Пироги - одне з найважливіших кулінарних надбань російського народу. Ми любимо наші рідні пироги всім серцем. Причому левова частка цієї всенародної любові доводиться на начинку, точніше, на начинки, яких на сьогоднішній день існує не одна сотня. Більш того, якщо ви знаєте, як приготувати смачну начинку для пиріжків і пирогів, то ваші шанси на симпатію і любов оточуючих сильно зростають. З іншого боку, варіантів пиріжків теж - багато. І непогано б знати рецепти солодких і несолодких начинок, для смажених на сковороді і печених пиріжків і пирогів, начинок для дріжджового тіста і для бездріжджового. Адже скрізь є свої особливості і тонкощі. Загалом, якщо ви вирішили зайнятися вивченням начинок для пирогів і пиріжків, то краще відразу налаштовуйтесь на те, що вас затягне в цей смачний і цікавий світ "по саме не можу". Успіхів!
В даному розділі наші автори діляться найвдалішими рецептами начинок для пиріжків і пирогів з покроковими фотографіями та інструкціями. Солодкі і несолодкі начинки для смажених і печених пиріжків - для вас!
Начинка для м'ясного пирога
Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
- фарш м'ясний - 500 грам,
- яйця курячі - 3 штуки,
- сметана - 4-5 столових ложок,
- бекон - 2-3 скибочки,
- часник - 2-3 зубчики,
- гірчиця - 2-3 чайних ложки,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Для приготування начинки в м'ясний фарш вбити яйця, додати сметану, гірчицю, сіль і перець, все добре перемішати.
- Крок 2-й: Наша начинка готова, можна викладати отриману масу на основу з тіста, прикрасивши поверх тонко нарізаними смужками бекону.
- Крок 3-й: добаляют спеції і дрібно нарубані шматочки часнику.
Начинка для рибного пирога
Для приготування начинки знадобляться інгредієнти:
- філе риби (на ваш вибір, краще пожирніше) - 0,5 кг,
- цибуля ріпчаста - 3 штуки (середнього розміру),
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Дрібно нарізаємо цибульку.
- Крок 2-й: В нарізану цибулю додаємо чорний мелений перець і сіль за смаком і ретельно все перемішуємо.
- Крок 3-й: Дрібно нарізаємо рибу і додавши її до цибулі, також ретельно все перемішуємо.
Начинка готова до викладення і випікання.
Начинка для пирога з куркою і брокколі
Для приготування цієї начинки використовуємо:
- брокколі - 200 грам,
- грудка куряча - 1 штука,
- цибуля ріпчаста - 1 штука (середнього розміру),
- сир (тертий) - 100 грам,
- яйця курячі - 3 штуки (для заливки),
- вершки (краще 10%) - 100 мл (для заливки),
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Взяти курячу грудку, зняти з неї шкірку зробити філе і нарізати скибками невеликого розміру.
- Крок 2-й: Тепер візьмемося за цибулю, звільнимо його від шкірки і дрібно пошінкуем.
- Крок 3-й: Лук поміщаємо на розігріту сковороду, додаємо рослинне масло, поссеруем до приємно золотистого відтінку.
- Крок 4-й: У сковороду до цибулі додати вже нарізування куряче філе і обсмажити до випаровування рідини (рідину злити). Додати сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Крок 5-й: Варимо брокколі в підсоленій воді (приблизно 5 хвилин), після нарізаємо, додаємо до філе і перемішуємо.
- Крок 6-й: Готуємо заливку: збиваємо вершки з яйцями, додаємо тертий сир, приправивши сіллю і перцем за смаком, все перемішуємо.
Відмінно, начинка і заливка готові, начинку викладаємо шаром на основу, зверху вливаємо заливку.
Начинка для пирога з шинкою і яйцями
При приготуванні начинки нам знадобляться:
- шинка - 500 грам,
- цибуля ріпчаста - 2 штуки (середнього розміру),
- яйця курячі - 3 штуки,
- сир - 100 грам,
- зелень - за смаком (приблизно пучок),
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком.
- Крок 1-й: Нарізати шинку кубиками.
- Крок 2-й: Лучок нарізати і обсмажити на сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору, після перемішати з шинкою.
- Крок 3-й: Натерти сир на крупній тертці і додати нарубану зелень.
- Крок 4-й: Всі компоненти перемішати, додати сіль і перець за смаком.
- Крок 5-й: Зварити яйця круто і додати в загальну масу без нарізки.
Начинка готова до викладення.
Начинка для приготування курника
Для приготування начинки пирога будуть потрібні наступні інгредієнти:
- картопля - 2 штуки (середнього розміру),
- філе курки - 1 штука,
- шинка - 200 грам,
- яйця курячі - 2 штуки,
- цибуля ріпчаста - 2 штуки (середнього розміру),
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком.
приготування:
- Крок 1-й: Відварюємо картоплю, очщаем і режим його кубиками.
- Крок 2-й: Додати в картопля дрібно нарізані цибулю, сіль і перець за смаком.
- Крок 3-й: Варимо курку в підсоленій воді, після філе порізати разом з шинкою.
- Крок 4-й: Окремо зварити яйця круто і нарізати їх кубиками.
- Крок 5-й: Всі інгредієнти перемішати.
Викладаємо начинку на основу пирога.
Які начинки для пирогів можна робити
Для пирогів начинки можна приготувати з безлічі продуктів. Солодкі начинки використовують для випікання пирогів в духовці, для приготування в мультиварці, в мікрохвильовці. Крім солодких, смачними виходять швидкі несолодкі пироги з солоними начинками на сковороді. В пиріг можна загорнути фактично все, що душа забажає. Зробити відкритий пиріг в духовці, закритий або напівзакритий, можна смачно і просто, використовуючи відповідне тісто і начинку.
З чим спекти пиріг, що в нього покласти, варіанти начинок пирогів:
- Ковбасна: ковбаса (або сосиски) і тертий сир, наповнювач можна приправити свіжим часником, але без часнику теж смачно.
- Картопляна: товчена картопля з смаженою цибулею.
- Картопляно-грибна: картопля з обсмаженою цибулею і смаженими грибами.
- Грибна: смажені гриби або солоні, приправлені сирим цибулею, злегка припущені в маслі.
- Рибна: філе сирої риби з свіжою цибулею, сіллю і перцем.
- М'ясна: відварна м'якоть курки, рубана на шматочки і приправлена злегка обсмаженою цибулею.
- З фаршу: м'ясний фарш смачно поєднується з рисом, з грибами, з картоплею, з капустою, з яйцем і з цибулею.
- Капустяна: свіжа капуста з вареним яйцем, з цибулею або змішана з грибами.
- Печінкова (ліверна): куряча, свиняча або яловича печінка, будь лівер, подрібнений в відварному вигляді і змішаний з цибулею.
- Цибулева: зелений лук, ріпчаста, змішаний з яйцем круто або з відвареним рисом.
- Макова: запарений мак з медом.
- Горіхова: подрібнені шматочками ядра волоських горіхів, змішані з медом.
- Сирна: солоний сир з зеленою цибулею або для солодкої - солодка сирна маса з родзинками.
- Зимові солодкі начинки: ягідний джем, повидло, варення з ягід, наповнювачі з фруктовими часточками і цукатами з фруктів.
- Як до зимових, так і літніх варіантів можна віднести черёмуховую начинку з меленої черемхи з медом і наповнювач з сухофруктами.
- Начинки зі свіжими ягодами: солодкі з полуницею, з малиною і ожиною, з чорницею. Кисло-солодкі: з вишнею, зі смородиною, з брусницею. Ягідні начинки найчастіше доповнюють збитими вершками, кремом зі збитих білків.
- Солодкі фруктові наповнювачі роблять зі свіжі яблуками, з грушами, з персиками і часто з абрикосами. Улюблені солодкі начинки - зі сливами з додаванням цукру, із заморожених слив, з консервованих персиків.
- Дуже смачна, улюблена багатьма цінителями домашніх пирогів, - начинка з лимоном. Вона кисленька і ароматна, такі вироби мають приємний ніжний смак і кисло-солодким присмаком.
- Влітку, як правило, роблять пироги з ревеню, моркви, гарбуза, шпинату і кисленького щавлю. Зі щавлем пироги і пиріжки самі по собі виходять кислими, і при приготуванні начинки для них обов'язково потрібне додавання цукру.
- З мандаринами, апельсинами пироги традиційно випікають в духовці, використовують для приготування домашньої випічки мультиварку і готують на швидку руку шарлотки, мокрі кекси з апельсинами, з лимонами або з мандаринами в мікрохвильовці.
Використовуючи різноманіття варіантів, рецепти начинок, господині нерідко відмовляються від покупки готових виробів, кулеб'як і курник на користь своїх домашніх пирогів, зроблених своїми руками.
Змішана начинка для пирогів
Пироги здавна вважалися святковим частуванням. Назва пиріг походить від слова «бенкет», пироги традиційно пекли для гостей, пирогами бенкетували на весіллях, народних гуляннях, ласували смачною випічкою на сімейних застіллях.
Навчитися пекти смачні пироги нескладно, щоб спекти пиріг, знадобиться купити або приготувати тісто і начинку. Змішані начинки роблять, з'єднавши кілька інгредієнтів в єдине ціле, і виходить не менш смачно, ніж пироги з одного виду риби або м'яса.
Змішана начинка робить смак пирога оригінальним і незвичайним. Хочете приготувати оригінальну випічку з незвичайною начинкою, тоді зробіть в домашніх умовах:
- солодку начинку для млинцевого пирога з сиру з заливкою,
- несолодкий пиріг зі шпинатом і бринзою з витяжного тіста Філло,
- киш-лорен з куркою і брокколі і грибами,
- осетинські пироги з бурякової бадиллям і сиром,
- Штолла з сьомгою (лососем) і шпинатом.
Основу для таких пирогів готують з млинцевого, листкового, пісочного і здобного, дріжджового тіста.
Начинка для пирога з листкового дріжджового тіста
Покупне листкове або Листково-дріжджове тісто нерідко використовується в домашніх умовах для випікання пирога, швидкого штруделя. Пиріг з дріжджового листкового тіста виходить смачний і пишний, з його приготуванням впорається простіше простого. Начинка в листковий пиріг може бути солодка і не солодка. Якщо бажаємо зробити несолодкий пиріг, то в нього можна загорнути
- м'ясної змішаний фарш,
- відварне рубане м'ясо з цибулею і морквою,
- шматочки курки з грибами та картоплею,
- тертий сир,
- тушковану свіжу капусту,
- шматочки шинки,
- сосиски з сиром,
- консервовану рибу з рисом,
- морква, припущені в вершках,
- свіжий шпинат,
- квашену капусту,
- гриби,
- квасоля,
- варення,
- карамелізовані яблука,
- груші,
- ягоди (свіжі і заморожені),
- мак.
Начинки для солодких пирогів з дріжджового тіста
Краще наповнення пирога з дріжджового тіста - начинка з ягід і фруктів. Така солодка начинка хороша для пирогів із здобного дріжджового тіста, з листкового з дріжджами. Фруктовий наповнювач відмінно підходить для бездріжджових штруделів з яблуками, солодких ватрушок і пишною здоби.
Пиріжки з смачного дитинства багатьом запам'яталися солодкими, пишними і на дріжджовому тесті. Дитячі спогади змушують задуматися, які ж смачні начинки готували наші бабусі, якими смачними і ароматними виходили у них дріжджові пироги на деку в духовці. Духові пироги і пиріжки по праву вважалися і вважаються найсмачнішими. Великий солодкий пиріг можна спекти на металевому листі в духовці і нагодувати велику компанію гостей, побалувати своїх близьких домашньою випічкою.
Як правильно зробити солодку начинку, щоб спекти смачний і рум'яний пиріг в домашніх умовах? Питання актуальне для новачка на кухні, при виборі рецепта начинки. Щоб солодка начинка ідеально поєднувалася з тестом, для пирогів замішують дріжджове тісто на живих дріжджах або використовують рецепти тесту з сухими дріжджами.
Щоб дріжджове тісто піднялося, воно повинно перебродити і добре викіснуть. Тоді у готової випічки тісто буде м'яким, повітряним, позбавленим дріжджового кислого запаху. Тісто для солодкої начинки найчастіше готують здобне дріжджове. Для солодкої здоби потрібно замішувати жирне тісто на маслі або на маргарині з яйцями і з білої пшеничної борошном вищого сорту.
Для відкритих солодких пирогів і напівзакритих (ґратчастих) підходять соковиті солодкі начинки:
- із заморожених ягід і фруктів,
- зі свіжими фруктами і ягодами,
- з домашнім густим варенням, повидлом, джемом,
- з ревенем,
- зі щавлем,
- гарбузове,
- морквяні,
- сирні.
Начинку для солодких пирогів добре готувати з крохмалем, щоб вона не розповзалася і не витікала під час випікання в духовці.
Начинка для листкового пирога з бринзою
Для начинки знадобляться компоненти:
- бринза - 500 грам,
- яйця курячі - 7 штук,
- молоко - 200 грам (1 склянка),
- борошно вищого сорту - 8 столових ложок,
- вершкове масло - 5-6 столових ложок,
- сіль за смаком,
- білий мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Сир розім'яти виделкою.
- Крок 2-й: Вершкове масло розтопити підмішуючи борошно і розвести молоком.
- Крок 3-й: Суміш поварити на повільному вогні хвилин 5-7.
- Крок 4-й: В соус додати сіль і мелений перець, помішуючи даючи йому охолонути.
- Крок 5-й: підмішати в соус яйця і додамо бринзу і добре все перемішати довівши до однорідної маси.
Начинка для листкового пирога з бринзою до Ваших послуг, викладає еена основу, добре підходить для закритих пирогів.
Начинка для пирога зі шпинатом і бринзою
Для пирога зберемо такі продукти:
- бринза - 400 грам,
- яйця курячі - 4 штуки,
- молоко - півсклянки (100 грам),
- цибуля ріпчаста - 1 штука (середнього розміру),
- шпинат - 400 грам,
- часник - 1-2 зубчики,
- масло вершкове - 8 столових ложок,
- оливкова олія - 2 столові ложки,
- кріп і петрушка - приблизно 100 грам (пучок),
- борошно - 5 столових ложок,
- сіль за смаком.
- Крок 1-й: Підготовка: добре розім'яти бринзу, почистити цибулю і часник, дрібно, пофарбовані, крупно порубати шпинат.
- Крок 2-й: Цибулю і часник пасерувати на оливковій олії, після додати шпинат помішуючи, тушкувати 2-3 хвилини, після все остудити.
- Крок 3-й: В окремій ємності розтопити вершкове масло, додавши до нього борошно, помішуючи розвести молоком варя на повільному вогні приблизно близько 5 хвилин, після остудити помішуючи.
- Крок 4-й: В отриману суміш помішуючи вбити яйця, додати бринзу і зелень, потім: Пасерування цибулю, часник зі шпинатом, додавши сіль і перець, добре перемішавши.
Начинка готова, можна використовувати її за призначенням.
Начинка для пирога кабачками і сиром
Для цього пирога потрібно інгредієнти, перераховані нижче:
- кабачки - 400 грам,
- яйце куряче - 1 штука,
- вершки 20% жирності - приблизно 100 мл,
- бринза - 250 грам,
- молоко - 70 грам,
- борошно кукурудзяне - 4 столових ложки,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Бринзу розім'яти виделкою, додати борошно і молоко, все розмішати.
- Крок 2-й: Натерти на крупній тертці очищений кабачок, додати сіль і перець за смаком.
- Крок 3-й: В окремій ємності збити вершки з яйцем.
Наша начинка готова, викладку на основу робимо наступним порядком:
- спочатку викладаємо бринзу,
- потім шар з натертого кабачка,
- заливаємо все складом з вершків з яйцем.
Начинка для приготування листкового пирога з грибами
Секрети ідеальної начинки
Перш ніж приступити до приготування найсмачніших на світлі пиріжків, вареників або млинчиків, постараємося розібратися в тонкощах «начиночную» технології.
Начинка - це приготована за особливими правилами суміш для пирогів, пиріжків, кулеб'як, млинчиків і т. П. Традиційними начинками для російських пирогів є каші, в які додані цибулю і яйця, капуста (свіжа або квашена) з яйцями, гриби з цибулею, м'ясо , риба або візіга з рисом і яйцями. Назви начинкам даються за назвою основного продукту, щодо якого всі інші інгредієнти стають додатковими. При цьому основні продукти (м'ясо, риба, крупа, дичину, капуста, мак і т. Д.) В одному виробі зазвичай не змішуються між собою.
Пиріг, начинений складною сумішшю, називають кулеб'якою. Складну начинку зазвичай не перемішують, а викладають шарами. Щоб зберегти чіткий поділ різних начинок (так смачніше!), Між ними можна прокласти тонкі коржі з тіста, які дбають заздалегідь. Якщо начинка складна, нижній ряд найкраще зробити з каші, а гриби, рибу або м'ясо, а також цибулю потрібно викласти зверху.
Всі види продуктів зазвичай кладуть у виріб після відварювання і охолодження.Виняток становить лише риба, її можна викласти сирої, проте в цьому випадку час випічки подвоюється. Для приготування пирогів, пиріжків, кулеб'як застосовується також солона (найчастіше червона) риба. Дуже смачна випічка з начинкою з солоної риби і каші: гречаної, рисової або саговая. Хороші і начинки з візігі, однак цей продукт потребує особливої обробці.
У старій російській кухні в якості начинок для солодких пирогів використовували в основному варення: яблучне, грушеве, малинове, смородинове, вишневе, чорничне, брусничне, полуничне або суничне. Солодкі пироги випікалися також з начинкою із сухофруктів, маку і цукру, родзинок і рису, горобини, сушеної черемхи з медом і т. Д. А ось традиція пекти пироги і пиріжки з начинками зі свіжих фруктів і ягід з'явилася порівняно недавно. Для таких начинок використовуються як звичні для жителів нашої країни ягоди і фрукти (малина, полуниця, яблука, чорниця, вишня і т. Д.), Так і екзотичні (банани, ківі, ананаси і ін.).
Солодкі начинки найчастіше кладуть у відкриті пироги і пиріжки. Винятком є лише начинка з деяких продуктів, наприклад сухофруктів, маку і черемхи. Несолодкі начинки зазвичай призначаються для закритих пирогів. Майже ніколи не роблять відкритими пироги з начинкою з м'яса, риби, птиці, а також зі складною і розсипається начинкою: грибами, яйцями, цибулею, рисом, гречкою і т. П. Цю начинку потрібно прикривати, добре защипуючи краю тесту. В іншому випадку начинка може розсипатися, пересохнути, втратити свій аромат. Крім того, якщо пиріг зі складним наповненням зробити відкритим, різати його буде важко, так як він стане кришитися і ламатися.
Якщо начинка проста і містить велику кількість вологи (творог, яблука, капуста, варення), пиріг рекомендується готувати відкритим або покрити начинку гратами або крихтою з тіста, що зміцнить її.
Існують пироги, які закриті, але не повністю: в самому центрі їх є невелика щілина, яка розширюється під час випічки, створюючи враження, що пиріг розстібається. Начиняючи пиріг, в цю щілину кладуть маленький шматочок начинки, наприклад, шматочок риби, яблука, моркви, кураги. Ці незвичайні на вигляд невеликі пироги називають расстегайчікамі.
У начинки з м'яса, риби, грибів, круп солі кладуть більше, ніж в звичайні страви, інакше виріб після випікання може здатися дуже прісним. За своїм смаком начинки повинні бути не тільки більш солоними, а й більш гострими і жирними, ніж звичайні страви, інакше пиріг або інший вид випічки не вийде смачним. У солодкі начинки також кладуть більше цукру, адже тісто має властивість поглинати останній.
Заповнювати пироги начинкою прийнято на деку.
Начинка зі свіжих грибів
Гриби свіжі - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло вершкове - 2 ст. ложки
Сметана - 2 ст. ложки
Зелень кропу або петрушки - 3-4 гілочки
Гриби ретельно промити, відкинути на друшлаг, дати стекти воді, очистити, дрібно нарізати, посолити і обсмажити у вершковому маслі.
Лук очистити, нарізати і обсмажити, додати до грибів разом зі сметаною.
Гасити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Готову начинку посипати рубаною зеленню петрушки або кропу.
Начинку використовувати для приготування пирогів, пиріжків, млинців.
Якщо зелень кропу, селери або петрушки прив'янули, її можна освіжити, опустивши в холодну воду, підкислену оцтом. Зів'ялий салат можна «оживити», потримавши його трохи в теплій воді.
Начинка з солоних грибів
Гриби солоні (грузді, маслюки, рижики і т. Д.) - 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло вершкове (топлене) або рослинне - 2-3 ст. ложки
Перець чорний мелений за смаком
Гриби ретельно промити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом.
Лук очистити, дрібно порубати і обсмажити в окремому посуді.
Перемішати цибулю з грибами, посолити і поперчити.
Начинку використовувати для приготування пирогів, пиріжків, млинців.
Начинка з сушених грибів
Гриби сушені - 100 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло вершкове - 2 ст. ложки
Борошно пшеничне - 1 ст. ложка
Відвар грибний - 100 мл
Перець чорний мелений за смаком
Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години для замочування. Відварити в тій же воді і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Пропустити через м'ясорубку.
Лук очистити, дрібно нарізати і змішати з грибами.
Масло розтопити і додати до грибів.
Гасити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, всипати борошно для густоти, влити грибний відвар.
Яйце зварити круто, очистити, дрібно порубати і додати до грибів. Посолити, поперчити, добре перемішати.
Начинку використовувати для приготування пирогів, пиріжків, кулеб'як.
З чим можна зробити пиріжки
Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:
- яблучна,
- вишнева,
- ягідна,
- сирна,
- полунична,
- абрикосова,
- персикова.
Видів наслідках начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:
- яєчно-цибулевий,
- рибна,
- капустяна,
- з лівером,
- грибна,
- з куркою,
- рисова,
- з шинкою,
- картопляна,
- м'ясна,
- щавлева.
Смачна начинка для пиріжків
Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов гарний результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.
З яйцем і зеленою цибулею
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 634 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Луково-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не має на увазі його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.
- цибуля зелена - 0,5 кг,
- перець мелений чорний - 0,5 ч. л.,
- яйця - 8 шт.,
- сіль - 1 ч. л.,
- масло вершкове - 100 г.
- Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
- Помийте цибулю, подрібніть його.
- Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
- Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тесту для пиріжків.
з капусти
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 1025 ккал.
- Призначення: в випічку.
- Кухня: російська.
Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.
- капуста білокачанна - 1 кг,
- вода - 200 мл,
- цибуля - 200 г,
- масло пісне - 100 мл,
- морква - 200 г,
- суміш перців - на кінчику чайної ложки,
- куркума - 1 ч. л.,
- сіль - 1 ч. л.
- Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
- Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
- Всипте морква. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
- Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
- Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 653 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленої цибулі - це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пірожочков з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.
- зелена цибуля - 1 пучок,
- яйця курячі - 8 шт.,
- довгозернистий рис - 1,5 склянки,
- сіль - 2 ч. л.,
- кріп - 50 г,
- вершкове масло - 4 ст. л.
- Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
- Вимийте зелена цибуля, обсушити. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
- Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
- Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.
Начинка для пиріжків з картоплею
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 937 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.
- картопля - 1,2 кг,
- перець, сіль - за смаком,
- молоко - 0,2 л,
- масло рослинне - 4 ст. л.,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- масло вершкове - 100 г.
- Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
- Лук поріжте дуже-дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
- Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку за призначенням.
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 586 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків - печінку. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першої страви: супу, борщу, солянки.
- печінка - 0,5 кг,
- масло рослинне - 50 мл,
- морква - 1 середня,
- перець, сіль - за смаком,
- цибулина - 1 велика.
- Промийте печінку. Обсушити її. Печінка нарізають великими шматками, обсмажують на олії до напівготовності.
- Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Лук поріжте дрібними кубиками.
- Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
- Гасіть під кришкою до повної готовності печінки.
- Приберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.
з сиру
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 834 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з сиром - це не тільки шалено смачно, але ще і дуже корисно. Начинку, приготовлену за таким рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.
- яйця - 2 шт.,
- сир - 0,6 кг,
- борошно - 2 столові ложки,
- цукор - 4 ст. л.,
- сметана - 4 ст. л.,
- манна крупа - 2 ст. л.
- Протріть сир через сито або перейдіть в м'ясорубці.
- Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
- Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 386 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: російська.
Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодке. У рецепті, з яким ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними і смачними. Спробуйте приготувати їх і самі в цьому переконаєтеся.
- щавель - 300 г,
- майонез - 2 столових ложки,
- яйця - 6 шт.,
- перець мелений чорний - пару пучок,
- зелена цибуля - 100 г,
- вершкове масло - 7-8 ст. л.
- Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Подрібніть вимиті щавель, зелена цибуля.
- Розтопити вершкове масло на сковороді. Протягом кількох хвилин обсмажуйте цибулю і щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в об'ємі вдвічі.
- Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.
М'ясна начинка для пиріжків
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: одна тисяча шістсот сорок дві ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Пиріжки зі смаженою або вареним м'ясом прекрасні на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.
- м'ясний фарш - 1 кг,
- сіль - 1 ч. л.,
- цибуля - 2 шт.,
- спеції - на ваш смак,
- масло пісне - 6 ст. л.,
- морква - 2 шт.,
- масло вершкове - 100 г.
- Очистіть овочі, подрібніть.
- У 6 столових ложках рослинного масла обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
- Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
- Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 913 ккал.
- Призначення: для випічки.
- Кухня: європейська.
Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх і іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, в якій попередній підготовці потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.
Начинка для приготування французького цибулевого пирога
Будуть потрібні продукти для приготування:
- цибуля ріпчаста - 1 кг,
- яйця курячі - 2 штуки,
- сметана - приблизно 200 грам.
- Крок 1-й: Нарізати цибулю півкільцями, після загасити його на рослинному маслі до стану прозорості, посолити за смаком і остудити.
- Крок 2-й: У сметану вбити яйця, ретельно розмішати, додати сіль.
- Крок 3-й: Начинку викласти на основу і залити сметаною з яйцями.
Начинка для приготування пирога зі шпинатом і рікоттою
Для пирога знадобляться наступні компоненти:
- сир Рікотта - 300 грам,
- яйце куряче - 1 штука,
- шпинат - 500 грам,
- сушений розмарин - 500 грам,
- петрушка - 100 грам (пучок),
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Сир натерти на крупній тертці, перемішати зі шпинатом, вбити яйце і додати розмарин.
- Крок 2-й: Дрібно нарізати петрушку, додати, перемішати її з сиром, все посолити і поперчити за смаком і знову перемішати.
Приготовану начинку викласти на заготовлену основу.
Начинка для листкового пирога з овочами
Для начинки знадобляться компоненти:
- помідори - 2 штуки,
- картопля - 2 штуки,
- морква - 1 штука,
- цибуля ріпчаста - 1штука,
- сир - 50 грам,
- хмелі-сунелі - пів чайної ложки,
- масло рослинне - 2 столових ложки,
- майонез - 2-3 столових ложки,
- сіль за смаком.
- Крок 1-й: Почистити і нарізати кубиками картоплю, моркву і цибулю, обсмажити все на сковороді з рослинним маслом.
- Крок 2-й: Перед викладкою начинки, змастити основу, потім прикрасити начинку помідорами нарізаними часточками.
- Крок 3-й: Викладену начинку приправити зверху хмелі-сунелі, сіллю і сиром, протертим на тертці.
Начинка для приготування пирога з брокколі
Начинка включає наступні інгредієнти:
- куряче філе - 2 штуки,
- не солодкий йогурт - 100-150 грам,
- твердий сир - 200 грам,
- брокколі - 300 грам,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Обсмажити нарізане невеликими скибочками куряче філе на рослинній олії.
- Крок 2-й: До філе додати брокколі і тушкувати до готовності під кришкою, потім додати сіль і перець за смаком, дати остудудіться.
- Крок 3-й: Натерти на крупній тертці сир і додати до філе і брокколі.
- Крок 4-й: Залити йогуртом начинку і перемішати.
Начинка готова до застосування.
Начинка для приготування закритого капустяного пирога
Для пирога нам знадобляться:
- капуста білокачанна - половинка Велка (середніх розмірів),
- цибуля ріпчаста - 1-2 штуки,
- яйця курячі - 3-4 штуки.
- Крок 1-й: Капусту нарізати шматочками середовищі го розміру, далі відварити в солоній воді.
- Крок 2-й: Відварити яйця і обсмажити цибулю.
- Крок 3-й: Капусту відкинути через друшляк, після перемішати з яйцями і цибулею, дати охолонути.
Наша начинка готова для викладання на основу і випікання.
Начинка для пирога зі спаржею
Для приготування начинки до пирога зі спаржею будуть потрібні:
- спаржа - 500-600 грам,
- цибулю-шалот - 1 штука,
- петрушка - 100 грам (пучок),
- сир Рікотта - 250 грам,
- тертий пармезан - 50 грам,
- вершки (можна 10% жирності) - 100 грам,
- масло вершкове - 50-60 грам,
- оливкова олія - 4-5 столових ложок,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за смаком.
- Крок 1-й: Дрібно нарізати цибулю-шалот і згасити з невеликою кількістю води.
- Крок 2-й: Спаржу нарізати невеликими шматочками попередньо відрізавши нижні грубі частини стебел, потім покласти її в сковороду з цибулею і продовжувати гасити всі разом, при необхідності додати ще трохи води.
- Крок 3-й: Після закінчення гасіння в лук зі спаржею додати дрібно нарізану петрушку і дати всьому охолонути.
- Крок 4-й: Перемішати Рікотта і тертий пармезан з вершками.
- Крок 5-й: Отриману сирну суміш перемішати зі спаржею.
Наша начинка готова і тепер її можна викладати на основу і запікати.
Сподіваємося, з перерахованих варіантів, ви зможете знайти свою начинку для несолодкого пирога.
Рецепти дуже смачних пирогів з ситної начинкою на нашому сайті, представлені тут
Начинка з глив
Гливи свіжі - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло вершкове - 1 ст. ложка
Сметана - 1 ст. ложка
Зелень петрушки - 3-4 гілочки
Перець чорний мелений за смаком
Яйце зварити круто, очистити і дрібно нарубати.
Петрушку промити і нарізати.
Гливи добре промити, відварити, відтиснути, щоб пішла зайва вода, і подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Лук очистити, дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі до прозорості.
Змішати гливи, цибуля, додати рубане яйце, сметану, петрушку, посолити і поперчити. Все добре перемішати.
Начинку використовувати для пирогів, пиріжків і кулеб'як.
Начинка з грибів і шинки
Гриби свіжі - 400 г
Шинка копчена нежирна - 70-80 г
Сир твердий - 40-50 г
Яйце варене - 1 шт.
Сметана - 4 ст. ложки
Гриби промити, очистити, викласти в каструлю і згасити, не додаючи ні масла, ні води. Потім дрібно нарізати.
Шинку і яйце дрібно порубати, сир натерти на тертці. Змішати гриби з шинкою, сиром і яйцем, додати сметану і посолити. Якщо начинка вийшла занадто рідкою, можна додати в неї панірувальні сухарі.
Начинку використовувати для пирогів, пиріжків, кулеб'як, млинчиків.
Начинка з печериць, сиру, шинки і солодкого перцю
Печериці свіжі - 400 г
Сир твердий - 200 г
Перець солодкий - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - 2 ст. ложки
Майонез - 2 ст. ложки
Гриби очистити, промити, дрібно нарубати, обсмажити разом з подрібненою цибулею в рослинній олії.
Яйця зварити круто, остудити, очистити і натерти на тертці.Шинку нарізати дрібними кубиками, очищений перець - тонкою соломкою. Сир натерти на тертці. З'єднати всі інгредієнти, заправити майонезом і перемішати. Використовувати як начинку для млинців.
Начинка з грибів і яловичини
Гриби свіжі - 250 г
Яловичина відварна - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло вершкове - 1 ст. ложка
Перець чорний мелений за смаком
Гриби промити, очистити, відварити і разом з очищеною цибулиною і вареним м'ясом подрібнити за допомогою м'ясорубки. Вершкове масло розтопити і влити в фарш. Поперчити, посолити і перемішати. Начинку використовувати для пиріжків, пирогів, кулеб'яки ватрушек.
Начинка з грибів і капусти
Гриби свіжі - 400 г
Капуста білокачанна - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Маргарин - 2 ст. ложки
Горіх мускатний - 1 шт.
Яйце зварити круто, очистити і дрібно нарубати. Гриби очистити, промити і нарізати. Нарубати капусту і очищену цибулю. Лук обсмажувати на сковороді з розтопленим маргарином до тих пір, поки не стане прозорим. З'єднати цибулю з капустою і грибами і тушкувати до готовності. Додати яйце, тертий мускатний горіх, кмин і сіль. Все добре перемішати. Замість свіжих грибів можна взяти 300 г солоних. Начинку використовувати для приготування пиріжків, пирогів, кулеб'як, млинчиків.
Ріпчасту цибулю придбає красивий колір і буде смачним, якщо при обсмажуванні злегка обсипати його цукровою пудрою або додати в масло, в якому він смажиться, трохи цукру.
Начинка з солоних груздів
Грузді солоні - 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Олія - 3 ст. ложки
Зелень кропу - 3-4 гілочки
Перець чорний мелений за смаком
Грузді промити в холодній воді, дрібно нарізати.
Зелень кропу промити і нарубати. Лук очистити, подрібнити і обсмажити в олії до светлозолотістого кольору. Додати до цибулі грузді, посолити, поперчити і злегка обсмажити. Посипати зеленню і перемішати. Начинку використовувати для приготування пирогів і пиріжків.
Начинка зі свіжих опеньків зі сметаною
Опеньки свіжі - 1 + 1 /2 кг
Олія - 3 ст. ложки
Сметана - 2 ст. ложки
Перець чорний мелений за смаком
Опеньки добре промити, нарізати великими шматками і просушити на серветці. Поперчити, посолити і обсмажувати в духовці в рослинному маслі до тих пір, поки не випарується волога. Додати сметану і перемішати.
Начинку використовувати для пирогів.
Начинка з зморшків зі сметаною
Зморшки свіжі - 1 кг
Олія - 2 ст. ложки
Сметана - 200 мл
Зморшки ретельно промити, залити холодною водою і варити протягом 20 хвилин. Відкинути на друшляк, підставити під струмінь холодної води і промити. Нарізати, посолити, обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Додати сметану, зварене круто рубане яйце, перемішати і охолодити. Начинку використовувати для приготування пирогів.
Начинка з грибів і печінки
Гриби свіжі - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Печінка яловича - 200 г
Олія - 3 ст. ложки
Сік лимона - 1 ч. Ложка
Перець чорний мелений за смаком
Гриби промити, очистити, дрібно нарізати. Лук очистити, нарізати і разом з грибами обсмажити в рослинній олії. Печінка промити в воді, подрібнити за допомогою м'ясорубки, додати сіль, перець, лимонний сік. З'єднати печінку і гриби, добре перемішати. Начинку можна використовувати для пирогів і пиріжків з тіста або картопляної маси (спосіб її приготування дається нижче).
Картопляна маса для пиріжків з грибами
Картопля середніх розмірів - 8 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло вершкове - 3 ст. ложки
Олія - 2 ст. ложки
Сухарі панірувальні - 2 ст. ложки
Зелень петрушки - 3-4 гілочки
Картопля добре вимити і відварити в шкірці. Остудити, зняти шкірку, пропустити картоплю через м'ясорубку.
Нарубати очищену цибулю і зелень петрушки, обсмажити в олії, додати картопляну масу і сирі яєчні жовтки. Все добре перемішати, потім розкачати на дошці, змащеній маслом. Вирізати склянкою кружечки, обваляти їх в сухарях. На кожен кружечок викласти грибний фарш і защипнути краю.
Пиріжки обсмажити на сковороді з розігрітим маслом з двох сторін.
