Чізкейк - Нью-Йорк

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах? Який сир або сир краще використовувати? Чи потрібно його запікати або можна обійтися «холодним» рецептом? Дізнайтеся все про популярному американському десерті!

Насправді, батьківщиною чизкейка є зовсім не Америка, а Східна Європа. Саме в деяких регіонах Росії, а також в Україні та Білорусі, де традиційно вживали в їжу сир, з'явилися перші запіканки і сирники, які і вважаються «прабатьками» відомого десерту. Американці ж внесли в нього лише деякі корективи, замінивши сир більш жирними сортами вершкового сиру, зокрема, «Філадельфією». Але варто зазначити, що заокеанський варіант приготування чізкейку дозволяє отримати більш ніжне блюдо. Такий десерт можна подавати до святкового столу разом з іншими делікатесами: шашличком з курячих сердечок або свинячим печінковим паштетом.

особливості страви

За модною назвою ховається пиріг з сирним або сирною начинкою, який можна готувати двома способами.

Гарячим - за основу слід брати корж з тертого печива, який служить не тільки дном. Але також сприяє видаленню надлишків вологи з сиру. Коли ми готуємо чізкейк будинку, важливо пам'ятати, що «гарячі рецепти» вимагають терпіння: готову страву слід витримати в холодильнику мінімум 8 годин, щоб воно розкрило усі свої смаки і добре різалося при подачі.
Холодним - чізкейк без випічки є мус з вершкового сиру або сиру. Зберігати форму його допомагає желатин або інший желирующий компонент. Іноді в цій якості виступає білий шоколад. Особливо привабливий рецепт чізкейку без випікання влітку, в комбінації з фруктовими соусами або ягодами.

7 секретів приготування

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться при дотриманні 7 правил.

Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатної температури.
Чи не збивайте сирну масу на високій швидкості або занадто довго. При перенасичення її повітрям поверхню десерту розтріскається.
Випікайте в духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пара, процес буде більш рівномірним.
Чи не виставляйте високу температуру випікання. Вона повинна становити 165-170 °.
Охолоджувати пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка відкрийте дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин відокремте краю пирога від стінок форми ножем, але не виймайте з неї, а залиште до повного охолодження.
Вершковий сир для чізкейку може бути сортів «Філадельфія», «Букко», «Рікотта», «Маскарпоне». Але нітрохи не менш смачним вийде десерт з нежирного сиру.
У начинку можна додавати і інші інгредієнти, наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще більш вологим.

класичний рецепт

Для приготування чізкейку за класичним рецептом вам будуть потрібні:

солодкий крекер (можна замінити будь-яким розсипчастим печивом) - 300 г,
цукор - 2 склянки,
масло - 100 г,
вершковий сир - 900 г,
яйце - 5 шт.,
борошно - 3,5 ст. ложки,
цедра половинки лимона,
лимонний сік - 2 ст. ложки,
ванільний цукор - столова ложка,
сіль - щіпка.

Печиво подрібніть, додайте 4 столові ложки цукру, залийте розтопленим вершковим маслом і добре перемішайте. Руками вимісити однорідну масу.
Покладіть в круглу роз'ємну форму, щільно утрамбуйте ложкою або денцем склянки.
Запікайте в розігрітій до 180 ° духовці 10 хвилин.
Сир збийте з цукром, лимонним соком і цедрою, сіллю, ваніліном.
Додайте борошно і продовжуйте збивати.
По одному введіть яйця.
У форму з остиглим коржем залийте сирну суміш. Поставте в духовку на 1 годину.Під низ встановіть миску меншого розміру, наповнену водою.
Готовий чізкейк рум'яний з боків, але зберігає тремтячу, драглисту серединку.
Остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-йорк» також дуже простий. Вам будуть потрібні:

пісочне печиво - 200 г,
вершкове масло - 100 г,
сир вершковий або сир - 750 г,
цукор - 200 г,
цукор ванільний - 10 г,
яйця - 3 шт.,
вершки жирністю 35% - 180 мл,
лимонна цедра - чайна ложка.

При приготуванні пісочної основи подрібніть в блендері печиво, залийте розтопленим маслом, перемішайте, щільно утрамбуй ті і 10 хвилин запікайте в духовці, розігрітій до 180 °.
Вийміть форму, остудіть, оберніть її парою шарів фольги.
З лимона очистіть цедру, подрібніть.
Цукор перетріть в пудру в кавомолці.
Змішайте сир з цукром, ваніліном, збийте на мінімальній швидкості міксером. Додайте цедру, влийте вершки і збийте знову.
Вершковий крем вилийте в форму з готовою основою, розрівняйте і поставте в розігріту духовку на водяну баню. Випікайте приблизно 80 хвилин.
Остудіть і подавайте.

шоколадний чізкейк

Цей рецепт шоколадного чизкейка в домашніх умовах готується без включення духовки.

Вам будуть потрібні:

пісочне печиво - 150 г,
вершкове масло - 50 г,
цукор - 100 г,
вершки жирні - 120 мл,
гіркий шоколад - 150 г,
какао - 2 ст. ложки,
вершковий сир - 200 г.

Розтопіть на водяній бані шоколад, остудіть.
Розтлумачте в крихту печиво, змішайте з однією ложкою цукру і розтопленим маслом. Перетріть і утрамбуйте в форму. Поставте заготовку в холодильник.
Сливки збийте в м'яку піну, додайте шоколад і какао, попередньо розведене малою кількістю підігрітої води. Перемішайте.
Сир збийте з цукром, змішайте з шоколадною масою.
Викладіть у форму і поставте на годину в морозилку.
Потім переставте в холодильник на 30 хвилин, подавайте.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк в домашніх умовах. І зможете приготувати його без проблем!

Відео приготування

приготувати пісочну основу.
Печиво крупно наламати і скласти в чашу блендера.

І подрібнити в блендері в дрібну крихту.

Вершкове масло розтопити.
Влити масло в миску з пісочним крихтами.

Добре перемішати масу.

Викласти крихти в роз'ємну форму.

І досить щільно утрамбувати ложкою або дном склянки.

Випікати пісочну основу

10 хвилин в нагрітій до

180 ° C духовці, потім вийняти і остудити.

Чізкейк буде випікатися на водяній бані, тому потрібно обернути форму 2-3 шарами фольги, щоб вода не потрапила під час випічки в форму з чізкейк.

Порада. Всі продукти для крему потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Вершковий сир, яйця і вершки - повинні бути кімнатної температури.

Лимон вимити, насухо витерти і зняти з нього цедру за допомогою терки або спеціального пристосування для зняття цедри.

Цукор разом з ванільним цукром подрібнити в кавомолці в пудру.
Вершковий сир викласти в більшу миску, додати цукрову пудру і перемішати масу ложкою.

Потім злегка збити міксером на мінімальної (!) швидкості - буквально, щоб маса тільки змішалася і стала однорідною.

По одному, додати 3 яйця, кожен раз добре розмішуючи масу віночком.

Порада. Крем небажано занадто інтенсивно перемішувати або збивати міксером - від цього він може перенасититься повітрям і на поверхні чізкейку утворюються тріщини.

Додати лимонну цедру (за бажанням) і перемішати.

Влити вершки і ще раз перемішати масу віночком.
Повинен вийти гладкий, однорідний крем.

Одержаний крем вилити в форму з пісочної основою.
Поверхня розрівняти лопаткою.

Заздалегідь нагріти духовку до

160-170 ° C і випікати чізкейк на водяній бані.
Поставити форму з чізкейк в глибоке деко (або глибоку форму), в яку налити окріп.
Вода в листі повинна доходити приблизно до середини форми з чізкейк.

Порада. Чізкейк, при випічці на водяній бані, пропікається рівномірно, так як пар створює більш сприятливі умови для випікання, ніж жар від духовки.

60-80 хвилин.
У готового чізкейку, при потряхіваніі форми, серединка повинна злегка тремтіти.
При охолодженні, чізкейк "дійде до готовності" і серединка стане пружною.
Готовий чізкейк залишити в вимкненому духовці (з відкритими дверцятами) приблизно на годину.
Форму, з остиглим чізкейк, затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.

На наступний день зняти з форми харчову плівку і акуратно провести маленьким ножем, змоченим у воді, уздовж бортика форми, відокремлюючи чізкейк від стінок форми.
Зняти кільце рознімної форми.
Чізкейк акуратно переставити на блюдо сервіровки за допомогою двох довгих лопаток (або скористатися способом, показаному на відео).
Нарізати чізкейк гострим ножем, змоченим у воді.
Прикрасити за Вашим бажанням.

Як приготувати класичний чізкейк

складові:

Печиво - 200 г ( "Ювілейне")
Масло вершкове - 100 г
Сир вершковий - 600 г ( "Філадельфія")
Цукрова пудра - 150 г
Яйце куряче - 3 шт.
Вершки - 150 мл (жирність 33-38%)
Ванілін - 1 г (або чайна ложка ванільного цукру)

приготування:

Про сир.

Під Класичним чізкейк я маю на увазі чізкейк Нью-Йорк. Тому! єдино правильний сир для його приготування - це «Філадельфія». Але, так як ми живемо не в Америці, дістати його досить проблематично навіть в Москві. Значить, для початку розповім про те, чим його можна замінити.

Три стовпи закордонних вершкових сирів - це Філадельфія, маскарпоне і Рікотта. Якщо вам пощастило купити перший - вітаю, тоді наступний абзац ви можете не читати, і у вас вийде справжнісінький чізкейк Нью-Йорк. Якщо ж немає ... Я рекомендую звернутися до вітчизняних аналогів.

Дуже хороший вершковий сир робить зараз фірма «Карат». Він так і називається - «Вершковий сир», продається в синіх ванночках на манер їх всесвітньо відомих плавлених сирів. Текстура у нього щільний, кремовий, смак солонуватий - то, що нам потрібно.

Ще рекомендую звернути увагу на сири «Буко» і «ХОРТЕК». Я бачила їх в півторалітрових відрах ... дорогувато, звичайно, але рівно на 2 чизкейка нам вистачить :) Багато беруть вершково-сирні сири «Рама» або «Альметте» - це не зовсім те, вони трохи більш пухкі і солоні, але, в принципі , їх теж можна використовувати.

Чизкейки на маскарпоне виходять більш жирними (80% жирності - це не жарт), важкими і солодкими, так як маскарпоне - зовсім несолоний сир. Тому якщо у вас є маскарпоне, зменшите кількість цукрової пудри десь на третину. І я особисто рекомендую такі чизкейки прикрашати свіжими ягодами - щоб розбавити зайву нудотність і щільність.

Чизкейки на Рікотту вже прагнуть до смаку до сирник. Рікотта - пухка, зовсім трішки солонувата, нагадує наш вітчизняний, тільки більш ніжний, сир. Купуючи рикотту для чізкейку, обов'язково подивіться на термін придатності - цей молодий, делікатний сир дуже швидко псується!

І, нарешті, сир. Так, ви можете замінити вершковий сир сиром. Але це буде вже сирник. А то і запіканка. Смачна, звичайно, але ... не то. Сир має більш кислим і різким смаком, ніж крем-чіз, і неоднорідною текстурою, до того ж. Однак, якщо зовсім нічого не знайти, візьміть сир і протріть його через сито - щоб позбутися від грудочок, а потім можна ще й подрібнити його блендером для вірності.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна знайти багато рецептів про те, як виготовити вершковий сир будинку, я не рекомендую цього робити. Грошей ви не заощадите. З великого обсягу вершків виходить невелика кількість сиру. А жирні вершки обійдуться не дешевше баночки крем-Чизай.

Свого часу я захоплювалася домашніми сирами і зрозуміла, що кращі сири - на кислому натуральному молоці. Решта ж виходять зовсім бюджетними і поступаються за смаком магазинним аналогам.

Отже, про сир для рецепта класичного чізкейку я розповіла. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу.

Пропорції розраховані на роз'ємну форму діаметром 20 см.

Для початку виймаємо з холодильника вершковий сир, яйця і вершки. Всі продукти для чізкейку повинні бути однієї, кімнатної, температури.

Духовку розігріваємо до 160 градусів.

Для цього в кухонному комбайні з насадкою-ножем подрібнюємо вершкове масло і печиво в дрібну, майже однорідну крихту.

Готова маса буде легко збиратися в ком. Які тут можуть бути нюанси? Чим замінити "Ювілейне" печиво? Звичайним пісочним печивом, будь-яким, але, бажано, без ароматизаторів і наповнювачів типу родзинок. Якщо кухонного комбайна немає, то печиво можна подрібнити ступкою або розкачати качалкою, а потім змішати з м'яким вершковим маслом.

Готову масу для чізкейку можна утрамбувати по дну і стінок рознімної форми, щоб чізкейк вийшов з бортиками. А можна вистелити форму харчовою плівкою і зробити з печива тільки дно - обидва варіанти цілком припустимі. Я зупинилася на чізкейк з бортиками.

Відправляємо корж в духовку на 10 хвилин, після чого виймаємо його і охолоджуємо.

Готуємо заливку. Для цього вершковий сир акуратно змішуємо вінчиком з цукровою пудрою.

Чи не замінюйте цукрову пудру цукром, це важливо в класичному рецепті чізкейку! Нам потрібна якомога більше однорідна, м'яка, кремова текстура, а цукор може розчинитися не до кінця. Якщо цукрову пудру складно купити, подрібніть потрібну кількість цукру в кавомолці.

Додаємо ванілін. Його теж потрібно попередньо подрібнити в кавомолці. Краще, звичайно, використовувати екстракт ванілі - все-таки натуральний ароматизатор завжди виграшніше штучного. Але знайти його буває проблематично. Якщо він у вас він є - додайте 1 чайну ложку замість ваніліну.

По одному додаємо яйця і акуратно перемішуємо.

Важливо! У цьому рецепті заливку для чізкейку не можна збивати, тільки заважати! Міксер приберіть подалі. Якщо занадто інтенсивно збивати крем, то він наповниться повітрям, що надалі приведе до утворення тріщин на поверхні чізкейку. Тому - повільно, ретельно, акуратно і недовго перемішуємо.

Додаємо вершки, розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.

Важливо! Вершки повинні бути жирні. Чи не менше 33%. Бачите, як у мене на фотографії? Це вони навіть без збивання такі. Чи не замінюйте їх на менш жирні варіанти, тому що результат буде непередбачуваний.

Робимо водяну баню. Форму для випічки обертаємо подвійним шаром фольги (так, щоб всередину не затекла вода) і ставимо в більш широку і глибоку ємність. Викладаємо заливку в форму.

Наливаємо гарячу воду десь на 2-3 см від дна. Важливо! Не нехтуйте водяною банею. Так, набагато простіше спекти чізкейк без неї і не морочитися, але повірте, тільки водяна баня гарантує, що чізкейк вийде без тріщин, не опаде, що не підгорить і вийде ідеальним. Відправляємо нашу конструкцію в духовку на 1 годину 10 хвилин і випікаємо при температурі 160 градусів.

Чи не печіть чізкейк довше! Це не кекс, він не повинен бути сухим. Якщо серединка трохи тремтить - це абсолютно нормально для класичного рецепту. Але й не поспішайте виймати його з духовки, щоб знову ж таки не отримати підступних тріщин.

Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште чізкейк всередині на годину. Я зазвичай чекаю, поки духовка повністю охолоне, і тільки потім виймаю виріб.

Дістаємо форму з чізкейк з ємності з водою, прибираємо фольгу. Не виймайте чізкейк з форми відразу після випічки! Він повинен провести хоча б 4 години на холодильнику.

Отже, відправляємо його в холодильник і чекаємо. Після чого акуратно проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо бортики, виймаємо наш торт і насолоджуємося.

Класичний чізкейк не потребує додаткових прикрасах, так само як і в Топпінг. Однак ніщо не заважає вам подати його, прикрасивши свіжими ягодами або полив ягідним соусом.Якщо ж зовнішній вигляд вас не дуже влаштовує, збийте жирні вершки з цукровою пудрою і змастити ними торт.

Я пішла далі. Покрила його шоколадною глазур'ю і прикрасила гіркою різних цукерок - американським зефіром маршмеллоу, шматочками вітчизняного шоколаду і розкришеним печивом. Але це тільки тому, що мої розпещені домашні втомилися від класичного чізкейку, їм подавай щось більш складносурядна. Я ж настійно рекомендую вам для початку спробувати чізкейк в первозданному вигляді, без прикрас, щоб сповна оцінити його делікатний, ніжний смак і повітряну текстуру. Смачного!

Необхідні продукти:

маленька упаковка вершкового масла,
вершковий сир, ідеально підходить «Філадельфія», але можна і інший - трохи більше півкілограма,
200 грам печива по своєму смаку,
три яйця,
вершки великий жирності - приблизно 150 грам,
трохи ваніліну,
близько 150 грам пудри з цукру.

Процес приготування:

Класичний рецепт чізкейку починається з підготовки всіх молочних продуктів. Вони не повинні бути холодними.
Далі потрібно приготувати корж, для цього руками або за допомогою техніки подрібніть масло разом з печивом.
Візьміть форму, в якій будете випікати. За її дну щільно викладіть отриману суміш з печива і масла.
Розігрійте духовку до температури 160 градусів і відправте туди печиво у формі на 10 хвилин. Потім поставте його остуджувати і перейдіть до заливання.
У мисці перемішайте цукрову пудру і сир. Не робіть це занадто інтенсивно. Додайте ще ванілін, яйця і знову перемішайте.
В ту ж миску влийте вершки і доведіть все до однорідності.
Влийте заливку в форму і приготуйте водяну баню.
Все, що вийшло в попередньому кроці, ставте в духовку приблизно на годину з температурою в 160 градусів.
Після того як час приготування вийшло, не поспішайте діставати випічку. Відкрийте духову шафу і дайте десерту постояти там ще годину. Потім, не дістаючи з форми, дати йому ще 4 години постояти в холодильнику.

В мультиварці

Рецепт, безумовно, сподобається тим, хто любить готувати в мультиварці.

З маскарпоне

Ніжний повітряний десерт схожий на суфле.

Чізкейк Нью-Йорк

Чізкейк Нью-Йорк - це класичний рецепт приготування, Який вже описаний вище. Його історія почалася ще в 1872 році, коли в Америці вперше спробували приготувати аналог вершкового сиру. Крім стандартних інгредієнтів в цей чізкейк за бажанням можна додати ягоди і фрукти.

З полуницею

Доповнений і більш цікавий класичний рецепт.

Класичний покроковий рецепт чізкейку

Такий десерт хоча б один раз варто приготувати кожної господині. Він виходить ніжний і смачний. Інгредієнти: 190 г печива типу «Ювілейне», 580 г несолоного вершкового сиру, ванілін на кінчику ножа, 2/3 ст. дуже жирних вершків, 130 г цукрової пудри, півпачки вершкового масла, 3 шт. курячих яєць.

Всі продукти заздалегідь злегка зігріваються після холодильника. Досить залишити їх хоча б на півгодини при кімнатній температурі.
Печиво і шматочки масла відправляються в блендер. З цих складових виходить крихта-основа. Вона утрамбовується по дну рознімної форми. Потрібно подбати і про бортах.
Корж запікається в духовці 12 хвилин.
Для крему сир дуже обережно вимішує з пудрою. Додається ванілін. По одному вливаються сирі яйця, а потім і вершки.
Основа заливається кремом. Випікається частування 70 хвилин при середній температурі.

За класичним рецептом чізкейку форму в духовці варто встановлювати на водяну баню. Це захистить випічку від негарних тріщин.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Такий варіант солодощі часто подають в ресторанах з європейською кухнею. Але легко можна приготувати його і самому. Інгредієнти: 290 г печива пісочного, півпачки масла, 580 г вершкового сиру, 1 ст. дуже жирних вершків (для збивання), 3 шт. курячих яєць, 130 г цукрового піску.

З не холодних продуктів спочатку готується основа. Для цього печиво перемелюється в блендері і з'єднується з рідким маслом.Основа викладається в форму і запікається 8-9 хвилин.
Сир вимішує з піском до однорідності. Не потрібно використовувати для цього міксер. По одному повільно вводяться яйця. В самому кінці вливаються вершки. Збивання і на цьому етапі не потрібно.
Основа заливається начинкою.
Спочатку чізкейк «Нью-Йорк» випікається в дуже гарячій духовці 12 хвилин. Потім ще 60-80 хвилин при 110 градусах.

У готового десерту центр повинен злегка тремтіти.

Сирний чізкейк з печивом

Для прикраси десерту найкраще підійдуть свіжі ягідки. Інгредієнти: 120 г печива, 70 г хорошого масла вершкового, 140 г сметани, півкіло сиру, 130 г цукру-піску, 3 шт. добірних яєць, щіпка ванільного цукру.

При приготуванні основи для випічки з масла і печива частина останнього можна замінити горішками. Маса дуже щільно утрамбовується в форму. Зручно робити це важкої кухлем.
Основа повинна схопитися в духовці за 12-14 хвилин запікання.
Сир, сметана та обидва види цукру з'єднуються занурювальним блендером. Це дозволить приготувати крем без крупинок. Пісок за час збивання повинен повністю розчинитися.
В кінці по одному вводяться яйця.
Сирною масою заливається основа.
Запікається десерт приблизно 80 хвилин при 150-160 градусах.

Краще, щоб ласощі простояло в холодильнику перед подачею всю ніч.

без випікання

Навіть без духовки можна побалувати сім'ю обговорюваних десертом. Інгредієнти: 170 г печива, трохи більше півкіло сиру вершкового, 1 ст. вершків для збивання, 90 г масла вершкового, щіпка ванільного цукру, 25 г порошкового желатину, 110 мл молока, 190 г пудри цукрової.

Желатин заливається на 12 хвилин крижаним молоком.
Крихітка печива з топленим маслом добре вимішуються, і з них формується основа випічки. До речі, можна використовувати навіть «Дамські пальчики». Основа відправляється в холодильник, поки буде готуватися начинка.
Холодні вершки збиваються з пудрою і ванільним цукром. Лопаткою в крем втручається сир. Туди ж відправляється спочатку нагрітий, а потім злегка остиглий желатин. Вливати його потрібно через дрібне сито.
Основа заливається кремом.

Чізкейк без випічки буде охолоджуватися не менше 4-5 годин.