Смак супу багато в чому залежить від сорту грибів. Безперечно, смачніше супчика, ніж з білих грибів, годі й шукати. Боровики дають насичений аромат бульйону, який не потрібно присмачувати приправами і спеціями. Рецепт класичного грибного супу з картоплею універсальний і простий. Скориставшись ним можна готувати з будь-яких свіжих грибів, і не тільки лісових. Згодяться свіжі шампіньйони і гливи, доступні цілий рік.
складові:
- свіжі гриби - 400 гр.,
- дві великих картоплини,
- 30 гр. вершкового «Традиційного» масла,
- половинка невеликої морквини,
- маленька цибулина,
- 5 гр. свіжого кропу або петрушки.
Покроковий рецепт грибного супу з свіжих грибів з картоплею
Зачищаємо ніжки і капелюшки грибів від бруду, промиваємо. Нарізавши пластинками, закладаємо в каструлю, заливши двома літрами води.
Розміщуємо на інтенсивний вогонь. Чекаючи кипіння, систематично збираємо піну. Потім злегка знижуємо температуру, і залишаємо варити, прикривши кришкою.
Очистивши картоплю, ретельно обмиваємо бульби. Нарізавши тонкими невеликими брусочками, опускаємо картоплю в грибний відвар через чверть години після закипання.
Подрібнивши на середній тертці моркву, дрібно нашаткувати цибулю, готуємо обсмажування. Для цього викладаємо в сковороду скибочку масло і повністю розтоплюємо на малому вогні. Спочатку в сковороді злегка підсмажуємо цибулю, потім додаємо в пассеровку морква. Тушкуємо овочі, систематично перемішуючи до появи золотистого відтінку.
Викладаємо обсмажування в каструлю до практично готової картоплі і продовжуємо готувати, не даючи інтенсивно кипіти, до повного її розм'якшення. В кінці присаливаем суп по своєму смаку, заправляємо молоденькою зеленню. Відставляємо з плити, потім ще хвилину.
Варіант 2: Швидкий рецепт смачного грибного супу з свіжих грибів з вином і вершками
Суп на свіжих грибах готується цілком швидко, але якщо потрібно заощадити ще трохи часу, можна виключити картоплю. Вершки і молоко зроблять його ніжним, а вино додасть пікантності. З даної кількості продуктів вийде чотири порції ситного низькокалорійного грибного супу.
складові:
- молоді, не розкрилися печериці - 200 гр.,
- півсклянки молока,
- 200 мл низькопроцентних вершків,
- третину склянки подрібненого свіжого кропу,
- мускатний горіх,
- 200 мл сухого вина, з білого винограду,
- часник,
- три цибулинки,
- 150 мл відфільтрованої питної води,
- чверть склянки олії,
- білі сухарики, без смакових добавок.
Як швидко приготувати грибний суп зі свіжих грибів
Буде потрібно каструля з багатошаровим дном. При відсутності такого посуду можна обійтися невеликим казанком. Емальовані і тонкостінні алюмінієві каструлі не підійдуть, обсмажування в них швидко підгорить.
Два часниковий зубчики і печериці нарізаємо тонко, пластинами. Цибулю нарізаємо невеликими скибочками або четвертинками кілець.
Розігрів трохи масла, спочатку підсмажуємо на ньому цибулю з часником. Розмішуємо часто, намагаючись не давати цибулі зарум'яниться.
Як тільки цибульні скибочки придбають приємний золотистий відтінок, додаємо гриби. Підсолити, щедро посипаємо перцем, додаємо невелику дрібку мускатного горіха, перемішуємо.
Через хвилину після грибів вливаємо вино, чекаємо, коли закипить. Підлив гарячу воду (150 мл), накриваємо кришкою і продовжуємо готувати при незначному кипінні чверть години.
Тонкою цівкою вливаємо в суп змішані з молоком вершки і, довівши до закипання, знімаємо з плити. Додавши кріп, пробуємо на смак, при необхідності присаливаем.
Подаємо грибний суп гарячим, доповнюючи порції ароматного першого страви сухариками.
Варіант 3: Ніжний грибний суп зі свіжих грибів (суп-пюре)
Супи в вигляді пюре немов створені для любителів грибних ароматів. Неважливо, які гриби використані, блюдо в будь-якому випадку вийде настільки насиченим, що встояти буде непросто.Зверніть увагу, що вершкове масло повинно бути виключно натуральним і з високим вмістом жиру.
складові:
- печериці свіжі - 700 гр.,
- стакан 12-процентних вершків,
- кілограм картоплі,
- велика луковая головка,
- півтора літра води,
- перець білий і чорний - по невеликій пучку,
- третину пачки «Фермерського» масла,
- цукор.
Як приготувати
Розміщуємо на малий вогонь товстостінну каструлю і відразу викладаємо в неї вершкове масло. Розтопивши, додаємо дрібно порубаний лук. Пасеруємо скибочки, перемішуючи, поки вони не стануть прозорими. Сильної обсмажування не потрібно, від цибулі потрібен тільки аромат.
Промиваємо печериці. Добре обсушити, ріжемо невеликими скибочками прямо над каструлею. Обов'язково залиште два невеликих грибочки, їх потрібно буде нарізати на пластинки і тимчасово відкласти.
Тушкуємо гриби з цибулею до п'яти хвилин, додаємо невеликі скибочки картоплі і заливаємо окропом. Довівши до закипання, варимо при помірному вогні до готовності картоплі.
У сковороді, підлив трішки олії, до рум'яності пріжаріваем раніше відкладені пластинки шампіньйонів.
Коли картопля стане м'яким, перемішуючи, помалу вводимо в суп вершки. Присолюємо, додаємо чорний і білий перець, для посилення смаку підсипає пучку цукру. Доводимо до закипання і відразу отставляем. Чи не кип'ятимо!
Перебиваємо готовий грибний суп блендером до однорідності. Розливаємо по тарілках і кожну порцію доповнюємо підрум'яненими пластинками грибів.
Не рекомендується готувати суп-пюре в великих кількостях, бажано варити на один раз. Суп виходить густим і при розігріві може підгоріти.
Варіант 4: Грибний суп зі свіжих грибів з м'ясним фаршем - «Ракета»
Незвичайна назва для першої страви, але як точно підмічено. Суп готується швидко, з'їдається просто блискавично. Підійдуть будь-які свіжі гриби, можна використовувати і заморожені. Фарш бажано брати домашній, по рецептурі потрібно змішаний м'ясний, але підійде і густий курячий фарш.
складові:
- змішаний домашній фарш - 400 гр.,
- 150 грамів свіжих грибів,
- головка цибулі,
- три невеликі картоплини,
- 100 гр. вершкового сиру,
- свіжа петрушка, кріп,
- 50 грамів вершкового «Селянського» масла,
- часник,
- суміш спецій «Прованські трави» - за смаком,
- невелика пучку меленого коріандру,
- два невеликих лаврових листки.
покроковий рецепт
Очистивши від бруду і ретельно промивши, ріжемо гриби довільно: великими пластинками, невеликими скибочками або локшиною. Дрібненько шаткуємо цибулину.
На одну з конфорок ставимо сковороду і опускаємо в неї вершкове масло. Паралельно поміщаємо на інтенсивний вогонь трилітрову, неповну каструлю води.
У сковороду до розтопленого масла викладаємо цибулю. Обсмаживши до прозорості, додаємо м'ясний фарш і гриби. Приправивши спеціями, злегка присолюємо. Періодично перемішуючи і добре розминаючи шматочки м'яса, готуємо до напівготовності фаршу.
Викладаємо обсмажування зі сковороди в киплячу воду, знижуємо нагрів.
Очищений і розрізаний навпіл картопля, обполіскувати водою і натираємо на крупній тертці. Це потрібно робити по готовності обсмаження, якщо натерти раніше, картопля може потемніти.
Викладаємо в каструлю вершковий сир і починаємо помішувати. Як тільки сир повністю розійдеться, додаємо тертий картопля. Готуємо на невеликому вогні, стежачи за розм'якшенням картоплі, приблизно чверть години.
За хвилину до готовності, закладаємо в суп лаврові листи, додаємо дрібно покришений зелень. Знявши з плити, витримуємо при закритій кришці десять хвилин.
Подається суп в гарячому вигляді. Перш ніж налити в тарілку, видавіть в неї через прес невеликий зубочек часнику. Дрібно нарізана петрушка подається в окремому посуді.
Варіант 5: Пісний грибний суп зі свіжих грибів з квасолею і часниковими галушками
Складну назву, безліч продуктів, а насправді рецепт дуже простий. У всякому разі, суп, вийшов в результаті, буде цілком гідний витраченого на нього часу. Якість картоплі і квасолі не менш важливо, ніж аромат грибів.Використовуйте тільки м'яку «цукрову» квасоля в білому соусі, томатний, хоч і виглядає апетитно, для цього супу не підійде.
складові:
- свіжі гриби - 120 гр.,
- невелика солодка морквина,
- чверть кілограма картоплі,
- невелика цибулина,
- часник,
- дві ложки соєвого концентрату і стільки ж рафінованої олії,
- 1,2 літра води,
- третину півлітрової банки консервованої квасолі.
- для галушок
- невеликий зубок часнику,
- 30 мл води,
- пшеничне борошно - 60 гр.,
- ложечка рафінованої олії.
Як приготувати
Овочі оглядаємо, прибираємо зіпсовані, очищаємо від шкірки і лушпиння, а гриби від бруду. Обполіскуємо все добре під струменем проточної води, після чого обсушуємо.
Гриби ріжемо невеликими скибочками або пластинками і, склавши в миску, тимчасово отставляем в сторону. Бульби картоплі нарізаємо тоненькими брусочками, заливаємо холодною водою.
Дрібненько нашаткувати цибулю, прямо до нього нарізаємо дрібненькими кубиками морквину, перекладаємо в сковороду з маслом. Регулярно перемішуючи, швидко пріжаріваем.
Підливаємо до овочів соєвий соус. Додаємо, ложечку рубленого часнику, викладаємо гриби. Накривши нещільно кришкою, тушкуємо до п'яти хвилин.
Готуємо галушки. Виливши в невелику мисочку воду, розчиняємо в ній невелику дрібку солі. Додавши масла, розчавлює туди ж часник, добре перемішуємо. Поступово вмішуючи борошно, готуємо м'яке, трохи липке тісто, відразу скачуємо його в джгут, довжиною близько тридцяти сантиметрів і розрізаємо на маленькі шматочки.
Викладаємо вміст сковороди в киплячу воду. Додаємо картоплю і проварюємо після повторного закипання до м'якості. Виклавши в каструлю квасоля, доводимо суп до готовності - повільно Томім ще хвилин десять.
Опускаємо в грибний суп часникові галушки, проварюємо при закритій кришці п'ять хвилин. Знявши пробу на сіль, прибираємо каструлю з плити, даємо настоятися близько чверті години.
Як варити грибний суп
Щоб зварити смачний суп, слід знати, що всі гриби в супах по-різному себе проявляють. Найбільш поживними, наваристими і ароматними виходять супи, зварені з білих грибів або рижиків, менш ситні і наваристі з груздів, красноголовців і підберезників, ще менш яскравим смаком володіють супи з осінніх опеньків, моховики або синьої сироїжки. І самі найменш поживні супи з вешанок, маслюків та зелених сироїжок.
Готуються грибні супи на бульйоні, який виходить при варінні. До їх складу можуть входити найрізноманітніші інгредієнти: картопля, морква, цибуля, селера, локшина, каші - гречана, перлова або геркулесовая. Також готуються супи з квасолею, гарбузом, чорносливом, баклажанами, кабачками, пекінської і морською капустою. Дуже смачні грибні супи з креветками або шпинатом.
У кулінарії грибні супи вважаються вишуканими стравами гурманів, при цьому вони відносяться до експрес-страв, яку готуються за 30 хвилин. Однак, щоб вийшов він чудовим, слід володіти всіма тонкощами і секретами приготування.
Секрети приготування ароматного супу з грибами
- Свіжі гриби в суп кладуть сирі або обсмажені на маслі. Процес обсмажування розкриє всі неповторні нотки грибного аромату.
Сушені гриби попередньо на 1 годину, а бажано на ніч, замочуються в окропі, це допоможе розкритися їх смаковими якостями. При цьому рідина, в якій замочували гриби, не виливається, а проціджують і додається в каструлю для наваристого супу.
Заморожені гриби опускають в окріп, не розморожуючи, і відварюють.
На 3 л води використовується 1 стакан сухих грибів, тоді суп буде насичений.
Кількість свіжих грибів має бути однаково за обсягом з використовуваними овочами.
Витончений смак супу додасть поєднання маринованих і солоних грибів.
Бульйонний кубик можна замінити перемеленими в порошок сушені гриби, тоді супчик буде більш ситним і щільним.
Грибні супи чудово поєднуються з багатьма спеціями, як чорний перець, базилік, кмин, часник, розмарин, чебрець та ін.Однак, незважаючи на таке розмаїття, зі спеціями слід бути дуже обережними, інакше вони можуть зіпсувати і забити натуральний грибний аромат і смак.
Загущатися і надати щільність супу, допоможе 2 ст.л. обсмаженої на сковороді борошна або манки. Продукти спочатку розводять 200 мл бульйону, а після вводять в основну масу.
Французькі кухарі стверджують, що грибна юшка повністю розкриється тільки після 3 хвилинного сильного кипіння в кінці приготування і настоювання 20 хвилин.
Отже, всі тонкощі ви знаєте, тепер давайте детальніше подивимося, як варити смачний грибний суп.
Грибний суп із заморожених грибів
Складові:
- Заморожені гриби - 300 г
- Сіль з перцем - за смаком
- Картопля - 1 шт.
- Лук порей - 1 шт.
- Масло вершкове - 20 г
- Морква - 1 шт.
- Питна вода - 1,5 л
Приготування супу з заморожених грибів:
- Гриби залийте водою і проваріть хвилин 15.
Картопля наріжте і допустите до грибів.
На олії обсмажте нарізану моркву з цибулею пореєм і додайте їх в суп.
Грибний суп з печериць
Ароматні, смачні печериці, підкорять серця найвимогливіших гурманів! Простіше, ніж зварити з ними смачний супчик немає нічого, адже вони легко і швидко готуються, а головне безпечні для здоров'я, в порівняння з лісовими.
приготування:
- Гриби наріжте, залийте питною водою і варіть 1 годину.
На олії обсмажте до м'якості нарізану моркву з цибулею.
Через годину додайте до грибів нарізану картоплю, овочеву зажарку і макаронні вироби.
Грибний суп з сушених грибів
Найпростіший спосіб заготовити гриби про запас - це їх засушити. Крім того, в сушених грибах зберігають всі корисні речовини, мікроелементи, а головне багатшими розкривається аромат і вони легше перетравлюється організмом. Зберігаються такі грибочки в сухому приміщенні в скляній банці, картонній коробці або паперовому пакеті.
Покрокове приготування:
- Гриби залийте 200 мл окропу і залиште на півгодини. Після цього, як вони набухнуть, наріжте їх і покладіть в супову каструлю варитися. Туди ж влийте воду, в якій вони вимочувалися.
Через 20 хвилин відправте до грибам порізану картоплю.
Через 10 хвилин додайте нашатковану цибулю з морквою, які попередньо пасеруйте на маслі.
Грибний суп з сиром
Густий і ситний суп з грибами і сиром особливо актуальний з приходом перших холодів. Він може стати найактуальнішим стравою протягом всієї зими.
Приготування грибного супу з сиром:
- Картопля наріжте і поставте варитися.
Печериці наріжте, моркву натріть, цибулю наріжте. Обсмажте продукти в маслі 3-4 хвилини і відправте до картоплі.
Приправте сіллю з перцем.
Сир натріть на тертці і додайте в суп, коли всі продукти будуть готові. Зробіть маленький вогонь і перемішуйте до повного розчинення сиру.
Грибний суп з плавленим сирком
Смачний поживний і смачний грибний суп з плавленим сирком прекрасно зігріває слизьким осіннім вечором. Безпрограшна комбінація грибів з вершковою ноткою нікого не залишить байдужим.
приготування:
- У вершковому маслі пасеруйте до золотистого натерту моркву, подрібнені гриби і цибулю.
Зажарку опустіть в супову каструлю, залийте 1,5 л фільтрованої води і варіть 4-6 хвилин. Посоліть і поперчіть.
Плавлений сир натріть, покладіть в суп, закип'ятіть і добре вимішайте до повного розчинення.
В кінці приготування приправте суп часником, видавленим через прес.
Грибний крем-суп
Смак і аромат грибного крем-супу підкорить кожного, хто його спробує. Ідеальна консистенція страви повинна бути густою і однорідною.
приготування:
- Печериці та цибулю наріжте і обсмажте до м'якості на маслі 15 хвилин, приправивши сіллю з перцем.
До обсмаженою грибам з цибулею влийте 1/3 частини бульйону і подрібніть їх блендером до кремоподібного стану.
В суповий каструлі розтопіть масло і підсмажте борошно 1,5 хвилини.
У цю каструлю перекладіть подрібнені гриби, влийте бульйон і закип'ятіть. Варіть 7-8 хвилин.
Влийте вершки, проваріть і приберіть каструлю з вогню.
Існуючі типи грибного блюда
Кухарі, трудящі в ресторанах, відзначають кілька варіантів приготування юшки з додаванням грибів. Ось деякі з них:
- Звичайний. Тут мається на увазі класичний набір продуктів: гливи, картопля, овочі. Але не виключений і метод варіння грибного супу без картоплі.
- Пюреобразной блюдо. Йдеться про рідкої юшки, яка має консистенцію густих вершків і готується на бульйоні. Сюди можна віднести перший вершковий суп з куркою і грибами і рецепти приготування супу, в який доданий щавель.
- Блюдо кремоподобной структури. Таку страву може готуватися як на бульйоні, так і на різних соусах. Але варто врахувати той факт, що при використанні бульйону в якості основи його доведеться загущать обсмаженої борошном, яєчними жовтками або вершками. Якщо говорити про продукти, які використовуються в супі, то вони такі: овочі та грузді. Ідеальним варіантом можна назвати грибний суп зі сметаною.
Який би тип супу з білих грибів не був приготований, він завжди виходить смачним, ароматним і відносно швидким за часом. Рецепт приготування супчика з білих грибів рекомендуємо взяти на замітку всім господиням.
Принципи приготування страви
Про те, як приготувати грибний суп, написано багато літератури. Господиням добре відомо, що суп з лісових грибів смачний в будь-якому виконанні, але найсмачнішим і ароматним він виходить з білих грибів.
Для того, щоб зварити простий грибний суп, варто врахувати той факт, що різні типи розглянутого продукту виявляють свої якості по-різному. Гарного навару можна домогтися від рижію, а суп зі свіжих білих грибів виходить більш поживним з груздів і підберезників. Самим приглушеним смаком володіє грибний вершковий суп з моховиками, вешенками і зеленими сироїжками.
Перед тим, як приготувати суп, гриби гарненько перебирають, миють і очищають. Дуже великі екземпляри коштує розрізати на шматочки, а маленькі - варити цілком. Після того, як бульйон готовий, печериці виловлюють за допомогою шумівки, обсмажують і тільки тоді кладуть в суп з білих грибів. Якщо людина сидить на дієті, то можна виключити обсмажування. У тому випадку, коли потрібно зварити грибний суп або грибний крем з сушених продуктів, їх замочують у холодній воді на 4 години і потім проварюють. Суп з маринованих грибів готується швидше.
Суп з лісовими грибами варять в ємності потрібного розміру. Крім каструлі, доведеться мати під рукою сковороду для виконання обсмажування овочів.
Суп грибний з свіжих білих грибів
Дізнайтеся рецепт смачного супу з ароматним запахом лісу.
- білі гриби - 300 г
- ріпчаста цибуля - 1 головка
- морквина - 1 шт.
- зелень кропу
- картопля - 6-7 шт.
- лавровий лист - 2 шт
- перець горошком - 3 шт.
Не залишайте надовго свіжі гриби, в них з'являються небезпечні для здоров'я і навіть для життя речовини. Відразу ж перебирайте і починайте готувати.
1. Зібрані свіжі гриби очистити, помити і порізати на шматочки.
2. У каструлю ємністю 3 літри наливаємо воду, опускаємо шматочки грибів і ставимо на вогонь. Додаємо очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком, посолити за смаком і будемо варити 15 хвилин.
3. Поки варяться гриби, почистимо і натремо моркву, нарубаємо зелень і нарізаємо кубиками картоплю.
4. Натерту морква зовсім небагато посмажимо на сковороді з рослинним маслом.
5. Посмажені морква опускаємо в каструлю разом з кубиками сирої картоплі. Варимо все інгредієнти до готовності картоплі.
6. За фактом готовності висипаємо зверху зелень кропу, перемішуємо, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою.Даємо першої страви настоятися протягом 30 хвилин.
Кілька популярних рецептів
Як в дорогих ресторанах, так і на домашніх кухнях кухарі готують різні варіанти грибного супу з свіжих грибів, в яких часто присутня щавель. Варто розглянути найбільш затребувані рецепти:
- Смачний грибний суп з картоплею. Для приготування слід узяти 0,5 кілограм свіжих глив, 1,5 цибулини невеликого розміру, 1 морква, петрушку, 3 ложки рослинної олії, 8 картоплин, 0,5 склянки сметани і спеції за смаком.
Промиті і очищені гливи ріжуть на середні шматочки і смажать на олії. Овочі нарізають і пасерують в іншому посуді. Потім гриби кладуть у каструлю, додають в неї 2 літри окропу і проварюють протягом півгодини.
Далі в класичний бульйон відправляють нарізану картоплю і обсмажену цибулю, моркву і петрушку. Ароматний грибний суп підсолюють, перчать і варять близько 20 хвилин. Готову страву заправляють сметаною і посипають зеленню.
Щоб суп з грибами вийшов ще ситніше, в нього дозволено класти локшину або будь-яку крупу. Крім того, доречні інші овочі, які надають бульйону екзотичний смак. - Крем-юшка з сушеними вешенками. Щоб зварити це блюдо, потрібно підготувати такі продукти: 100 грам глив, близько 100 грам вершкового масла, склянка сметани, 2 ложки просіяного борошна і спеції за смаком.
Гриби ретельно миються замочується на кілька годин і в цій же воді проварюються протягом 2 годин. Долити воду до 3 літрів, посолити її, кинути спеції і продовжувати варити 30 хвилин. На цьому етапі доречно додавання вершкового масла в грибний суп з вершками.
В окремому посуді змішують сметану з невеликою кількістю бульйону, всипають борошно, заважають і пересипають в каструлю. До столу дане блюдо подають з вермішеллю і прикрашають зеленню.
Рецепти грибного супчика з білих грибів, крему-супу з білого гриба, грибний суп з вершками - все це сьогодні досить часто можна зустріти в престижних ресторанах і на домашніх кухнях. Люди люблять суп зі свіжих білих грибів, тому намагаються урізноманітнити свій раціон цим цінним продуктом.
Тривалість процесу приготування
Як варити грибний суп, розказано вище. Потрібно уточнити, скільки часу на це доведеться витратити. Середня варіння бульйону або юшки в цілому займає близько години. Скільки варити білі гриби для супу? На цей процес піде не більше півгодини. А ось на приготування грибного супу з сухими грибами, куди доданий щавель, знадобиться близько півтора години. Грибний суп з вершками настільки смачний, що витрачений час йде не дарма.
Грибний суп з цибулею або грибний суп зі сметаною можна подавати до столу разом з сухарями, білим хлібом або грінками.
В даний час на просторах інтернету, з книг і кулінарних курсів можна дізнатися дуже багато корисної інформації щодо того, як правильно готувати грибний супчик. Рецепти супчика з білими грибами не є винятком і займають вагоме місце в кулінарії.
Складові:
- свіжі гриби - 100-150 грам,
- морква - 1 штука середнього розміру,
- картопля - 2-3 великих штуки,
- цибулина - 1 штука,
- вода - приблизно 3 літри,
- вершкове масло - 15-20 грам,
- рослинне масло - 25 мл,
- сіль і спеції.
Для початку потрібно добре промити водою і почистити свіжі гриби, покласти їх на друшляк, щоб зайва рідини скла. Після цього можна порізати їх великими шматочками. Поклавши грибочки в каструлю, потрібно залити їх трьома літрами води і посолити за смаком. Варити їх треба близько 20 хвилин, поки всі шматочки не опустяться на дно каструлі.
У цей час можна готувати зажарку: натерти свіжу моркву і дрібно порізати ріпчасту цибулю. Овочі необхідно змішати і покласти в сковорідку, щоб підсмажити їх до золотистої скоринки. Головне, не забути додати трохи рослинного масла, інакше продукти підгорять.
Вміст сковорідки необхідно додати до грибів і продовжувати варити суп. Щоб блюдо вийшло більш ситним, знадобиться картопля.Його потрібно порізати кубиками або соломкою і теж покласти в каструлю. Коли він буде повністю готовий (стане м'яким і розсипчастим), вогонь можна вимикати.
Суп зі свіжих грибів зварити дуже просто, особливо, якщо використовувати даний рецепт. У каструлю можна додати спеції і зелень на свій смак, а також покласти шматочок вершкового масла. Якщо рецепт виконаний вірно, то вийде дуже смачно.
СКЛАДОВІ
- Лісові гриби 800 Грам
можна використовувати заморожені - Картопля 200 Грам
- Кріп 30 Грам
- Вершкове масло 20 Грам
- Морква 70 Грам
- Сметана 100 Грам
- Ріпчасту цибулю 2 Штуки
- Сіль 1 Чайна ложка
- Вода 2 Литра
Гриби добре промийте. Наріжте їх середніми або невеликими шматочками. Заморожені попередньо дістаньте і повністю розморозити.
Залийте гриби водою. Доведіть їх до кипіння. Додайте очищену і розрізану навпіл цибулину. Посоліть. Потім варите бульйон 30 хвилин.
Підготуйте цибуля. Очистіть його і дрібно наріжте. Обсмажте овоч в маслі до м'якості. А картопля почистіть, промийте і наріжте середніми шматочками. Додайте його в суп за 15 хвилин до кінця варіння.
Також очистіть і промийте моркву. Дрібно наріжте її. Додайте овоч до цибулі. Обсмажте інгредієнти разом 5 хвилин, помішуючи.
Додайте обсмажування в суп за 5 хвилин до готовності. Потім дайте бульйону настоятися пару хвилин.
Подавайте грибний суп з кропом і сметаною. Смачного!
Грибний суп пюре
Ситні і гарячі супи-пюре легко і швидко готувати. Головне - правильне комбінування і поєднання продуктів.
приготування:
- В олії обсмажте до золотистого нарізану цибулю з грибами.
Нарізану картоплю опустіть варитися в курячий бульйон.
Обсмажені гриби відправте в каструлю, посоліть, поперчіть і готуйте, поки не буде зварена картопля.
Готові продукти перекладіть в блендер і збийте до ніжного пюре.
Поверніть подрібнені овочі назад, влийте вершки, посоліть, поперчіть і прогрійте суп 3-4 хвилини.
Відео-рецепт приготування грибного супу з сухих білих грибів (шеф-кухар Ілля Лазерсон):
Як приготувати грибний суп з цибулею
- ріпчаста цибуля - 300 г
- свіжі гриби - 300 г
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- 1 літр бульйону
- сіль перець. (1 ч. Ложка борошна)
- Промиті і очищені гриби нарізуйте соломкою і тушкуйте в маслі. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Очищену цибулю наріжте шматочками і на невеликому вогні смажте до м'якості.
- Бульйон налийте в каструлю і доведіть до кипіння.
- Коли цибуля буде прозорим і трохи підрум'яниться, додайте його в бульйон.
- Додайте тушковані і готові гриби також в бульйон, перемішайте і трохи ще поварите. Суп грибний готовий.
Якщо хочете, щоб суп був більш густим, перед тим як додати їх в бульйон, посипте борошном. Потім варите разом з бульйоном 10 хвилин.
До супу подайте бутерброди з сиром.
Щоб сир трохи підтанув і підрум'яниться - помістіть їх на кілька хвилин в духову шафу з верхнім обігрівом.
Рецепт грибного супу з перловкою і свіжими печерицями
Зваріть суп з найпростіших продуктів і ви дізнаєтеся як це смачно.
Для приготування знадобиться:
- 100 г - перловки
- 300 г - картоплі
- 100 г - моркви
- 70 г-ріпчастої цибулі
- 120 г - помідорів
- 130 г - свіжих грибів (печериць)
- 2 ч. Ложки сушеної петрушки
- 5 штук. - горошин чорного перцю
- 2 шт. - лаврові листки
- сіль, перець - за смаком
1. Перловку замочуємо на ніч у холодній воді, потім промиваємо.
2. Висипаємо перловку в каструлю, заливаємо її холодною водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо крупу 20 хвилин. Потім воду, в якій варилася крупа, зливаємо.
3. Тим часом, дрібно нарізаємо цибулю, моркву натираємо на крупній тертці.
4. Нарізані моркву і цибулю викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо 2 хвилини.
Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть в злегка підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
5. Нарізані пластинками гриби додаємо до моркви з цибулею, перемішуємо. Обсмажуємо все разом ще 5 хвилин.
6. Дрібними кубиками нарізаємо томати.
7.Кладемо томати в сковороду до овочів з грибами, перемішуємо і продовжуємо тушкувати.
8. Тушковані овочі з грибами кладемо в каструлю.
9. Нарізаємо кубиками картоплю і додаємо до овочів. Наливаємо свіжу воду в кількості 1.5 літра. Додаємо спеції і лавровий лист, солимо до смаку. Варимо все разом 15 хвилин.
10. Далі додаємо варену перловку, перемішуємо, наполягаємо 15 хвилин. Суп грибний з перловкою готовий.
11. Наливаємо суп по тарілках. Смачного !
Суп губніца по народному рецепту
На Уралі гриби раніше називали «губами». Звідси і назва першої страви. Зазвичай роблять губніцу зі свіжих грибів.
- 100 г - очищених грибів
- 40 г - пшона
- 20 г - лука
- 4 ст. ложки сметани
- 10 г - вершкового масла
- зелень і сіль - за смаком
- Підготовлені гриби опустіть в гарячу воду одночасно з промитими пшоном.
- Варіть суп грибний до готовності пшона на повільному вогні.
- Підсмажте на олії цибулю зі сметаною і сіллю.
- Заправте суп підсмаженою цибулею і трохи поваріть. Губніца готова.
Смачний суп зі свіжими маслятами
- Начистити свіжих маслюків повну тарілку - 300 м
- Покласти маслюки в друшляк і обдати окропом.
- Почистити цибулю і підсмажити гриби разом з цибулею. Додати ложку борошна, перемішати.
- Перекласти підсмажені маслюки з цибулею в каструлю, залити м'ясним бульйоном.
- 700 г - нарізаної картоплі опустити в бульйон з маслятами і зварити.
- Заправити свіжою цибулею, посолити, додати сметани і ще раз прокип'ятити. Суп грибний з маслятами готовий.
7. Чи можете додати моркву. Смачного !
Грибний суп з опеньків з картоплею
Зазвичай опеньки збирають у великій кількості і роблять грибну ікру на зиму. І не всі знають про те, що суп з опеньками можна варити і з задоволенням їсти.
- 500-600 г - опеньків
- 300 г - картоплі
- 1/2 склянки сметани (або 1 стакан молока)
- Найкраще вживати для приготування дрібні і молоді опеньки з капелюшками величиною не більше 2-3 копійчаної монети.
- Гриби очищають від сміття, миють і варять 20 хвилин.
- Картоплю нарізають брусочками або кубиками, додають до опеньки і варять ще 20 хвилин.
- Суп грибний заправляють сметаною і подають до столу в гарячому вигляді.
Простий рецепт супу зі свіжими сироїжками
Такий суп можуть їсти ті, кому здоров'я не дозволяє вживати страви з інших грибів. Суп легко засвоюється, має невелику сокогонних силою, що не обтяжує діяльності печінки, сприятливо діє на роботу шлунка.
Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть їх у підсолену воду, в яку додайте трохи оцту.
- Сироїжки (300 г) помити і нарізати шматочками.
- Картопля (300 г) нарізати брусочками, з'єднати з сироїжками і варити до готовності.
- За 5-10 хвилин до готовності суп заправити молоком (1/2 склянки).
- Суп грибний з сироїжками і картоплею готовий.
Як зварити грибний суп з кабачками
Будуть потрібні на 200 г свіжих грибів:
- 200 г - очищених кабачків
- 100 г - картоплі
- 40 г - моркви
- 14 г - петрушки
- 30 г - зеленої цибулі
- 80 г - помідорів
- 20 г - вершкового масла
- сметани - 20 г
- Дрібно нашаткувати: кабачки, картопля, гриби, морква, петрушку.
- Окремо посмажте морква і ніжки грибів.
- За 2 хвилини до закінчення варіння додати нарізану зелену цибулю.
- Нашатковані капелюшки грибів відваріть в воді або бульйоні 30-40 хвилин. Додайте до них підсмажені ніжки грибів, моркву і картоплю.
- Кабачки і помідори покладіть в суп грибний за 5 хвилин до закінчення варіння супу.
Варіанти грибних супів
Грибний суп готується, як правило, на бульйоні, отриманому при варінні. Є рецепти, де за основу береться овочевий відвар або м'ясний бульйон. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися картопля, морква, цибуля, кабачки, локшина і різні крупи: перлова, гречана, рисова. Дуже смачні супи виходять при додаванні креветок, сиру і вершків. Кращими спеціями, якими радять приправляти суп, вважаються кріп, петрушка, цибуля, часник.Як варити грибний суп правильно, щоб зберегти аромат грибів? Не варто додавати багато солі і яскравих спецій, а також для збереження смаку не рекомендується готувати страву на сильному вогні.
Грибні супи в залежності від консистенції поділяються на такі види: класичний суп, суп-пюре і крем-суп. Рецепти кожного типу відрізняються технологією приготування. Перші готуються просто: всі інгредієнти відварюються в певному порядку. Щоб зробити правильно суп-пюре, все компоненти спочатку треба відварити, потім за допомогою блендера подрібнити і змішати з бульйоном. Крем-суп з грибами готується за тією ж технологією, що і суп-пюре, тільки з додаванням вершків або вершкового масла.
Далі наведені найпопулярніші рецепти простих у приготуванні і дуже смачних супів з грибами.
Суп зі свіжими грибами і картоплею
Це рецепт простого класичного супу з грибами. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г будь-яких свіжих грибів (краще білі або маслюки),
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 корінь петрушки,
- 3-4 ст. л. олії соняшникової,
- картопля - 6-7 шт.,
- 1/2 ст.А сметани,
- Перець, сіль, кріп - за смаком.
Щоб приготувати грибний суп, треба попередньо підготовлені гриби порізати на шматочки середнього розміру і обсмажити на маслі. Морква, петрушку і ріпчасту цибулю дрібно нарізати і окремо пасерувати. Гриби перекласти в каструлю, залити 2 л гарячої води і варити протягом 30 хвилин на середньому вогні. Потім покласти картоплю, нарізану кубиками, і підсмажені овочі. Суп посолити, додати перець, лавровий лист і варити ще 15-20 хвилин. У суп додати сметану за смаком, посипати дрібно нарізану зеленню.
Зробити це блюдо більш ситним можна, якщо просто додати локшину або яку-небудь з круп - гречану, рисову, перлову. Можна урізноманітнити рецепт іншими овочами, що зробить суп ще смачнішим.
Суп з сушеними грибами та овочами
Щоб приготувати грибний суп по цьому рецепту, знадобляться наступні продукти:
- 50 г будь-яких сушених грибів,
- 1 цибулина,
- картопля - 5 шт.,
- 1 морква,
- масло рослинне - 3 ст. л.,
- 1/2 ст. сметани,
- перець, сіль, кріп.
Попередньо замочені і промиті сушені гриби варити протягом 1,5 годин на маленькому вогні. Отриманий бульйон процідити, промиті в холодній воді гриби дрібно нарізати. Додати до грибного бульйону нарізану кубиками картоплю, гриби і підсмажені на маслі подрібнені морква і цибуля. Перед закінченням варіння покласти перець, лавровий лист і сіль. Готовий суп з грибами заправити сметаною і зеленню кропу.
Суп з грибними вушками
Блюдо за цим рецептом виходить смачним і ситним. Готується воно дуже просто і швидко. Інгредієнти, які необхідні, щоб приготувати грибний суп з вушками:
- сушені гриби (будь-які) - 100 г,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- борошно - 3 ст.,
- 1 яйце,
- вода - 1 ст.,
- масло рослинне - 100 г.
Попередньо замочені гриби зварити до м'якості. Бульйон процідити, гриби промити. Цибулину і моркву дрібно порізати, скласти в невелику каструлю, додати 50 г масла, налити води (1 склянка) і тушкувати на слабкому вогні під кришкою до тих пір, поки рідина повністю не випарується і морква не стане м'якою. Покласти готові овочі в бульйон, посолити і кип'ятити його протягом 5 хвилин. Другу цибулину дрібно порізати і обсмажити на олії до світло-жовтого кольору, туди ж додати дрібно порізані гриби, посолити, поперчити і обсмажити разом з цибулею. Долити трохи бульйону, щоб фарш був соковитим.
Зробити тісто, добре його вимісити, тонко розкачати, порізати ножем на квадратики. Покласти на кожен квадратик трохи грибного фаршу, з'єднати два протилежних кута тіста так, щоб вийшла форма вушка, і защипати краї. За 15 хвилин до подачі супу зварити вушка, опустивши їх в гарячий бульйон. Готові вушка спливуть наверх. Суп можна подавати зі сметаною.
Суп-пюре з грибів з сиром
Грибний суп, приготований за таким рецептом, не залишить байдужим найвибагливішого гурмана.Він має ніжний смак, має чудовий аромат і простий у приготуванні. Знадобляться наступні продукти:
- свіжі гриби - 250 г,
- картопля - 7 шт.,
- 2 моркви,
- 2 зубчики часнику,
- рослинне масло - 2 ст. л.,
- 1 плавлений сирок,
- сіль, перець - за смаком.
Підготовлені гриби нарізати і обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Картоплю нарізати кубиками і зварити до готовності. Цибулю, моркву і часник очистити і підсмажити до м'якості на маслі. Потім подрібнити за допомогою блендера. Картопляний відвар злити в окремий посуд, зробити пюре з картоплі. Змішати разом подрібнені овочі та картопляне пюре, долити 2 склянки відвару з картоплі і довести на середньому вогні до кипіння.
Засипати тертий плавлений сирок і варити, помішуючи, до повного його розчинення. Готовий грибний суп посолити, поперчити і дати настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Посипати зеленню перед подачею на стіл.
Суп із заморожених грибів
Такий блюдо готувати зовсім не складно, всі продукти доступні, а в результаті виходить грибний суп, який подобається всім: і дорослим, і дітям. Знадобляться такі інгредієнти:
- гриби будь-заморожені - 0,5 кг,
- крупа перлова відварена - 1 ст.,
- горошок зелений заморожений - 1 ст.,
- 1 цибулина,
- картопля - 2 шт.,
- коріння петрушки і селери - по 100 г,
- 1 морква,
- 2-3 зубчики часнику,
- 3 ст. л. масла рослинного,
- сіль, перець горошком - за смаком,
- лавровий лист - 3-4 шт.,
- кріп,
- сметана для заправки.
Гриби треба попередньо розморозити. Морква, картопля, цибуля, часник, корінь петрушки і корінь селери очистити від шкірки, промити і обсушити. Потім овочі треба подрібнити: цибулю нарізати півкільцями, моркву, корінь петрушки і корінь селери - соломкою. Картоплю нарізати брусочками, часник подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії ріпчасту цибулю до появи золотистого кольору, потім додати до нього розморожені гриби і тушкувати хвилин 15, поки повністю не випарується волога.
Відварити в 2 л води до готовності корінці, моркву і картоплю. Потім додати до них цибулю і гриби, перлову крупу і зелений горошок. Відразу всипати часник, перець, лавровий лист і подрібнену зелень кропу. Варити грибний суп протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. За кілька хвилин до повної готовності посолити, накрити кришкою і дати постояти деякий час. Розлити по тарілках і заправити сметаною.
Суп з квашеною капустою і грибами
Це традиційний російський рецепт. Грибний суп виходить наваристим і поживним. Для приготування знадобляться продукти:
- 30 г сухих грибів,
- 400 г капусти квашеної,
- олія соняшникова - 3 ст. л.,
- борошно - 1 ст. л.,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- 1 корінь петрушки,
- лавровий лист - 3 шт.,
- сіль, перець - за смаком.
Гриби, попередньо замочені, ретельно помити, залити холодною водою, додати цибулину і варити гриби до готовності. Цибулю, моркву, петрушку дрібно нарізати, посмажити в маслі, додати квашену капусту, попередньо промиту в холодній воді і добре віджату. Долити кілька ложок грибного бульйону, покласти лавровий лист, перець, посолити і згасити капусту до м'якості. Коли капуста буде готова, вилити в неї решту бульйону. Борошно засмажити в 1 ст. ложці олії, розвести грибним бульйоном, заправити цим щі, додати нарізані гриби довести до кипіння. Подавати зі сметаною і рубаною зеленню.
Суп з солоних грибів з копченим м'ясом
Дуже незвичайний грибний суп з пікантним смаком і ароматом. Інгредієнти для приготування страви за цим рецептом:
- гриби солоні - 200 г,
- копчене м'ясо - 100 г,
- 1 цибулина,
- картопля - 2 шт.,
- 2 гілочки селери,
- сметана - 5 ст. л.,
- вершкове масло - 2 ст. л.,
- томатна паста - 1 ст. л.,
- сіль перець.
Гриби порізати шматочками, цибулю дрібно нашаткувати. Порізане м'ясо злегка обсмажити на вершковому маслі, додати цибулю, гриби, томатну пасту і тушкувати 2-3 хвилини. Потім все перекласти в каструлю з киплячою водою (1 л). Очищену картоплю нарізати дрібними кубиками і додати в суп.Посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити під кришкою до готовності. Готовий грибний суп розлити по тарілках, заправити сметаною і дрібно нарізаною селерою.
Суп з вермішеллю і печерицями
Простий в приготуванні рецепт, страва виходить апетитне і ароматне. Необхідні інгредієнти:
- печериці свіжі - 500 г,
- 2 цибулини,
- 1 морква,
- 200 г вермішелі "павутинка",
- масло рослинне - 2 ст. л.,
- сіль, зелень - за смаком,
- сметана для заправки.
Гриби промити, нарізати на 4 частини і варити в 2 л води протягом 40 хвилин на середньому вогні. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії. Гриби дістати з бульйону, дрібно порізати і злегка обсмажити разом з морквою і цибулею. У киплячий бульйон кладуть спочатку овочі та гриби, через 5 хвилин засипається вермішель. Грибний суп вариться ще 2 хвилини, потім треба дати йому настоятися. Через півгодини розлити суп по тарілках, заправити сметаною і зеленню. Гарним доповненням стануть сухарики з білого хліба, обсмажені на рослинному маслі.
""
