Заготовки - це приготування різних страв, овочів, фруктів, ягід та інших продуктів для тривалого зберігання взимку в банках. Заготовки зазвичай використовуються для того, щоб в студений зимовий день відкрити баночку власного приготування і насолодитися і насолодитися особливим, настояним смаком літа. Заготовки на зиму робили ще в Стародавній Русі, коли необхідно було зберегти осінній урожай на тривалий термін. І ця традиція "дожила" до наших часів. Заготівля овочів на зиму - це трепетний процес, який доставляє велике задоволення.
Солоні помідори можна заготовити в банках на зиму і без консервації. Вони дуже корисні і поживні. Як і всі солоні або квашені овочі, вони зберігають безліч необхідних для людини вітамінів і мікроелементів.
Солоні помідори прекрасно поєднуються з м'ясними, рибними, овочевими та круп'яними стравами.
Крім того що вони мають відмінний смак самі по собі, їх ще й можна використовувати при приготуванні інших страв, наприклад, для супів, овочевих рагу і ін. Для засолювання найкраще підійдуть дрібні і середні помідори. Засолювання бажано проводити в липні (під час сезону достигання).
Рецепти приготування на зиму
Як солити на зиму? Для засолювання нам знадобиться: 5 кг помідорів, по 50 г листя чорної смородини, листя хрону і зелені кропу, 25 г кореня хрону, 10 г часнику, 5 г червоного гострого перцю, 600 г солі і 5 л води.
- Томати і всю зелень ретельно промити в проточній воді.
- На дно банок укласти половину кропу, перцю, листя смородини, часнику, листя і кореня хрону.
- Наповнюємо банки томатами і укладаємо залишилася зелень.
- Готуємо розсіл з 600 грамів солі і 10 літрів води.
- Заливаємо банки холодним розсолом до повного покривання ним вмісту.
- Накриваємо банки кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 2 дні.
- Прибираємо їх в прохолодне місце.
Пряні помідори сухого засолу на зиму в банках. Інгредієнти: 5 кг помідорів, 500 г пряної свіжої зелені (кріп, естрагон, селера, базилік, петрушка), по 100 г листя вишні та чорної смородини, 50 г солі.
- Вимиті червоні тверді плоди наколюють виделкою кожен з боку плодоніжки.
- Зелень миють, дають воді стекти.
- В простерилізовані банки укладають шар промитих листя вишні та чорної смородини.
- Щільно укладають помідори, пересипаючи їх сіллю і прянощами.
- Заповнені банки накривають чистою тканиною, зверху кладуть листя вишні та чорної смородини.
- встановлюють вантаж
- Потім томати в банках ставлять в холодне місце.
Помідорчики солоні швидкого приготування - швидка засолювання холодним способом. Як приготувати соління на швидку руку з мінімальною кількістю інгредієнтів? Воно готується без розсолу: 1 кг вимитих червоних помідорів укладаємо в целофановий пакет, після чого засипаємо 1 чайною ложкою цукру і 1 столовою ложкою солі. Спеції (часник, перець, кріп) додаються за смаком. Через два дні блюдо вже готове. Ми отримуємо відмінні солоні помідори.
Томати солоні у власному соку на зиму. Інгредієнти: 5 кг помідорів, 75 г зелені кропу, по 50 г листя чорної смородини і хрону, 25 г кореня хрону, 5 г стручків сушеного червоного перцю, 10 г часнику, 5 л подрібнених помідорів, 300 г солі. Рецепт приготування:
- Ретельно вимиті плоди пропустити через м'ясорубку і заправити отриману масу сіллю.
- Покласти в банки половину зелені.
- Зверху укладаємо помідори і зелень, що залишилася.
- Залити все отриманої томатної масою.
- Накрити банки кришками і залишити на кілька днів при кімнатній температурі.
- Помідори в банках прибрати в прохолодне місце.
Рецепти з додаванням гірчиці
Томати солоні з гірчицею на зиму.Знадобляться інгредієнти: 9 кг помідорів, по 100 г листя вишні та чорної смородини, 200 г кропу, 25 г естрагону, 30 г часнику, 30 г хрону, 50 г гірчиці, 300 г солі і 10 л води.
- В емальований посуд укладаємо прянощі і посипати порошком сухої гірчиці.
- Щільно укладаємо ретельно вимиті томати, перекладаючи їх кропом, часником, хроном, листям вишні та чорної смородини, естрагон, перцем.
- Зверху вкриваємо листям чорної смородини і вишні, накриваємо полотняною серветкою.
- Все це заливаємо розсолом, приготовленим з 300 г солі і 10 літрів води.
- Зверху кладеться дерев'яний круг, і на нього встановлюється вантаж.
- Ми залишаємо при кімнатній температурі на 6 днів, після чого переміщаємо в холодильник.
- Пробувати можна через 30 днів.
Помідори солоні різні. Інгредієнти: 12 кг помідорів, 2 головки часнику, 4 стручки гострого перцю, 8 парасольок кропу зі стеблами, 8 листя хрону, 6 лаврових листків, 18 листя смородини, 18 листя вишні, 18 листя дуба, 4 ст. л. сухої гірчиці, 1 ст. горілки, перець чорний горошком, гвоздика, перець духмяний горошком, 10 л води, 3 ст. солі грубого помелу, 2 ст. цукру. Рецепт приготування:
- Плоди ретельно миють і сортують за ступенем зрілості.
- Головки часнику розбирають по зубчикам.
- На дно 20-літрової каструлі (можна використовувати дві 10-літрові каструлі) укладають половину листя смородини, дуба, вишні, спецій і часнику.
- Щільно укладають помідори плодоніжкою вниз. Спочатку зелені, потім рожеві, а зверху червоні (вони повинні бути твердими).
- Потім зверху укладаємо решту спецій, часнику та зелені.
- 10 літрів води доводимо до кипіння, додаємо сіль і цукор, охолоджуємо до 55 ° С.
- Заливаємо розсіл так, щоб він тільки злегка покривав верхній шар.
- Зверху кладеться велика тарілка і вантаж в 1-2 кг.
- Каструлю накривають плівкою і залишають на 3 дні при кімнатній температурі.
- Для консервації (щоб продукт не киць і не покривався цвіллю) вливають в розсіл розведений горілкою гірчичний порошок.
- Через 3 дні помідори перекладають в банки, заливають розсолом.
- Зберігають в прохолодному місці.
Помідори солоні: рецепти приготування з овочами
Солоні помідори з овочами на зиму по-болгарськи. Інгредієнти для засолювання: 1 кг зелених помідорів, 250 г селери, кропу і зелені петрушки, 1 кг моркви, 1, 5 кг солодкого перцю, 1 кг білокачанної капусти, 5 л води, 300 г солі.
- Зелені томати вимити й обсушити.
- Плоди солодкого перцю вимити і кілька разів проколоти виделкою біля основи.
- Почистити, помити моркву.
- Приблизно 1/2 капустини потрібно очистити від верхнього листя і розрізати на 4 частини.
- Зелень вимити, дати воді стекти. Солити в посуді з широкою шийкою.
- На дно вкладається зелень, зверху - підготовлені овочі шарами.
- Розсіл готується з 5 л води і 300 г солі.
- Заливаємо овочі холодним розсолом, накриваємо тарілкою і встановлюємо вантаж. Ми залишаємо на 2 дні при кімнатній температурі.
- Потім переносимо в холодне місце для зберігання.
- Овочі будуть готові через 20 днів.
Томати солоні з морквою. Інгредієнти: 1 кг тертої моркви, 10 кг помідорів, кріп, 4 стручки гострого перцю, 5 лаврових листків, 3 головки часнику, 500 г солі і 10 л води.
- Добре вимити стиглі плоди і зелень.
- Часник очистити і розібрати на зубчики.
- Не відриваючи плодоніжок, томати розкладають по банках, перекладаючи їх тертою морквою, кропом, часником, перцем і лавровим листом.
- Готують розсіл: 500 грамів солі і 10 літрів води.
- Помідори в банках заливають розсолом і залишають в холодному місці.
- Чи готові через 12 днів.
Солоні помідори традиційно використовуються в якості закуски, а їх розсіл - на ранок після хорошого застілля. Звичайно, солоні помідори в банках можна купити взимку в будь-якому магазині, але хіба зрівняються вони з помідори власного приготування? Кращий смак виходить у томатів, засолених в дубовій бочці і зберігаються в погребі. Але, з огляду на складність зберігання бочок в міських умовах, оптимальним варіантом буде засолювання в скляній банці. Приємного вам апетиту!
Найшвидший спосіб
Літо - овочева пора. Але те, чого так хотілося взимку, в літній час в свіжому вигляді вже встигло приїстися. Свіжі томати - не виняток, салати з їх участю вже не влаштовують навіть завзятих прихильників правильного харчування і дієт.
Нерідко хочеться урізноманітнити меню. З цією метою досвідчені господині придумали простий і швидкий рецепт, як солити помідори на зиму в банках. Родзинка цього способу - малосольними томатами можна ласувати вже через 3 дні після заготовки і тим самим додати річним страв нового смаку.
складові
Для найшвидшого приготування квашених помідорів вам слід запастися такими складовими:
- помідори - 2 кг,
- цукор - 10 ст. л.,
- часник - 1 головка,
- сіль - 5 ст. л.,
- стручок гіркого перцю,
- вода - 5 л.,
- зелень (петрушка, кріп, листя хрону).
Покрокова інструкція
Для здійснення цього методу засолювання слід в першу чергу відібрати якісні томати. Овочі повинні бути свіжими і твердими, оскільки пом'яті або м'які в результаті можуть перетворитися в рідину в томатної оболонці. Найбільш відповідний вид - вершки.
Бажано підібрати помідорчики приблизно однакового розміру, стиглості і сорту. Овочі потрібно ретельно обмити і просушити. 
Паралельно з овочами слід підготувати банки. Тару моєму і стерилізуємо. Потім укладаємо дно банок зеленню, часником і розрізаним перцем. Після цього викладаємо помідори - їх можна при бажанні порізати, так більше влізе. Зверху складаємо ще один шар зелені і часнику. 
Залишилося залити складені інгредієнти розсолом. Він готується в такий спосіб: в 5 л води необхідно розвести сіль і цукор. Суміш прокип'ятити 5 хвилин і залити нею помідори. 
Фінальний штрих: закрити заповнену тару кришками і залишити на добу в приміщенні з температурою + 20 ° С, а потім віднести в льох або поставити в холодильник. Поласувати малосольними помідорами можна буде через 3 дні. 
При бажанні ви можете зменшити або збільшити пропорції інгредієнтів. Урізноманітнити смак можна за допомогою різних спецій.
що знадобиться
Для реалізації даного способу приготування квашених помідорів варто озброїтися наступними інгредієнтами:
- помідори (приблизно 2-3 кг),
- 1 ст. л. 1% оцту,
- 2 ст. л. солі,
- 2-4 ст. л. цукру (в залежності від ваших смакових уподобань),
- вишневі, хрінові, смородинові листя,
- кріп, петрушка, при бажанні - селера,
- часник,
- горошини чорного перцю,
- вода.
Інструкція по приготуванню
Ретельно вимиті складові потрібно по черзі скласти в завбачливо простерилізовані банки. Спочатку викладаємо зелень, часник, перець і листя. На зелень поміщаємо овочі. Потім знову шар зелені. 
Все це необхідно залити окропом і дати настоятися 5 хвилин. Після цього воду з банок акуратно зливаємо, що не струшуючи сильно вміст.
Злиту рідина поміщаємо на вогонь, розводимо в ній цукор з сіллю і знову кип'ятимо. Отриманою сумішшю вдруге заливаємо овочі. В результаті додаємо оцет і закочує. 
Загорнений продукт необхідно укутати, перевернути догори дном і дочекатися, поки він охолоне до кімнатної температури. Після цього помістити в прохолодне місце і чекати слушної нагоди, щоб з'їсти. 
Список продуктів
Як і для будь-якого іншого рецепта приготування малосольних помідорів на зиму, першочерговим інгредієнтом є томати - 10 кг. На другому місці за важливістю знаходиться не сіль, а цукор - 3 кг.
До переліку продуктів також входять: томатне пюре - 4 кг, смородинові листя - 200 г, чорний перець - 10 г, солі - 3 ст. л. На любителя можна використовувати 5 г кориці і гвоздики. 
приготування
Вимиті і розсортовані за розмірами і рівнем стиглості помідори викладаємо в ємність, дно якої встелили зеленню і прянощами. Кожен шар томатів потрібно пересипати цукром. У верху банки слід залишити вільними приблизно 20 см.
Після цього готуємо томатне пюре з завбачливо відібраних перестиглих овочів (пропускаємо їх через м'ясорубку).До пюре додаємо цукор, що залишився і сіль. Отриманою сумішшю заливаємо банки з помідорами. Залишилося щільно загорнути цю смакоту.
процес засолювання
Дно банки традиційно укладаємо смаковими добавками і заповнюємо помідорами. Склад ємності заливаємо окропом і наполягаємо 15 хвилин, після чого додаємо оцет і щільно закриваємо. При бажанні їх можна законсервувати.
Місце зберігання цих солінь - льох, або ж інше темне і прохолодне приміщення. Готовність закритих помідорів настане через 2-4 тижні. Простота цього рецепта робить його доступним навіть початківцям господаркам. 
Як бачите, існує безліч простих рецептів засолювання помідорів на зиму в банках. Результат нічим не поступається знаменитим бочкові квашеним томатам. Секрет успіху - в правильно підібраних пропорціях і якості овочів. І ніякої магії.
Вибирайте рецепт, який вам ближче до серця і, звичайно ж, який припаде до смаку вашим домашнім гурманам.
Солоні помідори з гірчицею - солимо в каструлі
Прянощі і спеції на 10 кг помідорів:
- 50 г гірчиці,
- 30 г часнику,
- 200 г кропу,
- 30 г хрону,
- 25 г естрагону,
- по 100 г листя вишні і смородини,
- 20 горошин чорного перцю.
- На дно емальованої каструлі насипати рівний шар сухої гірчиці.
- Зверху щільно укласти промиті помідори, перекласти їх прянощами.
- Влити холодну заливку, закрити полотняною серветкою, покласти дерев'яний круг, на нього - гніт.
- Через 6-7 днів помістити помідори в холодне місце.
Помідори солоні - консервуємо в банки
- 10 кг помідорів,
- 5 г лаврового листа,
- Підготовлені помідори укласти в тару, на дно яких покласти прянощі. Залити охолодженої заливкою.
- Закрити кришкою.
- Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл злити.
- Помідори і приправи промити гарячою водою і укласти в банки.
- Розсіл прокип'ятити 1-2 хвилини і вилити в банки з помідорами.
- Через 5 хвилин знову злити його, довести до кипіння і знову залити в банки.
- Виконати ці операції втретє, потім банки відразу ж закупорити і перевернути догори дном до повного охолодження.
Помідори солоні холодним розсолом в каструлі
- 10 кг помідорів,
- 150-200 г зелені кропу,
- 50 г кореня хрону,
- 100 г листя чорної смородини, вишні та хрону, дубового листя,
- 20-30 г часнику,
- 10-15 г червоного гострого перцю.
- на 10 л води - 500-700 г солі
- Приправи покласти на дно тари.
- Помідори вимити і щільно вкласти в тару для засолювання.
- Приготувати розсіл і залити холодним розсолом помідори.
- Зверху на помідори покласти кружок і гніт, накрити чистою серветкою. Солити 3 - 5 днів.
Помідори, засолені з молодою кукурудзою
На 1 кг помідорів:
- 50-60 г солі,
- лавровий лист,
- перець горошком,
- парасольки кропу,
- стебла і листя кукурудзи.
- Відібрати червоні тверді помідори.
- Помідори, прянощі, молоді стебла і листя кукурудзи вимити в холодній воді.
- На дно підготовленої посуду покласти листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом, шар кукурудзяного листя, потім рядами помідори і прянощі.
- Молоді стебла кукурудзи нарізати шматочками завдовжки 1 -2 см і перешаровувати ними кожен ряд помідорів. Зверху помідори накрити листям кукурудзи і залити чистою водою.
- Сіль всипати в чистий марлевий мішечок, який покласти поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді.
- Посуд накрити дерев'яним колом і покласти невеликий гніт.
Солоні помідори в відрі
- 7 кг помідорів,
- 60 г листя селери,
- 30 г зелені петрушки,
- 30 г зелені кропу,
- 2 стручки гіркого перцю,
- вода,
- сіль.
- Помідори помийте і розсортуйте за розмірами, після чого видаліть плодоніжки.
- Зелень помийте і наріжте.
- Перець розрізати навпіл і покладіть разом із зеленню в 10-літрову ємність (відро)
- Помідори покладіть зверху.
- В окремому посуді приготуйте розсіл.
- Для цього розведіть сіль у воді, прокип'ятіть, остудіть і процідіть отриману рідину.
- Залийте розсолом помідори, тару накрийте кришкою і поставте на 20 днів у прохолодне місце.
Готуйте Солоні помідори на зиму за нашими рецептами і приємного апетиту.
Зелені помідори по-грузинськи на зиму
Тим, хто вважає, що все рецепти засолювання помідорів схожі між собою, рекомендується придивитися до грузинського способу консервації
Грузинська кухня - одна з найдавніших. Вона відрізняється гостротою і вишуканим смаком своїх страв.
Солeние помідори рецепт в банку холодним способом як бочкові
Вибирайте стиглі, не м'які, м'ясисті томати одного розміру.
склад:
Помідори скільки влізе в банку
Зелень (листя вишні, смородини, дуба, лавровий, кропу)
Прянощі (перець чорний і запашний горошок)
Вода (холодна, краще ключова) - 7,5 л
Оцет (9-процентний) - 1/2 л
Сіль - 300 г
Цукор - 500 г
аспірин
часник
корінь хрону
приготування: 
Помідори і зелень помити. Часник почистити.
У приготовані 3 літрові банки покласти по 5 листочків смородини, вишні, дуба, кропу, по 2 лаврові листочки. Також по 5-8 горошин перцю чeрного і запашного, по 1-2 зубчики часнику і полосочке чистого кореня хрону.
Укласти пружні, стиглі помідори одного розміру.
Приготувати заливку: чиста холодна вода, оцет, сіль і цукор, розмішати.
Залити банки - виходить сім 3 л. банок. Обов'язково покласти 4 таблетки аспірину і закрити капроновою кришкою. 2 дня потримати на кухні, а потім в підвал. Через 40 днів помідори готові до вживання.
Всі, хто любить помідори як з бочки - цей рецепт для вас! Смачного!
На замітку
Розрахувати кількість помідорів і розсолу просто. При щільному укладанню помідорів в банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку поміщається 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку поміщається 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г в ту або іншу сторону. Все залежить від розміру томатів і щільності укладки.
Солоні помідори бурі в банках холодним способом без оцту
склад:
Помідори бурі середнього розміру - 8 шт.
начинка:
Часник - 1 головка
Перець «вогник» - 1 шт.
Селера - 1 пучок
розсіл:
Вода - 1,5 літра
Сіль - 4 ст. л.
Лавровий лист - 4 шт.
Перець горошок - 10 шт.
Помідори, селера помити.
Селера порізати дрібно. Часник почистити, пропустити через Часничниці і змішати з селерою.
Помідори розрізати не до кінця. «Вогник» почистити і розрізати на кількість помідор.
У кожен помідор покласти шматочок «вогника» і начинку.
Помідори покласти в миску розрізом вниз.
Воду прокип'ятити 5 хвилин з сіллю, перцем і лавровим листом. Залишити до повного охолодження.
Залити помідори остиглим розсолом, покласти гніт і залишити на 3 доби в теплі.
Після трьох діб переставити в холод і можна подавати на стіл. Перед їжею обов'язково видалити «вогник». Їсти з начинкою. Смачного!
Склад солоних помідорів на 3-х літрову банку:
Помідори - 1,5-1,8 кг
Кориця - 0,5 ч. Л.
Лавровий лист - 1-3 шт.
Для розсолу:
0,8-1 л води
2 ст. л. солі
Помідори помити, покласти в стерилізовані банки, залити окропом, залишити на 15 хвилин. Злити окріп в каструлю, додати сіль, лавровий лист і корицю, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.
Залити киплячий розсіл в банки, закатати кришками, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. Апетитна, ароматна закуска буде радувати вас взимку. Смачного!
Засолка холодним способом без оцту
Щоб зберегти в помидоркой максимальну кількість вітамінів і мікроелементів, солити їх слід без застосування оцту. Яким би різноманітністю не радували рецепти такого способу засолювання, їх об'єднує одне: умови зберігання. Закуска буде придатна до вживання лише в тому випадку, якщо зберігається при знижених температурах.
Солоні помідори в банку гарячим способом без оцту
склад:
помідори
Сіль, цукор
Листя смородини, вишні, хрону
Часник, гіркий перець стручковий
Перець горошком, лавровий лист
вода
Помідори і зелень помити.
Банки підготувати помити, простерилізувати. На дно кожної банки покласти листочки смородини чорної, вишні, парасольки кропу.А також 1-2 зубчики часнику, кілька горошин перцю, 1-2 лаврових листки, невеликий шматочок листа хрону і невеликий шматочок стручкового гострого перцю.
У кожну банку покласти помідори скільки увійде.
Воду закип'ятити і залити помідори в банках. Залишити остигати. Потім воду з банок злити і заміряти мірним кухлем. Вилити в каструлю-на кожен літр води додати 1 ст. л. солі з гіркою і 2 ст. л. цукру. Розсіл закип'ятити і залити в банки з помідорами. Банки закатати. Укутати в ковдру і залишити до повного охолодження.
Все, помідори готові. Залишилося тільки поставити їх в льох і чекати зиму - коли можна буде їсти. Смачного!
червоні томати
Для приготування відбираємо овочі однієї величини і сортів зі схожими смаковими характеристиками.
- стиглі томати - 3 кг,
- сіль кухонна - 15 г,
- вода - 0,4 л,
- часник - 8 часточок,
- болгарський перець - 1 середній,
- пекучий перчик - ½ шт.,
- суцвіття кропу - 5 шт.
Ставимо на вогонь воду. Після закипання розчиняємо в ній сіль. Повертаємо на плиту і знову даємо закипіти. Знімаємо з вручений поверхні і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Очищений часник, підготовлені солодкий і пекучий перець (без плодоніжки і насіння) відправляємо в блендер і перемелює в кашку.
Знезаражені в мікрохвильовій печі банки заповнюємо овочами. Шари перемежовуються заправкою і заливаємо ємності маринадом. Закриваємо соління кришкою з капрону і прибираємо в холодильник. Через пару тижнів закуску можна ставити на стіл.
Солоні помідори рецепт з виноградним листям на зиму в банку
Склад на 3-х літрову банку:
Помідори 1,5-2 кг
Виноградне листя 200 г
розсіл:
на 1 л води сіль - 50 г
Цукор - 100 г
Помідори помити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перекладаючи їх ретельно вимитими листям винограду. Розвести у воді сіль і цукор, довести до кипіння, залити розсіл в банки. Через 15 хвилин злити розсіл, знову довести до кипіння і залити в банки. Банки закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. Приємного вам апетиту і смачних заготовок!
На замітку
Кожен помідор, перед відправленням в банку, рекомендується проткнути зубочисткою або стерильною голкою в зоні плодоніжки. Це робиться для того, щоб помідори швидше і краще просочилися розсолом і мали менше шансів лопнути в воді.
Радуйте своїх близьких закускою з солоних помідорів з таким приємним і знайомим смаком! Соковитими фарбами і дивним ароматом вона нагадає про літо, стане прикрасою столу і гідним приводом для гордості господарки.
Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею в соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі і внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.
зелені томати
Більш насичені за смаком і щільні за консистенцією зелені помідори також можна посолити без оцту.
- недозрілі томати - 0,4 кг,
- вода - 0,4 л,
- сіль - 15 г,
- смородина (переважно чорна) - 4 листи,
- кріп - пара суцвіть,
- часник - 5 часткою,
- хрін - 2 середніх або 1 великий листочок,
- перчик запашний - 2 горошку.
Прожарюємо скляні банки над парою. Подрібнюємо часникові часточки і листя хрону ножем. Розміщуємо в низ тари частина приправи і присипаємо нею кожен шар зелених плодів. Солимо воду кімнатної температури і заливаємо маринадом вміст банок. Закриваємо кришкою з поліетилену. Розміщуємо банки в прохолодне місце, наприклад льох. Протягом місяця двічі відкриваємо тару для доступу свіжого повітря до закуски. Через 4 тижні соління готові до дегустації.
Класичний рецепт солоних помідорів на 1 літр
Знаючи класичний варіант з дозуванням на 1 літр виходу продукту, можна експериментувати і з об'ємом, і з інгредієнтами зимової закуски томатів. Головне, чітко дотримуватися пропорції.
- томати середньої величини - 7-8 шт.,
- вода - 400 г,
- сіль - 12 г,
- цукор - 15 г,
- оцтова кислота (72%) - 15 г,
- часник - 4 зубчики,
- корінь хрону - 50-70 г,
- перець горошком - 4 шт.,
- лавровий лист - 2 шт.
Відправляємо на дно стерилізованої банки промиті і очищені часник і корінці хрону, горошки перцю і лавровий лист. Наповнюємо ємність овочами, верхівку закриваємо парасольками кропу. Кип'ятимо фільтровану воду в каструлі і заливаємо помідори. Запечатує все поліетиленовою кришкою на 20 хвилин. Через третину години знову ставимо рідина на вогонь, розмішуємо в ній цукор і сіль і даємо закипіти. Заливаємо розсіл в банку, зверху акуратно додаємо ложку оцтової есенції і закочує жерстяної кришкою. Ставимо ємності догори дном і вкриваємо теплом (ковдрою, покривалом, махровими рушниками і тому подібним) на добу. Період готовності - 3-4 тижні.
Гарячий спосіб засолювання помідорів з оцтом
Такий варіант приготування томатів із застосуванням оцту має багато різновидів: так маринують в'ялені та квашені овочі, солодкі, гіркі і гострі. Одним з найпопулярніших і простих рецептів є варіант з використанням часниковий зубчиків, суцвіть кропу і листя з садових дерев. Рецепт складений з розрахунку продуктів для трилітрової посуду.
- помідори - 11-16 шт. (В залежності від величини),
- сіль - 30 г,
- цукор - 75 г,
- вода - 1,2 л,
- чорна смородина - 4 листочка,
- дика вишня - 3 листочка,
- листя хрону - 1 середній,
- суцвіття кропу - 3 шт.,
- часник - 6 часточок,
- лавр - 3 листочка,
- чорний перець - 6 шт.,
- коріандр - 5 шт.,
- оцтова кислота (72%) - 1 столова ложка.
Промиваємо овочі, листя і суцвіття рослин. Прожарюємо скло в мікрохвильовці. Першими в скляну тару засипаємо перець, потім коріандр, часникові зубчики і лаврушку. Наповнюємо банку томатами. Заливаємо окропом і залишаємо продукти прогріватися на півгодини. Через цей час зливаємо маринад, солимо і розводимо в ньому належну кількість цукру. Знову доводимо температуру до 100 градусів.
У банки додаємо листя вишні, смородини та хрону, парасольки кропу. Заливаємо все розсолом, зверху - ложку оцту. Закриваємо банки бляшаними кришками, перевертаємо і накриваємо пледом на 10 годин.
Солоні помідори як бочкові
Особливий смак бочкових солоних помідорів можна відтворити і в міських умовах. Для цього не знадобиться велика бочка з дуба, її аналогом виступатиме відерце з харчового пластику. В іншому все залишається так само, як в старовинному російською рецепті.
- томат - 2500 г,
- сіль крупного помелу - 90г,
- вода - 2500 мл,
- хрін - 5 листків і 70-100 г корінців,
- листя вишні - 16 шт.,
- листя смородини - 12 шт.,
- суцвіття кропу - 4 шт.,
- базилік (зелень) - 2 рослини,
- м'ята - 7-8 листочків,
- лавр - 4 листи,
- часник - 4 зубчики і 7 стрілок,
- пекучий перець - 1 шт.,
- запашний перець - 4 горошку,
- коріандр - 8 шт.,
- зерна гірчиці - 10 шт.
Всі продукти ретельно промиваємо, корені хрону очищаємо. Внизу формуємо «повітряну подушку»: розкладаємо половину спецій. Листя чагарників і м'яти, хрону, порізані брусочками частки часнику його стрілки, парасольки кропу і зелень базиліка збережуть товарний вигляд солінь.
Кожен томат проколюємо дерев'яною зубочисткою в області плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Заповнюємо плодами відерце, зверху викладаємо залишилися складові нашої «подушки», а також пекучий стручок.
Щоб приготувати маринад, солимо киплячу воду і додаємо цукор-пісок, лавровий лист і горошки перцю, зерна гірчиці і коріандр. Як тільки розсіл закипить, заливаємо томати повністю. Процес занурення овочів в воду повинен бути поступовим, інакше шкірка розтріскається. Всі залишають маринаду повинні опинитися в відерці. Як тільки розсіл просочиться до самого дна і покриє спеції, які знаходяться вгорі, можна приступати до завершального етапу засолювання.
Замість кришки використовуємо тарілку трохи меншого діаметру, на яку встановлюємо гніт. З під нашого преса-тарілки повинен просочитися маринад, що і буде вказувати на повне занурення вмісту ємкості в розсіл.
Ми залишаємо закуску на 24 години при кімнатній температурі.За цей час бродіння проявиться у вигляді піни на поверхні тарілки, а розсіл в відерці помутніє. Через 4-5 діб розчин стане помітно світліше, а томати зменшаться в обсязі. Це означає, що процес заквашування відбувся.
Знімаємо вантаж, прибираємо тарілку і закриваємо відро щільною кришкою. Зберігати таку закуску слід або в холодильнику, або в погребі. Повністю соління буде готове через місяць, в їжу можна вживати до наступної осені.
З соняшниковою олією
Простий і швидкий рецепт включає в себе, крім звичних складових, пісне масло. Воно робить закуску ніжнішою на смак. Кількість продуктів розраховане на тару об'ємом 1 літр.
- томат - 0,7 кг,
- сіль - 15 г,
- цукор - 25 г,
- часник - 2 зубчики,
- петрушка - 3 гілочки,
- лавровий лист - 1 шт.,
- чорний перець - 2 горошку,
- лимонна кислота - 1 ч.л.,
- рослинне масло - 1 ст.л.,
- гіркий перчик - 1 шт.
Промиваємо продукти, чистимо перець і часник. Розрізаємо великі помідори навпіл. Заповнюємо чисту тару овочами, туди ж поміщаємо петрушку і брусочки часнику. Для маринаду в киплячу воду додаємо лавровий лист і горошки перцю, солимо і розчиняємо цукровий пісок і лимонну кислоту. Заповнюємо розчином банки, залишаємо овочі просочуватися і прогріватися на 30 хвилин. Потім зливаємо маринад, другий раз доводимо на вогні його температуру до 100 градусів і виливаємо в соління. Зверху акуратно перекидаємо ложку олії. Закочує бляшаними кришками, вкутуємо в тепло на 10 годин і прибираємо в холодне місце на зберігання.
З гірчицею
Збільшене число зерен гірчиці в порівнянні зі звичними пропорціями здатне кардинально змінити смак знайомого продукту. Соління виходить кисло-солодким з гострою, неповторною гірчинкою.
- томати - 750 г,
- сіль - 12 г,
- цукор - 60 г,
- часник - 3 зубчики,
- гірчиця в насінні - 20 г,
- оцтова есенція - 5 г,
- перець духмяний - 2 горошини,
- зелень кропу - 4 гілочки,
- пекучий перець - ½ шт.
Розрізаємо відібрані і промиті плоди на дві половини. В першу чергу висипаємо в тару насіння гірчиці і часник, потім м'якоттю вниз розміщуємо овочі, зверху - кріп.
Готуємо маринад. У киплячій воді розводимо сипучі продукти, потім додаємо перець. Заливаємо розсолом половинки на півгодини. Для повторного кип'ятіння зливаємо маринад з допомогою капронової кришки з носиком і спеціальними отворами. Доводимо на вогні маринад до початку кипіння і відразу заливаємо їм теплі томати.
Закриваємо кришками за допомогою закаточной машинки. Перевертаємо догори дном, вкриваємо ковдрою на півдня. Після повного охолодження зберігаємо при температурі не вище 10 градусів.
З селерою
Не самий часто зустрічається рецепт половинок з селерою дивує не тільки пікантним смаком, але і незвичайним видом. Щоб закуска не перетворилася в кашоподібну масу, вибір слід зупинити на м'ясистих примірниках з шкіркою середньої щільності. Це дозволить продуктам зберегти апетитний вигляд після теплової обробки.
- томати - 1200 г,
- зелений селера - 2 гілки,
- чорний перець - 3 горошини,
- суцвіття кропу - 2 шт.,
- кінза - 3 гілочки,
- часник - 6 зубчиків,
- сіль - 30 г,
- цукор - 25 г.,
- лимонна кислота - 1 ч.л.
Більшу частину чистих, розділених на половинки помідорів бланшируємо і відправляємо в скляну ємність, де вже покладений перець, подрібнені черешки селери і кінза. Овочі, що залишилися тушкуємо на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Солимо і розчиняємо цукор і лимонну кислоту. Робимо заправку однорідної за допомогою блендера. Щоб позбутися від насіння, протираємо суміш через сито. Заправляємо соусом половинки в скляній банці і закриваємо кришкою.
Тут можна використовувати кришки з різьбою або попрацювати закаточной машинкою. Головне, щоб вміст тари було гарячим.
- Для консервування слід вибирати плоди без вад приблизно однакового розміру і сорту. Кращий урожай, зібраний в теплий сонячний день.
- Перед засолкою скляна тара знезаражується над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі протягом півгодини. Бляшані кришки стерилізуються в окропі.
- Для заготівлі зиму підходять практично всі сорти помідорів. Червоні, жовті, бурі, недоспелий зелені плоди відмінно виглядають на столі в цілому і порізаному вигляді. Якщо овоч недостатньо м'який, його можна піддати бланшіровке.
- Мінімум продуктів, яким необхідно запастися перед засолкою, крім томатів, - часник, корені хрону, суцвіття кропу і, звичайно, цукор, сіль і оцет.
- При будь-якому складі маринаду температура зберігання солінь не повинна підніматися вище 10 градусів. Термін зберігання цього виду закуски - один рік у відповідних умовах.
висновок
Відповідь на питання, як солити помідори на зиму в банках, не складний. Прості рецепти і доступні продукти дозволяють заготовити плоди в найкоротші терміни. Головне, не забути три правила.
- Посуд, овочі і спеції повинні бути ідеально чистими.
- Чи не експериментувати з новими рецептами на всьому доступному врожаї.
- Чи не подавати до столу продукти з банок з кришкою, що здулася, піною або цвіллю всередині.
Будь-яке частування має зміцнювати здоров'я близьких людей, радувати апетитним виглядом і дивувати смаковим розмаїттям.
