Для варіння юшки з червоної риби можна взяти будь-який різновид цих підводних мешканців: горбушу, форель або сьомгу.
складові
- риб'яча голова,
- 3 літри води,
- 5-6 картоплин,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- кріп,
- перець горошком,
- лаврові листочки,
- сіль і приправа для риби,
- масло для смаження.
Покроковий рецепт юшки з червоної риби
Відмиваємо в проточній воді риб'ячу голову, укладаємо в каструлю, наливаємо водичку і ставимо варитися.
Додаємо в воду сіль, 4-5 лаврових листочків, горошинки перцю і варимо, не забуваючи видаляти пінку.
Поки готується бульйон, чистимо і моєму цибулину, морквину і картоплю.
Дрібно шаткуємо цибулю, подрібнюємо морква на тертці, а картоплю нарізаємо кубиками.
Греєм в сковороді олію і відправляємо туди нарізану цибулину і терту моркву для обсмажування.
Коли риба звариться, витягаємо з каструлі голову, трохи охолоджуємо і проціджуємо бульйон.
Знову ставимо каструлю на плиту, доводимо основу для юшки до кипіння і кидаємо туди картоплю, приправивши блюдо відповідними спеціями.
Через 6-8 хвилин після того, як блюдо закипить, відправляємо в каструлю зажарку з цибулі і моркви дрібно нарізану зелень і продовжуємо підготовку ще кілька хвилин. При бажанні можна «розібрати» риб'ячу голову і відправити в бульйон разом з засмажкою.
Подають це блюдо в гарячому вигляді з чорним або білим хлібом.
Варіант 2. Швидкий спосіб приготування юшки з філе червоної риби
Щоб приготувати юшку швидко, можна не возитися з засмажкою, і замість голови взяти філе червоної рибки.
Складові:
- 0,3 кг філе рибки,
- 3 л води,
- 4-5 картоплин,
- 1 цибулина,
- 7-8 гілочок кропу,
- 5 горошин перцю,
- лаврові листочки,
- сіль і спеції для риби.
Як швидко приготувати юшку з червоної риби
Відмиваємо рибне філе, сушимо його за допомогою серветки і нарізаємо широкими смужками.
Укладаємо рибку в каструлю, додаємо воду і відправляємо на плиту, приправивши бульйон сіллю і спеціями, а також поклавши перець-горошок і кілька лаврових листочків.
У процесі варіння основи не забуваємо знімати піну, а за цей час очищаємо цибулю і картоплю і моєму в проточній воді.
Ріжемо картоплю кубиками і відправляємо його в каструлю.
Цибулину дрібно шаткуємо, і коли картопля стане м'яким, кидаємо її в супчик і варимо до готовності.
Коли перший приготується, прибираємо лаврові листи і розливаємо юшку по піалках, присипавши дрібно нарізаним кропом.
Варіант 3. Юшка з червоної риби з крупою
Зробити юшку з червоною рибки більш ситної можна, додавши до інгредієнтів з традиційного рецепту пшоно, рисову крупу або зерна пшениці.
Складові:
- 700 г червоної рибки,
- 1 стакан крупи,
- 3-4 бульби картоплі,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- кріп,
- лаврові листочки,
- сіль і мелений перець,
- відповідні спеції,
- масло для обсмажування.
Як приготувати
Моєму крупу в друшляку і залишаємо стікати, а якщо для приготування юшки було вибрано пшоно, заливаємо його окропом на чверть години.
Моєму рибку, кладемо в каструльку, заливаємо водою і відправляємо на плиту, присмачивши бульйон сіллю, спеціями і поклавши кілька листочків «лаврушки». Якщо для варіння юшки використовуються голови, хвости і плавники, зварений бульйон доведеться остудити і процідити, перш ніж продовжити створення першої страви.
Додаємо в бульйон крупу, і поки вона вариться, очищаємо від шкірки картоплю, цибулину і моркву і моєму в прохолодній воді.
У цей час ріжемо картоплю кубиками, цибулину дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на тертці.
Кладемо картоплю в суп, а цибулю і моркву і смажимо на пісному жирі до золотистого кольору.
Коли зажарка приготуватися, що відправляються її до риби, крупі і картоплі, і кип'ятимо на малому вогні кілька хвилин.
Готову юшку з червоною рибки розливаємо по тарілках, присипаємо нашаткованої зеленню і подаємо з чорним або білим хлібом.
Варіант 4. Томатна юшка з червоної рибки з овочами і прянощами
Можна урізноманітнити раціон, приготувавши пряну томатну юшку з червоною рибки з овочами і зеленню.
Складові:
- 0,5 кг червоної рибки,
- 3 картоплі,
- 2 морквини,
- 1 велика головка цибулі,
- 2-3 червоні болгарські перці,
- 0,1 кг томат-пасти або 3-4 соковитих помідорів,
- улюблена зелень,
- лавровий лист,
- пряні трави,
- сіль і перець,
- масло для обсмажування.
покроковий рецепт
Промиваємо рибу, кладемо в каструлю, додаємо води і відварюємо на малому вогні, не забуваючи знімати піну і приправити основу сіллю, перцем і листочками «лаврушки».
Поки готується основа, чистимо і моєму овочі, після чого ріжемо картоплю кубиками, болгарський перець - тонкими смужками, цибулину дрібно шаткуємо, а морквину подрібнюємо на тертці.
Відправляємо картоплю до бульйону і продовжуємо варити суп, зробивши вогонь мінімальним.
Припускаємо на сковороді рослинне масло, складаємо туди овочі і смажимо їх до м'якості, приправивши сіллю і перцем.
Коли зажарка буде готова, присмачуємо її томатною пастою або додаємо помідори, попередньо очистивши їх від шкурок і нарізавши маленькими кубиками.
Млоїмо масу під кришкою, після відправляємо її в юшку, додавши до страви пряні трави, і кип'ятимо кілька хвилин.
Готові перші розливаємо по тарілках і присипаємо кожну порцію нарубаним кропом, петрушкою або базиліком.
Загальні принципи приготування юшки з червоної риби
Найкраща вуха виходить з тільки спійманої риби, і відразу приготовленої на багатті. Однак, на жаль, така можливість надається не завжди, тому будемо готувати не менше смачна страва з сьомги на кухні. Для цього підійде навіть не ціла тушка, а певні її частини, і навіть відходи: хвіст, голова, кістки і плавники. Ну а самий не економічний варіант - це юшка з стейків. Хоча в будь-якому випадку, яку б частину тушки не використали, блюдо вийде неймовірно ароматним, смачним і з наваристим бульйоном. До того ж даний сорт риби легко чистити і м'ясо відокремлювати від кісток і шкіри.
Додавати в суп можна: овочі, крупи, спеції, зелень, морепродукти. Послідовність закладки компонентів залежить від рецепта. Хоча зазвичай вуха довго не вариться, і весь процес займає не більше години. Морська риба до готовності доводиться за 7-10 хвилин. Тому її зазвичай закладають після круп і овочів.
Як варити юшку з червоної риби
Складові:
- Хребти лосося - 1 шт.
- Голова лосося - 1 шт.
- Бульйон або вода - 2 л
- Картопля - 3-4 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Пшоно - 1/3 ст.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошком - 4 шт.
- Кріп - пучок
- Сіль з перцем - за смаком
Юшка з голови червоної риби
Утилізувати голову риби можна приготувавши ароматну, ситну і просту юшку. Це відмінний вихід з положення, коли задаєшся гострим проблемним питанням, куди подіти рибні залишки.
Складові:
- Голова сьомги - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 2 шт.
- Вода - 2 л
- Зелень - 35 г
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець і сіль - за смаком
приготування:
- З голови видаліть очі і зябра. Голову залийте водою на 30-40 хвилин, щоб з неї вийшли залишки крові, тоді в бульйоні буде значно менше утворюватися піни.
- Голову промийте і покладіть в киплячу воду. Варіть при помірному кипінні і знімайте піну.
- Додайте в бульйон нарізану моркву, картоплю і цибулю. Продовжуйте варити бульйон під прикритою кришкою на несильному вогні 20-30 хвилин.
- Через цей час вийміть голову з бульйону і виберіть з неї м'ясо, яке поверніть в суп.
- В кінці приготування приправте блюдо сіллю, перцем, покладіть лавровий лист, подрібнену зелень і проваріть продукти близько 5-7 хвилин.
Смачна юшка з червоної риби
Звичайно, саме смачна юшка - це вуха, зварена на вогнищі. Однак і на плиті в домашніх умовах можна приготувати страву нічим не гірше. Для цього необхідно лише підібрати хороший рецепт. І він, запропонований нижче.
Складові:
- Стейки форелі - 0,5 кг
- Пшоно - 100 г
- Морква - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Мелена паприка - щіпка
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець духмяний - 3 шт.
- Петрушка - пучок
приготування:
- Очищену і нарізану моркву з цибулиною залийте водою і варіть бульйон.
- Через 10 хвилин варіння, додайте промите пшоно, лавровий лист і перець горошком.
- За 7-8 хвилин до готовності страви покладіть в каструлю промиті стейки форелі.
- За 1 хвилину до готовності риби (готова вона буде через 8 хвилин) приправте вуха сіллю, перцем, паприкою і подрібненою петрушкою.
Юшка з хвостів червоної риби
Хвости риби, це така ж частина тушки, як і голова. Викидати її шкода, для готування не особливо придатна, а ось вуха виходить чудовою.
Складові:
- Хвости форелі - 500 г
- Картопля - 3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Кріп - пучок
- Шафран - 1 ч.л.
- Сіль з перцем - за смаком
- Сметана - для подачі
- Лавровий лист і перець горошком - по 3 шт.
приготування:
- Хвости помийте, почистіть і відваріть з цибулиною, лавровим листом і перцем горошком.
- Готові хвости вийміть з каструлі, а бульйон процідити.
- У бульйон покладіть нарізану моркву і картоплю, які варіть до готовності (15 хвилин).
- Охолоджені хвости переберіть від кісток, і м'ясо поверніть в суп.
- За 2 хвилини до готовності страви покладіть подрібнений кріп, шафран, сіль і перець.
- Подавайте юшку з червоної риби зі сметаною.
Відео-рецепти:
Юшка з червоної риби - рецепт
Любіть вуха? Тоді не чекайте риболовлі і навчитеся смачно її готувати в домашніх умовах за цим рецептом!
Юшку з червоної риби по праву називають однією з найсмачніших. І не важливо, яку рибу ви вирішили використовувати: сьомгу, форель, кижуч, гольця або якусь ще. У будь-якому випадку, юшка з червоної риби виходить смачною завжди (за умови правильного приготування). Отже, давайте приготуємо за цим рецептом справжню юшку з червоною рибою, яку оцінять всі любителі цього супчика!
Рецепт класичної юшки з червоної риби
- Кладемо рибу в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила рибу, приблизно 2-2,5 літра. Можна, звичайно, варити бульйон з стейків, але я віддаю перевагу їх використовувати в інших рецептах, а для юшки беру голову і хребет. З голови потрібно обов'язково вийняти зябра, Якщо такі є, а хребет розділити на частини.
- Ставимо каструлю на вогонь.
- Очищаємо цибулину і цілком кладемо до риби. За бажанням можна нашаткувати її невеликими шматочками.
- Морквину очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями і теж кладемо в каструлю. Можна зробити легку зажарку. Для цього потрібно нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти на дрібній тертці моркву і злегка обсмажити овочі на рослинному маслі. Буде дуже смачно, якщо додати один-два подрібнених стебла селери. Але я вважаю за краще готувати юшку, максимально наближену до приготування на природі.
- Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо піну і додаємо пару лаврових листочків і кілька горошин запашного або чорного перцю. За бажанням можна додати два-три невеликих помідора, Попередньо проткнув їх в декількох місцях виделкою. Вони додадуть вусі легку кислинку.
- Варимо все разом приблизно 20-25 хвилин. Потім виймаємо рибу, відокремлюємо залишки м'якоті від кісток і кладемо назад в каструлю.
- Поки вариться бульйон, чистимо картоплю і нарізаємо її невеликими кубиками.
- Після того, як звариться риба, додаємо сіль і кладемо картоплю.
Дивіться, як ще готується -Уха з червоною риби-, а також спробуйте приготувати рибний суп з консервів.
Юшка по-фінськи
Все готуємо, як зазвичай, а в кінці додаємо не горілку, а стакан молока або половину склянки вершків. Виходить незвично і дуже смачно.
Готову юшку розливаємо по тарілках і прикрашаємо листочками свіжої петрушки.
Наступного разу здивуєте близьких, приготувавши класичний рибний суп Буйабес.
Юшка з червоної риби відео
Дивіться просте приготування класичної юшки з червоної риби в рецепті на відео.
На нашому сайті є велика різноманітність супів на всі випадки і на різні смаки. Наприклад, серед них ви знайдете суп на курячому бульйоні або суп-пюре з цвітної капусти, а також багато інших простих і корисних рецептів.
Юшка з червоної риби
7 хвилин Автор: Ксенія Андрєєва 290
Юшка з червоної риби є класичним рибним блюдом. У такого супу багатий смак і витончений, непередаваний аромат. Юшка, приготована на обід, швидко вгамує голод і заповнить корисні для організму мікроелементи і вітаміни.
Основні принципи приготування юшки
Юшку з червоної риби досить легко приготувати, знаючи основні принципи. Головне - пам'ятати і дотримуватися простих правил.
- Якщо для приготування рибного супу використовуються голови, то з них слід видалити зябра і очі.
- Голови в каструлю для варіння закладаються в першу чергу і варяться не менше 20 хвилин.
- Філе слід варити не більше 13 хвилин, за цей час воно не встигне розваритися і втратити зовнішній вигляд.
- Додавання зелені як сушеної, так і свіжої доповнить смак і аромат страви. Однак всипати їх необхідно після приготування.
Приправи та подрібнена зелень покращує смак супу. Він стає пікантним і вираженим. Особливо це помітно тоді, коли вуха настоїться з чверть години.
Рибний суп з червоної риби здавна вважається королівським частуванням. Для його приготування не обов'язково купувати стейки або філе, адже вуха навіть можна зварити з таких частин тушки, як голова і хребет.
Юшка з сьомги з зеленню
Цей суп готується з черевець сьомги (з обрізків). Ця частина рибки коштує не так дорого як філе, але має велику кількість поживних речовин. Від цього він стає більш наваристим і жирним.
Для приготування потрібні такі продукти:
- 600 г черевець,
- 280 г картоплі,
- 130 г моркви,
- 80 г цибулі (ріпчастої),
- 75 - 85 г болгарського червоного перцю,
- 3 літри очищеної води,
- 1 лист сухий (лавровий),
- 2 - 3 бутончики гвоздики,
- 1 невеликий пучок кропу і зелені петрушки.
Зі спецій знадобиться сіль і подрібнений перець за смаком.
- Промийте і очистіть картопля. Після наріжте кубиками або брусочками середнього розміру.
- Морква з луком очистіть і дрібно наріжте.
- У каструлі доведіть до кипіння воду і викладіть в неї овочі.
- Болгарський перець очистіть, видаліть насіння, а потім наріжте тонкою соломкою.
- Приблизно через 6 - 7 хвилин в каструлю помістіть черевця сьомги з болгарським перцем і спеціями.
- Варіть все 12 - 16 хвилин, періодично помішуючи.
- Після закінчення часу зніміть каструлю з конфорки, додайте в суп подрібнену зелень, а потім накрийте кришкою.
Після приготування страва повинна настоятися і набратися аромату 13 хвилин. Після закінчення часу його можна перелити в керамічну каструлю і подавати на стіл.
Юшка-пюре з горбуші
Цей суп-пюре варять з бульйону на головах, хвостах і хребтах. В кінці приготування в юшку додають подрібнені шматочки філе горбуші.
Слід приготувати такий набір інгредієнтів:
- 500 - 700 г тушки горбуші з головою,
- 3 літри відфільтрованої води,
- 250 г картоплі білого,
- 80 г моркви,
- 90 г цибулі (ріпчастої або червоного),
- 1 великий лавровий лист,
- 1 збірний пучок петрушки з кропом.
Зі спецій потрібно чорний мелений перець і сіль.
- Підготуйте і обробити горбушу. Відокремте голову (видаліть очі і зябра), хребет і філейну частину.
- Голову з хребтом помістіть в ємність для варіння і залийте водою. Поставте на конфорку і варіть 24 - 35 хвилин.
- Процідіть готовий бульйон через сито або марлю і перелийте його назад в каструлю.
- Овочі промийте, очистіть і подрібніть на самій дрібній тертці.
- Помістіть все в каструлю і варіть до готовності. В кінці у вас повинен вийти суп-пюре однорідної консистенції.
- Шматочки філе наріжте дуже маленькими кубиками і помістіть в каструлю.
Суп слід варити 9 - 11 хвилин, а потім зняти з плити і дати йому трохи часу настоятися.
Після приготування в такий суп додають подрібнену зелень.
Також в такі супи пюре можна додати кубики плавленого сиру. Коли він розчиниться, то блюдо наповниться вершковим смаком. Сирна вуха з червоною рибою стає більш в'язкою і ароматною. Вона приємно здивує навіть гурманів.
Вершкова юшка з форелі
Вершковий суп з червоною рибою найкраще готувати з форелі. Вона виходить ніжною з м'яким смаком. Щоб надати пікантності страві, додають хрін.
Будуть потрібні такі продукти:
- 400 - 600 г м'яса форелі,
- 330 г картоплі,
- 110 г моркви,
- 95 г цибулі ріпчастої,
- 40 г хрону,
- 200 мл вершків,
- 2 літри води,
- 20 мл олії оливкової,
- 10 мл лимонного соку (свіжовіджатого),
- 1 пучок зелені (середнього розміру),
- перець і сіль.
Суп з червоної риби з вершками можна приготувати по покрокової інструкції.
- Очистіть і промийте всі овочі. Наріжте їх кубиками, а хрін натріть на дрібній тертці.
- У сковороді розігрійте масло, обсмажте моркву з цибулею.
- Через 4 - 5 хвилин вкладіть хрін, картопля і трохи обсмажте.
- Викладіть вміст сковороди в каструлю і залийте гарячою водою.
- Влийте в каструлю вершки з соком і варіть все до розм'якшення овочів.
- В останню чергу вкладіть шматочки філе форелі з приправами і спеціями. Варіть 12 хвилин і зніміть з конфорки.
Після слід в юшку додати подрібнену зелень, накрийте каструлю кришкою і відставте на 12 хвилин. Так суп зможе насититися ароматом.
Юшка з лосося
Для приготування страв до свята варто звернути увагу на рецепти юшки з червоної риби. Вони не тільки прикрасять своїм виглядом стіл, але і не залишать нікого байдужими до свого смаку.
Щоб приготувати цю страву, будуть потрібні:
- 500 г філе, стейки сьомги або форелі,
- 350 - 400 г креветок очищених,
- 90 г моркви,
- 80 г цибулі (порею),
- 200 г консервованої кукурудзи,
- 3 літри рибного бульйону,
- 1 лавровий лист,
- 1 невеликий збірний пучок зелені,
- перець і сіль в необхідній кількості.
Зварити таку юшку можна за наступною інструкції.
- Відваріть бульйон з хребтів і голів риб, процідіть і вилийте в каструлю.
- Овочі помийте, очистіть і подрібніть.
- Вкладіть їх в бульйон, варіть на середньому вогні (або на 4 в електроплитках) 10 хвилин.
- Після додайте шматочки обраної риби з креветками, приправами, сіллю і кукурудзою. Варіть 4 - 6 хвилин і потім вкладете подрібнену зелень.
Після приготування каструлю знімають з вогню і дають настоятися 10 хвилин. Потім юшку можна перелити в порційні тарілки або керамічну каструлю і поставити на стіл.
Юшка з голів риб
Юшка з голів червоної риби виходить наваристою і смачною. У таку страву обов'язково повинна додаватися крупа для ситості. Зазвичай використовують рис.
Для приготування страви потрібно:
- 3 - 4 голови різних риб з червоним м'ясом,
- 270 г картоплі,
- 85 г цибулі (ріпчастої або червоного),
- 120 г моркви,
- 1 лавровий лист,
- 100 г рису,
- 1 пучок зелені,
- перець і сіль.
Таку юшку можна приготувати таким чином.
- З голів витягніть очі і зябра. Помістіть їх в каструлю і додайте воду.
- Варіть 20 - 25 хвилин.
- Процідіть його через дрібну марлю або сито і перелийте бульйон в каструлю.
- Вкладіть в нього очищені і нарізані овочі з приправами і рисом. Варіть до розм'якшення всіх компонентів.
- Після приготування зніміть каструлю з конфорки, додайте в блюдо рубану зелень і накрийте кришкою.
Перед тим як подати на стіл, супу слід дати настоятися і набратися смаку 10 хвилин. Цей суп вважається класичним рецептом, який готується вже протягом багатьох десятків років.
Юшка з сьомги з пшоном
За таким рецептом супу з червоної риби можна приготувати страву з крупою. Воно виходить ситним, поживним і дуже наваристим.
Для приготування слід підготувати такі продукти:
- 400 - 500 г філе сьомги,
- 270 г картоплі,
- 90 г моркви,
- 85 г (ріпчастої) цибулі,
- 100 г томатів,
- 55 - 65 г пшона,
- 1 (сухий) лавровий лист,
- 2 - 2,5 літра очищеної води.
Також буде потрібно сіль, перець (чорний) мелений і свіжа зелень.
- Філе покладіть в каструлю з водою. Варіть 6 - 9 хвилин, а потім витягніть м'ясо.
- У гарячий бульйон викладіть очищені і нарізані овочі, пшоно і приправи.
- Варіть все до розм'якшення всіх компонентів і додайте нарізане на кубики філе.
Після готовності в каструлю слід покласти подрібнену зелень.
До того як опустити крупу в бульйон, заваріть її в окропі на 1 хвилину. Це дозволить прибрати гіркоту, зробити крупу м'якшою і додати страві ніжний смак.
Приготувати в домашніх умовах супи з червоної риби дуже просто.Якщо знати невеликі хитрощі і секрети, які використовують кухарі і досвідчені господині, то блюдо вийде з першого разу смачним і наваристим навіть у новачка.
СКЛАДОВІ
- Голова сьомги 1 Штука
- Цибуля ріпчаста 2 Штуки
- Морква 1 Штука
- Картопля 3 Штуки
- Зелень 1 Пучок
- Сіль за смаком
- Спеції За смаком
перець-горошок, лавровий лист 2-3 шт.
Підготуйте всі продукти. Очистіть овочі, необхідно розморозити рибку.
Залийте очищену від зябер голову водою і варіть разом з цілою цибулиною, перцем-горошком і лавровим листом хвилин 20.
Частину, що залишилася цибулину і моркву наріжте брусочками, картопля - кубиками. Дістаньте рибку з бульйону і закладіть туди овочі. Варіть овочі 15 хвилин, тим часом зніміть всі м'ясо з риби. Поверніть м'ясо в каструлю, посоліть вуха. Вимкніть вогонь.
Наріжте зелень. Дайте супчику настоятися хвилин 15, розлийте по тарілках і присипте зеленню.
""