Легендарний Цвєтаєвський яблучний пиріг

Колись давним-давно, десь на початку минулого століття, жили в Росії дві сестри. Красуні, розумниці і по-справжньому талановиті дівчата мали чимало шанувальників, які цінували їх весела вдача і дивовижну легкість спілкування. І прізвище вони носили дивовижну - Цвєтаєви. Багато з молодих залицяльників були вхожі в будинок, де вони проводили вечори за літературними бесідами, смачним міцним чаєм і яблучним пирогом з дивним ароматом. Деталі цієї історії вже давно канули в Лету, а й до сих пір в Росії прийнято пригощати гостей цим унікальним блюдом, яке стало називатися на честь сестер - цветаевский пиріг.

Крім фантастичного смаку і неповторного аромату яблук і кориці, це блюдо незмінно радує господарок простотою і швидкістю приготування, тому дізнавшись цей рецепт одного разу, ви полюбите його назавжди. Отже, для того щоб приготувати самостійно цветаевский пиріг, нам знадобиться:

яблука для начинки. Їх потрібно взяти близько кілограма. Можна обійтися і меншою кількістю, але тоді зникає принадність начинки, адже її обов'язково повинно бути багато. Не варто брати для цього випадку заморські фрукти, ваблять глянцевим блиском з прилавків супермаркетів. Краще обійтися ароматної вітчизняної антонівкою - з нею і пиріг буде смачніше, і історична достовірність збережеться.

1 стакан хорошою густої сметани. Пиріг цветаевский, само собою, не допускає використання рідкої сучасної сметани. Тут потрібно вибрати продукт з як мінімум 20% жирністю, а краще постаратися і знайти 30% сметану. Тільки в цьому випадку крем стане справжнім, ніжним і тане.
1 куряче яйце (якщо яйця надто дрібні, візьміть два),
2 ст. ложки просіяного борошна,
стакан цукру (можна трохи менше, якщо ви дуже дбаєте про фігуру).

150 г хорошого вершкового масла (не варто брати дешеві спреди або маргарин),
половину склянки сметани (тієї ж, що і для крему),
півтори склянки дрібної ретельно просіяного борошна,
трохи гашеного оцтом соди.

Для початку готуємо начинку - очищаємо від шкірки наші ароматні яблука і нарізаємо їх невеликими брусочками. Якщо сорт яблук занадто солодкий, їх можна збризнути лимонним соком - він додасть смаку пікантності. Потім готуємо крем, який зробить наш цветаевский пиріг ніжним і насиченим. Для цього всі перераховані вище компоненти змішуємо і збиваємо вінчиком або міксером до однорідності (довго збивати не потрібно, достатньо 5-10 хвилин).

Коли всі підготовчі роботи завершені, замішуємо тісто, по консистенції вона повинна нагадувати розтанув пластилін - бути ніжним, м'яким і в міру тягучим. Після цього тісто викладаємо у форму, змащену маслом, і ретельно розподіляємо рівномірним шаром по дну і бортах. На тісто викладаємо начинку - спочатку нарізані і очищені яблука, потім збитий крем.

Перемішувати начинку зазвичай необхідності не виникає - крем виходить досить рідким і він сам розподіляє по яблукам. Лити крем потрібно так, щоб він потрапляв по всьому колу форми, заповнюючи простір між яблуками. Повністю оформлений цветаевский пиріг відправляємо в духовку. Її необхідно попередньо прогріти до 180-200 градусів. Час, необхідний для приготування, - від півгодини до сорока п'яти хвилин.

Після цього часу пиріг витягаємо з духовки і перед подачею на стіл посипаємо меленої корицею. Все - яблучний пиріг цветаевский готовий до подачі на стіл.

Крім традиційного рецепту з начинкою з яблук, існують і більш сучасні варіанти з фруктовими та ягідними начинками. По суті, назвати такий пиріг цвєтаєвської вже не можна, але він не стає від цього менш смачним.Так що з начинкою можна сміливо експериментувати і пробувати різні поєднання, дивуючи своїх друзів і домашніх кулінарними талантами.

Сметанна заливка:

сметана - 1 ст.,
цукор - 0,5 ст. (Ласуни можуть збільшити норму цукру, а я б ще менше поклала),
яйце - 1 шт,
борошно - 2 ст. л.

яблука - 3-4 шт (

Стакан у мене 250 мл

приготування:

Вершкове масло розм'якшити. Додати сметану і перемішати до однорідності. Борошно просіяти і змішати з розпушувачем. Поступово всипати просіяне борошно з розпушувачем і замісити нетугое тісто (слабше, ніж для розкочування). Прибрати тісто в холодильник на час, поки робимо крем і начинку.

Сметанна заливка:

У миску покласти сметану, додати цукор і добре перемішати. Яйце злегка збити віночком або розбовтати виделкою і додати в сметанно-цукрову суміш. Поступово всипати борошно, добре розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Всю суміш ще раз добре перемішати.

Яблука вимити, обсушити, вирізати серцевину з насінням і нарізати тонкими скибочками (на тертці для картопляних чіпсів). Яблука сюди можна використовувати будь-які, але щільні, що не пухкі, щоб при випічці вони не перетворилися на кашу. На смак краще з кислинкою.

Збірка пирога:

Дістати тісто з холодильника. Руками розподілити його по дну і стінок форми для випікання (у мене діаметром 25 см).

На тісто викласти яблучні дольки і рівномірно розподілити по всій поверхні тіста.

Залити яблука в формі сметанною заливкою, злегка струсити форму, щоб заливка рівномірно розподілилася.

Випікати яблучний пиріг в нагрітій до

180-200 ° C духовці приблизно 50 хвилин. Якщо пиріг почне підгоряти, але ще не готовий, накрийте верх фольгою. Крем повинен залишатися практично білим, ну, може, місцями трохи схоплюватися на рум'янець.

Цвєтаєвський яблучний пиріг

Цвєтаєвський яблучний пиріг готовий. Приємного чаювання!

Пиріг імені Цвєтаєвої з солодкими яблуками

Перший рецепт можна сміливо віднести до розділу «Класика кулінарії». Цвєтаєвський яблучний пиріг готують як на маргарині, так і на вершковому маслі. Ми розглянемо другий варіант. Щоб блюдо добре піднялося, вийшло красивим і апетитним, перш ніж приступати до його приготування, обов'язково два рази просійте пшеничний продукт. Борошно насититься повітрям, чому тісто вийде неймовірно пишним.

Якщо у вашій родині не люблять приторно солодкі десерти, візьміть на кілька грамів менше цукру, ніж вказано в рецептурі, або купіть соковиті, трохи кислуваті яблука. Пиріг вийде шалено смачним, ось побачите. Цей рецепт дуже простий і підійде для кулінарів будь-якого рівня. Новачок і вже тим більше професіонал зможуть приготувати десерт всього за 40 хвилин. А зараз пропонуємо розпочати уроку кулінарної майстерності.

1/3 столової ложки (без гірки) розпушувача
половина склянки жирної сметани
160 грамів свіжого вершкового масла
180-190 грамів просіяного борошна (вибирайте продукт тільки вищого сорту)

220 мілілітрів сметани
домашнє яйце
трохи менше маленької ложі ванильнойесенції
175 грамів цукрового піску (якщо використовуєте кислі яблука, рекомендуємо трохи змінити рецепт, додавши в тісто трохи більше цукру)
20 грамів борошна

450 грамів соковитих яблук

Як бачите, в цей рецепт входять тільки фрукти, однак при бажанні можете урізноманітнити блюдо, наприклад, додавши в нього кілька пучок меленої кориці. Вона додасть виробу неймовірно апетитний, специфічний аромат. Є ще один варіант: спробуйте спекти пиріг не тільки з яблуками, але і з родзинками. Тільки перш рекомендується замочити ягоди на кілька хвилин (десяти-п'ятнадцяти буде цілком достатньо) в теплій воді. Після того як зіллє зайву рідину, обов'язково висушіть родзинки рушником або паперовими серветками, щоб начинка не вийшла дуже мокрою.

Рецепт тіста для цього десерту дуже простий і доступний розумінню навіть початківця кулінара.Отже, спочатку порубати невеликими шматочками масло і розтопіть його в мікрохвильовій печі, а краще на паровій бані. Поки воно охолоджується, пропустіть через сито пшеничну муку, потім введіть в неї вказане в інструкції кількість розпушувача, перемішайте. Візьміть глибоку посуд і вилийте в неї сметану, сюди ж додайте розтоплений вершковий продукт.

Залишилося небагато, в отриману суміш висипте борошно. Щоб не утворилося зайвих грудок, додайте її поступово, невеликими жменьками, при цьому, не зупиняючись, працюйте ложкою або віночком. Розітріть всі нерівності і згустки, в результаті у вас повинна вийти ідеально однорідна і еластична маса. Викладіть її в форму, покриту пергаментом, і акуратно розтягніть руками по всьому дну посуду. Краї вироби підійміть на кілька сантиметрів вгору. Якщо у вас не знайдеться спеціального паперу для випічки, обробіть форму звичайним маслом. Для цих цілей підійде не тільки рослинна, але і вершкове, в крайньому випадку можете взяти маргарин.

Ще пара кроків, і рецепт підійде до логічного завершення. Залишилося приготувати начинку і повністю зібрати десерт. Отже, вимиті яблука добре просушіть, розділіть їх ножем на дві частини, видаліть з кожної насіння і серцевину. М'якоть порубати тонкими часточками, після викладіть їх рівномірним шаром на тісто. Якщо хочете, щоб начинка вийшла більш ніжною, натріть яблука на середній тертці. Для аромату можете додати корицю, а родзинки зробить страву набагато апетитний. Звичайно, необхідно в точності дотримуватися рецепт, але іноді не гріх відступити від кулінарних рекомендацій. Можливо, в процесі таких експериментів ви створите свою неповторну страву.

Для приготування заливки краще використовувати ледве теплу сметану підвищеної жирності. З'єднайте її з ванільною есенцією і цукровим піском, перемішайте. Потім в окремій піалі стільком людям за допомогою вилки яйце і вилийте його в цукрово-сметанним масу. Попрацюйте віночком, щоб вона придбала однорідність, після сюди ж просійте борошно.

Ще кілька разів переверніть заливку ложкою, спробувавши на смак, переконайтеся, що вона досить солодка. Тепер полийте нею фрукти і трохи струсіть форму, щоб маса рівномірно розподілилася по всьому виробу. Пиріг з яблуками готовий до випічки, тому поставте його в духовку, заздалегідь розігрітий до 190 градусів. Приблизно через 40-50 хвилин, після того як почуєте характерний аромат свіжої випічки, діставайте блюдо. Накрийте його чистим рушником і остудіть.

Сподіваємося, шарлотка «по-цвєтаєвської» припаде до душі і вам, і вашим близьким. Цей простий і досить економічний рецепт ідеально підходить для щоденного застосування. Тепер є відмінний привід зібратися всією сім'єю на чаювання. В якості прикраси можна використовувати цукрову пудру або какао: пропустіть їх через сито і посипте страву. Ще один вдалий варіант: в кожну порцію покладіть шматочок морозива Пломбір і два листочка м'яти. Гарантуємо, цей свіжий і апетитний рецепт сподобається всім: і дорослим, і дітям.

Шарлотка з фруктами на маргарині

А ось ще один варіант апетитного пирога, рецепт якого, якщо вірити деяким джерелам, належить перу великої поетеси Марини Цвєтаєвої. Зазвичай блюдо готують виключно з яблуками, але ми вирішили трохи відійти від традицій, додавши в начинку золотистий родзинки. Він зробить виріб ще більш апетитним і ситним. Якщо вам попалися надто сухі ягоди, обов'язково заздалегідь замочіть їх в окропі.

Через десять-п'ятнадцять хвилин, коли родзинки стане м'яким і соковитим, злийте зайву рідину, а сам продукт відкиньте на друшляк. Потім добре відіжміть ягоди і тільки після цього додайте їх в начинку. Якщо ви не є любителем даного інгредієнта, просто відмовтеся від нього. Приготуйте десерт з яблуками, а для пікантності можете вести в тісто пару пучок ваніліну. Отже, ось вам рецепт - вивчайте, запам'ятовуйте і печіть з душею.Адже тільки в цьому випадку пиріг вийде на славу.

мелена кориця - за бажанням
700 грамів солодких яблук

кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку - для гасіння соди
160 мілілітрів сметани середньої жирності
ванілін - на ваш розсуд
1 1/2 звичайного склянки просіяного борошна
145 грамів м'якого маргарину хорошої якості
1/4 великий ложки (без гірки) харчової соди (можете поправити рецепт під себе, замінивши вказаний інгредієнт розпушувачем)

домашнє яйце
210 мілілітрів вершків або сметани
трохи більше склянки цукрової пудри
п'ятнадцять грамів білого борошна

свіжі ягоди - за бажанням
збиті вершки
листочки свіжої м'яти

Якщо в перший рецепт тесту входило масло, то на цей раз трохи спростимо цветаевский яблучний пиріг і зробимо його більш економічним - візьмемо маргарин. Щоб не зіпсувати страву, вибирайте продукт гарної якості, стежте, щоб він був світлого відтінку. Тісто вийде пишним і відмінно підніметься, якщо додати в нього кілька пучок розпушувача. Якщо такого не знайшлося в вашому домі, візьміть звичайну соду. Тільки не забудьте її заздалегідь погасити. Для цих цілей підійде столовий оцет або свіжовичавлений лимонний сік.

Ну а тепер давайте розглянемо рецепт в найдрібніших подробицях. Насамперед потрібно замісити пружне, рівне і еластичне тісто. Воно ні в якому разі не повинно бути рідким, але в той же час стежте, щоб маса вийшла в міру щільною, інакше пиріг вийде твердим і сухим. А це, погодьтеся, не прикрасить жодна страва. Пропонований рецепт досить простий: просійте борошно через сито, потім висипте в неї соду, погашену оцтом або лимонним нектаром, або розпушувач. Все залежить від того, якому продукту ви віддали перевагу.

Коли впораєтеся, відставте сухі інгредієнти в сторону, а самі порубати середніми кубиками маргарин і розтопіть його на паровій бані. Сюди ж додайте сметану і ванілін, врахуйте, останній, як кажуть, на любителя. Хоч він і додає борошняних виробів особливий аромат, далеко не всі ставляться до нього позитивно. Тому вирішуйте самі, використовувати даний продукт чи ні. При виникненні форс-мажорів - наприклад, нестачі якогось інгредієнта - не бійтеся трохи порушити рецепт. Адже цей пиріг з яблуками практично неможливо зіпсувати.

Отже, тісто майже готове - висипте в нього борошно і ретельно перемішайте. Щоб позбутися від грудок, дійте активними рухами, працюючи віночком знизу вгору. Коли маса придбає однорідність і стане більш щільною, накрийте її кришкою або харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Поки тісто настоюється, у вас є кілька хвилин, щоб зробити крем, яким згодом буде поливатися пиріг.

У чашу для блендера викладіть сметану, сюди ж введіть вказане в рецептурі кількість пудри. Увімкніть прилад і збийте продукти два-три рази. Потім з'єднайте їх з борошном і яєчної сумішшю. Перемішайте доти, поки крем не придбає пишність і однорідність. До речі, можете використовувати інший рецепт: замініть сметану вершками. Ось побачите, соус вийде таким же ніжним і смачним. Якщо він здасться вам недостатньо солодким, додайте в нього ще кілька ложок цукрової пудри.

А тепер займемося яблуками: після того як промиєте і добре висушіть їх, зріжте з фруктів шкірку. Після видаліть з них серединку і зайві кісточки, а решту м'якоть натріть на тертці середніми смужками. А якщо хочете, можете спробувати інший варіант: порубати фрукти тонкими часточками. Посипте їх меленою корицею і добре перемішайте. Приступаємо до збірки страви: дістаньте з холодильника тісто і, виклавши його на посипаний борошном стіл, розкачайте за допомогою качалки. Нутрощі форми, в якій буде готуватися десерт, обробіть маргарином. Для цих же цілей можна використовувати будь-яке масло - рослинне або вершкове. Викладіть в посуд тісто, розрівняйте його руками і злегка підніміть вгору.Таким чином у вас повинні вийти своєрідні бортики.

Тепер настала черга начинки: посипте заготовку тертими яблуками, розподіливши їх руками по всій поверхні виробу. Пам'ятайте, чим більше фруктів, тим смачніше блюдо, - полийте його сметанним кремом. Щоб соус рівномірно розтікся по всьому десерту, акуратно струсіть посуд. Потім відправте її в гарячу духову шафу на 40 хвилин. Щоб страва не згоріло, стежте за температурою печі - вона не повинна перевищувати 190 градусів. Перед тим як діставати пиріг, перевірте його на готовність - проткніть тісто сірником або дерев'яною шпажкою. Якщо вона залишиться вологою, значить всередині виріб все ще сирувате. Зачекайте близько десяти-п'ятнадцяти хвилин, поки воно дійде.

Погодьтеся, цей рецепт доступний розумінню кожного кулінара, незалежно від його досвіду і наявності практики. Якщо будете дотримуватися інструкції і слідувати описаним в ній правилам, блюдо обов'язково вийде дуже апетитним. Коли воно буде готове, дістаньте його з печі, остудіть і тільки потім виймайте з посуду, інакше ризикуєте пошкодити виріб. Щоб зробити це було набагато простіше, рекомендуємо використовувати роз'ємну форму.

Залишилося тільки подати пиріг на стіл. Поріжте його на невеликі порційні шматки і розкладіть по тарілках. Тільки від одного погляду на десерт у ваших гостей повинні текти слинка, а для цього страву слід відповідним чином прикрасити. Ось найпростіший рецепт: використовуючи ситечко, потрібно присипати пиріг цукровою пудрою або какао-порошком. Деякі віддають перевагу шоколаду, в такому випадку заздалегідь натріть продукт (чорний, молочний або, наприклад, білий) на тертці.

А якщо хочете надати творінню більше пікантності і остаточно вразити гостей своїми кулінарними здібностями, нанесіть на кожен шматочок пирога візерунок зі збитих вершків. Потім вставте в них пару листочків м'яти і посипте свіжими ягодами: малиною, червоною або чорною смородиною. Подавайте десерт з кавою, зеленим або трав'яним чаєм. Блюдо однаково прекрасно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Смачного!

Десерт з вершково-яблучною начинкою

Рецепт цього апетитного пирога - справжня знахідка для любителів борошняних виробів. Блюдо добре тим, що його можна сміливо віднести до універсальних десертів. Всі необхідні інгредієнти доступні у продажу всі дванадцять місяців, тому піч страву можна як в холодну, так і в жарку пору року. Звичайно, влітку рекомендується робити начинку зі свіжих слив - так і корисніше, і смачніше. А ось взимку не гріх замінити їх замороженими фруктами. Що стосується яблук, то тут краще використовувати солодкі і соковиті сорти. Щоб прибрати кислинку, додайте в пиріг на кілька грамів більше цукру, ніж пропонується в кулінарній інструкції.

Рецепт десерту, який, на думку експертів, став відомий завдяки великій поетесі, має кілька «облич». В одному варіанті тісто замішують на вершковому маслі, в іншому - на маргарині. Те ж відбувається і з кремом: наприклад, для його приготування можна взяти вершки або зупинити свій вибір на домашній сметані. Кулінарна інструкція - це, безумовно, певний порядок дій, який потрібно дотримуватися, щоб страва вийшла смачною і пишним. Однак при виникненні форс-мажорів - припустимо, не знайшлося харчової соди або не вдалося придбати сметану для заливки - не бійтеся відступати від правил і міняти рецепт під себе. Давайте розглянемо ще один з існуючих видів цветаевского пирога - додамо в нього сливу.

рослинне масло (їм змащуються внутрішні стінки посуду)
просіяне борошно - 255 грамів
половина двохсотграмових пачки свіжого маргарину
1/2 невеликої чашки сметани (знадобиться приблизно 140 мілілітрів)
16 грамів розпушувача для тіста

Для солодкого соусу:

два добірних яйця
сметана підвищеної жирності - 320 мілілітрів
180 грамів або трохи більше цукрового піску
вісім грамів картопляного або кукурудзяного крохмалю

Для фруктової начинки:

120 грамів соковитих темних слив
п'ять-шість невеликих яблук

біле морозиво або цукрова пудра - за бажанням

Пиріг, про який йде мова, сам по собі виходить неймовірно апетитним. Але ми пропонуємо зробити його ще більш смачним і соковитим. Для цього доведеться трохи «освіжити» класичний рецепт: поряд з яблуками додамо в начинку кілька свіжих слив. Рекомендуємо вибирати темні солодкі сорти, при цьому фрукти не повинні бути занадто щільними - постарайтеся придбати стиглі, великі продукти. Досить розмов, давайте перейдемо безпосередньо до справи.

Для приготування тіста знадобиться м'який маргарин, тому заздалегідь - десь за 20-30 хвилин - дістаньте його з холодильника. Потім порубати середніми шматочками і, з'єднавши в глибокій мисці разом з цукровим піском, ретельно розітріть виделкою. Сюди ж введіть сметану, виливайте її невеликими порціями. В окремий посуд висипте борошно (не забудьте її просіяти!) І розпушувач. До речі, замість останнього можна використовувати гашене оцтом соду. Отриману суху суміш перемішайте, а потім відправте до попередніх інгредієнтів. Активно працюючи віночком, надайте масі однорідну консистенцію. В результаті у вас повинно утворитися в міру щільна, еластичне тісто.

Коли впораєтеся з усіма приготуваннями, трохи розкачайте тісто качалкою в круглий пласт середньої товщини. Щоб він не прилипав до робочої поверхні стола, присипте її невеликою кількістю борошна. Отриману заготівлю для майбутнього пирога перекладіть в спеціальну роз'ємну посуд, оброблену олією. Щоб виріб не підгоріло, рекомендуємо використовувати пергамент - акуратно застеліть їм форму. Підніміть краю тесту і сформуйте з них бортики.

Приберіть посуд в сторону, а самі приділіть увагу приготуванню ніжною заливки. В традиційний рецепт входить сметана, однак через брак такої завжди можна додати домашні або магазинні вершки. Отже, вилийте молочний продукт в глибоку миску, сюди ж висипте цукор, змішаний з крохмалем. Потім в інший піалі збийте за допомогою металевого віночка добірні яйця і введіть їх у майбутній крем.

Активно перемішуйте масу, поки не зникнуть всі грудки, а вона не стане ідеально однорідною. В отриманий соус для аромату за бажанням додайте мелену корицю або, наприклад, ванільну есенцію. Кожен рецепт має свої «плюсами», тому вам залишається лише вибрати найбільш підходящий варіант саме для себе і своїх близьких. Тепер залишилося підготувати начинку: для цього вимиті і висушені сливи розділіть ножем на дві частини, видаліть з них кісточки, а решту м'якоть порубати великими шматочками.

З яблук акуратно зріжте шкірку, позбудьтеся від серцевини, потім обробити фрукти тонкою соломкою або кубиками. Деякі натирають їх на тертці, але такий спосіб більше підійде для страви з одним видом начинки. А це вже зовсім інший рецепт. З'єднайте інгредієнти - яблука та сливи - в одному посуді, додайте до них 2/3 від загальної маси сметанним кремом, добре перемішайте.

Отриманий соус вилийте на тісто, обережно розрівняйте його лопаткою, а потім накрийте зверху залишками солодкої суміші. Приберіть блюдо в розігріту духову шафу, оптимальна температура випічки складає 180 градусів. Засічіть час і періодично поглядайте на годинник. Приблизно через чверть години (або трохи більше) виймайте страву. Подавайте його з морозивом, наприклад, з пломбіром або фруктовим. У такому вигляді пиріг з яблуками буде виглядати набагато апетитніше і завоює серця кожного члена вашої родини. Наостанок підкажемо ще один простий рецепт прикраси - цукрова пудра або шоколадна стружка. Готуйте з фантазією і любов'ю! Бажаємо успіхів!

Пиріг з мультиварки з яблучною начинкою

Звичайно, за часів Марини Цвєтаєвої ніхто і гадки не мав ні про яку мультиварці, однак сьогодні цей прилад завоював любов і популярність у багатьох господинь по всьому світу.Ним користуються не тільки європейські та російські жінки. Завдяки зручності, простоті і економічності - якостям, якими володіє мультиварка, - про неї чули на всіх континентах. Якщо ви теж є щасливим користувачем цього кулінарного помічника, пропонуємо з його допомогою зробити пиріг. Наступний рецепт спеціально розроблений під мультиварку. Так що вивчайте, готуйте і пожинайте плоди своєї діяльності. Яблучний десерт вийде шалено смачним, соковитим і напевно займе гідне місце на сімейному обіді.

900 грамів свіжих яблук
кілька невеликих жменю коричневого цукру - для начинки
185 грамів заздалегідь просіяного пшеничного продукту
маргарин або вершкове масло - 140 грамів
170 мілілітрів вершків
маленька ложка (без верху) розпушувача

350 мілілітрів двадцатипроцентной сметани
два великих яйця
три грами ваніліну
дві великі ложки борошна
трохи менше склянки солодкого піску

Зробіть парову баню і поставте на неї миску з маргарином або маслом, порізаним на кубики. Увімкніть повільний вогонь, введіть в нього сметану. Підігріває ще протягом однієї-двох хвилин, постійно помішуючи. Потім в глибокий посуд просійте борошно, з'єднайте її з розпушувачем для тесту і сюди ж вилийте отриману сметанним масу. Ретельно вимісити тісто, щоб не залишилося жодної грудочки. Воно повинно бути еластичним і в міру щільним. Накрийте масу харчовою плівкою і приберіть її в холод приблизно на півгодини.

Тепер давайте приділимо увагу приготуванню ніжного крему. Зазвичай його роблять зі сметаною, але ми візьмемо домашні вершки. Висипати в них цукровий пісок, пару шепотіння ваніліну. Потім збийте за допомогою віночка курячі яйця, коли вони набудуть однорідність, підмішати отриману суміш в крем. Щоб він вийшов не надто рідким, додайте природний загусник - пшеничне борошно. Якщо у вас є міксер, радимо скористатися ним для збивання соусу. В такому випадку маса вийде більш однорідною.

Рецепт наближається до завершення, залишилася сама малість. Заздалегідь очищені від шкірки яблука поріжте ножем на дуже тонкі скибочки, тільки не забудьте видалити з них кісточки. Починаємо збирати десерт, робиться це в такий спосіб. Вийміть з холодильника тісто і трохи його розкачайте, потім акуратно викладіть на дно мультиварки, розтягніть, щоб воно повністю покрило дно посуду. Потім сформуйте бортики, завдяки яким начинка не буде розпадатися.

Тепер розподіліть по всьому Коржу часточки яблук, викладаючи їх щільним рівним шаром. Посипте продукти коричневим цукром, за бажанням додайте дві-три щіпки меленої кориці. Ось побачите, виріб придбає абсолютно неймовірний аромат. Замкніть кришку мультиварки, потім встановіть режим «Випічка» і виберіть час приготування - 60 хвилин. Тепер можете зайнятися чимось приємним і корисним для себе. Коли почуєте сигнал, ще раз включите цей же режим, тільки на цей раз поставте блюдо на півгодини. Після закінчення зазначеного часу дістаньте його, остудіть, обробити на порційні шматочки і подавайте на стіл. Для прикраси можете присипати виріб пудрою або полити варенням.

Пиріг з грушево-яблучним наповнювачем

Цвєтаєвський яблучний пиріг знайомий багатьом, можливо, просто далеко не всі знають справжню назву страви і історію його виникнення. Як уже згадувалося вище, традиційний рецепт начинки включає в себе тільки вищевказані фрукти. Але це ж не означає, що не можна задіяти фантазію і додати в страву свою родзинку. Пропонуємо урізноманітнити класичний пиріг соковитими стиглими грушами. У поєднанні з яблуками вийде неймовірно апетитне ласощі. А щоб він був не тільки смачним, але і красивим, давайте уявимо виріб в оригінальному вигляді - прикрасимо його збитими вершками і поллємо солодким фруктовим соусом.

Пісочна основа для пирога:

вершкове масло - 110 грамів
1/3 двохсотграмових банки сметани (беріть продукт підвищеної жирності)
чашка борошна
150 грамів цукрового піску (начинка і так виходить досить солодкої, тому можете не додавати даний інгредієнт в тісто)
вісім-десять грамів розпушувача або харчової соди
сіль - за бажанням

яйця - дві штуки
240 грамів густої сметани
кілька пучок крохмалю (краще використовувати картопляний) - беріть не більше двох великих ложок
ваніль - на ваш розсуд
просіяне борошно - п'ять чайних ложок

кориця і цукрова пудра - за бажанням
чотири середніх яблука
три стиглі щільні груші

40 грамів вершкового масла
велика груша (з розрахунку на дві порції)
35 грамів коричневого цукру

Почнемо з замішування пісочного тіста, зараз ви переконаєтеся, що процедура абсолютно не складна. Не вірите? Даремно, судіть самі. Отже, приступаючи до практичних занять з кулінарії, насамперед візьміть сито і просійте через нього пшеничне борошно. Потім введіть в неї розпушувач і перемішайте. Якщо вирішите використовувати соду, обов'язково загасіть її столовим оцтом або лимонним соком. Фруктовий нектар повинен бути тільки свіжовичавленим.

Порубати масло великими шматочками, з'єднайте його в одній мисці з сіллю і цукром, після розітріть масу виделкою. Можете трохи підігріти її на паровій бані, потім викладіть в посуд сметану і збийте інгредієнти, активно працюючи металевим віночком. У сметанно-вершкову суміш додайте борошно, щоб тісто не пішло грудками, висипайте продукт поступово, по одній-дві жмені. Коли впораєтеся, ретельно вимісити отримане тісто руками, скачайте його в кулю і приберіть на деякий час в сторону. Щоб воно добре розкочувалося і не кришиться, фахівці рекомендують потримати пісочну масу в холодильнику щонайменше півгодини.

Начинку приготувати так слід починати з миття фруктів. Насухо витріть їх рушником, потім видаліть з плодів зайве: кісточки, серцевину, хвостики. Тепер зніміть з яблук шкірку і порубати їх на дуже тонкі часточки. Точно так само поступите і з грушами, очищати їх чи ні - вирішуйте самі. Посипте продукти цукром, потім перемішайте. Дайте їм деякий час постояти - фрукти пустять сік, і блюдо вийде набагато апетитний і ніжніше. За бажанням можете ввести в нього мелену корицю. Тільки врахуйте, що ця пряність подобається далеко не всім, тому будьте обережні. Якщо печете виріб для гостей, краще не додавайте вказаний інгредієнт.

Залишилося приготувати крем: спочатку розпушити за допомогою віночка яйця, перетворивши їх в однорідну масу. Потім введіть в неї сметану, ванілін, в окремій мисці з'єднайте борошно разом з крохмалем. Сухі інгредієнти висипте в крем і розмішайте міксером або блендером. Дістаньте тісто, розімніть його руками, потім розкачайте на столі. Отриманий пласт викладіть в підготовлену для цього посуд. Вона повинна бути оброблена маслом або покрита пергаментом, це допоможе захистити виріб від підгоряння. Розтягніть тісто по всьому дну, потім виклавши зверху фруктову начинку, сформуйте невисокі бортики. Надішліть блюдо в піч, розігріту до 190 градусів. Середній час приготування десерту коливається від 40 хвилин до години.

Щоб не дістати його завчасно, обов'язково перевірте пиріг. Для цього проткніть його зубочисткою і подивіться, чи залишилося на ній тісто. Якщо ні, значить блюдо добре пропеклося і готове до подачі. Дайте йому охолонути, після акуратно вийміть з форми і викладіть на стіл. Якщо плануєте пригощати ароматним ласощами гостей, настійно рекомендуємо його прикрасити. Варіантів маса, наприклад, можна посипати виріб пудрою або шоколадною стружкою. Однак існує ще один більш оригінальний спосіб: викладіть на блюдо карамелізовані груші і полийте його солодким соусом.

Рецепт підливи дуже простий: вийміть з фруктів серцевину, поріжте їх невеликими шматочками і обсмажте в розтопленому маслі. Коли вони трохи потемніють, введіть цукор. В ідеалі він повинен бути коричневим, але якщо такого не знайдеться, візьміть звичайний пісок.Перед подачею порізати пиріг на порційні шматочки, прикрасьте грушами і полийте соусом. Приємного чаювання!

Яблучний десерт припаде до душі навіть противникам солодощів. Адже він дуже ніжний і не дуже нудотний. Начинка для пирога може бути різною. Наприклад, щоб надати виробу легку кислинку, додайте одну-дві жменьки журавлини або брусниці. Дуже смачне поєднання виходить з грушами, сливами і смородиною. Ми запропонували на суд читачів кілька найцікавіших і апетитних рецептів, сподіваємося, що хоча б один вас зацікавить. Вдосконалюйте свою кулінарну майстерність разом з нами!

додатково

Цукрова пудра для прикраси

Як же давно я нічого не писала, жахливо скучила! А все колись, все бігом і, здається, все одно нічого не встигається! От цікаво, як жили раніше, невже в такому ж шаленому ритмі? Звичайно, ні. І відразу в голові - картинка з минулого, яким малюють нам його книги і фільми: дворянське гніздо, дівчата з п'яльцями і книгами, розмірені прогулянки в саду і довгі бесіди про все на світі за чаєм з чим-небудь смачним і ароматним. Це я, зрозуміло, узагальнюють, утрирую і все таке :) Просто мова піде про знаменитого і, треба сказати, смачний пиріг, який увійшов в кулінарну історію як цветаевский пиріг з яблуками. Згідно з легендою, саме таким пирогом Марина та Анастасія Цвєтаєви пригощали своїх гостей. Я не знаю, правда це чи ні, але пиріг такий не могла не приготувати. На заміс пішло 15 хвилин, і ще близько 50-ти хвилин пиріг провів в духовці. Потім вже була ніч, пиріг я прибрала в холодильник, а вранці ... вранці наш будинок наповнився гучними вигуками захоплення. «Це найсмачніший яблучний пиріг, який ми коли-небудь пробували!» - зізналися мої. І я абсолютно згодна. Тонкий шар ніжного тіста і багато-багато яблучної начинки. Інгредієнти найпростіші, роботи - див. Нижче, а результат підкорює з першого укусу) Загалом, рекомендую з чистою совістю!

Звичайно, рецепт не мій, я знайшла його на просторах інтернету. У мене взагалі великі сумніви щодо його автентичності. Але виходить так здорово, що рецепт цей точно гідний бути випробуваним і записаним в домашній кулінарній книзі. Опишу, як готувала сама, щоб, якщо ви потрапили сюди і спокусилися пирогом, не довелося вам його ніде додатково шукати.

Отже, дно форми (зручніше рознімної) діаметром 23 см прокладаємо папером для випічки, розігріваємо духовку до 180 градусів і ...

. готуємо тісто.

100 г вершкового масла розтоплюємо на повільному вогні. Просіваємо 160 г борошна, додаємо 1 ч. Л. розпушувача (в деяких рецептах зустрічається сода, гашене оцтом). Додати в борошно розтоплене масло і 70 г сметани 20%. Замісити дуже ніжне еластичне тісто. Руками розподілити тісто по формі, формуючи бортики приблизно 2 см заввишки. Шар тесту вийде дуже тонким. У якийсь момент мені здавалося, що тесту мало, і вам, можливо, теж так здасться, але це хибне відчуття: тесту саме стільки, скільки потрібні для даного діаметра, просто ідеально! Приступаємо до ...

3 середніх яблука (краще покіслее, у мене сорт «Чемпіон»), очищаємо від шкірки, нарізаємо на відносно тонкі, 3-4 мм, пластинки, викладаємо на тісто. 1 яйце збиваємо з 200 г цукру, не дуже довго, приблизно протягом 1 хвилини, додаємо 200 г сметани 20% і 2 ст.т л. муки. Перемішуємо міксером до однорідності. Акуратно виливаємо вийшов крем на яблука. Розподіляємо його якомога рівномірніше і намагаємося, щоб крем не витік за бортики. Деякі джерела радять викладати яблука і крем по частинах: частина яблук - частина крему, потім знову яблука - і знову крем.

Випікаємо пиріг!

На це піде від 45-50 хвилин. Може, трохи більше або трохи менше, це залежить від вашої духовки. Пиріг повинен трохи підрум'янитися. У самій серединці, всередині, коли ви будете його витягати, він буде трохи тремтіти, але це нормально: коли пиріг охолоне, він «схопиться». Підозрюю, це і є причина того, що цветаевский пиріг з яблуками рекомендують їсти добре остиглим, краще після ночі, проведеної в холодильнику. Але наступного разу я, мабуть, спробую його в теплому вигляді, просто з цікавості :) Кажуть, теж надзвичайно смачно!

Цей пиріг не потребує ніякого декорі, по мені, так він мальовничий сам по собі. Але можна легенько посипати його через ситечко цукровою пудрою. Або сумішшю кориці і цукрової пудри. Корицю ж можна додати в крем. Або додати до цукру ванільний цукор. До речі, з приводу цукру. Читала, що для багатьох 200 г - надто солодко. Але мені здалося - саме стільки, скільки потрібно! Ймовірно, це залежить від сорту яблук, і, якщо у вас солодкі яблука, зменшите кількість цукру в заливці.

Балуйте своїх рідних натуральними домашніми десертами! Тим більше - такими простими і таким смачними! Смачного!

Рецепт цвєтаєвської пирога

Для тіста: 2 склянки борошна, півсклянки сметани, 150 грамів вершкового масла, півсклянки цукру, чайна ложка розпушувача.

Для заливки: стакан сметани, склянку цукру, яйце, 2 столові ложки борошна.

Для начинки: яблука, малина, груші - що завгодно.

приготування: змішуємо цукор зі сметаною, додаємо розтоплене і охолоджене вершкове масло, ретельно перемішуємо. Додаємо борошно і розпушувач, вимішуємо тісто - воно дуже еластичне і приємно оксамитове на дотик. Беремо форму з високими бортами, викладаємо тісто на дно і формуємо стінки заввишки сантиметра три. Нехай лежить, звикає до форми. Змішуємо всі інгредієнти заливки і збиваємо вінчиком. Розподіляємо начинку по поверхні пирога, заливаємо заливкою. Ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і випікаємо годину.

Цвєтаєвський яблучний пиріг - класичний рецепт

Який з безлічі рецептів "той самий" - я не знаю. Наводжу все, що знаю. Сподіваюся, що мої читачі поділяться своїми улюбленими рецептами цвєтаєвської.

Нам знадобляться на круглу роз'ємну форму діаметром 24 см:

Масло вершкове 150 грам

Сметана 1 столова ложка

Ванільний цукор 10 грам

Яблука 600 грам (приблизно 6 середніх яблук)

Сметана 250 грам

Цукор 150 грам

Борошно 2 столові ложки

Борошно просіваємо, змішуємо з цукром, сіллю і ванільним цукром. Дуже холодне масло нарізаємо маленькими кубиками або натираємо на крупній тертці прямо в борошно. Робити ці операції найкраще в будь-якої посуді. Я роблю в пластмасовому контейнері. Поставити посуд з борошном і маслом на 10-15 хвилин в найхолодніше місце холодильника. По закінченні цього часу вийняти борошно з маслом, швидко при пальцями перетворити масу в олійно-борошняну крихту, додати сметану, швидко замісити тісто.

За допомогою пальців розподіляємо тісто по дну форми, роблячи бортик близько 4 см. Розміщуємо форму в поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник на пів години. За цей час підготуємо яблука. Мої суворі родички яблука для цвєтаєвської пирога чистили, звільняли від серединки і різали тонкими скибочками. Я зазвичай яблука не чищу і ріжу їх скибочками середньої величини.

Сметану, цукор, яйце і борошно збиваємо до однорідності віничком, міксером або будь-яким іншим відповідним пристосуванням. Яблука акуратно викладаємо у форму, заливаємо кремом і відправляємо пиріг пектися в розігріту до 180С духовку приблизно на 50 хвилин. Нагадую, що все духовки - різні! До кожної треба пристосуватися! Готовність визначаємо по запеченим яблукам. Готовий Цвєтаєвський яблучний пиріг необхідно повністю охолодити, щоб крем «схопився» і не розтікався при нарізці.

"А-ля" Цвєтаєвський пиріг з яблуками можна зробити з сирного тесту, яке я використовую для приготування вишневого пирога.

Варіанти заливки для цветаевского яблучного пирога:

Рецепт вершкової заливки:

Вершки 33-35% 250 мл

Крохмаль 2 столові ложки

Ванілін 5 грам

Рецепт сирної заливки:

Сир 125 грам

Сметана 125 грам

Ванілін 5 грам

Схожі пироги печуть з грушами, персиками, абрикосами. Фрукти при цьому не повинні бути дуже м'якими.
Яблука перед випічкою цвєтаєвської пирога можна карамелізований (як це зробити дивимося в рецепті млинців).
Любителі кориці можуть додати дрібку в нарізані яблука і тільки потім викласти їх на тісто.
Дрібні яблука можна викласти цілими, видаливши серцевину, а в серединку покласти замочений в ромі або коньяку родзинки.

Цвєтаєвський яблучний пиріг дуже підійде для Новорічного застілля. Готується він легко і просто, а смак у нього просто чарівний! Я раджу не ризикувати з новою випічкою перед самими святами. Краще потренуватися заздалегідь і прямо до найближчих вихідних спекти Цвєтаєвський яблучний пиріг за моїм рецептом.

За приємними і радісними приготуваннями до Новорічних свят знайдемо хвилинку і 28 грудня поставимо свічку в пам'ять про всіх тих, хто не повернувся з УСІХ ВОЙН.