Як приготувати курчати тютюну? Класика жанру…

Грузинська кухня - солодкозвучний дует п'янких ароматів і витонченого смаку, приправлений запаморочливими нотками привітності, сердечності і гостинності. Кулінарна традиція Грузії рясніє масою чудових страв, але улюбленою стравою народу сонячної країни є курча тютюну.

Курча тютюну ( «ціціла тапака») - національне блюдо мальовничій Грузії. Фантастичне страва являє собою ніжну тушку курчати, приправлену запашним часничком і ароматними прянощами.

Назва страви походить від сковороди, в якій готувалася тушка - тапи. Тапа - це важенна чавунна сковорода з ребристим підставою і кришечкою з гвинтовим пресом, за допомогою якого тушка притискалася до дна посуду.

Соковите і ніжне м'ясо курчати тютюну вперше з'явилося на столах російського народу за часів СРСР. Тапи, звичайно, у радянського народу не було, але була кмітливість. Для приготування пряного страви люди обмежувалися звичайною сковородою, простий кришкою і чавунним праскою або гантеллю. Таким чином, грузинський курча тапака перетворився в радянського «хлопця» тютюну.

Користь і шкода

Завдяки наявності в складі курчати маси вітамінів, мінералів і амінокислот, страву:

сприяє схудненню,
знімає фізичне і нервове напруження,
покращує настрій,
сприяє здоровому сну,
відновлює сили,
зміцнює імунітет,
бадьорить і тонізує,
покращує стан шкіри.

Духмяний курча тютюну не може завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати його без шкурки. Підсмажена шкірка не містить в своєму складі корисних речовин. При цьому курча тютюну вважається низькокалорійним стравою. У 100 г м'ясного продукту міститься 180-200 ккал.

Основні правила готування курчати тютюну

Щоб приготоване вами страва не стало жалюгідною пародією на оригінал, потрібно дотримуватися кількох зовсім нескладних правил:

Тушка повинна бути невелика: 700 - 800 грам. Її необхідно добре промити, обсушити і обов'язково замаринувати, що б в результаті у вас було дуже ароматне, ніжне м'ясо.
Для марінаціі використовують численні приправи, сік лимона (іноді оцет).
Курча тапака в оригінальній версії готується на спеціальній сковорідці під досить важкою кришкою-пресом.
Оскільки це блюдо з грузинської кухні, то і їсти його необхідно з притаманними для неї традиційними супутниками: кращий соус до курчати тютюну - ткемалі, непогано поєднується з товченим часничком і обов'язково багато різної свіжої зелені і овочів.

Класичний рецепт курчати тютюну

Правильний рецепт курчати тютюну насправді дуже простий і не вимагає якоїсь особливої вправності.

1 невелика курочка,
50 г топленого масла,
1 лимон,
4 часникові часточки,
вершковий спред для смаження,
сіль, хмелі-сунелі, перець чорний свіжозмелений.

Опис етапів готування:

Добре промиту і обсушену тушку розрізаємо вздовж по грудинке. «Заправляємо» ніжки в імпровізований кишеню і надаємо їй плоску форму.
Посипаємо сіллю. Свежевидавленний лимонний сік змішуємо зі спеціями, подрібненим часником і топленим маслом. Отриманим маринадом натираємо повністю курочку і залишаємо на пару годин в прохолодному місці.
У сковорідці розтоплюємо спред і кладемо промаринуватися курятину спиною вниз. Закриваємо зверху спеціальної важкої кришкою (її можна замінити звичайною, встановивши на неї щось важке). Смажитися курча тютюну під пресом приблизно 12 хвилин з кожного боку.

Ціціла тапака з часниковою поливанням

Багато кулінари рекомендують змащувати курятину часничком після смаження. Як смачніше - вирішувати вам, а ми розповімо вам ще один покроковий класичний рецепт.

1 куряча тушка вагою до 1 кг,
вершки - 50 мл,
сіль, суха аджика,
Олейна для смаження,
4 часникові часточки,
50 мл олії рослинного,
1 ч. Ложка хмелі-сунелі,
пригорща кінзи.

Приготування курчати тютюну покроково:

Готуємо тушку: моєму, просушуємо, розрізаємо вздовж грудки навпіл. Щоб вона набула більш плоску форму - постукаємо трохи молоточком для відбивних по найбільш виступаючих частин.
Вершки змішуємо з сухою аджикою, з сіллю і натираємо отриманою масою з усіх боків птицю. Ми залишаємо на годину просочитися.
В добре прогріте масло додаємо хмелі-сунелі, кінзу, дрібно кришений часничок і трохи присаливаем. Добре перемішуємо і даємо трошки настоятися.
Смажиться курча тютюну на сковороді. Наливаємо в неї трохи рослинної Олейни і викладаємо м'ясо спинкою вниз, зверху придавлюємо кришкою і пресом. Обсмажуємо до рум'яної скоринки з усіх боків.
Готову птицю обмащуємо часниковим соусом.

Ціціла тапака по-особливому в духовці

Готувати на сковороді - необов'язково. Дуже апетитною виходить запечена курочка. До того ж рецепт в духовці настільки простий, що з ним впорається навіть початківець кулінар.

куряча тушка - 700-800 г,
порошок чилі - 1 ст. ложка,
200 мл вершків,
4 часникових зубки,
трохи жиру для смаження,
сіль, запашний перець мелений.

Схема готування докладно:

Птицю ділимо навпіл з одного боку. Розминаємо її руками, викручуючи злегка суглоби. Обтирає повністю сіллю і чилі-порошком. Даємо полежати півгодини.
Викладаємо її на сковороду з розігрітим жиром, Придавлюємо пресом і смажимо хвилин по 10 з кожного боку.
Виймаємо тушку, а в сковорідку ллємо вершки, видавлюємо часник, приправляємо приправка і присаливаем. В отриманий соус кладемо м'ясо і ставимо в духовку на чверть години при 180 градусах.
Таким способом можна зробити і курку побільше, але тоді гасити її потрібно буде набагато довше.

Рецепт ціціла тапака з використанням вина

Завдяки винному маринаду курочка виходить дуже ніжною всередині.

Для цієї страви вам будуть потрібні:

1 тушка,
сухе червоне вино - 1 чашка,
масло оливок - 100 мл,
1 невелика часникова головка,
по ¼ чайної ложки базиліка, коріандру, шафрану, м'яти, паприки.

Схема процесу готування в домашніх умовах:

Тушку моєму, вимаківаем залишки води. Розрізаємо її по грудях навпіл, вивертаємо суглоби, злегка відбиваємо молоточком.
У мисці змішуємо вино, дрібненько різаний часничок, ароматні спеції і сіль. Отриманим маринадом рясно змащуємо птицю і обмотуємо її плівкою. Зверху птиці встановлюємо прес і прибираємо її на 12 годин у холодне місце. Зрозуміло, що маринувати її краще на ніч.
По закінченню часу знімаємо плівку і загортаємо її у фольгу. Викладаємо м'ясо у жароміцних форму і запікаємо трохи менше години.
Потім позбавляємося від фольги. Форму змащуємо маслом і викладаємо на неї акуратно курчати. Запікаємо ще приблизно півгодини до появи хрусткою скоринкою.

Курчата тапака з томатним соусом

Для приготування ідеально підходить домашня курятина, оскільки вона набагато ніжніше.

2 молоді курочки до 1 кг вагою,
по ½ чайної ложки чорного і червоного перчика,
1 головка часнику,
1 чашка соку з помідорів,
базилік, паприка, кріп на смак,
2 ст. ложки масла оливок,
50 г розтопленого маргарину.

Опис готування покроково:

Миті і обсушені тушки обробляв по грудинке на дві частини. За допомогою кухонного молоточка розбиваємо хрящики. Суміш з солі, чорного і червоного перцю добре втираємо в м'ясо і залишаємо на півгодини.
У сотейник наливаємо масло оливок, видавлюємо часник, додаємо базилік, паприку, кріп. Виливаємо томатний сік і Томім недовго на дуже слабкому вогні.
У сковороді розігріваємо маргарин і кладемо на неї курятину крильцями вниз. Накриваємо кришкою, ставимо зверху якусь тяжкість і обсмажуємо з одного боку 15 хвилин.
Знімаємо кришку, перевертаємо і змащуємо зробленим соусом. Обсмажуємо під вантажем іншу сторону таку ж кількість часу.
Готові курчата табака подаються під соусом з великою кількістю зелені.

Курка тапака на грилі

Це знамените страву чудово готується на грилі, а значить чудово підходить для пікніка.

Продукти на 1 штучку:

майонез - 100-150 г,
свіжа молода зелень (базилік, орегано, часникові листочки),
приправи будь-які, які ви віддаєте перевагу,
сіль.

М'ясо потрібно підготувати як зазвичай: миємо, обсушуємо, обробляв і злегка відбиваємо молоточком.
Натираємо сумішшю з приправ, солі, ароматних трав і майонезу. Даємо промаринуватися не менше години під важким вантажем.
Вкладаємо промаринуватися курятинки на гриль і засмажуємо з кожного боку по півгодини (можна трохи менше). Готове блюдо подаємо до столу в компанії зі свіжими овочами.

Сподіваємося, що ви отримали повну відповідь на питання як готувати курчати тютюну. А так як складного тут нічого немає - то можете сміливо приступати до реалізації прочитаного. І зовсім скоро ваша кухня наповниться неперевершеним ароматом смачного страви.

Насипний пиріг з гарбузом

Рецепт курчати тютюну від чудової грузинської письменниці Тінатін Мжаванадзе. Тінатін наполягає на молодому сільському курча, вагою близько 500 г (таких курчат можна купити на ринку). Через брак, звичайно, можна приготувати і з бройлерів, але, по-перше його важче буде довести до повної готовності на сковороді (без духовки тут не обійтися), і смак, звичайно, не порівняти з домашнім курчам.
Але, чи не будемо більше витрачати час на розмови про курчат - з ними і так все зрозуміло. Готуємо з тим курчам, якого вдалося купити!
Приємного вам апетиту! :))

Курча "Табака"

Хочу запропонувати вашій увазі дуже смачна страва грузинської кухні, в класичному виконанні. Курча виходить дуже смачним, ароматним і м'яким. Не лякайтеся відразу, що це складне і за часом важке блюдо. Маринується довго, а готується швидко і просто! Спробувавши хоча б один раз це чудове блюдо, ви закохаєтесь в нього назавжди, і воно буде частим гостем на вашому столі.

Інструкція приготування

Головний секрет їжі полягає в розмірі тушки, вага якої не повинен перевищувати одного кілограма. Птицю добре помиємо, обсушити рушником, розрізати по лінії грудини.

Розкладаємо тушку курчати на обробну дошку шкірою вгору, потім з силою натискаємо долонею на суглоби і виступаючі частини. Таким способом намагаємося розчавити кістки, надаючи птахові більш плоску форму.

Деякі кулінари користуються відбивних молотком, але краще цього не робити: сама щадна сторона металевої або дерев'яної сапи здатна пошкодити ніжні волокна м'яса, а це може зіпсувати якість і загальний смак страви.

На наступному етапі готуємо запашний маринад. Растолчем в ступі підібрані спеції, додамо пряні трави (базилік, чебрець або розмарин).

В окремій піалі змішаємо сіль і кілька подрібнених зубчиків часнику, додамо трохи соняшникової олії. В результаті вийде густе асорті, дуже схоже на грузинську аджику. Ретельно обмащуємо птицю приготованим складом, залишаємо на годину або на ніч маринуватися.

Для отримання обіцяного хрусткого курчати тютюну знадобиться відповідна посуд для обсмажування. Якщо в кухонному арсеналі є спеціальна сковорода з пресом, це полегшить нашу роботу.

При її відсутності вибудовуємо своєрідну піраміду. Викладаємо курча на сковороду з маслом (соняшниковою і вершковим в рівних пропорціях), розташовуючи птицю шкірою вниз. Накриваємо тушку плоскою тарілкою, завершуємо наше споруда каструлею з водою, яка виконує функцію гніту.

Процес обсмажування виробляємо на середньому вогні. Ніжне м'ясо готується дуже швидко. Вже через 20 хвилин блюдо можна буде подати очікують гостям.

Приготовлені курчата табака виходять надзвичайно привабливими і апетитно хрусткими. Кавказькі господині викладають їх оригінальної стопкою, прослаівая кожну тушку ароматними травами.

Якщо до цієї трапези додати ніжні балкарські хичіни (дуже тонкі коржі з начинкою) або чудові кабардинские пироги, покинути такий стіл буде надзвичайно складно!

Рецепт страви в духовці

Для приготування грузинського страви потрібно:

тушка бройлерного курчати - 1 шт.,
червоне сухе або напівсухе вино - ½ ст.,
оливкова олія - ¼ ст.
часник - 5 зубчиків,
сіль - ½ ст. л.,
базилік - ¼ ч. л.,
паприка - ¼ ч. л.,
коріандр - ¼ ч. л.,
кріп - ½ ч. л.,
м'ята - ¼ ч. л.,
шафран - ¼ ч. л.,
чорний перчик - ½ ч. л.

Якщо з тієї чи іншої причини спеції для курчати тютюну дістати проблематично, можна їх замінити упаковкою хмелі-сунелі.

Процес приготування:

Щоб приготувати соковите і ароматне блюдо гарненько вимийте молодого курчати, акуратно розріжте тушку уздовж по грудинке. Потім обережно виверніть курчати, накрийте тушку харчовою плівкою і злегка відбийте молоточком по обидва боки.
Приготуйте маринад: в ємність вилийте ароматне вино, введіть оливкова олія, додайте Запашні спеції і подрібнений часничок, добре перемішайте інгредієнти до утворення однорідної субстанції.
Щедро змастіть бройлерного курчати маринадом, знову оберніть тушку харчовою плівкою. Покладіть молодого курчати на блюдо, поставте вантаж (ємність з водою) і відправте в холодильник на 12 годин.
Зніміть з тушки плівку і оберніть курчати фольгою. Покладіть м'ясо на деко і поставте в розігріту духовку. Запікайте тушку 40 хвилин при температурі 180-200 ° С.
Потім вийміть напівготового курчати і зніміть фольгу. Акуратно змастіть форму маслом, покладіть тушку на деко і поставте в духовку на 30 хвилин.

Блюдо родом із сонячної Грузії готове до трапези. Подавати курчати тютюну прийнято з зеленню і свіжими овочами.

Курча тютюну на сковороді

Щоб створити курчати тютюну, з що вражає божественним ароматом і тонким смаком, потрібно запастися:

тушкою бройлерного курчати - 1 шт.,
часником - 1 головкою,
сумішшю спецій хмелі-сунелі - ½ упаковки,
сіллю - ½ ст. л.,
оливковою олією - 40 г,
вершковим маслом - 50 г.

Процес приготування:

Вимийте курчати і обсушити паперовим рушником. Акуратно розріжте тушку уздовж грудок. Переверніть курчати грудками вниз і гарненько розімніть, щоб він став плоским.
Приготуйте маринад: в ємність налийте олію, додайте часник, Запашні спеції і інтенсивно перемішайте до однорідної консистенції,
Змастіть курчати маринадом, оберніть харчовою плівкою, покладіть на плоске блюдо, поставте на нього вантаж і відправте в холодильник на 12 годин.
Змастіть сковороду вершковим маслом, укладіть в неї курчати. Обсмажте тушку з обох сторін (достатньо 20 хвилин на кожну сторону).

Блюдо курча тютюну з грузинським корінням готово! Подавати ніжне м'ясо прийнято в компанії з кисло-солодким соусом ткемалі і свіжої зеленушкой - кропом, петрушкою, кінзою.

Як приготувати курчати під пресом

Щоб приготувати казково-смачна страва, потрібно озброїтися:

тушкою бройлерного курчати - 1 шт.,
білим сухим або напівсухим вином - ½ ст.,
оливковою олією - ¼ ст.,
вершковим маслом - 50 г,
чорним меленим перчиком - ½ ч. л.,
сіллю - 1 ч. л.,
зернами гірчиці - 1 ч. л.,
часником - 5 зубчиками.

Процес приготування:

Вимийте бройлерного курчати і обсушити серветками. Розріжте тушку уздовж грудки. Оберніть курчати плівкою і пройдіться молоточком.
Приготуйте маринад: в ємність налийте вино, введіть оливкова олія, додайте сіль, перчик, гірчичні зерна, часник, гарненько збийте інгредієнти до утворення однорідної субстанції.
Змастіть курчати соусом, оберніть плівкою, покладіть на плоске блюдо, зверху поставте гніт, наприклад, гирю або каструлю з водою і відправте його в холодильник на 12 годин.
Змастіть розігріту сковороду вершковим маслом, покладіть тушку, накрийте м'ясо кришкою або тарілкою, на ємність поставте важку каструлю з водою або гирю (можна використовувати будь-який інший гніт).
Обсмажте м'ясо з обох сторін по 30 хвилин.
Золотиста пташка готова. Подавати ароматне м'ясо прийнято зі свіжими або запеченими овочами і зеленню.

Секрети і поради рецепта

Щоб дивовижне блюдо полонила і гостей, і домочадців, кулінари радять господиням скористатися хитрощами, які допоможуть відтворити запаморочливе м'ясо, смачним феєрверком вибухають у роті. Отже:

купуйте курчати вагою - 500-800 г (не більше),
відбивайте тушку молотком дуже акуратно, щоб не пошкодити м'ясо,
не шкодуйте спецій,
маринують м'ясо не менше 10 годин,
перед приготуванням придавлюйте тушку гнітом - ємністю з водою, гирею, каменем і т. д.,
використовуйте чавунну сковорідку, якщо такої немає, озбройтеся посудом з товстим дном, інакше м'ясо підгорить,
обсмажуйте курчати тютюну виключно на вершковому маслі.

Курча тютюну, приправлений душевним теплом господині, гарантовано стане коронною стравою на святковому столі!

СКЛАДОВІ

Курча 1 Штука
Масло вершкове 80 Грам
Кунжут обсмажений 100 Грам
Сумах 50 Грам
Чебрець 40 Грам
Сванська суміш 40 Грам

Для приготування курчати тютюну ви можете взяти плоску керамічну сковорідку з товстими стінками або чавунну з плоским дном без ребристої поверхні.

Підготуйте спеції і масло.

Натріть курчати сумішшю спецій гарненько, розтопіть вершкове масло і їм теж змастіть курчати. Залиште птицю маринуватися на хвилин 30-40.

Тепер приступимо до смаження: на сковороду налийте трохи води, викладіть курчати, додайте трохи топленого масла за бажанням. Поставте сковороду на невеликий вогонь.

Зверху поставте гніт. Це може бути каструля з водою. Готуйте приблизно годину-півтора, можна і все два. Курча спочатку протушкувати, потім обжарится, коли волога піде. До речі, не забувайте перевертати курчати, щоб він рівномірно приготувався і не підгорів.

Завдяки тому, що готуємо курчати на невеликому вогні і тривалий період часу, м'ясо виходить дуже ніжним всередині, а також на ньому утворюється рум'яна кірочка.

Готового курчати тютюну класичного подавайте на блюді зі свіжої зелені, з овочами, а також соусом, наприклад, гранатовим. Смачного!

«Курча тютюну» з хрусткою скоринкою

Головна принадність смажених страв - в дивовижної скоринці, апетитно хрустів на зубах. Як смажити «курча тютюну», щоб він дійсно був золотисто-коричневим, а не обгорілим? Рецепт такий: тушку обробити і підготуйте, надайте плоску форму. Посоліть, натріть розрізаними часточками часнику (для запаху), а потім щедро змастіть зовні і зсередини сметаною або майонезом. Викладіть в гарячий жир (вершкове масло), накрийте кришкою з вантажем і смажте, вчасно перевертаючи, до повної готовності. Ви будете приємно здивовані результатом. До м'яса подайте традиційний соус ткемалі або часниково-горіховий. Підійде і кетчуп. Самого курчати викладіть на тарілку, вистелену салатним листям. Можете відразу розділити на порції. Як варіант - посипте товченим часником і збризніть гранатовим соком. Зерна граната (і побільше) розкладіть на м'ясі і навколо на салаті. Коли будете розкладати порції по тарілках, обов'язково кладіть потроху і їх. Таким чином ви підкреслите приємний смак смаженого м'яса.

«Курча тютюну» з потрухами

Що нового для вас в приготування цієї страви? Основні прийоми ви вже засвоїли. Просто коли станете класти в сковороду відбиту пташину тушку, викладіть також навколо неї шию, лапки, печінку, шлунок, серце. Тельбухи просто присолите і поперчіть, а курчати натріть куркумою, також додайте солі, приправ, зробивши м'ясо досить гострим. Смажте, щільно притиснувши тушку на дно. Коли будете перевертати, переверніть і інші компоненти страви. Вогонь зробіть невеликим, щоб лівер не підгорів. Час приготування - 45-55 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.