Пиріг киш - рецепт до чаю

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйер

Сіль, мелений чорний перець за смаком

Щіпка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш Лорен :

Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати пластівці масла, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, злегка збиті яйця. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкачати, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою. Запікати 15 хвилин.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем

250 г просіяного борошна

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, мелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш з щавлем, блакитним сиром і перцем :

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель в вершковому маслі, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправити сіллю і перцем.

Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою.

Щавлевої пюре перемішати з вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати уздовж, видалити насіння і мембрани, порізати смужками і викласти на щавель. Зверху розкласти сир, накришений за допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин при температурі 180С.

Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем готовий.

Кіш зі шпинатом і анчоусами

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом і анчоусами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

Картоплю відварити в мундирі до полуговності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити і нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин.

Кіш зі шпинатом і анчоусами готовий.

Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рікоттою і мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

3/4 листочків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришених рикотту, вершки і посічену м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю і посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин. При подачі прикрасити свіжими м'ятними листям.

Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем готовий.

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній терки

8 ст.ложек крижаної води

300 г томатів-черрі

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром :

Для тіста: змішати вершкове масло з просіяного борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в іншу вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.

Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий.

цибулевий киш

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

500 г дрібного ріпчастої цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибульний киш :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

Цибулевий киш готовий.

Великий киш з молодими овочами

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільного зеленого лука з білими цибулинами

1 1/2 ст. ложка борошна

100 г козячого сиру

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами :

Кабачки нарізати навскоси слайсами, квасоля нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасоля, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

До обсмаженою овочам додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері і шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин.

Великий киш з молодими овочами готовий.

Кіш з копченою сьомгою

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

200 г подкопченной сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, кріп порубати, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з вершками, кропом, додати терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи з шматочками риби.Залити 2/3 яєчно-вершковою суміші, викласти решті картопля і рибу, залити залишками вершків.

Випікати при температурі 180С близько 30 хвилин.

Кіш з копченою сьомгою готовий.

Кіш з цибулею-пореєм і грибами

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (печериці, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйер

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з луком-пореєм і грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульний-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром.

Випікати пиріг при 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм і грибами готовий.

Кіш з інжиром і блакитним сиром

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. Ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листочків чебрецю

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжиру, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром і блакитним сиром :

Для тіста: помістити борошно, сіль і кубики масла в кухонний комбайн, перемішати на пульсовом режимі, додати волоські горіхи. Жовтки збити з 3 ст. ложками води, додати до тесту. Тісто розкачати, викласти в круглу форму і прибрати в холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

Збити яйця, змішати з вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати розкришений сир. Змішати з луком.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою і випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти наверх половинки інжиру зрізом вгору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з куркою

230 гр. борошна
100 гр. вершкового масла
1 яйце
1 ст. ложка води
сіль

200 мл. вершків
2 яйця
50 гр. сиру
0,5 ч. Ложка солі
100 гр. шпинату
300 гр. куряче філе
1 ріпчаста цибуля
рослинна олія

Для приготування пирога киш з куркою, необхідно заздалегідь охолоджене вершкове масло дрібно нарізати і з'єднати з попередньо посоленной борошном. Після цього перетерти масло і борошно, додати воду і яйце, а потім вимісити тісто. Тісто скачати в кулю і прибрати в холодильник на півгодини.

Тим часом приготувати начинку. Для цього шпинат помити, обсушити і обірвати листя. Потім листя, ріпчаста цибуля і філе курки порізати невеликими шматочками. На сковороді, з додаванням рослинної олії, обсмажити цибулю, шпинат і куряче філе. Посолити. Обсмажувати протягом 10 хвилин. В окремому посуді змішати натертий на дрібній тертці сир, збиті яйця і вершки, а потім посолити. Готове тісто розкачати, а потім викласти в форму для запікання, причому краї тіста підняти якомога вище. Після цього в форму викласти начинку і залити сумішшю з яєць і сиру. Форму поставити в духовку і випікати при температурі 180 градусів протягом півгодини. Кіш з куркою рецепт, який передбачає подачу цієї страви, як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Кіш з грибами

230 гр. борошна
100 гр. вершкового масла
1 яйце
1 ст. ложка води
сіль

200 мл. вершків
2 яйця
50 гр. сиру
0,5 ч. Ложка солі
300 гр. свіжих грибів (білі, шампіньйони)
1 ріпчаста цибуля
рослинна олія

Рецепт киш з грибами полягає в наступному: необхідно заздалегідь охолоджене вершкове масло дрібно нарізати і з'єднати з попередньо посоленной борошном. Після цього перетерти масло і борошно, додати воду і яйце, а потім вимісити тісто. Тісто скачати в кулю і прибрати в холодильник на півгодини.

Тим часом приготувати начинку.Для цього гриби помити, порізати і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії, разом з подрібненим ріпчастою цибулею. Посолити. В окремому посуді змішати натертий на дрібній тертці сир, збиті яйця і вершки, а потім посолити. Готове тісто розкачати, а потім викласти в форму для запікання, причому краї тіста підняти якомога вище. Потім в форму викласти начинку і залити сумішшю з яєць і сиру. Форму поставити в духовку і випікати при температурі 180 градусів протягом півгодини. Кіш рецепт з грибами, безсумнівно, сподобається всім любителям грибних страв.

1. Лоранскій пиріг киш з куркою і грибами

Складові:

Вершкове масло - 50 грам
Яйце куряче - 1 штука
Холодна вода - 3 столові ложки
Сіль - 0,5 чайної ложки
Борошно пшеничне - 200 грам

Куряча грудка - 0,3 кг
Гриби - 0,3 кг
Лук - половина середньої цибулини
сіль за смаком
перець - за смаком
мускатний горіх - за смаком

Вершки 20% - 170 мл
Яйце куряче - 2 штуки
Сир твердий - 150 грам

Як приготувати Лоранскій пиріг:

Яйце, масло, борошно, сіль, воду змішуємо.
Вимішуємо тісто і відправляємо в холодильник.
Гриби миємо, ріжемо і обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею.
Відварюємо куряче філе і дрібно нарізаємо.
Філе і гриби змішуємо разом.
Тісто дістаємо з холодильника і розгортає.
Викладаємо тісто у форму, змащену вершковим масло. Формуємо бортики.
На тісто викладаємо приготовлену начинку.
Яйця, сир і вершки перемішуємо до однорідності.
Виливаємо яєчно сирну суміш зверху начинки.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Пиріг перекладаємо на тарілку і охолоджуємо.

2. Пиріг киш Лорен з шинкою, помідорами і сиром

Інгредієнти для приготування Кіш Лорена:

50 мл молока
1 помідор
2 шматочки шинки
1 лист готового пісочного тіста
70 г сиру твердих сортів
1 яйце
1 зелена цибулина
Морська сіль
Мелений чорний перець

Як приготувати Кіш Лорен:

Спочатку нарізаємо помідори маленькими кубиками, солимо і перчимо.
Потім беремо шинку і також нарізаємо кубиками.
Далі зелену цибулю потрібно нарізати навскоси.
Сир натираємо на крупній тертці і перемішуємо з помідорами, цибулею і шинкою.
З тіста вирізаємо кола трохи більшого діаметра, ніж формочки для випічки.
Ставимо тісто в форми, формуємо бортики і викладаємо в них начинку.
Потім збиваємо яйце з молоком і розливаємо в форми на начинку.
Відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку і випікаємо 15-18 хвилин.

3. Пиріг киш з куркою, грибами і брокколі

Інгредієнти для французького пирога:

0,5 кілограма листкового тіста
2 цибулини
2 грудки курячі
300 грам грибів
300 грам брокколі
200 грам твердого сиру
Італійська суміш трав
2 яйця
щіпку солі
3 столових ложки сметани 20% жирності

Як приготувати французький пиріг киш:

Відваріть куряче філе в підсоленій воді.
Наріжте грудку, гриби і цибулю дрібними кубиками.
Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Після чого до цибулі додайте гриби і готуйте до тих пір, поки вся вода не випарується.
Брокколі подрібніть, а твердий сир натріть на крупній тертці.
Змішайте всі інгредієнти, додайте яйця, сметану, зелень і, звичайно ж, не забудьте посолити, потім все гарненько перемішайте - це ваша начинка.
Змастіть форму вершковим маслом і викладіть туди тісто, рівномірно його розподілити, сформувавши бортики, і викладіть начинку.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте тісто до рум'янцю.

4. Пиріг киш з опеньками і помідорами

Ситний і смачний пиріг з опеньками, свіжими помідорами і свіжою зеленню.

Інгредієнти для приготування Кіша:

Листкове тісто, можна магазинне - 1 лист
Опеньки свіжі (або сушені) - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Сир - 100-150 г
Молоко - півсклянки
Яйця - 2 штуки
Помідор - 2 штуки
Пучок зелені (цибуля, кріп, петрушка)
Улюблені спеції, сіль, перець - за смаком

Приготування Кіша з опеньками і помідорами:

Тісто розкачати, викласти у форму, змащену маслом, сформувати високі бортики (2-3 см). Наколоти виделкою, посипати половиною тертого сиру.Запекти в духовці при 170 градусах протягом 10 хвилин.
Гриби подрібнити (сушені попередньо замочити, потім віджати), підсмажити з цибулею до готовності.
Гриби викласти поверх тесту, посолити, додати спеції за смаком.
Зелень порубати і викласти поверх грибів.
Помідори порізати дольками і викласти по колу поверх зелені, посолити.
Яйця збити, додати молоко, решту тертого сиру, посолити, при бажанні додати спеції.
Залити киш отриманою сумішшю і випікати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, до готовності.

5. Пиріг киш з беконом, сиром і шпинатом

Інгредієнти на 8 порцій:

1.5 склянки борошна
1.5 чайної ложки цукру
0.5 чайної ложки солі
6 столових ложок вершкового масла
2 столових ложки маргарину
1/3 склянки дуже холодної води
Трохи тертого сиру

4 смужки бекону (не обов'язково)
1 велика дрібно порізана цибулина
1 подрібнений зубчик часнику
200 - 220 грам крупно порубаних листя шпинату
3 великих яйця
1 1/3 склянки незбираного молока
1 чайна ложка Діджонской гірчиці
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки чорного перцю

приготування:

З борошна, цукру і солі замісити тісто. Додайте маргарин і масло.
Збризніть тісто водою. Дерев'яною ложкою швидко перемішайте тісто і сформуйте з нього кулю. Викладіть шар на посипану борошном поверхню і ще трохи помісити.
Викладіть тісто на великий шматок поліетиленової плівки і розкачайте його в диск товщиною приблизно 1, 5 см. Оберніть диск плівкою і поставте в холодильник на 1 годину, поки не затвердіє.
Коли тісто охолоне, злегка змастіть маслом круглу форму для випічки і поставте в сторону. Посипте борошном великий шматок вощеного паперу і викладіть на нього тісто. Розкачайте тісто в коло за розміром форми для випічки, плюс трохи на краю Кіша.
Переверніть тісто разом в вощеного папером і викладіть його в форму. Відокремте папір і акуратно укладіть тісто, притискаючи краю до стінок форми. Намагайтеся, щоб тісто не розтягувалося.
Поставте форму в холодильник на 15 хвилин. Розігрійте духовку до 220 градусів.
Вийміть тісто з холодильника і щільно укрийте фольгою. Насипте на фольгу рис або сушену квасолю, наповнивши форму наполовину, і випікайте на середній полиці духовки приблизно 20 хвилин. Вийміть з духовки і зніміть фольгу разом з квасолею.
Проткніть тісто кілька разів виделкою і знову поставте його в духовку. Зменшіть вогонь до 200 градусів і випікайте ще 10 хвилин. Вийміть з духовки і відразу ж посипте тертим сиром, заповнюючи проколи від вилок, щоб сир розтанув і потім яєчна суміш не витекла. Поставте форму на деякий час в сторону, поки будете готувати начинку.
Обсмажте бекон у великій сковороді, поки він не стане хрустким, і викладіть його на тарілку. Злийте зі сковороди зайвий жир, залишаючи приблизно 2 столових ложки. Якщо ви не використовуєте бекон, просто розігрійте в сковороді 2 столові ложки рослинної олії. Додайте цибулю і обсмажуйте на середньому вогні приблизно 8 хвилин до прозорості. Додайте часник і шпинат. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі 3-5 хвилин, періодично помішуючи, поки вони не будуть ніжними і м'якими. Зніміть сковороду з вогню.
У великій мисці збийте яйця і потім втрутився до них молоко, гірчицю, сіль і перець. Викладіть готові овочі на тісто і посипте половиною сиру. Покришите зверху бекон. Тепер повільно залийте начинку яєчною сумішшю і посипте сиром, що залишився.
Випікайте киш на центральній полиці духовки при 200ºС 40-45 хвилин, поки він злегка не зарум'яниться. Вийміть з духовки і дайте охолонути мінімум 30 хвилин.

Подавайте теплим, кімнатної температури або охолодженим.

6. Пиріг киш з грибами і шпинатом

Складові:

Борошно пшеничне - 0,25 кг
Борошно житнє - 50 грам
Рікотта - 0,2 кг
Сіль - 1 2 чайної ложки
Цукор-пісок - 1 чайна ложка
Розпушувач тесту - 2,5 грам
Перець чорний мелений - 0,2 чайних ложки
Молоко коров'яче - 2 столові ложки
Вершкове масло - 65 грам
Гриби (шампіньйони) - 0,35 кг
Шпинат - 0,3 кг
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Сіль за смаком
Мускатний горіх тертий - 1 щіпка
Сир твердий - 150 грам
Яйце куряче - 2 штуки
Молоко коров'яче - 150 мл

Як готується киш з грибами і шпинатом:

Житнє і пшеничне борошно змішуємо, до них додаємо сіль, цукор, розпушувач і ретельно перемішуємо.
Додаємо масло, рикотту і молоко і збиваємо в кухонному комбайні або міксером
Розкачуємо тісто і формуємо бортики як на піці.
Проколюємо тісто виделкою по всьому периметру і відправляємо в холодильник на 20 хвилин
Листя шпинату (без стеблинок) варимо дві хвилини
Цибулю і гриби подрібнюємо і обсмажуємо на вершковому маслі до приготування
Змішуємо зі шпинатом грибочки, солимо, перчимо і даємо трохи охолонути
Ділимо весь наш тертий на тертці сир на 2 рівні частини. Однією половиною вистилає тісто, а зверху розподіляємо всю начинку.
Зверху грибочків і шпинату посипаємо залишком тертого сиру.
Збиваємо яйце з молоком і заливаємо всю грибний-сирну начинку
Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на 25-30 хвилин
Після приготування пирога варто настоятися і охолонути.