Фаршировані макарони - привіт з Італії

Історія фаршированих макаронів почалася вже давно. Так, наприклад, знаменитий італійський поет і письменник, Джованні Боккаччо, вже в XIII столітті згадував у своєму безсмертному творі «Декамерон» один з видів фаршированих макаронів - равіолі. І так як батьківщиною пасти незмінно вважається Італія, то практично кожен регіон цієї країни має свій ексклюзивний і неповторний рецепт фаршированих макаронів. Наприклад, регіону Лігурія характери равіолі та панзотті, регіону Емілія-Романья - тортеллоні і Капелетті, в той час як регіону П'ємонт - агнеолотті.

Фаршем для макаронів можуть служити як начинки з м'яса, риби або овочів, так і солодкі начинки, приготовані з сиру або фруктів. Словом, то як фарширувати макарони - справа смаку і переваги кожного гурмана окремо. Залежно від того, з чого складається начинка для макаронів, відрізняється їх назва. Таким чином, розрізняються за своїм зовнішнім виглядом і начинці наступні макарони:

Равіолі. За смаком нагадують пельмені, хоча вони квадратної форми. Спочатку, дане блюдо було виключно вегетаріанським, і тільки пізніше почали начиняти дані макарони м'ясом. Найчастіше равіолі начиняють м'ясом, сиром або шпинатом.
Тортелліні - це макарони, фаршировані м'ясом або сиром, що нагадують невеликі за розміром пельмені.
Тортеллоні - ті ж макарони тортеллини, тільки які порядком більше за розміром.
Каннеллоні - це великі макарони у вигляді циліндра. Дані макарони можна фарширувати різними начинками і запікати в духовці.
Агнеолотті - це макарони, фаршировані яловичим фаршем, овочами і рибою. Зазвичай агнеолетті квадратної форми з рифленими краями. Варяться ці макарони в яловичому бульйоні з топленим вершковим маслом.
Панзоті - це вид фаршированих макаронів трикутної форми.
Аноліні (тотеллі) - макарони у вигляді півкола з рівними краями, які начинені сиром або м'ясом.

Макарони фаршировані - каннеллони

Каннеллоні - це великі циліндричної форми макарони, яких можна фарширувати різними начинками. Запікаються каннеллони в духовці разом з соусом бешамель або болоньез. Купити ці макарони можна практично в будь-якому супермаркеті, але якщо ж ви не змогли їх знайти в магазині, можете їх зробити з пластів для лазаньї, попередньо лазанью відварити у великій кількості води до повної готовності.

Простий рецепт, фаршированих макаронів м'ясним фаршем - каннеллони

Інгредієнти, необхідні для приготування начинки:

макарони каннеллони,
оливкова олія,
1 кг нежирного яловичого або свинячого фаршу,
шінкованной ріпчаста цибуля,
подрібнений часник,
морква,
свіжі або мариновані помідори,
щіпка сушеного шавлії,
щіпка розмарину,
сіль перець,
½ келиха білого сухого вина,
сир,
свіжа зелень.

Для приготування соусу бешамель:

100 г вершкового масла,
1 л молока,
4-6 столових ложки борошна.

Обсмажити на сковороді часник з цибулею і з морквою, попередньо нарізаною тонкою соломкою. Додати до овочів м'ясний фарш. Через 2-3 хвилини влити трохи білого вина і тушкувати м'ясо до тих пір, поки вино не випарується. За смаком додати приправи і сіль. Макарони каннеллони підготувати у відповідність з інструкцією на їх упаковці. Начиняти макарони приготованим фаршем за допомогою столової ложки. Потім начинені макарони викласти на деко і полити рясно соусом бешамель. Викласти шматочки помідорів на макарони і посипати тертим сиром. Піч макарони, фаршировані м'ясом і овочами, в заздалегідь розігрітій духовці приблизно 10-20 хвилин.

Як приготувати соус бешамель

У каструлі розтопити вершкове масло і влити молоко. Перемішуючи додати борошна. Довести соус до кипіння. Соус бешамель за своєю консистенцією повинен бути схожим на сметану. Додати за смаком приправи з сіллю.

Макарони, фаршировані м'ясним фаршем

Це традиційний італійський рецепт. Скуштувавши макарони, фаршировані фаршем з м'яса, ви зрозумієте, чому це блюдо так популярно на своїй батьківщині.

250 г каннеллони,
500 г помідорів,
250 г твердого сиру,
30 г вершкового масла,
200 г м'якоті яловичини,
200 г м'якоті свинини,
1 головка ріпчастої цибулі,
3 ст. ложки рослинної олії,
чорний мелений перець, сіль - за смаком.

приготування:

Щоб приготувати фаршировані макарони, необхідно відварити каннеллони до напівготовності. Для початку подбайте про фарші. Для цього м'ясо разом з цибулею пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати трохи води. Обсмажити на маслі, а потім охолодити. Помідори ошпарити окропом і облити холодною водою - це дозволить легко зняти з них шкірку. Нарізати кружечками. Макарони наповнити м'ясним фаршем. Взяти глибоку сковороду, змастити її маслом і укласти макарони, фаршировані м'ясним фаршем. Їх покрити тонкими скибочками сиру, на який потрібно помістити кружечки помідорів. Закривши кришкою, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40 хвилин. Фаршировані м'ясом макарони варто подавати гарячими, адже тоді вони будуть особливо смачними.

Фаршировані потрошками макарони

300 г каннеллони,
400 г потрошки,
1 цибулина-ріпка,
70 г сметани,
1 яйце,
100 г кетчупу,
70 г твердого сиру,
рослинне і вершкове масло.

приготування:

Каннеллоні відварити до напівготовності. Для фаршированих макаронів приготувати фарш: курячі потрошки подрібнити, цибулю дрібно нашаткувати, покласти в сковороду з рослинним маслом, перемішати і обсмажити. Посолити, поперчити. Після чого цю суміш потрібно пропустити через м'ясорубку, і наповнити нею макарони. Викласти їх у форму, змащену маслом. Приготувати соус. Для цього треба збити сметану з яйцем і кетчупом. Цією сумішшю залити фаршировані потрухами макарони. Зверху на них покласти по шматочку вершкового масла і посипати сиром. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Випікати 35 хвилин.

Фаршировані макарони-черепашки

Ця страва за смаком нагадує м'ясну лазанью. Фаршировані м'ясом макарони-черепашки красиво виглядають, дуже смачні і апетитні.

200 г макаронів-черепашок,
300 г фаршу,
3 помідори,
150 г сиру,
80 мл червоного вина,
2 ст. ложки томатної пасти або аджики,
рослинне масло, сіль, зелень, часник.

Для соусу "Бешамель":

3 ст. ложки вершкового масла,
2 ст. ложки борошна,
2 склянки молока,
сіль, перець - за смаком.

приготування:

Макарони відварити до напівготовності, воду злити. Приготувати соус. Для цього часник розрізати на часточки і 5 хвилин обсмажити на олії, потім дістати його. Помідори ошпарити окропом, потім облити холодною водою, зняти з них шкірку. Розрізати на шматочки і згасити на рослинному маслі, в якому смажився часник. Додати дрібно покришений свіжу зелень (можна використовувати і суху), томатну пасту, вино і м'ясний фарш. Все добре перемішати і потримати на вогні ще 10 хвилин.

Отриманим фаршем начинити макарони, укласти їх в форму одним шаром. Приготувати соус "Бешамель": на невеликому вогні розтопити вершкове масло, додати борошно і добре перемішати, бажано дерев'яною лопаткою. Порціями влити молоко, інтенсивно помішуючи, щоб не допустити утворення грудочок. Продовжуючи помішувати, довести до кипіння і варити 2 хвилини. Цим соусом залити фаршировані макарони-черепашки, посипати тертим сиром і 20 хвилин запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів. Смак фаршированих макаронів вам сподобається!

Каннеллоні з куркою і грибами

Макарони, фаршировані фаршем з курячого філе і грибів, неодмінно слід спробувати. У цьому рецепті можна використовувати, як каннеллони, так і великі макарони-черепашки. Вийдуть дуже смачно!

250 г макаронів,
150 г курячого філе,
150 г печериць,
1 цибулина,
рослинне масло, сіль, спеції.

приготування:

Лук нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі, додати дрібно нарізане куряче філе.Коли воно буде майже готове, потрібно додати до нього покришені гриби. Гасити до готовності. Посолити, поперчити. Макарони відварити до стану "аль денте", начинити їх отриманим фаршем. Приготувати соус "Бешамель" за рецептом, вказаною вище. Залити ним фаршировані макарони і запекти в духовці при температурі 180 градусів, протягом 20 хвилин.

Каннеллоні з шинкою і яйцями

Для начинки фаршированих макаронів можна використовувати яйця і шинку. Теж виходить дуже смачно!

100 г каннелоні,
5 штук помідорів,
2 ст. ложки томатної пасти,
6 ст. ложок білого вина,
150 г шинки,
2 яйця,
100 г сиру "Мацарелла",
100 г тертого сиру,
350 г плавленого сиру,
сіль, цукор, перець - за смаком,
зелень базиліка, рослинна олія.

приготування:

Зварити до напівготовності каннеллони. Помідори звільнити від шкірки, нарізати кубиками і згасити в рослинному маслі, посолити, поперчити, додати цукор і базилік. Шинку і моцарелу нарізати кубиками, змішати з плавленим сиром, збитим яйцем і спеціями. Цією масою начинити каннеллоні. Для фаршированих макаронів підготувати форму для запікання, змащену маслом, в яку їх укласти, залити соусом з помідорів, посипати тертим сиром і запекти фаршировані макарони в духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Рецепт «Фаршировані макарони фаршем»

Безумовно, таке красиве і смачне блюдо, як макарони каннеллони, ще не звично для нашої кухні. Ми більше звикли до макаронів по-флотськи. Але якщо не полінуватися і начинити макарони фаршем з яловичини і свинини, доповнивши блюдо овочами, то вийде досить ситно і смачно. Навіть краще, ніж! Отже, для приготування макаронів з фаршем знадобиться:
- 250 г великих макаронів черепашок,
- 0,5-0,6 кг свинячо-яловичого фаршу,
- 0,5 кг помідор,
- 1 цибуля ріпчаста,
- 250 г сиру твердого,
- ½ - 1 ч.л. солі,
- пів чайної ложки перцю чорного меленого,
- 30 г масла вершкового,
- 3 ст.л. рослинної олії.

Лук очищається і подрібнюється, його навіть можна провернути через м'ясорубку разом з м'ясним фаршем. Потім фарш солиться, перчить, в нього вливається 2 ст.л. води і він перемішується. На сковороду наливається рослинне масло і розжарюється. У маслі на помірному вогні м'ясний фарш обсмажується з цибулею близько 15 хвилин, а після охолоджується до кімнатної температури. Макарони відварюються протягом 3 хвилин до напівготовності, щоб вони стали еластичними, але не розривалися. З макаронів зливається вода, і вони швидко промиваються під холодною водою (щоб не злипалися).

Помідори потрібно обшпарити окропом, потім облити холодною водою, після чого зняти з них шкірку. «Голі» помідори нарізаються кружальцями по 0,3-0,4 мм завтовшки. Четверту частину твердого сиру слід натерти на тертці, а решту нарізати тонкими скибочками.

Макарони начиняються обсмаженою м'ясним фаршем. Форма для запікання змащується вершковим маслом. Фаршировані макарони щільно укладаються в форму одним шаром і покриваються шаром з тонких скибочок сиру. Зверху на сирі розкладаються гуртки помідорів. І в кінці блюдо посипається тертим сиром і збризкують розтопленим (або змащується розм'якшеним) вершковим маслом.

Форма з макаронами ставиться в розігріту духовку, прикривається фольгою або кришкою і витримується в ній близько півгодини при температурі до 200 С. На стіл рецепт фаршированих макаронів в духовці подається гарячим. Разом з ним прекрасно піде як закуска або мариновані огірочки.

Рецепт «Фаршировані макарони м'ясом»
Від першого рецепта цього відрізняється тим, що в ньому використовується не м'ясний фарш, а рубане м'ясо з овочами. З такою начинкою блюдо виходить дуже ніжним і соковитим. Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування, такі:
- 200 г яловичої вирізки,
- 2 ст.л тертого сиру Чеддер,
- 1 цибулина,
- 1 болгарський перець зелений,
- 1 зубок часнику,
- 50 мл лимонного соку,
- щіпка кмину меленого,
- ½ ч.л. сушеного листя орегано,
- 100 мл сметани,
- невеликий пучок кінзи,
- 2/3 склянки томатного соусу сальса.

В об'ємній мисці змішуються разом роздавлений через чеснокодавку часник, лимонний сік, мелений тмин і орегано. Отримана суміш додається до м'яса. Туди ж закладається дрібно порізану цибулю і болгарський перець. Миска накривається кришкою і ставиться на 8-10 годин в холодильник, щоб м'ясо гарненько промаринувалося.

Макарони відварюються до готовності в підсоленій воді. Після вони відкидаються в друшляк для охолодження і стікання води. А за цей час розігрівається духовка до 180 С. У неї закладається деко з м'ясом і овочами і витримується в ній 15 хвилин. Діставши деко з духовки, м'яса потрібно дати охолонути. Далі охолоджене м'ясо дрібно робиться, складається в миску з овочами і змішується зі сметаною, рубаною кінзою і тертим сиром Чеддер. Отриманим фаршем акуратно начиняються відварені макарони.

Фаршировані макарони з рубаним м'ясом і овочами відправляються в розігріту духовку на 15 хвилин. Готовий «Фаршировані макарони каннеллони» рецепт викладаються на тарілку на простелений на ній цибулю латук порційно (по 3-4 на кожну).

Рецепт «Фаршировані макарони з сиром і кабачками»

Можна здивуватися, як з представленого простого переліку товарів можна зробити таке смачне блюдо ?! Виявляється, що можна! Для рецепта на одну порцію знадобиться:
- 4 каннеллони (макаронів-трубочок),
- 100 г сиру твердого,
- 150-200 г кабачків,
- 1 яйце,
- 150 г помідорів,
- ¼ ч.л спеції каррі,
- ½ ч.л. солі,
- 2 ст.л. оливкового масла.

Кабачок (бажано молодий) вимивається, після натирається на крупній тертці і віджимається від надлишків власного соку. Потім тертий кабачок солиться і перемішується з 2 ст.л. оливкового масла. Маса ставиться в мікрохвильовку встановлену на потужність в 850 Ватт на 5 хвилин. Твердий сир теж натирається на тертці. Половина його змішується з гарячою кабачкової масою і спецією каррі. Отриманим фаршем начиняються макарони.

Помідори очищаються від шкірки і дрібно ріжуться (або ж труться на тертці). До них втручається яйце і додається залишився сир. Маса перемішується. Форма або деко для запікання змащується маслом, і в нього викладається третя частина приготовленого томатного соусу. На соус кладуть фаршировані макарони і заливаються соусом. Готується блюдо в мікрохвильовці на потужності в 850 Ватт протягом 8-10 хвилин. Подавати до столу його можна гарячим або вже злегка остигнув.

«Фаршировані макарони» рецепт з фото з начинкою зі шпинату

Для цього варіанту фаршированих макаронів будуть потрібні такі продукти:
- 12 великих макаронів черепашок,
- 0,5 кг шпинату,
- 250 г сиру Рікотта,
- 150 г сиру Едам або італійського,
- 3 тонко порізаних цукіні,
- 4 зубки часнику,
- 100 г волоських горіхів,
- 1 яйце,
- 500 мл овочевого бульйону,
- зелень (базилік, зелена цибуля, майоран),
- сіль і спеції.

Шпинат промивається під холодною водою і мокрим закладається у велику каструлю, яка накривається кришкою і шпинат ставиться гаситися на 3 хвилини при сильному вогні, перемішуючи. Готовий шпинат викладаються на тарілку і охолоджується. У каструлю тепер висипаються нарізані кубиками цукіні і половина часнику, наливається овочевий бульйон і доводиться до кипіння. Цукіні варяться до розм'якшення (приблизно 3-5 хвилин), після чого подрібнюються в блендері. До кабачкової маси додається ½ частина сиру Рікотта, волоські горіхи і 2 ст.л. тертого італійського сиру, перець мелений і сіль. Соус гарненько перемішується і відставляється поки в сторону.

Охолоджений шпинат акуратно віджимається руками і подрібнюється. Потім він змішується з подрібненим листям базиліка, зеленою цибулею, майораном, які залишилися рубаним часником, збитим яйцем, тертим сиром, перцем і сіллю. Духовка розігрівається до 190 С. Макарони начиняються шпинатній сумішшю, викладаються в форму, заливаються ароматним соусом і посипають тертим сиром. Форма закривається фольгою і ставиться запікатися в духовку на півгодини.Готову страву можна прикрасити листям базиліка і додатково посипати тертим сиром, що не розплавляючи його.

Є певні види макаронів, які відрізняються своїм великим розміром, що дозволяє їх фарширувати різними начинками. Найчастіше використовується м'ясний фарш, завдяки якому ви отримаєте повноцінне ситне і дуже смачна страва. Його можна готувати не тільки на сімейні вечері, а й подавати на святковий стіл.

Рецепт макаронів, фаршированих фаршем та сиром в духовці

Для цього рецепта необхідно придбати каннеллони, які представляють собою великі трубочки їх можна наповнювати різною начинкою. Пропонуємо розглянути традиційний італійський рецепт. До речі, на батьківщині цієї страви основу роблять самостійно з тіста.

Для приготування макаронних трубочок, фаршированих фаршем в духовці, підготуйте такі інгредієнти: по 250 г каннеллони і сиру, 0,5 г томатів, 35 г вершкового масла, по 225 г яловичини і свинини, цибулину, 3 ст. ложки олії, сіль і чорний перець.

Готувати потрібно таким чином:

для початку потрібно відварити трубочки до напівготовності. Все, як і при готуванні звичайних макаронів, тобто опускайте трубочки в киплячу підсолену воду. У цей час зробіть масу, для якої два види м'яса і очищену цибулю пропустіть через м'ясорубку або ж використовуйте блендер. Додайте також сіль, перець і трохи крижаної води. Масу добре вимішайте, а потім обсмажте на олії і охолодіть,
помідори необхідно пробаланшіровать, для чого зробіть на них хрестоподібні надрізи, а потім опустіть їх в окріп. Ця процедура дозволить швидко і легко видалити шкірку. М'якоть поріжте кружечками,
підготовлені каннеллони наповніть начинкою і викладіть їх в сковороду (форму), змащену попередньо маслом. Зверху викладіть тонкі скибочки сиру і кружечки помідорів. Закрийте кришку і запікайте в духовці, який стоїть попередньо розігріти до 200 градусів. Тривалість готування - 40 хв. Блюдо подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт макаронів з вершками, фаршированих фаршем в духовці

Вершки роблять блюдо ніжним, повітряним і дуже смачним. Використовуватися в цьому рецепті будуть великі мушлі. При бажанні можете замінити будь-яким іншим соусом. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 4 порції.

Для фаршированих черепашок візьміть такі продукти: по 400 г черепашок і фаршу, пару цибулин, 2,5 ст. ложки рослинної і трохи вершкового масла, 200 мл вершків, 125 г сиру і сіль.

фарш можна зробити самостійно або ж придбати вже готовий в магазині. Додайте до нього сіль і перець. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте там фарш, додавши попередньо очищений і подрібнену цибулю. Обсмажуйте, розбиваючи грудочки, до золотистого,
відваріть черепашки в киплячій підсоленій воді протягом 5-ти хв. Періодично помішуйте їх, щоб вони не злиплися. Викладіть їх в друшляк, промийте холодною водою, а потім перекладіть в каструлю, додайте олію і перемішайте,
прийшов час наповнити макарони підготовленої начинкою. Викладіть їх в сковороду і залийте вершками. Поставте в духовку на середній вогонь на півгодини. В цей час подрібніть на тертці сир і присипте їм блюдо зверху за 5 хв. до кінця готування. Подавайте, прикрасивши зеленню.

Рецепт фаршированих гнізд з макаронів в духовці

Смачне і дуже привабливе на вигляд страва, зовні, правда, схоже на гнізда, в яких розташовані не яйця, а начинка. Таке блюдо вже не можна назвати банальними макаронами. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно на 5-6 порцій.

Для цього рецепта макаронів фаршированих фаршем в духовці необхідно взяти такий набір продуктів: 0,5 кг «гнізд», 425 г фаршу, воду, сіль, перець, цибулину, зелень, по 5 ст. ложок сметани і кетчупу, 3 зубчики часнику і 200 г сиру твердих сортів.

візьміть глибоке деко або форму і покладіть в неї «гнізда», причому вони повинні лежати щільно один до одного. Очищену цибулю поріжте дрібними кубиками і відправте його до м'яса, а ще додайте туди сіль, перець і дрібно рубаний часник,
на «гнізда» розкладіть начинку, трохи вдавлюючи її всередину. Влийте туди гарячу воду, щоб вона доходила майже до верху макаронів. Накрийте зверху все фольгою і зафіксуйте краю, щоб вийшла саморобна кришка. Надішліть деко в розігріту духовку і запікайте до м'якості,
наступний крок - дістаньте деко, видаліть фольгу і гарненько змастіть макарони зверху соусом, для якого змішайте сметану і кетчуп. Залишилося тільки присипати зверху подрібненим на тертці сиром. Надішліть деко знову в духовку і запікайте до утворення красивою рум'яної скоринки. Подавайте, присипавши рубаною зеленню.

Як в духовці приготувати фаршировані фаршем макарони з овочами?

Щоб додати страві смаку і соковитості, можна використовувати вощи, в даному випадку - це перець і помідори. Для додання прянощі пропонуємо використовувати чилі, але можна і без нього.

Для приготування фаршированих макаронів черепашок з фаршем в духовці підготуйте такий набір продуктів: 0,5 кг черепашок, 400 г фаршу, яйце, пару болгарських перців і 155 г стиглих помідорів, чилі, часник, зелень і сіль.

до м'яса додайте сіль, перець і яйце, а потім все гарненько перемішайте. Наповніть підготовлені макарони черепашки і залиште їх поки в стороні,
для приготування овочевої суміші необхідно очистити перці від насіння і перетинок, причому це стосується і болгарського, і чилі. З помідорів коштує зняти шкірку, для чого опустіть їх на пару секунд в окріп. Поріжте все шматочками і покладіть в чашу блендера. Туди ж відправте часник і зелень. Все гарненько подрібніть, додавши трохи води, щоб вийшла консистенція, як у кефіру,
візьміть деко з бортиками або форму, а після змастіть рослинною олією. Викладіть фаршировані черепашки відкритою частиною вгору і викладіть зверху овочеву суміш. Надішліть деко в розігріту духовку. Можна додати трохи води. Встановіть середню температуру і запікайте в духовці протягом півгодини. Якщо хочете, можна за 5 хв. до готування присипати все зверху сиром.

Фаршировані макарони з фаршем і грибами

Пропонуємо розглянути варіант, призначений для мультиварки. Багато господинь, маючи таку техніку будинку, вважають за краще робити в ній все, оскільки процес спрощується.

Щоб приготувати цю страву, візьміть: 325 г фаршу з курки, цибулину, 1 ст. ложку манної крупи, 0,5 ч. ложки хмелі-сунелі, пачку каннеллони, сіль. Щоб зробити соус підготуйте: цибулину, морквину, 0,5 л вершків, 3 ст. ложки олії, сіль і перець.

Готуватися все буде так:

з фаршем змішайте очищену і нарізану дрібними кубиками цибулину, а ще додайте манку, спеції і сіль за смак. Гарненько вимісіть, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися,
в чашу мультиварки налийте олію і розігрійте його в режимі «Випічка». Наступний крок - обсмажте там до золотистого порізаний півкільцями цибулю і подрібнену на терці моркву,
прийшла черга макаронів, які необхідно наповнити фаршем, а потім їх викладіть в чашу мультиварки на овочі. Влийте вершки, додайте за смаком сіль і перець. Виберіть режим «Гасіння» і готуйте протягом 1,5 год. Після звукового сигналу блюдо подавайте з зеленню.

Ми впевнені, що якою б рецепт ви не вибрали, результат не розчарує. Урізноманітніть звичний раціон смачним і оригінальним блюдом.

Експериментуйте з начинками і з соусами, що дозволить отримати нові та оригінальні варіанти.

02 квітня 2017 760

Маючи упаковку великих макаронних виробів для фарширування і трохи кулінарної фантазії, можна щодня годувати свою сім'ю новим блюдом. Воно буде кожен раз іншого смаку в залежності від обраної начинки.

Процес приготування

Макарони, фаршировані фаршем - блюдо, популярне в Італії, але відмінно прижилося і в інших кухнях світу. В Італії можна для приготування цієї страви використовувати спеціальні порожнисті макаронні трубочки - каннеллони або їх різновиди.

Способів приготування фаршированих макаронів - два:

перший спосіб, коли фарширують сирі макарони і потім запікають у соусі
другий спосіб, коли макарони спочатку трохи відварюють, потім фарширують і також запікають

Мало того, зазвичай використовується і два різних соусу для запікання макаронів, фаршированих фаршем: в томатному соусі або в соусі бешамель.

Фарш краще використовувати свинячо-яловичий, подвійний прокрутки на м'ясорубці. Ну, всі секрети нам відомі, можна приступати. Я буду готувати макарони другим способом в соусі бешамель.

У мене макарони - не класичний каннеллони, але їх похідна, і інші порожнисті макарони, за бажанням.

Насамперед ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо в неї сіль і даємо воді закипіти, ми будемо злегка відварювати макарони. Мені легше фарширувати м'які макарони.

Тим часом підготуємо фарш. Для цього в сковороді розігріємо 10 г вершкового масла і обсмажити на ньому натерту на дрібній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, помішуючи. Потім додамо фарш, сіль і чорний мелений перець.

Обсмажуємо начинку ще 10-15 хвилин, поки фарш не посереет і не випарується рідина, яку фарш пустить.

ВАЖЛИВО: В процесі обсмажування начинки потрібно виделкою розбивати грудочки фаршу, щоб фарш вийшов однорідним. Я іноді готовий фарш пробиваю в блендері до повної однорідності. Так їм краще фарширувати макарони, він краще тримає форму.

У киплячу воду кидаємо наші макарони. Варимо їх половину того часу, що зазначено на упаковці. Я варила 5 хвилин. Потім відкидаємо макарони на друшляк і промиваємо холодною водою, це потрібно для того, щоб макарони НЕ злиплися і охололи швидше. Як тільки макарони стануть теплими і їх можна буде взяти в руки, акуратно фаршируємо макарони фаршем, сильно щільно трубочки НЕ набиваємо.

Я буду готувати фаршировані макарони порційно, тому викладаю їх в порційні вогнетривкі форми.

Ось, що у мене в підсумку вийшло. Ви можете викладати нафаршировані макарони у велику форму для запікання, це не принципово.

Все, що нам залишилося зробити, це приготувати соус, в якому ми будемо запікати наші фаршировані макарони.

У сковороді розтопити вершкове масло і додати борошно, ложкою добре перемішати муку з маслом, щоб вийшла кашка. Вольем в сковороду вершки і добре лопаткою розмішати соус до однорідності. Можна для цього використовувати віночок.

Додаємо сіль за смаком і трьом на тертці трохи мускатного горіха. Даємо соусу загуснути, це відбудеться буквально за 2-3 хвилини, обов'язково помішувати соус весь цей час. Знімаємо соус з вогню.

Заливаємо отриманим соусом Бешамель наші макарони. Відправляємо форму з макаронами в розігріту до 170 градусів С духовку на 20-25 хвилин.

Макарони, фаршировані фаршем, готові.

Можна відразу в формах прямо з печі подати до столу, можна розкласти фаршировані фаршем макарони на порційні тарілки.

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Стандартний покроковий рецепт

Якщо вам набридли звичайні макарони як чергову страву, їх можна зробити оригінальними і незвичайними. Спочатку їх треба відварити правильно. Додати в закипаючу воду трохи солі, оливкової олії і опустити макаронні вироби в каструлю. Потім наповнити м'ясним фаршем.

200 г черепашок,
200 г фаршу готового з цибулею,
половина склянки вершків (33%),
30 мл сухого білого вина,
половинка головки цибулини,
невеликий зубчик часнику,
3 ст. ложки пармезану,
2 яєчних жовтки,
30 грам рафінованого оливкового масла,
приправляти сіллю за смаком.

На блюдо буде потрібно не більше 30 хвилин. Його калорійність складе 245 ккал.

Як готувати фаршировані макарони черепашки з фаршем:

Відварити черепашки в солоній воді відповідно до рекомендацій на упаковці,
Поки вони варяться треба подрібнити цибулину і підготувати фарш,
На сковорідці підігріти масло, покласти в нього цілу часточку часнику, через 30 секунд її прибрати. Обсмажити цибулю протягом 3 хвилин, потім влити в сковорідку вино і випаровувати його півхвилини,
З'єднати один жовток з вершками і пармезаном, вилити соус в сковорідку. На слабкому вогні довести до кипіння,
Відварені черепашки начинити фаршем, покласти в соус, акуратно перемішати і тушкувати 8 хвилин,
Викласти готові макаронні вироби в тарілку, посипати пармезаном.

Як наповнити макарони фаршем та сиром

Макарони часто стають незаслужено нелюбимими через невірне приготування. Тут є свої секрети. Мушлі класти тільки в підсолену воду, додавши оливкова олія.

300 г макаронних виробів,
200 г будь-якого готового фаршу,
20 мл соєвого соусу,
цибулина,
60 грам пасти томатної,
50 грам рафінованої олії,
80 грам натертого сиру,
3 помідори.

Мушлі вдасться приготувати за 40 хвилин. У готовій страві на 100 грам доводиться 276 ккал.

Нашаткувати дрібно цибулину і обсмажити в маслі, до неї додати м'ясний фарш, томат, соус соєвий, тушкувати до готовності фаршу.

Макарони відварити окремо, у великій кількості підсоленого окропу. Відкинути їх на друшляк. Після того, як вся вода стече, можна приступати до фарширування. Чайною ложкою викладати начинку в кожну мушлю.

Підготувати форму для випічки, змастивши її маслом. Викласти фаршировані макарони, на них кружечки порізаних томатів, припорошити все натертим сиром.

Духовку розігріти. Поставити в нього блюдо, готувати 20 хвилин. Якщо немає духової шафи, можна скористатися плитою, тільки зробити мінімальний вогонь і прикрити сковорідку кришкою.

Фаршировані макарони з фаршем в соусі в мультиварці

У цьому рецепті головне - приготувати однорідний соус. Відварювати сухі черепашки чи ні - вибір за вами.

літр молока,
півпачки масла,
100 грамів борошна.

Фаршировані черепашки будуть готові за 45 хвилин. Одна порція містить 299 ккал.

Нашаткувати дуже дрібно цибулину, бекон, морквину, корінь селери. У чашу мультиварки покласти шматочок масла, додати всі підготовлені овочі і включити функцію «обсмажування». Встановити час - 5 хвилин,
Додати до овочів м'ясний фарш, перемішати готувати 10 хвилин,
Отриманою начинкою нафарширувати сухі черепашки,
Приготувати соус в мультиварці. Розтопити в ємності трохи вершкового масла і змішати його з борошном, додати тонкою цівкою гаряче молоко. Всю цю масу проварити в режимі «мультіповар», досить буде 3 хвилин,
Викласти фаршировані черепашки в соус, зверху кружечки моцарели. Готувати 20 хвилин. Ця страва виглядає красиво і апетитно, і тому його можна навіть поставити на святковий стіл.

Як приготувати фаршировані черепашки з овочами

Макарони можна готувати і без м'ясного фаршу, виходить теж смачно. Для цього черепашки відварити до стану al dente - готові макарони на поверхні м'які, а всередині жорстким.

Потім готові черепашки вивалити на друшляк і злити зайву воду. Холодною водою не промивати. Після цього приступати до найважливішого моменту - приготування овочевої начинки.

Загальний час готування складе 35 хвилин. В одній порції - 230 ккал.

Відварити половину пачки великих черепашок,
Цвітну капусту і брокколі злегка відварити, порізати дрібними кубиками. Морква, кабачки, свіжі томати порубати кубиком і обсмажити на маслі. До них додати цвітну капусту, броколі, жменьку горошку, перемішати,
Підготовленої начинкою наповнити черепашки,
Взяти томати, занурити їх в окріп і прибрати з них шкірку. Потім помідори подрібнити, посипати рубаним часником, базиліком, сіллю і гострим перцем,
Після цього відварені черепашки, наповнені овочевою начинкою викласти в сковороду, змащену маслом, додати приготовлений томатний соус. Гасити 15 хвилин.

Як готувати солодку страву

Солодкі фаршировані макарони черепашки з сиром - це блюдо для швидкого сніданку. Подобається всім, за смаком нагадує вареники.

250 грам домашнього сиру,
яйце,
40 цукру,
половина пачки макаронних виробів «черепашка»,
щіпка звичайної солі.

Макарони з сиром готуються 15 хвилин. У 100 грамах готового блюда міститься 210 ккал.

Відварити макаронні вироби відповідно до рекомендацій на коробці. Якщо бажаючих пообідати виявилося більше, просто збільште кількість черепашок,
Поставили варитися макарони. В цей час займіться начинкою. Важливо, щоб начинка з сиру була однорідною. Тому його треба гарненько розтерти, змішати з яйцем, дрібним цукром,
Коли черепашки будуть готові - викласти їх на тарілку, і акуратно нафарширувати сирною масою,
Викласти макаронні вироби в широку сковороду (або сотейник), додати трохи гарячої води, прикрити кришкою, гасити кілька хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння,
Готові черепашки дістати шумівкою, викласти на тарілку. Готово!
Подавати на стіл в гарячому вигляді, полити сметаною, вершковим маслом, фруктовим сиропом, медом або улюбленим солодким соусом.

Фаршировані черепашки в сметанному соусі

Час: 1 ч.
Кількість порцій: 5-6 персон.
Складність: доступно для початківців.

Використовуючи будь-який рецепт фаршированих макаронів, де вони потім запікаються, що не доварюйте пасту до кінця. При варінні додайте у воду рослинне масло, щоб макаронні вироби згодом не злиплися.

Складові:

конкільоні (черепашки гігантські) - 1 уп.,
фарш (будь-який) - 0,45 кг,
сметана - 0,2 л,
цибуля - 1 шт.,
сир (твердих сортів) - 0,15 кг,
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Відваріть до напівготовності макарони, відкиньте на друшляк.
Пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером цибулину. Змішайте з фаршем, спеціями, приправами.
Заповніть макарони отриманою начинкою, викладіть на промаслений лист з високими бортиками.
Сметану змішайте з тертим сиром, за бажанням додайте ароматні трави. Полийте фаршировані черепашки сметанним соусом.
Запечіть в духовці при 200 ˚, час - 25 хвилин.

Макарони, фаршировані фаршем та сиром в духовці

Час: 1 ч. 10 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Складність: доступно для початківців.

Приготувати фаршировані макарони в духовці можна з будь-якої великої пасти. У процесі запікання макаронні вироби просочуються соусом, тому додавайте в нього карі, орегано, базилік. Так блюдо вийде більш смачним.

Складові:

лумаконі (равлики гігантські) - 16 шт.,
фарш (індиче) - 0,45 кг,
моцарелла - 0,24 кг,
цибуля - 1 шт.,
пюре з м'якоті свіжих помідорів - 2 ст.,
паста томатна - 1 ст. л.,
масло (оливкова) - 3 ст. л.,
часникові часточки - 2 шт.,
сіль, перець (чорний, мелений), петрушка.

Спосіб приготування:

Зваріть равлики до консистенції аль-денте. Викладіть на паперові рушники, щоб трохи просохли.
Розігрійте 2 ст. л. масла, викладіть подрібнену цибулю і ½ дрібно рубаного часнику. Обсмажуйте, регулярно помішуючи, на середньому вогні.
Додайте фарш, вогонь збільште до максимального, смажте 10 хвилин, безперервно перемішування. Заповніть їм равлики.
Всипте подрібнену петрушку, томатну пасту, половину тертого сиру. Посоліть, поперчіть, перемішайте. Зніміть сковороду з плити.
Змішайте томатне пюре з маслом, що залишилося, часником. Поділіть навпіл.
Одну частину томатного соусу розподіліть рівномірним шаром по листу. Зверху викладіть фаршировані равлики, а потім полийте соусом.
Накрийте блюдо фольгою, поставте в духовку на 25 хвилин, температура - 200 градусів.
Потім приберіть фольгу, посипте тертим сиром, готуйте ще 5 хвилин.

Трубочки з болгарським перцем

Час: 1 година.
Кількість порцій: 4 персони.
Складність: доступно для початківців.

Макарони з начинкою з фаршу - італійська страва, для якого використовуються конкільоні, лумаконі, каннеллони (трубочки) і інші гігантські макарони. Їх фарширують, як після часткового відварювання, так і в сирому вигляді.

Складові:

каннеллони - 0,25 кг,
фарш (свинячо-яловичий) - 0,3 кг,
сир (твердий) - 0,15 кг,
часникові часточки - 4 шт.,
перець (болгарський), цибулина, помідор - по 1 шт.,
масло (пісне) - 2 ст. л.,
петрушка, базилік, розмарин, спеції.

складові

макарони черепашки - 500 гр
фарш - 350 гр
томати -3 шт
цибуля - 60 гр
часник - 1 шт
томатна паста - 50 гр
вино біле сухе - 3 ст ложки
оливкова олія - 4стложкі
спеції за смаком

Основу вибрали, тепер черга за головним наповненням макарон- фарш і соус. Приготування фаршу і соусу це індивідуальна імпровізація кожного кухаря. Однак, керуючись класичним італійським рецептом, можна приготувати цілком оригінальне блюдо.

Для соусу нам знадобиться: помідори, цибуля, часник, томатна паста, біле сухе вино, оливкова олія, спеції (орегано, базилік, мелений перець)

Перший крок приготування: хлюпнути оливкового масла на розігріту сковороду. А потім обсмажити часник, попередньо, порізаний тоненькими пластинками, до рум'яного стану, а після його витягти шумівкою з масла. Завдяки часнику блюдо придбає апетитний аромат. Наступна дія виробляємо з цибулею: ріжемо його півкільцями і закидаємо в масло. Не забувайте, помішувати цибулю. Що стосується помідор: знімаємо з них шкірку за допомогою окропу, потім нарізаємо великими кубиками. Згодом, разом з томатною пастою викладаємо їх на сковороду. Протягом півгодини в що готується соус вливаємо вино, повільно помішуючи суміш. Заключний етап використання спецій і трав для більшої ароматики соусу.

Паралельно готуючи соус, поставте сковороду розігріватися для майбутньої обсмажування фаршу. Бажано, використовувати власноруч приготований свинячий або яловичий фарш. Головна основа страви-макарони повинні бути вже зварені в злегка підсоленій воді. Коли вони охолонуть, начините окремо кожну трубочку обсмаженою фаршем.

Потім візьміть підходить за розмірами форму для запікання і красиво викладіть фаршировані макарони. Блюдо рясно полийте соусом, а після відправте в духовку (180) на півгодини.

Привіт шановний читачу, Якщо вам сподобався наш рецепт, то не пропустіть новий і підписуйтесь на нас в Яндекс.Дзен Так само ви можете роздрукувати його нижче натиснувши на кнопку Друк або поділитися з друзями

Кулінарні замітки

Поради з приготування соусу до черепашок: змішати листочки базиліка з оливковою олією і пармезаном, приправити сіллю і перцем, за бажанням додати подрібнений зубчик часнику,
Щоб часник віддав свій аромат маслу, його треба класти тільки в розігріте масло, виймати через кілька секунд, і тільки після цього можна додати томати свіжі або у власному соку, рубаний свіжий базилік і спеції,
Макаронні вироби "черепашки" вийдуть смачними і блискучими, якщо в каструлю з водою додати 20 грам оливкової олії,
Щоб макарони відмінно «чіпляли» соус, їх не можна промивати водою,
Коли фаршировані черепашки гасяться в сковороді, під час готування треба трохи підливати гарячої води,
Поради з приготування сирної начинки: домашній сир протерти через сито, додати в нього дрібний цукор, курячий жовток, розтоплене масло, щіпку солі, всі інгредієнти добре перемішати,
Якщо ви використовуєте для фарширування заморожені овочі, то перед цим їх відтавати не треба, покладіть в сковорідку і накрийте кришкою. В цьому випадку обсмажування овочів займе менше часу,
Не забудьте покласти в чашу мультиварки разом з фаршированими черепашками вершковий соус. З ним блюдо вийде дуже ніжним.