Щоб домашнє листкове тісто вийшло дійсно смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просівають її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченої киснем, виходять більш повітряні вироби.
Рідка складова тесту - це молоко або вода. Молоко робить випічку більш солодкою, вода ж надає тісту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компроміс, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.
Молоко і воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 стакан води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.
Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на свій смак). Ці інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо взяти їх прямо з холодильника, тісто може порватися.
При цьому чим жирніше масло або маргарин, тим ніжніше випічка.
складові
- 1 ½ чайної ложки сухих дріжджів,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 ½ склянки теплого молока,
- 1 яйце,
- 4 склянки борошна,
- 2 столові ложки сухого молока,
- 4 столові ложки рослинної олії,
- 100 г вершкового масла.
При бажанні ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло - на маргарин.
приготування
Вершкове масло дістаньте з холодильника. Дріжджі і ½ чайної ложки цукру розведіть в склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.
Висипати борошно в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молоко, туди ж налийте рослинне масло, дріжджову суміш і залишки молока. Добре вимісити тісто і накрийте його рушником. Залиште в теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.
Розкачайте тісто в пласт товщиною 5-8 мм. Викладіть в центр зігрівшись до кімнатної температури, м'яке масло.
goboldwithbutter.com
Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.
goboldwithbutter.com
Розкачайте тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Масло має розподілитися рівномірно.
goboldwithbutter.com
Знову складіть тісто кишенькою і знову розкачайте. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.
Ось як зробити листкове тісто в домашніх умови:
Листкове тісто складається з 2 частин: Борошняної і масляної. Першим ділом просіюємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо в сторону для масляної частини тесту.
кружка сито, зручна річ
Наступний етап дуже простий. замішуємо тісто. У борошно розбиваємо яйця, додаємо сіль і лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.
Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу і рукам.
приготоване тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, Накривши чим небудь.
робимо борошняне тісто
Поки то тісто стоїть, робимо масляну частина. Для цього рубаємо дрібно масло з борошном поки не вийде крихта. Тепер ліпимо масляне тісто.
Намагаємося розкачати в формі квадрата товщиною близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтануло масло. Після розкочування прибираємо в холодильник.
масляне тісто робимо
Тепер беремо борошняну частина і розгортаємо в 2 рази більше, Ніж масляна частина. При цьому потрібно розтягнутий краще краю, Їх ми будемо загортати.
Загортаємо якось так, конвертиком
Тепер беремо масляну частина, і загортаємо його в борошняну частина як конверт. Одержаний конверт розгортає до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.
Краще розгортати в довжину більше. тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на ваш розсуд. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.
Варіанти згортання листкового тіста для розкочування
Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, запитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість Вашого тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.
Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені і наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.
Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згину, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.
У холодильнику у нас тісто стоїть 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А значить на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.
Досить складно, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто на багато смачніше магазинного.
З такого тесту ми можемо робити що завгодно: торт «Наполеон», слойки, язички, штрудели і багато іншого.
Рецепт №2, з сиром.
Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко, допоможе рецепт тесту з сиром.
Чим паче не свіжий сир, тим смачніше з нього випічка.
Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти що-небудь смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити ввечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:
- Склянка муки.
- 250 гр. сиру.
- 150 гр. вершкового масла.
- Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або по іншому щіпку.
Змішуємо сир з розм'якшеним маслом, Висипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.
Прибираємо в холодильник на кілька годин. Краще на ніч.
Тепер так само робимо кілька шарів і можна приступати до випікання.
Рецепт листкового тіста:
- Вода кімнатної температури (можна трохи гаряче) - 250 мл. (1 склянка)
- Яйце - 1 шт.
- Рослинна олія - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ч. Л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Масло вершкове - 200 г.
- Борошно - 525 г (3,5 склянки)
- Оцет (1-9%) - 1 ст. ложка
Із вказаної кількості продуктів виходить близько 750 м тесту. Кожна частина приблизно по 200 г. Ті пласти тіста, які ви заготовлює про запас - відразу ж відправляйте в морозилку, а з іншого можна готувати!
Як приготувати швидко листкове тісто в домашніх умовах
У склянці з теплою водою розчиняємо 1 ч. Ложку солі, 1 ч. Ложку цукру, розмішуємо для кращого розчинення. Додаємо яйце, розмішуємо. Потім оцтову кислоту (1 ст. Ложку). Знову до однорідності розмішуємо.
Просіваємо борошно в тісто, додаючи її частинами, постійно перемішуючи.
Кількість борошна в рецепті 3,5 склянки, але її може знадобитися трохи більше або менше (так як, борошно у всіх нас різна по щільності). Орієнтуйтеся на консистенцію тіста під час замішування.
Тісто має зібратися в грудку, вийти м'яким і еластичним.
Найсмачніше і краще вершкове масло, яке у вас є, ділимо на 4 частини. Масло має бути м'яким, кімнатної температури.
Тісто ділимо на чотири частини.
Кожен шматочок розгортає до 0,3-0,5 см.
Намазуємо вершкове масло по всій поверхні за допомогою лопатки.
Масло має бути намазано тонким шаром, рівномірно.
Отже, корж тіста повністю змазаний вершковим маслом.
Тепер, починаючи з кінця, наметовому млинець на качалку (качалку можна змастити олією).
Робимо поздовжній розріз.
Виймаємо качалку з тіста.
Складаємо тісто книжкою.
Пакуємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник. Аналогічно робимо з кожної з чотирьох частин.
А тепер, увага, головний секрет з сімейної записника: коли ваші пиріжки, печиво, рулети з листкового тіста вже лежать на деку, обприскати холодною водою ваші вироби (це можна зробити з пулевізатора для обприскування квітів або білизни). Обприскувати потрібно рясно - так, щоб заготовки були дуже мокрими. Після обприскування відправляємо деко в духовку. Нагадую, що всі вироби з листкового тіста випікаються при високих температурах (210 С і вище).
Що можна приготувати з листкового тіста?
Мені подобається робити з домашнього листкового тіста ось такі слойки: тісто розкочують в пласт і намазують сумішшю жовток + цукор + сир + родзинки, скачують в рулет і розрізаю на порційні шматочки. Викладаю на деко, скроплюю водою рясно, випікаю перші 10 хвилин при температурі 210 С, а потім ще 20 хвилин при 180 С. Виходить дуже смачно!
На моєму відеоканалі You Tube є детальний відеорецепт листкового дріжджового тіста. Технологія трохи інша, але тісто виходить приголомшливо смачним і шаруватим. Запрошую вас подивитися відео і взяти на замітку цей спосіб!
Обов'язково розкажіть, що ви готуєте з листкового тіста. Які труднощі або питання виникли при приготуванні за моїм рецептом - я з радістю відповім на всі питання!
СКЛАДОВІ
- Борошно 240 Грам
- Вершкове масло 220 Грам
обов'язково холодну! з холодильника - Вода 130 мілілітрів
вода повинна бути крижаний - сіль Щіпка
Крок 1. Змішайте борошно, сіль і воду (не замішуйте тісто руками, воно гріється від тепла Ваших рук, використовуйте ложку, перемішати руками необхідно буде пізніше)
Крок 2. Отриману масу скачайте в кульку.
Крок 3. Гострим ножем зробіть розрізи навхрест.
Крок 4. Розкачайте тісто в формі хреста. Дістаньте масло з холодильника. Помістіть масло між 2-ма листами пергаменту і гарненько відбийте. Замість прямокутника масло повинно перетвориться в плоский овал.
Крок 5. Помістіть масло посеред "хреста" і загорніть його тестом (все масло повинно бути загорнуте!).
Крок 6. Тепер переверніть тісто на іншу сторону (та сторона, в якій загорнуте масло, повинна бути внизу). Розкачайте в довгий тонкий шар. Складіть його на три частини. У Вас вийде три шари тіста, а всередині кожного шару - шар з вершковим маслом. Після цього поставте на 10 хвилин у холодильник.
Крок 7-11. Після охолодження тесту в холодильнику протягом 10 хвилин, дістаньте його і знову розкачайте в довгий тонкий шар. Повторіть крок 6! Потім знову покладіть його в холодильник, щоб тісто знову охололи протягом 10 хвилин. Наберіться терпіння і повторіть ці кроки складання і охолодження тесту в цілому 6 разів! Після 6-го охолодження тесту Ви отримаєте листкове тісто, яке можна використовувати для подальшої випічки! Смачного!
Процес приготування
Листкове тісто можна приготувати дуже швидко. Пропоную Вам простий і доступний рецепт. Тісто по цьому рецепту виходить багатошаровим і поступливими, а випічка з нього - ніжною і в міру хрусткою. Таким тестом можна запастися про запас, просто його заморозивши. Зберігати в морозилці листкове тісто можна до 3 місяців. А піч з нього можна що завгодно, і не тільки торти. Таке тісто має нейтральний смак, тому підійде для канапе, для фуршетних закусок, для слоек з солоною начинкою. Я думаю, що зробивши листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах з даного рецептом, Ви залишитеся задоволені чудовим результатом випічки.
Підготувати необхідні інгредієнти.
У ємність влити холодну воду, влити оцет, всипати сіль і додати жовток.
Потім ретельно все збити віночком або вилкою. Маса повинна стати однорідною. Надіслати ємність в холодильник.
На робочу поверхню висипати просіяне борошно. Раніше заморожене вершкове масло занурити в борошно і натерти великої теркою, періодично змішуючи вже натерті шматочки масла з борошном.
Коли все масло буде використано, перемішати ще раз, сильно не вимішуючи і не стискаючи шматочки масла. Вони просто все повинні бути покриті борошном.
Зібрати весь вміст гіркою і в центрі зробити поглиблення.
У центр влити рідкі компоненти, які раніше відправили в холодильник.
Місити тісто не можна! Необхідно збирати краю руками і згортати їх до центру, формуючи шари. Шматочки, які пристали до столу, потрібно зняти і викласти зверху основного шматка. Все це потрібно робити швидко.
Загорнути готове тісто харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на 3 години, а краще витримати ніч.
Приготування швидкого листкового тіста в домашніх умовах завершено. Потрібно було лише кілька хвилин.
Після того, як тісто відлежатися в холодильнику, воно може бути використано за призначенням. Я, наприклад, з цього тесту спекла смачний, ніжний торт Наполеон. Для цього необхідно розділити тісто на частини, розкачати, випекти коржі і змастити кремом.
Смачного. Готуйте з любов'ю.
