Відбивні зі свинини класичні

Приготування відбивною починається з вибору м'яса. Відправляйтеся на ринок, де продавець абсолютно правильно порадить, яку частину свинячої м'якоті потрібно вибрати для відбивною, і завжди каже правду, тому що це - найдорожчі шматки м'яса, а продавцеві потрібно його швидше реалізувати. Це - безкісткова шийна частина, спинна частина або корейка. Корейка може бути на кістки або без неї - карбонад: з цієї частини готують відмінні відбивні на кісточці (натуральні котлети) або медальйони. Підійде для відбивною і поперекова частина, що складається з вирізки і товстого філе.

Ще кілька слів про вибір м'яса: все ж, є моменти, про які продавці м'яса «скромно» замовчують. Краще м'ясо - парне, але такого навіть на ринку не знайти, тому що, з огляду на час, витрачений на оброблення свинячої туші і доставку до місця реалізації, зробити це технічно неможливо. Звідси випливає висновок: шукати треба охолоджену свинину, світло-рожевого кольору, пружну за текстурою, що не обвітрену, з приємним характерним запахом свинячого м'яса. Вітається легкий запах паленої соломи, який вказує, що тушу осмол не за допомогою паяльної лампи, наповненою бензином - не вистачало ще й їсти цю кіптява!

Залежно від задуманого страви зі свинячої відбивної, вибираються шматки м'якоті з невеликими прошарками жиру і без нього, але про це більш детально - в рецептах. Почнемо з самого легкого варіанту - відбивних зі свинини з цибулею, смажених на сковороді.

Складові:

Корейка з кісточкою 220 г
Перець 0,5 г
Ріпчасту цибулю 150 г
Свинячий жир, топлений 20 г
сіль
Для панірування:
Яйце ½ шт.
Сухарі панірувальні 25 г
Вода 20 мл

Як приготувати відбивні зі свинини з цибулею

Корейку на кісточці помийте, просушіть. Гострим ножем наріжте на порційні частини, розділивши м'ясо вздовж ребер. Якщо на м'якоті є невеликий прошарок жиру, то залиште його (товщина не більше 2 мм).

Покладіть м'ясні заготовки в щільний пластиковий пакет, відбийте. Товщина відбивною - 10 мм.

Яйце збийте з водою. Коли в рецепті вказується, що потрібно взяти половину яйця, то, це - жовток. Він має більш щільну і в'язку консистенцію, і покривати нею м'ясо незручно, тому додайте води, зовсім трохи, щоб розбавити жовток. Змастіть поверхню відбивних льезоном, а потім обваляйте в панірувальних сухарях.

Очищений і помитий цибулю наріжте кільцями (0,5 см).

Розігрійте чавунну сковороду на плиті, покладіть топлений жир. Дочекайтеся, поки він розплавиться, і опускайте в нього відбивні. Обсмажуйте на сильному вогні, до появи скоринки. Відразу ж переверніть м'ясо іншою стороною. Не пробивайте його виделкою або ножем, щоб не випустити м'ясний сік - працюйте лопаткою або щипцями.

Як тільки м'ясо перевернуто, покладіть між шматками нарізану цибулю, обсмажуйте його разом з відбивними до золотисто-прозорого кольору.

Посмажені відбивні повинні випускати прозорий сік. Смажаться вони не більше 3 хвилин з кожного боку. Перекладіть відбивні на тарілки або блюдо разом з цибулею. Солити і перчити м'ясо під час смаження не рекомендується. Зробіть це після того, як м'ясо пожежі. Дайте йому постояти хвилин п'ять або сім, накривши кришкою.

Відбивна зі свинини - блюдо самодостатнє і дуже ситне, але жирну смажену свинину краще подавати з овочевим гарніром і соусом, що містить кислі компоненти. З овочів підійдуть найбільш корисні поєднання: варена буряк, квашена капуста, салат зі свіжих помідорів і огірків, запечена гарбуз, соління Можна, звичайно, як гарнір вибрати і картопля в смаженому або вареному вигляді, але не забудьте приготувати до нього гострий або пряний томатний соус.

Розкриваємо корисний кулінарний секрет. Куркума - індійська спеція, без якої в цій країні і взагалі в азіатській кухні не обходиться майже не одне блюдо. В Індії мелений корінь і листя використовують в кулінарії і медицині.Куркума - універсальний засіб, яке, в тому числі, покращує травлення і розщеплює в організмі «шкідливий» холестерин. Якщо додати її в паніровці або льезон для відбивних зі свинини, то вона, до того ж, додасть гарний вид страви, створюючи особливо яскраву золотисту скориночку.

Варіант 2. Відбивні зі свинини з помідорами і сиром в духовці

Іноді жінкам доводиться дуже швидко і, буквально, на ходу придумувати, чим пригостити дорогу подругу, люблячу робити сюрпризи раптовою появою, або свекруха, наскочили з раптовою перевіркою, і схожі варіанти в житті зустрічаються досить часто - життя повне несподіванок, і тим цікава. Приготування котлет і пюре в таких випадках - занадто банально, адже, гостям може здатися, що їм не раді, раз подають звичайне блюдо на обід.

Якщо не встигли ще перекрутити хороший шматок свинячої м'якоті на котлети, то є шанс виправити становище і приготувати страву в духовці, як прийнято подавати м'ясо в особливих і святкових випадках.

Складові:

Котлетне м'ясо (спинна частина) 400 г
Помідори 3-5 шт.
Сир (будь-який) 170 г
Цибуля ріпчаста 2-3 шт. (Середні цибулини)
Часник 30 г
Цукор 50 г
Чилі 2 г
Лимон 1 ½ шт.
Маслини без кісточок 50 г
сіль
Гвоздика 1 шт.
Лавровий лист 1 шт.
Коріандр 2 г
Оливкова олія 75 мл
Петрушка, базилік - для оформлення

Як приготувати

Відразу бланшуйте два або три помідори, зніміть шкірку, пробийте масу блендером, разом з однією підготовленої цибулиною. Вилийте овочеве пюре в сотейник, і поставте на вогонь.

Коли закипить, зніміть піну, додайте мелений чилі, сіль і цукор. Подрібніть і додайте інші спеції. Уварюють соус до консистенції, подібної сметані середньої жирності. В кінці варіння додайте сік і цедру половини лимона, подрібнений часник.

Відставте соус в сторону, для охолодження, потім, поки запікатиметься м'ясо, процідіть його.

В наявності є товстий, але прямий шматок філе, від спинної частини туші. За умовою завдання з нього треба швидко приготувати не котлети, а «медальйони». Розріжте шматок поперек волокон, шматками по 1,5 см завтовшки - ця частина свинини містить між волокнами багато жиру, який при смаженні витопиться, а порції смаженого м'яса зменшаться в розмірі майже наполовину. Але, при цьому, м'ясо повинно зберегти соковитість. Якщо поперечні шари виявляться занадто великими, то розділіть їх так, щоб в діаметрі кожен шматок не перевищував величину 5-6 см. Отбейте злегка, без фанатизму, щоб лише надати порціях круглу форму.

Обсмажте відбивні в розігрітій сковороді, з двох сторін, по 2-3 хвилини, з додаванням оливкової олії.

Форму для запікання, яку не соромно поставити на стіл, змастіть маслом, покладіть пластинки нарізаної цибулі, а зверху покладіть просмажене м'ясо, посипте тертим сиром. По колу укладіть часточки або пластинки помідорів, прикрасьте композицію кільцями нарізаних маслин.

Поставте відбивні з помідорами і сиром в розігріту духовку, щоб розплавити і підрум'янити натертий сир. Перед подачею додатково прикрасьте блюдо листочками або гілочками петрушки і базиліка. Соус, вже протертий через сито, подайте в соуснику окремо.

Зараз з'явилися нові породи свиней, і вибирати м'ясо для відбивних стало складніше. Щоб не розбиратися в тонкощах селекції, просто запам'ятайте, що світле м'ясо свині - ніжніше, і саме воно є універсальним для приготування будь-яких страв зі свинини. Більш яскрава і червона м'якоть свинини вказує на те, що це - інша м'ясна порода, або не було дотримано технологія забою тварини. У цьому випадку м'ясо доведеться довго вимочувати або маринувати, щоб домогтися потрібного результату.

Варіант 3. Відбивні зі свинячої печінки в цибульному маринаді і сметані

Вважається, що свиняча печінка менш корисна, ніж яловича або індичих, або куряча. Але і в ній міститься досить корисних речовин, а з надлишками жиру можна впоратися за допомогою корисного і смачного маринаду, який зробить смак страв незабутнім.Приємно подвійно, що приготувати такі відбивні абсолютно не складно.

Складові:

Борошно 80 г
Печінка свиняча 500 г
сіль
Сметана (25%) 90 г
Лук 1 шт.
Перець часниковий 1 г
Топлене масло 60 г

Для гарніру: свіжий огірок, варені яйця, консервована кукурудза, морква по-корейськи, гілочки кропу

Як приготувати відбивні зі свинячої печінки

Печінка ретельно промийте під струменем води, уважно огляньте. Переконавшись, що зовнішні дефекти відсутні, як і занадто різкі запахи, зніміть плівку і видаліть жовчні судини. Обов'язково потрібно вимочувати печінку, особливо - свинячу, через характерного запаху і можливої присутності гіркоти. Тому потримайте печінку в воді, а ще краще - в молоці. Перед вимочуванням наріжте її порційними шматками, щоб процес очищення протікав швидше.

Подрібніть очищену цибулю в кашку, з'єднайте зі сметаною, перцем. Підготовлену печінку викладіть на обробну дошку, покриту плівкою, і просушіть паперовим рушником з обох сторін. Покрийте пластинки сумішшю з сметани та цибулі, покладіть зверху другий лист плівки. Витримайте 15-20 хвилин, злегка відбийте, перевертаючи печінку в плівці, по обидва боки.

Зніміть плівку з одного боку, притрусіть борошном, переверніть і посипте також зворотний бік.

Посмажте відбивні в розігрітому топленому маслі, по 3-4 хвилини з кожного боку, при середній температурі.

Покладіть печінкові відбивні на блюдо віялом, прикрасьте гарніром і подавайте в гарячому вигляді.

Зручно знімати плівку з печінки, коли вона злегка подморожена. Тому перед зачисткою, покладіть субпродукт в морозильну камеру - плівка легко відокремиться.

Утримайтеся від рекомендацій, в яких пропонується обробляти печінку харчовою содою. Можливо, такий прийом і допоможе видалити гіркоту, але відбивні вийдуть жорсткими і «гумовими», як підошва. Харчова сода - натрієва сіль, добре розчиняються жири. Тобто така обробка розчинить і витягне весь жир з продукту разом з корисними кислотами і мікроелементами.

Варіант 4. Рулет зі свинячої відбивної - святковий рецепт

Банкетні страви особливо прикрашають урочистий обід або вечерю. Запікання великих шматків м'яса, тушок птиці займають досить багато часу, вимагають від домогосподарки певного досвіду. Але навіть, якщо він є, то «зайве» прикраса столу нікому не завадить. До того ж, рецепт страви з свинячої відбивної не відніме багато часу, а смачне і соковите м'ясо цілком згодиться, як холодна закуска - м'ясна нарізка.

Складові:

Шия свиняча 2 кг
Шпик 200 г
Часник 100 г
Лук 170 г
Перець 4 г
Горіхи волоські 120 г (ядра)
Базилік 120 г
Яблука кислі 300 г (нетто)
Яйце 1 шт.
Мед 90 г

Як приготувати рулет з відбивною

М'якоть помийте, просушіть. Гострим ножем зробіть поперечні надрізи шматка, на відстані 1,5-2,0 см, зберігаючи цілісність шматка. Розгорніть пласт, укладіть на обробну дошку. Накрийте щільною плівкою і відбийте. Взагалі не рекомендується відбивати м'ясо занадто тонко, але з цим шматком потрібно вчинити навпаки - чим тонше м'ясна заготівля, тим краще вона просочиться соусом, і тим ніжніше буде її смак. Надайте відбитому м'ясу форму великого прямокутника або квадрата.

Шпик, базилік, цибуля часник і очищені яблука наріжте довільно, покладіть в чашу блендера і перебити до пастоподібної консистенції. Додайте спеції, мелені горіхи, яйце, збите в піну, і мед, залишивши одну ложку для змащення поверхні рулету.

Приготовану кашку рівномірно нанесіть на м'ясну заготівлю. Поверніть рулет, помістіть його на деко, вистелений фольгою. Накрийте другим листом, і в закритому вигляді запікайте в духовці при середній температурі 50-60 хвилин.

Перевірте готовність рулету: натисніть лопаткою - з нього повинен виділятися прозорий сік. Видаливши верхній шар фольги, змастіть поверхню виробу рідким медом, посипте горіховою крихтою. Поверніть в духовку на 7-10 хвилин, збільшивши температуру нагрівання. Після утворення скоринки вимкніть духовку, але не поспішайте діставати з неї м'ясо, як мінімум, чверть години.
Зверніть увагу, що рулет потрібно згортати щільно, перев'язати шпагатом або товстою ниткою, укладати на деко швом вниз. Готовий рулет звільніть від ниток або шпагату, наріжте пластинами, перекладіть на блюдо, прикрашене листової зеленню, нарізаними овочами. Страву можна подавати в гарячому і холодному вигляді.

СКЛАДОВІ

Свиняча вирізка 500 Грам
Яйце 2 Штуки
Борошно 3 ст. ложки
Сіль за смаком
Перець духмяний мелений За смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Свинячу вирізку я використовую свіжу, чи не морожену, так відбивні виходять ще смачнішими.

Вирізку поріжте скибками товщиною приблизно 1-1,5 см.

Кожен шмат посоліть і поперчіть, а потім відбийте з обох сторін, щоб товщина зменшилася до 5 мм. Солити і перчити потрібно обов'язково перед відбиттям, тоді спеції проникнуть вглиб волокон.

В одній піалі збийте 2 яйця, а в другу насипте борошна. Умочіть кожен шматок м'яса спочатку в яйце, а потім в борошно.

Викладайте підготовлене м'ясо на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом. До речі, масла повинно бути досить багато. Обсмажте відбивні з одного боку кілька хвилин, потім переверніть і смажте до готовності.

Ось такі золотисті, ароматні і дуже смачні відбивні у нас вийшли! У вас вийдуть такі ж, а може, навіть смачніше! Їжте із задоволенням!

Принципи приготування відбивною зі свинини

Приготування відбивною починається з вибору хорошого шматка м'яса. Для відбивною потрібно брати корейку, антрекот, вирізку. З антрекота виходить відбивна на кісточці. Для менш жирних відбивних краще вибрати корейку. Для соковитих і жирних беріть шию.

Весь процес приготування відбивних можна зробити висновок в три основні дії.

Основні інструменти це кухонний молоток, плівка, сковорода, гострий ніж.

Свиняча відбивна з сиром цибулею і грибами покроковий рецепт приготування

Смак цих відбивних вас просто вразить готувати не складно. Так як весь процес приготування викладено на покрокових фотографіях.

М'ясо свинина 0,5-0,7 кг.
Твердий сир 150 грам.
Свіжі печериці 0,5 кг.
3 головки цибулі.
Сметана.
Рослинна олія.
Сіль і перець за смаком.

1.Разделім шматок м'яса на кілька частин. Ріжте строго поперек волокон. Товщина кусків не більше 1-1,5 см.

2.Теперь накрийте шматок м'яса шматком харчової плівки і за допомогою кухонного спеціального молотка відбивайте шматок м'яса до тих пір поки він не схудне в двоє.

Якщо при цьому шматок м'яса порветься це не страшно. В ідеалі товщина нормальної відбивні не більше не менше від 3 до 5 мм. Готовий биточки скласти в миску і трохи присолити.

3.Гріби промити обсушити нарізати тоненькими пластинками. Нарізаємо гриби разом з плодоніжкою.

4. Після того як наріжете гриби відправляємо їх обжарится. У сковороду наллємо трохи рослинного масла, висипаємо всі гриби, поставимо на повільний вогонь і будемо їх мучити поки з них не випарується зайва волога.

5.Пока гасяться гриби очистимо цибулю і наріжемо його на підлозі кільця.

6.Сир натираємо на дрібній тертці і поки відкладемо в сторону нехай чекає своєї черги.

7.Перемешіваем гриби. Через 5-10 хвилин можна злити виступила вологу, додати масло, цибулю, і обсмажити до характерного золотистого рум'янцю.

8.Пока смажаться гриби підготуємо деко. Його потрібно змастити рослинним маслом. Наливаємо трохи олії в середину і за допомогою пензлика або прямо рукою розподіляємо масло по всі поверхні дека.

9.Разложіть отбівнушкі на деку.

10.Каждий шматочок обмазати сметаною або майонезом. Можна приготувати домашній майонез для такої страви. Якщо у вас немає рецепту то ви можете його прочитати перейшовши ось за цим посиланням.

11.Після сметани на кожен шматок розкласти обсмажені гриби з цибулею.

12.І в ув'язненні присипати кожен шматок тертим сиром. Намагайтеся стежити за тим що б сир не потрапив на деко.

13.Осталось помістити свинячі відбивні в гарячу духовку і витримати їх там 25-30 хвилин. Духовку розігріти до 200-210 градусів.

За цей час м'ясо прожариться, сир розплавиться і розтечеться по шматку м'яса.

Відбивні зі свинини готові смачного.

Свиняча відбивна в духовці з сиром і ананасом

Одне з найуспішніших поєднань м'яса і фруктів. Ананас з м'ясом це дуже вигідний союз. Так як ананасна кислота допомагає шлунку переварити м'ясо і ви не будете відчувати тяжкість після трапези. Дуже часто в ресторанах подають до м'яса нарізані ананаси для того що б клієнт вставав з-за столу з легким відчуттям.

Свиняча вирізка 1 кг.
Твердий сир 250-300 грам.
1-2 помідори.
Сметана або майонез.
Банку ананасів кружечками.
Рослинна олія.
Сіль і перець за смаком.

1.Мясо нарізати на шматки. Товщиною 1,5-2 см.

2.Кускі відбити з двох сторін. До товщини 3-4 мм.

3.Слегка посолити і поперчити кожен шматок і скласти один на один. Нехай м'ясо просочиться сіллю і трохи подмарінуется.

4. Що стосовно ананасів-то їх звичайно найкраще брати консервовані кільцями. Відкриваємо банку зливаємо розсіл якщо ви його не вживаєте.

5.Помідори нарізати кружальцями. Для відбивних краще брати тільки серединку що б шматок помідора був такого ж розміру як і ананас.

6.Сир натерти на дрібній тертці.

7.Теперь формуємо відбивні на змащеному деку. Трохи поперчити і по солимо за смаком.

Викласти отбівнушкі на деко, розкласти на кожен шматок по колечку ананаса.

8.Разложіть зверху помідори.

9.Смазать помідори сметаною або майонезом.

10.Отправіть в духовку на 25-30 хвилин. Температура в духовці повинна бути 200-220 градусів.

11.Через час перевірити готовність м'яса.

Якщо м'ясо готове посипаємо відбивні тертим сиром і знову відправляємо в духовку буквально на 10-15 хвилин для того що б сир розплавився, а блюдо придбало більш апетитний вигляд.

12.Через пів години у вас на столі будуть ароматні свинячі відбивні з сиром і ананасом приготовані в духовці під вашим чуйним керівництвом і безпосередній участі. Смачного.

Відбивні зі свинини в клярі на сковороді

Свиняче м'ясо як відомо приготувати не складно, але яким буде результат? Наша з вами мета приготувати смачно. Що б кожен шматок практично танув у роті. Що б він був соковитий і ароматний. Дуже часто готуючи м'ясо на сковороді його пересушують і воно стає жорстким і несмачним, але що б цього не сталося ми будемо готувати його в клярі що б все соки запечаталися в шматку свинини.

Свинина 700 грам.
Яйця 2 шт.
1 стакан молока.
Борошно 3-4 столових ложки (може і більше).
Головка цибулі.
3-4 зубки часнику.
Рослинна олія.
Сухарі паніровочні.
Сіль і перець за смаком.

1.Лук і часник очистити від лушпиння і натерти на тертці. Змішати в одній мисці.

2.Нарежу м'ясо і відіб'ю його через харчову плівку. Що б зберегти кухню в чистоті.

3.Перший відбитий шматок м'яса змащу з двох сторін луково часниковою сумішшю. І додам трохи солі. Наступні шматки буду накладати зверху і змащувати тільки з одного боку. І так кожен шматок. Відбити промазати сумішшю по солити.

4.Отставім м'ясо на деякий час що б воно просочилося сумішшю і трохи під солілось.

5. Тепер приготуємо кляр для відбивних. У миску налити молоко і вбити яйце. Додати солі і збити віночком до першої піни.

6.Далее вносимо борошно і перемішуємо майбутній кляр. Він повинен бути трохи густіше кефіру що б з шматка м'яса він стікав, але не швидко.

7.Берем нашу стопку м'ясних «млинчиків» занурюємо в кляр потім в панірувальні сухарі і відправляємо на розпечене масло на сковороді. І обсмажуємо з двох сторін кожен шматочок.

8.Прічем першу сторону смажимо під закритою кришкою на повільному вогні. Це дозволить відбивною приготується зсередини.

9.Когда переверне на другу сторону кришку можна не накривати.

10.Подают відбивні з гарніром з макаронів, рису. Можна просто з овочевим салатом або овочевий нарізкою. Смачного.

Відбивні з пряними травами на сковороді

Найсмачніші і соковиті свинячі відбивні готуються з парного м'яса. Але роздобути свіжого м'яса в наші дні не так просто. Тому можна піти на невелику хитрість і приготувати відбивні з додаванням прянощів які дуже добре поєднуються зі свининою.