Як приготувати оселедець в гірчичному соусі

Слабосолона оселедець є, мабуть, найбільш демократичною і універсальної закускою всіх часів. Її раді бачити як на галасливому святковому застіллі, так і на скромному сімейному вечері. У цій статті ми постараємося відповісти на питання читачів про те, як готується оселедець в гірчичному соусі. Рецепти оригінальних страв з слабосоленої риби стануть в нагоді всім тим, хто небайдужий до пікантних закусок і незвичайним смакам.

Оселедець по-фінськи

Оселедець в гірчичному соусі (без оцту) стане справжньою окрасою і гордістю вашого святкового столу. Щоб заощадити час, ви можете приготувати її з готовою слабосоленої риби в маслі.

Отже, оселедець в гірчичному соусі (рецепт):

Відокремте філе від кісток, очистіть від шкіри і наріжте на невеликі шматочки.
Щоб приготувати оригінальний соус, розбийте в миску одне куряче яйце і розітріть його з однією столовою ложкою цукру. До отриманої суміші додайте одну ложку своєї улюбленої гірчиці, трохи лимонного соку і ще раз все добре перемішайте. Якщо ваша риба раніше лежала в маслі, візьміть з банки п'ять ложок маринаду і з'єднайте їх з гірчичним соусом.
На дно глибокого посуду покладіть шар оселедця, полийте її готової заливкою. Після цього покладіть другий шар риби, також полив його маринадом. Надішліть оселедець в холодильник на дві години, а потім подавайте до столу.

Оселедець в гірчичному соусі в банку

Той, хто пробував рибу, мариновану в домашніх умовах, уже ніколи не погодиться на покупку її магазинного аналога. Тим більше що в приготуванні цієї страви немає нічого складного. Спробуйте зробити це самостійно. І незабаром ви переконаєтеся в правоті цього твердження. Далі пропонуємо ознайомитися з дещо іншим варіантом створення такого блюда, як оселедець в гірчичному соусі.

Почистіть і обробити рибу, видаліть всі кістки і наріжте філе на невеликі шматки.
В окремому посуді змішайте три столові ложки майонезу і одну ложку гірчиці. Додайте трохи цукру (максимум двох ложок), ложку води, чорний перець і сік половини лимона. Змішуйте продукти вручну до тих пір, поки вони не перетворяться в однорідну масу.
Почистіть одну велику цибулину і наріжте її тонкою соломкою.
Змішайте всі інгредієнти, додавши до них кілька лаврових листочків, обережно перекладіть все в скляну банку.
Поставте рибу маринуватися на добу (в холодному місці).

Оригінальну оселедець можна буде подати до столу в будь-якому вигляді. Наприклад, з вареною картоплею. Або у вигляді бутерброда з маслом і чорним хлібом.

Оселедець, маринований в гірчичному соусі

Даний рецепт сподобається тим, хто вважає за краще маринувати рибу самостійно. Для цього:

Візьміть свіжу оселедець (дві штуки), помийте її і очистіть від нутрощів. Обробити рибу на філе, повністю звільнивши від шкіри, кісток і наріжте на середні шматочки.
Почистіть три цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями. Зерна коріандру (столову ложку) розітріть в ступці. Покладіть в миску по дві столові ложки гірчиці і цукру, чайну ложку солі і половину склянки дев'ятивідсотковий оцту. З'єднайте всі продукти і як слід перемішайте.
Помістіть оселедець разом з соусом в чистий скляний посуд і залиште маринуватися на два дні в холодильнику.

Така оселедець в гірчичному соусі, рецепт приготування якої ми вам запропонували, виручить вас перед майбутнім святом або зустріччю гостей. Готовий продукт ви можете використовувати в якості самостійного блюда або як основу для пікантного салату.

Оселедець в соусі з діжонськой гірчиці

Риба, приготована самостійно в гірчичному маринаді, не зможе залишити байдужими ваших гостей. Щоб смакові якості закуски виявилися на висоті, постарайтеся вибрати для її приготування тільки найсвіжіші продукти.Отже, ще одна варіація на тему: "Як готується оселедець в гірчичному соусі".

Візьміть одну велику рибу, почистіть її і обробити на філе, яке потім розріжте на невеликі шматочки.
Одну цибулину наріжте тонкими півкільцями.
Для соусу з'єднайте в окремому посуді одну ложку російської гірчиці, одну ложку зернистої діжонськой, дві столові ложки рослинної олії і трохи Соловйов оцту.
У скляну форму викладіть кілька шарів риби з цибулею, не забуваючи полити кожен маринадом. Витримайте її в холодному місці не менше доби, а потім подавайте до столу разом з соусом.

Малосольний оселедець в гірчичному соусі

Для приготування цієї страви вам не потрібно занадто багато часу, так як ми будемо використовувати слабосоленую оселедець:

Купіть в супермаркеті рибу від перевіреного виробника, обробити її на філе і розділіть на рівні шматочки.
Для соусу змішайте столову ложку зерновий гірчиці з чайною ложкою цукру. Додайте половину склянки води і пару ложок столового оцту (9%).
Тонко наріжте ріпчасту цибулю, покладіть його на блюдо разом з оселедцем і полийте готової заливкою.

Закуску можна подавати до столу відразу ж. Особливо хороша вона буде разом з гарячою картоплею, посипаною зеленою цибулею. До речі, приготувати рибку можна і про запас. Для цього покладіть її в скляну банку, залийте її соусом і рослинним маслом. Зберігайте оселедець в холодильнику не більше двох тижнів, а краще вживайте її якнайшвидше.

Оселедець в гірчичному соусі: калорійність

Питання про харчові характеристиках улюбленої всіма закуски досить часто хвилює людей, що піклуються про свою фігуру. На щастя, кількість калорій на сто грамів продукту досить невелике - від 200 до 220. Так чи можна цінителям слабосоленої рибки налягати на улюблені страви, не турбуючись про наслідки? Дієтологи вважають, що можна. Однак кожному слід пам'ятати, що, як тільки в блюдо додають масло або майонез, воно відразу стає більш жирним, а значить, і більш калорійним. Але найбільше лікарі закликають остерігатися шкідливого поєднання жирів і вуглеводів, так як саме вони відповідальні за появу зайвих кілограмів. Таким чином, при дотриманні заходів нікому не зашкодить оселедець в гірчичному соусі. Рецепти же маринадів, наведені в нашій статті, допоможуть вам урізноманітнити звичне меню і порадувати гостей новими пікантними стравами.

Оселедець в маринаді (соус з лимоном)

Ароматну закуску можна приготувати, замаринувавши оселедець в гірчичному соусі. Блюдо підійде як для свята, так і для буднів. Знадобляться такі інгредієнти:

1 оселедець,
одне яйце,
по одній чайній ложці цукру і лимонного соку,
столова ложка гірчиці,
п'ять столових ложок рослинного масла.

У риби видаляють голову, кістки, луску, нутрощі, плавники.
Філе розрізають на невеликі частини, додають рослинне масло і залишаємо на деякий час. Закуску також можна зробити з обробленої риби в маслі.
Для приготування соусу в мисці збивають яйце, кладуть цукровий пісок і перемішують.
Потім кладуть гірчицю і повторно збивають.
Додають сік лимона і масло, в якому маринувати риба. Інгредієнти збивають.
Рибу викладають на блюдо, заправляють соусом і ставлять в холодильник на дві години.
Закуску подають на стіл з житнім хлібом.

Оселедець з цибулею (соус з оцтом)

Ще один спосіб приготування оселедця в гірчичному соусі - рецепт з цибулею. Це оригінальний варіант закуски, який гідно оцінять гурмани. Для приготування потрібно:

одна солона оселедець,
дві головки червоного або білого цибулі,
2 чайні ложки гірчиці,
пара столових ложок соняшникової олії,
чайна ложка цукру,
столова ложка оцту,
250 мл теплої води.

З риби знімають шкіру, видаляють нутрощі, голову, кістки.
Потім оселедець нарізають скибочками і кладуть в посуд з широким дном.
Очищену цибулю ріжуть півкільцями і поміщають в воду.
Після цього приступають до приготування соусу.
У ємність кладуть гірчицю, до якої поступово приєднують теплу воду, перемішуючи, щоб не з'явилися грудочки.В отриману масу вводять цукор, соняшникову олію та оцет, перемішують до повного розчинення цукру.
З ємності з цибулею виливають воду, кладуть його в рибу і заправляють соусом. Готову закуску можна подавати на стіл або помістити в холодильник, щоб краще просочилася.

Оселедець в банку (соус з майонезом)

Незвичайну закуску можна приготувати, замаринувавши рибу в банку. Блюдо, зроблене в домашніх умовах, за смаковими властивостями перевершує аналог, куплений в магазині. Необхідні інгредієнти:

одна оселедець,
3 столові ложки майонезу,
столова ложка гірчиці,
дві ложки цукру,
ложка води,
мелений чорний перець,
половинка лимона,
лавровий лист.

Рибу чистять і обробляють, витягають кістки і ділять на шматочки невеликого розміру.
Майонез і гірчицю змішують в окремій ємності.
До маси приєднують цукор, воду, спеції і лимонний сік.
Інгредієнти перемішують до отримання однорідної пряного соусу.
Лук очищають і ріжуть соломкою.
Всі інгредієнти поміщають в банку і залишають на добу в прохолодному місці.
Готову страву подають з відвареною картоплею і чорним хлібом.

Маринований оселедець (соус з коріандром)

Ще один варіант приготування закуски, що має пікантні ноки. Буде потрібно:

дві свіжих оселедця,
три головки ріпчастої цибулі,
столова ложка коріандру,
по дві столові ложки гірчиці і цукру,
чайна ложка солі,
половина склянки оцту 9%.

Рибу промивають, видаляють нутрощі.
Відрізають плавники, голову і хвіст, знімають плівку і повністю поміщають під воду.
Потім витягають кістки і нарізають на скибочки невеликого розміру.
Лук ріжуть тонкими півкільцями.
Коріандр подрібнюють в ступці.
Змішують сіль, гірчицю, цукор.
У суміш поступово вводять масло, наливають оцет, додають спецію.

У банку поміщають оселедець і цибулю, чергуючи шари. Додають соус і ставлять в холодильник на дві доби, періодично струшуючи.

Оселедець в гірчичному соусі з каперсами

Оригінальний рецепт з використанням двох видів гірчиці, який дозволить швидко приготувати смачну страву. Буде потрібно:

400 г оселедця,
по одній столовій ложці звичайної і французької гірчиці,
чайна ложка цукру,
половинка лимона,
дві головки ріпчастої цибулі,
3 столові ложки соняшникової олії,
столова ложка каперсів.

Рибу розрізають уздовж спини і видаляють шкіру.
Потім видаляють нутрощі, плівку чорного кольору, кістки.
Розрізають філе на невеликі частини.
У оселедець додають два види гірчиці, цукровий пісок, сік лимона.
Лук ріжуть кільцями.
Інгредієнти поміщають в банку і ставлять в холодильник на 12 годин.
Закуску вживають в їжу протягом 12 годин.

Оселедець з зеленню

Незвичайний спосіб приготування оселедця в соусі гірчичному - рецепт з зеленню. Необхідні інгредієнти:

дві риби,
дев'ять ст. ложок оцту,
чайна ложка цукру,
дві столові ложки гірчиці,
кріп,
Зелена цибуля,
рослинне масло і соус.

Оцет змішують з цукром, гірчицею, потім додають масло і зелень.
З риби витягають кістки, нарізають на середні шматочки.
Лук ріжуть півкільцями.
Рибу кладуть на тарілку, заправляють соусом і залишають на дві години.

Оселедець в гірчичному соусі

Особливістю даного рецепта є використання чорного чаю для приготування соусу. Підійде холодний напій, приготований з крупнолистового чаю без добавок. Необхідні інгредієнти:

500 г слабосоленої оселедця,
дві головки цибулі,
150 мл неміцного чорного чаю,
столова ложка гірчиці,
півтори столової ложки оцту 9%,
чайна ложка цукру,
півтори столової ложки соняшникової олії.

Риби очищають.
Відрізають плавники, голову. Видаляють шкіру і кістки.
Розрізають на маленькі шматочки. Лук ріжуть півкільцями.
В окремій ємності змішують масло, чай, цукор, оцет і гірчицю. Всі інгредієнти кладуть в глибокий посуд і залишають на 12 годин у холодильнику.

Оселедець з естрагоном

Закуска, приготована за цим рецептом, має оригінальний смак. Її можна зробити з готової риби або замаринувати оселедець самостійно. Буде потрібно:

свіжоморожені красноглазкі 2 шт,
дві головки цибулі,
п'ять горошин чорного перцю,
50 мл оцту,
3 столові ложки цукру,
дві столові ложки солі,
півлітра води,
столова ложка гірчиці,
два варених жовтки,
2 чайні ложки естрагону,
чайна ложка соку лимона.

Рибу чистять і ріжуть шматочками.
Філе поміщають в скляну ємність і додають перець і нарізану кільцями цибулю.
Кладуть лавровий лист і додають маринад - суміш оцту, води, цукру і солі.
Рибу залишають в холодильнику на 24 години.
Через зазначений термін готують соус. Подрібнені жовтки з'єднують з цукром і гірчицею. У суміш поступово вводять масло, естрагон, сік лимона і сіль. Філе викладають на тарілку і заправляють соусом.

Оселедець в гірчичному соусі - закуска, без якої важко уявити святковий стіл. Різноманіття варіантів приготування дозволить кожен раз дивувати гостей і членів сім'ї новими відтінками смаку улюбленої страви.

Рецепт «Оселедець в гірчичному соусі»:

Оселедець очистіть від шкіри і нутрощів, відріжте голову, зніміть з хребта, виберіть всі кісточки, поріжте скибочками і складіть в будь-яку ємність, яка Вам подобається. Я кладу в ємність з широким дном, але можна і в банку.

Цибулю очистіть, поріжте півкільцями і залийте водою, щоб зайва гіркота пішла.

У мисочку або кухоль покладіть дві чайні ложки гірчиці (я кладу прямо з гіркою, як зачерпнув) і розведіть гірчицю тепленькою водичкою. Воду додавайте поступово, щоб грудочки не утворювалися. Посипте цукор, додайте оцет і соняшникову олію (хто любить, можна і з запахом). Розмішайте все, щоб цукор розчинився і спробуйте. В принципі, я все роблю на око, так що тут пропорції - річ відносна. Якщо перекласти гірчиці, доведеться доливати води, якщо не доповісти, соус буде "порожній". Ну і оцет з цукром за Вашим смаком, хто послаще любить, а хто й ні.

Воду з лука злийте і покладіть цибулю до оселедця. Я роблю багато цибулі, тому і соусу у мене багато.

Залийте все гірчичним соусом. Можна їсти відразу. Можна зробити не одну, а, припустимо, дві оселедця і, закривши кришкою, прибрати в холодильник. Гірше не стає, навіть навпаки, все просочується заливкою, і поїдається на "ура".

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями: