Кращі рецепти тесту для домашніх пельменів

Більшість господинь вміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м'ясо через м'ясорубку, наліпили, скип'ятила воду, і прекрасне ситне блюдо готове. Однак часу на його приготування йде сила-силенна. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених в супермаркеті? Адже ви хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим радам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і питати, як ви їх готуєте, а домочадці будуть знати, що ваші пельмені - справжнісінькі і найсмачніші в світі.

Краще блюдо - з домашнього тесту

Найчастіше пельмені ми купуємо в магазинах вже готовими. Але хіба можуть зрівнятися домашні пельмені з магазинними ?! Домашній фарш і тісто - це завжди унікально. Для начинки можна взяти м'ясо різних тварин, спеції підібрати на власний смак, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від такого ласощі аніскільки не постраждає фігура. Більш того, смачне ніжне тісто для пельменів можна використовувати і для безлічі інших страв. А приготувати його не дуже важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним і погано ліпиться?

необхідні продукти

Як зробити смачне тісто для пельменів? Рецепт дуже простий.

- 6 склянок пшеничного борошна вищого гатунку,

- 1,5 склянки води,

- 1 чайна ложка солі.

Дуже рідко в куховарських книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі або технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони роблять упор на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.

вибір борошна

Щоб зробити смачне тісто для пельменів, потрібно в першу чергу придбати хорошу борошно. Найкраще шпалерну, з твердих сортів пшениці типу дурум, екстра-класу. Таке борошно містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До слова сказати, визначити, яка мука вам попалася, можна за кольором отримав тесту. Якщо воно залишилося таким же білим, якою була мука, значить, вам пощастило - у вас відмінна борошно. Витрата такого продукту невеликий. Тісто можна розкачати в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він буде не рватися, а тільки розтягуватися. Від борошна цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.

насичення киснем

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичена киснем. Як цього добитися? Потрібно просіяти борошно через волосяне або дрібне металеве сито два рази. Про це теж ніде не пишуть, але ж це один з головних секретів хорошого тесту. Не полінуйтеся виконати дану процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна - питання завжди досить умовний. Все залежить від якості продукту і змісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі і води завжди різний.

Солити або не солити?

Не варто прив'язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тіста на пельмені, знайдений в кулінарній книзі. Краще скористайтеся нашою радою. Він полягає в наступному. Соліть НЕ борошно і не готове тісто, а воду, якої будете розводити муку. Налийте в ємність півтори склянки кип'яченої рідини і посоліть за смаком. Повинно бути трохи солонувато. Деякі кухарі в своє смачне тісто для пельменів хлорид натрію не додають взагалі. Щоб блюдо вдалося, вони солять воду, в якій варять готові пельмені. В цьому є сенс.Якщо кидати вироби з тіста в солоний окріп, то вони в процесі варіння не злипнуться і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м'якої пшениці.

еластичність тіста

Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти і кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть з м'якої пшениці придбає хорошу еластичність, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тіста на пельмені не повинен містити яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, але цього робити не потрібно, так само як не слід додавати масло, яке іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається тільки з води, борошна, іноді - солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона присутня завжди. Для того щоб вона проявила свої властивості, в продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто знаходить тільки після того як вилеже після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.

заварний варіант

Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне тісто для пельменів заварне. Його робити трохи важче. Однак воно, безумовно, заслуговує на те, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, вміщені в статті. На них поетапно показано, як приготувати дуже смачне тісто для пельменів.

У скляний ківш наливаємо півтори склянки кип'яченої води і всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовці або на плиті до стану окропу.

Насипаємо в глибоку миску три повних склянки хорошою просіяного борошна. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо в неї солоний окріп. Потрібно постаратися зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас повинно вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо грудки все-таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.

Всипте в миску з тестом ще борошна. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всипати борошно і розмішуйте до тих пір, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому стане провертатися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть на неї тісто. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не економте. Тісто візьме стільки борошна, скільки необхідно.

Місіть тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу і вчасно підсипати муку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте, що воно перестало липнути. Дуже смачне тісто для пельменів не повинно бути ні занадто твердим, ні занадто м'яким. На цьому етапі його потрібно раз 15-20 відбити об стіл.

Готове тісто оберніть харчовою поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник на півгодини. За цей час воно відстоїться і знайде необхідну еластичність. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.

Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені

Насипте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкачайте тісто в ковбаску і розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою качалки розкачайте його в дуже тонкий пласт. Склянкою або іншою формою виріжте кружечки, покладіть в центр фарш і заліпити краю.

Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати в міру необхідності. Оскільки тісто солоне, воду солити не потрібно. Покладіть в неї лавровий лист і дрібку сушеного майорану або базиліка. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варіть хвилин 5-10 в залежності від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи скривиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими і круглими, а трохи хвилястими.

Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло і сметану. Не забудьте про соусницю з ріпчастою цибулею, порізаною тонкими півкільцями і залитим натуральним плодовим оцтом.

Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, то після того як воно відстоїться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не трапиться. Коли продукт знадобиться, просто необхідно розморозити його при кімнатній температурі, і можете користуватися.

Що ще можна приготувати з пельменного тесту?

Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його і називають пельменним, або прісним бездріжджовий. Воно чудово підійде для чебуреків, штрудель, вареників і безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннеллони. Приготоване з хорошою пшениці, воно годиться для бешбармака і локшини в курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад вареників з вишнею, чорницею або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеїли і витечуть. Його використовують навіть під час посту, адже в ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.

Дуже смачні коржі з цього тіста. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону або іншими, вийде чудове ласощі, яке згодиться і як самостійне блюдо. Такі коржі запивають молоком. Це дуже смачно.

З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. В цьому випадку розкачайте тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м'яса, овочів або м'якого сиру, загорніть на зразок буріто і обсмажте на сковороді з рослинним маслом або без оного в духовці, поклавши на деко, застелене папером з антипригарним покриттям.

З нашої докладною інструкцією ви зробите дуже смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тільки тим, що в першому випадку борошно розлучається холодною кип'яченою водою, а в другому - гарячої.

Тісто для пельменів - секрети і загальні принципи приготування

Пельменне тісто (прісне) хоч і називають таким, але використовують його не тільки їх приготування, а й для готування різних макаронних виробів, вареників, чебуреків, мантів. І хоча перші - відварюють, останні готують на пару, а чебуреки, так і зовсім смажать на олії, основадля всіх цих других страв з борошна робиться практично однаково.

І ми готували вже вареники з картоплею і справжні узбецькі манти, де я вже ділилася рецептами смачного тіста. Але сьогодні я постараюся розповісти про всі мені відомих способах приготування саме прісного пельменного.

Коли стала готуватися до написання цієї статті, то переглянула масу літератури на цю тему. І з подивом відкрила для себе те, що рецептів приготування існує досить багато. Готують його з додаванням молока, кефіру, сметани, інших кисломолочних продуктів, вершкового, або рослинного масла, замішують на мінеральній воді і сироватці, готують з яйцями і без них, а то і зовсім заварюють окропом.

В принципі, це і добре, що існує стільки багато способів, завжди можна вибрати відповідний для себе. Краще знати безліч способів, ніж жодного. І коли є такий великий досвід, завжди є можливість експериментувати, і спокійно замінювати одні інгредієнти на інші.

Але незважаючи на ці заміни є основні базові правила, які потрібно знати всім, хто хоче смачно готувати. Вони дозволять отримати той самий продукт, який не буде рватися, буде добре лепіться, що не буде розварюються, і просто буде смачним!

Адже якщо воно не вийде досить пластичним, з нього буде важко зліпити пельмені або вареники, якщо воно вийде м'яким і розпливчастим, то готові вироби втратять форму, стануть набряклими і некрасивими. Якщо ж тісто вийде сильно крутим, то з такого важко буде навіть скачати заготовки, а не те що їх зліпити. А готові вироби будуть дуже щільними і гумовими.

Тому, перш ніж приступати до опису рецептів, давайте почнемо з самого основного - з секретів і загальних принципів приготування, тобто з правил.

Як приготувати смачне пельменное тісто

1.Зрозуміло, що раз його ми замішуємо з борошна, то борошно і є основний інгредієнт, на який треба звернути увагу перш за все.

Борошно для приготування потрібно брати тільки білу, вищого сорту, бажано з твердих сортів пшениці. Таке борошно містить багато клейковини, і завдяки цьому, пельмені будуть добре лепіться, при варінні з них не випаде м'ясо, вони не порвуться, що не розваряться і не втратять форму.

До того ж зроблені з такого борошна заготовки можна розкачати тонший, а як відомо, саме з тоненькою основи і виходять найсмачніші пельмені. Начинка, звичайно ж також відіграє велику роль, я про неї не забуваю, але сьогодні мова не про неї.

Як правило, ми вже звикаємо до якогось певного сорту борошна, яким завжди користуємося, і це добре. Тому що, якщо борошно Вас повністю влаштовує, то навіщо шукати ще чого - або. Як то кажуть «від добра добра не шукають».

А щоб дізнатися, хороша мука, чи ні, з неї треба пробувати готувати - більше ніяк!

До речі, якщо тісто після замісу залишилося білим, а відварені пельмені не змінили свій колір при варінні, і залишилися такими ж білими, як мука, якщо воно при варінні не порвалося і не розварилося, значить борошно хороша. І намагайтеся саме їй і користуватися надалі.

2. Для отримання хорошого результату, борошно обов'язково треба просівати, і бажано навіть двічі. Я знаю, що багато господинь ігнорують цей пункт, якщо він навіть вказано в рецепті. Не вважають за потрібне це робити, тому що не знають і не розуміють, для чого потрібна ця процедура.

Багато хто вважає, що це потрібно робити для того, щоб в заготовку не були якісь тверді частинки, або сторонні предмети. Таке трапляється - не так часто звичайно, але все ж факти є. Хіба мало що може в неї потрапити, всяке буває. Але деякі думають: «У мене хороша мука, там нічого такого немає. Навіщо витрачати зайвий час і сіяти ?! »

Але просівати борошно потрібно не тільки для цього. При цьому процесі борошно насичується киснем, насичуються все її найдрібніші частинки. Тому треба просівати два рази, щоб насититься встигли все.

До речі, останнім часом, читаючи багато рецептів взагалі не зустрічаю цього пункту. Його вже навіть перестали включати в опис рецепта, вважаючи не потрібним.

А просіювання борошна - це мало не основне базове правило при будь-якій роботі з борошном.

3. Солити або не солити заготівлю під час замісу. Наступний одвічне питання з категорії «Бути, чи не бути». Думки з цього приводу розділяються. Зазвичай рецепт передбачає додавання солі, але багато господинь не роблять цього. Вважають, що достатньо солоного фаршу і солоної води при варінні. Не буду сперечатися, тут вже кожен діє як звик, або як навчили.

Але от якщо надумаєте його солити, то додавати сіль слід не в борошно, а в воду, або молоко, або іншу рідку складову, гарненько її розмішавши до її розчинення. В цьому випадку, вона розійдеться рівномірно і готовий продукт вийде набагато смачніше, ніж якщо б ми просто всипали її в борошно.

4. Для замісу використовується кип'ячена вода кімнатної температури або навіть злегка тепла. Така вода сприяє швидкому і кращому настоювання і дозріванню.

Те ж саме відноситься і до інших рідким продуктам, таким як молоко, кефір, кисле молоко або сметана.

5. У деяких рецептах приготування не використовуються яйця. Тісто без яєць виходить недостатньо щільним. У такі рецепти для щільності і кращого скріплення борошна можна додавати трохи рослинного масла.

6. Замішувати його слід довго і ретельно, від 7 до 15 хвилин. Тут поспішати ні до чого. Нам потрібно отримати щільну еластичну масу. А значить вимішувати її треба до тих пір, поки вона не знайде потрібну консистенцію.

Кількість борошна, яке дається в рецепті, досить точне, але іноді треба внести невелику коригування. Сортуборошна різні, однією потрібно більше води, інший трохи менше. Тому не всипати відразу всю муку, її краще трохи підсипати в разі потреби.

Також краще відміряти потрібну кількість інгредієнтів маючи мірну склянку або електронні ваги.У такій справі важлива точність, використання продуктів «на око» не завжди буває виправданим.

7. Для того, щоб воно вийшло щільним і еластичним одночасно, його можна злегка відбити. Після того як замісили, його треба 15 - 20 разів підняти рукою і кинути на стіл.

8. Потім зібрати в кулю і загорнути в харчову плівку, накрити мискою. Крім плівки його можна прикрити вологим рушником. У цьому випадку воно візьме ще стільки води, скільки йому треба. До того ж воно краще розбухне. Адже поки воно лежить, клейковина під впливом води розбухає. Такі заготовки легше буде розгортати, і ліпити з них пельмені.

А то кожен, напевно зустрічався з таким, що ліпиш пельмені, а вони взагалі не ліпляться, хоч що з ними роби. І з таких пельменів в процесі варіння випаде все м'ясо. Плаватиме у воді тісто окремо, і м'ясо окремо! Бульйон - то може бути і вийде їстівним, але ось пельмені ми так і не поїмо.

9. Готове тісто витримати в плівці або під серветкою 20 - 30 хвилин при кімнатній температурі. Потім сфабрикувати з нього пельмені одним із способів, описаних нижче.

10. Якщо продукт залишився використаним, його можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.

Тісто для домашніх пельменів за класичним рецептом

За цим рецептом його готується в більшості випадків і більшістю господинь. Це найпростіший варіант, за яким все замішується на воді з додаванням яєць і без них. Причому існують різні думки з цього приводу. Хтось категорично проти долучення яєць, хтось робить його тільки на жовтках, а хтось заявляє, що без яєць воно їм взагалі не подобається.

Щоб Ви змогли вибрати Ваш улюблений варіант, я пропоную і той і інший рецепт. А Ви вже самі вибирайте. Особисто я роблю його на яйцях, причому і для вареників, і для пельменів, і для мантів. Мені до смаку більше саме такий спосіб.

Прісне тісто на воді без яєць

Нам знадобиться (приблизно на 70 штук):

• борошно - 3 склянки
• вода - 2/3 склянки
• сіль - 1. ч. ложка

1. Борошно двічі просіяти на стіл, дошку або в глибоку миску.

2. Сіль розвести у воді.

3. Зробити в центрі борошняної гірки невелике заглиблення, влити в нього трохи води. Почати замішувати за допомогою ложки.

4. Поступово додати воду, продовжуючи замішувати. Коли мука змішається з водою, замісити його вже руками.

5. Вимішувати до стану, поки воно не стане пружним і еластичним. До того ж воно має почати легко відходити від рук.

6. Після чого злегка відбити його об стіл. Потім накрити вологим рушником або загорнути в харчову плівку.

7. Залишити його на столі на 20-30 хвилин, щоб воно «розійшлося».

8. Потім приступити до ліплення.

Як ліпити пельмені я розповім в кінці статті.

Іноді в тісто без яєць додають трохи рослинного масла. Це потрібно для кращої щільності.

Пельменне тісто на воді з яйцями

• борошно - 3 склянки
• вода - 2/3 склянки
• яйце - 1 шт
• сіль - 1 чайна ложка

1. Просіяти двічі борошно. Можна це робити як на стіл, так і в миску, кому де зручніше буде замішувати.

Враховуйте, що в стакан борошна міститься 160 гр, тобто нам її знадобиться 480 гр. Стакан у всіх може бути різний, тому для того, щоб відміряти потрібну кількість, користуйтеся спеціальним мірним стаканом або електронними вагами.

2. У центрі зробити невелике заглиблення і вбити в нього яйце. Почати замішувати його за допомогою ложки або виделки.

3. Сіль розчинити у воді. Щоб налити потрібну кількість води користуйтеся мірним стаканом.

4. Поступово наливаючи потроху води, перемішувати борошно з водою і яйцем. Як тільки інгредієнти з'єднаються, приберіть ложку і продовжите замішувати вже руками.

Якщо ж помилилися з пропорціями, то це не страшно. Якщо тісто виходить недостатньо щільним, підмішати додаткову кількість борошна. Якщо ж муки взяли більше, ніж потрібно, акуратно долийте воду.

Звичайно, краще робити все відразу по нормам, але знайте, що справа завжди можна виправити.

5. Коли воно буде готове не забудьте злегка відбити його, а потім витримати в харчовій плівці, або накрити вологою серветкою.А можна прикрити ще і мискою, в якій замішували. Час, який потрібно для того, щоб воно «розійшлося» становить 20-30 хвилин.

Коли я готую за цим рецептом тісто для мантів, я додаю трохи оцтової есенції. Це в разі, якщо воно готується без використання мантиваркі.

Рецепт заварного тесту для домашніх пельменів

Заварне тісто вимагає трохи більше часу для замішування, ніж звичайне. Але у нього є дуже багато шанувальників, і зовсім не дарма. Воно незмінно виходить дуже смачним і ніжним.

З ним приємно навіть працювати: воно приємне на дотик, податливі і еластичне. З нього можна готувати не тільки пельмені, але і інші другі борошняні страви - вареники, манти, пози, чебуреки, пироги, коржі - з ними все виходить смачно!

Воно також, як і класичний рецепт готується з яйцями і без них. Давайте розглянемо їх обидва.

Заварний спосіб без яєць на окропі

• борошно - 3 склянки
• рослинне масло - 1 ст. ложка
• вода - 1 стакан
• сіль - 1 ч. ложка

1. У глибоку миску просіяти двічі борошно. Зробити невелике заглиблення і влити в нього масло.

2. Воду налити в сотейник, всипати в нього сіль і розмішати. Довести до кипіння.

3. За допомогою вилки перемішати муку з маслом. Влити тоненькою цівкою окріп в борошно. При цьому борошно треба безперервно помішувати ложкою, розбиваючи грудочки.

4. Коли влитий весь окріп, почати замішувати його руками. Можна дати йому злегка охолонути, щоб не було надто гаряче рукам.

5. Потім рясно посипати стіл борошном, викласти на нього тісто і продовжувати замішувати до стану поки воно не стане податливим, м'яким і еластичним. При цьому воно повинне не липнути до рук.

6. Готову основу накрити серветкою і зверху прикрити мискою, в якій його змушували. Дати полежати 30 хвилин.

7. Коли будете ліпити пельмені, то присипати робочу поверхню борошном вже не знадобиться.

Зустрічала також рецепт, де в таке тісто не додається рослинне масло. А також зустрічала, де масла додається більше, ніж за даним рецептом. Але я ніколи не пробувала готувати його в такому варіанті.

Якщо Ви готували колись заварне тісто без масла, або навпаки, з великим його кількістю, відгукніться, будь ласка. Дуже цікаво дізнатися, яким воно виходить?

Заварний спосіб з яйцями на окропі

• борошно - 3 склянки
• яйце - 1 шт
• рослинне масло - 1 ст. ложка
• окріп - 1 стакан
• сіль - 1 ч. ложка

1. Борошно двічі просіяти в миску. Зробити в центрі невелике заглиблення і розбити в нього яйце. Перемішати виделкою.

2. Потім додати рослинне масло, продовжуючи перемішувати його з борошном.

3. У сотейнику закип'ятити воду, додавши в неї сіль.

4. Тоненькою цівкою влити окріп в борошно, постійно помішуючи. Перемішати до стану, поки зможете заважати ложкою.

5. Потім посипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і продовжуйте замішувати вже руками. Вимішувати до м'якого, однорідного, еластичного стану.

6. Прикрити серветкою, мискою і дати расстояться 30 хвилин.

Тісто для домашніх пельменів на молоці

При приготуванні тіста на молоці воно незмінно виходить ніжним, повітряним і дуже смачним. З нього досить легко ліпити пельмені, а при варінні вони не розварюються, не рвуться і не розбухають, залишаються акуратними і не втратили форму.

Крім свіжого молока замісити його можна і на кислому або Сквашеного молоці, або на сироватці. Якщо використовуєте домашнє молоко, то воно досить жирне. І в цьому випадку його краще розбавити водою.

На молоці його також можна приготувати різними способами. І все засоби хороші по своєму.

Заварний спосіб на молоці та яйцях

• борошно - 500 гр (3 повних склянки)
• молоко - 250 мл
• яйце - 1 шт
• сіль - чайна ложка

1. У сотейнику змішати яйце, молоко і сіль. Всипати борошно (не всю), і перемішати, щоб тісто вийшло, як для приготування млинців, тобто досить рідке.

2. Поставити сотейник на дуже маленький вогонь. Нагріти масу постійно помішуючи віночком, вона поступово почне густіти, і тут головне не упустити, щоб вона Пристая на дно.Якщо це станеться, то маса почне пригорати і у тесту з'явиться неприємний запах.

Гріти до загустіння маси, але не до кипіння, інакше яйце згорнеться. Суміш повинна вийти в'язкою і досить густий.

3. Суміш зняти з вогню, додати борошно, що залишилося. Спочатку перемішати ложкою, потім як руки зможуть терпіти вимішувати його з їх допомогою.

Готове тісто має вийде пружним, щільним, воно не повинно липнути до рук і до столу.

4. Накрити його серветкою і мискою. Дати полежати і настоятися 30 хвилин. Потім почати готувати з нього пельмені, або що задумали.

Класичний спосіб на молоці та яйцях

• борошно - 500 гр (3 повних склянки) 1 стакан - 160 гр.
• молоко - 1 стакан
• рослинне масло - 1 ст. ложка
• яйце - 2 шт
• сіль - 1 ч. ложка

1. Зігріти молоко до 50 градусів, додати в нього сіль і перемішати до розчинення.

2. Просіяти двічі борошно в підходящу миску. Зробити в центрі невелике заглиблення.

3. Вбити в поглиблення яйце, перемішати його разом з борошном за допомогою вилки. Потім додати масло і продовжити перемішувати.

4. Туди ж влити тонкою цівкою молоко. І замісити м'яке еластичне тісто, вже за допомогою рук. Воно повинно бути гладким і не липнути до рук. Вимішуємо його до цього стану.

Якщо спочатку воно буде сильно липнути до рук, можна змастити їх маслом.

5. Накрити його серветкою або харчовою плівкою, а зверху ще й мискою, в якій його змушували. Залишити расстаіваться на 30 хвилин.

Аналогічно за цими ж рецептами можна приготувати його на молоці і без використання яєць. В цьому випадку склад інгредієнтів і послідовність приготування залишається без змін, виключаються тільки яйця.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують з сіллю і висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду і вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною і пружною, її поміщають в холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту вимагає великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так руки менше втомляться.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить ніжнішим, тонким, не рветься при розкочування, а пельмені з нього варяться швидше.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і пару хвилин збивають до утворення піни.
2. Частинами додають просіяне борошно, постійно перемішуючи масу. Комков бути не повинно.
3. Додають масло, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вливають щойно скипіла воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тісто для пельменів обертають харчовою плівкою і прибирають «на відпочинок» в холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно спрощує трудомісткий процес вимішування тесту. Пельменна основа в хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна відразу, а не частинами, як при замісі звичайного тесту.

Технологія приготування.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду і масло.
2. Додають сіль і всю муку.
3. Включають програму «Тісто» на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів в хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок в розрізі. Його кладуть в поліетиленовий пакет і відразу ж використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, легко віддають перевагу катанню виходить домашнє тісто на мінералці. Воду краще брати сильній газації і наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Буде потрібно:

• 1 яйце,
• 200 мл питної води,
• 600 г пшеничного борошна,
• 5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують з сіллю і висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну воду і вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною і пружною, її поміщають в холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту вимагає великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так руки менше втомляться.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить ніжнішим, тонким, не рветься при розкочування, а пельмені з нього варяться швидше.

Список продуктів:

• 1 яйце,
• 480 г борошна вищого сорту,
• 200 мл окропу,
• 20 мл рослинного масла,
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і пару хвилин збивають до утворення піни.
2. Частинами додають просіяне борошно, постійно перемішуючи масу. Комков бути не повинно.
3. Додають масло, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вливають щойно скипіла воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тісто для пельменів обертають харчовою плівкою і прибирають «на відпочинок» в холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно спрощує трудомісткий процес вимішування тесту. Пельменна основа в хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна відразу, а не частинами, як при замісі звичайного тесту.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води,
• 1 невелике яйце,
• 480 г просіяного борошна,
• 5 г солі,
• 20 мл соняшникової олії.

Технологія приготування.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду і масло.
2. Додають сіль і всю муку.
3. Включають програму «Тісто» на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів в хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок в розрізі. Його кладуть в поліетиленовий пакет і відразу ж використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, легко віддають перевагу катанню виходить домашнє тісто на мінералці. Воду краще брати сильній газації і наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Буде потрібно:

• 1 яйце,
• 80 мл рослинного масла,
• по 3 г цукрового піску і солі,
• 220 мл сильногазованою мінеральної води,
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують виделкою.
2. Додають сіль і цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають масло і газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають борошно, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу стане незручно заважати в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменное тісто на воді і яйці

Завдяки додаванню рослинного масла, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не разлепляются при варінні і не розриваються навіть після заморозки. Якщо тісто необхідно для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошно можна замінити рисової.

• 480 г борошна вищого сорту,
• 1 яйце,
• 200 мл теплої води,
• 40 мл рослинного масла,
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують з сіллю.
2. Додають масло і воду.
3. Засипають борошно, замішують тісто еластичне.
4. З отриманої маси скачують куля, кладуть його в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість рослинного масла можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і більш слухняним.

Варіант на окропі з рослинним маслом

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується і склеюється. Вироби з нього можна наповнювати великою кількістю начинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготованого за цим рецептом, полягає в додаванні склянки сметани.Ніжну сметанним основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також просто смажити на сухій сковороді.

Послідовність приготування.

1. Всі інгредієнти, крім борошна, з'єднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в один шар і викладають на поверхню, посипану борошном.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть в пакет і поміщають в прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тісто виходить дуже ніжним. Тому важливо строго дотримуватися час варіння пельменів: переварившиеся вироби можуть порватися.

Список продуктів:

• 1 яйце,
• 480 г борошна вищого сорту,
• 200 мл окропу,
• 20 мл рослинного масла,
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і пару хвилин збивають до утворення піни.
2. Частинами додають просіяне борошно, постійно перемішуючи масу. Комков бути не повинно.
3. Додають масло, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вливають щойно скипіла воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тісто для пельменів обертають харчовою плівкою і прибирають «на відпочинок» в холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно спрощує трудомісткий процес вимішування тесту. Пельменна основа в хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна відразу, а не частинами, як при замісі звичайного тесту.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води,
• 1 невелике яйце,
• 480 г просіяного борошна,
• 5 г солі,
• 20 мл соняшникової олії.

Технологія приготування.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду і масло.
2. Додають сіль і всю муку.
3. Включають програму «Тісто» на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів в хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок в розрізі. Його кладуть в поліетиленовий пакет і відразу ж використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, легко віддають перевагу катанню виходить домашнє тісто на мінералці. Воду краще брати сильній газації і наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Буде потрібно:

• 1 яйце,
• 80 мл рослинного масла,
• по 3 г цукрового піску і солі,
• 220 мл сильногазованою мінеральної води,
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують виделкою.
2. Додають сіль і цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають масло і газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають борошно, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу стане незручно заважати в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменное тісто на воді і яйці

Завдяки додаванню рослинного масла, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не разлепляются при варінні і не розриваються навіть після заморозки. Якщо тісто необхідно для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошно можна замінити рисової.

• 480 г борошна вищого сорту,
• 1 яйце,
• 200 мл теплої води,
• 40 мл рослинного масла,
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують з сіллю.
2. Додають масло і воду.
3. Засипають борошно, замішують тісто еластичне.
4. З отриманої маси скачують куля, кладуть його в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість рослинного масла можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і більш слухняним.

Варіант на окропі з рослинним маслом

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується і склеюється. Вироби з нього можна наповнювати великою кількістю начинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні компоненти:

• 450 г білого борошна,
• 1 яйце,
• 200 мл крутого окропу,
• 4 г дрібної солі,
• 20 мл кукурудзяної олії.

Технологія приготування.

1. Яйце збивають з сіллю.
2. Акуратно засипають борошно, заливають масло.
3. Продукти перемішують до однорідної консистенції.
4. Потроху вводять окріп, розмішуючи склад ложкою.
5. Трохи остигле тісто місять руками.
6. Формують гладкий колобок і прибирають його перед ліпленням в холодильник на півгодини.

Як зробити тісто на пельмені на молоці?

З основою, приготовленої з молока, приємно працювати. Вона майже не липне до долонь, легко розкочується, не розвалюється при варінні. Пельмені з тіста на молоці виходять дуже смачними.

Буде потрібно:

• 200 мл среднежірного молока,
• 1 яйце,
• 380 г просіяного борошна,
• 20 мл соняшникової олії,
• 5 г солі.

Порядок дій.

1. Молоко трохи підігрівають в мікрохвильовій печі або на плиті.
2. Борошно гіркою насипають у містку миску і роблять в середині невелику воронку.
3. У поглиблення вбивають яйце, насипають сіль і наливають молоко.
4. Тісто починають замішувати ложкою по колу.
5. Додають соняшникову олію.
6. Масу вивалюють на стіл, посипаний борошном, і продовжують місити вручну.
7. Тісто має вийти пружним, але м'яким (при необхідності борошно додають).
8. З тіста формують куля, кладуть його в глибоку ємність, змащену олією, і залишають накритим тканиною на 30 хвилин.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготованого за цим рецептом, полягає в додаванні склянки сметани. Ніжну сметанним основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також просто смажити на сухій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г жирної (краще домашнього) сметани,
• 350 г борошна,
• 1 яйце,
• 5 г солі.

Послідовність приготування.

1. Всі інгредієнти, крім борошна, з'єднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в один шар і викладають на поверхню, посипану борошном.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть в пакет і поміщають в прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тісто виходить дуже ніжним. Тому важливо строго дотримуватися час варіння пельменів: переварившиеся вироби можуть порватися.

Рецепт приготування без яєць

Ідеальну пельменну основу можна замісити і без додавання яйця. Вироби з такого тіста завжди виходять ніжними і смачними.

Список продуктів:

• 0,5 кг борошна,
• 220 мл води,
• 3 г солі.

Процес приготування.

1. Сіль розмішують у воді кімнатної температури до повного розчинення кристалів.
2. У цю ж ємність просівають невелику частину приготовленої борошна.
3. Масу розмішують круговими рухами за допомогою вилки.
4. Коли заважати виделкою стане складно, тісто викладають з ємності на стіл, попередньо присипаний борошном, і місять вручну. Робити це необхідно не менше 15 хвилин.
5. Коли основа перестане липнути до поверхні і долонях, і стане однорідною на вигляд, її слід прибрати в пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Оригінальна кольорове тісто для пельменів

За цим рецептом можна приготувати смачні і дуже ефектні пельмені зеленого, жовтого і червоного кольорів. Для тесту використовуються тільки природні барвники, тому блюдо можна пропонувати навіть маленьким дітям. Кольоровим пельмені обов'язково виявляться в центрі уваги на дитячому святі.

Рецепт 1: тісто для домашніх пельменів (покрокові фото)

Рецепт універсального тесту, яке відмінно підійде як для пельменів, так і для вареників.

• Вода 1 склянка (250 мл)
• Борошно 550-600 грам
• Сіль 0,5 ч ложки
• Яйце 1 штука

Насамперед просіюємо борошно і робимо поглиблення по центру.

Потім додаємо яйце кімнатної температури і акуратно від країв до центру змішуємо яйце і борошно.

Потім знову робимо невелике заглиблення по центру та частинами вводимо теплу воду і сіль, дивіться води може піти трохи менше або більше, залежить від борошна і розміру яйця.

Руками вимішуємо тісто до еластичного стану, на це може піти 10 хвилин, не переживайте, просто місите і отримуйте задоволення від процесу, що ви своїми руками робите пельмені.

Вкриваємо тісто вологим рушником і можна робити будь-яку начинку. Все готово.

Всім-всім хто робимо пельмені і вареники вдома, рекомендую цей рецепт, дуже гарне тісто, приємно з ним працювати, не рветься і не розварюється. Смачного.

Рецепт 2: тісто для пельменів домашніх на воді (покроково)

Тісто на воді виходить дуже м'яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються і не розкисають в воді при варінні. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельменів.

• 250 мл холодної води,
• 1 яйце С0,
• 500 г борошна,
• дрібка солі.

• фарш зі свинини і яловичини з цибулею.

Яйце розбити в миску, посолити, збити виделкою. Влити воду, добре перемішати до однорідності. Вода повинна бути дуже холодною. Просто поставте склянку води в холодильник приблизно за годину до приготування тіста. Можна використовувати мінеральну воду, але я не бачу різниці, тому роблю тісто на звичайній очищеній воді.

Поступово додавати в суміш борошно, по одній ложці, відразу активно перемішуючи, щоб не було грудок.

Коли тісто стане досить густим, перекласти його на стіл і продовжувати замішувати руками, додаючи борошно. Муки може знадобитися трохи більше або менше, залежно від її властивостей, але не варто старатися з борошном, щоб тісто не вийшло занадто жорстким.

Коли тісто буде готове, тобто стане однорідним і не буде прилипати до столу і до рук, накрити його сухим рушником і залишити на 20 хвилин при кімнатній температурі.

Потім розділити тісто на 4 частини. Частину тіста розкачати в пласт товщиною в 2-3 мм і вирізати кружки для майбутніх пельменів. Решту тіста тримати під рушником.

Фарш повинен бути приготований заздалегідь. Для фаршу я перекрутила свинину з яловичиною і цибулею.

Пельмені ліпити традиційним способом і складати на обробні дошки, присипані борошном. Потім прибрати в морозилку. Заморожені пельмені перекласти в чисті пакети.

Ось такі чудові пельмені виходять з тіста на воді.

Рецепт 3, простий: тісто для пельменів в домашніх умовах

Смачне тісто для пельменів! Так, саме смачне! А ще воно виходить дуже пластичним, незвичайно слухняним, не рветься і чудово ліпиться. Саме те, що потрібно для приготування смачних домашніх пельменів.

З приводу борошна: кількість цього продукту (як і при приготуванні абсолютно будь-якого виду тесту) може змінюватися в більшу або меншу сторону. Вся справа в тому, що вологість пшеничного борошна буває різна, тому на певні пропорції рідини за єдиним рецептом у кого-то може піти 3 склянки, а кому-то знадобитися лише 2,5. Саме тому завжди орієнтуйтеся на свої відчуття і досвід.

Тісто для пельменів за цим рецептом має бути відразу після замісу м'яким і добре збиратися в кулю. Після відпочинку воно стане гладким і повністю однорідним. Його можна зберігати близько доби в холодильнику, якщо не встигаєте відразу наліпити пельменів.

• вода - 50 мл
• молоко - 130 мл
• борошно пшеничне - 3 склянки
• сіль - 1 ч.л.
• яйце - 1 шт
• олія соняшникова - 2 ст.л.

Щоб приготувати смачну тісто для пельменів, використовуємо такі продукти: борошно пшеничне, воду, молоко, сіль, олія соняшникова без запаху, куряче яйце.

Насамперед обов'язково просіваємо борошно. Це не тільки допоможе позбутися від можливих домішок, а й додатково збагатить борошно киснем, зробивши її більш повітряної.

Робимо з борошна гірку, а потім в ній поглиблення, куди вливаємо воду і молоко кімнатної температури. Вбиваємо яйце і насипаємо сіль.

Рухами про краю миски до її центру з'єднуємо продукти, вимішуючи тісто для пельменів. Потім робимо в центрі тесту невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.

Тепер добре втручаємося соняшникову олію в тісто, щоб воно стало однорідним. Збираємо його до кулю, накриваємо миску рушником (можна затягнути плівкою, щоб не завітриться) і даємо відпочити 40 хвилин.

Все, смачне тісто для пельменів готове до роботи! З даної кількості продуктів у вас вистачить тесту для 40 середніх пельмешек в залежності від їх розміру.

Рецепт 4: як просто зробити тісто для домашніх пельменів

Такий рецепт тесту для домашніх пельменів ніколи не підводить і навіть після заморожування воно прекрасно розкочується і пельмені ліпляться настільки чудово. Про запас заготовлене тісто допоможе вам скоротити час проведення на кухні.

• вода - 150 грам,
• пшеничне борошно - 600 грам,
• дрібна сіль - 1 чайн. л.,
• куряче яйце - 2 шт.

Борошно (поки тільки половину норми) просівають в мисочку, збагачую її киснем. Також така процедура допомагає позбутися від можливих грудочок. Іноді в борошні зустрічаються незрозумілі дрібні сухі грудочки. Борошно використовую звичайну, пшеничну. До борошна всипав трохи солі, перемішую борошно з сіллю, щоб тісто стало смачніше.

Вбиваю курячі яйця, починаю розмішувати тісто ложкою.

Вливаю воду, починаю замішувати тісто, знову ж перемішую поки ложкою.

Виходить рідкуватий тісто, але воно без грудочок і це дуже добре.

Всипаю в тісто всю решту борошна, тепер починаю працювати чистими руками, вимішую тісто ретельно, поки не утвориться тугий кульку. Тісто виходить туге, але в той же час легко розкочується і піддається ліпленню.

Готове тісто використовую, щоб зліпити багато смачних пельменів.

Рецепт 5: смачне тісто на молоці для пельменів домашніх

• молоко - 0,5 ст.
• вода - 0,5 ст.
• пшеничне борошно - 400 г
• куряче яйце - 1 шт.
• сіль - 0,5 ч. л.

Борошно просіваємо через сито в чашу або на робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення і вбиваємо яйце. Додаємо сіль і розмішуємо яйце їдальнею виделкою.

Вливаємо молоко і починаємо заміс тесту. Вимішуємо руками, поступово додаючи холодну воду - буквально по 1 чайній ложці. Залежно від якості борошна може піти від 20 до 50 мл води, поки тісто стане крутим і перестане липнути до рук.

З готового тіста формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 30 хвилин «відпочити». Полежавши при кімнатній температурі, тісто стане м'яким і еластичним, як пластилін.

Рецепт 6, покроковий: як приготувати тісто для пельменів

• Борошно пшеничне вищого ґатунку 350-400 г
• Яйце куряче 1 шт
• Вода 150 мл
• Сіль ½ ч.л

Борошно просіяти, додати сіль.

Трохи перемішати виделкою.

Викласти масу на стіл.

Загорнути тісто в харчову плівку, дати відлежатися 30 хвилин, ще раз вимісити.

Рецепт 7: тісто для пельменів домашніх з яйцем (з фото)

Класичний рецепт тесту для пельменів відомий нам давно, та він, мабуть, найпоширеніший і простий.

• Борошно - 0,5 кг.
• Вода - 1 склянка.
• Яйце - 1 шт.
• Манка - щіпка
• Сіль-1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​1 ч. Л.

Просіваємо борошно в миску і робимо в ній поглиблення, додаємо манку. Забиваємо в лунку яйце і додаємо рослинне масло.

Ложкою розмішуємо тісто. У теплу воду додаємо сіль і вливаємо в тісто.

Коли вода вбере всю муку і тісто стане щільним, викладаємо його на присипану борошном робочу поверхню і вимішуємо тісто руками.

Вимішуємо хвилин 10, і коли тісто перестане прилипати до рук, накриваємо його рушником і залишаємо хвилин на 20-30 підійти.

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху - якщо продукти будуть неякісними, а робота неакуратної, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельмені, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і ного-багато побажань щастя і здоров'я всім, хто в цей вечір сяде за ваш стіл.

Класика жанру - домашні пельмені з м'ясним фаршем, однак, класика, хоч і незмінно хороша, часто стає нудною і приїлася. Давайте згадаємо, що ще можна заховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

• 0,5 кг свинячої вирізки,
• 0,5 кг яловичого філе,
• 2 великі цибулини,
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом з цибулею перекручує в фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

рибний фарш

• 1 кг рибного філе,
• 2 цибулини,
• рослинне масло, сіль, перець.

Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці і змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

курячий фарш

• 1 кг курячого філе,
• 3 ст. л. сметани,
• півсклянки молока,
• сіль перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

грибний фарш

• 1 кг лісових грибів,
• 3-4 цибулини,
• рослинне масло, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажити на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль і перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

сирний фарш

• 0,8 кг сиру,
• 0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза),
• 2 великих пучка зелені (кріп, петрушка, кінза),
• сіль, перець за смаком.

Сир і сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню і солимо. При бажанні можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати і будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами і сиром, морською капустою і вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною і кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою і селерою, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж краще тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Усе. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає ні у кого в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати в воду трохи рослинного масла, яйця, молоко - у кожного своя «родзинка», я вважаю за краще стиль мінімалізму - він перевірений десятиліттями і не одним поколінням їдців в нашій родині. Молоко, на мій погляд, ніяких смакових змін не робить, яйце - зайва марнотратство, яка до того ж призводить до огрубеванію тесту. Я готова ще допустити масло, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що і воно - зайве. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду. »

Звичайне пельменное тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найбільш часто використовуваний.

Складові:

• 1 стакан води,
• 3 склянки борошна,
• 1 ч. Л. солі.

Як приготувати пельменное тісто

У миску просіваємо борошно гіркою, зверху робимо поглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто - в результаті ваших зусиль повинен вийти гладкий приємний куля, який при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинно розпливатися, але і не бути занадто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато що залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття і інтуїцію - ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна і води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще більш гладким, еластичним і легким в роботі.

Що тут заперечиш?

Дійсно, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води і муки дають незвичайний результат. Однак треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак - як гума. Як ви можете це є? Хіба що при тотальному зникнення курей! Або високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів з яйцями

• 3 склянки борошна
• 1 стакан води (в міру теплою)
• 1 яйце
• 1 ч.л. рослинного масла (іноді)
• ½ ч. Л.солі

Потім - все, як завжди: висипаю борошно гіркою, роблю в ній поглиблення у вигляді воронки і додаю воду, масло, розбиваю в воронку яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук, але крутим його ніколи не роблю. У інгредієнтах вказані досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців - у них-то інтуїція звідки?

Рослинна олія використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частина буду заморожувати - з маслом тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається. »

Вегетаріанське пельменное тісто з «твердою» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але з тих пір, як стала вегетаріанкою, готую, як свекруха, ось тільки ... я купую в «Ашані» французьку борошно з твердих сортів пшениці, заважаю з борошном вищого сорту і замішую тісто, виходячи зі співвідношення 250 г борошна на 100 г води. Ось і все: сувора наука математика і ідеальне тісто - ніякого натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тесту для пельменів

Заварне пельменное тісто

Тісто по цьому рецепту більш просте в роботі, воно практично не вимагає додаткової борошна для розкочування і вирізання кружечків, однак, смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше і простіше вам працювати.

Складові:

• 2 склянки борошна,
• 1 склянку окропу,
• 3 ст. л. рослинної олії,
• 0,5 ч. Л. солі.

Як приготувати заварне тісто для пельменів
Сіль змішуємо з борошном, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо воронку, вливаємо олію і крутий окріп. Замішуємо спочатку виделкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не має прилипати до поверхонь і бути дуже, дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Теж два інгредієнта, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г борошна і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір в миску, додаємо туди половину порції борошна і акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо решту і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежатися в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше.

Особливість пельменного тесту на кефірі в тому, що його не розкачати дуже тонко, але виходить воно дуже м'яким.

ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкачати тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тесту знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються в заготовки для пельменів. Це, безумовно, самий правильний і елегантний варіант, але і трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в «ковбаску» невеликого діаметра,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкачати в невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на зображенні добре видно необхідну кількість),

Склавши корж навпіл, защипніть краю, як варенички,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком із сполученими краями.

Варіант, в общем-то, чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога - використання всіляких Пельменниці.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд ...

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів з невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть в руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

А ось про сибірських пельменях у мене немає ясного несуперечливого думки. Кажуть, що колись вони були величезними, мало не з долоню. Але є й інші свідчення.У моїй родині збереглися спогади про прабабці, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру - звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим в ганчірочку (розливають по мисках, заморожують, дістають і несуть на базари вже без тари), про грудних дітях, на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховою ковдрою, і про домашніх пельменях, звичайно ж. Кажуть, розмір готового Пельмешка повинен бути не більше фаланги мізинця. А краще - менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви тут же кинетеся шукати відповідні прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреках.

секрети варіння

Пам'ятайте бородату жарт про «общаговском» укладі? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади в воду, в якій будуть варитися пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» - вона, звичайно, кардинально не змінить смак готового блюда, однак, невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, в воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше - сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів - якщо варити їх в прісній воді, буде прісно, ​​скупо, сумно і тоскно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику - панове Пельмені повинні відчувати себе вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їх інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник в наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо просто великої каструлі.

Набираємо води - на дві третини обсягу, солимо, додаємо лавровий лист і перець, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не всі скопом, не варто зсипати їх в каструлю оптом! Кожному потрібна увага - тому кожен беремо в руку і окремо закидаємо в каструлю.

Зрідка помішує. Не перестарайтеся! Розсипчаста каша у вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не пристане до дна.

Пельмені спливли? Відмінно, ще півхвилинки і .... закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх з каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритися на одну-дві хвилини більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім-зовсім невпевнено відчуваєте себе, знайдіть в каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладіть в тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварено? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте інших товаришів!

Виймаючи пельмені з води, не поскупився і покладіть в миску пару ложок вершкового масла - воно значно збагатить смак і не дозволить вашому вечері зліпитися в один більший «пельменік».

А далі починається творчість. З чим тільки не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаючу, багате ... Непопулярний і всіма ретельно скривджена майонез - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця - гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп - насичений, пряний, ласкавий. Оцет, навіть плоский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників в боротьбі за пельменное супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика родина, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, і масла, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить який-небудь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основне блюдо на більш легкі варіанти, однак, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трішечки бульйону, шлунку вже буде легше.Загалом, ваше завдання - постаратися зробити так, щоб пельменное «супровід» виглядало так само апетитно, як і коронна страва.

Варіанти і варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіанту відварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж - якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтеся одним з наведених рецептів - і ви не пошкодуєте!

Пельмені в горщику

Як ви думаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішним стравою? Цілком! Запечіть їх у горщиках - і ви отримаєте свято, торжество і захват.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках. Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим твердим сиром, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

смажені пельмені

А ось тут вже не злукавив: все ж смажені пельмені - страва з китайсько-азіатськими країнами. Смачне і насичене - ніжний соковитий фарш захований під хрусткою скоринкою тесту. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 стакан рослинного масла.

Як приготувати смажені пельмені. Масло наливаємо в кухлик або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

ледачі пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу - ось просто в обріз? Тоді треба готувати ледачі пельмені!

Інгредієнти для тіста: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. Л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави за смаком.

Як приготувати ледачі пельмені
Готуємо фарш - перекручуємо м'ясо і цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, що не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розгортаємо його в прямокутник, довжина якого значно більше його ширини.
На тісто викладаємо фарш, розподіляємо рівномірно по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Звертаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо в форму для випічки.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю і травами, ледачі пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності - температура 180 градусів, час - 30 хвилин.
Приємного ледачого апетиту!

А чи знаєте ви ...

Скільки у пельменів імен?

Дійсно, скільки? Борак, пози, дюшбара, подкогильо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни - все це пельмені, і у всіх своя «бородата» історія. Розмова біс-ко-неп-ний, суперечка неконструктивний, і все ж пропоную поговорити хоча б трохи, вже дуже тема благодатна!

равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться і емоційно відріжуть: першими були равіолі, та й годі ... пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися-то, якщо і так все ясно: спочатку було З ... равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас до столу, що ломиться від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост - звичайно ж, за тих чудових предків, які придумали дивно смачна страва - хінкалі. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудових предків, які придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову скажуть тост - ще більш вигадливий і заплутаний.Ви втратите в нетрях словесних хитросплетінь і не встигнете отямитися, як майже повірите в те, що первістком були все-таки хінкалі.

вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою будете відчувати, що древнє вонтонов нічого немає на цьому світі. Хіба що сам Китай.

гедзе

Японці у відповідь на це замісити тісто на рисовому борошні, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшку саке, заведуть довга розмова про Імператорі, розкажуть про свято хризантем і процитують Басьо. Про Пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль в гедзе, решта - пил.

вареники

Щедрі і веселі українці неодмінно подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельменях може йти мова, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко і ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені - ну, то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

манти

Татари і монголи, казахи і турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а ось коли з'явилися барани, цибулю і манти, тоді, може, і хтось десь -то випадково придумав якісь пельмені.

Складові:

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. соняшникової олії
• 1 ч.л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500 гр. м'ясного фаршу
• 1 цибулина
• перець чорний мелений
• сіль
• соняшникова олія

На просторах інтернету є безліч рецептів тіста для пельменів. Я ж хочу поділитися своїм перевіреним рецептом, розповісти як я готую домашні пельмені, рецепт цей перейшов мені від мами, а мамі від бабусі. Ці пельмені завжди виходять смачними, а тісто легко розкочується і добре ліпиться.

Відгуки та коментарі:

Шура 20.09.11
Ізошел слиною, поки розглядав фотографію. Дружина не вміє готувати зовсім, ось мені і доводиться куховарити. Хороші пельмені і тісто для пельменів теж хороше.

Алена
Шура, заходите на сайт, коли зголоднієте. У мене ще багато смачних фотографій.

Домогосподарка зі стажем 29.10.11
Красиві пельмені, відразу видно ручне ліплення. А я роблю за допомогою пельменниці. Не так естетично, зате швидко.

Алена
Можна і за допомогою пельменниці, на смак це не впливає. Головне, щоб було натхнення :)))

Анна 30.11.11
Скажіть будь ласка скільки виходить пельменів?

Алена
У мене виходить близько сотні пельменів, знову ж таки залежить від того, наскільки тонко розкачати тісто, як щедро поклала начинки. Трьом-чотирьом людям гарненько поїсти вистачає)))

Олена 12.02.12
Тісто дуже добре виходить, спасибі за рецепт. Смачне, пельмені не розкриваються при кип'ятінні, єдине - розгортати важкувато, потрібні сили.

Алена
Це точно, приготування це справа важка))) Ну, а якщо серйозно, то цілком ймовірно тісто вийшло занадто круте. Наступного разу покладіть або трохи більше рідини, або трохи менше борошна. Іноді така дрібниця, як розмір яєць, може вплинути на пропорцію.

Тамара 10.03.12
Спасибі, тісто для пельменів вийшло дуже смачне. І ліпляться добре

Єлизавета 18.04.12
у мене не вийшло 0,5 борошна, вийшло трохи менше, хоча 1 стакан молока і 2 яйця пішло) Тісто легко замішується) Дякую за рецепт

Алена
Єлизавета, спасибі за відгук. Важливо, що тісто на пельмені у Вас вийшло гарне))), якщо ж муки трохи залишилося, то це не страшно).

Ліда 23.07.12
Пельмені вийшли жовтенькі, сонячні, так і просяться в рот.

Артем 15.08.12
Так, зараз би від таких пельменів не відмовився!

Ксюша 22.08.12
Дуже любимо робити пельмені, але тісто не завжди добре ліпиться. Напевно тому, що не витримую пропорцію. Ось, знайшла ваш сайт і взяла його до себе в закладки. Тепер рецепт завжди буде під рукою. Дякуємо!

Аля 28.09.12
Зробила за цим рецептом, пельмені просто переїдання, спасибі!

Оксана 30.09.12
Спасибо большое за рецепт! Пельмені вийшли просто СУПЕР.Тісто дуже смачне, раніше робила, але тісто ніколи не подобалося ні на смак і ні з ліпленні. Ще раз Дякую, збираюся знову ліпити пельмені.

ТОНЯ 07.10.12
Алена, я ваша велика шанувальниця, ваш сайт у мене давно в закладках! З подружками своїм джерелом натхнення не ділюся, завжди приємно здивувати чимось новеньким, а от порадами і всякими хитрощами так. Дякуємо!

іван 11.11.12
Дівчата, ви знаєте, що якщо на 2 склянки борошна влити туди 1 склянку молока то виходить калапеца, а не тісто.

Алена
Іван, повністю з вами згодна. Якщо на 2 склянки борошна влити склянку молока, то це саме та вийде. Але будь-яка домогосподарка знає, що 500гр. муки, як зазначено в рецепті, це приблизно 3,5 склянки. Ось тут у вас і закралася помилочка. Уважно читайте рецепти, нічого даремно марнувати продукти. Зараз і так все дорого. До речі, скільки грам борошна в одній склянці можна подивитися в таблиці, наведеної на моєму сайті. http://m.good-menu.ru/articles/skolko-gramm.html

ира 19.11.12
раніше замішувала тісто на одній воді, теж нічого виходило. але після вашого рецепта до старого возващаться немає полювання. з яйцем і з маслом подобається набагато більше.

Анна 29.11.12
Дуже смачно!
Дякую за рецепт - тісто вийшло таке м'яке і ніжне! Тільки цибульки я побільше кладу в фарш.

Алена
Анна, спасибі за відгук. Я теж люблю покласти побільше цибулі, але доводиться враховувати вскус всіх членів сім'ї)))

Тетяна 02.12.12
Спасибо большое за рецепт, тільки що приготували, дуже смачно.

Марина 14.12.12
Оленка, спасибі, рецепт тесту відмінний! Ідеально раскативвется, що не злипається і не засихає. Моя свекруха була в захваті - як це такі тоненькі і не лопаються) тільки мені муки трохи більше понадобілось- мабуть, борошно така)

Алена
Марина, ви отримали головну похвалу, яку тільки можна придумати. І заслуга не стільки в рецепті тесту (хоча і це теж), скільки в ваших рученьках, в вашому старанні і бажанні все зробити смачно і красиво.

Вікторія 16.12.12
Це як же треба постаратися, що б свекруха похвалила? Напевно і я цей рецепт пельменів спишу, може і моя подобрішає.

Надюша 17.12.12
Спасибі величезне за ваш рецепт, сьогодні зробила такі, тільки замість молока додала склянку теплої водички, ну просто смакота.

Марія 03.01.13
Тільки що зробила пельмені за вашим рецептом, чоловік мурчал від задоволення))) спасибо огромное !!

Алена
Вікторія, Надюша і Марія, дуже дякую за відгуки. Заходьте частіше до мене на сайт. Постараюся і далі радувати хорошими рецептами.

Олена 12.01.13
Величезне спасибі за рецепт! Робили пельмені всією сім'єю і так само дружно їли! Всім дуже сподобалося, тісто і правда пластичне і добре катається. Велике спасибі!

Алена
Олена, і Вам велике спасибі за відгук, що знайшли час знову заглянути до мене на сайт)))

Еліс 13.01.13
Дуже сподобався Ваш рецепт, таких смачних пельменів у мене ніколи не було. А тісто ідеально, і працювати з ним приємно і смачне, жоден пельмешек НЕ розклеївся при варінні. Все супер.

Алена
Еліс, спасибі, але я думаю, немає, я просто впевнена, що успіх страви багато в чому залежить від хороших ручок і бажання приготувати смачно і красиво. Успіхів! Добре посвяткувати старий Новий рік!

Маріанна 15.01.13
Аленочка! Готую пельменное тісто по Вашому рецепту вже сотий раз, і це просто ДУЖЕ смачне тісто! Навчила і сестру, і подруг, і хочу ще виставити Ваш рецепт на іншому сайті з посиланням на Вас, тому що це, ну просто супер смачну !! щиро дякую Вас.Последній раз писала ще й на домашніх яйцях і молоці. Компліментами засипали, і рецепт поперепісиваться)) СПАСИБІ ВЕЛИЧЕЗНЕ.)

Алена
Маріанна, спасибо огромное за зворотній зв'язок. Для мене найбільша радість і найбільший стимул в роботі над сайтом, коли я отримую відгуки. Зовсім не обов'язково, щоб всі вони були хвалебні, важливо що я бачу, що виходить або що саме викликає утруднення, на що слід звернути увагу.
За те, що ділитеся моїм рецептом і всіх вчіть, СПАСИБО! І за ссилочку теж СПАСИБО! Єдине, буде набагато краще, якщо не просто копіювати рецепт тесту для пельменів, а написати ВАШІ враження від тесту і поділитися посиланням))).
Маріанна, від усього серця бажаю Вам удачі і вищого кухарського пілотажу!

Аліна 31.01.13
Тісто відмінне, так добре ліпиться і не розварюється. Тепер готую пельмені тільки за вашим рецептом. Дякуємо.

Ірина 01.02.13
Сьогодні за Вашим рецептом приготувала пельмені. Вийшли дуже смачні. Дякую за рецепт.

Алена
Ірина, Аліна, спасибі за відгуки.

Ольга 04.02.13
Готувала за Вашим рецептом. чоловік в захваті і я відповідно.

Олена 22.02.13
Готувала пельмені перший раз. Вийшли дуже смачні, соковиті, при варінні тісто не розривалося. Свекруха похвалила, їй дуже сподобалися. Всім раджу.

Алена
Олена, спасибі за відгук.

Вікторія 01.03.13
відмінне тісто для пельменів, тільки за вашим рецептом і роблю. спасибі за пораду з начинкою, пельмені вийшли такі соковиті і ароматні, що виїли все до останнього пельмені.

Олексій 02.03.13
Тісто чомусь вийшло не дуже еластичне. але коли зварив просто СУПЕР. А ось відвар з лаврушки мені не сподобався. перебиває аромат м'яса ..

Алена
Олексій, спасибі за коментар. Рада, що пельмені вийшли СУПЕР. З приводу лаврове листя. думаю, це справа смаку, в наступний раз пропустіть цей пункт))). Що стосується пластичності, можливо тісто на пельмені вийшло занадто туге, в таких випадках треба додати трохи рослинного масла і вимісити без додавання борошна.

Олександра 11.03.13
Ідеальне тісто! перший раз взагалі робила сама тісто)) величезне спасибі за рецепт! вийшло смачно, ліпили всією сім'єю!

Алена
Олександра, і вам спасибі що знайшли час написати відгук))) До речі, тісто по цьому рецепту я також використовую і для вареників.

Анна 13.03.13
Тільки закінчила ліплення пельменів за Вашим рецептом, втомилася, але це того варте! Пельмені вийшли СУПЕР, тісто клас, дуже смачне і добре ліпиться! Буду завжди користуватися Вашим рецептом.Большое спасибі!

Алена
На здоров'я! Анна, спасибі за відгук)))

Алевтина 13.03.13
Дякую за рецепт, вийшло дуже смачненько)) готувала пельмені 1 раз, відміряла рівно 500г борошна і 0,25 молока виходило рідкувато додавала муки але все боялася раптом воно дуже круте буде, але вийшло нормально. А скільки приблизно борошна воно повинно добирати? Крім 500г?

Алена
Алевтина, дякую за коментар і питання. Молока наливаємо один гранований стакан молока, це 0,2 літра. Якщо налили трохи більше і тісто на пельмені вийшло рідкуватим, то додаємо трохи борошна і добре вимішуємо. Ви все правильно зробили.
Скільки тісто добирає борошна при вимішування? Чесно скажу, ніколи спеціально не заміряв, як-то більше покладалася на внутрішнє чуття. І як я зрозуміла, Ваше чуття Вас не підвело)))
А взагалі, якщо тісто в'яле, значить не вистачає борошна. Якщо раптом вийшло сутужно, прямо на руку наливаємо трохи рослинного масла і вимішуємо без борошна. До речі, масла в тісто можна класти і дві і три столові ложки, воно тісто не псує)))

илона 15.03.13
Пельмені ну просто смакота. Тісто чудове, ліпити можна як хочеться, чи не розвалюються при варінні. У фарш додала соус (лаврову водичку) ну просто клас. Спасибі вам за рецепт. Додам в закладки обов'язково.

Алена
Ілона, спасибі за відгук :)

оксана 23.03.13
дуже смачні вийшли пельмені, завтра для гостей вирішила зробити Дякую за рецепт. А настій лаврове листя в м'ясо робить його соковитіше !!

Алена
Оксана, спасибі за коментар. Сподіваюся, що Вашим гостям пельмені теж сподобалися)))

Nadezda 24.03.13
Thank you so much. I love. I did not cook pelmeni for long time. In USA we do not have special form. I bought in Russia. I have never ever use milk. So good!

Алена
Nadezda, thank you for the comment.

Яна 25.03.13
рецепт вродеби класичний, але такі дрібні нюанси як відвар з лаврового листа, роблять пельмені дуууже ніжними і смачними))) спасибо за рецепт.

Алена
Яна, спасибі, Ви вловили саму суть)))

Ольга 26.03.13
Спасибі приготувала. усім сподобалось . дуже смачно .

Алена
Ольга, пребагато вдячна, що знайшли час залишити свої коментарі на рецепт пельменів.

oksana 27.03.13
Дякую за чудовий рецепт тесту! все вийшло відмінно! до цього дня борошно в руки брати не любила! Тепер є побоювання, що пироги почну пекти! а як же здоровий спосіб життя.

Алена
oksana, спасибі за відгук. А домашня їжа, будь то пельмені або пироги, приготовані з натуральних продуктів без консервантів та іншої хімім, і є здорова їжа. Головне не забувати про інші аспекти здорового способу життя - свіже повітря і фізичне навантаження)))

Совість! 29.03.13
любите пожерти? 100 пельменів на 3х, окуеть

Алена
Совість, ви переплутали велике таїнство кулінарії з вульгарним набиванням шлунка. Кількість, як і розмір, воно ж відносно, читайте СТО Ейнштейна.
У радянські часи рідко який чоловік міг подужати столовской порцію пельменів з 11 штук.
Пельмені ж, приготовані за моїм рецептом, довго не залежуються. І 30-35 пельмешек якраз достатньо, щоб один чоловік добре поїв. Для дюймовочек, природно, порція поменше)))

Ніколас 30.03.13
Все строго за рецептом закинув в хлібопіч на режим тісто і про чудо все вийшло в кінці вже руками домішали. Супер.

Ольга 30.03.13
Сьогодні зробила, дуже смачно, спасибі за рецепт.

Алена
Ніколас, Ольга, спасибі за відгуки

Людмила 31.03.13
Спасибі величезне, сьогодні ліпила за вашим рецептом + водичка з під лаврове листя в фарш, чоловік отетерів. мовчав, мовчав, потім крізь зуби вимовив, смачніше, ніж у мами)))))) для мене Це найкраща похвала, спасибочки ще раз величезне, тепер рецепт пельменів тільки по Вашій рецептурою

Алена
Людмила, спасибі. У мене дуже талановиті учениці)))

Роман 21.01.14
Алена, спасибо огромное за рецепт. Немає слів.
Тісто вийшло просто чарівним, а додавання відвару лаврушки - просто шедевр. Подруга мало не з'їла вилку. Тепер вимагає рецепт.))
Ще раз виличезне Дякую!

Алена
Роман, і Вам спасибі)))

Олена 07.02.14
Дякую дуже смачні пельмені вийшли.

Алена
Олена, спасибі за відгук)))

Ольга 18.06.14
Олена, спасибі велике за рецепт! Я готувала зі свинини і курячої грудки (що було в холодильнику)). Дуже смачно. вийшло 136 штук).

Лена 24.06.14
Сто років не робила пельмені бо сама їх не дуже люблю, але тут є привід порадувати італійських друзів, все зробила за рецептом, заморозила до вечора четверга. По-любому похвалили б, але думаю, що з таким рецептом сильно похвалять!

Алена
Маю велику надію, що Ваші друзі оцінять Ваше старання і Ваш кулінарний талант)))

Анна 26.06.14
Алена, тісто вийшло відмінне. Дякую за рецепт!

Алена
Анна, і Вам велике спасибі за відгук)))

Світлана 27.06.14
Хочу Вам сказати спасибі за чудовий рецепт. До цього я не готувала пельмені і різні страви з тіста, тому що вважала, що у мене руки не з того місця ростуть)))), але завдяки Вам, виявилося що я сильно помилялася. Ось уже рік його застосовую і моя сім'я пищить від моїх пельмешек.

Алена
Світлана, дякую за теплі слова, я зворушена)))

Оксана 28.06.14
Дякую за чудовий рецепт. Ніколи ще не їла пельменів смачніше!

Ольга 29.06.14
У мене перший раз в житті вийшло тісто. Дякую за рецепт)

Алена
На здоров'я! Миру і щастя всім!

Юлія 03.07.14
Рецепт супер, готувала перший раз сама, залишилася в захваті :) :) :) :)

Алена
Юлія, я в захваті від Ваших успіхів)))

Андрій 12.07.14
Дуже крутий рецепт ми в захваті)))

Алена
Андрій, спасибі)))

Марія 12.08.14
Скажіть, будь ласка, скільки необхідно солі і перцю в начинку?

Алена
Я зазвичай кладу одну чайну ложку солі без гірки і перцю приблизно 1/4 ч.л. Якщо кому-то пельмені здадуться недостатньо перченим, то можна буде поперчити вже готові пельмені в тарілці.

Лейла 19.08.14
Спасибо большое за рецепт, тісто вийшло супер, фарш шалено ароматний, наліпили щоб чоловіка порадувати, він в захваті. дуже вам вдячна))

Алена
Лейла, на здоров'я!

Людмила 28.08.14
Нескінченне Вам спасибі. Це кращий рецепт тесту з випробуваного за довгі роки. Ми випробували справжню насолоду!

Алена
Людмила, велике спасибі за відгук)))

Марія 02.10.14
Робила все за рецептом, але тісто вийшло дуже липким :( Готові пельмені на смак ніби нічого.

Алена
Марія, тісто дуже липне, коли недостатньо добре вимішати. Просто наступного разу трохи довше його вимішують. І якщо бачите, що тісто «просить» борошна, то можна трохи додати.

Наталія 03.11.14
Дуже смачні пельмені. А тісто просто супер. Тепер тільки таке буду робити. Дякую за рецепт

Олена 18.11.14
Хочу, приготувати пельмені за Вашим рецептом, підкажіть, скільки солі класти в тісто і ви, написали, що в фарш додаєте чайну ложку солі, а на скільки фаршу? Дякуємо

Алена
Олена, в тісто кладемо одну чайну ложку солі з невеликою гіркою. На 600 гр. м'ясного фаршу я зазвичай кладу чайну ложку солі без гірки, можна трохи менше.

Світлана 01.12.14
Алена, спасибі вам за такий чудовий рецепт тесту для пельменів. Сьогодні приготувала пельмені за вашим рецептом. це щось неймовірне, моїх домочадців за вуха не відтягнути. Нереально смачно. Спасибі вам, Олена. -)

Алена
Світлана, дякую за відгук)))

Кендіс 19.12.14
Скажіть, а цибуля обов'язково смажити, або можна і як зазвичай в фарш перекручувати?

Алена
Кендіс, цибулю можна перекрутити, так швидше))) З тушкованою цибулею начинка у пельменів ніжніша

Марина 22.12.14
Дякую Вам за рецепт! Тісто дивовижне! Мій син не міг відірватися від пельменів з вашим тестом :-)

Катерина 07.01.15
Алена, велике спасибі за рецепт. Тісто дивно м'яке, не липне до рук. Перший раз спробувала зробити пельмені, і, завдяки вашим рецептом, дуже вдало. Сім'я в захваті. Тільки в фарш я додала ще часник.

Алена
Катерина, спасибі за коментар! З Різдвом і Новим роком!

Світлана 07.02.15
Відмінний рецепт, спасибо большое! Пельмені вийшли дуже смачні! Відтепер і надалі буду готувати їх лише за Вашим рецептом!

Ольга 02.03.15
Перший раз робила пельмені, вийшли дуууже смачні і тісто м'яке, а начинка просто смакота. Дякую за рецепт.

Алена
Ольга, велике спасибі за відгук))))

svetlana 09.04.15
Сьогодні робила тісто для пельменів по Вашому рецепту - все вийшло, тісто просто СУПЕР, легко робиться і розкочується теж, СПАСИБІ.

Таня 27.08.15
Спасибі вам велике. Я в захваті,) я тільки початківець кухар, але дуже стараюся,))) чоловік-кухар в ресторані преміум-класу,) дуже хочу догодити, але від таких пельменів, я думаю буде в захваті,))))

Алена
Таня, і Вам велике спасибі за відгук))) Да. не просто здивувати чоловіка-кухаря, але впевнена, він неодмінно оцінить ваше старання)))

Тетяна 17.09.15
Алена, дуже обережно ставлюся до некласичних варіацій відомих рецептів. Спробувала Ваш варіант і не помилилася - спасибі. Забираю в скарбничку - з Вашого дозволу.

Алена
Тетяна, рада, що виправдала Ваші очікування. І Вам спасибі за відгук))))))))))))

Надія 03.12.15
Тісто вийшло славне, тільки фарш гірчить від лаврушки

Алена
Надія, гірчити не повинно, можливо, ви зробили дуже концентрований навар лаврове листя. Замість навару можна додавати в фарш мінеральну воду)))

Олексій 20.12.15
З одним яйцем мені більше подобається. Тісто вийде ніжніше після готування, але при замішуванні і розкачування буде складніша. А так, рецепт супер, справжній "бабусин"! Довго саме цей рецепт шукав!

Юлія 13.12.18
Дякую за рецепт. Вирішила навчитися готувати пельмені. Не тільки ж свекрухи мого чоловіка ними балувати))) Вийшло з першого разу і відмінно, чоловік похвалив!

Алена
Юлія, і Вам велике спасибі за відгук)))))

Рецепт пельменного тесту на кефірі

Такий варіант підійде не тільки для приготування пельменів. З нього можна також готувати вареники, галушки і чебуреки. Виходить воно одночасно м'яким, але в міру крутим. Це відбувається від того, що кисломолочні продукти сприяють хорошому виділенню клейковини з борошна. В результаті і виходить продукт, що дозволяє готувати красиві і смачні пельмені.

Рецептів приготування на кефірі також існує кілька - з яйцями, і без них, з додаванням рослинної олії, води, з частковою або повною заміною кефіру на йогурт, сметану, сквашенное кисле молоко. В принципі, якщо є бажання, то можна приготувати на основі вже даних вище рецептів - будь-який з них. Принцип приготування і правила всюди одні і ті ж.

Тому хочу поділитися найлегшим і найбільш використовуваним рецептом, простим, як двічі два.

• борошно - 350 гр
• кефір - 200 мл
• сіль - 0,5 ч. ложки

1. Заздалегідь дістати з холодильника кефір. Також, як і вода він повинен бути або кімнатної температури. або злегка теплим. Розвести в ньому сіль.

Щоб він швидше зігрівся вилийте його відразу ж в миску, в якій будете замішувати.

2. Всипати борошно в кефір, і замісити тісто. Спочатку перемішувати ложкою або виделкою. А потім вже викласти його на стіл, присипаний борошном, і продовжити заміс до потрібного стану. Воно повинно вийти щільним і еластичним.

3. Готове тісто накрити серветкою або харчовою плівкою, а також прикрити зверху мискою і залишити настоюватися на 30 хвилин.

Його можна заморожувати, діставати по необхідності, і трохи підмішування і додавши борошна, готувати з нього пельмені або вареники. Воно виходить щільне і міцне, і дуже смачне!

Рецепт приготування на мінеральній воді

Крім звичайної кип'яченої води, можна також замісити тісто на мінеральній газованій воді. Бульбашки газу насичують борошно киснем і роблять готовий продукт повітряним, м'яким і еластичним. З ним приємно працювати, а вироби з нього не розварюються і не рвуться, хоча його можна розкачати дуже тонко.

Коли будете купувати мінералку, зверніть увагу на те, щоб вона була сильногазованою. Чим більше газів, тим легше і смачніше виходить тісто і домашні пельмені з нього.

• борошно - 0,5 - 0,6 кг
• яйце - 1 шт
• соняшникова олія - ​​3-4 ст. ложки
• мінералка - 1 стакан
• сіль - 1 чайна ложка

1. У миску вилити мінеральну воду, змішати її з сіллю. Вода не повинна бути з холодильника, ніж вона буде тепліше, тим краще.

2. Додати яйце, рослинне масло, перемішати виделкою або ложкою, кому як зручніше.

3. Поступово всипати борошно частинами. Після кожного нового додавання ретельно перемішувати.

4. Додайте стільки борошна, щоб вийшло м'яке пружне тісто. Коли його стане важко заважати ложкою, присипте робочу поверхню борошном і викладіть його на стіл. Продовжуйте замішувати руками.

5. Готоввий продукт не буде липнути до столу і рукам. Для замішування може знадобиться 12-17 хвилин.

6. Після замішування прикрити його харчовою плівкою або серветкою. Дайте полежати 25-30 хвилин.

7. Розкачайте його одним з описаних нижче способів і сфабрикувати пельмені. Воно виходить настільки еластичним, що розкачати його можна дуже тоненько і воно не порветься. При цьому не треба посипати стіл борошном. Масло, яке знаходиться в складі інгредієнтів рецепта, не дасть йому липнути до столу.

Заварне зі сметаною на окропі в хлібопічці

За великим рахунком в хлібопічці можна приготувати абсолютно будь-який тісто для пельменів або вареників. І Ви сміливо можете це робити.

А я розповім Вам як це робити на прикладі, який ми сьогодні ще не розглядали. Тим цікавіше він може Вам здатися. За цим рецептом можна замішувати інгредієнти як в хлібопічці, так і традиційно за допомогою рук. Цікавий сам рецепт, де використовується сметана, до того ж тісто ще і заварюється.

Заварний спосіб зі сметаною дозволить отримати щільні і пружні заготовки, в результаті чого готові пельмені не втратять свою форму, будуть гарними і пружними. Але сметана зробить їх зовсім не жорсткими, а навпаки дуже ніжними і м'якими.

• борошно - 500 гр (3 повних склянки)
• яйце - 1 шт
• сметана - 4 ст. ложки
• окріп - 1/2 склянки
• сіль - 1 ч. ложка

1. Змішайте воду з сіллю і доведіть до кипіння.

2. Тим часом збовтайте вилкою яйце зі сметаною.

3. У чашу хлібопічки влити окріп. Додати туди ж яєчну суміш зі сметаною.

5. Встановити режим для приготування прісного тіста або домашньої локшини. Поставити на заміс на необхідну кількість часу.

6. Після закінчення програми дати настоятися протягом години. Потім приступити до приготування пельменів.

Кольорове тісто для пельменів

А Ви знаєте, що тісто для пельменів може бути не тільки білим, але і кольоровим. Додавши в нього при замісі куркуму, шпинат або томатну пасту, можна отримати позитивні кольорові пельмені.

Приготувати його дуже просто. І ось Вам на допомогу відео, де повністю показаний весь процес.

Тепер, коли ми вже вміємо готувати різний тісто, давайте я розповім про способи його підготовки до ліплення.І про те які способи для цього існують.

4 способи зліпити пельмені

Існує кілька способів, використовуючи які можна сфабрикувати пельмені.

Від готового «дозрілого» тесту відрізати частину, що залишилася частина залишити під плівкою, щоб не пересихало.

Присипати робочу поверхню борошном, якщо того вимагає рецепт. Деякі види замісу не вимагають додаткової борошна. Скачати з відрізаною частини джгут і нарізати його на невеликі шматочки. Шматочки при розкачування повинні бути в діаметрі сантиметрів 6, в цьому випадку вийдуть невеликі акуратні пельмені.

Зрізаною частиною вмочити в борошно, але тільки зовсім небагато. Розкачати невеликі коржі товщиною 0,2 - 0,3 мм. Можна скласти їх один на одного, щоб вони не пересохли, і важливо також, щоб вони при цьому ще й не прилипли один до одного. Для цього не розгортайте їх відразу багато.

Потім викласти на одну половинку коржі фарш, прикрити іншою, і защипати краї, вийде півмісяць, такими ліплять вареники. А якщо скріпити краю, то вийде пельмень.

Тісто розкачати в тонкий пласт. Тонким стаканом або чаркою вирізати круглешкі. Сфабрикувати пельмені так, як ліпили їх в першому способі.

Решта обрізки знову з'єднати, злегка підмішування і повторити процедуру.

Тісто розкачати в тонкий пласт, розрізати на однакові за розміром квадратики. На куточок квадратика покласти фарш. Згорнути по діагоналі і прикрити іншим куточком.

Защипати краї і відрізати по колу зайве, надавши їм форму півмісяця.

Пельмені можна ліпити Пельменниці. Швидше за все ті, у кого є таке пристосування, вміють це робити. А хто не має, може подивитися відео і вирішити, чи потрібна йому така штука для ліплення чи ні.

Ну ось мабуть і все на сьогодні. Рецептів вийшло багато, всі вони різні. Залишилося тільки вибрати один з варіантів на свій смак і починати готувати.

Всі рецепти підібрані таким чином, щоб тісто неодмінно вийшло насамперед смачним, щоб при варінні виробів з нього, вони змогли зберегти свою форму, не порвалися, не зварилися. Тому що так шкода буває витраченого часу, коли проводиш на кухні так багато часу, намагаючись приготувати що-небудь смачненьке, а раптом щось не вийшло.

Так ось, щоб тісто для пельменів і вареників завжди виходило тільки найкращим і дається в допомогу сьогоднішня стаття! І я сподіваюся, що завдяки їй, Ви вже ніколи не будете відчувати труднощі в його приготуванні!

Як готувати пельмені і які начинки для цього можна використовувати читайте в наступній статті.

Якщо стаття виявилася для Вас корисною поділіться нею в соціальних мережах, кнопки яких розташовані на початку і кінці статті. А також, якщо у Вас є свої оригінальні рецепти приготування смачного пельменного тесту, діліться ними з нами в коментарях. І в тому, і в іншому випадку, це буде здорово!

А тим, хто готує сьогодні пельмені - Смачного!

Домашні пельмені як спосіб об'єднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюватися на дрібниці, менше - не цікаво, не той коленкор), перекрутити його в фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть всю сім'ю - тітку, дядька, хресну, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю - їй, звичайно, сто років в обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розгортає пельменное тісто, хтось - вирізає кружечки, третій - збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий - наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостого - їх розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як в Божевільне чаювання, мене місцями, ролями, завданнями. І знову - по колу: розгортайте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюють ...

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно потрібно розмови розмовляти - пліткувати про Катька, яка проігнорувала сімейний захід, тому як закохалася в «справжнього козла» і побігла з ним на побачення.Про Верке, Петьке, Свєтку. Про ціни на кріп і кращої квашеній капусті у всьому селу. Можете поговорити про жіночу силі і родових знаннях, ворожінні на яйцях і способах зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують в церкви, чекаючи причастя. Говоріть про що завгодно - головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів заховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу - а для того, хто витягне «щасливий квиток», неодмінно продумайте приз або фант. Безневинні пустощі, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль будете згадувати, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень з морквою, а малолітній Вітька розчарування крякнув, розкусивши «щасливий пельмень» з тестом всередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілочку пельменів - благо, в морозилці завжди є запас цього чудесного винаходу людства!

Дивіться відео: Идеальное пельменное тесто, с растительным маслом, лучший рецепт (Листопад 2024).