Різотто з куркою: 7 простих рецептів

Нарізану на шматочки часник трохи обсмажуємо, а потім прибираємо зі сковороди.
На його місце додаємо натерту моркву, буквально дві хвилини її обсмажуємо і з'єднуємо з філе, нарізаним на кубики. Всипаємо рис.
Заливаємо вино і чекаємо, поки воно повністю випарується.
Тепер порційно вводимо бульйон так, щоб кожна порція встигала вбиратися в рис.

Кладемо вибрані спеції і подаємо, коли весь бульйон вбереться. Не забудьте посипати сиром.

Рецепт 1: різотто з куркою і зеленим горошком

Рис 250 г
Куряча грудка 350 г
Горошок зелений заморожений 100 г
Сир пармезан 100 г
Лук порей 1 стебло
Часник 2 зубки
Масло вершкове 40 гр
Цибуля зелена 2 стебла
Петрушка (зелень) 3 гілочки
Селера 30 г
Лавровий лист 2 шт
Перець горошком 3-4 шт
Шафран 3-4 шт
Сіль морська 1 ст.л

Приготувати бульйон для різотто. Скласти в каструлю порізаний на великі кубики корінь селери, петрушку, зелену цибулю, лавровий лист, горошини перцю і один зубчик часнику, влити трохи більше трьох літрів води і варити приблизно 30 хвилин. Потім овочевий бульйон процідити.

Лук-порей і часник порубати, додати нитки шафрану і спасерувати на вершковому маслі при помірній температурі.

Коли порей стане прозорим, всипати в сотейник рис для різотто і обсмажити його буквально п'ять-сім секунд.

Додати до рису пару половников овочевого бульйону. У міру його уварювання додавати бульйон знову і знову, поки рис не досягне стану аль денте.

Пармезан натерти на середній тертці і додати до рису, розбавивши черговою порцією бульйону. Перемішати.

Заморожений зелений горошок сбланшіровать в окропі протягом п'яти хвилин, потім воду злити, горошок відкинути на сито.

Копчену курячу грудку нарізати тонкими слайсами. Викласти різотто на тарілки, зверху - курку і посипати зеленою горошком. Подавати зі свіжою зеленню. Смачного!

Рецепт 2: різотто з куркою і грибами печерицями

оливкова олія - 2 столові ложки,
ріпчаста цибулина (велика) - 1 штука,
філе куряче - 300 г,
сіль і чорний мелений перець - за смаком,
вино біле сухе - 4-5 столових ложок,
рис - 300 г,
бульйон курячий - 600-700 мл,
печериці - 300 г,
вершкове масло - 30-35 г,
сир - 110-120 г,
свіжа зелень петрушки - 1 невеликий пучок.

Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.

Куряче філе помийте, обсушіть і наріжте брусочками або кубиками середнього розміру. Посоліть і поперчіть.

Гриби помийте, обсушіть і поріжте пластинами. Якщо у вас є заморожені печериці, вони теж підійдуть для приготування різотто з грибами (фото наочно демонструє, як красиво виглядає готову страву, якщо печериці різати саме великими пластинами).

У сковороді нагрійте оливкову олію. Перекладіть цибулю і обсмажте до золотистого відтінку.

Тепер викладіть до цибулі шматочки курячого філе. Температура повинна бути дуже високою, в цьому секрет правильної обсмаження курочки. Кожен шматочок як ніби охоплюється жаром, і все соки залишаться всередині, за рахунок чого м'ясо вийде соковитим. Обсмажуйте філе близько 5 хвилин.

Дуже важливо для різотто з куркою і грибами дотримуватися послідовність закладки продуктів. Як тільки курячі шматочки обсмажаться, влийте в сковорідку вино. Гасіть, періодично помішуючи, поки не випарується половина рідини. До цього моменту піде весь спирт і залишиться необхідний присмак зеленого винограду, з якого виробляють біле вино.

Прийшов час насипати рис і злегка обсмажити. Ні в якому разі його не промивайте, інакше не вийде потрібної крему. Перемішайте рис з цибулею і куркою, зерна відразу ж вберуть в себе всі соки, які були в сковороді.

Маленькими порціями підливайте бульйон, він повинен бути холодним або теплим, але не дуже гарячою (вказане в рецепті кількість потрібно розділити на 4 порції). Рідина вливається частинами, тому що рис повинен не плавати в ній, а вбирати в себе, тоді кожне рисове зернятко виходить цілим, а не перетворюється в кашу. Як тільки бачите, що зерна забрали весь бульйон (з'являться дірочки або бульбашки), налийте наступну порцію.

І ось саме тепер, після другої порції бульйону, додайте гриби. Печериці - дуже м'який продукт, тому закладати їх треба обов'язково на цьому етапі. Перемішайте і продовжите гасіння. Не забувайте, як тільки випарується рідина, відразу підлити ще одну порцію.

Коли рис вже практично буде готовий, покладіть в різотто шматочки вершкового масла, воно додасть готовому блюду м'який смак.

Потріть на крупній тертці сир, посипте зверху різотто, вимкніть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Готового блюда дайте 10-15 хвилин постояти.

За цей час помийте під проточною водою петрушку і поріжте її крупно. Притрусіть різотто зеленню при подачі до столу. Смачного!

Рецепт 3: куряче різотто з овочами (покроково з фото)

100 гр. цибульки,
400 гр. білого м'яса курки (грудка),
350 гр. рису «Арбор»,
200 гр. консервованих кукурудзяних зерен,
200 мл білого вина (напівсухого),
За 0,5 ч.л. чорного подрібненого перчика і кухонної солі,
1,2 л курячого бульйону,
1 стручок болгарського жовтого перчика,
300 мл олії оливи,
100 гр. пармезану,
0,1 ч.л. шафрану.

Приготування різотто з куркою і овочами починаємо з підготовки овочів. Лук звільняємо від лушпиння, ріжемо головку дрібненькими кубиками.

Курку ретельно промиваємо, обсушуємо, нарізаємо м'ясо невеликими однаковими кубиками.

Болгарський перчик промиваємо, розрізаємо стручок навпіл, видаляємо серцевину з хвостиком. М'якоть нарізаємо невеликими кубиками.

Розігріваємо товстостінну містку сковороду. Наливаємо туди рослинне масло, коли воно нагріється, викладаємо цибулю. Смажимо його пару хвилин, помішуючи. Потім додаємо подрібнену курячу грудку, перемішуємо. Смажимо, поки м'ясце стане світлим.

До напівготової птиці додаємо солодкий перчик, перемішуємо. А через пару хвилинок посипаємо шафраном.

Рис ретельно промиваємо в декількох водах, додаємо на сковорідку, ретельно перемішуємо з рештою вмісту. Обсмажуємо масу ще пару хвилин.

Тепер по чуть-чуть підливати на сковорідку вино, кожен раз, ретельно перемішуючи блюдо. Після того, як рис вбере все вино, маленькими порціями вливаємо курячий бульйон. В середині процесу введення розсолику додаємо кукурудзяні зерна, вливаємо залишки бульйону, все старанно розмішуємо.

Тушкуємо блюдо, помішуючи, до готовності злаку. Перед зняттям з вогню різоттосолім і перчимо. Порцію викладаємо на тарілку, присипаємо зверху натертим пармезаном.

Рецепт 4: як приготувати різотто з куркою в мультиварці

1 велика цибулина,
2 столові ложки оливкової олії,
2 зубчики часнику,
400 г філе курячого,
1 літр курячого бульйону,
1 склянка рису,
спеції і сіль за смаком.

Вимити і нарізати невеликими шматочками куряче філе. Варити м'ясо до повної готовності. Бажано, щоб залишився приблизно один літр бульйону.

Нарізати цибулю з часником.

Змастити каструлю мультиварки оливковою олією, встановити режим випічки, дати їй трохи нагрітися. У злегка підігріте масло покласти нарізаний часник. Обсмажувати часник пару хвилин.

Додасть цибулю, і смажити до золотистої скоринки.

Рис для різотто варто брати вже пропарений. Висипати рис в масло і пару хвилин обсмажувати, щоб він ввібрав аромат.

До рису додати склянку бульйону і повільно томити його, поки бульйон НЕ випаруватися. Після додати ще склянку бульйону, і знову дочекатися його повного випаровування.

За 5 хвилин до приготування рису додати куряче м'ясо і посолити.

Добре перемішати різотто і встановити режим підігріву на 10 хвилин.

Після звукового сигналу мультиварки про готовність можна відразу ж діставати вже готове куряче різотто. Акуратно викласти на тацю, дати трохи охолонути і подавати в гарячому вигляді на стіл.

Рецепт 5: різотто з білим вином і куркою (фошаговие фото)

Рис пропарений довгозерний
100 гр Філе курячих грудок
200 мл Бульйон
1 шт Перець болгарський
1 шт Цибуля ріпчаста
1 ст. ложка Масло вершкове
1 зубч Часник
20 мл Біле сухе вино
за смаком Сіль
за смаком Перець
за смаком Каррі

Дрібно нарізати болгарський перець, цибуля і часник. Овочі обсмажити на сковорідці з невеликою кількістю соняшникової олії.

Дрібно нарізати куряче філе, приправити каррі і додати до овочів. Курку з овочами обсмажити до золотистого кольору, часто помішуючи.

Всипати в сковороду рис і залити його бульйоном (в співвідношенні 1: 2). Посолити і поперчити. В кінці додати трохи пару листочків чебрецю і білого вина, вино випарити. У готове різотто (вологи практично не повинно бути) додати вершкове масло, перемішати.

Рецепт 6: різотто в мультиварці з куркою, морквою і часником

вода - 600 мл
цибуля ріпчаста - 2 шт
приправа для курки - 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.
куряче філе - 450 гр
морква - 2 шт
рис пропарений - 300 гр
часник - 5 зубчиків

Філе курки промиваємо та нарізаємо тонкими смужками.

Всі овочі чистимо і промиваємо.

Цибулю дрібно подрібнюємо кубиком на тертці.

Моркву натираємо довгими дрібними смужками на корейській тертці.

Часник тонко нарізаємо круглими пластинками.

У чаші мультиварки, в режимі «Жарка м'яса», нагріваємо масло і додаємо філе курки.

Смажимо курку до закінчення програми (5-7 хвилин).

Перемикаємо мультиварку в режим «Жарка овочів», додаємо цибулю, перемішуємо і смажимо 4-5 хвилин.

Тепер додаємо до м'яса з цибулею моркву і добре перемішуємо.

Смажимо все разом до закінчення програми.

До готової підсмаженні висипаємо промитий пропарений рис, часник, приправи і сіль.

Заливаємо все фільтрованої водою.

Добре перемішуємо всі складові різотто і, встановивши програму «Пропарений рис», варимо 25 хвилин.

За звуковим сигналом різотто з куркою буде готово - подаємо різотто на гарнір в теплому вигляді.

Рецепт 7, покроковий: овочеве різотто з курячим філе

Рис 1,5 склянки
Куряче філе 500 гр.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Морква 2 шт.
Червоний солодкий перець 1 шт.
Курячий бульйон 200 мл.
Оливкова олія 20 мл.
Сіль, перець та ін спеції за смаком

Куряче філе ставимо варитися в підсоленій воді.

Моєму рис і проварюємо його буквально хвилин 5, до напівготовності в солоній воді.

На велику сковороду наливаємо оливкову олію, розігріваємо його.

Смажимо цибулю нарізаний півкільцями.

Додаємо в смажену цибулю наші овочі і пасеруємо їх з цибулею.

Напівготовий рис промиваємо під холодною водою.

Рис додаємо до овочів і заливаємо склянкою курячого бульйону. Тушкуємо помішуючи.

Відварну грудинку нарізаємо довгими шматочками.

Смажимо на оливковій олії до золотистого кольору.

Наш рис з овочами випарувався, перевірте на готовність, якщо ще не готовий, додайте ще курячого бульйону і випарити його. Солимо, перчимо, заправляємо наше різотто.

Додаємо обсмажену курячу грудку.

Перемештваем наше резотто, все готово. Подаємо гарячим на стіл. Смачного!

Варіант 1: Ризотто з куркою - класичний рецепт

Це італійське блюдо, головна родзинка якого полягає в ніжному і м'якому смаку всіх інгредієнтів, але при цьому зі злегка зернистою текстурою. Секрет приготування - спеціальний рис, який набухає, вбирає в себе багато вологи, але при цьому не перетворюється в кашу. Найчастіше використовується сорт «Арбор».

У базовому рецепті різотто з куркою присутньо багато обов'язкових інгредієнтів: рис, біле сухе вино, часник, сир. Готувати можна на воді або бульйоні. Ми розповімо, як приготувати класичний різотто з куркою, швидкий варіант і запропонуємо кілька основних інтерпретацій цієї страви, популярних в Італії.

складові:

150 гр рису «Арбор»,
350 гр курячого філе,
80 гр реп лука,
2 зуб часнику,
50 мл вина бел / сухий,
50 гр сиру «Пармезан» або звичайного твердого,
30 мл оливки масла,
1 ч л вершкового масла,
700 мл бульйон курячого / овочевого або води,
2 вет петрушки,
кухар сіль і молот перець за смаком.

Покроковий рецепт різотто з куркою

Приготування почнемо з підготовки курячого філе. Беремо одну велику філе, промиваємо його під водою, просушують паперовими рушниками. Наріжте невеликими шматочками приблизно в два сантиметри.

Розігріваємо сковорідку з оливковою олією. Викладаємо шматочки курки і підрум'янюємо їх до золотистої легкої скоринки. Сильно не засмажувати. Перекладаємо обсмажену курочку в окрему мисочку.

Очищаємо цибулю і часник від лушпиння. Нарізаємо дрібно ножем і починаємо обсмажувати в тому ж маслі, що і курку. Додайте вершкове масло, він додасть ніжний присмак зажарки. Млоїмо овочі до прозорості, що не підрум'янюємо.

Влийте біле сухе вино і випарюйте його, постійно перемішуючи вміст сковорідки. Як алкоголь випарується, насипаємо на сковорідку рис для різотто. Постійно розмішуйте, млоїте його буквально одну хвилину. Нам потрібно, щоб рис ввібрав в себе аромати масла і овочів.

Отже, пора вводити рідку основу. Найкраще використовувати овочевий або курячий бульйон. Але якщо такого в наявності немає, вливаємо воду. Не всі відразу, а по одній ополоники, постійно розмішуючи вміст сковорідки. Що виходить, ми вливаємо першу порцію - рис її вбирає - вливаємо наступну.

Тепер млоїмо все до готовності рису. Посоліть і поперчіть різотто по своєму смаку. І відразу натріть на дрібній тертці сир «Пармезан». Також можна використовувати будь-який звичайний твердих сортів.

Коли рис буде готовий, додаємо на сковорідку обсмажені шматочки курки, сир і перемішуємо, поки сир на розплавиться, а курочка разогреет.

Вимикаємо вогонь. Моєму петрушку, дрібно рубаємо зелень і насипаємо в наше різотто з куркою. Швиденько перемішайте і відразу подавайте на стіл, поки петрушка дає насичений аромат, а сир не застиг.

До такого частування не погано подати і біле вино, щоб відчути себе трохи італійцем.

Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з куркою і овочами

Простий рецепт різотто з курячим філе і різними овочами. Готується приблизно за сорок хвилин, в залежності від ваших навичок підготовки і нарізки овочів. Можна впоратися і за пів години.

складові:

350 гр рису,
300 гр курячого філе,
750 мл курячого бульйону,
75 гр вершкового масла,
15 мл оливки масла,
150 гр реп лука,
75 гр моркви,
200 гр помідорів,
1/2 ч л молот коріандру,
1 ч л кухонної солі,
1/2 ч л молот перцю.

Як швидко приготувати різотто з куркою і овочами

Сполосніть куряче філе і наріжте маленькими шматочками. Відразу перекладаємо їх на розігріту сковорідку з вершковим маслом. Готуємо курку до золотистого кольору.

Займемося овочами. Їх миємо й чистимо. Моркву натираємо на тертці, цибулю - півкільцями. Томати можна порубати кубиками, те ж саме робимо з перцем, тільки не забудемо прибрати насіння.

Беремо іншу сковорідку. Розігріваємо оливкове масло і починаємо обсмажувати цибулю.

Коли цибуля стане прозорою насипаємо рис і гарненько розмішуємо. Відразу влийте трохи бульйону, щоб він вбрався в рис. Потім підливають ще раз, чекаємо, коли рис вбере в себе рідину. Продовжуємо вливати таким же способом.

Томіть ще п'ятнадцять хвилин.

Вводимо інші овочі, насипаємо коріандр, сіль і перець. Доводимо до готовності рису і вводимо курочку.

Розігріваємо все разом і знімаємо з вогню.

Готові порції різотто можна прикрасити рубаною зеленню на ваш розсуд.

Варіант 3: Ризотто з куркою і грибами

Цей варіант відноситься до основних видів різотто. Багато господині готують це блюдо саме з грибами. Ми використовуємо шампіньйони для кількості і трохи сушених лісових грибів для аромату.

складові:

2 скл рису «Арбор»,
1 бульйонний кубик,
200 гр печериць,
4 сушених лісових грибів,
2 курячих філе,
2 головки цибулі-шалот,
2 ст л вершкового масла,
1/2 пучка петрушки,
100 мл оливки масла,
літр води,
2 зуб часнику,
1/2 скл сметани,
80 гр сиру «Пармезан»,
сіль і перець.

покроковий рецепт

Не завжди під рукою є готовий бульйон - зробимо його самі за допомогою кубика. Налийте в каструлю вказану кількість води, доведіть до кипіння і розчиніть один кубик. Це може бути овочевий або курячий.

Наливаємо на сковорідку оливкове масло, ставимо на вогонь. Спочатку обсмажуємо нарізану тонкими смужками курку. Трохи підрум'янюємо її.

Печериці промийте, наріжте тонкими пластинами і додайте на сковороду. Підрум'янюємо до золотистого грибів і прибираємо всі зі сковорідки.

У цю ж ємність додаємо ще трохи оливкового масла і обсмажуємо нарізану дрібно цибулю-шало і рубаний часник.

Насипаємо в сковорідку спеціальний рис для різотто. Перемішуємо до тих пір, поки весь рис не просочиться жиром.

Наріжте на більш дрібні фрагменти сушені гриби, залийте половиною склянки окропу. Витримайте трохи, а потім перекладіть їх на сковорідку разом з відваром. Лісові гриби зроблять різотто з куркою і грибами більш ароматним з насиченим смаком.

Тепер порційно вливаємо бульйон, чекаючи, поки рис не вбере в себе порцію рідини. Витрачаємо весь підготовлений літр бульйону.

Млоїмо на слабкому вогні до готовності рису.

Вводимо на сковорідку обсмажену з печерицями курку. Перемішуємо і Томім ще три хвилини.

Додайте сметану, вершкове масло і дрібно натертий пармезан. Приправте сіллю, перцем. Знову все перемішуємо і готуємо ще пару хвилин.

Вимикаємо вогонь. Своїм та дрібно рубаємо петрушку.

Викладаємо різотто по тарілках, присипаємо зеленню і відразу подаємо на стіл.

Різотто з куркою

Італійську кухню відрізняє щедре використання овочів, рису і пасти, риби, морепродуктів і м'яса птиці. Яловичину жителі Італії їдять нечасто, свинину - і того рідше. Тому таке традиційне блюдо італійської кухні, як різотто, найчастіше готується з овочами, грибами, морепродуктами і курячим філе. Різотто з куркою - це ситне блюдо, приготоване на основі рису за унікальним рецептом, згідно з яким на першому етапі рис обсмажується в маслі. Цим унікальність технології не обмежується, тому перш ніж приступати до приготування різотто з куркою, необхідно познайомитися з особливостями технології.

особливості приготування

На півночі Італії різотто господині готують щонайменше раз на тиждень, і нічого складного в цьому процесі не бачать. Так що якщо вивчити особливості приготування цієї страви і просто застосовувати на практиці, труднощів з цим не виникне і у наших співвітчизниць.

Головний секрет полягає в використанні відповідного рису. Необхідно, щоб це був сорт з високим вмістом крохмалю. До них відносяться італійські сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано. Якщо вам не вдасться придбати рис одного з цих сортів, його можна замінити іншим сортом круглозернового рису, в якому також міститься досить багато крохмалю.
Важливою особливістю технології приготування різотто є, як уже було сказано, його обсмажування на першому етапі приготування. На півночі Італії для цього найчастіше використовують вершкове масло, в інших регіонах іноді змішують його з оливковою або замінюють оливковою повністю. Звичайно, можна використовувати і іншу рослинну олію, але смак вже буде не той.
На другому етапі приготування різотто з куркою або іншими інгредієнтами рис гасять в білому сухому вині доти, поки алкоголь частково не вбереться в рис, а частково не випарується.
На наступному етапі рис готують у воді або бульйоні. Бажано, щоб рідина була теплою. Для приготування різотто з куркою в найбільшою мірою підходить курячий бульйон. Він буде смачніше, якщо ви зваріть його самі з домашньої птиці, а не придбаєте в кубиках.
Не варто додавати весь бульйон відразу, так як в цьому випадку рис звариться, а в різотто він повинен бути всередині злегка недовареним. Тому бульйон додають частинами і готують в ньому рис, постійно перемішуючи, поки бульйон повністю не вбереться. Тільки після цього вводять наступну його частина.І так роблять доти, поки бульйон не закінчиться.
Розрахувати необхідну кількість бульйону для різотто нескладно: на 100 г сухої рисової крупи потрібно 0,5 л бульйону.
Якщо різотто робиться з куркою або іншими продуктами, то зазвичай ці продукти обсмажуються на іншій сковороді і з'єднуються з рисом лише при додаванні останньої порції бульйону.
В різотто часто додають цибулю та інші овочі, а також сир. Лук переважно різати дрібно, так як великі його шматки не прикрашають блюдо. Сир натирається якомога дрібніше і додається в самому кінці приготування. Перевага віддається твердим сортам сиру, зокрема пармезаном.
Для додання різотто приємного вершкового смаку на останньому етапі приготування в нього можуть додавати вершкове масло або жирні вершки.

Рецептів різотто з куркою існує дуже багато, і вони можуть помітно відрізнятися один від одного. Тому при приготуванні цієї страви не варто ігнорувати рекомендації, якими супроводжується кожен конкретний рецепт.

Класичний рецепт різотто з куркою

рис - 0,2 кг,
філе курячої грудки - 0,4 кг,
курячий бульйон - 1 л,
біле сухе вино - 0,2 л,
шафран - на кінчику ножа,
ріпчаста цибуля - 0,3 кг,
часник - 2 зубчики,
лавровий лист - 2 шт.,
сир пармезан - 150 г,
оливкова олія - 150 мл,
вершкове масло - 50 г,
сіль, приправи - за смаком.

Філе курячої грудки промийте, залийте водою в кількості 1,2 літра. Поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, покладіть в каструлю дві невеликі цибулини, попередньо їх очистивши. При бажанні можна додати корінь петрушки і селери, морква, які не вказані в рецепті. Через 10 хвилин додайте сіль, перець, лавровий лист. Поваріть ще 10 хвилин і вийміть куряче філе з каструлі, бульйон процідіть.
Філе остудіть і наріжте невеликими шматочками. Підрум'яньте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
Що залишився лук очистите і поріжте дуже дрібними шматочками.
У глибокій сковороді, найкраще чавунної, розігрійте оливкове масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажте на повільному вогні, поки він не стане м'яким і майже зовсім прозорим.
Дрібно поріжте часник, додайте до цибулі. Через 2-3 хвилини покладіть на сковороду рис.
Обсмажуйте рис, весь час перемішуючи, протягом 5 хвилин.
Влийте до рису вино і поваріть в ньому.
Коли запах алкоголю перестане відчуватися, додайте склянку бульйону. Коли він вбереться в рис, введіть нову порцію бульйону і так продовжуйте до тих пір, поки бульйон не закінчиться. Рис в цей час необхідно постійно перемішувати.
Разом з останньою порцією бульйону покладіть в сковороду з рисом курячі шматки. У цю ж порцію бульйону необхідно додати і шафран, який додасть страві характерний жовтий відтінок.
Коли різотто буде готове, посипте його подрібненою на терці сиром, покладіть на нього тонкі скибочки вершкового масла і тут же добре перемішайте.

Різотто з куркою, приготоване за класичним рецептом італійської кухні, навряд чи кого зможе залишити байдужим.

СКЛАДОВІ

Масло рослинне 30 мілілітрів
Масло вершкове 20 мілілітрів
Рис 1,5 Стакана
Часник 1 Зубчик
Морква 1 Штука
Курка 400 Грам
філе
Сіль, перець чорний - За смаком
Спеції італійські - За смаком
можна не додавати
Пармезан 70 Грам
Вино біле сухе 1 Стакан
Вода або бульйон курячий 2-3 Склянок

1. Моркву натріть на тертці.

2. Розігрійте сковороду. Влийте в неї рослинне масло. Воно прогріється за хвилину. Додайте вершкове масло. Обидва види олії повинні змішатися. Розріжте зубчик часнику навпіл. На олії обсмажте часник на невеликому вогні. Ледве часник зарум'яниться, виберіть його зі сковороди. Часник більше не потрібен.

3. На часниковому маслі обсмажте моркву.

4. Нарізаємо дрібно м'ясо курки. Я беру м'ясо з ноги. Можна взяти будь-яку частину курки, крім філе, т. К. Воно сухіше.

5. Не доводьте морква до сильної обжарювання. Вона повинна стати м'якше. До моркви додаємо нарізане м'ясо. Тушкуємо все разом.

6. До м'яса з овочами додаємо сухий сирої рис.Даємо рису просочитися маслом і соком курки.

7. Вливаємо біле сухе вино. Тушкуємо на невеликому вогні під кришкою до уварювання вина.

8. Коли вино увариться, вливаємо воду (або м'ясний бульйон). Вода або бульйон обов'язково повинні бути гарячими. Додаємо сіль, спеції. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо під кришкою до готовності рису. У міру уварювання воду потрібно підливати, щоб рис і не плавав у воді, але не був сухий. В кінці приготування натріть пармезану. Додайте його в різотто. Перемішайте. Готово.