М'ясо качки - дуже смачний і корисний продукт, який вважається прекрасним джерелом незамінних амінокислот та інших цінних речовин. Воно набагато жирніше і жорсткіше курятини, тому не так часто з'являється в нашому раціоні. Але при правильному приготуванні з нього виходять дуже м'які і соковиті страви, здатні прикрасити будь-яке застілля. Тому кожна сучасна господиня повинна вміти правильно запекти качку в духовці у фользі. Рецепти подібних частувань будуть представлені в сьогоднішній статті.
практичні поради
Для запікання бажано використовувати цілу тушку масою не більше двох з половиною кілограм. Цей відносно невелику вагу свідчить про молодість птиці. Вкрай важливо, щоб обрана вами качка не зазнала попередньої заморожуванню. В іншому випадку її м'ясо стане досить жорстким і втратить основну частину своїх початкових смакових якостей. Якщо вам все-таки не вдалося купити свіжу тушку, розморожувати її потрібно в нижньому відсіку холодильника.
Перед тим як запекти качку в духовці у фользі її миють, сушать і звільняють від надлишків жиру. обов'язково від тушки відрізають хвіст, в якому розташовуються сальні залози, стравохід і верхні ділянки крил, практично не містять м'яса. Оброблену таким способом тушку хоча б пару годин витримують у лимонному соці, хороше вино, пиво, столовому або яблучному оцті з додаванням сушених ароматних трав. В якості спецій зазвичай використовують різні види перцю, кмин, коріандр, базилік або чебрець. Щоб надати пташиному м'ясу легку кислинку, його маринують в журавлинному або лимонному соці, а щоб зробити смак качки більш незвичним її натирають сумішшю часнику і квіткового меду.
Подальші дії багато в чому залежать від обраного вами рецепта. Промаринуватися тушку фарширують яблуками, гречкою або будь-який інший начинкою або просто відразу відправляють в духовку. Середня тривалість теплової обробки складає близько двох годин.
З сіллю і спеціями
Це один з найпростіших рецептів качки в духовці у фользі. Як запекти такого птаха повинна знати кожна господиня, яка претендує на звання досвідченого кулінара. Для цього вам буде потрібно:
- Качина тушка.
- 2 ст. л. вершкового або олії.
- Сіль і мелений перець.
Вимиту птицю обсушують паперовими рушниками і звільняють від залоз, що знаходяться в гузку. Потім її зсередини натирають сумішшю солі і перцю, а зверху змащують маслом. Гомілки пов'язують ниткою, а саму качку загортають у фольгу і відправляють в холодильник. Через пару годин її запікають у гарячій духовці і подають зі свіжим овочевим салатом.
Птах, фарширована фруктами
Качка, запечена в фользі з яблуками, давно стала класикою кулінарного жанру. Вона однаково хороша і для тихого сімейного вечері, і для гучного святкового застілля. Для її приготування вам знадобиться:
- Качина тушка.
- 5 яблук.
- 2 апельсина.
- 50 г натурального меду.
- Невелика цибулина.
- 5 зубців часнику.
- Качиний жир, сіль і спеції (кориця, каррі, перець і мускатний горіх).
Помиту і обсушену тушку натирають сумішшю часнику, солі і прянощів і відправляють на дві години в холодильник. Поки птах маринується, можна зайнятися приготуванням начинки. Для її створення в сковорідці, змащеній качиним жиром, обсмажують шматочки яблук і апельсинів. Потім до них додають мед, корицю, карі і трохи цитрусової цедри.Все це тушкують на слабкому вогні, охолоджують і запихають всередину птиці. Отвір на гузку закривають очищеної цибулиною, а саму тушку загортають у фольгу і прибирають в духовку. Готують її при 180 градусах протягом двох годин. За тридцять хвилин до завершення процесу з качки акуратно знімають фольгу, щоб вона встигла підрум'янитися.
Птах, фарширована гречкою
Цей рецепт качки, запеченої у фользі, відноситься до російської національної кухні. Тому освоїти його повинна кожна вітчизняна господарка. Щоб повторити його в домашніх умовах, вам буде потрібно:
- Качина тушка.
- Середня морквина.
- Невелика цибулина.
- 2/3 склянки гречки.
- 500 г курячих потрухів.
- 4 зубці часнику.
- 2 ст. л. коньяку.
- Мед і рослинне масло.
- Сіль і спеції (мускатний горіх і перець).
Починати процес бажано з обробки качки. Її миють, сушать, натирають сумішшю спецій, меду і рафінованої олії, а потім прибирають в холодне місце. Наступним етапом стане приготування начинки. Для цього в змащеній сковорідці обсмажують цибулю, часник і курячі тельбухи. Через десять хвилин до них додають коньяк, сіль, спеції і гречку. Через дві години промаринуватися птицю начиняють підготовленим наповнювачем, загортають у фольгу і поміщають в духовку. За п'ятнадцять хвилин до завершення термообробки тушку акуратно розкривають, щоб на ній встигла з'явитися апетитна скоринка.
З картоплею
Цей цікавий рецепт качки, запеченої у фользі, напевно не раз виручить господинь, яким потрібно приготувати не тільки основне блюдо, але і гарнір. Щоб повторити його на своїй кухні, вам буде потрібно:
- Тушка птиці вагою 1,5-2 кг.
- 3 середні цибулини.
- 2 кг картоплі.
- 1 головка часнику.
- Сіль і спеції для птиці.
Вимиту і обсушену тушку натирають приправами і частиною наявного часнику. Через пару годин її начиняють крупно порізаною цибулею і скибочками підсоленого картоплі. Туди ж відправляють залишки рубленого часнику. Птицю викладають на деко. Поруч розміщують овочі, що залишилися, які не вмістилися всередині тушки. Все це прикривають фольгою і запікають при 200 градусах близько двох годин. За тридцять хвилин до вимкнення вогню птицю обережно розкривають і чекають, поки вона зарум'яниться.
З яблуками і ялівцем
За нижчеописаній методикою виходить дуже ароматне і ніжне м'ясо, покрите апетитною скоринкою і просочене власним соком. Щоб приготувати качку, запечену у фользі з яблуками, вам буде потрібно:
- Випотрошена пташина тушка.
- 8 ягід ялівцю.
- ¼ лимона.
- 1 ч. Л. горошин чорного перцю.
- 2 лаврушки.
- За ½ ч. Л. солі і меленого перцю.
- Зубок часнику.
- 2 яблука.
- 4 гілочки петрушки.
Вимиту і обсушену тушки зверху натирають сіллю і меленим перцем. Всередину птиці запихають частина наявного лимона, ягоди і лаврушку. Туди ж відправляють рвану петрушку, горошинки перцю, рубаний часник і шматочки яблук. Все це загортають у фольгу і поміщають в духовку. Готують качку при 180 градусах близько півтори години. За п'ятнадцять хвилин до завершення процесу її звільняють від фольги і злегка подрумянивают.
З горіхами, сухофруктами і цитрусовими
Качка, запечена в фользі з апельсинами, курагою і чорносливом, стане непоганою прикрасою будь-якого сімейного торжества. Для її приготування вам потрібно:
- Пташина тушка вагою 2 кг.
- 5 яблук.
- 2 апельсина.
- 10 кураги.
- 10 чернослівін.
- 10 волоських горіхів.
- 3 зубці часнику.
- Сіль, рафінована олія та спеції.
Тушку миють і обсушують паперовими серветками. Потім її з усіх боків натирають сіллю і спеціями, а всередині обмазують ще і часником. Підготовлену таким способом качку фарширують сумішшю подрібнених яблук, апельсинів, горіхів і сухофруктів, а потім зашивають. Перед відправленням в духовку її змащують рафінованим маслом і накривають фольгою. Готують птицю при 180 градусах. За п'ятнадцять хвилин до вимкнення духовки з форми акуратно знімають фольгу, щоб її вміст злегка підрум'янилося.
Птах з яблуками у вині
Качка, запечена в фользі, - безпрограшна і дуже просте блюдо, яке вже неодноразово виручало багатьох господинь. Щоб ситно і смачно нагодувати своїх рідних і друзів, вам буде потрібно:
- Пташина тушка вагою 2 кг.
- 50 г вершкового масла.
- 3 ч. Л. розтопленого меду.
- Стакан червоного сухого вина.
- 1 кг солодких яблук.
- Цукор, сіль і спеції.
Починати процес потрібно з приготування соусу. Для цього в каструльці з'єднують вино і мед і уварюють все це на слабкому вогні. Після того як обсяг суміші скоротиться вдвічі, в неї додають вершкове масло. Все гарненько перемішую, остуджують і ділять навпіл. В одну з частин занурюють 500 г нарізаних і почищених яблук.
Тепер прийшов час для качки. Її марнотрат, обсушують і натирають сіллю і спеціями, а потім фарширують промаринуватися яблуками, змащують залишками соусу і загортають у фольгу. Запікають птицю при 200 градусах близько півтори години. Потім її звільняють від фольги, обкладають половинками залишилися яблук, посипаних цукром, і ненадовго повертають в духовку.
З кардамоном і розмарином
Качка, запечена в фользі по нижчеописаній технології, виходить на рідкість соковитою і ароматною. Вона відмінно поєднується з відвареним рисом або картоплею, а значить, допоможе трохи урізноманітнити звичний раціон. Для її приготування вам потрібно:
- Качина тушка.
- 4 г кардамону.
- ½ ст. л. розмарину.
- 3 середніх кислих яблука.
- Сіль, рафінована олія і перець.
Вимиту і ощіпанную качку ретельно сушать паперовими рушниками. Потім її маринують в суміші солі, олії, кардамону, розмарину і перцю. Підготовлену таким способом тушку начиняють шматочками почищених яблук, зашивають і загортають у фольгу. Запікають її при 180 градусах близько півтори години. По завершенні визначеного часу птицю звільняють від фольги, поливають соком, що виділився і доводять до повної готовності.
З гірчицею
Це смачна і соковита качка, запечена в фользі, відмінно поєднується практично з усіма гарнірами і може стати непоганим варіантом для сімейної вечері. Щоб її приготувати, вам буде потрібно:
- Пташина тушка.
- Чи не занадто гостра гірчиця.
- Ароматні спеції, сіль і оливкове масло.
Випатрану качину тушку промивають під краном і сушать паперовими рушниками. Потім її натирають сумішшю гірчиці, солі, спецій і оливкового масла. Через шістдесят хвилин промаринуватися птицю щільно загортають в фольгу і запікають при середній температурі. Тривалість процесу складає близько півтори години.
У винно-оцтовому маринаді
За нижчеописаній технології виходить дуже ароматна і м'яка качка, покрита апетитною рум'яною скоринкою. Для її приготування вам потрібно:
- Пташина тушка вагою 2 кг.
- 60 мл червоного сухого вина.
- 6 зубців часнику.
- 40 мл 6% -го винного оцту.
- 70 г натурального меду.
- 35 мл рафінованої олії.
- Перець, мускатний горіх, кориця і імбир.
Починати процес потрібно зі створення маринаду. Для цього в глибокій піалі з'єднують роздавлений часник, спеції, мед, масло, вино і оцет. Вийшла сумішшю обмазують вимиту тушку птиці і залишають її на добу. Після закінчення даного часу її загортають у фольгу і перекладають в форму. Птицю відправляють на подальшу теплову обробку. Тим, хто не знає, скільки часу запікати качку у фользі в духовці, потрібно запам'ятати, що тривалість процесу залежить від маси використовуваної тушки.
З апельсинами і айвою
Це ніжне і апетитне блюдо має добре відчутний цитрусовий аромат і приємний смак. Для його приготування вам буде потрібно:
- Качка вагою 1,6 кг.
- 600 г апельсинів.
- 100 г айви.
- 2 ч. Л. морської солі.
- 2 ч. Л. меду.
- 25 мл соєвого соусу.
- 2 зубці часнику.
- Імбир, пекучий і чорний перець.
Вимиту качку натирають сумішшю солі і спецій і залишають на п'ять годин. По завершенні визначеного часу тушку начиняють часточками апельсинів і шматочками айви, а шкурку обмазують медом, сполученим з невеликою кількістю цитрусового соку. Все це прикривають фольгою і поміщають в форму.Підготовлену таким способом птицю відправляють на подальшу термообробку. Тим, хто цікавиться, скільки запікати качку у фользі в духовці, слід запам'ятати, що тривалість процесу в даному випадку становить близько п'ятдесяти хвилин.
Птах, фарширована рисом
З приготуванням цього красивого святкової страви без проблем впорається будь-яка починаюча господиня. Щоб запекти фаршировану качку, вам буде потрібно:
- Пташина тушка вагою 2,5 кг.
- Стакан суміші дикого і довгого рису.
- 2 великі цибулини.
- 10 качиних печінок.
- 4 зубці часнику.
- 2 зелені яблука.
- 1 ч. Л. імбирного порошку.
- За 2 год. Л. сухого білого вина, соєвого соусу і квіткового меду.
- Сіль і мелена кориця.
Щоб у вас вийшла м'яка і смачна качка, запечена в фользі, вимиту тушку проколюють в декількох місцях, обдають окропом і сушать. Потім її начиняють вареним рисом, змішаним зі смаженою часником, цибулею, яблуками, печінкою, сіллю і спеціями. Черевце птиці акуратно зашивають товстою ниткою, а саму тушку натирають маринадом, зробленим з підігрітого вина, соєвого соусу, імбирного порошку, солі і перцю. Нафаршировану качку викладають на решітку, встановлену в листі, заповненому невеликою кількістю води, і прикривають фольгою. Запікають блюдо при помірній температурі не менше години.
Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою - прості поради
- При покупці вибирайте тушку вагою 2 - 2,5 кг. Така вага буває у молодих качечок, а це гарантія, що м'ясо при запіканні буде м'яким, соковитим і не дуже жирним.
- Перш, ніж почати працювати з тушкою, уважно огляньте її. Якщо побачите залишки оперення, так звані «пеньки», обпалити їх над газовою конфоркою. Або видаліть за допомогою пінцета, якщо їх небагато. Занадто довгу шию краще вкоротити. Найбільший шар жиру зазвичай накопичується в області черевця. Чи вважаєте, що шар толстоват? Зріжте, скільки вважаєте за потрібне. І обов'язково видаліть огузок, саме там знаходяться ароматичні залози з неприємним запахом.
- Найкраще купувати охолоджену качку і відразу ж її готувати. Але не завжди є така можливість. Найчастіше ми купуємо вже заморожену птицю. Страшного нічого в цьому немає, просто правильно треба її розморозити: на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Про мікрохвильовку забудьте, розморозити там швидко, але в готовому вигляді м'ясо буде сухим і позбавленим смаку.
- Запікати можна в рукаві, фользі, у відкритій формі або на решітці. Під грати обов'язково слід поставити піддон, щоб туди стікав сік. Щоб при запіканні у відкритій формі м'ясо було ніжним, а корочка хрусткою і тонкої, час від часу качечку треба поливати зверху утворився жиром. А фольгу або рукав хвилин за 20 до готовності слід розрізати, щоб верх красиво зарум'яниться.
- Якщо ви все-таки дуже турбуєтеся, як би ваше блюдо не виявилося сируватим всередині, то закип'ятіть воду, підсолити її і відварюють в ній качку хвилин двадцять. Або просто залийте тушку підсоленим окропом на півгодини. А потім вже замаринуйте і запікайте на здоров'я.
- Одна прискіплива господиня навіть вивела формулу, як порахувати час запікання. 1 ч. 45 хв. + 10 хв. на кожні півкілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно піч близько двох з половиною годин (105 + 10 * 4 = 145 хвилин). Скажімо цієї господині спасибі.
Качка в рукаві з яблуками і картоплею
Ну куди ж ми без картопельки? Просочена качиним жиром, запечена до рум'яної скоринки, картопля стане хорошим доповненням до основної страви.
Складові:
- качка - 2 - 2,5 кг
- сіль
- перець
- соєвий соус - 2 ст. л.
- яблука
- картопля дрібна
- соняшникова олія
- Добре натираємо тушку сіллю і перцем
2. Поливаємо соєвим соусом і розподіляємо його по всій поверхні. Можна додати трохи і всередину. Ми залишаємо на 2-3 години, щоб качка добре замаринувалася.
3. Ми в цей час чистимо і ріжемо яблука і маринуємо картоплю. Про картопля я розповім пізніше, а зараз пора начиняти качку яблуками.
Але перш зверху змажемо тушку невеликою кількістю рослинного масла. Це додатково додасть м'якість м'яса качки.
4. Качка, начинена яблуками, готова затишно влаштуватися в духовці. Але щоб їй зовсім вже було там добре, ми запакуємо її в рукав і відправимо туди на 1,5 години при температурі 200 градусів.
5. А тепер саме час згадати про картоплю. Бажано брати невеликі картоплини або розрізати великі на кілька частин, щоб вони гарантовано пропеклися. Посолити картопля, додамо приправи, які любимо, і трохи майонезу. Все це добре перемішати і залишити маринуватися.
6. Через 1,5 години дістаємо качку з духовки, розрізаємо рукав, укладаємо навколо тушки картопля і відправляємо знову в духовку на 30 хвилин.
І ось таку красу на столі ми отримуємо. А смачно-то як!
Смачний рецепт качки з яблуками і чорносливом
Чорнослив в кулінарії досить популярний інгредієнт. З птахом він використовується також дуже часто, надаючи їй особливий аромат і смак. І якщо чорнослив додати до яблук і начинити цією смакотою качку, то сміливо можна кликати гостей.
Складові:
- качка - 2-3 кг.
- сіль
- перець
- яблука
- чорнослив
- часник
- Готуємо качку: промиваємо, обрізаємо зайву шкіру у шиї. Також можна обрізати кінчики крил, м'яса там практично немає, вони дуже швидко починають засмажувати і до кінця готування стають чорними.
Перед тим як натирати тушку сіллю і перцем, обшпарюємо її окропом, щоб пори на шкірі стяглися, і тоді качка після запікання НЕ буде сухою.
2. Натираємо зовні і всередині сіллю і перцем.
3. Тепер наше завдання - нафарширувати внутрішність качки яблуками і чорносливом. Але спочатку ми закладаємо всередину 3 зубчики часнику. Потім підуть нарізані і очищені від насіння яблука. До яблук додаємо жменю добре промитого чорносливу без кісточок і, якщо залишилося місце, заповнюємо його знову яблуками.
4. Щоб все смакоту при смаженні залишилися всередині тушки, отвір зашиваємо або сколюємо зубочистками.
5. Качку на деку накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 2 години, виставивши температуру на 200 градусів.
6. При бажанні через годину можна дістати деко, зняти фольгу, обкласти навколо качки очищений і підсолений картопля і відправити дожаріваться ще на годину.
7. У готової качки виходить красива хрустка скоринка і божественно смачний запах. А яка вона на смак, можна тільки здогадуватися і заздрити тим, хто буде її їсти.
Запікаємо соковиту качку з яблуками в фользі
Будь-яке велике м'ясне або рибне блюдо краще запікати у фользі або рукаві. Тоді воно краще пропікається зсередини, виходить більш соковитим і смачним. Якщо не знаєте, що краще вибрати - фольгу або рукав для запікання, зайдіть в гості на мою статтю на цю тему. А цю качку ми будемо готувати у фользі. Для маринаду будемо використовувати гранатовий і яблучний соки. Але навіть якщо у вас є тільки один з них, то сміливо тільки його і використовуйте.
Смачний рецепт качки з яблуками і чорносливом
Чорнослив в кулінарії досить популярний інгредієнт. З птахом він використовується також дуже часто, надаючи їй особливий аромат і смак. І якщо чорнослив додати до яблук і начинити цією смакотою качку, то сміливо можна кликати гостей.
Складові:
- качка - 2-3 кг.
- сіль
- перець
- яблука
- чорнослив
- часник
- Готуємо качку: промиваємо, обрізаємо зайву шкіру у шиї. Також можна обрізати кінчики крил, м'яса там практично немає, вони дуже швидко починають засмажувати і до кінця готування стають чорними.
Перед тим як натирати тушку сіллю і перцем, обшпарюємо її окропом, щоб пори на шкірі стяглися, і тоді качка після запікання НЕ буде сухою.
2. Натираємо зовні і всередині сіллю і перцем.
3. Тепер наше завдання - нафарширувати внутрішність качки яблуками і чорносливом. Але спочатку ми закладаємо всередину 3 зубчики часнику. Потім підуть нарізані і очищені від насіння яблука. До яблук додаємо жменю добре промитого чорносливу без кісточок і, якщо залишилося місце, заповнюємо його знову яблуками.
4.Щоб все смакоту при смаженні залишилися всередині тушки, отвір зашиваємо або сколюємо зубочистками.
5. Качку на деку накриваємо фольгою і відправляємо в духовку на 2 години, виставивши температуру на 200 градусів.
6. При бажанні через годину можна дістати деко, зняти фольгу, обкласти навколо качки очищений і підсолений картопля і відправити дожаріваться ще на годину.
7. У готової качки виходить красива хрустка скоринка і божественно смачний запах. А яка вона на смак, можна тільки здогадуватися і заздрити тим, хто буде її їсти.
Запікаємо соковиту качку з яблуками в фользі
Будь-яке велике м'ясне або рибне блюдо краще запікати у фользі або рукаві. Тоді воно краще пропікається зсередини, виходить більш соковитим і смачним. Якщо не знаєте, що краще вибрати - фольгу або рукав для запікання, зайдіть в гості на мою статтю на цю тему. А цю качку ми будемо готувати у фользі. Для маринаду будемо використовувати гранатовий і яблучний соки. Але навіть якщо у вас є тільки один з них, то сміливо тільки його і використовуйте.
Складові:
- качка - 2 - 2,5 кг
- яблука - 1 кг
- гранатовий сік - 1/3 склянки
- яблучний сік - 1/3 склянки
- соєвий соус - 2 ст. л.
- сушений часник
- сіль
- чорний перець
- шприц з товстою голкою
- зубочистки
- Підготовлену качку натираємо сіллю, перцем і часником. Потім готуємо маринад: змішуємо соєвий соус з гранатовим соком. Отриманою сумішшю шпріцуем качку з усіх боків. Якщо у вас немає шприца, нічого страшного, просто втираємо маринад по всій тушці. Ми залишаємо качку маринуватися на 1.5 - 2 години.
2. У цей час чистимо і нарізаємо яблука.
3. Начиняємо качку яблуками і заколюємо зубочистками
4, Укладаємо нашу пташку на фольгу, запаковуємо і ставимо в розігріту до 220 градусів духовку.
5. Через 30 хвилин виймаємо з духовки і зливаємо утворився жир. Поливаємо маринадом, додаємо яблучний сік, знижуємо температуру до 180 градусів і смажимо 2-3 години в залежності від ваги качки.
6. Хвилин за 30 до готовності розкриваємо остаточно фольгу, щоб отримати засмаженою корочку. Викладаємо красуню на блюдо.
Для соусу-глазурі:
- сік 1 апельсина
- 2 ст. ложки меду
- 2 ст. ложки солодкого десертного вина
- Качку готуємо як зазвичай: обпалюють, миємо, обсушуємо паперовим рушником. А потім беремо всі інгредієнти для маринаду і добре змішуємо їх.
2. Занурюємо нашу птицю в маринад і залишаємо там на кілька годин. Можна навіть на ніч в холодильнику. Бажано час від часу перевертати тушку, щоб всі частини добре промаринувалося.
3. Апельсин ріжемо на четвертинки. Шкірку апельсина залишаємо.
4. промаринуватися качку кладемо в форму для запікання. Четвертинки апельсина і селеру закладаємо всередину качки.
Можна також додати шматочки яблука і моркви. Це поліпшить смак м'яса і не дасть йому висохнути в процесі приготування.
5. Виставляємо температуру в духовці 190 градусів і ставимо туди форму. Готуємо качку 2-3 години в залежності від ваги. Через годину-півтори кожні 15 хвилин поливаємо качку соком, що виділяється.
6. Тепер займемося приготуванням соусу-глазурі. Добре змішуємо інгредієнти. Потім в невеликій каструльці на сильному вогні кип'ятимо соус до тих пір, поки об'єм не зменшиться в два рази. За консистенцією соус повинен бути схожий на сироп.
7. Готову качку дістаємо з духовки і даємо постояти 10-15 хвилин. Селера викидаємо, а апельсини з качки можна їсти. Злегка остигнула качечку укладаємо на красиве блюдо, поливаємо глазур'ю і прикрашаємо апельсинами. Хочеться милуватися на цю красу, але ще більше хочеться з'їсти. Що ми і пропонуємо вам зробити. Їжте на здоров "я!
Я думаю, що ви визначилися з вибором головного блюда на святковий стіл. Залишилося тільки вибрати найбільш вподобаний рецепт і купити качку.
Я вам бажаю щасливого Нового року, Різдва та багато нових цікавих і смачних новинок на вашому столі.
Секрети приготування соковитої качки
- Перший і найголовніший секрет гастрономічного успіху в тому, що для приготування потрібно вибрати тушку молодий качки. Тоді м'ясо навряд чи вийде сухим і жорстким. При виборі орієнтуйтеся на качечку вагою не більше двох з половиною кілограмів,
- Качка виходить соковитою завдяки начинці. Для цієї мети краще всього вибирати яблука, цитрусові, рис, сухофрукти або гриби, Багато хто не любить качку через специфічного запаху. Ароматний маринад з легкістю впорається з цією проблемою. У маринаді наша качка повинна пролежати мінімум три години,
Як смачно запекти качку?
Господиням, які збираються куховарити пташку в перший раз, слід знати деякі секрети. У багатьох виникає питання, як краще запекти качку в духовці, щоб вийшла хрустка скоринка, а аромат привертав би з'їсти її в одну мить? Такого результату можна досягти, якщо дотримуватися певних рекомендацій:
- Насамперед слід очистити птицю від пір'їнок. І зробити це краще за все, підтримавши тушку над відкритим вогнем.
- Другий етап, який допоможе вирішити питання, як правильно запекти качку - це маринування, завдяки якому страву набуває унікальний смак. Маринад готується з 2 ст. ложок топленого меду, лимонного соку, півсклянки вина. Інші вважають за краще змішувати гірчицю і соєвий соус.
Як запекти качку в духовці цілком?
Блюдо з яблуками виходить по-справжньому цікавим і смачним, коли його готує шеф-кухар. У початківця кулінара качка, запечена в духовці з яблуками, вдасться, якщо прислухатися до порад і рекомендацій. Краще використовувати птицю, у якій видаляється весь жир, щоб під час готування не поширювався неприємний аромат.
- птах - 2 кг,
- яблуко - 500 г,
- лимон - 1 шт.,
- мелений імбир, кориця, чорний перець.
- Тушку общипують, обмазують сумішшю з усіх спецій.
- Яблука нарізають часточками.
- З лимона вичавлюють сік, яким потрібно скропити яблука.
- Зверху порізаного фрукта йде кориця і сіль, інші спеції.
- Масою заповнюють тушку і скріплюють зубочистками.По краях роблять неглибокі розрізи, куди ховають крильця.
- У утятницу або казан кладуть спинкою вниз і відправляють в духовку.
- Через кожні півгодини дістають і поливають жиром, який витік.
- Готують запечену качку 2 години.
Качка, запечена в рукаві
У надії здивувати близьких і приготувати делікатесне страва варто відійти від стереотипів і спробувати нові поєднання. Наприклад, замінити на апельсини звичний картопля і овочі. Качка в апельсинах, запечена в духовці, вийде ароматною і соковитою навіть у самих зайнятих господинь, якщо покроково слідувати інструкціям.
- молода птах - 2 кг,
- апельсин - 3 прим.,
- сіль, спеції,
- майонез - півсклянки.
- З тушки видаляють всі волоски, промивають і відрізають хвостик.
- Соком апельсина розбавляють майонез, спеції.
- Очищують від шкірки, нарізають на маленькі шматочки і закладають усередину тушки.
- Готовою сумішшю обмазують птицю, після чого відрізають достатню по довжині смугу від рукава. Закріплюють з обох боків, викладають на деко і відправляють в духовку.
- Готується запечена качка 2-2,5 год, час від часу поливають випливають жиром.
Качка у маринаді, запечена в духовці
Святкове блюдо кожна хазяйка готує з особливою ретельністю. Але побалувати себе і сім'ю смачним стравою можна і без приводу, особливо якщо приготувати таку страву, як качка маринована, запечена в духовці. Вона виходить смачніше, а аромат більш насиченим.
- птах - 2 кг,
- сухе червоне вино - 60 мл,
- винний оцет (6%) - 40 мл,
- часник - 6 часточок,
- мед - 70 г,
- олія соняшникова - 35 мл,
- мелений імбир, кориця, мускатний горіх, чорний перець,
- Часник видавити за давилку, змішати зі спеціями, медом і олією. Збити в блендері до білого. Влити винний оцет і вино.
- Тушку натирають маринадом з усіх боків. Перекладають в утятницу і залишають на добу. Якщо стільки часу ні, то хоча б мінімум на 12 годин.
- Перед тим як надіслати в духовку, промакивать від вологи маринаду і прикривають листом фольги.
- Запікають спочатку 20 хвилин, потім відкривають духовку, поливають витік жиром, перевертають і знову ставлять запікатися на 2 години.
- Фольгу знімають і залишають в духовці ще на 40 хвилин.
Качка, запечена з медом і гірчицею
Щоб здивувати гостей вишуканою стравою, ідеально підійде качка в гірчиці, запечена в духовці з медом. Багато бояться братися за таке блюдо, вважаючи, що м'ясо вийде твердим і неїстівним. Але дотримуючись простого рецепту, запечена качка вийде якнайкраще.
- птах - 2 кг,
- гірчиця - 2 ст. ложки,
- рідкий Мед - 2 ст. ложки,
- вода - 1 стакан,
- імбир і інші спеції.
- Мед та гірчицю, імбир і всі приправи, що подобаються, змішують в однорідну масу. Можна навіть додати коньяк для смаку і аромату.
- Сумішшю добре промазують тушку зовні і всередині, після чого викладають спинкою в посуд, наливають трохи води і ставлять в духовку на 1 годину.
- Під час запікання періодично варто поливати водою.
Качка, запечена шматочками в духовці
Якщо немає часу возитися із маринадом, чекати, поки м'ясо промаринуется, а також якщо немає підходящої форми, то прекрасним варіантом стане запечена качка в духовці з картоплею. Запікають її в цьому випадку в будь-який глибокої начиння, додавши звичний овоч.
- птах - 1,5 кг,
- картопля -1 кг
- часник - 1 головка,
- одне яблуко,
- майонез - 100 г,
- сіль і перець.
- Часник ріжуть на дрібні шматочки, потім розчавлюють в ступці. В піалі змішують з майонезом, спеціями до отримання однорідної маси.
- Руками сумішшю обмазують тушку і залишають маринуватися на півгодини.
- Картоплю очищають, нарізають або кружечками, або кубиками. Аналогічно надходять з яблуком.
- На деко першим шаром викладають картопля, а потім промариноване м`ясо, всередину якого ховають шматочки яблука.
- Закривши фольгою, запікають близько 1 години.
Качка, запечена в тесті
Якщо приготувати ласощі в тесті цілком, то воно стане центральним блюдом святкового столу. Соус до запеченою качки може бути будь-яким.Його можна і приготувати самостійно з журавлини, малини, вишні і навіть апельсинів. Качка в тесті, запечена в духовці, виходить надзвичайно смачною і ніжною.
- тушка - 1,5 кг,
- часник - 5 зубчиків,
- борошно - 300 г,
- вода - 200 мл,
- спеції,
- масло рослинне.
- З борошна і теплої води замішують туге тісто.
- У невеликі надрізи на тушці закладають по часточці часнику.
- У мисці змішують спеції, олію і трохи розчавленого часнику.
- Сумішшю натирають як всередині, так і зовні.
- На дно форми з високими бортиками укладають розкачане тісто, потім птицю, яку закривають тестом.
- Запікають у духовці півтори години, після чого верхню частину тесту розкривають і дають птиці підрум'янитися близько 25 хвилин.
Качка, запечена в духовці
У духовці ми з вами будемо готувати рум'яну качечку з хрусткою скоринкою. Часу на це, звичайно, буде потрібно немало, але результат того вартий! Тим більше, готувати її ми будемо в імбирному соусі.
- Качина тушка біля 2, 5 кг,
- лимон,
- Рослинна олія,
- Суміш італійських трав,
- гречка,
- Чорний перець і сіль на ваш смак.
Для соусу:
- Свіжий корінь імбиру,
- апельсини,
- Оливкова олія.
приготування:
Пташку готуємо заздалегідь. Якщо вона була заморожена, то розморожуємо її при кімнатній температурі. Потім при необхідності обпалюють, прибираємо всі пеньки, гарненько моєму тушку і маринуємо. Для маринаду вичавлюємо з лимона сік, змішуємо його з сіллю, чорним перчиком і італійськими травами (готові спеції можна купити практично в будь-якому магазині). Цією сумішшю натираємо пташку зовні і зсередини, загортаємо її в харчову плівку і прибираємо на нижню полицю холодильника приблизно годин на п'ять-шість. Найзручніше зробити це з вечора і залишити качку маринуватися на всю ніч.
Перед тим як почати запікати качку, нам її потрібно нафарширувати. Для фаршу відварюємо до неповної готовності півтори склянки гречки і заповнюємо начинкою черевце качки. Отвір угорі тушки (там, де була шия), зашиваємо товстими бавовняними нитками. Якщо від шиї залишився шматок шкіри, то його можна згорнути джгутом і заправити всередину тушки. А ось отвір на животі, через яке ми заповнювали тушку фаршем, можна зашити або сколоти зубочистками.
Підготовлену тушку укладаємо спинкою вниз в гусятницю, змащену олією, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку. Запікаємо качку при температурі 180 градусів приблизно півтори години. Протягом цього часу потрібно буде тричі (через кожні півгодини) дістати гусятницю, відкрити кришку і полити пташку витопити жиром. А поки качечка готується, робимо імбирний соус.
Для цього невеликий шматочок (приблизно 50 г) імбирного кореня чистимо і натираємо на тертці з великими вічками. У сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо в ньому натертий імбир, поки він не стане золотистим. З трьох-чотирьох апельсинів віджимаємо сік і з'єднуємо його з підсмаженою імбиром. У тій же сковороді або в сотейнику уварюємо на повільному вогні соус протягом п'ятнадцяти хвилин. За цей час він повинен трохи загуснути.
Тепер (через півтори години після початку запікання) відкриваємо кришку гусятниці і залишаємо пташку в духовці на двадцять-тридцять хвилин. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то можна її включити на цей час. Якщо немає, то запікаємо качечку, поливаючи її жиром. Готову пташку обробляв, на порційні шматки і подаємо з імбирним соусом.
Запечена качка в фользі
Фольгу дуже зручно використовувати для запікання будь-яких продуктів. На качці в цьому випадку ви не отримаєте хрусткої скоринки, зате м'ясо буде дуже м'яким і соковитим. Так що рецепт запеченої у фользі качки вам повинен сподобатися.
- Тушка качки,
- 2 столові ложки рослинної або вершкового масла,
- Чорний мелений перець і сіль на свій смак.
приготування:
Пташку розморожуємо, якщо вона була замороженою, гарненько миємо й обсушуємо, промокаючи чистим рушником або серветкою. Зсередини натираємо тушку змішаної з чорним перчиком сіллю, а зовні обмазуємо маслом.Гомілки обов'язково пов'язуємо ниткою або мотузкою і обертаємо качку трьома-чотирма шарами фольги. Робимо вгорі нашого «кокона» кілька проколів, щоб з нього виходив пар при запіканні, і відправляємо качку в духовку.
Запікаємо пташку при 180-200 градусах приблизно дві години. До речі, точно так же можна запекти качку на вугіллі в мангалі або на багатті. Подавати запечену качку можна цілою тушкою, виклавши на блюдо і гарнірувати салатом зі свіжих овочів. А можна порізати її на шматки і подати з будь-яким підходящим гарніром і соусом.
Качка з картоплею в рукаві
Дуже простий рецепт приготування качки відразу ж з гарніром. Для цього ми використовуємо дуже популярний серед господинь рукав для запікання, в якому м'ясо виходить соковитим і ніжним.
- качка,
- Картопля - 1 кг,
- Морква - 1 штука,
- Часник - 2-3 зубчики,
- Цибуля ріпчаста - 1 штука,
- Сіль і чорний мелений перець на свій смак.
приготування:
Жирненький тушку качки моєму, чистимо від пеньків і обсушуємо. Проколюємо її в декількох місцях і готуємо суміш для натирання. Для цього пропускаємо часник через прес або подрібнюємо на тертці, змішуємо з сіллю і чорним перчиком і від душі натираємо цією кашкою тушку зовні і зсередини. Розміщуємо пташку в пакет і залишаємо маринуватися години на два. Тим часом миємо й чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великими скибками, морквину кружечками, а цибулю півкільцями. Солимо, перчимо і перемішуємо овочі.
Частина начинки закладаємо всередину тушки і зашиваємо або сколюємо отвір зубочистками. Нафаршировану качку кладемо в рукав, який повинен бути сантиметрів на двадцять більше тушки. Частину, що залишилася овочеву суміш кладемо в рукав з боків від качиної тушки. Зав'язуємо відкритий кінець рукава і поміщаємо тушку на деко спинкою вниз. Запікаємо качку в рукаві в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів близько двох годин. Подаємо з овочевим гарніром, виклавши тушку на блюдо цілком або розділивши на порційні шматки.
Як запекти качку з яблуками в духовці цілком, щоб була соковитою - простий фото-рецепт
Запікати качине м'ясо з яблуками можна в рукаві, фользі або простій формі. Але для отримання оригінального блюда потрібно приділити особливу увагу використовуваним яблукам. Кислі сорти потрібно доповнювати медом і цукром. Солодкі яблука гармонійно поєднуються з лимонним соком і прянощами. Ми пропонуємо ознайомитися з простим рецептом, який докладно розповість, як запекти качку в духовці цілком разом з кислими яблуками, щоб вона була соковитою і м'якою.
Інгредієнти для приготування м'якої і соковитою качки цілком у духовці з яблуками
- яблука - 4-5 шт.,
- качка цілком - 1 шт.,
- кориця - 1/4 ч.л.,
- мед - 1/2 ч.л.,
- цукор - 1 ст.л.,
- коньяк - 2 ст.л.,
- морква - 2-3 шт.,
- цибуля - 2 шт.,
- сушена зелень - 1 ч.л.,
- буряк - 1 шт.,
- спеції - за смаком.
Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці - рецепт з фото
Смачна качка може запікатися не тільки в фользі або рукаві цілком. Незвично можна приготувати і її крильця або стегна. Ми підібрали наступний рецепт для господинь, які хочуть знати, як за півгодини приготувати качку в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою.
Відео за рецептом приготування в домашніх умовах качки по-пекінськи
Уважно вивчивши наступний рецепт, можна приготувати соковиту качку по-пекінськи і просто, і швидко. Але для цього буде потрібно дотримуватись особливих вимог її запікання: на решітці під фольгою. При проходженні рекомендаціям автора можна легко створити такий кулінарний шедевр.
Як приготувати в духовці качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою і соковитою - відео-рецепт
Фарширована яблуками або апельсинами качка відмінно підходить для подачі до святкового столу. М'яке м'ясо птиці в поєднанні з фруктами і цитрусами володіє запаморочливим запахом. При цьому готується вона дуже просто: потрібно лише помістити яблука, птицю в рукав і приступити до їх запіканню.Наведений нижче простий рецепт розповість, як приготувати качку в рукаві з яблуками, щоб вона була м'якою і соковитою.
Покрокове відео за рецептом запікання в духовці соковитого і м'якого качиного м'яса з яблуками
Використовувати підібраний нами рецепт рекомендується в якості основи. З його допомогою можна навчитися запікати качку в рукаві з яблуками цілком або ж запікати качині стегенця і крильця на подушці з яблук. У будь-якому випадку використання рукава дозволить швидко і просто приготувати оригінальне блюдо. Рукав дозволить яблукам добре пропектися, збереже м'ясо м'яким і соковитим.
У цій статті ми підібрали найкращі рецепти приготування качиного м'яса з яблуками, картоплею та іншими інгредієнтами. Покрокові інструкції з фото і відео розкажуть, як можна приготувати основне блюдо у фользі, рукаві, утятніце. Наприклад, м'яка і соковита качка в духовці виходить при готуванні по-пекінськи. Також незвичайної буде і запечена цілком птах з гречкою, апельсинами. Всі інструкції прості у виконанні і дозволять без праці приготувати оригінальне блюдо.
""
