Чи можна приготувати люля-кебаб в домашніх умовах? А чи вийде блюдо в духовці? Які секрети потрібно знати, щоб м'ясні ковбаски вийшли по-азійському смачними? Все про популярному блюді кавказької кухні читайте в нашій статті!
Люля-кебаб називають м'ясну страву, приготовану на шампурах. Воно особливо популярно на Кавказі, в Середній Азії і Вірменії, де кебаби запікають на розжареному вугіллі. У Криму блюдо можна зустріти в національній татарської кухні, але готується воно на мангалі.
Особливої привабливості рецептом люля-кебаб на шампурах надає простота готування. Мінімум інгредієнтів, ніяких проблем в процесі приготування і приголомшливий ніжний смак, нітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів ... Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб в домашніх умовах і включайте в родинне меню!
5 секретів люля-кебаб
- Приготування фаршу використовується жирне м'ясо. У класичному варіанті це баранина, але для сучасної російської кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше у м'ясі буде жиру, тим ніжніше вийде страва.
- М'ясо слід дрібно нарубати ножем, а не перекрутити у м'ясорубці. Так воно збереже більше соку, котрий забезпечує страві ніжність та ідеальний смак.
- У класичному рецепті в блюдо не додають яйця. «Клейковини» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир і білок м'яса, який виділяється в процесі його підготовки. Щоб м'ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо для вас занадто важко місити м'ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку крохмаль.
- У відміну від інших кавказьких страв, в рецепті не використовується зелень. А в якості спецій застосовуються лише чорний перець та цибулю. При цьому подають готові кебаби на «подушці» з петрушки, кінзи та інші трав.
- Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам'ятаєте руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису і залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть лук і посипте їм готові кебаби.
Особливості приготування страви вдома
Не хвилюйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах. Звичайно, в класичному варіанті блюдо запікається неба. Але будинку можна зробити у духовці, посмажити м'ясо на сковорідці і навіть приготувати люля-кебаб в мультиварці в режимі «Смаження».
Для приготування вам будуть потрібні довгі дерев'яні шпажки, на яких ви будете формувати котлетки. Деякі господині вважають за краще обходитися без них, ніж припускаються грубої помилки. По-перше, блюдо втрачає всякий колорит, стаючи подобою звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження або запікання. Шпажки перед нанизування на них м'яса слід 30 хвилин вимочити воді і змастити олією.
Люля-кебаб з баранини (класичний рецепт)
- м'якоть баранини (жирна) - 1 кг,
- цибуля - 300 г,
- баранячий жир - 150г,
- чорний перець і сіль.
- М'ясо, жир і цибулю дрібно порубати. Посолити і поперчити фарш.
- Добре вимішують фарш, залиште відпочити на півгодини.
- Візьміть фарш і починайте відбивати його про обробну дошку. Робіть це доти, доки відчуєте липкість м'яса.
- Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх нього ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо у процесі виділяється сік, можете злегка відтиснути м'ясо.
- Надішліть готові шампурікі в морозилку на 5 хвилин нехай жир добре зв'яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді блюдо, ясно: обсмажити з кожного боку до рум'яного кольору і на пару хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, покладіть застелений фольгою деко з кебабами в розігрітий до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Упродовж цього часу 2-3 рази переверніть їх.
Рецепт люля-кебаб з яловичини
Вам будуть потрібні:
- м'якоть яловичини або готовий фарш - 500 г,
- цибуля - 3 великих головки,
- солодкий перець - 1,
- часник - 2-3 зубки,
- сіль і перець.
- Очистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці. Часник дрібно порубати.
- Змішайте з фаршем, поперчіть і посоліть, добре перемішайте.
- Очистіть залишилася цибулину і солодкий перець, наріжте кубиками.
- Зліпити з фаршу невеликі кебаби, надіньте на шпажки, чергуючи з цибулею і солодким перцем.
- Розігрійте в сковороді рослинне масло, обсмажте люля-кебаби до рум'яної скоринки з двох сторін.
Люля-кебаб зі свинини
- свинячий фарш або жирна м'якоть - 700 г,
- сало - 100 г,
- великий лук - 2 головки,
- спеції - гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком,
- часник - 2 зубки.
- Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем і спеціями.
- Вимішайте фарш не менше 20 хвилин, збризніть рослинним маслом, прикрийте кришкою і залиште на ніч в холодильнику.
- З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
- Обсмажуйте на сковороді або в духовці до рум'яної скоринки, кілька разів перевертаючи.
Люля-кебаб з курки
Вам будуть потрібні:
- курка вагою 2 кг,
- цибуля - 1 великий,
- пучок зелені,
- часник - 2 зубки,
- сіль і перець, спеції.
- Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть разом з жиром.
- Змішайте з цибулею і часником, додайте зелень, сіль, спеції.
- Добре вимішайте масу, відбийте про обробну дошку.
- Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
- Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, один раз переверніть.
Ось і всі секрети, як приготувати люля-кебаб будинку в духовці або на сковороді. Спробуйте, це дуже смачно!
Люля-кебаб в духовці
Хочу поділитися з вами смачним і простим рецептом люля. Дуже зручно приготувати його будинку, коли немає можливості виїхати на природу. Виходить дуже ароматно і смачно.
Сезон відкритий, запрошую вас до столу. На автентичність не претендую, але в їхньому смаку впевнена, бо почула "Добавки!".
Люля-кебаб з соусом «Теріякі» і фісташками
Такі люля-кебаб я дуже давно пробувала в Туреччині. Вони мені дуже, дуже подобалися і кожну поїздку в Стамбул я обов'язково їх замовляла в ресторані. Правда, турецькі люля були приготовлені з баранини, мені, на превеликий жаль, не вдалося відшукати баранини. Мої люля зі свинини, але вийшли такі смачні ... .. впевнена і Вам вони сподобаються.
За мотивами "Люля-кебаб"
Чому за мотивами? Тому що, наскільки я знаю, робиться він з баранини, а у мене - з яловичини. І друге - смажиться він на вугіллі, а у мене - в рукаві для запікання. Дуже смачна вечеря з салатом в а-ля "лаваші". Загалом, суцільний обман зору) Але як смачно.
Фальшиві люля-кебаб з гострим соусом
Зізнатися чесно, я поняття не маю, як готуються справжні люля-кебаб! Запрошую вас покуштувати мій варіант цього ситного страви в дуеті з гострим свіжим соусом!
А-ля люля-кебаб
Дуже захотілося люля-кебаб, але т. К. Справжній кебаб готується на вугіллі, а погода не дозволяє виїхати на природу, то вийшов такий домашній варіант а-ля! :)
Люля кебаб. Люля-кебаб - кавказьке, середньоазіатську і балканське м'ясне блюдо, яке представляє собою фарш, смажений на мангалі на шампурі.
Знавці стверджують, що люля-кебаб ближче до шашликів, ніж до котлет - з першими люля-кебаб об'єднує як спосіб приготування, так і сервіровка.
У перекладі з тюркського «lula» позначає «трубка», «kebab» в перекладі з арабського - смажене м'ясо. Люля-кебаб зазвичай готують з рубаною баранини лука, проте без яєць і хліба. Можна використовувати і інший фарш - з м'яса яловичини, свинини, курятини або змішаний.
Люля-кебаб смажать в мангалі, але без полум'я - над розжареним вугіллям. У домашніх умовах блюдо готують в духовці. Порадувати близьких і гостей цією стравою нескладно.
Особливість приготування цієї страви полягає в тривалому вимішування м'ясного фаршу - до того моменту, як з м'яса виділиться білок і фарш стане щільним і в'язким.Завдяки вимішуванню фарш не розвалюється і добре сидить на шампурах. Спецій в люля-кебаб небагато - зазвичай тільки чорний перець і сіль.
Люля-кебаб подають з лавашами і (або) гарніром з овочів і зеленню.
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Простий рецепт Люля-кебаб з яловичини і курки
Поєднання курки і яловичини дуже вдале для цієї страви. Завдяки наявності дрібно подрібненої курячої грудки, шашлик буде прекрасно триматися на шампурі і не буде злітати. Виходить дуже смачно. Справитися з цим завданням зможе навіть початківець кухар.
Складові:
- 800 грам яловичини (м'якоть),
- одна середня куряча грудка (250-350 грам),
- трохи свіжої кінзи і петрушки,
- 3 невеликих цибулини,
- 2-3 зубчики часнику (якщо не використовуєте сушений часник),
- суміш спецій до м'яса (хмелі-сунелі, сушений часник, майоран, коріандр, чорний мелений перець),
- сіль на смак.
приготування:
1.Говядіну пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем.
2. Курячі грудки подрібнити в блендері. Якщо яловичина була сухуватою, з грудинки можна не знімати шкіру або додати рубленого сала.
3. Яловичину і курятину помістити в одну посудину, додати всі підготовлені приправи (приблизно одна повна столова ложка), сіль і дрібно посічену зелень.
4. Лук нарубати дуже дрібно.
Важливим є те, що цибуля обов'язково має бути подрібнений дрібними шматочками. Якщо він буде перетворений в пюре або, навпаки, нарізаний крупно, він не зможе тримати все компоненти на шпазі або шампурі.
5. Якщо ви не використовували в спеціях сушений часник, то пропустіть через прес парочку зубчиків свіжого.
6. Всі інгредієнти довго і старанно перемішати чистими руками. Це займає не менше 5 хвилин. Потім фарш потрібно гарненько «відбити», піднімаючи його над столом і з силою кидаючи вниз. Потім забрати його в посуд і обтягнути харчовою плівкою. Масі необхідно настоятися в такому вигляді в холодильнику не менше 3 годин.
7. Справжню масу знову перемішати і підготувати шампури або шпажки.
8. Всі кількість фаршу поділити на 5-6 однакових овальних котлет. По одному, їх потрібно насадити на шампур. Після цього, руками, треба розподілити їх по всій довжині шампура, не забуваючи відступити від країв, щоб його можна було укласти на мангал. Краї Люля потрібно обов'язково щільно притиснути, інакше він просто впаде в багаття.
9. Встановити шампури на мангалі і перевертати кожні півхвилини, щоб фарш схопився і не падав.
10. Таким чином, постійно перевертаючи, люля-кебаб потрібно прожарити приблизно 15-20 хвилин, до готовності.
Люля-Кебаб з баранячого фаршу на сковороді
Щоб приготувати цю страву, не обов'язково їхати на природу і розпалювати багаття. У міських домашніх умовах теж можна побалувати сім'ю улюбленої смакотою. Пропоную вам приготувати його на сковороді. Для цього підійде як звичайна сковорідка, так і домашній гриль.
Кебаб з рубленого м'яса на мангалі
Як правильно приготувати кебаб так, щоб м'ясо тримало форму на шампурі? Адже в нього не прийнято додавати хліб, яйце і інші сполучні продукти. Рубане м'ясо часто розвалюється і падає прямо на вугілля. Але якщо ви приготуєте блюдо за цим рецептом, то воно гарантовано буде тримати форму.
Рецепт люля-кебаб зі свинини в мультиварці
Сучасні технології рухаються тільки вперед! Здавалося б, що знаменитий кебаб можна приготувати тільки на вугіллі або хоча б на домашньому грилі. Не у всіх є такі пристосування. Тут на допомогу прийде мультиварка. У ній м'ясо виходить дуже соковите і смачне.
Відео - Як готувати люля-кебаб на мангалі
Як приготувати справжній кавказький Кебаб так, щоб він не розвалювався і тримав форму? При цьому, він обов'язково повинен бути смачним, соковитим і ароматним. Секретів справжнього Люля вас навчить автор цього відео-ролика.Мені, після перегляду, захотілося приготувати цю страву тут і зараз! Тому, запасайтеся необхідними інгредієнтами і починайте готувати!
Вуличні намети, які пропонують кавказьке меню, ваблять нас ароматом соковитого і ароматного Люля-кебаб. Навіть в супермаркетах, у відділах заморожених продуктів ви можете купити напівфабрикат і посмажити їх будинку. Але я пропоную, в цілях безпеки і більшого смаку, готувати їх вдома.
Сьогоднішні рецепти допоможуть вам приготувати справжній кебаб, навіть якщо ви робите це вперше. Який з них сподобався вам більше? Діліться враженнями та досвідом свого приготування в коментарях. Статтею рекомендую поділитися в соціальних мережах, щоб в потрібний момент вона завжди була під рукою і ваші друзі теж дізналися про неї.
Люля-кебаб в духовці - покроковий рецепт
Так як зараз зима, і дачні ділянки разом з нами чекають приходу весни, то нехай першим рецептом у нас буде саме цей рецепт, приготований на міській кухні в духовці.
- м'ясо баранина або яловичина - 1 кг
- курдючний жир (або сало) - 300 гр
- цибуля - 300 гр
- сіль - 1 ст. ложка
- перець - 0,5 ст. ложки
- зіра - 0,5 ст. ложки
- мелений коріандр - 1 ст. ложка
Також нам знадобляться ще й бамбукові шпажки, якщо запікаємо в духовці. Їх треба попередньо замочити у воді на 30 - 60 хвилин, щоб вони не горіли, при запіканні м'яса. Або шампури, якщо будемо смажити на відкритому вогні.
Можна також приготувати поліетиленові, або гумові рукавички. Кому-то так зручніше формувати вироби, до рук в цьому випадку не буде липнути жир ..
Цю страву можна готувати як з м'яса перекрученого через м'ясорубку, так і з рубаного. З рубаного м'яса добре готувати на природі, коли можна рубати його на вулиці. А в домашніх умовах на кухні я зазвичай використовую мелений фарш.
Якщо ж будете рубати, то треба мати спеціальні добре наточені топірці або ножі з довгим лезом. Бажано два, так рубають м'ясо на шашлик в Середній Азії.
М'ясо має бути свіжим, бажано баранина - це для класичного рецепту приготування. Зазвичай використовується стегно молодого баранчика. І завжди потрібно додавати курдючний жир. Він потрібен для соковитості страви, і для скріплення і утримання м'яса на шампурі.
Якщо не вдалося придбати баранину, то готувати можна і з яловичини, і навіть з курки. В цьому випадку, рекомендується додавати більше жиру, так як яловичина дуже пісна. Зустрічаються рецепти, де на кілограм яловичини додається від 700 гр і вище жиру.
Не у всіх знайдеться в запасі курдючний жир. Якщо навіть в магазині можна знайти свіжу баранину, то ось жир там як правило не продається. Я зазвичай купую його тоді, коли беру баранину у приватника. Кажу, що мені потрібно ще і курдючний жир. Беру скільки дають і потім додаю його в усі види фаршу - для мантів і пельменів, а також готую з його додаванням шурпу, лагман і плов.
Якщо жиру немає, то беруть сало і додають його. Звичайно, це проти правил, але ж коли дуже хочеться, то можна ...
Також для справжніх мелених шашличків потрібна зіра (кумін) і мелений коріандр. Ну а цибулю, сіль і перець є у кожного.
За рецептом, який піде нижче, можна смажити м'ясо хоч на мангалі, хоч в духовці. Тому, якщо вирішите готувати не зараз, то беріть рецепт на замітку для дачного сезону.
Рецепт з курячого фаршу на мангалі
Коли починається дачний сезон, тут вже сам Бог велів готувати різні шашлики, в тому числі і з меленого м'яса.
Люля - кебаб готується не тільки з баранини, можна приготувати його і з яловичини, телятини і курки. Дещо - хто готує і зі свинини. Чому б ні? Зрозуміло, що в країнах проповідують іслам зі свинини не готують, але у нас готують, і ще як. Люблять у нас свинину, і всі основні види шашлику з неї і готують. Оскільки м'ясо це м'яке і соковите, швидко готується і виходить завжди смачним.
Можна готувати і змішаний фарш, але скрізь потрібно додавати курдючний жир, або сало, якщо жиру немає.Навіть, якщо ми готуємо такий шашлик з курячого м'яса, це не є винятком.
Як вже говорилося в першому рецепті, його можна застосовувати як для запікання в духовці, так і для смаження на мангалі. Тому сміливо беріть його на озброєння і готуйте, як описано. Тільки прочитайте і цей рецепт, тут я детально опишу сам процес приготування саме на мангалі.
А щоб не повторюватися приготуємо його з курки.
- великі курячі стегенця - 1 кг (4 штуки)
- курдючний жир - 150 гр (або сало)
- цибуля - 150 гр (2 штуки)
- сіль - 1 ст. ложка без верху
- перець - 0,5 ст. ложки
- зіра - 0,5 ст. ложки
- коріандр - 1 ст. ложка
Також нам знадобиться мангал і шампури. А також вугілля, розпал і спеціальна «махалка» для підтримки вогню.
1. З курячих стегенець прибрати шкіру, потім зняти м'якоть з кістки і дрібно порубати, або ж перемолоти її через м'ясорубку. Стегенця краще брати великі, на виході чистого м'яса повинен вийти кілограм. Всі інші інгредієнти даються з цього розрахунку.
2. Жир або сало порізати кубиками зі стороною 0,5 см. Щоб так дрібно його порізати, воно повинно бути холодним, краще з морозильної камери. І ще треба мати гострий ніж.
3. Цибулю порізати кубиками зі стороною 0,5 см, доведеться постаратися. Якщо різати цибулю крупніше, він не встигне пустити сік і прожаритися. І шашлик не буде таким соковитим, як би хотілося і цибулю буде відчутно хрустіти на зубах.
Перемелювати на м'ясорубці не можна. Лук в цьому випадку пустить сік завчасно і сформувати вироби з фаршу з його додаванням буде складно. Фарш стане водянистим і рідким.
Да уж, ціла наука - це кулінарне мистецтво! А що поробиш, будь-яке мистецтво, як то кажуть вимагає жертв. В даному випадку, треба його осягати! Іншого шляху немає!
4. Змішати фарш, цибулю і жир. Додати перемелені в ступці або кавомолці спеції, сіль і перець. Пам'ятаємо, що сіль потрібно класти рівно стільки, скільки потрібно. Чому, зазначено в першому рецепті.
Тобто на 1 кг фаршу столова ложка солі без верху.
6. І починаємо вимішувати фарш. Також протягом 20 хвилин, до однорідного гладкого стану. Щоб в м'ясі з'явилися білкові сполуки у вигляді невидимих ниток, які скріплюють весь фарш.
7. Разровнять фарш в мисці і «вигнати» шляхом натискання все повітря.
8. Прикрити миску фольгою і зробити на ній кілька проколів. Після чого відправити в холодильник на 2 - 3 години для того, щоб жир встиг застигнути.
9. Поки м'ясо доходить до потрібної консистенції, треба приготувати мангал, шампури, «махалка» для розпалювання вугілля, вугілля, розпал.
Хоча багато хто уникає розпалювати вугілля при його допомоги, вважають, що він дає сторонній запах. Але ж куряче м'ясо ніжне, вразливе. Тому може бути розпалювати краще старим способом через використання паперу і тонких лучінок.
З цієї ж причини, деякі мої знайомі не смажать шашлик на вугіллі, а використовують березові поліна або дрова плодових дерев. Я повністю приєднуюся до них, і якщо є можливість смажити шашлик на дровах, то це без сумніву краще. Якщо ж ні, то вугілля теж підійдуть.
Також потрібна буде гаряча вода та рукавички (за бажанням). Про них йшлося в попередньому рецепті, повторюватися не буду.
10. Розпалити вогонь і зробити вугілля. Щоб до моменту, коли шашлички будуть сформовані, вугілля вже були готовими.
11. Дістати м'ясо з холодильника, ще раз промять його кулачком, щоб весь затримався повітря вийшов. Розділити фарш на приблизно однакові частини по 100 - 150 гр кожна.
12. Беремо одну з частин і формуємо колобок без повітря всередині і щілин зовні. Для кращого і легшого формування м'ясного виробу, змочуємо руки в гарячій воді. Це не дозволить жиру залишитися на руках.
13. Одягаємо його на сухе і холодне шампур і поступово притискаючи, формуємо тонку довгу ковбаску потрібного розміру. Ковбаска повинна бути рівною, однакового розміру по всі краях, це важливо для її кращої прожарювання.
І важливо, щоб усередині не залишалося повітря.
14.Для цього ж ретельно «запечатує» місце з'єднання шампура з фаршем. Робимо щільний конус, який зменшується до краю, і злегка його підкручуємо.
15. Відразу ж викладаємо шампури на мангал, на підготовлені і гарячі на той час вугілля.
Жар повинен бути середнім, не повинно бути язичків полум'я. Про всяк випадок треба мати неподалік пляшку з водою, щоб їх загасити. І «махалка» теж тримати під рукою, вона знадобиться, якщо спека не вистачить.
16. Під час всього періоду смаження рівномірно повертати шампури, щоб м'ясо присмажився рівномірно.
17. Час смаження залежить від жару на вугіллі і від кількості м'яса на шампурах. Тому готувати потрібно до появи легкої золотистої скоринки.
Готовий мелений шашлик виглядає дуже апетитно. Після того, як їх знімають з шампура, з них на блюдо випливає сік, що зберігся всередині. І звичайно ж я зайвий раз повторюся, їх смак просто вражає уяву!
Якщо ще не втомилися, то я готова поділитися ще одним рецептом.
Як приготувати кебаб на сковороді
В принципі, в приготування шашлику на сковороді нічого нового немає. Все готується так само, як і в попередніх рецептах, якщо за основу ми беремо класичне приготування. Єдине, що не слід, це додавати багато жиру в фарш. Можна і зовсім його не додавати. І це зрозуміло, адже обсмажувати шашлички будемо на маслі.
Якщо, звичайно, це не буде сковорода гриль. Особисто для мене, вона має перевагу, тому що на ній можна готувати без масла. До того ж мені подобається, коли на шашлички з'являються характерні смужки. Виглядає це дуже незвично і красиво!
Давайте в цьому рецепті розглянемо дещо інше поєднання інгредієнтів, щоб знати, як можна готувати люля - кебаб не тільки в класиці, але і по - іншому.
- м'ясо баранина (або яловичина) - 1 кг (або змішаний фарш)
- курдючний жир - 200 гр
- цибуля - 2 - 3 шт
- петрушка - пучок
- кардамон товчений - щіпка
- або коріандр - 1 ст. ложка
- чорний мелений перець - щіпка
- червоний мелений перець - щіпка (за бажанням)
- винний оцет - 1/4 частина склянки (або 6% звичайний)
- томатна паста магазинна - 1 - 2 ст. ложки (за бажанням)
- сіль - 1 ч. ложка
- борошно - 4 ст. ложки
1. М'ясо перекрутити на м'ясорубці або порубати ножем.
2. Лук і курдючний жир або сало, охолоджені в морозильній камері порізати дрібними кубиками зі стороною 0,5 см. Або також прокрутити НЕ м'ясорубці.
3. Зелень подрібнити якомога дрібніше. Замість петрушки можна використовувати кінзу (для любителів), базилік або естрагон. Але тільки що - то одне, щоб не було перебору з різними смаками і ароматами.
4. Змішати фарш з цибулею і жиром.
5. Додати подрібнені в ступці спеції, сіль і перець. Перемішати. Потім ретельно перемішати протягом 20 хвилин, періодично відбиваючи фарш в миску або на змочену водою дошку.
6. Щільно прикрити його фольгою, на якій зробити кілька отворів, щоб він міг дихати. Після чого прибрати фарш в холодильник на 2 - 3 години.
7. Після закінчення часу, дістати фарш, додати в нього винний оцет і томатну пасту, ще раз перемішати і отхлопать долонькою.
8. Сформувати ковбаски, нанизуючи їх на шпажки, або просто так, без шпаг, обваляти їх у борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці з додаванням невеликої кількості масла. Смажити потрібно не довго, всього 4 - 5 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього і смажити ще не більше 10 хвилин до появи приємною золотистої скоринки, тобто до готовності.
До речі, борошно можна і не використовувати.
Тобто в цьому випадку, виходить, що ми смажимо шашлички, як котлети.
9. Готові вироби викласти на листя салату, прикрасити свіжими овочами.
Є ще одна перевага приготування люля - кебаб на сковороді. Таким чином можна приготувати їх відразу з гарніром, наприклад з овочами. Тобто спочатку злегка обсмажуємо на сковорідці крупно порізані овочі, а потім викладаємо прямо до овочів готові вироби з фаршу. Виходить швидко, не так жирно, і найголовніше, що смачно.
Слід також зазначити, що для посилення і зміни смаку додаються інші спеції. Так, наприклад, в Болгарії в шашлички додається тмин. Роблять їх невеликими по 40 -50 гр вагою і довжиною по 5 - 6 см. Називаються вони кебапчета.
Також є рецепти, де в фарш додається паприка, гострий червоний перець, роздроблені горошини чорного перцю, часник, цукор, і навіть горілка. Може бути, це і потрібно, судити Вам. Особисто я прихильник класичного рецепту, де б його не готували - в духовці, на мангалі або в сковорідці.
Чи не торкнулися сьогодні рецепти, за якими можна приготувати люля - кебаб в електрошашличніце або на аерогрилі. Але в принципі, якщо є необхідність в них готувати, то фарш готуємо з будь-якого із запропонованих рецептів, а далі діяти можна вже відповідно до інструкції до пристрою.
Як і з чим подавати мелений шашлик
Як правило шашлик з меленого м'яса, втім, як і звичайний, подають на великому блюді зі свіжими або запеченими на грилі овочами. Запекти їх можна не тільки на мангалі, а й в духовці на решітці, або на сковороді гриль. У духовці можна також запекти овочі у фользі.
В Азії подають також з коржем, як зі звичайною, так і з прісного тіста. Коржик з неї виходить тонкої у вигляді лаваша, тільки обсмажена на сковорідці з невеликою кількістю масла.
На Кавказі подають з лавашем. Часто навіть просто загортають у нього.
Зазвичай, люля-кебаб подається з соусами. Це може бути соус наршараб, який готується з граната. Або ж з томатним соусом, наприклад можна подати з гострим турецьким соусом. Велика добірка різних соусів дається в спеціальній великій статті. Там Ви знайдете соус на будь-який смак.
Також зазвичай подають мариновану цибулю. Замаринувати його зовсім нескладно. А блюдо з ним стає набагато смачніше, цибулю прекрасно поєднується з м'ясом і підкреслює його смак.
- Цибулю нарізати півкільцями. Залити його холодною кип'яченою водою, і додати 9% оцет за смаком. Залишити на 30-60 хвилин. Смак у маринаду повинен вийде кислуватим, але не сильно.
- Потім воду злити, і подати до м'яса.
А також подається достатня кількість свіжої зелені. Золотистий колір м'яса, соковита м'якоть овочів і зелень чудово виглядають на великому блюді. Вся ця пишнота незмінно збуджують апетит і прекрасно їсть, причому із задоволенням!
Корисні поради при приготуванні
Я постаралася все корисні поради дати в рецептах, але давайте для зручності зведемо їх всі разом, і дещо додамо.
- м'ясо використовувати будь-який на свій розсуд, але в класичному виконанні готують з баранини
- готувати краще з м'яса молодого баранчика
- якщо м'ясо старе, то його можна замочити у воді з додаванням горілки (ну це крайній випадок, з такого м'яса краще шашлик не готувати)
- додавання жиру обов'язково
- вимішування та відбивання фаршу обов'язково (не менше 20 хвилин)
- також обов'язково витримування в холодильнику не менше 2 - 3 годин
- солити слід строго за рецептом
- бамбукові шпажки перед використанням витримати від 30 до 60 хвилин в воді, щоб вони не горіли при запіканні
- шампури повинні бути чистими, сухими і холодними
- нанизувати фарш на шпажки або шампури дуже щільно, щоб в ньому не залишалося повітря
- щоб жир не прилипав до рук можна використовувати рукавички, при цьому потрібно змочувати руки в гарячій воді
- смажити на мангалі на середньому вогні до появи легкої золотистої скоринки, що не перетримувати, інакше м'ясо стане не таким соковитим
- в духовці також не слід перетримувати, так як блюдо готується з фаршу, приготується воно дуже швидко
- при приготуванні на сковороді на олії, краще зменшити кількість жиру в фарші, інакше страва вийде надмірно жирним
Ось, напевно, і все. Я думаю, що тепер Ви з легкістю зможете приготувати такий люля - кебаб, який захочете. Я сподіваюся, що все написала досить зрозуміло і детально. А як вважаєте Ви? Вам зрозуміло, чи залишилися якісь -то питання?
Хоча питання зазвичай з'являються вже в самому процесі приготування.Коли читаєш, начебто зрозуміло все. В цьому випадку, готуйте, пробуйте, пишіть, що вийшло, що не вийшло. Хоча впевнена, що все вийде.
Найголовніше, підходити до цього процесу з душею і бажанням! Тоді виходить все, навіть буває, що якимось невідомим для нас способом. Тому, я Вам бажаю в будь-якому приготуванні їжі використовувати саме такий підхід. І тоді все, що Ви приготуєте буде не тільки смачним, але і корисним!
Якщо вважаєте цю статтю корисною для себе, то буду рада отримати від Вас «Клас» в соц. мережах. Також рада буду відповісти на Ваші питання в коментарях.
Спасибі, що дочитали до кінця! А тим, хто вже приготував люля - кебаб - Смачного!
Класичний люля-кебаб з баранини
За класичним рецептом обговорюване блюдо готується з одних і тих же продуктів, але різними способами. Можна запікати люля-кебаб на шампурах або решітці, використовуючи мангал, готувати в духовій шафі, або зовсім просто обсмажувати на сковорідці. До складу рецепта входять наступні продукти: 280 г курдючного жиру, велика ложка меленого коріандру і стільки ж зіри, 750 г м'якоті баранини, 4 ріпчасті цибулини, по пучку свіжого кропу і кінзи, сіль, 6-7 часникових зубків.
- Баранина гарненько миється холодною водою і дрібно ріжеться.
- Часник і цибулини чистяться, розрізають на кілька частин.
- Зелень промивається і дрібно робиться.
- М'ясо перетворюється в фарш разом з іншими приготованими в попередніх кроках продуктами. Отримана маса настоюється в холоді близько години.
- За допомогою шампурів або дерев'яних шпаг формуються щільні кебаби.
М'ясо готується обраним способом до апетитною золотистої.
На мангалі в домашніх умовах
Якщо вирішено готувати за цим рецептом люля-кебаб на мангалі, то можна викладати заготовки на дерев'яних шпажках в спеціальні грати або ж використовувати шампури. Приготування здійснюється за принципом шашликів, тільки до готовності блюдо витримується над вугіллям набагато менше часу. Кебаби періодично перевертаються.
Дуже смачним виходить люля-кебаб в духовці. Для приготування страви слід взяти решітку, застелити її промасленим фольгою і укласти зверху м'ясні заготовки на шпажках.
Щоб в будь-якому з обраних способів дерев'яна основа не горіла, її потрібно заздалегідь не менше однієї години вимочити в холодній воді.
На пательні
Швидше і найпростіше готувати люля-кебаб на сковороді. Можна просто обсмажити м'ясо з усіх боків. Час від часу його перевертаючи.
Деякі господині використовують довгі шпажки, кінці яких укладаються на бортики сковорідки з невеликою кількістю води. Таким чином, кебаби НЕ будуть вбирати в себе зайвий жир і приготуються практично на пару.
з свинини
Такий варіант рецепта найчастіше вибирається сучасними російськими господинями. Смак кебаба зі свинини особливо звичний для вітчизняних гурманів. Готується частування з: 130 г сала, 750 г жирної м'якоті, 2 великих цибулин, 3-4 часникових часточок, пучка свіжої зелені (базиліка, кінзи, коріандру), солі.
- Промите і обсушене м'ясо, нарізане великими шматками, разом з цибулею, салом, рубаною зеленню і часником перетворюється в однорідний фарш. Для цього можна використовувати як м'ясорубку, так і спеціальну насадку блендера. Сало необхідно, щоб фарш був більш соковитим і жирним, Але можна обійтися і без цього компонента.
- Отримана маса солиться і посипається спеціями.
- Фарш кріпиться на шпажки у вигляді тонких довгих котлеток.
- Заготовки запікаються в гарячій духовці до появи скоринки.
Щоб шпажки не рубали м'ясо, потрібно вибирати якомога більш товсті їх варіанти. На гарнір подати овочевий салат.
Люля-кебаб з яловичини
З яловичої м'якоттю кебаби вийдуть ще більш соковитими, ніжними і ситними. Крім м'яса (750 г), буде потрібно підготувати: пучок будь свіжої зелені, половину часниковою головки, 3 середні цибулини, спеції з сіллю за смаком, солодкий болгарський перчик.Як правильно готувати люля-кебаб з яловичини, читач дізнається далі.
- М'ясо перемелюється до стану фаршу.
- До яловичині відправляється натертий на тертці з найдрібнішими поділами цибулю (2 шт.) І часник.
- З присоленого і посипаного спеціями фаршу на підготовлених шпажках ліпляться довгасті кебаби. Кінці дерев'яної основи повинні залишитися вільними для овочів.
- Що залишився лук ріжеться кільцями, а солодкий перець - великими брусками.
- Овочі нанизуються на кінці шпаг за принципом шашлику.
Смажаться м'ясні заготовки в звичайній сковорідці з розігрітим олією. На гарнір подати овочі.
Як приготувати з курки?
Якщо домашні займаються підрахунком калорій і турбуються про зайву вагу, то можна приготувати люля-кебаб з курки. Головним інгредієнтом страви стане дієтичне куряче філе (600 г). Крім нього, буде використовуватися: 80 г твердого сиру, 2 курячих яйця, 1-2 середніх ріпчасті цибулини, 2 великі ложки вершкового масла, сіль, 2 солодких червоних перцю.
- Перці цілком запікаються в духовці до підпалин. Зручніше готувати їх, використовуючи решітку. У розм'якшених овочів видаляється серцевина і шкірка. Вони дрібно ріжуться.
- До фаршу вводиться підготовлений солодкий перчик, тертий сир, яйця, сіль, подрібнену цибулю і рідке масло. Можна присмачити масу обраними приправами. Далі вона повинна постояти на холоді не менше півгодини.
- На шпажках з дерева зміцнюється фарш.
- Готується частування в гарячій духовці до утворення апетитною скоринки. Пару раз кебаби потрібно перевернути.
Викладається готову страву на листя салату і пересипається помідорами сорту черрі.
з індички
Ще один варіант дієтичного частування готується з м'яса індички. Такий рецепт дозволяє приготувати блюдо, дозволене навіть маленьким членам родини. До його складу увійде: біла цибулина, сіль, 470 г філе птиці, 2 великі соєвого соусу, яєчний білок, по малий. ложці цукру і пшеничного борошна, велика ложка олії, ароматні трави.
Загальна інформація про страву
Перш ніж розповісти вам про те, як робиться правильний люля-кебаб, слід розповісти, що являє собою дане блюдо.
Термін «люля-кебаб» має тюрксько-арабське походження. Він складається з двох слів: «lula», тобто «трубка», і «kebab», тобто «смажене м'ясо». Це м'ясне блюдо, яке дуже поширене в Середній Азії, на Кавказі і Балканах.
принцип приготування
Люля-кебаб, фото якого представлені в даній статті, є блюдо з м'ясного фаршу, нанизаного на шампура і засмаженого на мангалі. Найчастіше такий обід виготовляють з жирної рубаною баранини і ріпчастої цибулі. Причому в фарш ніколи не додають яєць і хліба.
Особливістю приготування даного страви є тривале вимішування м'ясного інгредієнта. Такий процес необхідний для того, щоб з фаршу виділився білок, і він став щільним і в'язким. Тільки в цьому випадку рубане м'ясо міцно сяде на шампура і не розвалиться під час його термічної обробки.
Спеції в люля-кебаб додаються в обмеженій кількості. Як правило, в фарш кладуть лише перець і сіль.
Соус для люля-кебаб роблять дуже рідко. Це пов'язано з тим, що правильно приготоване блюдо і так виходить дуже соковитим.
У більшості випадків такий обід підносять до столу разом з лавашем і зеленню. Також слід зазначити, що на Кавказі люля-кебаб нерідко готують не тільки з баранини, але і з інших видів м'яса, наприклад яловичини та птиці. До речі, дуже часто в нього додають і волоські горіхи.
Покроковий рецепт люля-кебаб на шампурах
Лише невелика кількість господинь знають, як саме готується таке блюдо. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як його робить Сталик Ханкішієв Сталик. Люля-кебаб є для нього улюбленою стравою. За словами знаменитого кулінара, для приготування такого обіду нам буде потрібно:
- баранина жирна (тільки мозкових частини) - близько 3 кг,
- цибулини ріпчасті білі - 500 г,
- курдючний жир - близько 500 г,
- сіль кухонна - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки),
- зіра - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці,
- перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці,
- коріандр мелений - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки).
Обробка м'яса
Як реалізувати рецепт люля-кебаб на шампурах? Для початку слід обробити основний інгредієнт. Жирну баранину гарненько миють, зрізають з неї всі непотрібні елементи, а потім викладають на велику і гладку дошку. Рубати м'ясний продукт бажано за допомогою кулінарних сокир (2 шт.). Це необхідно для того, щоб страва вийшла максимально смачним, соковитим і ніжним.
Подрібнювати жирну баранину слід до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний і дрібний фарш. Якщо в процесі рубки м'ясо починає приставати до сокир, то їх рекомендується на кілька секунд опустити в окріп. На гарячу сталь жир не стане прилипати, і процес подрібнення баранини значно полегшиться.
Обробка інших інгредієнтів
Люля-кебаб на багатті виходить дуже ароматним і смачним. Але перш ніж приступити до його термічній обробці, необхідно підготувати однорідний фарш. Для цього використовують півкіло ріпчастої цибулі і стільки ж курдючного жиру. Обидва інгредієнта гарненько миють, зрізують всі непотрібні плівки і сухожилля, а потім дуже дрібно рубають звичайним ножем або сокирою.
Інші інгредієнти у вигляді хліба, вимоченого в молоці, або яєць використовувати не слід. В іншому випадку смак кавказького страви буде необоротно зіпсований.
приготування фаршу
Представлений рецепт - люля-кебаб на шампурах - вимагає ретельного замісу м'ясного фаршу. Для цього його переміщують в більшу форму, а потім додають раніше нашатковану цибулю і курдючний жир. Інгредієнти довго перемішують руками. Це необхідно не тільки для того, щоб курдючний жир і ріпчасту цибулю рівномірно розподілилися по м'ясу, але і для того, щоб воно виділило білок. Під час вимішування фарш утворює своєрідні нитки. Саме вони будуть його тримати на шампурах, не дозволяючи йому розпастися на частини.
Після довгого і ретельного перемішування інгредієнтів до них викладають заздалегідь приготовані спеції. Таким чином, до фаршу по черзі додають кухонну сіль, зіру, мелений коріандр і запашний перець. Після цього продукти ще раз гарненько перемішують, але вже для того, щоб спеції рівномірно розподілилися по баранині.
Чи знаєте ви, як розглядається блюдо готує Сталик Ханкішієв Сталик? Люля-кебаб виходить соковитим, але при цьому не втрачає свою форму завдяки особливій підготовці фаршу. Знаменитий кулінар стверджує, що для цього готовий м'ясний продукт він рівномірно розподіляє по дну того посуду, де раніше вимішують баранина, а потім накриває кулінарної фольгою і відправляє в холодильник. Це необхідно для того, щоб жир добре застиг, і блюдо формувалося легко і швидко.
Як слід правильно формувати?
Перш ніж обсмажити люля-кебаб на багатті, ароматний баранячий фарш слід правильно нанизати на шампури. Для цього руки вимочують у гарячій воді, а потім беруть м'ясний продукт в кількості повного чоловічого кулака. З нього ліплять своєрідну котлету, стежачи за тим, щоб вона не мала ніяких тріщин.
Після описаних дій виріб акуратно нанизують на довгий шампур і починають його розподіляти по всій довжині. При цьому шампур активно повертають навколо своєї осі, а долонею сильно притискають фарш, щоб усередині нього не залишилося повітря. Якщо повітряні кишені все ж залишаться, то, скоріш за все, люля-кебаб розвалиться на частини прямо в процесі термічної обробки.
Приготування страви на мангалі
Після того як весь фарш виявиться на шампурах, їх відразу ж ставлять на мангал з вугіллям. Регулярно перевертаючи, стежать за тим, щоб блюдо не пригоріло, а повністю приготувалося, стало ароматним і дуже смачним.
Першою ознакою того, що люля-кебаб зажарився, є сік, який починає активно капати з фаршу.
Як підносити гостям смачне кавказьке блюдо?
Після термічної обробки страви на мангалі його акуратно знімають і викладають на велику тарілку. До столу такий обід можна підносити прямо на шампурах. Хоча деякі господині вважають за краще знімати м'ясні шматки і класти їх на тарілку, прикрашену зеленню і свіжими овочами.
Як правило, люля-кебаб вживають разом з кавказьким лавашем, огірками та помідорами. Ми вже говорили, що для правильно зробленого страви не потрібно додатково готувати різні соуси і заправки. Адже справжній люля-кебаб і так виходить неймовірно соковитим і ніжним.
Як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах?
Тепер ви знаєте, як Сталик Ханкішієв Сталик воліє готувати таке смачне кавказьке блюдо, як люля-кебаб. Однак слід зазначити, що існують і інші способи його створення. Які саме, ми розглянемо прямо зараз.
Люля-кебаб з курки на мангалі готується за тим самим рецептом, що представлений вище. Але що робити тим господиням, у яких немає можливості розпалити вогонь і засмажити смачний кавказький обід на вугіллі? В цьому випадку люля-кебаб рекомендують готувати в духовій шафі. Зрозуміло, у такого обіду не буде того приємного аромату і смаку, що притаманний м'яса на вугіллі. Однак при правильному приготуванні ви обов'язково поб'єте своїх домочадців смачним і ситним блюдом. Що для цього нам потрібно? Щоб зробити люля-кебаб будинку, необхідно придбати:
- яловичину жирну (тільки мозкових частини) - близько 1,5 кг,
- цибулини ріпчасті білі - 250 г,
- курдючний жир - близько 250 г,
- сіль кухонну - на кожен кг фаршу з 1-й великий ложці (без гірки),
- хмелі-сунелі - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці,
- перець чорний подрібнений - на кожен кг фаршу по ½ великий ложці.
Процес приготування м'ясного фаршу
Люля-кебаб з яловичини на шампурах виходить дуже ароматним і смачним. Якщо у вас немає можливості розпалити вогонь, то розглядається блюдо можна готувати в духовці. Слід зазначити, що для цього вам буде потрібно також ретельно замішати ароматний м'ясний фарш.
Жирну яловичину гарненько миють, а потім зрізають всі непотрібні прожилки і дуже дрібно рябят кулінарним сокирою. Після цього до м'ясного продукту додають нашатковану курдючний жир і ріпчасті цибулини. Змішавши компоненти руками, їх присмачують сіллю, хмелі-сунелі і чорним меленим перцем. На виході отримують однорідний фарш, який на деякий час поміщають в холодильну камеру.
Процес формування і приготування в духовці
Після того як яловичий фарш злегка застигне, його ділять на кілька частин і формують своєрідні ковбаски. Потім їх кладуть на деко, застелене пекарської папером, і відправляють в духовку. У такому вигляді кавказьке блюдо запікають протягом 45 хвилин при температурі 190 градусів. За цей час люля-кебаб повинен повністю приготуватися, стати соковитим і смачним.
Підведемо підсумки
Люля-кебаб - це дуже смачне і соковите блюдо, для приготування якого вам не буде потрібно багато інгредієнтів. Такий обід добре робити не тільки з баранини, але і з яловичини, птиці та навіть свинини.
Зрозуміло, найсмачніше люля-кебаб виходить на вугіллі. Однак більшість господинь вважають за краще робити його в духовці або мультиварці. У таких пристроях кавказький обід виходить без характерного запаху диму. Але, незважаючи на це, він все одно залишається улюбленим блюдом багатьох кулінарів.
""
