Солянка класична

Збірна м'ясна солянка - класичне блюдо російської кухні. По суті, це наваристий м'ясний суп, який готується з декількох видів м'яса з додаванням солоних огірків, маслин, лимона і петрушки. Це незмінні інгредієнти класичного рецепту. Багато додають в солянку морква, картоплю, квашену капусту і т.п. У кожної родини свої найсмачніші рецепти, які вдосконалюються з роками і передаються іншим поколінням. Ось і рецепт справжньої солянки для кожного свій, як би не сварились кулінари і цінителі цього смачного м'ясного супу. Спробуйте приготувати збірну м'ясну солянку за класичним рецептом і визначитеся, чого саме Вам в ній не вистачає. Це і буде найправильніший рецепт солянки. Ну і саме головний секрет солянки - чим більше і різноманітніше м'ясне асорті, тим і смак у готового блюда буде більш насиченим.

Необхідні продукти для класичної солянки:

300 г свинини на кістці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 шт. (200 г) солоних огірків,
1 середня цибулина,
3 ст.л. томатної пасти,
200 г маслин,
100 г вершкового масла,
невеликий пучок петрушки,
1 лимон,
сіль, перець горошком, лавровий лист.

Рецепт збірної солянки

1. Свинину промиваємо і кладемо в глибоку каструлю. Заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зливаємо її і знову наповнюємо каструлю чистою водою. Додаємо кілька горошин чорного перцю і 2 невеликих лаврових листки. Відварюємо свинину до готовності, періодично знімаємо пінку.

2. Поки вариться бульйон зі свинини, займемося нарізуванням всіх видів м'ясних виробів.

3. Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на вершковому маслі до золотистого.

4. Додаємо на сковороду до цибулі томатну пасту, перемішуємо і обсмажуємо ще пару хвилин на слабкому вогні. Наша заправка для солянки готова.

5. Нарізаємо дрібними кубиками солоні огірки.

6. Коли бульйон буде готовий, виймаємо з нього свинину і охолоджуємо її. Відокремлюємо від кістки м'ясо. Нарізаємо маленькими скибочками.

7. У каструлю з бульйоном занурюємо всі нарізані м'ясні та ковбасні вироби, додаємо лушпиння заправку з томатом, солоні огірки. Варимо солянку на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім додаємо петрушку, знімаємо солянку з вогню і накриваємо кришкою. Солянка повинна настоятися ще хвилин 20.

8. Готову збірну м'ясну солянку розливаємо по тарілках і в кожну тарілку кладемо скибочку лимона і кілька маслин.

9. Перед вживанням додаємо ложку сметани.

Найсмачніша домашня солянка готова! Аж слинки течуть. Смачного!

СКЛАДОВІ

Субпродукти 500 Грам
серце
М'ясо на кісточці або грудинка яловича 300 Грам
Ковбаса копчена і молочна 400 Грам
Лук 2 Штуки
Морква 2 Штуки
Огірок маринований 3-4 Штук
Томатна паста 2-3 ст. ложок
Сіль за смаком
Перець чорний горошком 10 Штук
Лавровий лист 2 Штуки
Рослинна олія 4-5 ст. ложок
Оливки 100 Грам
без кісточки
Зелень За смаком
Лимон 0,5 Штуки
Сметана 100 Грам
Вода 2,5-3 Литра

Підготуйте продукти для солянки. Можна використовувати будь-які субпродукти і м'ясо на кісточці, бажано яловиче. Я буду варити серце свиняче і грудинку яловичу.

Вимийте ретельно м'ясо, щоб не було крові. Покладіть в каструлю, додайте лавровий лист, перець горошком і залийте водою. Посоліть і варіть на повільному вогні з моменту закипання 1,5 години.

Очищені овочі поріжте не дуже крупно. Дві цибулини я замінила однієї дуже великий.

Обсмажте овочі на рослинному маслі, посоліть за смаком.

Додайте томатну пасту і протушкувати ще 5 хвилин. Готові овочі зніміть з вогню.

Варені серце і реберця дістаньте з бульйону.

Поріжте м'ясо кубиками середнього розміру.

Поверніть м'ясо в бульйон.

Поріжте мариновані огірки соломкою.

Обидва види ковбас поріжте кубиками.

Додайте в бульйон до м'яса огірки, два види ковбаси, смажені овочі з томатом. Проваріть 5 хвилин. Солянка готова!

Наливайте солянку в глибокі порційні тарілки, посипайте рубаною свіжою зеленню, додайте скибочку лимона і оливки, сметану. Приємного!

Складові:

лимон,
Вода - 3,5 л,
Запашний перець - 3 горошини,
Яловичина на кістці - 700 гр.,
Ребра копчені - 350 гр.,
Лаврушка - 2 листи,
Шинка - 220 гр.,
Маслини - 120 гр.,
Каперси - 70 гр.,
Лук - 2 цибулини,
Олія - 4 ч. Ложки,
Ковбаса копчена - 220 гр.,
Томатна паста - 4 ч. Ложки,
Вершкове масло - 2 ч. Ложки,
Петрушка - 20 гр.

приготування:

Взяти каструлю великого обсягу. Помістити ребра копчені, яловичину на кістці, яку за бажанням можна замінити свининою.
Залити водою. Закип'ятити.
Зняти пінку.
Лук очистити. Розрізати не треба. Помістити одну цибулину в киплячу воду.
Проварити дві години.
Підсолити. Додати лаврушку, перець.
Варити чверть години.
М'ясо вийняти. Лук викинути, він більше не знадобиться. Бульйон процідити.
Після того як м'ясні продукти охололи, дістати кістки. М'ясо покришити.
Копчену ковбасу і шинку нарізати. Закинути в бульйон.
Якщо огірки великого розміру і мають жорстку шкірку, то необхідно її зняти. Якщо шкірка м'яка, то нарізати разом з нею соломкою.
Помістити огірочки на сковороду, влити трохи бульйону. Підсмажити.
Через сім хвилин перекласти в бульйон.
Частину, що залишилася цибулину нарізати так, щоб вийшли півкільця.
У сковороду налити масло. Помістити цибулю. Обсмажити.
Насипати перець, сіль. Влити пасту томатну. Перемішати. Потомити п'ять хвилин. Надіслати в бульйон.
М'ясо, яке відварити повернути назад в каструлю.
Маслини подрібнити. Додати в бульйон.
Проварити чверть години.
Додати каперси. Насипати перець і сіль. Розмішати. Закрити кришкою. Настояти чверть години.
У кожну тарілку додати лимон, петрушку і сметану.

Традиційний рецепт по-грузинськи

Суп солянка легко готується в домашніх умовах. Хоч це блюдо є російським, в радянські часи грузинські кухарі переробили його за своїми смаковими уподобаннями. Суп став густішим, гострим, пряним.

Класичний спосіб приготування з ковбасою

За цим рецептом можна приготувати солянку з ковбасою, яка порадує чудовим смаком.

Які продукти знадобиться для класичної солянки:

півкіло м'яса будь-якого на ваш розсуд, свинина, телятина або баранина, але обов'язково з мозкової кісточкою,
по 200г ковбаски вареної, копченої та корейки,
картопля 5 штук середніх,
велика цибулина,
велика морквина,
півсклянки томатної пасти,
пара маринованих огірочків,
столова ложка з верхом оливок,
зелень - пучок петрушки і базиліка,
лимон,
рослинне масло пара столових ложок,
сметана, бажано домашня.

Як приготувати класичну солянку збірну м'ясну в домашніх умовах:

Варимо м'ясний бульйон на трьох літрах води не менше трьох годин, на маленькому вогні, кришку закриваємо після закипання і зняття піни, щоб бульйон був прозорим, третина води повинна поступово википіти.
Картоплю чистимо і ріжемо кубиком, м'ясо виймаємо з бульйону і ставимо остигати на тарілочці в сторонку, запускаємо в бульйон картоплю і збільшуємо інтенсивність нагріву.
На невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо злегка ковбасу і корейку і відправляємо в каструлю.
Пасеруємо на сковороді дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додаємо до нього натерту моркву, обсмажуємо, додаємо нарізані дрібними кубиками огірки і томатну пасту. Вливаємо в сковороду половину склянки огіркового розсолу і рідина з баночки оливок, тушкуємо хвилин 15 на повільному вогні і відправляємо зажарку в каструлю з солянкою.
Ріжемо остигле м'ясо невеликим кубиком, оливки кружечками, зелень дрібненько рубаємо і викладаємо в каструлю. Через дві хвилини після закипання досолюємо за смаком і перчимо. Вимикаємо вогонь і щільно закриваємо кришкою, даємо настоятися.
Розливаємо по тарілках, додаючи в кожну тонкий скибочку лимона і ложечку сметани.

М'ясна збірна солянка з ковбас - традиційний покроковий рецепт

Дуже швидкий рецепт, таку солянку цілком можна приготувати на вечерю, після трудового дня. Вийде ситно, смачно і смачно!

варена ковбаска 200г,
сосиски мисливські або сирокопчена ковбаса 300г,
картопля 5 штук добірних,
одна морквина,
одна цибулина,
огірки мариновані 3 штуки,
столова ложка томатної пасти,
стограмова баночка оливок або маслин,
кілька тонких часточок лимона,
пара столових ложок рослинного масла,
сіль і спеції за смаком,
сметана.

Наливаємо три літри води в каструлю і ставимо на вогонь.
Чистимо і ріжемо невеликим кубиком картопля і опускаємо в киплячу воду.
Обсмажуємо на сковороді нарізану цибулю до золотистого кольору, додаємо натерту на крупній тертці моркву, злегка обсмажуємо, додаємо дрібно нарізані огірки і томатну пасту. Перемішуємо і витримуємо на повільному вогні трохи.
Викладаємо в каструлю нарізані соломкою ковбаску і сосиски, після закипання вносимо заправку зі сковороди.
Останніми в каструлю опускаються оливки, порізані кружальцями, вливається розсіл з оливок і можна додати огіркового.
Даємо покипіти чуть-чуть, солимо і перчимо. Вимикаємо і даємо настоятися під щільно закритою кришкою.
При подачі на стіл додаємо в кожну тарілку пару скибочок лимона і сметану. Можна посипати свіжо нарубаного зеленню.

Смачно і корисно!

Неймовірно смачні рецепти - це вам варто побачити:

Дуже смачна солянка збірна м'ясна з квашеною капустою

Це вже не супчик, а цілком собі самостійне м'ясне блюдо, або, вірніше сказати, ковбасне, яке можна подавати як друге на обід. А якщо до нього додати ще й картопельку-пюре, то обід буде взагалі на славу!

капуста квашена півкіло,
головка цибулі ріпчастої,
5 сосисок,
солоний огірочок,
пару зубчиків часнику,
столова ложка цукру,
ложка їдальня з верхом томатної пасти,
масло рослинне 3-4 столових ложки.

Обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді цибулю, порізану дрібними кубиками до золотистого кольору.
Викласти в сковороду, промиту і віджату квашену капусту і обсмажити разом з цибулею.
Додати томат і огірок, влити півсклянки води і тушкувати на повільному вогні хвилин 15.
Додати сосиски, порізані кружальцями, цукор, поперчити і невелика нарізаний часник, перемішати і закрити щільно кришкою.
Через пару хвилин вимкнути плиту і дати настоятися.

Як приготувати м'ясну збірну солянку в мультиварці

Скажу відразу і чесно - на мою думку мультиварка годиться тільки для приготування швидкої солянки на швидку руку, або, коли в будинку немає класичної плити, ну там допустимо у студентів в гуртожитку. Тому що морочитися з приготуванням бульйону, який потрібно буде виймати в гарячій чаші, щоб звільнити мультиварку для приготування засмажкою, переливати і цідити - в здоровому глузді жодна досвідчена господиня не стане! Ось зварганити по-швидкому куди не йшло!

картопля штук 5 середніх,
одна цибулина,
одна морквина,
100 г каперсів,
грудинка копчена 200 г,
ковбаса варена 200г,
бульйонний кубик,
дві столові ложки томатної пасти,
пучок зелені - все що любите,
лавровий листок,
лимон,
сметана,
пара ложок олії рослинного,
сіль і перець зі спеціями за смаком.

Включити режим смаження на 15 хвилин і викладати в чашу мультиварки черзі в такій послідовності продукти, даючи їм час обжарится і не забувати помішувати - порізаний дрібними кубиками цибулю, терту моркву, дрібно нарізані огірки, нарізану соломкою грудинку і ковбасу.
При такому дотриманні черговості режим смаження повинен якраз закінчитися. Викласти в чашу порізану картоплю. Влити півтора-два літри окропу з чайника. Включити режим гасіння на 40-50 хвилин.
Влити розведений в склянці гарячої води томат і бульйонний кубик.
За 10 хвилин до закінчення варіння викласти зелень і посолити, поперчити, кинути лаврушку.

Скибочку лимона і сметану класти в кожну тарілку при подачі. Смачного!

Суп Солянка збірна на курячому бульйоні з копченою ковбасою і сосисками

Легкий варіант солянки, тому що курка набагато легше засвоюється шлунком - можна приготувати і влітку! Зажарку робити не будемо, ще полегшимо супчик.

філе однієї курячої грудки,
по 200г ковбаси вареної і копченої,
цибулина велика одна,
маринований огірочок,
картопля штук 5,
пучок зелені,
маленька баночка оливок без кісточки,
лимон,
сметана,
Сіль і перець за смаком.

Ставимо на вогонь каструлю з двома літрами води, після закипання опускаємо нарізане невеликими шматочками куряче філе.
Через 10-15 хвилин запускаємо нарізану кубиком картоплю.
Ще через 15 хвилин запускаємо все інше - цибулю, порізану кубиком, ковбасу - теж кубиком, дрібно накришені огірок і оливки. Варимо трохи і додаємо зелень, дрібненько посіченою, солимо і перчимо.
Вимикаємо плиту і даємо настоятися.
Лимон і сметану додаємо в тарілку за смаком.

Класична солянка збірна м'ясна - рецепт з грибами, з капустою і ковбасою

Готується швидко і смак відмінний, теж підійде для приготування влітку.

400 грамів ковбаси копченої,
200 грамів відварних грибів,
300 грамів капусти за бажанням свіжої або квашеної,
цибулина,
морквина,
5 картоплин,
великий помідор,
три зубчики часнику,
масло рослинне для засмажкою,
перець і сіль за смаком.

Варити будемо в казані або великій глибокій жаровні.
Наливаємо трохи олії і ставимо на вогонь.
Обсмажуємо цибулю і часник тонко порубані, до золотистого кольору.
Додаємо натерту моркву і гриби, злегка обсмажуємо.
Вливаємо два літри води і запускаємо картоплю, порізану кубиком.
Після закипання варимо хвилин 15 на повільному вогні і викладаємо капусту з дрібно порубаним огірком, ковбасу, порізану маленької соломкою.
Через деякий час солимо і перчимо до смаку і вимикаємо плиту, даємо час настоятися.
У тарілку за бажанням додається крихтою нарізана зелень, лимон і сметана.

Найсмачніша класична солянка з нирками - рецепт приготування з ковбасою, куркою, сосисками і солоними огірками

Все як в рецепті з куркою, тільки замість курячої грудки використовуються нирки, попередньо вимочені добу в холодній воді, зварені і злегка обсмажені на сковороді. До речі можна вибирати як яловичі, так і свинячі нирки.

Солянка з нирками найчастіше люблять чоловіки, для жінки класичний варіант солянки ближче.

До того ж процес приготування такого супу затягується через те, що необхідно вимочити спочатку нирки - видалити весь запах. Для цього поміщають нирки в холодну воду і змінюючи кожні 2 години дають отмокнуть на добу.

На наступний день потрібно порізати нирки на сегменти і зварити їх 2-3 рази - це ще триватиме близько години. Але наберіться терпіння, бо солянка з нирками - це зовсім інший смак.

700 грам свинячих або яловичих нирок,
3 літри м'ясного бульйону,
по 200 грам копченої курячої грудки, сосисок, ковбаси копченої,
2 середніх мариновані огірки,
одна морквина,
цибуля ріпчаста - 3 цибулини,
2 зубчики часнику,
100 грам томатної пасти,
3 листочка лаврушки,
20 оливок - маленька баночка,
лимон і сметана,
сіль, запашний і мелений перець - за смаком.

Тепер приступимо до приготування:

Спочатку потрібно дрібненько нарізати цибулю і моркву і пасерувати.
Влийте до них томатну пасту і тушкуйте хвилин 5-10.
Солоні огірочки поріжте на кубики і додайте до нашої зажарки.
Наступним кроком буде підготовка та збирання м'ясних продуктів. Обсмажте вже вимочені, зварені і дрібно порізані нирки.
До них додайте також нарізані ковбасу, грудинку і сосиски.
М'ясний бульйон з лаврушкой і запашним перцем доведіть до кипіння. Помістіть туди збірну м'яса. Можна влити розсіл від маслин і огірків.
Слід відварити трохи часу і долучити до солянці овочеву зажарку.Доварювали.
Зараз посолити, поперчити і закинемо при бажанні маслини. Дамо настоятися супу.
Подавати з класичного - зі сметаною і лимоном.

Приємною трапези вам!

Як приготувати солянку в домашніх умовах: секрети і поради

Секретів і рад небагато:

Рецептуру можна міняти - покласти побільше грибів або картоплі, якщо є бажання, а ось порушувати порядок дій не варто.
Солоні і мариновані компоненти вносяться тільки після картоплі.
Оливки можна додавати прямо в тарілку, якщо не всі члени сім'ї їх люблять.
Лимон з цієї ж причини не варто класти в загальну каструлю.

Відео Солянка м'ясна з копченими реберцями - швидко, доступно і смачно

А тепер бонус для тих, хто подужав мою статтю цілком - смачний, краще ніж в ресторані, швидкий м'ясний суп солянка з копченостями:

Ну ось, мабуть, і все на сьогодні!

Багато хто говорить, що солянка збірна м'ясна - це мужицький суп. Так, його обожнюють і люблять чоловіки, але чи не так - солянка подобається і жінкам.

Приготуйте такий ситний різноманітний суп і почастуєте всіх своїх домочадців. Мої хоч кожен день готові насолоджуватися такою смачно м'ясної солянкою збірної з різних пікантних продуктів - насититься не можуть ніяк ...

Солянка збірна м'ясна - класичний рецепт

Солянки з категорії складних супів, наявність такого блюда в меню ще недавно було обов'язковим для ресторанів, та й закладу класом простіше рідко без них обходилися. Класична солянка готується без присутнього в більшості супів картоплі, але страва виходить дуже ситним завдяки великій кількості м'яса в ньому.

складові:

свіжа яловича грудинка - півкілограма,
копчена ковбаса, сосиски, грудинка і шинка - по 120 грамів,
велика морквина і дві невеликих цибулинки,
два солоних огірка, плюс півсклянки розсолу з них,
ложка домашнього томата, несолоного,
дві ложки соняшникової та одна вершкового масла,
баночка маслин і маленький лимон,
цукор, перець горошком і мелений, сіль і невеликий лавровий листок,
стручковий гострий перець і пучок збірної зелені.

покроковий рецепт

З свіжої нарізаної грудинки на трьох літрах води приготувати крутий бульйон: м'ясо заливати прохолодною водою, і варити до двох годин на малому вогні, прикривши кришкою. У кипляче воду, після зняття піни, опустити очищену цибулину.

Другу цибулину нарізати подрібніше, присмажити на олії і тушкувати з невеликою кількістю водички, до її випаровування. Додати терту стружкою морква, і з пів-ложечки цукру, через дві хвилини покласти дрібно порізаними огірки. Підлив ложку - іншу бульйону з каструльки, тушкуємо хвилин 10, не довше, кладемо в пассеровку томат, а ще через пару хвилин підливати огірковий розсіл. Млоїмо до п'яти хвилин і вимикаємо.

Все копченості та вийняте з бульйону, призуп м'ясо, нарізаємо соломкою, сосиски - кружечками. Помішуючи, підрум'янюємо на вершковому маслі. Тим часом нарізаємо солоні маслини кружечками, опускаємо в проціджений бульйон. Потім по черзі закладаємо томатно-овочеву пасеровку і обсмажене м'ясо.

Проваривши на найменшому кипінні не довше ніж п'яти хвилин, пробуємо бульйон на солоність обов'язково враховуючи смак м'ясних продуктів. Досолюємо, зменшуємо нагрів до найменшого і Томім чверть години. За п'ять хвилин до відключення нагріву кладемо спеції, якщо бажаєте остренький суп, то пекучий перець потрібно додавати ще на третьому етапі.

Відпускаючи солянку, прийнято окремо подавати часточки лимона, рубану зелень і часник. Сметану, домашню, жирну, теж краще подати в маленьких піалах.

Солянка збірна м'ясна класична з картоплею - швидкий рецепт

Швидка солянка готується на копченої курятини, на відміну від оригінальних рецептів в неї додають картоплю. Швидкий супчик виходить простим і наваристим, смаком і ароматом мало відрізняючись від класичних солянок.

складові:

по триста грамів копченої шинки і грудинки,
півкілограма копчених крилець,
три картоплини,
по одній солодкої морквині і ріпчастої цибулинки,
по дві ложки вимороженої масла і томат-пасти,
два бочкових солоних огірка,
перець, лавровий листок і сіль крупного помелу,
сметана середньої жирності і невеликий лимон.

Як швидко приготувати солянку збірну м'ясну класичну

У неповну трилітрову каструлю холодної води опускаємо промиті і розрізані на частини крила, доводимо на швидкому вогні до кипіння. Додаємо нарізані на полуторасантіметровие кубики картоплю, варимо з чверть години, після чого кладемо нарізаними інші копченості, розмір шматочків - невеликий.

Морква з луком чистимо, нарізаємо дрібно, трохи крупніше ріжемо солоні огірочки. Пасеруємо при середньому нагріванні, послідовно додаючи: спочатку цибулю - до легкого потемніння на краях шматочків, потім морква - ще три хвилини, потім огірки, на такий же час. Останньою додаємо томатну пасту з двома ложками бульйону, млоїмо теж не більше трьох хвилин.

Проваривши копченості в супі близько десяти хвилин, перекладаємо в каструлю пассеровку. Розмішуємо, подсаливаем і приперчує, Томім, накривши кришкою, близько десяти хвилин. Кружечки лимона опускаємо в порційні тарілки, сметану подають, як правило, окремо.

Варіант 3: Селянська солянка збірна м'ясна класична з нирками

Солянку часто готують з нирками, а сільським назвою цей рецепт швидше додаванню часнику, його аромат так нагадує домашні, «бабусині» страви.

складові

нирки телячі - 250 грамів і стільки ж свинини на кістці,
60 грамів сала,
200 грамів якісної копченої ковбаси
три солоних огірочка,
дві цибулини і ложка рубленого часнику,
три ложки густого, несолоного томата,
за смаком - перець, лимон сметана, сіль і зелень, свіжа.

Як приготувати

З нирок зрізати жир, вимочити не менше пари годин, злити воду і опустити в окріп. Проварити хвилин двадцять, знову злити, промити і крупно нарізати. Свинину (реберця) промити і залити проточною водою, після закипання опустити нирки і варити півтори години.

Сало і ковбасу нарізати тонкою соломкою, цибулю і огірки - кубиками, але цибулину декілька більше. Відварене м'ясо трохи пріостудіть, нарізати скибочками. Повільно витопити на сковороді сало, додати цибулю і, помішуючи, підрум'янити. Додати огірки, варене м'ясо, томат і ковбасу. Розмішати ретельно, щоб всі продукти забарвилися томатом.

Прогрів хвилин п'ять обжарку з м'ясом, додати тертий часник, а ще пару хвилин по тому перекласти всі продукти з каструлі в киплячий бульйон. Покласти туди ж нарізані нирки, уважно перевірити на сіль, додати при необхідності. Варити при помірному кипінні хвилин п'ять і посипати рубаною зеленню.

Витримавши солянку хвилин десять при відключеному нагріванні під кришкою, додати кружечки лимона і подавати на стіл в супниці.

Варіант 4: На курячому бульйоні - солянка збірна м'ясна класична

Різновид солянки на бульйоні з битої птиці називається мисливської. Особливий шарм їй надають різноманітні копченості, хоча в реальності мисливці найчастіше просто набирають все доступні сорти копчених сосисок - дешево і практично.

складові:

половина свіжої курячої тушки,
куряче філе, копчене - 350 грамів,
по 100 грамів вареної і копченої ковбаси, бекону і сосисок,
три огірочка бочкового засолу,
дві цибулини і невелика морква,
три ложки кетчупу (томатного),
жменька маслин,
за смаком - зелень, велика сіль, лимон, перець і сметана.

покроковий рецепт

Курку розрубати і ретельно промити, копчену грудку нарізати крупно. Опустити м'ясо в чотирилітровим каструлю, залити до обідка холодною водою і помістити на нагрів. Після закипання зібрати піну, знизити вогонь і варити, обов'язково прикривши кришкою, до готовності курятини.

Підготувати овочі - кубиками малого розміру нарізати огірки, цибуля тією ж формою, але трохи крупніше, морквину просто натерти крупною стружкою. Дістати з бульйону зварилася курятину, а рідина ретельно відфільтрувати. М'ясо нарізати скибочками, а все копченості - сантиметровими кубиками.

Всі м'ясні компоненти опустити в повільно киплячий бульйон, залишити під кришкою на чверть години. Овочі спасерувати на маслі: цибуля з тертої морквою покласти першими, потім, з трихвилинний інтервалом, кетчуп і потім огірки. Прогрів заправку до п'яти хвилин, перекласти в каструлю і томити близько чверті години.

Посипати рубаною зеленню і зняти з вогню. Маслини цілком і кружечки лимона класти в тарілки, сметану зазвичай подають окремо.

Варіант 5: Грибна солянка збірна м'ясна класична

Порівняно складний рецепт, але і солянка виходить дуже ароматною, гриби створюють особливий смак, та й такі солянки нерідко подають під виглядом класичних.

складові:

лісові мариновані грибочки - 200 грамів,
по 250 грамів молочних сосисок і будь-яких копченостей,
кілограм парної яловичої грудинки,
півкіло копченої ковбаси,
ріпчаста цибуля - один кілограм,
200 грамів моркви,
півсклянки пасти, томатної,
великий лимон і банку оливок,
по 100 грамів оливкової і «Селянського» масла,
сіль, пучок кропу, перець горошком, великий лавровий листок,
сметана густа, високожирні - неповна склянка,
при наявності - каперси.

Як приготувати

У п'ятилітровий казанок закладаємо великі скибки грудинки, по парі очищених морквин і цибулин, ложечку горошковий перцю. По вінця заливши водою, варимо на малому вогні дві години, піну спочатку обов'язково збираємо.

Решта цибулю нарізаємо півкільцями, на сковороді розігріваємо спочатку пісне, а в ньому і вершкове масло. Пасеруємо цибулю повільно, додаючи по одній ложці томат і ретельно перемішуючи, вливаємо неповний ополоник бульйону і доводимо цибулю до сильного розм'якшення.

Після півтора годин варіння витягаємо з бульйону овочі, викидаємо. Трохи присаливаем і кладемо лаврушку, доварювали до покладеного часу. Витягуємо м'ясо, охолоджуємо і нарізаємо скибочками, бульйон проціджуємо марлевим фільтром і знову кип'ятимо. Викладаємо в каструлю пасеровану цибулю.

Відразу за цибулею потрібно покласти нарізані соломкою копченості, тому це потрібно зробити заздалегідь. Намагайтеся соломку отримати не надто тонкою, але і не товстої, а самі шматочки східного розміру. Гриби нарізаємо і кладемо разом з м'ясом, якщо у вас невеликі опеньки з маленьким капелюшком, можете покласти їх цілком.

У каструлю з повільно киплячою солянкою покладіть приблизно четвертинку невеликого лимона, без цедри, решту цитруса наріжте часточками для подачі. Після закладки лимона варимо не більш двох хвилин, і наполягаємо від чверті до половини години.

Готова солянка подається оливками і каперсами, в середину тарілки гіркою кладуть сметану, трохи присипавши рубаним кропом.

Варіант 6: Проста солянка збірна м'ясна класична, в горщиках

Варити солянку в горщиках - те ж саме, що готувати плов в казані над вугіллям. Можна обійтися без цих особливих вимог, але справжній смак обох страв не відчути. Складнощів в цій технології ніякої, подача страви - більш ніж ефектна, єдине, на що звертаємо увагу - сама посуд. Її рекомендують підбирати тонкостінної.

складові:

два літри свинячого м'ясо-кісткового бульйону,
стакан консервованих різаних печериць,
по 150 грамів шинки і вареної ковбаси без шпику,
чотири ложки «Селянського» масла і дві - томатної пасти,
велика біла цибулина,
по два солоних огірка і свіжих помидорчика,
півбанки закусочних маслин,
половина маленького лимона,
зелень, перець, сметана і сіль крупного помелу.

покроковий рецепт

Заздалегідь зварений бульйон процідити, з кісточок зняти і нарізати скибочками м'ясо, прибираючи жир. Всі відібрані ковбасні вироби порізати невеликими трикутничками і злегка підрум'янити. Спасерувати нарізану дрібно цибулю і, додавши томат, гасити хвилини три.

В окремій сковороді тушкуємо нарізані сантиметровими кубиками огірочки, підливати трохи бульйону і тушкуємо під кришкою, за часом до 10 хвилин.

Розкладаємо продукти в порційні горщики, порівну, черговість закладки значення не має, хіба що останніми кладіть нарізані гриби. Заливаємо трохи підігрітим бульйоном, закриваємо кришечками.

Готується солянка в горщиках рівно годину. Встановлюємо їх в холодну духовку, встановлюємо регулятор на 180 градусів, чекаємо прогріву і тільки потім засікаємо час. У трохи охолонули горщики (наполягати не потрібно) кладемо маслини, часточки лимона і помідорів, посипаємо зеленню. Якщо є такий рідкісний продукт, як каперси, можете подати їх окремо, разом зі сметаною і додаткової зеленню.

Варіант 7: Готуємо в мультиварці солянку збірну м'ясну «класичну», з нирками

Мультиварка, крім неодноразово заявленої економії часу, ще й наближає температурний режим приготування до того, що притаманний українській кухні спочатку. В результаті солянка з досить непростих супів переходить в розряд звичного домашнього страви.

складові:

яловичі ребра - шматочок м'яса на кісточці, всього 300 грамів,
свинина і свинячі нирки - по 200 грамів,
два огірка бочкового засолу,
по 200 грамів копченої ковбаски і шинки,
велика морквина і ріпчаста, середнього розміру, цибулина,
чверть склянки олії,
дві ложки ГОСТовского томата,
перець, два лаврові листочки, сіль,
маслини, великі, без кісточок - 140 грамів,
лимон і густа сметана для подачі і сервіровки.

Як приготувати

Нирки розрізаємо поздовжньо на широкі половини, видаляємо всі сліди жиру, промиваємо, поки вода не перестане підфарбовуватися вимиваються кров'ю. Вимочуємо від чотирьох до восьми годин, обов'язково замінюючи воду кожні півтори години.

У чашу викладаємо промите і розрізане великими шматками м'ясо, заливаємо воду до позначки три літри і запускаємо режим варіння супу на 120 хвилин. Очищені овочі і огірки подрібнюємо: морква трьом крупно, цибулю нарізаємо короткими скибочками (1/6 кілець), огірочки - спочатку на смужки, потім кубиками до сантиметра.

На плиті розігріваємо олію в сковороді, підрум'янюємо спочатку цибулю з тертою морквою, потім тушкуємо з ними хвилин п'ять огірки, втручаємося томат і прогріваємо ще чверть години. Нирки промиваємо в останній раз, обсушуємо чистої ганчіркою. На окремій сковороді підрум'янюємо їх при постійному помішуванні.

З бульйону дістаємо м'ясо, а рідина ретельно фільтруємо марлею. Призуп м'ясо та ковбасні вироби нарізаємо скибочками, опускаємо в чашу, заливаємо бульйоном. Дочекавшись закипання, кладемо пасеровку і нирки, варимо 40 хвилин, вибравши запрограмований режим «Суп».

За десять хвилин до зупинки програми кладемо нарізані кільцями маслини, солимо, додаємо лаврушку, і, за бажанням, перчимо. Сметану і часточки лимона кладемо в уже розлиті порції.

Інгредієнти для «Класична збірна м'ясна солянка»:

Бульйон (м'ясний) - 3,5 л
Яловичина (відварна) - 200 г
Ковбаса (напівкопчених) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 300 г
Огірок маринований - 300 г
Помідор (середній) - 1 шт
Томатна паста - 3 ч. Л.
Маслини - 100 г
Лимон - 1/2 шт
Олія - 30 мл
Зелень - 1 Пуч.
Сіль за смаком

Час приготування: 120 хвилин

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Солянка м'ясна збірна з картоплею

Це швидкий спосіб приготування страви. Не треба витрачати час на відварювання м'яса і приготування бульйону. Цей метод добре підходить, коли гості на порозі, а хочеться нагодувати ароматним, ситним супом. Класичний рецепт з ковбасою нагадує за смаком обговорюване блюдо, але воно потребує набагато менше часу.

Варіант 8: Ще один рецепт для мультиварки - солянка збірна м'ясна класична, з чорносливом і картоплею

Ситна солянка з картоплею, додавши до обов'язкових продуктам копчений чорнослив, добиваємося трохи незвичайного смаку і не використовуємо багато копченостей.

складові:

сирокопчена ковбаса і копчене м'ясо - по сто грамів,
яловичина з кісточкою - 300 гр.,
70 грамів копченого чорносливу,
0,4 кілограма картоплі,
два великих маринованих огірочка,
по дві ложки масла і пасти томатної,
по 50 грамів чорних і зелених оливок,
велика біла цибулина,
лимон, петрушка, сіль, часник і перець.

покроковий рецепт

Бульйон з яловичини вариться заздалегідь, можна це зробити в мультиварці або на плиті. В обох випадках м'ясо розрубати і промийте, варіть не менше двох годин на малій температурі, під кришкою.

Лук, нарізаний дрібненькими кубиками, пріжаріваем на двох ложках олії, кладемо вимочений протягом години чорнослив і пасеруємо ще хвилини три. М'ясо, включаючи і остигнула яловичину, нарізаємо дрібними скибочками і викладаємо до пасеруванні. Через п'ять хвилин додаємо до решти продуктів нарізані дрібними кубиками огірки. Відрахувавши 5 хвилин, кладемо томат і тушкуємо такий же проміжок часу.

У чашу закладаємо кубики очищеної картоплі і заливаємо два літри підігрітого бульйону, солимо, за бажанням приперчує. Час на приготування - 40 хвилин, режим «Гасіння», кришка повинна бути закрита.

За пару хвилин до вимкнення кладемо товчений часник, досолюємо за потребою, посипаємо рубаною зеленню. У порційні тарілки при відпустці кладемо по кружку лимона і кілька оливок різного кольору.

Варіант 9: Мовна солянка збірна м'ясна класична, без ковбаси

І на завершення, мабуть найскладніший рецепт - з відвареним телячим мовою. Насправді вся складність полягає лише в тому, що відварювати доведеться м'ясні продукти окремо, зате результат виразно того варто.

складові:

свинина і телятина на кісточках - всього 600 грамів,
сирі телячі нирки - 600 грамів,
відвареної яловичий язик - 300 грамів,
ріпчаста цибуля - 4 невеликі головки,
два середньорозмірних солоних огірочка,
морква - 1 штучка,
5 ложок пасти томатної,
дві ложки смальцю,
дві жмені маслин,
спеції, лимон, зелень і сметана.

Як приготувати

Підготовлений мова (помитий, ретельно поскобленний ножем) варимо дві години, опускаючи спочатку в холодну воду. Через половину часу воду присаливаем, кладемо цибулю і спеції. Готовий мову, гарячим, занурюємо на хвилину в холодну воду, дістаємо і акуратно, з одного краю, стягуємо ножем шкірку.

Нирки, крупно розрізані і ретельно промиті, зачищаємо від жиру, вимочуємо, кілька разів замінюючи воду. Час - від години до восьми, чим довше - тим ніжніше вони будуть. Відварюємо вимочені нирки десять хвилин без солі і спецій, воду замінюємо і варимо до готовності.

Свинину і яловичину промиваємо, варимо міцний прозорий бульйон з морквою і цибулею. Рідина проціджуємо, м'ясо охолоджуємо і дрібно ріжемо. Пропорційними шматочками нарізаємо остиглий мова, а нирки - декілька більше, можна пластинками.

На смальці пасеруємо тонко подрібнену цибулю, додаємо і прогріваємо хвилин п'ять нарізані кубиками огірки. Кладемо і розмішуємо томат, доливаємо неповний ополоник бульйону і тушкуємо хвилини три-чотири.

В повільно киплячий бульйон закладаємо нарізані оливки, проварити хвилин п'ять, закладаємо всі м'ясні продукти, пассеровку. Перевіривши суп на солоність, досолюємо, можна ще трохи пріперчіть.

Варіант 10: Солянка м'ясна з телятиною і копченостями

Одне з традиційних страв російської глибинки - це солянка. Її готують овочевий, м'ясний або рибної. Використовують для цього найрізноманітніші інгредієнти, але одне беззмінно - компонентів в рецепті завжди достатньо. Так і в солянці м'ясної є багато видів м'ясних продуктів, не тільки пісні шматки, але і з жирком. А також субпродукти - нирки, мови, серце і навіть вим'я. Беруть і копченості - сардельки, сосиски, грудинку.

складові:

100 г телятини (лопатка, шия або стегно),
150 г яловичини,
150 г варено-копченого окосту,
одна сарделька,
120 г бруньок яловичих,
1 шт. ріпчастої цибулі,
1 шт. солоного огірочка,
2 бульби картоплі,
2 ст. ложечки томатної пасти,
1 ст. л. пісного маслом,
710 мл бульйону,
за смаком сіль,
для заправки сметани.

Покроковий рецепт солянки з м'ясом

Все м'ясо і м'ясні продукти ретельно промийте під проточною водою. Особливо це стосується нирок - вони повинні бути розрізані впоперек, щоб видалити згустки крові.

У каструлю помістіть нирки, телятину, яловичину. Залийте 2,5 літрами води і поставте на сильний вогонь. Коли маса закипить, зменшіть нагрів і приберіть піну. Додайте до продуктів сардельку і варіть при повільному вогні і прикритої кришці.

А поки наріжте грудинку соломкою. Очистіть цибулину і наріжте так само тонко. Обсмажте ці продукти на сковороді з олією. Зніміть з вогню і додайте томатної пасти, перемішайте і поки накрийте кришкою.

Через годину або трохи більше можна помітити, що м'ясо стало м'яким. Витягніть його з бульйону, а рідину процідити. Як зазначено в списку інгредієнтів, 700 мл залиште для подальшого приготування страви. Трохи остигле м'ясо (сардельки спочатку очистіть від оболонки, якщо не зробили цього раніше) наріжте соломкою і знову з'єднайте з бульйоном. Поставте на повільний вогонь для гасіння. Додайте пассировку з томатною пастою.

Солоний огірок очистіть від шкірки і наріжте тонко соломкою або брусочками. Надішліть в каструлю до м'яса.

Картоплю очистіть і промийте. Наріжте брусочками і киньте до решти продуктів, які вже гасяться. Це робіть завжди в останню чергу, інакше страва може не вийти.

Посоліть блюдо і тушкуйте до готовності картоплі. Потім розкладіть по тарілках і заправте кожну порцію сметаною.

Будьте уважні з додаванням картоплі в блюдо. Якщо ви вже відправили його в каструлю для гасіння, не можна вводити туди холодні або прохолодні продукти - тільки гарячі. Інакше бульби залишаться жорсткими навіть після години варіння. Тому рекомендується додавати цей продукт, коли вся солянка з м'ясом вже зібрана.

Варіант 11: Швидкий рецепт солянки м'ясної з картоплею

У цьому рецепті ми розповімо, які хитрощі і поради можна застосувати, щоб прискорити приготування досить складного страви - солянка збірна місна.

складові:

один яловичий язик,
дві яловичі нирки,
100 г серця яловичого,
100 г вимені,
за смаком солі,
пару пучок меленого перцю,
800 мл бульйону,
для подачі маслини (консервовані).

Як швидко приготувати солянку м'ясну з картоплею

Для швидкого рецепта візьміть трохи менше продуктів, щоб не витрачати додаткового часу на їх обробку. Ретельно сполосніть під проточною холодною водою м'ясо - мова, нирки, серце і вим'я. Якщо необхідно, зачистите продукти. Потім помістіть їх в скороварку (ще одна хитрість) з 2,5 літрами води і поставте на вогонь. Коли вода закипить, приберіть піну і щільно закрийте кришкою. Скороварка зробить свою справу буквально за 40-50 хвилин.

Витягніть м'ясо і дайте шматках трохи охолонути. Мова очистіть від світлої плівки і жірушек. Потім наріжте кубиком або соломкою. Бульйон процідіть, він ще знадобиться.

У чисту каструлю налийте 800 мл бульйону, додайте все нарізані м'ясні продукти і поставте на вогонь для гасіння. Посоліть і додайте трохи меленого перцю. Коли страва упарітся до стану густуватої супу, воно готове до вживання. Закрийте каструлю кришкою і дайте трохи «дозріти».

Витягніть з банки маслини і наріжте їх кружечками або четвертинками. Солянку розкладіть по тарілках і при подачі посипати маслинами. На все про все пішло близько 95 хвилин - економія часу «на обличчя».

Якщо у вас немає на кухні скороварка, використовуйте звичайну каструлю. Але в бульйон до м'яса налийте 2-3 ст. л. лимонного соку або 1 ч. л. столового оцту 9%. У кислому рідини м'ясо буде розм'якшуватися швидше.

Варіант 12: Солянка збірна м'ясна з картоплею і селерою

Продуктів для приготування необхідно багато, але розібратися в них не складе труднощів.Завжди починайте з сирого м'яса, потім просувайтеся до обробки варено-копченостей і закінчуйте овочами і зеленню. І солянка збірна м'ясна готова.

складові:

200 г яловичини,
50 г свинячої грудинки варено-копченої,
дві сосиски (вершкові або молочні),
100 г яловичої нирки,
головка кореневої селери,
пучок зеленої цибулі,
55 мл розсолу від огірка,
одна ст. л. томатної пасти,
дві ч. л. вершкового масла,
2 ст. л. олії,
700 мл води (або бульйону),
за смаком сіль, спеції,
для подачі лимонні скибочки і каперси.

Як приготувати

Промийте яловичину і нирки. Наріжте кубиком і викладіть на гарячу сковороду з вершковим і олією. Чи не перемішуйте. Коли нижня частина м'яса буде піджареної, тоді переверніть шматочки на іншу сторону. Через пару хвилин смаження на помірному вогні, перекладіть м'ясо в каструлю. Затейте бульйоном і поставте гаситися на повільний вогонь. Додайте томатної пасти і перемішайте. Прикрийте кришкою.

Зачистіть сосиски і грудинку. Наріжте кубиком, як і інші продукти. Киньте в каструлю через півгодини варіння м'яса. Перемішайте.

Зріжте шкірку з селери і промийте. За допомогою ножа перетворите кореневу головку в безліч трохи великих кубиків. Надішліть в каструлю до м'яса.

Зелень сполосніть і наріжте подрібніше. Її разом з огірковим розсолом вводите, коли м'ясні продукти і селеру стануть м'якими. Потім заправте масу сіллю і спеціями. Перешкодьте і прогрійте буквально пару хвилин.

Коли будете розкладати солянку по тарілках, для оформлення розкладіть каперси і лимонні скибочки.

Солянка вважається не другою стравою, а першим. Тому її консистенцію завжди повинна бути схожа на густий суп. І подається вона в супових тарілках або мисках.

Варіант 13: Солянка збірна м'ясна з картоплею та іншими овочами

Овочі в страві додають йому вітамінів і інших корисних речовин. Виберіть на свій смак - помідор, морква і цибуля або кабачок, гарбуз і часник. Можливо, ви знайдете і інші поєднання рослинних продуктів, які зроблять солянку ще смачніше.

складові:

310 г яловичої лопатки,
одна свиняча нирка,
150 г бекону (або окосту),
три сосиски,
одна морква,
одна цибулина,
один помідор,
1 ст. л. олії,
50 мл огіркового розсолу,
пучок свіжої зелені,
лист лаврушки,
спеції і сіль.

покроковий рецепт

Промийте яловичу лопатку і свинячу нирку в воді. Покладіть лаврушку. Потім відправте варитися в каструлі до м'якості.

Бекон і сосиски наріжте кубиком, прогрійте на пісному маслі в сковороді.

Відварене м'ясо остудіть і наріжте. Бульйон (близько 600-700 мл) процідіть через сито. У каструлі зберіть м'ясо, бульйон і бекон з сосисками. Поставте на повільний вогонь.

Почистіть і промийте овочі. Наріжте їх. У випадку з морквою можна скористатися теркою. Надішліть в каструлю до м'яса. Гасіть все до готовності інгредієнтів.

Додайте огірковий розсіл, сіль і рубану зелень. Перемішайте і зніміть з вогню - солянка готова.

Огірковий розсіл вводиться в кінці приготування, так само як і сіль. Так рекомендують кухаря, тому що сіль уповільнює варіння продуктів.

Варіант 14: Солянка збірна м'ясна з бараниною

Баранина має трохи специфічний запах. Деякі господині схильні довго вимочувати шматки м'яса з лимонним соком або оцтом, щоб відбити характерний аромат. А професійні кухарі готують баранину такою, яка вона є. І обіграють запах так, що блюдо стає надзвичайно апетитним і смачним.

складові:

300 г яловичини,
200 г баранини,
150 г яловичого мови,
150 г яловичої нирки,
5-6 ягід чорносливу (без кісточок),
сіль,
100 г сметани,
для подачі пучок свіжої зелені.

Як приготувати

Все м'ясо промийте та відваріть в скороварці до м'якості. Потім яловичий язик очистіть. Його і м'ясо наріжте шматочками.

Чорнослив промийте і наріжте соломкою. Покладіть в гусятницю або іншу форму для запікання, можна використовувати горщик. Додайте м'ясо, сметану і солі. Залийте бульйоном так, щоб продукти ледь були закриті.Прикрийте форму кришкою або шаром харчової фольги блискучою стороною всередину.

Запечіть блюдо в духовці при 180 ˚ С близько 25-30 хвилин. Подайте до столу з рубаною свіжою зеленню.

Може бути дивно, що в рецептах солянки з м'ясом немає капусти. Але в м'ясному варіанті цього компонента і не повинно бути. Адже слово «солянка" не символізує шинкованной капустяне листя, а лише говорить, що в цій страві багато різних інгредієнтів. Смачного!