим, тоді як переварений стискається. Через 5 хвилин варіння кальмари зменшуються на третину, через 10 хвилин - вдвічі.
- Але через 30 хвилин варіння при несильному кипінні відбувається зворотний біохімічний процес, і м'ясо кальмарів знову стає м'яким. Правда, обсяг волокон не відновлюється.
- Відповідно, якщо ви упустили момент, і кальмари скукожілісь в окропі, залиште їх варитися до 30 хвилин. Так ви, по крайней мере, врятуєте блюдо від піддається жування м'яса.
- Але будьте готові до того, що кальмари, зварені протягом півгодини, втратять майже 2/3 свого розміру.
Як смачно приготувати кальмари для салату?
нарізані для салату кальмари Варка в окропі на плиті - найбільш доступний і поширений спосіб приготування кальмарів та інших морепродуктів.Але сучасні кухні оснащені і іншими технологічними можливостями. Тому ви напевно може варити кальмари для салату будь-яким з цих способів:
- Зварити кальмари в мікрохвильовці в воді. Наповніть посуд для мікрохвильової печі гарячою водою або бульйоном. Доведіть до кипіння протягом 1-2 хвилин. Покладіть в окріп розморожені кальмари і включіть піч на максимальну потужність на 1,5 хвилини. Дістаньте каструлю і витягніть кальмари.
- Зварити кальмари в мікрохвильовці у власному соку. Складіть розморожені тушки кальмарів в підходящу ємність, полийте 1 чайною ложкою свіжовичавленого лимонного соку і збризніть рослинним маслом. Перемішайте і готуйте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини на повній потужності. Залиште ще на 5 хвилин всередині мікрохвильовки.
- Зварити кальмари в мультиварці. Покладіть розморожені тушки в чашу приладу і залийте водою. Можете додати сіль, лавровий лист і інші спеції на свій розсуд. Закрийте кришку мультиварки і встановіть таймер на 3 хвилини. Увімкніть прилад в режимі «варіння» або «варіння на пару». Після закінчення приготування не відчиняйте кришку ще хвилин 5.
- Зварити кальмари в пароварці. Покладіть тушки в будь-яке відділення пароварки, закрийте кришкою і включіть пристрій на 10 хвилин. Для більшості моделей цього часу достатньо, але для слабких агрегатів можна збільшити термін приготування до 12 хвилин. В пароварці варені кальмари зберігають розмір і виходять ніжними.
Але не забувайте, що навіть правильно приготовлені кальмари для салату потрібно використовувати якомога швидше. Максимальний термін зберігання варених кальмарів в холодильнику - дві доби. Після цього навіть вдало зварені і м'які кальмари стануть жорсткими і несмачними. Зате дотримання всіх правил гарантує смак і користь кальмарів в салаті. Смачного!
Як вибрати і підготувати кальмари?
Найкращий продукт - це свіжовиловлену. Але для тих, хто знаходиться дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.
У магазинах і супермаркетах його пропонують в замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.
Головне знати, як вибрати якісний товар. Існують певні правила:
- купувати молюска необхідно тільки в великих супермаркетах. Придбання їх в сумнівних магазинах небажано. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норми зберігання замороженого продукту,
- якісний морепродукт має білий колір м'яса, іноді рожевий або трохи з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки говорить про його зіпсованості і погану якість,
- хороший заморожений молюск не може бути однієї крижаної купою, тушки повинні легко відділятися одна від одної. В іншому випадку, це говорить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванні і повторному заморожуванню, що в подальшому дуже погано відіб'ється на смаку продукту,
- на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазур), Якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши даний продукт і розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду,
- якісні морепродукти мають досить пружну тушку і легко відновлюють первісну форму при їх стисканні. Якщо молюск м'який або желеподібний, приготувати з такого делікатесу смачний салат не вдасться.
Найкраще, щоб кальмар розмерзся самостійно.
Для цього його витягують з морозилки і ставлять на полицю холодильника.
Можна процес розморожування прискорити, залишивши морепродукти розморожувати при кімнатній температурі.
Буває так, що час для приготування салату мало, і заморожений продукт потрібно якомога швидше використати.
Що робити в цій ситуації? Головне правило - не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати жорстке і несмачне м'ясо. Для швидкого розморожування правильно буде покласти замерзлі тушки молюска в ємність з водою кімнатної температури. Так вони Отта набагато швидше.
Продукт розморожений, значить можна приступати до його чищенні. Кальмара необхідно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окріп злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов'язково перевірити молюска всередині на наявність хребтових пластин. Ці нутрощі виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.
Як правильно варити кальмари для салату?
Недосвідчені господині, не знаючи точно, скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м'ясо молюсків краще провариться, буде ніжним і м'яким на смак. Це продукт особливий, не м'ясо і не овочі, тривале варіння, тушкування, смаження тільки погіршують його смак, роблячи жорстким.
свіжі кальмари
Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.
Цього часу вистачить, щоб м'ясо молюска приготувалося, але залишилося ніжним і соковитим.
Далі киплячу воду потрібно злити, а морепродукти залишити остигати.
Після того, як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.
Важливо! Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, доверху наповнювати каструлю водою небажано!
До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат, теж важливий. Справжні гурмани вважають, що вода повинна бути тільки трохи підсоленою, без спецій і добавок. І вже тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.
Але багато хто хоче поліпшити смак продукту, в процесі варіння в каструлю додають різні спеції: перець запашний або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна отримати, якщо кинути в воду в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.
заморожені кальмари
Якщо заморожені тушки вже були куплені очищеними, їх колір білий.
Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою і закладають в каструлю з окропом.
Варять так само, як і свіжі - не більше 2 хвилин.
Неочищені заморожені кальмари мають рожевий або фіолетовий відтінок шкіри.
Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити вищенаведеними способами, очистити і опустити в окріп на пару хвилин.
Можна зварити кальмари і іншим методом. Для цього кип'ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають їх окропом. Потім ємність з кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес і охолоджують для подальшої переробки.
Як варити кільця кальмара для салату
Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді кілець - такі просто ідеально підходять, щоб приготувати смажені в клярі хрустяшкі.
Для салату краще брати тушки цілком, але і кільця цілком можна правильно підготувати і відварити.
Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити відтавати при кімнатній температурі або опустити їх в теплу воду.
Скільки потрібно варити кальмари для салату і чому?
Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння - варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді його м'ясо буде м'яким і соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним.Якщо ж морепродукти перетримати в киплячій воді, м'ясо придбає темний відтінок, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.
У разі якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:
- м'ясо молюска стане м'якше, але значно втратить свій первинний об'єм,
- корисні речовини, що містяться в молюсків, просто виварити,
- кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, як якщо б він був зварений правильним способом.
Правила зберігання відварених кальмарів
Варені тушки молюска зберігають в пластиковому контейнері з кришкою не більше ніж 2 доби.
Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливо серйозне отруєння.
Відварені тушки можна помістити на зберігання в морозильну камеру, але при подальшому їх використанні в салати, молюск буде не таким ніжним і смачним.
Кальмара необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням в їжу, Тільки тоді сповна можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованому блюді.
Де продаються кальмари
Для Росії це в деякому роді екзотичний продукт, тому навряд чи ви знайдете їх в невеликому магазинчику біля будинку. Але вони завжди в наявності в великих супермаркетах або гіпермаркетах. Цих молюсків виловлюють в Південно-Східній Азії, тому росіянам в основному доступні тільки кальмари заморожені, консервовані та копчені.
Як правильно вибрати кальмари
Купуйте продукт у великих магазинах, які можуть собі дозволити якісні холодильні камери. Тим більше що в гіпермаркетах покупці мають можливість близько розглянути молюсків, зовнішній вигляд яких може розповісти багато про що.
Наприклад, якщо шматочки кальмара зрослися в один пласт і покриті товстою кіркою льоду, це означає, що їх неодноразово розморожували і знову заморожували. Такі маніпуляції з морепродуктами чреваті важким отруєнням. Але навіть якщо неприємних наслідків для шлунка вдасться минути, смак страви виявиться гірше очікуваного, а при варінні кальмари будуть розриватися.
М'ясо повинно бути білого кольору. Відтінок шкурки неважливий - вся гама від світло-бузкового до сріблясто-сірого вважається нормою.
При виникненні найменших сумнівів вимагайте сертифікат якості, цікавтеся датою виробництва морепродуктів і їх вилову.
Кальмари заморожені - це не той продукт, який варто купувати про запас. Краще готувати їх в день покупки, так як побутовий холодильник не забезпечить оптимальну температуру заморозки. До того ж при транспортуванні від магазину до будинку молюски встигнуть злегка підтанути, а це не дуже добре.
Як варити кальмари: універсальний спосіб
Поширена думка, що неодмінно потрібно варити кальмари. Час, рекомендований для цієї «екзекуції» (по-іншому не назвеш), варіюється в межах 3-5 хвилин. Якщо коли-небудь захочете подати на стіл зморщені шматочки гуми, обов'язково так і зробіть.
Після трьох хвилин в киплячій воді кальмари в прямому сенсі зменшаться, стануть дуже щільними, і є їх буде неприємно.
Закип'ятіть воду в каструлі. За бажанням додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, будь-які трави і спеції, які вам подобаються. Для краси можна покласти червону паприку в порошку, буряковий сік, куркуму, каррі - ці компоненти підфарбують м'ясо. Якщо далі плануєте використовувати кальмари в складних стравах, то додавати сіль необов'язково.
Опустіть в окріп розморожені кальмари, почекайте 15-20 секунд і виймайте. Якщо готуєте тушки, то не опускайте їх в воду все відразу, а відварюють по одній. Перед обробкою черговий тушки дочекайтеся закипання води. З огляду на, що готується кожна штука 15 секунд, це не займе багато часу. Зберігати в холодильнику варені кальмари можна два дні.
Якщо ви всього цього не знали і до моменту прочитання нашої статті вже почали варити кальмари, час можна, навпаки, збільшити до 20 хвилин. Тоді молюски знову стануть м'якими, хоча зменшення їх розмірів в два рази вже не уникнути, та й смакові якості будуть не на висоті.
Як розморозити і почистити кальмари
Перед тим як готувати кальмари для салату, їх потрібно розморозити і почистити. Ви можете зварити їх і замороженими, але це збільшить час варіння і, відповідно, зробить морепродукти «гумовими».
Розморожується кальмар при кімнатній температурі. Просто залиште тушку на відкритому повітрі на 1-3 години. Так зберігається максимум корисних речовин.
Допустима розморожування в прохолодній (близько 20 градусів) воді. Але не варто використовувати для цієї мети гарячу рідину і тим більше окріп, інакше філе кальмара потемніє, а смак погіршиться.
Чистити можна як до (переважно), так і після варіння. З туші слід видалити тверді пластини, прозорі хрящі, прибрати щупальця і зняти з молюска плівку.
Після варіння зробити останнє буде простіше, але може з'явитися неприємний запах. А ще шкірка дуже гірка і здатна легко зіпсувати смак страви.
Якщо чистите до варіння, то плівку зручніше знімати ножем під проточною водою. Для спрощення процесу спочатку помістіть тушки в нагріту до 60-70 градусів рідина хвилин на п'ять. Тоді шкірка легко забереться тертям, а залишки можна видалити, промивши морепродукти холодною водою.
Готуємо кальмари для салату - прості способи
Необов'язково проводити теплову обробку окропом перед тим, як готувати кальмари для салату. Їх можна вживати в їжу відразу після чистки, але взагалі навіть для суші кальмар обробляється окропом. Ми рекомендуємо вчинити так само.
Універсальний і швидкий спосіб: закип'ятити чайник, залийте кальмари крутим окропом, злийте воду і збризніть молюсків оцтом.
Або помістіть нарізані кальмари в миску, додайте сіль, перець (червоний або чорний), будь-які спеції або трави на ваш смак, столову ложку лимонного соку або винного оцту. Залийте вміст миски крутим окропом і зцідіть воду через 5 хвилин.
Кальмари і мікрохвильовка
Смачні кальмари з мікрохвильовки - рідкість. Але цей спосіб може виручити, якщо немає плити. Наприклад, якщо готуєте закуску на роботі або дачі. Попереджаємо, що з першого разу навряд чи вийде добитися м'якості і соковитості морепродуктів. Доведеться спробувати кілька разів, варіюючи температуру і час в пошуках їх оптимального поєднання.
Наріжте кальмари з тим розрахунком, що вони зменшаться вдвічі. Розкладіть на тарілці в один шар. За бажанням посоліть і поперчіть. Залийте кальмари водою так, щоб вона покривала їх наполовину. Надішліть тарілку в мікрохвильовку на 1-4 хвилини в залежності від потужності.
Можете спробувати зварити кальмари у власному соку. Також розкладіть їх на тарілці, збризніть маслом і лимонним соком, посипте спеціями, але воду не додавайте. Помістіть в мікрохвильовку на 1 хвилину, встановивши максимальну потужність.
Салат з рисом і яйцем
Тепер, коли ми розібралися, як "варити" кальмари м'якими, пора переходити до рецептів салатів.
Для цього ситного страви візьміть 2 середні цибулини, наріжте півкільцями і помістіть на кілька хвилин у гарячу воду. Півкіло кальмарів підготуйте будь-яким описаним вище способом. Наріжте соломкою 2 відварених яйця.
Змішайте 3 столові ложки відвареного рису, яйця, кальмари і цибулю. За смаком посоліть і поперчіть, заправте майонезом.
Салат з виноградом і сиром
Це вже більш вишуканий салат з кальмарами, і зовнішній вигляд страви повинен бути відповідним. Тому візьміть половину пучка листя салату, крупно поріжте або порвіть, помістіть в салатницю і змішайте з соком лимона четвертинки.
Викладіть на листя салату порізану тонкою соломкою тушку кальмара, грам 150 винограду кишмиш і стільки ж порізаного кубиками сиру фета (або адигейського).Посоліть і акуратно перемішайте, заправивши оливковою олією.
святковий салат
Візьміть 750 грам кальмарів (вже очищених і оброблених окропом). Якщо варили морепродукти без солі, то натріть нею тушки зсередини і наріжте їх кільцями. Обшпарте 3 стиглих помідора окропом, звільніть від шкірки і дрібно покришите.
Налийте в сотейник півсклянки оливкової олії і викладіть туди кальмари з помідорами. Додайте 3 подрібнені зубчики часнику, посічену свіжу петрушку і 125 мл білого сухого вина. Томіть під кришкою на повільному вогні до м'якості.
Прикрасити вийшов салат з кальмарами можна оливками без кісточок, нарізаними кружечками, і листочками петрушки.
дієтичний салат
Наріжте 2 тушки кальмара, додайте до них 1 натерте яблуко і 200 грам подрібнених стебел селери. Заправте кунжутним маслом і соєвим соусом.
Ми розповіли, як готувати кальмари для салату, а саме в правильному дотриманні цієї процедури і полягає головний секрет страв з цими молюсками. Тепер він відомий і вам. Залишилося вибрати відповідний рецепт салату, яких існує велика кількість.
Поради щодо вибору
Зазвичай в магазинах можна зустріти м'ясо кальмарів у вигляді заморожених тушок. Ось їх і варто купувати.
Покриває тушку плівка буває різного кольору: від рожево-коричневого до сірувато-фіолетового. Головне, щоб усередині м'ясо кальмара було білим, а сама тушка щільною.
Дефростированное, тобто, кілька разів розморожені, а потім знову охолоджені кальмари будуть мати гіркий присмак і гострий запах старої риби. Неправильного зберігання тушка розповзеться при варінні.
як очистити
Якщо стоїть вибір покупки очищеного або неочищеного кальмара, перевагу варто віддати другому. В процесі фабричної очищення м'ясо молюска піддається термічній обробці і стає більш жорстким.
Те, що чистка кальмарів, клопіткий і неприємний процес - помилкова думка.
Шкірочка кальмара зніметься за лічені секунди, якщо опустити тушку на секунду в киплячу воду. Майже вся шкірка-плівка моментально згорнеться, а решта легко віддалиться під проточною водою. Однак до варіння краще не використовувати киплячу воду, адже після контакту з нею кальмар вже наполовину готовий і ймовірність переварити м'ясо збільшується.
Більш практичний і вигідний спосіб очищення кальмара:
- Залишити тушку на відкритому повітрі до повного розморожування
- Потім викласти кальмар на дошку для оброблення, придавити однією рукою, а нігтем іншої трохи підчепити шкірку
Як правильно варити
Скільки варити кальмари на салат? У багатьох кулінарних книгах і інтернет-ресурсах зустрічаються бузувірські способи приготування кальмарів, в яких рекомендують варити м'ясо в киплячій воді 5 і більше хвилин.
Такі поради неправильні! Вони надовго відбивають охоту використання кальмарів. А все тому що білок молюска згорнеться при тривалому варінні і м'ясо буде дуже жорстким, схожим на гуму. Хто захоче ласувати таким «делікатесом»?
Якщо мова піде про салаті з кальмарами, то розморожені і очищені тушки потрібно варити в такий спосіб:
- Закип'ятити в окремій каструлі підсолену воду
- Для поліпшення смаку в воду можна кинути базилік, лавровий лист, кріп або перець горошком
- Зменшити вогонь і опустити в неї один кальмар
- Порахувати до десяти і витягнути тушку
- Щоб зварити наступний кальмар потрібно знову закип'ятити воду, потім прикрутити її і опустити тушку
Як то кажуть «все геніальне - просто».
Кальмари можна відварити на пару. Цей процес займе трохи більше часу приблизно 5-7 хвилин, але м'ясо вийде більш ніжним, соковитим і практично не втратить в обсязі.
Деякі гурмани взагалі не варять кальмари для салату. Вони вважають за краще залити очищені тушки окропом, злити воду, злегка збризкують м'ясо оцтом і використовують за призначенням.Не важливо який із запропонованих способів, як зварити кальмари на салат, ви виберете, головне що вони можуть бути відмінною основою для простих салатів на день народження або будь-яке інше свято.
рецепти салатів
М'ясо кальмара - прекрасний делікатес, який чудово поєднується з різними інгредієнтами. Морепродукт регулярно використовується, як головний інгредієнт для простих і смачних новорічних салатів. Тушку кальмара відварюють цілою, нарізають кільцями, соломкою або вживають сире м'ясо морепродукту.
салат Ніцца
Перед тим як приготувати смачний салат з кальмаром, підготуйте наступні інгредієнти:
- Кальмар - 1 тушка,
- Лук - 0,5 шт,
- Креветки - 150 грам,
- Сік лимона - 5 грам,
- Біле сухе вино - 15 грам,
- Помідор - 1 штука,
- Оливкова олія - для заправки,
- Стручкова квасоля - 50 грам,
- Рубана зелень - за смаком,
- Сіль і перець - за смаком.
приготування:
- Закип'ятити воду, додати в неї сіль, лимонний сік і вино,
- Відварити в цій воді спочатку креветки, потім кальмар,
- Цибулю нарізати кільцями, а помідор і квасоля - тонкими скибочками,
- Змішати всі продукти, полити оливковою олією, посолити, перемішати і прикрасити зеленню.
Швидка закуска
М'ясо кальмара ніжне і апетитне, тому сам морепродукт без особливих хитрощів може стати хорошою закускою до святкового столу:
- Кальмар досить порізати кільцями, посолити, заправити сметаною і прикрасити зеленню - буде смачно,
- Можна нарізати кальмар соломкою, залити соєвим соусом. Обсмажити на олії цибулю і моркву. Змішати всі інгредієнти, посолити, додати спеції за смаком і заправити оливковою олією.
Як ми вже говорили раніше, кальмар користується особливою популярністю серед морепродуктів. Його можна готувати, як закуску, додавати в салат або як самостійне гаряче блюдо. І якщо проявити фантазію, то з його допомогою можна надати звичного страві особливого смаку. Ми сподіваємося, що ви вже читали нашу статтю про те, як готувати салат Олів'є. І тоді ви знаєте, що кальмари можна використовувати при приготуванні пісного варіанту страви.
Відео в допомогу господиням
«Обід безшлюбності» з Іллею Лазерсоном - ви дізнаєтеся, який салат можна приготувати з кальмарів.
Програма «Чоловіче Їжа», в якій Андрій Бугайский розповість, як готувати салат з кальмарів.
Вибір тушок морепродуктів
Якщо говорити про корисність продукту, то вони дуже багаті різними мікроелементами, вітамінами і білками. Також їх вживання сприяє виділенню шлункового соку. До того ж, кальмари мають дуже доступну ціну в порівнянні з іншими морепродуктами.
Здійснюючи покупку, слід звернути увагу на деякі фактори. В основному, кальмари у нас продають в замороженому вигляді, проте, якщо є можливість покупки свіжого продукту, то слід віддати перевагу його. Так ви зможете побачити, наскільки свіжий кальмар.
Якщо ж можливості для покупки свіжого кальмара у вас немає, то заморожену тушку краще купувати неочищену. Шкірочка - це може бути відмінний показник свіжості цього морепродукту.
Наявність жовтого або сіро-білого кольору, відсутність білизни м'яса всередині кальмара свідчить про те, що продукт несвіжий.
Також на несвіжість вказує неприємний запах старої риби, після приготування в продукті з'явиться гіркий присмак. Це цілком може бути і показником неправильного зберігання.
Як варити кальмари - загальні принципи
Придбати свіжий морепродукт досить складно. Найчастіше в їжу використовуються заморожені кальмари. Тушка має білий, злегка рожевий або бузковий колір. Але насправді відтінок ні про що не говорить, на смакові якості колір оболонки продукту не впливає.
На що звернути увагу при покупці:
• Саме м'ясо повинно бути світлим і ні в якому разі не мати жовтий відтінок. Це говорить про низьку якість продукту.
• Тушки кальмарів повинні легко відставати один від одного. Якщо вони склеєні однієї брилою, то, швидше за все, розморожувалися.Виробник завжди заморожує по одній штучці і тільки потім упаковує разом.
• Якщо на морепродуктах багато «льодової глазурі», тобто є покриття з крижаної скориночки, то покупець до третини суми віддасть за воду.
• Звертайте увагу на термін придатності морепродуктів. Але потрібно дивитися не на етикетку, приклеєну в магазині, а на саму упаковку. Дуже часто дати на них відрізняються.
• Намагайтеся вибирати невеликі тушки, їх м'ясо ніжніше. Також для варіння краще брати близькі за розміром морепродукти.
Як підготувати кальмари перед варінням? Основне завдання - видалення шкурки. Вона дасть продукту неприємний смак. Тушку можна просто обдати окропом або залити на три хвилинки водою, температура якої близько 70 градусів. Потім шкірка легко злазить. Також потрібно видалити хорду або хребет, який знаходиться в тушці. Цей м'який хрящ зазвичай легко виймається і не викликає ускладнень.
Як і скільки за часом варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими і смачними
Для початку давайте розберемося, як повинні виглядати в магазині заморожені кальмари, щоб смак нас порадував. Тушки мають бути білими зсередини і рожевими зовні, як на фото.
Якщо морепродукт в замороженому вигляді має жовтий колір - його явно неправильно зберігали. Він почне розпадатися на волокна, матиме неприємний присмак і запах. Його краще не купувати. Давайте розберемося, як і скільки за часом варити кальмари заморожені, щоб вони були м'якими.
приготування
Як і скільки за часом варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими і смачними
Для початку давайте розберемося, як повинні виглядати в магазині заморожені кальмари, щоб смак нас порадував. Тушки мають бути білими зсередини і рожевими зовні, як на фото.
Якщо морепродукт в замороженому вигляді має жовтий колір - його явно неправильно зберігали. Він почне розпадатися на волокна, матиме неприємний присмак і запах. Його краще не купувати. Давайте розберемося, як і скільки за часом варити кальмари заморожені, щоб вони були м'якими.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Як варити неочищені кальмари, щоб не були жорсткими
Звичайно, для економії часу зручніше купувати кальмари, вже очищені від шкірки. Але відомий такий факт, що в пеленочку, що покриває морепродукт, міститься велика кількість мікроелементів. Корисніше завантажувати морських гадів в окріп неочищеному вигляді на 2-3 хвилини, щоб були жорсткими, а потім просто зчищати шкірку під проточною водою. Обов'язково потрібно витягнути хорду. Як варити неочищені кальмари, щоб не були жорсткими, розповімо нижче.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Як і скільки за часом варити заморожені кальмари, щоб вони були м'якими і смачними
Для початку давайте розберемося, як повинні виглядати в магазині заморожені кальмари, щоб смак нас порадував. Тушки мають бути білими зсередини і рожевими зовні, як на фото.
Якщо морепродукт в замороженому вигляді має жовтий колір - його явно неправильно зберігали. Він почне розпадатися на волокна, матиме неприємний присмак і запах. Його краще не купувати. Давайте розберемося, як і скільки за часом варити кальмари заморожені, щоб вони були м'якими.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Скільки хвилин варити кальмари після закипання води, щоб були жорсткими
Готувати морепродукти дуже просто, якщо знати деякі тонкощі. Головна - скільки хвилин варити кальмари після закипання води, щоб були жорсткими.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Можна кидати кальмари в холодну воду, але витягнути їх потрібно буде відразу ж після закипання.
Як варити неочищені кальмари, щоб не були жорсткими
Звичайно, для економії часу зручніше купувати кальмари, вже очищені від шкірки. Але відомий такий факт, що в пеленочку, що покриває морепродукт, міститься велика кількість мікроелементів.Корисніше завантажувати морських гадів в окріп неочищеному вигляді на 2-3 хвилини, щоб були жорсткими, а потім просто зчищати шкірку під проточною водою. Обов'язково потрібно витягнути хорду. Як варити неочищені кальмари, щоб не були жорсткими, розповімо нижче.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Як правильно варити заморожені кільця кальмарів
Кільця кальмарів - це відмінна закуска, яка може бути самостійною стравою. Продаються кільця в замороженому вигляді в магазині, але можна приготувати їх самостійно. Потрібно знати, як правильно варити заморожені кільця кальмарів. Готують їх дуже просто.
складові
- Кільця кальмарів - 1 кг
- Вода-0,5 л
- сіль
приготування
Приготування кілець кальмарів будинку
Приготувати кільця можна вдома самостійно, щоб бути впевненим у якості продукту. Робиться це в такий спосіб.
Як треба варити тушки кальмарів для салату
Існує величезна кількість вишуканих салатів, приготованих з цим ніжним і смачним морепродуктів. Важливо знати, як треба варити тушки кальмарів для салату, щоб були гумовими.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Як правильно варити щупальця кальмарів
У магазинах можна зустріти не тільки філе кальмарів, але і щупальця. Важливо знати, як правильно варити щупальця кальмарів.
складові
- Щупальця - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
приготування
Скільки за часом і як потрібно правильно варити кальмари, щоб були ніжними
Як відомо, філе можна переварити - страва стане несмачним і жорстким. Однак, існують різні варіанти, скільки по часу і як варити кальмари, щоб були ніжними.
складові
- Кальмари - 0,5 кг
- Вода-0,25 л
- сіль
Способи варіння ніжних кальмарів
Спосіб №1 Кальмари заливаємо окропом, миємо, чистимо зсередини. Опускаємо в холодну воду і подсаливаем. Як тільки вода закипить, потрібно швидко зняти каструлю з вогню, і витягти кальмари.
Спосіб №2 В киплячу солону воду опускаємо очищені тушки і готуємо до тих пір, поки вода не почне кипіти знову. Потім швидко знімаємо з вогню і витягуємо кальмари. Підходить в тому випадку, якщо кальмарів багато, так як цей спосіб найпростіший. Кальмари потрібно опускати в воду не всі разом, а по 2-3 тушки за раз.
Спосіб № 3. Кальмари заливаємо окропом, солимо і залишаємо на 5 хвилин. Потім знову заливаємо окропом на 5 хвилин за часом, воду зливаємо і заливаємо окропом втретє.
Скільки за часом і як варити кальмари для салату, щоб були несмачними
Зазвичай кальмари не мають яскраво вираженого власного смаку. Щоб надати їм витонченості, їх можна приготувати зі спеціями. Нижче написано, скільки по часу і як варити кальмари для салату, щоб були несмачними.
Скільки хвилин варити філе кальмара
Щоб приготувати кальмари правильно, потрібно знати, скільки хвилин варити філе морського гада. А варять його не більше 2-3 хвилин при температурі менше 100 градусів. Це означає, що страва не має кипіти. Як тільки вода в каструлі з кальмарами починає закипати, їх потрібно швидко витягти.
Способи приготування кальмарів
Існує 3 способи приготування кальмарів.
Існує одна хитрість, як виправити ситуацію, якщо кальмари все ж переварились. Треба готувати філе ще близько години. Тоді воно знову стане м'яким, але помітно зменшиться в розмірах.
Таким чином, знаючи секрети про те, як варити кальмари, можна з легкістю приготувати чудові філе для салату та інших страв. Досить просто правильно обробити неочищені і заморожені кальмари, орієнтуватися за часом і розуміти, як і скільки варити щупальця, кільця, тушки морського гада після закипання, щоб не перетримати і приготувати його ніжним, м'яким, що не позбавленим смаку.
Як варити кальмари, щоб були м'які (базовий рецепт)
Головний секрет соковитості кальмарів - короткочасна варіння. Ніколи морепродукти не закладаються в холодну воду, як м'ясо або риба. Рідина повинна бути киплячій.
складові
приготування
1. Ставимо в каструлю 2 літри води, насипаємо 2 чайні ложечки солі і відправляємо на плиту.
2. Підготовлені тушки кальмарів обдаємо крутим окропом з чайника і під струменем холодної води пальцями знімаємо шкірку. Зазвичай, вона легко злазить.
3. Запускаємо морепродукти в киплячу воду, в яку ми додали сіль.
4. Включаємо максимальний вогонь і варимо 1,5 хвилини. Витягуємо і готово!
Скільки варити кальмари на пару
Багато господинь бояться використовувати для варіння морепродуктів воду, щоб не зробити їх жорсткими. Але насправді і на пару можна переварити і приготувати гумовий делікатес. Тому потрібно знати, скільки варити кальмари і як краще це робити.
складові
приготування
1. Підготовлені кальмари укладаємо в ємність пароварки.
2. У оду додаємо лавровий листочок і пару горошин перцю. Але можна і без них.
3. Встановлюємо таймер на 10 хвилин і все! Помічниця зробить все за вас.
4. Що робити, якщо немає пароварки? Можна використовувати мантоварку, встановити на каструлю друшляк або інше пристосування. У такому випадку після закипання води тушки варять близько 5-7 хвилин.
Як варити кальмари заморожені (в каструлі)
Перед приготуванням морепродукти завжди розморожують. Але зробити це потрібно правильно, в іншому випадку продукт буде несмачним. І ніколи не використовуйте для розморожування мікрохвильову піч або гарячу воду. Так, як же варити заморожених кальмарів?
складові
приготування
1. Дістаємо морепродукти з морозилки, кладемо в чашку і залишаємо на нижній полиці холодильника на 10 годин. Вони повинні відтанути.
2. Або ж закладаємо в холодну воду і залишаємо в теплі. Рідина потрібно періодично міняти.
3. Зливаємо з тушок воду, промиваємо.
4. Потім обшпарюємо тушки окропом, знімаємо шкірку.
5. Кип'ятимо воду зі спеціями, закладаємо кальмари.
6. Після закипання варимо 2 хвилини і виймаємо. Остуджують і використовуємо.
Як варити кальмари для салату в сотейнику
Необов'язково варити кальмари для салату у великій кількості води. Якщо використовувати невелику кількість рідини, то в відвар переходить менше поживних речовин. Отже, продукт виходить більш ароматним і смачним.
складові
Також знадобиться сотейник, але можна скористатися широкою і невисокою каструлею, в яку тушки помістяться в один шар.
приготування
1. Промиті і очищені тушки укладаємо в сотейник.
2. Посипаємо зверху сіллю, достатньо однієї чайної ложечки.
3. Також можна кинути кілька горошин перцю, лавр, сушені листочки петрушки.
4. Кип'ятимо воду, виливаємо в сотейник, накриваємо.
5. На максимальному вогні даємо морепродуктів закипіти.
6. Зменшуємо і припускаємо тушки при слабкому кипінні три хвилини. Потім виймаємо з рідини і охолоджуємо.
Як варити кальмари, щоб були м'які за 10 секунд?
Цей спосіб використовують багато кухарів ресторанів. Він безпрограшний, продукт завжди залишається соковитим і ідеально підходить для будь-яких страв. Його особливість в тому, що тушки варяться по одній.
складові
приготування
1. Морепродукти очищаємо від шкірки, видаляємо хорду і промиваємо.
2. Кип'ятимо літр води, можна посолити і кинути перчика.Робимо найбільший вогонь, вода повинна активно кипіти.
3. Тепер беремо одну тушку, опускаємо в каструлю і вважаємо до 10. Виймаємо.
4. Беремо другу тушку, опускаємо, вважаємо і виймаємо. І так далі. Простіше не буває!
Як і скільки варити кальмари в мікрохвильовій печі
Варка кальмарів в мікрохвильовій печі також швидка та проста, як і на плиті. Цей спосіб виручить, якщо немає змоги скористатися каструлею чи раптово відключили газ. Знадобиться спеціальний посуд для мікрохвильової печі із кришкою.
складові
• 2 тушки кальмара,
приготування
1. Промиваємо і готуємо тушки за всіма правилами, тобто видаляємо шкірку, виймаємо хорду.
2. Складаємо в ємність для мікрохвильовій печі.
3. З'єднуємо воду з соком, що вичавлюємо з лимона.
4. Додаємо щіпку солі і розмішуємо. Можна покласти дрібку меленого перцю.
5. Поливаємо лимонної заправкою тушки кальмарів.
6. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в мікрохвильову піч.
7. Скільки варити кальмарів? При потужності 700 ватів достатньо двох з половиною хвилин. Якщо виставити більше потужність, то і того менше. При 800 досить рівно двох хвилин.
Як готувати кальмари заморожені (без попереднього розморожування)
Виявляється, якщо немає часу на розморожування кальмарів, їх можна приготувати і так. Але дещо все ж потрібно знати. Як варяться кальмари заморожені?
складові
приготування
1. Дістаємо тушки із холодильника і викладаємо в один шар прямо в раковині.
2. Кип'ятимо чайник і поливаємо тушки зверху. Використовуємо половину приготовленої води.
3. Перевертаємо на іншу сторону і обливаємо які залишилися окропом.
4. Знімаємо шкірку, промиваємо морепродукти проточною водою.
5 Закладаємо в каструлю з підсоленій і вируючої водою, можна закласти спеції.
6. Варимо звичайним способом дві хвилини.
Як варити кальмари для салату із лимоном (оцтом)
Додавання в відвар лимонного соку або оцту робить морепродукти особливо смачними. І кальмари не виняток. Особливо добре впишуться такі морепродукти в ситні салати з майонезом. Але як варяться кальмари з оцтом для салату?
складові
• 2 ложки столового оцту,
• або 2 ложки лимонного соку,
приготування
1. Кидаємо в воду оцет, кладемо дрібку солі і відправляємо на плиту. Замість оцту аналогічно можна взяти сік лимона.
2. Поки закипає вода, очищаємо і готуємо тушки.
3. Запускаємо кальмарів в киплячу воду, робимо максимальний вогонь і варимо чотири хвилини.
4. Виймаємо шумівкою з відвару, охолоджуємо і можна готувати смачні салати!
Як і скільки варити кальмари шматочками (кільцями)
Кальмари можна готувати не тільки цілком, але і шматочками. Найчастіше це кільця, рідше готують подрібнені тушки в кубики або соломку. А іноді в магазині можна зустріти замороження кільця, уже готові до приготуванню. Але скільки варити кальмари шматочками, щоби вони залишились м'якими?
складові
приготування
1. Злегка підсолити воду і поставимо на плиту. За бажанням додаємо зелень, спеції, лимонний сік.
2. Очищаємо тушки, прибираємо хорду і шаткуємо кільцями по одному сантиметру товщиною.
3. Запускаємо підготовлені шматочки в окріп, проварюємо хвилину і виймаємо.
4. Якщо кальмари порізані дрібніше, то варимо ще менше за часом.
5 Можна відразу порізати морепродукти кубиками або соломкою для салату, то в такому випадку досить проварити 15-30 секунд, а потім просто злити в друшляк.
Як варити кальмари з цибулею і морквою
Рецепт другої страви з кальмарів і овочів, яке просто виручить, якщо немає часу, а потрібно швидко пообідати чи повечеряти. Кількість овочів можна додати на свій розсуд.
складові
приготування
1. Нарізаємо цибулину кубиками, кидаємо в сковорідку і смажимо хвилину.
2. Додаємо терту моркву і доводимо овочі разом аж до м'якості. В кінці кладемо протертий помідор. Можна його змінити томатну пасту або кетчуп. Буде ще швидше.
3.Поки смажаться овочі, очищаємо кальмара і нарізаємо кільцями або просто соломкою, але не дуже дрібної.
4. Додаємо в сковорідку до овочів склянку окропу, солимо, перчимо.
5. Викладаємо шматочки кальмара і варимо три хвилини.
6. Додаємо лавровий листок і готово!
7. Розкладаємо по тарілках, додаємо зелень, можна покласти ложечку сметани.
Як варити кальмари з рисом
Рис і кальмари - класичне поєднання. На основі цих двох продуктів існує багато різних рецептів і хоча б один з них потрібно спробувати. Але як і скільки впо часу варити кальмари з рисом?
складові
• 2 ложки соєвого соусу,
приготування
1. Моркву шаткуємо соломкою. Очищаємо цибулину і ріжемо кубиками. Всі разом обсмажуємо в глибокій сковороді.
2. Додаємо соєвий соус, розмішуємо, кладемо перчик. Можна покласти приправу для плову, суміш спецій для рису, кумін, зіру.
3. Додаємо промитий рис, заливаємо окропом і Томім під кришкою 15 хвилин.
4. Кальмари заливаємо окропом і тримаємо хвилину. Обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку, видаляємо хорду і нарізаємо тонкою соломкою. Але не дуже довжиною.
5. Відкриваємо рис, додаємо кальмари, перемішуємо і залишаємо під кришкою на пару хвилин. Плиту можна вимкнути, вони дійдуть до готовності.
6. Розкладаємо в тарілки, прикрашаємо зеленню.
Як варити кальмари - корисні поради та хитрості
• Кальмари можна і зовсім не варити. Цей спосіб стане в нагоді тим, у кого в наявності є тільки один електричний чайник або просто окріп. Складаємо підготовлені тушки в миску, посипаємо сіллю і спеціями, заливаємо окропом. Накриваємо і витримуємо 4 хвилини. Готово! Морепродукти виходять соковитими і ніжними.
• Якщо ви побоюєтеся короткочасної варіння кальмарів, то додавайте в воду оцет. Він добре вбиває мікроби, а також сприяє поліпшенню смаку продукту.
• Кальмари будуть особливо ароматними і смачними, якщо в воду покласти цитрусову цедру. Можна використовувати не тільки скоринки лимона, але і апельсин, грейпфрут.
• Кальмар перетравився і став жорстким? Тепер вже не витягуйте його з каструлі, а готуйте ще півгодини. Тушка стане м'якше, не буде такою гумовою. Але варто попередити, що вона і в розмірі сильно зменшиться.
• Кальмари не тільки швидко варяться, а й смажаться. Досить їх потримати в сковороді 1-2 хвилини. Тому відразу робіть великий вогонь, добре розігрівайте масло, щоб встигла з'явитися апетитна скоринка.
чистка кальмара
Якщо все ж ви вибрали неочищений морепродукт, то тепер потрібно повністю його очистити. Є два способи.
Перший - це швидке занурення тушки в окріп. Шкірочка, практично вся, згортається. Промивайте далі кальмар під холодною водою, знімаючи залишки шкіри. Також потрібно не забути очистити крила від шкіри і видалити внутрішні хитнув пластинки.
Другий спосіб видалення шкіри - це злегка підчепити її біля місця, де раніше знаходилися щупальця. Потягніть її до хвоста - вона повинна добре і відразу знятися. Але цього легко добитися тільки в тому випадку, якщо не порушена технологія зберігання.
Якщо ж залишилися шматочки плівки, то соскребите її дуже акуратно заокругленим ножем.
