Ви знаєте, хто придумав робити ліниві вареники? А ніхто не знає. Ця страва настільки універсально і багатонаціональне, що претендувати на авторство не має сенсу. Відомо воно не тільки під звичним для нас назвою. Ледачі вареники називають галушками і галушками (в Росії, в Україні і в Білорусії), в Чехії це кнедлики, в Італії ньокки, у фінів клімпіруокка. Словом, суть одна, начинки різні, смаки різноманітні.
Просто, як-то раз одна спостережна господиня помітила, що інгредієнти для цієї страви беруться практичні ті ж самі, що для повноцінних традиційних вареників. Ось тільки часу і сил його приготування забирає значно менше. Ледачі, і все тут. Але це лише припущення. Як воно було насправді, назавжди залишиться невідомим. Зате вже рецептів цього блюда ... Загалом, вибирайте.
Класичні ліниві вареники
Ледачі вареники в класичному виконанні - це вареники з сиром. Готувати їх дуже просто, а в порівнянні з справжніми, повноцінними варениками ще й швидко. Подають їх, як правило, зі сметаною або з топленим вершковим маслом. Для дитячого меню це блюдо ще й доповнюють рідким варенням (вишневим, полуничним) або джемом (яблучним, апельсиновим).
- 400 г (2 пачки) сиру,
- 2 яйця,
- Третина чайної ложки солі,
- Половина склянки борошна (приблизно),
- Цукор і вершкове масло.
приготування:
Готувати такі вареники краще з розсипчастим або, як кажуть, з зернового сиру. Сирок викладаємо в миску, додаємо до нього яйця і гарненько розмішуємо. Борошно просіваємо і змішуємо з сіллю, а потім висипаємо її в миску з сиром і замішуємо тісто. Цукор в тісто класти не потрібно, інакше вареники разварятся. Кількість борошна залежить від жирності і консистенції сиру. Якщо сир сухий, то борошна кладемо менше, а якщо жирний і вологий, то додаємо побільше. В результаті має вийти досить щільне тісто, яке легко можна формувати.
У каструльку наливаємо воду і ставимо її на вогонь. Поки вода закипає, з тіста робимо ковбаску і викладаємо її на присипаний борошном стіл. Потім нарізаємо з цієї ковбаски овальні або круглі коржики завтовшки близько сантиметра. Кожну коржики обвалюють в борошні і кладемо в киплячу воду. До речі, якщо в тісто додається сіль, то воду солити не потрібно, а якщо ви робите тісто без солі, то підсолити воду. Коли ви опустіть вареники в воду, додайте вогонь. Як тільки вода закипить, зробите його поменше і готуйте вареники, поки вони не спливуть.
Готові вареники виймаємо шумівкою з каструлі, поливаємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо цукром. Подаємо зі сметаною, згущеним молоком або варенням. При бажанні в тісто можна покласти родзинки або дрібно порізану курагу, а для аромату додати ванілін.
Ледачі вареники з манкою
Ще один варіант ледачих вареників з сиром. Його відмінність від попереднього тільки в тому, що частина борошна тут замінена манною крупою.
- 200 г (1 пачка) сиру,
- 1 яйце,
- 7 столових ложок манки,
- 4 столові ложки цукру,
- 100 г борошна,
- 30 г вершкового масла,
- Ванілін.
приготування:
Виллємо в миску яйце і зіб'ємо його з цукром. Потім додамо вершкове масло і ванілін і будемо перемішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Потім кладемо в цю суміш сир і ще раз перемішуємо. Додаємо сир, знову перемішуємо. В останню чергу кладемо манку і прибираємо в тепле місце приблизно на годину, щоб манка розбухла.
Через годину посипаємо (рясно!) Стіл борошном, викладаємо на нього тісто і вимішуємо до потрібної щільності. Поки вимішуємо тісто, можна закип'ятити воду. А далі чинимо традиційно.Робимо з тіста ковбаску, нарізаємо її шматочками, які потім опускаємо в киплячу воду. Варимо, поки вареники не спливуть. Подаємо зі сметаною або згущеним молоком.
картопляні лінивці
Якщо є картопляна начинка для традиційних вареників, значить, ліниві вареники з картоплею теж можна приготувати. І готують такі вареники не тільки в нашій батьківщині. В Італії, наприклад, це блюдо називається ньокки, а в Чехії готують картопляні кнедлики. В Україні і в Білорусії роблять картопляні галушки, а на Уралі їх називають лінивцями. Ось саме картопляні лінивці ми з вами і спробуємо приготувати.
- 5-6 картоплин середнього розміру,
- 2 яйця,
- Вершкове масло і молоко для картопляного пюре,
- Половина склянки (або трохи більше) борошна,
- 2 цибулини,
- Сіль і рослинне масло.
приготування:
Миємо, чистимо, ріжемо невеликими шматочками і ставимо варитися картоплю. Коли вона буде готова, зливаємо воду і розминаємо картоплю в кашу. Додавши до картоплі вершкового маслечка і теплого молочка, збиваємо пюре. Даємо пюре трохи охолонути і змішуємо його з яйцями і просіяного борошном, солимо до смаку. Вимішуємо тісто щільне.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, в якій будемо готувати вареники. Лук шаткуємо й обсмажуємо в розпеченому рослинному маслі. Для тесту він нам не знадобиться, тому залишаємо його в сковороді, а самі починаємо займатися варениками. З тіста розкочуємо ковбаску і нарізаємо її невеликими шматочками. Кожен шматочок обвалюють у борошні і кладемо в киплячу воду (підсилення). Варимо їх спочатку на великому вогні, а як тільки вода почне кипіти, вогонь зменшуємо. Коли вареники спливуть - вони готові. Виймаємо їх з каструлі, поливаємо лушпиння піджаркою і подаємо на стіл.
Смажену цибулю можна додати і в тісто. А ще картопляні лінивці подають з піджаркою з лука і шкварок або просто поливають розтопленим вершковим маслом і посипають свіжою зеленню. До речі, готувати такі вареники можна з холодного пюре. Це відмінний спосіб з користю «утилізувати» залишки пюре, яке на другий день стає вже не таким смачним. А ось в варениках воно буде - саме те!
Ледачі вареники з картоплею і сиром
Ще один варіант ледачих вареників, в яких поєднуються дві класичні начинки - сир і картопля. Так що якщо у вас залишилося зовсім небагато картопляного пюре, то просто додайте до нього сир і отримаєте смачні ліниві вареники з картоплею і сиром. Але при бажанні приготуйте пюре спеціально для вареників.
- 5 картоплин середнього розміру,
- 200 (1 пачка) сиру,
- 2 яйця,
- Половина склянки борошна,
- Половина склянки картопляного крохмалю,
- 2 цибулини,
- Сіль і рослинне масло.
приготування:
Варимо картоплю, попередньо її вимивши і очистивши від шкірки. Зварену картоплю розминаємо в пюре. Яєчні жовтки відділяємо від білків. Жовтки викладаємо в пюре, а білки збиваємо. До пюре додаємо сир, просіяне борошно і крохмаль. Все добре перемішуємо і в останню чергу кладемо в тісто збиті білки. Замішуємо тісто, до якого при необхідності підсипає борошно для потрібної щільності.
Ставимо закипати воду в каструльці, а в жаровні з рослинним маслом обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю. З тіста формуємо ковбаску, виклавши його на подпиленний борошном стіл. З цієї ковбаски нарізаємо коржики, обвалюють їх у борошні і викладаємо в киплячу воду, яку попередньо підсолимо. Майте на увазі, що вареники не повинні повністю заповнювати каструлю з водою, а повинні в ній вільно плавати. Тому беріть каструлю великого обсягу.
Спливли вареники виймаємо з каструлі і поливаємо лушпиння піджаркою. Любителі кетчупу і майонезу можуть приправити вареники цими соусами, а також їх можна присмачити сметанкою і посипати свіжою зеленню.
Ось ми і наблизилися до таємниць чеської кухні. Тому що знамениті кнедлики - це звичайні ліниві вареники або галушки.Ні, звичайно, чехи кнедлики готують не тільки як вареники або галушки, вони їх роблять хлібними, з начинкою з м'яса і цибулі, мармеладу і слив або взагалі без начинки. А ми з вами будемо готувати Bramborove knedliky - галушки або вареники з картоплею.
- 800 г картоплі,
- 1 яйце,
- 1 жовток,
- 150 г борошна,
- 100 г манної крупи.
приготування:
Кнедлики можна готувати з картопляним пюре або з сирою картоплею. Ми будемо їх робити в другому варіанті. Для цього картоплю гарненько вимиємо, почистимо і подрібни за допомогою дрібної терки. Підсолимо картопля і відіжміть з нього зайвий сік. Потім додамо до натертої картоплі яйце, жовток, просіяне борошно і манку і замісити тісто. З тіста розкачати ковбаску на присипаному борошном столі і наріжемо її шматочками. Варимо кнедлики, опускаючи обвалені в борошні шматочки тіста в киплячу воду. Подаємо з обсмаженою в рослинному маслі цибулею або зі сметаною. А в Чехії Bramborove knedliky подають зі шкварками з сала і квашеною капустою.
Зовсім вже ліниві вареники по-чеськи у вас вийдуть в тому випадку, якщо з тесту не розгортати ковбаску. Просто відділяєте від нього ложкою невеликі шматочки і опускаєте їх в киплячу підсолену воду.
грибні ньокки
Ньокки - ліниві вареники по-італійськи. І готувати ми їх будемо по всі правилам, хоча часу це займає чимало.
- 3 великі картоплини,
- Стакан сушених грибів (білих),
- Стакан натертого сиру Пармезан,
- 2 склянки борошна,
- Вершкове масло і шавлія для соусу.
приготування:
Відварюємо картоплю в шкірці, попередньо його гарненько помивши. Поки картопля вариться, замочуємо гриби. Зварити картоплю чистимо і тиснемо виделкою, перетворюючи в кашу. Гриби подрібнюємо до такого ж стану, скориставшись блендером. Потім викладаємо в миску розім'яту картоплю, перемелені гриби, всю муку і половину склянки натертого сиру. Кладемо на свій смак сіль і чорний мелений перець і замішуємо тісто. Якщо воно виходить занадто крутим, то розбавляємо тісто водою, в якій замочували гриби.
Ставимо кип'ятити воду в каструльці. Тим часом розгортає на присипаному борошном столі тісто, формуючи з нього вузьку довгу ковбаску (товщиною не більше півтора сантиметрів). Виделкою наносимо на ковбаску рифлення і ріжемо її на шматочки довжиною два або два з половиною сантиметри. Коли вода в каструльці закипить, кидаємо в неї ньокки.
Поки наші вареники варяться, готуємо соус. Для цього розтоплюємо в сотейнику столову ложку вершкового масла, додаємо до нього нарізані листочки шавлії (або щіпку сухої приправи) і вливаємо половину склянки води з каструльки, в якій варяться ньокки. Коли вареники спливуть, виймаємо їх з каструльки і викладаємо в соус. Додаємо до них залишилися півсклянки натертого сиру і перемішуємо. Подаємо з зеленим салатом.
Ледачі вареники з макаронів
На завершення параду наших рецептів пропонуємо вам суперленівий варіант ледачих вареників. Для таких вареників навіть тісто замішувати не потрібно!
- Упаковка макаронів,
- Пачка сиру,
- цукор,
- Сметана.
приготування:
Щоб приготувати такі ліниві вареники, візьмемо будь-які дрібні макарони: черепашки, ріжки, спіральки, але тільки не спагетті. Відваримо макарони, злити з них воду і викладемо в сковороду з розігрітим вершковим маслом. У цю ж сковороду покладемо сир, пару пучок солі і цукор за смаком. Все добре перемішати, прогріємо під закритою кришкою і подамо до столу зі сметаною, посипавши зверху цукром.
Бачите, скільки існує рецептів ледачих вареників? І, зауважимо, деякі з них ледачими не назвеш - стільки часу і сил займає їх приготування. Однак, як не крути, а готуються вони все-таки швидше традиційних вареників. Спробуйте і ви приготувати будь-який варіант цього простого і ситного страви. Адже не все делікатесами себе балувати! Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
Рецепт по окремим процесам:
- У ємність для замішування тіста перекласти сир і розім'яти наявні в ньому крупинки, щоб маса стала більш однорідною, а вареники вийшли неймовірно ніжними. Консистенція сиру для цієї страви має величезне значення, тому продукт не повинен бути надто сухим і крупінчатим. Якщо таке сталося, то ситуацію виправить перетирання через сито або перебивання блендером.
- Після цього в сир відправляються розтоплене вершкове масло, цукор, яйце, сіль і ваніль (кориця). Маса добре перемішується.
- Додати рецептурну кількість просіяного борошна і замісити тісто. Не варто сильно забивати його борошном, воно повинно залишитися ліпковатим.
- На пріпиленний борошном столі розгортати з тіста ковбаски, які розрізати на невеликі шматочки. У кожному такому шматочку зробити пальцем вм'ятину - це традиційна форма ледачих вареників.
- Відварюють ледачі заготовки в трохи підсоленій і підцукровані воді до їх спливання 3-4 хвилини.
Рецепт, як в дитячому садку
Прісний, як здається більшості діточок, сир гаряче улюблений багатьма з дитячого садка у вигляді ледачих вареників. Діти люблять їх за смак, а мами за користь, яку вони приносять організму, що росте у вигляді необхідного кальцію, і швидкість приготування. На всі процеси піде не більше півгодини.
Як приготувати вареники:
- Протертий через сито або просто розім'ятий виделкою сир змішують з цукром, сіллю, яйцем і борошном до отримання ніжного і дуже м'якого сирного тесту.
- Тісто розкочують в пласт товщиною один сантиметр, далі ріжуть на смуги по 2,5 см шириною. Ці заготовки розрізають на квадрати, прямокутники або ромби і опускають в киплячу підсолену воду.
- Через чотири - шість хвилин готові вареники виймають шумівкою, перекладають на тарілку і поливають маслом, щоб вони не злиплися. Їдять гарячими.
З сиром і манкою
Манна крупа - найближча родичка пшеничного борошна, адже це продукт більш грубого помелу. Манку часто використовують в кулінарії як панірування, а також додаючи в випічку. Ще один смачний спосіб застосування манки - вареники ліниві. Завдяки здатності крупи абсорбувати вологу блюдо виходить дуже пишним і ніжним.
Як приготувати «Ледачі вареники»
1 етап
Сир змішайте з яйцем, додайте сіль, цукор і борошно. Замісити тісто що б воно не липло до рук.
2. Етап
З тіста зробіть ковбаски і наріжте їх на невеликі шматочки.
3. Етап
Опустіть тісто в киплячу, трохи підсолену воду і варіть 5 хвилин після того як вареники спливуть.
4. Етап
Подавайте зі сметаною, або просто перемазаний вершковим маслом.
Смачного.
Ледачі вареники виходять дуже ніжними, смачними і ситними, це чудовий варіант для швидкого і корисного сніданку для всієї родини. Такі вареники готувати дуже просто і зовсім не довго. Подавати ліниві вареники можна зі сметаною, будь-якими джемами, з вершковим маслом або зі свіжими ягодами і фруктами. Для приготування можна використовувати сир будь-якої жирності, домашній або покупний, кількість цукру регулюйте на свій смак, якщо вареники отримали не надто солодкими тоді просто посипте їх зверху цукром або полийте медом.
Покрокові дії:
- Якщо сир сухуватий, то для більш однорідної консистенції його слід спочатку продавити через сито. Більш вологий продукт можна відразу змішати з яйцями і цукром, розтерши в однорідну масу
- Далі настає черга додавання манки. Одночасно з її вимішуванням масу потрібно трохи посолити. Сир з манкою і яйцями прибирають на 30 хвилин в холод, щоб крупа набухла і забрала в себе зайву вологу.
- Після холодильника в тісто додають борошно. Її може знадобитися трохи менше або більше, зазначеного в рецепті кількості, але рівно стільки, щоб тісто лише злегка липнуло до рук.
- Готове тісто перетворити в декілька не дуже товстих джгутів або ковбасок, а нарізані з них шматочки відварити протягом п'яти хвилин після закипання в підсоленій воді.Подавати гарячими з улюбленими Топпінг.
З картоплею
Ледачі вареники з картоплею - страва менш популярне, ніж на основі сиру, але таке ж смачне і швидке в приготуванні. До того ж, це хороший спосіб реабілітувати вчорашнє картопляне пюре.
Пропорції продуктів, необхідних для ледачого картопляного страви:
- 700-800 г сирої картоплі,
- 1 куряче яйце,
- 180 г борошна,
- сіль і спеції за смаком.
- З бульб картоплі необхідно зняти шкірку, промити їх у холодній воді і, розрізавши великі екземпляри на кілька частин, відварити їх до готовності в підсоленій воді.
- З відвареної картоплі потрібно зцідити воду, а бульби розім'яти товкачем до стану однорідного пюре,
- Коли картопля стане кімнатної температури, вбити в неї куряче яйце і просіяти борошно. На цьому ж етапі за бажанням можна додати улюблені спеції. Старанно вимішати масу, щоб вийшло легке повітряне картопляне тісто.
- Після цього на вогонь потрібно поставити каструлю з водою. Поки вона буде закипати слід зайнятися формуванням ледачих вареників. Для цього від загальної маси тесту відрізати невеликий шматок, розкачати його руками в тонкий джгут, який нарізати на невеликі шматочки.
- Шматочки картопляного тіста відварити в киплячій підсоленій воді до спливання (приблизно три хвилини). Подавати гарячими зі сметаною і свіжою зеленню.
Сирні ліниві вареники на сніданок
Скільки варити вареники, якщо мова не йде про магазинному замороженому напівфабрикаті? Готувати їх, звичайно, не складно, але все-таки багато часу піде на ліплення, тому фаворитом серед страв в категорії смачний, швидкий і корисний сніданок стали ліниві вареники з сиру.
Хід роботи:
- З'єднати сир з іншими інгредієнтами до отримання трохи липне до рук тесту, яке буде по консистенції таким же, що і сир.
- Добре подпиліть робочу поверхню столу борошном скачати з тіста ковбаску діаметром 2 см, розрізати її на сантиметрові шматочки, які відварити до готовності в киплячій воді з невеликою кількістю солі або цукру.
Сформовані ліниві вареники можна перетворити в домашні напівфабрикати, заморозивши їх на присипаної борошном дошці. Потім залишиться тільки дістати їх з морозилки і відварити.
Без додавання яєць
Ледачі вареники з сиру можна приготувати і без додавання яєць. Готові галушки НЕ розповзуться, оскільки в складі сиру є казеїн (білок, з якого роблять клей), а в борошні - клейковина. Таким чином, люди, які з тих чи інших причин не вживають в їжу яйця, теж можуть насолодитися цим смачним і корисним стравою.
Послідовність варіння:
- Відразу слід поставити на вогонь каструлю з водою для варіння, щоб до того моменту, коли буде замішано тісто і сформовані з нього вареники, вода закипіла.
- Сир розтерти виделкою або Картоплем'ялки разом з цукром, сіллю і крохмалем. Потім в цю масу ввести просіяне борошно і замісити ніжне сирне тісто.
- З тіста скачати невеликі (два - три сантиметри в діаметрі) кульки і відварити їх в підсоленій воді приблизно дві хвилини після їх спливання.
Які соуси підійдуть до ледачим вареників?
Приготувати вареники - це тільки півсправи, потрібно їх ще й смачно подати. Для цього поливають їх різними Топпінг.
Самий просто варіант соусу до цієї страви - це сметана. Для ледачих вареників з картоплею її змішують зі свіжою зеленню. Для сирних вареників змішують з цукром і ваніллю. Так само солодке сирне блюдо можна полити згущеним молоком, ягідним джемом, медом або звичайним варенням.
В ягідний сезон або при наявності в холодильнику замороженої полуниці або малини можна зробити смачний ягідний соус. Ягоди перетворити в пюре, яке процідити через сито, щоб позбутися від кісточок. З води і цукру в пропорції 2 до 1 зварити сироп. Збити сироп з ягідним пюре за смаком в однорідну масу, і соус готовий.
