Вареники з вишнею - це самий соковитий варіант класичних вареників. Вишневу начинку зазвичай або на дух не переносять, або обожнюють до тремтіння в голосі і бурчання в животі. Ліпити їх, звичайно, складніше, ніж з картоплею або сиром, але результат того вартий. Приготування вареників з вишнею вимагає особливої уваги до тесту. Саме тесту залежить, будете ви в кінцевому підсумку їсти вареники з вишнею або пити вишневий компот (через те, що під час варіння вишня повивалівается з вареників).
У даній рубриці наші автори діляться найвдалішими і дуже докладними рецептами вареників з вишнею з покроковими фотографіями та інструкціями. Хочете знати як приготувати вареники з вишнею? Готуйте з нами!
Розкажіть про добірці рецептів друзям
Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео
Як приготувати вареники з вишнею і сиром
Вареники з вишнево-сирною начинкою - просте і одночасно ефектне блюдо, здатне привести в захват навіть самих вибагливих гостей. Головне, його правильно приготувати і подати.
Необхідні інгредієнти:
- 0,4 кг борошна,
- 1 яйце,
- 170 мл води,
- 0,5 ч. Л. солі,
- 0,3 кг сиру,
- 0,3 кг вишні,
- 1,5 ст. цукру,
- 20 г манки,
- Половина упаковки ванілі.
Порядок приготування:
- Прямо на робочу поверхню просіюємо борошно, робимо в гірці поглиблення, в яке вводимо розбите яйце.
- Звішувати воду з сіллю до повного розчинення, після чого виливаємо в лунку з яйцем. Замішуємо м'яке тісто, загортаємо його в целофан і даємо настоятися півгодини.
- В цей час готуємо начинку. Промиваємо вишню, даємо воді стекти, позбавляємо ягоди від кісток. Сир змішуємо з цукром, манкою і ваніллю.
- Розкачуємо тісто тонким шаром, чашкою відповідного діаметру вирізаємо кружечки, в кожен кладемо трохи сирної начинки, а зверху укладаємо по 2 вишеньки. Після чого закриваємо вареник, защіпнув краю.
- Варимо в киплячій присолені воді.
Подаємо на стіл зі сметаною і шоколадною стружкою.
Пишні вареники з вишнею на пару
Відварені на пару вареники - ідеальні, бо не злипаються, не розварюються, вони виходять м'якими і ніжними.
Необхідні інгредієнти:
- 170 мл кефіру,
- 1 яйце,
- ½ ч. Л. солі,
- 3 ст. борошна,
- 1 ч. Л. соди,
- 60 мл ростить. масла
- 2 ст. вишні,
- 100 г цукру,
Етапи готування:
- У чистій мисці змішуємо кефір, масло, 20 г цукру, сіль, яйце. Щоб всі інгредієнти змішалися ретельно, перемішуємо ложкою.
- Всипаємо в окрему миску борошно, просіяне на мелкоячеистая ситі, соду, перемішуємо їх і висипаємо на стіл.
- Робимо поглиблення, туди вливаємо рідку складову і починаємо вимішувати наше тісто. Отриманий кому повинен бути м'яким і однорідним.
- Ставимо тісто під поліетиленом на півгодини в холодильник, поки займаємося начинкою.
- Промиваємо вишню, звільняємо її від кісточок.
- Охолодити тісто перекладаємо на присипаний борошном стіл, поділяємо на зручні для розкочування шматки.
- З кожного шматочка розгортаємо тонкий пласт, склянкою вирізаємо кружечки. Залишки знову слепляем і розгортаємо.
- У кожен кружечок закладаємо по кілька Вишеньок, зверху трохи цукру. Формуючи вироби.
- На плиту ставимо каструлю з підсоленою водою і закріпленим на ній щільним шаром марлі. Після закипання на марлю викладаємо вареники.
Процес варіння триває близько 6 хвилин, після чого перекладаємо готову смакоту на тарілку за допомогою шумівки, щедро змащуємо вершковим маслом або сметаною.
Рецепт вареників з вишнею на кефірі
Якщо в холодильнику є кефір, то можна приготувати дуже ніжні вареники з вишнею.
Перед застосуванням кефір повинен прогрітися природним шляхом до кімнатної температури.
Необхідні інгредієнти:
- 300-320 г борошна,
- 1 ст. кефіру,
- 1 яйце,
- по ½ ч. л.солі і соди,
- 450 г вишні,
- 70 г цукру.
порядок готування вареників на кефірному тесті:
- Просіваємо борошно, наповнюючи її киснем, додаємо сіль, соду.
- В середині формуємо поглиблення, розбиваємо яйце і додаємо нехолодну кефір.
- Вимішуємо туге, але еластичне тісто, що не липнуче до долонь.
- Закриваємо поліетиленом, ховаємо на півгодини в холодильник.
- В цей час готуємо начинку, також як і в попередніх рецептах.
- Охолоджене тісто розрізаємо на зручні для розкочування шматочки. Кожен розгортаємо, вирізаємо гуртки, закладаємо по кілька вишень і трохи цукру, ліпимо найкращі домашні вареники.
Варимо відразу або відправляємо в морозилку, щоб мати можливість отримати насолоду від делікатесом в будь-який час.
Смачні вареники з вишнею на заварний тесті
Нижче ще один варіант тесту для вареників, тільки на цей раз не на холодній воді, а на окропі. Вишню краще використовувати свіжу, обов'язково очищену від кісток.
Необхідні інгредієнти:
- 2 ст. борошна,
- 1,5 ст. окропу,
- 60 мл ростить. масла,
- ½ ч. Л. солі,
- 0,5 кг вишні,
- цукор.
Етапи готування:
- Просіяне на мелкоячеистая ситі борошно, змішуємо з сіллю, тонким струменем вводимо окріп, перемішуємо ложкою і додаємо масло. Тепер руками замішуємо тісто, яке не липне до долонь.
- Прикриваємо тісто рушником, відставляємо поки в сторону.
- В цей час готуємо вишню, за стандартною схемою.
- Розкачуємо трохи справжнім тестом тонким шаром, вирізаємо гуртки склянкою, в кожен закладаємо жменьку ягід і трохи цукру, добре защипувати краю.
- Ставимо 2,5- 3 л води на вогонь, додаємо в неї сіль і цукор за бажанням.
У киплячу воду закладаємо майбутні вареники, після їх спливання дістаємо шумівкою. Подаємо гарячими зі сметаною.
Ледачі вареники з вишнею - рецепт простіше нікуди
Ліпити вареники справа клопітка, але тим, хто зростив в душі внутрішнього ледаря, не варто засмучуватися і відмовлятися від улюбленого літніх ласощів. Адже є дуже простий варіант, придуманий спеціально для вас.
Необхідні інгредієнти:
- 0,25 кг вишні без кісток,
- 120 г борошна,
- 2/3 ст. молока,
- 1 яйце,
- 20 г цукру.
Етапи приготування:
- За допомогою вилки змішуємо яйце з сіллю і цукром, вливаємо до них молоко, вводимо борошно. Отримана в результаті маса повинна викликати асоціацію зі сметаною.
- Присипаємо вишні 1 ст. л. борошна, злегка струшуємо, щоб розподілити її по ягодам.
- У каструлю 1 л води, кладемо дрібку солі, 2,5 ст. л. цукру, доводимо до кипіння.
- Вишні по черзі по кілька штук занурюємо в тісто, після чого перекладаємо в киплячу воду.
- Проварюємо кілька хвилин, витягаємо шумівкою.
Поради та рекомендації
- Інгредієнти для вареників не повинні бути кімнатної температури.
- Борошно вибирайте тільки в / с, обов'язково її просівають перед замісом тесту.
- Щоб тісто не прилипло до рук перед замісом, присипте їх борошном.
- Зазвичай, щоб вишня не пускала зайвий сік, цукром її засипають вже під час закладки.
- Заморожену ягоду перед використанням розморожують, а який виступив сік зливають або пускають на компот.
Смачніше всього вареники їсти гарячими! Але і в холодному вигляді вони настільки ж прекрасні. Відео підкаже, як зробити вареники, щоб вишня НЕ потекла.
Як зробити тісто для вареників з вишнею
Тісто можна приготувати як на воді, так і на молочних продуктах. Це залежить від смакових уподобань і доступних інгредієнтів. Кілька рецептів тесту можна знайти в цій статті.
Однак особливо ніжними і повітряними вареники з вишнею виходять з тіста на кефірі. До того ж таке тісто легко ліпиться і не розварюється.
приготування
Змішайте кефір, яйце, сіль і цукор до однорідної консистенції. Сахара можна покласти трохи менше, оскільки начинка і так буде солодка.
Просійте борошно. Всипати її до решти інгредієнтів по частинах, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Помісити готове тісто руками кілька хвилин. Якщо тісто липне до рук, додайте ще трохи борошна.
Скачайте тісто в кулю, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини. Завдяки цьому тісто стане еластичнішою, а самі вареники - м'якше.
Як приготувати начинку і зліпити вареники
Розкачайте тісто тонким шаром і виріжте кружечки за допомогою склянки. Щоб вони не завітрились в процесі ліплення вареників, можна накрити їх харчовою плівкою.
Перед тим, як класти начинку на кружечки з тіста, їх потрібно злегка розтягнути в центрі. З боків тісто повинно вийти трохи товщі.
Нам буде потрібно:
- борошно 2 склянки,
- вода 1 склянка,
- сіль дрібного помелу 1/2 ч. л.,
- ростить. масло 3 ст. л.,
- вишня 0,5 кг,
- цукор 200 грам.
Вишні ретельно обробити, промити і звільнити від кісточок. Одержаний сік з ягід злити, щоб начинка не була дуже рідкою. Борошно просіяти, підсолити, влити рослинне масло. Воду підігріти, щоб стала теплою, влити в борошно. Вимісити круте тісто, щоб стало еластичним. Тісто для вареників залишити настоятися приблизно годину.
Тепер можна розкачати масу в тонку пластину, нарізати маленькими квадратами. До вишні доповісти 2 ст. л. пшеничного борошна і посипати цукром, розмішати. Готову начинку викласти в центр заготовок з тіста, плавно з'єднати кінці. Сформувати вареники, обов'язково защипуючи краю. У злегка підсоленій воді відварити, поки вони не спливуть. Опускати тільки в окріп. Вийняти шумівкою, скласти в порційні тарілки.
Готову страву рясно полити соком з вишні.
На замітку. Вишню краще брати без кісточок.
Рецепт приготування на пару
Часто вареники розсипаються і вдаються неакуратно на вигляд. Щоб уникнути подібної ситуації варто спробувати блюдо на пару.
- 1 яйце розбити в ємність з 0,5 л молока і збити. Посолити.
- Просіяне борошно 3 склянки, поступово вмішувати в яєчну масу. Вимісити круте тісто.
- Великий сир 500 грам перекрутити в м'ясорубці, поєднати з 1 жовтком, 2 ложками цукру. Масло вершкове 2 ложки розтопити, потім влити в суміш. Грунтовно змішати. Білок збити окремо.
- Розкачати тонкий шар тіста, зробити заготовки звичайним склянкою. Білком змастити кружечки, в центр розкласти начинку з сиру. Поєднати краю, ретельно защипати.
- Готові вироби слід заморозити або відварити відразу. Пароварку наповнити водою, дочекатися кипіння. Помістити вареники на 10 хвилин.
- При відсутності пароварки: в маленьку каструлю, з закипаючою водою, встановити великий друшляк, розташувати в ньому вироби.
Соковиті і ніжні вареники поливають сиропом або свіжою сметаною.
Як зварити вареники з вишнею
Відварювати вареники краще частинами, щоб вони не злиплися в каструлі. Доведіть до кипіння злегка підсолену воду. Викладіть вареники і акуратно перемішайте. Зменшіть вогонь до середнього і варіть ще 2-4 хвилини після того, як вареники спливуть. У готових вареників тісто стане м'яким і злегка прозорим.
Вареники з вишнею можна приготувати не тільки у воді, але і на пару. Змастіть чашу пароварки вершковим або рослинним маслом і викладіть вареники на невеликій відстані один від одного. Закрийте пароварку кришкою і готуйте 15-20 хвилин.
А тут Інфія розповідав, як приготувати вареники в мультиварці і мікрохвильовці.
I варіант (без яєць)
склад:
- 500 г борошна,
- 50 г вершкового масла (можна взяти рослинна),
- ½ ч.л. солі.
Порядок приготування такий.
- 300 мл води закип'ятити, розчинити в ній сіль.
- Борошно просіяти, висипати в миску, влити в неї воду, а потім розтоплене масло.
- Тісто місити до тих пір, поки воно не отліпнет від долонь.
III варіант (для готування на пару)
компоненти:
- 500 мл кефіру,
- 750 г борошна,
- 1 ч.л. соди,
- 2 ст.л. цукрового піску,
- ½ ч.л. солі.
Порядок приготування наступний.
- Борошно висипати в миску і змішати з содою, цукром і сіллю.
- Зробити в середині гірки поглиблення і вилити в нього кефір.
- Спочатку розмішувати тісто ложкою, а коли кефір змішається з борошном, замісити його вручну до однорідності.
Як підготувати вишню для начинки
Рецепт вареників з вишнею складається з двох частин - приготування тіста і начинки. Найпростіший спосіб зробити вареники з ягодами полягає в загвинчування в тісто цілих вишень з дрібкою цукрового піску. Якщо блюдо призначене для домашніх, допустимо не витягувати кісточку.
Для класичної начинки вишні промивають, просушують і звільняють від кісточки. Їх кладуть в сито, засипають цукровим піском і чекають, поки ягоди дадуть сік. Дуже смачно полити їм зварені вареники.
Найсмачніші рецепти
Вареники з ягодами - звичне страва, яке доведеться до речі і в звичайний день, і на свято. Разнообразив начинку за допомогою додавання до вишні інших ягід або сиру, можна приготувати цікавий десерт і дозволити тим, хто сидів за столом самим вибрати улюблений варіант. Напевно всі види вареників припадуть до смаку разом зі сметаною або варенням.
Вивчивши кілька покрокових рецептів з фото, не варто зупинятися тільки на них. Експерименти з різними начинками вітаються, адже кулінарні шедеври з варениками майже напевно будуть вдалими.
класичний
У класичному рецепті пропонується замісити тісто на яйцях, але замість води використовувати молоко, щоб тісто вийшло більш здобним.
Складові:
- 750 г тесту,
- 1 кг вишні,
- 150 г цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Тісто замісити, накрити харчовою плівкою і відкласти на 20-30 хв. «Відпочити».
- Вишню помити, просушити, звільнити від кісточок. Покласти ягоди в сито і засипати цукром.
- Сито слід поставити в глибоку тарілку, щоб соком, що виділився полити готові вареники.
- Викачаний шар товщиною 3 мм і склянкою вирубати заготовки.
- У кожну покласти по 2-3 вишні з цукром, зліпити краї вареника, спочатку закріпивши протилежні сторони.
- Варити в трохи підсоленій воді 7 хвилин.
- При подачі на стіл полити вишневим соком.
З вишнею і полуницею
Полуниця крупніше вишні, тому її буде важко помістити в вареник. Нарізавши ягоди на 2-3 частини, процес скріплення вареника вдасться спростити.
Складові:
- 500 г тесту,
- 200 г вишні,
- 200 г полуниці,
- 120 г цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Вишню помити, очистити від кісточок і покласти в сито. До неї додати очищену від гілочок і нарізану на шматочки полуницю.
- За бажанням засипати їх цукром, якщо ягоди дуже кислі. Інший варіант - трохи цукру додати до начинки при ліпленні вареника.
- Тісто розкачати, склянкою зробити заготовки і покласти на них начинку.
- Зліпити вареники. Якщо відразу виготовляється кілька сортів з різними начинками, закріпити край у одних «гребінцем», щоб відрізнити від інших.
- Варити в підсоленій воді, помішуючи, щоб не злиплися. Подавати з варенням або сметаною.
З вишнею і малиною
Малина - солодка ягода і добре доповнює смак вишні. Крім того, вона додасть начинці неповторний ніжний аромат.
Складові:
- 500 г тесту,
- 250 г вишні,
- 200 г малини,
- 120 г цукрового піску (за бажанням).
Порядок приготування такий.
- Ягоди промити, просушити, вишню звільнити від кісточок, а малину - від гілочок.
- Засипати їх невеликою кількістю цукру, щоб дали сік. Сік вилити в кухлик, додати 1 ч.л. крохмалю, розчиненого у воді, і варити 2-3 хв до загустіння.
- Тісто розкачати, нарізати склянкою заготовки, покласти в них начинку і скріпити край «гребінцем».
- Варити вареники 7 хв., При подачі полити приготованим киселем.
З вишнею і сиром
Вареники з вишнею і сиром підійдуть на сніданок або замінять гаряче блюдо на обід. Начинка з сиром - корисна і поживна, а вишня додасть їй додаткову соковитість.
Складові:
- 350 г тесту,
- 200 г сиру,
- 180-200 г вишні,
- 1 яйце,
- 50 г цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Сир розтерти з цукром і яйцем.
- З вишні вийняти кісточки.
- Тісто розкачати в пласт, вирізати склянкою заготовки і покласти на кожну чайну ложку сиру і кілька вишень, скріпити краю і варити 5-7 хв. в підсоленій воді.
З вишнею і смородиною
Вареники з вишнею і смородиною будуть з кислинкою, незважаючи на додавання в начинку цукру. У той же час чорна смородина додасть їм особливого відтінку смаку, який сподобається шанувальникам варення і конфітюру з цієї ягоди.
Складові:
- 500 г тесту,
- 200 г вишні,
- 250 г смородини,
- 100 г цукрового піску.
Порядок приготування наступний.
- Вишню звільнити від кісточок, смородину очистити від гілочок і перемішати ягоди в ситі, потім засипати цукром.
- Тісто розділити на дві частини і скачати в ковбаски. Нарізати їх на шматочки шириною 1,5 см і розкачати качалкою.
- Покласти в центр гуртків ягоди і защипнути краю. Ці вареники поєднуються з будь-яким варенням, сметаною чи вершками.
З вишнею і черешнею
Вареники з вишнею можна зробити маленькими з двома різними ягодами або великими - з 5-6 ягодами. В обох випадках вони вийдуть смачними, соковитими і стануть прекрасним десертом.
Складові:
- 750 г тесту,
- 350 г черешні,
- 350 г вишні,
- 150 г цукрового піску.
Порядок приготування наступний.
- Ягоди промити, просушити і очистити від кісточок, потім засипати їх цукром.
- Тісто розкачати і вирізати кружки, покласти в середину кожного начинку і скріпити краю.
- З соку зварити кисіль, додавши 2 ч.л. крохмалю, розведеного у холодній воді, і полити їм вареники.
Як і скільки варити вареники з вишнею
Як варити вареники з вишнею, щоб начинка зберегла максимум корисних речовин? Рекомендується використовувати східний спосіб приготування страв з тіста і зварити їх на пару.
У Радянському Союзі на каструлю з киплячою водою ставилося друшляк, і вареники викладалися в нього. Забувши про хитрих пристосувань, краще скористатися сучасними гаджетами. Наприклад, вибрати пароварку. При дотриманні точного часу готування тісто залишиться м'яким і пишним.
Залив в порожнину пароварки воду, потрібно змастити рослинним маслом грати і викласти на неї вареники. Через 7 хв. їх можна подавати на стіл. Остигнули вушка теж будуть дуже смачними.
Деякі вважають за краще варити їх у воді. У каструлю слід налити достатню кількість води, щоб вареники не злиплися. Її підсолюють і доводять до кипіння, після чого по одному опускають і постійно помішують, щоб кожен варився окремо.
Діставати вареники і викладати на тарілку краще за допомогою шумівки, інакше тісто розм'якне від надлишків води. Одні відразу змащують їх вершковим маслом, інші ставлять добавки поруч в окремих креманках і залишають вибір за гостями.
висновок
Після найсмачнішого і щільного обіду вареники з вишнею на десерт дозволять відкритися «другого дихання». Ягоди в тонкому здобні тесті не додадуть багато калорій, зате доставлять приємні хвилини при надкусиваніі вареника з фігурно защипати краєм.
Головне - не захопитися і не обпектися гарячим вишневим соком. Блюдо добре доповнить несолодкий морс або свіжий сік. Вареники відносяться до страв, які, незалежно від попереднього меню, завжди будуть на часі і бажані.
Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!
Складові компоненти:
- 250 мл кислого молока,
- 300 г борошна,
- 1/2 ч. Л. соди,
- сіль,
- вишня 200 г без кісточок,
- 200 г полуниці,
- цукор.
Кисле молоко перелити у велику ємність, додати сіль, соду. Збити.
Борошно просіяти в кисле молоко, постійно перемішувати. В результаті буде пружне, круте тісто. Поділити на однакові частини.
З них сформувати ковбаски, нарізати. Розкачати в кружечки, об'ємом 1,5 см.
Ягоди ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Рясно посипати цукром.
У центр кружечка помістити начинку з ягід і защипати краї.
Пароварку наповнити водою, розподілити вироби на деякій відстані. Пароварку закрити кришкою, варити близько 10 хвилин.
На замітку. Для вареників на пару тісто можна зробити товщі, ніж зазвичай. Тоді страва виходить більш ситним!
СКЛАДОВІ
- Вишня (без кісточок) 1 Кілограм
- Цукор 1/2 Склянки
- Вершкове масло 1-2 ст. ложок
- Молоко 1 Стакан
- Яйце 1 Штука
- Борошно 3 Стакана
- Рослинна олія 2 ст. ложки
- Сіль за смаком
Вишню (без кісточок) кладемо в сито, засипаємо цукром. Сито ставимо в глибоку миску - вишня буде виділяти сік, а сік нам потрібен.
Тим часом зробимо тісто - таке ж, як на пельмені. Змішуємо молоко, масло і сіль в каструлі.
Доводимо суміш до кипіння.
Знімаємо з вогню, додаємо невелику кількість борошна.
Додаємо яйце, перемішуємо, охолоджуємо.
Вводимо борошно, що залишилося.
Починаємо замішувати тісто.
На присипаної борошном робочій поверхні продовжуємо замішувати тісто.
Місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Загортаємо тісто в харчову плівку і відставляємо.
Через 20 хвилин розрізаємо тісто на кілька частин, кожну розгортаємо в тонкий пласт.
За допомогою склянки або формочки діаметром 2,5 см вирізаємо круглі коржі з тіста.
З тесту можна скачати новий шар тіста, його теж розкачати і нарізати на круглі коржі.
Вишню з цукром в ситі гарненько перемішуємо, що виділився сік в цьому рецепті не використовується - однак він дуже смачний, з нього можна зварити сироп, компот або знайти інше раціональне застосування.
Беремо круглий коржик тесту, в центр викладаємо трохи начинки.
Звертаємо корж навпіл, заліплює краю.
Заліпити потрібно добре, щоб не залишалося ніяких отворів, інакше вареники розваляться, а начинка витече.
Зліплені вареники обвалюють в борошні і викладаємо на присипану борошном дошку.
Залишилося тільки зварити наші вареники. Для цього кладемо їх в киплячу підсолену воду.
Варимо вареники на помірному вогні, поки вони не спливуть на поверхню.
Спливли вареники варимо ще пару хвилин і дістаємо шумівкою з каструлі. Складаємо готові вареники у велику миску.
Обов'язково кладемо в миску з гарячими варениками шматочок вершкового масла і перемішуємо - це робиться для того, щоб вареники не злипалися і не були сухими.
Подавати гарячими зі сметаною. Смачного! :)
""
