- Картопля 1 Кілограм
- Рослинна олія 100 мілілітрів
- Сіль за смаком
У толстодонной каструлі нагріваємо все рослинне масло. Воно повинно закипіти.
А поки масло нагрівається - нарізаємо очищений і вимитий картопля на тонку соломку. Розмір - трохи крупніше готового картоплі фрі, ви напевно знаєте як він виглядає.
Нарізану картоплю солимо, даємо йому обсохнути. Якщо на картоплі будуть крапельки води - коли покладіть в масло, побачите феєрверк. Тому гарненько просушіть картопля.
Коли масло закипить - опускаємо в нього нашу нарізану картоплю. Хвилини 3-4 смажимо - і дістаємо з каструлі за допомогою шумівки.
Хрусткий, але м'який всередині картопля фрі готовий - і ніяка фритюрница не знадобилася. Залишається лише почекати, поки масло стече з картоплі, і його можна подавати з кетчупом або іншим улюбленим соусом.
Картопля фрі в домашніх умовах
Шматочки картоплі, обсмажені до скоринки у фритюрі і щедро приправлені сіллю - страва не найкорисніше для фігури, але дуже смачне! Щоб покуштувати порцію хрусткої картоплі, зовсім не обов'язково вирушати в найближчу закусочну з фастфудом. Ми розповімо, як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах.
На перший погляд, здається, що приготування картоплі фрі не має ніяких складнощів. Очистив, нарізав, закинув в киплячу олію, і готово. Але і тут є свої секрети і маленькі хитрощі. Щоб шматочки вийшли смачними і суперхрустящімі, важливо правильно нарізати картоплю, підготувати її до обсмажування, вибрати температуру і вчасно посолити.
Який сорт картоплі вибрати?
Для приготування популярного фастфуду найкраще підходять сорти з низьким вмістом крохмалю. Шматочки висококрахмалістой картоплі склеюватимуться між собою при смаженні, кришитися і ламатися, швидко розм'якнуть. Вибирайте великі і зрілі бульби, бажано довгастої форми, без глибоких вічок, зеленої шкірки і інших дефектів. Категорично не підходить молода картопля, вона ще не дозріла, недостатньо щільна і не володіє потрібними смаковими якостями.
Вибір масла для смаження
Для фритюру підходить рафінована олія, тобто очищене, без запаху. При нагріванні до високих температур воно не так сильно димить, як нерафінована. При цьому вид масла ви можете вибрати на свій розсуд. Крім соняшникової, підійде оливкова або кукурудзяна рафінована олія, кожне з яких додасть страві особливий смаковий відтінок.
В якому посуді краще готувати?
Якщо у вас немає спеціальної фритюрниці, то можна скористатися сотейником, глибокої каструлею зі сталі або чавуну. Не підходить емальований посуд або з тонким дном. Занурювати порцію картоплі в киплячу олію найзручніше в спеціальній кошику з тонкого дроту. Якщо такого пристосування у вас немає, то візьміть широку шумовку.
Температурний режим
Американський спосіб приготування картоплі фрі передбачає обсмажування картопляних брусків в один прийом при температурі 180-190 градусів. Приблизний час приготування однієї порції - 7-8 хвилин з моменту закладки в киплячу олію.
Як приготувати картоплю фрі будинку
В першу чергу потрібно очистити картоплю і помити. Кількість можна брати будь-який, виходячи з кількості їдців. Як правило, на 1 порцію йдуть 3 бульби. Бажано, щоб картопля була великий (або хоча б середнього розміру, але не дрібний), тоді скибочки вийдуть довгими, як в Макдональдсі - картопля фрі буде зручно брати руками і вмочати в соуси.
Очищені бульби я нарізала продовгуватими брусочками. Чи не нарізайте занадто тонко, інакше фрі буде швидко підгоряти. Оптимальна товщина скибочок близько 1 см.При такій нарізці ви отримаєте зверху щільну підсмажену кірочку, а всередині - приємну розсипчасту м'якоть. Дуже важливо, щоб шматочки були приблизно однаковими за вагою та розмірами, тоді всі вони будуть готуватися рівномірно. Намагайтеся зробити їх більш-менш однаковими, щоб не було такого, що частина вже пожеж, а інша ще залишилася сирою.
Далі картоплю обов'язково потрібно промити - це позбавить її від зайвого крохмалю, який склеює між собою скибочки. Картопляну соломку я промила в холодній воді, змінивши її 3-4 рази, поки не стала прозорою. Але не замочуйте картоплю надовго! В іншому випадку вона вбере в себе багато вологи, яка буде перешкоджати правильній обсмажуванні картоплі фрі, вона вийде надмірно водянистою.
Щоб прибрати залишки води з поверхні, я просушити картопля на бавовняному рушник (ретельно). Цей етап дуже важливий. Просушка позбавить скибочки від непотрібної вологи, вони будуть відразу схоплюватися скоринкою у фритюрі, а головне - масло не буде пінитися і «стріляти».
Залишилося посмажити картоплю фрі - в домашніх умовах, якщо немає фритюрниці, можна обійтися сотейником або каструлею - вибирайте невелику і вузьку, щоб пішло менше масла. Для смаження підходить рафінована олія. Масла знадобиться приблизно 500 мл (можна і більше). Його обов'язково потрібно розігріти дуже сильно, до 180-190 градусів. Щоб перевірити, гаряче воно, вкіньте один скибочку картоплі - якщо він відразу ж починає смажитися, шипить і вирує, а не тоне на дно, то масло розігріте як слід. В іншому випадку продовжуйте нагрівати ще 5-10 хвилин.
У киплячу олію потрібно викладати нарізану картоплю порціями - обов'язково невеликими, приблизно з хорошу чоловічу жменю. Картопля фрі в олії повинен плавати вільно. Якщо навантажити занадто багато, то він буде не смажитися, а гаситися.
Приблизно перші 2-3 хвилини з того моменту, як закладена перша партія, картопля буде шипіти і сильно пінитися - це нормальна реакція, активно випаровується волога. Вогонь зменшувати не потрібно, продовжуйте обсмажувати, злегка потрушівая сотейник для більш рівномірно розподілу масла.
Через пару хвилин кількість бульбашок і піни помітно зменшиться, а картопляні скибочки почнуть тверднути і рум'яна.
Ось тепер можете засікати час - картопля фрі буде готова приблизно через 5 хвилин.
Готовий продукт я виймаю з сотейника шумівкою і перекладаю на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру. І відразу ж закладаю наступну партію у фритюр.
Солити картоплю слід безпосередньо перед подачею до столу (чим довше скибочки взаємодіють з сіллю, тим м'якше вони стають). Найкраще використовувати дрібну сіль «екстра», кількість вільно регулюється на смак. На додаток зазвичай подають майонез, кетчуп, кисло-солодкий, сирний або гірчичний соус. Приємного хрускоту!
Особливості приготування страви
Зараз у багатьох ЗМІ говорять про шкоду картоплі, який подають в закладах швидкого харчування. Пов'язано це з частим додаванням консервантів, що завдають серйозної шкоди людському організму. Однак картопля фрі - популярне і улюблене багатьма блюдо, на радість любителям приготувати його можна без проблем в домашніх умовах. Такий продукт буде містити значно менше шкідливих речовин, а на смак вийде нітрохи не гірше звичного.
Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно дотримуватись деяких правил його приготування:
- Картопля, що підходить для фрі, повинен мати великий розмір і овальну форму. Овочі краще вибирати без очок, тоді блюдо вийде гарним.
- Правильна нарізка бульби являє собою утворення спочатку пластинок шириною 1 см, а потім їх поділ на бруски. Шматочки картоплі повинні вийти максимально рівними за розміром, щоб вони рівномірно прожарювати.
- Картоплю треба очищати від шкірки, потім вимивати холодною водою.Ця дія допоможе вивести з овоча зайвий крохмаль, що забезпечить меншу крошімость при приготуванні, картопля буде краще хрустіти.
- Овочі необхідно протерти, тоді вони вийдуть більш засмаженою.
- Протирання допомагає скоротити і кількість бризок при попаданні картоплі до маслу.
- Під час смаження овоч не соліть, зробіть це потім за смаком.
- Щоб фрі звільнити від зайвого жиру, після приготування помістіть брусочки в друшляк, промокніть паперовим рушником.
- Вибирайте сорти картоплі помягче.
- Рослинна олія може бути будь-яким (соняшникова, кукурудзяна, оливкова), головне, щоб воно було рафінованим і дезодорованим, тоді картопля не буде мати сторонніх запахів.
- Напівфабрикат краще не використовувати.
- Якщо ви використовували не всю картоплю, можете заморозити залишки для зберігання.
Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах
Щоб поласувати стравою з меню ресторанів фастфуду, зробленим будинку, доведеться витратити якийсь час, але розуміння процесу і трохи вправності дозволять довести справу до кінця. А приготувавши блюдо кілька разів, ви зможете робити його швидко і чітко. Добрими помічниками в цій справі стануть побутова техніка і прилади, наявні на кухні. Виберіть найзручніший для вас варіант приготування, тоді ви зможете насолоджуватися смаком улюбленої страви без шкоди для здоров'я.
приготування:
- У глибокій піалі потрібно зробити маринад. Для цього, налийте туди масло. Додайте сіль і Мелень паприку.
- Часник очистіть від шкірки і роздушіть пресом.
- Очистіть картопля і промийте його в холодній воді.
- Наріжте картоплю тонкими часточками. Орієнтовна ширина соломки - 0,8-1 см.
- Перекладіть картоплю на паперовий рушник, щоб прибрати вологу.
- Покладіть в піалу до маринаду просушений картопля.
- Все змішайте і промніте картоплю руками, щоб прянощі краще вбралися.
- Постеліть на деко пергамент. Викладіть на нього замаринований картопля. Скибочки не повинні стикатися. Тоді блюдо краще приготуватися. Змащувати форму не потрібно, тому що в маринаді є масло.
- Ставте картоплю фрі в розігрітий до 200 градусів духовку.
- От і все! У вас вийшло зробити картоплю фрі в духовці. Подавайте її разом з коханим соусом.
Що потрібно знати, перш ніж готувати картоплю фрі
- Для цієї страви не підійде молода картопля, оскільки він занадто водянистий. Найкраще брати зрілу картоплю, причому таку, в якій мало крохмалю. Інакше після приготування вона розм'якне і не буде хрусткою.
- Кількість картоплі можна розрахувати так: один великий бульба на людину. Однак краще зробити трохи більше, навряд чи це виявиться зайвим.
- Картопля не обов'язково чистити, це залежить від ваших уподобань. Тільки неочищену картоплю для початку потрібно дуже ретельно промити за допомогою жорсткої щітки.
- Картоплю потрібно нарізати довгими брусочками шириною 0,5-1 см. Для цього також можна скористатися овочерізки або теркою. Постарайтеся робити однакові смужки, щоб картопля присмажився рівномірно.
thespruce.com - Нарізану картоплю потрібно попередньо замочити хоча б на 20 хвилин, щоб з неї вийшов зайвий крохмаль, а потім просушити, виклавши на паперовий рушник.
- Велику роль відіграє масло, в якій обсмажується картопля. Вибирайте рафінована дезодорована олія: так буде смачніше.
Як приготувати картоплю фрі на плиті
Як там не є справжня картопля фрі виходить при приготуванні у фритюрі. А особливий секрет її хрусткої скоринки - в подвійній обсмажуванні.
thespruce.com
Розігрійте масло в глибокій каструлі або сковороді до 160 ° C. Температуру перевіряйте спеціальним термометром або кулькою з білого хліба. Опустіть м'якуш в каструлю. Якщо навколо нього з'являться бульбашки, значить, масло досягло необхідної температури.
Викладіть в масло картоплю в один шар. Якщо брусків занадто багато, розділіть їх на кілька частин. Масло має повністю покривати картоплю. Смажте її близько 5 хвилин.На цьому етапі вона повинна розм'якшити зсередини, але практично не поміняти відтінок.
Дістаньте картоплю за допомогою шумівки і перекладіть її на решітку або паперові рушники, складені в кілька разів. Залиште її мінімум на півгодини, а краще - на кілька годин, щоб стік зайвий жир і картопля повністю охолола.
thespruce.com
Розігрійте масло до 180-190 ° C. Якщо у вас під рукою немає термометра, покладіть в олію шматочок картоплі. При досягненні необхідної температури масло навколо нього повинно зашіпеть і злегка запузирітся.
Викладіть підготовлену картоплю в один шар і готуйте до появи золотистої скоринки приблизно 5 хвилин. Можна і трохи довше, якщо ви хочете отримати ще більш підсмажений шматочки. Потім знову просушіть картоплю, як і після першої обсмажування.
thespruce.com
Солити картоплю фрі потрібно після приготування, інакше вона не буде хрустіти. Краще не чекати, поки вона охолоне, а подавати її до столу ще теплою.
Як приготувати картоплю фрі в духовці
Спочатку у великій мисці перемішайте картопля, кілька столових ложок олії і сіль за смаком. А якщо ви додасте якісь спеції, то блюдо стане ще ароматні.
Викладіть картоплю на застелений пергаментом деко в один шар. Якщо шматочки будуть лежати один на одному, то вони пропекутся нерівномірно. Поставте деко в розігріту до 220 ° C духовку на 25 хвилин. Потім переверніть картоплю і запікайте ще 10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою золотистою скоринкою.
Як приготувати картоплю фрі в мультиварці
Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка», «Фрі» або «Мультіповар» в залежності від моделі. Влийте в чашу масло. Співвідношення картоплі і масла повинно бути 1: 4, інакше у вас вийде просто смажена картопля. Через пару хвилин, коли масло нагріється, викладіть картоплю і готуйте 8-10 хвилин.
Картоплю фрі в мультиварці обсмажують два рази, як і на плиті. Після однієї обсмажування вона, звичайно, буде смачною, але не покриється бажаною хрусткою скоринкою. Вийміть картоплю, обсушити, дайте трохи охолонути і покладіть в мультиварку ще на 2 хвилини.
Солити таку картоплю теж необхідно після приготування, щоб вона не розм'якшилася.
Як приготувати картоплю фрі в мікрохвильовці
Розкладіть картоплю на блюді таким чином, щоб шматочки не стикалися один з одним. Збризніть невеликою кількістю масла, посипте сіллю і спеціями за смаком.
Поставте картоплю в мікрохвильовку на повну потужність на 3 хвилини, потім переверніть її і готуйте ще 3-6 хвилин, поки вона не покриється золотистою скоринкою. Тільки не пересушити картоплю, інакше вона буде жорсткою.
складові
- 1 склянка борошна,
- 1 чайна ложка часниковою солі,
- 1 чайна ложка цибульного порошку або 1 столова ложка подрібненої цибулі,
- 1 чайна ложка солі,
- 1 чайна ложка паприки,
- 1 щіпка кайенского перцю,
- ¼ склянки води,
- 900 г картоплі,
- ½ склянки олії.
Спосіб приготування:
1. Очистити основний інгредієнт і нарізати довгими брусочками.
2. Промити від крохмалю і висушити паперовою серветкою або рушником (найменше крохмаль містять бульби червоних сортів).
3. У глибокій мисці змішати просушені шматочки з рослинним маслом. Далі поперчити, посолити і додати інші спеції за бажанням. Чекаємо 3-5 хвилин, щоб картопелька просочилася.
4. Використовуємо посуд, призначену для готування в мікрохвильовій печі. Для кращої прожарювання скибочки викладаємо так, щоб вони не торкалися одне одного. Можна викласти вертикально в глибоку ємність.
5. Виставляємо мікрохвильову піч на повну потужність і випікаємо 3-5хвилин до готовності, потім перевертаємо скибочки і повторюємо процедуру знову. Час готування може змінюватися в залежності від товщини скибочок.
6. Готову страву подаємо гарячим з будь-яким соусом. Смачного!
""
