Домашню локшину зараз роблять вкрай рідко - мало кому хочеться зв'язуватися з тестом і возитися з приготуванням локшини, коли в магазинах величезний вибір макаронних виробів. До речі, виробники пропонують нам навіть різні види спеціальної домашньої локшини для супів. Але є деякі страви, для яких не підійдуть готові макаронні вироби. Наприклад, для того щоб зварити смачний і справжній курячий суп з домашньою локшиною, цю локшину потрібно спочатку приготувати. Та й для багатьох інших супів потрібна саме м'яка і свіжа домашня локшина.
Для приготування локшини цілком підійде класичний рецепт тіста на пельмені або вареники. Можна використовувати і рецепт заварного прісного тіста, але в будь-якому випадку в таке тісто має додаватися яйце. Інакше локшина в супі розвариться. До речі, її можна заготовити про запас і зберігати в сухому вигляді. Для цього локшину залишають на столі або на обробній дошці до висихання, а потім прибирають в пакет. Крім того, домашню локшину можна заморозити (як пельмені), а на смак вона залишиться як свіжозліплений.
Трішки історії
Взагалі-то для російської національної кухні локшина і супи з неї не є споконвічними стравами. Ми ввічливо запозичили цю страву у татар і щиро стали вважати його своїм національним блюдом. Однак і у татарської кухні на суп з домашньою локшиною немає ексклюзивних прав. Тому як гарячі страви з шматочками тіста здавна готували чомусь аж у всіх країнах. Посудіть самі:
- Чанчхі куксу (Корея) - локшина в бульйоні з водоростей,
- Ассам лакса (Малайзія) - кислий рибний суп з рисовою локшиною,
- Даньданьмянь (Китай) - гострий суп з локшиною і консервованими овочами,
- Куйт (Камбоджа) - суп-локшина на свинячому бульйоні з креветками, свинячий печінкою і фрикадельками,
- Тхукпа (Тибет) - локшина на яловичому бульйоні з зеленою цибулею і шпинатом шпинатом,
- Бунрьеу (В'єтнам) - суп на яловичому бульйоні з рисовою локшиною, свинячий кров'ю, помідорами і тофу,
- Тямпон (Японія) - локшина в гарячому курячому бульйоні з овочами, свининою і морепродуктами,
- Угро (Таджикистан) - суп-локшина з баранини і гороху,
Словом, усіх супів, приготованих з локшиною просто не перелічити. У Європі, наприклад, до цих пір популярні холодні супи з локшиною. У північних країнах варять локшину на молоці. У Південно-Східній Азії вважають за краще супи з рисовою локшиною і морепродуктами. А ось в нашій батьківщині придумали варити смачну, ароматну локшину з грибами. Загалом, осягнути неосяжне неможливо, тому пропонуємо вам лише малу частину національних рецептів супу з домашньою локшиною.
Базовий рецепт домашньої локшини
Цей рецепт можна вважати базовим. А приготувати такий суп можна з будь-яким м'ясом - це вже залежить виключно від ваших уподобань.
- 1 кілограм м'яса,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 морква,
- 3 столові ложки рослинної олії.
Для тіста:
- 350 грам борошна,
- 1 яйце,
- 70 грам води,
- Чорний перець,
- Сіль і лавровий лист.
приготування:
Спочатку необхідно приготувати саму локшину, для чого ми використовуємо рецепт звичайного прісного тіста. Отже, беремо пшеничне борошно і просіваємо її прямо на стіл або в мисочку і збираємо гіркою. У вершині вийшла гірки робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в стакан, а потім додаємо воду, сіль і добре перемішуємо до однорідності. Отриману суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте тісто, яке повинно вийти однорідним і пружним. Щедро припудрюємо стіл борошном, тісто розгортаємо в тонкий пласт, нарізаємо смужками і залишаємо їх підсихати.
Бульйон можна зварити заздалегідь, але якщо у вас парне м'ясо або курка, то він приготується швидко. Отже, м'ясо моєму нарізаємо шматками і варимо до готовності. Щоб бульйон вийшов смачним, заливаємо м'ясо холодною водою і варимо його на повільному вогні у відкритій каструлі.До речі, бульйон з м'яса на кісточці виходить більш насиченим. Не забуваємо періодично знімати накип, але воду не підливати. Коли бульйон готовий, робимо заправку для супу.
Лук і моркву чистимо і дрібно шаткуємо. Морквину можна натерти на крупній тертці, але краще її порізати соломкою або тонкими кружечками. Ставимо на вогонь сковороду і наливаємо в неї рослинне масло. Коли масло розжариться, викладаємо в нього морквину і смажимо до легкого золотистого кольору. Після цього додаємо нашатковану цибулю і готуємо піджарку ще хвилини три. Якщо ви варите суп з подрібненої на тертці морквою, то спочатку слід обсмажити цибулю, а потім додати до нього морква.
Тепер можна заправляти суп. Спочатку кладемо в бульйон овочеву піджарку і чекаємо, коли він закипить. Після цього заправляємо суп локшиною і варимо до готовності. Хвилин за п'ять до закінчення приготування супу кладемо за смаком сіль, чорний перець і лавровий лист. Коли суп звариться, виймаємо з нього лаврушку і заправляємо його посіченою зеленню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супчику настоятися хвилин двадцять.
Куряча домашня локшина по-російськи
Курячий суп з домашньою локшиною - це, так би мовити, класика жанру! Взагалі-то класичний рецепт - це суп з півня. Але сьогодні ми обмежуємося звичайними курчатами. І все-таки, якщо трапиться така оказія, то обов'язково зваріть бульйон з домашнього півня. В крайньому випадку купіть супову курку.
- 1 курка,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1 морквина,
- 1 корінь петрушки,
- зелень,
- Сіль перець.
Для тіста:
- 350 грам борошна,
- 1 яйце,
- Третину склянки води,
- Щіпка цукру,
- Перець, сіль.
приготування:
Для початку, знову-таки, необхідно зробити саму локшину. Рецепт тіста ми будемо використовувати традиційний, а ось спосіб нарізки локшини - інший. Отже, беремо пшеничне борошно і просіваємо її в мисочку або прямо на стіл і збираємо гіркою. У вершині вийшла гірки робимо маленьку ямку. Яйце розбиваємо в стакан, а потім додаємо до нього воду і сіль і добре перемішуємо до однорідності. Отриману суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо круте, однорідне і еластичне тісто.
Тепер присипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто в дуже тонкий пласт - чим тонше, тим смачніше вийде локшина. Пласт тесту зверху також посипаємо борошном і звертаємо його в не дуже тугий рулон. А тепер, поперек рулону нарізаємо локшину. Причому ріжемо тісто, починаючи з куточка згорнутого рулончика. Нарізані смужки тесту розсипаємо по столу і залишаємо їх підсихати.
З курячої тушки варимо бульйон. Чудово, якщо у вас є каструля, куди курка поміститься цілком. Тоді пташку потрібно зварити цілою тушкою, попередньо промивши і заливши холодною водою. Коли курка буде готова, виймаємо її з бульйону і витягаємо всі кісточки. Час, що залишився філе розбираємо на невеликі шматочки і знову кладемо в бульйон.
Почищені і вимиті овочі дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному або на вершковому маслі. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і даємо йому закипіти. Тепер оговтується в суп овочеву піджарку і знову чекаємо закипання бульйону. Потім заправляємо його лапшічкой і варимо ще хвилин десять. В кінці приготування додаємо сіль, чорний мелений перець і цукор. Подаємо суп зі свіжою зеленню, м'яким хлібом або сухариками.
Використовуючи цей рецепт, ви можете приготувати не менш смачний курячий супчик з покупної вермішеллю.
Локшина домашня татарська
Рецепт домашньої локшини в нашому розумінні - це рецепт супу з дрібної тонкою лапшічкой. Однак у багатьох народів є дуже схожі страви, із заправкою з вареного тіста. Ось, наприклад, рецепт татарської локшини. Вона дуже смачна і ситна, а зробити її можна в формі ромбів, кіл або квадратів.
- 1 кілограм м'яса,
- Перець, сіль, спеції на свій розсуд.
тісто:
- Склянку бульйону,
- 1 кілограм борошна,
- 6 яєць,
- Перець, сіль.
приготування:
Варимо м'ясний бульйон. Для цього промите м'ясо кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо бульйон близько двох годин, а потім відливаємо склянку бульйону для тесту і охолоджуємо його.Рецепт локшини в національному варіанті відрізняється тільки кількістю вхідних в її склад яєць. І ще тут замість води в тісто додається м'ясний бульйон.
Отже, для приготування локшини борошно необхідно просіяти на стіл або в миску, змішати з сіллю і зібрати гіркою. На вершині вийшла гірки робимо поглиблення і розбиваємо в нього все яйця. Починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи остиглий бульйон. Тісто має вийти однорідним, пружним і досить крутим. Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо його смужками, ромбами або маленькими квадратиками, які залишаємо підсихати на столі.
Чистимо, миємо й шаткуємо овочі. Далі на сковороді з додаванням рослинної олії обсмажуємо цибулю, а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити ще близько п'яти хвилин. З бульйону виймаємо м'ясо і ставимо каструлю на вогонь. М'ясо ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього обсмажені овочі, додаємо сіль, перець і спеції. Чекаємо закипання бульйону і заправляємо його локшиною. Продовжуємо варити суп ще десять хвилин. Перед подачею до столу в локшину додаємо шматочки м'яса і посічену зелень.
Нудель - домашня локшина по-німецьки
У Німеччині супи з локшиною особливою популярністю не користуються. І все ж в цій кухні є навіть не один рецепт такого першого страви. наприклад, можна приготувати суп-локшину по-берлінськи або Нудель - домашню локшину в німецькому варіанті.
- 1 куряча тушка,
- 10 середніх картоплин,
- 2 жмені домашньої локшини,
- 3 зубчики часнику,
Зелень, сіль і перець.
Варимо звичайний курячий бульйон. Тут важливо не переварити м'ясо! Робимо локшину по будь-якого вподобаного рецептом і залишаємо її підсихати. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо брусочками. Готову курочку слухаємо з каструлі і ріжемо на порційні шматочки (прямо з кісточками), а бульйон проціджуємо. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо порізаний часник, а потім його виймаємо. В отриманому часниковому маслі обсмажуємо спочатку шматочки курки, а потім картоплю.
Бульйон доводимо до кипіння, солимо, перчимо, заправляємо локшиною і варимо близько десяти хвилин. Подаємо Нудель наступним чином. У бульонную чашку наливаємо курячий бульйон, щедро приправлений посіченою зеленню, а на окрему тарілочку викладаємо підсмажену курку і картоплю.
Турецька локшина з помідорами
- 1 літр м'ясного бульйону,
- 100 грам домашньої локшини,
- 2 столових ложки вершкового масла,
- 3 свіжих стиглих помідора,
- Зелень, сіль, чорний перець.
приготування:
Робимо локшину з прісного тіста і залишаємо її підсихати. Варимо будь м'ясний бульйон, солимо його, перчимо і заправляємо спеціями на свій смак. Помідори миємо й ріжемо невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку кладемо локшину, а потім порізані помідори. Зменшуємо вогонь і варимо суп близько десяти хвилин. Подаємо суп гарячим, приправивши розтопленим вершковим маслом і посіченою зеленню.
Зваріть хоча б раз суп з домашньою локшиною і відчуйте різницю. І нехай рецепт її приготування на перший погляд здається складним, а процес трудомістким. Насправді все набагато простіше. Головне - готувати з задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
СКЛАДОВІ
- Курка (частина) 500 Грам
- Вода 2 Литра
- Сіль, перець чорний мелений За смаком
- Яйце 4 Штуки
2 в суп, 2 для локшини - Лук 1 Штука
- Морква 1 Штука
- Борошно 2 Склянки
може, трохи більше - Зелень За смаком
Приготуємо продукти для супу і локшини.
Почнемо з локшини. Підготуйте глибоку миску, вбийте туди два сирих яйця, додайте сіль.
Збийте вилочкою або віночком яйця, як на омлет.
Всипте борошно частинами, начините замішувати тісто.
Вимішуйте до тих пір, поки не вийде пружний щільний колобок. У мене пішло 2 повних склянки борошна. Чим "тугіше" вийде тісто, тим краще вийде локшина.
Присипте стіл борошном. Розділіть тісто на 4 частини. Розкачайте максимально тонко, щоб воно просвічувалось.
Надішліть сушитися коржі для локшини. Це може зайняти хвилин 15. Сушити треба на чистому бавовняному рушник або папері.
Поверніть корж в зручну трубочку і тонко поріжте.
Надішліть локшину знову на рушник досушуватися. За часом це займе 2-3 години в літній час, взимку довше.
Тепер, поки локшина сохне, займемося супом. Поставте м'ясо в холодній воді на вогонь, посоліть і доведіть до кипіння. Поріжте овочі тонко.
Варіть бульйон для супу 1 годину при слабкому кипінні.
Відваріть і поріжте 2 яйця.
У готовий бульйон кладемо локшину. Варимо 5 хвилин.
В кінці варіння додаємо рубане яйце і зелень. Проварюємо 1 хвилину.
Суп готовий! Приємного!
АБВГДейка. Суп "Локшина" різних народів.
Давно у нас завдань не було.
Ось чергове завдання. більше в тему пізнавального.
Сьогодні на обговоренні всім добре відомий суп "Локшина".
Взагалі-то для російської національної кухні локшина і супи з неї не є споконвічними стравами. Ми ввічливо запозичили цю страву у татар і щиро стали вважати його своїм національним блюдом. Однак і у татарської кухні на суп з домашньою локшиною немає ексклюзивних прав. Тому як гарячі страви з шматочками тіста здавна готували чомусь аж у всіх країнах.
І так:
Тема: Суп локшина"
завдання: тільки категорія супів
Умова:
основний продукт локшина
-країна, вид локшини, технологія приготування - значення не має.
доповнення:
пишемо назву страви, країну, фото. рецепт за бажанням.
знайдені ВІДПОВІДІ
Суп "Локшина" Росія
Локшина домашня татарська
Кеспе - це казахський варіант
Лагман - узбецький густий суп
Nudelsuppe (Нудель) - німецький суп.
Баньмянь - Китайський суп з рисовою локшиною
Куайтхео - Тайський суп з локшиною
Місо суп з локшиною. Японія.
Томатний суп з локшиною. Туреччина
Тукмас - башкирський супу з локшиною:
Ненмён з Кореї
Угро (Суп-локшина з м'ясом) Таджицька кухня
Коментарі
Суп "Локшина" Росія
1. Курка
2. Лук 1штука
3. Морква 1 штука
4. Локшина домашня 100 грам
5. Сіль, перець за смаком
6. Лавровий лист 2 штуки
7. Перець горошком 2 штуки
Локшина домашня татарська
1 кілограм м'яса,
Перець, сіль, спеції на свій розсуд.
Склянку бульйону,
1 кілограм борошна,
6 яєць,
Перець, сіль.
Варимо м'ясний бульйон. Для цього промите м'ясо кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо бульйон близько двох годин, а потім відливаємо склянку бульйону для тесту і охолоджуємо його. Рецепт локшини в національному варіанті відрізняється тільки кількістю вхідних в її склад яєць. І ще тут замість води в тісто додається м'ясний бульйон.
Отже, для приготування локшини борошно необхідно просіяти на стіл або в миску, змішати з сіллю і зібрати гіркою. На вершині вийшла гірки робимо поглиблення і розбиваємо в нього все яйця. Починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи остиглий бульйон. Тісто має вийти однорідним, пружним і досить крутим. Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо його смужками, ромбами або маленькими квадратиками, які залишаємо підсихати на столі.
Чистимо, миємо й шаткуємо овочі. Далі на сковороді з додаванням рослинної олії обсмажуємо цибулю, а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити ще близько п'яти хвилин. З бульйону виймаємо м'ясо і ставимо каструлю на вогонь. М'ясо ріжемо на шматочки і посипаємо сіллю. Коли бульйон закипить, кладемо в нього обсмажені овочі, додаємо сіль, перець і спеції. Чекаємо закипання бульйону і заправляємо його локшиною. Продовжуємо варити суп ще десять хвилин. Перед подачею до столу в локшину додаємо шматочки м'яса і посічену зелень.
кеспе - це казахський варіант супу з локшини.
Щоб приготувати кеспе з м'ясом в домашніх умовах, потрібно спочатку зварити м'ясо, паралельно замісити тісто і приготувати з нього локшину. Далі слід всі інгредієнти опустити в каструлю з процідженим бульйоном і додати зелені.
М'ясо з кістками - яловичина або баранина - 1 Кілограм
Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
Морква - 2 Штуки
Олія - 2 Ст. ложки
Борошно - 1 Стакан
Яйце - 1 Штука
Вода - 3 ст. ложки
Лавровий лист - 2 Штуки
Сіль морська - За смаком
Перець сичуанськи - 65 Грам
У каструлю додаємо м'ясо і спеції, заливаємо все водою і готуємо бульйон.
Місимо тісто.На стіл висипаємо борошно, робимо в центрі гірку. Яйце розбиваємо в миску, перемішуємо його з сіллю і водою і виливаємо в борошно.
Місимо круто тісто. Даємо настоятися протягом 10 хвилин, після чого розрізаємо на дві частини. Рясно посипаємо кожну борошном.
Скачує з тіста рулет і нарізаємо його на кілька шматочків шириною 1-2 см.
Піддаємо локшину сушінні в духовці.
Натираємо моркву, обсмажуємо в маслі. Тим часом витягуємо м'ясо з каструлі, позбавляємося від кісток, а сам бульйон проціджуємо через сито.
Нарізаємо цибулю і м'ясо дрібними шматками.
Морква, локшину, м'ясо, цибулю додаємо в каструлю з бульйоном. Перемішуємо, додаємо зелень і даємо настоятися протягом 5 хвилин.
Готову локшину подаємо до столу.
Ще я дуже люблю Лагман - узбецький густий суп з локшиною
Он чого знайшла в інеті: Рецепт супу лагман прийшов в Середню Азію з Китаю, тут виникли численні різновиди цієї страви. Головне тут локшина-лагман, суп можна готувати по-різному, але незмінним залишається приготування локшини вручну, за допомогою розтягування тесту.
ну і рецепт:
М'якоть яловича - 400 г
Цибуля - 1 шт.
Редька - 1 шт.
Помідори - 2 шт.
або томат-паста - 1-2 ст. ложки
Вода - 2,5 склянки
Часник - 6 зубчиків
Олія - 30 г
Сіль за смаком
Перець червоний мелений - за смаком
Зелень - за смаком
Для локшини:
Борошно - 2 склянки
Вода - 0,7-1 стакан
Сіль - 1 щіпка
Рослинна олія - 1-2 ч. Ложки
або готова локшина - 400 г
Як приготувати лагманБорошно просіяти. Посолити. додаючи воду, замісити тісто для локшини. Накрити рушником і залишити на 2 години. Підсипаючи борошно, тісто розкачати в кружок товщиною близько 0,5 см. Потім нарізати тісто на смужки (6-8 частин і більше), змастити маслом, залишити для настойки на 10 хв. Потім смужки тіста скачати в тонкі ковбаски, розтягнути руками, скласти навпіл і розтягувати ще до отримання тонких тестяних ниток. Можна локшину підсушити. Закип'ятити 2,5 л води. Отриману довгу локшину-лагман відварити в киплячій підсоленій воді до готовності (2-3 хвилини). Відкинути локшину на друшляк, промити, дати стекти воді і змастити олією.
М'ясо без кісток промити, нарізати невеликими кубиками.
Розігріти казанок, налити рослинне масло. У гаряче масло викласти підготовлене м'ясо. Обсмажити на маслі, на середньому вогні, помішуючи, до появи піджареної скоринки (10-15 хвилин).
Почистити, помити і нарізати ріпчасту цибулю кубиками.
Очистити, помити і нарізати соломкою редьку.
До м'яса додати нашатковану цибулю, нарізану соломкою редьку. (Я ще додаю мелкошінкованную морква, буряк, джусай, солоний огірочок)
А також терті свіжі помідори або томатну пасту, сіль і продовжувати обсмажувати, періодично помішуючи, 10-15 хвилин.
Після чого залити водою або м'ясним бульйоном.
Варити на самому маленькому вогні, під кришкою, до готовності (40-60 хвилин).
Помити і нарізати зелень. Очистити і дрібно нарубати ножем часник.
В кінці варіння додати рубаний часник, перець зелень.
Перед подачею покласти в суп-лагман локшину і розігріти. При подачі посипати зеленню.
В'єтнам Правити
- Фо (В'єтнам.Phở ) - рисова локшина в прозорому яловичому бульйоні, з тонкими скибочками яловичини, прикрашена зеленим і ріпчастою цибулею, стеблами кінзи, нго гай і м'ясом. До фо на окремому блюді подають базилік, часточку лимона або лайма, проростки бобів і свіжий червоний перець. У суп додають рибний соус.
- Банькань (В'єтнам.Bánh canh ) - суп з однойменної товстої локшини, приготовленої з суміші рисової і маніоковой борошна, схожою зовні на удон.
- Бунбо Хюе (В'єтнам.Bún bò Huế ) - відоме блюдо міста Хюе, рисова локшина в яловичому бульйоні з яловичиною, свининою і лемонграсу, приправлена соусом з креветок і соусом чилі.
- Бунрьеу (В'єтнам.Bún riêu ) - суп з рисовою локшиною, м'ясом, тофу, томатами і вареної свинячої кров'ю.
- Бунбунг (В'єтнам.Bún bung ) - суп з томатів, Алоказіі, папайей, тамариндом, зеленою цибулею і свининою.
- Бунмі (В'єтнам.Bún mắm ) - суп з локшиною і креветочной пастою.
- Бун ок (В'єтнам.Bún ốc ) - суп з локшиною, равликами і томатами, посипаний зеленою цибулею.
- Бунсиа (В'єтнам.Bún sứa ) - локшина з медузами.
- Бунтханг (В'єтнам.Bún thang ) - суп з тонко нарізаними курячим, свинячим м'ясом і крутим яйцем, а також овочами.
- Каолау (В'єтнам.Cao lầu ), А також ми Куанг (В'єтнам.Mì Quảng ) - страви, якими знаменитий Хойан: пшеничне локшина в невеликій кількості бульйону, з різними видами м'яса і травами.
- Хутьеу (В'єтнам.Hủ tiếu ) - суп з лазень ху тьеу (В'єтнам.bánh hủ tiếu ) І яєчної локшиною. Ця страва була интродуцировано жителями Чаочжоу (народ хоа).
Індонезія Правити
- Сото аям - гострий курячий суп з рисовою локшиною. подається з яйцями круто, смаженою картоплею, селерою і смаженою цибулею-шалот. Іноді в нього додають лонтон (спресований рисовий млинчик з начинкою), смажений часник з креветочних крекерами, або гіркий соус «самбал».
- Ми аям - курячий суп з локшиною, вареної пекінською капустою, листовим селерою, нарізаної кубиками курятиною, солодким соєвим соусом і смаженою шалот. В деякі різновиди додають гриби і смажені вонтони. Вживають міе аям з соусом чилі і маринованими овочами.
Камбоджа Правити
Куйт - суп зі свинячим бульйоном, рисовою локшиною, креветками, м'ясними фрикадельками, свинячий печінкою і прикрашений смаженим часником, зеленою цибулею, кінзою, лаймом і соусом «Хойсін». У Таїланді називається «куайтіо». Кхмерское назва (латинізоване - kuy teav) означає плоску рисову локшину, блюдо також носить цю назву. Етимологічно, це місцеве читання южноміньскій kóe-tiâu (Кит. Трад. 粿 條, упр. 粿 条, піньінь: guǒtiáo, Палл .: гуотяо), З китайського слово також проникло до В'єтнаму - хутьеу (В'єтнам. hủ tiếu ) І Таїланд - тайський. ก๋วยเตี๋ยว, куайтіо. Назва супу має вимовлятися як kuj t̪ieʋ, але часто також можна почути пномпеньскій ka t̪ieʋ.
Куйт готують з підсушеної квадратної локшини, недовго відварюючи її в окропі. Потім їх розтягують і поміщають в миску, в яку додають смажений товчений часник, рослинне масло і різноманітні прянощі, наприклад кінзу, зелену цибулю і селеру. Після цього в миску наливається бульйон зі свинячих кісток, сушеного кальмара, цукру, приправлений рибним соусом і соєвим соусом. Також в суп можуть додаватися м'ясні топпинги, зокрема, «в'єтнамська шинка» (англ.) Рос. , Свинячий фарш, припущені креветки, варене на пару крабове м'ясо, рибні кульки, варені свинячі нутрощі, печінка, язик. Додавання яловичини в Куйт традиційно не практикувалося, це реакція на яловичий фо, який привезли переселенці з В'єтнаму. Крім того, в Куйт, особливо на сніданок, додають смажений у фритюрі несолодкий хмиз ютяо.
Пномпеньская різновид називається «Куйт пномпень» (kuy teav Phnom Penh) по-кхмерськи і хутьеу намванг (В'єтнам. hủ tiếu Nam Vang ) По-китайському. Пномпеньскій Куйт був привезений до південний В'єтнам близько 1960-х, а сам суп значно раніше.
Китай Правити
У Китаї з'явилася величезна кількість супів з локшиною, і багато хто з них поширилися по всій сіносфере і за її межі.
- Баньмянькіт.трад.板 麵, упр.板 面, піньінь: bǎn miàn, Рюм pán-mī - фуцзяньській блюдо, поширився також в Малайзію і Сінгапур. В Фуцзянь блюдо складається з яєчної локшини з креветочних-кунжутним соусом і бульйоном. У Малайзії та Сінгапурі баньмянь подають з курячим або свинячим фаршем, анчоусами, овочами, яйцем, скибочками грибів і ютяо.
- Даньданьмянькіт.трад.擔 擔 麵, упр.担 担 面, піньінь: dàndànmiàn - сичуанський блюдо, локшина в гострому супі з консервованими овочами.
- Гуоцяо-місянь (Кіт.трад. 過橋 米線, упр. 过桥 米线, піньінь: guò qiáo mĭxiàn) - страва з сирої локшиною, яку подають в мисці курячого бульйону з м'ясом, сирими яйцями, овочами та квітами. Бульйон залишається теплим завдяки налитому рослинній олії. Є характерним блюдом Юньнаньськоє кухні.
Завдяки поширенню страви, рецептуру починають змінювати, додаючи перець чилі і інші види локшини.
- Лосифенькіт.трад.螺螄 粉, упр.螺蛳 粉, піньінь: luósīfěn - суп з локшиною і бульйоном з равликів.
- Данцзаймянькіт.трад.擔 仔 麵, упр.担 仔 面, піньінь: dànzǎimiàn - суп з локшиною, креветками і свинячим фаршем.
- Юньтунь-мянь (Кіт.трад. 雲吞 麵, упр. 云吞 面, піньінь: yúntūn miàn, Ютпхін wan4tan1min6, кант-рос. ваньтханьмінь) - страва кантонской кухні, локшина в гарячому бульйоні з листовими овочами (наприклад, капустою «гайлянь») і вонтонов або цзяоцзи. У юнтунь-мянь можна зустріти креветки, курятину або свинину, нарізану зелену цибулю, гриби.
У Гонконзі юньтунь-мянь подають з креветочних вонтонов і зеленню. Поширені різноманітні способи сервіровки, зокрема, зустрічається такий, коли вонтони і суп подаються в одній тарілці, а підсушена локшина - на іншій тарілці, з соусами. Локшину в гонконгському юньтунь-мяне готують al dente, що не разварівая.
У Малайзії в блюдо також кладуть чаша (кит. Трад. 叉燒, упр. 叉烧, піньінь: chāshāo, в'ялене м'ясо). Також іноді локшину подають окремо без бульйону, политій устричним соусом.
У Таїланді юньтунь-мянь називається «бами киау» (тайський. บะหมี่ เกี๊ยว), його часто замовляють зі свининою на грилі, маринованим перцем чилі, пластівцями чилі, рибним соусом. Зазвичай «бами киау» подають у вигляді супу, але іноді - в сухому вигляді, без бульйону.
Корея Правити
- Чанчхі куксу (잔치 국수) - локшина в бульйоні з водоростей, подається з кімчхи, нарізаним скибочками яйцем, зеленою цибулею і огірками.
- Ччамппон' (짬뽕) - див. «Тямпон».
- Кхала куксу (칼국수) - вручну нарізана пшеничне локшина в бульйоні з морепродуктів.
- Мак куксу (막국수) - гречана локшина в бульйоні з чилі.
- Нен'мён (냉면) - корейська тягнеться гречана локшина в холодному яловичому бульйоні з ріпчастою цибулею, дрібно порізаними огірком, розрізаним навпіл яйцем і скибочками груші. Блюдо популярно влітку.
- Рамён (라면) - корейський рамен, робиться з концентрату. Зазвичай подається з кімчхи і червоним перцем.
Малайзія і Сінгапур Правити
- Хемі (кіт.трад. 蝦 麵, упр. 虾 面, піньінь: xiāmiàn, Палл .: сямянь) - яєчна локшина в міцному креветочним бульйоні з креветками, свининою, рибними пиріжками і пророслими бобами. Зверху на блюдо викладають смажену цибулю-шалот і зелену цибулю. Бульйон готується з сушених креветок, білого перцю, часнику та інших прянощів. Традиційно, в суп додавали кубики свинячого жиру, але в XX столітті практика змінилася через турботу про здоров'я.
- Каррі-Лакса - рисова локшина в супі з каррі і кокосом. Подається з топінгом: креветками або куркою, молюсками, пророслими бобами, тофу і пиріжками з рибою. Також іноді зверху кладуть варене яйце. Сервірується пастою «самбал» і в'єтнамським коріандром. Популярно в Сінгапурі.
- Ассам лакса - рисова локшина в кислому рибному супі. Топінги - терта риба, огірок, сирої ріпчасту цибулю, ананас, чилі, м'ята.
М'янма (Бірма) Правити
- Монхінкха (Бірма. မု န့ ် ဟင်းခါး) - вважається національним блюдом М'янми. Рисова локшина в наваристому пряному рибному супі. Добавки - рибний або креветковий соус, солона риба, бананові пагони, імбир, часник, перець, ріпчасту цибулю, куркума, рисове борошно, нутовая борошно, чилі і рослинне масло.
- Оннокхаусхе (Бірма. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) - пшеничне локшина в курячо-кокосовому бульйоні. Крім того, в блюдо додають цибулю-шалот, рисові крекери, рибний соус, смажений червоний перець, сік лимона або лайма.
- Чжасхінкха (Бірма. ကြာ ဆံ ဟင်းခါး) - фунчоза в курячому консоме з грибами, Фучжи, пагони лілії, креветки, часник, перець і рибні кульки.
Гаваї Правити
- Саймін (англ.) Рос. - пшеничне яєчна локшина в бульйоні даси. Популярна страва, створене під впливом декількох кухонь, яке відображає мультикультуралізм сучасних Гаваїв. У нього додають пекінську капусту, норі, камабоко, свинину чаша (англ.) Рос. , Лінгвіса (португальські ковбаски) або консервований м'ясний фарш.
Таїланд Правити
Тайські супи з локшиною популярні як фастфуд. Локшину подають в курячому бульйоні, часто з м'ясом або рибними кульками і кінзою.Покупці самі додають у страву цукор, нам пла, сухий і маринований червоний перець, які подають до замовлення. На відміну від більшості тайських страв, суп з локшиною їдять паличками. Всі супи з локшиною і спосіб їх вживання - запозичення з Китаю, слово «куай тио» - пряме запозичення з чаошаньского діалекту.
- Бамі нам (тайський. บะหมี่ น้ำ) - яєчна пшеничне локшина в бульйоні зі свинячим фаршем, тушкованою або смаженої качкою, або шматочками чаша.
- Канг чит вунсен (тайський. แกงจืด วุ้นเส้น) - фунчоза в супі.
- Коханим чин Кенг кхіо ван кай (тайський. ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - тайська рисова локшина з куркою і тайським зеленим каррі.
- Кхау сой (тайський. ข้าวซอย) - рисова або пшенична локшина в супі з каррі, блюдо північного Таїланду.
- Куайтіо нам (тайський. ก๋วยเตี๋ยว น้ำ) - рисова локшина в супі.
Тибет Правити
- Тхукпа (тиб. ཐུག་པ་, Вайлиthug pa) - плоска локшина в яловичому бульйоні з смужками тушкованою яловичини, шпинатом і зеленою цибулею. Популярно в Тибеті, Непалі та Індії.
- Бхактхук (тиб. བག་ ཐུག་, Вайлиbag thug) - плоска коротка локшина в бульйоні з яловичини, з скибочками тушкованою яловичини, сушеної яловичиною, дайконом, водоростями, картоплею і зеленою цибулею. Цей суп густішим, ніж тхукпа.
Філіппіни Правити
Філіппінські супи з локшиною подаються як на вулиці, так і вдома. Вони поєднують в собі риси східної і європейської кухонь та місцеве вплив. Зазвичай їх подають з Патіс, соєвим соусом, соком каламондін і перцем. Супи зазвичай їдять в холодний сезон дощів. Зазвичай суп їдять ложкою і виделкою (вилка для локшини), але іноді локшину поглинають за допомогою паличок.
- Батс - суп провінції Ілоїло зі свинячими нутрощами, шкварками, овочами і сирим яйцем.
- Мамі - суп, схожий на юньтунь-мянь, зі шніт-цибулею.
- Сопас - суп з локшиною, куркою і овочами. У нього додають також молоко.
- Мису - суп з підсмаженою свининою, свинячим жиром і патолого.
Японія Правити
Традиційно-японські види локшини в супах зазвичай подають в гарячому даси з соєвим соусом і посипають зеленою цибулею. Зверху викладають темпура або абурааге, смажене у фритюрі тофу.
- Соба (яп. 蕎麦) - тонка довга локшина з гречки. Її подають в місосіру і інших супах, але частіше - без рідини. «Окинава соба» - інше блюдо (див. Нижче).
- Удон (яп. う ど ん, також пишеться ієрогліфами «饂 飩») - товста пшеничне локшина, в супі подається з дасі або супом з японським каррі.
Інша велика група супів з локшиною - китайська пшеничне локшина, яку подають в м'ясному або курячому бульйоні. З початку XX століття такі страви завоювали велику популярність в Японії.
- Рамен (яп. ラ ー メ ン) - тонка жовта локшина, яку подають в наваристому яловичому або курячому бульйоні, або в дасі, приправленому соєвим соусом або місо, з різними Топпінг: скибочками м'яса, маринованими пагонами бамбука, водоростями і вареними круто яйцями. Локшина для рамен також називається «тюка-соба» (яп. 中華 蕎麦 тю: ка соба) .
- Тямпон (яп. ち ゃ ん ぽ ん) - жовта локшина середньої товщини, яку подають з жирної свининою, морепродуктами і овочами в гарячому курячому бульйоні. На відміну від рамен, локшина вариться в бульйоні, а не окремо.
- Окінава соба (яп. 沖 縄 そ ば) - товста локшина, яку подають на Окінаві в гарячому бульйоні з вареними на пару свинячими ребрами, камабоко, бені сега (яп. 紅 生姜 бені се: га), Маринованим імбиром, і «корегісу» (аваморі, настояний на червоному перці).
- Хото (яп. ほ う と う хо: то:) - регіональне блюдо кухні Яманасі, тушкований в місосіру удон з овочами.
