Види і приготування австрійського пирога з Тіролю

Р "РѕСЃС,СѓРї Рє СЌС,РѕР№ СЃС,СЂР ° РЅРёС † Рμ Р ± С <Р» Р · Р ° РїСЂРμС ‰ РμРЅ, РїРѕСЃРєРѕР »СЊРєСѓ РјС <СЃС ‡ РёС,Р ° РμРј, С ‡ С,Рѕ РІС <РёСЃРїРѕР »СЊР · СѓРμС,Рμ СЃСЂРμРґСЃС,РІР ° Р ° РІС,РѕРјР ° С,РёР · Р ° С † РёРё РґР» СЏ РїСЂРѕСЃРјРѕС,СЂР ° РІРμР ± -СЃР ° Р№С,Р °.

РС,Рѕ РјРѕР¶РμС, РїСЂРѕРёР · РѕР№С,Рё РІ СЂРμР · СѓР »СЊС,Р ° С,Рμ:

Javascript РѕС,РєР »СЋС ‡ РμРЅ РёР» Ре Р · Р ° Р ± Р »РѕРєРёСЂРѕРІР ° РЅ СЂР ° СЃС € РёСЂРμРЅРёРμРј (РЅР ° РїСЂРёРјРμСЂ, Р ± Р» РѕРєРёСЂРѕРІС ‰ РёРєР ° РјРё СЂРμРєР »Р ° РјС <)
Р'Р ° С € Р ± СЂР ° СѓР · РμСЂ РЅРμ РїРѕРґРґРμСЂР¶РёРІР ° РμС, cookies

РЈР ± РμРґРёС,РμСЃСЊ, С ‡ С,Рѕ Javascript Ре С "Р ° Р№Р» С <cookie РІРєР »СЋС ‡ РμРЅС <РІ РІР ° С € РμРј Р ± СЂР ° СѓР · РμСЂРμ Ре РІС <РЅРμ Р ± Р »РѕРєРёСЂСѓРμС,Рμ РёС ... Р · Р ° РіСЂСѓР · РєСѓ.

ID СЃСЃС <Р »РєРё: # d283aa70-02d3-11e9-9c90-dd30758cab1d

Легенда про австрійський пирозі

Тірольські пироги відомі тепер у багатьох країнах, але ж могло статися, що світ про них так і не дізнався б, якби не випадок. В Австрії існує одна старовинна легенда, яка цілком могла бути насправді. Народна легенда розповідає, що одного разу, кілька століть тому, австрійський імператор Франц Йосиф поїхав полювати зі своєю свитою в ліси околиці Тіроль. Після вдалого дня, з користю проведеного на лоні природи, найясніша особа і її наближені з подивом виявили, що заблукали. Поплутавши якийсь час по густих заростях, подорожні наткнулися на стежку, яка призвела їх до невеликого селища біля підніжжя Альп.

Зайшовши в першу хату, втомлений і голодний Франц Йосип збентежив бідних її мешканців проханням нагодувати його зі свитою. Оскільки у селян ніякої витонченою їжі для знатних осіб в будинку не було, господиня подала єдина страва, яку вона приготувала напередодні приїзду нежданих гостей. Це був ягідний пиріг, спечений за старовинним родинним рецептом. Спробувавши частування, імператор був здивований і захоплений його ніжним смаком. Франц Йосип щедро віддячив селян. Ця сім'я ніколи вже не бідувала, ставши постачальником смачних пирогів до австрійського двору, де їх спробували знатні люди. Ось так поступово росла і розходилася слава про пиріг, який отримав трохи пізніше назву тірольського, а його рецепт згодом став доступний оточуючим.

Що собою являє знаменитий австрійський десерт?

Відомий тирольский пиріг - це кондитерський виріб з пісочного або бісквітного тіста з найніжнішим заварним кремом, прикрашене ягодами або фруктами.

Найбільшого поширення набули вишневий, чорничний і полуничний десерти, але багато хто воліє ананасовий, яблучний і навіть сирний пиріг. Крім класичного варіанта, в даний час існує декілька видів тірольського пирога. Його можна приготувати, як шарлотку або як торт, залитий зверху фруктово-ягідним желе. У тісто можна додати горіхи, корицю, гвоздику. Але фрукти або ягоди повинні бути обов'язковими інгредієнтами цієї страви. Нижче представлені 3 рецепта австрійського десерту. А кожен ласун знайде для себе тирольский пиріг по своєму смаку.

Пісочний пиріг з вишнею

Це рецепт класичного пирога з Тіролю. Для його приготування знадобляться 3 групи продуктів.

Продукти для тіста: 200 г масла, 1-1,3 ст. цукрового піску, 1,5-2 ст. борошна, 1 яйце.
Продукти для крему: 3 яйця, 2 ст. молока, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. крохмалю, 100 г цукрової пудри.
Продукти для фруктової начинки: 2 ст. вишень, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. желатину.

Спочатку слід вимити вишні, очистити їх від кісточок і засипати цукром або цукровою пудрою. Вершкове масло порізати ножем на шматочки і, з'єднавши з цукром, перемішати до однорідної маси. Потім додати яйця, а після борошно і вимісити еластичне тісто.Щоб остудити теплу пісочну масу, її треба помістити на 30 хв в холодильник. Остигнуло тісто розкачати і акуратно викласти на змащене олією деко. Випікати 15 хв при температурі 220 градусів. Готову основу вийняти з духовки і, остудивши, перекласти в глибоку форму.

У рецепт справжнього тірольського заварного крему входить обсмажена борошно, що надає крему горіховий присмак. 1 ст. л. борошна потрібно обсмажити на сковорідці до золотистого відтінку. Потім слід збити віночком жовтки з цукровою пудрою. У суміш додати підрум'яниться борошно і 1 ст. л. крохмалю, збити до однорідної маси. У каструльці підігріти склянку молока, ввести крем, все перемішати, додати молоко і, розмішуючи масу, довести її до кипіння. При появі перших ознак загустіння зняти каструльку з вогню і остудити крем до кімнатної температури. На пісочну основу в формі викласти теплий крем і поставити виріб в холодильник.

Через 30 хв вийняти з холодильника пиріг, прикрасити його зверху солодкими вишнями. Розвести в 100 г холодної води швидкорозчинний желатин, додати сік, який дали вишні. Цією сумішшю залити вишні і знову поставити десерт в холодильник на пару годин для застигання шару фруктового желе. Класичний тирольский пиріг готовий!

Пиріг з начинкою із сухофруктів

Цей рецепт дозволяє швидко і легко приготувати ще один вид тірольського ласощів. Спочатку потрібно запастися необхідними продуктами. Щоб приготувати тісто, знадобиться 500 г борошна, по 250 г вершкового масла і цукру, 2 яйця, дрібку солі і 1 ч. Ложку розпушувача. Для начинки будуть потрібні 2 ст. чорносливу без кісточок, 1 ч. л. ванільного цукру, по 2 ч. л. цукру і цукрової пудри, трохи спецій для пікантності: кардамон і гвоздика.

Попередньо слід на годину замочити чорнослив в холодній воді для розм'якшення. Вершкове масло розтерти з цукром, додати яйця і перемішати до утворення однорідної маси. Просіяти борошно, з'єднати з розпушувачем і сіллю і додати в яєчно-масляну суміш. Вимісити тісто до консистенції густої сметани і розділити його на дві частини.

Пергаментним папером вистилати форму або деко і викласти на них першу половину тіста. Запікати її протягом 10 хв. В цей час відкинути на друшляк замочений чорнослив і розрізати кожен фрукт на половинки. Перемішати їх з цукром, спеціями і ванільним цукром. Дістати з духовки або печі форму з подпекшімся коржем, укласти на нього начинку із сухофруктів і залити все другою частиною тіста. Виріб повинен запікатися близько 40 хв. Потім пиріг слід вийняти з печі і, трохи остудивши, посипати зверху цукровою пудрою. Цей тирольский рецепт можна видозмінити, замінивши начинку із сухофруктів свіжими фруктами: абрикосами або сливами.

Сирний десерт з Тіролю

Ще один смачний десерт, який прийшов з Тіролю, - це сирний пиріг, основним компонентом якого, що надає йому своєрідність, є сир. Для приготування цього десерту знадобиться 500 г сиру, 300 г цукру, 100 г вершкового масла, 1 ст. борошна, розпушувач тіста, 4 яйця, 2 невеликих кислих яблука і 150 г полуниці. Крім цього, потрібно мати під рукою півлимона, 30 г коньяку і 30 г води.

Рецепт приготування сирного десерту досить простий. Попередньо слід віджати з лимона сік і протерти сир через сито, борошно просіяти і перемішати з розпушувачем. Розм'якшити вершкове масло і збити його міксером з 250 г цукру. Продовжуючи збивати масу, влити в неї тоненькою цівкою лимонний сік з коньяком, а потім ввести яйця. Після цього всипати борошно з розпушувачем і сир. За допомогою міксера можна домогтися отримання однорідної маси, за консистенцією нагадує густу сметану.

Круглу форму для випічки застелити пергаментним папером і влити в неї підготовлене тісто. Помістити в розігріту піч і випікати тирольский пиріг при температурі 180 градусів близько 20 хв. Поки тісто доходить до готовності, потрібно приготувати сироп і фруктово-ягідний верх пирога.Для сиропу залишилися 50 г цукру перемішати в каструльці з 30 мл води, поставити посуд на невеликий вогонь і варити суміш до загустіння. Яблука і полуницю вимити, видалити з яблук серцевину і порізати їх на часточки, ягоди нарізати на пластини. Іспекшійся пиріг вийняти з духовки і трохи остудити. Після цього на нього красиво викласти яблука і полуницю і полити їх сиропом. Коли сироп охолоне, страва готова.

Поради господиням на замітку

Як вже було сказано вище, тірольський пиріг можна приготувати по-різному. У будь-який рецепт вноситься щось своє, трохи видозмінюється склад продуктів, залишаються лише основні компоненти. Наприклад, пироги з начинками можна зверху прикрашати заварним кремом з класичного рецепту або приготувати білковий крем. Деякі ласуни заливають ласощі зверху карамеллю або шоколадною глазур'ю.

Можна готувати пироги з одним видом ягід або змішувати їх один з одним, наприклад, поєднання тільки солодких ягід або кислих і солодких, кому як подобається. До речі, рекомендують для тірольського десерту використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди, проте, перед тим як покласти їх на пиріг, їх спочатку слід розморозити. Якщо господиня хоче приготувати високий бісквіт, можна спекти кілька коржів, прошарками їх фруктово-ягідної начинкою, а зверху помістивши крем і ще один шар ягід і фруктів. Таким чином, вийде справжній австрійський торт.

Заварний крем і желе, що входять до складу пирогів, мають досить нестійку структуру, тому тірольські пироги в магазинах можна побачити в паперових формах, інакше вони просто розповзуться в різні боки при транспортуванні. Удома теж слід подбати про формочках для додання ласощів стійкості. Деякі господині додають в заварний крем трохи желатину, який робить його більш щільним, однак крем при цьому набуває інший смак. Якщо хочеться залити фрукти і ягоди верхнього шару пирога желе, краще купити спеціальний желе для тортів, яке застигає дуже швидко, не всмоктуючись вглиб продукту.

Найніжніші австрійські десерти з багатовіковою історією рік за роком подорожують по всьому світу, знаходячи тисячі нових прихильників, і це закономірно. Адже покуштувавши хоч раз смачні пироги, їх любителі починають експериментувати з приготуванням цих кондитерських виробів, пробуючи один рецепт за іншим, випікаючи пісочний і бісквітні ласощі, змішуючи в них різні фрукти і ягоди і створюючи при цьому власні солодкі шедеври.

Інгредієнти для «Тірольський пиріг" Ягідна поляна "»:

Ягода (свіжі або заморожені) - 500 г
Яйце куряче (для тесту - 2 шт, для крему - 5 жовтків) - 7 шт
Цукор - 1/2 скл.
Ванільний цукор - 1/2 ч. Л.
Борошно пшеничне / Борошно - 1/2 скл.
Розпушувач тесту - 1/2 ч. Л.
Сіль (щіпка)
Масло вершкове - 25 г
Цукрова пудра - 125 г
Крохмаль - 1 ст. л.
Молоко - 500 мл
Желе (ягідне) - 2 упак.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8

Рецепт «Тірольський пиріг" Ягідна поляна "»:

Якщо ягоди заморожені, розморозити їх, заливши водою.

2 яйця збивати з цукром і ванільним цукром 5 хвилин на високій швидкості. Додати борошно, розпушувач і сіль, збити. Вершкове масло розтопити, розтерти з 1 ст. л. тесту, додати в інше тісто і збити. Викласти в змащену форму і випікати 10 хвилин при температурі 180 градусів. Вийняти на дошку верхівкою вниз і остудити.

5 жовтків збити з цукровою пудрою віночком в каструлі. 1 ст. л. муки підсмажити на сковороді до кремового кольору і горіхового запаху, разом з крохмалем додати в крем і збити віночком. Молоко підігріти в каструлі, помішуючи, додати 1/2 склянки крему. Коли молоко закипить, помішуючи, влити його в крем, що залишився. Варити на середньому вогні до загусання, постійно помішуючи (не доводити до кипіння). Зняти з вогню, віднести в прохолодне місце і остудити, періодично збиваючи вінчиком.

Желе розвести в 1,5 склянках гарячої води (якщо ягоди були заморожені, то можна желе розвести в їх соку).

Бісквіт викласти в форму (корж трохи зменшиться в діаметрі, тому треба буде зробити паперові бортики, щоб крем не витік) і часто проткнути ножем. Залити кремом і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Викласти ягоди, залити желе (желе виливати ложкою, щоб було рівномірно). Прибрати в холодильник на 12 годин.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Десертні пироги за особливими рецептами

Секрет неповторного смаку «Тирольских пирогів» полягає в особливих рецептах виробів, розроблених фахівцями фабрики, і оригінальний спосіб їх приготування.

На першому етапі готується бісквітне тісто, яке заповнює паперову форму для випічки лише наполовину, після чого відправляється в піч

Коли бісквіт готовий, на вже остиглий випечений корж наноситься свежевзбітий крем

В кінці на крем викладаються натуральні ягоди або фрукти, які зверху покриваються тонким шаром желе

Натуральні ягоди і фрукти

Безсумнівним достоїнством «Тирольских пирогів» є велика кількість натуральних ягід і фруктів. Для приготування ягідних пирогів відбираються особливі сорти малини, ожини, вишні і полуниці екстра-класу.

Ягоди потрапляють на виробництво з фермерських господарств, де їх дбайливо збирають, сортують і відправляють на фабрику.

Для приготування одного пирога використовується до 270 г натуральних ягід і фруктів

Рецепт тірольського пирога з будь-якими ягодами

Як же приготувати тирольский пиріг, наприклад, з вишнею, в домашніх умовах. Для початку підготуємо ягоди, вимивши їх і очистивши від кісточок. Для пирога досить двох склянок вишень і чотири столові ложки цукру.

Потім засипати вишні цукром і поставити в сторону. Після цього слід приступати до приготування тіста, для чого порізати на шматки двісті грамів вершкового масла і розмішати його зі склянкою цукру до однорідної маси.

Додати туди яйце і дві склянки борошна все це ретельно вимісити до еластичного стану тесту. Для того щоб тісто охололо його поміщають на півгодини в холодильник, після чого розгортають в коржі.

Коржі викладають на змащене маслом деко і випікають протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі 220 градусів.

Потім все виймається з духовки, остигає і перекладається форму глибше.

Наступне, що потрібно приготувати, це заварний крем. Один стакан муки обсмажують до коричнево-золотистого відтінку, а три жовтка збивається зі 100 грамами цукрової пудри, після чого додається одна столова ложка крохмалю і все це змішується до однорідної маси.

Тепер в каструлі нагрівається стакан молока, туди висипається отриманий крем, і все перемішується. Потім додається ще один стакан молока, одночасно помішуючи отриману суміш, поки вона не закипить.

Коли крем почне загусати його знімають з вогню і дають охолонути. Після цього його викладають на коржі в формі і ставлять в холодильник на півгодини. Вийнявши, його прикрашають вишнями і заливають зверху розведеним в 100 грамах води желатином. Виріб потрапляє знову в холодильник і через півгодини, коли желе застигне воно готове до вживання.

Рецепт «Тірольський пиріг з бісквітного тіста»

Продають в кондитерських відділах такі пироги з ягодами і кремом зазвичай в паперових формах. Приготувати рецепт домашньої випічки можна нітрохи не гірше магазинної. Запасіться паперовими формами для пирога перед його випічкою, щоб крем не розповзався в різні боки в готовому десерті.

Інші варіанти

Поряд з ягідними десертами є також шанувальники тірольського ласощів з начинкою із сухофруктів, який готується досить швидко.Як і в будь-якому приготуванні для початку потрібно заготовити продукти, а саме: півкіло борошна, чверть кілограма цукру і стільки ж вершкового масла, 2 курячих яйця, солі щіпку і розпушувача одну чайну ложку, а також дві склянки чорносливу з вийнятими кісточками, чайна ложка ванільного цукру, 2 чайні ложки цукру і стільки ж цукрової пудри.

Чорнослив, зазвичай, замочують близько години, щоб він став м'якшим. Далі, розтирають з цукром вершкове масло, в цю суміш додають яйця і також розмішують, поки маса не буде однорідною. Просіяне борошно з'єднують із сіллю і розпушувачем, а потім додають в масло-яєчну суміш, вимішують її і ділять на дві частини.

Потім деко слід вистелити пергаментним папером і викласти на нього одну частину тесту, щоб запікати рівно десять хвилин при температурі 220 градусів. Одночасно вийняти чорнослив з води і розрізати на дві половини кожен.

Змішати його з ванільним цукром, гвоздикою, корицею і просто цукром і покласти на злегка запёкшійся корж, вийнятий з духовки. Зверху додати тісто і знову запікати весь пиріг близько сорока хвилин.

Вийняти тортик по готовності і посипати зверху пудрою з цукру. До речі, начинка може бути і зі свіжих слив, а також абрикос або інших фруктів.

Тірольський пиріг з сиром

Але даний десерт смачний не тільки з ягодами, є рецепт пирога з сиром, який теж прийшов з Тіролю. Для того щоб його приготувати, знадобляться півкілограма сиру, 300 г цукру, сто грам вершкового масла, один стакан борошна, чотири яйця, 150 грам полуниці, два кислих яблука і розпушувач тесту. Крім того, 30 грам коньяку, пів-лимона і вода.

Для початку необхідно збити міксером розм'якшене масло з чвертю кілограма цукру. Збиваючи масло влити віджатий сік лимона і коньяк, а слідом яйця. В отриману масу сипати сир і борошно, змішане з розпушувачем. Продовжувати збивати міксером поки не вийде однорідна густа маса.

Влити тісто у форму з постеленной пергаментним папером і поставити в духовку на 20 хвилин з температурою 180 градусів. У цей момент можна підготувати верхівку пирога з фруктів і ягід.

Зробити сироп з 50 г цукру і 30 грам води, причому варити до того, як почне густіти. Полуницю і яблука вимити і нарізати часточками, видаливши серцевини з яблук. Готовий пиріг остудити, викласти яблуками і ягодами і залити сиропом.

Слід також зазначити, що кожен кухар може внести свої фрукти або ягоди в таку випічку. Можна експериментувати і з асорті з ягід, і з замороженими фруктами, попередньо їх розморозивши.

Якщо знадобиться, тірольський пиріг можна зробити більш високим, додавши ще коржів і начинки. Одним словом, все в руках того творця і кулінара, який його готує.

Рецепт приготування

Спочатку готують тісто для коржа. Це буде масляний бісквіт. Чотири яйця збивають зі склянкою цукру. Додають просіяне борошно, ванілін, розпушувач, сіль. Вершкове масло розтопивши, вливають в тісто в самому кінці.
Духовку включають на 200 градусів. У змащену олією і присипану борошном роз'ємну форму невеликого діаметра виливають бісквітне тісто. Випікають до готовності близько 25 хвилин.
Поки корж печеться, можна приготувати крем. На сковороді обсмажують столову ложку борошна до золотистого кольору і горіхового аромату. Чотири залишилися за рецептом яйця поділяють на жовтки і білки. Білки прибирають в холодильник для приготування інших страв, а жовтки використовують для крему.
Збивають чотири жовтка з цукровою пудрою. На плиті нагрівають в каструлі молоко. У жовтки і цукрову пудру додають ложку крохмалю і ложку обсмаженої борошна. Перемішують до зникнення грудочок. Додають до жовтків і борошні півсклянки теплого молока, збивають. Виливають жовтки до молока на плиті. Перемішують крем, стежачи, щоб він не згорнувся. Відставляють з вогню, коли загусне.
Остиглий крем наносять на бісквітний корж.Перед цим поміщають корж в паперову форму з високими бортиками і наколюють в декількох місцях виделкою, щоб він краще просочився. Забирають пиріг в холодильник на півгодини.
На рецепт підійдуть будь-які свіжі або заморожені ягоди. Їх миють, сушать на ситі. З ягідного соку, розведеного водою (знадобитися близько двох склянок рідини) і пакетика магазинного желе, готують желе для заливки ягід. Викладають ягодами зверху молочний крем поверх бісквіта і заливають остиглим желе. Ставлять в холодильник до повного застигання.

Калорійність 100 г пирога 221 ккал. Склад: білки 6 г, жири 7,5 г, вуглеводи 34 м

Продукти на рецепт

ванільний цукор 5 г,
розпушувач 5 г,
ягоди 390 г,
яйця 8 шт.,
цукрова пудра 124 г,
цукор 210 г,
борошно 130 г,
вершкове масло 55 г,
крохмаль 30 г,
желе 95 г,
сіль 2 г,
молоко 495 мл.

Рецепт приготування

Спочатку готують тісто для коржа. Це буде масляний бісквіт. Чотири яйця збивають зі склянкою цукру. Додають просіяне борошно, ванілін, розпушувач, сіль. Вершкове масло розтопивши, вливають в тісто в самому кінці.
Духовку включають на 200 градусів. У змащену олією і присипану борошном роз'ємну форму невеликого діаметра виливають бісквітне тісто. Випікають до готовності близько 25 хвилин.
Поки корж печеться, можна приготувати крем. На сковороді обсмажують столову ложку борошна до золотистого кольору і горіхового аромату. Чотири залишилися за рецептом яйця поділяють на жовтки і білки. Білки прибирають в холодильник для приготування інших страв, а жовтки використовують для крему.
Збивають чотири жовтка з цукровою пудрою. На плиті нагрівають в каструлі молоко. У жовтки і цукрову пудру додають ложку крохмалю і ложку обсмаженої борошна. Перемішують до зникнення грудочок. Додають до жовтків і борошні півсклянки теплого молока, збивають. Виливають жовтки до молока на плиті. Перемішують крем, стежачи, щоб він не згорнувся. Відставляють з вогню, коли загусне.
Остиглий крем наносять на бісквітний корж. Перед цим поміщають корж в паперову форму з високими бортиками і наколюють в декількох місцях виделкою, щоб він краще просочився. Забирають пиріг в холодильник на півгодини.
На рецепт підійдуть будь-які свіжі або заморожені ягоди. Їх миють, сушать на ситі. З ягідного соку, розведеного водою (знадобитися близько двох склянок рідини) і пакетика магазинного желе, готують желе для заливки ягід. Викладають ягодами зверху молочний крем поверх бісквіта і заливають остиглим желе. Ставлять в холодильник до повного застигання.

Калорійність 100 г пирога 221 ккал. Склад: білки 6 г, жири 7,5 г, вуглеводи 34 м