Як приготувати лагман будинку-5 покрокових рецептів

Середньоазіатське національне блюдо - густий наваристий суп-лагман. Рецепт супу лагман прийшов в Середню Азію з Китаю, тут виникли численні різновиди цієї страви. Головне тут локшина-лагман, суп можна готувати по-різному, але незмінним залишається приготування локшини вручну, за допомогою розтягування тесту.

Це одночасно і перше, і друге блюдо. Помилково вважати це блюдо супом. Лагман може готуватися при більшій кількості бульйону, а може і при мінімальному, так званий у уйгурів «сухий лагман». Як виглядає рецепт азіатського страви? І які продукти знадобляться для його приготування?

Секрети смачного лагмана

Основним інгредієнтом є широка локшина, яку зазвичай готують в домашніх умовах. Але так як часи домогосподарок, готових витрачати багато часу на кулінарію, пройшли, можна купити готову локшину для лагмана або замінити її звичайною пастою або спагетті.
М'ясо для лагмана підійде будь-який, хоча зазвичай використовується баранина або інше жирне м'ясо. Завдяки йому бульйон виходить наваристим, а блюдо стає ситним. Блюдо, приготоване за традиційним рецептом, досить «важке», його калорійність становить від 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.
Знизити калорійність можна тільки за рахунок більш дієтичного м'яса курки або індички. Велика кількість різновидів основного рецепта з'явилося саме для того, щоб зробити блюдо не таким калорійним і полегшити загальний процес приготування.
Основні правила приготування лагмана стосуються локшини. Коли ви самостійно її робите, то місите тісто, поки не відчуєте, що воно стало тягучим і еластичним. Варити локшину не слід занадто довго, набагато смачніше буде дивитися трохи твердоватим локшина, ніж злиплі.
Для приготування підливи можна використовувати не звичайну воду, а м'ясний або овочевий бульйон. Тоді готову страву буде більш наваристим і ситним, однак також це робить страву більш калорійним і важким.
Вибирайте м'ясо без прожилок, а перед приготуванням знімайте з нього плівочки. Особливо це стосується баранини, яка буде погано розварюються, якщо його не обробити спочатку.

Лагман рецепт класичний

Правильно приготувати лагман за традиційним рецептом не складно, найголовніше - слідувати рецептом.

Яловичина 300 гр. м'якоть
Локшина для лагмана 500 гр.
Ріпчасту цибулю 2 шт.
Картопля 1 шт.
Морква 1 шт.
Редька зелена 1 шт.
Помідор 2 шт.
Болгарський перець 2 шт.
Стручки часнику 5-6 шт.
Часник 2 зубчики
Сіль за смаком
Чорний мелений перець за смаком
Рослинна олія 4 ст. ложки

Промите м'ясо наріжте кубиками середнього розміру. Почищену моркву і перець наріжте соломкою. Лук з редькою почистіть і дрібно наріжте. В казані розігрійте масло. Додайте в нього м'ясо. Обсмажте його до золотистого кольору, іноді перевертаючи. Додайте в казан лук, а через 2 хвилини - морква. Через 3 хвилини додайте до інгредієнтів перець і редьку. Все посоліть, додайте перець і спеції за смаком. Перемішайте. Закрийте блюдо кришкою і зменшіть вогонь. Очищену картоплю і помідори наріжте кубиками. Наріжте дрібно часник зубчиками, а стручки - шматочками в 2 см завдовжки. Додайте часник, помідори і картоплю в казан. Продукти перемішайте. Влийте в казан води стільки, щоб вона покрила продукти. Гасіть блюдо протягом 15-20 хвилин під кришкою. Час локшини. Обдайте її окропом - і вона готова! Викладіть локшину по порціях, а зверху - овочі з м'ясом в підливі.

Лагман на баранячому бульйоні

800 г баранини
3 головки ріпчастої цибулі
6 картоплин
500 г борошна (плюс 100 г для роботи)
2 яйця
рослинна олія
2-3 зірочки бадьяна
спеції
зелень
сіль

У борошно з дрібкою солі введіть яйця.Підливаючи потроху ледь теплу воду (близько 100 мл) замісити круте тісто, залиште на 20 хвилин. Розкачайте пласт, добре посипте борошном качалку, обмотайте тестом, зніміть «трубочку», пріплюсніте і наріжте поперек смужками по 7-9 мм. Варіть окремо з сіллю отриману локшину до готовності 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте крижаною водою, заправте маслом. Шматки баранини залийте холодною водою, варіть 1,5 години, знявши піну. Посоліть. Додайте очищені і крупно нарізані цибулю і картоплю, посоліть, додайте бадьян і інші спеції за смаком. Готуйте 20 хвилин. Локшину розкладіть по тарілках і залийте готовим супом. Посипте зеленню.

Лагман на яловичому бульйоні

600 г яловичини
40 г баранячого жиру
3 болгарських перцю
400 г борошна
1 яйце
15 см стебла селери
2 м'ясистих помідора
2 зубчики часнику
зелень
мелений червоний пекучий перець і сіль за смаком

Яйце трохи збийте з сіллю, введіть порціями борошно. Замісити тісто, підливаючи 100 мл ледь теплої води. Залиште на 20 хвилин. Розкачайте пласт, скрутіть трубочкою, знову розкачайте, наріжте поперек на смужки. М'ясо наріжте шматочками і смажте в жирі на дні каструлі з товстим дном 10 хвилин. Додайте очищений від насіння і нарізаний півкільцями солодкий перець і колечка селери, готуйте 5 хвилин. Додайте протерті через сито помідори, посоліть і поперчіть. Гасіть, помішуючи, 15 хвилин. Залийте 2 л води і варіть до готовності м'яса близько 30 хвилин. Окремо відваріть з сіллю локшину і додайте в суп за хвилину до закінчення приготування разом з подрібненим часником. Посипте в тарілках зеленню.

Лагман на курячому бульйоні

1 кг курячого м'яса
40 г курдючного сала
4 цибулини
300 г домашньої локшини
3 ст. ложки рослинної олії
4 зубчики часнику
3 гілочки чебрецю
мелений перець
зелень
сіль

Курку поріжте, залийте холодною водою, приготуйте бульйон, заправте спеціями, посоліть і поперчіть за смаком. Курку вийміть, кістки видаліть, м'ясо поріжте шматочками. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і смажте на салі 10 хвилин, додайте в киплячий бульйон з шматочками курки, варіть 5 хвилин. Домашню локшину опустіть в окріп, посоліть, варіть 10 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте і заправте маслом. У тарілки розкладіть локшину, залийте бульйоном з цибулею і шматочками курки. Поперчіть, посипте подрібненим часником і чебрецем.

Узбецький вегетаріанський лагман

У традиційному рецепті лагмана присутній значну кількість м'яса. Тут я його спробувала замінити коричневої сочевиці. При бажанні можна використовувати інший вид сочевиці або повністю замінити її квасолею. Просто додайте 3 склянки вареної квасолі в кінці процесу приготування. Зазвичай в лагмане використовують локшину домашнього приготування. Якщо у вас немає можливості готувати локшину самим, то можна відварити спагетті або феттучині.

суха коричнева сочевиця, 1 ст.
вода, 4 ст.
рослинне масло, 1 ст. л.
цибуля ріпчаста, 1 шт.
морква, 2 шт.
болгарський перець, червоний, 1 шт.
картопля, 2 шт.
помідори, 1 шт.
томатна паста, 1 ст. л.
овочевий бульйон, 5 ст.
сіль, 1 ст. л. або за смаком
перець чорний, за смаком
перець червоний, на смак
кріп або петрушка, 2 ст. л.
суха локшина / спагетті / феттучині, 350 г

Спосіб приготування:

Переберія, промийте і замочіть сочевицю на 8-10 годин.
Промийте набряклі сочевицю. Візьміть невелику каструлю, покладіть сочевицю і налийте 4 склянки води. Залиште варитися на 2 години.

Коли чечевиця вже майже зварилася, почніть готувати овочі.
Візьміть каструлю і налийте 1 столову ложку масла. Дрібно наріжте цибулю і пасеруйте його близько 5 хвилин.
Наріжте моркву і болгарський перець дрібними кубиками. Додайте до цибулі.
Поки готується морква і перець, наріжте кубиками картоплю і помідор. Додайте в каструлю.
Туди ж покладіть томатну пасту і залийте бульйоном. Доведіть до кипіння і залиште на середньому вогні до тих пір, поки не звариться картопля (близько 35 хвилин).
Під кінець додайте сочевицю (або квасоля), сіль і перець.
При бажанні можна покласти 2 столові ложки дрібно нарізаного кропу або петрушки.

Поки варяться овочі, окремо відваріть локшину. Подавати в глибокій тарілці або осьмушку. Спочатку покладіть локшину, а потім залийте рідиною з овочами.

Як подавати лагман

Подавати таку азіатське блюдо до сімейного обіду слід в гарячому вигляді в глибоких піалах.

Лагман з'єднують в одне блюдо перед вживанням. Якщо м'ясо пожежі великими шматками, то поріжте його на порційні шматки. А якщо локшина охолола, обдайте її окропом.

Спочатку в піалу викладаємо відварену локшину, потім в неї викладаємо шматки відвареного м'яса і овочі і заливаємо все наваристим м'ясним бульйоном.

Нарізаємо побільше зелені - кріп, петрушку. Для надання особливого аромату додаємо кінзу. Щоб зробити блюдо гостріше, можна приправити товченим насінням часнику і кропу, з додаванням червоного меленого перцю, подати гострий соус і оцтову підливу.

смачний лагман

Баранина 300 м
Лук 2шт.
Морква 1 шт.
Картопля 2-3 шт.
Помідори 3 шт.
Перець болгарський 1 шт.
Часник 3 зубці
Сіль, перець, зелень за смаком
Масло рослинне 1 ст. ложка
Локшина варена 500 м
Вода до позначки 6

М'ясо очистити від плівок, помити і нарізати невеликими кубиками.
Цибулю, моркву, картоплю, помідори, перець також нарізати кубиками.
Часник і зелень дрібно порубати. 4. Кнопками «МЕНЮ / ВИБІР» вибрати програму «Піджарка», встановити час 15 хвилин і 3 рівень температури. Відкрити кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку «СТАРТ».
На рослинному маслі обсмажити м'ясо до зарум'янювання. Потім додати до нього цибулю і моркву, продовжуючи обсмажувати і помішувати.
Після закінчення обсмажування додати картоплю, помідори, перець, додати води і посолити, поперчити за смаком.
Кнопками «МЕНЮ / ВИБІР» вибрати програму «СУП», і слідуючи підказкам голосового гіда вибрати розширення «М'ясний». Натиснути кнопку «СТАРТ».
Локшину відварити окремо. 9. По тарілках розкласти локшину і залити супом. Додати часник і зелень за смаком.

При приготуванні в програмі «СУП» не рекомендується наливати рідину (воду або бульйон) понад максимальної позначки, зазначеної на чаші мультиварки.

курячий лагман

Лагман в мультиварці готується досить просто. Отримане ароматне, ситне і смачне блюдо може стати обідом або вечерею. Для мультиварки можна використовувати як свіжі, так і заморожені овочі, наприклад, перець.

курка - 700 гр,
картопля - 3 шт.,
цибуля, перець - по 2 шт.,
морква, корінь селери - по 1 шт.,
томатна паста - 2 ст. ложки,
зелень - ½ пучка,
сіль, спеції - за смаком.

М'ясо обробити на великі шматки. Засипати його в мультіварочную чашу і залишити на 20 хвилин в режимі «Жарка».

За час обсмажування птиці треба підготувати овочі. Лук шаткується нетовстими кільцями, морква і картопля з селерою нарізаються продовгуватими скибочками, перець - соломкою.

Коли м'ясо добре протушкувати, всипати в мультиварку селера, моркву, цибулю. Після того як овочі Спассеруйте, додати картоплю з перцем. Присмачити блюдо сіллю, перцем, спеціями, додати помідорову пасту. Добре все розмішати. Залити продукти водою, відповідно до своїх вимог густоти. Готувати лагман з курки в режимі «Гасіння» 1,5 години.

Відварну локшину полити жирним бульйоном, викласти зверху м'ясо з овочами і насолоджуватися смачним блюдом.

Лагман по-російськи

Яловичина: 600 м
Плоска локшина: 400 г.
Морква невелика: 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста: 2-3 шт.
Солодкий перець: 2-3 шт.
Помідори великі стиглі: 2-3 шт.
Баклажани: 1-2 шт.
Часник: 4-5 зубчиків.
Рослинна олія рафінована: 4-5 ст. л.
Зелень: 1-2 ст. л. (Петрушка, кріп, базилік).
Вода: 1 стакан.
Спеції (мелений червоний перець, лавровий лист).
Сіль: ⅓ ч. Л.

Вимите м'ясо нарізати невеликими шматочками. Посолити і поперчити. Дрібно нарізати очищені від шкірки помідори. Перець нарізати соломкою, баклажани - кубиками. Цибулю нарізати кільцями. Натерти на крупній тертці моркву. Налити в чашу мультиварки рослинне масло.Включити режим ВИПІЧКА на 40 хвилин. Обсмажити м'ясо з нарізаною кільцями цибулею. Через 10 хвилин після початку програми додати натерту моркву. Додати до м'яса підготовлені овочі. Продовжуючи обсмажувати, все перемішати. Додати воду. Додати сіль і спеції. Додати локшину. Продовжити приготування лагмана в режимі Гасіння 60-80 хвилин. На блюдо викласти локшину, полити м'ясним соусом і посипати нарізаною зеленню. До лагману подати обсмажену на сковороді подрібнений часник з меленим пекучим перцем - «лазу». Її додають в блюдо, покладаючись на власний смак.

Лагман можна приготувати з баранини або птиці. До овочів додають капусту різних видів, кабачки, редьку. Справжній лагман готують з дуже довгою локшиною, зробленої вручну.

Готуємо традиційно прямують локшину

Змішайте півкіло борошна з парою-трійкою пучок солі і влийте в борошно злегка збите яйце (у мене використано два яйця, але і муки більше).

Потім влийте півсклянки теплої води і круговими рухами замісіть тісто прямо в мисці. Воно буде липнути до пальців, залишаючись спочатку в'язким. Але не поспішайте додавати борошно. Тісто має бути дуже м'яким, а зайва борошно зробить його жорстким, огрубити і вся робота піде потім нанівець. Проявіть терпіння і продовжуйте обминати тісто прямо над мискою і воно поступово стане податливим.

Як тільки воно прийме менш в'язку і «липучу» консистенцію, можна починати вимішувати його вже по-справжньому - довго і наполегливо, на трохи присипаної борошном робочій поверхні стола або дошки. Покручивая пласт навколо осі і обминаючи. Неодноразово розплющуючи і складаючи конвертиком. Збираючи тісто в кулю і розплющуючи куля кулаками.

І знову повторюючи згадані процедури. До тих пір, поки ви не втомитеся і не «втомиться» тісто. Ось тоді його можна скачати в кулю, куля загорнути в плівку або в матерчату серветку і покласти в холодильник мінімум на годину.

Через годину розведіть в склянці теплої води по пів чайної ложечки солі і харчової соди і влийте розчин в простору миску. Расстоян тісто потрібно буде обминати над цією мискою, втираючи в тісто розчин солі та соди. Робити це теж потрібно буде довго і наполегливо, а головне - ретельно. Ця процедура додасть тесту «липучі» властивості і пишність - то, що нам і треба.

Після «вминання» в тісто содо-соляного розчину, ще раз його гарненько розімніть і почніть розтягувати в невеликій довжини джгут. Воно напевно почне рватися, якщо ви надумаєте розтягувати тісто на джгут товщиною, припустимо, в палець. Так і повинно бути - тісто ще не готове. Продовжуйте його розминати, розтягувати на розмах обох рук, крутити в руках, як скакалку, постукуючи цієї «скакалкою» по поверхні столу. Тісто буде тягнутися і тягнутися. Але не поспішайте. Воно не готове в будь-якому випадку. Раз по раз збирайте джгут в «докторську ковбасу» і знову його розтягуйте. Збирайте і розтягуйте, постукуючи їм по столу.

Нарешті, витягнувши тісто в рівномірний циліндр товщиною в три складених пальця, нащіпать його на приблизно однакові шматочки - завбільшки з волоський горіх. Шматочки скачайте в кульки, кульки витягніть в невеликі «сосиски», ретельно змащуючи «сосиски» рослинним маслом. Врахуйте: кожну «сосиску» вам належить розтягнути в чузму - локшину прийнятного для лагмана перетину - як провід вашої комп'ютерної миші, навіть тонше. Не одразу. Відразу - так роблять тільки професійні лагманщікі. А ви взяли заготовку в обидві руки, потягли її за обидва кінці, трохи струшуючи, стежачи за тим, щоб локшина тягнулася рівномірно, склали вдвічі, оскільки на всю довжину локшини розмаху рук не вистачить.

Знову потягнули, струшуючи, трохи підкручуючи, навіть приударяя об стіл. І - що стала тонше локшину склали вчетверо.

Домігшись потрібного перетину, весь джгут, вмочуючи пальці в масло, пропускаєте через ці самі пальці, щоб усунути дрібні дефекти. Якщо джгут десь і порвався - не звертайте уваги, навіщо вам в лагмане метрової довжини чузма?

Розтягнуту локшину відкладайте в сторону, але так, щоб вона не лежала у вас купою: весь вийшов серпантин краще так серпантином і укласти. І так чинимо з кожної «сосискою». Ця процедура (за часом) на кшталт домашньої ліплення пельменів про запас: щоб «розтягнути» 750 грамів тіста, у мене, наприклад, пішло більше двох годин.

Підготовлена чузма відварюється у великій каструлі, приблизно в 3 літрах бурхливо киплячій і підсоленої води (на півкіло тесту). Тут потрібно бути дуже акуратним. Чузма занурюється в окріп, кипіння загасає, потім починає розганятися знову. Що впала на дно каструлі чузма піднімається нагору. Ось як тільки вся локшина піднялася наверх, її тут же потрібно знімати шумівкою в друшляк. Локшина в друшляку промивається холодною водою, збризкують олією і перемішується.

Як приготувати лагман в домашніх умовах

Відразу обмовлюся що є рецепти ще простіше вони будуть трохи нижче. А цей рецепт не так вже й простий, але максимально наближений до сьогодення.

400 грам баранини.
Локшина 300 грам.
2-3 головки цибулі.
1-2 моркви.
1 свіжий огірок.
2 середніх болгарських перцю.
4-5 середніх помідора.
200 грам стручків квасолі.
3-4 зубчики часнику.
1 пучок петрушки і базиліка.
Зіра, коріандр, солодка паприка.
1 гострий перець. За бажанням.
Сіль.
Рослинна олія.

Перед тим як почати готувати наш лагман я зазвичай спочатку готував практично весь асортимент інгредієнтів, а потім приступаю до приготування. Як мені здається такою спосіб набагато простіше класичного.

1. М'ясо нарізаємо на тонкі шматки поперек волокон.

2. Далі підготую інше.

3. Лук на півкільця. Перш на дві частини а потім половинку на тонкі кільця. Для спрощення процесу при чищенні залишу хвостики на половинках що б при нарізці було зручно утримувати половинку цибулини.

4. За цибулею нарізаю моркву. Так для цієї страви краще все нарізати. І старайся нарізати овочі приблизно на однакові шматки. Однакові шматки і приготуються рівномірно і загальна картина страви буде більш красивіше.

5. З болгарського перцю прибирай середину. Реж на 3-4 частини і також далі на підлозі кільця.

6. Огірок додасть страві соковитість, смак і запах. Його наріжу соломкою.

7. З помідорів зніми шкірку. І наріж кубиками. Що б простіше було зняти шкірку. Я роблю хрестоподібний надріз. Потім заливаю окропом помідори на 1-2 хвилини, а потім перекладаю в крижану воду. Перепад температур полегшує видалення шкірки з помідора.

8. Часник так само ріжу. Чи не використовую прес так як після преса в часнику не залишається соку.

9. Стручки квасолі добре промити, обсушити і нарізати ось такими шматками.

10. Зелень промити просушити дрібно нашаткувати. Також краще попередньо прибрати грубі плодоніжки.

11. Всі продукти готові можна приступити до приготування страви. Посуд вибираємо або казан або каструлю з товстими стінками і подвійним дном. Що дозволить домогтися гарного і рівномірного прогріву.

12. Насамперед звичайно ж будемо обсмажувати цибулю на гарячому рослинному маслі.

13. До цибулі викладаємо м'ясо і обсмажити його буквально 3-4 хвилини. Так як м'ясо дрібно нарізане то воно приготується дуже швидко.

14. Через 4 хвилини влити півсклянки води і тушкувати поки вся вода не википить.

15. Тепер будемо по черзі додавати нарізані овочі. І обсмажувати кожен інгредієнт 2-3 хвилини. Першою піде морквина. Додаємо її перемішуємо і тушкуємо.

16. Потім болгарський перець.

17. За перцем викладаю огірки.

18. Після огірка настає черга квасолі. Разом з квасолею також викладаємо підготовлені спеції. Сіль, чорний перець, солодку паприку і якщо використовуєте гострий перець його також додаємо на цьому етапі. Все добре перемішати.

19. Через 2-3 хвилини викладаю помідори і нарізаний часник. Знову все добре перемішати і продовжую готувати лагман на середньому вогні.

20. Ну ось практично всі інгредієнти додані тепер заливаємо в казан воду 500-700 мл. додаємо половину рубаної зелені. І перемішуємо. Готуємо 5-10 хвилин.Накриваємо кришкою і відставляємо в сторону. На цьому етапі у нас є повністю готовий соус для лагмана. Залишилося зварити локшину.

21.Наліваю в каструлю просту воду доводжу до кипіння і в окріп викладу локшину і зварю її до повної готовності.

Готова локшина викладається на велике святкове блюдо, а зверху викладається м'ясної соус який прикрашається залишилася рубаною зеленню.

Лагман повністю готовий. Смачного.

Як приготувати лагман на багатті з яловичиною

Цей рецепт приготування стане в нагоді тим хто часто або не дуже ходить в походи. Цей лагман можна приготувати і в простій день вийшовши на подвір'я або на дачі. Я готую для гостей замість шашлику. Проблем трохи більше чес з шашликом, але ефект набагато більше.

1,5-2 кг яловичої вирізки.
2 моркви.
2 головки цибулі.
2-3 червоних болгарських перчика.
2 столових ложки томатної пасти.
Зіра, коріандр, базилік.
5-6 зубчиків часнику.
Пучок петрушки.
Рослинна олія.
Сіль і мелений перець за смаком.

Так як готується страва буде на відкритому вогні відразу хочу попередити про техніку безпеки. А також подбайте про те чим ви будете перемішувати блюдо так як звичайна кухонна шумівка не підійде. Ви будете обпалювати руки так що про це також варто за думати.

Оскільки на відкритому вогні все буде готується дуже швидко, продукти краще нарізати заздалегідь. Наріжте цибулю, моркву, болгарський перець, часник, зелень.

1. І так почнемо готувати лагман на багатті. Налити олію в казанок і коли масло стане гарячим акуратно викладаємо м'ясо в казанок.

Не забуваємо його перемішувати що б шматки м'яса не підгоріли.

2. Як тільки м'ясо стане купувати характерний рум'янець можна почати закидати овочі.

3. Першим йде цибулю.

4. Потім моркву.

5. Через 3-4 хвилини смаження овочів додаємо томатну пасту трохи водички і підготовлені спеції. Добре перемішуємо і продовжуємо готувати.

6. Через 3-5 хвилин закладаємо болгарський перець і часник. Знову перемішуємо, обсмажуємо 3-4 хвилини.

7. Доливаємо 500 мл. води подсаливаем додаємо запашний перець. І накриваємо кришкою. Далі страва повинна гаситися 1-1,5 при слабкому кипінні під закритою кришкою. Тому під казанком потрібно зробити не великий вогонь, а ще краще що б блюдо нудилося на вугіллі.

8. Поки соус готується потрібно зварити локшину без якої лагман НЕ буде лагманом. Готову локшину розподіляємо по порціях і зверху викладаємо м'ясний соус.

Лагман з курки

Як правило це блюдо має готується з баранини. Але ж не всі її люблять і не у всіх є можливість дістати баранину.

Вихід є спробуйте приготувати лагман з курячого м'яса. Воно завжди є і недороге, а за смаком виходить не гірше.

800 грам курячого м'яса.
250-300 локшина.
1 головка цибулі.
1 морква.
3-4 зубчики часнику.
1 болгарський перець.
2-3 помідори або столова ложка томат пасти.
1 чайна ложка сухої аджики.
Солодка суха паприка.
Рослинна олія.
Сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування лагмана з курки описаний дуже просто. Так що якщо щось буде не зрозуміло дивіться рецепти вище там все розписано по кроках і дуже докладно.

1. І так м'ясо нарізати на шматки обсмажити з цибулею і морквою.

2. Залити водою гасити поки вся вода не піде.

3. Далі додаємо нарізану болгарський перець і часник.

4. Обсмажити овочі з м'ясом 3-4 хвилини.

5. Додаємо спеції, томатну пасту, аджику, воду, накриваємо кришкою і тушкуємо 25-30 хвилин на слабкому нагріванні.

6. Локшину зварити до готовності. Злити воду присмачити вершковим маслом.

7. Локшину викласти на гарне глибоке блюдо зверху розподілити соус.

8. Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.

Лагман в домашніх умовах - загальні принципи приготування

локшина - основа лагмана. В ідеалі вона готується з прісного тіста і витягується руками. Чим тонше вийде локшина, тим смачніше блюдо. Але недосвідченій людині складно правильно розкачати і витягнути однакові по товщині мотузочки з тіста.Вихід - нарізати локшину звичайним способом, розкотивши тонкі коржі. А ще простіше - використовувати готову локшину для лагмана або взяти спагеті, яких зараз в магазині великий вибір.

м'ясо - друга основа страви. Вегетаріанського лагмана не буває. Хоча, хто на що здатний. Для цієї страви краще використовувати жирне м'ясо, з якого варять підливу з овочами. В основному готують з бараниною, рідше з яловичиною. Можна готувати страву і з птиці, але смачніше виходить з м'ясом.

Які додаються овочі в підливу:

Спецій в лагман додається багато. Це можуть бути готові суміші, суха аджика, хмелі-сунелі або прянощі окремо. Локшину розкладають по великим піалах, заливають підливою. Подається страва зі свіжою зеленню, в основному використовується петрушка. Часто до страви пропонують саморобні соуси і пасти на основі часнику, оцту, перців різного виду.

Класичний рецепт лагмана з баранини

Оригінальний азіатський лагман. Саме азіати, звідки до нас і прийшов блюдо, в своєму рецепті використовують м'ясо барана, поєднуючи його з пекучими спеціями і овочами. Такий варіант дуже подобається чоловікам, хоча ніколи від нього не відмовляються і жінки.

Процес приготування лагмана по кроках

Щоб приготувати смачний лагман, важливо правильно порізати інгредієнти. Вони повинні бути рівними, красивими.

Цибулину нарізаємо половинами кільця, часник рубаємо ножем, баранину робимо кубиками, помідори, очищені попередньо від шкірки, ріжемо скибочками. На дрібні частини нарізаємо ріпу, а морква і перець болгарський тонкими смужками (як варіант, все це можна потерти на крупній тертці).

На замітку! Найкраще для готування азіатського частування, якщо є, використовувати казан або на крайній випадок глибоку з товстим дном сковороду.

У казан вливаємо олію, розігріваємо, щоб воно почало трохи сіпеть. Далі робимо наступні дії:

Всипаємо в масло часник і цибулю смажимо до готовності, постійно помішуючи свої інгредієнти.

До овочів відправляємо баранину, сіль, спеції, обсмажуємо до красивої золотистої скоринки.

Як тільки м'ясо обсмажиться, в казан кладемо все порізані інгредієнти (морква, ріпа, томати, перець), перемішуємо, не закриваючи кришки, на великому вогні готуємо хвилин 7-10.

Через хвилин десять вливаємо в посуд півлітра води, зменшуємо трохи вогонь, накриваємо все, залишаємо гаситися 15-20 хвилин, після чого вогонь відключаємо, всипаємо подрібнену зелень, кладемо свою кришку зверху і даємо продуктам в такому вигляді настоятися близько півгодини.

Поки своєрідне рагу з баранячої вирізкою настоюється, відварюємо до готовності будь-яку локшину (можна купити, можна приготувати вдома самостійно).

Коли все готово, складаємо свій азіатський суп - змішуємо готові макарони з тушкованим рагу, посипаємо зверху зеленню і можна подавати на стіл.

Використовувати для лагмана можна абсолютно різні складові. Наприклад, ріпу в нашому випадку можна замінити баклажаном або селерою, можна використовувати картоплю або редис, а з спецій найбільш підходять для азіатського супу зіра і бадьян.

Лагман по узбецьки з яловичиною, овочами і підливою

Ще один смачний рецепт приготування супу з локшиною, який готують за традицією в Узбекистані. Тут в якості м'ясної інгредієнта береться яловичина. Головною відмінністю цієї страви від інших є підлива, вона в цьому випадку має насичений червоний колір і є досить гострою.

Що слід взяти для готування:

Яловичина - 1 кг
Перець червоного кольору (солодкий) - 2 шт
Одна середнього розміру цибулина
морквина одна
Баклажан невеликий один
Локшина (спеціальна для лагмана) - 500 гр
Головка часнику середня
Помідори - 4-5 шт
Вода - 2 склянки
Спеції по щіпці: кмин, чилі, кінза, базилік, коріандр, зіра, лавровий лист
За смаком цукор
Олія - 2-3 ложки.

Як робиться суп лагман з яловичиною

Все поріжте зручним способом, краще за все не дуже дрібно.

Стейк яловичий (вирізку, філе) помийте, розріжте на невеликі шматочки, але занадто НЕ дрібнити.

Покладіть в казан солодкий перець і чилі, влийте масло і дайте овочам гарненько обсмажити в ньому.

Додайте до перцям м'ясо і цибулю, готуйте до того часу, поки вміст вашої посуду не стане м'яким, потім всипати морквину.

Як тільки морква стане м'якою і злегка обжарится, додавайте в казан баклажани (без рідини), вони повинні згасити 5-7 хвилинок.

Слідом за баклажанами відправляйте гаситися помідори, з них найкраще зняти перед використанням шкірку. Якщо соку від томатів мало, можна за бажанням додати ложку томатної пасти або пару ложок будь-якого кетчупу.

Перед тим, як використовувати баклажан помістіть його на годину в солону воду. Це дозволить прибрати з продукту гіркоту. В подальшому його потрібно буде гарненько віджати руками. Замість баклажанів в блюдо можна додати картоплю.

Додайте в казан спеції, подрібнений часник і воду, перемішайте все, доведіть до готовності і залиште під кришкою настоюватися, а поки ці складові доробляються, поставте відвар макаронні вироби.

Перед подачею слід в миску з кулінарним шедевром додати по 1-2 ложки локшини. Для краси можна припорошити частування рубаною зеленню.

Їсти частування, зроблене по-узбецьки, можна як ложкою, так і виделкою.

Як готувати лагман зі свининою

У глибокій з товстим дном сковороді обсмажити до м'якості на олії цибулю (попередньо порізати дрібно або півкільцями).

До цибулин відправити обсмажувати кубики м'яса, найкраще при цьому додати до продуктів пару ложечок води, щоб свинина трохи загасити і тільки потім почала смажитися.

Як тільки м'ясо трохи зарум'янилося - час відправляти в сковороду, нарізану у вигляді соломки морквину і картоплю. Готуються продукти близько 10 хвилин.

Наступною порцією в сковорідку відправляються томати, краще, якщо ви зніміть попередньо з них шкірку. Різати овочі можна будь-яким способом.

Проваривши помідори з іншими інгредієнтами хвилин п'ять-сім, заливайте в посуд воду, додайте томатну пасту і спеції, накрийте все кришкою і тушкуйте близько двадцяти хвилин.

Коли інгредієнти будуть готові, додайте до них подрібнений лавровий лист і будь-яку зелень, не перемішуючи продукти, накрийте все кришкою і дайте постояти хвилин 10.

В цей час займіться відварюванням вермішелі. Варити її слід в підсоленій воді, а після готування важливо промити холодною водою, щоб макаронів НЕ злипнувся.

Змішуємо локшину з продуктами з сковороди, подаємо порційно, додавши в блюдо юшку з овочів і м'яса.

Подавати свій кулінарний шедевр можна з грінками, коржем або звичайним чорним хлібом, їсть таке частування зазвичай виделкою.

Покроковий рецепт приготування лагмана з куркою

Куряче м'ясо нарізають шматками невеликого розміру.

Лук шаткується четвертинками кілець.

Морквину нарізаємо кубиками.

Помідори, знявши з них шкірку методом бланшування, ріжемо на зручні частини.

Локшину відварюємо до готовності, промиваємо, відкидаємо на друшляк.

Розігріваємо в казані масло, вкідиваем туди курку, обсмажуємо хвилин 5, після чого відправляємо до м'яса цибулю, доводимо його до м'якості.

Далі кладемо все решта овочі, сіль, склянка або півтора води, спеції і аджику, накриваємо кришкою, готуємо 20 хвилин.

З'єднуємо продукти з казана з локшиною, перемішуємо, страва готова! Залишилося тільки розлити його по піалах, посипати подрібненим кропом або будь-який інший зеленню і подати до обіду.

Корисні поради - як правильно зробити лагман

Найкраще локшину для лагмана приготувати самостійно з борошна вищого гатунку, солі, масла і води.

При варінні локшини Не переварити її, вона не повинна злипатися і не повинна бути надмірно жорсткою.

Лагман - блюдо азіатської кухні і, як правило, воно відрізняється своєю гостротою. Якщо ви готуєте продукт дітям, намагайтеся використовувати в рецепті не дуже пекучі гострі спеції. Досить додати чорний і червоний мелений перець, плюс часник.

Якщо вдома немає казана або товстої сковороди, можна використовувати для приготування даного частування мультиварку.

Подавати приготований в домашніх умовах супчик з локшиною слід гарячим з чорним хлібом або коржем, розлив його порційно в красиві глибокі мисочки.

Складові:

600 гр. телятини
2 шт. лука
3 шт. морквини
3-4 шт. картоплі (за бажанням)
1 баклажан
2 шт. салатного перцю
3-4 помідора
1 шт. пекучого перцю
3 зубчики часнику
100 мл. рослинного масла або курдючного жиру
вода
400 гр. домашньої локшини
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
зіра за смаком
пучок кінзи або петрушки

Для приготування лагмана найкраще використовувати великий казанок або високу сковороду з товстим дном і стінками. Чим більш об'ємним буде посудину, тим краще, адже туди треба буде помістити не тільки м'ясо, а й цілу купу овочів.
Оскільки лагман готується досить швидко, рекомендую відразу порізати м'ясо і підготувати всі овочі.
Ідеальне м'ясо для лагмана - це телятина або молода яловичина до року. Саме таке м'ясо дуже швидко готується і відрізняється ніжним смаком. Але можна купити і звичайну яловичину, яка дешевше, правда, в цьому випадку її доведеться трохи довше гасити.
Яловичину, бажано з невеликим прошарком жиру, ріжемо на кубики або досить великі смужки.
На дно казанка або сковороди кладемо курдючний жир або наливаємо рослинне масло.
Поки жир прогрівається, ріжемо півкільцями цибулю. Причому ріжемо досить крупно, тоненькі колечка лука в цій страві будуть абсолютно недоречні.
Кладемо цибулю в гарячий жир. Обсмажуємо до появи легкої золотистої.
Коли цибуля позолотою, кладемо шматочки м'яса. М'ясо і цибулю обсмажуємо в киплячому жиру.
Коли м'ясо обсмажиться зовні (піде почервоніння), кладемо морквину. Порізати моркву можна по-різному, головне не дуже дрібно. Я ріжу великою соломкою, але можна і півкільцями. Тут вже кожна господиня сама собі творець!
Часто в лагман кладуть і картопля, з картоплею блюдо виходить більш ситним. Але як на мене, то лагман і так досить ситний, адже в ньому багато м'яса, плюс овочі з локшиною. Тому додавати картоплю чи ні, дивіться самі. Якщо будете додавати, то кладемо її після закладки моркви.
Обсмажуємо вміст казанка 5-10 хвилин на досить сильному вогні. Овочі повинні кипіти і булькати в жиру.
Потім кладемо порізаний великими кубиками баклажан. Обсмажуємо. Замість баклажана можна покласти кабачок. Взагалі лагман тим і хороший, що в нього можна класти будь-які овочі.
Поки гаситься м'ясо з овочами, крупно ріжемо салатний перець. Для краси можна брати різнокольоровий перець. У мене червоний і зелений. Додаємо перець.
Після перцю закладаємо помідори, порізані великими кубиками. Помідори вибираємо стиглі, соковиті і м'ясисті, такі, щоб вони пустили багато соку. За бажанням в лагман можна додати 2 ст.л. томатного соусу, але це тоді, коли помідорів мало.
Накриваємо казанок кришкою і зменшуємо вогонь. Тушкуємо, даємо помідорів випустити сік.
Хвилин через 5-10 додаємо подрібнений часник і маленький пекучий перець. З пекучим перцем обережно. Солимо, перчимо до смаку, додаємо зіру.
Потім все це овочеве пишність заливаємо окропом. Води ллємо стільки, щоб вона злегка покривала м'ясо і овочі. Багато лити не варто, інакше вийде звичайний суп.
Накриваємо казанок кришкою і тушкуємо все разом на слабкому вогні. Тушкуємо до готовності м'яса. Якщо яловичина молода, то 20-30 хвилин цілком достатньо.
Поки Лагман гаситься, слід відварити локшину. Робиться цей, як зазвичай. Набираємо в каструлю побільше води, ставимо на вогонь, солимо воду.
Коли вода як слід закипить, закладаємо локшину. Варимо локшину до готовності. Свіжа локшина вариться значно швидше сухий, тому контролюємо процес варіння. Кому подобається, щоб локшина була al diente, значить, варимо менше часу.
Готову локшину відкидаємо на друшляк.
Ось практично і все, наш смачний, ароматний лагман готовий! Накладаємо локшину в об'ємні миски, а зверху рясно наливаємо овочевий соус з м'ясом. Посипаємо рубаною кінзою і подаємо на стіл.
До речі, лагман, це не суп, це друга страва))))).

Смачного!
Смачні та корисні рецепти від Олени Хохлової

Відгуки та коментарі:

Надія 21.05.17
Дуже смачна фотографія! Обов'язково спробую приготувати цей ваш лагман.

Соня 22.05.17
Чудова страва! У мене сім'я велика))), а доходи не дуже (((, тому поклала побільше овочів і всього 300 грамів м'яса. Але нестачі м'яса зовсім не відчувалося. Все і так було дуже смачно. Дякую за рецепт.

Алена
Соня, я вам відкрию невеликий секрет: теоретично лагман можна готувати навіть без м'яса, з одними овочами. Багато вегетаріанці саме так і роблять. Дякую, що написали. Щастя і здоров'я вашої сім'ї!

Віра Сотникова 23.05.17
Лагман одне з найулюбленіших страв в нашій родині. Картоплю, як і ви не кладу, зате додаю кабачки або патисони, в залежності від того, що дозріє на дачі.

Сандра 25.05.17
Приготувала лагман за вашим рецептом. Дуже смачно і ситно! Соус з м'яса і тушкованих овочів чудово гармоніює зі смаком локшини.

Ольга 25.05.17
Вперше спробувала приготувати лагман. Дуже сподобався мені і всій родині. Тільки не зовсім зрозуміло як його їсти. Розклала страву в порцелянові мисочки. М'ясо, локшину і овочі ми їли вилками, а підливою запивали з мисочок, ніби це східні піали. Напевно так, по іншому просто неможливо.

Як приготувати узбецький лагман в домашніх умовах з бараниною

Готують узбецький лагман в основному з баранини, рідше використовують телятину. Для формування локшини потрібно мати певні навички. Але якщо ви цього не вмієте робити, то можна просто порізати ножем.

складові

• сіль та інші спеції,

• 2 солодких перцю,

приготування

1. Яйця і воду з'єднуємо, перемішуємо. Додаємо борошно і робимо дуже круте тісто. Його потрібно добре вимісити кулаками, потім накрити і дати полежати не менше. Години.

2. У казані обсмажуємо баранину, яку потрібно порізати невеликими кубиками. Якщо використовуються реберця, то просто розділяємо по кісточках.

3. Додаємо цибулю з морквою, які можна порізати будь-якими шматочками і обсмажуємо.

4. Тепер кладемо порізані кубиком помідори і перець, тушкуємо 3 хвилини. Потім вливаємо воду, вона повинна бути киплячій. Густоту регулюємо на свій розсуд. Хтось любить рідкий лагман, хтось густий.

5. Додаємо кубиками порізану картоплю, очищену редьку і варимо до повної готовності страви. В кінці кладемо зелень, не забуваємо посолити, поперчити.

6. Поки готується підлива, готуємо локшину і відварюємо в добре підсоленій воді. На літр рідини йде 2 ложки солі. Вариться локшина в середньому три хвилини, час залежить від її товщини.

7. Виймаємо локшину, промиваємо, заливаємо гарячою підливою і подаємо до столу! А на додаток узбеки пропонують ароматну пасту з перцю з часником і сіллю.

Як приготувати лагман по-татарськи в домашніх умовах

Особливістю цього рецепта татарського лагмана є використання звичайної локшини на яйцях, яка готується нарізною способом і велика кількість болгарського перцю.

складові

• 0,5 кг жирного м'яса,

• 4 болгарських перцю,

Також знадобляться наступні спеції: хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, сіль, зелень петрушки.

приготування

1. Просіваємо на стіл гірку борошна, приблизно з 3,5 склянок. Робимо в ній ямку, вливаємо воду і замішуємо тісто. Якщо потрібно, то насипаємо ще борошна. Прибираємо на півгодини в пакет.

2. Зрізуємо жир з м'яса, вижаріваем в казанку, шкварки виймаємо.

3. Додаємо порізане кубиками м'ясо, обсмажуємо.

4. Кладемо цибулю, порізану кубиками, і смажимо до золотистого кольору.

5. Тепер додаємо порізаний соломкою перець, терту моркву. На сильному вогні обсмажуємо.

6. Додаємо помідори, вливаємо воду і даємо закипіти, солимо.

7. Останніми додаються порізані дрібними кубиками картоплини і гострий перець. Варимо підливу до готовності.

8. Дістаємо відлежатися тісто, розгортаємо тонкі коржі і нарізає довгу локшину. Підсушуємо і відварюємо в солоній воді.

9. У готову підливу кладемо хмелі-сунелі і інші спеції. При подачі посипаємо петрушкою.

Лагман в домашніх умовах - корисні поради та хитрості

• Свіжа зелень - обов'язкове доповнення лагмана. Але додають тільки на готову страву при подачі і ніколи не кладуть в загальну підливу.

• Ароматний оцет - чудово доповнення до страви. Для приготування наполягають столовий оцет з різними спеціями, часником, зеленню. Але якщо його не зробили заздалегідь, то просто перемішують з перемеленими спеціями перед подачею до столу.

• Ялини помідори солодкі, то підлива вийде прісної і смак буде не сильно виражений. Найпростіше додати в загальну масу трохи оцту, як це робиться в багатьох рецептах. Але також можна вичавити лимон, і блюдо буде ще ароматні.

• Підлива буде густішим і насиченою, якщо в неї додавати не воду, а відвар після локшини. Але в такому випадку потрібно бути акуратніше з сіллю, так як при варінні її додається досить багато.

• Після відварювання локшини, потрібно обов'язково додавати масло. Інакше вона склеїться, як і будь-які інші макаронні вироби. Найпростіше влити ложку рослинного масла, так як вершкове вимагає попереднього розтоплення.

Буде потрібно:

Свинина - 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Морква - 1-2 шт.
Перець болгарський - 2-3 шт.
Картопля - 3-4 шт.
Часник - 3 зубчики.
Томатна паста (томати) - 3-5 ст.л.
Вода (бульйон) - 2 л.
Сіль за смаком
Спеції - за смаком (у нас Абхазькі)
Аджика - за смаком
зелень
Лавровий лист - 1-2 шт.
Рослинна олія - для смаження м'яса і овочів
Локшина відварна Лагман - для подачі

Як приготувати домашній лагман:

Сьогоднішній рецепт лагмана буде з додаванням свинини. Ви можете використовувати абсолютно будь-яке м'ясо на свій розсуд, хоч баранину, хоч яловичину або птицю. Для смаження всіх складових лагмана використовуємо велику сковороду. Всі інгредієнти потрібно підготувати, почистити, добре промити і нарізати. М'ясо ми нарізаємо кубиком, розміром приблизно 2х2 або 3х3 см., Не крупніше. Картопля також нарізаємо невеликим кубиком. Лук подрібнюємо дрібно (кубиком), а морква і болгарський перець Ви можете нарізати не довше соломкою.

Наливаємо рослинне масло в сковороду або казан, добре нагріваємо і викладаємо обсмажувати м'ясо до рум'яної скоринки. Цілком достатньо 3-5 хвилин обсмажування. Викладаємо напівготове м'ясо в підготовлену глибоку сковороду або казан.

На сковороду знову доливаємо якщо потрібно рослинне масло і викладаємо смажитися цибулю протягом 2-3 хвилин. Викладаємо до м'яса в казан. Слідом обсмажуємо на сковороді моркву і теж викладаємо в загальну масу до м'яса і цибулі. Також потрібно обсмажити моркву протягом 2-3 хвилин з додаванням томатної пасти і викласти в каструлю або казан. Картопля також присмажити буквально 2-3 хвилини на розпеченій сковороді і викласти в каструлю. Часник розчавити тильною стороною ножа, трохи порубати і викласти на гарячу сковороду з маслом на 10-15 секунд. Викласти ароматний часник до овочів в сковороду.

У казан додати води (бульйон) і за смаком посолити лагман, додати за бажанням пекучого перцю, спецій і аджики. Також можна для аромату додати лист лаврушки і подрібнену свіжу зелень (кропу, петрушки, кінзи). Ставимо лагман на середній вогонь тушкувати протягом 1-1,5 годин, зменшивши після закипання вогонь на мінімум, щоб маса тужила. Обов'язково пробуємо його на смак, і якщо потрібно, додаємо недотсающіх спецій. Аромат по квартирі лунає карколомний. Смачний лагман готовий після години варіння. Кому-то можливо буде потрібно більше часу. У нас для лагмана була використана свинина, тому години цілком було достатньо. Шалено смачний домашній лагман майже готовий.

Окремо ми відварюємо тягнуть домашню або готову локшину. Відкидаємо на друшляк і кладемо порційно в тарілки.

Зверху викласти ароматну складову з м'яса і овочів. Тут вже Ви думайте, як будете подавати лагман - у вигляді першої страви або навпаки, як блюдо друге.Мені захотілося подати щось середнє, тому, обов'язково подайте на стіл два прилади: і ложку і вилку, щоб було зручніше їсти наш лагман. Зверху за бажанням прикрашаємо лагман гілочкою свіжої зелені і приємного Вам апетиту.