З любов'ю з Італії: готуємо італійський суп-солянку

Суп з яловичиною, рисом, овочами, волоськими горіхами, соусом «Ткемалі» і зеленню. Подається зі сметаною

суп пюре їх сочевиці з беконом і куркою

М'якоть яловичини, морква, картопля, цибуля ріпчаста, томати, перець болгарський подається зі сметаною

ніжний суп пюре з печериць з крутонами

Його Величність Суп - головне блюдо будь-якого столу і будь-якої кухні

Найстаріший документально підтверджений істориками рецепт супу дійшов до нас з Римської Імперії, датований він IV століттям до н.е. і належить Апікуру. Але можна з упевненістю говорити про те, що супи людина почала варити, як тільки з'явилася відповідна посуд, так що це дійсно король будь-якої кухні.

інгредієнти минестроне

Традиційний склад супу мінестроне:

приблизно 375 г білої квасолі (можна 100 г зеленої стручкової квасолі)

2 кабачка,
2 моркви,
2 стебла цибулі-порею,
1 зубчик часнику,
полкочана капусти,
половина цибулини,
1 стебло селери,
1 гілочка свіжого розмеленого базиліка,
2 гілочки свіжого розмеленого розмарину,
3 помідори (або 2 ст. Л. Томатної пасти),
сіль, перець за смаком,
оливкова олія,
сир пармезан.

Повернутися до змісту

Приготування супу мінестроне

Отже, приступимо до приготування. Рецепт вимагає невеликої завчасної підготовки, а саме: необхідно замочити на ніч боби квасолі. Доводимо до кипіння воду, варимо підготовлену квасолю 1,5-2 години.

Тим часом морква, кабачки і селеру миємо, чистимо, ріжемо на кубики. У разі якщо ваш суп буде зі стручкової квасолею, а не з бобами, на цьому ж етапі нарізаємо стручки. Подрібнюємо цибулю з часником, обсмажуємо в каструлі на оливковій олії, додаємо моркву, кабачок і селеру, тушкуємо. Альтернативою згаданим овочам можуть служити картопля, гриби, спаржа, перець, гарбуз і інші овочі.

На наступному кроці частина готової квасолі подрібнюємо в блендері, змішуємо з тушкованими овочами, кладемо все це в каструлю з киплячою водою (приблизно 2,25 л), додаємо нарізану капусту і помідори (або томатну пасту) і варимо 30 хвилин на повільному вогні.

Допустимо використовувати різні види капусти, будь то брокколі або цвітна. Відзначимо, що в деяких випадках рецепт також передбачає подрібнення в блендері разом з квасолею частини тушкованих овочів.

Можна покласти в суп макарони або рис. Та все це можна варити і в м'ясному бульйоні. Італійські м'ясоїди люблять використовувати в таких випадках панчетту - бекон зі свинячої грудинки в'ялений в солі та спеціях. Однак цілком допустимо замінити її звичайною куркою або свинячим окостом. Рідше можна зустріти минестроне з субпродуктами.

Будьте уважні, не переборщіть з водою: минестроне просто зобов'язаний вийти наваристим!

На останньому етапі солимо, перчимо, кладемо спеції з зеленню. Крім перерахованих в інгредієнтах спецій можна додати лавровий лист, фенхель, базилік, шавлія, розмарин. Італійські гурмани радять додавати виноградне вино.

Досвідчені кухарі вважають, що необхідно дати супу настоятися хоча б півгодини. Існує думка, що апогею свого смаку суп досягає на другий день після приготування.

Повернутися до змісту

Рецепт соусу песто

Як доповнення дам рецепт найпопулярнішою приправи, з якої подають суп мінестроне - соусу песто.

Це також класичний італійський соус, і він теж має масу варіацій.З ним можна подати безліч страв: салати і макарони, м'ясні і рибні страви.

Його основа - оливкова олія, базилік, кедрові горішки, який-небудь твердий сорт сиру (традиційно використовують овечий сир або пармезан). У традиційному варіанті соусу використовують насіння пінії.

Моєму базилік, чистимо і подрібнюємо часник, сир тремо на тертці. Кедрові горішки можна обсмажити без масла, а можна не обробляти.

Згідно італійської традиції, всі ці інгредієнти товчуть в ступці з мармуру дерев'яним товкачем. Це залишимо на розсуд господаркам: деякі віддадуть перевагу швидкості і скористаються блендером. Соус готовий!

Рецепт песто теж допускає експерименти. Замість кедрових горішків можна використовувати волоські, фундук, мигдаль. Крім базиліка в соус гармонійно вписуються петрушка, кріп, шпинат, рукола і навіть м'ята. А на Сицилії в соус не додають горіхів, зате кладуть туди помідори.

Італійський рибний суп

2018-06-27 •
Nikita

Італійський рибний суп - класика італійської кухні, витримана в часі. Вишукане поєднання продуктів не залишить байдужим як гурманів, так і просто любителів смачних страв. Buon appetito, дорогі читачі!

Необхідно часу: 1 ч
продукти: вода, олія оливкова, часник, цибуля ріпчаста, томати у власному соку, помідори, каперси, лосось свіжий, палтус свіжий, скумбрія свіжа, чебрець сушений, перець чорний мелений, сіль

Buongiorno, дорогі друзі! Італія ... Як багато в цьому слові не тільки для любителів архітектури або романтиків, а й для гурманів. І якщо з італійської кухні ви пробували лише піцу і пасту, то прийшов час покуштувати не менш смачні італійські супи.

Рецептів і назв італійських супів велика кількість - суп з морепродуктами чіопіно, холодний томатний суп гаспачо, овочевий суп мінестроне і багато інших.

Кажуть, що справжні італійські страви можна спробувати тільки в Італії. Ми доведемо вам протилежне! Buon appetito!

Суп мінестроне - загальні принципи приготування

Минестроне можна готувати на м'ясному, овочевому, рибному бульйоні. Також в супі можуть бути присутніми всі ці інгредієнти. Іноді додаються ковбасні вироби, бекон, вершки, копченості, роблять страву більш насиченим і апетитним.

Їх яких овочів можна готувати суп:

• всі види капусти,

• цибуля різних видів,

• зелений горошок, сочевиця, квасоля, в тому числі стручкова,

Продукти додаються в каструлю в сирому вигляді або попередньо обсмажуються. Італійці для цієї мети використовують тільки оливкове масло. Заправляються супи сіллю, перцем, італійськими травами, свіжої або сушеної зеленню, вершками і, звичайно ж, пармезаном. Чудовою заправкою служить соус Песто, який можна закладати відразу в каструлю або безпосередньо в тарілки при подачі до столу.

Рецепт 1: Вегетаріанський суп Мінестроне

Для приготування вегетаріанського варіанту будуть потрібні сезонні овочі і всього півгодини часу. З перерахованого кількості продуктів вийде 6 порцій. Якщо немає якого-небудь інгредієнта, то його можна замінити іншим або просто виключити.

складові

• 300 грамів цукіні (можна використовувати будь-який сорт кабачка),

• 200 г помідорів,

• 200 грамів картоплі,

• 2 болгарських перчика,

• 50 грамів дрібної пасти (вермішелі).

приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, кидаємо в сковороду з оливковою олією і починаємо обсмажувати.

2. Також кубиками нарізаємо моркву, відправляємо до цибульки і смажимо разом 5 хвилин.

3. Звільняємо солодкий перець від нутрощів, нарізаємо тонкою соломкою і також відправляємо в сковороду. Готуємо пару хвилин.

4. Нарізаємо кабачок кубиками і висипаємо до інших овочів. На цьому етапі можна додати ще трохи олії. Смажимо кабачок до прозорості шматочків.

5. У каструлю наливаємо воду, кладемо порізану дрібними кубиками картоплю і варимо до м'якості.

6. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо дрібно і перекладаємо шматочки в сковороду. Обсмажуємо.

7. Перекладаємо в каструлю інгредієнти з сковороди, проварюємо овочі разом 5 хвилин.

8.А тепер секрет насиченого супу. Шумівкою дістаємо з каструлі трохи овочів, приблизно одну порційну тарілку і відставляємо в сторону. Овочі, що залишилися з бульйоном подрібнюємо блендером. Знову все з'єднуємо, солимо, додаємо рубаний часник і ставимо на плиту.

9. Додаємо в киплячий суп пасту, проварюємо хвилинку, заправляємо спеціями, зеленню і подаємо на стіл.

Рецепт 2: Суп мінестроне «Літній» зі стручкової квасолею цвітною капустою

Для приготування річного супу мінестроне знадобиться будь-який м'ясний бульйон, бажано не сильно жирний. Підійде курячий, яловичий. Заправляється суп ароматним соусом песто на основі кедрових горішків.

складові

• 4 літри бульйону,

• 200 грамів стручкової квасолі,

• 150 грамів моркви,

• 250 грамів білої квасолі (відвареної або консервованої),

• 4 стебла селери,

• качан цвітної капусти.

Для песто:

• жменю кедрових горішків,

• 0,07 кг пармезану,

приготування

1. Беремо каструлю, бажано з товстим дном і ставимо на плиту. Наливаємо масло.

2. Шаткуємо цибулю з морквою, кидаємо в розпечене масло. Обсмажуємо до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізану довільними шматочками селера, обсмажуємо з цибулею і морквою дві хвилини.

4. Вливаємо бульйон і даємо супу закипіти.

5. Додаємо білу квасолю. Якщо використовується консервований продукт, то ретельно зливаємо маринад.

6. Слідом за квасолею, як тільки вона закипить, додаємо капусту, яку потрібно попередньо поламати. Великі шматочки можна просто порізати ножем. Варимо 3 хвилини.

7. Зелені стручки ріжемо шматочками по 2-3 сантиметри, відправляємо в каструлю. На цьому етапі суп мінестроне можна посолити. Проварюємо суп ще 5 хвилин при дуже слабкому кипінні.

8. Для приготування песто змішуємо в блендері всі інгредієнти, оливковою олією регулюємо консистенцію соусу.

9. Розливають суп по тарілках, заправляємо ароматним соусом, рубаною зеленню.

Рецепт 3: Суп мінестроне з беконом і томатним соком

Ще один варіант приготування італійського супу мінестроне, на цей раз з беконом, який надає страві ситності. На основі цього рецепта можна приготувати гострий варіант, додавши в каструлю подрібнені стручки чилі.

складові

• 400 грамів квасолі консервованої,

• 150 грамів бекону,

• 3 стебла селери,

• масло, сіль, спеції,

• один молодий кабачок,

• 300 грамів зеленого горошку (свіжого, замороженого, консервованого),

• літр томатного соку,

• 2 зубки часнику,

• 10 листочків базиліка,

• пармезан для посипання готового супчика.

приготування

1. Овочі промиваємо, чистимо, очищаємо від серцевини і нарізаємо однаковими кубиками. Але не змішуємо, розкладаємо по різним мисках.

2. Наливаємо в каструлю 50 грамів оливкової олії, кладемо нарізану кубиками або соломкою бекон, обсмажуємо.

3. Додаємо селера з цибулею, обсмажуємо разом.

4. Викладаємо подрібнені без шкіри помідори, обсмажуємо для кольору.

5. Вливаємо томатний сік, викладаємо решту овочів і готуємо 5 хвилин.

6. Додаємо квасолю, доливаємо окріп до потрібної густоти супу, солимо і варимо все разом 10-15 хвилин. Заправляємо рубаним часником і дрібно порізаним базиліком.

7. Розливають по тарілках, посипаємо тертим пармезаном.

Рецепт 4: Суп мінестроне «Курячий»

Рецепт чудового італійського супу мінестроне з куркою, який може легко вписатися в наше меню. Будемо використовувати курячі грудки, але можна взяти і будь-які інші частини.

складові

• 300 грамів філе,

• 70 грамів дрібної пасти,

• 350 грамів зеленого горошку,

приготування

1. Відварюємо філе в 1,8 літрах води. Потім виймаємо, охолоджуємо і нарізаємо кубиками. Якщо немає часу, то можна відразу порізати курку і відварити дрібними шматочками. Не забуваємо зняти пінку.

2. Ріжемо всі овочі кубиками, з помідорів попередньо знімаємо шкірку.

3. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, помідором і селерою. Потім додаємо кабачок, готуємо ще дві хвилини і перекладаємо в каструлю до курки. Суп солимо.

4.Після закипання висипаємо в каструльку горошок, готуємо ще 2 хвилини.

5. Всипаємо пасту, перемішуємо. Кладемо спеції, зелень, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо. Якщо паста велика, то проварюємо кілька хвилин. Даємо супу мінестроне постояти хвилин 25.

6. При подачі посипаємо подрібненим пармезаном.

Рецепт 5: Суп мінестроне «Грибний»

Варіант італійського супу мінестроне з грибами можна вже вважати класичним. Гриби можна брати будь-які: тепличні, польові або лісові.

складові

• 150 грамів свіжих грибів,

• 150 грамів зеленого горошку,

• 50 грамів пасти,

• 300 грамів капусти (будь-який),

• соус песто і пармезан для подачі.

приготування

1. У киплячу воду закидаємо порізану кубиками моркву, варимо 5 хвилин.

2. Шаткуємо капусту, відправляємо до моркви. Якщо використовуємо кольорову капусту або брокколі, то розбираємо по суцвіттям.

3. Шаткуємо гриби, цибулю, ріжемо кубиками баклажани.

4. Обсмажуємо на сковороді гриби 2 хвилини, додаємо цибулину, потім баклажани. Смажимо все разом, масла не шкодуємо.

5. Як тільки капуста стане м'якою, але ще не розварилася, додаємо зелений горошок. Після його закипання пасту. Варимо 3 хвилини.

6. Викладаємо вміст сковороди, протерті помідори, солимо і варимо ще 2 хвилини.

7. Заправляємо спеціями, зеленню, соусом песто. Даємо настоятися перед подачею.

Рецепт 6: Суп мінестроне з сочевицею

Щоб бульйон вийшов прозорим, сочевиця для супу мінестроне відварюється окремо.

складові

• 80 грамів сочевиці,

• 150 грамів горошку,

приготування

1. Відварюємо сочевицю 15 хвилин, воду зливаємо.

2. У каструлі з товстим дном обсмажуємо подрібнену цибулю, потім додаємо моркву, солодкий перчик, тушкуємо разом. В кінці додаємо натертий помідор.

3. Вливаємо в каструлю 1,5 літра окропу.

4. Закладаємо відварну сочевицю, порізану кубиками картоплю. Варимо 10 хвилин.

5. Солимо і додаємо порізані кабачки, після закипання додаємо зелений горошок. Варимо до повної готовності овочів.

6. В кінці суп доводимо до смаку, додаємо італійські трави, подрібнений часник, свіжу зелень. Подаємо з пармезаном, сиром Чечіль, соусом песто або просто зі сметаною.

Рецепт 7: Суп мінестроне в горщиках

Їжа, приготована в духовці, виходить особливою. А якщо вона ще й в горщиках - то надзвичайно смачною. Полегшений варіант супу мінестроне, щоб тішило своєю простотою. Кількість продуктів на око.

складові

приготування

1. Обсмажуємо в сковороді цибулю з морквою, в кінці додаємо дрібно порізаний кабачок. Тушкуємо дві хвилини.

2. Куряче філе ріжемо кубиками.

3. На дно горщиків кладемо обсмажені овочі, потім курку. Зверху кольорову капусту, потім засипаємо зелений горошок, щоб він заповнив порожнечі.

4. Перемішуємо томатну пасту з бульйоном, солимо, кладемо будь-які спеції.

5. Заливаємо горщики бульйоном до плічок і відправляємо на 35 хвилин в духовку.

6. Виймаємо, насипаємо пармезан, знову накриваємо кришкою і даємо перед подачею постояти півгодинки.

Рецепт 8: Вершковий суп мінестроне з гарбузом і нутом

Ця страва настрою! Яскраве, легке, з індивідуальним смаком. Воно чудово підходить для щоденного раціону, незалежно від пори року.

складові

• 300 грамів стиглої гарбуза,

• 100 грамів сухого нуту,

• 150 грамів селери,

• 50 грамів пармезану,

• 100 грамів вершків.

приготування

1. Нут замочуємо на ніч, потім відварюємо в окремій каструльці до м'якості.

2. Чистимо гарбуз, морква і селера, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо в розжареній олії на сковороді або відразу в каструлі. В кінці додаємо порізані помідори, тушкуємо 7 хвилин.

3. Закладаємо в каструлю обсмажені овочі, відварений нут. Додаємо окріп, щоб він покривав вміст на 3-4 см. Включаємо вогонь і варимо суп 15 хвилин після закипання.

4. Додаємо сіль, спеції, тертий пармезан і вершки. Варимо ще дві хвилини, вимикаємо. Подаємо зі свіжою зеленню.

Суп мінестроне - хитрості і корисні поради

• Пармезан - чудовий інгредієнт для супу мінестроне.Всього 10 грамів сиру, доданого в тарілку, зроблять смак страви більш яскравим і насиченим. Тому кладіть пармезан не шкодуючи, незалежно від особливостей рецепта і вхідних інгредієнтів.

• Бобові культури - часті інгредієнти в італійських супах. Можна використовувати горошок і квасоля в будь-якому вигляді. Але якщо йдуть консерви, то потрібно добре злити маринад, квасоля промити холодною водою. Інакше суп стане каламутним, придбає неприємний присмак.

• Часник - інгредієнт, який може міняти смак супу. Якщо хочете приготувати гостре блюдо, то кладіть часник у вже готовий суп і не проварюють. Можна приготувати на його основі соус-заправку. Якщо ж потрібно просто додати страві легкий аромат, то часник можна обсмажити на сковороді або закласти в каструлю і прокип'ятити.

• Хочете приготувати мінестроне, але абсолютно немає часу? Закип'ятіть в каструлі літр води (або бульйону), додайте банку консервованого горошку (або замороженого), половину банки кукурудзи, порізаний помідор і пару сосисок (або тушонку, ковбасу, відварене м'ясо). Посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і заправте великою кількістю зелені. Всього 5 хвилин і повноцінне блюдо готове!

М'ясна збірна солянка з картоплею - класичний рецепт

Класична м'ясна солянка тому і називається збірної, що готується з різних видів м'яса. Подивіться на рецепт - тут і яловичина або свинина, і копчені реберця, і ковбаси варена і копчена. Уявляєте скільки різних ароматів! Але навіть якщо у вас в наявності не всі м'ясні інгредієнти, нічого страшного. А ще в солянку кладуть томати, оливки, мариновані огірки і лимон - саме вони надають цій страві неповторного гостро-кислий смак. Хочете його посилити? - Тоді влийте трохи огіркового розсолу. Спробувавши одного разу, вам обов'язково захочеться приготувати цю страву ще не раз.

Складові:

Яловичина / свинина на кістці - 600 г
Картопля - 3-4 шт
Ребра підкопчені - 300 г
Варена ковбаса / шинка - 200 г
Копчена ковбаса - 200 г
Маслини / оливки - 100 г
Мариновані огірки - 4 шт
Лук червоний - 1 шт
Морква - 1 шт
Томатна паста - 2 ст. ложки
Лимон - 1 шт
Зелень - за смаком
Спеції - за смаком
Огірковий розсіл - 80-100 мл
Вода - 3 л

Першим кроком необхідно відварити м'ясо. Варіть, як зазвичай, звикли це робити. Якщо використовуєте м'ясо на кістці, варити його потрібно не менше 2 годин. Потім витягніть м'ясо з бульйону, відокремте від кістки і по можливості поріжте соломкою.

Очистіть картопля і наріжте кубиками середнього розміру, промийте холодною водою і відправте в каструлю в м'ясний бульйон. Варіть на середньому вогні.

Картопля в солянці все ж виключення з правил, його люблять додавати сибіряки, які звикли готувати і їсти супи саме з додаванням цього овоча.

Ковбасу і шинку наріжте соломкою.

Копчені ребра розріжте на частини між ребер.

Овочі, морква з цибулею очистіть, цибулю наріжте четвертинками і подрібніть, моркву натріть на крупній тертці. У розігріту сковороду висипте овочі і обсмажте до готовності.

Мариновані огірки наріжте кубиками і додайте в сковороду до цибулі і моркви, через пару хвилин обсмажування влийте дві столові ложки томатної пасти і перемішайте.

У м'ясний бульйон відправте копчені ребра, зажарку і приправте спеціями. Варіть ще півгодини. Потім ковбасу і шинку, півсклянки розсолу від огірків і перемішайте, закрийте кришкою, залиште на пару хвилин покипіти на слабкому вогні і відключайте. Оливки додайте перед подачею.

Солянку подають з часточками лимона, посипте зверху свіжою зеленню, покладіть ложку сметани і насолоджуйтеся!

Класичний рецепт м'ясної збірної солянки з нирками

Смак солянки за цим рецептом виходить пряний з вираженою кислинкою, але це тільки додає особливого шарму страви. Багато хто не любить такий продукт як нирки за їх специфічний запах, але якщо приготувати все правильно, то і солянка вийде на славу.

Список продуктів:

Яловичі нирки - 350 г
Набір м'ясних виробів - за смаком
Солоні огірки - 2-3 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Томатна паста - 100 г
Мелений мускатний горіх - 20 г
Цукор - 1 ч. Ложка
Сіль за смаком
Чорний прец запашний - за смаком
Каперси - 1 ст. ложка
Вода - 2 л
Огірковий розсіл - половина склянки
Лимон - 1 шт
Маслини - 100 г
Зелень - за смаком

Для приготування солянки з нирками приготуйте каструлю на 4 літри і глибоку сковороду, якщо у вас є в господарстві глибокий казан, раджу готувати суп в ньому.

Яловичі нирки необхідно перед початком приготування підготувати. Залиште їх на 6-8 годин вимочувати в холодній воді в холодильнику, періодично потрібно міняти воду, тому не залишайте цей процес на ніч. Робиться це з метою прибрати неприємний запах. Якщо ж хочете прискорити процес, вимочуйте нирки в молоці не менше 2 годин.

Підготовлені нирки наріжте дрібною соломкою. Потім обсмажте їх в розігрітій сковороді до випаровування рідини і освіти золотистого кольору.

Тепер займемося м'ясними продуктами. Я використовувала варену ковбасу, мисливські сосиски, копчені сардельки, ви цілком можете використовувати будь-який вид ковбаси і м'ясних виробів, які ближче вам до смаку.

Отже, м'ясні продукти наріжте соломкою і додайте до нирок, перемішайте і обсмажуйте на повільному вогні 10-15 хв. Не забувайте перемішувати за потребою.

Цибулю і моркву очистіть, цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте на другий сковороді або в казані до прозорості і додайте моркву натерту на середній терці. Перемішайте і обсмажуйте до готовності моркви. Сюди ж слід додати солоні огірки, порізані соломкою, заправити овочі томатною пастою і обсмажити близько 4 хвилин. Мускатний горіх і каперси відправте в сковороду до підсмаженні, додайте чайну ложку цукру, перець чорний, посоліть і ретельно перемішайте і ще 1 хвилину потримайте на середньому вогні.

Тепер все потрібно з'єднати. Якщо ви робили овочеву піджарку в казані, додайте зверху м'ясо і залийте двома літрами окропу. Або ж просто з'єднайте готові інгредієнти в каструлі. Додайте півсклянки розсолу огіркового, маслини при бажанні поріжте кружечками або ж надішліть в солянку цілком.

Суп доведіть до кипіння, зменшіть вогонь на плиті і варіть ще 10 хв. Видавіть в суп сік половини лимона, додайте свіжу зелень, потім вимкніть плиту і дайте солянці настоятися хвилин 15.

При подачі страви на стіл, додайте часточки лимона в кожну порцію.

Як приготувати суп Солянку з ковбасою

Солянка відноситься до розряду бажаних страв, які хочеться їсти раз по раз. Адже кожен раз при приготуванні можна експериментувати і не боятися в кінцевому результаті зіпсувати такий суп, це на мій погляд неможливо. Пропонований рецепт швидкий і простий у виконанні, пробуйте.

Рецепт м'ясної солянки з квасолею

Варіацій приготування солянки безліч. Як і використання набору продуктів для приготування супу-трансформер. Хочу розповісти вам рецепт, який мені найбільше до душі, так як в нього додаємо квасоля.

Список необхідних продуктів:

М'ясо на кістці - 500 г
Копченості - за смаком
Квасоля консервована - 1 банка
Картопля - 4-5 шт
Мариновані огірки - 5-6 шт
Розсіл огірковий - півсклянки
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Томатна паста - 2 ст. ложки
Маслини - 200 г
Спеції - за смаком
Часник - 3 зубчики
Лимон - 1 шт
Зелень - за смаком

Відваріть м'ясо, по готовності витягніть його з бульйону, відокремте від кістки і наріжте на шматочки. Картопля очистіть і наріжте кубиками або соломкою, відправте варитися в м'ясний бульйон. Копченості також наріжте шматочками і додайте в каструлю.

Очищені та подрібнені цибулю і моркву обсмажте на розігрітій сковороді, додайте до зажарки порізані кубиками мариновані огірки, заправте томатною пастою, перемішайте і відправте в суп.

Томатна паста не обов'язковий інгредієнт, її легко можна замінити на свіжий помідор, або не додавати зовсім.

Квасоля і маслини додайте в каструлю в кінці приготування, і в цей же час вилийте в суп півсклянки розсолу з маринованих огірків.

Квасоля робить солянку найбільш ситної, та й смак свій надає. У готовий суп додайте зелень і лимон порізаний дольками. Подавайте зі свіжим бородінським хлібцем.

Їжте із задоволенням!

М'ясна збірна солянка з каперсами

Солянка - це те блюдо де можна проявляти максимум фантазії. За класичним рецептом російської кухні солянку варять з солоними огірками, каперси стали додавати в європейській кухні і це ні трохи не зіпсувало м'ясну солянку. А якщо покласти ці два інгредієнти разом, солянка вийде дуже пікантній і шалено смачною. Ще один дуже докладний рецепт від шеф-кухаря представлений на відео.

Скільки кухарів, стільки і способів приготування такого супу, як солянка. Спори про самому правильному рецепті не вщухають. Але ж не це головне, а головне блюдо приготоване з душею. Тоді і бажаючих на добавку буде багато, а це безсумнівно успіх. Готуйте з радістю і любов'ю. Приємного вам апетиту!

Суп як суп або чому наші супи «супістее», ніж в інших кухнях світу

У французькій кухні суп (що дав назву всім супів «soupe»), це скоріше пюре, в нашому розумінні. Та й взагалі в цій кухні багато нестиковок, крем-брюле, наприклад, це не морозиво, а омлет, який смажиться зверху паяльною лампою. Але ми не про це, а про справжніх супах, які пропонує ресторан «Баранці».

З нашої точки зору, яку підтримують усі наші клієнти, суп повинен бути смачним, наваристим і ситним. І це, звичайно ж, повинен бути саме суп, а не ріденьке пюре. І у нас є багато супів, які повністю відповідають цим вимогам

- суп лагман баранці це особливе блюдо, що поєднує в собі аромат баранини, тонкість смаку домашньої локшини і секретний набір спецій наших кухарів. Рецепту від нас ви не дочекаєтеся, а ось покуштувати цей суп можете в будь-якому нашому ресторані і навіть вдома,

- суп борщ, а борщ це дійсно суп, гарячий, з м'ясом, зі свіжими травами або холодний, який так освіжає у спеку. Наваристий і з густим буряковим бульйоном, який так корисний чоловікам,

- суп солянка італійська це особливо вишуканий суп з копченостями і яловичиною, тушкованими в вершках, що надає цьому супу непередаваний смак. Саме тому його так часто просять повторити наші клієнти, які вміють оцінити зусилля кухарів на наших кухнях.

І все це супи, такі різні, і кожен по-своєму неповторний і дуже корисний для здоров'я.

Але суп як французький, схожий на пюре, теж суп

І це дуже смачний суп, правда, ми, на відміну від французів, називаємо такі страви суп крем. Це особливе блюдо, в якому потрібне особливе мистецтво витримати потрібну кількість інгредієнтів і склад, щоб всі вони розкрилися в момент, коли суп подається на стіл. суп крем з сочевиці володіє насиченим смаком м'ясного асорті, і крім незвичайної ситності дуже корисний. Не просто так майже у всіх районах з довгожителями сочевиця частий гість на столі, є, про що подумати.

А суп крем з печериць це по-справжньому делікатесний суп, покуштувавши який захочеться з'їсти ще одну порцію.

Так що ресторани «Баранці» знають толк в супах, і ми впевнені, ви теж оціните наші зусилля, щоб, повернувшись в черговий раз, сказати нашому офіціантові - «Мені як завжди, спочатку лагман Баранці, а потім я скажу, чого мені захочеться ».