Батьківщина цього знаменитого супу - Болгарія. А готується він на основі йогурту. Не варто помилятися і думати про те, що мова йде про йогурті, який продається в будь-якому продуктовому магазині. Мова йде про справжній болгарському йогурті, який за смаком чимось нагадує кефір. Болгарський йогурт зберігає в собі традиційний стародавній рецепт, який зародився ще під час великого переселення народів, а саме в 5-7 століттях. Перевезення молока в овечих бурдюках і традиційний спосіб зберігання, зробили свою справу - з'явився цей унікальний кисломолочний продукт.
Як відомо болгари, славляться своїм довголіттям, а пояснюють це тим, що постійно вживають кисле молоко, а саме йогурт. На цей продукт готується знаменитий суп таратор, рецепт приготування якого болгари передають з покоління в покоління. Готується цей болгарський суп досить просто: в йогурт кладеться свіжий тертий огірок, подрібнені горіхи, часник, кріп, оцту і рослинне масло.
Оскільки у нас болгарський йогурт купити неможливо, його замінюють звичайним кефіром, який не менше корисний. В кефірі міститься молочнокислий грибок, який представляє собою мікроорганізми, палички, стрептококи, дріжджі і бактерії. Ці мікроскопічні організми вбивають збудників туберкульозу і захворювань шлунково-кишкового тракту. Варто згадати про кефір, як про тонізуючий і втамовує спрагу напій, а при приготуванні супу на кефірі це вельми до речі.
Таратор на кефірі
- півлітра кефіру
- 1 огірок
- часник: 6-7 зубчиків
- 12 волоських горіхів
- 1 ст. ложка рослинного масла
- 1 пучок кропу
- 1 ч. Ложка оцту
- перець, сіль за смаком
Часник дрібно порізати або видавити через чеснокодавку, потім додати в кефір. Огірок дрібно нарізати, також додати в кефір, посолити, додати рослинне масло і оцет. Ретельно перемішати. Поставити в холодильник на одну годину. При подачі на стіл, в кожну порцію покласти дрібно нарізаний кріп і горіхи. Якщо суп вийшов дуже густим, то його розбавляють кип'яченою холодною водою.
Для основи цього супу можна використовувати не тільки кефір. Багато хто робить цей суп на айраном або мацоні. Замість кропу додають мелісу, чебрець, чебрець, розмарин, петрушку, зелену цибулю, базилік і багато іншого. Деякі господині кладуть в суп редис і кабачок. Але найголовніше - суп потрібно подавати холодним і ніяк інакше!
Суп Таратор з йогуртом і сметаною
- півлітра йогурту без добавок
- стакан сметани
- 5 ст. ложок рослинного масла
- 2 свіжі огірки
- 2 зубчики часнику (за бажанням)
- сіль і перець
- кріп
За допомогою міксера збити сметану з йогуртом. Додати до отриманої маси перець і сіль. Влити (безперервно помішуючи) тонкою цівкою олію, додати подрібнений кріп і огірок. Перед подачею на стіл покласти в суп дрібно порубані горіхи. Подавати з додаванням кубиків льоду.
Таратор з мінеральною водою
- 2 літри кефіру
- Півлітра газованої мінеральної води
- 2 огірка
- 6 зубчиків часнику
- половина чайної ложки паприки
- 4 ст. ложки волоських горіхів
- 2 ст. ложки рослинної олії
- сіль
Мінеральну газовану воду змішати з кефіром і вилити в каструлю. Огірки натерти на крупній тертці, потім додати до кефіру і воді. Горіхи подрібнити в блендері і покласти в каструлю. Паприку підсмажити на олії і додати в суп. Кріп і часник подрібнити і додати до решти інгредієнтів.
Таратор на кислому молоці
- 1 літр кислого молока
- 1 пучок кінзи
- 4 свіжі огірки
- 1 варене яйце
- лід
- 2 зубчики часнику
- 4 ст. ложки сметани
У кисле молоко покласти дрібно посічену кінзу, порізані відварені яйця і огірки.Все ретельно перемішати додати сметану і видавлений через чеснокодавку часник. Перед подачею на стіл додати в суп лід або ж подати кубики льоду на окремій тарілці.
Суп таратор з картоплею
- 1 літр кефіру
- 2 свіжі огірки
- 5 редисок
- 2 зубчики часнику
- 1 шт. відвареної картоплі
- 3 ст. ложки рослинної олії
- кріп
- перець і сіль
Редис і огірки нарізати кубиками, часник дрібно порізати і покласти в охолоджений кефір. Кріп порубати, картопля натерти на тертці і також додати до решти інгредієнтів. Поперчити, посолити. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
Таратор з лимоном
- 1 літр кефіру
- 1 огірок
- 1 пучок кропу
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 лимон
- півсклянки холодної кип'яченої води
- 2 столових ложки подрібнених волоських горіхів
Зелень і огірки подрібнити в блендері і додати в кефір. Влити туди ж півсклянки холодної води, додати сік одного лимона, зверху посипати волоськими горіхами. Перед подачею, суп гарненько охолодити і посипати подрібненою зеленою цибулею.
Як бачите, цей знаменитий болгарський суп дуже схожий на нашу не менше знамениту окрошку. А тому напевно буде вам до смаку. Тому зробіть своє меню відомим і смачним болгарським супом. Готуйте його в літню спеку і готуйте із задоволенням!
Покроковий рецепт приготування класичного супу Ботвінья
Коли на вулиці стоїть нестерпна спека, немає ніякого бажання стояти біля плити, а про вживання гарячих страв не хочеться навіть думати. В пекучий спеку приємно готувати холодні страви, які не тільки дуже смачні, але і здатні вгамувати спрагу, а також надають енергію, що допомагає пережити спекотну пору.
Пропоную вам освоїти болгарське традиційне блюдо, яке є аналогом нашої окрошки, - суп «Таратор». Як і російську окрошку, його необхідно вживати виключно в холодному, а краще в крижаному вигляді.
У Болгарії суп «Таратор» подають не тільки як перша страва, його часто використовують як доповнення до м'ясних страв, тому виріб може похвалитися густою і насиченою консистенцією.
Отже, давайте разом отримаємо задоволення процесом готування знаменитого болгарського холодного супу.
Як правильно вибрати інгредієнти
- Свіжий кефір відрізняється молочно-білим кольором з кремовим відтінком. Якщо продукт виглядає жовтуватим, значить його термін придатності закінчився. Також звертайте увагу на аромат, що виходить від кисломолочного продукту: кефір не повинен віддавати неприємним, затхлим запахом. Крім того, по-справжньому свіжий кефір на смак віддає легкою кислинкою, не маючи при цьому солодкуватого присмаку. Консистенція цього кисломолочного продукту повинна бути однорідною, без будь-яких грудок або виділилася сироватки.
- огірки рекомендую купувати середньої величини, оскільки великий овоч може бути перестиглих і мати гіркуватий, терпкий присмак. Колір огірка повинен бути рівномірним, також варто відзначити, що в області підніжки огірок повинен бути пружним і твердим.
- вибираючи грецькі горіхи, Звертайте увагу на деякі нюанси: шкаралупа горіха повинна мати світло-коричневе забарвлення, а поверхня його ядра не повинна бути маслянистої. Якщо постукати одним горіхом про інший, повинен вийти гучний і чіткий звук, а надто глухий стукіт говорить про зіпсованість ядра. Спробуйте також струснути горіх і прислухатися: якщо ви почули, як бовтається всередині ядро, то горіх перезрілий і висохлий.
- вибирайте головки часнику невеликих розмірів, оскільки вони відрізняються тонким смаком і здатні чудово доповнити різні страви. Сама головка повинна складатися з великих зубчиків, пружних на дотик. Свіжий і дозрілий часник має два головних показника якості - сухість і твердість. Ні в якому разі не купуйте пророслу часник - корисних якостей в ньому вже не залишилося, а на смак він буде різким і неприємним.
- стиглий лимон має виключно жовтий колір. Якщо його стиснути в руці, то шкірка повинна бути пружною, але не твердої, тому що занадто твердий лимон, швидше за все, є недозрілі.Лимони з тонкою шкіркою славляться великою кількістю корисних властивостей і дають досить багато соку.
підготовка інгредієнтів
- Огірок очищаємо від шкірки і нарізаємо його кубиками маленької величини.
- Потім викладаємо його в миску, трохи солимо і додаємо цукор.
- Часник очищаємо від шкірки, натираємо його на дрібній тертці і відправляємо в миску до огірків.
- Тепер необхідно подрібнити горіхи, однак ні в якому разі не «в пил». Для правильного подрібнення викладаємо їх в маленький поліетиленовий пакет, потім трохи дробимо його молотком для відбивання м'яса або качалкою, потім висипаємо отриману масу до нарізаним інгредієнтам.
- Далі натираємо цедру лимона на дрібній тертці, при цьому намагаємося не зачепити білу плівку під шкіркою.
- Потім додаємо сік з половини лимона прямо в миску з подрібненими продуктами.
готуємо суп
- Вміст миски заливаємо кефіром і добре перемішуємо.
- Перевіряємо блюдо на сіль і цукор, при необхідності додаємо потрібну кількість прянощів.
- Потім нарізаємо цибулю дрібними пелюстками і додаємо в кефірну масу.
- Розливаємо готовий суп по красивим глибоким тарілках.
заключний етап
- Сковороду ставимо на маленький вогонь і наливаємо в неї рослинне або оливкове масло.
- Потім висипаємо гострий перець в розпечене масло і трохи підсмажуємо, постійно помішуючи.
- Далі виливаємо кілька крапель гострої суміші в суп.
- Останнім штрихом посипте блюдо подрібненою цедрою.
- Тепер подаємо суп до столу, можна також відправити його в холодильник для вистоювання: через годину або два блюдо стане ще смачніше.
Корисні рекомендації з приготування
- Щоб прискорити процес приготування, огірки можна натерти на крупній тертці.
- Часник же рекомендую подрібнити за допомогою ножа, так він повністю збереже свої корисні якості, суп придбає додатковий смаковий відтінок і аромат.
- Якщо ваші домашні воліють густі страви, можна зменшити кількість використовуваного кефіру. Крім того, вибір жирності даного молочного продукту також повністю залежить від ваших уподобань.
- Навіть якщо суп вийшов дуже густим, а кефіру вже немає, блюдо можна розбавити невеликою кількістю охолодженої кип'яченої води.
- Пам'ятайте, що чим сильніше подрібнений волоський горіх, тим більше він буде гірчити в супі.
- Кефір можна сміливо замінити несолодким йогуртом без різних добавок і консервантів - за словами деяких їдців, таке блюдо стає ще більш смачним і апетитним.
- Якщо ви обожнюєте гостреньке, замість меленого перцю раджу додавати свіжий гострий, попередньо подрібнивши його за допомогою ножа. Так ваше блюдо придбає невимовно апетитний вигляд, а близькі подякують за неповторний смак.
- Маленький секрет: в Болгарії «Таратор» подають разом з дрібно колотими шматочками льоду в окремій мисці. Це дає можливість моментально охолодити суп до бажаної температури.
Інші способи наповнення і приготування
- Блисніть своїми знаннями і кулінарними здібностями, здивувавши рідних смачним вірменським стравою хаш, яке свого часу носило навіть ритуальний характер для наших колишніх співвітчизників. Вірмени вважають цей суп най-най смачним, а що скажете ви? Спробуйте, це варто того!
- Час від часу можна побалувати рідних досить калорійною, але невимовно смачної шурпою, що користується величезною популярністю на мусульманському Сході. Класичне блюдо готується з баранини або яловичини з великою кількістю зелені, прянощів і крупно нарізану овочів, так що дерзайте!
- Знамените середньоазіатську блюдо лагман абсолютно точно приверне увагу своїм чудовим, специфічним смаком і чудовим ароматом.
- Що робити з рештою в морозилці пельменями? Що подати під час застілля? Як змусити дітей з'їсти хоча б шматочок м'яса? Відповідь на всі ці та інші запитання проста - приготувати чудовий, але простий і невигадливий суп з галушками.
Тепер я розповіла все, що знала про супі «Таратор». Хотілося б почути ваші враження від приготування і дегустації цього шикарного страви.Також не забудьте поділитися зі мною своїми власними рецептами холодних перших страв, якими ви радуєте свою сім'ю.
Що це за страва таке
Своя окрошка в сотнях версій і під різними іменами (овдух, чалоп, мацнабрдош, дограмач) зустрічається в багатьох країнах - в Росії, Македонії, Греції, Грузії, Вірменії, Азербайджані, Ірані, Лівані. Список продовжите самі. Але, якщо справжня російська окрошка готується на міцний білому квасі, то основою її південних сестер є кисле молоко.
Улюблений кисломолочний продукт болгарської кухні - йогурт або кисело мляко (заквашується за допомогою Lactobacillus bulgaricus). Його з повагою споживають як у чистому вигляді, так і для готування «короля» річної трапези освіжаючого - торочив. 
Скажу чесно - в Болгарії я не була. Але, коріння славного народу простежуються в моїй заплутаною родоводу. Тому цей суп їдять з дитинства. Холодний, який зведе зуби і радує розімліле тіло, він часто присутній в моєму квітнево-жовтневому меню. Чому саме так? Тому що закарпатське літо - довгий!
У рідному і улюбленому Сочі, звідки я родом, моя мама готувала балканський «специалитет» за рецептом тітки Матильди. Він існував у двох варіантах. У першому - виступаючи окремим блюдом, а в другому - «запивкою» для будь-якого м'ясного або овочевого страви. Правда, про йогурті в радянських магазинах ніхто не чув, тому рідиною в болгарській окрошка фігурував смачний «есесерівських» кефір, домашня кисле молоко або подарований сусідами вірменами мацун.
Особливої актуальності тараторять надавав статус дієтичної їжі. Я із задоволенням використовувала його для схуднення (65 кг при 172 см росту - катастрофа!). І їла на сніданок, обід і вечерю ціле літо незабутнього 1976 року. І схудла на 15 кг завдяки смачному тараторять! 
Другий за значимістю інгредієнт в тараторять - свіжі огірки. Зазвичай їх ріжуть крихітними кубиками або труть на тертці. У нашому будинку колишнє прийнято дрібненько рубати величезним ножем найсвіжіші, прямо з грядки, молоденькі огірочки. Але, з тертими - теж дуже смачно! Для того щоб нашаткувати овочів на велику каструлю, потрібно неабияк потрудитися! Благо, що для цих цілей тепер існують овочерізки, терки та інший інвентар, який полегшує господині життя.
Третя і четверта класичні складові тараторять - пучок кропу і кілька зубчиків часнику. Хоча, є ще один секретний «п'ятий елемент» - це загадкова «шарена сол». Хто з вас, дорогі мої читачі, знає, що це таке? Повідомляю вам склад таємничої болгарської приправи під великим секретом.
Склад шареной солі
- Чабер.
- Пажитник.
- Кукурудзяне борошно.
- Паприка.
- Сіль.
Я зазвичай заміняю кукурудзяну муку підсмаженими і подрібненими гарбузовим насінням. 
Суміш пахне чарівним пряним ароматом, який передається тараторять. Про автентичності моєї доморослої суміші не буду сперечатися ні з ким. Я так роблю, так прийнято у нас вдома і мені так подобається. 
Коль вам пощастить купити справжню - буду тільки рада! Пора, однак, готувати - заговорилася я, як завжди.
Як приготувати
- Огірки миємо, чистимо від шкірки (якщо купуємо їх на ринку, то робимо це обов'язково).
- Дрібно кришимо або трьом на крупній тертці.
- Часник очищаємо, дуже дрібно нарізаємо.
- Кріп миємо, ріжемо.
- Кладемо все «зелені» продукти і часник в миску.
- Змішуємо підготовлені продукти, солимо, залишаємо настоюватися.
- Кладемо йогурт в глибоку ємність, наливаємо дуже холодну воду, солимо, гарненько розмішуємо.
- Заливаємо нарізані огірки, часник і кріп. Даємо тараторять гарненько настоятися. Якщо ви припускаєте їсти його вранці, то готуйте пізно ввечері. Днем «витримаєте» суп в холодильнику хоча б 5-6 годин. Звичайно, зараз навіть в Болгарії таратор подають відразу після приготування - все поспішають. Але ми ж хочемо їсти смачно, а не тільки швидко? Тому, на мою скромну думку, «наполягання» - обов'язково!
- При подачі кладемо «шарену сол»,
підсмажені на сухій сковороді подрібнені волоські горіхи (за бажанням).
підсмажені на сухій сковороді подрібнені волоські горіхи (за бажанням).Мої зауваження
- Цілком припустимо застосовувати будь-який смачний натуральний кисломолочний продукт.
- Сіль, «шарену сол» і горіхи в «радянські» часи в закладах громадського харчування Болгарії подавали окремо (відомості від друзів, які бували там в 70-і роки минулого століття). Так що класти або не класти приправи в таратор - ваш вибір.
- При бажанні до основного набору продуктів для тараторять можна додати 1-2 столові ложки будь-якого якісного рослинного масла, трохи свіжої редиски, кілька листя салату латук.
- Якщо ви використовуєте суп для схуднення, то не додавайте до основи нічого надто калорійного. Тоді ви отримаєте задоволення від їжі без ризику отримати зайві кілограми.
- Густоту регулюємо за допомогою води, а температуру знижуємо, додаючи в тарілку окремо поданий колотий лід. Але я не люблю холодні супи занадто холодними, так і для здоров'я, напевно, суп з льодом не корисний.
- Таратор можна подавати в склянці або гуртку - тоді його роблять більш рідким і, скоріше, п'ють, ніж їдять.
- Разом з тараторять смачно їсти запечену баранячу ногу, свинячий карбонат, різні види кебаба. Це мої уподобання, але я дуже раджу вам, шановні читачі, спробувати таке поєднання.
Чергуєте різні холодні супи? Тоді вам не обійтися без овочерізки, яка полегшить працю.
Дорогі мої читачі! Буду вельми вдячна, якщо хтось із вас поділитися рецептами своїх національних літніх супів. Рецепти з фото - дуже вітаються!
Сподіваюся, що сьогоднішня наша зустріч виявилася для вас цікавою і корисною. Буду рада, якщо ви порекомендуєте мою статтю в соціальних мережах і підпишетеся на оновлення мого блогу.
Пам'ятайте, що найкращий день - сьогодні! Всім до зустрічі!
Завжди ваша Ірина.
Нашу «болгарську» програму продовжує романс на вірші Миколи Заболоцького у виконанні чудового бісеру Кірова. Ніжно, трепетно, задушевно.
Інгредієнти для «Холодний болгарський суп" Таратор "»:
- Огірок (довгий) - 0,5 шт
- Кефір - 1 скл.
- Вода (мінеральна газована) - 1 скл.
- Олія - 1 ст. л.
- Кріп - 0,5 Пуч.
- Часник - 2 зуб.
- сіль
- Горіхи кедрові (або інші, підсмажені) - 2 ст. л.
Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 2
Рецепт «Холодний болгарський суп" Таратор "»:
1. Натерти на тертці огірок.
2. Часник пропустити через чеснокодавку, додати сіль, перець, рослинна олія, перетерти.
Кефір збити з мінеральною водою, додати віджаті огірки і часникову заправку, дрібно нарізану кріп
Розмішати і поставити в холодильник, як мінімум на 2 години
Підсмажити на сухій сковороді кедрові горішки
Холодний таратор подавати з зеленню і горішками
Цей суп я дуже полюбила в Болгарії, на відпочинку, коли мені було 19 років. , -)
Пробувала різні варіанти, а сьогодні приготувала ось цей, D
Чесно кажучи, мені вдалося спробувати всього лише 4 столові ложки.
Всі інші 0, 5 літра супчика "розкуштував" мій чоловік, який "зовсім НЕ любить холодні супи", -)
Цей рецепт - учасник акції "Готуємо разом - кулінарна тиждень". Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Таратор з гречки
Суп на кефірі "Прохолодне щастя"
Схожі рецепти
Холодний суп зі свіжих овочів
- 39
- 328
- 40115
Суп на кефірі "Прохолодне щастя"
холодник зелений
- 21
- 130
- 10630
Тетеря молочна "Дитяча"
Таратор з гречки
Суп "Вдаримо по літній спеці"
- 119
- 1190
- 34391
Холодний огірковий суп
- 63
- 421
- 70339
Холодний суп з огірків
- 42
- 178
- 21014
Болгарський холодний суп "Таратор"
- 37
- 154
- 29503
- 35
- 125
- 13478
турецький джаджик
- 50
- 116
- 15190
Болгарський суп "Майже Таратор"
- 33
- 109
- 14155
Суп холодний кефірний "Свіжість"
Холодний сирний суп
Огірковий суп "Дорожній"
Холодний "супчик" з зеленушечкой
Огірковий суп з креветками
Огірковий-імбирний суп "Свіжість"
Літній холодний суп з кефіру
Окрошечка-худишечка
Таратор на кефірі
Суп "А-ля Таратор" з рисом
Таратор з гречки
Суп на кефірі "Прохолодне щастя"
Схожі рецепти
Холодний суп зі свіжих овочів
- 39
- 328
- 40115
Суп на кефірі "Прохолодне щастя"
холодник зелений
- 21
- 130
- 10630
Тетеря молочна "Дитяча"
Таратор з гречки
Тетеря на квасі
Холодний суп з кабачками
- 39
- 286
- 19752
Суп "Вдаримо по літній спеці"
- 120
- 1206
- 37042
Фотографії «Холодний болгарський суп" Таратор "» від приготували (17)
Коментарі та відгуки
6 серпня barska # (автор рецепта)
13 лютого barska # (автор рецепта)
27 листопада 2016 року 0952577181 #
4 вересня 2016 року barska # (автор рецепта)
18 липня 2016 року Ksyusha-44 #
19 липня 2016 року barska # (автор рецепта)
8 липня 2016 року Наталья737 #
9 липня 2016 року barska # (автор рецепта)
1 липня 2016 року Ірушенька #
3 липня 2016 року barska # (автор рецепта)
30 червня 2016 року Сурик #
30 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
30 червня 2016 року Сурик #
30 червня 2016 року Сурик #
30 червня 2016 року Сурик #
30 червня 2016 року акчуч #
30 червня 2016 року Сурик #
30 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
28 червня 2016 року chapushil #
30 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
27 червня 2016 року Т-гармата #
28 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
26 червня 2016 року Violl #
28 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
26 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
26 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
25 червня 2016 року Сурик #
25 червня 2016 року акчуч #
26 червня 2016 року Violl #
26 червня 2016 року Violl #
26 червня 2016 року Violl #
26 червня 2016 року barska # (автор рецепта)
28 червня 2016 року mtata #
1 липня 2016 року Ірушенька #
30 червня 2017 року mtata #
30 червня 2017 року mtata #
25 травня 2016 року stark2 #
26 травня 2016 року barska # (автор рецепта)
1 серпня 2015 року maria ab #
2 серпня 2015 року barska # (автор рецепта)
13 червня 2015 року Tysi4ka #
13 червня 2015 року barska # (автор рецепта)
4 червня 2015 року Natalia Ok #
6 червня 2015 року barska # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Інгредієнти для холодного супу «Таратор»
На 2 порції:
- 2 середніх огірка,
- 400 мл кефіру, кислого молока або йогурту,
- 2 ст.л. рослинного масла (оливкової або соняшникової),
- Пучок кропу,
- 1-2 зубки часнику,
- Сіль за смаком (приблизно пів чайної ложки),
- Мелений чорний перець (за бажанням),
- Грецькі горіхи.
Якщо кісломолочка занадто густа, в таратор додають воду. Можна розбавити жирний 2,5% -ний кефір, а продукт з жирністю 1% сам по собі досить рідкий.
Іноді замість огірків кладуть в суп листя салату. Деякі кулінари додають редис - такий варіант теж смачний і більш яскравий, хоча це вже не класичний таратор.
Спосіб приготування холодного супу Таратор
Кефір і воду охолодити. Помиємо огірки і зелень.
Горіхи очистимо і подрібнити в блендері або прокатавши качалкою на дошці. Кілька горіхових ядерець залишимо для прикраси.
Подрібнимо волоський горіх
Натремо огірки на крупній тертці, а часничок - на дрібній, або пропустимо через прес. Є варіант рецепта, де огірки потрібно не терти, а дрібно різати. Але таратор з тертими огірочками більш автентичний, і його зручніше їсти (тобто пити).
Наріжемо зелень і часник, протрём огірки
З'єднуємо огірки, подрібнений кріп і часник, солимо, перчимо і даємо постояти хвилин 10.
Викладемо підготовлені інгредієнти в миску
Заливаємо суміш кефіром, додаємо рослинне масло, перемішуємо. Якщо потрібно, розбавляємо суп водою до потрібної консистенції.
Суміш заправляємо кислим молоком, додаємо оливкову олію
Оцет, який використовують в деяких рецептах тараторять, потрібен лише в тому випадку, якщо суп заправляється тільки водою - для кислинки. Якщо ж основа - кисломолочний продукт, в додатковому подкислении немає необхідності.
Холодний суп Таратор готовий!
Прикрашаємо тарілку з холодним супом гілочками зелені і шматочками горіхів і подаємо до столу.
складові
Кефір (3,2% жирність) - 400 мл
Часник - 3 зубчики
Горіхи кедрові - 2 ст.л.
Оливкова олія - 1 ст.л.
Сік лимонний - 1 ст.л.
Кінза - за смаком
Кріп - за смаком
Петрушка - за смаком
Цибуля зелена - за смаком
Перець чорний (мелений) - за смаком
- 105 кКал
- 20 хв.
Процес приготування
Класичний Таратор родом з Болгарії і готується він на основі болгарського йогурту - продукту з багатовіковою історією, який виходить завдяки натуральній ферментації. Звичайно, в наших магазинах такий йогурт не купити, тому замінимо його на кефір.
За смаком і складом суп Таратор нагадує дзадзікі - соус середземноморської кухні. До «родичам» цього супу також можна віднести окрошку на кефірі та албанську кисле молоко з зеленню.
У сучасній кулінарії існує безліч варіантів тараторять, але основні інгредієнти завжди незмінні: кисломолочна основа, огірки, часник, зелень і горіхи.
Я пропоную приготувати суп Таратор на кефірі з додаванням свіжої пряної зелені і кедрових горішків.
Підготуємо продукти. Кількість зелені беремо за смаком, я взяла цілий пучок руколи (це трохи більше 100 грамів), а кінзи, петрушки і кропу - по кілька гілочок. Кількість огірків залежить від їх розміру і від бажаної консистенції супу, у мене два досить-таки довгих огірка. Часнику в цій страві багато, так що якщо Ви не любитель часникового смаку, то можна покласти трохи менше. Відразу спробуємо кефір на смак - якщо він занадто кислий, то лимонного соку знадобиться менше.
Насамперед приготуємо ароматну кефірну основу. У чашу блендера покладемо половину руколи і зелені, порвавши їх руками. Другу половину дрібно нарізаємо ножем і поки відкладемо в сторону. Сюди ж (в блендер) додамо два зубчики часнику, сіль, перець, половину кедрових горішків.
Вольем кефір і оливкове масло. Зіб'ємо все на високій швидкості блендера до однорідної консистенції. Спробуємо на смак, додамо лимонний сік, і якщо потрібно - додатково сіль і перець, ще раз зіб'ємо. Основа готова.
Огірки очистимо від шкірки, попередньо відрізавши кілька тонких скибочок для прикраси. Натремо огірки на крупній тертці.
Решта горішки і зубчик часнику подрібнити ножем, злегка розтираючи їх плоскою стороною леза про обробну дошку, щоб частина горішків і часнику перетворилася в пасту. Щоб спростити процес розтирання, додамо зовсім трохи солі, вона виступить в ролі абразиву.
У відповідну миску викладаємо огірки, виливаємо кефірну основу, додаємо суміш горішків і часнику, що залишилася нарізану зелень. Все перемішати. Таратор готовий, але потрібно поставити його в холодильник на 1-2 години, щоб суп охолов і настоявся.
Настоявся суп розливаємо по порційних тарілках або спинці і подаємо, прикрасивши скибочками огірка, зеленню і декількома краплями оливкової олії.
Суп Таратор на кефірі дуже актуальне в спеку. Він одночасно освіжає і втамовує голод, не залишаючи відчуття тяжкості. До того ж для його приготування не доведеться включати плиту, що важливо в жаркі літні дні.
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
Рецепт 1: таратор (покрокові фото)
Таратор - походить від болгарського однойменної назви або від македонського таратур. У перекладі це дослівно означає холодний суп. І прийнято вважати, що таратор це суп саме болгарський, але сьогодні точно відомо, що він не менш любимо і відомий також в Македонії та інших країнах Балканського півострова і це зрозуміло в тому числі з його назви.
Цей суп подають перед або разом з другою стравою і часто він навіть виконує роль густого соусу, але називати сам таратор і його рецепт все ж прийнято супом. У складі цієї страви є кілька обов'язкових інгредієнтів: кисле молоко, йогурт або кефір, огірки, часник, волоські горіхи і свіжа зелень. Інші компоненти - це вже справа смаку і уяви самої господині.
- Кефір жирністю 1% - 500 мл
- Горіхи волоські - ½ склянки
- Огірки - 3 шт.
- Кріп - 7 гілочок
- Петрушка - 7 гілочок
- Кінза - 7 гілочок
- Часник - 5 зубчиків
- Сіль за смаком
- Суміш мелений перців - за смаком
Перш за все підготуємо необхідні продукти.
Огірки помити і наріжемо не дуже довгою соломкою.
Переміщаємо огірки в каструлю.
Подрібнюємо вимиту і висушену зелень.
Зелень теж відправляємо в каструлю.
Очищаємо і нарізаємо кубиками зубки часнику.
Розміщуємо часник в ступку.
Додаємо в ступку ядра волоських горіхів.
Розтираємо часник з горіхами до утворення кашки.
Додаємо суміш мелених перців.
Ще раз все гарненько перетираємо.
Пересипаємо заправку в таратор.
Заливаємо основу для супу кефіром.
Все добре перемішуємо і поміщаємо суп в холодильник мінімум на 2 години.
І ось тепер, коли всі смаки і аромати об'єдналися, пора подавати супчик до столу.
Рецепт 2, покроковий: холодний суп таратор
Таратор - «закусочний» суп, який можна пити. Власне, на батьківщині цього рецепта - в Болгарії і Македонії - так і роблять: подають таратор в чашках або келихах перед основною стравою. Взагалі-то, цей холодний суп через чур скидається на російську окрошку, правда, без м'яса або ковбаси. Ну так а в сильну спеку навіщо собі «вантажити» травлення? Овочі та пряні трави не тільки наситять, але ще і спрагу вгамують. Перевірено, до речі, і не раз!
- Мацоні 600 мл
- Оливкова олія 4 ст.л
- Огірки 2 шт
- Кріп 5-7 гілочок
- Селера 5-7 гілочок
- Мелісса 5-7 гілочок
- Часник 2 зубчики
- Лимонно-м'ятний сік 20 мл
- Горіхи волоські 50 грамів
- Сіль морська за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Огірки (бажано солодкого смаку) натерти на середній або дрібній тертці, присипати морською сіллю і прибрати в холодильник хвилин на 10.
Зелень промити, обсушити, у селери і меліси грубі стебла видалити, гілочки скласти в блендер і перемолоти.
Мацоні вилити в каструлю, додати часник, натертий на середній тертці.
Волоські горіхи подрібнити плоскою стороною ножа.
Змішати огірки, мацоні з часником, зелень і горіхи, додати лимонно-м'ятний сік, чорний перець і оливкове масло, все перемішати, якщо потрібно - досолити. Подавати таратор в чашках, декорувавши гілочкою меліси.
Рецепт 3: болгарська таратор (покроково)
Холодні супи особливо актуальні в жарку погоду. Однак таратор - блюдо на всі часи: він легкий в приготуванні і на смак, що входять до його складу інгредієнти бадьорять і підтримують організм. Таратор - болгарський суп, в оригіналі його готують на болгарському кислому молоці (йогурті), який за смаком нагадує наш кефір.
Тому у нас частіше готують таратор на кефірі, як варіант, кислому молоці або айраном. У будь-якому випадку, приготоване на кисломолочний продукт блюдо надасть прекрасне вплив на організм. В іншому Таратор готується по болгарському рецептом: додаються волоські горіхи і свіжі огірки, а також часник, що робить страву свіжим, виразним, пікантним. До речі кажучи, зелень кропу нерідко заміняють базиліком, зеленою цибулею і навіть пряними травами: розмарином і чебрецем. Подавати блюдо можна в якості першого або як доповнення до другого блюда і зовсім для легкого перекусу.
кефір (кисле молоко) 700 мл
невеликі свіжі огірки 3-4 шт.
волоські горіхи 4 шт.
сметана 100 мл
червоний перець мелений 2 щіпки
кип'ячена охолоджена вода 300 мл
соняшникова олія 3 ст.л.
часник 3-4 зубки
кріп за смаком
сіль за смаком
Підготувати інгредієнти для приготування тараторять. Огірки промити, обрізати кінчики. Огірки нарізати дуже дрібними кубиками. Зелень промити, струсити. Часник очистити від лушпиння, часточки промити і обсушити.
В охолоджену кип'ячену воду влити кефір, додати сметану, добре перемішати. Додати подрібнені огірки.
Волоські горіхи гарненько потовкти і викласти в кефірну основу з огірками. Туди ж додати пропущений через землянку часник, перемішати інгредієнти в супі.
Рослинна олія змішати з червоним перцем. Краще використовувати оливкову, з ним корисніше. Пряну масляну суміш підігріти і влити в суп цю суміш. Тепер все гарненько перемішуємо: суп, в принципі, готовий. Залишилося його охолодити в холодильнику і подавати.
Довго в холодильнику, однак, суп зберігати не слід: як будь-який молочний продукт, таратор на кефірі досить швидко втрачає смак і псується. Тому вжити його краще в день приготування.
Рецепт 4: як приготувати суп таратор
Холодні супи - знахідка для літньої спеки, коли стояти годинами біля плити зовсім немає бажання. Болгарський суп «Таратор» урізноманітнює літнє меню, порадує легким, освіжаючим і дуже оригінальним смаком, а також заощадить вам масу часу. Готувати його дуже просто і швидко.
- Кисле молоко або кефір 500 мл
- Свіжий огірок (середній) 2 шт
- Оливкова олія 1 ст.ложка
- Волоські горіхи 50 г
- Часник 1 зубчик
- Вода (крижана) 150 мл
- Сіль за смаком
Весь процес приготування супу займе не більше 15 хвилин. З усіх дій нарізка огірка саме трудомістке. Отже, огірок очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками і перекладаємо в глибоку тарілку або миску.
Зубчик часнику очищаємо. Його потрібно натерти на дрібній тертці або скористатися часничниця. Так дрібно нарізати ножем не вийде, і в супі будуть потрапляти шматочки часнику, погодьтеся, в цьому мало приємного. Натертий часник перекладаємо в дрібну тарілку.
Волоські горіхи потрібно подрібнити, тільки не дуже дрібно, щоб вийшли невеликі шматочки. Простіше зробити це в ступці, кам'яної або мармурової, однак, підійде будь-який зручний вам спосіб, головне - результат.
Кріп - обов'язковий інгредієнт супу. Краще використовувати свіжу зелень, але можна взяти і суху, правда аромат і смак будуть не такими вираженими. Отже, зелень кропу дрібно нарізаємо і перекладаємо в тарілку.
Наливаємо в миску або каструлю кисле молоко. Звичайно, найкращий варіант - домашнє кисле молоко, магазинне, на жаль, не скисає так, як потрібно. Інший варіант - звичайний кефір, жирність на ваш розсуд. Отже, наливаємо кисле молоко в миску і збиваємо до однорідності, приблизно 2-3 хвилини. Кефір збивати не потрібно.
Додаємо крижану воду, часник, огірки, оливкова олія, половину зелені кропу, сіль і перемішуємо. Все, суп готовий.
Розливайте суп в невеликі піали або глибокі тарілки, в кожну додайте зелень кропу і столову ложку подрібнених волоських горіхів.
Рецепт 5: суп таратор з огірком по-болгарськи
Таратор - класика болгарської кухні. Холодний, соковитий, освіжаючий - цей пряний суп справжній порятунок в літню спеку. Приготований на кисломолочної основі, доповнений пряною зеленню кропу, шматочками огірка, часнику і підсмаженого волоського горіха, суп виходить легким, корисним і ситним, і володіє апетитним, яскравим смаком. Простий в приготуванні і невигадливий за складом, таратор популярний і любимо в усьому світі. Такий суп відмінно втамовує і голод, і спрагу, і дарує приємне відчуття насичення, не залишаючи тяжкості.
- кефір 500 мл
- огірок 2 шт.
- часник 2 зуб.
- горіхи волоські 50 г
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
- кріп 50 г
- олія оливкова 2 ст.л.
- вода за смаком
Для приготування страви вам знадобляться кисле молоко, йогурт або кефір. А також трохи огірків, пучок кропу, сіль, мелений чорний перець, кілька зубчиків часнику, 2-3 столові ложки оливкової олії, жменю підсмажених ядер волоських горіхів, і за бажанням, трохи охолодженої питної води.
Очистіть огірки від шкірки і дрібно наріжте.
Дрібно наріжте кріп і зубчики часнику. Подрібніть волоські горіхи до стану дрібної крихти.
З'єднайте огірки, часник і кріп. Додайте кілька пучок солі і меленого чорного перцю.
Влийте кефір. Ретельно змішайте компоненти і помістіть суп в холодильник на 1-2 години, для того щоб він настоявся.
Перед подачею, спробуйте суп, і в разі потреби додайте ще трохи солі і перцю за смаком. За бажанням, суп можна розбавити до бажаної густоти, додавши охолоджену питну воду.
Кожну порцію страви збризніть оливковим маслом і присипте 2-3 пучками подрібнених волоських горіхів.
Таратор готовий. Смачного.
Рецепт 6: таратор в домашніх умовах
У Болгарії суп Таратор часто подають в стаканах до другого блюда або перед ним. Якщо подивитися на інгредієнти, то вони дуже прості, а смак виходить приголомшливим. Так як багато хто звик робити окрошку на кефірі, то смак тараторять для них здасться знайомим.До складу супу входять огірки, кріп, часник і волоські горіхи. Заправляють суп кислим молоком (кефіром) або йогуртом. До потрібно рідини розбавляють водою. Іноді додають кілька столових ложок рослинного масла.
До речі, хороша новина для тих, хто дотримується дієти. Якщо ви будете їсти тільки таратор протягом п'яти днів, то ви зможете істотно втратити у вазі. Є це блюдо можна в необмеженій кількості, так що почуття голоду ви не будете відчувати.
Так само ви можете спробувати приготувати таратор як соус до другого блюда з м'яса. Вся різниця полягає лише в нарізці компонентів. Якщо ви хочете урізноманітнити смак цього болгарського страви, то спробуйте горіхи замінити на авокадо. Смак авокадо якраз схожий на горіховий. Спробуйте приготувати таку страву в літню спеку, замість окрошки, запевняємо вас, ви закохаєтесь в нього з першої ложки.
- 4 огірки,
- 100 г волоських горіхів,
- трохи кропу,
- 1 зубчик часнику,
- сіль,
- кефір 1%.
Огірки промийте. Видаліть краю огірків. Розріжте огірок навпіл. Потім кожну половинку наріжте тонкими пластинами. Далі нарізайте ці пластини соломкою. Складіть огірки в миску, або в порційні тарілки, присипте сіллю, щоб огірки дали сік.
Волоські горіхи і часник дрібно порубати ножем. Можна часник і частина горіхів пропустити через часник тисняву або подрібнити в ступці. Тоді аромат вашого страви, буде сильніший.
Далі дрібно рубаємо кріп. Врахуйте, в це блюдо кладуть тільки кріп. Але якщо ви хочете можете спробувати покласти петрушку і кінзу. Але швидше за все вам не сподобається, так як ніжна консистенція страви буде порушена.
Складіть горіхи і кріп до огірків. Добре перемішайте.
Додайте кефір, а потім, якщо потрібно, додайте води. У сильну спеку можна покласти в тарілку кілька шматочків льоду.
Подавайте блюдо добре охолодженим. Смачного.
Рецепт 7: як готувати холодний таратор на кефірі
Холодний суп Таратор, рецепт з фото якого я вирішила опублікувати, з першої спроби, можливо, комусь і не відразу сподобається. Але як нас завжди вчили в дитинстві - апетит приходить під час їжі. Потім распробуете і оціните. Зі мною трапилося саме так, закохалася в цей суп з другої ложки, першу, так би мовити, не відчула. І що ще хочу додати, це блюдо ідеально для схуднення, так само, як і окрошка на кефірі і мінералці рецепт з фото знайдете за посиланням. Тому, якщо потрібно скинути трохи зайвої ваги, готуйте і їжте суп Таратор зі свіжими огірками на кефірі так часто, як вам цього хочеться. Якщо ж поправитися не боїтеся, то рекомендую приготувати холодний суп з огірками і сьомгою, ось де вибух смаку!
- волоські горіхи - ½ склянки,
- сіль - щіпка,
- мелений чорний перець - за своїм смаком,
- часник - 3 зубчики,
- свіжа зелень кінзи і кропу - по своєму смаку,
- огірки - 5 штук,
- кефір жирності 1% - 0,5 л,
- мінеральна солона вода ( «Боржомі») - 150 мл.
Встановіть на вогонь суху сковороду, насипте на неї волоські горіхи і, постійно помішуючи, обсмажте їх.
Очистіть часникові часточки, складіть їх у велику дерев'яну ступку (або в миску, як це зробила я). Туди ж насипте сіль і мелений чорний перець, перекладіть обсмажені горіхи і ретельно потовчіть все разом за допомогою маточки.
Промити, обсушити і дуже дрібно поріжте кінзу і кріп.
Помийте огірки, дайте їм трохи стекти і потріть на крупну тертку.
Перекладіть потерті огірки в каструльку, туди ж додайте горіхову масу, подрібнену зелень,
Тепер влийте мінеральну воду,
гарненько все перемішайте і приберіть в прохолодне місце. Суп Таратор повинен настоятися, мінімум, пару годин.
Подавайте його перед другим блюдом або одночасно з ним. На батьківщині в Болгарії спосіб подачі різний - в тарілках або в стаканах (якщо консистенція більш рідка).
Рецепт 8: суп з горіхами і огірком таратор
Таратор - охолоджений суп зі свіжих огірків, горіхів і йогурту (кислого молока) родом із сонячної Болгарії.Таке блюдо чудово втамує і голод, і спрагу, особливо в спекотні літні дні, благо саме в цей час починається сезон збору соковитих огірків. Щоб надати тараторять пряний смак, до його складу додають чорний хліб, волоські горіхи і часник. Молочні продукти для страви ви вільні вибирати на свій смак: кисле молоко, сироватка, рідкий класичний йогурт, рідка сметана і т. Д.
Суп обов'язково охолоджується перед подачею протягом 20-30 хвилин. Ви можете змішати основу і подрібнені огірки як відразу ж після пюрірованія, так і в самому кінці, прямо перед подачею на стіл.
- 2 свіжі огірки
- 2 шматочки чорного хліба
- 50 г волоських горіхів
- 2 зубчики часнику
- 400 мл рідкого йогурту
- 2 щіпки солі
- зелень за смаком
Створюючи основу для тараторять, замочимо шматочки чорного хліба в воді на 3-5 хвилин, потім відіжміть їх руками. Можна використовувати і білий, і житній хліб, уникаючи лише гіркого бородинского. Багато кулінари втрачають цей важливий інгредієнт і тому їх суп виходить рідким.
Додамо замочений хліб в глибокий стакан або ємність. Всиплемо туди ж волоські горіхи. Їх попередньо можна злегка підсушити в духовці або на сковороді.
Наллємо в ємність рідкий йогурт або будь-який інший молочний продукт, який ви вибрали на свій смак, але бажано, щоб він був без добавок. Додамо сіль, очищені зубчики часнику і подрібнити все вміст ємності занурювальним блендером в однорідну масу протягом 2-3 хвилин. Охолодити в холодильнику близько 30 хвилин.
Свіжі огірки промиємо у воді і зріжемо у них закінчення. Натремо на крупній тертці на блюдце або тарілку, злегка прісиплем сіллю і залишимо на 5 хвилин, щоб вийшла зайва рідина. Після цього огіркову масу злегка відіжміть.
Наллємо подрібнену молочну основу для тараторять в піали або глибокі тарілки.
Викладемо зверху огіркову масу і подамо до столу. За бажанням суп можна присипати обраними спеціями або приправами, волоськими горіхами і додати в нього кубики льоду, свіжу зелень.
Рецепт 9: болгарська таратор на йогурті (з фото)
Болгари люблять таратор, огірковий суп на йогурті. Таратор можна приготувати з різними овочами, але основним складовим супу таратор залишаються свіжі огірки. Холодний суп таратор легкий і ситний, він прекрасно втамує спрагу і допоможе урізноманітнити літнє меню.
- огірки свіжі 2 шт.
- зелень кропу за смаком
- перець болгарський солодкий 1 шт.
- часник зубчики 1 шт.
- йогурт класичний 500 мл
- сіль за смаком
- зелень петрушки за смаком
- перець чорний мелений за смаком
Огірки натерти на крупній тертці.
Натерти червоний солодкий перець. Подрібнити зубчик часнику.
Нарізати дрібно зелень петрушки і кропу.
Посолити, поперчити за смаком. Залити несолодким йогуртом. Можна замінити 1-2,5% кефіром. Перемішати. Дати трохи настоятися.
Рецепт 10: кефірний холодний суп таратор
Простий болгарський холодний суп, який стає справжнім порятунком в жаркий день, і варіантом, для тих, хто дотримується дієти або бажає влаштувати собі розвантажувальний день.
- 0,5 літра кефіру
- 1-2 свіжих огірка
- 3-4 зубчики часнику
- 1 пучок кропу
- 50 г волоських горіхів
- 2 столові ложки оливкової або рослинного масла
- сіль
Огірок нарізати дрібними кубиками:
Додати подрібнену зелень, часник:
Влити масло, кефір, посолити і перемішати. Добре охолодити:
При подачі посипати рубаними волоськими горіхами. Можна покласти половинку вареного яйця. За бажанням заправляється льодом:
""
