Як приготувати смачний бефстроганов з свинини з покрокового рецептом з фото

Готувати бефстроганов з свинини дуже зручно. Цей вид м'яса набагато м'якше яловичини, прекрасно просочується соусом і не вимагає багато часу на обсмажування і гасіння. В середньому блюдо готується 35-45 хвилин. Вибираємо для нього сковорідку або сотейник неодмінно з товстого матеріалу. Тільки в цьому випадку шматочки свинини будуть рівномірно прогріватися, що не підгорять, вийде ідеальний бефстроганов.

складові

600 г свинини,
170 г сметани 20%,
1 цибулина,
0,3 літра бульйону,
50 г пасти,
1 ст. л. борошна,
40 мл рослинного масла,
20 г кропу,
маленький лавр,
сіль перець.

Покроковий рецепт класичного бефстроганова

М'ясо для бефстроганова прийнято відбивати. Тому свинину спочатку ріжемо пластинками і злегка простукуємо молотком, тільки потім кожен шматочок нарізаємо в соломку. Цибулю ріжемо півкільцями. Кріп рубаємо.

Розігріваємо олію. Висипаємо першим цибулю. Смажимо пару хвилин до легкої прозорості. Обов'язково перемішуємо, щоб нічого не підгорає. Додаємо свинину. Готуємо м'ясо з цибулею без кришки сім хвилин.

Тепер додаємо борошно. Вона повинна повністю покрити шматочки. Для цього повільно і рівномірно посипаємо ложкою або через ситечко. Розмішуємо. Слідом за борошном вводимо томатну пасту. Злегка обсмажуємо все разом, заливаємо сметаною і бульйоном.

Саме час додати в бефстроганов сіль, поперчити. Потім накриваємо і тушкуємо в соусі 7-10 хвилин. Додаємо кріп, лавровий листочок.

Насправді в бефстроганова можна використовувати абсолютно будь-які спеції. Він чудовий в гострому варіанті з червоним перцем, прекрасно смак свинини підкреслить паприка, якщо ж хочеться додати яскравих ароматів, то сміливо насипаємо зиру, коріандр або східні суміші.

Варіант 2: Швидкий рецепт бефстроганова зі свинини зі сметаною

Найпростіший рецепт бефстроганова зі свининою і луком в сметані. Блюдо готується дуже швидко, але при цьому виходить досить соковите і м'яке м'ясо. Сметану краще брати не менше 20%, тоді вийде ніжний і смачний соус.

складові

0,5 кг свинини,
200 г сметани,
велика цибулина,
150 г води,
масло і сіль.

Як швидко приготувати бефстроганов зі свининою

У сковороду наливаємо тонкий шар масла, воно повинно повністю покрити денце. Ставимо на повільний вогонь. Відразу ж розрізаємо шматочок свинини на 5-6 пластинок, швидко відбиваємо і ріжемо інший соломкою. Шаткуємо півкільцями цибулю. Його відправляємо першим на сковороду і додаємо вогонь.

Відбиту і порізану свинину змішуємо з борошном. Як тільки цибуля почне трохи присмажуватися, додаємо м'ясо, розмішуємо і підсмажуємо ще кілька хвилин.

Сметану змішуємо з гарячою водою, відразу солимо. Як тільки м'ясо злегка підсмажиться, заливаємо соус. Після закипання зменшуємо вогонь і даємо свинині згасити 15 хвилин.

Цей рецепт без томату в складі, але його теж можна додати. Підійде паста або кетчуп. Необов'язково обсмажувати, можна просто змішати з заливкою невелика кількість.

Варіант 3: Бефстроганов з свинини з грибами

Бефстроганов з грибами і м'ясом ідеально поєднується не тільки з картоплею, а й з пастою. Вийде ситний і неймовірно ароматний вечерю. Тут в інгредієнтах печериці, але і гливи точно також підійдуть. Італійці готують бефстроганов з білими грибами, такий варіант теж можна спробувати.

складові

350 г свинини,
головка цибулі,
200 г грибів,
стакан сметани,
спеції,
20 г борошна,
2 ч. Л. томатної пасти,
40 мл олії,
170 мл води.

Як приготувати

У велику сковороду наливаємо масло і можна відразу ж ставити на вогонь. Поки жир нагрівається, очищаємо і нарізаємо цибулину соломкою, але не дуже тонко. Висипаємо, починаємо смажити.

Відразу ж промиваємо печериці, нарізаємо пластинками. Додаємо до цибулі, який почав трохи підрум'янюватися.Готуємо п'ять хвилин, не накриваємо, волога з грибочків повинна піти.

Є час порізати на пластинки свинину, відбити шматочки молоточком, а потім нашаткувати соломкою. Присипаємо шматочки борошном. М'ясо додаємо до грибів і продовжуємо готувати без кришки протягом ще десяти хвилин. Потім додаємо пасту, розмішуємо.

Сметану можна відразу викласти в блюдо або спочатку розмішати з водою, потім додати. На цьому ж етапі солимо. Тушкуємо свинину з грибами до готовності, тепер уже прикриваємо, заправляємо бефстроганов чорним перчиком, зеленню.

Якщо хочеться прискорити процес приготування бефстроганова або просто красиво підсмажити інгредієнти, то краще готувати гриби і м'ясо на різних сковорідках, а з'єднати безпосередньо перед додаванням соусу.

Варіант 4: Бефстроганов з свинини з підливою в мультиварці

Ідеальний бефстроганов з свинини виходить не тільки в товстостінній посуді на плиті, а й у звичайній мультиварці. Простий рецепт класичного блюда, яке варто спробувати приготувати хоч раз.

складові

500 г м'яса,
140 г сметани,
1 ст. л. пасти,
250 мл бульйону,
3 ложки масла,
2 ложки борошна.

покроковий рецепт

Масло наливаємо в чашу, включаємо режим «Жарка». Починаємо з лука. Ріжемо і відправляємо в мультиварку з маслом обсмажувати. Є час відбити свинину. Готуємо пластинки. Простукуємо молотком, нарізаємо. Обсипаємо борошном, додаємо м'ясо до цибулі і готуємо в мультиварці ще десять хвилин.

Вводимо томатну пасту, даємо їй обсмажити, це посилить смак і колір, потім заливаємо бульйон і викладаємо сметану. Відразу ж потрібно бефстроганов посолити. Розмішуємо, закриваємо, виставляємо програму гасіння, готуємо 40 хвилин.

Необов'язково використовувати в мультиварці програму смаження. Можна проводити попередню підготовку інгредієнтів на режимі випічки.

Варіант 5: Бефстроганов з свинини зі сметаною «Пушкін»

Така підлива готується для бефстроганова в ресторані «Пушкін». Рецепт саме звідти. Соус чудово підходить до будь-якого м'яса: телятини або яловичини, баранини, свинини, можна навіть приготувати птицю, але не курку. Тут рецептура зі свининою.

складові

600 г свинини,
3 ложки масла,
1,5 ч. Л. картопляного крохмалю,
150 г сметани,
3 ложки вершків,
3 ст. л. томатного соусу,
2 головки цибулі.

Як приготувати

М'ясо нарізаємо НЕ тонкою соломкою, але і не брусочками. Повинні вийти шматочки, як картопля фрі. Висипаємо в розігріте масло і готуємо свинину до появи досить хорошою скоринки. Тільки потім засипаємо до неї нарізану цибулю. Обсмажуємо ще кілька хвилин разом.

Додаємо до свинини з цибулею томатне пюре або не дуже концентрований соус. Розмішуємо, даємо згасити декілька хвилин.

Змішуємо крохмаль і близько 30 мл води, додаємо вершки і ставимо на вогонь. Як тільки маса нагріється, вводимо в неї сметану. Доводимо майже до закипання, перчимо і солимо, переливаємо все це до м'яса.

Майбутній бефстроганов добре перемішуємо, накриваємо і робимо невеликий вогонь. Даємо страві згасити, шматочках м'яса просочитися протягом п'ятнадцяти хвилин. Зелень, лавр кидаємо до смаку.

В оригінальному рецепті для підливи на бефстроганов використовується соус «Сацебелі», але все частіше його замінюють просто томатним пюре, кетчупом. Можна взяти і томатну пасту, але попередньо розвести водою або соком.

Варіант 6: Бефстроганов з свинини з підливою з вершків

Ніжний рецепт свинини, приготовленою в стилі бефстроганова, але з вершками. Підлива виходить дуже смачна, приємна, вона ідеально поєднується з м'ясом і цибулею, підходить до сухим гарнірів з круп. Вершки вибираємо з жирністю близько 15% або трохи більше.

складові

350 мл вершків,
500 г м'яса,
4 ложки соєвого соусу,
25 г масла вершкового,
20 г борошна,
30 мл олії рослинного,
2 зубчики часнику,
2 цибулини,
кріп, спеції.

Як приготувати

Масло рослинне розігріваємо, викладаємо цибулю. Якщо головки великі, то достатньо однієї штучки, форма нарізки довільна.Поки можна відбити і порізати свинину, робимо соломку до половини сантиметра товщиною. Додаємо до цибулі, смажимо разом.

Вершкове масло розтопити. Порізати кожну часточку часнику на три пластинки, обсмажити до золотистого кольору, вийняти. У масло додати борошно. Спасерувати хвилинку, влити гарячі вершки, обов'язково при цьому помішувати. При згущенні зняти з вогню.

Як тільки м'ясо з цибулею злегка обсмажити, поливаємо їх соєвим соусом. Тепер стежимо за стравою уважно, помішувати, через хвилинку заливаємо вершковий соус.

Додати ще сіль в блюдо, якщо смаку соєвого соусу недостатньо. Накрити, після закипання знизити до мінімуму вогонь. Загасити до м'якості свинини. Кріп додати в сковороду або посипати бефстроганов вже в тарілках.

Можна використовувати не чисті вершки, а розведені водою, молоком. Цей прийом трохи знизить калорійність страви, допоможе заощадити, але при цьому не сильно позначиться на смаку. Також в даній рецептурі допускається виключення соєвого соусу.

Варіант 7: Бефстроганов з свинини з підливою з помідорів

Необов'язково готувати бефстроганов зі сметаною (та й іншими молочними продуктами). Овочевий варіант теж виходить досить непоганим, порадує насиченим смаком і яскравим кольором. Тут використовуються свіжі помідори. Вибираємо великі і стиглі томати.

складові

500 г свинини,
цибулина,
4 помідори,
200 мл води,
5 ложок олії,
болгарський перець,
2 ложки борошна.

Як приготувати

З помідорів потрібно зняти шкірку. Тому відразу в каструльці кип'ятимо воду, робимо на томатах надрізи, занурюємо на хвилинку або навіть дві, потім обполіскувати холодною водою. Шкірочка повинна легко піти. Томати нарізаємо маленькими кубиками.

На маслі обсмажуємо порізаний соломкою цибулю. Ріжемо свинину брусочками, можна спочатку відбити. Якщо м'ясо молодої тварини, то це не обов'язково робити. Обвалюють свинину в борошні, запускаємо до цибулі і близько десяти хвилин обсмажуємо.

Перець нарізаємо соломкою, додаємо, а через хвилинку вводимо і томати. Можна присолити, але поки тільки злегка. Готуємо п'ять хвилин без кришки на сильному вогні. Потім заливаємо воду, накриваємо, тушкуємо 25 хвилин. Приправити бефстроганов сіллю, перчимо, за бажанням вводиться зелень, лавровий листочок.

Набагато швидше і простіше готується підлива для бефстроганова зі свининою з томатів у власному соку, так як вони зазвичай вже без шкірки. Потрібно лише відкрити баночку, подрібнити вміст, залити м'ясо.

Варіант 8: Бефстроганов з свинини зі сметаною і молоком

Ще один варіант смачної і простий підливи для бефстроганова зі свининою на плиті. Молоко вибираємо будь-якої жирності, як і сметану. Вид масла також не має великого значення.

складові

400 г свинини,
1,5 ложки борошна,
0,5 ст. бульйону,
0,5 ст. молока,
0,5 ст. сметани,
3 ложки масла,
цибулина,
1 ст. л. гірчиці.

Як приготувати

Нарізану цибулю закидаємо в масло і на середньому вогні злегка обсмажуємо. Відбиваємо порізану пластинами свинину. Перетворюємо в соломку і обсипаємо борошном. Відправляємо до цибулі. Спочатку обсмажуємо пару хвилин на сильному вогні, потім зменшуємо і тримаємо ще хвилин десять.
Крок 2:

Змішуємо гірчицю зі сметаною і бульйоном, солимо і перчимо. Заливаємо м'ясо з цибулею, тушкуємо бефстроганов до готовності.

Панірувати дрібні шматочки борошном дуже зручно в звичайному пакеті. Закладаємо свинину, посипаємо борошном, закриваємо, ретельно трясемо.

Варіант 9: Бефстроганов з свинини з підливою і різними овочами

Цей рецепт виручить, якщо м'яса не дуже багато. У складі крім цибулі присутні і інші овочі. Вони збільшать обсяг, змінюють смак, додадуть страві яскравих фарб. Соус з додаванням сметани.

складові

300 г свинини,
морквина,
перець,
4 ложки масла,
80 г сметани,
цибулина,
2 ложки борошна,
2 ложки пасти,
180 мл бульйону.

Як приготувати

М'ясо для бефстроганова готуємо класичним способом: відбиваємо пластинки, нарізаємо, паніруємо борошном. Лук шаткуємо соломкою. Обсмажуємо його на двох ложках олії, додаємо м'ясо, готуємо на середньому вогні близько десяти хвилин.

На другій частині масла і на іншій сковорідці обсмажуємо моркву, додаємо порізаний соломкою перець. Як тільки овочі размягчатся, закладаємо томат, через пару хвилин заливаємо бульйон або воду.

Після закипання підливи, з'єднуємо інгредієнти двох сковорідок, додаємо сметану, солимо, заправляємо спеціями. Тушкуємо під кришкою від 20 до 40 хвилин, орієнтуємося по м'якості свинини.

Крім зазначених овочів, можна використовувати в бефстроганова кабачки або гарбуз, дуже красиво і оригінально виходить зі стручкової квасолею. Блюдо в таких варіаціях не вимагає гарнірів.

Варіант 10: Бефстроганов з свинини в горщиках

Якщо немає часу чи бажання стояти біля плити, то можна зробити прекрасний бефстроганов з свинини в горщику. Соус на основі томату зі сметаною.

складові

500 г м'яса,
70 г масла вершкового,
2 ложки борошна,
100 г сметани,
0,5 ст. бульйону або води,
2 цибулини,
2 ст. л. пасти.

Як приготувати

Масло ділимо навпіл. На одній частині злегка обсмажуємо цибулю, вогонь маленький. М'ясо відбиваємо, нарізаємо, обвалюють у борошні й обсмажуємо на другій частині вершкового масла. Обов'язково помішувати, не даємо підгорати. Укладаємо з цибулею в горщики.

Змішуємо бульйон з пастою і сметаною, заправляємо спеціями, заливаємо м'ясо в горщиках і закриваємо. Ставимо в холодну духовку, готуємо годину при 180 градусах.

Можна готувати в горщиках бефстроганов з додаванням грибів або інших овочів, все також відмінно вийде.

СКЛАДОВІ

Свинина 1 Кілограм
Лук 2 Штуки
Вершкове масло 90 Грам
Сметана 4 ст. ложки
Томатна паста 1 ст. ложка
Борошно 1 ст. ложка
Солодка гірчиця 1 Чайна ложка
Чорний перець, сіль, лавровий лист За смаком

1. Промити м'ясо і трохи обсушити його. Нарізати на шматки товщиною в 1,5 см. Добре відбити шматки. У цьому випадку м'ясо швидше прожариться і буде м'якше.

2. Кожен шматок м'яса нарізати на довгі брусочки. Додати за смаком солі і перцю. Відставити м'ясо години на два, щоб воно замаринувалося.

3. У цей час приготуємо для нашого м'яса смачний соус. У сковороді розтопити 1 столову ложку вершкового масла. Додати в нього борошно і добре обсмажити, поки борошно не потемніє. Влити в борошно дві склянки бульйону і добре перемішати, щоб не було грудочок. Коли бульйон закипить, додати гірчицю, сметану і томатну пасту. Можна покласти кілька горошин запашного перцю. Розтопити в іншій сковорідці масло, що залишилося і обсмажити замариноване м'ясо, поки не зарум'яниться. Дрібно порізати цибулю і додати в м'ясо. М'ясо з цибулею викласти в готовий соус, перемішати. Зменшити вогонь і тушкувати приблизно 30 хвилин. До такого м'яса дуже добре підійде картопляне пюре.

Бефстроганов з свинини

Відмінна ілюстрація до тези про неминучу еволюції будь-якій кулінарній думки - рецепт бефстроганова зі свинини в сметанному соусі.

У перекладі з французької мови «Бет» буквально означає «яловичина», а «бефстроганов» - «яловичина по-строгановськи». Спочатку блюдо готувалося виключно з яловичої м'якоті, нарізаною брусочками і тушкованою в сметанному соусі. Але з часом автентичний рецепт бефстроганова зазнав ряд змін і вдосконалень. У сучасній кулінарії його готують зі свинини, курки і навіть з морепродуктів, а в соус додають цибулю, гриби і томатну пасту.

Сьогодні я приготую бефстроганов з свинини - рецепт включає приготування сметанному соусі. Вирізку я наріжу брусочками, обсмажити і буду гасити з цибулею і сметаною. Вийде дуже ніжне і смачне м'ясо по-строгановски в густому соусі, який чудово поєднується з будь-яким гарніром від картоплі до макаронів.

складові

свиняча вирізка - 500 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
21% сметана - 4 ст. л.
рослинне масло - 1 ст. л.
вершкове масло - 1 ст. л.
пшеничне борошно - 2 ст. л.
сіль - 1 ч. л. неповна
суміш мелених перців - 1-2 щеп.
мелений мускатний горіх - 1 трісок.
гаряча вода або бульйон - 150-200 мл

Як приготувати бефстроганов з свинини

Свинячу вирізку я промиваю і обсушую паперовими рушниками.Зачищаю від поверхневих білих плівок.

Нарізаю шматочками товщиною приблизно в 2 см. Кожен медальйон легенько відбиваю молоточком з двох сторін - вирізка дуже ніжна, тому тут важливо не перестаратися, відбити злегка, тільки щоб розрівняти шматочки до однакової товщини.

Потім свинину потрібно подрібнити смужками товщиною 0,5-1 см - саме така нарізка характерна для класичного бефстроганова. Щоб було зручніше виконувати нарізку, я укладаю 3-4 відбивні один на одного, а потім розрізаю їх одночасно ножем з широким лезом. Виходять довгі і тонкі смужки.

Розігріваю в сковороді суміш рослинного і вершкового масла. М'ясо панірую в борошні і викладаю на розпечену сковороду. За рахунок обвалки в борошні брусочки м'яса швидше схопляться скоринкою, а сметанний соус вийде густим і шовковистим. Обсмажую на максимальному вогні, без кришки, 2-3 хвилини, щоб свинина якомога швидше покрилася скоринкою і позапечатувала всередині м'ясні соки. Зверніть увагу, що сіль додавати не потрібно.

Велику цибулину очищаю і нарізаю тонкими чверть кільцями. Висипаю цибулю в сковороду до м'яса. Зменшую вогонь до середнього і продовжую обсмажування 5 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким і не набуде золотистого відтінку. Лук не повинен хрустіти!

Додаю сметану, сіль і спеції. Перемішую, щоб сметана трохи прогрілася.

Потім вливаю склянку гарячої води або бульйону (кількість залежить від бажаної густоти соусу). Зменшую вогонь до мінімального, накриваю кришкою. Тушу бефстроганов з свинини зі сметаною протягом 15-20 хвилин до повної готовності свинини і загустіння соусу.

Подавати блюдо слід гарячим, відразу ж після приготування. Традиційно бефстроганов в білому соусі гарнірується картоплею, хоча не менше смачно виходить з рисом або макаронами. Смачного!

покрокове приготування

В першу чергу потрібно очистити і помити цибулю. Потім добре вимийте під проточною водою шматок свинини - так ви видалите бруд, яка налипнув на м'ясо по шляху до вашої кухні. Промокніть його вафельним рушником, щоб воно не стріляло по вам зі сковорідки. Коли підготовка закінчена, можна і до самої готуванні приступити:

Наріжте 500 грам свинини на смужки.
Викладіть нарізане м'ясо на розігріту сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Додайте сіль і перець за смаком, обсмажте свинину на середньому вогні протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи.
Поки смажиться м'ясо, наріжте цибулину вагою близько 100 грамів. Я різала півкільцями, але ви можете подрібнювати її так, як вам більше подобається.
Тепер займіться соусом. Налийте в сотейник 100 грамів вершків, додайте 200 грам сметани, 50 г вершкового масла, сіль, перець і мускатний горіх за смаком. Поставте сотейник на невеликий вогонь. Коли соус закипить, додайте в нього 25-30 грам борошна, перемішайте і варіть, поки соус не стане густим і тягучим. Мені на це знадобилося близько 20 хвилин. Зніміть соус з вогню.
До м'яса додайте нарізану цибулю і 40-50 грам томатного соусу, перемішайте, обсмажте на середньому вогні протягом 7-10 хвилинок.
Після цього в сковороду додайте готовий сметанний соус, перемішайте і залиште гаситися на слабкому вогні ще хвилин на 20. По закінченню цього часу бефстроганов готовий.

Як правильно вибрати інгредієнти

свинину можна купити в супермаркеті або на ринку. Найкраще вибирати балик, але купуйте той, на якому менше сала. Хороше м'ясо повинно бути рожевого кольору, не липке, без патьоків і специфічних ароматів. Сало на шматку м'яса повинно бути білого кольору, не розповзатися під пальцями. Якщо на такий шматочок натиснути, м'ясо швидко відновлює свою форму.
цибулину беріть середню, без паростків, з щільно прилягає лушпинням золотистого кольору - така не опиниться всередині підгнилого. Хороший лук твердий на дотик, на ньому немає м'яких ділянок і темних плям.

Сметану і вершки краще купити в магазині.В цьому випадку перевірте терміни придатності продукту, умови зберігання (молочні продукти повинні бути в холодильнику) і цілісність упаковок. Якщо берете на ринку - перевіряйте умови зберігання, смак і запах, звертайте увагу на чистоту рук продавця. І сметана, і вершки (якщо з ними все добре) повинні бути білого кольору, можливий легкий кремовий відтінок. Чи не посоромилися запитати документи на ці продукти - від цього залежить ваше здоров'я
борошно повинна продаватися в цілій упаковці - від цього залежить, чи не натягне вона зайвої вологи ще в магазині. Беріть вищого сорту - стане в нагоді в майбутньому для випічки. Перевірте дату кінцевого споживання - це теж дуже важливо.
якщо вибираєте вершкове масло в магазині - дивіться на умови зберігання, цілісність тари і терміни придатності. Звертайте увагу на жирність. Купуючи масло на вагу, простежте за тим, звідки його дістає продавець, чисті чи у нього руки. Гарне масло від кремового до жовтого відтінку. Не соромтеся зняти пробу (свіже масло не гірчить) і запитати ветеринарну довідку на продукт.
Томатний соус можна взяти в банку «про запас» або в «одноразової» упаковці - як вам зручніше. Головне - щоб тара була ціла, а терміни кінцевого споживання - в порядку.
купуючи спеції, Звертайте увагу на цілісність пакетика - вам адже не потрібні відвологлий перець або мелений мускатний горіх, що збився в грудочки. Потрясіть пакетиком над вухом - приправа повинна пересипати всередині.

Як прикрасити блюдо

Само по собі готову страву має приємний теракотовий колір, а смужки тушкованого м'яса радують око. Для прикраси такого бефстроганова можна використовувати свіжу посічену зелень. Можна прикрасити блюдо нарізаними помідорами або гілочками кучерявої петрушки.

Кума моя взимку і влітку прикрашає його дрібненько порубаним кропом, хоч свіжим, хоч замороженим. Виглядає дуже апетитно!

Поради по приготуванню і подачі страви

Найголовніше - правильно нарізати м'ясо. Робити це потрібно смужками поперек волокон - так кожен шматочок буде буквально танути в роті.
Соус можна приготувати завчасно, особливо це полегшить вам процес готування, якщо ви робите бефстроганов в мультиварці.
Борошно в соус додавайте по чуть-чуть, постійно розмішуючи віночком - так вона не схопиться в грудочки.
Якщо є можливість, можна замінити томатний соус свіжими помідорами, попередньо очистивши їх від шкірки і дрібно нарізавши.

Подавати таку страву можна з чим завгодно. Особливо добре бефстроганов з свинини виглядає з відвареною картоплею, макаронами, гречкою або овочевим рагу.

Варіанти приготування страви

Насправді існує маса варіацій на тему бефстроганова. За цим рецептом можна приготувати чудовий бефстроганов з свинини з грибами, обсмажити їх разом з м'ясом. Чи не шанує жирне м'ясо? Цілком можна приготувати -бефстроганов з курки. Якщо хочете чогось більш грунтовного і поживного, смачно виходить -бефстроганов з говядіни-. Так що там яловичина або птах, бефстроганов можна готувати навіть -з печінки-!

Як приготувати класичний бефстроганов з свинини

складові

свинина - 500 грамів,
цибулина-1 шт.,
сметана 20%,
масло,
борошно - 2 ст.л,
сіль - одна неповна чайна ложка,
мелений перець - 1 щіпка.

приготування

Крок 1.
М'ясо промити і нарізати шматочками в довжину. Багато господинь відбивають шматочки перед тим, як нарізати їх. Але це необов'язково.

Крок 2.
Після того, як м'ясо розрізано на довгасті смужки або соломку, потрібно розігріти сковороду, налив на неї масло, до якого ви звикли: звичайне соняшникова або з запахом - яке подобається більше. Поки сковорода буде нагріватися м'ясо потрібно обваляти в борошні, завдяки чому, вийде золотава скоринка. Дуже важливо добре розігріти сковороду, інакше бефстроганов буде сухим і жорстким. Свинину обсмажувати на сильному вогні не накриваючи кришкою, щоб вона була соковитою і повністю просякла. Дуже важливий момент - сіль додавати не потрібно.

Крок 3.
Після того, як м'ясо покрилося скоринкою, потрібно розрізати цибулю на чотири частини, а кожну з них на довгасті смужки. Кинути на сковороду до м'яса, цибуля потрібно прожарити так, щоб він не хрустів. Помішувати 5 хвилин і обсмажувати, поки цибуля не стане золотистим.

Крок 4.
Коли цибуля буде готовий, потрібно вилити сметану на сковороду і перемішати, щоб вона прогрілася. Тепер можна додати сіль і спеції. Можна купити спеціальну приправу для бефстроганов. Коли сметана перемішається і трохи прогріється, потрібно вилити на сковороду стакан води або бульйону, в залежності від того як більше подобається. Вогонь потрібно зменшити до мінімального і продовжувати гасити бефстроганов ще 15-20 хвилин.

Крок 5.
М'ясо буде готове тоді, коли стане м'яким. Тоді можна зняти сковороду з вогню. Бефстроганов дуже добре поєднується з макаронами або запеченої картоплею.

Харчова цінність такого блюда в 100 грамах складає:

Калорії - 154 кКал
Білки - 10.6 гр.
Жири - 9.9 гр.
Вуглеводи - 5.9 гр.

Рецепт з підливою на вершках з грибами

Удосконалити популярне м'ясну страву допоможуть вершки і гриби. Але найкраще брати не лісові, а печериці (5-7 шт.). Також буде потрібно використовувати: 250 г. м'якоті свинини, 220 мл. жирних вершків (не менше 20%, але краще - 33%), 170 мл. м'ясного бульйону, 1 цибулина, сіль, спеції.

М'ясо нарізають поперек волокон товстої соломкою (приблизно 4 на 1,5 см), а потім обсмажується на маслі або жирі протягом 10 хвилин.
У сковороду до свинини додається подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Коли його скибочки стануть м'якими і майже прозорими, в масу відправляються тонкі слайси грибів. Разом інгредієнти обсмажуються при постійному помішуванні.
До м'яса з цибулею і печерицями вливається бульйон. Гасити продукти потрібно до тих пір, поки рідина не випарується приблизно наполовину.
Зазначені вище інгредієнти заправляються вершками, приправами і сіллю. Разом вони готуються ще 10-12 хвилин.

Одержаний вершково-грибний бефстроганов відмінно поєднується з картопляним пюре і будь-якими макаронними виробами. Ніжна підлива замінить соус і інші аналогічні добавки до гарніру.

Рецепт бефстроганов з свинини з підливою на вершках з томатом

Такий рецепт вийде з кислинкою, через томатної пасти, які додамо в м'ясо по строгановски. Далі представлено докладний опис рецепта.

В даному рецепті знадобляться такі складові:

свиняча вирізка: 500 гр.,
томатна паста: 60 гр.,
соняшникова олія,
жирні вершки (не менше 20%),
вершкове масло,
пшеничне борошно,
зелень,
спеції: перець або спеціальна приправа для бефстроганов

приготування

Крок 1.
Як завжди, м'ясо потрібно промити. Якщо на шматку є прожилки або зайвий жир або шкіра, обріжте їх. Свинину необхідно нарізати соломкою, але не дуже товстими шматочками, щоб вона добре присмажився і була м'якою. Смужки товщиною в два сантиметри будуть ідеальними.

Крок 2.
Далі необхідно поставити на вогонь сковороду, щоб вона була добре розігріта, якщо м'ясо покласти на холодну сковорідку, то воно буде без скоринки і сухуватим. Далі залиште грітися на сковороді невеликий шматочок вершкового масла (приблизно такий, як на картинці) і дочекайтеся, поки він розтане.

Крок 3.
Поки йде розігрів, полосочки м'яса потрібно обваляти в борошні, щоб отримати золотисту скориночку. Коли масло на сковороді розтане, налийте туди соняшникової олії, перемішайте і викладіть м'ясо. Кришкою накривати не потрібно. Сіль і спеції додавати пізніше. Смажити на сильному вогні. Поки м'ясо гаситься, наріжте цибулю півкільцями, коли випарується вода з м'яса, додайте цибулю, добре і регулярно помішуйте лопаткою, щоб нічого не пригорає. Гасіть м'ясо і цибулю до тих пір, поки у цибулі чи не з'явиться золотистий колір. Овоч не повинен хрустіти, простежте за тим, щоб він був м'яким. Ось тепер можна посолити і заправити приправою. Коли цибуля приготується, додайте томатну пасту і вершки, вогонь на цьому етапі готування повинен бути мінімальним.

Крок 4.
Накрийте сковорідку кришкою і залиште на 15 хвилин, цього вистачить, щоб м'ясо повністю присмажився. Час приготування такої страви займе від 35-40 хвилин.

Харчова цінність бефстроганов в томаті на 100 гр. становить:

Калорійність: 142 Ккал
Білки: 13.3гр.
Жири: 26.6гр.
Вуглеводи: 5.2гр.

Бефстроганов має багато варіантів приготування, і, мабуть, всі вони є дуже смачними. Рецепт страви був створений французьким кухарем, але в російській кухні це блюдо не менше популярно. Страва подається, як властиво російській кухні, не окремо від соусу, а разом з ним, з підливою. М'ясо по-строгановски дуже люблять в Росії, але традиційною стравою російської кухні воно не є.

Поділитися "Як грамотно приготувати бефстроганов з свинини"

Ніжний бефстроганов з свинини з вершковим соусом і помідорами

На приготування такого варіанту бефстроганов потрібно трохи більше часу. Зате вийшло блюдо стане гідним гостем навіть для святкового столу. Помідори додають йому яскравості і роблять зовнішній вигляд м'яса з підливою ще більш апетитним.

Потрібно взяти: 600 м м'ясної м'якоті, 2 білих цибулини, 150 мл. нежирних вершків, 60 р томатної пасти (без солі і будь-яких добавок), 2 великих помідора, 70 г вершкового масла, 50 мл. будь-якого рослинного масла, суміш перців, будь-які спеції, сіль.

Важлива попередня підготовка м'яса. Свинина ретельно промивається холодною водою, просушується паперовим рушником і зачищається від зайвого жиру і прожилок. Залишилося нарізати її тонкими довгими скибочками і злегка відбити спеціальним молотком.
Суміш двох видів масел добре нагрівається, після чого в неї опускаються шматочки м'яса. Вони повинні покрити тонкою скоринкою, але при цьому всередині зберегти свою соковитість.
Лук тонко шинку і відправляється до свинини. Помідори натираються на крупну тертку (велика частина шкірки при цьому повинна залишитися в руках у кулінара) і також додаються до м'яса. Інгредієнти солятся, перчать і готуються ще 10 хвилин на повільному вогні.
Коли цибуля стане золотистим, можна висипати в сковороду борошно. Вона повинна покрити всі складові.
Залишилося лише влити в ємність вершки і томатну пасту, ретельно перемішати масу і готувати її на самому мінімальному вогні під кришкою ще 15-20 хвилин. Знімати сковороду з плити можна, коли м'ясо стане м'яким і ніжним.

Готову страву можна подавати з гречкою, відвареної стручкової квасолею і брокколі. В цілому до нього добре підходять будь-які гарніри.

Рецепт приготування в мультиварці

Якщо в будинку є мультиварка, то її також можна використовувати для приготування бефстроганов.

Модель пристрою не має значення. Для бефстроганова в мультиварці потрібно взяти: 600 м м'ясної вирізки, 90 м нежирної сметани, 1 білу цибулину, 60 г борошна, 1 ст.л. томатної пасти без добавок, сіль, спеції.

М'ясо обмивається водою, просушується, нарізається невеликими скибочками і готується в режимі «Жарка» при постійному помішуванні до появи апетитною скоринки.
До свинини додається подрібнену цибулю, сіль, приправи, і разом інгредієнти готуються ще пару хвилин.
До м'яса відправляється сметана, томатна паста, борошно і невелика кількість води. Маса ретельно розмішується, щоб в ній не було грудочок.
Блюдо готується в режимі «Гасіння» під закритою кришкою 30 хвилин.

Якщо в результаті м'ясо виявилося дещо жорстким, можна залишити його в режимі мультиварки «Підігрів» ще на 20-25 хвилин, щоб свинина гарненько просочилася соусом.

З солоними огірками по-литовськи

Головна особливість литовського варіанти приготування бефстроганов полягає в наявності дрібно нарізаних бочкових солоних огірків (1-2 шт.) І гірчиці (1 ст.л.). Вони надають страві особливу пікантність. Крім зазначених інгредієнтів, знадобиться також взяти: 600 м м'яса, 1 цибулину, 300 г. вершків (мінімальної жирності), 50 м пшеничного борошна, 1 ст.л. томатного соусу або неострого кетчупу, сіль, приправи. Далі докладно розказано, як приготувати бефстроганов з свинини по-литовськи.

Нарізаний тонкими півкільцями цибулю обсмажують на олії до м'якості. Після цього до нього додають подрібнені соломкою солоні огірки.
Смужки свинини рясно присипаються борошном і швидко обсмажуються в окремій сковороді. Досить 3-5 хвилин.
До м'яса відправляється цибулю з огірками, гірчиця, томатна паста, холодні вершки, сіль, спеції. Всі інгредієнти добре перемішуються і залишаються гаситися на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, а соус загусне - блюдо повністю готове.

Деякі господині в бефстроганов по-литовськи відразу додають мініатюрні шматочки картоплі. В результаті виходить блюдо, яке не вимагає гарніру.

З підливою на молоці

Якщо під рукою у кулінара не виявилося вершків або сметани, то приготувати бефстроганов цілком вдасться і з молоком (250 мл.). Крім того, буде потрібно взяти: по 500 г. свинячий м'якоті і білої цибулі, 2 шт. моркви, 1 ст.л. пшеничного борошна, моль, спеції.

Нарізана соломкою свинина гарненько обсмажується на сковороді, поки з неї не випарується вся рідина.
До м'яса додається натерта на крупній тертці моркву і подрібнений будь-яким зручним способом цибулю. Разом інгредієнти готуються на повільному вогні до м'якості овочів.
У холодну молоко всипається борошно, а після збивання рідина переливається в сковороду з м'ясом.
Залишилося додати сіль, спеції і тушкувати частування до м'якості свинини.

Готова підлива повинна вийти досить густою. Якщо її консистенція довго не змінюється, можна додати в сковороду ще трохи борошна.