У Кореї кимчи є основним національним блюдом. Оскільки місцеві жителі вважають, що вона сприяє розсмоктуванню підшкірного жиру і жирових відкладень. Науково доведено, що кимчи відновлює нормальну роботу кишечника, уповільнює процес старіння, підсилює апетит і допомагає засвоїти їжу. Ще вона дуже корисна, тому що до складу входять ферментовані овочі, які містять велику кількість мікроелементів, вітамінів, клітковини і корисних речовин овочів. Також закуска вважається ефективним похмільним засобом, а гостра домашня кимчи - прекрасне протизастудний засіб. Завдяки таким чудовим властивостям, кимчи стає все більш популярною в багатьох країнах світу. Представляємо вашій увазі 6 рецептів.
Як приготувати кимчи: класичний рецепт
Складові:
- Пекінська капуста - 2 шт. (Свіжі великі качани)
- Дайкон - 2 шт. (Середнього розмір)
- Червоний болгарський перець великого розміру - 3 шт. (Червоний перець красивіше виглядає в готовій страві)
- Цибуля зелена - 1 великий пучок (перо має бути приблизно 5 см в діаметрі)
- Петрушка - 2-3 пучка
- Червоний мелений перець - 100 г (але гострота продукту залежить від смаку)
- Часник - 2 головки
- Крохмаль - 3 ст.л.
- Сіль - 1 кг для тузлука і за смаком для страви
- Вода - 10 л
- Крохмаль - 3 ст.л.
- Окріп - 400 мл
Приготування кимчи:
- З капусти зніміть 2 верхніх зелених листа і розріжте качан уздовж навпіл.
Приготуйте тузлук - в 10 л води розчиніть 1 кг солі.
Полукочанние укладіть у велику каструлю для просаливания і залийте тузлуком, щоб він повністю покрила листя. Щоб капуста не спливала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залиште капусту просолюється на 2-3 доби. Індикатором просолених є листя качана, які повинні не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
Тепер починайте готувати кимчи. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
Дайкон очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залиште настоюватися, а коли утворюється рідина, близько 100 г, то злийте її.
Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон.
Цибулеві пір'я наріжте довжиною по 4 см.
Петрушку подрібніть по 2 мм.
капуста кимчи
Традиційне кимчи по-корейськи - це рідкість на просторах нашої країни. Але місцеві зросійщені корейці вже давно спростили його рецепт. Ви й не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі буде красуватися дуже смачна закуска.
приготування:
- З капусти зніміть верхні зіпсовані листя. Кочан розділіть на 4 частини і покладіть його в відповідну тару.
Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте її і остудіть. Після доверху залийте розсолом капусту і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно Просолов.
Коли капуста буде готова, зробіть перцеву масу. Гіркий перець з'єднайте з цукром і видавленим часником. Налийте 3 ст.л. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.
Кимчи з пекінської капусти
Корейці називають кимчи - еліксиром вічної молодості, тому що пекінська капуста, головний інгредієнт страви.Вона має не тільки соковитий і насичений смак, але і містить особливе корисна речовина, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет і бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, який адаптований під наші смакові рецептори.
Покрокове приготування кимчи з пекінської капусти:
- Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю і залиште на 6 годин.
Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, на яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою.
Кимчи з білокачанної капусти
Традиційно кимчи готується з пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується під наявні продукти. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча - білокачанної капусти.
приготування:
- Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан невеликий, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.
Зробіть солоний розчин - розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залиште її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхні листки виявилися внизу.
Через цей час капусту помийте під краном.
Приготуйте приправу - часник вичавити, додайте цукор, перець і залийте сольовим розчином, в якому перебувала капуста, щоб консистенція маси вийшла, як густа сметана.
Суп кимчи - це ще одне популярне корейське блюдо, яке найбільше поширене в регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багатьох господині.
приготування:
- Гриби, цибулю, тофу і м'ясо наріжте смужками.
У каструлю налийте кимчи пасту, рисове вино, рослинне масло і тушкуйте 5 хвилин. Після додайте часниковий соус, пасту чилі, соєвий соус, чорний перець, овочі, м'ясо і залийте продукти водою.
Соус кимчи з чилі
Гострий, пекучо-пряний соус кімчі - секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її в якості маринаду, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів і суші.
Приготування соусу кимчи:
- Часник видавити через прес.
З'єднайте часникову масу з перцем, сіллю і цукром.
Залийте все водою і добре перемішайте.
Експериментуйте, і ви завжди знайдете відповідний для себе за смаком і душі рецепт смачною домашньою кимчи.
Відео-рецепт приготування кимчи по-корейськи (Чімчі) з пекінською капустою:
СКЛАДОВІ
- Пекінська капуста 2 Кілограма
- Часник 8 зубчиків
- Перець червоний мелений 4 ст. ложки
- Сіль 180-200 Грам
- Цукор 1 Чайна ложка
- Морква 1 Штука
- Перець чилі 1 Штука
- Цибуля ріпчаста 1 Штука
- Зелень За смаком
- Соус рибний / соєвий За смаком
Відокремлюємо верхні листки від качана. Розрізаємо кожен качан на 4 частини. Робимо розсіл. В окріп закладаємо сіль, кладемо капусту у велику каструлю або таз. Заливаємо її остиглим розсолом. Розсіл повинен накривати капусту, але вона не повинна в ньому бовтатися.
Кладемо поверх капусти тарілку або кришку. Ми залишаємо її маринуватися при кімнатній температурі на 12 годин. Краще робити це з вечора, щоб вранці вона була готова для подальших дій. Перед сном переверніть розрізані качани, щоб вони промаринувалося з усіх боків.
На наступний день доробляємо розпочате. Я взяла суміш перців: червоний чилі і паприку. Краще брати приправи грубого помелу. Деякі ще додають туди перетертий помідор. Але зараз не сезон.Отже, тисну часник чеснокодавку, кладу в суміш перців. Досипаю ложечку цукру. Можна долити соєвого або рибного соусу, якщо є, або трохи води. Нарізаю цибулю півкільцями, кладу в суміш.
Натираю моркву на спеціальній тертці, щоб вона вийшла в корейському стилі. Беру наявну зелень і кладу в маринад. Дістаю капусту з води і, щоб не отримати роздратування шкіри, натираю кожен листочок капусти сумішшю. Кладемо все в миску і заливаємо розсолом до половини або третини капусти. Ставимо зверху гніт і прибираємо в холодильник.
У такому вигляді капуста буде маринуватися не менше двох днів. Вживати її можна в свіжому і тушкованому вигляді. Перед прийомом їжі капусту можна промивати від перцю. Їсти її смачно з соняшниковою олією. Зберігається вона довго, якщо тримати її в розсолі. Смачного!
Чим відрізняється кимчи
Будь-які засолювання мають свій аромат, що не переплутаєш. У випадку з кимчи це сильно виражено. Специфічний запах і смак спочатку здивують, а після справжні гурмани закохуються в них.
На відміну від квашеної капусти, листя в корейському блюді залишають цільними. Пекінська капуста м'якше, тому і результат досягається швидше. Втім, якщо зручніше подрібнений варіант - ріжте.
Користь цього продукту - окрема тема. Кальцій, залізо, вітаміни і мікроелементи знижують рівень холестерину, борються з раком, вітамін С підвищує імунітет, а вітамін А покращує стан шкіри.
Різноманітність рецептів і інгредієнтів. Одні люблять кимчи послаще, інші не додають моркву. Кожен регулює рівень гостроти по-своєму. Але є ризик зіпсувати закуску, наприклад, надлишком часнику, адже він дає гіркоту. Класичний склад включає в себе редис, лушпиння нарізку і рибний інгредієнт, наприклад, пасту з морепродуктів або водорості.
Як це приготувати вдома
У ресторані це блюдо вживається в правильному приготуванні. А чи можна в домашніх умовах домогтися потрібного смаку і гостроти? Чи потрібно додавати секретні інгредієнти і за якою технологією готувати? Як показує досвід господинь, секретів немає, якщо слідувати рецептурою.
- Китайська капуста - качан
- Дайкон - 1 штука
- часник
- імбир
- Перець чилі - 8 середніх штук, не дуже пекучі
- рибний соус
- Цукор, сіль
- пір'я лука
Є три способи засолювання основного продукту. Сухий, в воді і змішаний. У трьох способах краще використовувати грубу морську сіль. Безводний процес говорить сам за себе. Натираємо продукт крупинками рівномірно по обидва боки, залишаємо виділяти природний сік на кілька годин.
У вологому середовищі капуста Просолов не так швидко, зате рівномірно.
При волого-сухому способі потрібно і натирати листя і заливати водою. У нашому рецепті використовуємо поширений метод - вологий.
Кочан нарізаємо великими частками, уздовж серцевини на четвертини, і ще поперек. Складаємо в каструлю, натираємо сіллю і злегка стискаємо. Солоних крупинок знадобиться дві великі ложки. Заливаємо водою, щоб шматки зникли. Зверху притискаємо важким гнітом. Розсіл просочує продукт всю ніч.
Наступний етап - промивання. Прибираємо зайву сіль, споліскуючи водою. Нехай стече.
Починається творчий процес - підготовка маринаду. Великий шматок імбиру і часточки часнику розтираємо в блендері або на тертці. У блендер кидаємо гострі перчинки. Якщо корейська кухня для вас занадто гостра, приберіть частину плодів.
Редьку шаткуємо соломкою, як картопля фрі.
Цибулеві пір'я подрібнюємо.
Беремо посуд, в якій зручно перемішувати. Висипаємо гострі приправи: чилі, імбир, часник. Вливаємо соус з риби, посипаємо цукром і розтираємо. Слідом в маринад відправляється редька і цибуля. А останньою кладемо капусту. Натираємо кожен шматок, щоб овоч покрився заливкою.
Суміш виходить перчене, тому готувати страву краще в рукавичках, або обробити шкіру після приготування.
Зберігати кимчи, як і іншу квашену капусту, потрібно в скляній тарі.Беремо банку трохи більше за обсягом, ніж кількість закуски, перекладаємо в неї вміст. Капуста буде виділяти сік, який може переливатися через краї.
Закриваємо щільно банку, щоб не потрапили бактерії. Ми залишаємо ночувати в прохолодному місці. Краще прибрати туди, де темніше. Добовий настій прибираємо в холодильник на пару днів, але в ідеалі кимчи настоюється близько тижня, щоб придбати неповторний корейський смак.
Щодня дістаємо банку з кимчи і злегка тиснемо на вміст, перемішуючи розсіл.
Як приготувати кимчи з пекінської капусти
У корейців пекінська капуста - улюблена. Рецептів приготування салату з неї безліч. Цей класичний:
- 10 кг пекінської капусти
- Вода - 8 літрів
- Морська сіль (велика) - 800 гр
- Часник - 300 гр
- Цукровий пісок - велика ложка
- Пластівці червоного перцю - стакан
Відокремлюємо від качана листя і моєму. Поки сохнуть, готуємо розсіл з приготованих продуктів. Потрібна містка посуд, щоб цілком увійшли капустяні шматки.
Занурюємо в соляний розчин овоч і Придавлюємо зверху. Солитися пекінська капуста буде до ранку. При можливості переверніть капустяні частини через кілька годин. Вранці злийте рідину, залишаючи трохи для соусу. Листя промийте від надмірної кількості солі.
Пасту готуємо на основі розсолу, тертого часнику, а перець так і кладемо у вигляді пластівців, цукор.
Надягаємо рукавички, перш ніж натерти листя. Пастою обмащуємо кожен шматок, складаємо один на одного в одну ємність, знову притискаємо вантажем зверху. Кілька днів буде йти процес ферментації страви. Потім розкладаємо кимчи на порції по скляних банках. У них краще зберігається закуска. Прибираємо в холодне місце.
Є і сухий спосіб, як приготувати капусту. Пересипаємо морською сіллю капусту і прибираємо на 4 години. Після іншу сторону листя знову посипаємо і засікаємо час. Через 8 годин змиваємо крупинки і висушуємо овоч.
Хтось уміло поєднує обидва способи: спочатку розсипає, потім замочує. Виходить швидше.
Найчастіше кимчи з пекінської капусти робиться з додаванням оцту і численних прянощів.
Один з відомих рецептів такої:
- Пекінська капуста - 1 кг
- 4 великі ложки солі
- 1 перець чилі
- Оцет - 2 великі ложки
- Соєвий соус - 100 мл
- Голівка часнику
- Імбир - 4 штуки
- 3 цибулини
- Цукор і паприка по 2 великі ложки
Обробка основного продукту така ж - ріжемо шматками. Засолка сухим способом займає по часу ніч.
Після приготування маринаду, тобто суміші інгредієнтів в подрібненому вигляді, намазуємо листя гострої пастою. Порожнечі в банках заливаємо водою. У холодному місці кимчи квас 2-3 дня.
Гурмани цінують присмак квашених яблук і груш, тому часто квасять пекінську капусту в часточках фруктів. Вибирайте рецепт краще за власним смаком.
рибний соус
Соуси беруться готові. Крім рибного підійде анчоусного і креветковий. Можна з'єднати обидва соусу. Це залежить від смаку і бажання. Приготувати в домашніх умовах рибну заливку майже неможливо. Це складний технологічний процес. У Кореї на прилавках подібні соуси в достатку. Якщо не знайшли, можете зовсім обійтися без нього. Самі корейці іноді замінюють соус просто сіллю або водоростями.
Що робити після процесу засолювання
Промити особливим способом. Кілька разів обполіскувати в холодній воді. Кочан розрізаємо на великі шматки, перевертаємо вузьким місцем вниз, тобто догори ногами, щоб краплі рідини стекли. Якщо залишаться всередині, закиснути і зіпсують маринад.
Зробіть пасту gochugaru
У борошняне пюре додаємо пластівці гострого перцю. Через деякий час перцевий овоч віддасть насичений червоний колір розчину. Подрібнюємо часник і імбир дрібними кубиками. Висипаємо в пасту і вимішуємо до однорідності. Тонкими пластинами ріжемо цибульні пір'я і редьку. Разом з овочами заправку з'єднуємо з листям.
ферментирование
Що таке ферментирование? Це своєрідний процес бродіння, що відбувається під час квашення капусти.Молочна кислота, яка виділяється, допомагає поширенню корисних мікроорганізмів. Це лактобактерії, що сприяють перетравленню їжі, роботі шлунка і кишечника.
Для настою і просочення краще взяти контейнер або використовувати каструлю з кришкою. Враховуємо, що продукт дасть сік, і залишаємо для нього зверху місце. Утрамбовуємо, закриваємо щільно, щоб не потрапили бактерії. Скляна банка теж підійде для бродіння. Але є і спеціальна для цього посуд, в якій результат буде набагато краще. У пластиковому контейнері закуска зберігається менше. Якщо збираєтеся їсти відразу, то пластик підійде. Для зберігання вибирайте інший посуд.
Час приготування кимчи
Готується кимчи довго. Недарма кухаря радять запасатися терпінням.
Добу-дві займає обробка і засолювання овоча. Порахуємо на прикладі рецепта, як приготувати кимчи з пекінської капусти. Отже, ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння 3 літри рідини. Самі обробляв капусту: уздовж підстави поділяємо на четвертини, ще раз поперек перерізуємо на широкі пластини. Солимо в таких пропорціях: 6 великих ложок на наш обсяг води. Майбутню капусту по-корейськи опускаємо в гарячу воду, укладаємо щільно, уминає.
Поки вода гаряча, здається, що капусти багато і вона не входить. Дочекайтеся, коли охолоне, тоді стане ясно, що шматки утрамбувалися. Спочатку притискаємо вантажем, як охолоне, знімаємо його. У домашніх умовах ставте каструлю на підлогу і забувайте про неї на пару діб.
Через деякий час промиваємо від розсолу капустяну заготовку. І в цей же день готуємо маринад для наступного, найважливішого етапу - ферментирование. Маринад на основі пекучих перчинок, болгарського перцю, часнику, коріандру, імбиру, рибного соусу вимішуємо в блендері. Обмащуємо капустяні шматки, укладаємо в скляну тару. Витрата виходить 1: 1, тобто на кіло капусти - літрова банка.
А далі справа смаку. Справжні гурмани ще 5 днів дають бродити кимчи, щоб у капусти з'явився характерний кислий смак і запах. У кого терпіння не вистачає, знімають пробу вже на наступний день. У банках закуску потрібно залишити при кімнатній температурі, не прибирати в холодильник. А вже потім, коли ферментирование буде завершено, прибираємо на зберігання в холод.
Разом, час приготування - мінімум 3 доби, максимум - до тижня.
Як довго зберігати готову кимчи
Традиційна для збереження частування посуд - онг-ги. Це виріб з глини або дихаючої кераміки, яка підтримує процес ферментації. У подібних ємностях капусту зберігають навіть у землі місяцями.
На російській кухні подібна посуд швидше виняток. Тому використовуємо пластиковий контейнер, який щільно закупорюється.
Підійдуть і скляні банки, в яких зберігають квашену капусту.
До півроку вживається результат одного засолу. Правда, з кожним місяцем кимчи стає кисліше, так як посилюється бродіння. Заготівля «надовго» підходить тільки для овочевого варіанту. А ось з морепродуктами краще з'їдати кимчи через місяць.
До слова, кимчи - не просто закуска, салат для гарячого і овочеве самостійне блюдо. З його додаванням готують і складні страви. Так, кимчи стане ідеальним доповненням в плов, на його основі готується тушкований бігус, в бургери і бутерброди він йде як овочева добавка. Незамінний кислий продукт так само при головних болях, після свят і рясних пиятик.
Кимчи з огірків "Оі Собагі"
Оі собагі - це кимчхи з огірків. Це поширена корейська закуска панчхан, подається як додаток до основної страви. У міру гостре, трохи пряне і дуже приємне на смак - таке кімчхи з огірків готується швидко, може використовуватися в їжу відразу після приготування, гідна заміна малосольні огірки. Рецепт не зовсім традиційний, зазвичай в начинці використовується зелений, а не ріпчасту цибулю
Давним давно словом кимчи називали засолені овочі. Сьогодні під кимчи ми представляємо засолену пекінську капусту.Рецепт мені дістався від друзів-корейців, ділюся з вами. Закуска з такої капусти гостра і хороша до м'ясних страв.
У народі це блюдо називають чімча. Цей рецепт - справжній, корейський. Я росла серед корейців, чиї бабусі і дідусі були пригнані японцями на о. Сахалін під час ВВВ в якості рабів. Війна закінчилася, а корейці так і залишилися жити в Росії і продовжують готувати свої національні страви. А ще про чим-чу кажуть: і на стіл подати не соромно і з'їдять - не шкода!
швидке кимчи
Дуже давно, коли тільки починала боліти Азією, відкопала десь рецепт швидкого кимчи. Спробувала раз приготувати на вечерю, і моя сім'я швидко розсмакували цю закуску. Особливо папан під п'ятдесят граммулек. Загалом, швидко, смачно і гостро. P.S. Це мій перший рецепт на кухарчуком, тому не судіть строго.
Кимчхи (кимчи) з пекінської капусти
Традиційне корейське блюдо з пекінської капусти, без якого не обходиться жодна корейська родина. Рецепт складений на основі вивчення кількох книг та інтернет-сайтів. Але за основу взятий рецепт Юлії Кан з сайту "Їмо вдома".
Гостра капуста типу кимчи
Ми дуже любимо гострі і пряні страви. І таку капусту я готую частенько. А вже на Новий рік такий салат просто необхідний! Вітаміни, соковитість, яскравий смак. До того ж рецепт бюджетний, а приготувати салат можна дня за 2-3 до свята - він тільки смачніше стане!
Кимчхи. Рецептів кимчи дуже багато, кожен додає на свій смак різні інгредієнти. Можливо я не дуже розумію корейську кухню, але вони їдять паличками і маринувати чверть качана пекінської капусти з качаном і після розривати його руками - дивно для мене. Я поділяю на окремі листки, а потім ріжу на квадратики, які можна взяти паличками. Можливо - не правий, але друзям подобається.
Гострий суп з кімчхи зі свининою
Ну, яка ж корейська кухня обійдеться без кімчхи. Це в загальному щось не певний блюдо, а спосіб маринування овочів. В даному випадку, сьогодні ми будемо використовувати пекінську капусту кімчхи. Ось з нею-то ми і зваримо гострий супчик. Запрошую до столу!
кимчи. Кимчи (або кімчхи, чімчхі, чімча, чімчха) - страва корейської кухні. Блюдо досить корисне, так як готується з ферментованих (квашених) овочів, в результаті квашення яких утворюються численні корисні речовини, амінокислоти, молочна кислота та інші.
Основний компонент страви - пекінська капуста. Капусту просаливают особливим способом. У той час, як капуста просаливается (квас), готується заправка з різних свіжих овочів, кореневищ і зелені (зелена редька, зелена цибуля, морква, імбирний корінь, часник, свіжі огірки, редис, кольрабі, баклажани, червоний перець (гострий) пластівцями , паприка та інші).
Якісь продукти нарізаються тонкою соломкою, інші можуть (по кулінарному рецептом) подрібнюватись в кухонному комбайні до стану пасти.
У приготуванні маринаду-заправки для пекінської капусти також беруть участь різні соуси і спеції (в основному від азіатської кухні) - рибний соус, рисове борошно, також сіль, цукор.
З рисового борошна відварюється особливий кисіль-заправка. Рибний соус надає особливий аромат і солоний смак страви.
Овочами, соусами просолена і потім промита пекінська капуста (її качани) заправляються, блюдо відправляють в контейнері просолюється в холодильник. Щоб отримати більш кислий смак страви, капусту на добу залишають просолюється в маринаді-заправці на кухонному столі, а потім вже відправляють на зберігання в холодильник.
Як приготувати кім-чі по-корейськи - рецепт
Ми беремо такі продукти:
- Великий качан пекінської капусти
- Шість-вісім зубків часнику
- Столова ложка рибного соусу (можна замінити креветочной пастою)
- Маленька головка ріпчастої цибулі
- Пучок зеленого свіжого лука
- Шматочок на п'ять см імбиру
- Три столові ложки червоного перцю в пластівцях
- Чайну ложку одіномодо або цукру
- За бажанням морква
- Півтора літра води
- Три столові ложки (повних) морської солі
Приготування кимчи по-корейськи:
В першу чергу ми приготуємо правильно розсіл. Для нього використовується сира, некип'ячена вода, тому вона повинна бути дуже чистою, відфільтрованої, в ідеалі - джерельною. Ретельно розмішуємо в ній сіль, щоб розчинити повністю.
Капустяні листи відокремлюємо від качана, обполіскувати і струшуємо зайву воду, ріжемо їх за бажанням або смужками, або квадратиками. Якщо використовуєте інші овочі, морква або дайкон, то їх краще протерти на корейській тертці, так буде гарніше. Лук наріжемо дрібною соломкою.
Укладаємо упереміш всі овочі в розсіл, щоб повністю занурити їх можна використовувати гніт. У літньому варіанті приготування досить потримати їх в розсолі 3-5 годин, тому що температура вище. Для зимового зберігання краще залиште просолюється на всю ніч, так буде надійніше. Після треба розсіл злити, а овочі промити під струменем води.
Далі ми робимо пасту, в блендер закладаємо часник, перець, імбир, рибний соус, цукор. Все перемелює і пасту перемішуємо з овочами. Робіть це в рукавичках, інакше від перцю руки пектиме. Заздалегідь приготуємо стерильну банку і утрамбуем кимчи в неї, закриємо кришкою і потримаємо в домашніх умовах від трьох до семи днів.
Кім-чи - традиційний класичний рецепт
До цього рецепту ви можете додавати різні приправи або доповнення у вигляді овочів, суцвіття цвітної капусти, морковочку, дайкон, цибуля. Але це основа, так готують наші сахалинские корейці.
Нам буде потрібно:
- Десять кіло пекінської капусти
- Вісім літрів чистої води
- Вісімсот грам морської крупної солі, я беру чисту океанічну
- Триста грам часнику
- Столова ложка цукрового піску
- Стакан пластівців червоного перцю
Як приготувати кимчи за класичним рецептом:
Перш за все розбираємо качани на листя, верхні потрібно просто видалити, вони зазвичай брудні і зів'ялі. Промиваємо їх і розкладаємо для сушки. А поки готуємо розсіл, добре розчиняємо у великій ємності. Беремо таку, щоб вся капуста повністю помістилася, я беру звичайний пластмасовий глибокий таз.
Обсушені листя цілком занурюємо в розсіл, зверху придавлюємо кришкою і гнітом, залишаємо солитися на всю ніч. Вранці прибираємо розсіл, трохи зливаємо в півлітрову баночку, для приготування пасти. Листя промиваємо і видаляємо зайву воду.
Наступним кроком ми готуємо суміш з перемеленого часнику, перцю, з додаванням розсолу і цукру, щоб вийшла паста. Для такого рецепта перець НЕ перемелюють, він так і йде в пластівцях, часник пропускають через давилку.
Натираємо кожен листочок цієї пекельною сумішшю, тільки в рукавичках, інакше буде палити і руки, і очі, і всю шкіру. Укладаємо листочки в ємність, яку не шкода, запах з неї довго не вивітриться. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо бродити на кілька днів в теплі. Потім кимчи можна розкласти по банках і заховати в холод.
Рецепт кімчі з пекінської капусти
Такий рецепт можна робити в будь-який час року, коли хочеться гостренького. До речі, не обов'язково дотримуватися точних пропорцій для часнику або перцю, якщо ви не можете є занадто гостру їжу, головне - добре Просолов капусту і дати їй замаринувати, тоді вийде той самий «еліксир молодості», як називають кім-чі корейці.
Ми беремо такі інгредієнти:
- Вилок пекінської капусти на один кіло
- Середня головка часнику
- Стручок перчика-чилі
- Шматочок кореня імбиру
- Півсклянки соєвого соусу
- Півсклянки звичайної кухарської солі
- Їдальня з гіркою ложка цукру
- Оцет на 9% дві столові ложки
- Дві столові ложки паприки меленої
- Дві середні цибулини-ріпки
Як приготувати кимчи з пекінської капусти:
Вилочок очищаємо від верхнього листя, обполіскувати, вирізаємо качан. Розрізаємо на чотири частини, потім нарізаємо впоперек кубиками. Складаємо капусту в глибоку чашку і пересипаємо сіллю. Зверху притискаємо кришку чимось про важким і вистоює добу. Після зливаємо сік і промиваємо капусту, даємо воді стекти.
Імбир трьом на звичайній тертці, часник пропускаємо через давилку, очищений від насіння чилі ріжемо дрібними шматочками. Додаємо ці продукти до капусти, перемішуємо.
Змішуємо соєвий соус з паприкою і цукром, додаємо до капустка, ще раз перемішати і поставимо в холодному місці настоюватися три доби. Потім салат можна розкласти по банках.
Кимчи по-корейськи з дайконом
Ми беремо наступні продукти:
- Два вилка пекінської капусти
- Один корінець дайкона або дві невеликі редьки
- Одна велика морквина
- Голівка часнику
- Шматочок кореня імбиру
- цибулина ріпчаста
- Пучок цибулі зеленого
- Дві столові ложки креветочной пасти
- Чилі і сіль на ваш смак
- Дві столові ложки рисового борошна
- Три столові ложки цукру або чайна ложка одіномодо
Як будемо готувати:
Качани очистити від верхніх листочків, прополоскати під водою, розрізати навпіл, потім ще раз уздовж на четвертинки до качана, щоб вони не розпадалися. Ще раз промиємо, воду не видаляємо, а пересипаємо мокру капусту сіллю, намагаємося рівномірно засипати між листочками. Просолену капусту укладаємо в ємність і накриваємо, щоб її притиснуло. даємо просолитися годин шість.
Після нам потрібно приготувати кисіль з рисової муки. Заливаємо її двома склянками води, додаємо цукор і варимо до загустіння.
Поки капуста солиться, ми ще встигнемо приготувати гостру пасту. Складаємо в чашу для блендера часник, імбир, перець, цибулю, все перемелює. Редьку і морковочку натираємо довгими смужками за допомогою корейської терки. тепер всі ці овочі змішуємо з киселем, гострої пастою, додаємо креветковий соус, все розмішуємо.
Просолену капусту промиваємо у воді, добре видаляємо всю сіль, даємо стекти воді і всю промазуємо вийшла заправкою, накладаємо її прямо між листочками. Укладаємо кимчи в посуд, закриваємо і прибираємо на пару діб промаринуватися при звичайній температурі.
підготуємо капусту
- Пекінську капусту ретельно миємо під сильним напором холодної води, потім трохи просушують паперовим рушником. Розрізаємо капусту на чотири рівні частини.
- У каструлю заливаємо 2,1-2,3 літрів води і додаємо 65-70 г солі. Ретельно розмішуємо рідина, поки крупинки солі повністю розчиняться.
- Занурюємо частини капусти в розсіл, щільно укладаючи їх один до одного.
- Придавлюємо капусту пресом у вигляді плоскої тарілки. Поверх тарілки ставимо вантаж і залишаємо капусту засолюють на добу.
приготуємо кимчи
- Після закінчення доби виймаємо інгредієнт з розсолу, трохи віджимаємо його. Акуратно змащуємо кожен лист 85-105 мл соусу з гострого стручкового перцю. Чим більша кількість соусу ми використовуємо, тим гостріше вийде блюдо.
- Приправлену капусту викладаємо в каструлю. Очищаємо головку часнику і подрібнюємо зубчики ножем або за допомогою спеціального приладу. Поверх капусти рівномірно розподіляємо часникову масу.
- Заливаємо все це 110-130 мл розсолу, в якому засолювався капуста. Накриваємо капусту пресом і притискаємо вантажем.
- Дозволяємо капусті настоятися приблизно пару годин. Витягуємо кимчи з розсолу і нарізаємо на порційні частини.
Кулінарні рекомендації
- В даний рецепт можна додати огірки, гарбуз, кабачки, інші сорти капусти, а також листові овочі. Однак уникайте додавання компонентів, що володіють вираженим смаком і насиченим кольором, наприклад моркви, буряка або фруктів. Ці компоненти можуть зіпсувати смакові якості страви.
- Якщо ви хотіли б додатково використовувати в рецепті зелена цибуля, викладайте його в каструлю в цілісному вигляді, а ось огірки, гарбуз або кабачки наріжте довгими великими пластинами або розділіть на четвертинки.
- Для кимчи найкраще використовувати велику морську сіль і засолюють інгредієнти шарами.
- Блюдо вийде більш пікантним і гострим, якщо додати в нього такі прянощі, як часник, імбир і червоний гострий перець. Вибираючи ступінь гостроти даної закуски, орієнтуйтеся на власні смакові переваги.
- Деякі господині видаляють серцевину пекінської капусти перед засолкою, так страва виходить більш ніжним.
- Зберігати кимчи необхідно в пластиковому контейнері в холодильнику, блюдо залишається свіжим досить довгий час.
приготуємо соус
- Сухий гострий перець в кількості 120-150 г очищаємо від насіння і плодоніжки. Заливаємо сухий компонент окропом хвилин на 10-13.
- Очищаємо головку часнику від лушпиння і гарненько промиваємо зубчики.
- Настоявся перець відкидаємо на друшляк і дозволяємо рідини повністю стекти.
- Перекладаємо перець і зубчики часнику в чашу блендера і подрібнюємо їх.
- В отриману суміш додаємо 2 щіпки кінзи і 6-8 г меленого коріандру, перемішуємо.
