Курник з листкового тіста - 5 класичний рецептів покроковий з фото

• Окіст курячий 1 Штука
• Листкове бездріжджове тісто 500 Грам
• Рис 1/2 Склянки
• Цибуля ріпчаста 1 Штука
• Вершкове масло 60 Грам
  2-3 ст.л ложки в перший шар, 2-3 у другій
• Печериці 200 Грам
• Кріп 1 Штука
• Яйце 3 Штуки
  1 на млинці, 1 - на змазування пирога, 1 в начинку
• Чорний перець За смаком
• Молоко 1 ст. ложка
• Сіль за смаком
  1 щіпка для млинців
• Кефір 1 Стакан
• Цукор 1 ст. ложка

Щоб приготувати млинці, змішуємо кефір з яйцем, додаємо цукру і солі. Постійно помішувати, щоб суміш не загусла. Смажимо млинці на сковорідці, змащеній олією. Залили суміш на сковорідку, чекаємо хвилину, перевертаємо млинець. Має вийти 4-6 млинців.

Відварене круто яйце розрізаємо на дрібні шматочки. Змішуємо рис, яйце, кріп (порубаний), заливаємо розтоплене вершкове масло, додаємо сіль і перець за смаком.

Готуємо другий шар начинки. Для цього нам потрібні печериці. Розрізаємо їх на шматочки і смажимо на сковороді, змащеній вершковим маслом. Смажимо, поки волога повністю не випарується. Після це додаємо подрібнену цибулю, перемішуємо все між собою, додаємо сіль, перець.

Відварюємо курячий стегенце. Беремо тільки м'ясо, нарізаємо його на дрібні шматочки.

За цей час листкове тісто вже має розморозитися. Розкачуємо його до товщини 6 мм, вирізаємо коло, кладемо на деко.

Викладаємо на тісто 1-й шар.

Накриваємо 2-3 млинцями.

Викладаємо другий шар з грибів, накриваємо 2-3 млинцями.

Щоб закрити третій шар з курки нам знадобиться час, що залишився тісто. Розкачуємо з нього максимально тонкий шар, щоб він закрив весь пиріг. В середині робимо дірочку. Краї можна придавити ложкою. Змащуємо тонкий шар тіста зверху сумішшю з жовтка і молока (попередньо розмішати). Тепер можна покласти пиріг в духовку при температурі 175 градусів на 30-35 хвилин.

Класичний курник з листкового тіста

У класичному курнику з листкового тіста начинка розділяється млинцями. Тому перед початком, необхідно їх спекти, або купити готовий аналог. На смак страви це ніяк не вплине.

Інгредієнти для курника класичного з млинцями:

• м'ясо курки (відварити) - близько 0,5 кг,
• тісто листкове - 1 упаковка (500 грам),
• рис відварний - ¼ кг,
• масло вершкове - 50 грам,
• печериці - 200 грам,
• яйця курячі (відварити) - 2 штуки,
• сіль за смаком,
• свіжий кріп.

1. Якщо млинці не були куплені заздалегідь, то в першу чергу необхідно завести тісто і спекти 4 млинця. Поки вони остигають можна переходити до готування основного блюда.
2. Так як начинка курника викладається шарами, кожен слід замішувати в окремій мисочці. Перший шар буде складатися з дрібно порубаних яєць, кропу і вершкового масла. Всі інгредієнти перемішати і додати трохи солі.
3. Другим шаром підуть печериці, обсмажені з цибулею на розігрітій сковорідці протягом 20 хвилин.
4. Куряче м'ясо перевірити, при необхідності відокремити від кісток і дрібно нарізати.
5. Розділити упаковку листкового тіста на 2 рівні частини. Першу розкачати до потрібного розміру в формі кола і викласти на деко, змащене олією.
6. Викласти перший шар з яєць. Додати 1/3 частина раніше звареного рису. Зверху покласти 2 млинця. При бажанні, змастити сметаною.
7. Покласти другий шар: гриби. Посипати 1/3 частиною рису. Закрити млинцями.
8. Останніми йдуть куряче м'ясо і залишки рисової крупи.
9. Пиріг закривається 2 частиною листкового тіста. Краї слід щільно защипати, щоб сік і начинка не витікали на деко.

Для того щоб курник вийшов золотистого кольору, верхню частину змастити одним збитим курячим яйцем. Випікається пиріг в заздалегідь розігрітій духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Як приготувати курник класичний

Для традиційного курника необхідно приготувати два види тесту і кілька видів начинки.

1. тісто листкове - їм необхідно буде вислати форму, в якій буде запікатися пиріг. Також, це тісто стане верхнім шаром курника. Самому приготувати листкове тісто можна так:

• 260 грам борошна просійте гіркою на широку дошку,
• зробіть в борошні поглиблення і наріжте в нього 200 грам охолодженого вершкового масла,
• порубати масло з борошном,
• розбийте виделкою 2 сирих яйця і вилийте їх в борошняну суміш і перемішайте основу тесту,
• в половині склянки холодної води розмішайте чайну ложку цукру і чверть такий же ложки солі, додайте дрібку лимонної кислоти,
• воду вилийте в основу і замісіть еластичне тісто,
• розділіть тісто на дві частини (одна на третину більша за іншу), загорніть в плівку і відправте кульки в холод.

1. Тісто для млинців - з нього потрібно буде спекти дев'ять тонких млинців. Його можна замісити за таким рецептом:

• 5 курячих жовтків збийте з 3 склянками холодного молока,
• додайте до жовтків і молока сіль (1 чайна ложка) і цукор (1 столова ложка),
• всипте до рідких інгредієнтів 260 грам борошна і перемішайте тісто,
• збийте 5 яєчних білків і введіть їх у тісто,
• влийте в масу 50 мл вершкового масла, розтопленого на водяній бані.

1. Начинка з м'яса курки

Описуючи приготування покроково, розділимо його на чотири етапи:

• відварене куряче м'ясо в кількості 500 грам дрібно нарубати,
• розтопіть 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте в ньому 2 столові ложки борошна,
• в соус влийте півсклянки курячого бульйону, поперчіть і посоліть його на смак,
• змішайте рубану курку і соус і приправити начинку свіжої пряної зеленню.

1. Начинка з рису з яйцем

Рисова начинка готується просто:

• 1 стакан відвареного розсипчастого рису змішайте з одним відварною яйцем, порубані намелко,
• рис з яйцем заправте ложкою розтопленого вершкового масла і додайте спецій по-смаку (сіль, перець, сушена зелень).

1. Начинка з грибів

Грибна начинка може бути приготовлена ​​як з сухих, так і зі свіжих грибів. Якщо використовуєте сухі, не забудьте їх заздалегідь замочити і відварити, після чого, дійте за рецептом:

• 200 грам свіжих грибів обсмажте на вершковому маслі з одного нашаткованої цибулиною,
• гриби з цибулею перекрутити на м'ясорубці або перебити блендером,
• начинку посоліть і поперчіть і, якщо вона вийшла сухуватою, розведіть трохи курячим бульйоном.

тепер потрібно зібрати курник з листкового тіста з трьома начинками. Для цього:

• форму для запікання змастіть маслом і викладіть на її дно більшу частину листкового тіста, розкачане в плоску корж. Тісто укладайте так, щоб воно звисало з боків форми,
• на листкове тісто викладіть третю частину начинки з курки. Слідкуйте, щоб основна м'ясна маса в основному знаходилася в центрі,
• курячу начинку прикрийте першим млинцем,
• на млинець викладіть третю частину рисової начинки - теж ближче до центру,
• рис з яйцями прикрийте другим млинцем,
• складіть третій млинець,
• викладіть начинку з грибів.

Повторіть всі етапи ще два рази. В результаті у вас вийде пиріг з дев'ятьма шарами (3 - курячих, 3 - рисових, 3 - грибних). Між кожним шаром начинки буде перебувати тонкий млинець.

Зверху цієї конструкції укладіть другу частину листкового тіста, розкатану в формі кола. З'єднайте тісто, яке звисає з боків з тестом, яке виявилося нагорі - защипніть краю красивою «мотузкою».

Зверху по центру курника зробіть маленьку дірочку. Для цього використовуйте гострий ніж. Саме тісто не викидайте, воно буде потрібно щоб прикрити отвір. Як це виглядає на готовому пирозі, дивіться на фото нижче.

В отвір влийте півсклянки курячого бульйону і покрийте трохи збитим яйцем.

Залишилося тільки спекти пиріг в духовці до золотистої апетитної скоринки.

Курник класичний, при приготуванні якого використовується два види тесту і три види начинки - смачне і ситне блюдо.Подається він гарячим, нарізаним на широкі шматки і заправленим сметаною або будь-яким смачним сметанним соусом.

Докладніший покроковий рецепт як зробити курник з куркою, рисом і грибами з млинців і листкового тіста дивіться у відео рецепті від бабусі Емми.

Курник з млинців і дріжджового тіста з куркою і грибами

Нам буде необхідно замісити два види тесту - дріжджове і млинцеве, а також приготувати три види різної начинки. Так як справа ця не проста, то для простоти пояснення я розповім як все робити по черзі. А в кінці поділюся досвідом, як я все це поєднувала в часі.

Коли будете готувати, то подивіться в кожному з розділів, які потрібні інгредієнти. Їх також знадобиться багато і різних. Найкраще відразу їх приготувати, щоб все було під рукою. Заздалегідь розморозити, що потрібно і відварити, що належить.

І перше, з чого ми почнемо - ми замісити тісто.

Як приготувати дріжджове тісто для пирога

Дріжджове тісто нам потрібно для основи нашого пирога. Справа в тому, що курник в традиційному виконанні має форму купола, або знаменитої шапки Мономаха. Млинці ділять всередині шари з різною начинкою, щоб вона не змішувалася. А сама форма задається як раз з тіста, тобто у нас це буде перший і останній шар.

Тісто використовується звичайнісіньке, яке завжди замішуємо для пирогів. І Ви можете взяти для цього свій улюблений рецепт. А я використовую такий:

Для дріжджового тіста:

• молоко - 1 стакан
• яйце - 1 шт
• масло вершкове - 100 гр
• цукор - 1 ст. ложки
• дріжджі живі - 25 грамів
• борошно - 500 гр
• сіль - 0,5 ч. ложки
• яєчний жовток для змазування

1. Молоко зігріти, щоб воно було ледь теплим. Слідкуйте, щоб воно не вийшло гарячим, щоб в ньому не загинули живі бактерії. Завдяки їм тісто збільшується в об'ємі і стає пишним і смачним.

2. Розкришити дріжджі в миску.

Додати половину молока. Перемішати до стану, щоб все грудочки розійшлися. Всипати цукор і трохи просіяного борошна, приблизно 2 - 3 ст. ложки. Перемішати до зникнення грудочок. Маса повинна вийде, як рідка сметана. Поставити її в тепле місце. Я зазвичай ставлю у батареї, і цього буває достатньо.

3. Хвилин через 5, а то і швидше можна буде побачити, що в опарі відбувається активна реакція. З'являється багато бульбашок і маса починає збільшуватися в розмірі прямо на очах. Чим швидше це відбувається, тим свіже і якісніше використовувані дріжджі.

А хвилин через 15 - 20 зверху з'являється щільна «шапочка», і можна помітити неозброєним оком, що маса збільшилася в обсязі як мінімум в два рази. Опара «жива», в ній видно процеси, і це добре. Значить і тісто у нас «заживе і заграє».

Це означає, що пора здійснювати заміс.

4. Просіяти в миску борошно, краще навіть два рази.

Під час процесу просіювання частки борошна наситяться киснем, і тесту легше буде підніматися.

5. У серединці зробити ямку і розбити в неї яйце.

Додати сіль і перемішати. Коли яйце повністю перемішається з борошном також в серединку влити молоко, що залишилося і розтоплене вершкове масло. Знову перемішати. І потім додати підійшла до того часу опару.

Для цього спочатку перемішувати масу ложкою, а коли це стане робити складно, то продовжити замішувати змоченими в олії руками.

Якщо на Ваш погляд тісто вийшло рідкуватим, то можете додати трохи борошна. Для зручності можна закінчити заміс на столі. Але і сильно густим воно не повинно бути. Таке тісто буде важким, і піднятися йому буде складно.

6. Перекласти отриману масу в глибоку миску і поставити в тепле місце. Накрити рушником або серветкою, щоб скоринка не пересохла. Залишити на годину, або півтора. Час залежить від якості дріжджів.

Готове тісто має буде збільшитися в розмірі в 2 - 2,5 рази. І як Ви можете бачити, воно стало пластичним і гладким.

А поки воно настоюється, займемося підготовкою інших інгредієнтів.

Готуємо млинцеве тісто і млинці

Класичний курник готується обов'язково з млинцями.Як я вже говорила вони використовуються в якості перекриття шарів в пирозі, щоб начинка не перемішувалася.

І тісто для млинців може також бути різним. Готувати їх можна на молоці, кислому молоці, воді або кефірі. Головне, щоб вони були тоненькими. Такі млинці не будуть перебивати основний смак пирога. До того ж тонкі вироби будуть відмінно повторювати весь рельєф начинки. Це дозволить отримати акуратний і красивий курник.

Я вважаю за краще пекти млинці для цього царського пирога також царські - тоненькі, з великою кількістю дірочок. Тісто для них у мене буде заварним. Самі по собі вони виходять дуже смачними, а з начинкою, природно ще смачніше.

Для млинцевого тесту:

• молоко - 500 мл
• окріп - 250 мл
• борошно - 2 склянки (250 мл)
• яйце - 3 шт
• цукор - 1 ст. ложка
• сіль - 0,5 ст. ложки
• вершкове масло - 1 с. ложка
• рослинне масло - 1 ст. ложка

Перевага цього рецепта в тому, що млинці по ньому можна спекти будь-якої товщини. Хочете, можна зробити їх дуже тоненькими, а хочете, вийдуть і товстіший. Вони не рвуться, який би товщини Ви їх не пекли.

1. Борошно просіяти через сито. Можна просівати відразу в миску, в якій будете замішувати тісто. Додати туди ж сіль і цукор. Змішати всі сипучі інгредієнти.

2. Молоко зігріти в сотейнику до легкого теплого стану і влити в борошно при помішуванні.

3. Додати яйця і перемішати масу до однорідності. Я користуюся для цього міксером. Грудочки швидко розбиваються і тісто замішується без всяких проблем.

4. До цього часу у нас вже повинен бути зігрітий чайник. Нам потрібен буде окріп, 250 мл. Наливаємо його в тісто, тримаючи кухоль однією рукою. Ллємо тонкою цівкою, а другий інтенсивно перемішуємо. Можна перемішувати ложкою, віночком або тим же міксером. Хоч як би перемішували, тісто має вийде однорідним.

5. Залишити на 30 хвилин настоюватися.

6. Про масло ми не забули. Ми його додамо після настоювання. Щоб не «забивати» тісто завчасно. Тобто додамо якраз через півгодини, перед самою випічкою млинців.

7. Рослинна олія просто вливаємо, а вершкове необхідно попередньо розтопити на водяній бані. Перемішати все це до зникнення масляних розлучень. І можна приступати до випічки.

8. Добре випікати млинці вже на заздалегідь розігрітій сковороді. Мої млинцеві сковорідки невеликого розміру, а я хочу, щоб у мене вийшов великий курник. Тому я печу на звичайній великій сковороді діаметром 28 см.

Але на цій сковорідці на млинці виходить зовсім небагато дірочок. Втім, це не страшно. У нас вони будуть використовуватися в якості прошарку.

9. Для першого разу сковороду можна змастити невеликою кількістю олії. Хоча це може і не знадобитися. Тісто не проблемне, і вироби відмінно перевертаються, наскільки тоненькими їх не печеш.

З даної кількості тесту вийде трохи більше млинців, ніж потрібно для приготування курника. Але ж це не страшно, довго вони не залежаться. А я сьогодні готую відразу два пирога. Другий буде з листковим тістом. І мені як раз потрібні будуть все спечені вироби.

Або беріть компонентів для приготування тіста в два рази менше.

10. Готові вироби скласти стопкою і залишити до пори, до часу.

Тобто до часу, коли почнемо збирати пиріг.

Яка начинка використовується в курнику

Багато хто задає це питання. І потрібно знати, що в класичному варіанті використовується 3 начинки: з курячого філе, з грибами і рисом. І зараз я розповім, як їх приготувати.

Начинка з курятини

• куряче філе - 2 шт
• петрушка, кріп - невеликий пучок
• курячий бульйон - 50 мл
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• перець горошком, лавровий лист - для варіння бульйону

1. Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності. Я використовую курячу грудку від чималий курки. Якщо м'ясо залишиться, то це буде краще, ніж його не вистачить.

За 5 хвилин до вимкнення додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Курочка буде соковитою, ароматною.

2.Дістати м'ясо з бульйону, дати охолонути і розібрати на волокна. Сильно дрібнити не треба, нехай шматочки залишаться відчутними.

3. Помити, обсушити й подрібнити зелень петрушки і кропу.

4. Змішати компоненти. При необхідності трохи підсолити і обов'язково додати мелений перець. А щоб начинка була більш соковитою, додати теплий бульйон.

Все перемішати. Накрити кришкою, щоб начинка не підсихали.

грибна начинка

Гриби для начинки можна використовувати будь-які. По суті можна використовувати і солоні, і мариновані, і свіжі. У зимову пору року це можуть бути печериці. У літній - будь-які лісові представники.

У мене є заморожені підберезники, з ними я і збираюся готувати начинку.

• гриби - 300 гр
• цибуля - 1 - 2 шт
• сіль за смаком
• перець чорний мелений - за смаком і за бажанням
• масло для смаження

1. Цибулю порізати дрібними кубиками.

2. Гриби порізати невеликими, але і не маленькими шматочками. Якщо це печериці, то спочатку їх розрізати на 4 частини, а потім порізати шматочками.

У моєму випадку гриби слід розморозити. Але я розморожувати їх не надто довго. Як тільки зникли крижинки, я починаю їх готувати. Поки вони не розквасив.

3. Викласти їх на сковорідку з олією. Налийте масла стільки, скільки вважаєте за потрібне. Але занадто не старайтеся. Нам необхідно обсмажити гриби, і масло потрібно тільки для цього.

Обсмажуємо їх 12 - 15 хвилин. Тобто до стану, поки свіжі гриби не уваряться вполовину, а з заморожених не випарується вся волога.

4. Перекласти обсмажені гриби в миску. Якщо на сковороді залишилося масло, не виливайте його. На ньому можна обсмажити цибулю. Що ми і робимо. Якщо масла недостатньо, то додайте трохи.

Коли цибуля злегка зарум'яниться, додати в сковороду гриби. Посолити за смаком. Якщо хочете, то можна трохи поперчити.

Не бійтеся перебити смак грибів. Цього не станеться. Зате пиріг буде смачніше. Зауважте, що всі компоненти для всіх трьох видів начинки досить прісні. Тому я вважаю, що додати потрібно.

5. Перекласти начинку в миску, і дати охолонути.

Начинка з рисом і яйцем

Для цієї начинки необхідно спочатку визначитися з рисом. Якщо хочете, щоб вона вийшла розсипчастою, то використовуйте пропарений довгозерний рис. Він не злипається під час варіння, і зберігає свій зовнішній вигляд. Рісинки відходить від рисинки. Але зверніть увагу на те, що зерна рису після варіння сильно збільшуються в розмірі. І тому його можна брати в меншій кількості, ніж буде заявлено в рецепті.

Якщо ж начинка потрібна в'язка, то тоді використовуйте краснодарський круглозерний рис. Він менше збільшується в розмірі і начинка буде «тримати форму» (якщо так можна висловитися).

• рис - 1 стакан (якщо краснодарський)
• вода - 2 склянки
• яйце - 3 шт
• цибуля зелена - невеликий пучок
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• жирні вершки, або сметана - 50 мл

1. Рис залити водою і поставити варитися. Воду посолити. Для додання смаку можна додати спеції. Я не можу втриматися і додаю зиру. Аж надто вона хороша в поєднанні з рисом. Хоч пиріг російський, а спеція в основному використовується в Азії для приготування плову та інших східних страв. Але відмовити собі в задоволенні просто не можливо. Також кидаю в воду ще суміш ароматних спецій, смак від цього стане тільки краще.

Для цього сорту рису заявленої кількості води повинно вистачити. Варити до готовності хвилин 20. Якщо ж взяли пропарений рис, то води він візьме трохи більше, і варитися буде трохи довше, так як більш твердий. Я до речі використовую саме такий сорт.

Готового блюда дати можливість охолонути.

2. Відварити яйця. Варити їх не більше 10 хвилин, щоб жовток НЕ посірів. Очистити і порізати кубиками. Або можна пропустити їх через яйцерезка. Що я і роблю. Якщо рис вже охолов, то яйця можна додати відразу до нього.

3. Порізати зелена цибуля в загальну масу. Аромат пішов просто божевільний. Відразу згадалися перші весняні пиріжки з цибулею і яйцем.

4. Акуратно перемішати компоненти.Посолити і поперчити і заправити сметаною або жирними вершками. Хтось змішує і з майонезом. Але раніше на Русі такого продукту не було, тому і додавали те, що є. І ми використовуємо те, що наказували нам наші бабусі.

Ось і ця начинка готова. Втім, як і всі компоненти для збирання курника.

Збираємо і готуємо курник

Залишилося два етапи. Перший - зібрати пиріг з того, що ми підготували, і другий - спекти його в духовці. Цим і займемося.

1. У нас вже підійшло тісто. Це можна визначити по тому, як воно піднялося.

Робочу поверхню столу змастити невеликою кількістю олії, руки теж змастити. Викласти тісто і промять його руками. Потрібно випустити бульбашки газу, що зібралися всередині. Потім розділити його на дві частини. Одна частина повинна бути трохи менше, а інша в півтора рази більше.

2. Розкачати меншу частину такої товщини, як вийде, щоб вона була трохи більше розміру випеченого млинця. На фото видно, що у мене залишено приблизно 2 см. Згодом, як виявилося мені трошки не вистачило цієї відстані, щоб сплести косичку і закрити пиріг. Тому залиште відстань трохи більший. В крайньому випадку, зайве потім зріжемо.

3. Зайве тісто зрізати. Викласти млинець по центру. Інший раз першу начинку викладають прямо на тісто. Це не зовсім вірно в тому плані, що начинки у нас дуже багато. Пиріг вийде досить важким. І коли будемо перекладати його на блюдо, дно може не витримати навантаження і порватися. І в цьому плані млинець зіграє роль «подушки безпеки».

4. Приготувати деко і застелити його пергаментним папером. Змастити її маслом. А зараз є папір з силіконовим покриттям. Таку можна і не змащувати.

Викласти тісто з млинцем на папір.

5. Прийшов час викласти першу начинку. Як правило це курка з зеленню. Викласти рівно половину того, що ми приготували.

6. Прикрити начинку черговим млинцем. І можна викладати другу - рисову начинку. Її також викладаємо тільки половину. І знову млинець.

7. Потім грибна начинка. Однак тут уже стала вимальовуватися горочка. Тому гриби вже важче тримаються на її схилах. Притримуйте начинку рукою і формуйте шар все одно. Прикрити млинцем і злегка притиснути, щоб нічого і не надумав випасти.

8. Знову курячий шар. Викладайте все, що залишилося. Нічого, що на краях не сильно утримується, викладайте як виходить, тобто більше зверху. Краї нехай десь залишаться порожніми. Прикрити і цей шар млинцем.

9. І повторюємо рисовий шар, блін.

Потім гриби і знову млинець. Як правило останнього млинця на всю гірку вже не вистачає. Тому їх можна викласти внахлест один на одного. На те, щоб прикрити всю конструкцію мені знадобилося три млинчика.

10. І закрити всі нам потрібно залишилися дріжджовим тестом. А для цього його треба розкачати і виклавши на серединку млинець, відміряти з кожного краю ще сантиметрів 5 - 6.

11. Скачати пласт тесту на качалку і перенести на нашу конструкцію. Рівненько розподілити по всій поверхні і придавити край тильною стороною долоні.

Подивитися, якщо тесту, по краях дуже багато, то зайве можна зрізати. Краї необхідно скріпити. Для цього скріплюємо його у вигляді косички. Так, як скріплюємо візерунковим краєм вареники. Якщо так не вмієте, то можна підвернути верхній край під нижній і просто защипнути, але зробити це досить часто.

Начинка у нас не рідка, тому не варто боятися, що не вийде, або що пиріг може потекти.

12. І звичайно ж, царський пиріг потребує царському прикрасу. Але для початку потрібно не упустити один важливий момент. Під час запікання всередині буде утворюватися пар, і для його виходу потрібно отвір. Зробимо його зверху по центру. При цьому розрізати потрібно тільки шар тіста. А млинець не чіпайте, хай так і прикриває шар. Тим більше, що на ньому є дірочки і пар безперешкодно виходитиме.

Для прикраси використовуємо обрізки тесту, що залишилися. Вирізаємо листя, квіти, і все, що тільки захочете.

Наприклад, ще з часів Івана Грозного для весіль пекли два курника - для нареченого і нареченої. Пиріг для нареченої прикрашали квітами - щоб вона завжди була прекрасною і ніжною, як вони. А пиріг нареченого прикрашали дитячими фігурками, Або просто фігурками людей, щоб в сім'ї було багато дітей.

13. Зміцнювати листя і квіти можна як підкаже фантазія. А щоб вони краще трималися, їх можна змастити жовтками.

14. Потім і весь пиріг змастити жовтком. Якраз він піде весь від одного яйця.

15. Духовку зігріти до 180 градусів. Поставити в неї курник і запікати хвилин 30. Духовка у всіх пече по-різному, до того ж у багатьох і режим випічки різний. Тому стежте за кольором Вашого пирога. Кому-то знадобиться для випічки 25 хвилин, а комусь і все 40.

Начинки у нас все готові, і потрібно, щоб тільки спекла тісто.

Готовий пиріг зарум'яниться і по кухні піде просто божественний запах. Готуйтеся, що на нього збіжаться всі Ваші домашні.

Це означає, що прийшов час його діставати.

16. Ну і найголовніше. Пора пробувати те, що у нас вийшло. Чесно кажучи, навіть шкода його різати. Красень вийшов у нас просто несказанно.

Але не для того готували, щоб милуватися. Та й гості зачекалися. Тому ріжемо. Ріжеться він дуже легко, шари збережені без всяких втрат. Гарний і апетитний і в такому вигляді.

Готують курник ще і з картоплею. Як правило роблять це з дріжджового тіста. І в цьому випадку шару всього два - курка і картопля. Тому форму конуса такому пирога не надають. Готують в звичайному вигляді.

Уміння готувати такий пиріг вважалося на Русі справжнім підкоренням кулінарної вершини. Мені сьогодні ця вершина підкорилася. І я сподіваюся, що вона підкориться і всім Вам. У всякому разі, я Вам цього щиро бажаю.

Курник з листкового тіста з млинцями, грибами і куркою покроковий рецепт

Філе ріжемо невеликими шматочками і обсмажуємо з цибулею до напівготовності, додаємо половину сметани, сіль, перець і тушкуємо.

Гриби тушкуємо з цибулею (гриби треба посолити і поперчити через 2-3 хвилини після початку готування). Тушкуємо до випаровування рідини. Додаємо сметану і тушкуємо.

Готуємо млинці будь-яким відомим нам способом.

Тісто розморожуємо. Тісто добре розкочується і чудово підходить, якщо не розморожувати повністю, а коли воно ще тверде, але вже піддається, щоб його розкачати.

Тісто розгортаємо і відправляємо в круглу форму, змащену маслом так, щоб краю виступали. Кладемо перший млинець і кладемо начинку з курки, закриваємо шар млинцем і кладемо начинку з грибів + млинець + начинка з курки + млинець + начинка з грибів + млинець + начинка з курки + млинець і закриваємо зверху тістом. З'єднуємо краю.

Робимо зверху отвір. Прикрашаємо тестом, змащуємо яйцем і відправляємо в розігріту духовку на 40 хвилин. Коли скоринка зарум'яниться, пиріг готовий.

Рецепт з куркою і картоплею

Перед тим, як приступати до готування курника з листкового дріжджового тіста, необхідно приготувати важливі інгредієнти. Для рецепта потрібно обсмажити курку до готовності, засмажити цибулю до золотистого кольору, посмажити гриби (переважно шампіньйони), відварити картоплю і зробити з нього пюре.

Таким чином, вийде:

• куряче м'ясо - 500 грам,
• гриби - 300 грам,
• середні цибулини - 4 штуки,
• листкове тісто - 1 упаковка,
• картопляне пюре - 400 грам,
• млинці - 3 штуки.

Інструкція по готуванні:

1. Розкачати тісто потрібної форми і покласти на деко, змащене маслом.
2. Почати викладання шарів з млинця.
3. На млинець викласти куряче м'ясо і знову закрити млинцем.
4. Потім йде шар з картоплі з додаванням цибулі.
5. Укрити пюре 1 млинцем.
6. Викласти гриби і залишки лушпиння обсмажування.

Закрити пиріг залишками листкового тіста. Або спочатку розкачати форму великого розміру і після того, як інгредієнти зайняли своє місце, зібрати тісто по краях, і загорнути зверху. Верхній край намазати збитим яєчним жовтком. Смажиться блюдо в духовці, розігрітій до 200 градусів за 25 хвилин.

З додаванням сиру

Курник з готовим листковим тістом і сиром готується трохи довше, ніж за класичним рецептом. Причина цього полягає в використанні начинки із сирої картоплі. Складові:

• готове листкове тісто - упаковка вагою 500 грам,
• філе курки - 400 грам,
• перець болгарський - 1 штука,
• сир твердий - 150 грам,
• цибуля - 2 штуки,
• картопля середнього розміру - 3 штуки,
• масло вершкове - 40 грам,
• сіль і перець за смаком.

Листкове тісто

Листкове тісто після замісу слід поставити в холодне приміщення (10-12 ° С) не менше ніж на годину. Охолоджене тісто легше розкочується, не прилипає до столу і не затягується при формуванні виробів.

Щоб зробити вироби з листкового тіста пишніше і ніжніше, частково замініть молоко або воду, задіяні в приготуванні тіста, яєчними жовтками.

Вироби з листкового тіста слід класти на сухий лист і випікати при температурі 230-240 ° С.

Щоб тісто краще слоілось, узяте для прошарку масло, яке не має ніяких сторонніх запахів і домішок, посипте цукром і промніте ложкою для видалення з нього вологи.

Для приготування листкового тіста використовуйте охолоджені продукти, для отримання тесту рівномірної товщини розгортайте його на гладкій, рівній поверхні.
Щоб листкового тіста добре пропікається і підрум'янюється, випікайте вироби з нього (тістечка, пиріжки, листкове печиво та ін.) При високій температурі (230-250 ° С).

При низькій температурі листкове тісто випікати важко, а при високій воно не встигає піднятися, так як його відразу охоплює жар, і тісто швидко твердне, підгорає, залишивши поза пропечений.

При мастилі поверхні виробів з листкового тіста збитим яйцем, намагайтеся не потрапляти на краю і зрізи тесту. Інакше шари вироби склеяться, а тісто в духовці погано пропечеться.

Щоб листкового тіста вийшло більш пишним, для його виготовлення потрібно використовувати охолоджене солоне вершкове масло.

Як правильно приготувати курник з млинців

У справжньої господині плита не стоїть без діла, так само як і духовка. Адже чим, як не свіжої та ароматної випічкою можна здивувати і порадувати рідних і гостей? Паски, кулеб'яки, розтягаї і, звичайно ж, курники - далеко не повний перелік кулінарних страв, що подаються на стіл і в торжество, і в будній день.

Однак маючи достатній час, навіщо обмежувати себе малим, і не спробувати спекти не аби що, а справжній царський пиріг - курник? Цей дивно поживний і смачний пиріг здатний стати відмінною закускою, замінити основне блюдо і надати трапезі особливий колорит.

Отже, викроївши час, підготувавши всі необхідні продукти, і скориставшись будь-яким з наведених нижче рецептів, печемо справжній шедевр - курник.

Курник з млинців з куркою і грибами - легко!

Млинці - незмінна складова будь-якого курника. Традиційно вони використовуються як прошарок між начинками всередині пирога. Але в спрощеному варіанті курника млинці послужать основою і замінять купол з тіста, частково такий курник, нагадує млинцевий листковий пиріг. Такий рецепт дозволяє заощадити час, отримавши при цьому нове оригінальне і ситну страву.

Необхідні інгредієнти для млинців:

• молоко 3,2 жирності - 2 склянки,
• яйце сире куряче - 2 шт.,
• мука сіяна пшеничне - 1 склянка,
• сіль - 1-2 щіпки,
• цукор - 1 ст. ложка,
• масло рослинне - 100 мл.

• куряче філе - 150 г,
• суміш лісових грибів, печериці - 200 г,
• цибуля-ріпка великих розмірів - 1 шт.,
• сметана 20% жирності - 200 мл,
• яйце відварне куряче - 4 шт.,
• сир, краще твердих сортів - 50-80 г,
• кухонна сіль, перчик мелений - за смаком,
• пучок кропу - за смаком.

Для формування курника:

• роз'ємна форма діаметра 20-25 см,
• фольга харчова,
• масло коров'яче вершкове - 10 г.

Час приготування: 1 година. Калорійність на 100 г: 320 Ккал.

Почати можна з приготування млинців, а далі взятися за начинку, готуючи її, млинчики охолонуть, і з ними буде легше працювати при формуванні курника.

Для отримання млинцевого тесту змішати всі зазначені компоненти, крім масла рослинного. Його в отриману суміш додати лише 1 столову ложку, решту масла потрібно для смаження млинців. Змішані продукти ретельно замісити віночком, або злегка збити блендером.

Розпечену сковороду змащувати маслом перед кожною порцією, і випікати млинці, рівномірно прожарюючи з двох сторін. Для цього рецепта потрібно 12 - 14 штук. Спечені млинці відкласти в сторону остигати, і зайнятися начинкою.

М'ясо куряче нарізати кубиками й обсмажити при помірних градусах не більше 10 хвилин. Лук очищений подрібнити, половину додати до обсмажують курку. Сметану влити туди ж 1 столову ложку, все приправити сіллю, перцем і тушкувати все разом не більше 15 хвилин.

Окремо обсмажити дрібно порізані гриби з іншою половиною цибулі, до повного приготування. Відварити круто яйця, почистити і дрібно порубати. Порубати і зелень кропу, змішати з кришеним яйцем.

Форму простелити харчовою фольгою, і змастити ту вершковим маслом. Укласти в форму 4 або 5 млинчиків, таким чином, що б їх краю нависали з боків. На дно додатково покласти 2 штуки, негусто обмазати сметаною.

Викласти перший шар курника - цибульний-грибною і вкрити 2 млинцями. Повторити сметанним прошарок, укласти другий ряд начинки - курячий, над ним 2 млинця. Знову промазати сметаною, і покрити яєчно-зеленою масою.

Прикрити 1 млинчиком, промазати сметаною, загорнути наверх звисають млинцеві краю. Укрити залишилися млинцями, якщо ще залишилася сметана - обмазати верхівку курника.

Після чого присипати крупно перетертим сиром, і відправити в розігріту до 180С духовку на 25 хвилин. Через цей час курник зарум'яниться золотистою скоринкою, а, значить, пора діставати і подавати до столу!

Такий пиріг послужить відмінною заміною для звичних фаршированих млинців, а багатошарова начинка додасть пікантності страві.

Млинцевий курник в листковому тісті

Всім, хто любить возитися з тестом - рецепт курника з млинцями, куркою і грибами в листковому тісті припаде до душі. При випіканні використовується два варіанти тесту і кілька начинок.

Колись в начинку пирога обов'язково включалася гречана або пшоняна крупа, зараз же крупа замінюється рисом. Також і начинка може бути найрізноманітнішою аж до ягід, картоплі і квашеної капусти.

Але і з курячо-грибною начинкою пиріг виходить не менш смачним.

Необхідні інгредієнти для основи:

• тісто листкове готове - 500 г,
• яйце сире куряче - 1 шт.