Біфштекс - одне з найпопулярніших в світі м'ясних страв, яке люблять усі, хто їсть м'ясо. Тому кожен поважаючий себе кулінар просто зобов'язаний вміти його готувати, і робити це смачно.
Вже сама назва «біфштекс» (від англ. Вeef - «яловичина», steaks - «шматок» або вже стало нам знайомим слово «стейк»), говорить про те, що справжній біфштекс готується тільки з яловичини. По суті, це шматок смаженої або доведеної до готовності на грилі яловичини - все дуже просто. Але для того щоб таке, здавалося б, просте блюдо вийшло дійсно смачним, потрібно знати секрети і тонкощі його приготування, адже яловичина, як відомо, м'ясо непросте, і її дуже легко зробити сухий і гумовою.
Як правильно готувати біфштекс
Технологія правильного приготування біфштекса починається з вибору якісного м'яса (ні в якому разі не замороженого, тільки свіжого). Вибирати краще стейки з головної частини вирізки, або м'якоть стегон, спини - ті частини, які найбільш соковиті. Кращим вибором вважається знаходиться з двох сторін від хребта філе, зовні представляє собою цілий довгастий м'язів.
Далі м'ясо потрібно підготувати: нарізати для біфштекса яловичину потрібно поперек, а не уздовж волокон - це дуже важливо. Як правило, перед приготуванням м'ясо маринують з соком лимона, оцтом, рослинним маслом, гірчицею, соусами, різними спеціями - все це залежить тільки від вашого смаку і використовуваного рецепта, варіантів може бути дуже багато.
Коли м'ясо готове до смаження, починається найцікавіше. Біфштекси діляться на різні типи за ступенем прожарювання і кулінарної готовності:
З кров'ю (rare) - характеризується червоним м'ясним соком, непрожаренное м'ясо (готується при 200 ° С 2-3 хвилини), непрожареної (medium rare) - сік яскраво виражений рожевий, м'ясо слабопрожаренное (готується при 190-200 ° С 4-5 хвилин ), Середній (medium) - сік рожевий, але вже ближче до прозорого, це м'ясо среднепрожаренное (готується при 180 ° С 6-7 хвилин), Майже прожарений (medium well) - сік вже чисто прозорий (готується при 180 ° С 8- 9 хвилин), Просмажений (well done) - добре просмажене м'ясо, майже зовсім без соку (смажиться при 180 ° С 8-9 хвилин і доготовляє в паром).
Саме бажаний тип біфштекса визначає, скільки потрібно готувати м'ясо, але не можна забувати про те, що на час приготування впливає і товщина стейка - чим вона більша, тим довше його потрібно готувати, і обраний вид м'яса - так, вирізка готується швидше Пашина або костреца.
Тримаючи всі зазначені нюанси в голові, орієнтуючись на всі тонкощі приготування яловичини, ви зможете приготувати смачні біфштекси, які не будуть сухими або жорсткими.
Рецепти приготування смачного біфштекса
Звичайно, біфштекси бувають різними не тільки в плані ступеня підсмажування: розрізняють і рубані біфштекси (з рубленого м'яса або фаршу), також їх смажать у клярі, з яйцем і т.д. Ми розповімо про різні рецепти приготування біфштексів.
Рецепт класичного біфштекса
Знадобиться: 160г яловичої вирізки, 150г гарніру, 50г м'ясного бульйону концентрованого, 15г кореня хрону, 10г вершкового масла, перець, сіль.
Як приготувати класичний біфштекс. Потовщену частину філе вирізки розрізати на порційні стейки по 2-3см завтовшки, потім відбити їх до товщини 1,5-2см, надавши круглу або овальну форму. Натерти м'ясо сіллю і перцем, обсмажити на сковороді з вершковим маслом або маргарином 7-15мін до бажаного ступеня прожарювання з двох сторін. Викласти готовий біфштекс на блюдо, гарнірувати картоплею смаженою, зверху потерти хрін, полити м'ясо м'ясним бульйоном і маслом.
Рецепт рубленого біфштекса з цибулею
Знадобиться: 600г гарніру, 460г яловичини, 240г цибулі ріпчастої, 80г шпику / сала яловичого внутрішнього, 60г топленого масла, перець, сіль.
Як приготувати рубаний біфштекс з цибулею. М'ясо дрібно порубати або перекрутити в м'ясорубці (бажано порубати), з'єднати з дрібно рубаним шпиком, перемішати, поперчити і посолити, сформувати з фаршу біфштекси товщиною 1,5-2см. Цибулю дрібно нарізати, в сковороді розігріти топлене масло, викласти біфштекси, обкласти цибулею, смажити до бажаного ступеня готовності, помішуючи цибулю і перевертаючи м'ясо. Гарнірувати при подачі смаженим або вареною картоплею, квасолею або макаронами.
Смак будь-якого м'ясної страви, як відомо, залежить багато в чому від того, як підготовлено м'ясо і з яким соусом його поєднують. Наступний рецепт дозволить приготувати біфштекс для справжніх гурманів.
Рецепт біфштекса з соусом-маринадом
Знадобиться: 125г філе яловичини, 4 ст.л. вершкового масла, 3 ст.л. чорного меленого перцю, по 2 ст.л. оливкового масла і коньяку, 1 ст.л. концентрованого м'ясного бульйону, 2 ч.л. солі, ¼ склянки десертного білого вина.
Як приготувати біфштекс з соусом. Зрізати з яловичої вирізки весь жир, розрізати її на два порційних шматочка по 5 см завтовшки, натерти перцем і сіллю, обсмажити в сковороді з розпеченим оливковою олією з двох сторін, після чого до бажаного ступеня готовності довести на середньому вогні. Викласти м'ясо на тарілку, в сковороду, де воно смажилося, влити коньяк, вино, бульйон і довести до кипіння, перемішати і полити м'ясо.
Ну а два останніх в нашій статті рецепта приготування біфштекса - в різних соусах, завдяки яким блюдо виходить дуже ніжним і смачним. Візьміть ці рецепти на замітку - приготовані за ним страви підійдуть для будь-якого свята.
Рецепт запеченого під грибним соусом біфштекса
Знадобиться: 240г яловичини, 100г цибулі ріпчастої, 50г грибів, 10г рослинної олії, 1 варене яйце, лавровий лист, перець, сіль.
Як приготувати біфштекс під грибним соусом. Обсмажити біфштекс, викласти в форму для запікання. Обсмажити цибулю до легкого зарум'янювання в тій же сковороді. Обсмажити гриби або відварити їх. Яйце дрібно нарізати, з'єднати з цибулею і грибами, перемішати, поперчити і посолити. Викласти приготовлену суміш на м'ясо, запекти в духовці до легкої золотистої скоринки.
Рецепт приготування біфштекса в сметані
Знадобиться: 1 кг яловичої вирізки, по 4 цибулини, щіпки тертої цедри лимона і ст.л. сметани, рослинна олія, чорний перець, петрушка, сіль.
Як приготувати біфштекс в сметані. Нарізати м'ясо на 4 біфштекса, але не відбивати, натерти перцем і сіллю, на 30хв залишити, потім з невеликою кількістю масла з двох сторін обсмажити. На тій же сковороді обсмажити до зарум'янювання цибулю, зверху покласти біфштекси, полити все сметаною і посипати цедрою лимона, зеленню, згасити пару хвилин і прибрати з вогню і подати з салатом і гарніром.
Біфштекс - це кулінарна класика, причому, інтернаціональна, куди б ви не приїхали, ви всюди знайдете це блюдо в меню хороших ресторанів. Порадуйте домашніх і близьких таким чудовим блюдом в свята або за звичайним вечерею, вони це оцінять!
Біфштекс - загальні принципи приготування
Що таке «біфштекс»? Слово утворено від англійського beef, що означає яловичина і steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це блюдо з яловичини, приготоване особливим чином. Правда, на сьогоднішній день біфштексом називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім вірно.
Які ж загальні принципи приготування страви? Перш за все, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а поперек - так воно буде легше жуватися в готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товще півтора-двох сантиметрів, тому що, знову таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс зі свинячим стейком - стейк зі свинини може бути до трьох сантиметрів.Спочатку біфштекс готували з цільного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубленого м'яса і навіть з яловичого фаршу.
Найправильніше м'ясо для біфштекса - це головна частина вирізки, м'якоть спини або стегон.
Класичний біфштекс - це просто смажене м'ясо, без добавок. Проте, існує чимало варіацій приготування цієї страви з соусом і овочами.
Подавайте біфштекс з гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або в чистому вигляді зі свіжим хлібом.
Біфштекс - підготовка продуктів і посуду
М'ясо - продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці і деякі прихильники вживання в їжу виключно рослинних продуктів. Людський організм влаштований таким чином, що для його здорового і повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.
Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, то краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте злегка дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон в процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.
Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, то м'ясо ріжеться НЕ пластами, а тонкими шматочками.
Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його будинку самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю і хліб, так як в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.
Ця страва піддається термічній обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, до тих пір, поки вони не набуде золотистого відтінку. Кращим способом перевірити готовність страви - це проткнути його виделкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс його не готовий.
Рецепт 1: Біфштекс з яловичини
Приготуємо класичний біфштекс з м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром з овочів або рису.
- Яловичина 400 грам
- Вершкове масло
- спеції
- М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівочки і відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон товщиною в півтора - два сантиметри.
- Натріть кожен шматок яловичини сіллю і спеціями з двох сторін.
- Розжарити сковороду і змастіть її вершковим маслом.
- Обсмажуйте біфштекс з яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли придбає рівний коричневий колір з двох сторін. Якщо при протикає виделкою з біфштекса сочиться червоний сік, блюдо ще не готове, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.
Рецепт 2: Біфштекс з яловичини фламбе
Таке делікатесне блюдо подають в ресторанах Франції - це дивно смачний біфштекс з м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Заключний етап готування - фламбірованія (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбирования використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду - наприклад, Совіноьон блан або Ркацителі.
- Яловичина 400 грам
- Сир твердого сорту солоний 150 грам
- Вино біле сухе 250 мл
- спеції
- Вершкове масло
- Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки товщиною 1.5-2 сантиметра уздовж розташування волокон.
- Натріть твердий сир на тертці.
- Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запаніруйте в сирі.
- Розжарити сотейник, змастіть його шматком масла. Обсмажуйте яловичину в маслі по 3 хвилини з кожного боку.
- Зніміть сотейник з вогню. Залийте біфштекс вином і підпаліть його. Нехай м'ясо готується таким чином ще близько трьох хвилин.
- Вогонь загасити, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його з сотейник.
Рецепт 3: Біфштекс рубаний
Як і випливає з назви, це блюдо готується не з цілісного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубленого біфштекса є вирізка - так страва вийде соковитим і м'яким.
- Біфштекс 400 грам
- спеції
- Вершкове масло
- оцет бальзамічний
- М'ясо для біфштекса потрібно помити. Видаліть ножем плівки і жирні шматочки.
- Поріжте яловичину тонкими шматочками.
- Збризніть м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями і сіллю. Поставте в холодильник на 25-30 хвилин.
- Розжарити сковороду і розтопіть на ній шматочок масла вершкового.
- Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи, близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс з яловичини готовий, якщо проткнув шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.
Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом
Смак класичного рубленого біфштекса зміниться, якщо приготувати його в вершково-часниковому соусі.
- Яловичина 400 грам
- Сливки (жирністю до 20%) 150 мл
- Молоко 100 мл
- сіль
- Часник 5 зубців
- Масло вершкове 100 грам
- петрушка свіжа
- спеції
- Очистіть часник від лушпиння.
- У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Петрушку помийте і дрібно наріжте.
- Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівочки і шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю і спеціями.
- Розжарити сковороду, розтопіть в ньому шматочок масла вершкового. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
- В цей час в блендері подрібніть остиглий соус, додайте до нього петрушку і спеції.
- Готове м'ясо полийте соусом і подавайте до столу.
Рецепт 5: Біфштекс з фаршу
Якщо ви вирішили приготувати біфштекс з фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазина для фаршу використовують залежане м'ясо і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним і несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть з неї фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс з фаршу цибулю або булочку? Ні, інакше, ви отримаєте на виході звичайні котлети. «Але інакше біфштекс розвалиться», - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.
- Яловича вирізка 400 грам
- спеції
- Цибулина ріпчаста 1 штука
- Яйце 2 штуки
- сіль
- Помийте яловичину, поріжте її на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
- У вийшов фарш додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
- Сформуйте з м'яса круглі біфштекси.
- Накрийте вироби плівкою і побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
- У сотейнику розтопіть масло. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотисто-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.
Рецепт 6: Біфштекс з фаршу австралійською
Таке блюдо здасться незвичним і відмінним від класичного біфштекса, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вийшло вироби буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!
- Яловичина 400 грам
- Яйце 2 штуки
- Каперси 50 грам
- Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
- Перець червоний болгарський ½ штуки
- спеції
- Вершкове масло
- Перець помийте, очистіть від серцевини.
- У блендері подрібніть каперси, оливки і перець.
- Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
- У м'ясо умішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
- Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і відбийте дерев'яним молоточком.
- Розжарити сковороду, змастіть її маслом. Викладіть біфштекси і обсмажуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.
Рецепт 7: Біфштекс з яйцем
Біфштекс з яйцем - це просто зразок здорового і ситного обіду або пізнього обіду! Ситне, поживну страву зарядить енергією, а відчуття голоду не прийде дуже довго.
- Яловичина 400 грам
- Яйце 5 штук
- сіль
- приправи
- Вершкове масло
- Сир твердий солоний 100 грам
- Яловичину помийте і поріжте на шматки.
- Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
- У фарш умішайте один жовток, спеції і сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглих біфштекса. Накрийте їх плівкою і відбийте несильно молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
- Змастіть розпечену сковороду маслом і обсмажуйте біфштекси близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
- Твердий сир натріть на тертці.
- Окремо посмажте яйця-яєчню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
- На біфштекс кладіть яйце і подавайте.
Закони приготування правильного біфштекса
Біфштекс (від англ. Beef- яловичина, steaks- стейки) - в принципі просто яловичий стейк, але в його приготуванні є кілька нюансів, які бажано враховувати.
Основні правила ідеального страви:
- Необхідно правильно вибрати м'ясо. Найкраще - м'якоть стегон або спини, а також головна частина вирізки, яка повинна бути свіжої, охолодженої, але ні в якому разі мороженої,
- Нарізати краще скибочками завтовшки не більше 4-х сантиметрів поперек волокон. Саме тому готову страву буде не таким жорстким,
- Що стосується часу теплової обробки - то це залежить від вашого уподобання. Розрізняють декілька видів: з кров'ю (смажать тільки 2 хвилини з кожного боку), середній (по 3 хвилини) і прожарений (близько 5-ти хвилин з кожного боку),
- Дізнатися рівень готовності можна просто проткнув зубочисткою. У повністю прожареного стейка буде виділятися прозорий сік.
Класичний рецепт біфштекса
Класичний біфштекс з яловичини готується досить просто і швидко.
На 4 порції вам знадобиться:
- 500 г вирізки,
- на смак велика сіль, перчик перемелений чорний,
- Олейна для смаження.
Приготування біфштекса покроково:
- Охолоджене м'ясо розрізаємо на скибочки покладеної товщини. Зверху накриваємо плівкою і трохи відбиваємо.
- Кожен шматочок присаливаем і перчимо.
- Обсмажуємо біфштекс на сковороді з двох сторін в добре підігрітому маслечко. Час готування залежить від того, який ступінь прожарювання ви бажаєте отримати.
- Гарячу страву викладаємо на тарілку і зверху поливаємо юшкою, яка утворилася під час підсмажування. Як гарнір непогано підходить картопля фрі або овочеве асорті.
Beef steak з кров'ю
Щоб приготувати таке блюдо необхідно брати тільки свіжу яловичину (можна свинину).
На 4 порції вам буде потрібно:
- 600 г м'якоті,
- сіль, перець перемелений,
- 30 г вершкового спреду,
- масло без запаху для смаження.
- Нарізаємо м'ясо шматками, які не повинні бути дуже тонкими.
- Чавунну сковороду (або будь-який посуд з товстим дном) прогріваємо на дуже сильному вогні. Вливаємо в неї масло і чекаємо, коли воно загостриться.
- Викладаємо стейк і обсмажуємо на сильному вогні рівно по одній хвилині, потім зменшуємо вогонь і знову смажимо стільки ж.
- Знімаємо з плити, присаливаем, притрушуємо перчиком і накриваємо кришкою.
- Через 2 хвилини кладемо туди вершковий спред і тримаємо по 30 секунд з обох сторін на середній температурі. Таке блюдо, із золотистою хрусткою скоринкою зверху і дуже соковите всередині, необхідно відразу подавати на стіл.
Рубаний стейк по-англійськи
Рубаний стейк - досить смачна альтернатива звичайному класичному.
Щоб нагодувати 8 персон вам будуть потрібні:
- яловиче філе - 1 кг,
- сіль, чорний перець - на смак,
- бальзамічний оцет - 1 ст. ложка,
- яйця - 8 шт.,
- жир (масло) для смаження.
- Можна звичайно зробити біфштекс з фаршу, але, якщо приготувати з рубаного філе, він вийде набагато соковитіше. М'якоть режим тонкими смужками, з яких робимо дрібними кубиками. Обливаємо оцтом і ставимо на півгодини в холодильник.
- Потім отриману масу присаливаем, перчимо і гарненько відбиваємо. Ліпимо котлетки розміром з долоню.
- У сковороді нагріваємо трохи жиру. Готуємо котлетку по 3 хвилини з кожного боку. Якщо ви хочете, щоб було повністю прожареним, то потрібно потримати біфштекс в духовці при 180 градусах кілька хвилин. Подають біфштекс з яйцем, яке викладають зверху.
Яловичина фламбе по-французьки
Рецепт біфштекса з яловичини можна перетворити в кулінарний шедевр.Блюдо, приготоване таким способом, хіт в дорогих ресторанах Франції, але, не дивлячись на весь пафос, ви легко впораєтеся з ним на своїй кухні.
На 4 порції візьміть:
- 600 г яловичої вирізки,
- 150 г солоного твердого сиру,
- 250 мл сухого білого вина,
- сіль, свіжозмелений перець,
- масло вершкове щоб смажити.
Детальна схема готування:
- Помиту, очищену від плівочки вирізку розрізаємо на стейки товщиною 2 сантиметри поперек розташування волокон. Трохи відбиваємо їх, солимо і притрушуємо перцем.
- Натираємо на тертці сир.
- Кожен шматок паніруємо в сирі.
- Добре нагріте сотейник намазуємо шматком масла. Смажимо стейки по кілька хвилин з двох боків, і відразу ж знімаємо з вогню.
- Тепер залишилося тільки зробити фламбірованія, яке можна робити прямо на очах здивованих гостей. Прямо в сотейник наливаємо вино, яке відразу підпалюємо. Полум'я нехай горить кілька хвилин. Тушкуємо полум'я, накривши кришкою і відразу ж ставимо на стіл.
Біфштекс по-віденськи
Дивлячись на фото, можна подумати, що перед вами звичайні котлетки. Насправді це рубаний біфштекс, тільки м'ясо в нього потрібно дрібнити за допомогою блендера.
Щоб приготувати їх на 4 порції вам знадобиться:
- яловиче філе - 300 г,
- цибулина - 1 шт.,
- яєчний жовток - 1 шт.,
- сухарики для панірування - 100г,
- вершки - 2 ст. ложки,
- крохмаль - 25 г,
- борошно - 25 г,
- по 50 г рослинного і вершкового масла,
- зелень -1 ст. ложка.
- Розм'якшене маслечко збиваємо з мелкокрошеной зеленню і ставимо в морозилку.
- Цибулину кришимо кільцями й обсмажуємо.
- У блендер кладемо м'ясні шматочки, кільця цибулі і подрібнюємо.
- Додаємо жовток, вершки, сухарі і спеції. Все добре вимішуємо.
- Формуємо з отриманої маси котлетки і паніруємо їх в суміші крохмалю і борошна.
- Готуємо їх на розпеченому рослинному маслі. Їсти краще гарячими, обов'язково поклавши зверху кубики вершкової маси з зеленню.
Стейк зі свинини
Як ми говорили раніше, справжній beef steak готують з яловичини, але дуже часто її замінюють свинячий. І треба відзначити, що з неї блюдо виходить більш ніжним і соковитим, що абсолютно не можна назвати недоліком.
На 500 г свинини необхідно взяти:
- 1 ст. ложку майонезу,
- ½ ч. Ложки куркуми,
- трошки червоного перчика і порошку мускатного горіха,
- сіль,
- масло без запаху.
- М'ясо нарізаємо порційно. Кладемо в поліетиленовий пакетик і несильно відбиваємо.
- Майонез змішуємо зі спеціями. Кожен шматочок змащуємо майонезно-пряної масою і залишаємо промаринуватися на півгодини.
- Біфштекс зі свинини обсмажують так само, як і класичний. Дуже смачно з печеними овочами або картоплею.
біфштекс барбекю
Такий варіант приготування легко складе конкуренцію звичним шашликів.
- 1 кг підходящої яловичини,
- 2 зубчики часнику,
- по 1 ч. ложці чилі і коріандру,
- 20 г соусу «Табаско»,
- 75 мл рому.
- Спочатку приготуємо маринад. Соус змішуємо з усіма спеціями і ромом. Ми залишаємо настоятися хвилин на 20.
- Розрізаємо м'ясо досить широкими пластами. Обмащуємо кожен ромової сумішшю і залишаємо на деякий час.
- Розігріваємо барбекю або гриль до максимуму. Викладаємо м'ясо і обсмажуємо до готовності з двох сторін. Щоб було соковитіше - поливаємо періодично маринадом. У такому варіанті на гарнір найкраще підійде рис або салат.
Як бачите, способів готування цього блюда існує досить багато. Кожен з них додає м'ясу свій особливий смак. Вам залишається вибрати потрібний рецепт і приготувати його, використовуючи наші докладні інструкції. Рідні і близькі вам люди по достоїнству оцінять ваші старання.
Біфштекс з яловичини за класичною технологією
Приготувати біфштекс традиційним способом найпростіше. Страва не вимагає великої кількості інгредієнтів і часу, але при цьому ідеально підходить до будь-якого гарніру.
Це істинно чоловіче блюдо, яким надмірності «не личить». А тому все, що вам буде потрібно для його приготування, це м'ясо і мінімум спецій.
Процес приготування:
- Для страви беремо тільки хороше м'ясо без жиру. Відмінно підійде вирізка.Промиваємо його під прохолодною водою, нарізаємо на порційні шматки. Вони повинні бути досить товстими.
- З усіх боків ретельно обмазуємо кожен шматочок обраними спеціями. Це обов'язково сіль і чорний перець, а також будь-які інші трави, які підходять до м'яса.
- Прогріваємо сковороду, промаслюється її і смажимо підготовлені шматочки приблизно по п'ять хвилин з одного і з іншого боку до утворення красивого кольору. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши прокол виделкою - випливає рідина повинна бути прозорою.
овочевий біфштекс
Під час посту, коли хочеться чогось смачного, можна приготувати безліч пісних, але цікавих і легких страв, наприклад ось ці овочеві біфштекси. Вони - дуже смачні і бувають за складом дивно різноманітними. Овочеві біфштекси прекрасно поєднуються з будь-яким гарніром. Готувати їх швидко і гранично просто. А головне вони дуже корисні!
Бабушкін рубаний біфштекс
Блюдо наших мам, а може, і бабусь, а адже рубаний біфштекс - це одне з найпростіших і в той же час дуже смачних страв. Соковита яловичина, смажена солодкуватий цибулю, яйце, а якщо до всього цього додати ще пляшку червоного вина, то звичайна вечеря перетворюється в справжню насолоду. Рецепт не претендує на класику, але завдяки деяким хитрощам дозволяє приготувати з пересічних продуктів красиве, смачне і вишукане блюдо навіть тим, у кого немає необхідного досвіду.
вегетаріанський біфштекс
Це ще один рецепт на конкурс "Постимося з Moulinex". У мене сьогодні маленький ювілей на кухарчуком - 3 місяці. За цей час Кухарчук став для мене другою сім'єю! Я вдячна Всім Кухарчуки і адміністрації за теплий прийом в свою родину (тепер уже і мою).
Радянський рубаний біфштекс по ГОСТ
Такі біфштекси подавали в їдальнях міністерств, великих і багатих підприємств і у нас в професорської їдальнею інституту, куди ми, будучи вже старшокурсниками і набравшись нахабства, іноді заходили. З картоплею, з смаженою цибулькою, соковитий і гарячий біфштекс - це диво! Думаю, ще один варіант смачної страви нікому не завадить.
біфштекс Фесті
Feszti szelet. Ця страва Карой Гундель, автор відомої Малої куховарської книги, присвятив угорському художнику Арпад Фесті (1856 -1914), який писав картини, ізображавщіе сцени, пов'язані з угорської історією і релігією. Це передмова. А тепер я запрошую всіх бажаючих на мій "історичний" вечерю.
Біфштекс а-ля "Україна"
Якщо у Вас є шматок відмінного сала, то можете вважати, що серце коханого чоловіка у Вас в кишені. Досить з'єднати його з фаршем, підсмажити котлетку на відкритому вогні, і принц у Ваших ніг. Перевірено на власному чоловікові :)
флорентійський біфштекс
Не знаю яке відношення має цей біфштекс до Флоренції, але саме під такою назвою знайшла його в журналі "Steak florentine". А до нього часниковий соус і ніжне ароматне пюре з печених часником.
Біфштекс для улюбленого "Спокуса"
Ароматний рубаний біфштекс зі свинини і яловичини, під ніжним сирним соусом. Порадуйте вашого чоловіка прекрасним зимовим вечерею. Адже немає нічого прекраснішого на світі, ніж їжа, приготована з любов'ю. Страву можна також подати на будь-яке свято, здивувавши гостей і рідних.
Біфштекс "Берлін"
Біфштекси є різноманітні, але такого рецепта я не знайшла, тому - ділюся з вами. Готувала перший раз, вибачайте! Рецепт дуже простий і смачний!
біфштекс. Біфштекс - блюдо англійської кухні, в перекладі означає «шматок яловичини» ( "beef steak").
Біштекс готують різними способами - на сковороді, грилі, відкритому вогні. Його роблять з кров'ю, в маринаді, з різноманітними спеціями.
Щоб приготувати справжній біфшекс, потрібно, перш за все, правильно вибрати м'ясо, яке повинно бути мармуровим. Під словом «мармуровий» маються на увазі прожилки жиру, що скріплюють м'язові волокна. Саме вони перешкоджають стискання стейка під час приготування. Завдяки їм біфшекс вийде соковитим і насиченим особливим ароматом.
Самий соковитий і ніжний стейк - з вирізки.Не менш затребуваний стейк з реберної частини. Дієтичні варіанти - стейк з філе або биточки. Втім, для стейка підходять майже всі частини, крім грудинки і гомілки. Останні досить жорсткі, а от інші цілком підійдуть. Правда, слід знати деякі особливості приготування різних частин. Так, стейк з філе найкраще готувати на відкритому вогні. Для бочка рекомендується гриль або гасіння. Філе можна готувати і в сковороді, і на грилі, і в сотейнику - все варіанти гарні.
Вибираючи яловичину для біфштекса, пам'ятайте, що найкраще м'ясо - преміум, знайти його можна тільки в м'ясному магазині. Також прекрасними характеристиками володіє добірне м'ясо. Найдоступніша за ціною - сортове, трохи жорсткіше і менш ароматне.
М'ясо зі спеціями краще не купувати - визначити його якість дуже складно, а вартість завжди вище. Надійніше замаринувати яловичину самостійно.
Оптимальним шматком для біфштекса є розмір з долоню (товщина - до двох сантиметрів).
Рецепт 1: рубаний біфштекс (покрокові фото)
Біфштекс частіше готують з цільного шматка яловичини або телятини. Але також є рубаний біфштекс, рецепт якого схожий на рецепт котлет. Як приготувати біфштекс з рубленого м'яса?
Якщо любите більш ніжне м'ясо, то можна до рубаною телятини додати скибочку білого хліба без кірки, замочений в молоці, і яйце.
- Телятина - 400 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (за смаком)
- Масло вершкове - 1 ст. ложка
- Молоко - 30 мл
- Сіль - 1 ч. Ложка (за смаком)
- Перець чорний мелений - 0,25 ч. Ложки (за смаком)
- Масло рослинне (для смаження) - 30 мл (скільки піде)
- Зелень петрушки - 6 гілочок (за смаком)
Яловичину вимити, обсушити, розрізати на шматки. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
Очистити і вимити цибулю. Подрібнити на тертці цибулину.
У сковороду викласти вершкове масло. Розтопити. Додати цибулю і злегка обсмажити в товстостінній посуді на сильно розігрітому вершковому маслі (1-2 хвилини).
До рубаною телятини додати цибулю з маслом, молоко, сіль і чорний перець.
Масу ретельно вимісити.
Потім сформувати з неї 6 плоских біфштексів.
Розігріти сковороду. Налити масло (або жир). Викласти біфштекси. Підготовлені біфштекси обсмажити на сковороді з сильно розігрітим жиром (2-3 хвилини з кожного боку).
Біфштекс з рубленого м'яса готовий.
Готовий біфштекс посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Смачного!
Рецепт 2, покроковий: рубаний біфштекс з яйцем
Соковита яловичина, смажена солодкуватий цибулю, яйце, а якщо до всього цього додати ще пляшку червоного вина, то звичайна вечеря перетворюється в справжню насолоду. Рецепт не претендує на класику, але завдяки деяким хитрощам дозволяє приготувати з пересічних продуктів красиве, смачне і вишукане блюдо навіть тим, у кого немає необхідного досвіду.
- Яловичина - 400 г
- Цибуля ріпчаста (0,5 для фаршу + 2,5 для гарніру) - 3 шт
- Яйце куряче (1 для біфштексів + 3 для подачі) - 4 шт
- Горілка - 10 мл
- Сіль - 1 ч. Л.
- Перець чорний - 1/3 ч. Л.
- Масло топлене - 3 ст. л.
- Цукор коричневий - 1 ст. л.
Отже, нам необхідний не особливо жирний яловичий фарш. Чи можемо скористатися м'ясорубкою з великої (!) Гратами, можемо наробити фарш ножем, можемо використовувати готовий. Висівки яловичини можуть бути зовсім не делікатесними: грудинка, лопатка і т. П. Половинку невеликої цибулини натираємо на тертці, додаємо в фарш разом з сіллю, перцем, горілкою і жовтком одного яйця. Білок відкладаємо в тарілку, він стане в нагоді нам пізніше.
Фарш ретельно вимішуємо, втираючи тертий лук в м'ясо. Потім збираємо м'ясо в кого і з силою кидаємо назад в миску - так ми його відбиваємо. Цю процедуру проробляємо раз 10. Ліпимо з фаршу 3-4 круглих біфштекса діаметром 12-15 см і товщиною 1-1,5 см. Ми залишаємо їх на дошці відпочити.
Що залишився лук нарізаємо кільцями або півкільцями, викладаємо на сковороду зі столовою ложкою топленого масла або іншого тваринного жиру, засипаємо зверху коричневим цукром і обсмажуємо до красивого червоного кольору. Відставляємо готовий цибулю в сторонку.
Ставимо велику (!) Сковороду на середній вогонь, додаємо столову ложку топленого масла і добре розігріваємо сковороду. Білок яйця збиваємо виделкою до піни.
Кожен біфштекс купаємо в білку і викладаємо на розігріту сковороду вільно так, щоб біфштекси не торкалися одне одного.
Смажимо на рівному вогні до стійкої яскравою скоринки по 3-4 хвилини з кожного боку. Ось це найголовніший момент, біфштекси при смаженні не повинні пустити сік! А для того щоб цього не сталося, ми і використовували збитий білок.
Нам залишилося підсмажити яйця для подавання. Ставимо сковороду на НЕБОЛЬШОЙ вогонь, додаємо залишився топлене масло. Як тільки масло почне танути і розтікатися по сковороді, випускаємо яйця, по одному яйцю на порцію, намагаючись не пошкодити жовток. Смажимо на малому вогні 5-7 хвилин.
Збираємо блюдо для подачі. Формочкою відповідного розміру вирізаємо три гуртки яєчні за розміром біфштекса. Цього можна і не робити, просто розрізати яєчню на три довільних шматка, але так набагато красивіше. Викладаємо біфштекс на тарілку, навколо викладаємо карамелізований солодкий лук, а зверху укладаємо яйце.
Рецепт 3: рубаний біфштекс з яловичини (з фото)
Біфштекс рубаний з яловичини, рецепт з фото якого я пропоную в цей раз, можна досить швидко, що важливо для багатьох господинь, приготувати на вечерю для всієї родини. На першому етапі необхідно підготувати м'ясо, це можна зробити по-різному: дрібненько нарубати ножем або ж перекрутити його за допомогою м'ясорубки, щоб вийшов фарш. Щоб біфштекс був більш соковитим з пікантним злегка гострим смаком, в м'ясний фарш додається подрібнений ріпчаста цибуля, а також необхідні спеції.
Цікавий момент: сформовані вироби не потрібно панірувати, а обсмажувати в гарячому маслі до потрібного ступеня прожарювання.
- м'ясо яловичина (вирізка) - 400 г,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- сіль, дрібного помелу - за смаком,
- перець (суміш перців) - за смаком,
- олія соняшникова (рафінована).
Насамперед, промиваємо свіжу яловичину, потім обов'язково зачищаємо від пленочек і жив (якщо такі є). Просушуємо м'ясо і подрібнюємо (можна порубати ножем на дрібні шматочки, але простіше скористатися м'ясорубкою з дуже великої гратами).
Очищену цибулю дрібно шаткуємо ножем.
Додаємо сіль і спеції.
Гарненько вимішуємо м'ясний фарш.
Потім обов'язково робимо процес відбивання фаршу - для цього кілька разів кидаємо з силою фарш на стіл (краще покласти м'ясо в пакет, щоб не забруднити поверхню).
В результаті цього процесу розбиваються м'ясні волокна, і фарш стає більш ніжним і соковитим.
Тепер формуємо біфштекс у вигляді великих (близько 10 см в діаметрі і 1 см завтовшки) виробів.
У гарячому маслі готуємо біфштекс з яловичини до потрібного ступеня прожарювання з двох сторін (від 3 до 5 хвилин).
Рецепт 4: ніжний рубаний біфштекс зі свинини
- Свинина - 700 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Вершки - 75 мл.
- Мускатний горіх - 0.25 год. Л.
- Гірчиця - 1 ст. л.
- Перець чорний мелений - 0.25 год. Л.
- Перець червоний мелений - 0.25 год. Л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Олія - 50 мл.
Свинину очистити від плівки, промити, обсушити.
Нарізати максимально дрібними шматочками. Теоретично, м'ясо для біфштекса з свинини можна пропустити через м'ясорубку з найбільшою сіткою. але рубані м'ясо виявляється соковитіше і приємніше на смак.
Ріпчасту цибулю очистити, промити і нарізати однаковими кубиками.
Змішати фарш з цибулею.
Сюди ж покласти гірчицю, спеції і мелений мускатний горіх. Додати вершки.
Суміш перемішати до повної однорідності.
Сформувати тонкі і круглі біфштекси з рубаною свинини або зі свинячого фаршу. Щоб м'ясо не прилипало до рук, їх можна злегка змочити рослинним маслом.
На розпеченій сковороді без додаткового жиру або масла обсмажити біфтекси зі свинини з обох сторін до появи апетитною золотистої скоринки. Свинина досить жирне м'ясо і додаткові жири лише безглуздо збільшать калорії в біфштекс зі свинини.Готові біфштекси викласти на харчову папір на кілька хвилин, а потім подати до столу з улюбленим гарніром.
Рецепт 5: рубаний біфштекс з цибулею з яловичини
Сьогодні мій рецепт присвячений справжньому, правильному, гарному рубаного біфштексу з яловичого фаршу. При цьому я розповім все свої секрети. Чому так багато епітетів на самому початку? Тому що результат того вартий, потрібно просто спробувати. Це буде не банальна котлета.
- фарш з молодої яловичини 800-900 гр.
- ріпчаста цибуля 80-90 гр.
- вода до 200 мл.
- рослинне масло 1 ст. л.
- мелений перець до 0,5 ч. л.
- сольдо 1 ч. л. без гірки
- рослинне масло для смаження в достатніх кількостях
Перше, фарш готувати самим і з молодого м'яса. У моєму випадку це добре видно по фото. Друге, Якщо перекручуєте м'ясо безпосередньо перед приготуванням рубленого біфштекса, буде краще прокрутити його через м'ясорубку відразу два рази. У мене фарш розморожений, як не кричали прихильники охлаждёнкі - він чудово підходить для нашого блюда. Беремо міксер з чашею. У чашу складаємо весь фарш. Додаємо перець, сіль, рослинне масло, половину води.
Зверніть увагу, наступний крок я назвав вимішування, а не перемішування. Для біфштекса мало просто перемішати фарш з складеними інгредієнтами. Його потрібно добре вимішати. Руками це важко і утомливо. Я віддаю цей процес на совість міксери. Ставимо лопатки для густого тесту і включаємо на максимальну швидкість. Вимішуємо 20-25 хвилин.
Поки міксер працює, можна зайнятися приготуванням овочевого гарніру. Також, поступово додаємо в фарш воду. Це додасть біфштексу соковитість. Вода може бути звичайною, можна замінити її мінералкою.
Рубаний лук додається в вимішаний фарш перед смаженням.
Ось так виглядає готовий фарш. Він дуже ніжний на дотик і схожий на «сосисковий». З нього виходить дивовижне ніжне і смачне блюдо.
На один біфштекс необхідно 90 гр. фаршу.
Промисловість випускає спеціальні кільця для формування біфштексів різної висоти і розмірів. Можна скористатися звичайною тарілкою, вірніше її дном. Сформувати тонку корж з фаршу.
На сковороді розігріти олію до температури 160 градусів Цельсія. Акуратно викласти біфштекс. Смажити з першої сторони 2 хвилини.
Перевернути, смажити з другої сторони також дві хвилини. Подавати біфштекс гарячим.
Рецепт 6: рубаний біфштекс із зеленню і яйцем
Рубаний біфштекс по - Гольштейнських це дуже смачне і ситне блюдо. Готувати його можна як з фаршу, так і з рубленого м'яса. Це справа смаку. І часу. Давайте сьогодні якраз і приготуємо його. Для цього нам знадобиться домашній фарш (змішаємо яловичий і свинячий) або філе яловичини і свинини. Далі знадобляться курячі яйця (в залежності від кількості біфштексів) + одне на сам фарш. Також візьмемо три головки ріпчастої цибулі, вершкове масло для смаження (можна замінити рослинним), зелень (кріп, петрушка і зелений лук), сіль і чорний мелений перець. Із вказаної кількості продуктів вийде 4 таких біфштекса.
- фарш - 600 гр
- цибуля ріпчаста - 3 шт
- куряче яйце - 5 шт
- масло вершкове - 50 гр
- сіль за смаком
- парний перець - за смаком
- кріп - 0,5 пучка
- петрушка - 0,5 пучка
- цибуля зелена - 0,5 пучка
Одну головку ріпчастої цибулі ріжемо дрібно. Вона нам потрібна в фарш.
Інші дві - ріжемо тонкими кільцями.
Кріп і петрушку моєму, сушимо і ріжемо дрібно.
Зелену цибулю моєму, сушимо і ріжемо дрібно ножем. Чи не з'єднуємо його з кропом і петрушкою, він нам потрібен для прикраси.
Потім займемося фаршем. Для цього розморозимо його, посолити, поперчити і додамо до нього одне яйце і ріпчасту цибулю. Також додамо дрібно посічену зелень. Гарненько вимісити фарш до однорідної консистенції. Якщо Ви вирішили робити біфштекс з рубленого м'яса, то м'ясо моєму, сушимо, видаляємо прожилки і плівочки і ріжемо ножем на дрібні шматочки. Після чого все також змішуємо.
Зліпимо з отриманого фаршу великі котлети (розміром приблизно з долоню), злегка пріплюснув їх (вони при смаженні все одно піднімуться).
Розтопіть в сковороді олію і викладіть біфштекси. Смажте їх до утворення рум'яної скоринки з обох сторін. Після чого відкладіть в сторону і накрийте чим - небудь, щоб вони не охололи.
У цьому ж маслі обсмажте до золотистої скоринки кільця ріпчастої цибулі.
В окремій сковороді посмажте 4 яєчні - яєчні (або стільки, скільки у Вас біфштексів). Злегка підсолити їх.
І тепер викладаємо готові біфштекси на тарілочку. Зверху укладаємо обсмажені кільця цибулі. А потім накриваємо все це яєчнею - яєчнею. По одній на кожен біфштекс. Посипте зеленою цибулею. Подавати як самостійну страву або з улюбленим гарніром. Біфштекси по - Гольштейнських готові! Смачного!
Рецепт 7: курячий рубаний біфштекс (покроково)
Смачний, ніжний курячий аля-біфштекс.
- Курячий фарш500-600 г
- Картофель1 шт
- Сіль за смаком
- Суміш перців свежемолотаяпо смаку
- Білок яічний1 шт
- Приправа з карріпо смаку
Додаємо до фаршу приправи і спеції, перемішуємо.
Додаємо терту картоплю. Ретельно перемішуємо.
Робимо плоскі котлетки і обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору.
Потім прикриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні кілька хвилин.
Рецепт 8: як приготувати рубаний біфштекс
Біфштекс з рубаного м'яса - це блюдо англійської кухні, яке можна з яловичини готувати для повсякденного страви, це відмінне доповнення до вже приготовленого гарніру, будь то овочі, макарони, крупи або щось інше. Він характеризується смаком м'яса яке, на відміну від фаршу, в приготованому блюді залишається соковитим.
- яловичина 350 г
- яйце 1 шт.
- цибуля ¼ шт.
- хлібна крихта ¾ Стакан
- сіль, перець (за смаком)
Необхідно взяти яловичу вирізку, вимити, ретельно нарубати маленькими шматочками.
В окремій ємності змішуємо яйце з хлібної крихтою, додаємо приправи.
У ємність додаємо рубане м'ясо, перемішуємо. Ріпчасту цибулю помити, почистити, дрібно нарізати.
Додати цибулю в ємність, перемішати.
Розігріти сковороду, налити в неї соняшникова олія, сформувати біфштекси товщиною до 2 см, викласти на сковороду. Обсмажити з обох сторін по 5 хвилин. М'ясо не повинно виходити повністю прожареним, але якщо Ви не любитель м'яса середньої прожарювання, можна біфштекси допекти в духовці.
Рецепт 9: яловичий рубаний біфштекс з салом
Біфштекс це як би котлета, але інгредієнтів в ньому менше і за рахунок рубленого м'яса він виходить соковитіше, пишнії і ніжніше. Плюс швидкість в приготуванні!
- Яловичина 300 г
- Сало 50 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Часник 3 зубчики
- Яйце куряче 1 шт
- Сіль за смаком
Для початку очищаємо м'ясо від прожилок. Потім приступаємо до приготування фаршу: нарізаємо м'ясо вздовж пластами, потім пласти ріжемо на смужки а смужки дрібно рубаємо. В кінці проходимо по м'ясу ножем рубая його. Так само чинимо і з салом.
Нарізаємо дуже дрібно цибулю.
Змішуємо цибулю, сало і м'ясо. Солимо і перчимо його. Починаємо відбивати фарш. Кидаємо його об стіл, підіймаємо і знову кидаємо, так кілька разів, щоб він став щільним і рівномірним.
Додаємо в суміш яйце. Ретельно перемішуємо. Формуємо плоскі коржі з товщиною приблизно 1-1,5 см.
Попередньо розігріти сковороду, налити масло. Обсмажувати одну сторону близько 10-15 хвилин на середньому або малому вогні. Потім іншу, перевертаючи її за допомогою лопатки.
Подавати гарячими з овочами і гарніром. Смачного!
""
