Люди, які страждають хронічними патологіями підшлункової залози, часто стикаються з проблемою складання правильного меню. Складнощі бувають і з тим, які овочі і в якому вигляді можна їсти при даних захворюваннях. Ця стаття допоможе розібратися в тому, яку капусту можна вживати при панкреатиті і чому.
особливості захворювання
Панкреатитом лікарі називають патологію підшлункової залози, що супроводжується сильним запаленням цього органу. Патологія може бути як гострою, так і хронічної. Характерний симптом панкреатиту - поява сильного больового синдрому у верхній половині живота. Зазвичай біль настільки нестерпна, що істотно впливає на загальний стан хворого людини. Справитися з симптомами панкреатиту без застосування лікарських препаратів буває вкрай складно.
Люди, яким було встановлено діагноз хронічного панкреатиту, змушені довічно приймати ліки і стежити за своїм харчуванням. З раціону харчування людини, що страждає на цю хворобу, виключаються всі продукти, які можуть спровокувати її загострення.
Включення в раціон харчування капусти є окремим питанням. Лікарі рекомендують своїм пацієнтам, що страждають на хронічний панкреатит, ретельно дотримуватися дієти. Це необхідно для того, щоб знизити ризик появи нових загострень.
Від яких овочів краще відмовитися?
Білокачанна капуста - овоч, багатий вітамінами і мінеральними речовинами. Однак в цьому овочі присутні і речовини, які можуть істотно вплинути на роботу підшлункової залози та інших органів шлунково-кишкового тракту. Гастроентерологи не дозволяють включати свіжу білокачанну капусту під час загострення панкреатиту. Гострий період хвороби - це час, коли потрібно дотримання суворої дієти. Включення свіжих овочів до раціону, особливо білокачанної капусти, може істотно погіршити ситуацію.
Хронічний панкреатит - це патологія, яка зазвичай протікає з чергуванням періодів ремісії (благополуччя) і періодичних загострень. Під час ремісії лікарі дозволяють вживати трохи білокачанної капусти. Але при цьому медики зазначають, що вживати її слід в тушкованому вигляді і в невеликій кількості. Тушковану капусту під час ремісії не слід їсти занадто часто, так як це може принести організму шкоди, а також сприяти нового загострення хвороби.
При гасінні в капусту не слід класти гострі прянощі, а також цибулю і часник. Такі добавки можуть спровокувати появу болю в животі, а також викликати новий напад панкреатиту. Термічна обробка допомагає знизити активність хімічних речовин, що містяться в капустяному листі.
Люди, які страждають панкреатитом та іншими патологіями підшлункової залози, часто задаються питанням про те, чи можна їм вживати квашені овочі. Безумовно, в заквашеною капусті міститься багато аскорбінової кислоти. Ця речовина є хорошим засобом профілактики різних інфекційних патологій. Вживання квашеної капусти та інших овочів допомагає знизити ризик розвитку ГРВІ та грипу. Однак вживати такі закуски можна не всім.
Гастроентерологи відзначають, що є квашені овочі чоловікам і жінкам, які страждають панкреатитом, не можна. Справа в тому, що в таких овочах міститься багато кислот, які можуть спровокувати появу болю в животі.
Капустяний сік містить величезну кількість біологічно активних речовин.Потрапляючи в організм, вони сприяють посиленню роботи органів шлунково-кишкового тракту. Так, наприклад, сік білокачанної капусти сприяє стимуляції вироблення шлункового соку. Такі зміни можуть спровокувати появу больового синдрому в животі, а також загострення панкреатиту. Вживати капустяний сік людям, що страждають панкреатитом, не слід.
Будь-яке приєднання в меню білокачанної капусти краще проводити разом з фахівцем. Перед тим як доповнити меню капустяним стравами, необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.
Можна чи ні?
Склалася думка, що при панкреатиті необхідно повністю відмовитися від усіх сортів капусти, що не зовсім відповідає дійсності. У цього корисного в усіх відношеннях овоча є кілька видів, багато з яких рекомендуються при запаленні в підшлунковій залозі, а інші - заборонені. Також, можливість використання капусти для приготування страв для хворих з панкреатитом, багато в чому залежить від способів приготування цього овоча, які необхідно брати до уваги.
З точки зору медицини, неможливо прийти до єдиної думки і однозначно відповісти на питання - чи можна їсти капусту при захворюванні панкреатитом, або пацієнтам з таким діагнозом слід назавжди забути смак борщу, щей зі свіжої або квашеної капусти, а також інших популярних і улюблених страв. Слід знати, що видів капусти, крім всім знайомої - білокачанної, існує чимало, кожен з яких має свої смакові якості і корисні властивості. Такі сорти, як брюссельська, кольорова, кольрабі, пекінська, червонокачанна - не менше корисні й улюблені. Багато з них, як страв, приготованих правильно, будуть корисні і при панкреатиті, так як багаті вітамінами і змістом необхідних для організму мінеральних речовин.
Користь чи шкода
Ніхто не стане сперечатися, що для здорового організму капуста, як продукт харчування, буде корисний, а які сорти цього овоча використовувати, великої ролі не грає. А ось у випадку з панкреатитом, коли відбувається запалення підшлункової залози, неправильне харчування здатне викликати загострення хвороби і суттєво погіршити самопочуття хворих. Пацієнти з наявністю цієї патології страждають від недостатності функцій підшлункової залози, в результаті чого може розвинутися цукровий діабет.
При лікуванні панкреатиту, особливо загострень цього захворювання, необхідно дотримуватися багатьох обмежень і внести зміни в звичний спосіб життя, в тому числі і в харчування. Під повну заборону потрапляє тільки свіжа білокачанна капуста, а страви з неї, як і інші сорти цього овоча, залишаються в якості дозволених гастроентеролога.
Квашена капуста при панкреатиті
Що стосується квашеної капусти, її також можна включати в свій раціон, але не в якості щоденного страви, в періоди стійкої тривалої ремісії, тушкованою або вареної і не в великих кількостях, одна порція не повинна перевищувати ста грам в день. Листя капусти, які передбачаються для використання в їжу, не повинні бути жорсткими і грубими, краще вибирати молоді і ніжні листочки з середини качана.
Користь квашеної капусти для харчування при запаленні підшлункової залози полягає в підвищенні в ній після сквашування молочної кислоти. Завдяки цій якості в кишечнику людини створюються сприятливі умови для життєдіяльності корисної мікрофлори.
Морська капуста при панкреатиті
Морська капуста лише умовно носить таку назву, ніякого відношення до сімейства хрестоцвітних це морське рослина не має. Однак ті корисні речовини, що містяться в ній і є необхідними для здоров'я підшлункової залози, роблять цей продукт просто незамінним. Звичайно, наявність ефірних масел в складі морської капусти, здатне подразнювати слизову кишечника і шлунка, що неодмінно позначиться на стані підшлункової залози.Але, вони при гасінні або під час варіння повністю знищуються, а ось корисні мікроелементи у вигляді нікелю і кобальту, що містяться в морській капусті в величезній кількості, при приготуванні будь-якими способами не страждають і повністю зберігаються.
З цього випливає, що правильно приготовлену на пару або відвареної, морську капусту рекомендується вживати в їжу не тільки в періоди ремісії, але і при загостреннях, причому робити це постійно, але маленькими порціями. Корисні властивості цієї капусти пояснюються її складом, а саме:
- Йод, кальцій, нікель і магній,
- Марганець, кобальт і залізо,
- Фосфор, натрій і калій,
- Вітаміни А, С, РР, групи В,
- Бета-каротин.
Саме вміст мікроелементів у вигляді калію і нікелю, необхідні для здоров'я підшлункової залози і сприяють її відновленню.
Брюссельська капуста
Такий овоч, як брюссельська капуста, дозволяє вирішити відразу кілька проблем, що виникають у хворих з панкреатитом:
- Сприяє нормалізації функцій органів системи травлення,
- Підвищує імунний захист організму,
- Допомагає боротися з високим артеріальним тиском і сприяє його зниженню,
- Полегшує симптоми атеросклерозу,
- Усуває зміни в стані серцево судинної системи, таких як аритмія і коронарна недостатність.
Вживання страв з цього овочевого рослини, сприятливо діє не тільки на підшлункову залозу, сприяючи усуненню в ній запалення, але і буде корисні для всієї травної системи.
Білокачанна капуста при панкреатиті
Таку капусту, як білокачанна, необхідно виключити зі свого раціону надовго, по тій самій причині, що в ній є клітковина, причому багато, яка важко засвоюється організмом. Щоб переробити клітковину необхідно високий вміст певних шлункових ферментів, а їх у хворих з панкреатитом якраз і бракує. Саме тому вживання такими хворими білокачанної капусти може викликати серйозні проблеми в кишечнику з проявом метеоризму, диспепсичних розладів, здуття живота і підвищеної кислотності шлунка, а в подальшому загрожує загостренням основного захворювання і всіх супутніх йому патологій.
Тушкована капуста при панкреатиті
Всі обмеження в основному стосуються білокачанної капусти в сирому вигляді, хворим з наявністю запалення підшлункової залози її вживання в їжу забороняється. Це стосується не тільки моментів загострень, але і періодів ремісій і навіть після усунення всіх симптомів захворювання. Сік свіжої капусти сприяє підвищенню кислотності в шлунку, а також підвищує активність секреторної здатності в підшлунковій залозі, що є зайвим роздратуванням для запаленого органу і негативно позначиться на його стані.
Як уже згадувалося, високий вміст клітковини в цьому овочі через нестачу ферментів теж служить категоричною забороною до вживання в їжу.
Тому приготована способом гасіння, запечена, в готових супах, білокачанна капуста може використовуватися в меню хворих з панкреатитом, але нечасто і краще робити це в період тривалих ремісій. При готуванні не рекомендується використовувати багато масла, щоб уникнути надмірного навантаження на залозу, ще більшу користь принесе капуста з додаванням моркви або кабачків.
Цвітна капуста при панкреатиті
Цвітну капусту добре знають покупці, вона відрізняється низькою калорійністю, ніжною структурою, мінімальним вмістом клітковини і відмінним смаком. При приготуванні цього овоча не потрібно будь-яких приправ або спецій, досить її відварити, доповнити невеликою кількістю масла і смачне і корисне блюдо готове.
Завдяки своїм властивостям кольорова капуста, яка встигла міцно оселитися на кухнях і робить щоденне меню більш різноманітним, підвищує активність травлення, усуває запори, нормалізує кислотний рівень шлункового соку, бере участь в синтезі корисних для здоров'я речовин, нейтралізує шлаки і токсини і сприяє їх виведенню з організму . У ній міститься велика кількість рослинних білків, вітамінів С, U і групи В, недолік яких негативно відбивається на здоров'ї.Щоб не розтратити корисні речовини і не послабити їх сприятливий вплив на органи шлунково-кишкового тракту, не рекомендується використовувати тривалі теплові способи приготування, краще вживати капусту в вареному або тушкованому вигляді.
Пекінська капуста при панкреатиті
Даний сорт капусти відрізняється м'якою і ніжною клітковиною, тому при панкреатиті в періоди ремісії її дозволяється їсти практично без обмежень. При загостреннях від неї все ж слід утриматися, незважаючи на багатий зміст у вигляді пектинових речовин, вуглеводів, білків і вітамінів групи В і РР. Її використовують як готових страв, разом з морквою, кабачками і зеленню. Завдяки такому змістом ці овочі служать підтримкою для підшлункової залози і запобігають розвитку такої патології, пов'язаної із запаленням цього органу, як цукровий діабет.
Вживання в їжу цієї капусти нерідко сприяє появі кольок, тягне за собою розлади стільця у вигляді діареї та супроводжується здуттям кишечника. Тому при загостренні панкреатиту краще утриматися від її вживання, а вводити в їжу після картоплі і кабачка. Брокколі можна вживати у вигляді запіканок, поєднувати з омлетами, додавати в овочеві супи-пюре, робити на її основі пудинги і подавати в подрібненому вигляді як гарнір. У брокколі міститься велика кількість різноманітних вітамінів, мінеральних речовин, а головне, цей овоч багатий вмістом рослинного білка, обов'язкового при відновленні ушкоджень в підшлунковій залозі. Наявність хлорофілу підвищує стійкість клітинних мембран залози і захищає клітини від руйнівної дії панкреатичних ферментів.
Добова доза капусти брокколі становить до 200 г в день.
Протипоказання
Особливими протипоказаннями до використання в їжу при запаленні підшлункової залози має саме білокачанна капуста. Гастроентерологи більш прихильні щодо інших сортів цього овоча, деякі з них дозволяється їсти навіть в період загострень і тільки на вживання білокачанної виду капусти існують суворі обмеження. Чим обумовлені протипоказання щодо цього та інших сортів капусти?
- Будь-який вид капусти, а особливо білокачанна сорт, дуже підвищує секреторну здатність травних залоз, зокрема, підшлункової, що легко може спровокувати загострення або розвиток ускладнення.
- Велика кількість клітковини, що міститься в деяких видах капусти, складно перетравлюються, а так як при панкреатиті обов'язковий недолік ферментів, необхідних для травлення, в шлунку накопичується неперетравлені їжа з подальшим розвитком метеоризму і здуттям живота.
- Капустяний сік має здатність підвищувати кислотність шлунка, в результаті, це негативно відбивається на самому шлунку і на стані підшлункової залози.
Все це більше відносять до свіжої білокачанної капусти, так як саме ця форма протипоказані в періоди ремісії, не кажучи вже про моментах із загостреннями. А ось приготовлену правильно, у вигляді тушкованою або відвареної, її можна вживати в їжу тим, у кого спостерігається стійкий період затишшя з відсутністю загострень. Протипоказання в цьому випадку відсутні, але у всьому потрібно дотримуватися заходів. Краще готувати страви з молодої капусти і є її невеликими порціями.
Корисні рецепти для приготування капусти
Користь капусти при будь-яких захворюваннях травної системи або при панкреатиті багато в чому залежить від способу її приготування. Гастроентерологи радять своїм пацієнтам при приготуванні страв з різних сортів цього о, воща дотримуватися наступних, перевірених часом, рецептів.
- Найкорисніше буде вживати капусту в їжу в якості тушкованого блюда.З цією метою, очищений від верхніх грубих листя, качан нарізають у вигляді дрібної соломки, видаляючи при цьому всі потовщені і жорсткі частини, після чого починають гасити без попереднього обсмажування. Масло додається по мінімуму, а надати більш приємний смак готового блюда можна з допомогу моркви і кабачка, які гасять разом з капустою. Краще не пересолювати блюдо і не використовувати в ньому дратівливих приправ і спецій, так як це при захворюваннях підшлункової залози протипоказано.
- Хворі з панкреатитом можуть безбоязно вживати в їжу капусту, приготовлену на пару, використовуючи з цією метою спеціальну каструлю - пароварку. Можна знайти й інші способи приготування таким методом, головне, щоб капуста була м'якою, не містила твердих частин. Подають її в готовому вигляді зі сметаною або полив розтопленим вершковим маслом.
- Капусту можна їсти в якості готових супів-пюре, де вона добре поєднується з іншими овочами і зеленню. Бульйон не повинен бути зварений з жирного м'яса, добре, якщо в цій якості використовується птах або нежирна телятина.
Думка лікарів і дієтологів
Гастроентерологи і лікарі-дієтологи запевняють, що раціон хворих панкреатитом повинен бути якомога більш різноманітний. Організм з таким захворюванням, як ніякий інший, потребує поповнення вітамінами та поживними речовинами, необхідними для повноцінного існування. Тому такий корисний овоч, як капуста, не можна повністю ігнорувати. У їжу необхідно вживати найрізноманітніші її види, так як багато страв з певних сортів і приготовлені відповідно до існуючих рекомендацій, можна використовувати в харчуванні навіть в періоди рецидивів.
Основна вимога до вживаним страв - це не є цей овоч в сирому вигляді, ретельно пережовувати і не піддавати смаженні. Овочі при панкреатиті необхідно відварювати, допускається їх гасіння, запікання і приготування на пару. Дотримуючись цих нескладних вимог, вдасться зберегти своє здоров'я, усунути виниклі зміни в стані окремих органів і не допустити можливість загострень.
Дорогі читачі, нам дуже важлива ваша думка - тому ми будемо раді відкликанню про капусту при панкреатиті в коментарях, це також буде корисно іншим користувачам сайту.
Мене здивував заборона саме на білокачанну капусту, наскільки себе знаю, завжди добре себе почував після салатів з цього овоча. Щодо супів або щей, а тим більше тушкованої капусти, стверджувати не стану, так як їх завжди готують з будь-яким жиром, м'ясом, приправами у вигляді лука або ще якихось. А ось салат чисто з капусти мене завжди виручав, головне, її дрібніші нарізати і бажано без солі і з мінімумом масла. Я цим салатом у великій кількості лікувався не тільки при гастриті, а й коли хворів на гепатит. Нічого не міг їсти, тільки капусту свіжу, благо своя була у матері, та ще глюкозу приймав прямо в ампулах. З тих пір, щоб не наврочити, все в порядку з печінкою, і шлунок не турбує. Може, це тільки при панкреатиті не можна, але при жовчнокам'яній хворобі теж добре допомагає.
Заборона на капусту білокачанну, а особливо одержувану способом квашенья, давно відомий. Однак, існують і не такі категоричні думки, деякі, навіть лікарі, не рекомендують її тільки в періоди загострення. Хоча при гострій формі панкреатиту такі болі, що і сама нічого їсти не захочеш. Не так вже й страшно відмовитися від капусти, існує чимало інших видів продуктів, які дозволені і навіть корисні. А що стосується капусти, трохи, ну ложку, мені як здається, завжди можна собі дозволити, якщо вже без цієї їжі неможливо комусь обійтися.
У мене панкреатит в хронічній формі, як-то живу з ним, особливо не турбує, та я і не намагаюся експериментувати з їжею. А ось від квашеної капусти не могла відмовитися, так хотілося, що терпіти не могла, якщо вдома вона була.Знаю, що не можна, і лікар попереджала і читала про це. Знайшла вихід на свій страх і ризик, спробувала капустяний розсіл, спочатку його розбавляла водою, потім стала використовувати в готових стравах як соус. І нічого, ніякого дискомфорту, навіть швидше, навпаки, налагодився стілець, а раніше завжди запори мучили. Лікар на це нічого не сказав, тільки велів обережність дотримувати і контролювати свій стан хоча б за допомогою УЗД.
Тушкована капуста при гострій формі захворювання
Під час гострої форми захворювання підшлункова залоза потребує медикаментозного лікування і строгій дієті. У перші три дні хворий знаходиться на голодуючій дієті, потім вводяться продукти, зі зниженим вмістом жиру і клітковини. Саме з цієї причини білокачанну капусту не рекомендується вживати при загостреннях. Навіть не озброєним оком можна помітити волокна, що проходять по всьому овочу.
Інші різновиди капусти - пекінська, цвітна, брокколі, відрізняються меншим вмістом клітковини і можуть вводитися в раціон хворого приблизно на п'ятий день. У сирому вигляді їх краще не вживати, необхідно провести теплову обробку овочів. Білокачанна різновид продукту допускається після першого тижня дієти тільки в тушкованому вигляді, бажано з додаванням кабачків. У свіжому і квашеному вигляді капусту лікарі не дозволяють вживати навіть в період ремісії.
Чи можна їсти капусту при хронічному панкреатиті
З діагнозом «хронічний панкреатит» люди живуть все життя. Щоб уникнути різких загострень, хворий не повинен відступати від існуючої дієти. Харчування має бути частим і складатися з невеликих порцій. Всі смажені, копчені і солоні страви повністю виключаються, допускається парова обробка продуктів або їх гасіння. Урізноманітнити дієтичний стіл можна тушкованою капустою. Під час гасіння, овоч втрачає велику частину клітковини і ефірних масел, які можуть подразнювати слизову залози. Після теплової обробки, продукт не втрачає своїх корисних вітамінів і мінералів. Повністю відмовлятися від овоча не варто - надто корисний він для організму.
Перед тим, як є тушковану капусту, можна спробувати потроху додавати її в перші страви. Якщо не відбулося блювоти або діареї, можна спробувати овоч в тушкованому вигляді, але не варто в перші дні їсти занадто великими порціями.
Рецепти тушкованої капусти
Капуста при панкреатиті може вживатися різних сортів, кожен з яких володіє особливим смаком і неоціненною користю. При приготуванні страв потрібно пам'ятати - ніякої обсмажування продукту перед гасінням бути не повинно, масло додається в найменшій кількості. Щоб виключити великого навантаження на залозу, до білокачанної капусти рекомендується додавати інші овочі, що володіють більш м'якою структурою. Овоч краще вибрати молодий, без гнилого листя. Листя нарізаються тонкою соломкою, щоб травна система швидше переварила надійшла їжу.
Традиційний рецепт тушкованої капусти.
- Свіжий овоч необхідно промити під проточною водою.
- Верхні листки краще видалити, вони найжорсткіші.
- Далі качан розрізається на четвертинки і дрібно шинку.
- Тверда серцевина не придатна для їжі, і вона викидається.
- Дрібно нарізану продукт викладається в каструлю, туди ж додається натерта на крупній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю.
- Не варто забувати, що під час термічної обробки овоч дає усадку і виділяє сік.
- Далі в каструлю додається трохи води і соняшникової олії.
- Щоб страва не пригорає, його потрібно періодично помішувати. За півгодини до закінчення приготування, до овочів додається томатна паста.
- Щоб не виходити за рамки дієтичного страви, пасти додати зовсім небагато.
Тушкована капуста відмінно поєднується з м'ясом або іншими овочами. Щоб блюдо вийшло більш ситним, в нього можна додати нежирні сорти м'яса - курячу грудку, індичку, телятину.Також овоч добре комбінується з кабачком або гарбузом.
1 Чи можна
Існує багато різновидів капусти: білокачанна, червонокачанна, брокколі, брюссельська, кольорова, пекінська і навіть морська, яка представляє собою водорості. Кожна з них збагачує харчування людини клітковиною, мікро- і макроелементами, вітамінами та іншими необхідними для нормального функціонування організму речовинами.
Але при дефіциті ферментів, властивому хворий підшлунковій залозі, благотворно впливають на організм тільки деякі сорти капусти.
Інші - можуть погіршити ситуацію і спровокувати загострення захворювання.
Насичена вітамінами, білками, мінералами і пектинами, пекінська (або китайська) капуста володіє ніжною клітковиною і відмінно засвоюється організмом. Її дозволено включати в меню хворого при хронічній стадії захворювання в тушкованому, відварному або сирому вигляді, проте в останньому випадку - в малих обсягах. «Пекінка» корисна не тільки при панкреатиті, вона є відмінною заходом профілактики цукрового діабету і робить благотворний вплив при холецистопанкреатит (сприяє відтоку жовчі).
Цвітна капуста є рекомендованим овочем при панкреатиті. Її вводять в раціон навіть на початковій стадії ремісії.
Завдяки низькій калорійності, ніжної консистенції і достатку корисних речовин, кольорова капуста входить в багато дієти.
Її вплив на організм важко переоцінити. Вона благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, знижує кислотність, усуває запори, нейтралізує і виводить токсини і шлаки. Невеликий вміст клітковини грає важливу роль при панкреатиті. Овоч гасять або відварюють, і при цьому він зберігає корисні речовини.
Даний вид відноситься до умовно корисним при панкреатиті через наявність речовин, що викликають метеоризм, коліки і діарею. З іншого боку, брокколі містить цілий комплекс необхідних для організму вітамінів і мінералів, хлорофіл, який підвищує стійкість міжклітинних мембран, рослинні білки, службовці будівельним матеріалом для відновлення поджелудочного органу. Овоч відварюють, подрібнюють в пюре і додають в невеликих кількостях в інші овочеві страви. Необхідно пам'ятати, що при зберіганні брокколі втрачає корисні речовини.
Брокколі відноситься до умовно корисних продуктів при панкреатиті через наявність речовин, що викликають метеоризм, коліки і діарею.
Морська капуста є джерелом корисних речовин: вітамінів, заліза, йоду, калію, брому, магнію, кобальту, нікелю. Вона зменшує запальні процеси в підшлунковій органі і робить позитивний вплив на травлення.
Продукт дозволено використовувати навіть при гострій формі захворювання після завершення етапу голодування.
У ламінарії велику кількість ефірних масел, і для їх нейтралізації водорості відварюють або готують на пару. Їх потрібно обов'язково включати в меню хворого в кількості 100-300 г в тиждень. Консервована ламінарія при панкреатиті під забороною.
Савойська капуста вважається самим низькокалорійним продуктом і часто включається до складу дієтичного харчування. Вона містить багато вітамінів і мінеральних речовин, хлорофіл і антиоксиданти, сприяючи підвищенню імунітету і поліпшення загального стану організму. Однак при панкреатиті є її не рекомендується через велику кількість харчових волокон, що збільшують активність кишечника і вироблення шлункового соку.
Савойська капуста вважається самим низькокалорійним продуктом і часто включається до складу дієтичного харчування.
червонокачанна
Червонокачанна капуста за змістом грубої клітковини нічим не поступається білокачанної. Результатом включення овоча в раціон можуть стати підвищене газоутворення і болю в підшлунковій. Навіть термічна обробка не дозволяє повністю прибрати негативний вплив червонокачанної капусти на хворий орган.Вводячи такий продукт в меню, слід стежити за станом людини. При загостренні хвороби овоч з раціону виключають.
І пам'ятайте, чим старше рослина, тим більше груба клітковина в ньому міститься.
При загостренні панкреатиту краснокочанную капусту слід виключити з раціону.
Кольрабі теж входить до списку не рекомендованих продуктів при запаленні підшлункової залози. Дозволяється вживати її в невеликих кількостях і тільки після теплової обробки.
2 Способи приготування і рецепти страв
При панкреатиті дозволяється вживати варені, тушковані, приготовані на пару або запечені продукти. Однак теплова обробка не повинна бути тривалою, інакше частина корисних речовин буде втрачена. Смажені, солоні і гострі страви строго заборонені. Ці правила поширюються і на капусту. Є ще одна умова, якому потрібно слідувати: їжа повинна бути теплою.
Для поліпшення смаку в пюре з відвареної капусти можна додавати вершкове масло.
Варена капуста найчастіше йде на приготування овочевого пюре. Якщо це кольорова капуста, то з неї можна зварити монопюре. Всі інші види використовуються в поєднанні з іншими дозволеними при панкреатиті овочами: картоплею, морквою, гарбузом, кабачками. Для поліпшення смаку в пюре можна додавати жовток сирого яйця, вершкове масло і нежирне молоко.
При гасінні овочі набуває більш ніжну структуру і легше засвоюються організмом.
Можна приготувати овочеве рагу з «пекінкі» з додаванням молодого кабачка і моркви.
Або протушкувати кольорову капусту в молоці.
Знайома всім квашена капуста при проблемах з підшлунковою залозою протипоказана: сіль, кислота і груба клітковина погіршують ситуацію, руйнівно впливаючи на слизову оболонку.
Знайома всім квашена капуста при проблемах з підшлунковою залозою протипоказана.
Але існує спосіб особливого заквашування, без додавання моркви і спецій. Тоді в їжу можна вживати виділяється з кислої капусти сік, який зменшує болючість органу і вирівнює рівень цукру в крові. Випивати його можна не більше чверті склянки на добу.
З усіх видів капусти тільки пекінська в свіжому вигляді підходить для приготування салату при панкреатиті.
Знадобляться: невелика пекінська капуста, відварна куряча грудка (300 г), 3 варені яйця, невелика відварна морква, сметана (100 г) і товчені волоські горіхи.
Овочі і курку нарізають соломкою, додають щіпку солі, горіхи і заправляють сметаною. Спецій в салаті бути не повинно.
Перетерті продукти при панкреатиті краще засвоюються. Тому замість традиційних супів краще готувати супи-пюре, наприклад з цвітної капусти. Він готується просто і швидко. Спочатку овоч ділять на суцвіття, заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять 20 хвилин. Потім капусту і овочевий відвар збивають блендером і приправляють розтопленим вершковим маслом.
Для любителів борщу можна порекомендувати наступний рецепт. З розрахунку на 2 л води буде потрібно: молоде бадилля 1 буряка, 250 г пекінської капусти, ¼ цукіні, 2 невеликі цибулини, по одному помідору, солодкого перцю і моркви, 100 г селери і 10 г рослинного масла.
Воду в каструлі доводимо до кипіння, трохи солимо і додаємо в неї подрібнені «пекінка», цукіні, бурякове бадилля і солодкий перець. Окремо готуємо борщову заправку: в сковорідку наливаємо масло, кладемо туди цибулю, моркву, стебла селери, помідор (овочі попередньо подрібнюємо) і додаємо трохи води. Заправку тушкуємо і перекладаємо в борщ. Даємо ще трохи покипіти.
Квашена капуста білокачанна
Все вищесказане повною мірою можна віднести і до квашеній капусті. З однією лише різницею: в тушкованому і вареному вигляді трохи квашеної капусти можна їсти в періоди стійкої ремісії, але дуже обережно і не більше 100 грамів на день. Для приготування страв важливо намагатися вибирати не дуже жорсткі і молоде листя.
Після квашення в ній підвищується кількість молочної кислоти, відповідальної за збереження в кишечнику корисної мікрофлори. Для посилення корисних властивостей капусту при квашенні не варто дрібно шинкувати - набагато правильніше різати крупно. При дотриманні цієї умови в ній збережеться в два рази більше мінералів.
капустяний сік
Хворим панкреатитом лікарі не радять включати в меню капустяний сік. Але, якщо немає серйозних проблем з шлунково-кишковим трактом, можна вживати маленькими порціями в періоди ремісії сік квашеної капусти. Він не шкодить хворим панкреатитом.
Сік квашеної капусти використовують при виробництві ліків, наприклад, панкреатин.
Свіжий капустяний сік заборонений при загостренні панкреатиту
Рецепти страв
Ми підійшли впритул до списку страв (звичайно, далеко не всіх), які можуть прикрашати меню людей, які страждають від запалення залози. Їх все об'єднують важливі умови: капуста (незалежно від сорту) в них присутня тільки в тушкованому і вареному вигляді. Майже в усі другі страви і супи додані тушковані моркву і кабачок, щоб знизити агресивне вплив капусти на шлунок. А збагачують і підкреслюють смак страв білий соус Бешамель, сметана і масло.
Фотогалерея: основні компоненти страв з капустою
- 300 г цвітної капусти або брокколі,
- 50 г моркви,
- 4 яйця,
- 30 г молока,
- 20 г сметани 20% -ї жирності,
- 5 г вершкового масла,
- 30 г білих мелених сухарів,
- 10 г твердого сиру.
Капусту варять 15 хвилин в підсоленій воді, не закриваючи каструлю кришкою, виймають, дають воді стекти, дрібно нарізають. Морквину миють, варять до готовності і очищають, труть на тертці. Жовтки відокремлюють від білків, розтирають із сметаною, а білки збивають. Сир натирають на крупній тертці. Капусту, моркву, і розтерті жовтки змішують. До маси обережно додають збиті білки і перемішують знову. Викладають масу на деко, змащене вершковим маслом, розрівнюють лопаткою, посипають сухарями і тертим сиром і запікають у гарячій духовці 10 хвилин.
- 500 г цвітної капусти або брокколі,
- 100 мл молока,
- 100 мл овочевого відвару,
- жовток одного сирого яйця,
- 2 столові ложки вершкового масла,
- столова ложка борошна,
- сіль за смаком.
Капусту миють, розбирають на суцвіття, варять до готовності з додаванням солі. Дістають, дають воді стекти, протирають через сито або подрібнюють блендером. Борошно підсушують на сухій сковороді, додають до неї, помішуючи, холодне молоко і овочевий відвар, кип'ятять 5-7 хвилин на слабкому вогні. Капусту з'єднують з молочним соусом, додають жовток, доводять до кипіння і заправляють вершковим маслом.
- 150 г цвітної, брюссельської капусти або брокколі,
- 50 г молока,
- білки двох яєць,
- 5 г вершкового масла,
- 15 г твердого сиру,
- сіль за смаком,
- трохи свіжої рубаною зелені.
Капусту промивають, розбирають на суцвіття, варять до готовності, дістають з води, дають останньої стекти, підсушують. Білки відокремлюють від жовтків, збивають з молоком. Сир натирають на крупній тертці. Капусту викладають на сковорідку, змащену вершковим маслом, заливають білками з молоком, посипають зверху сиром, запікають в духовій шафі. При подачі посипають зверху зеленню і поливають розтопленим вершковим маслом.
Таким способом можна приготувати не тільки кольорову капусту, а й броколі
Капуста з білим соусом
- 400 г цвітної капусти або брокколі,
- столова ложка борошна,
- 70 мл молока,
- 50 г сиру,
- 5 г вершкового масла,
- сіль за смаком.
Капусту розбирають на суцвіття, варять до готовності в підсоленій воді або на пару, дістають, дають воді стекти. Потім перекладають на сковорідку, заливають білим соусом, посипають зверху сиром і запікають у духовці до золотистої скоринки. Соус готують так: борошно підсушують на сухій сковороді до додання їй світло-жовтого відтінку, розводять невеликою кількістю молока, і помішуючи доводять до загустіння. У гарячий соус вливають вершкове масло і знімають сковороду з плити.
Відео: як готувати білий соус
- 330 г цвітної капусти або брокколі,
- 300 г овочевого відвару,
- 10 г пшеничного борошна,
- 10 г вершкового масла,
- 15 г сметани,
- трохи свіжої рубаною зелені,
- сіль за смаком.
Розібрану на суцвіття капусту тушкують у невеликій кількості овочевого відвару до готовності і протирають через сито. Отриману суміш підсолюють, об'єднують з іншим відваром, додають білий соус, сметану, масло, посипають дрібно нарізаною зеленню. Приготування соусу: борошно підсушують на сухій сковороді до появи жовтуватого відтінку, розводять овочевим відваром і доводять до кипіння. Потім проціджують, щоб не було грудочок.
Ті, хто не мислить життя без борщу, білокачанну капусту в своєму звичному домашньому рецепті можуть замінити на пекінську, а замість томатної пасти і морквяно-цибулевої піджарки додати тушковані цибулю, помідори та моркву.
Борщ слід їсти невеликими порціями, тому що буряк може надати проносний ефект і загострити перебіг хвороби.
Борщ зі бурякової бадиллям
На сковороді з додаванням рослинної олії (10 г) згасити нарізані овочі: цибуля (2 шт.), Стеблова селера (120 г), морква (одну), помідор (1 шт.). У каструлю з 2 літрами окропу завантажити 250 г капусти шінкованной і дрібно нарізані бадилля однієї буряка, 2-3 гуртка цукіні, солодкий перець (1 шт.). Після закипання додати тушковані овочі і продовжувати варити до бажаної м'якості капусти, а після виключення накрити кришкою і дати настоятися протягом декількох годин.
Білокачанна капуста в молоці
- півсклянки молока,
- 4 столові ложки рослинної олії або 50 грамів вершкового масла,
- 1 невеликий качан капусти,
- 1/2 чайної ложки солі.
Капусту нарізати соломкою і згасити на маслі (вершковому, рослинний) до напівготовності, після цього додати молоко і тушкувати до готовності. Пом'якшена молоком, білокачанна капуста краще засвоїться шлунком. Особливо якщо подрібнити її блендером до стану пюре.
Овочевий суп-пюре із брюссельської капусти
- 350 г брюссельської капусти,
- 120 г моркви,
- 120 г селери,
- 400 г картоплі,
- рослинне або вершкове масло для заправки,
- сіль за смаком.
Всі овочі промити і варити в 1,5 літрах води на повільному вогні приблизно чверть години. Після цього подрібнити занурювальним блендером і заправити сіллю і маслом. Занадто густий суп розбавити водою. Від цього смак страви сильно не зміниться.
Занадто густий суп можна розбавити водою
Салат з пекінської капусти
Цей пікантний рецепт підходить тим, у кого панкреатит перейшов у фазу стійкої ремісії.
- 300 г відвареної курячої грудки або яловичини,
- 1 невелика пекінська капуста,
- 200 г моркви по-корейськи,
- 3 варені яйця,
- 100 г нежирної сметани,
- товчені волоські горіхи за смаком.
Пекінську капусту, яйця і варене м'ясо нарізають соломкою, змішують з морквою, сіллю, дрібно нарубаними горіхами і заправляють нежирною сметаною.
Не всяку капусту можна включати в раціон хворих панкреатитом. Але морську капусту, цвітну, брюссельську капусту і брокколі вживати можна, і краще за все в тушкованому вигляді. При цьому головне - дотримуватися в усьому заходи, є невеликими порціями і стежити за реакцією організму. При погіршенні стану від страв з капустою необхідно відмовитися і звернутися за допомогою до лікаря.
Тушкована кольорова капуста
Цвітна капуста займає менше часу в приготуванні, але за смаковими якостями не поступається білокачанної сортам.
- Спочатку качан необхідно розібрати на суцвіття.
- Далі, в киплячу підсолену воду на п'ять хвилин потрібно опустити шматочки цвітної капусти.
- Відварені суцвіття викладаються в сковороду, і до них додається натерта морква.
- Лук можна не додавати, все залежить від смакових пристрастей людини.
- У сотейник додається трохи води і соняшникової олії, а потім накривається кришкою.
- Блюдо має гаситися, а не смажитися, тому вогонь повинен бути найменший.
При панкреатиті кольорова капуста відмінно підходить для щоденного харчування. Вона буває в свіжому і замороженому вигляді, все залежить від пори року. Готується цей овоч дуже швидко, і всі корисні мінерали і вітаміни просто не встигають покинути продукт. За своїм складом і способом приготування, кольорова капуста багато в чому схожа з брокколі. Навіть на смак, ці різновиди мало чим відрізняються один від одного.
Чим корисна капуста
Капусту можна сміливо назвати одним з найбільш затребуваних продуктів, що користуються великим попитом у людей різних країн.
Її часто їдять свіжою, варять, смажать, тушкують, квасять і маринують. Нею можна доповнювати велику кількість страв, наприклад, салати, борщ, голубці і навіть пиріжки.
В даному продукті досить багато вітаміну С, за допомогою якого можливо зміцнити імунну захист організму і вилікуватися від деяких захворювань.
Примітно, що корисні властивості капуста не втрачає і в процесі обробки - продукт можна заквасити і всю зиму вживати джерело вітаміну С.
Крім того, в овочі міститься багато калію, фосфору і кальцію, потрібних для зміцнення судин, кісток і імунітету.
Капустяний сік часто використовується в косметичних кабінетах з метою омолоджування шкіри і розгладження різного типу зморшок.
Він робить позитивний вплив на шкіру, волосся, зуби і нігті. Є думка, що сік капусти здатний запобігти ризику розвитку онкологічних захворювань.
В даному продукті багато вуглеводів, тому він вважається низькокалорійним і призначається в якості дієтичного харчування під час діабету або ожиріння.
А підвищений вміст клітковини робить овоч незамінним при боротьбі з проблемами з травленням м різними патологіями шлунково - кишкового тракту.
Гострий панкреатит і капуста
Пацієнтам, у яких спостерігається фаза гострого панкреатиту, лікарі забороняють їсти продукт будь-якого різновиду і варіанти приготування. Але то є кілька причин:
- У ньому містяться ефірні масла і кислоти, що викликають подразнення органів шлунково-кишкового тракту, яке призводить до виникнення печії і сильних больових відчуттів. Зазначені компоненти викликають зайву секрецію шлункового соку. Якщо таке явище триває протягом тривалого часу, то спостерігається додаткове травмування органу - своєрідне самопереваривание слизових залози її ж ферментами.
- Підвищений вміст клітковини рослинного походження, яка є в овочі, може привести до підвищення перистальтики кишок.
- Овоч, який вживається при симптомах гострого запалення підшлункової залози, який йде в комплексі з диспепсичними ознаками, часто викликає сильну нудоту, здуття шлунка, метеоризм, абдомінальні спазми та розвиток порушення стільця - діареї.
Зазначені фактори свідчать про шкоду продукту при загостренні панкреатиту.
Капуста в фазі ремісії
Коли запальний процес трохи вщухне - через 30-40 днів після загострення, фахівці схвалюють включення капусти в раціон.
Єдиний нюанс - овоч потрібно правильно готувати: варити або тушкувати, щоб не завдати шкоди органу. Саме тушкована капуста при панкреатиті вважається нешкідливою.
Типи капусти, дозволені при панкреатиті
В даний час є дуже багато видів овоча, що відрізняються як зовнішнім виглядом, так і компонентами, що входять до складу капусти.
Кожен вид продукту має різний хімічний склад, який може бути корисний або шкідливий для запаленої підшлункової залози.
Пацієнти з даним захворюванням повинні уважно ставитися до свого раціону харчування і при будь-яких його змінах консультуватися з кваліфікованим фахівцем.
Нераціональне вживання капусти не піде на користь, а тільки посилить небезпечну ситуацію.
При складанні раціону для конкретного пацієнта, слід уважно вивчити типи капусти і її корисні властивості.
Варто розглянути їх більш детально:
- Пекінська капуста містить різні групи вітамінів: РР, С, А, які благотворно впливають на уражений організм. Хоч тривале зберігання і не псує корисні якості продукту, при панкреатиті рекомендується використовувати тільки свіжу капусту. Сирий продукт не протипоказаний при патологіях підшлункової залози, але при загостренні захворювань від вживання пекінської капусти краще утриматися.
- Брюссельська капуста набагато корисніше, ніж білокачанна, бо в ній більше білків, вітаміну В і вуглеводів. Такі мікроелементи відновлюють слизові оболонки залози і усувають наявні на них роздратування.
- Цвітна капуста не має рівних за мінімальною калорійності і смакових особливостей. Завдяки багатому біохімічним складом, капуста вважається цілющою, бо не провокує роздратування слизових оболонок шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози і є найбезпечнішою при панкреатиті.
- Брокколі або спаржа - найближчий «родич» попереднього типу овоча, який має в своєму складі багато мікроелементів і вітамінів. Для того щоб капуста не втратила своїх властивостей, слід тримати її в холоді. Ідеальний варіант - заморозка. Самим цілющим дією володіє варена або тушкована спаржева капуста.
- Морська капуста викликає багато суперечок, але не обґрунтованих. Ламінарії вже давно довели свою цінність при терапії і профілактиці різного роду патологій. На думку дієтологів, морська капуста незамінна при схудненні.
Якщо у людини немає протипоказань до вживання даного овоча, то він може самостійно поповнювати організм мікроелементами, нікелем і кобальтом, які благотворно впливають на хронічне запалення в підшлунковій залозі.
Яку капусту краще не вживати
Як вже говорилося вище, склад різних типів овоча надає різну дію на підшлункову залозу.
Людям з хронічним панкреатитом рекомендується знати, що брокколі та цвітна капуста їм корисна, а квашена і білокачанна - шкідлива і руйнівна. Тому є їх заборонено.
Слід більш докладно розглянути, які ж види капусти не можна вживати при підтвердженому панкреатиті:
- Білокачанна капуста не рекомендована до споживання при гострій стадії розглянутого захворювання. Це пояснюється тим, що у овоча спостерігається багато клітковини, яку хворий орган не зможе переварити. Якщо ігнорувати заборони, то можна зіткнутися з метеоризмом і сильним здуттям живота.
- Квашена капуста досить корисна і смачна, в ній багато вітамінів і мікроелементів, але вона може спровокувати посилення патології, тому заборонена до використання в гострій стадії панкреатиту. При вживанні цього виду капусти у пацієнта спостерігаються позиви до блювоти і проблеми зі стільцем.
- Варена капуста має багато як позитивних, так і негативних властивостей. Якщо вміти правильно її готувати, то негативних наслідків можна уникнути.
- Сік розглянутого овоча не так затребуваний, як його фруктовий аналог, але з його допомогою можна позбутися від багатьох патологій. Саме в капустяному соку міститься дуже багато вітамінів, але вживати його дозволено тільки тим людям, у яких немає захворювань шлунково-кишкового тракту. Тому, чи можна сік при панкреатиті - повинен вирішити тільки лікар.
Якщо враховувати інформацію, зазначену вище, то можна самостійно вибирати відповідні для себе продукти.
Як правильно готувати капусту
При дотриманні лікувальної дієти дуже багато залежить від приготування страв. Слід відразу врахувати, що доведеться відмовитися від смаженої, гострої і кислої їжі.
Тому солянки з капустою і смажений овоч заборонені. Чи можна їсти овоч сирим? Варто поговорити про це докладніше.
Супи з даним продуктом слід їсти з обережністю і не на всіх стадіях захворювання.
Пацієнтам, які вже давно не стикалися із загостренням панкреатиту, можуть намагатися їсти супи або борщі в невеликих кількостях і стежити за реакцією організму.
Людям, які цікавляться питанням, можна чи ні капусту, фахівці рекомендують віддавати перевагу молодим овочам.
Тому вживати стару і зіпсовану капусту можна. Якщо у людини виникає дискомфортні відчуття після поїдання продукту, то від подальшого його вживання краще відмовитися.
Білокачанна тип овоча не придатний для використання у вигляді окремого продукту. Його слід поєднувати з іншими продуктами.
Можна зробити запіканку, рулет з морквою, кабачками і картоплею. А ще краще - використовувати будь-якої іншої тип овоча.
Оптимальний варіант - тушкована капуста при панкреатиті, яка завдає мінімальної шкоди організму.
У цьому випадку також варто вибирати тільки молоді овочі і готувати їх без великої кількості масла, солі і спецій, які негативно позначаються на внутрішніх органах.
У процесі гасіння до капусти дозволено додавати різні овочі.
Цвітну капусту можна вживати без будь-яких обмежень. До неї рекомендується додавати рис або ж готувати рагу з моркви, кабачків і зелені в пароварці.
Найголовніше - не зловживати даним продуктом, правильно його готувати і пам'ятати про те, що капусту можна вводити в раціон тільки через кілька тижнів після прояви гострого панкреатиту.
Краще відмовити собі в кулінарному вишукуванні, ніж страждати від сильного болю та інших неприємних симптомів і небезпечних ускладнень.
Від чого ми відмовляємося, виключаючи капусту зі свого раціону?
Капуста - універсальний овоч, справедливо завоював велику популярність у нас в країні, адже його можна вживати в свіжому, вареному, смаженому, тушкованому, квашеному і маринованому вигляді. Капусту можна подати ка самостійне блюдо (наприклад, атрибути будь-якого свята - тушкована і квашена капуста) або додавати в інші не менш смачні страви. Хіба можна уявити без капустки український борщ або капусняк? А чого варті улюблені багатьма голубці або пироги (пиріжки) з капустою!
Капуста вважається багатим джерелом вітаміну С, що зміцнює наш імунітет і допомагає боротися з багатьма хворобами. Причому вищевказаний вітамін в рівних кількостях знаходиться і в свіжому, і в квашеному овочі. Ще наші бабусі знали: хочете зберегти корисні властивості капусти надовго - заквасьте її, так вітамін С і інші не будуть руйнуватися з часом при тривалому зберіганні овоча.
Капуста є найбагатшим джерелом таких мікроелементів, як калій, фосфор і кальцій, які необхідні для судин, кісток і здоров'я всього організму.
Сік капусти знайшов своє застосування в косметології як омолоджуючий і розгладжує зморшки засіб. Корисним капустяний сік вважається і для шкіри, і для волосся, зубів, нігтів.
Подейкують, що капуста здатна навіть гальмувати розвиток ракових пухлин.
Мала кількість вуглеводів робить цей низькокалорійний овоч корисним при ожирінні і діабеті, а велика кількість клітковини сприяє ефективному, без застосування медикаментів поліпшенню травлення при багатьох патологіях ШКТ.
Шкода, при панкреатиті капуста може швидко перейти з категорії «корисне» в список заборонених продуктів. Причому це стосується як свіжої білокачанної капусти, так і консервованої. А адже квашена капуста нічим не поступається свіжою по вітамінно-мінеральному складу, і до того ж володіє антибактеріальними і очисними властивостями щодо кишечника.
Так що ж виходить, при запаленні підшлункової залози капуста потрапляє під заборону? Або може бути є певні види капусти (ми ж розглядали лише звичну нам з дитинства білокачанну) і способи її приготування, які дозволять вживати такий цінний дієтичний овоч навіть при панкреатиті?
Користь і шкода різних сортів капусти при панкреатиті
Лікарі-дієтологи стверджують, що в раціон хворих панкреатитом можна спокійно включати такі види капусти, як брюссельська і кольорова. Особливо якщо врахувати, що дані сорти капусти не прийнято вживати в свіжому вигляді.
Як ми пам'ятаємо, дієта при панкреатиті не виключає теплову обробку продуктів. Тобто овочі для дієтичного меню можна відварювати, готувати на пару, запікати і тушкувати. Всі ці способи приготування якнайкраще підходять для кольорової і брюссельської капусти.
Брюссельська капуста, Яку не заборонено вживати при панкреатиті, що відрізняється мініатюрним розміром качанчики, нічим не поступається своєму білокачанна сородичу. А в плані змісту клітковини, вітамінів групи В, філохінон, необхідних організму рослинних білків і вуглеводів навіть перевершує його.
Цей підвид капусти не дратує слизову шлунка і підшлункової залози, а навпаки надає на неї заспокійливу дію. Вживаючи брюссельську капусту в тушкованому вигляді, пацієнти з панкреатитом сприяють поліпшенню травлення і підвищення імунітету свого організму. Додаткова користь від брюссельської капусти буде тим, у кого до того ж є патології серцево-судинної системи.
Кольорова капуста при панкреатиті вважається найкращою. Низька калорійність, ніжна легкоусвояемая структура волокон, невеликий вміст клітковини - все, що потрібно для дієтичного харчування при панкреатиті.
Будучи вихідцем з Кіпру, кольорова капуста містить вдвічі більше вітамінів і білка, ніж її вітчизняний родич. Вживання цього виду капусти сприяє активізації роботи шлунково-кишкового тракту і нормалізації кислотності шлунка. Цвітна капуста ефективно бореться з таким делікатним симптомом як запори, стимулює вироблення в організмі корисних речовин, виводить шкідливі для нього шлаки і токсини.
При панкреатиті найбільш переважними формами обробки продукту перед вживанням вважається варіння і гасіння протягом нетривалого часу. В іншому випадку частина корисних речовин з капусти може бути втрачена під час тривалої теплової обробки.
пекінська капуста (Вона ж китайська), вживання якої також допускається при панкреатиті, трохи більше схожа на білокачанну зовні, але відрізняється від неї смаковими якостями. Її цінують за високий вміст пектину, білків і вуглеводів, а також вітамінів РР, В1 і В2.
Високий вміст клітковини в цьому овочі не є перешкодою, адже вона у пекінської капусти відрізняється м'якістю і ніжністю, а значить не може подразнювати слизову, як груба клітковина білокачанної капусти.
І все ж при гострому панкреатиті від цього виду капусти доведеться відмовитися, чого не скажеш про хронічному панкреатиті в періоди ремісії, коли цілком можна поласувати пекінською капустою, тушкованою, наприклад, з кабачками і свіжої ароматної зеленню.
До речі, в періоди ремісії при панкреатиті допускається вживання і невеликої кількості свіжої китайської капусти, яка відрізняється великим вмістом корисних речовин, ніж та, що піддалася тепловій обробці. Головне, не перестаратися, тому що по відношенню до пекінської капусти обережність не зашкодить.
Брокколі, багата на холін і метіонін, рослинні білки, необхідні організму мікроелементи (K, P, Ca, Mg) і вітаміни (А, С, РР, вітаміни групи В) також відрізняється позитивним впливом на підшлункову залозу, а значить її можна вживати при панкреатиті. А хлорофіл в складі капусти навіть має захисну дію, оберігаючи слизову від негативного впливу панкреатичних ферментів.
Проте, обережність і тут не зашкодить, адже брокколі може викликати коліки і диспепсичні явища в шлунково-кишковому тракті, тому як самостійну страву при панкреатиті її вживати не варто, незважаючи на термічну обробку.
Найкраще брокколі за допомогою блендера перетворити в пюре, щоб використовувати його як живильне добавку до різних страв (запіканки, супи, рагу) або вживати після таких овочів як картопля або гарбуз.
червонокачанна капуста має безліч корисних і навіть лікувальних властивостей, але все ж при панкреатиті її вживання вважається не менш небезпечним, ніж свіжої білокачанної. А причиною тому знову ж груба клітковина, що посилює хворобливий стан підшлункової залози.
капуста кольрабі вважається не дуже популярним овочем через свого дивного зовнішнього вигляду, і хоча на смак вона ніжніша, ніж біло або червонокачанна, але при панкреатиті також підпадає під категорію табу.
Кольрабі та краснокочанную капусту при запаленні підшлункової залози все ж можна вживати в невеликих кількостях, але лише після того, як вони будуть піддані тепловій обробці.
Багатьох бентежить колір червонокачанної капусти, який при варінні або гасінні стає фіолетовим. У цьому немає нічого страшного, овоч як і раніше залишається корисним, якщо його не піддавати тепловій обробці протягом тривалого часу. Але з іншого боку такий жестковатий продукт не дуже підходить для хворої підшлункової. Вживати його можна лише в періоди стійкого поліпшення стану, і, звичайно ж, в строго обмеженій кількості.
А ось клітковина в кольрабі ніжніше і після теплової обробки легко за допомогою блендера перетворюється в легкозасвоюване і смачне дієтичне пюре. Таким блюдом іноді можна себе побалувати навіть при панкреатиті.
До речі, в розмові про дієтичному харчуванні при панкреатиті було б доречним згадати і таке дуже корисне, але, на жаль, не всіма улюблене, ласощі як морська капуста. Ви запитаєте, а при чому тут морська капуста, яка і капустою щось не є? Так, це всього лише морські водорості - ламінарія, але про їх корисні властивості не знають хіба що малі діти.
І раз вже мова зайшла про капусту і можливості її вживання при панкреатиті, варто сказати, що дієтологи вважають вживання морської капусти при даній патології не тільки нешкідливим, але навіть і неймовірно корисним.
Давайте розберемося, що ж таке морська капуста насправді і чому не варто від неї відмовлятися при захворюваннях підшлункової залози, як це роблять багато пацієнтів, які звикли бачити морську капусту або в квашеному вигляді, або по-корейськи з гострими приправами. Про таких ласощах при панкреатиті, звичайно ж, краще забути. Але ж ніхто не заважає придбати свіжу морську капусту і приготувати її, наприклад, на пару або відварити. Таке блюдо підходить як для хворих на хронічний панкреатит, так і при гострій стадії хвороби.
Але ж, скільки користі для організму, і підшлункової залози зокрема! Адже морська капуста - це поклади корисних мінералів. Присутні в інших видах капусти калій, кальцій і фосфор, доповнені іншими необхідними організму мікроелементами: магній, натрій, залізо, марганець, йод. А плюс ще незамінні для підшлункової залози нікель і кобальт, які присутні далеко не у всіх продуктах, але їх дефіцит призводить до загострення панкреатиту і переходу його в цукровий діабет.
Не менш різноманітний і вітамінний склад морської капусти. Бета-каротин, вітаміни А, С, РР плюс вітаміни групи В (В1, В2, В6 і В9) - ось чим може похвалитися мешканка морів ламінарія.
Якщо у когось виникають сумніви з приводу дратівної дії на слизову шлунка і підшлункової залози ефірних масел морської капусти, то треба сказати, що теплова обробка їх нейтралізує, не зачіпаючи інші цінні речовини в складі ламінарії.
При хронічному панкреатиті дієтологи рекомендують обов'язково включати ламінарію в тижневе меню. Протягом тижня пацієнтам потрібно з'їдати від 100 до 300 г морської капусти, що дозволить запобігти рецидивам хвороби.
Білокачанна капуста і як її приготувати
На жаль, звична для нас і багатьом полюбився з дитинства білокачанна капуста не входить до складу продуктів, корисних при панкреатиті.Але це зовсім не означає, що від такого цінного, популярного і недорогого овоча варто відмовлятися зовсім.
Так, не будемо сперечатися, що небезпека білокачанної капусти полягає в великій кількості досить грубої клітковини, для перетравлення якої потрібно вироблення достатньої кількості травних ферментів, що неможливо при панкреатиті. Неперетравлена клітковина в свою чергу провокує появу диспепсичних явищ, таких як здуття живота і підвищене газоутворення, підвищує рівень кислотності в шлунку, що призводить до погіршення стану хворих з патологіями підшлункової залози.
При гострому панкреатиті і в періоди загострення хронічного перебігу хвороби самими невідповідними овочевими стравами на столі виявляться свіжа або проквашенная капуста. До речі, свіжу капусту не рекомендується вживати при будь-яких захворюваннях підшлункової залози, пов'язаної з ферментним дефіцитом. Як згадувалося вище, термічній обробці рекомендують піддавати та інші види капусти, не кажучи вже про білокачанної, найнебезпечнішою для підшлункової залози через що містяться в ній грубої клітковини і дратують слизову ефірних масел.
Що ж стосується квашеної капусти в будь-якому її виконанні, яка здається ніжніше, ніж сира, то при панкреатиті про неї так само доведеться забути. Скажімо точніше, такий спосіб приготування капусти категорично не підходить для запаленої підшлункової залози. Все та ж клітковина в поєднанні з кислотою дратують і без того запалену слизову органу, викликаючи нудоту і порушення роботи кишечника, що характерно при загостреннях панкреатиту.
Що ж виходить? Начебто корисний в усіх відношеннях продукт, стимулюючий секреторну функцію і поліпшує травлення, і раптом виявляється небезпечним? Як не дивно, так. А проблема вся в тому, що кисла завдяки органічним кислотам квашена капуста, стимулюючи секрецію шлункового соку і панкреатичних ферментів, лише дратує запалену слизову підшлункової залози, що спостерігається при панкреатиті.
Та й сіль, без якої капуста не заквасити, грає не найкращу роль. Квашена капуста насправді досить солона, щоб при панкреатиті викликати набряк слизової (а все завдяки здатності солі притягувати воду) і посилити біль.
Стоп, але ж є й інші способи приготування овочів. Смажені страви ми відкинемо відразу, оскільки вони підпадають під заборону при запаленні слизової підшлункової залози. А ось варена капуста при панкреатиті в обмежених кількостях шкоди не принесе. Єдиною умовою є поступове введення вареного овоча в раціон хворого і тільки в період ремісії. Спочатку в складі рідких страв, а потім і в якості другої страви.
Як самостійне блюдо капусту при панкреатиті вживати не варто, хіба що стан пацієнта це дозволяє, і негативні реакції відсутні. Краще додавати її в рагу, омлети, суп-пюре, запіканки, але в обмеженій кількості (від 50 до 70 г на добу). При цьому обов'язково потрібно стежити за станом хворого.
Тушкована капуста теж не є забороненим стравою при панкреатиті, адже така обробка овочів цілком допустима. Таким чином капуста втрачає подразнюють слизову ефірні масла, набуває більш ніжну структуру і легше засвоюється. Але знову ж таки потрібна особлива обережність. Обов'язковими умовами залишаються поступове введення тушкованої капусти в раціон хворого і вживання її лише в періоди стійкої ремісії.
Особливо варто зупинитися на капустяному соку, адже при багатьох патологіях ШКТ він вважається корисним і навіть лікувальним. Але, на жаль, не при панкреатиті. Особливо якщо хвороба має гострий перебіг, або для неї характерні часті рецидиви.Краще, якщо дозволяє стан шлунка, включити в свій раціон невелику кількість соку квашеної капусти, який при ремісії хвороби не зашкодить, зате поповнить організм корисними вітамінами і мікроелементами.
У фармацевтичній промисловості сік квашеної капусти застосовують для виготовлення ферментних препаратів, ефективних при панкреатиті.
Страви з цвітної капусти при панкреатиті
Ось вже де є розгулятися фантазії при складанні дієтичного меню, адже кольорова капуста вважається не тільки однією з дозволених при панкреатиті, а й надзвичайно смачною. Додаючи її навіть в звичайний картопляний суп, отримуєш незвичайний, але неймовірно приємний смак звичного блюда. Такий супчик смачний як з м'ясом, так і без нього.
Легкий суп з цвітної капусти, корисний при панкреатиті, можна приготувати і без додавання картоплі. Досить протушкувати розділену на суцвіття капусту в підсоленій воді. Окремо згасити подрібнені цибулю і моркву. З'єднати капусту і овочі, розвести все кип'яченою гарячою водою (можна використовувати відвар з будь-яких овочів), підсолити за смаком і дати прокипіти. В якості заправки для супу використовуємо вершкове масло. При подачі посипаємо дрібно нарізаною свіжою зеленню.
Ще одне блюдо на кожен день при панкреатиті та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту - суп-пюре з цвітної капусти. Для його приготування нам знадобиться: по 300 г відокремлених суцвіть капусти і відвару з овочів (можна взяти кип'ячену воду), по 10 г пшеничного борошна і вершкового масла, 1 ч. Л. будь сметани, свіжа зелень і сіль за смаком.
Підготовлені суцвіття капусти гасять до м'якості з додаванням достатньої кількості овочевого відвару або води, після чого перетирають крізь сито або подрібнюють в блендері. Тим часом готують соус: борошно прожарюють без масла до світло-кремового відтінку і розводять залишилися відваром. Склад кип'ятять і проціджують.
Тепер змішують капустяне пюре і соус, додають до них сметану і розтоплене вершкове масло. Все перемішують і перед подачею до столу посипають зеленню, яку використовують як прикрасу і додаткове джерело необхідних організму корисних речовин.
Суп-пюре з цвітної капусти має таку ніжну консистенцію і м'який приємний смак, що спробувати його захочуть і ті, у кого з шлунково-кишковим трактом все в порядку.
А як приваблива для шлунка запіканка з цвітної капусти і сухариків, приготована за рецептом, описаного вище. Легке і смачне, красиво прикрашене блюдо допоможе урізноманітнити навіть святковий стіл, і людина з діагнозом «панкреатит» не почуватися чужим на святі.
""
