Рецепт баклажанів з морквою і часником

З усіх закусок мариновані баклажани з морквою користуються особливою популярністю. Дійсно, важко знайти більш смачне, корисне і просте в приготуванні блюдо, ніж баклажани, мариновані з морквою. Рецепти приготування цього приголомшливого по своєму смаку страви можуть бути найрізноманітніші, тому готувати баклажани з морквою можна кожного разу по-новому, тобто вони ніколи не набриднуть. Деякі рецепти маринованих баклажанів з морквою представлені нижче, і кожен зможе вибрати саме той, який підійде саме для нього.

Є швидкі рецепти маринованих баклажанів з морквою, є ті, на які слід витратити більше часу.

Найпростіший рецепт

Знадобляться такі інгредієнти (все розраховано на одну порцію):

1 кг баклажанів середніх розмірів,
300 г моркви,
1 чайна ложка гранульованого часнику,
3 чайних ложки приправи для корейської моркви,
1 чайна ложка солі (без гірки),
3 чайні ложки цукрового піску,
3 столові ложки оцту,
3 склянки рослинного масла.

Баклажани необхідно ретельно промити, потім слід позбутися від плодоніжок і розрізати плоди на дві рівні частини. Потім вони кладуться в каструлю, заливаються водою, вода доводиться до кипіння, і все це вариться близько 5 хвилин. Баклажани виймаються з каструлі і охолоджуються.

Після того як плоди охололи, їх необхідно нарізати соломкою, потім на крупній тертці необхідно натерти моркву (можна використовувати корейську тертку, але цілком допустимо користуватися і звичайною). Овочі викладаються в каструлю, туди потрібно додати сіль, цукор, оцет, все приготовані спеції. Потім все це як слід перемішується.

Тепер потрібно нагріти рослинне масло, поки не з'являться бульбашки, потім розпечене масло дуже акуратно виливається в ємність з баклажанами і морквою, все це ще раз добре перемішується, накривається кришкою (дуже щільно) і на ніч виставляється в прохолодне місце. Баклажани маринуються до ранку, після чого вони будуть готові і можна не сумніватися в тому, що від такої закуски все будуть просто в захваті.

Маринівка баклажанів

Цьому рецептом особливо зрадіють ті, хто любить виїжджати на шашлики, так як така закуска ідеально підходить до м'ясних страв. Вибираючи для такого рецепта морквину, потрібно віддавати перевагу тій, яка дуже соковита і солодка, тоді закуска вийде просто чудовою. Морквина повинна пустити сік, для цього її потрібно гарненько пом'яти, але перед цим потрібно як слід натерти її на терці.

Для приготування такої страви знадобляться такі інгредієнти:

1 кг баклажанів,
0,5 кг моркви,
5 зубчиків часнику,
1 пучок кропу і 1 пучок петрушки,
сіль,
1 стакан яблучного оцту,
6 столових ложок оливкової олії,
мелений коріандр.

Баклажани слід проткнути в деяких місцях виделкою, а потім запекти в духовці (200 градусів). Плоди треба очистити від шкірки, розрізати вздовж і покласти під гніт приблизно на годину (поки не стече зайва рідина). Тепер потрібно налити в тарілку яблучний оцет, занурити туди половинки баклажанів, а потім відкласти їх в сторону. Поки вони обсушую, потрібно приготувати начинку: морквина треться на дрібній тертці, туди необхідно додати рослинне масло, коріандр, сіль. Приготовану свіжу зелень (кріп і петрушку) потрібно дуже дрібно порізати, додати її до моркви і все це дуже добре перемішати.

Тепер на половинки баклажана потрібно акуратно укласти морква, перемішану з зеленню та спеціями (товщина шару повинна бути близько 2 см), все це потрібно злегка притиснути, вирівняти і прикрити другою половиною баклажана. Після цього нафаршировані плоди потрібно укласти в каструлю, укладати треба дуже щільно один до одного, тоді вони краще промаринується і будуть соковитіше і смачніше.Потім все це злегка збризнути маслом і посипати свіжою зеленню. Маринуватися вони будуть приблизно добу, після чого можна приступати до дегустації і насолоджуватися смаком.

Третій рецепт - мариновані баклажани по-домашньому

Цей рецепт відноситься до домашнього маринування, знадобляться такі продукти:

4 кг баклажанів,
500 мл столового оцту,
1 кг моркви,
1 кг ріпчастої цибулі,
пара стручків червоного гіркого перцю,
коріння петрушки (10 г),
зелень петрушки,
сіль,
часник.

Баклажани треба укласти в каструлю, налити води і відварити до напівготового стану, перед цим їх потрібно наколоти виделкою і зробити на кожному плоді поздовжній розріз. Потім плоди потрібно вийняти з каструлі, покласти їх на стіл, покласти зверху них дошку, а потім ще укласти який-небудь досить важкий прес (таким чином йде вода і гіркоту).

Тим часом готується фарш: варяться коріння петрушки, селери, моркви. Все це дуже дрібно ріжеться, туди додається дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, часничок, цибулька і червоний гострий перець для пікантності. Все це як слід перемішується, і такою сумішшю потрібно нафарширувати баклажани, укласти їх в бочонок з дерева (укладати треба якомога щільніше, якщо дерев'яного барила немає, то можна скористатися емальованому каструлею).

Робиться це в такий спосіб: кладеться один шар, потім додається запашна зелень, потім знову шар баклажанів, а зверху все це поливається оцтом (він повинен бути не дуже міцним). Тепер треба накрити ємність кришкою, зверху покласти досить важкий вантаж, і вже через тиждень можна ставити чудову ароматну закуску на стіл і спостерігати за тим, як швидко вона зникає. Зберігати таку закуску потрібно в прохолодному темному місці.

консервовані баклажани

Можна приготувати мариновані консервовані баклажани. Для цього потрібно:

2 кілограми моркви,
цукор і сіль (по 40 г),
часник (200 г),
оцет,
корінь селери,
1 баклажан,
1 стакан рослинного масла.

Все це передбачено для літрової банки.

Баклажани необхідно надрізати, позбутися від насіння і варити у воді (її потрібно трохи присолити), поки не зникне гіркоту. Морквина і селеру натираються на тертці і змішуються з часником (мелкопосеченним), туди потрібно додати рослинного масла. Тепер потрібно нафарширувати баклажани таким фаршем, обв'язати їх листям селери, після цього все це вкладається в літрові банки і заливається холодним маринадом. Залишається банки закрити і поставити в прохолодне місце.

Нічого складного в приготуванні немає, головне - дотримуватися рецепт, і тоді можна своїми руками зробити блюдо на найвищому рівні.

Як приготувати баклажани з морквою і часником

складові:

Баклажан - 1 кг
Морква - 200 г
Часник - 40 г
Петрушка - 10 гілочка (-і)
Вода - 1 л
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - 1.5 ст.л.
Олія соняшникова - 100 г
Оцет - 50 г столовий, 9%

приготування:

Для приготування баклажанів з морквою і часником візьміть наступні продукти: баклажани, морква, часник, петрушку, сіль, воду, олію соняшникову, лавровий лист, оцет.

Баклажани середнього розміру з щільною м'якоттю добре промити і підсушити рушником. Обрізати хвостики з двох сторін. Кожен баклажан загорнути у фольгу і відправити в духовку, нагріту до 200 градусів. Запікати 20-30 хвилин. Овочі повинні стати м'якими, але не розповзтися.

М'які баклажани дістати з духовки і добре остудити.

Поки баклажани в духовці, промити і очистити моркву, натерти на крупній тертці.

Зубки часнику очистити і нарізати кільцями або брусочками. Петрушку промити і струснути від зайвої вологи, нарізати дрібно. Із зелені можна використовувати також кріп, кінзу, селера.

Часник і петрушку додати до моркви. Перемішати. Морквяно-часникова начинка готова.

Для маринаду змішати воду, соняшникова олія, сіль, лавровий лист. Закип'ятити. Влити оцет і ще раз перемішати.

Тепер кожен баклажан розрізати навпіл по всій довжині, що не дорізаючи до нижньої сторони. Щедро нафарширувати кожен овоч морквяно-часниковою начинкою.

Фаршировані баклажани укласти в підходящу ємність для маринування. Залити закипілої маринадом.

Накрити тарілкою, щоб овочі занурилися під маринад. Залишити на кухні, щоб заливка повністю охолола. Потримати ще 2-3 дні на кухні, після відправити в холодильник.

Баклажани з морквою і часником готові. Нарізати порційними шматочками і пригостити своїх рідних.

Мариновані баклажани - найсмачніший рецепт

У кожної господині є свій улюблений рецепт консервованих баклажанів. Цей рецепт заслужив визнання не тільки у моїх домочадців, а й у друзів і знайомих. Не дивлячись на те, що цю закуску на зиму я готую в величезних кількостях, до середини зими від неї залишається тільки спогад.

Так що будьте готові до того, що до зими ця чудова закуска просто не доживе!

Баклажани - 6 кг
Гострий перець - 2 шт.
Часник - 2 головки
Сіль - 3 ст. л. з бугром
Цукор - 0,5 склянки
Вода - 600 мл
Оцет столовий 9% - 300 мл
Кріп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Масло рослинне для обсмажування

Для засолювання краще брати пізні сорти. Ми їх моєму, відрізаємо плодоніжки і нарізаємо на великі частини. Я зазвичай розрізаю їх уздовж на чотири частини, а потім кожну частину ще ділю на три.

Як правило, Дем'янко перед тепловою обробкою замочують у воді з сіллю, щоб видалити гіркоту. Зараз виведені нові сорти, які не містять гіркоти, але вони менш щільні і при обсмажуванні вбирають багато рослинної олії. Разом з тим, сіль запобігає даний процес. Води наливають стільки, щоб овочі повністю опинилися у воді.

Дем'янко замочують на 2 години в холодній підсоленій воді (на 1 літр води - 1 ст. Л. Солі)

Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо кріп і петррушку. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь розміщую в глибоку миску і заливаю хвилин на 20-30 холодною водою і тільки потім обполіскую під струменем води.

У гострого перцю відрізаємо плодоніжки, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати в гумові рукавички).

Часник, гострий перець перекручуємо через дрібну решітку м'ясорубки або перемелює блендером. Я використовую подрібнювач. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.

У сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо олію, і обсмажуємо Дем'янко до золотистого кольору, викладаючи їх рівним шаром і акуратно перевертаючи. Сильно засмажувати шматочки не треба. Досить того, що вони стануть м'якими.

Обсмажені овочі перекладаємо в глибоку ємність і пересипаємо порізаною зеленню і часником з гірким перцем.

Потім готуємо розсіл, для чого в каструлі доводимо до кипіння 600 мл води, додаємо сіль, цукор і продовжуємо кип'ятити до повного розчинення сипучих продуктів. Цукор в готової закуски майже не відчувається. Тому, якщо ви бажаєте отримати кисло-солодкий смак, його кількість можна збільшити вдвічі.

Отриманим розсолом заливаємо овочі, додаємо столовий оцет, добре перемішуємо і Придавлюємо невеликим гнітом. Я накриваю плоскою тарілкою. Отриману закуску залишаємо в теплому місці на добу.

На наступний день отриманий делікатес перекладаємо в 3-х літрові банки, накриваємо поліетиленовими кришками і прибираємо в льох або холодильник.

Оскільки у мене немає льоху, а в холодильнику недостатньо місця, то я цю закуску заходить. Для цього я перекладаю все в банки ємністю 0,72 літра і накриваю стерилізованими кришками.

У велику каструлю стелю тканинну серветку, встановлюю банки і заливаю водою так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння і стерилізують на невеликому вогні 20 хвилин. Вода в каструлі весь час повинна не дуже сильно кипіти.

За кілька хвилин до закінчення я ставлю на вогонь каструльку, в якій розігріваю воду і стерилізують нові кришки. Також ставлю кип'ятити чайник.

Після закінчення стерилізації я акуратно дістаю по одній баночці, при необхідності доливаю з чайника киплячу воду, закриваю новими стерилізованими кришками і вкутуємо до охолодження. У такому вигляді закуску можна зберігати при кімнатній температурі.

Ось таке чудове страви на зиму у мене вийшло. Із вказаної кількості виходить 7 баночок місткістю 720 мл.

Рекомендую і вам приготувати цю закуску на зиму. Смачного!

Як приготувати баклажани з часником і зеленню

А тепер ми будемо готувати з баклажанів пікантну закуску на зиму. Готую я за цим рецептом не один рік. Блюдо виходить пікантним з яскравим смаком.

Баклажани - 2 кг
Часник - 3 головки (середні)
Сіль - 1 ст. л. з бугром
Цукор - 2 ст. л. з бугром
Вода - 1 ст. (250 мл)
Оцет 70% - 1 ст. л.
Кріп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Масло рослинне для обсмажування

Я беру приблизно однакові Дем'янки середнього розміру. Овочі ретельно миємо, відрізаємо плодоніжки і нарізаємо кружечками завтовшки приблизно 1 см.

Порізані плоди подсаливаем, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин (можна під пресом). Потім промиваємо їх холодною водою.

Тим часом зелень поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскувати під струменем води і підсушують паперовим рушником. Очищаємо часник і перемелює його в измельчителе або пропускаємо через прес.

Потім обсмажуємо овочі на сковороді або в сотейнику звичним для вас способом. Я це роблю на сковороді з антипригарним покриттям, оскільки в цьому випадку можна використовувати невелику кількість масла.

Важливо баклажани не перепечеться! Досить підсмажити до напівготовності

Обжарка в маслі надає цим плодам специфічний смак і чудовий аромат.

Поки Дем'янки обсмажуються, ми готуємо розсіл. Кип'ятимо стакан води і додаємо 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру.

Обсмажені кружечки викладаємо в глибоку ємність і пересипаємо часником і зеленню. Коли все пересмажиться, то заливаємо овочі приготованим розсолом, додавши в нього 1 ст. л. 70% оцту.

Через пару годин отриману закуску укладаємо щільно в банки і ставимо в каструлю з водою стерилизоваться.

Півлітрові банки стерилізуємо 20 хвилин, літрові - 30 хвилин

Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично закупорюють і вкутуємо покривалом до повного охолодження.

В результаті у нас вийшло 4 півлітрових баночки. Спробуйте і у вас теж все вийде!

Швидкі мариновані баклажани з часником і зеленню

Смачні, гостренькі, дуже запашні різані баклажани в оцтово-соєвому маринаді, які можна пробувати вже на наступний день. Чудова літня закуска! Саме те до молодої картопельки!

Смакової основою тут буде часник і зелень, представлена кінзою, петрушкою і базиліком. При бажанні можете додати свіжий кріп, зелена цибуля або навіть ріпчаста цибуля.

Рецепт дуже простий і дуже універсальний, так як його можна без проблем адаптувати під свої смакові переваги.

Баклажани (синенькі) - 1 кг.
Часник - 12 зубчиків,
Зелень (кінза, базилік, петрушка) - 1 великий пучок,
Соєвий соус - 50 мл.
Оцет (9 відсотків) - 50 мл.
Стручковий перець чилі - 2-5 шт. (Дивлячись, яка потрібна ступінь гостроти),
Сіль - 40 м
Рослинна олія - 5 ст. ложок,
Чорний перець горщиком - 10 штучок,
Кілька лаврових листів,
Вода - 0,5 л.

Як маринувати ці баклажани

Беремо баклажанчики, промиваємо їх, а потім нарізаємо на тонкі гуртки. Складаємо їх в чашку, заливаємо соєвим соусом, перемішуємо і залишаємо приблизно на 1 годину. Так і зайва гіркота пройде, і одночасно просочаться соусом.
Поки можна зайнятися нарізкою зелені. Часник або дрібно подрібнити, або продавити через Часничниці. Перець чилі дрібно шаткуємо.
Вливаємо вказану кількість води в каструльку, додаємо цукор з сіллю, перець і лаврові листи. Доводимо до кипіння, а потім акуратно кладемо сюди ж нарізані баклажани.
Варимо баклажани 3-5 хвилин, потім швиденько виймаємо назад.У каструлю ж наливаємо оцет і кілька столових ложок олії.
У чисті банки (бажано маленькі) укладаємо баклажани, далі йде рубана зелень, часник, перець. Заливаємо зверху все маринадом, закриваємо кришкою і даємо охолонути.
Коли охолоне, можна буде прибрати в холодильник. Пробувати можна вже через 12 годин, але якщо почекати ще 1-2 дня, то вийде ще смачніше!

Фаршировані мариновані баклажани (з часником і перцем)

А це теж гострі, швидкі (ну, швидше ніж для зими), але ще й на додаток гранично оригінальні баклажани, начинені сумішшю часнику, болгарського перцю, гострого перцю із зеленню і ароматними прянощами.

Так як в складі є приправа карі, то цей рецепт називають по-східному, по-єгипетськи і навіть по-грузинськи. Мені ж важливо не назва, а підсумковий результат, і він тут, як бачите, просто чудовий!

Маленькі баклажани - 10 шт.
Болгарський перець - 2 шт.
Часник - 7 зубчиків,
Свіжа петрушка - 1 пучок,
Перець чилі - 1 стручок,
Рослинна олія (наприклад, оливкова) - 200 мл.
Оцет (6%) - 2 ст. ложки,
Лимонний сік - 3 ст. ложки,
Каррі - 1 ст. ложка,
Мелений коріандр - 1 ст. ложка,
Мелений кумін - 0,5 ч. Ложки,
Червоний мелений перець - 0,5-1 ч. Ложка,
Сіль - 1-2 ч. Ложки,

Як фарширувати, а потім маринувати ці баклажани

А починаємо ми з термічної обробки баклажанів. Для цього промиваємо їх, укладаємо цілими на деко, який попередньо потрібно застелити фольгою.
Духовку розігріти до 190-200 градусів, відправляємо в неї синенькі і випікаємо близько 25-30 хвилин до їх готовності. Баклажани мають стати м'якими. Потім акуратно від'єднуємо плодоніжки і ці місця посипаємо сіллю. Нехай поки лежать, остигають.
Тепер займемося пікантною начинкою. Для цього просто дрібно-дрібно рубаємо часник, перець, петрушку. З солодкого перцю насіння вичищаємо, а у гострого залишаємо.
Додаємо до цієї гострої овочевий масі каррі, кумін, коріандр, пару пучок солі, пекучий мелений перець. Все добре перемішуємо, потім вливаємо спочатку масло (50 мілілітрів), потім оцет і лимонний сік. Ще раз ретельно перемішати.
Повертаємося до баклажанів. На кожному робимо глибокий поздовжній надріз (але не до країв), злегка розширюємо його пальцями і починаємо набивати гострою начинкою.
Нафаршировані баклажани щільно складаємо в чистий контейнер або стерильну банку, зверху заливаємо маслом, що залишилося. Закриваємо кришкою і ставимо на кілька днів в холодильник. Оптимально - 5 днів. На п'ятий-шостий день відкриваємо, нюхаємо, пробуємо і захоплюємося.

Погодьтеся, що такі цільні баклажани будуть виглядати на тарілці дуже ефектно!

До речі, як-то раніше тут викладалася стаття про фаршированому болгарському перці на зиму. Не забудьте заглянути і туди - почерпнете багато цікавинок!

Добові мариновані баклажани з морквою і часником

А це вже не просто замариновані на швидку руку баклажани, таке блюдо вже ближче до всяких салатів.

Так як смак тут за замовчуванням гострий, то таку варіацію баклажанів можна назвати «по-корейськи», особливо, якщо ви спеціальним чином натрете морквину. Але це вже на особистий розсуд.

Молодий баклажан - близько 1 кг.
Морквина - 1 велика,
Часник - кілька зубчиків,
Пекучий перець - 1 шт.
Приправи для корейської моркви - 2-3 ч. Ложки (за бажанням),
Сіль - пару пучок за смаком,
Свіжа петрушка або кріп - 1 пучок,
Рослинна олія - 110 мл.
Оцет (6%) - 80 мл.

Маринуємо швидко і смачно

Баклажани добре промити, потім обрізати краю. Тепер потрібно вирішити, як їх попередньо готувати: у мікрохвильовці, або в каструлі.
Якщо вибираєте мікрохвильову піч, то відправляйте туди баклажани на 5 хвилин при максимальній потужності. Шкірочка повинна трохи зморщитися, самі плоди стають більш м'якими. Але повністю пропікати не потрібно.
Якщо мікрохвильовки немає, або не хочеться в ній, то наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння. Далі викладаємо в неї наші «синенькі» і варимо близько 7-10 хвилин.Далі витягуємо їх, даємо трохи охолонути, потім злегка віджимаємо від надлишків вологи.
Переходимо до моркви - з нею все просто! Натріть її на дрібній тертці, або на «корейської». Додайте подрібнений або продавлений часник, рубану зелень з гострим перцем. Все це перемішуємо.
Баклажани нарізати на невеликі кубики або скибочки, додаємо їх до подрібненим овочам. Приправляємо корейської сумішшю, сіллю, при бажанні можна додати ще якісь спеції. Перемішуємо.
Закладаємо все по маленьких баночках (дві по 0,5-0,7 літра), зверху заливаємо оцтом і олією (розділити їх по банкам). Всередині банки перемішувати нічого не потрібно, просто закриваємо кришкою і чекаємо наступного ранку.

Смачні баклажани, фаршировані морквою і перцем

Цей рецепт схожий на другий за рахунком, але тут інша начинка, і, відповідно, смак теж інший. Всередину баклажанів йде морква, солодкий перець, часник і помідор. Як бачите, нічого гострого і пекучого.

Як бачите, начинок можна придумати безліч! Просто беремо улюблені овочі, подрібнюємо їх, а потім фаршируємо синенькі.

Молоденькі синенькі - 2,5 кг.
Солодкий перець - 1-2 шт.
Морквини - 3 шт.
Томат - 1 шт.
Часник - 3-5 зубчиків,
Свіжа кінза (або інша зелень за смаком) - 1 пучок,
Яблучний оцет - 3 ст. ложки,
Вода - 500 мл.
Сіль - 1 ст. ложка,
Суміш перців (горошком) - 1 ч. Ложка,
Лаврушка - 1-2 листи,
Рослинна олія - 3 ст. ложки,

Берете баклажанчики, далі відрізаєте плодоніжки і акуратно робите поздовжній наскрізний надріз. Але ріжемо не до самих країв.
Тепер кип'ятимо воду, далі закладаємо в неї ці овочі і варимо близько 10 хвилин. Потім дістаємо, розкладаємо де-небудь, а зверху ставимо гніт. Можна прикрити обробною дошкою, а на неї поставити пару пляшок або банок. Сильно приплющує не варто, нам важливо лише, щоб стекла зайва рідина.
Тим часом натираємо морква і дрібно-дрібно ріжемо інші овочі (помідори, перець, часник і т.д.). Тепер кожен баклажан набиваємо отриманої раніше морквяно-часниковою масою.
Залишилося зварити маринад. Закип'ятили воду (0,5 літра приблизно). Додайте туди сіль, масло, горошковий перець, оцет, лаврушку. Поваріть ще хвилин 5.
Баклажани скласти в банки або щільний контейнер. Чекаємо, коли маринад трохи охолоне (до 60 градусів приблизно), потім заливаємо ними наші заготовки, закриваємо і прибираємо в холодильник на пару днів. Буде так смачно - пальчики оближеш!

Баклажани швидкого приготування (мариновані з часником і медом)

А це просто миттєвий рецепт, дуже легенький, але при цьому з оригінальним смаком. Баклажанчікі будуть злегка солоні (завдяки соєвого соусу), злегка солодкуваті (завдяки меду), трошки кисленькі (завдяки лимону) і пікантні за рахунок перцю чилі.

Додайте сюди ще ароматну зелень, і на виході виходить чудова літня закуска.

Молодий баклажан - 3 невеликих,
Свіжа зелень - 1 середній пучок,
Соєвий соус - 5 ст. ложок,
Мед - 1 ст. ложка,
Лимонний сік - 4 ст. ложки,
Гострий перець (мелений або стручком) - за смаком,
Оливкова олія (або рижієву) - 3 ст. ложки,

Баклажани обрізаємо по краях, кладемо в киплячу воду на 10-15 хвилин до м'якості. Потім злегка їх обсушуємо, нарізаємо на кубики.
Зелень дрібно рубаємо, додаємо до баклажанів.
У мисці робимо маринад із соку лиману, меду, соєвого соусу, перцю і масла. Вливаємо до овочів, перемішуємо і прибираємо в холодильник на пару годин.

Все, готово - можна пробувати! Хороша закуска, прекрасне доповнення до основних страв, ну або як варіант салату.

Поради та кулінарні замітки

Як ви помітили, практично у всіх рецептах баклажан проходить термічну обробку. В принципі не особливо важливо, за допомогою чого це робиться. Можна просто в каструлі зварити, можна спекти в духовці, можна в свч печі, можна на пару або навіть на грилі. Головне потрібно запам'ятати, що ми не повинні доводити до повної готовності. Просо до невеликої м'якості.
Ніхто не заважає додати до звичного набору для маринаду томатну пасту, аджику, гірчицю.Все це додасть нові нотки смаку. Тому, раджу експериментувати.
А ще я хочу вам порадити заглянути на сторінку з рецептами маринованого перцю. Там є як гострі, так і не дуже, як швидкі, так і варіанти на зиму.

складові

баклажани 600 г
морква 600 г
часник 1 головка
коріандр 1 ч. ложка
хмелі-сунелі 1 ч.ложка
перець чилі мелений 1/2 ч. ложки
сіль 1 ч. ложка
рослинне масло 50 мл

вода 1 л
сіль 1,5 ст. ложки
цукор 1 ст. ложка
оцет 9% 3 ст. ложки
лавровий лист 2 шт.

СКЛАДОВІ

Баклажани 1.5 Кілограма
Капуста 200 Грам
Морква 300 Грам
Перець болгарський 100 Грам
Часник 2 Зубчики
Вода 1.5 Литра
Сіль 70 Грам
Спеції 1 За смаком
Оцет 9% 1 ст. ложка

1. Баклажани ретельно миємо, на кожному робимо поздовжній розріз (для начинки), протикаємо виделкою в декількох місцях. Відварюємо в солоній воді, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.

2. Поки баклажани остигають, зробимо начинку. Дрібно нашаткувати капусту і моркву, перець порізати смужками, часник подрібнити. Перемішаємо, додамо спеції. Залишимо постояти.

3. Фаршируємо остиглі баклажани овочами, закріплюємо ниткою і складаємо в каструлю. Воду кип'ятимо, розчиняємо в ній сіль, додамо оцет і остудити. Холодним маринадом заливаємо баклажани, потім під гнітом нехай стоять добу.

4. При подачі нитки знімаємо і нарізаємо баклажани шматочками. Готово!

Процес приготування

Нарізані скибочки маринованого баклажана з начинкою з моркви, часнику і зелені - смачна холодна закуска, яка стане хорошим доповненням до м'ясних страв і картоплі. Баклажани вибирайте щільні і не дуже великі. Маринуються баклажани протягом двох днів в холодильнику під пресом.

Підготуйте необхідні продукти для швидкого маринування баклажанів.

Баклажани вимийте і зріжте плодоніжки. Наколи з усіх боків вилкою і не до кінця розріжте навпіл.

Скріпіть баклажани зубочисткою, покладіть в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні до м'якості близько 10 хвилин. Овочі повинні бути повністю у воді. Готові баклажани перекладіть на плоске блюдо, видаліть зубочистки.

Накрийте баклажани харчовою плівкою, зверху покладіть обробну дошку і гніт. Залиште на 2 години при кімнатній температурі. Як вантаж можна використовувати великі камені, попередньо промиті і загорнуті в поліетилен, п'ятилітрові пляшки з водою, гантелі і т.д.

Приготуйте начинку. Морква і часник почистіть і вимийте. Моркву натріть на крупній тертці.

Часник дрібно наріжте.

Зелень вимийте, просушіть і наріжте.

Обсмажте моркву на рослинній олії до м'якості. Чи не засмажувати! З'єднайте готову моркву, часник і зелень. Додайте щіпку солі. Перемішайте.

Нафаршіруйте баклажани начинкою. Перев'яжіть ниткою і перекладіть в емальовану миску або каструлю.

Приготуйте маринад. Доведіть до кипіння 800 мл води, додайте сіль, горошини чорного і запашного перців, влийте оцет. Перемішайте. Залийте підготовлені баклажани маринадом і знову помістіть під гніт. Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, потім приберіть в холодильник.

Через два дні баклажани будуть готові. Перед подачею видаліть з баклажанів нитки. Наріжте баклажани гострим ножем, покладіть на тарілку і прикрасьте свіжою зеленню.

Приємного апетиту і смачного вам літа!

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Маринуємо баклажани на зиму (з часником і морквою)

Хочу поділитися з вами ще одним рецептом смачної закуски на зиму, який мої домочадці теж їдять з великим задоволенням. Баклажани, мариновані з таким коренеплодом, як морква, виходять неймовірно смачними.

Цей рецепт досить простий, оскільки при його приготуванні не потрібно стерилізація. Маринад надає цьому блюду кисло-солодкий смак.

Баклажани - 2,5 кг
Часник - 2 головки
Морква - 500 г
Червоний мелений перець - 0,5 ч. Л.
Чорний мелений перець - 0,5 ч. Л.

Вода - 500 мл
Оцет столовий 9% - 100 мл
Олія - 300 мл
Сіль - 2 ст. л.з бугром
Цукор - 100 г
Лавровий лист - 2 шт.

Овочі добре вимити під холодною проточною водою. Морквину ретельно миють жорсткою щіткою.

У добре доспілих (але не перезрілих) плодів середнього розміру відрізаємо плодоніжки і ріжемо їх невеликими шматочками. Видаляємо гіркоту.

Щоб з баклажанів пішла гіркота, перемішайте їх з сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.

Морквину чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви або ріжемо тонкою соломкою. Очищаємо часник і перемелює його в измельчителе або пропускаємо через прес.

Далі у великій каструлі готуємо маринад: у воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія, столовий оцет і доводь до кипіння. У киплячий маринад викладаємо овочі і варимо 20 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо часник, червоний і чорний мелений перець і лавровий лист. Все ретельно перемішати.

Якщо ви хочете, щоб в готовій страві була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часник в самому початку варіння. В цьому випадку залишиться тільки аромат часнику, а зайва гострота зникне.

Готову закуску гарячої розкладаємо в стерильні банки, закатати і вкутуємо до охолодження.

Ось таке оригінальне страви у нас вийшло без особливих клопотів. Рекомендую вам обов'язково приготувати його.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Наступний рецепт, яким я хочу з вами поділитися, також не вимагає особливих навичок і умінь. Цей салатик доведеться до столу не тільки в зимовий час.

Баклажани - 2 кг
Гострий перець - 1 шт.
Часник - 1 головка
Олія - 100 мл

Сіль - 4 ст. л. (З бугром)
Цукор - 4 ст. л (з бугром)
Вода - 2 л
Оцет столовий 9% - 100 мл
Лавровий лист - 2 шт.
Гвоздика - 3 суцвіття
Перець запашний горошком - 4 шт.
Перець чорний горошком - 8 шт.

Для цього рецепта краще підходять підходять плоди технічної зрілості, мають фіолетове забарвлення різних відтінків і ніжну м'якоть з недозрілі насінням.

Овочі добре промити холодною водою, відрізаємо плодоніжки і нарізаємо на великі частини. Потім видаляємо їх них гіркоту.

Щоб видалити гіркоту потримайте плоди 15-20 хвилин в 3-процентному розчині солі (на літр води 1 ст. Л. Солі з бугром)

Тим часом готуємо маринад, в якому будемо відварювати підготовлені Дем'янко. Для цього в каструлю великого обсягу (щоб помістилися всі овочі) наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції і доводимо до кипіння. Потім додаємо столовий оцет.

Тим часом отмоченной плоди віджимають і промиваємо холодною водою, щоб видалити надлишки солі. Підготовлені таким чином Дем'янки опускаємо в розсіл і варимо 20 хвилин, акуратно помішуючи шумівкою, щоб всі шматочки рівномірно проварилися, але при цьому залишилися цілими.

Після закінчення зазначеного часу відварені плоди відкидаємо на дуршак і зливаємо розсіл. Він нам більше не знадобиться.

Тим часом очищаємо часник. У гострого перцю відрізаємо плодоніжки, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння, інакше готову страву вийти сильно гострим (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати в гумові рукавички). Часник, гострий перець перемелює блендером або подрібнювачем. Можна просто дрібно порізати ножем.

Добре розігріваємо глибоку сковороду або сотейник, наливаємо рослинне масло і добре розігріваємо його. Як тільки масло прожарити, викладаємо гострий перець і часник.

У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту і стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якше і тонше.

І ось як тільки від смажених спецій починає виходити запаморочливий аромат, додаємо до них відварені Дем'янко і продовжуємо тушкувати на повільному вогні 5-7 хвилин. Не забуваємо помішувати.

Потім, зменшуємо вогонь на мінімум і починаємо розкладати овочі в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, герметично закупорюють і вкутуємо до повного охолодження.

Цю закуску можна використовувати як самостійну страву, посипаючи при подачі на стіл порізаним ріпчастою або зеленою цибулею, а можна в якості одного з інгредієнтів в овочевих салатах, оскільки Дем'янки виходять не сильно гострими з м'яким смаком.

До речі, закуску, приготовлену за цим рецептом, можна після приготування охолодити і відразу подавати до столу. Смачного!

Рецепт баклажанів, маринованих в банках на зиму

Особливість цього рецепта полягає в тому, що всі підготовлені овочі ми викладаємо в банки і стерилізуємо без попередньої теплової обробки.

Баклажани - 3 кг
Болгарський перець - 1 кг
Помідори - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Часник - 2 головки
Сіль - 3 ст. л. з бугром
Цукор - 1 ст. (200 г)
Оцет столовий 9% - 200 мл
Кріп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Олія - 200 мл
Спеції - суцвіття гвоздики, лавровий лист, чорний перець горошком

Всі овочі миємо під проточною холодною водою. У демьянок відрізаємо плодоніжки і ріжемо їх на невеликі шматочки, болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок. Лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.

Підготовлені Дем'янки замочують у воді з сіллю, щоб видалити гіркоту, і залишають на 2 години. Через належний час їх віджимають і промивають у холодній воді.

Помідори ріжемо на однакові часточки. Для цього рецепта я вибрала сорт Сливка. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

Кріп і петрушку добре промиваємо в глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскувати під струменем води і підсушують паперовим рушником. Далі очищаємо часник і нарізаємо тонкими пластинками. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.

Порізані продукти викладаємо у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, столовий оцет і рослинне масло. Все ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися на пару годин. За цей час овочі дадуть сік.

Після вказаного часу беремо підготовлені стерилізовані банки, в кожну кладемо по листочку лаврового листа, 1 суцвіття гвоздики і 4 горошини чорного перцю і щільно укладаємо овочі, попередньо їх ще раз ретельно перемішавши. Банки накриваємо простерилізованих кришками.

Дно великої каструлі застелаем тканинною серветкою встановлюємо банки, заливаємо холодною водою до плічок і ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і встановлюємо таймі на необхідний час.

Стерилізуємо півлітрові банки 30 хвилин, об'ємом 0,7 літра - 45 хвилин, літрові - 1 година.

Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично закупорюють і вкутуємо покривалом до повного охолодження. Тепер цю закуску можна зберігати в кімнатних умовах.

Закуска з баклажанів - рецепт з болгарським перцем

А тепер я поділюся ще одним чудовим рецептом. Ми з вами будемо маринувати баклажани з болгарським перцем.

Баклажани - 3 кг
Болгарський перець - 1 кг
Часник - 1 головка
Сіль - 1 ч. Л. з бугром
Цукор - 5 ст. л.
Олія - 100 мл

Сіль - 3 ст. л. (З бугром)
Цукор - 6 ст. л (з бугром)
Вода - 3 л
Оцет столовий 9% - 100 мл
Лавровий лист - 2 шт.
Перець запашний горошком - 4 шт.
Перець чорний горошком - 8 шт.

Дем'янко і болгарський перець ретельно миємо. У демьянок видаляємо плодоніжки, зрізаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками, болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і ріжемо великими шматочками.

Щоб з демьянок пішла гіркота, перемішайте їх з сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.

Далі готуємо маринад. Для цього в каструлі великого обсягу (будемо варити відразу все плоди) змішуємо воду зі столовим оцтом, додаємо спеції: лавровий лист, перець запашний і чорний горошком, цукор, сіль. Доводимо маринад до кипіння і опускаємо в нього підготовлені Дем'янко і варимо 10 хвилин з моменту закипання періодично помішуючи.

Тим часом в глибоку сковороду або сотейник наливаємо рослинне масло і, як тільки воно розігріється, викладаємо болгарський перець і обсмажуємо до готовності.

Далі очищаємо часник і дрібно рубаємо його ножем. При бажанні його також можна перемолоти в измельчителе.

Після закінчення часу відварювання демьянок, ми викладаємо їх в сковороду з болгарським перцем, додаємо часник продовжуємо обсмажувати 5-7 хвилин.

Якщо ви хочете отримати менш гостру закуску, то часник необхідно додати до перцю на самому початку обсмажування

І ось коли процес обсмажування у нас закінчується, ми зменшуємо вогонь під сковородою на мінімум, розкладаємо овочі в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, герметично їх закупорюють і вкутуємо до повного охолодження.

Ось така чудова закуска у нас вийшла. Обов'язково спробуйте її приготувати, і у вас обов'язково вийде.

Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації (швидко і смачно)

І на останок ще один дуже простий рецепт, який не потребує великих зусиль і спеціальних навичок і так нелюбимої багатьма господинями стерилізації.

Баклажани - 3 кг
Часник - 1-2 головка
Спеції - суцвіття гвоздики, лавровий лист, чорний перець горошком
Оцтова кислота 70%
Спеції - лавровий лист, гвоздика, перець духмяний і чорний горошком

Сіль - 2 ст. л. (З бугром)
Цукор - 4 ст. л (з бугром)
Вода - 2 л

Вибираємо цілі плоди, добре миємо, чистимо і рарезаем уздовж на 8-10 частин. Далі, для видалення гіркоти замочуємо їх у солоній воді (на 1 літр води 1 ст. Л. З бугром солі) на пару годин. Крім того, вимочування в солоній воді не дозволяє плодам потемніти.

Поки Дем'янки відмочуються в сольовому розчині ми стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. Я цю закуску готую в літрових банках.

У кожну банку я викладаю по одному суцвіття гвоздики, по 3 шт. запашного і чорного перцю горошком, 3-4 зубчики очищеного і порізаного тонкими пластинками часнику.

В цей же час готуємо розсіл, для чого каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння ..

Далі виймаємо плоди з розсолу, даємо розсолу стекти і бланшеруем в киплячій воді не більше хвилини з моменту закипання.

Бланшовані Дем'янки відразу щільно укладаємо в банки до «плічок», щоб залишилося місце для розсолу, додаємо 1 чайну ложку оцтової кислоти і заливаємо киплячим розсолом.

Банки відразу герметично закупорюють, накриваємо покривалом і залишаємо до повного охолодження.

Баклажани, приготовані за цим рецептом, можна подати навіть до простої відвареної картоплі, посипаючи при подачі на стіл порізаним ріпчастою або зеленою цибулею, або можна використовувати в якості одного з інгредієнтів в овочевих салатах.

Ось і все рецепти, якими я сьогодні хотіла з вами поділитися. Якщо ви ніколи не маринували баклажани - спробуйте хоча б один раз і вам сподобається. На наступний рік ви обов'язково захочете повторити.