Як гасити качку з картоплею в каструлі

Як стверджувала мадам Джулія Чайлд - американський шеф-кухар і ведуча телевізійного кулінарного шоу: «Кожна людина може готувати у французькій манері, головне - мати при собі правильну і чітку інструкцію». Прислухаючись до порад великої жінки, що перевернула свого часу уявлення американців про приготуванні їжі, викладемо кілька докладних рецептів качки з картоплею. Сподіваємося, ці поради стануть для вас найкращими помічниками на кухні. Блюдо, про який сьогодні піде мова, підійде для будь-якого випадку. Його можна подати на обід своїй родині або приємно здивувати гостей на урочистій вечері, присвяченому якомусь святкової події.

«Печеня по-домашньому» з качиним м'ясом і картоплею

Деякі господині, маючи за плечима негативний досвід, стверджують, що м'ясо качки занадто жорстке, тому навідріз відмовляються його купувати. Але існуюча думка помилково - це простий приклад того, як один раз обпікшись, можна все життя не підходити до вогню. Ми хочемо розвіяти цей міф. Спробувавши рецепт спекотного «по-домашньому», ви на ділі переконайтеся, що страва з качкою виходить дуже апетитним, ніжним і неймовірно соковитим.

• двокілограмова качка
• картопля - п'ятнадцять штук
• чотири невеликі цибулини
• сіль - на ваш смак
• 20 грамів свіжої зелені (якщо такої немає, візьміть заморожену)
• три зубчики часнику
• лаврові листки
• оливкова олія - ​​шість столових ложок
• стакан домашнього томатного соку
• мелений перець - за бажанням

Цей нескладний рецепт стане в нагоді не тільки жінкам, які суміщають різні ролі - матері, дружини, доньки та працівниці, - а й чоловікам, які або живуть одні, або хочуть здивувати своїми кулінарними здібностями друзів або кохану. «Печеня по-домашньому» з качкою і картоплею - хоч і примітивне в приготуванні блюдо, зате дуже смачне.

Як водиться, починайте з розробки птаха: видаліть тельбухи, внутрішній жир, потім обпалити її за допомогою запальнички і добре промийте під краном. Коли качка повністю висохне, порубати тушку на невеликі шматки і обсмажте в розігрітому оливковому або іншому рослинному маслі. Якщо не переживаєте за свою фігуру, використовуйте сало або жир. Так м'ясо виходить ще більш смачним, з характерним ароматом і красивою золотистою скоринкою.

Коли впораєтеся, перекладіть шматки птиці в каструлю з товстим дном, полив їх томатним соком. Потім спассеруйте цибулю, порізану тонкими півкільцями, як тільки він почне світлішати, введіть очищений і подрібнений за допомогою преса часник. Тепер відправте овочі в посуд з качкою, сюди ж додайте трохи лаврового листа, меленого перцю і солі. Увімкніть невеликий вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте блюдо трохи менше півгодини.

Рецепт підходить до свого логічного завершення. Залишилося зовсім небагато почекати, і апетитне печеня буде готове. Отже, очистіть картопля від шкірки і розрізати його на чотири рівні частини. Потім розігрійте в сковороді олію і злегка обсмажте овоч, за бажанням посипте його улюбленими приправами, які додадуть страві особливий аромат. Картоплю з'єднайте з іншими інгредієнтами і відправте блюдо в духовку. Печеня має нудитися при 200 градусах близько 20 хвилин. В самому кінці порубати якомога дрібніше зелень - кріп, петрушку або кинзу - і присипте нею страву.

Якщо у вас немає того чи іншого інгредієнта, не бійтеся трохи міняти рецепт під себе. Наприклад, при відсутності томатного соку візьміть звичайну пасту і розбавте її теплою кип'яченою водою. А замість качки можна купити курку чи гуску, але це, як то кажуть, вже зовсім інша історія. Сподіваємося, печеня з картоплею перевершить всі ваші очікування!

Качка з прянощами, картоплею і овочами

Якщо ви любите пряні ароматні страви і завжди намагаєтеся використовувати спеції, то цей рецепт доведеться «до двору». Качка, запечена з картоплею і овочами, готується дуже просто, єдино, не надто швидко, адже, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, знадобиться досить тривалий час - годину-півтори. Але, повірте, ваші очікування виправдаються!

• п'ять часникових зубчиків
• одна середня качка
• сім штук картоплі
• свіжий чебрець і розмарин
• за бажанням можете додати базилік
• кухонна сіль
• 25 мілілітрів рослинного масла
• три невеликих томата

Вирушаючи в магазин або на ринок, постарайтеся придбати готову птицю, тобто повністю ощіпанную і випотрошену. Таким чином ви неабияк заощадите дорогоцінний час, який можна присвятити собі коханій. Повернувшись додому, промийте качку під краном і висушіть. Потім змастіть нутрощі і шкурку сіллю і меленим чорним перцем, свіжі трави дрібно нарубати і присипте ними птицю.

Тепер очистіть від лушпиння часник і кожен зубчик розділіть ножем на дві частини, потім нашпигуйте їм качку. Деко покрийте великим шматком фольги, змащеній олією. На середину викладіть тушку, а навколо неї - картоплю, порізану невеликими шматками. Загорніть фольгу якомога щільніше і поставте блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизно через сорок хвилин вийміть страву.

Дійшла справа і до помідорів: поріжте їх на кубики однакового розміру і викладіть поруч з картоплею. До речі, ви помітите, що рідини в страві стало більше - це з качки виділиться жир. Рясно полийте їм птицю і, знову звернув її фольгу, відправте в духовку ще на 60 хвилин.

Після закінчення цього часу накривайте на стіл. Страва виходить неймовірно ароматним, з незвичайним смаком, який йому надають трави. Чебрець володіє гострим і сильним запахом, а без розмарину не обходиться жодна страва італійської кухні. Ці інгредієнти додадуть качці пікантність, тільки дивіться не переборщіть, інакше зіпсуєте м'ясо.

Соковита качка з майонезом і запеченою картоплею

В рецепт качки входить майонез, яким змащується птах. За рахунок цього з'являється ніжна, м'яка і золотава скоринка. Якщо любите прянощі, додайте трохи свіжого базиліку, чебрецю або розмарину. З сухих спецій підійдуть куркума, чорний або червоний мелений перець. До речі, за бажанням майонез завжди можна замінити домашніми вершками або сметаною.

• качка (середня вага - півтора-два кілограми)
• один кілограм картоплі розсипчастого
• 20 грамів часнику
• приправи - за бажанням
• 100 грамів делікатесного майонезу
• трохи кип'яченої води
• оливкова олія

Цей рецепт за технологією обробки продуктів і послідовності готування страви нічим особливим від попередніх не відрізняється. Але в кожній справі є свої тонкощі. Починаємо як завжди: після того, як промиєте і висушіть качку, натріть її сіллю і меленим перцем. Зауважте, обробляти тушку слід не тільки зовні, але і зсередини.

Тепер очистіть часник від лушпиння і подрібніть його, використовуючи спеціальний прес, через брак такого нарубати продукт ножем. Змішайте його з майонезом, додайте трохи приправ і свіжих трав, природно, дрібно порізаних. Отриманим соусом полийте качку.

Візьміть деко і додайте в нього оливкову олію, розподіліть його по всій поверхні, розтираючи руками. На середину посуду викладіть птицю і займіться картоплею. Зніміть з неї шкірку, промийте і поріжте не дуже товстими кружальцями, потім обкласти ними тушку. До речі, рекомендуємо використовувати спеціальні спеції для картоплі, які продаються у всіх магазинах. Вони додадуть овочу красивий золотисто-помаранчевий відтінок і пікантність.

Страву можна готувати як з фольгою, так і без неї. Просто плівка допомагає вберегти птицю від підгоряння, тому радимо все ж накрити нею качку. Вилийте на деко зовсім небагато кип'яченої, але не дуже гарячої води. Надішліть страву в духовку, заздалегідь розігрівши її до 200 градусів.Засічіть півтори години, а потім дістаньте своє творіння і полийте його жиром, який до цього часу повинен виділитися з птиці. Більше не накривайте її фольгою, але назад поставте в духовку. Завдяки таким нехитрим «махінацій» утворюється красива рум'яна кірка.

Качине м'ясо з картоплею і чорносливом

Качка відмінно поєднується не тільки з овочами, але і з сухофруктами. Давайте розглянемо ще один рецепт. На цей раз вам знадобиться чорнослив, який безпосередньо перед початком приготування потрібно буде ненадовго замочити. Щоб не робити гарнір окремо, пропонуємо запекти картоплю разом з іншими продуктами. Апетитна трапеза гарантована!

• качка до двох кілограмів
• одна велика цибулина
• одинадцять картоплин
• 300 г чорносливу
• упаковка сметани
• сіль
• кілька гілочок кінзи
• 15 грамів свіжого кропу

Якщо взяли в руки цей рецепт, вважайте, що половина справи вже зроблена: слідуючи чітким інструкціям, ви навчитеся готувати качку не гірше, ніж професійні кухарі. Головне - терпіння і трохи практики. Ну що, давайте приступимо?

Спочатку добре промийте картоплю і перекладіть її в каструлю зі злегка підсоленою водою, відваріть до повної готовності. Після очистіть її від шкірки і поріжте маленькими кубиками. Тепер залийте окропом чорнослив і дайте йому постояти не менш п'ятнадцяти хвилин. Промийте сухофрукти і просушіть їх паперовими рушниками. З'єднайте в піалі обидва інгредієнта, посипте їх сіллю і добре перемішайте. Отриманою масою нафаршируйте качку, а отвір зашейте ниткою або скріпіть дерев'яними зубочистками.

Сметану або вершки, дивлячись що ви використовуєте, налийте в рукав для запікання і сюди ж помістіть птицю. У заздалегідь розігріту духовку (оптимальна температура 185 градусів) відправте блюдо і готуйте його близько півтори години. Поки м'ясо нудиться, поріжте ріпчасту цибулю тонкими кільцями і обсмажте в олії, а кріп і кінзу нарубати якомога дрібніше.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте качку, розріжте рукав і вилийте рідину на деко. Розкладіть навколо тушки золотистий цибулю і ще п'ятнадцять хвилин потримайте страву в духовці. Перед тим, як подавати його на стіл, розділіть птицю на частини, а саме на ніжки, крильця, а зі спинки зріжте м'ясо.

Природно, кожен рецепт має свої нюанси. Наприклад, якщо ви вирішите робити качку з картоплею не в рукаві, а просто на деку, врахуйте, що в посуд необхідно буде налити трохи води або сухого червоного вина. Це зробить страву більш соковитим і ніжним.

Качка «по-російськи»

Багато професійні кухарі виступають проти того, щоб фарширувати качку, пояснюючи це тим, що в процесі запікання, поки начинка «дійде», м'ясо вже буде безнадійно зіпсовано. Вони стверджують, що все соки і жир вийдуть, і м'ясо вийде дуже сухим. Але у кожного своя думка, і якщо одному не подобається той чи інший рецепт, це абсолютно не означає, що про нього слід благополучно забути і всім іншим.

Одні люблять качку з фруктами, інші віддають перевагу більш стандартний підхід. Ми пропонуємо дотримуватися золотої середини - страва не повинно бути нудним. Птах з картоплею і квашеною капустою - це не дуже оригінально, зате дуже апетитно! Жир, витаплівая з качки, надає іншим продуктам особливий аромат і м'який смак.

• кілограм квашеної капусти
• немаленька качка
• дві жменьки чорносливу
• 500 грамів картоплі
• оливкова олія
• чотири скибочки ароматного бекону
• дві головки цибулини
• лавровий лист і спеції

Не будемо надто довго пояснювати, що робити з качкою - промийте її і висушіть. Якщо хочете отримати гарну золотаву скоринку, дайте тушці постояти від декількох годин до доби в холодильнику. При цьому нічим накривати птицю не варто - ця порада особливо рекомендується взяти на замітку, якщо ви використовуєте розморожений продукт. Такий спосіб допоможе позбутися від зайвої вологи.

Приступаючи до приготування, очистіть картопля і поріжте його гуртками, цибулину - півкільцями, а бекон - тонкими смужками.Після того як духовка нагріється щонайменше до 180 градусів, викладіть у жароміцних посуд або на деко оброблений маслом бекон, потім з одного боку капусту з чорносливом, а з іншого - картоплю. Зверху посипте продукти спеціями і цибулею, додайте трохи лаврового листа.

Тепер натріть качку з внутрішньої і з зовнішнього боку сіллю, змішаної з чорним перцем, і зробіть в декількох місцях проколи вилкою. Таким чином сік і жир зможуть спокійно виходити назовні. Викладіть птицю на середину посуду і запікайте в духовці не менш як півтори години. Сподіваємося, завдяки цим інструкціям ваші кулінарні експерименти кожен раз будуть вдалими. Готуйте з любов'ю!

Інгредієнти для приготування качки в духовці з картоплею:

1. Качка свіжа патрання 1,5-2 кілограми
2. Картопля 1-2 кілограми
3. Часник 1 середня головка
4. Яблуко великого розміру 1 штука
5. Майонез 100 грам
6. Сіль за смаком
7. Перець чорний мелений за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Глибока піала, блюдце, обробна дошка, кухонний ніж, духовка, кухонні прихватки, велика миска - 2 штуки, кухонні паперові рушники, столова ложка, великий глибоке деко, овочерізка, тарілка, харчова фольга, блюдо для подачі, кухонні щипці

Крок 1: готуємо качку.

Качка у нас вже патрання, тому просто ретельно промиваємо її з усіх боків під проточною теплою водою, добре витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо в глибоку миску. Нехай тимчасово постоїть в стороні.

Крок 2: готуємо часник.

Головку часнику викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа поділяємо на зубчики. Кожен злегка придавлюємо підручним інструментом і потім чистими руками видаляємо лушпиння.

Промиваємо компоненти під проточною водою і викладаємо назад на рівну поверхню. Дрібно рубаємо все шматочками і пересипаємо в чисте блюдце.

Крок 3: готуємо маринад для качки.

У глибоку піалу виливаємо майонез і додаємо сюди подрібнений часник, а також за смаком сіль і чорний мелений перець. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, маринад готовий!

Крок 4: маринуємо качку.

Чистими руками натираємо качку з усіх боків майонезним маринадом і залишаємо в мисці на 30 хвилин . Нехай птах просочиться ароматами і соками спецій, а ми тим часом підготуємо картоплю і яблуко.

Крок 5: готуємо картопля.

Скориставшись овочерізки, очищаємо картоплю від шкірки. Потім ретельно промиваємо бульби під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Подрібнити компонент можна двома способами. Перший: нарізати картоплю середніми за величиною шматочками (приблизно 2,5-3 сантиметри )

Другий спосіб - це порубати бульби кружечками товщиною не менш 0,7-1 сантиметри . У будь-якому варіанті страва вийде дуже смачним і соковитим. Подрібнений картопля перекладаємо в чисту велику миску. Увага: за бажанням компонент можна злегка посолити і поперчити, але тільки не забуваючи про те, що раніше ми вже це робили з качкою.

Крок 6: готуємо яблуко.

Яблуко добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем розрізаємо фрукт навпіл і з кожної частини вирізаємо серцевину. Тепер подрібнюємо компонент шматочками і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 7: готуємо качку в духовці з картоплею.

Насамперед викладаємо в глибоке деко по всій площі шматочки картоплі. Зверху по центру маємо качку і в разі потреби поливаємо її залишилися в мисці маринадом. Всередину птиці кладемо подрібнене яблуко і можемо включати духовку. Коли вона добре розігріється (до температури 200 ° С ), Починаємо готувати страву.
Деко покриваємо харчовою фольгою і щільно закріплюємо краю, щоб з ємності не виходила пара і качка з картоплею запікалася у власному соку. Ставимо все в духовку на середній рівень і готуємо протягом 1 години .

Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко і звільняємо його від фольги.Тепер ставимо ємність назад і продовжуємо запікати птицю ще 10-20 хвилин . Це необхідно зробити для того, щоб все блюдо покрилося золотистою скоринкою. Відразу ж після вимикаємо духовку, а деко дістаємо і відставляємо в сторону на 7-10 хвилин .

Крок 8: подаємо качку в духовці з картоплею.

Для приготування смачного соковитого страви дуже важливо вибрати гарну м'ясисту птицю. Якщо взяти молоду качку, то в ній будуть тільки шкіра і кістки. Старе ж м'ясо буде дуже жорстким, як гума. Тому ідеальний варіант - це м'ясиста качка середніх років (1-1,5 року),

Крім картоплі в деко можна покласти шматочки моркви, цвітну капусту, броколі, часточки лука і багато іншого на ваш смак. Адже овочами качку не зіпсуєш,

У маринад, крім чорного меленого перцю, можна додати «хмелі-сунелі», спеціальні приправи для птиці, пару гілочок свіжого чебрецю, а також свіже листя шавлії.

У вас незабаром свято і ви не знаєте, яке м'ясне блюдо приготувати для своїх гостей? Тоді до ваших послуг качка тушкована з картоплею. Це м'ясне блюдо виходить дуже ніжне, ароматне і соковите!

Покроковий рецепт приготування Качка тушкована з картоплею з фото

Отже, почнемо готувати:

Тушкована качка з грибами і картоплею

• качка - 1 шт. вагою близько 2-х кг,
• картопля - 5-8 шт. середнього розміру,
• гриби свіжі (білі, печериці, гливи) - 300-500 г,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• спеції сухі (перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр, імбир, фенхель),
• часник - 2-5 зубчиків,
• трохи рослинного масла,
• зелень свіжа різна,
• лимон для маринування - 1 шт.,
• гострий червоний перець.

Голову, шию, спинку і кінчики крил, а також потрохи відділимо від тушки (це піде на суп). Ароматичні залози на гузку треба вирізати. Іншу частину тушки розрубимо на шматки (з кісточками), зручні для їжі. Замарінуем це м'ясо сумішшю лимонного соку, невеликої кількості гострого червоного перцю + 2 зубчики часнику (подрібнити). Маринуємо хоча б протягом 3-х годин, щоб, деяким чином, змінити специфічний смак качиного м'яса. Коли м'ясо качки промаринувалося, відкинемо на друшляк і промиємо, щоб смак страви не був кислим. Потім перекладемо на чисту серветку.

У казані на олії обсмажити до золотистого відтінку цибулю, нарізану кільцями чверть. Додаємо шматки качки і обсмажуємо все разом до зміни кольору м'яса, потім зменшуємо вогонь і тушкуємо майже до готовності (близько 1 години), при необхідності подбавляя води і помішуючи.

Хвилин за 20 до готовності додаємо нарізану скибочками картоплю і гриби (не дуже дрібніше). Тушкуємо з додаванням спецій. Перед подачею злегка охолоджуємо і заправляємо рубаними часником і зеленню. До цієї страви добре подати різні овочеві смакоту, а також чарку ягідної настоянки.

Використовуючи ті ж продукти і рецептуру (див. Вище), можна приготувати качку з картоплею в порційних горщиках.

Відмінним блюдом для буденного та святкового столу є тушкована качка. Рецепти її приготування відрізняються різноманітністю. Птицю можна загасити в сметані, червоному вині або власному соку, приготувати разом з картоплею, капустою, чорносливом і багатьма іншими продуктами. Про те, як створити приголомшливо смачну вечерю або обід, де головним «хітом» трапези стане тушкована качка, піде мова в даній статті.

Про користь продукту

М'ясо качки вважається дуже смачним. У ньому міститься багато життєво важливих вітамінів і мікроелементів. Качка багата селеном, фосфором і цинком. У ній присутні корисні вітаміни групи В, а також А, К, Е, С. Багато приписують м'яса качки лікувальні властивості. Його вживання позитивно впливає на потенцію і стимулює ліпідний обмін. Однак качку не можна їсти людям, схильним до надмірної ваги або хворіють на цукровий діабет. Справа в тому, що її м'ясо набагато жирніше кролика або курки, і дієтичним його ніяк не назвеш. Відмінно урізноманітнює ваш повсякденний раціон качка тушкована. Рецепти приготування страви будуть представлені до вашої уваги нижче.

Качка в сметані. складові

Це найпростіший варіант створення страви. Для нього не потрібні особливі інгредієнти і спеції. Традиційно готується в сметані качка тушкована. Рецепт виготовлення страви інформує про те, що нам будуть потрібні наступні продукти:

• м'ясо качки - 600 грамів,
• сметана - 7 ложок столових,
• рослинне масло - 5 ложок столових,
• м'ясний бульйон - 150 грамів,
• перець, сіль, зелень - за смаком.

Качка в сметані. Спосіб приготування

У сметані особливо апетитною виходить качка тушкована. Рецепт приготування страви передбачає вчинення наступних поетапних дій.

1. Перш за все качку необхідно нарізати порційними шматками, а яблуко і цибулю - великими кубиками.
2. Потім на розпеченій сковорідці потрібно обсмажити м'ясо до повного зарумянивания і додати до нього цибулю і яблуко. Інгредієнти слід готувати на помірному вогні ще п'ять хвилин, потім в них необхідно влити м'ясний бульйон.
3. Тепер качку потрібно перемістити в пароварку або на водяну баню, додати в неї сметану, сіль і перець, все добре перемішати і тушкувати ще десять - п'ятнадцять хвилин до повного приготування.

Ось і готова наша тушкована качка. Рецепт створення страви знадобиться кожної старанною і турботливою господині.

Тушкована качка з картоплею. складові

Для приготування цієї страви слід запастися такими продуктами:

• бульйон курячий - 150 мілілітрів,
• качина грудка - 200 грамів,
• картопля - 1 великий бульба,
• капуста савойська - 1/4 вилка,
• копчений бекон - 2 смужки,
• часник і перець (мелений) - по одній щіпці,
• сіль за смаком.

Тушкована качка з картоплею. Спосіб приготування

1. Для початку качину грудку слід натерти сіллю, спеціями і перцем.
2. Потім її потрібно викласти шкірою вниз в сковороду з товстими стінками і смажити на повільному вогні п'ятнадцять хвилин до появи хрусткої рум'яної скоринки. При цьому жир з м'яса повинен потихеньку витопитися. Сковороду під час приготування не потрібно рухати і трясти.
3. Далі качку слід акуратно прибрати з посуду. При цьому м'ясо повинно залишитися сирим. Половину жиру, витопився з неї, потрібно залишити на сковороді. Інша частина може стати в нагоді вам для приготування інших смачних страв.
4. Тепер слід зменшити під сковорідкою вогонь і покласти на неї скибочки бекону (кожну смужку попередньо треба розрізати на три частини). Продукт потрібно обсмажити протягом двох-трьох хвилин до хрусткого стану.
5. Після цього в сковорідку потрібно помістити очищений і крупно (на вісім частин) порізаний бульба картоплі. Його необхідно смажити разом з беконом приблизно десять хвилин.
6. Потім до решти інгредієнтів потрібно додати дрібно нарізану савойскую капусту. Всі інгредієнти тут же слід гарненько перемішати і залити курячим бульйоном.
7. Далі на продукти зверху треба помістити шкірою вгору качину грудку. Після цього посуд разом із вмістом необхідно щільно закрити кришкою і тримати на помірному вогні ще десять хвилин.
8. Тепер овочі потрібно приправити петрушкою і часником, попередньо забравши з них м'ясо.

Ось і готова тушкована качка з картоплею. Рецепт приготування страви має різні інтерпретації. У нього можна додати інші овочі або спеції.

Тушкована качка з капустою. складові

Для приготування цієї страви нам знадобиться білокачанна капуста і тушка качки. При виборі підходящої особини потрібно мати на увазі, що найсмачніше вважається м'ясо птиці вагою не більше двох з половиною кілограм. Відмінно виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви передбачає використання таких продуктів:

• сало - 30 грамів,
• цибуля ріпчаста - 2-3 штуки,
• білокачанна капуста - 2 кілограми,
• масло рослинне - 1 ложка їдальня,
• сметана - 1 стакан,
• зелень кропу (подрібнена) - 1 столова ложка,
• зелень петрушки (подрібнена) - 1 столова ложка,
• тушка качки - 1 штука,
• борошно - 1 столова ложка,
• лимонна кислота, оцет - за смаком,
• лавровий лист і кмин - за смаком,
• цукор, перець, сіль - за смаком.

Тушкована качка з капустою. Спосіб приготування

Дуже "любить" спеції качка, тушкована з капустою.Рецепт приготування страви передбачає використання сушених трав, які зроблять м'ясо ніжнішим і ароматним. Так що необхідно зробити для приготування цього кулінарного шедевра?

1. Перш за все слід розділити тушку птиці на порційні шматочки і натерти їх сіллю і спеціями.
2. Після цього м'ясо необхідно викласти на деко, змащене розтопленим жиром, і поставити в духовку. Його потрібно смажити при середній температурі до напівготовності. У процесі приготування м'ясо періодично слід збризкувати водою і поливати виділився жиром, щоб воно не вийшло занадто сухим.
3. Поки качка смажиться в духовці, потрібно дрібно нашаткувати капусту, покласти в неї нарізану кільцями цибулю, кмин, залити все інгредієнти окропом, поставити на плиту і довести до кипіння.
4. Потім м'ясо слід вийняти з печі, акуратно викласти на капусту і тушкувати продукти ще півгодини.
5. Далі необхідно розтопити сало, перемішати його з підсмаженим борошном, полити водою і все ретельно розмішати.
6. Тепер вийшла рідина потрібно влити в капусту з м'ясом, довести їх до кипіння, поперчити, заправити сметаною, всипати цукор, посолити, додати лимонну кислоту або оцет і все гарненько прогріти.

Ось і готова качка тушкована з капустою. Рецепт приготування страви здасться вам дуже простим і зрозумілим. Подавати страву до столу потрібно виклавши на велике плоске блюдо: капуста повинна знаходиться в центрі, а шматочки качки - по краях.

Качка тушкована в мультиварці: інгредієнти

Страви, приготовані в мультиварці, відрізняються особливою ніжністю і соковитістю. Тушкована качка, рецепт приготування якої розглядається в даній статті, також виходить в цьому побутовому влаштуванні чудово. Для приготування цього апетитного частування потрібні такі інгредієнти:

• тушка качки - 1-1,5 кілограма,
• морква - 2 штуки,
• ріпчаста цибуля - 1 штука,
• селера - 2 пачки,
• сіль, спеції, зелень - за смаком.

Качка тушкована в мультиварці: спосіб приготування

Найкраще виходить качка, тушкована шматочками. Рецепт приготування страви не займе багато часу.

1. Спочатку птицю потрібно гарненько вимити і розрізати на шматки.
2. Потім м'ясо слід натерти улюбленими спеціями і сіллю і відкласти ненадовго в сторону.
3. Далі качку необхідно обсмажити до напівготовності в мультиварці.
4. Після цього цибулю порізати півкільцями, моркву - кружальцями, а палички селери - невеликими смужками.
5. Потім овочі потрібно додати до м'яса і обсмажувати ще деякий час. Потім в продукти потрібно покласти спеції і залити все інгредієнти бульйоном або водою так, щоб рідина на два пальця височіла над м'ясом. Після цього мультиварку слід встановити на режим "Гасіння". Досить довго готується качка тушкована. Рецепт приготування страви наказує, що вона повинна нудитися в мультиварці півтори години.

Цю страву можна подавати до столу з гарніром з відвареної картоплі. Очищений і промитий овоч можна помістити в пароварку і готувати в побутовому влаштуванні одночасно з птицею. Прикрашається свіжою зеленню перед подачею до столу качка, тушкована в мультиварці. Рецепт цієї страви підкорить вас своєю вишуканою простотою. Смачного!

Рецепт «Качка з картоплею»:

Беремо качку, моєму її і потрошимо, якщо треба. Обтирає сухою серветкою.

Картоплю чистимо і варити на пару до напівготовності. Вивалюємо в миску, додаємо вершкове масло, трохи солі, мускатний горіх і розмарин, перемішуємо.

Качку добре натираємо спочатку рослинним маслом - всередині і зовні - потім сіллю.
Набиваємо в качку картохи, що залишилися отставляем.

Отвір в качці скріплюємо зубочистками і зашиваємо.

Деко встеляли фольгою, так, щоб краю могли гарненько укрити качку. Кладемо качку на деко, закриваємо фольгою.
Ставимо в розігріту до 250 градусів духовку і не ліземо до неї 1 годину.

Виймаємо качку, відвертаємо фольгу і протикає виделкою в самому товстому місці - стегно. Якщо сік рожевий, закриємо фольгу і залишимо качку в духовці ще хвилин на 20.Якщо сік вже світлий, без крові, то відвертаємо краю фольги зовсім і обкладає качку залишилися картоплею. Кілька разів поливаємо качку і картоплі витопити жиром, потім жир по можливості максимально зливаємо.
Ставимо качку в духовку при температурі 250-300 градусів (хто як любить) ще на 2-30 хвилин - до рум'яності.

Я зазвичай чекаю, коли сама качка стане кавового кольору, а на грудях підніметься і задубіє скоринка. Це означає, що підшкірний жир весь витопити.
Виймаємо качку, кладемо на решітку і даємо стекти жиру.

Потім знімаємо шви (вони у нас зовнішні, це легко: висмикнути зубочистки і зняти нитку). Виймаємо картоплю з черевця. Розрізаємо качку на шматочки і кладемо на тарілку. Обкладаємо картоплю.

Ну все примітки були в попередніх рецептах

Коли їли, здалося - щось підозріло швидко скінчилася! І тільки через пару днів відкопала частина ноги в захоронки у хвостатої мимри. Питання - як вона встигла непомітно поцупити її зі столу - досі розбурхує уми моїх домочадців.
Так що тхір теж оцінив)

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Коментарі та відгуки

31 грудня 2017 року Поліна0708 #

25 серпня 2015 року AnniBell #

21 лютого 2009 року Косий #

31 жовтня 2008 року BOOSHBABY #

27 липня 2008 року ledi0877 #

2 серпня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

15 травня 2008 року міс #

15 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

15 травня 2008 року біа46 #

15 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року дося deleted #

15 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року oliva7777 #

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року Мавпа #

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року Мавпа #

14 травня 2008 року Parliament #

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року elena_110 #

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

14 травня 2008 року elena_110 #

14 травня 2008 року Лисеня #

14 травня 2008 року Kossssssska # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Як приготувати тушковану качку з картоплею

Качку я вимила, розділила на порції по суглобах. Промила і промокнула паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Рясно натерла сіллю і перцем. Залишила маринуватися на ніч в холодильник.

Далі потрібно обсмажити м'ясо. Щоб блюдо не вийшло зайво жирним, я обсмажувала шматки на сухій сковороді (можна в казані), викладаючи їх шкірою вниз. Посуд має бути розпеченій, тоді жир швидше і краще витопиться, а м'ясо покриється рум'яною скоринкою. Надлишки жиру потрібно обов'язково злити - в якусь банку або миску, його можна буде потім використовувати для смаження картоплі або приготування качки конфі.

Обсмажені шматочки качки я переклала в каструлю, де вони будуть гаситися. А в сковороду (з невеликим залишком жиру) виклала очищені і нарізані кубиком морква і цибуля. Обсмажила овочі до рум'яності. На дні сковороди, як правило, є невелика кількість карамелізованого «соку» від м'яса і качиної шкіри - його намагаємося отскоблить лопаткою, щоб змішався з овочами, в ньому самий «смак».

Поєднала овочеву піджарку і качку, додала трохи свіжого розмарину. Залила окропом таким чином, щоб рідина майже повністю покривала м'ясо. Накрила каструлю кришкою, зменшити вогонь і гасила при слабкому кипінні 40 хвилин - якщо качка «у віці», то часу може знадобитися більше, орієнтуйтеся по тому, як м'ясо ділиться на волокна виделкою, воно повинно стати м'яким і відходити від кісточки.

Картопля почистила, вимила, порізала крупно. Відправила картоплю в каструлю, долила окропу, щоб рідина його повністю покривала.Посолити за смаком, додала лавровий лист і солодку молоту паприку для кольору.

На маленькому вогні гасила всі разом 20 хвилин, в самому кінці додала рубаний часник і готувала ще 3-4 хвилини (лавровий лист вийняла, так як при довгій термічній обробці він починає гірчити).

Готову качку з картоплею подавати найкраще в гарячому вигляді, можна посипати подрібненою зеленню, подати до неї свіжі овочі, салат або соління. Смачного!

Тушкована качка з картоплею: ​​тонкощі приготування

• У молодої качки, яку добре вигодували, м'ясо ніжне і м'яке. Стара качка навіть при тривалому гасінні може вийти жорсткою і несмачною.
• Страви з дуже жирною качки матимуть сальний присмак. До того ж жирна їжа гірше перетравлюється. Тому надлишки жиру потрібно знімати.
• Качиний жир можна використовувати для обсмажування цибулі, картоплі та самого м'яса. Залишки качиного жиру добре зберігаються в морозильній камері. Його можна перетопити, злити в невелику баночку, остудити і зберігати в холодильнику.
• Стару качку перед приготуванням рекомендується потримати у воді з оцтом або замаринувати, окропивши соком лимона.
• Щоб блюдо не вийшло сильно жирним, замість масла потрібно використовувати качиний жир. Для цього шматки м'яса з жиром і шкірою кладуть на розпечену сковороду і обсмажують, поки не витопити частина жиру. Надлишки жиру можна злити. Потім кладуть інші шматки м'яса. Далі діють за рецептом.
• Зі спецій і прянощів в тушковану качку з картоплею додають лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, корінь петрушки, часник.

Тушкована качка з картоплею і кмином

• качка - 0,7 кг,
• картопля - 0,8 кг,
• цибуля - 2 шт.,
• морква - 1 шт.,
• сіль за смаком,
• перець чорний мелений - за смаком,
• часник - 3 зубчики,
• кмин - щіпка,
• лавровий лист - 2 шт.

• Качку вимийте, розділіть по суглобах на шматки. Промокніть паперовим рушником, видаливши зайву вологу.
• Картопля почистіть, вимийте, поріжте брусочками. Моркву і цибулю почистіть, промийте холодною водою. Цибулю дрібно поріжте. Морквину порізати тонкими скибочками або невеликими брусочками. Часник порубати ножем.
• У розпечений сухий казан покладіть шматки качки і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Ви побачите, що в казані з'явиться достатня кількість жиру. Вийміть м'ясо на тарілку.
• У витопився качиний жир покладіть цибулю і моркву, обсмажте.
• Покладіть качку, залийте окропом до рівня м'яса. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і при слабкому кипінні тушкуйте до тих пір, поки качка не стане м'якою.
• Покладіть картоплю, додайте ще окріп. Посоліть, покладіть перець, кмин, лавровий лист. На маленькому вогні тушкуйте все разом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, а лавровий лист вийміть, так як при довгій термічній обробці він починає гірчити.
• Готову качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте подрібненою зеленню.

Качка, тушкована з картоплею в томаті

• качка - 0,7 кг,
• картопля - 1 кг,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• морква - 1 шт.,
• томатна паста - 1 ст. л.,
• перець горошком - 10 шт.,
• лавровий лист - 3 шт.,
• корінь петрушки - 50 г.

• Підготовлену качку розрубати на шматки, промокніть паперовим рушником, видаливши надлишки вологи.
• Почистіть картоплю, моркву, цибулю. Поріжте цибулю півкільцями, а картопля і морква - брусочками.
• На сухій сковороді обсмажте шматки м'яса до рум'яної скоринки, потім перекладіть їх в казан або гусятницю. Залийте окропом до рівня м'яса, при слабкому кипінні тушкуйте 30 хвилин. За цей час качка повинна стати м'якою.
• Додайте картоплю, перемішайте, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• На витопився жирі обсмажити до золотистого кольору цибулю, покладіть моркву, прогрійте її разом з цибулею. Додайте томатну пасту, перемішайте, тримайте на вогні 5 хвилин. Викладіть в посуд з м'ясом і картоплею. Долийте стільки гарячої води, щоб вона трохи не доходила до верхніх шарів овочів. Посоліть, покладіть спеції. Готуйте до м'якості картоплі.
• Тушковану качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і маслинами

• качка - 0,6 кг,
• картопля - 0,8 кг,
• цибуля - 2 шт.,
• морква - 1 шт.,
• помідори - 3 шт.,
• маслини без кісточок - 100 г,
• сіль за смаком,
• перець горошком - 10 шт.,
• зелень.

• Качку вимийте, зріжте частину жиру, потім розріжте тушку на шматки.
• Картопля, цибулю і моркву почистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, а картоплю і моркву - кубиками.
• Помідори вимийте, поріжте скибочками.
• У суху розігріту сковороду покладіть зрізаний жир. Коли він розтопиться, покладіть м'ясо. Обсмажте його з усіх боків. Перекладіть м'ясо в казан або товстостінну каструлю. Поставте на вогонь. Залийте качку окропом (вода повинна лише злегка її покривати) і при слабкому кипінні тушкуйте півгодини.
• Додайте до качці порізану картоплю. Гасіть 10 хвилин.
• На жирі, що залишився спассеруйте в сковороді цибулю і моркву. Покладіть скибочки помідорів, перемішайте. Коли рідина з томатів впоратися, перекладіть овочі зі сковороди в посуд з качкою і картоплею. Додайте маслини. Покладіть сіль і перець. Гасіть до м'якості картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею викладіть в тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і баклажанами у мультиварці

• качка - 0,6 кг,
• картопля - 0,8 кг,
• баклажани - 1 шт.,
• морква - 1 шт.,
• перець болгарський - 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• рослинне масло - 1 ч. л.,
• часник - 5 зубчиків,
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.,
• сіль за смаком,
• лимонний сік - 1 ст. л.,
• томатна паста - 1 ст. л.,
• перець чорний - щіпка,
• зелень кінзи - маленький пучок.

• Качку вимийте, поріжте середніми шматками. Збризніть лимонним соком і залиште для маринування на 1 годину. Обсмажте на сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Перекладіть в казан. Тримайте на маленькому вогні, накривши казан кришкою.
• Картопля, морква, часник і цибулю почистіть, вимийте. Картоплю порізати великими кубиками, цибулю - півкільцями, моркву - кружальцями, часник дрібно порубати.
• Перець болгарський вимийте, видаліть насіння, поріжте широкими смужками.
• Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, потім поріжте поперек широкими скибочками. Якщо баклажани на зрізі потемніли, посипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився злийте, баклажани злегка відіжміть.
• У сковороду з жиром покладіть цибулю і моркву, обсмажте. Додайте баклажани, перемішайте, готуйте на великому вогні 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, прогрівайте все разом 5 хвилин.
• Збільште вогонь під казаном. Покладіть порізану картоплю, злегка обсмажте. Залийте окропом так, щоб вода була врівень з картоплею. Гасіть 5 хвилин.
• Додайте до качці з картоплею підготовлені овочі і болгарський перець. Покладіть сіль, чорний перець і хмелі-сунелі. Гасіть до готовності картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею посипте зеленню кінзи.

Качка з картоплею в духовці - основні технологічні принципи

Деякі не люблять м'ясо качки з-за специфічного запаху. Це - не привід відмовлятися від нього, тому що, як і для будь-якого виду м'яса існують деякі правила його вибору і попередньої обробки.

Специфічний запах м'яса качки надає заліза, яка, як і у курки, розташована на хвості. Приступаючи до оброблення тушки, її треба видалити в першу чергу, щоб в процесі осмоліванія вона не виділяла жир з неприємним запахом. Крім того, вибираючи качку, звертайте увагу на вік птиці. У старих качок специфічний запах яскраво виражений, на відміну від молодих птахів і м'ясо молодих качок менш жорстке. Відрізнити стару качку від молодої можна по жорсткості грудної кістки: у молодої птиці кіль має хрящувате структуру, він гнучкий. Лускате покриття на лапках теж може підказати, чи варто купувати саме цю птицю.

При виборі качиного м'яса звертайте також увагу на породу птиці. Перевагу слід віддавати м'ясу мускусних качок: співвідношення м'язової і жирної частини у цієї породи істотно збільшується в сторону пісної м'якоті.

Хоча без використання жиру неможливо приготувати смачну і соковиту качку: м'ясо буде жорстким і сухим. Тому залишайте жир на тушці, а видалити його надлишки можна після запікання.

Існує безліч способів приготування качки з картоплею в духовці, але не обов'язково слідувати неухильно знайденому рецептом. Більшість професійних кухарів керуються своєю інтуїцією і наявністю тих чи інших інгредієнтів на своїй кухні, що і дає їм можливість вважатися справжніми професіоналами.

1. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в рукаві

Складові:

Часточки апельсинів 200 г

Качка, потрошёная 1,9 - 2,2 кг

Картопля 0,6-0,7 кг

Розмарин 5-6 гілочок

приготування:

Натріть тушку спеціями і часником зверху і всередині. Нарізану часточками, очищений картопля і шматочки чорносливу щільно укладіть всередину тушки і зашейте її. Наріжте часточками апельсини і покладіть їх разом з гілочками розмарину і тушкою в пакет для запікання. Щільно зав'яжіть упаковку і залиште її на 5-6 годин в холодильнику. Запікайте при 200ºΣ за три години до подачі.

2. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці у фользі, з грибами і сметанним соусом

продукти:

Картопля 700 г (нетто)

Масло (для смаження) 70 г

Грузді, солоні 400 г

Кріп, рубаний 50 г

Качина грудка 1,2 кг

Петрушка, свіжа 100 г

приготування:

Грузді витримаєте в холодній воді 48 годин: воду бажано поміняти 3-4 рази. Розігрійте масло і обсмажте в ньому порізані грузді, присипавши борошном. До грибів додайте шінкованной тонкою соломкою цибулю. Перекладіть гриби з цибулею в форму для запікання. Зачищену і підготовлену качину грудку наріжте брусочками і також обсмажте на сковороді, приправивши спеціями. Чи не соліть. Смажену качку викладете поверх грибів з цибулею. Картопля невеликого розміру помийте, почистіть і поріжте часточками, на чотири частини. Зваріть його в молоці, додавши в кінці варіння рубаний кріп і подрібнений часник. Готову картоплю перекладіть на м'ясо качки. В молоко, в якому варилася картопля вилийте сметану, додайте ще 50-60 г борошна, проведіть і залийте соусом гриби, качку і картопля. Запікайте при 180ºΣ 20 хвилин, після чого посипте блюдо шаром тертого сиру, змішаного з зеленню петрушки і поставте в гарячу духову шафу ще на 10-15 хвилин.

3. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в горщиках

Складові:

Квасоля, строката 400 г

Філе птиці 600 г

Картопля, відварена 900 г

Жир, качиний 150 г

Помідори «вершки» 350 г

Томатний соус 100 мл

Борошно (для пасерування) 100 г

Кріп, петрушка, селера 120 г

Зелені оливки 200 г

Салатний перець 300 г (нетто)

Листкове дріжджове тісто 800 г

Яєчний жовток, збитий

приготування:

Солодкий цибуля і морква, помивши і очистивши, наріжте дрібно, кубиками, обсмажте овочі на качиному жирі, додавши до них трохи борошна і влийте томатний соус. Приберіть сковороду з вогню.

Відварену до напівготовності картопля теж поріжте кубиками. Замочену квасолю промийте та відваріть до напівготовності, вимкніть плиту та залиште квасоля охолоджуватися в бульйоні.

Бланшовані помідори і перець очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Оливки без кісточок наріжте кільцями. М'якоть качки поріжте кубиками, приправити спеціями і дайте йому постояти півгодини, після чого обсмажте до напівготовності. Дрібно нарубати зелень.

Всі підготовлені інгредієнти розділіть по порціях і розкладіть в горщики, на ¾ частини обсягу і залийте томатним соусом з овочами, доповнивши його овочевим бульйоном, щоб покрити вміст кожного горщика рідиною. З пласта готового тіста, товщиною 1-1,5 см виріжте кола по діаметру горщиків і змастіть їх з одного боку збитим жовтком. Змащеній стороною покладіть тісто на горщики, герметично защіпнув їх по краю, замість кришок. У глибоке деко налийте води і поставте горщики.

Перенесіть деко в гарячу духовку і запікайте страву, поки вода випарується, а тісто злегка підрум'яниться.Дістаньте деко з горщиками змастіть тісто залишилися жовтком і посипте, при бажанні кунжутом або кмином. Поверніть горщики в піч і доведіть блюдо до готовності. Подавайте порційні горщики, поставить на тарілки, вистелені серветками. Окремо в соуснику подайте сметану.

4. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці «на подушці»

Складові:

Картопля 0,5 кг

Сік червоної смородини 200 мл

Чорний, мелений перець

Чебрець, чабер, шавлія

Червоне вино 100 мл

приготування:

Приготуйте соус: з'єднайте сік смородини з червоним вином, покладіть в сік з вином гілочки чебрецю, шавлії і чебрецю, підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Охолодіть відвар до 20-25Σ, покладіть мед і розмішуйте його до повного розчинення. Кип'ятити соус не потрібно: він дійде до готовності в духовці, разом з ясом качки і картоплею, віддаючи їм свій аромат.

Підготовлені картоплю і цибулю наріжте пластинками, злегка посоліть і приправте спеціями. Форму застеліть фольгою, змащеній маслом. Викладіть цибулю в один шар і полийте його приготовленим соусом. Потім викладайте пластинки картоплі.

Підготовлену тушку качки розрізати вздовж навпіл. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте соусом і покладіть під прес. На 2-3 години приберіть в холодильник. Коли м'ясо замаринується, викладіть його на картоплю і запікайте, прикривши фольгою. За 15-20 хвилин до готовності дістаньте птицю з духовки, приберіть фольгу і полийте соусом, в якому маринувати птах. Запікайте до рум'яної скоринки.

5. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці з сиром і печерицями

Склад продуктів:

Качина грудка 1,2 кг

Печериці 1 кг

Сир (твердий) 400 г

Картопля 500 г

Спеції та зелень

приготування:

Грудку поріжте скибочками по 200 г, поперек волокон і відбийте. Кожну порцію обробіть спеціями і витримайте пару годин в холоді.

Деко застеліть фольгою, фольгу змастіть жиром. Викладіть качині відбивні на фольгу. Великі помідори наріжте слайсами і покладіть на кожен шматочок качиного м'яса. Зверху на помідори продовжуйте укладати очищений і нарізаний тонкою соломкою картоплю, нарізані пластинками печериці, нарізану соломкою цибулю і натертий сир. Укладаючи кожен шар інгредієнтів, при бажанні, приправляйте спеціями. Накрийте листковий «пиріг» фольгою і запікайте 50-70 хвилин, знявши фольгу за кілька хвилин до готовності, щоб утворилася сирна скоринка. Вимкнувши духовку, посипте блюдо рубаною зеленню і залиште на півгодини остигати до температури подачі при закритих дверцятах.

6. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, фарширована

Складові:

Лук, білий 400 г

Ялівцеві ягоди, сушені 20-30 г

Червоні апельсини 250 г

Картопля, очищений (великий) 0,8 кг

Тушка качки, потрошёная 2,0-2,5 кг

Запашний і чорний перець, мелений

Чорнослив 100 г

Волоський горіх (ядра) 50 г

приготування:

Виберіть для страви великий картопля, рівною, бажано довгастої форми. Почистіть його вимийте і зваріть до готовності. Візьміть ніж з коротким лезом і розділіть кожен відварений бульба навпіл, зробивши поперечний, зубчастий розріз. Чайною ложкою виберіть середину з кожної половинки картоплі, зробивши поглиблення. Обрану м'якоть роздушіть за допомогою Картоплем'ялки. До отриманого пюре додайте запарений і дрібно нарізану чорнослив, ядра горіхів, перемелені з часником і сметаною. Фаршируйте цією сумішшю половинки картоплі, покладіть його тимчасово на окрему страву і приступайте до фарширування птиці.

Осмолённую качку вимийте, злегка просушіть, видаліть на хвості залозу, обріжте крила до першої фаланги. Надламаний крила в області першого суглоба, повернувши їх різко назад, щоб після запікання вони не стирчали в різні боки. Чи не зрізайте жир: він стане в нагоді при запіканні, щоб надати м'ясу соковитість і м'якість. Приготуйте суміш з солі, мелених перців, ялівцевих ягід, гвоздики і насіння коріандру.Подрібніть сухі спеції в порошок і натріть тушку птиці зовні і всередині пряним порошком.

Наріжте цибулю соломкою, додайте 1/2 ложки цукру і 100 мл соку лимона або яблучного оцту. Потримайте цибулю в маринаді близько години, потім злийте маринад. Зніміть цедру з апельсина, після чого очистіть його, видаливши мембрану і розламати кожну часточку на дві або три частини. З'єднайте маринована цибуля з шматочками апельсинів і фаршируйте тушку. Якщо тушка велика, то збільште кількість цибулі і апельсинів: ранку повинна бути набита щільно. Зашийте черевце і отвір у шиї. Упакуйте підготовлену птицю в герметичний пакет, і залиште її, принаймні, на 3-4 години.

Широку і глибоку форму для запікання вистелити фольгу, обриваючи край. Покладіть фаршировану птицю в центр форми, щоб трохи пізніше викласти навколо неї фарширований картопля. Накрийте напівфабрикат фольгою, щільно защипніть краю і ставте в духовку, розігріту до 200ºΣ. Через 2 години після початку запікання, дістаньте форму з духовки, зніміть верхній шар фольги і покладіть навколо птиці фарширований картопля. В середину кожної картоплини насипте тертий сир і полийте соком, що втік з качки при запіканні. Шкіру качки змастіть медово-гірчичною сумішшю. Знову накрийте блюдо фольгою, і запікайте хвилин 30-40 в закритому вигляді і ще хвилин 15 - без верхнього шару фольги, щоб підрум'янити картоплю і птицю.

Вимкніть духову шафу і тримайте качку півгодини, не відриваючи дверцята. Потім дістаньте, видаліть нитки і перекладіть на блюдо сервіровки.

7. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, з білокачанної капустою і рисом

Складові:

Рис, пропарений 260 г

Білокачанна капуста 0,5 кг

Лук солодких сортів (білий) 300 г

Картопля, невеликий 500 г

Кріп і петрушка 150 г

Яблука, кислі 250 г

Молода, жирна качка 2,0-2,3 кг

Лимонний сік 100 мл

приготування:

Качку розріжте на частини, кожну з яких натріть сіллю і спеціями. У пластиковий пакет вилийте лимонний сік і покладіть в нього тушку з рубаним кропом. Пакет зав'яжіть і приберіть в холод, бажано на всю ніч. Ретельно промийте і намочіть рис.

На наступний день нашинкуйтекапусту і цибулю, тонкою соломкою. Візьміть кисло-солодкі яблука, почистіть їх, наріжте тонкими часточками. У гусятницю укладіть шарами цибулю, капусту, рис, яблука і шматки птиці. Ряжанку заправте спеціями і сіллю і вилийте в гусятницю. При необхідності долийте води, щоб покрити вміст рідиною. Накрийте посуд кришкою і поставте на 2,5-3 години в духовку, розігріту до 200ºΣ. За п'ять-десять хвилин до готовності додайте рубану зелень і лавровий лист.

Качка з картоплею в духовці - корисні поради та хитрості

Качине м'ясо найбільш придатне для смаження і запікання.

На основі качиного жиру можна приготувати смачні гарніри: не викидайте цінний продукт, до того ж містить багато цінних вітамінів і ненасичених кислот.

У російській кулінарної традиції здавна існує правило: подавати м'ясо з кислими соусами. Саме кислі добавки сприяють перетравленню м'ясної і жирної їжі.

Для соусів до качці використовуйте не тільки цитрусові фрукти або яблука. Щоб урізноманітнити асортимент страв з качиного м'яса, спробуйте додати до м'яса качки виноград, журавлину або брусницю, вишню, червону смородину.

Рецепт приготування:

Ретельно промийте качку під гарячою проточною водою, протріть за допомогою паперових кухонних рушників і трохи просушіть. Тушку качки помістіть в глибоку миску і нехай вона поки постоїть в стороні.

Розділіть головку часнику на окремі зубчики. Кожен зубчик трохи притисніть зверху гострим ножем і видаліть шкірку, поріжте досить дрібно і перекладіть в окрему тарілку.

Тепер займіться приготуванням маринаду для тушки качки. Вилийте майонез в глибоку піалу і змішайте його з подрібненим часником, перцем меленим і сіллю. Перемішайте все вміст за допомогою ложки, маринад повністю готовий.

Тушку качки з усіх боків натріть приготованим маринадом і на півгодини в такому вигляді залиште птицю в мисці. За цей час птах повинна просочитися соками і ароматами спецій.

Тим часом можна зайнятися підготовкою яблук і картоплі. Весь картопля очистіть від шкірки, і промийте бульби в проточній воді, щоб видалити всі забруднення. Поріжте промитий картопля середніми кубиками або поріжте бульби досить тонкими кружечками.

Яблуко промийте, розріжте на дві рівні частини і видаліть серцевину. Очищене від насіння яблуко поріжте шматочками і перекладіть його на деякий час в окрему ємність.

Візьміть відповідний лист і змастіть його маслом соняшниковим, після чого необхідно викласти шар порізаного картоплі. По центру поверх картоплі розташуйте качку, полийте зверху всім маринадом. Всередину качки помістіть порізане яблуко і заздалегідь включіть її. Коли духовка добре розігріється, ви можете приступити до приготування цієї страви.

Покрийте деко фольгою і закріпіть краю з усіх боків, щоб пара не виходила з ємності і птиця могла пекти у власному соку. Весь вміст акуратно помістіть в розігріту духову шафу, і готуйте качку протягом однієї години.

Дістаньте деко з духовки за допомогою прихваток і акуратно звільніть від фольги. Щоб запечена качка з картоплею вийшла більш ніжною з хрусткою скоринкою, ємність з качкою знову помістіть в духовку і продовжуйте готувати птицю ще протягом п'ятнадцяти хвилин. Качка з яблуками і картоплею повністю готова, подавати її до столу можна разом зі свіжими овочами та зеленню.

Качка з картоплею в мультиварці

Апетитна качка - це блюдо, яке гідно будь-якого святкового столу. Якщо ви вирішили приготувати гостей до себе додому і не знаєте, чим їх пригостити, тоді найкращим рішенням стане качка з баклажанами, приготовані в мультиварці.

Качка тушкована з картоплею

Існують різні рецепти, але пропонуємо вам тушковане м'ясо качки. На жаль страви, з качки користуються не такою великою популярністю, як наприклад, страви з курки. Може бути, в зв'язку з тим, що м'ясо качки досить жирне і має певний запах і смак.

Качка з овочами

Качка - це той птах, який не так часто присутня на наших столах, але коли господині вирішують приготувати цю страву, хочеться його приготувати найсмачнішим і незвичайним, щоб воно запам'яталося рідним людям і запрошеним гостям. Пропонуємо вам рецепт приготування качки з картоплею, який напевно сподобається навіть вибагливим гостям.

Качка з грибами

Качка прекрасно поєднується не тільки з картоплею, а й з грибами, тому пропонуємо вам ще один цікавий рецепт. А щоб готову страву вийшло більш ароматним, під час приготування додайте в нього спеції і прянощі за смаком.

Качка дика з картоплею

Ще на Русі страви з дикої птиці завжди цінувалися і подавалися до панського столу. Дика дичину, добута на полюванні, готувалася тільки по великих святах. Тому якщо у вас є можливість розжитися дикою качкою, тоді рекомендуємо вам цей рецепт приготування.

Як приготувати?

Качку розрізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін в глибокій великій сковороді до золотистої скоринки. Влити в сковороду воду, закрити кришку і тушкувати качку при слабкому нагріванні півтори години, періодично перевертаючи шматочки (м'ясо качки повинно стати м'яким). Крупно нарізати моркву і цибулю, обсмажити на олії, покласти до качці, додати лавровий лист, перемішати. Картопля крупно нарізати, покласти в сковороду, посолити, поперчити за смаком, акуратно перемішати і тушкувати при закритій кришці і не сильному нагріванні до готовності картоплі. Качку з картоплею викласти на велике блюдо і подавати до столу.

Качка готується не швидко, тому вибирайте для гасіння сковороду товстостінну чавунну і бажано з антипригарним покриттям.У такій сковороді качка готується набагато швидше.

Сковороду перед початком обсмажування потрібно змастити олією лише злегка, з качки витопиться багато жиру, в якому вона і буде готується.

Якщо м'ясо качки в процесі приготування вільно протикає ножем, то вона практично готова і можна додавати овочі, в тому числі картопля.

Качине м'ясо корисно для здоров'я, крім того, володіє чудовим смаком. Воно чудово поєднується з більшістю злакових і овочевих гарнірів, але справжня класика жанру - це з картоплею. Приготування цієї страви займає чимало часу і вимагає певної майстерності, але результат того вартий! Спробуємо розібратися у всіх тонкощах приготування.

Велика цінність

Хороший кухар завжди використовує для приготування своїх шедеврів тільки найякісніші та корисні продукти. Тому і користується такою популярністю Адже воно містить безліч корисних речовин, таких необхідних для здоров'я. До його складу входять мікроелементи (фосфор, натрій, калій, мідь, кальцій, залізо), вітаміни (переважно В-групи), а також фолієва кислота і рибофлавін.

вибираємо продукти

Рецепт тушкованою качки з картоплею передбачає наявність декількох інгредієнтів. Крім того, до складу входять спеції. Крім безпосередньо качки і картоплі, нам будуть потрібні морква, цибуля, часник. Нерідко в це блюдо додають баклажани і болгарський перець.

Для приготування страви підійде і домашня, і дика птиця. Головна умова - свіжість. Тушка повинна мати нормальний природний запах, насичений характерний колір. Навпомацки качка не повинна бути липкою.

підготовка продуктів

Навіть якщо ви придбали оброблену тушку, все одно буде потрібно ретельний огляд і доробка. В першу чергу це стосується пір'я. У качки вони дуже жорсткі і щільні, тому варто поставитися до них з максимальною увагою. Адже одне-єдине пір'їнка здатне зіпсувати дивовижний смак страви. Особливо якщо качка тушкована з картоплею подається до святкового столу. Тому озброїмося пінцетом і проведемо ретельний огляд, видаляючи все непотрібне.

Не меншої уваги потребує і "внутрішній огляд". Все потрохи потрібно видалити, приділивши увагу таким "підводних каменів", як стравохід і трахея. Вони іноді залишаються в шиї, даючи при приготуванні неприємний запах. До речі, самі потрохи можна приготувати разом з м'ясом, але найчастіше їх відкладають для подальшого приготування ароматних паштетів та дієтичних супів.

Общипану і очищену від нутрощів тушку досить промити в проточній воді.

Зразкові пропорції продуктів

Тушка в середньому важить 3,5-4 кг. Для приготування страви потрібно наступне:

1. Картопля - 3 кг.
2. Лук - 2-3 шт.
3. Часник - головка.
4. Олія - ​​0,5 склянки.
5. За бажанням: баклажан, цибуля-порей, болгарський перець, морква, - по 1 шт.

Приготування тушкованої качки на плиті

Один з найпоширеніших способів передбачає обсмажування інгредієнтів і їх подальше гасіння. Насамперед нарізаємо качку на порційні шматочки. Розігріваємо велику сковороду, додаємо масло. Викладаємо м'ясо, починаємо процес обсмажування. Поки качечка смажиться, займемося картоплею. Найкраще нарізати його великими шматочками.

Коли м'ясо придбає коричневий відтінок, можна викладати його в гусятницю. На черзі - картопля. Її потрібно злегка підсмажити до напівготовності, після чого відправити до качиному м'ясу в гусятницю. Лук краще нарізати подрібніше і теж підсмажити на сковорідці. Якщо використовується морквина, краще нашаткувати її кружечками або брусками. Цукіні і баклажан годі й обсмажувати. Перед приготуванням з цих овочів бажано зняти шкірку. Нарізані кружальцями, їх можна відразу ж відправити в гусятницю. Далі потрібно додати в блюдо трохи кип'яченої води, накрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Качка тушкована шматочками з картоплею буде готова досить нескоро.Щоб блюдо не пригоріло, за ним потрібно стежити і періодично помішувати. Часник додається цілими зубками перед самим кінцем гасіння.

Качка в духовці цілком

Тушкована приготована, - просто царський ласощі! Ця страва гідно подачі на найголовніше торжество. Щоб його приготувати, потрібно ціла качина тушка. Її потрібно ретельно промити, натерти сіллю і приправами зсередини і зовні.

Найчастіше перед гасінням тушку проварюють у воді. Робиться це для того, щоб м'ясо качки було ніжніше.

Далі укладаємо качечку в посудину - підійде та ж гусятница. На дно наливаємо пару столових ложок рослинного масла і близько половини склянки бульйону. Відправляємо в духовку, не забуваючи періодично діставати і поливати качку стікає жирком. Хвилин за 20 до кінця приготування до качці додаємо злегка підсмажену на сковороді картопля і цибуля.

Готовність перевіряється проколом - якщо шпажка легко входить в м'якоть, при цьому не випливає червонуватий сік, значить, м'ясо готове.

Готуємо дику качку

Тушкована дика качка з картоплею теж виходить дуже смачною. Її м'ясо має виразний і насичений аромат і смак, що робить її ще більш привабливою для кулінара, ніж домашня. Єдина відмінність в технології готування - дикої качки потрібно трохи більше часу на повне приготування, ніж звичайної.

Подача до столу, сервіровка

Тушкована качка з картоплею може бути подана до столу в тому ж посуді, в якій вона готувалася. У цьому випадку встановити блюдо краще на додатковий столик, на підставку для гарячого.

Найчастіше подають на стіл вже наповнені тарілки. Правда, в цьому випадку гості не можуть висловити свої вподобання щодо частин тушки, які їм хотілося б отримати. На тарілку викладається гарнір, а поруч з ним розміщується м'ясо. Частина тарілки прийнято залишати вільної, щоб гість міг покласти туди хліб чи салат.

Існує ще один спосіб подачі - м'ясо нарізають гострим ножем тонкими пластинами і встановлюється на широкому блюді посеред столу. А в порційні тарілки потрапляє тільки гарнір. Тоді гості мають можливість брати качку на свій розсуд. В такому випадку до загального страви варто подати спеціальні вилочки, якими зручно наколювати шматки.

До тушкованої качці чудово підходять такі закуски, як квашена капуста, мариновані гриби, солоні огірки і помідори. Влітку обов'язково варто доповнити меню салатами або нарізками з сезонних овочів. Непогано поєднується з цією стравою звичайний консервований зелений горошок.

Урізноманітнити стіл можна всілякими соусами. Тушкована качка з картоплею гармонує з такими соусами, як кисло-солодкий, сметанний, соєвий, тартар і багато інших. Відмінно доповнить блюдо свіжа зелень, яку, як правило, подають до столу нарубленной на дрібні шматочки.

Качка в духовці з картоплею - насправді панське блюдо. Ще наші прапрадіди ходили на полювання зі своїми відданими псами і стріляли по дичині. До вечора за вечерею збиралася велика сім'я і насолоджувалася смачною здобиччю господаря будинку. Сьогодні птицю можна придбати на ринку або в супермаркеті, тому не обов'язково йти в ліс з рушницею. Але давайте згадаємо традиції наших предків і приготуємо це вишукане незабутнє блюдо. Отже, приступимо!

Дивіться відео: не ПП ВЛОГ : Родители приехали! Покупки ПРОДУКТОВ на Новый Год! (Може 2024).