Ароматні висушені гриби - незвичайний компонент для численних перших і других страв. У них міститься маса корисних для організму мікроелементів. Сучасні господині знають багато способів заготовок цього продукту про запас. Сушка грибів в домашніх умовах може здійснюватися за допомогою спеціальної техніки або на сонці. Щоб розрахувати час на процедуру, важливо врахувати особливості конкретного виду і спосіб приготування.
Які гриби можна сушити в домашніх умовах:
- Трубчасті. Даний вид є оптимальним для сушки. Лісові підосичники, маслюки, боровики, польський гриб та інші їстівні сорти після такої обробки залишаються ароматними і дуже смачними. Під капелюшками у цього виду є губчастий шар з дрібних трубочок.
- Сумчасті. До даного сорту відносяться білі трюфелі і сморчки. Вони відрізняються невираженою формою і суперечками, розташованими в сумках. Білий трюфель - дорогий делікатес, який рідко використовується для сушки. Зморшки сушать на відкритому повітрі кілька місяців. Цей час потрібний для випаровування токсичних речовин. Якщо спожити продукт раніше, то він може завдати шкоди здоров'ю.
- Пластинчасті - ще один популярний вид. До даного сорту відносяться печериці, опеньки, підвишень, гливи та інші. Під капелюшком у пластинчастих грибів є характерні пластинки, розташовані в радіальному напрямку. Не рекомендується для сушки вибирати грузді, вовнянки або сироїжки через великий вміст гіркоти у молочному соку.
- Лисички. Цей вид багато хто плутає з пластинчастими. Для лисичок характерні складки м'якоті, схожі на пластинки. Сушений продукт має гіркуватий присмак.
- Трутовики. Даний вид відрізняється розгалуженістю, до нього ставляться барани і інші сорти.
Важливо не тільки правильно висушити боровики або печериці, але і підібрати сировину для заготовки. Деякі вважають, що підходять для цього тільки трубчасті. Однак пластинчасті теж іноді використовують для сушки, наприклад, опеньки дуже поширені в Росії і підходять для заготовок на зиму. Крім того, важливо не пропустити момент, коли сушені лисички або підберезники готові. Пересушене продукт не піддається кулінарній обробці, а неготовий швидко псується. У процесі сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому з 1 кг сировини виходить близько 100 г сухих опеньків або шампіньйонів.
Ще одним важливим етапом є підготовка до процедури. Чим ретельніше перебрати і почистити перед сушінням боровики або гливи, тим смачніше і ароматні будуть вони після обробки. Вибирають міцні, щільні екземпляри без пошкоджень. Обов'язково чистять сировину від забруднень, протирають губкою, але не миють водою, щоб продукт не втратив аромат і смак. Крім того, потрібно впорядкувати все за розміром. У печериць і боровиків зрізають нижню частину ніжки. Підберезники, маслюки відокремлюють від капелюшки. Нарізають гриби пластинами по 1-1,5 см або шматочками.
Розглядаючи способи, як посушити гриби, звернути увагу на духову піч стоїть тим, у кого немає спеціального обладнання. Сировина готують, чистять, відокремлюють ніжки від капелюшків, нарізають. Сушити гриби в духовці зручніше на решітці, яку встановлюють поверх дека. Дверцята печі відкривають, щоб волога швидше випаровувалася. Температуру встановлюють на рівні 40-60 градусів. Тривалість сушіння до 48 годин. Готовність перевіряють просто: згинають шматочок, він повинен трохи гнутися і легко ламатися.
трубчасті гриби
До цього сімейства ставляться гриби, під капелюшком яких суперечки знаходяться в шарі, що складається з маленьких трубочок, на вигляд схоже на губку.
Практично всі їстівні трубчасті гриби придатні для сушіння, але кращі - це:
- Білі гриби
- підосичники
- підберезники
- Маслюки (всі види)
- польський гриб
- моховики
- козлякі
- Дубовики
пластинчасті гриби
У пластинчастих грибів під капелюшком знаходяться радіальні смужки щільно розташованих пластинок зі спорами. Більшість пластинчастих містить молочний сік, який надає гіркоту сушеним грибам.
Для сушки підходять наступні різновиди:
- Опеньки літні, зимові та осінні
- печериці
- Гриб-парасолька строкатий
- оленячі гриби
- підвишень
- чешуйчатка ворсисті
Не варто сушити сироїжки, більшість з них буде гірчити. Те ж стосується груздів, волнушек.
лісічковий гриби
Лісічковий гриби схожі з першого погляду на пластинчасті, але насправді це не пластинки, а складки м'якоті. Після довгих суперечок в науковій класифікації їх винесли в окреме сімейство.
Для сушки придатна лише лисичка звичайна. Але мені вона найменше подобається в сушінні, все-таки деяка гіркота в ній присутній.
Лисички сушаться на мотузці
Їстівні сумчасті гриби зазвичай мають горбистим, зморщеним, безформним тілом, суперечки у них знаходяться в спеціальних сумках.
Для сушіння придатні сморчки і білий трюфель, Проте останній - неабияка рідкість і дорогий делікатес, тому навряд чи рядовий дачник буде його заготовляти.
Що стосується зморшків, То це умовно-їстівні гриби, тобто вимагають специфічної обробки перед вживанням. Сушити їх треба не менше 2 місяців, а краще довше, перш ніж можна буде безпечно їх вживати.
Сушать сморчки цілком, на відкритому повітрі, в процесі сушіння токсини з гриба вивітрюються. У квартирі або будинку їх краще не сушити.
Що сушити, ми визначили, тепер поговоримо про те, як сушити.
Як підготувати гриби до сушіння
Для початку визначимося, чи потрібно мити гриби перед сушінням. Існують різні думки з цього приводу, але скажу, що моя бабуся (грибник з більш ніж 20-річним стажем) саме для сушіння гриби ніколи не мила, на відміну від тих, що призначалися для маринування, засолювання і приготування. Вона очищала їх від забруднень м'якою, злегка зволоженою ганчіркою. Хоча деякі рекомендують взагалі не зволожувати гриби.
Підготовка грибів до сушіння
Далі потрібно відібрати лише міцні, пружні гриби без масивних ушкоджень, перестиглі, м'які і червиві не годяться для сушки. У опеньків, лисичок, маслюків зазвичай відрізають ніжки.
Якщо ви будете сушити гриби цілком, їх потрібно розкласти за розмірами, щоб вони просушують рівномірно. Якщо плануєте нарізати гриби, намагайтеся, щоб шматочки були однакової товщини. Я нарізаю пластинками товщиною менше 1 см, але можна і товщі, наприклад, четвертинками - на ваш смак.
Порада: нарізані пластинками грибочки намагайтеся починати сушити відразу, тоді і колір збережеться, і якість буде вищою.
1. На сонці
На відкритому повітрі під сонцем гриби сушать в сонячну спекотну погоду десь близько тижня. Найпростіший варіант - нанизати часточки грибів або цілі грибочки на мотузку і підвісити на сонці, але між собою гриби не повинні стикатися. Можна накрити їх марлею, щоб на них не сідали мухи і пил.
Гриби, розвішані для сушіння
Нарізані гриби викладаємо на підноси, вистелені папером, наприклад, для запікання, або на картон, навіть дошки підійдуть для цих цілей. Також на сонці гриби можна тільки підсушити, а потім досушити в російській печі або духовці.
Гриби сушаться на підносах на відкритому повітрі
2. У духовці
Тонким шаром розкладаємо гриби на решітці. У мене вона часта, тому не доводиться придумувати пристосування, щоб гриби не випадали з решітки. На деку сушка небезпечна тим, що гриби можуть згоріти або сильно підгоріти, але якщо немає грат, тоді покладіть на деко папір для запікання і викладіть гриби таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
Починати сушити слід з температурою +45 ° С, щоб уникнути потемніння, а коли гриби подвялятся, підняти до +60. +70 ° С.Дверцята потрібно відкрити на ширину долоні для найкращої циркуляції повітря. У процесі сушіння решітки міняють місцями, щоб рівномірно просушити сировину. Очистимо гриби, наріжемо тонкими шматочками товщиною близько 5 мм, розкладаємо на тарілці або решітці і встановлюємо потужність 100 Вт, запускаємо на 20 хвилин, після чого відкриваємо дверцята і провітрювати близько 7 хвилин, після цього повторюємо операцію 4-5 разів. Отримати готове сьрье або напівфабрикат для подальшої обробки цілком реально відразу, але це досить клопітно і довго. Багато хто задається питанням, у чому принципова різниця духовки і печі. Ті, хто володіє і тим і іншим, мене відразу зрозуміють. Піч - як окреме «держава». Начебто все те ж, але технологія подачі повітря і якість сушіння, на мій погляд, трохи вище інших способів. Моя бабуся завжди сушила гриби в печі. Під решітки вона підкладала цеглини. Це потрібно було для того, щоб гриби перебували на деякій відстані від розпеченого поду печі. Підготовлені гриби можна нанизати на спиці (або тонкі шампури) або покласти капелюшком вниз на решітку. Можна класти їх на солому, по-старому. Розкладають сировину, коли температура в печі опуститься до +60 ° С. Сушка при більш високій температурі загрожує псуванням грибів (можуть підгоріти, почорніти, запариться). Але і при температурі менше +50 ° С вони починають закисати, що теж веде до їх псування. Щоб волога добре відводилася, заслінку відкривають для можливості циркуляції повітря. Ще однією особливістю є відкриття пічної труби: на самому початку сушіння трубу відкривають трохи більше 0,75 засувки, в процесі сушіння трубу поступово прикривають, а вже до кінця сушки її закривають. Через різного розміру капелюшків гриби сохнуть нерівномірно, тому необхідно прибирати вже готові, висохлі гриби і досушувати залишилися. Пересушена сировина погано обробляється, недосушене швидко псується. Я вважаю, що цей спосіб самий «ледачий», головне - не переборщити з товщиною нарізки гриба. У елеткросушілку нарізаю гриби пластинками розміром менше 1 см, але хтось сушить і цілком - справа смаку. Час виставили, температуру виставили і чекаємо, поки вийде готовий продукт. Висушити гриби - півсправи, головне - зберегти свої зусилля на довгий час. Для цього запасіться добре закручуються банками і ємностями. Гриби з легкістю вбирають в себе запахи і вологу, дуже швидко покриваються пліснявою. Багато господинь відразу укладають добре просушені гриби в скляну стерилізовану тару і щільно закривають або закручують. Якщо обробити краї банки спиртом, підпалити його і відразу закрити кришку, в банку утворюється слабкий вакуум, що допомагає збереженню сухих грибів. Розкажіть, які гриби і як ви сушіть? :) Сушку використовують в супах, других стравах, соусах. І всюди вона буде доречна, якщо тільки дотримати деякі нескладні правила. Найголовніше з них: перед тим як готувати страви з сушених грибів, останні потрібно замочити. Час замочування у різних кулінарів називається неоднакове. Хтось наполягає на годину - мовляв, цього достатньо.Хтось вважає, що заливати сушку водою слід з вечора, а готувати їх можна лише з ранку. Але більшість кухарів рекомендує замочувати на пару-трійку годин. Вода береться холодна і наливається так, щоб навіть краєчок гриба не висувався на поверхню. Краще навіть лити з запасом: грибочки будуть набухати. Є тонкість в тому, як правильно готувати сушені білі гриби. Експерти наполягають на тому, що замочувати боровики потрібно не в воді, а в молоці, і не в холодному, а теплом. Тоді кінцеве блюдо буде особливо ароматним, а його смак придбає витончену ніжність. Цей хід, напевно, можна застосувати не тільки до білих грибів. Якщо ви не схильні економити через дрібниці, можете спробувати вимочити в молоці будь-які різновиди грибочків. І порівняти з контрольною партією, витриманою в воді. Після вимочування продукт обов'язково потрібно зварити. Навіть якщо в подальших планах у вас смажена картопля з грибами. Або навіть просто смажені гриби. Час варіння безпосередньо залежить від виду лісової видобутку і її розмірів. Воно може коливатися від 20 хвилин до години. Простіше орієнтуватися на «поведінку» грибів: якщо вони опустилися на дно, значить, пора виймати. На замітку: якщо після вимочування у воді не залишилося сміття і не з'явився осад, її і треба використовувати для бульйону, так він вийде значно смачніше. Є безліч способів, як готувати суп із сушених грибів. Для базового рецепта, крім власне сушіння, картоплі, моркви та цибулі, знадобляться тільки спеції і зелень. Гриби, вимочені і відварені за всіма правилами, виловлюються з юшки і ріжуться, якщо за час обробки сильно «виросли» в розмірі. На пісному маслі робиться зажарка: спочатку підрум'янюється нарізану цибулю, потім до нього додаються кубики моркви, а наостанок - грибочки. Через п'ять хвилин спільного обсмажування овочі викладаються в грибний відвар, суп підсолювати. Як закипить, всипається нарізана картопля, і через десять хвилин вогонь можна вимкнути. Розливати по тарілках можна через чверть години, коли блюдо настоїться. Подавати посипаною подрібненою зеленню. Один з кращих варіантів, як готувати грибний суп із сушених грибів. Головний компонент вимочується, відварюється, подрібнюється. Грибний відвар підсолювати, в нього опускаються картопляні кубики. Поки закипає, підсмажуємо нарубану цибулину, а пізніше всипаємо до неї грибочки. Піджарка додається в каструлю, практично відразу ж всипається вермішель (краще брати дрібну). Коли вона буде майже готова (про час варіння довідуються в інструкції на упаковці), вводиться плавлений сирок. Заважати суп потрібно до тих пір, поки останній компонент повністю не розчиниться. Перед подачею суп настоюється в каструлі під кришкою 5-10 хвилин. У подробицях розібравшись, як готувати сушені гриби, можна включати кулінарну фантазію і творити. Наприклад, пригостити сімейство супом з лісовими дарами і курятиною. Бульйон вариться або з цілої птиці, або з її частин. Чи не рекомендована тільки грудка: буде не наваристий. Для підвищення дієтично можна першу воду злити і варити суп на другий. Гриби відварюються окремо, при бажанні можна пізніше відвар додати до бульйону. Зажарка готується традиційна, з цибулі та моркви. Гриби до них додавати не треба: вони ріжуться і відразу ж закидаються в бульйон. Курятина з нього попередньо витягується, розбирається на шматочки і повертається назад. Залишиться додати піджарку, посолити і пріперчіть. Картопля в цьому рецепті відсутня, тому супчик виходить легкий, хоча і ситний завдяки грибам. Для цього супу потрібно окремо замочити і гриби, і боби. Потім так само окремо зварити. На сковороді обсмажують нарізану цибулю (його повинно бути багато) з додаванням до нього після набуття "засмаги" грибочків.Далі вміст сковорідки і квасоля переміщаються в зварений заздалегідь бульйон, і суп готується ще хвилин десять, щоб його інгредієнти просочилися смаком один одного. Після зняття каструлі з плити в блюдо всипається зелень. Рецепт багатоступінчастий, а результат неймовірно смачний. На цей раз варити гриби не будемо, тільки вимочити, поріжемо і обсмажити до золотистого. У розмоченому стані їх повинно бути 250 грамів на дволітрову каструлю супу. Наступний крок: зварити чотири великі картоплі і перетовкти в пюре. Коли воно охолоне, вбити яйце, всипати чотири ложки борошна і наліпити галушки. Крок номер три: зробити зажарку з цибулини і невеликий морквини. Різати коренеплід або терти, вирішує кожна господиня індивідуально. Четвертий етап: третину склянки гречки перебрати, трохи обсмажити всуху. На останній стадії приготування все заготовки потрібно зібрати в єдине блюдо. В окріп спочатку засипається гречка, через десять хвилин завантажуються гриби і галушки, ще через п'ять - засмажкою, перець-горошок і лавровий листочок. П'ять хвилин очікування - і обід готовий. Традиційні перші страви, навіть різноманітні, з часом приїдаються. Якщо вам хочеться гаряченького і рідкого, але «стандарт» вже набрид, спробуйте приготувати легкий і незвичайний суп за таким рецептом. Сушені гриби краще брати або білі, або набір різних, так би мовити, мікс. Вони відмочуються, відварюються і ріжуться не дуже дрібно. Грибов готуйте побільше, тому що крім них в супі практично нічого більше і не буде. Паралельно вариться міцний бульйон. Рекомендується яловичий, але експерименти не заборонені. В основу закладається головний компонент, і бульйон якийсь час кипить разом з грибами, щоб увібрати в себе їх аромат. Коли результат задовольнить кухаря, в каструлю вливається десертна ложка вина і додається маленька ложечка цукру. На цьому ж етапі суп солиться і перчить, причому перцю потрібно всипати трохи більше, ніж ви звикли. У мисочці добре збиваються яйця, з розрахунку дві штуки на літр бульйону. Вони вводяться в суп тонкою цівкою, з постійним помішуванням. Їсти його слід з великою кількістю зелені і зі сметаною. Вино дасть блюду елегантну терпкість, а цукор - пікантність. Що ми все про супах та про супах. Раз вже для нас не секрет, як готувати сушені гриби, пора і про других стравах згадати. Прекрасним гарніром до м'яса і птиці стануть гриби, посмажені з цибулею. Для цього змочену сушку потрібно відварити, але на цей етап відводиться менше часу - приблизно десять хвилин після закипання. Потім гриби по максимуму відціджують від рідини - якраз викроїти час для того, щоб півкільцями нарізати цибулю. Тепер треба розпустити на сковорідці вершкове масло - воно ідеально підходить для втілення задумки. На ньому спочатку обсмажується луковая стружка, а після його зарумянивания - відціджені гриби. Смажити треба з інтенсивним помішуванням, оскільки вершкове масло має меншу опірність до прилипання, ніж рослинна. Під самий кінець гриби солятся, перчать і присмачуються відібраними спеціями. Не позбавляйте себе гастрономічного задоволення через те, що «не сезон», так як готувати сушені гриби нітрохи не складніше, ніж свіжі. Сушка є найпоширенішим, простим і доступним способом обробки і подальшого зберігання. Сухі гриби славляться не тільки своїм ароматом і видатним смаком, але і вельми скромними габаритами. Гриби на 85% складаються з води, так що немає нічого дивного в тому, що при висушуванні вони зменшуються в розмірі до 7-9 разів. Діючі санітарні норми допускають вживання людиною в їжу зонтичних трутовиків, всіх різновидів опеньків, а також печериць, зморшків, білих, польських грибів, красноголовців, опеньків, маслюків та підберезовиків. Перед тим як піддавати цей продукт будь-якої термічній обробці, їх необхідно попередньо замочити. Найпростіший спосіб такий: Варто відзначити, що сушені гриби після замочування значно збільшуються в розмірах і можуть використовуватися для приготування самих різних блюд так само, як і тільки що зібрані і очищені від бруду і плівки екземпляри. Як розмочувати такі гриби? Для подібних завдань рекомендується задіяти виключно чисту воду (теплу або холодну). До речі, замочувати їх можна і в оливковій олії, в яке додають різні спеції, прянощі та ароматні трави. Готувати гриби можна як в якості самостійного блюда, так і використовувати їх як один з інгредієнтів для перших і других страв, холодних або гарячих закусок, а також для приготування різних соусів. Нерідко задіють цей продукт і як начинку для пирогів. Гриби є чудовим джерелом рослинного протеїну, коефіцієнт засвоюваності якого значно вище, ніж у білка тваринного походження. У висушеному вигляді смак стає більш виразним і насиченим, тому під час приготування страв використовувати їх варто в невеликій кількості. Наприклад, на каструлю ароматного супу досить середньої жмені висушених грибів, причому в цьому випадку неважливо те, замочували вони попередньо чи ні. Деякі кулінари виготовляють дрібно перетертий порошок із сушених грибів, який в подальшому можна додавати в різні страви в якості спеції або для створення різноманітних соусів. Вважається, що засушені боровики і лисички найкращим чином поєднуються з часником, лавровим листом, а також з чорним і запашним перцем. Підберезники і підосичники не рекомендується використовувати для приготування супів. Щоб прискорити процес варіння лисичок, варто додати у воду невелику кількість звичайної соди. Занадто довго смажити гриби однозначно не потрібно, оскільки при тривалій термічній обробці вони втрачають корисні речовини. Як готувати сушені білі гриби? Засушують їх зазвичай цілком, тому перед приготуванням звичайно вимочують, після чого віджимають і нарізають на шматочки. Популярною стравою російської кухні є щі, в які додають смачні і ароматні боровики. Класичний рецепт виглядає наступним чином: Спробуйте приготувати делікатесний, але при цьому цілком доступний рецепт, в якому задіяні сушені білі гриби, - пасту з ароматними боровичка. Для приготування необхідні макарони з дурум (твердих сортів пшениці). Попередньо розмочені грибочки обсмажуються, потім змішуються з пастою і подаються до столу разом із зеленню. Не менш популярним є соус з додаванням бульйону, який залишається після відварювання боровиків.Для приготування соусу використовуються такі приправи: гвоздика, перець (чорний горошок) і чебрець. Як правильно готувати гриби? У тому випадку, якщо часу розмочити їх не вистачає, можна покласти продукт в киплячу воду і варити на невеликому вогні не менше десяти хвилин. Потім воду злити, а гриби промити і використовувати для приготування інших страв. Тим, кого цікавить тема: «Сушені гриби: як готувати боровики, щоб максимально зберегти їх насичений смак і ароматичні якості?», Знадобляться наступні поради:
Гриби, розкладені для сушки на решітки і нанизані на шампури3. У мікрохвильовці
Сушені в мікрохвильовці гриби4. У російській печі
Гриби в російській печі5. У електросушарці
Сушка грибів в електросушарціЯк зберігати сушені гриби?
Сушені гриби в банку
Можна, звичайно, використовувати для зберігання бавовняні мішечки, але в цьому випадку приміщення, в якому вони будуть зберігатися, має мати хорошу циркуляцію повітря, так як запах у грибів сильний. Також не можна поміщати гриби в мішечку поруч з сильнопахнучим речовинами (часник, цибуля). Якщо ваші гриби стали вологими, переберіть їх і підсушіть.
Сушені гриби в мішечку
Отже, ми з'ясували, як висушити ваш грибний урожай. Вибирайте відповідні гриби і відповідний спосіб. Сподіваюся, ваші грибні запаси будуть радувати вас цілий рік своїм неповторним запахом.Як готувати сушені гриби
Увага, особливість!
Скільки готувати сушені гриби
просто суп
сирний супчик
На перше - курка і гриби
квасолевий варіант
Суп з галушками і грибами
делікатесний суп
А посмажити?
попередня підготовка
приготування
Рецепти страв з білих грибів
Що ще варто знати про приготуванні
Ах, скільки існує рецептів чудових страв з грибів! Цей продукт однаково гарний і корисний як в свіжому, так і в засушеному вигляді. Вибирайте, готуйте, пробуйте. Смачного!
Які гриби підходять для сушіння
Перед тим як розбиратися у всіх тонкощах сушки, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.
Сушити варто саме трубчасті гриби, так як вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоту в процесі сушіння.
Кращі види для засушіванія:
- білий,
- підосичники,
- підберезник,
- моховик,
- маслюки.
У разі, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити лисички, опеньки, шампіньйони і підвишень.У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся справа в тому, що в процесі сушіння сировину втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться - подібні види краще консервувати.
підготовка грибів
Перед тим як братися за сушку, зібрані гриби потрібно підготувати.
Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідному сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали застарий або підгнилі гриби, то їх найкраще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушки підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. 
Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировина потрібно очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він буде сушитися в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.
Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі та обрізаючи пошкоджені.
На свіжому повітрі
Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.
Варто розуміти, що проводити сушку варто влітку або в кінці весни - початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час. 
- Перед сушінням все гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
- Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися одне одного, інакше в місцях зіткнення сировину погано просохне і не буде зберігатися. Також можна використовувати дерев'яні підноси або папір, однак в такому випадку вам буде потрібно досить велика площа для розкладання сировини.
- Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не буде потрапляти пил і дощ. При цьому місце повинно добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
- Після розкладки або підвішування продукції накрийте все сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.
Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушування на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.
Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, так як без нього доведеться відкривати дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільнитися.
- Нам потрібно взяти залізні решітки, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
- Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
- Через кожні 15-20 хвилин решітки потрібно міняти місцями, щоб все гриби однаково добре просушити.
Сушити треба до моменту, поки вони не зменшуватися в кілька разів. При цьому на дотик вони повинні бути не маслянистими, а саме сухими.
Як визначити готовність
Готовність визначити дуже складно, тому в цій справі важлива тільки практика і досвід.
В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він повинен бути абсолютно сухим, зморщеним. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.
Найкраще взяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі приготування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, однак варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них буде відрізнятися не тільки розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально суху речовину неможливо. 
Як зберігати домашніх умовах
Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.
По-перше, складувати продукцію потрібно або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з будь-якими іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низьку вологість, щоб продукція не покрилася пліснявою (не більше 70%).
Не забувайте про те, що дану продукцію потрібно регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або зацвілу.
скільки зберігаються
На завершення поговоримо про термін придатності сушених грибів.
Якщо ви прислухалися до наших порад і все правильно зробили, тоді продукція буде зберігатися не менше 36 місяців, після чого доцільно замінити її на свіжу. Навіть якщо гриби не зіпсуються, то за смаковими якостями вони будуть нагадувати швидше папір, ніж щось їстівне. 
Які гриби вибрати для сушки?
Змарніла Степаненко: Я важила 108, а тепер 65. На ніч пила теплий. Детальніше тут.
Гриби діляться на кілька видів:
Розглянемо окремо кожну з категорій.
Представників цього сімейства можна впізнати по спорах, які під капелюшком знаходяться в шарі з маленьких трубочок, схожих на губку.
Я змогла позбутися Артрозах і ОСТЕОХОНДРОЗУ ЗА МІСЯЦЬ! Операції не потрібні. Детальніше тут.
Їстівні трубчасті гриби практично всі придатні для сушіння. Але найкращі це:
білий гриб,- підосичники,
- підберезник,
- всі види маслюків,
- моховики,
- польський гриб,
- козляки,
- дубовики.
білий гриб,Підготовчий етап для якісної сушки
Від правильної підготовки залежить кінцевий результат. Слід постаратися, щоб овочі вийшли смачними, корисними і естетично привабливими. Для цього потрібно ретельно підготувати продукт.
Перший, і один з основних питань, це як очистити гриб, не вдаючись до використання води. Якщо гриби намочити, вони вберуть воду і сохнути будуть довше звичайного.
Використовувати для цього процесу необхідно ніж. З його допомогою капелюшки очищають від залишків листя і трави. Шкірку знімати не потрібно, сушать їх зі шкіркою.
Пісок можна змести з допомогою м'якої сухої щітки. Всі забруднення, які залишаться, будуть змиті безпосередньо перед приготуванням вже сухих грибів, які замочують у воді.
На наступному етапі гриби поділяють за розміром. Окремо кладуть маленькі, середні і великі. Необхідно це для того, щоб вони просушують рівномірно за певний відрізок часу.
Перед початком сушіння потрібно розрізати все гриби, навіть найменші екземпляри. Робиться це для того, що перевірити з на наявність паразитів.
Буває, щоб на вигляд овоч цілий і пружний, а всередині живуть черв'яки. Яким би не був красивим і великим гриб, якщо в ньому виявилися жителі, його слід викинути.
підосичники, підберезники, маховики і маслюки розрізають поздовжньо, щоб у самого заснування капелюшки відокремити від неї ніжку.
Боровики поділяють навпіл, розрізаючи поперек.
Порада! Коли очищаються і нарізаються гриби для сушіння, робити це краще пластиковим ножем. На відміну від металевого він не окислюється. Хоча в використанні він не зовсім зручний і до нього складно пристосуватися, він краще.
Якщо металевий ніж контактував з плодами і ніжки або капелюшки окислились, то смакові якості готового продукту будуть набагато нижче.
Основні правила
Є основні правила, які необхідно враховувати, щоб сушені гриби були смачними і ароматними.
Якщо капелюшки грибів великі - їх розрізають на кілька однакових частин.- Якщо у боровика, підосичники або підберезники великі ніжки, то їх нарізають у вигляді шайбочек або стовпчиків, не менше 2 см завтовшки.
- Починається сушка завжди з природного способу. Це означає, що спершу гриби підсушують на сонці, а потім вже в печі або духовці.
- У будь-якому способі сушіння обов'язково необхідно буде робити перерву, щоб провітрити продукт. За весь час це відбувається 2-3 рази.
- Сушений гриби зберігають в банках, тканинних або паперових пакетах. Зовсім непридатний для цього целофан.
- Грибники кажуть, що термін зберігання не обмежений, але краще не ризикувати і не зберігати більше року в добре вентильованому місці.
Якщо капелюшки грибів великі - їх розрізають на кілька однакових частин.Способи сушіння грибів
Щоб висушити гриби на відкритому повітрі на сонці при жаркій погоді буде потрібно близько 7 днів. Гриби, часточками або цілі нанизуються на щільну нитку і підвішуються на сонці. Нанизувати потрібно так, щоб вони не стикалися між собою. Можна накрити їх Марель, щоб не сідали мухи і пил.
Можна розкласти нарізані гриби на картон або папір для запікання. В крайньому случає на чисті дерев'яні дошки, а досушувати вже в духовці або російської печі.
На решітці тонким шаром розкладаються гриби. На ній зручно і немає необхідності пристосовувати щось, щоб гриби не випадали. Можна це робити і на деку, але тоді на нього слід покласти папір для запікання, щоб овочі не підгоріли. Викладати їх треба так, щоб вони не стикалися один з одним.
Спочатку потрібно поставити температуру на +45 градусів. Коли гриби подвялятся, але щоб вони не потемніли, потрібно буде додати температуру до + 60 + 70 градусів. Необхідно, щоб повітря циркулював, для цього потрібно відкрити дверцята на ширину долоні. Періодично міняти місцями решітки в процесі, щоб сировина сушилася рівномірно.
Подивіться відео! Як швидко засушити білі гриби в духовці
Над газовою плитою
Чи не зручний спосіб, але якщо вибору немає, то можна скористатися і їм. Конфорки повинні постійно горіти протягом 2-3 днів. І якщо за час сушки буде йти процес приготування їжі, то овочі вберуть пар і запах підготовлюваної пиши.
Гриби нанизуються на мотузку і розвішуються над самою стелею, конфорки запалюються. Якщо газ не вимикати і сушка буде безперервна, то продукт буде готовий через 3 дня.
""
