Форель відноситься до делікатесної червоній рибі, вона дуже корисна для людини, тому важливо, щоб такий продукт був присутній в раціоні кожного з нас. Один з найбільш дієтичних методів приготування форелі - запікання в фользі. Існує багато рецептів, як робити це шматками або цілком.
Як вибрати і почистити форель?
Якщо риба купується цілком, тоді варто звернути увагу на ясні очі і вологу, блискучу луску, які говорять про свіжість продукту. Зябра, якщо такі є, повинні бути яскраво-червоними, а луска важко відділятися від шкури. При натисканні пучкою плоть повинна легко пружинити тому і пахнути свіжістю і сіллю. Звичайно, не завжди можна знайти свіжу форель на прилавку, оскільки в такому вигляді вона поставляється виключно тільки в ті регіони, де проводиться вилов. В інших її можна зустріти замороженої. Риба може бути цілою, без голови і хвоста або вже порізана на стейки.
Не так часто, але все ж можна зустріти її у вигляді філе. Навіть в замороженому вигляді м'ясо повинно бути рожевим, луска перебувати на шкірі, ніяких пошкоджень. При можливості обов'язково варто понюхати рибу. Не варто купувати той продукт, на якому занадто багато криги, оскільки, швидше за все, така форель неодноразово заморожувалася і розморожувати. В результаті сильно погіршилася якість продукту і він став небезпечний для людини. Після того як риба буде обрана, її потрібно почистити перед запіканням. Можна знайти на полицях магазинів вже підготовлений продукт, його потрібно тільки розморозити в холодильнику і промити під проточною водою.
Якщо форель свіжа або продавалася з головою і нутрощами, то для роботи знадобиться гострий ніж і обробна дошка.
Варто сказати, що у форелі дрібна луска, тому її не завжди зчищають, особливо коли планують запікати в духовці. Якщо хочеться видалити луску, тоді буде потрібно міцно триматися за хвіст або використовувати спеціальне пристосування з затискачем. Луска знімається від хвоста до голови кілька разів по обидва боки. Ніж тримають обов'язково під гострим кутом. Після можна сполоснути форель, тепер приступають до нутрощів. Очеревина розрізається від хвоста до голови. Якщо її планується прибирати, тоді можна відразу відрізати, якщо немає, то розрізають нижню щелепу і видаляють зябра. Кишечник виймають повністю і знову добре промивають рибу.
Загальні правила і час приготування
Існують загальні правила, яких варто дотримуватися, оскільки тільки так можна приготувати смачну страву.
- Ніколи не потрошать форель до приготування їжі. Якщо зробити це заздалегідь, видаляється тонке покриття, що оточує м'ясо, без нього воно буде сухим.
- Завжди потрібно вибирати для готування добірне масло без запаху, оскільки риба і без того має унікальний ароматом.
- Готують рибу при температурі від 325 до 350 градусів за Фаренгейтом (160-175 за Цельсієм).
- Якщо переварити блюдо, воно буде сухим.
- Для додаткового аромату обсмажують овочі, перш ніж додати їх до філе форелі.
- Обов'язково необхідно додавати лимонний сік для аромату.
- Готуйте рибу ретельно, щоб уникнути харчового отруєння.
Рибу можна готувати шматками в фользі, необов'язково запікати її цілком. Єдиним мінусом використання продукту в такому вигляді вважається неможливість нафарширувати черевце. В даному випадку всі інгредієнти спочатку необхідно змішати між собою з додаванням солі і приправ, тільки потім викласти на фольгу і запікати.
Якщо хочеться зробити блюдо шарами, то шматки риби мають у своєму розпорядженні на деко по розрізу, зверху укладаються трави, лимон, наливається соус. У такому вигляді блюдо швидше приготується, оскільки більше відкритої площі, через яку в м'ясо можуть проникати соки і аромати. Готується форель скибочками в залежності від їх розмірів і товщини, головна умова, щоб м'ясо легко відходило пластинками від кістки.
Цілком рибу готувати так само просто, як філе або стейки. Спочатку потрібно нанести на зовнішню поверхню трохи масла, щоб запобігти її висихання в процесі випічки. Можна додати в нього трави, наприклад, орегано, кріп, спеції і лимонний сік, добре все потовкти ступкою. Багато рецептів запеченої у фользі цілком форелі також включають використання соусу і начинки для більшого смаку. Розігрівають духовку до 350-375 градусів за Фаренгейтом (175-190 за Цельсієм).
Випікайте цілу рибу близько 20-25 хвилин, поки м'ясо не стане добре відділятися виделкою. В якості начинки можуть виступати не тільки овочі, але і трави, лимон, відварений рис, картопля.
покрокові рецепти
Немає нічого кращого, ніж ціла форель, вимочений в оливковій олії і загорнута у фольгу з товченим часником, соком лимона і зеленню перед запіканням. Це відмінний варіант не тільки для духової шафи, а й для барбекю або для мангала. При приготуванні цільної риби краще зробити надрізи з кожного боку, щоб м'ясо добре пропарити. Це допоможе теплу проникнути в тіло.
При приготуванні філе форелі необхідно переконатися, що воно було очищено від шкури з лускою. Пропарювання в духовці або приготування у фользі - це особливість східно-азіатської кухні. Таке блюдо найчастіше подають з овочами, рисом і спеціями. Форель відмінно підходить для кислих маринадів.
Є багато способів приготувати рибне філе, є і дуже прості з використанням тільки солі, перцю, кількох столових ложок оливкової олії. Буде потрібно дрібно подрібнити свіжий естрагон. Помити і просушити на паперових рушниках форель. Тепер нагрівають духову шафу до необхідної температури, а поки готують деко з фольгою. На укладене покриття наливають трохи олії, можна в окремій ємності змішати його з сіллю, приправою, естрагоном і перцем. Добре змастити філе риби. Тепер фольгу закривають, але нещільно. Ставлять деко всередину і готують 20 хвилин.
Інший простий спосіб приготувати святкову страву такий. Спочатку включити духову шафу, щоб він розігрівся до зазначеної температури. На деко укладають у два шари фольгу, укладаючи листи хрест-навхрест з невеликим запасом, оскільки буде потрібно добре обернути форель і залишити всередині трохи вільного простору для циркуляції повітря. Змащують очищену форель всередині і зовні оливковою олією з сіллю і перцем.
Укладають в середину фольги, додають скибочки лимона і гілочки петрушки всередину риби. Соком цитрусового можна полити тушку. За бажанням можна додати часник. Складають фольгу таким чином, щоб вийшов герметичний пакет. Вся волога під час приготування буде зберігатися всередині. Час, необхідний для запікання форелі, буде залежати від розміру риби. В середньому це від 15 до 30 хвилин. Якщо хочеться, щоб зверху була золотава скоринка, тоді відкривають рибу і ще десять хвилин тримають її в духовці. Можна зробити смачно запечене блюдо з філе.
Для цього необхідні такі інгредієнти:
- 2 філе форелі,
- 150 грамів твердого сиру,
- 100 грамів майонезу,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- одна велика морква.
Беруть два шматки, змащують фольгу оливковою олією, викладають поперченную і посоленную форель, зверху кладуть порізану кільцями помідор, потім нашатковану півкільцями ріпчасту цибулю, терту моркву, все покривають шаром майонезу і зверху засипають тертим твердим сиром. Можна додати за бажанням ще один шар з печериць. Запікається риба протягом 20 хвилин.
Можна приготувати дивну рибу з овочами до свята. Для цього потрібно:
- дві невеликі морквини,
- філе риби 500 грамів,
- цибуля-порей 1 шт.,
- спаржа 300 г,
- горох в стручках 100 г,
- невеликі кукурудзяні качани,
- дрібна капуста, яку зазвичай маринують,
- пучок петрушки, кропу і кінзи.
Спочатку у великій ємності змішують овочі, які попередньо потрібно нарізати. Спаржу ділять на дві частини, горох і кукурудзу з капустою можна використовувати і так. Лук шаткують кільцями, моркву можна нарізати кружальцями або соломкою, кому як подобається. Все змочується соєвим соусом, додається дві ложки оливкової олії, сіль і спеції за смаком. Нарізають зелень викладають і добре все перемішують. На деко з фольгою спочатку укладається підсолена і змащена маслом риба, потім зверху овочі. Все запечатується і відправляється в духовку на 20 хвилин.
Можна зробити форель і використовуючи інший рецепт, для нього з інгредієнтів потрібно:
- філе 500 г без шкіри,
- 2 столові ложки вершкового масла,
- 1/2 лимона, сік вичавлений,
- 1-2 зубчики часнику, перетертого,
- 1 чайна ложка петрушки.
Розігрівають духовку до 375 ° F (190 за Цельсієм). Розстеляють лист алюмінієвої фольги і укладають філе форелі в центр. Складають всі 4 сторони, щоб вийшла ємність. Приправляють рибу сіллю і перцем, а потім вичавлюють сік з половини лимона над нею. На другому етапі розтоплюють вершкове масло в мікрохвильовій печі, втручаються в нього свіжий часник.
Поливають отриманою сумішшю рибу, а потім посипають петрушкою. Складають всі сторони фольги над фореллю, закриваючи її повністю, але залишаючи всередині вільний простір. Ставлять в духовку і випікають до готовності близько 15-20 хвилин. Розкривають фольгу, підсмажують рибу останні 4-5 хвилин до появи золотистої скоринки.
Випічка форелі в фользі є хорошим способом приготування великої риби або філе.
Наступний рецепт пропонує такі інгредієнти:
- півкілограма філе,
- 50 грамів вершкового масла,
- кілька скибочок лимона,
- свіжі трави на вибір: чебрець, петрушка, кріп,
- келих яблучного соку.
Помістіть великий аркуш алюмінієвої фольги на деко і укласти форель. Зробіть кілька діагональних розрізів в шкірі риби, щоб допомогти ароматам проникнути глибше м'ясо. Тепер можна приправити всередині і зовні, посолити. Обертають тушку фольгу не дуже щільно. Випікають в розігрітій духовці при 180 ° C протягом 15-20 хвилин. Філе, оскільки воно тонке, потрібно близько половини часу приготування, якщо порівнювати з цілої рибою.
Запікати страву будемо так:
- Промиту і очищену форель змащуємо сумішшю сметани, спецій і солі, не забуваючи про внутрішню частину черевця.
- Ріжемо помідори гуртками, а якщо плоди великі, то напівкруглими часточками. Укладаємо їх всередину риби, потім закріплюємо краю зрізів зубочистками.
- Переміщаємо тушку на великий шматок фольги, обережно загортаємо, кладемо на деко і відправляємо в духовку.
На замітку. Неможливо однозначно сказати, скільки запікати форель. Час залежить від розміру риби. В середньому, ціла тушка готується протягом 30 - 45 хвилин.
Як готувати страви:
- Поливаємо рибу соком лимона, додаємо сіль, спеції, змащуємо майонезом і залишаємо маринуватися.
- Ріжемо цибулини широкими півкільцями і розкладаємо їх на листі, застеленому фольгою, так, щоб утворилася щільна «подушка».
- Розміщуємо поверх лука шматки риби, посипаємо їх сиром і ставимо випікатися.
Коли сирна стружка розплавиться і придбає світло-золотистий відтінок, блюдо можна виймати з духовки.
Як приготувати форель в духовці з овочами:
- Поливаємо рибу лимонним соком, посипаємо спеціями і сіллю, змащуємо соусом.
- Ріжемо картоплю великими шматками, змішуємо з тиском часником і нарізаною цибулею.
- Солимо, додаємо приправи і трохи рослинного масла, перемішуємо і даємо недовго постояти.
- У центр глибокої, застеленій фольгою посуду викладаємо тушку риби, а по краях розміщуємо овочі.
- Накриваємо ємність другим шматком фольги і ставимо в духовку.
- Після того як риба запече, а картопля стане м'якою, прикрашаємо страву зеленню і подаємо до столу.
Порада. Щоб форель покрилася приємною скоринкою, приблизно за чверть години до того, як витягти її з духовки, потрібно зняти другий шматок фольги.
Райдужна форель, запечена в духовці у фользі
Друга назва райдужної форелі - мікіжа. У вітчизняних водоймах вона вперше з'явилася тільки на початку минулого століття, але зараз вважається однією з найбільш поширених особин з виду лососевих, якими населяють платні ставки. Її відмінною рисою є райдужна смуга червоного кольору, яка розташована по боках і тягнеться від зябер до хвоста.
Як готувати райдужну форель з вершково-грибний заливкою:
- Ріжемо рибу на стейки, поливаємо лимонним соком, насипаємо сіль і приправи, даємо трохи постояти.
- Як можна дрібніше нарізаємо гриби і цибулю, відправляємо в сковороду обсмажувати, а коли вони размягчатся і почнуть віддавати сік, вливаємо склянку вершків і сиплемо зелень.
- Після того як рідина закипить, загущающих соус за допомогою невеликої кількості крохмалю або борошна, при цьому вимішуємо його так, щоб не залишалося грудочок.
- Стелим фольгу в глибокий посуд, прикриваючи бортики, розкладаємо по ній шматки риби, які поливаємо грибним соусом.
- Прикриваємо блюдо ще одним шматком металевої паперу і ставимо в духовку.
Увага! Щоб риба вийшла ніжною, до кінця готування верхній шар фольги з блюда знімати не потрібно.
Як нафарширувати рибу:
- Відмиваємо тушку, поливаємо лимонним соком, розтираємо по поверхні спеції і сіль.
- Обсмажуємо нарізані півкільцями цибулини і терту моркву, солимо і перчимо, потім трохи охолоджуємо.
- Набиваємо черевце риби начинкою, скріплюємо розріз зубочистками і обмазуємо її майонезом.
- Загортаємо форель в фольгу і ставимо запікатися.
На замітку. Щоб зробити начинку пікантною, можна змішати обсмажені цибулю і моркву з порізаним чорносливом, курагою або родзинками.
Як готувати форель з лимоном простим рецептом:
- Моєму стейки, наносимо на них сіль і спеції.
- Ріжемо лимон тонкими напівкруглими часточками.
- Укладаємо кожну скибочку риби в окремий шматок фольги, зверху поміщаємо часточки лимона. Загортаємо порції і ставимо в духовку.
Відмінним гарніром до такої страви буде відварений рис або салат зі свіжих овочів.
Як запікати рибу з печерицями в духовці у фользі:
- Відмиваємо тушку, посипаємо сіллю і спеціями, скроплюємо лимонним соком.
- Обполіскуємо свіжі шампіньйони, трохи підсушують і посипаємо рубаною зеленню кропу. Різати гриби не потрібно.
- Додаємо до печериць майонез і спеції, обережно перемішуємо, щоб вони не зламалися.
- На дно глибокого посуду кладемо фольгу, в середину кладемо рибу, а навколо неї розміщуємо печериці.
- Накриваємо ємність іншим відрізком металевої паперу і ставимо запікатися.
Увага! Укрити блюдо фольгою потрібно так, щоб не залишалося отворів, інакше, поки приготується риба, гриби встигнуть пригоріти.
Згідно з наведеними рецептами можна запікати у фользі не тільки форель, але і будь-яку іншу рибу на власний смак. А способи приготування допустимо видозмінювати, доповнюючи страви різними інгредієнтами.
класичний рецепт
Калорійність готового блюда невисока - всього 128 кілокалорій на 100 грам. Річкова форель готується цілком. Масло зі сметаною додадуть рибку ніжний вершковий смак.
- тушка - 1,5 кг,
- сметана 20% - 50 мл,
- соняшникова олія - 20 мл,
- масло вершкове - 40 гр.,
- цибулина - 1 головка,
- лимон - 1 шт.,
- сіль,
- спеції,
- маслини без кісточок - 4 шт.
- Тушку миють, витирають. Присипають спеціями.
- Лимон ріжуть на шматочки, кладуть в рибу.
- Масло теж нарізають і поміщають всередину.
- На форелі роблять надрізи.
- Деко застеляють фольгою, змащують маслом.
- Поміщають морепродукт. Зверху промащують сметаною.
- Цибулю, нарізану кільцями, кладуть на рибу.
- Загортають у фольгу, щоб не дати витекти соку.
- Відправляють в духову шафу при 200 градусах на 30 хвилин.
- Готову страву прикрашають маслинами і лимоном.
форель шматочками
В супермаркетах продаються готові стейки риби. Щоб посилити смак, використовують лимон і 2 різновиди зелені. Всі компоненти прекрасно підходять до форелі в духовці.
Що потрібно:
- шматки морепродукту - 400 гр.,
- кріп, петрушка - по 15 гр.,
- лимон - половина,
- оливкова олія - 40 мл.
Як приготувати форель у фользі:
- Деко застеляють фольгою, викладають стейки форелі.
- Посипають сіллю, перцем, рубаною зеленню. Поливають маслом.
- Стейки форелі злегка мнуть руками.
- Фольгу загортають. Запікати потрібно в розігрітому до 200 градусів духовці півгодини.
До запеченої риби подають пюре, печені овочі, гречку.
До морепродукту відмінно підходить йогуртовий соус.
Риба чудово поєднується з лимоном. Він надає продукту особливий смак і запах. М'ясо стає більш м'яким і ніжним. Як гарнір краще вжити тушковані овочі, салат, картопля.
складові:
- райдужна форель - 1,5 кг,
- лимон - 1 шт.,
- масло - 40 гр.,
- петрушка- 50 г,
- сіль,
- спеції.
- Рибу промивають, обсушують.
- Посипають сіллю, приправами зовні і всередині.
- Столову ложку оливкової олії з'єднують з соком половини лимона. Обмазують тушку і залишають полежати 20 хвилин.
- Фольгу складають в 2 шари, кладуть на деко. Залишками масла змазують її.
- Петрушку промивають, кладуть всередину риби.
- Перекладають на деко, роблять на спинці кілька надрізів. У них вставляють половинки лимона.
- Поверх накривають ще шаром фольги, кріплять всі краї.
- Відправляють готувати форель в духовку на 25 хвилин при температурі 180 градусів.
Райдужна форель, запечена в духовці, має неповторний насичений аромат і швидко готується.
Запечена з овочами
Це правильне і збалансування поєднання компонентів. Форель з овочами можна їсти як в холодному вигляді, так і в гарячому. За особистим бажанням блюдо доповнюють картоплею, кабачком, капустою.
- риба - 1 кг,
- перець болгарський - 2 шт.,
- цибулина - 1 головка,
- томати - 2 шт.,
- лимон - 1 шт.,
- сушений базилік - 3 гр.
- Якщо тушка необроблена, то потрібно її потрошити, прибрати нутрощі, чорну плівку.
- Рибу промивають під краном з холодною водою. Обсушити.
- На деко застелити лист фольги. Покласти лимон, нарізаний на кружечки.
- На рибку зробити надрізи, натерти сіллю і скропити соком лимона.
- Наступним шаром викласти морепродукт.
- Цибулину очистити, нарізати як завгодно.
- Так само зробити з іншими овочами - перцем, помідором.
- Овочі викласти по периметру дека.
- Зверху накрити фольгою, запекти в протягом 40 хвилин при 180 градусах.
Форель, приготовлену в духовці у фользі, подають з овочами - салатом, тушкованими.
Прикрашають помідорами чері, зеленню, лимоном.
Риба з грибами
Форель у фользі з грибами відмінно втамовує голод, насичує. Беруть печериці. Якщо їх немає, то гливи, білі гриби. І також їх можна трохи обсмажити, відварити або просто покласти сирими. Райдужна форель і гриби чудово поєднуються з вершковою підливою.
Скільки продуктів знадобиться:
- форель - 1 кг,
- печериці - 350 гр.,
- морква - 2 шт.,
- цибулина - 1 шт.,
- сіль,
- приправи.
- Тушку промивають, витирають насухо.
- Рибу ріжуть на невеликі стейки, гриби - на пластини.
- Цибулину нарізають дрібними кубиками, моркву - тонкими кружечками.
- Розстеляють лист фольги, викладають рибу, овочі, гриби. Присипають спеціями і щільно загортають.
- Відправляють форель в духовку в фользі і запікають півгодини при температурі 180 градусів.
на мангалі
У розрахунку на 6 осіб знадобиться:
- стейк - 6 штук,
- лимон - 1,5 шт.,
- петрушка - 1 пучок.
Рецепт запеченої форелі поетапно:
- Шматочки натирають сіллю і приправами.
- З половини лимона зливають сік і поливають їм рибу.
- Викладають на лист фольги, навколо кладуть шматочки лимона.
- Зелень кришать і присипають рибку. Залишають на 25 хвилин, щоб промаринувалося.
- Загортають фольгу і викладають на решітку гриль.
- Запікання триває 20 хвилин, потім шматки перевертають і продовжують готувати ще 20 хвилин.
Можна відразу спекти цілу тушку. Тоді піде трохи більше часу на приготування.
Форель - досить цікава і корисна риба. З неї можна приготувати практично всі страви - починаючи від салату і закінчуючи пирогами. Ми розглянули кілька рецептів запеченого продукту. Кожна господиня обов'язково вибере вподобане блюдо.
Підготовка необхідних продуктів
Для приготування цього чудового блюда нам знадобиться:
- форель - 1 рибка (350-500 г),
- половинка лимона,
- рослинне масло (краще оливкова) - 1 столова ложка,
- зелень петрушки - невеликий пучок,
- сіль велика,
- перець мелений,
- фольга для запікання.
Цього списку досить для запікання форелі по простому класичним рецептом. Оскільки форель має вишуканий смак, то при її приготуванні немає необхідності у великій кількості інгредієнтів і спецій. Хоча на деякі цікаві варіанти варто звернути увагу, і ми їх розглянемо нижче. А поки приготуємо форель в класичному варіанті.
Пробуємо інші варіанти приготування
Як ми вже зазначили вище, надмірна кількість інгредієнтів і спецій затінює справжній смак форелі. До таких продуктів в даному випадку відноситься і майонез. Так, запікання в духовці під майонезом може зробити досить смачним будь-який продукт, але форель ми псувати не будемо. Та й зайві калорії нам не потрібні. Одним з варіантів підготовки до запікання може бути приготування простого соусу. До суміші соку, лимона і оливкового масла з основного рецепту додамо столову ложку соєвого соусу і стільки ж білого вина. Замочимо в цьому соусі рибу, витримавши хвилин 15-20. Далі все робимо по вищеописаному рецептом.
Також можна поекспериментувати з фарширування риби перед відправкою в духовку. Ми наповнювали черевце риби просто нарубаного зеленню, але до зелені можна додати порізаний кубиками помідор і цибулю. Для гурманів є ще один варіант. Спробуйте фарширувати форель порізаним на кубики консервованим ананасом, додавши гілочку розмарину. Начинкою також може послужити відварений рис з додаванням невеликої кількості соєвого соусу. Ще одна класична начинка - морква, натерта на крупній тертці, перемішана з нарізаною ріпчастою цибулею з додаванням нарубаної зелені. Є багато інших оригінальних варіантів начинки, можете придумати щось своє на свій смак, але не варто забувати, що ми готуємо не просто рибу, а що володіє неповторним смаком форель, і потрібно намагатися не заглушити його надлишком інших смаків.
""
