Рецепти приготування дуже смачної буряка на зиму

Буряк заслужено вважають рекордсменом за вмістом корисних речовин. У цьому коренеплоді безліч вітамінів, мінералів і біофлавоноїдів. Міститься в ній багато білків, цукрів, пектину, лимонної, яблучної, щавлевої кислот. Багата вона вітамінами групи В, рутином, фолієву кислоту, вітаміни Р і С.

Буряк - чемпіон по вітамінах

Похвалиться буряковий салат вмістом в собі заліза, йоду, марганцю, кобальту, цинку, міді і ферментів, які регулюють процеси кровообігу.

Всім, хто бажає дати взимку гідну відсіч простуди і грипу, потрібно частіше налягати на буряковий салат. Тим більше робити його зовсім недовго, не обтяжливо фінансово і нескладно. З буряка готують дивовижні перші страви, чудові другі, ну а рахунок салатів йде на десятки.

Найпопулярнішим салатом ось уже багато років є вінегрет. І взимку, і влітку він бажаний гість на столах. Слідом за цим відомим російським салатом йдуть буряковий салат з яблуками, білокачанної капустою, журавлиною, цибулею, родзинками, заправкою з хрону, з різними маринадами. Цілий рік можна ласувати цим корисним і смачним коренеплодом, але особливо він цінний в зимову пору. Тому досвідчені господині готують і передають один одному найсмачніші зимові заготовки, які гарні як для щоденного меню, так і для святкового столу, і розповідають, який новий буряковий салат на зиму швидко і легко вони приготували в цьому році.

Для консервування можна пускати в хід не тільки коренеплоди, а й, здавалося б, непотрібну бадилля. Вона також дуже багата корисними речовинами.

Салат «Зимовий калейдоскоп»

Інгредієнти на 4 літри:

1 кг моркви,
1,5 кг цвітної капусти,
10 зубчиків часнику,
500 гр. буряка,
1 кг солодкого перцю,
1 кг бурелом помідорів,
5 ст. ложок оцту,
2 лаврові листки,
500 мл олії рослинного,
мелений чорний перець,
5-8 горошин чорного перцю,
4 гвоздики,
4-6 горошин запашного перцю,
сіль, цукор.

Овочі і коренеплоди помити. Очистити часник. Його і моркву нашаткувати акуратними кружальцями. Розділити цвітну капусту на невеликі суцвіття. Буряк порізати кубиками. Перці відокремити від насіння. Нарізати їх півкільцями. Всі помістити в каструлю, додати спеції, влити олію, перемішати і тушкувати 5-7 хв.
Помідори нарізати на дольки і додати в салат. Влити оцет, покласти все, що залишилися спеції і приправи, продовжувати гасити ще 10 хв.
Салат відразу розкласти ще гарячим по банках, добре закатати. Зберігати на холоді.

Овочеве асорті

Це той варіант салату на зиму, про який розповідають: «Весь город в одній баночці». Отроешь його взимку, а там і краса, і користь, і різноманітність.

Інгредієнти на 6 л:

1 кг цвітної капусти,
2 кольбарі,
500 гр болгарських перців,
500 гр буряка,
1 кг помідорів,
1 кг цукіні або кабачків,
3 цибулини,
3 гвоздики,
1 ст. ложка зерен коріандру,
6 горошок запашного перцю,
1 парасольку кропу,
4 вишневих листа,
2 лаврові листки,
6 смородинового листя,
1 лист хрону.

Для маринаду для 1 л води:

5 ст. ложок цукру,
½ склянки оцту (9%),
1,5 ст. ложки дрібної солі.

Овочі помити і висушити. Розділити цвітну капусту на однакові суцвіття. Кольбарі очистити від шкірки, після чого нарізати великою соломкою. Перець порізати і видалити насіння. Буряк нарізати брусочками, цибулю - товстими кільцями, кабачки - кружечками. Помідори розрізати навпіл або на чотири частини. Якщо вони дрібні, то покласти цілком.
Овочі скласти в ємність і обережно перемішати.
На дно кожної баночки покласти спеції і листя, зверху - овочеве асорті.
Для приготування маринаду в холодну воду помістити спеції і довести її до кипіння, після влити оцет і прибрати каструлю з вогню. Залити підготовлені банки маринадом. Прикрити кришками і розмістити стерилизоваться.
Банки закатати, обов'язково перевернути дном догори і добре укутати теплим пледом. Залишити їх так на три дні. Зберігати до зими на холоді.

Салат з кабачками

Ця страва взимку можна вживати як салат або намазувати на хліб як ікру.

Інгредієнти на 2,5-3 л:

2 кг буряка,
2 кг кабачків,
пучок кропу,
2 ст. ложки цукрового піску,
½ склянки оцту (9%),
1 ч. Ложка солі,
мелений чорний перець,
½ склянки соняшникової олії.

Підготувати до кулінарній обробці овочі. Лук очистити, нарізати акуратними півкільцями і обсмажити до приємного золотистого кольору.
Буряк і кабачки вимити, натерти на тертці, перекласти до цибулі і тушкувати все вместе15 хв. на середньому вогні.
Дрібно порізати зелень, додати її в бурякову масу, покласти туди ж спеції, долити оцет, обережно перемішати і 5 хв. ще згасити.
Заповнити банки масою, прикрити кришкою і розмістити стерилизоваться на 15 хв. Після цього банки добре закатати і залишити остигати. На зберігання прибрати в прохолодне місце.

Салат «Зимовий медовик»

Інгредієнти на 6 л:

3 кг болгарського перцю,
500 гр. буряка,
5-8 зубчиків часнику,
5 лаврових листів.

Для маринаду для 2 л води:

2 ст. ложки солі,
½ склянки соняшникової олії,
3 ст. ложки меду,
½ склянки яблучного оцту.

Вимиті перці відокремити від насіння і нарізати середньої соломкою. Буряк помити і порізати брусочками. Очистити часник.
Додати в воду сіль, масло, лаврове листя, часник. Закип'ятити воду. У киплячий маринад занурити буряк, а потім перець, варити 5-10 хв. Шумівкою витягнути овочі.
На дно кожної баночки покласти по ложки меду, а зверху укласти буряк, чергуючи з перцем.
Маринад повторно закип'ятити, після чого влити оцет і заповнити банки. Закатати. Перевернути баночки дном догори, остудити і прибрати на холод.

Зимовий желейний салат

Інгредієнти на 3 л:

500 гр. бурякових листя,
500 гр. огірків,
1 кг не перестиглих помідорів,
500 гр. лука,
пучок петрушки,
500 гр. солодкого перцю.

5 зубчиків часнику,
6-9 горошин чорного перцю.

Для желейного маринаду для 2 л води:

80 гр. желатину,
5 ст. ложок цукру,
2 ст. ложки солі,
оцтова есенція (70%),
рослинна олія.

Закип'ятити воду. Відлити невелику кількість води, трохи остудити і замочити желатин. У воду помістити спеції і кип'ятити 5 хвилин.
На дно банок розкласти порівну часник і горошини перцю.
Всі овочі вимити. Помідори і невеликі огірки нарізати однаковими кружальцями, солодкий перець і цибулю - соломкою, зелень покришити. Укласти все по банкам шарами.
Розчинити на вогні вже набряклий желатин. Чи не кип'ятити. Цю суміш вилити в маринад і перемішати. У кожну баночку налити по столовій 1 ложці оцту і по 2 столові ложки рослинної олії, залити овочі маринадом, після чого закрити кришками і розмістити стерилизоваться на 20 хв.
Закатати, баночки перевернути догори дном і розставити їх в такому положенні остигати. Для зберігання прибрати на холод.

Салати з буряка абсолютно не складно приготувати. Вони внесуть різноманітність у раціон сім'ї, збагатять вітамінами організм і просто нагадають про літо серед зимових морозів.

Рецепти салату з буряка на зиму

Рецепт 1. Буряковий салат з додаванням квасолі на зиму

буряк - 1,5 кг
морква - 250 грам
цибулин - 250 гр
варена квасоля - 250 гр
паста томатна або помідори - 250 гр
масло пісне - 250 грам
сіль, перець - на смак

Беремо бурячок і морква, ріжемо соломкою або натираємо крупно через тертку, потім ріжемо цибулю півкільцями. Овочі для салату складаємо в каструльку, заливаємо олію і пасту томатну, якщо немає помідор.

Тепер кладемо за смаком солі, спеції і тушкуємо весь салат приблизно 40-60 хвилин.

Розкладаємо овочевий салат в банки, заздалегідь простерилізовані, закочує кришками і, загорнувши в ковдру, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля салату з буряка з додаванням перцю болгарського на зиму

буряк - 2 кг
томати - 500 гр або 250 гр домашньої томатної пасти
перець солодкий - 250 гр
цибулі ріпчастої - 250 грамів
часнику - 100 грам
солі кухонної - 2 ст. л.
сипучого цукру - півсклянки
9% оцтову кислоту - 100 мл
масла пісного - 250 грам

Нарізаємо бурячок і солодкий перець соломкою, а томати півкільцями. Ріжемо дрібно цибулю і все овочі для салату складаємо в ємність. Додаємо спеції, часник, протертий на тертці, солі, масла пісного, цукру, а потім ставимо салат на конфорку і тушкуємо хвилин 40-50.

За 5-10 хвилин до зняття овочів з плити, додаємо в салат оцет. Тепер термообробка закінчена. Ми викладаємо салат в стерилізовані банки і закручуємо кришками або закочує машинкою. Салат готовий до зберігання.

Маринована буряк на зиму

При закриванні овочів в маринованому вигляді потрібно враховувати, що їх смак може стати набагато приємніше, якщо маринад зробити на виноградному, яблучному або іншому оцті. Вишуканий смак надає маринованим овочам оцет, який наполіг на травах. Як різних спецій можна використовувати не тільки гіркий перець, часник, кріп, лавровий лист, але і базилік, естрагон і ін.

Рецепт 1. Просто буряк в маринаді на зиму зі стерилізацією

води - 1 л
буряка - 700-800 грам
9% оцтову кислоту - 1-2 ст.л.
сіль кухонна - 1 ст. л.
сипучого цукру - 1 ст. л.
перцю запашного - 3-4 горошку
листа лаврового - 1 шт

Беремо солодкий корінь, моєму, а потім варимо хвилин 30-40 до готовності. Тепер очищаємо і нарізаємо кубиками для гарніру або соломкою для салату.

Викладаємо порізану бурячок в банки, попередньо вимиті, але без стерилізації. Тепер робимо марінадную заливку: на 1 літр рідини кладемо сіль, лавровий лист, цукру, перцю запашного за рецептом і доводимо її до кипіння.

Виливаємо мариновану заливку в банки з солодким коренем і ставимо їх в гарячу воду для пастеризації хвилин на 10-15. Виймаємо банки з води, закриваємо і, закутавши їх ковдрою, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Маринована буряк без стерилізації

води - 1 літр
буряк - 700 гр
солі кухонної - 1-2 ст. л.
сипучого цукру - 1-2 ст. л.
гвоздик - 3-4 шт
перцю чорного - 3-4 горошку
листа лаврового - 1 шт
9% оцтову кислоту - 2-3 ст. л.

Кладемо бурячок в воду і варимо до готовності. Тепер дістаємо, очищаємо і нарізаємо кубиками або соломкою.

Перед закриванням солодкого кореня в банки, їх потрібно простерилізувати на пару або в духовці хвилин 5-10. Тепер кладемо спеції і викладаємо буряк в стерилізовані банки. Заливаємо в них окріп і наполягаємо хвилин 10-15.

Цю ж воду виливаємо з банок в каструлю і маринуємо, т. Е. Ложим цукру, оцту, солі. Мариновану заливку доводимо до кипіння і знову виливаємо в банки. Тепер закочує або закручуємо їх кришками і, перевернувши догори дном, укутуємо і даємо час охолонути. Маринована буряк готова до подальшого зберігання.

Буряк на зиму для борщу

При приготуванні буряка для супів і борщів можна в якості додаткових інгредієнтів додавати капусту, квасолю, горошок і т. Д.

Рецепт 1. Приправа з буряка на зиму

буряк - 2 кг
томатів - 2 кг
перцю солодкого - 1кг
цибулин - 1 кг
масла пісного - 1 стакан
сипучого цукру - 2 ст. л.
9% оцтову кислоту - 5 ст. л.
сіль кухонна - 2 ст.л.

Нарізаємо цибулю ріпчасту і обсмажуємо до рум'янцю. Тепер беремо помідори, перець болгарський, обсмажену цибулю і перекручуємо все на м'ясорубці.

Прокручені овочі викладаємо в каструлю. Тепер трьом на тертці бурячок, викладаємо до овочів, додаємо цукор з сіллю, пісне масло, оцет і варимо приблизно 60 хвилин.

Після варіння викладаємо отриману суміш в банки, які вже простерилізовані, і закочує кришками. Ставимо дном вгору банки, ховаємо в ковдру і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Приправа з буряка для борщу на зиму

томатів - 1 кг
морква - 1 кг
буряк - 2 кг
капуста - 1 кг
цибулин - 1 кг
оцту 9% - 70-90 г
сіль кухонна - 3-4 ст.л.
сипучого цукру - 3 ст.л.
масла пісного - 150 грам

Спочатку натираємо бурячок і морква через велику тертку. Ріжемо дрібно цибулю і помідори. Як для борщу шаткуємо капусту.

Тепер викладаємо овочі у велику ємність і тушкуємо хвилин 20-30, періодично помішуючи.

І в кінці розкладаємо овочі в банки, закупорюють кришками, перевертаємо і даємо час охолонути.І ось наша приправа з буряка для борщу готова до подальшого зберігання.

Заготівля з буряка без пастеризації на зиму

Рецепт 1. Заготівля з буряка з морквою на зиму

буряк - 1 кг
цибулин - 0,5 кг
морква - 0,5 кг.
масло пісне - 150 грам
гіркий перець - на смак
сіль - на смак
цукор - на смак

Нарізаємо соломкою цибулю, моркву і на олії рослинній обсмажуємо до рум'янцю.

Тепер на велику тертку натираємо солодкий корінь, кладемо на сковорідку до овочів і тушкуємо все хвилин 30-40, а в кінці не забуваємо покласти перцю чорного і 1-2 ст. л. оцту.

Тепер розкладаємо нашу бурячок в банки, які були простерилізовані заздалегідь, закочує банки кришками, ставимо догори дном, укутуємо і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля з буряка з помідорами

буряк - 1,5 кг
морква - 0,5 кг
цибулин - 500 гр
томати - 250 гр
масла пісного - 1 стакан
9% оцтову кислоту - 2 ст.л.
солі кухонної - 1 ст.л.

Беремо бурячок, моркву і трьом через велику тертку. Цибуля ріпчаста режим ножем, а помідори проганяє через м'ясорубку.

Тепер в каструлю викладаємо нарізані овочі, кладемо 1 ст. л. оцту і наливаємо рослинне масло. Отриману заготівлю доводимо до кипіння і, перемішуючи, варимо хвилин 30-40. В кінці приготування кладемо ще 1 ст. л. оцту.

Буряк готова і ми викладаємо її в банки, які були простерилізовані, закочує, даємо час банкам охолонути і прибираємо в комору на зберігання.

Золоті рецепти бурякової ікри на зиму

Приготована влітку ікра з солодкого кореня найкраще підійде в зимовий час до святкового столу. При цьому потрібно враховувати, що смак заготовки ікри стане найбільш вишуканим, якщо всі овочі перед закриттям в банки будуть обсмажені в олії.

Рецепт 1. Заготівля ікри з буряка з кабачками

буряк - 2 кг
стиглих кабачків - 1,5 кг
цибулин - 1 кг
масла рослинного - півсклянки
солі кухонної - 1 ст. л.
сипучого цукру - 50 грамів
9% оцтову кислоту - 2-3 ст. л.

Бурячок і кабачки потрібно очистити, а потім натерти через велику тертку. Цибулю порізати дрібно півкільцями.

Тепер додаємо солі, рослинної олії, цукру, спецій і залишаємо на 10-20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

В результаті тушкуємо все овочі хвилин 40. Потім викладаємо в банки, простерилізовані раніше, і закочує кришкою. Все ікра готова до подальшого зберігання і застосування.

Рецепт 2. Заготівля ікра з буряка з помідорами і солодким перцем

буряк - 1 кг
перцю солодкого - 0,5 кг
стиглих томатів - 0,5 кг
морква - 1/4 кг
цибулин - 1/4 кг
пісне масло - 150 гр
солі - на смак
цукру - на смак

Овочі миємо, чистимо, нарізаємо шматочками і проганяє через м'ясорубку.

Тепер перекладаємо овочі в каструлю і додаємо спеції, сіль, масло пісне і цукор. Тушкуємо ікру хвилин 30-40. В кінці додамо трохи кислоти оцтової (1-2 ст. Л.)

Розкладаємо ікру в банки і закочує кришками. Ставимо їх дном вгору, вкутуємо банки ковдрою і даємо час охолонути.

Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею

Я хочу представити вашій увазі відмінну заготовку - салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона хороша? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти - буряк, часник і цибулю. По-друге, готується така консервація дуже легко, так що впорається навіть зовсім не досвідчені в заготовках господиня. А по-третє, виходить дійсно дуже смачно, в міру пікантно, яскраво і цікаво. Як готувати, дивіться ТУТ.

Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею

Якщо ви любите прості, але смачні заготовки з цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепта зовсім не обов'язково щось вигадувати таке. Буряк, цибулю і болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряка на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться ТУТ.

Ікра з буряка на зиму: класичний радянський рецепт

У вересні-жовтні, коли починається сезон смачної «вінегретних буряка», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але, за те взимку дуже зручно - дістаємо баночку з погреба, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт ТУТ.

Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами

Не дивлячись на те, що за вікном 21 століття, борщ в банках на зиму - це як і раніше актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а за зовнішнім виглядом від салату з буряка вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт ТУТ.

Буряк, маринована на зиму «За склом»

Шукайте цікаві заготовки з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшла дуже смачною: з вираженим смаком традиційних спецій, в міру солодкої, без смаку оцту. А в банках - краса невимовна, тому і рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала ТУТ.

Салат з буряка на зиму «Оленка»

Дуже смачний і простий салат з буряка на зиму з гарною російською назвою «Оленка», сподобається всім шанувальникам не тільки буряка, а й овочевих салатів. Кисло-солодкий салат насиченого рубінового кольору з пікантними нотками часнику і червоного перчика підкорив моє серце! Як готувати салат, я писала ТУТ.

Складові:

2 кг буряка
250 гр. моркви
250 гр. лука
750 гр. помідор
350 гр. солодкого перцю
75 гр. часнику
1/2 стручка пекучого перцю
150 гр. рослинної олії
100 гр. цукру
1,5 столової ложки солі
100 мл оцту 9%

приготування:

Помідори миємо, подрібнюємо в блендері до пюре

2. У пюре з помідорів додаємо масла, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння

3. Буряк чистимо і натираємо на крупній тертці

4. Морква очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і на крупній тертці

5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою

7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи

8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння і часник, додаємо в салат

9. Вливаємо оцет

10. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо ще 10-15 хвилин

11. Готовий салат відразу розкладаємо в стерильні банки і закочує стерильними кришками

Салат з буряка по-корейськи

Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи

2. Додаємо масла, солі, ретельно перемішуємо

3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину

4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води і опускаємо туди каструлю

5. Часник натираємо на дрібній тертці

6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо

7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо стерилізованими кришками

Салат з буряка на зиму Оленка

Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
Перець чистимо від насіння
У блендері подрібнюємо перець, помідори і часник
Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з маслом каструлю
До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
Овочі кип'ятимо 3 хвилини
Буряк чистимо і натираємо на терки для корейської моркви
Додаємо до інших овочів і тушкуємо 40 хвилин на повільному вогні
Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
Салат тушкуємо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
Готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує стерилізованими кришками, даємо охолонути