Секрети приготування піци на домашній кухні

Мабуть, немає на світі людини, яка б не любила піцу. Приготувати її самостійно зовсім не складно, можна навіть зробити це не на кухні, а в похідних умовах.

Основа будь-якої піци - це тісто. Існує кілька його рецептів в залежності від того, що саме ми хочемо отримати в результаті. Наприклад, для класичної італійської тонкої піци практично не буде потрібно додавати в тісто дріжджі, тоді як тісто для пишної високою американської піци не тільки потребують закваски, а й часу, щоб піднятися. Для кожного виду тесту буде потрібно і різна температура приготування.

В справжньої італійської піци крім тесту обов'язково повинен бути соус і сир моцарелла. Без інших інгредієнтів піца обійтися може, без цих - ні. Вийде вже не піца, а фокаччею. В принципі це, звичайно, умовність, дотримуватися яку в домашніх умовах зовсім не обов'язково.

Коло або квадрат?

У нашому уявленні піца повинна бути круглої. Споконвіку пиццайоло (кухар, який готує піцу) брали невеликий шматочок тесту і розкручували його в найтонший коло. Однак насправді форма піци не так вже й важлива і на її смак це зовсім не відбивається. Самі італійці частенько готують не круглу, а піцу «лунго» - витягнутої овальної форми. У більшості ж людей вдома квадратні духовки і квадратні листи, тому в домашніх умовах простіше всього готувати піцу у формі квадрата. Її простіше розкачати за допомогою качалки, при цьому можна не мати навичок розтягування тесту.

Що головне в піці?

Безперечно, начинка в піці бере на себе розкриття смакових ноток, але найважливішим складовим для благополучного результату має тісто для піци. Саме на нього покладається головне завдання - підтримати весь «букет» смаку і аромату нудяться на ньому зберігаються. Тому правильно замішане, раскаченних і спечене тісто - це запорука вашого успіху.

Тісто для піци - річ цілком суб'єктивна. Хтось любить тісто тоненьке і хрустке, але є й ті, які вважають за краще, щоб основа залишалася пишною. Пропонуємо на ваш розсуд рецепти тесту для піци.

Бездріжджове тісто для піци - рецепт

Для цінителів оригінальної тонкої піци наступний рецепт буде дуже до речі.

Всупереч скромному списку складових тісто на піцу виходить ідентично схожим на піцу з піцерії. Шанувальники тонкої піци будуть вражені.

Складові:

1 ст. пшеничного борошна,
100 мл кип'яченого охолодженого молока,
1 яйце,
0,5 ч. Л. солі,
1 ст. л. рослинної олії.

Ретельно просіяне борошно змішуємо з сіллю. В іншу миску з'єднуємо молоко, яйце і масло. Перемішуємо, але не збиваємо. Поступово вводимо молочну суміш в борошно. Після з'єднання двох частин старанно вимішуємо тісто, що не менше 10 хвилин. Накриваємо і відправляємо його, відпочивати, хвилин на 20. Розгортати тісто для піци на молоці потрібно в досить тонкий пласт. Зверху викладаємо начинку. Запікати при 180 градусах приблизно 30 хвилин.

Рецепт тіста на піцу італійського походження

Звичайний варіант - дріжджове тісто на піцу. Рецепт, який легко приготувати кожної господині, там більше, що все необхідне завжди є під рукою. Варіант класичних складових і як результат справжня піца. Рецепт тіста дуже простий. Слід зауважити, що такий рецепт підійде як для тонкої, так і для пишної основи. Все залежить від того, яку ви зробите товщину тесту.

Складові:

1 ст. води теплої,
3 ст. пшеничного борошна,
1 ч. Л. солі морської,
1 пакетик сухих дріжджів (2 ч. Л. Без гірки),
1 ч. Л. тростинного цукру,
2 ст. л. оливкового масла.

Спочатку засипаємо дріжджі в теплу воду з цукром і наполягаємо 5 хвилин. Вливаємо отриманий розчин в просіяне борошно з сіллю.Замішуємо руками, а потім вимішуємо на столі 5-7 хвилин. Кладемо тісто в миску, але перед тим змащуємо її оливковою олією. Після того, як тісто підійшло, обов'язково руками надаємо йому форму. Попросту починаємо його розтягувати. Якщо ви бажаєте піцу на пишній основі, то отримані тісто ділити не треба. У разі тонкої піци - розділіть на 2-3 частини. Перед накладанням начинки змастіть тісто оливковою олією. Запікати 15 хвилин (t 200 ° C)

Не залежно від того, який ви виберете рецепт тесту для піци: дріжджовий, на молоці або прісне тісто, головне, щоб у нього ви вклали всю душу, віддали тепло своїх рук, тому так важливо ретельно і старанно вимішувати тісто для піци, поки воно не придбає еластичну і ніжну текстуру.

Історія виникнення

В оригіналі піца з ковбасою має американське походження. Свою назву відкритий пиріг з сиром і ковбасою отримав завдяки сорту ковбаси салямі, що входить в класичний склад начинки, що покриває тонку корж. Відповідно до історії походження, перші згадки про американської випічці з'явилися в 1919 р - в епоху розквіту італійських піцерій в Північній Америці.

особливості приготування

Основа для піци може бути тонкою або пишною, з кислинкою або розсипчастої - все залежить від рецепта приготування тіста. Але якою б рецепт не був би взятий за основу, робити тісто для піци в домашніх умовах краще при дотриманні декількох правил.

У рецептах піци зазвичай зазначено конкретну кількість солі. Хоч воно і дуже мало, це дуже важливий інгредієнт. Він допомагає збалансувати смак тесту, посилити його смак і аромат. Однак якщо додати солі занадто багато, корж для піци вийде пересоленим. Так що є його буде неможливо. З цієї причини краще дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. Це ж стосується і цукру, якщо він зазначений в числі необхідних інгредієнтів. Не варто думати, що піца - НЕ десерт, значить, цукор не потрібен - без нього тісто буде прісним на смак.
Тісто для піци має бути досить еластичним, щоб не рватися при розтягуванні, адже саме таким способом прийнято формувати коржі.
Тісто для піци можна розкачати качалкою, але це не найкращий варіант. Правильно буде розтягнути тісто руками до потрібного розміру, стежачи за тим, щоб воно зберігало круглу форму. Після в центрі кола тісто потрібно прим'яти, а по краях залишити непрімятим, за рахунок чого будуть сформовані бортики, що не дають соусу розтікатися.
Не варто забувати, що тісто - один з основних елементів піци, його смак повинен добре відчуватися в готовій страві. З цієї причини накладаючи на тісто начинку, знайте міру.
Випікати тісто для піци, як і саму піцу, потрібно при дуже високій температурі - встановіть регулятор температури у вашому духовій шафі на максимум.
Тісто для піци перед випічкою потрібно викладати на гарячий деко і ставити в розігріту духовку. Тому включати її необхідно заздалегідь, як мінімум за 10 хвилин до того, як покласти на деко тісто для піци.

Готове тісто для піци можна використовувати відразу ж, а можна приготувати заздалегідь, заморозити, а після використовувати в той момент, коли виникла необхідність за короткий проміжок часу приготувати що-небудь смачне.

Готуємо тісто для піци

1,5 склянки кип'яченої теплої води
1 упаковка сухих дріжджів
3 склянки борошна
2 столові ложки рослинної олії
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру

Протягом декількох хвилин розчиняйте дріжджі в теплій воді.
Після чого додайте всі інші інгредієнти.
Замісити тісто руками, намагайтеся, щоб воно було максимально м'яким і еластичним. Тісто не повинно прилипати, якщо ж так відбувається, додайте трохи борошна.
Тісто змастіть маслом, потім помітите його в тепле місце, накривши рушником або ж поліетиленом на півтори-дві години (якщо залишити тісто ще години на 2-3, це тільки покращить смак піци). За цей час тісто має піднятися і збільшитися в розмірі приблизно в 2 рази.

Дріжджове тісто вимагає часу, якщо ж у вас його немає, то можна зупинитися на бездріжджовий основі.

без дріжджів

Бездріжджове тісто нітрохи не поступається за смаковими якостями, а готується в рази швидше.

500 грамів пшеничного борошна
5 ложок соняшникової олії (можна замінити на оливкова)
1 чайна ложка солі

При бажанні можна додати трохи мелених італійських трав (базилік).

У просіяне борошно додайте соняшникова або оливкова олія, сіль.
Якщо ви любитель родзинки в тесті, додайте в нього трохи подрібнених сухих італійських трав.
Повільно влийте воду в масу і замісити тісто.

Зверніть увагу, що в процесі замішування маса повинна прилипати до рук. Всипати в неї муку до тих пір, поки тісто не стане м'яким, еластичним і перестане прилипати до рук. Процес повинен виглядати приблизно так:

Замішуйте тісто ретельно, розтягуючи його однією рукою і кидаючи на стіл. Потім повторіть процес 3-4 рази, по черзі розтягуючи, складаючи і кидаючи тісто на поверхню. Так тісто стане більш еластичним, податливим і м'яким.

Потім покладіть його в целофановий пакет і помістіть його на півгодини в холодильник.
Перед самим приготуванням дістаньте тісто з холодильника, трохи пам'ятаєте, потім, поклавши на поверхню столу, розкачати його як можна тонше.

Тісто не повинно прилипати до рук. Якщо ж це відбувається, трохи присипте стіл борошном.

Найкраще для випічки тесту використовувати спеціальну пергаментний папір для запікання. Вона продається в будь-яких супермаркетах. Після того, як ви тонко розкатали тісто, викладіть його на такому папері. Щоб тісто не «здувалося», проткніть його вилкою.
Щоб воно не було сухим і ламким, сбризнете його оливковою олією. Помістіть корж в духовку при температурі 200 градусів буквально на 5 хвилин.
Після чого намажте томатним соусом вийшов корж і зверху кладіть обрану начинку.

Кефіру тесту для піци

борошно - 0,4 кг
кефір - 0,25 л
рослинне масло - 10 мл
яйце - 1 шт.
сіль - 3-4 г
сода - 3-4 г

Просійте борошно, змішайте з содою і сіллю. В окремій мисці з'єднайте яйце, кефір і масло, збийте виделкою або вінчиком. У миску з кефіру яєчної сумішшю всипати потроху борошно і вимішують до отримання м'якого липкого тіста. Змастіть маслом (крім зазначеного в рецепті) круглу форму для випічки, покладіть в центр її тісто і розподіліть його по формі по самі вінця. Щоб тісто не прилипало до рук, їх можна теж змастити олією. Після того як тісто розподілено за формою, на нього можна викладати начинку і випікати.

лінива піца

Сметана - 2 ст. ложки
Майонез - 2 ст. ложки
Борошно - 5 ст. ложки
Яйця - 1 шт.
Розпушувач - 0,5 ч. Ложки
Сіль - за смаком 270

Приготувати тісто: для цього змішати всі інгредієнти в однорідну масу, щоб не було грудок.
Викласти тісто в чашу, на нього начинку, зверху посипати тертим сиром.
Кнопками «МЕНЮ / ВИБІР» вибрати програму «ДУХОВКА», встановити час 20 хвилин і 2 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ».

Начинка: Начинка може бути будь-який (на фото піца з сирокопченим беконом, помідором, сиром і сушеним базиліком).

Піца з курячим фаршем і корнішонами

1 готовий корж для піци
150 г курячого фаршу
4 корнішона
4 оливки без кісточок
1 помідор
150 г сиру
1 ст. ложка майонезу
2 ст. ложки рослинної олії

Фарш посоліть і тушкуйте 15 хвилин з маслом. Корж змастіть майонезом (великий попередньо наріжте на шматочки), зверху викладіть нарізані кружальцями помідор, корнішони і оливки. На них помістіть фарш і посипте тертим сиром. Випікайте 20 хвилин на застелене пергаментом деку при 200 ° C.

Рецепт смачної піци з копченостями і грибами

1 готовий корж для піци
100 г копченої грудинки
100 г напівкопченої ковбаси
2 ст. ложки маринованих грибів
1 помідор
1 ст. ложка томатного соусу
100 г сиру

Сир натріть. Грудинку і ковбасу дрібно наріжте, покладіть на змащений томатним соусом корж. Зверху покладіть нарізану кружальцями помідор і подрібнені мариновані гриби.Посипте тертим сиром. Випікайте 20 хвилин при 200 ° C на застелене пергаментом деку.

Піца з яловичиною і картоплею

1 готовий корж для піци
150 г відвареної яловичини
1 варена картоплина
помідор - 1 шт.
1 ст. ложка томатного соусу
2 ст. ложки оливкової олії
100 г сиру
2 ст. ложки консервованого горошку
сіль

Яловичину поріжте, помістіть на змащений соусом корж. Зверху покладіть кружальця помідора і нарізаний скибочками відварну картоплю. Посоліть. Посипте горошком і тертим сиром. Випікайте 15 хвилин на змащеному оливковою олією деку.

піца шинка

400 г борошна
250 г сиру
300 мл води
1 яйце
1 ст. ложка молока
10 г сухих дріжджів
1 ч. Ложка цукру
1 ч. Ложка солі

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати яйця, посолити, перемішати і, додавши борошно, замісити тісто, щоб відставало від рук.
Тісто поставити на 1-2 ч в тепле місце, потім вимісити ще раз.
З половини тіста зробити корж для піци, покласти на неї дрібно нарізані помідори, цибуля (його можна нарізати кільцями) і шматочки сиру. Другу половину тіста використовувати для другої піци, або її можна заморозити і використовувати іншим разом (наприклад, коли несподівано прийшли гості).
Піцу випікати в духовці 20 хв, посипавши зверху орегано і окропивши маслом.
Перед подачею на стіл посипати зеленню базиліка. Сир натріть на дрібній тертці або подрібнити блендером. Налийте воду в ємність хлібопічки. Додайте яйце, молоко, дріжджі, борошно, тертий сир, цукор і сіль. Увімкніть режим «Тісто». По завершенні програми сформуйте з отриманого тесту кульки близько 5 см в діаметрі. Накрийте заготовки серветкою і залиште на 1 годину. Прогрійте духовку до 180 ° C. Помістіть кульки з тіста на деко і випікайте до готовності.

Як приготувати піцу з сиром в мікрохвильовці

Швидкий і простий спосіб приготувати піцу в домашніх умовах, з яким впорається навіть дитина - зробити її в мікрохвильовці. Щоб блюдо приготувати правильно, необхідно за 2 хвилини до того, як відправляти піцу в мікрохвильовку, прогріти в печі на великої потужності стакан води. Це допоможе створити ефект, який можна порівняти з випіканням в духовці - піца пропечеться рівномірно, основа стане пишною.

240 г борошна,
100 г вершкового масла,
100 мл води, молока або сироватки від приготування сиру,
15 г цукру,
сіль - хороша щіпка.

Покроковий рецепт, як приготувати страву в мікрохвильовій печі:

Змішайте інгредієнти в глибокому посуді. Повинно вийти тісто рідкуватий консистенції. Вилийте його в спеціальну широку форму для мікрохвильовки. Випікайте корж при потужності 600 ВТ 3-5 хвилин.
Дістаньте основу для піци з мікрохвильовки, змастіть її оливковою олією і помідоровим соусом.
Зверху викладіть заздалегідь підготовлену овочеву, курячу начинку або морепродукти. Останній шар - сир.
Надішліть піцу в мікрохвильову піч ще на 5 хвилин, включивши максимальну потужність.

Простий рецепт домашньої піци на сковороді

Головна умова для готування такої піци в домашніх умовах - це використання тесту, здатного підсмажитися на сковороді, а начинка - в кращих традиціях приготування відкритих пирогів.

борошно пшеничне - 9 столових ложок,
яйце куряче - 2 штуки,
сметана натуральна - 4 столові ложки,
майонез - 4 столові ложки,
розпушувач - 0,5 чайної ложки.
ковбаса будь-яка - 50 грамів,
сир твердий - 50 грамів,
гриби мариновані - 5 штук,
соус - 1 столова ложка.

Змішати сметану з майонезом і збити. В отриману масу ввести муку, розпушувач і перемішати до однорідності.

На холодну чисту змащену маслом сковороду вилити тісто, розрівняти ложкою і зверху нанести соус.

Розкласти різану шматочками ковбасу, мариновані гриби і посипати тертим сиром.

Поставити сковороду з піцою на помірний вогонь, накрити кришкою і продовжити смажити її протягом 10-15 хвилин, стежачи за тим, щоб вона не підгоріла.

Піца з картоплею та часником

1 ст. ложка сухих дріжджів
250 мл теплої води
375 г борошна
2 ст. ложки рослинної олії
½ ч. Ложки солі

2 картоплини
100 г сиру «Пармезан»
5 г розмарину
3 зубчики часнику

Картоплю очистити і порізати кружальцями. Сир натерти на дрібній тертці, часник дрібно нарізати. Приготувати тісто: змішати дріжджі, воду і борошно. Все добре перемішати до стану однорідної маси. Додати рослинне масло, сіль і ще раз перемішати до однорідності. Вимішувати тісто, трохи подпиліть його борошном, поки воно не стане гладким і еластичним, близько 5 хвилин. Скачати тісто в кулю, накрити його рушником і залишити на 1 годину в теплому місці, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі. Готове тісто розкачати в корж товщиною близько 5 мм. На корж викласти кружками картопля, часник, посипати розмарином і зверху сиром. Випікати при температурі 200 ° C 15 хвилин.

Японська піца (окономияки)

1 яйце,
140 г просіяного борошна,
200 мл води.

180 г японської локшини,
кальмарів - 180 г,
180 г капусти,
100 г креветок,
ріпчастої цибулі - 100 г,
100 г сиру,
80 г стружки тунця,
свинини - 100 г

Приготувати тісто. Локшину, кальмари, капусту, цибулю і креветки нарізати. Додати стружку тунця і тертий сир, все перемішати. Розкачати пласт, викласти начинку, зверху - нарізану тонкими скибочками свинину. Запікати 20-30 хв.

Піца Маргарита"

300 г борошна
25 г свіжих дріжджів
250 мл молока
1-2 яйця
200-300 г очищених помідорів
50 г сиру моцарелла
30 мл оливкової олії
50 г цибулі
30 г орегано
30 г базиліка
сіль

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати яйця, посолити, перемішати і, додавши борошно, замісити тісто, щоб відставало від рук.
Тісто поставити на 1-2 ч в тепле місце, потім вимісити ще раз.
З половини тіста зробити корж для піци, покласти на неї дрібно нарізані помідори, цибуля (його можна нарізати кільцями) і шматочки сиру. Другу половину тіста використовувати для другої піци, або її можна заморозити і використовувати іншим разом (наприклад, коли несподівано прийшли гості).
Піцу випікати в духовці 20 хв, посипавши зверху орегано і окропивши маслом.
Перед подачею на стіл посипати зеленню базиліка.

Піца з кабачків в духовці

700 г кабачків,
1 яйце,
½ скл. манної крупи,
3 ст.л. борошна,
сіль, перець - за смаком,
панірувальні сухарі,
200 г сиру,
2 помідори,
1 солодкий перець,
1 цибулина,
300 г ковбаси,
зелень - за смаком.

Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці, посоліть і поперчіть за смаком. Дайте їм постояти 10-15 хвилин, злийте відстояну рідину. Додайте до кабачків борошно, манну крупу, яйце і добре перемішайте. Викладіть тісто у форму для випічки, попередньо змастивши її олією і присипавши панірувальними сухарями. Помідори для начинки наріжте кільцями або часточками і викладіть поверх тесту, потім нарізані невеликими шматочками цибулю, перець, ковбасу,
посипте зеленню і тертим сиром. Поставте форму в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку і запікайте піцу до готовності, приблизно 30-40 хвилин. Після чого вийміть піцу з духовки, дайте їй трошки охолонути, наріжте на шматочки і подавайте до столу!

Поради господиням

Що потрібно для домашньої піци з продуктів, описано вище. Крім цього, важливо врахувати всім кілька порад, які допоможуть домогтися кращих результатів:

Бажано братися за роботу в гарному настрої. Якщо ж з ранку все валиться з рук, на душі шкребуть кішки, то краще перед приготуванням страви трохи відпочити, а починаючи готувати, включити хорошу позитивну музику.
Тісто буде м'якше і ніжніше, якщо перед тим, як накрити його начинкою, пройде якийсь час. Нехай пройде хоча б 5-6 хвилин. У цей час якраз і можна займатися начинкою.
Краще заздалегідь обміркувати, яку можна приготувати піцу, яку використовувати начинку. Якщо, крім піци, плануються гарячі страви, то варто подумати над тим, щоб не збігалися компоненти. Різноманітність завжди більше подобається гостям. Якщо задуманий м'ясний суп, то піцу можна зробити грибну.
Тісто і начинку потрібно намагатися укласти рівномірно. Важливо простежити, щоб не було «купки» компонентів начинки в одному місці.
Тісто в духовці може піднятися у вигляді невеликих «гірок». Боятися цього не потрібно. Щоб піца стала рівною, потрібно проколоти «гірки» виделкою. І все стане на свої місця.

Звичайно, швидше і простіше купити напівфабрикат в магазині і приготувати піцу в мікрохвильовій печі, але повірте домашнє блюдо набагато смачніше і корисніше. Смачного!

Помилки починаючого пиццайоло

Одна з найгрубіших помилок при приготуванні піци будинку - ставити її в холодну духовку. Її потрібно ставити тільки в сильно розігрітий духову шафу, щоб тісто відразу зчепилося і моментально почала утворюватися хрустка скоринка. У холодній же духовці тісто спочатку просочується соусом, розмокає і стає кволий. Ідеальна температура для запікання піци будинку 220 ° С. Запікається ж піца від 5 до 15 хвилин в залежності від товщини піци. Визначити готовність блюда можна по крайкам. Вони повинні бути хрусткими.

Ще однією помилкою є занадто велика кількість соусу. В цьому випадку тісто їм просочується і не виходить хрустким. Насправді багато соусу не потрібно. На деко стандартного розміру потрібно всього 150 г соусу.

У той же час велика кількість начинки, як і поєднання інгредієнтів на піці не є помилкою. Це вже справа смаку.

Віктор Апасов, шеф-кухар ресторану «Тарантіно», бренд-шеф мережі кафе «Рукола»:

Існує величезна кількість рецептів піци, які в основному відрізняються тільки начинкою. Не існує правил, що саме потрібно покласти на піцу, в якій пропорції і в поєднанні з яким соусом. Це виключно справа смаку.

Правда, і тут можна взяти на замітку кілька порад від досвідчених шеф-кухарів. Наприклад, деякі інгредієнти не обов'язково додавати відразу. Скажімо, колечка червоного солодкого лука можна покласти на вже запечену піцу. Він додасть страві хрусткий соковитий смак. Деякі продукти взагалі не можна піддавати термічній обробці. Наприклад, маленькі жирові вкраплення міланського салямі в духовці розплавляться і покриють піцу неапетитною скоринкою. На готову страву розміщують також в'ялені томати та артишоки, хамон, деякі сорти сиру з пліснявою, свіжі салати.

Такими інгредієнтами легко звичайнісіньку піцу зробити цікавою і надати їй індивідуальний смак. Наприклад, на звичайну піцу «Маргарита» з томатним соусом і моцарелою досить додати трохи крем-бальзамика і свіжі бурякові листя Мангольд.

Що можна змінити?

У піці можна змінити все. Наприклад, в звичайну пшеничну додати частину борошна з твердих сортів пшениці (у пропорції 1 до 5) або взагалі приготувати піцу повністю з житнього борошна. Незалежно від виду борошна і кількості дріжджів готове тісто має постояти хвилин 20 мінімум, щоб стати більш еластичним і однорідним.
Що ж стосується соусу, то не варто обмежувати свою фантазію класичним томатним або вершковим. Наприклад, можна змішати готовий соус песто з вершками або взагалі використовувати улюблені східні соуси - каррі або солодкий чилі. Їх теж потрібно змішувати з вершками, домагаючись потрібної густоти.

Рецепт: піца «Аффумікато»

Тісто для піци - 150 г
Томатний соус - 60 г
Сир моцарела - 100 г
Сир Скаморца - 60 г
Томати черрі жовті і червоні - 60 г
Соус песто - 2 ст. л.
Лук солодкий червоний - 30 г
Салат корн - 15 г
Оливкова олія - 1 ч. Л.
Орегано сушений - 1 щіпка

1. Помідори наріж тонкими кружальцями, сир натри на крупній тертці, цибулю почисти і наріж тонкими кільцями.

2. Тісто для піци розкачай в дуже тонкий пласт, намаж зверху томатним соусом і посип тертою моцарелою, виклади нарізані помідори, сир Скаморца і цибулю. Запікати піцу в духовці протягом 5-7 хвилин.

3. Готову піцу прикрась листям салату, соусом песто і краплями масла, посип сушеним орегано.

Рецепт: піца BBQ

Тісто для піци - 150 г
Томатний соус - 3 ст. л.
Сир моцарела для піци - 80 г
Яловичина - 100 г
Томати - 1 шт.
Баклажани - 60 г
Печериці - 50 г
Цибуля солодка - 20 г
Солоні огірки - 1 шт.
Соус барбекю - 2 ст. л.
Зелень петрушки - 2 гілочки

1. Баклажани, печериці та помідори наріж на кружечки, і обсмажити разом з яловичиною на грилі. Готові м'ясо і овочі наріж дрібними кубиками.

2. Тісто для піци розкачай в дуже тонкий пласт, змасти томатним соусом, рівномірно посип тертим сиром. Виклади овочі і м'ясо на піцу, полів соусом барбекю.

3. Запікати піцу 15 хвилин в духовці при 225 ° С.

4. Готову піцу наріж на порції. На кожен шматочок виклади нарізані кружальцями солоні огірки і солодкий лук, посип дрібно нарубаної петрушкою.

Рецепт: піца-ротоларе «Цезар»

Тісто для піци - 150 г
Соус томатний - 70 г
Сир моцарела - 100 г
Сир гран подано - 40 г
Салат романо - 40 г
Куряче філе - 100 г
Соус «Цезар» - 2 ст. л.
Помідори черрі - 2-3 шт.
Салат рукола - 5 г
Оливкова олія - 0,5 ч. Л.
Орегано сушений - щіпка

1. Тісто для піци розкачай в тонку-тонку корж і запікати пару хвилин в духовці, розігрітій до 220 ° С.

2. Печену корж намаж томатним соусом, посип тертим сиром моцарелла і гран подано. Виклади салат романо, нарізані часточками помідори черрі, полів соусом «Цезар» і виклади обсмажене куряче філе.

3. Загорни піцу в рулет, полів оливковою олією і посип орегано. Запікати до готовності в духовці, розігрітій до 220 ° С.

4. Готову піцу разрежь навпіл навскоси, виклади на тарілку, прикрась листочками руколи і часточками помідорів чері.

Рецепт: піца dolce

Тісто для піци - 150 г
Сир маскарпоне - 50 г
Цукрова пудра - 1 ст. л.
Шоколадна паста - 2 ст. л.
Різні ягоди - 100 г
М'ята - 2 гілочки
Вершки 38% -ї жирності для збивання - 100 мл

1. Розкачай тісто в невеликий гурток. Випікати в духовці 5-6 хвилин при 220 ° С.

2. Для крему: збий вершки до густої консистенції. Додай маскарпоне і половину цукрової пудри, продовжуй збивати.

3. Намаж готове тісто рівним шаром крему, шоколадною пастою, прикрась половинками ягід і листям м'яти. Посип цукровою пудрою.

Нюанси домашнього приготування піци

У домашніх умовах піца готується досить просто, і спекти її може будь-яка господиня - навіть не володіє видатними кулінарними талантами. На домашній кухні піцу можна запекти в духовці або посмажити на сковороді, приготувати в мікрохвильовій печі або на пару - тут ніхто вам не указ, і ви вільні чинити по-своєму, вибираючи свій рецепт і свій спосіб приготування.

Якщо ви затіяли запікати піцу в духовці, то варто зробити дріжджове тісто. Випікати піцу в духовці можна двома способами - безпосередньо на деку або в круглій формі для випікання. Однак тонка форма для випічки не підійде: її товщина повинна бути не менше трьох міліметрів. Якщо ви випікаєте піцу на деку, то його потрібно змастити маслом (краще рослинним). Втім, при приготуванні солодкої піци, можна використовувати кулінарні жири, але обов'язково посипати деко борошном, щоб піца не підгоріла.

Який би рецепт тесту ви не вибрали, корж для піци ніколи не розгортають. Тісто просто викладається на деко або сковороду і рівномірно розтягується по всій поверхні руками. Перед тим як відправити піцу в духовку, її необхідно витримати 5-7 хв. Іноді піцу не ставлять в духовку відразу, а спочатку запікають до напівготовності тісто без начинки (щоб утворилася хрустка скоринка). І тільки потім його дістають з духовки, шарами викладають начинку і відправляють в піч до готовності.

Як правило, для випічки піци потрібно не більше півгодини часу, але кожна піца особлива, і саме тому один рецепт піци відрізняється від іншого навіть часом приготування. Так, наприклад, тісто для піци може бути як тонким, так і товстим. Тонке тісто пропікається за двадцять хвилин, а більш товстий корж необхідно запікати майже годину, але при цьому потрібно зменшувати вогонь.

Дріжджове тісто для піци

Класичний рецепт піци - це піца з дріжджового тіста.Однак для піци таке тісто робиться за спрощеною схемою, і його рецепт значно відрізняється від рецепта здобного тіста для російських пирогів. Тому домашня піца може стати чудовою альтернативою випічки з дріжджового тіста.

Борошно - 1 склянка,
Сіль - чверть чайної ложки,
Сухі дріжджі - 1 чайна ложка,
Вода (тепла) - третину склянки,
Молоко - чверть склянки,
Оливкова олія - 1 столова ложка.

Молоко закип'ятити, остудити до кімнатної температури і вилити його у велику миску, розбавивши водою. Потім потрібно додати туди дріжджі і сіль, всипати просіяне борошно і все перемішати. Після цього, додавши оливкова олія, вимісити тісто і поставити його на расстойку на півгодини. Далі достигли тісто потрібно покласти на дошку, присипану борошном і ще раз його ретельно вимісити. Час випічки багато в чому залежить від начинки. Якщо її шар досить тонкий, піца приготується швидко, більш щільна або дуже об'ємна начинка потребує більше часу випікання.

Начинки для домашньої піци

Начинки для піци можна розділити на рідкі (з соусами) і густі (сухі). Рідкі або солодкі начинки вимагають підготовчого випарювання (хвилин десять), а значить, час випічки збільшиться. У цьому випадку температура в духовці кілька знижується, щоб тісто не підгоріло. Сухі начинки готується як звичайні начинки для відкритих пирогів.

Обов'язково треба простежити за щільністю рідкої начинки: вона не повинна розтікатися. Так, наприклад, сік або сироп від ягід і фруктів швидко вбереться в тісто, яке буде здаватися сируватим. А якщо рідка начинка просочиться крізь корж, то піца підгорить. Оптимальний варіант начинки, коли нижній її шар становлять більш щільні м'ясо або риба, а зверху більш м'які або соковиті продукти (гриби, овочі). Тоді вони своїм соком просочать нижні шари начинки, але при цьому нічого не потрапить на дно форми.

Якщо ви використовуєте рецепт піци з начинками з сирих продуктів (м'ясний фарш, свіжі гриби) і тих, що вже практично готові (ковбаса, рибні консерви), то сиру начинку потрібно класти останнім (верхнім) шаром. При цьому варто посипати її сиром, щоб вона не залишалася відкритою, а нудилися, немов під кришкою.

Якщо корж з тіста тонкий, то краще зробити невеликий шар начинки. Це може бути вже готове м'ясо, шинка, риба або сухофрукти. Товстий корж ідеально підійде для пишної, багатошаровою або ж сирої начинки. На товстий корж можна викладати начинку з овочів і сирого м'яса.

І, природно, жоден рецепт справжньої піци не обходиться без сиру. Сир для піци потрібно брати твердий і жирний, а укладати його бажано в кілька шарів. Можна, наприклад, перший шар сиру насипати прямо на корж або покласти його між шарами з різних продуктів. А верхній шар піци - це завжди і обов'язково тертий сир, який повинен розплавитися і перетворити відкритий пиріг саме в піцу.

Начинка для приготування солодкої піци - це, як правило, свіжі фрукти, густе варення або джем, які не зажадають тривалого запікання. Тісто для солодкої піци може бути сирним або листковим, таке тісто виходить більш смачним і краще пропікається. Втім, солодка піца вже може претендувати на звання звичного для нас фруктового пирога.

Домашня піца на сковороді і на пару

У домашніх умовах сковорода і відкритий вогонь іноді краще дека. Тісто зі сковороди легко знімається, практично ніколи не підгорає, а значить, на плиті можна випікати різні види піци і класти в них будь-які начинки. Перед початком приготування сковороду розігрівають до потрібної температури, змащують невеликою кількістю рослинної олії і розпалює.

Тісто розкочують тонким шаром, викладають на розпечену сковороду, і тільки після цього кладуть на нього начинку. Потім накривають сковороду кришкою і зменшують вогонь, щоб тісто прогрівається рівномірно.Краще використовувати сковороди зі скляними кришками, вони найбільш зручні для випічки піци. На сковороді піца досягає готовності набагато швидше, ніж в духовці - всього п'ятнадцять хвилин. Готовність піци перевіряється за допомогою сірника або зубочистки, якій протикають корж в самому товстому місці. Якщо сірник суха, значить, ваша піца готова.

На сковороді дуже зручно випікати солодку піцу: вона не тече, і на неї не треба витрачати багато часу. Запікаючи піцу на сковороді, не потрібно змащувати верхній шар майонезом або чимось подібним.

З багатьох причин, наприклад через проблеми зі здоров'ям, деякі люди не можуть собі дозволити запечену піцу, але ж часом бажання спробувати таку смакоту дуже велике. В цьому випадку можна зробити піцу на паровій бані або в пароварці. Для приготування піци на пару використовуйте рецепт легкого дріжджового тіста. Воно замішується тільки на яйцях і молоці, зовсім небагато витримується, розкладається досить товстим шаром на поверхні решітки. Потім на корж викладається начинка, і піца готується на пару протягом сорока хвилин.

Як бачите, в домашніх умовах можна приготувати піцу традиційним способом, зробити швидку піцу на сковороді або ж дієтичну піцу на пару. Почніть з того, що вам здається більш легким і простим, а вже потім пробуйте інші рецепти піци. Ви обов'язково зможете зробити справжню піцу будинку, особливо, якщо будете готувати із задоволенням.