Що може бути смачніше м'якого і ароматного м'яса, приготованого в духовці, особливо якщо це качка в рукаві для запікання! Перед Вами кілька рецептів корисних і неймовірно апетитних страв з цієї домашньої птиці.
Для цієї страви потрібно:
- чорнослив - 120 грамів,
- качка - близько 1,5-2 кг,
- картопля - 2-3 штуки,
- часник - 4-5 зубчиків,
- спеції, перець, сіль,
Качку необхідно добре промити, потім обсушити і змастити медом. Потім натерти вичавленим часником, посипати добре перцем, сіллю, обмазати лимонним соком і помістити на ніч в холодильник маринуватися.
На наступний день взяти качку з холоду. Взяти яблуко, нарізати його шматочками і разом з чорносливом помістити в черево птиці, додавши туди спеції, сіль, перець (можна замінити чорнослив з яблуком, поклавши всередину качки нарізану шматочками картоплю). Далі помістити фаршировану качку в рукав, обклавши при цьому часточками картоплі. Рукав слід добре закріпити з обох сторін і помістити в духовку на змащений маслом деко. Готувати при 195 градусах протягом двох годин. Смачна і поживна качка в рукаві готова! Подається в гарячому вигляді. Смачного!
Качка в рукаві з яблуками
Для цієї страви візьмемо:
- картопля - 1 кілограм,
- сіль, спеції, перець,
- качка - 1 кілограм.
Качку необхідно промити, просушити, натерти спеціями, сіллю. Потім очистити картоплю і нарізати невеликими скибочками. Потім птицю необхідно нафарширувати нарізаними яблуками і картоплею. Після цього помістити в рукав для запікання і закріпити за допомогою дужок. Потім викласти качку на деко і запікати близько двох з половиною годин при 185 градусах.
Качка, фарширована картоплею з грибами
Для приготування вам знадобиться:
- печериці - 350 грамів,
- качка - приблизно 1,7 кг,
- картопля - 700 грамів,
Для початку потрібно нашаткувати цибулю півкільцями, а гриби - пластинками. Промитий і очищений картопля нарізати кубиками. Обсмажити гриби з цибулею на розпеченій сковороді, присолити і поперчити їх. Далі слід додати кубики картоплі на сковороду і обсмажити протягом 8 хвилин. Качку помити, просушити, натерти спеціями за смаком, перцем, сіллю і нафарширувати смаженими овочами. Черевце птиці можна зашити кулінарними нитками, після чого помістити її в рукав для запікання. Готувати страву в духовці на деку протягом півтори години при 145 градусах. Щоб качка була з рум'яною скоринкою, необхідно за хвилин 17-20 до готовності розрізати рукав і дати їй зарум'яниться. Розрізати рукав потрібно дуже акуратно, щоб не обпектися гарячою парою. Качка в рукаві, фарширована картоплею, готова! Подавати зі свіжими овочами. Смачного!
Качка в рукаві, фарширована овочами
Що приготувати качку в рукаві, потрібен наступний склад продуктів:
- печериці (можна використовувати і інші гриби) - 250 грамів,
- картопля - 300 грамів,
- качка - близько 1,6 кг,
- морква - 1 штука,
Для початку необхідно промити качину тушку і обсушити її. Потім натерти ретельно спеціями, сіллю, перцем і залишити на час при кімнатній температурі.
Тим часом потрібно промити всі овочі, нарізати цибулю півкільцями, картопля - невеликими шматочками, моркву - кубиками невеликого розміру, перець - соломкою, гриби - пластинками. Потім злегка обсмажити їх на сковороді. Тепер, коли всі овочі готові, необхідно взяти качку і нафарширувати її підсмаженими овочами. Після цього помістити птицю в рукав і закріпити його з обох сторін. Потім потрібно помістити блюдо на деко і готувати качку в рукаві при 175 градусах протягом години. При цьому слід налити трохи води на деко.
Смачна і ароматна качка готова! Смачного!
Поділіться у своїй соціальній мережі:
- Головна
- Другі страви
- Як запекти качку в рукаві
Хочете зробити сімейну вечерю особливим? Тоді скористайтеся нашим чудовим рецептом приготування соковитої качки в рукаві. Ваші близькі залишаться задоволені!
- 1 годину
- порцій 6
- середньо
складові
У багатьох сім'ях стало доброю традицією запікати на свята і звичайні застілля качку: середня маса молодий водоплавної пташки 3 кг, що дозволяє не переживати, чи всім дістанеться ласий шматочок. Мудра господиня знає секрет, Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою, в духовці, в рукаві. досить добре потомить її у власному соку або з овочами. хитрість невелика: Час запікання навіть найстрункішою качечки складе ніяк не менше двох годин - якщо готувати без рукава, верхня скоринка на м'ясі ризикує підгоріти ще задовго до готовності страви. Але з нами подібний казус не станеться, завдяки перевіреному рецепту.
Качка в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Ті, що можуть встояти перед мегакалорійной качкою, запеченої в рукаві - справжні герої. Та тільки навряд чи знайдеться багато настільки затятих прихильників дієт. Це справжнє задоволення, рум'яна шкірка і м'яке ніжне м'ясо нікого не залишить байдужим. А виходить все завдяки найдавнішого способу приготування їжі - запіканню. Продукти піддаються впливу найсильнішого спека з усіх боків, завдяки цьому виходить добре оброблене соковите м'ясо.
Рукав для запікання дуже зручний. З ним продукти ніколи не будуть сухими і напівсирими. Рукав виготовляється зі спеціального поліетилену, стійкого до високих температур. При нагріванні цей безпечний матеріал не виділяє шкідливих речовин, а користь від нього величезна. Продукти, приготовані в ньому, обробляються одночасно і жаром і парою, завдяки зав'язки, що забезпечує герметичність. Запікати за допомогою рукава можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій печі або інші пристосування, які надає нам цивілізація. В кінці запікання плівку можна надрізати, щоб отримати апетитну посмажену корочку.
Качка в рукаві - підготовка продуктів
Найкраще запікається качка середніх розмірів. Її обов'язково потрібно помити і просушити, а потім натерти сіллю і перцем. Можна використовувати спеціальну приправу для запікання птиці в рукаві, але можна обійтися і часником і окремими спеціями. Що стосується начинки - тут варіантів предостатньо. Яблука і апельсини, груші, картопля з грибами, рис, гречка і багато іншого.
Натирайте качку ретельно всередині і зовні. Рукав для запікання випускається в рулонах, відміряти його потрібно по довжині птиці, з урахуванням відстані для зав'язок (не менше 20 см). Краї зв'язуються, рукав з вмістом викладається на жаровню швами вгору, бажано, щоб він не стикався зі стінами жаровні або духовці (щоб не лопнув від різкої зміни температур). Перевертати не потрібно - м'ясо буде прожарюватися рівномірно. В кінці витягуємо її з допомогою лопатки.
Качка в рукаві - кращі рецепти
Рецепт 1: Качка, запечена в рукаві з часником
Ця страва стане вашим коронним відтоді, як ви вперше поставите наповнений рукав для випікання. Далі залишиться тільки вдосконалювати майстерність і урізноманітнити блюдо різними начинками. Але і сама по собі качка дивно смачна, до неї можна окремо подати на гарнір картопля, гречку або рис.
Складові: качка, часник (1 головка), сіль, чорний перець, рукав для запікання.
Спосіб приготування
Якщо вам дісталася качка напівфабрикат - не забудьте правильно підготувати її. Виймаємо тельбухи, обрізаємо кінчики крил. Якщо ви не любите надто жирні страви, виріжте хвіст і жир навколо нього, зайвої також буде і шкура навколо шиї. Натираємо шкірку, і нутрощі перцем сіллю і часником. Кілька часточок часнику закладаємо всередину і під крила. Закладаємо в рукав і зав'язуємо краю. Запікати в духовці 2-2,5 години. Потім надрезаем плівку і залишаємо до зарум'янювання.
Рецепт 2: Качка в рукаві з гречкою
Гречка добре вбирає жир і сік, тому качка виходить м'яка і ніжна.
Складові: качка (2 кг), гречана крупа (2/3 ст), морквина, цибулина, гірчиця (2 ложки), часник (2 зубчики), перець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування
Очистити часник і нарізати на кілька частин. Подекуди проколоти шкірку і нашпигувати часником, натерти гірчицею, сіллю та перцем. Лук з морквою обсмажити на олії. Крупу заливаємо водою і доводимо до кипіння, варимо. Зливаємо воду і перемішуємо з піджаркою. Солимо. Фаршируємо качку, зашиваємо черевце і зав'язуємо рукав. Залиште трохи місця для виходу пара. Укладаємо в глибоке деко і запікаємо 2 години при 200 градусах.
Рецепт 3: Качка в рукаві з яблуками
Якщо тільки уявити собі святкову запечену качку, насамперед на думку спадають яблука. Качка з яблуками - класичний варіант. Попередньо її краще замаринувати, тоді вона набуде більш насичений смак. Яблука для контрасту краще брати зелені, ще для маринаду нам знадобиться лимон. Швидше це китайський рецепт, тому в маринаді присутній соєвий соус і мед.
Складові: качка (вагою 1.5 кг), сіль, перець, яблука (2 шт), рукав. Маринад: лимон (1 шт), соєвий соус (3 ложки), мед і оливкове масло (по 1 ложці).
Спосіб приготування
Готуємо маринад. Сік видавлюємо з лимона і додаємо до нього соєвий соус, мед, натертий на дрібній тертці імбир, масло оливкове. Качку витираємо насухо серветкою і натираємо зовні сіллю і перцем, заливаємо маринадом і залишаємо на ніч. Тепер навіть якщо у Вас качка сільська, вам не варто боятися, що вона залишиться жорсткою.
Видаляємо з яблук серцевину і нарізаємо часточками, закладаємо в черевце. Завадимо в рукав і закриваємо краю. Яблука в рукаві випадати не будуть, тому можна не зашивати черевце. Півтори години в гарячій духовці (200 градусів) - і качка з яблуками в рукаві готова! Якщо тушка більшого розміру, залиште її ще на півгодини в духовку. Не забудьте за декілька хвилин до закінчення готування відкрити плівку для рум'янцю. Подавати з картоплею і свіжими або маринованими овочами.
Качка в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
Запечена качка - ідеальне блюдо для званої вечері. Але врахуйте, що нагодувати однієї невеликої качкою можна тільки 4-5 чоловік. Якщо у вас застілля розраховано на більшу кількість людей, запікайте страву за кількістю їдців.
Краще і швидше пропікається маринована тушка. В якості маринаду можна використовувати не тільки медово-соєвий соус, але і кефірний, лимонний і навіть соус, приготований з суміші вина і спецій.
Просто божественно виходить качка з апельсинами. Для маринаду краще взяти 2 ложки десертного солодкого вина і сік з 1 апельсина і 1 лимона. Кладемо в маринад і залишаємо на кілька годин (не менше 5-6). Намагайтеся за цей час перевернути її кілька разів, щоб вона промаринувалося рівномірно. Апельсини і селеру закладаємо в порожнину, можна додати 1 яблуко без серцевини. Запікається це блюдо в рукаві дуже швидко, всього за 1-1,5 години.
Качка в духовці, запечена в рукаві з картоплею
Ось наприклад качка, фарширована картоплею. Тільки найпростіші продукти, ніяких екзотичних овочів і приправ. Але все одно м'ясо виходить смачним, рум'яним і ніжним.
Складові:
- Качка - 2-2,5 кг
- 2 головки часнику
- Універсальна приправа
- Картопля
приготування:
Перш ніж братися за підготовку качки, необхідно вирізати сальну залозу, яка знаходиться на гузку (горбок на спинної частини хвоста), інакше вона зіпсує смак м'яса, зробивши його «мильним».
1. Тушку моєму і ретельно просушують паперовим рушником. І всередині і зовні. Потім обтирає її сумішшю приправ. Так само всередині і зовні.
В якості спецій можна використовувати як універсальні приправи, так і будь-які інші на власний смак.
2. Основний аромат м'яса буде надавати часник. Одну його головку натираємо на тертці і втираємо всередину черевця. А другу головку ділимо на зубчики, якими шпігуем тушку зовні.
Для шпігованія потрібно зробити прокол в м'ясі і засунути всередину часник. Використовуємо 6-8 зубчиків, розрізаних навпіл. Разом 12-16 закладок часнику в самих м'ясистих частинах тушки.
3. Попередня підготовка закінчена. Перекладаємо качку в миску, закриваємо харчовою плівкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 2 години.
4. Через 2 години дістаємо тушку, кладемо її в пакет для запікання, зав'язаний з одного боку і наповнюємо черевце картоплею. Туго набивати не потрібно, інакше овочі виваляться при запіканні.
Картоплю треба попередньо почистити, порізати навпіл або на 4 частини, в залежності від його розміру, злегка посолити і поперчити.
Потрібну кількість картоплі визначається експериментальним шляхом, скільки влізе в черевце, стільки і кладемо.
5. Знімаємо шкіру на черевці за допомогою зубочисток, зав'язуємо пакет і відправляємо його на деку в духовку, розігріту до 180 градусів на 1,5 години.
6. Потім качку дістаємо, зрізаємо верхню частину пакета і відправляємо запікатися ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.
Готово. Залишається тільки обробити і подавати на стіл.
Качка, запечена в рукаві з апельсинами і медом
Якщо потрібно приготувати не просто смачно, але і красиво, то пропоную до розгляду дуже цікавий рецепт запікання качки в апельсинах.
Складові:
- 1 качка вагою 2 кг
- 1 апельсин (щоб нафарширувати качку)
- 1 апельсин для прикраси
- Сік одного апельсина
- Сік одного лимона
- Сіль - 1 ч.л.
- Перець чорний мелений - 1/4 ч.л.
- 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії
- Цедра одного апельсина
- Сік одного апельсина
- 2 ст. л. меду
- 2 ст. л. солодкого вина
приготування:
1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього з'єднуємо в одній мисці сік одного лимона і одного апельсина (можна з м'якоттю), додаємо сіль з перцем і перемішуємо. Маринад готовий.
2. Підготовлену качку кладемо в підходящу ємність і заливаємо маринадом, попутно втираючи його в шкірку і всередину черевця.
Прибираємо її маринуватися в холодильник мінімум на 1 годину. Але краще на 2-3.
Раз в 30 хвилин перевертаємо тушку для рівномірного просочення.
3. Коли тушку промаринуется, фаршируємо її добре вимитим і порізаним на 6 часточок апельсином і скріплюємо черевце зубочистками.
4. Після чого пакуємо її в пакет для запікання і відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів на 2 години.
Завжди уважно читайте інструкції по користуванню цих пакетів. У деяких спеціально зроблена перфорація для видалення зайвого повітря, а деякі необхідно проколювати самим.
5. Поки качка запікається, приготуємо сироп. Для цього знімаємо за допомогою дрібної терки цедру з одного апельсина, потім видавлюємо з нього сік (потрібно близько 100 мл) і змішуємо все це в каструлі з медом і вином.
6. Каструлю ставимо на середній вогонь і уварюємо протягом 7-10 хвилин. Після чого проціджуємо через ситечко.
7. Дістаємо готову качку, витягаємо з неї апельсини і поливаємо теплим сиропом.
Щоб сироп не встиг охолонути, готувати його потрібно починати за пів години до закінчення запікання качки.
Готово. Залишилося прикрасити блюдо кільцями апельсина і можна подавати на стіл.
Рецепт приготування качки, фаршированої рисом
Дуже смачний, а головне ситний рецепт приготування одночасно і м'яса і гарніру. Рис просочується м'ясними соками і стає неймовірно ароматним.
Складові:
- Качка - 1 шт
- сіль
- Яблуко - 1 шт
- Апельсин - 1 шт
- Варений рис - 1,5 склянки
- Морква - 1 шт
- Часник - 2 зубчики
- Олія - 1 ч.л.
- Сік 1 апельсина
- Мед - 2 ст.л.
- Рослинна олія - 1 ст.л.
приготування:
1. Добре помиту і просушену тушку натираємо сіллю. Відміряти сіль не потрібно, просто насипаємо в долоню і легкими масажними рухами втираємо її в шкіру.
При бажанні, можна потім ще посипати улюбленими спеціями.
2. Обсмажуємо терту моркву в рослинному маслі до м'якості. Потім додаємо розрізані навпіл зубчики часнику і відварений рис. Смажимо на середньому вогні, періодично помішуючи ще 8-10 хвилин, щоб рис підсушити і ввібрав часниковий аромат.
3.Що вийшла начинкою фаршируємо качку. Робимо це досить щільно.
4. Готуємо маринад, змішуючи мед з соком одного апельсина і рослинним маслом. Заливаємо маринадом рис.
5. Упаковуємо качку в рукав, обклавши часточками яблука і апельсина і щільно зав'язавши рукав з обох кінців.
6. Відправляємо пакет в духовку, розігріту до 200 градусів на 2 години. За 10 хвилин до закінчення, акуратно розрізаємо верхівку рукава, щоб м'ясо підрум'янилося. Заодно поливаємо тушку соком, що виділився.
Подаємо на стіл не обробляючи, обклавши запеченими фруктами, щоб можна було самостійно накладати начинку прямо з качки.
Як і скільки готувати качку з гречкою в рукаві
Якщо рис як гарнір вас не влаштовує, то можна замінити його на рис. Тоді процес буде виглядати наступним чином.
Складові:
- Сіль - 2/3 чайні ложки
- Лавровий лист
- Гірчиця в зернах - 2 чайні ложки
- Перець - 1 чайна ложка
- Коріандр - 1 чайна ложка
- Італійські трави - 2 чайні ложки
- Корінь імбиру - 1 скибочка (10-15 г)
- Олія - 2 столові ложки
- Лимонний сік - 0,5 чайної ложки
приготування:
1. Починаємо з маринаду. З'єднуємо всі спеції (крім солі) в одній мисці, додаємо лимонний сік з рослинним маслом і для додання насиченого аромату видавлюємо в цю ж миску імбир за допомогою чеснокодавкі. Все ретельно перемішуємо і маринад готовий.
2. Поливаємо вийшов маринадом вимиту і просушену качку і розтираємо його. Всередину маринад не заливати.
3. Сіллю натираємо качку всередині і трохи зовні.
4. Щільно фаршируємо тушку гречкою. Гречка повинна бути вже відвареної, інакше вона розбухне при запіканні і випаде назовні. На качку вагою в 2 кг потрібно зварити приблизно 2 склянки гречки (мається на увазі 2 склянки сухої крупи)
5. Заколюємо черевце зубочистками і пакуємо тушку в рукав для запікання. Рукав затягуємо з обох кінців і прибираємо качку в холодильник маринуватися мінімум на 3 години. А краще на ніч.
6. Тепер залишається її тільки запекти. Акуратно (щоб не пошкодити пакет зубочистками) кладемо рукав на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів.
Час приготування залежить від ваги тушки: розраховуємо по 1 годині на кожен кілограм. Тобто, якщо качка важить 1,5 кг (без начинки), то запікати її потрібно 1,5 години.
За 5 хвилин до закінчення готування розкриваємо пакет зверху, щоб підрум'янити шкірку.
Готово, виймаємо зубочистки і подаємо качку до столу.
Разом вийшло у мене 5 рецептів. І, як любитель гречки, повинен сказати, що останній рецепт мені подобається найбільше. Адже так зручно готувати відразу і м'ясо і гарнір.
Ну а ви вибирайте той спосіб, що більше сподобався саме вам і обов'язково випробуйте його до того, як будете готувати святкове блюдо. З власного досвіду скажу: завжди з'являються незрозумілі і несподівані дрібниці, які не були враховані.
Наприклад, можна ненавмисно зрізати здавалося б зайву шкіру і її не вистачить для того, щоб нормально заколоти черевце. Або зубочисткою проткнути рукав під час пакування.
І щоб не напоротися на ці неприємності в відповідальний день, потрібно потренуватися.
Ну а на сьогодні у мене все, спасибі за увагу.
Як приготувати качку в рукаві в духовці
Перед маринуванням потрібно підготувати тушку: прибрати залишки пір'я і пуху, при необхідності обпалити газовим пальником, вимити і просушити. Я відрізала крайні фаланги крил, які майже не містять м'яса і горять при запіканні. Також видалила сальну залозу з гузки, яка дає неприємний запах при запіканні. Шию можна відрізати або залишити, на ваш розсуд.
Для маринаду я поєднала в невеликій піалі: соєвий соус, мед, тертий імбир, сіль, перець, лимонний сік, а також часник, пропущений через прес (можна використовувати гранульований). Перемішала всі інгредієнти віночком, щоб мед і сіль повністю розчинилися.
Що вийшла ароматної сумішшю натерла тушку зовні і зсередини.
Спакувала в рукав для запікання, туди ж вилила залишки соусу.Залишила маринуватися мінімум на 4-6 годин (краще на ніч) в холодильник.
Потім відправила качку в духовку, розігріту до 160-180 градусів - птах повинна лежати грудкою вниз. Запікала протягом 2 годин. Через зазначений час акуратно розрізала рукав і проткнула ножем великий суглоб, щоб переконатися в готовності м'яса. Якщо витікає прозора рідина, то можна вимикати духовку.
Качка, приготована в рукаві в духовці, дуже смачна, м'яка і соковита, рум'яна, пахне імбиром і медом. Залишилося розділити на порції і можна подавати до столу. На гарнір підійде гречка з грибами, картопляне пюре, квашена капуста, інші соління. Витопився качиний жир не поспішайте виливати, він прекрасно підходить для смаження картоплі.
Коротко про головне
Утятина відчутно жорсткіше курячого м'яса, Що доставляє певні незручності при її приготуванні. Плюс до цього качка дуже жирна, що неминуче позначитися на фігурі при регулярному її споживанні. Але при розумному підході можна не оцінити позитивні якості качиного м'яса:
- Жирні кислоти, Якими багата качатина, корисні для серцево-судинної системи, головного мозку.
- Як все темні сорти птиці, качка рекомендована людям, Що страждають від недокрів'я або нервових розладів.
- У складі великий вміст вітамінів груп А, В.
- Страви з качки здатні підтримати чоловіче здоров'я.
- Жінок, безсумнівно, порадує в качатина високий рівень фолієвої кислоти і рибофлавіну.
Щоб приготована качка була смачною і корисною, важливо відповідально поставитися до вибору тушки. Головне правило - птах повинна бути зовсім юної, не старші півроку. Візуально визначити вік нескладно: лапки молодий качечки жовтого кольору, дзьоб не встиг затвердіти і ще м'який, а жир практично прозорий (найкраще його видно під хвостом). Вага такого підлітка не перевищує 3 кг. Є й інші ознаки гарної качиної тушки:
- Шкіра здорової птиці світла, рівномірно забарвлена, НЕ липка. На світлі помітний жовтуватий відтінок - це нормально. поверхнянеушкоджена, Без надрізів. Не повинно бути гематом, які залишилися пір'я, незрозумілих розлучень.
- темний колір жирубезпосередньо вказує на поважний вік качки. У нормі жирок зовсім світлий.
- М'ясо на розрізі яскравого червоного кольору, інші відтінки наводять на підозри.
- Кісточки молодий особини тонкі, грудина закінчується Хрящиком.
- Кислуватий запах і зеленуватого відтінку жиру - ознаки несвіжості.
Навіть якщо на Ваше торжество запрошено багато гостей, не купуйте дуже велику качку, краще вВізьмемо дві тушки поменше.
Готуємо качку в духовці
Задумавши приготувати качку, врахуйте, що процес це нешвидкий: На 1 кг ваги птиці потрібно 45 хв запікання в духовці. Тушка масою в 3 кг буде готова через 2 години і 15 хв. Додайте до цього час, необхідний на підготовку страви і, виходячи з отриманого результату, Приступайте, щоб не довелося годувати гостей обіцянками швидкого частування.
СКЛАДОВІ
- Качка 1 Штука
- Яблуко 1 Штука
- Лимон 1 Штука
- Чебрець 1 Пучок
- Орегано 1 Пучок
Для початку моєму і обсушуємо качку. Беремо яблуко і лимон. Нарізаємо фрукти часточками, а яблуко відчищаємо від шкірки.
Далі наповнюємо качку. Кладемо туди нарізані фрукти і орегано. Отвір заколюємо зубочистками, щоб під час запікання нічого не вивалилося. Якщо немає зубочисток, можна зашити нитками.
Пакуємо качку в рукав. І знову кладемо на неї лимон, яблуко і орегано, посипаємо перцем і чебрецем.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, запікаємо качку в рукаві протягом двох або двох з половиною годин.
За тридцять хвилин до приготування качки слід розрізати рукав. Це потрібно для того, щоб вийшла золотава піджареної корочка.
Страва готова, можна попередньо обробити качку на порції, або винести цілою і розрізати перед гостями або родиною. На особистому досвіді рекомендую другий варіант. Тоді все просто зачаруються насиченим, ніжним ароматом страви. Смачного!
Качка з яблуками запечена в духовці в рукаві (покроковий рецепт)
Найкраще брати не дуже великого птаха. Її приблизний вага повинна бути не більше 2,5 кг. Вона в цьому випадку не така жирна, і її м'ясо набагато ніжніше. Запекти тушку такого розміру буде набагато швидше, отже вплив температури буде не настільки тривалим.
- качка - 1 шт на 2 - 2,5 кг
- яблука - 5 шт
- лимон - 0,5 шт
- спеції - мелений коріандр, мускатний горіх, сушений імбир, суміш трав
- сіль за смаком
- суміш перців - 0,5 ч. ложки
А також нам знадобиться рукав або пакет для запікання.
Підготовка качки до запікання
Звичайно, завжди краще мати свіже м'ясо для приготування. Але де дістати взимку свіжу качку? Якщо комусь пощастило, то це просто здорово! Але, як правило, ми задовольняємося замороженої тушкою. Що втім анітрохи не позначається на кінцевому результаті.
Але щоб так було, необхідно тушку правильно розморозити.
1. Я використовую заморожену птицю. Тому я дістала її з морозильної камери ще 30 числа пізно вночі. Це в тому варіанті, що готувати я її зібралася на новорічний стіл.
Діставши її з морозилки, найкраще помістити тушку просто в холодильник, де приблизна температура становить +4 градуси. А це означає, що в таких умовах процес розморожування буде відбуватися поступово і все волокна збережуть свою структуру. До того ж будь-яке м'ясо в такому випадку зберігає свої корисні властивості, а головне все смакові якості.
Ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо так званими експрес - методами. Такими, як закладання в мікрохвильовку, або в воду, хоч у гарячу, хоч в холодну. В цьому випадку волокна руйнуються, і м'ясо буде не таким смачним. І є ймовірність того, що воно буде ще й надмірно сухим і досить жорстким.
2. Качку ми будемо маринувати, тому дістати її з холодильника потрібно буде приблизно за 5 - 6 годин до подачі до столу. До цього часу вона повинна буде бути вже повністю разморожена.
3. Але перед тим, як почати її маринувати її треба оглянути і очистити. Як правило, в магазинах вже продаються общипані тушки. Однак буває, що на ній залишаються окремі волоски, або залишки пір'я, так звані «корчі». Їх можна видалити пінцетом. А волоски обпалити над палаючою пальником.
Якщо під рукою не виявилося пінцета, то є такий перевірений спосіб позбутися від «пенечков». Тушку слід обсипати невеликою кількістю борошна. Змочити рушник і з зусиллям протерти їм місця з непотрібними залишками пір'я. Потім просто промити тушку. І все! Тушка буде чистою і гладкою.
4. Обов'язковою процедурою є видалення гузки, або як її ще називають «качиний хвостик». Зрізати її потрібно обов'язково. У ній містяться пахучі куприкові залози, які зіпсують при запіканні смак всього блюда. Зріжте також і зайвий жир з цієї частини. Він нам ні до чого.
5. Також потрібно зрізати шкіру разом з жиром з шиї. Смаку від цієї частини тушки ніякого, а зайвий розтоплений жир нам в страві не потрібен.
При запіканні відкритим способом зрізають ще і крайні фаланги у крил. Вони практично не мають м'яса, і тому як правило, надмірно зажарюють. Тому їх або зрізають, або обмотують фольгою. Ми також можемо їх зрізати, а можемо і залишити. В рукаві вони не підгорять, але і користі від них ніякого не буде.
Я залишаю, зріж після приготування і перед подачею до столу.
6. Як правило, тушка вже вичищена від нутрощів. Але краще це перевірити. Для цього потрібно просунути руку всередину і якщо там залишилися субпродукти, то їх краще всього дістати. Вони також дають не дуже приємний присмак м'яса при запіканні.
7. Після всіх процедур, тушку слід ще раз обполоснути прохолодною водою, дати їй стекти. Після чого насухо обтерти паперовими рушниками.
8. Наступним етапом нам необхідно приготувати все спеції, які будемо використовувати для маринаду.
Потрібно сказати, що способів маринаду існує безліч. Готують рідкі суміші, що включають в себе:
- лимонний або апельсиновий сік
- Гранатовий сік
- мед
- соєвий соус
- оливкова олія
- біле вино
- яблучний оцет
В якості спецій використовується цілий спектр різних трав і прянощів. Перерахую лише основні з них:
- мелений кардамон
- коріандр
- мускатний горіх
- бадьян
- свіжий або сушений імбир
- орегано
- розмарин
- перець
Як можна помітити, всі ці прянощі мають досить сильний власний запах. І в поєднанні зі специфічним запахом качиного м'яса це дає чудовий результат.
Звичайно ж все з перерахованих компонентів використовувати не слід. Потрібно взяти лише деякі з них.
Я взяла коріандр, мускатний горіх, сушений імбир, суміш перців і суміш трав. Цього буде цілком достатньо для усунення непотрібного запаху і придбання смачного аромату. При цьому я не використовую в даному рецепті рідкі компоненти. У мене буде сухою маринад.
9. Змішати всі підготовлені спеції. Повинно приблизно вийти 1,5 - 2 ст. ложки. Дати їм трохи постояти, щоб змішалися запахи.
Всі компоненти для маринаду слід попередньо змішувати, і після не дуже тривалого наполягання втирати, або обмазувати тушку вже готовою сумішшю. Якщо маринад рідкий, то в ньому потрібно розмішувати і сіль до її повного розчинення. При використанні сухого маринаду, сіль можна як змішувати з іншими прянощами, так і втирати в тушку окремо.
Я спочатку обсипають тушку сіллю і втираю її в шкіру і м'якоть.
Потім потрібно обсипати її сумішшю спецій зовні і всередині, які слід також втерти в шкіру і м'якоть. Залишити маринуватися на 2 - 3 години. Можна маринувати і довше. Але мені вистачає 3 годин. Тушка, яку я сьогодні мариную не має якогось особливого специфічного запаху, тому більше часу і не потрібно.
Під час маринування тушку я нічим не накриваю, вона просто лежить у мене на кухонному столі при кімнатній температурі.
Приблизно через годину можна ще раз втерти компоненти в шкіру, для їх кращого проникнення в м'якоть. І знову залишити, вже до часу, коли будемо починати готувати.
Як запекти качку в духовці в рукаві
1. Порізати великими шматочками 4 середніх яблука. Якщо у них груба товста шкірка, то її краще попередньо очистити. Яблука краще вибирати кисло-солодких сортів. Мені дуже подобається плоди сорту «Семеренко». Вони при запіканні виходять розсипчастими, і відмінно діляться своїм соком з м'якоттю птиці.
Скропити їх соком половинки лимона. Це потрібно для того, щоб вони не потемніли.
2. Заповнити порожнину птиці порізаними шматочками.
І сколоти краю зубочистками, щоб сік, який буде утворюватися не витікав назовні, а насичується своїм ароматом і смаком м'якоть. Краї можна також зашити кулінарною ниткою.
3. Приготувати рукав або пакет для запікання і кліпси, або нитка для зв'язування. Якщо використовуєте рукав, то його потрібно відрізати такої довжини, щоб туди помістилася наша дичину, і ще при цьому вистачило місця зав'язати його з двох сторін. Якщо ж у Вас знайшовся пакет потрібної довжини, то можна скористатися ним. В цьому випадку зв'язати його буде необхідно лише з одного боку.
4. У нас залишилося одне яблуко. Його ми теж поріжемо і викладемо в пакет, в якості подушки. Я відразу ж зізнаюся, що «подушку» я зробити просто забула. Вечір був передноворічний, і я одночасно готувала кілька страв. І моє самотнє яблуко так і залишилося лежати незатребуваним.
Але Ви не забувайте. Ця «подушка» вбере в себе весь зайвий жир. Ну або не зовсім весь, але більшу її частину. До того ж вона дозволить зберегти нижню частину шкірки в цілому вигляді. І її можна буде красиво подати до столу.
5. На цю «подушку» нам залишилося викласти начинену птицю, начинкою вгору, щоб сік не витікав. Потім зав'язати рукав, залишивши з двох сторін невеликі отвори для виходу пари, щоб він не лопнув.
6. Заздалегідь прогріти духовку. Хтось прогріває до 200 градусів, а я віддаю перевагу запікати при 180. В рукаві процес запікання відбувається трохи швидше, ніж коли птах запікається відкритим способом. Тому такої температури буде цілком достатньо.
Коли потрібна температура буде досягнута, викласти качку в пакеті на деко швом вгору, і поставити в духову шафу. Простежте при цьому, щоб поліетилен не стикався зі стінками духовки. Від зайвого нагріву він може лопнути. Тому важливо, щоб його краю не торкалися стінок.
7. Запікати не менше 2 годин. У мене була досить велика тушка, і я запікала 2 години 20 хвилин. Взагалі вважається, що приблизно на 1 кг ваги потрібно 1 годину часу для запікання. У мене була птах вагою трохи більше 2 кг, тому і знадобилося трохи більше 2 годин.
Перевертати і переміщати в перебігу цього часу вміст не треба. Однак, можна за 15 - 20 хвилин до закінчення приготування поліетилен розрізати і поставити качку в духовку для отримання додаткової рум'яної скоринки.
Мені це не знадобилося, птиця прекрасно запеклася і без цього.
8. Через відведений час дістати деко з вмістом і акуратно розкрити пакет. Перекласти качку на велике блюдо. Користуватися для цього краще лопатками, щоб не обпектися.
Жир, який стек вниз, бажано там і залишити. Поливати їм верх спинки не треба. Хоч і вважається, що він корисний, але напевно робити це ні до чого.
9. Прикрасити блюдо можна на свій розсуд. Я запікала окремо в духовці картопля, їм і прикрашала. А також можна прикрасити яблуками. Ті шматочки, які були всередині для прикраси не підуть. Вони все розвалилися, наситили соком м'якоть птиці і втратили всю свою красу. Тому прикрасити можна свіжими яблучками.
А іноді яблука запікають у духовці окремо цілком і викладають їх на блюдо. Виходить дуже красиво.
10. При подачі блюдо слід винести до гостей цілком. Потім качку можна порізати. Способів нарізки існує кілька.
- Можна просто порізати її шматочками, як зазвичай ріжемо курку.
- А можна нарізати її так, як, наприклад ріжуть в Китаї. А там ріжеться вона дуже дрібними шматочками, кісточки ретельно відокремлюються. Курку ріже сам кухар, і чим він вправнішим, тим більше шматочків у нього виходить. І цифра ця може варіюватися від 90 до 180. Мені довелося поїсти качку по-пекінськи в столиці Китаю. І мені пощастило спостерігати всю церемонію і бути присутнім при ній.
- Або просто порізати грудку і інші можливі частини на досить великі шматки.
11. Подавати птицю можна з соусом. Його готують окремо. І для цього є безліч різних рецептів в залежності від Ваших переваг.
Це може бути сметанний, ягідний, соєвий, часниковий соуси. Вибрати для себе підходящий варіант Ви можете в спеціальній статті.
Хоча качку, запечену в такий спосіб, можна подавати і без всякого соусу. Вона виходить соковитою і смачною без всяких додаткових прикрас. Потрібно також відзначити, що ніякого специфічного запаху м'ясо не має. Воно має приємний аромат. І хоча воно набагато темніше за зовнішнім виглядом, ніж куряче, і здається, що досить жорстке, воно відмінно жується і розділяється на волокна.
Жир також не відчувається. Всі жирові запаси ми зрізали, а все що залишилося, випарується в яблучну м'якоть і в сам рукав.
Ось таке у нас сьогодні вийшло блюдо. А поки готувала його, задумалася, чому саме качку стали все частіше готувати на найголовніші зимові свята.
Так уже повелося, що ми не так часто запікаємо її в духовці. Для нас набагато звичніше запікати курку. Що ми і робимо з задоволенням самими різними способами. Тому запечена в духовці курка вже давно стала стравою повсякденним. І для святкового столу ми в основному купуємо куряче філе, та й то для приготування різних салатів і закусок.
І тому, коли наближаються такі свята, як Новий Рік і Різдво, багато людей бачачи на прилавках магазина товстеньку угодовану тушку, все частіше замислюються про те, щоб приготувати її до святкового столу. І я зустрічала в окремих джерелах такі дані, що в наш час цей птах впевнено займає перші місця в рейтингах. Особливо саме до цих зимових свят.
І здавалося б, чому саме вона? Адже вона досить жирна, має досить специфічний запах, в ній не так багато м'яса. До того ж вона ще й примхлива в приготуванні. Але тим не менше її зараз готують по всьому світу. З кожним роком з'являється все більше рецептів, відкриваються навіть спеціальні ресторани, де всі страви готуються саме з цього птаха. Адже з неї можна готувати не тільки гарячі страви та закуски, а й десерти.
Її популярність швидше за все пов'язана з відносною доступністю, з не дуже дорогою ціною і рідкістю приготування. Тобто вона досить екзотична. До того ж, рецептів з'явилося стільки, що приготувати її смачно в даний час не складає особливих труднощів.
І якщо раніше качка була мисливським трофеєм, і насправді мала досить небагато м'яса, то зараз її вирощують на спеціальних фермах. Завдяки цьому на прилавках магазинах ми можемо бачити досить великі екземпляри. Їх м'ясо має насичений і яскравий смак. А якщо додати до нього кислуваті доповнення, у вигляді яблук, або цитрусових, то цей смак стає ще більш привабливим.
Тому її все більш часта поява на столі цілком виправдано. Сподіваюся, що мої роздуми на цю тему, а також і сам рецепт були Вам цікаві! І Ви з задоволенням приготуєте качку до якого-небудь свята.
""
