Кулінарія

Рецепт юшки з червоної риби

Для варіння юшки з червоної риби можна взяти будь-який різновид цих підводних мешканців: горбушу, форель або сьомгу.

складові

  • риб'яча голова,
  • 3 літри води,
  • 5-6 картоплин,
  • 1 цибулина,
  • 1 морква,
  • кріп,
  • перець горошком,
  • лаврові листочки,
  • сіль і приправа для риби,
  • масло для смаження.

Покроковий рецепт юшки з червоної риби

Відмиваємо в проточній воді риб'ячу голову, укладаємо в каструлю, наливаємо водичку і ставимо варитися.

Додаємо в воду сіль, 4-5 лаврових листочків, горошинки перцю і варимо, не забуваючи видаляти пінку.

Поки готується бульйон, чистимо і моєму цибулину, морквину і картоплю.

Дрібно шаткуємо цибулю, подрібнюємо морква на тертці, а картоплю нарізаємо кубиками.

Греєм в сковороді олію і відправляємо туди нарізану цибулину і терту моркву для обсмажування.

Коли риба звариться, витягаємо з каструлі голову, трохи охолоджуємо і проціджуємо бульйон.

Знову ставимо каструлю на плиту, доводимо основу для юшки до кипіння і кидаємо туди картоплю, приправивши блюдо відповідними спеціями.

Через 6-8 хвилин після того, як блюдо закипить, відправляємо в каструлю зажарку з цибулі і моркви дрібно нарізану зелень і продовжуємо підготовку ще кілька хвилин. При бажанні можна «розібрати» риб'ячу голову і відправити в бульйон разом з засмажкою.

Подають це блюдо в гарячому вигляді з чорним або білим хлібом.

Варіант 2. Швидкий спосіб приготування юшки з філе червоної риби

Щоб приготувати юшку швидко, можна не возитися з засмажкою, і замість голови взяти філе червоної рибки.

Складові:

  • 0,3 кг філе рибки,
  • 3 л води,
  • 4-5 картоплин,
  • 1 цибулина,
  • 7-8 гілочок кропу,
  • 5 горошин перцю,
  • лаврові листочки,
  • сіль і спеції для риби.

Як швидко приготувати юшку з червоної риби

Відмиваємо рибне філе, сушимо його за допомогою серветки і нарізаємо широкими смужками.

Укладаємо рибку в каструлю, додаємо воду і відправляємо на плиту, приправивши бульйон сіллю і спеціями, а також поклавши перець-горошок і кілька лаврових листочків.

У процесі варіння основи не забуваємо знімати піну, а за цей час очищаємо цибулю і картоплю і моєму в проточній воді.

Ріжемо картоплю кубиками і відправляємо його в каструлю.

Цибулину дрібно шаткуємо, і коли картопля стане м'яким, кидаємо її в супчик і варимо до готовності.

Коли перший приготується, прибираємо лаврові листи і розливаємо юшку по піалках, присипавши дрібно нарізаним кропом.

Варіант 3. Юшка з червоної риби з крупою

Зробити юшку з червоною рибки більш ситної можна, додавши до інгредієнтів з традиційного рецепту пшоно, рисову крупу або зерна пшениці.

Складові:

  • 700 г червоної рибки,
  • 1 стакан крупи,
  • 3-4 бульби картоплі,
  • 1 цибулина,
  • 1 морквина,
  • кріп,
  • лаврові листочки,
  • сіль і мелений перець,
  • відповідні спеції,
  • масло для обсмажування.

Як приготувати

Моєму крупу в друшляку і залишаємо стікати, а якщо для приготування юшки було вибрано пшоно, заливаємо його окропом на чверть години.

Моєму рибку, кладемо в каструльку, заливаємо водою і відправляємо на плиту, присмачивши бульйон сіллю, спеціями і поклавши кілька листочків «лаврушки». Якщо для варіння юшки використовуються голови, хвости і плавники, зварений бульйон доведеться остудити і процідити, перш ніж продовжити створення першої страви.

Додаємо в бульйон крупу, і поки вона вариться, очищаємо від шкірки картоплю, цибулину і моркву і моєму в прохолодній воді.

У цей час ріжемо картоплю кубиками, цибулину дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на тертці.

Кладемо картоплю в суп, а цибулю і моркву і смажимо на пісному жирі до золотистого кольору.

Коли зажарка приготуватися, що відправляються її до риби, крупі і картоплі, і кип'ятимо на малому вогні кілька хвилин.

Готову юшку з червоною рибки розливаємо по тарілках, присипаємо нашаткованої зеленню і подаємо з чорним або білим хлібом.

Варіант 4. Томатна юшка з червоної рибки з овочами і прянощами

Можна урізноманітнити раціон, приготувавши пряну томатну юшку з червоною рибки з овочами і зеленню.

Складові:

  • 0,5 кг червоної рибки,
  • 3 картоплі,
  • 2 морквини,
  • 1 велика головка цибулі,
  • 2-3 червоні болгарські перці,
  • 0,1 кг томат-пасти або 3-4 соковитих помідорів,
  • улюблена зелень,
  • лавровий лист,
  • пряні трави,
  • сіль і перець,
  • масло для обсмажування.

покроковий рецепт

Промиваємо рибу, кладемо в каструлю, додаємо води і відварюємо на малому вогні, не забуваючи знімати піну і приправити основу сіллю, перцем і листочками «лаврушки».

Поки готується основа, чистимо і моєму овочі, після чого ріжемо картоплю кубиками, болгарський перець - тонкими смужками, цибулину дрібно шаткуємо, а морквину подрібнюємо на тертці.

Відправляємо картоплю до бульйону і продовжуємо варити суп, зробивши вогонь мінімальним.

Припускаємо на сковороді рослинне масло, складаємо туди овочі і смажимо їх до м'якості, приправивши сіллю і перцем.

Коли зажарка буде готова, присмачуємо її томатною пастою або додаємо помідори, попередньо очистивши їх від шкурок і нарізавши маленькими кубиками.

Млоїмо масу під кришкою, після відправляємо її в юшку, додавши до страви пряні трави, і кип'ятимо кілька хвилин.

Готові перші розливаємо по тарілках і присипаємо кожну порцію нарубаним кропом, петрушкою або базиліком.

Загальні принципи приготування юшки з червоної риби

Найкраща вуха виходить з тільки спійманої риби, і відразу приготовленої на багатті. Однак, на жаль, така можливість надається не завжди, тому будемо готувати не менше смачна страва з сьомги на кухні. Для цього підійде навіть не ціла тушка, а певні її частини, і навіть відходи: хвіст, голова, кістки і плавники. Ну а самий не економічний варіант - це юшка з стейків. Хоча в будь-якому випадку, яку б частину тушки не використали, блюдо вийде неймовірно ароматним, смачним і з наваристим бульйоном. До того ж даний сорт риби легко чистити і м'ясо відокремлювати від кісток і шкіри.

Додавати в суп можна: овочі, крупи, спеції, зелень, морепродукти. Послідовність закладки компонентів залежить від рецепта. Хоча зазвичай вуха довго не вариться, і весь процес займає не більше години. Морська риба до готовності доводиться за 7-10 хвилин. Тому її зазвичай закладають після круп і овочів.

Як варити юшку з червоної риби

Складові:

  • Хребти лосося - 1 шт.
  • Голова лосося - 1 шт.
  • Бульйон або вода - 2 л
  • Картопля - 3-4 шт.
  • Цибулина - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Пшоно - 1/3 ст.
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Перець горошком - 4 шт.
  • Кріп - пучок
  • Сіль з перцем - за смаком

Юшка з голови червоної риби

Утилізувати голову риби можна приготувавши ароматну, ситну і просту юшку. Це відмінний вихід з положення, коли задаєшся гострим проблемним питанням, куди подіти рибні залишки.

Складові:

  • Голова сьомги - 1 шт.
  • Картопля - 3 шт.
  • Морква - 2 шт.
  • Вода - 2 л
  • Зелень - 35 г
  • Лавровий лист - 3 шт.
  • Чорний перець і сіль - за смаком

приготування:
  1. З голови видаліть очі і зябра. Голову залийте водою на 30-40 хвилин, щоб з неї вийшли залишки крові, тоді в бульйоні буде значно менше утворюватися піни.
  2. Голову промийте і покладіть в киплячу воду. Варіть при помірному кипінні і знімайте піну.
  3. Додайте в бульйон нарізану моркву, картоплю і цибулю. Продовжуйте варити бульйон під прикритою кришкою на несильному вогні 20-30 хвилин.
  4. Через цей час вийміть голову з бульйону і виберіть з неї м'ясо, яке поверніть в суп.
  5. В кінці приготування приправте блюдо сіллю, перцем, покладіть лавровий лист, подрібнену зелень і проваріть продукти близько 5-7 хвилин.

Смачна юшка з червоної риби

Звичайно, саме смачна юшка - це вуха, зварена на вогнищі. Однак і на плиті в домашніх умовах можна приготувати страву нічим не гірше. Для цього необхідно лише підібрати хороший рецепт. І він, запропонований нижче.

Складові:

  • Стейки форелі - 0,5 кг
  • Пшоно - 100 г
  • Морква - 1 шт.
  • Цибулина - 1 шт.
  • Мелена паприка - щіпка
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Перець духмяний - 3 шт.
  • Петрушка - пучок

приготування:
  1. Очищену і нарізану моркву з цибулиною залийте водою і варіть бульйон.
  2. Через 10 хвилин варіння, додайте промите пшоно, лавровий лист і перець горошком.
  3. За 7-8 хвилин до готовності страви покладіть в каструлю промиті стейки форелі.
  4. За 1 хвилину до готовності риби (готова вона буде через 8 хвилин) приправте вуха сіллю, перцем, паприкою і подрібненою петрушкою.

Юшка з хвостів червоної риби

Хвости риби, це така ж частина тушки, як і голова. Викидати її шкода, для готування не особливо придатна, а ось вуха виходить чудовою.

Складові:

  • Хвости форелі - 500 г
  • Картопля - 3 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Цибулина - 1 шт.
  • Кріп - пучок
  • Шафран - 1 ч.л.
  • Сіль з перцем - за смаком
  • Сметана - для подачі
  • Лавровий лист і перець горошком - по 3 шт.

приготування:
  1. Хвости помийте, почистіть і відваріть з цибулиною, лавровим листом і перцем горошком.
  2. Готові хвости вийміть з каструлі, а бульйон процідити.
  3. У бульйон покладіть нарізану моркву і картоплю, які варіть до готовності (15 хвилин).
  4. Охолоджені хвости переберіть від кісток, і м'ясо поверніть в суп.
  5. За 2 хвилини до готовності страви покладіть подрібнений кріп, шафран, сіль і перець.
  6. Подавайте юшку з червоної риби зі сметаною.

Відео-рецепти:

Юшка з червоної риби - рецепт

Любіть вуха? Тоді не чекайте риболовлі і навчитеся смачно її готувати в домашніх умовах за цим рецептом!

Юшку з червоної риби по праву називають однією з найсмачніших. І не важливо, яку рибу ви вирішили використовувати: сьомгу, форель, кижуч, гольця або якусь ще. У будь-якому випадку, юшка з червоної риби виходить смачною завжди (за умови правильного приготування). Отже, давайте приготуємо за цим рецептом справжню юшку з червоною рибою, яку оцінять всі любителі цього супчика!

Рецепт класичної юшки з червоної риби

  1. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила рибу, приблизно 2-2,5 літра. Можна, звичайно, варити бульйон з стейків, але я віддаю перевагу їх використовувати в інших рецептах, а для юшки беру голову і хребет. З голови потрібно обов'язково вийняти зябра, Якщо такі є, а хребет розділити на частини.
  2. Ставимо каструлю на вогонь.
  3. Очищаємо цибулину і цілком кладемо до риби. За бажанням можна нашаткувати її невеликими шматочками.
  4. Морквину очищаємо, нарізаємо тонкими кільцями і теж кладемо в каструлю. Можна зробити легку зажарку. Для цього потрібно нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти на дрібній тертці моркву і злегка обсмажити овочі на рослинному маслі. Буде дуже смачно, якщо додати один-два подрібнених стебла селери. Але я вважаю за краще готувати юшку, максимально наближену до приготування на природі.
  5. Після закипання зменшуємо вогонь, знімаємо піну і додаємо пару лаврових листочків і кілька горошин запашного або чорного перцю. За бажанням можна додати два-три невеликих помідора, Попередньо проткнув їх в декількох місцях виделкою. Вони додадуть вусі легку кислинку.
  6. Варимо все разом приблизно 20-25 хвилин. Потім виймаємо рибу, відокремлюємо залишки м'якоті від кісток і кладемо назад в каструлю.
  7. Поки вариться бульйон, чистимо картоплю і нарізаємо її невеликими кубиками.
  8. Після того, як звариться риба, додаємо сіль і кладемо картоплю.

Дивіться, як ще готується -Уха з червоною риби-, а також спробуйте приготувати рибний суп з консервів.

Юшка по-фінськи

Все готуємо, як зазвичай, а в кінці додаємо не горілку, а стакан молока або половину склянки вершків. Виходить незвично і дуже смачно.
Готову юшку розливаємо по тарілках і прикрашаємо листочками свіжої петрушки.

Наступного разу здивуєте близьких, приготувавши класичний рибний суп Буйабес.

Юшка з червоної риби відео

Дивіться просте приготування класичної юшки з червоної риби в рецепті на відео.

На нашому сайті є велика різноманітність супів на всі випадки і на різні смаки. Наприклад, серед них ви знайдете суп на курячому бульйоні або суп-пюре з цвітної капусти, а також багато інших простих і корисних рецептів.

Юшка з червоної риби

7 хвилин Автор: Ксенія Андрєєва 290

Юшка з червоної риби є класичним рибним блюдом. У такого супу багатий смак і витончений, непередаваний аромат. Юшка, приготована на обід, швидко вгамує голод і заповнить корисні для організму мікроелементи і вітаміни.

Основні принципи приготування юшки

Юшку з червоної риби досить легко приготувати, знаючи основні принципи. Головне - пам'ятати і дотримуватися простих правил.

  1. Якщо для приготування рибного супу використовуються голови, то з них слід видалити зябра і очі.
  2. Голови в каструлю для варіння закладаються в першу чергу і варяться не менше 20 хвилин.
  3. Філе слід варити не більше 13 хвилин, за цей час воно не встигне розваритися і втратити зовнішній вигляд.
  4. Додавання зелені як сушеної, так і свіжої доповнить смак і аромат страви. Однак всипати їх необхідно після приготування.

Приправи та подрібнена зелень покращує смак супу. Він стає пікантним і вираженим. Особливо це помітно тоді, коли вуха настоїться з чверть години.

Рибний суп з червоної риби здавна вважається королівським частуванням. Для його приготування не обов'язково купувати стейки або філе, адже вуха навіть можна зварити з таких частин тушки, як голова і хребет.

Юшка з сьомги з зеленню

Цей суп готується з черевець сьомги (з обрізків). Ця частина рибки коштує не так дорого як філе, але має велику кількість поживних речовин. Від цього він стає більш наваристим і жирним.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 600 г черевець,
  • 280 г картоплі,
  • 130 г моркви,
  • 80 г цибулі (ріпчастої),
  • 75 - 85 г болгарського червоного перцю,
  • 3 літри очищеної води,
  • 1 лист сухий (лавровий),
  • 2 - 3 бутончики гвоздики,
  • 1 невеликий пучок кропу і зелені петрушки.

Зі спецій знадобиться сіль і подрібнений перець за смаком.

  1. Промийте і очистіть картопля. Після наріжте кубиками або брусочками середнього розміру.
  2. Морква з луком очистіть і дрібно наріжте.
  3. У каструлі доведіть до кипіння воду і викладіть в неї овочі.
  4. Болгарський перець очистіть, видаліть насіння, а потім наріжте тонкою соломкою.
  5. Приблизно через 6 - 7 хвилин в каструлю помістіть черевця сьомги з болгарським перцем і спеціями.
  6. Варіть все 12 - 16 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Після закінчення часу зніміть каструлю з конфорки, додайте в суп подрібнену зелень, а потім накрийте кришкою.

Після приготування страва повинна настоятися і набратися аромату 13 хвилин. Після закінчення часу його можна перелити в керамічну каструлю і подавати на стіл.

Юшка-пюре з горбуші

Цей суп-пюре варять з бульйону на головах, хвостах і хребтах. В кінці приготування в юшку додають подрібнені шматочки філе горбуші.

Слід приготувати такий набір інгредієнтів:

  • 500 - 700 г тушки горбуші з головою,
  • 3 літри відфільтрованої води,
  • 250 г картоплі білого,
  • 80 г моркви,
  • 90 г цибулі (ріпчастої або червоного),
  • 1 великий лавровий лист,
  • 1 збірний пучок петрушки з кропом.

Зі спецій потрібно чорний мелений перець і сіль.

  1. Підготуйте і обробити горбушу. Відокремте голову (видаліть очі і зябра), хребет і філейну частину.
  2. Голову з хребтом помістіть в ємність для варіння і залийте водою. Поставте на конфорку і варіть 24 - 35 хвилин.
  3. Процідіть готовий бульйон через сито або марлю і перелийте його назад в каструлю.
  4. Овочі промийте, очистіть і подрібніть на самій дрібній тертці.
  5. Помістіть все в каструлю і варіть до готовності. В кінці у вас повинен вийти суп-пюре однорідної консистенції.
  6. Шматочки філе наріжте дуже маленькими кубиками і помістіть в каструлю.

Суп слід варити 9 - 11 хвилин, а потім зняти з плити і дати йому трохи часу настоятися.

Після приготування в такий суп додають подрібнену зелень.

Також в такі супи пюре можна додати кубики плавленого сиру. Коли він розчиниться, то блюдо наповниться вершковим смаком. Сирна вуха з червоною рибою стає більш в'язкою і ароматною. Вона приємно здивує навіть гурманів.

Вершкова юшка з форелі

Вершковий суп з червоною рибою найкраще готувати з форелі. Вона виходить ніжною з м'яким смаком. Щоб надати пікантності страві, додають хрін.

Будуть потрібні такі продукти:

  • 400 - 600 г м'яса форелі,
  • 330 г картоплі,
  • 110 г моркви,
  • 95 г цибулі ріпчастої,
  • 40 г хрону,
  • 200 мл вершків,
  • 2 літри води,
  • 20 мл олії оливкової,
  • 10 мл лимонного соку (свіжовіджатого),
  • 1 пучок зелені (середнього розміру),
  • перець і сіль.

Суп з червоної риби з вершками можна приготувати по покрокової інструкції.

  1. Очистіть і промийте всі овочі. Наріжте їх кубиками, а хрін натріть на дрібній тертці.
  2. У сковороді розігрійте масло, обсмажте моркву з цибулею.
  3. Через 4 - 5 хвилин вкладіть хрін, картопля і трохи обсмажте.
  4. Викладіть вміст сковороди в каструлю і залийте гарячою водою.
  5. Влийте в каструлю вершки з соком і варіть все до розм'якшення овочів.
  6. В останню чергу вкладіть шматочки філе форелі з приправами і спеціями. Варіть 12 хвилин і зніміть з конфорки.

Після слід в юшку додати подрібнену зелень, накрийте каструлю кришкою і відставте на 12 хвилин. Так суп зможе насититися ароматом.

Юшка з лосося

Для приготування страв до свята варто звернути увагу на рецепти юшки з червоної риби. Вони не тільки прикрасять своїм виглядом стіл, але і не залишать нікого байдужими до свого смаку.

Щоб приготувати цю страву, будуть потрібні:

  • 500 г філе, стейки сьомги або форелі,
  • 350 - 400 г креветок очищених,
  • 90 г моркви,
  • 80 г цибулі (порею),
  • 200 г консервованої кукурудзи,
  • 3 літри рибного бульйону,
  • 1 лавровий лист,
  • 1 невеликий збірний пучок зелені,
  • перець і сіль в необхідній кількості.

Зварити таку юшку можна за наступною інструкції.

  1. Відваріть бульйон з хребтів і голів риб, процідіть і вилийте в каструлю.
  2. Овочі помийте, очистіть і подрібніть.
  3. Вкладіть їх в бульйон, варіть на середньому вогні (або на 4 в електроплитках) 10 хвилин.
  4. Після додайте шматочки обраної риби з креветками, приправами, сіллю і кукурудзою. Варіть 4 - 6 хвилин і потім вкладете подрібнену зелень.

Після приготування каструлю знімають з вогню і дають настоятися 10 хвилин. Потім юшку можна перелити в порційні тарілки або керамічну каструлю і поставити на стіл.

Юшка з голів риб

Юшка з голів червоної риби виходить наваристою і смачною. У таку страву обов'язково повинна додаватися крупа для ситості. Зазвичай використовують рис.

Для приготування страви потрібно:

  • 3 - 4 голови різних риб з червоним м'ясом,
  • 270 г картоплі,
  • 85 г цибулі (ріпчастої або червоного),
  • 120 г моркви,
  • 1 лавровий лист,
  • 100 г рису,
  • 1 пучок зелені,
  • перець і сіль.

Таку юшку можна приготувати таким чином.

  1. З голів витягніть очі і зябра. Помістіть їх в каструлю і додайте воду.
  2. Варіть 20 - 25 хвилин.
  3. Процідіть його через дрібну марлю або сито і перелийте бульйон в каструлю.
  4. Вкладіть в нього очищені і нарізані овочі з приправами і рисом. Варіть до розм'якшення всіх компонентів.
  5. Після приготування зніміть каструлю з конфорки, додайте в блюдо рубану зелень і накрийте кришкою.

Перед тим як подати на стіл, супу слід дати настоятися і набратися смаку 10 хвилин. Цей суп вважається класичним рецептом, який готується вже протягом багатьох десятків років.

Юшка з сьомги з пшоном

За таким рецептом супу з червоної риби можна приготувати страву з крупою. Воно виходить ситним, поживним і дуже наваристим.

Для приготування слід підготувати такі продукти:

  • 400 - 500 г філе сьомги,
  • 270 г картоплі,
  • 90 г моркви,
  • 85 г (ріпчастої) цибулі,
  • 100 г томатів,
  • 55 - 65 г пшона,
  • 1 (сухий) лавровий лист,
  • 2 - 2,5 літра очищеної води.

Також буде потрібно сіль, перець (чорний) мелений і свіжа зелень.

  1. Філе покладіть в каструлю з водою. Варіть 6 - 9 хвилин, а потім витягніть м'ясо.
  2. У гарячий бульйон викладіть очищені і нарізані овочі, пшоно і приправи.
  3. Варіть все до розм'якшення всіх компонентів і додайте нарізане на кубики філе.

Після готовності в каструлю слід покласти подрібнену зелень.

До того як опустити крупу в бульйон, заваріть її в окропі на 1 хвилину. Це дозволить прибрати гіркоту, зробити крупу м'якшою і додати страві ніжний смак.

Приготувати в домашніх умовах супи з червоної риби дуже просто.Якщо знати невеликі хитрощі і секрети, які використовують кухарі і досвідчені господині, то блюдо вийде з першого разу смачним і наваристим навіть у новачка.

СКЛАДОВІ

  • Голова сьомги 1 Штука
  • Цибуля ріпчаста 2 Штуки
  • Морква 1 Штука
  • Картопля 3 Штуки
  • Зелень 1 Пучок
  • Сіль за смаком
  • Спеції За смаком
    перець-горошок, лавровий лист 2-3 шт.

Підготуйте всі продукти. Очистіть овочі, необхідно розморозити рибку.

Залийте очищену від зябер голову водою і варіть разом з цілою цибулиною, перцем-горошком і лавровим листом хвилин 20.

Частину, що залишилася цибулину і моркву наріжте брусочками, картопля - кубиками. Дістаньте рибку з бульйону і закладіть туди овочі. Варіть овочі 15 хвилин, тим часом зніміть всі м'ясо з риби. Поверніть м'ясо в каструлю, посоліть вуха. Вимкніть вогонь.

Наріжте зелень. Дайте супчику настоятися хвилин 15, розлийте по тарілках і присипте зеленню.

""

Дивіться відео: Уха из форели/Суп из красной рыбы. (Грудень 2024).