Тонкі млинці без - яєць

Ці продукти птахівництва в шкаралупі щільно увійшли в нашу гастрономічну життя, і без них вже досить важко уявити ту чи іншу страву. І сьогодні ми відповімо на всі питання, про те, чи можна зробити смачні пісні млинці, а також як приготувати тісто на млинці без яєць, і наведемо жоден перевірений рецепт. Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам насолодитися ароматним десертом, без побоювання порушити пост або отримати напад прикрою алергії.

Секрети смачних млинців без яєць

Як стверджує більшість новоявлених кулінарів, робити млинці без яєць завдання не збагненна, і без цього становить млинці просто-напросто будуть розвалюватися. Але чи так це насправді?

Виявляється, досвідчені млинців без проблем печуть такі коржі, і якщо знати деякі хитрощі, можна запросто обійтися і без білково-жовткового інгредієнта.

1. Для кращого «зчеплення» тесту зазвичай використовують суміш молока і води.
2. Дріжджі теж можуть допомогти в цьому без'яічном справі.
3. Картопляний або кукурудзяний крохмаль також здатний полегшити пісну завдання. Одне яйце запросто замінюється сумішшю з двох ложок крохмалю + 1,5-2 ст.л. молока + 3 г соди + 5 мл соку лимона. Або сумішшю з 15-20 г крохмалю, 15 мл молока і 3-х ст.л. води.
4. Крім того для такого особливого тесту краще використовувати борошно вищого гатунку, а після замісу тесту слід дати час постояти, щоб клейковина максимально вступила в реакцію з рідиною і показала себе у всій красі.

Експериментальне творчість з традиційними слов'янськими коржиками в умовах домашньої кухні, мабуть, один з найблагородніших вкладів в кулінарну науку.

Класична рецептура цієї випічки, здавалося б, просто не мислима без:

• Рідкої бази (води, молока, кефіру),
• «Цементу» - муки,
• І основного сполучного компонента - яєць.

до змісту ↑

Два відерецепта тесту для млинців від шеф кухаря нашого сайту

У кухарчуком є ​​безліч перевірених рецептів з фото млинчиків, які ви можете знайти на нашому сайті.

А ми давайте спробуємо прибрати головний емульгатор і подивимося чи можна спекти млинці без даного компонента.

Енергетична цінність на порцію

• Калорійність 378 ккал
• Білки 8,6 грам
• Жири 16,5 грам
• Вуглеводи 49,5 грам
• * Калорійність розрахована для сирих продуктів.

• 1 порція
• 2 порції
• 3 порції
• 4 порції
• 5 порцій
• 6 порцій
• 7 порцій
• 8 порцій
• 9 порцій
• 10 порцій
• 11 порцій
• 12 порцій

Що це за страва?

Рецепт млинців без яйця аналогічний звичайному. У ньому тільки відсутній вищезгаданий компонент. Блюдо це вважається дієтичним, особливо якщо готувати його нема на молоці, а на кефірі або кислому молоці. Воно буде дуже до речі, якщо ви дотримуєтеся Великий піст. Будь-яка жінка зможе швидко його приготувати, причому з абсолютно простих продуктів, які завжди під рукою у дбайливої ​​господині. Якщо дуже постаратися і, дотримуючись правильну технологію, грамотно спекти ласощі, то різниці між ним і його «яєчним» аналогом ви просто не помітите.

Якщо ви обмежуєте себе в скоромні, то можете приготувати вкусняшку на воді. Такі пісні млинці без яєць можна подати на стіл разом з медом, сухофруктами, горіхами, джемом, варенням або грибами. Також їх поливають кленовим сиропом, що відмінно поєднується з ласощами. Якщо ж ви не дотримуєтеся пост, то начинку можна приготувати сирну або курячу, а самі млинці замісити на кефірі. Вийде дуже ситне і дуже смачне блюдо.

базові інгредієнти

Якщо ви вирішили спекти млинці без яєць на молоці, то для їх приготування знадобиться власне коров'ячий продукт. Його без проблем можна купити в найближчому магазині. Хоча краще, звичайно, якщо вам вдасться роздобути домашнє, парне молоко: воно більш калорійне і корисне.Саме цей продукт підвищеної жирності зможе своїми поживними якостями замінити яйця - ви навіть не відчуєте різницю. Також використовуйте в ролі основи тесту кефір, ряжанку або кисле молоко. Деякі розводять сметану водою - виходить теж гідно.

Але для абсолютно пісного рецепта цей компонент не підходить. В цьому випадку беремо звичайну кип'ячену воду. Знайте: яку б ви рідина не вибрали, її знадобиться рівно дві склянки. Стільки ж потрібно борошна, просіяного перед цим через сито. Крім цього, в блюдо піде по дві столові ложки рослинної олії і цукру. За смаком додаємо сіль і ванілін. Ось і всі необхідні компоненти для нашого блюда. Якщо ви не знаєте, як зробити млинці без яєць, сміливо беріть всі ці продукти і чаклує над смакотою.

замішуємо тісто

Рецепт млинців без яйця дуже простий. Борошно, цукор і сіль змішуємо в одній ємності, поступово вливаючи в неї тонкою цівкою воду або молоко. В цьому випадку тісто легко розмішується і виходить без грудочок. Потім додаємо соду і рослинне масло, ще раз гарненько збиваємо отриману масу віночком або за допомогою блендера. Пам'ятайте: чим густіше тісто, тим більш товстими виходять млинці. Якщо ж ви хочете спекти тоненьке, що таїть у роті ласощі, то консистенція повинна залишатися трохи рідкуватий.

Є ще один дієвий варіант приготування тіста без грудок. Для цього, навпаки, спочатку замішуємо круту, дуже густу основу за допомогою борошна, цукру, масла і невеликої кількості молока. Потім в отримане тісто вливаємо рідину. Якщо воно виходить дуже рідким, не поспішайте досипати муку. Частина тесту отлейте, а вже в масу, що залишилася поступово її додавайте. Не забувайте ретельно перемішувати всі компоненти, щоб не утворювалися ненависні грудочки.

дріжджові млинці

Їх головна родзинка - маленькі дірочки, які засівають всю поверхню готового виробу. Такі ажурні млинці на дріжджах без яєць не тільки дуже гарні, але і володіють особливим ніжним смаком. Для приготування тіста нам знадобиться: літр молока, дві склянки борошна, по одній столовій ложці цукру і сухих дріжджів, в три рази більше рослинної олії, а також трохи солі.

Для початку ми повинні зробити опару. У теплому молоці розводимо дріжджі. Додаємо щіпку солі і цукор, після чого включаємо міксер і на невеликій швидкості збиваємо суміш, поступово засипаючи в неї борошно. Консистенція тіста повинна нагадувати рідку сметану або кефір. Готову суміш ставимо в тепле місце на годину, періодично її помішуючи. Перед самим випіканням додаємо масло і приступаємо до смаження. Деякі роблять ласощі з використанням манної крупи. У цьому випадку її знадобиться півтори склянки, борошна - стакан. Два компонента просівають разом і додають в молоко. Такі «манні» дріжджові млинці без яєць також виглядають дуже апетитно.

заварне ласощі

Як спекти млинці без яєць з цього тесту? Все дуже просто. Нам знадобиться півлітра кефіру або кислого молока - це основа нашого вироби. Також будемо використовувати такі компоненти: 200 мл окропу, 250 г борошна, по дві столові ложки цукру і рослинного масла, по половинці чайної ложки соди і солі. Можна, звичайно, кефір замінити молоком. Але в цьому випадку ажурні дірочки будуть маленькими. На кефіру же основі вони досить великі і красиві. Такі млинці дуже еластичні і підходять для фарширування різними начинками.

Коли всі інгредієнти зібрані, починаємо готувати тісто. Кефір змішуємо з содою, сіллю і цукром. Ретельно розмішуємо, поступово всипаючи борошно, щоб не було грудок. Акуратно вливаємо окріп і додаємо масло. Весь цей час не перестаємо заважати. Тісто має вийти трохи пружинистим, еластичним і не дуже рідкісним. Заварні млинці, правильно посмажені, мають приголомшливий смак і вигляд: м'які посередині і з хрусткою скоринкою по краях.

Як зробити млинці смачними і красивими

Є кілька секретів, які досвідчені господині завжди використовують, готуючи тісто. Рецепт млинців без яйця також передбачає ці невеликі хитрощі. Наприклад, щоб ласощі було рівним, однакової товщини, наливайте тісто на край сковорідки, після чого обертальними рухами розподіляйте його по всій поверхні. Перший млинець, той самий, що завжди виходить комом, має дуже важливу функцію: спробувавши його, ви точно визначите, чого ласощів не вистачає: солі, цукру, борошна.

Цікаво, але рум'яність вироби можна коригувати за допомогою цукру: чим його більше, тим апетитний виглядає млинець. Тільки з цим компонентом не перестарайтеся, а то смакота вийде не рум'яної, а пригорілої і несмачною. Складаючи млинці на тарілку, ставте поверх кожного маленький шматочок вершкового масла - вони тоді будуть соковитими. І пам'ятайте: тісто не потрібно збивати занадто сильно, інакше воно перетвориться в жуйку: стане дуже тягучим і буде нагадувати гуму.

Ще кілька секретів для дріжджового тіста

Млинці без яєць на молоці або кефірі, приготовані з цього тесту, виходять досить пишними і ніздрюватого. Щоб надати їм ще більшої легкості, просівають борошно саме в момент готування суміші, а не заздалегідь. Млинці виходять більш красивими і пухкими, якщо замість соди ви використовуєте розпушувач. Його, до речі, потрібно брати в два рази більше.

Буває так, що через маленьку помилки дріжджове тісто не піднімається на достатній рівень. Не засмучуйтесь: ситуацію ще можна виправити. Для цього в суміш додайте трохи теплого молока, невпинно її помішуючи. Що стосується рослинного масла, то вливати його необхідно в уже готове тісто. В іншому випадку ласощі вийде в'язким і щільним. Напівпрозорі тонкі млинці без яєць випекти не вдасться. І найголовніше: смажити вкусняшку потрібно в строго певний момент - коли тісто вже піднялося, але ще не впало. Ловіть цю золоту серединку. Брати тісто для чергового виробу потрібно зверху - так воно не осяде.

Приступаємо до випікання

Сковорідка для млинців повинна бути окремою. Ідеально, якщо вона спеціально призначена для цієї страви - такі зараз продаються в кожному господарському магазині. Якщо ж у вас звичайна сковорода, то краще її не використовувати для інших страв. Чавунне виріб перед вживанням добре розжарите на вогні. Якщо ж сковорідка тефлонова, то, щоб млинці до неї не прилипали, спробуйте «заварити» тісто - додайте в нього трохи окропу.

Як спекти млинці без яєць, щоб вони добре присмажився і не стали при цьому сухими? Зробити це нескладно: підлити трохи рослинного масла на сковороду, нехай воно гарненько нагріється. Покривати жиром всю поверхню не потрібно, достатньо лише легенько протерти. Для цієї мети часто використовують картоплину, змочену в олії і насаджені на вилку. До речі, млинчики можуть прилипати через те, що скисає молоко. Виправити це можна шляхом додавання невеликої кількості борошна. Потім можете підсипати в тісто соди, полити його окропом, перемішати, після чого продовжуйте піч ваше улюблене ласощі.

Щоб млинці не рвалися

Дуже прикро, коли стільки душі і сил вкладено в приготування тіста, а зробити з нього щось путнє не виходить. Млинці кришаться, рвуться, не знаходять потрібної форми. Зазвичай відбувається це під час перевертання. Навчитися правильно міняти місцями млинцеві боку - половина успіху. Саме основне правило таке: перевертайте млинець, коли його краю вже повністю підсохли, а по центру з'явилися пухирці. Перед першим млинцем грунтовно розжарите сковороду, потім вогонь зменшіть - так ласощі добре «схопиться» і буде еластичним.

Перед тим як поміняти місцями млинцеві боку, проведіть ножем по колу сковорідки. В цьому випадку ви легко переверне ажурне виріб, не залишивши по краях його залишки. Як зробити млинці без яєць більш податливими? Не шкодуйте борошна.Якщо ви поскупилися, то ласощі буде рватися навіть в підсохлій вигляді. Також перед випіканням бажано дати тесту «підійти»: на півгодини залиште його дозрівати, тоді всі компоненти будуть добре взаємодіяти один з одним. Щоб пишні млинці легко переверталися, не робіть їх занадто великими.

Парочка хитрощів наостанок

Як бачимо, рецепт млинців без яйця має багато тонкощів, які зобов'язана знати кожна господиня. Вивчивши їх детально, вона при першій-ліпшій можливості зможе порадувати близьких апетитними млинцями з ідеальною формою і ніжною консистенцією. В кінці хочеться ще розкрити кілька секретів. Якщо в процесі випікання ви помічаєте, що млинці у вас не такі, як вам би хотілося, розбавте тісто парою столових ложок мінеральної води, пивом, таном або комісіями. Ці продукти підуть на користь вашому пристрою і зможуть приховати основні його недоліки. Млинці вийдуть візерунковими і м'якими.

В якості начинки можете використовувати те, що любите. З дріжджовими млинцями добре поєднуються гриби і м'ясо. Для заварних більше підходить солодка начинка: медово-горіхова, кремова, сирно-вершкова. Сміливо чаклують над наповненням вироби: тут вже все залежить не від правильної техніки, а від вашого смаку. Смачного!

Спосіб приготування

1. Візьміть глибоку миску. Змішайте в ній за рецептом половину молока, сіль, соду, і цукор. З содою важливо не переборщити, щоб не було специфічного смаку.
2. В іншу миску насипте борошно і поступово вливайте суміш, приготовлену раніше. Борошно краще просіяти через сито, тоді тісто вийде більш пишним і легким. Вливати молоко потрібно повільно, щоб воно лилося тонкою цівкою, і ретельно перемішувати. Перемішувати необхідно до того моменту, як зникнуть грудочки. Тісто по консистенції має нагадувати густу сметану.
3. За бажанням можна додати трохи лимонної кислоти, ванілі або кориці. Ці добавки не тільки не зіпсують смак, але і додадуть особливого аромату і смаку.
4. Частину молока поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім дати йому трохи охолонути і потихеньку влити в приготоване тісто. В молоко можна додати трохи вершкового масла, щоб млинці вийшли більш ніжними. Далі необхідно перемішати суміш, поки вона не стане однорідною, вона повинна вийти не дуже густий.
5. У готове тісто додати рослинне масло і добре перемішати. Це необхідно для того, щоб воно не прилипали до сковороди. Дайте трохи настоятися - приблизно 15-20 хвилин.
6. Тепер потрібно підготувати сковороду. Візьміть шматочок вершкового масла і змастіть розігріту сковороду так, щоб не було надлишку масла. Змащувати її необхідно тільки перед першою спекотної, далі цього робити не потрібно.
7. Тепер можна приступати до смаження. Візьміть ополоник, наберіть в нього тісто і вилийте акуратно на сковороду тонким шаром. Сковорідку краще тримати в руці і злегка обертати по ходу розтікання.
8. Млинці без яєць потрібно смажити з одного боку на протязі 2-3 хвилин, поки не буде зверху рідкого тесту. Потім переверніть його і смажте 1-2 хвилини.
9. Тісто млинців без яєць необхідно періодично помішувати, щоб воно «не сідало".
10. Складайте готові млинці без яєць в стопку. Так вони збережуть тепло і аромат.

Якщо ви все зробили по рецепту, але млинці все одно прилипають і рвуться, подивіться - можливо у вас вийшло дуже рідке тісто. Тоді додайте ще трохи просіяного борошна і ретельно все перемішайте, щоб не було грудочок. Знову змастіть сковороду і приступайте до смаженні.