Класична паста карбонара

Паста карбонара - це одне з найпопулярніших італійських страв, яке відрізняється багатими смаковими якостями і простотою приготування. Класичний рецепт пасти або спагетті Карбонара передбачає використання сиров'ялених свинячих щік, бекону або грудинки. Також для цієї страви готують спеціальний соус на основі сирих яєць, сиру пармезан, спецій і солі.

Традиційна італійська Карбонара не включає вершків, хоча перекочував в інші країни рецепт кілька удосконалився і змінився. Сьогодні ж ми наведемо класичний простий рецепт пасти Карбонара, а також кілька альтернативних, але не менш популярних рецептів.

Італійський рецепт простий пасти Карбонара

Італійська паста Карбонара є одним з найпростіших блюд з макаронних виробів, які можна дуже швидко приготувати в домашніх умовах. Відрізняючись багатим, вершковим і ніжним смаком, Карбонара відмінно підходить для швидкого обіду або вечері.

Вершковий присмак паста набуває завдяки спеціальному соусу. Готується цей соус із сирих яєць і перетертого сиру. У класичному італійському рецепті пасти карбонара вершки не передбачені. Яйця ж привариваются від температури тільки-що зварених спагеті, не утворюючи омлет.

Проста паста Карбонара відносяться до традиційних рецептів італійської кухні. Обов'язково спробуйте приготувати це блюдо будинку. Вас приємно здивує його простота в поєднанні з вишуканим смаком і поживними властивостями.

• Італійська кухня
• Другі страви
• Паста, Карбонара, Бекон, Рецепт
• Загальний час приготування: 20 хвилин
• Підготовчий час: 5 хвилин
• Час приготування: 15 хв
• 2 порції
• 436 г

приготування:

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо сіль. Відварюємо до напівготовності спагетті.
   
2. Частина води, в якій варилися спагетті, зливаємо в чашку. Після цього, макарони відкидаємо на друшляк.
   
3. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо оливкову олію.
   
4. Бекон нарізаємо невеликими шматочками, наприклад, скибочками або брусочками, як Вам більше подобається. Обсмажуємо на сковороді до хрусткого стану.
   
   
5. Поки бекон смажиться, готуємо соус. Для цього натираємо на дрібній тертці сир Пармезан і змішуємо його з сирими яйцями. Додаємо мелений перець і ретельно перемішуємо.
   
6. Додаємо на сковороду з беконом пасту, перемішуємо і даємо добре прогрітися.
7. Знімаємо з вогню пасту з беконом. Даємо трохи охолонути, але не довго, щоб яйця встигли приварити від температури спагетті, а сир розтанути.
8. Додаємо соус з яєць і сиру, ретельно перемішуємо. При необхідності можна додати трішки води, що залишилася після варіння спагетті.
   
9. Викладаємо пасту на роздавальні тарілки. Присипаємо невеликою кількістю сиру і меленим перцем.
10. Подаємо карбонара до столу відразу після приготування. Насолоджуємося смачним і поживним стравою з легким вершковим смаком і незабутнім ароматом смаженого бекону. Смачного!

Рецепт спагеті Карбонара з куркою і вершками

Якщо ви любите спагетті і є шанувальником італійської кухні, обов'язково спробуйте приготувати пасту з куркою і вершками. Звичайно, цей рецепт трохи відрізняється від традиційної карбонара, але блюдо з куркою виходить не менш ніжним і апетитним.

Інгредієнти (на 4 порції):

• 500 г спагетті
• 2 великих яєчних жовтки
• 1/2 склянки жирних вершків
• 1 столова ложка оливкової олії
• 150 г бекону, нарізаного дрібними шматочками
• 2 зубчики часнику, рубленого ножем
• 100 г сиру Пармезан, натертого на дрібній тертці
• Спеції (мускатний горіх, мелений перець) - за смаком
• Сіль за смаком

Паста карбонара з шинкою і зеленим горошком

Шинка і зелений горошок - ідеальні продукти, які дозволяють приготувати смачну і апетитну пасту з традиційним для карбонара соусом.Цей рецепт дозволять перетворити звичайну вечерю на справжнє свято смаку. Спробуйте, ви не розчаруєтеся!

Інгредієнти (склад) на 2-3 порції

Інгредієнти рецепта на 2-3 порції

Вартість інгредієнтів на 23.04.17: 400 рублів

Паста карбонара, приготована в домашніх умовах, виходить не гірше, а часто краще ресторанної. Головне вибрати правильні інгредієнти і дотримуватися нескладних правил готування цього блюда.

Я хочу показати, як приготувати класичну пасту карбонара, в якій немає бекону, вершків і зелені.

Класичний рецепт передбачає, що в приготуванні використовуються тільки:

• Довгі види макаронних виробів з твердих сортів пшениці: спагетті, лінгвіні, феттучині, букатіні, баветте, тальятеллі,
• Сиров'ялена некопчений свинина гуанчале (італ. Guanciale - сиров'ялені свинячі щоки) або панчетта (італ. Pancetta, дослівно «грудинка»),
• Тверді сири Пекоріно Романо (італ. Pecorino Romano), Парміджано-Реджано (італ. Parmigiano Reggiano) або їх суміш,
• Свіжі курячі яйця,
• Оливкова олія, чорний перець і сіль.

Інгредієнти класичної карбонара

Приготування класичної пасти карбонара. Покроковий рецепт з фото:

1. У каструлю вливаємо воду з розрахунку 1 літр води на 100 грам пасти. У рецепті 250 г пасти, тому наливаємо 2,5 літра. Сіль не додаємо. У сиров'ялені грудинке її буде досить для всього страви.
   Ставимо суху сковороду на середній вогонь і насипаємо в неї горошини перцю.
   Прогріваємо 4-5 хвилин, помішуючи раз в хвилину.
2. Висипаємо перець на звичайне або паперовий рушник. Накриваємо і ретельно дробимо його качалкою або іншими підручними предметами.
   Подрібнений перець висипаємо в тарілку. Він знадобиться трохи пізніше.
3. Зрізаємо шкіру з грудинки і викидаємо.
   М'ясо нарізаємо невеликими смужками шириною приблизно 1 см.
   Очищаємо 3-4 зубчики часнику. Роздавимо котельної стороною ножа.
   Натираємо 40-50 г пармезану на дрібній тертці.
4. Моєму з милом 4 курячих яйця. Приготуємо три глибоких тарілки.
   Тепер для приготування соусу потрібно відокремити від яйц два жовтки. Одне яйце додаємо цілком.
   Ще 2 яйця откладиваемв сторону. Жовтки з них будуть використовуватися для прикраси готових порції.
   
5. Беремо вилку і збовтуємо яйця до однорідної маси.
   Додаємо пару хороших пучок тертого пармезану, пару невеликих пучок перцю і ретельно перемішуємо.
6. Якщо вода в каструлі закипіла, то закидаємо пасту.
   Знайдіть на упаковці час приготування і варити мінус 2 хвилини від нього. Я вибрав «баветте» і варив близько 6 хвилин.
   Найкращий спосіб перевірити готовність пасти - це спробувати її «на зубок». Вона повинна бути «аль денте», трохи твердої всередині.
7. Ставимо сковороду на вогонь вище середнього.
   Вливаємо 2 столові ложки оливкової олії.
   Додаємо сиров'ялені грудинку і зубчики часнику. Перемішуємо.
   Через 3-4 хвилини, коли часник змінить колір на золотистий, дістаємо його з сковороди і викидаємо. Свою справу він уже зробив, віддавши свій аромат маслу.
   Ще через хвилину вимикаємо вогонь під сковородою.
   Якщо паста готова, то знімаємо з вогню і каструлю.
8. Ставимо сковороду і каструлю.
   Беремо кухонні щипці, ложку для спагетті або вилку і вичерпуємо пасту з каструлі в сковороду. Перемішуємо.
   Злийте з каструлі кухоль води.
   
9. Візьміть тарілку з яйцями і сиром. Ще раз збийте виделкою вміст і вливайте в сковороду.
   Ретельно перемішайте макарони з соусом.
   Додайте приблизно 100 мл води, в якій варилася паста. Вода додасть майбутньому соусу потрібну структуру, соковитість і дозволить йому рівномірно розподілиться по поверхні пасти.
   Знову перемішайте.
   Класична паста карбонара готова
10. У тарілку перекладіть потрібну кількість пасти.
    Додайте тертого пармезану і щедро посипте чорним подрібненим перцем.
    На вершину карбонара помістіть яєчний жовток.Buon appetito!

Як дістати санкційні м'ясо і сир?

Будьте готові до того, що доведеться пройтися по великим продуктовим супермаркетам, щоб знайти інгредієнти.Так сир Парміджано-Ріджано, сиров'ялені панчетта і гуанчале є списку санкцій продуктами (на 2017 рік).

У Єкатеринбурзі я знайшов сиров'ялені грудинку і однорічний пармезан в торговому центрі біля цирку. Там звичайно не було Парміджано-Ріджано і панчетту з Італії, але те, що вибрав було більше наближене до оригіналу, ніж молодий литовський Джюгас і варено-копчена грудинка місцевого м'ясокомбінату (не в образу литовцям і місцевим м'ясокомбінату).
У вашому місті раджу шукати інгредієнти для карбонара в магазинах, які орієнтовані на людей з достатком вище середнього або в інтернет-магазинах.

Знайшов картинку в якій наочно показано, з якої частини хрюшки роблять панчетту, прошутто, гуанчале і т.д. (Клікабельно)

Навіщо гріти чорний перець

Прогрівати і дробити чорний перець горошком не обов'язково. Можете використовувати мелений. Різниця буде в смаку і ароматі. Підсмажений перець розкриється і дасть блюду чудові гострі відтінки. І звичайно наповнить все навколо шикарним запахом. Під час обсмажування вся квартира буде просякнута просто супер ароматом перцю.

Ще один плюс підігрітого перцю в тому, що після теплової обробки його структура стає хрусткою. У такому стані він легко перемелюється зубами і не застряє в зубах. А ще він класно хрумтить

Як контролювати густоту соусу карбонара

Яйця і сир є підставою насиченого соусу і того самого вершкового смаку, без вершків. Комбінуйте кількість жовтка і білка. Домагайтеся кращою консистенції соусу для себе.

Для мене поки ідеальним варіантом соусу стали 2 жовтки і одне ціле яйце на 250 г макаронів.

Також консистенцію соусу я контролював водою, в якій варилася паста. В довершення додавав 1 цілий жовток на 1 порцію.

Найголовніше при змішуванні соусу і макаронів не допустити згортання яєць. Для цього перед змішуванням з яйцями і сиром, сковорода з пастою знімається з вогню на 2-3 хвилини, і в процесі перемішування додається вода з каструлі.

Ще один момент. Бажано варити стільки пасти, скільки зможете з'їсти за раз. Пасту карбонара потрібно їсти гарячою. Після ночі в холодильнику смак страви буде вже не той.

Як готують традиційну пасту карбонара в Італії, Росії, США, Великобританії і Франції

Широке поширення за межами Італії призвело до того, що оригінальний рецепт став змінюватися. Так в різних країнах готують свою пасту карбонара.

Інгредієнти оригінального рецепта замінюють на звичні, улюблені і більш доступні компоненти тієї чи іншої кухні світу. Наприклад, додають вершки, зелень, замінюють сиров'ялені свинину на копчену або додають вино.

Джерело фото: ria.ru. Подивитися як

Як готувати класичну пасту карбонара ви вже знаєте.

Тепер пропоную почитати історію появи цієї страви.

Ви дізнаєтеся звідки стався рецепт, а також розповім про 7 міфів і кілька фактів, які пов'язані з цією стравою.

Вам вирішувати, яка паста карбонара буде на столі. Вибирайте, готуйте і пробуйте.

Паста карбонара з беконом - рецепт

Класичний рецепт пасти карбонара з беконом улюблений багатьма.

Адже дійсно, хто здатний встояти перед поєднанням пасти з яєчними жовтками, хрустким беконом і невеликою кількістю вершкового соусу? Для всіх тих, хто не способі зробити цього, пропонуємо кілька варіації італійської класики, які не залишать любителів пасти байдужими.

Класичний рецепт карбонара з беконом без вершків

Варто почати з того, що класичний рецепт карбонара не містить в своєму складі вершків та інших молочних продуктів. Така паста готується з додаванням жовтків, тертого сиру і начинки з хрусткого бекону, а точніше - панчетти.

• яєчні жовтки - 3 шт.,
• тертий пармезан - 45 г,
• панчетта - 145 г,
• спагетті - 200 г,
• часник - 1 зубок.

Почніть приготування з варіння пасти, поки спагетті на плиті, ми спокійно встигнемо приготувати і сам соус.

Наріжте панчетту і обсмажте її на сухій сковороді до хрускоту. Разом з шматочками панчетти покладіть в посуд і роздавлений зубок часнику.

Коли м'ясо буде готове, часник приберіть. Відберіть ополоник води, в якій варяться спагетті, і влийте до яєчних жовтків при інтенсивному збиванні.

Додайте 2/3 тертого пармезану слідом.

Спагеті відкиньте і перекладіть на сковороду з обсмаженою панчеттой. Зніміть посуд з вогню, влийте соус на основі яєць і почніть активно перемішувати. При необхідності, хлюпніть ще трохи води, щоб соус став однорідним і блискучим. В самому кінці додайте залишився пармезан і перемішайте.

Рецепт спагеті карбонара з беконом і вершками

Згодом класичний рецепт модифікувався і для більшої кремоподібним до соусу стали вливати вершки. Якщо ви не боретеся за автентичність, то не пропустіть шансу спробувати і цю варіацію страви.

• спагетті - 280 г,
• бекон - 5 скибочок,
• яйце - 1 шт.,
• вершки - 55 мл,
• яєчні жовтки - 3 шт.,
• тертий пармезан - 45 м

Перекладіть скибочки бекону на деко і поставте під гриль. Коли зайвий жир витопиться і шматочки стануть хрусткими - готово.

Відваріть пасту у великій кількості підсоленої води. Поки спагетті варяться, збийте ціле яйце з жовтками, вершками і більшою половиною сиру.

Злийте пасту, поверніть її назад в посуд, в якій вона варилася, і додайте сирно-яєчну суміш. Швидко перемішуючи, дочекайтеся, коли яйця стануть кремоподібними, соус загусне і рівномірно покриє спагетті.

Сервіруйте карбонара, посипавши сиром, що залишився і шматочками бекону.

Карбонара з беконом і вершками - рецепт

• спагетті - 345 г,
• яєчні жовтки - 4 шт.,
• вершки - 215 мл,
• тертий пармезан - 65 г,
• бекон - 95 г,
• порей - 115 г.

Поки спагетті варяться, припустіть шматочки бекону разом з пореєм. Коли бекон стане засмаженою і хрустким, додайте на сковороду пасту.

Вбийте жовтки з вершками, приберіть сковороду з вогню і почніть вливати отриману суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб яйця не згорталися.

Коли соус загусне, пасту можна відразу ж сервірувати.

Паста карбонара - рецепт з беконом, вершковим соусом і грибами

• вершкове масло - 35 г,
• шалот - 25 г,
• печериці - 195 г,
• панчетта - 35 г,
• спагетті - 370 г,
• яйця - 2 шт.,
• тертий сир - 95 г,
• часник - 2 зубки.

Розділіть шалот на тонкі кільця і ​​припустіть їх з невеликою кількістю масла і нарізаною панчеттой, поки вариться паста. Коли шалот розм'якшиться, додайте до нього гриби і дочекайтеся, поки вся волога з них випарується.

В самому кінці покладіть до зажарки часник. Змішайте вміст сковороди з готовою пастою і влийте до неї пару збитих яєць. Знявши сковороду з вогню, почніть активно перемішувати соус, при необхідності підливаючи трохи води, в якій варилися спагетті.

Готову пасту сервірують відразу ж.

Різновид рецептів з беконом

Використання панчетти для приготування соусу - істинно італійський варіант. Але в деяких країнах знайшли заміну жирної грудинки. Наприклад, в Англії та Америці кулінари вважають за краще додавати копчений бекон в блюдо. Така паста карбонара має в назві додаток - «по-американськи».

У Росії для рецепта використовують як бекон, так і шинку. Це найбільш доступні у продажу продукти та наближені до смакових пристрастей російських людей.

Незалежно від того, який м'ясний продукт буде обраний для готування, блюдо вийде ароматним і незвичайним. Навіть без гунчіале і панчетти вдасться насолодитися відмінним смаком пасти з соусом - шедевром італійської кухні.

Рецепт пасти карбонара з беконом

У традиційному варіанті приготування соусу виключено додавання вершків і яєчних білків. Бекон краще використовувати некопчений.

Інгредієнти для 4 порцій:

• макарони спагетті - 400 г,
• яєчний жовток - 4 шт,
• бекон - 250 г,
• сир пармезан - 150 г,
• часник (за бажанням) - 2 зубчики,
• рослинне масло (в ідеалі оливкова) - 3 ст. л. для смаження,
• сіль за смаком,
• чорний перець - за смаком.

Італійський соус має цікаву особливість - завершальний етап його приготування відбувається на гарячій, свежеприготовленной пасті. Важливо врахувати цей момент і не варити спагетті заздалегідь.

Спосіб приготування

Найкраще одночасно почати готувати пасту і соус, щоб дотримати тонкощі італійського блюда і довести карбонара до повної готовності на теплих макаронах.

1. Насамперед слід поставити на плиту каструлю з трохи підсоленою водою для спагетті, при бажанні можна додати туди ложку оливкової олії. У процесі приготування соусу необхідно проконтролювати момент закипання води, щоб опустити в неї макарони. Варити спагетті потрібно на пару хвилин менше, ніж рекомендує виробник. Якщо слідувати традиціям італійських кухарів, то найкраща паста та, яка злегка недоварена, ніж переварена.
2. Бекон необхідно нарізати тонкою соломкою і обсмажити на сковороді з маслом до хрусткої скоринки. Важливо не пересушити м'ясо, краще використовувати середній вогонь. Якщо для пікантного смаку вирішено додати часник, то він теж обсмажується з беконом.
3. Тепер потрібно приготувати ніжну основу соусу. У глибокий посуд слід вбити сирі яєчні жовтки, посолити їх, посипати чорним перцем. Масу необхідно як слід збити виделкою. Сир пармезан потрібно дрібно натерти на тертці і всипати до ячної маси, перемішати основу. Невелику частину натертого пармезану варто залишити для того, щоб потім посипати готову страву.
4. З готових спагетті потрібно тільки злити воду, не промиваючи їх і не змащуючи маслом. Гарячу пасту відразу ж потрібно викласти в миску до соусу, перемішати. Після цього необхідно додати в блюдо бекон і знову перемішати.
5. Паста карбонара фактично готова, можна розкладати її по тарілках і зверху посипати подрібненим пармезаном. Є спагетті з соусом потрібно відразу після приготування, поки вони гарячі.

Спосіб приготування з яєчними білками:

Відварити спагетті і обсмажити бекон потрібно точно так же, як в попередньому рецепті.

Для соусу слід взяти не тільки жовтки, а вбити яйце повністю (але кількість яєць краще зменшити з 4 до 3 штук).

Далі соус карбонара готується стандартно: яйця потрібно збити з сіллю і перцем, додати в масу натертий пармезан.

Це теж цікаво: Мортаделла, класична ковбаса з Болоньї

Наступна відмінність - викладання готової пасти не в миску до соусу, а на розігріту сковорідку.

Вогонь на плиті повинен бути відключений! Від зберігається в сковороді високої температури соус із сирих яєць краще дійде до готовності. На спагетті потрібно вилити яєчну суміш з сиром, розмішати.

Потім настає черга додавання бекону і чергового перемішування. Страву можна прикрашати і подавати на стіл.

Доповнення до рецептом

Запропонований карбонара з беконом - рецепт, адаптований під кухарів-аматорів, що дозволяє невеликі варіації і відхилення від класики.

У Римі, де і з'явився цей рецепт, нерідко пармезан змішують з іншими видами італійського сиру, наприклад, пекоріно романо.

Як пасти також допускається використання не тільки спагетті, а різних сортів макаронних виробів.

Багато кулінари вважають за краще додавати в пасту карбонара сушену або свіжу зелень, яку саме - кожен вирішує сам, спираючись на свої смакові пристрасті. Особливої ​​пікантності додасть страві ароматний базилік, він відмінно поєднується з пастою і пармезаном.

Паста карбонара з беконом може бути приготовлена ​​на вечерю для родини, або в якості частування для званих гостей. Існує ще й святковий варіант рецепта, коли в соус для пасти додають сухе біле вино.

Для справжніх гурманів пропонується додати «родзинку» в блюдо. Прекрасним доповненням пасти стануть помідори черрі, запечені в духовці.

При температурі 180 градусів досить небагато пропекти овочі, не чекаючи, поки вони потемніють.

Потім залишається тільки викласти їх на тарілку до готових спагетті з соусом.

Таким чином, і без додавання традиційних свинячих щік можна приготувати просту, і в той же час оригінальну пасту карбонара з беконом. Чудовий смак страви дає можливість відчути дух Італії і доторкнутися до кулінарних традицій цієї країни.

Паста карбонара - 7 покрокових фото рецептів

Прекрасний спосіб урізноманітнити остогидле домашнє меню - приготувати популярне блюдо з італійської кухні - Alla carbonara (пасту карбонара).

Якщо готувати за оригінальним рецептом, то вам будуть потрібні спагетті і нарізана шматочками солона, але не прокопчена свиняча щока - гуанчале.

У вітчизняній адаптації прийнято цей інгредієнт замінювати на будь-яку, знайдену в магазині різновид бекону.

З'явилося дане блюдо порівняно недавно.

Історики стверджують, що коли союзні війська в 1944 році увійшли змучений війною Рим, вони привезли з собою в якості гуманітарної допомоги багато в'яленої свинини.

Приблизно з того часу паста carbonara і стала улюбленим народним стравою. Перший раз він був замічений у кулінарній книзі в 1957 році.

Паста карбонара з беконом і вершками - класичний рецепт з фото

Це вишукане блюдо ідеально підійде для романтичної вечері або святкового обіду з друзями. Щоб освоїти даний рецепт, вам знадобиться самий звичайний набір продуктів.

Секрет же полягає в ніжному вершково-яєчному соусі, який доходить до готовності від жару щойно звареної пасти.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

• Спагеті з твердих сортів пшениці: 500 грам
• Грудинка або бекон: 300 грам
• Витриманий твердий сир: 200 грам
• Вершки жирність від 20%: 100 мл
• Жовтки: 4 шт
• Петрушка: 1 пучок

Всі продукти зібрані, приступаємо до приготування!

Наріжте грудинку тонкими довгастими брусочками. Постарайтеся ретельно подрібнити її. Шматочки грудинки повинні бути приблизно одного розміру, інакше вони нерівномірно розподіляться в пасті.

Помістіть нарізану грудинку в сковороду, додайте трохи рослинного масла. Розігрівайте грудинку на самому слабкому вогні, не допускаючи підгоряння. Вона повинна лише злегка підсмажитися. Якщо використовуєте бекон, то додавати масло не потрібно.

Пучок петрушки акуратно подрібніть. Коли грудинка злегка підрум'яниться, додайте нарізану зелень і перемішайте.

Зніміть сковороду з вогню і залиште остигати на плиті.

Для приготування соусу використовуються тільки жовтки яєць. Акуратно відокремте їх від білків і помістіть в глибоку ємність. Злегка збийте жовтки з допомогою віночка.

Поступово влийте вершки. Злегка посоліть. При бажанні можна додати дрібку чорного перцю.

Натріть твердий сир на крупній тертці і додайте в соус. Акуратно перемішайте віночком. Соус практично готовий. Залишилося з'єднати його зі спагеті, щоб він дійшов до готовності.

В останню чергу відваріть макаронні вироби. Для їх приготування використовуйте рекомендації, зазначені на упаковці. Відкиньте спагетті на друшляк і знову перекладіть в каструлю. Не намагайтеся приготувати їх заздалегідь. Вони обов'язково повинні бути гарячими.

Додайте до спагетті підсмажену грудинку і злегка перемішайте. Для цього можна використовувати дві вилки.

Швидко влийте підготовлений соус і інтенсивно перемішайте. Протягом декількох секунд жовтки загустеют, а сир розплавиться, огортаючи пасту.

Відразу ж подавайте пасту до столу, не даючи їй охолонути.

Як приготувати Карбонара з шинкою?

• 0,5 кг спагетті,
• 0,2-0,3 кг шинки,
• 70 г пармезану або аналога,
• ½ склянки підігрітих жирних вершків,
• 4 жовтки,
• 2-3 часникових зубця,
• пучок зелені,
• 40 мл соняшникової олії,
• за смаком цукор і сіль.

Процес приготування адаптованої під вітчизняні реалії пасти карбонара:

Подрібнюємо часник, шинку нарізаємо тонкою соломкою.

На маслі (соняшниковій або оливковій) підсмажуємо часник, додаємо до нього шинкові шматочки, вижаріваем, поки з неї не витопиться жир.

1. Відварюємо пачку спагеті, постарайтеся їх дещо не доварити.
2. Поки макарони варяться, можемо зайнятися соусом.Для цього змішуємо жовтки з вершками, сіллю, спеціями і тертим сиром.

3. З'єднуємо його з відвареними спагеті. Викладаємо отриману суміш в підігріті тарілки, зверху кладемо шинку і присипаємо зеленню.

Варіація страви з грибами

• пачка спагетті (400-500 г),
• 0,25 кг бекону,
• 0,15 кг твердого сиру,
• 0,32 л вершків,
• 40 мл соняшникової олії,
• сіль, спеції.

Етапи приготування грибної пасти:

Ретельно промиваємо гриби. За допомогою ножа видаляємо темні плями, нарізаємо гриби скибочками уздовж, так вони будуть апетитний виглядати в готовому вигляді.

Споліскуємо бекон, просушують його паперовою серветкою, нарізаємо тонкою соломкою або кубиками.

Натираємо сир на дрібній тертці.

Відварюємо спагетті, намагаємося зняти їх з вогню трохи недоготовленнимі.

Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки бекон, додаємо до нього шампіньйони, продовжуємо смажити, поки не випарується вся виділилася з продуктів рідина. Вливаємо вершки, доводимо їх до кипіння, приправляємо, додаємо сир і зменшуємо вогонь.

Продовжуємо перемішувати, поки він не розплавиться.

Висипаємо в соус готові макарони, ретельно перемішуємо, на пару хвилин прикриваємо кришкою.

Подаємо пасту ще гарячою, притрушений зеленню.

Паста карбонара з куркою

• пачка спагетті,
• 1 куряча грудка,
• 1 цибулина,
• 1 часниковий зубець,
• 2 ст. жирних вершків,
• 40 мл топленого масла,
• 0,1 кг пармезану,
• 4 яйця,
• сушені трави, сіль.

Етапи готування смачної і ситної курячої карбонара:

1. Варимо спагетті. Відкидаємо їх на друшляк.
2. Нарізаємо бекон на квадратики, підсмажуємо його на сухій сковороді до утворення апетитною скоринки.

Засмажений бекон перекладаємо на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир. Відокремлюємо курячу грудку від шкіри, жиру і кісток. Відварюємо м'ясо.

Відварну курятину викладаємо на дошку, після охолодження нарізаємо на довільні невеликі шматочки.

Подрібнюємо очищену ріпчасту цибулину, часник пропускаємо через прес.

Для приготування соусу натираємо на дрібній тертці сир. Промиваємо під проточною водою яйця, обтирає їх, акуратно розбиваємо і поділяємо на білок і жовток.

Нам потрібні тільки останні, з'єднуємо їх з сиром, вершками, сушеної зеленню, збиваємо до однорідності.

На сковорідку, на якій раніше підсмажують бекон, кладемо масло, підготовлені раніше цибулю і часник (можете додати і будь-які інші овочі - кабачок, цибулю порей, селеру та інше). Підсмажуємо до прозорості, додаємо курятину, бекон, продовжуємо смаження ще кілька хвилин.

На сковороді все заготовки з'єднуємо, перемішуємо, протушіваем близько 5 хвилин. Блюдо готове до подачі.

Рецепт для мультиварки

• 0,3 кг грудинки,
• 3 часникових зубця,
• 1 ½ ст. жирних вершків,
• ½ пачки макаронних виробів,
• 50 мл кетчупу або томатної пасти,
• 0,15 кг «пармезану» або його аналога,
• сіль, спеції.

Порядок приготування італійської смакоти в мультиварці:

Нарізану соломкою грудинку обсмажуємо в режимі «Випічка» близько чверті години. При цьому обходимося без масла.

Додаємо до м'яса пропущений через прес часник, продовжуємо смажити ще кілька хвилин. Намагаємося не втратити свідомість від приголомшливо апетитного аромату.

Вливаємо до м'яса вершки і кетчуп, притрушуємо спеціями, додаємо кухонну сіль. Даємо закипіти на «випічку», продовжуємо поки соус не почне загусати.

Коли це станеться, можна класти в нього натертий на дрібній тертці сир, ретельно перемішуємо. Викладаємо спагетті, які попередньо переламувати навпіл.

Заливаємо гарячою водою так, щоб вона покрила поверхню макаронів.

Варимо на «плов» з відкритою кришкою.

Після звукового сигналу ще раз добре перемішати.

Подаємо макарони, поки ще не охололи, притрусивши зеленню і сиром.

Поради та рекомендації

Надати пасті лише слабкий часниковий аромат без характерного гострого присмаку можна, якщо перед початком приготування соусу обсмажити на маслі часникові зубчики, а потім їх викинути.

Ви можете використовувати будь-який з видів макаронних виробів.Головне, щоб вони були приготовлені з твердих сортів пшениці, а на їх упаковці має бути зазначено, що даний продукт належить до групи А.

Досить оригінально і цікаво поєднується блюдо з горіхами (волоськими, арахісом, мигдалем, кешью, кедровими). Попередньо їх слід злегка підсмажити, а після цього подрібнити на блендері або за допомогою ступки. Горіхами паста присипається безпосередньо перед подачею до столу.

Якщо ви готуєте карбонара з курячим філе, намагайтеся не розморожувати його в мікрохвильовці, робити це слід в природних умовах, інакше погіршаться смакові якості готового продукту. (15,00 з 5)
Завантаження ...
Рубрика: Другі страви | макарони | 8 коментарів

Категорія: Розчерк пера 01

Ця стаття присвячена кухні чудової Італії і тому, як приготувати пасту карбонара. Італія - ​​це Рим, Пізанська вежа, а паста і піца - "родзинки" італійської кулінарії. Всі ми знаємо, що вона шалено смачна і різноманітна. Рецепти приготування однієї тільки пасти обчислюються сотнями, а, може бути, навіть і тисячами. Хочете знати класичний рецепт приготування знаменитих спагетті карбонара? Тоді читайте нашу статтю далі.

Чому ми пропонуємо вашій увазі саме ці рецепти, а не рецепти будь-якої іншої пасти? Мабуть, це через те, що одними з найбільш смачних і швидких в приготуванні можна назвати саме спагетті карбонара, приготування яких ми в подробицях опишемо нижче. Спагетті карбонара зазвичай являють собою звичайні макарони, відварені в підсоленій воді з додаванням однієї столової ложки рослинної олії, з беконом і особливим соусом.

Власне карбонара називається соус, яким поливається паста. Як приготувати Карбонара, щоб він вийшов неймовірно смачним? Тут саме головне не перестаратися і не перетримати соус - він повинен поступово доходити вже безпосередньо на самих спагетті, харчуючись жаром, який виходить від них. У підсумку виходить дуже смачно, адже недарма паста карбонара - це одне з найпоширеніших страв у Італії.

Класичний рецепт спагетті карбонара

Рецепти приготування пасти карбонара не піддаються остаточним підрахунком, адже їх існує велика кількість. Всі вони приблизно однакові, але невеликі відмінності, наявні в них, роблять кожен рецепт унікальним, а блюдо, приготоване з нього - незабутнім. Щоб приготувати пасту карбонара на чотири персони, вам знадобляться:

• 250 грам жирної грудинки, яку ще називають панчетта,
• два яйця і два жовтки,
• півкіло спагетті,
• оливкова олія - ​​одна чайна ложка,
• одна чашка дрібно натертого сиру пекоріно або пармезану,
• мелений чорний перець, сіль і спеції на ваш смак.

Рецепт починається з того, що потрібно приготувати саму пасту. Спагеті треба варити звичайним способом, опустивши їх в підсолений окріп. Як приготувати спагетті карбонара, щоб вони не охололи, поки ви робите соус? Дивіться уважно на час варіння макаронів, яке вказано на упаковці. Тривалість варіння становить приблизно десять хвилин. За той час, поки спагетті варяться, треба встигнути приготувати начинку. Якщо ви варите тонкі спагеті, чий час варіння менше часу приготування соусу, то начинку потрібно почати готувати заздалегідь.

Паста карбонара, рецепт яких і так досить простий, вийдуть ще смачніше, якщо замість соняшникової олії ви візьмете оливкова. На сковорідку налити трохи оливкового масла, злегка підігріти його і додати дрібно нарізану панчетту, добре прогріти її, злегка помішуючи. Панчетту разом з виділився жиром перекласти на блюдо. До речі, щодо того, як приготувати Карбонара максимально легким і дієтичним - беріть тільки оливкову чи рослинну олію і не захоплюйтеся вершковим.

Далі, щоб приготувати соус карбонара, в трохи остигнула панчетту додати жовтки, яйця, пекоріно, який необхідно попередньо натерти, кілька ложок води, в якій варилися спагетті, мелений чорний перець.Потім гарненько все перемішуємо і струшуємо.

Для того щоб приготувати пасту карбонара максимально смачними, їх не можна пересушувати. Варіть їх так, щоб вони були трохи дещо жорстким. Даний рецепт має на увазі те, що спагетті повинні бути мокрими і дуже гарячими. Тому не треба зливати воду, відкидати, промивати і сушити пасту. Треба просто дуже швидко за допомогою двох ложок перекласти спагетті з каструлі, в якій вони варилися, на блюдо з начинкою.

Спагеті карбонара з вершками

Прочитавши цей рецепт, ви, напевно, здивуєтеся, адже поширена думка, що пасту карбонара готують з вершками. Однак в старому італійському рецепті їх немає: традиція готувати карбонара з вершками пішла з Америки, де якість макаронів, сиру і шинки було сумнівним. Італійським емігрантам треба було чимось харчуватися, і вони знайшли вихід - почали готувати своє улюблене блюдо з вершками.

Якщо вам також подобається смак карбонара з вершками, то ми радимо вам внести наступні зміни в рецепт приготування пасти: змішайте жовтки і сир з вершками (візьміть близько 220 г останніх), потім влийте отриману суміш в сковороду і тушкуйте на середньому вогні.

Нетрадиційні спагетті карбонара

На щастя, кулінарія не стоїть на місці, і кухарі давним-давно пропонують нам різні модифіковані рецепти класичних страв. З нашої улюбленої пастою карбонара - те ж саме: її готують з грибами, куркою, морепродуктами, навіть з цукіні. І ми хочемо запропонувати вашій увазі подібні рецепти.

Спагеті карбонара з креветками

Морепродукти - це невід'ємна частина середземноморської і, зокрема, італійської кухні. Так чому б не додати їх в рецепт класичної пасти карбонара? Для того щоб приготувати пасту карбонара з креветками, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 500 г спагетті,
• 200 г бекону,
• 500 г неочищених заморожених креветок,
• 150 г сиру пармезан
• італійські трави
• сіль перець

Почнемо з приготування соусу. Додайте вершки в сотейник і доведіть їх до кипіння на середньому вогні. Наріжте бекон кубиками або тонкими смужками. Потріть сир. Додайте близько 70% наявного сиру і шинку до вершків і варіть соус протягом 10 хвилин.

Далі необхідно зварити креветки. Для цього покладіть в киплячу воду з невеликою кількістю солі креветки і відваріть їх протягом 5 хвилин. Додайте очищені креветки, італійські трави, сіль, перець в соус і варіть ще 5 хвилин. Паралельно з цим відваріть до напівготовності макарони і додайте їх все в той же соус. Проваріть все разом ще 5-7 хвилин. Все, паста готова. Подавайте, посипавши спагетті тертим сиром.

Вегетеріанскіе спагетті карбонара

Як відомо, деякі люди дотримуються вегетаріанських поглядів в приготуванні їжі. Причини у кожного свої, проте нам не хочеться обділяти їх, і тому ми публікуємо вегетаріанський рецепт пасти карбонара. Особливість його полягає в тому, що бекон замінюється овочами. Отже, в рецепт входять такі продукти:

• 250 г макаронів тальятелле (або будь-яких спагетті),
• 1 невеликий цукіні,
• 12 болгарського перцю,
• 1 морква,
• 1 невеликих розмірів фіолетова цибулина,
• 2 яйця,
• 60 г свіжого натурального йогурту,
• сир пармезан,
• оливкова олія,
• сіль і перець за смаком,

Вимийте овочі, наріжте моркву і кабачок смужками, а солодкий перець і цибулю - кубиками. Розігрійте оливкову олію на сковороді, викладіть туди овочі, посоліть і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Паралельно поставте кип'ятити воду для тальятелле і приготуйте соус: для цього збийте в мисці ціле яйце з жовтком другого яйця, додайте до них йогурт, одну столову ложку тертого сиру пармезан, перемішайте, посоліть і поперчіть.

Макарони покладіть в киплячу підсолену воду і відваріть відповідно до інструкції на упаковці (зазвичай це дві-три хвилини). Тим часом ваші овочі дійдуть до готовності.Відкиньте макарони на друшляк, потім в мисці з соусом перемішайте з ним пасту і овочі. Після цього відразу ж подавайте пасту до столу, попередньо посипавши тертим пармезаном. Смачного!

Спагеті карбонара з куркою і печерицями

Це нескладне і смачна страва відмінно підходить для ситної вечері, і в ньому відсутні будь-які рідкі інгредієнти. З приготуванням впорається навіть неодружений чоловік, адже його рецепт досить простий. Для пасти карбонара з куркою і печерицями вам знадобляться:

• 300 г будь-якої пасти,
• 300 г курячого філе,
• 200 г будь-якого твердого сиру,
• 1 велика цибулина,
• 200 г печериць,
• 250 мл 25% вершків,
• оливкова олія для смаження,
• спеції, сіль і перець за смаком,

Доведіть воду до кипіння, злегка посоліть і відваріть в ній пасту відповідно до часу, зазначеним в інструкції. Куряче філе порізати невеликими шматочками, посоліть і поперчіть, додайте спеції і залиште на 15 хвилин маринуватися - так м'ясо буде смачнішим і соковитіше. Далі злегка обсмажте курку в оливковій олії.

Дрібно наріжте цибулю і додайте його до курячого філе. Також злегка обсмажте його. Наріжте шампіньйони пластинками, додайте в курячо-цибульну суміш і смажте її до готовності. Влийте в сковороду вершки (вони повинні бути кімнатної температури), доведіть їх до кипіння і виключьте газ. Якщо ви любите гостру пасту, можна додати трохи соєвого соусу. Подавайте до столу в гарячому вигляді, посипавши зверху тертим сиром.

секрети кулінарів

А ось тепер розкриємо основний секрет смачного соусу: його не треба готувати, він приготується сам. Коли ви викладаєте гарячі спагеті на блюдо, від високої температури починає плавитися сир, а яйця від гарячої води густіють, але не згортаються, і з'єднуються з сиром. Обов'язкове і головне правило, яке стосується того, як приготувати пасту карбонара: начинка і спагетті один одного не чекають, готувати їх треба одночасно.

Зрозуміло, смак пасти карбонара дуже сильно залежить від якості інгредієнтів, які використовуються при приготуванні страви. Наприклад, яйця - необхідно дуже точно визначити їх кількість, адже саме вони становлять основу шовковистого і соковитого соусу. Класичний карбонара володіє однією дуже важливою характеристикою - він нібито приклеюється до тонким трубочкам макаронів. Класичне співвідношення, яке використовується в італійській кухні - 3 яйця на 400 г спагетті.

Далі мова піде про сир. З давніх-давен в Італії при приготуванні пасти карбонара використовували сир пекоріно, але, на думку експертів, одна чашка цього сиру робить смак соусу надто різким, а зменшення його кількості негативно позначається на смаковий насиченості. Саме тому багато кухарів радить використовувати не один, а кілька видів сиру в співвідношенні три частини парміджано реджано до однієї частини пекаріно.

По-різному ставляться і до часниковому аромату в пасті карбонара. Хтось радить додавати часник в соус дрібно нарізаним і сирим, кажучи про те, що, стикаючись з гарячими спагетті, його смак повністю розкривається, а хтось пропонує його трохи обсмажити, вважаючи, що тільки це надає соусу пікантний аромат. Який спосіб вибрати - вирішувати вам.

В результаті використання всіх цих секретів виходить густий соус, з чудовим вершковим смаком. Пам'ятайте про те, що в пасту карбонара не кладуть окремо сіль - її додають до води, в якій варяться макарони, а в соусі солі достатньо в сирі і панчетті.

Пасту карбонара треба подавати гарячою і свіжоприготованою. Досвідченим кухарям відома маленька таємниця: для того щоб спагетті карбонара довше зберігали тепло, не застигали, що не засихали і не втрачали смакові якості, подавайте їх на підігрітих тарілках. Це можна зробити за допомогою розігрітої духовки, мікрохвильовки або просто під теплою водою - тільки витріть їх потім насухо.

Напевно, хтось може подумати, що паста карбонара - досить-таки калорійне блюдо.Поспішаємо вас порадувати - його можна зробити більш дієтичним! Для цього ви можете замінити звичайні макарони на макарони з цільнозерновий пшениці, яка набагато корисніша для організму. При приготуванні злийте жир з бекону-панчетти - це суттєво зменшить кількість калорій, а також поліпшить смак. Можете також додати в готову страву побільше часнику, червоного перцю і зелень петрушки - вони сприяють переробці жирів і вуглеводів.

Рецепт карбонара з беконом і вершками

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 273 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

В ідеалі для карбонара макаронні вироби повинні приготуватися одночасно з м'ясною частиною, щоб не гріти їх додатково.

Для цього вибирайте ті, які варяться 7-9 хвилин.

складові:

• спагетті - 240 г,
• вершки 20% - стакан,
• масло вершкове - 1 ст. л.,
• бекон - 70 г,
• Пармезан - 80 г,
• червона цибуля - 1 шт.,
• зубчики часнику - 2 шт.,
• жовтки курячі - 4 шт.,
• мелений перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Натріть Пармезан (залиште маленький шматочок), змішайте з жовтками і вершками.
2. Додайте сіль з перцем, збийте віночком.
3. Дайте воді у великій каструлі закипіти, підсолити. Рекомендована норма солі для пасти - 1 ч. Л. на 1 л.
4. Покладіть спагетті. Залиште вогонь сильним, кришку не використовуйте. Варіть стільки, скільки написано на упаковці.
5. Дрібно наріжте позбавлений лушпиння цибулю, очищені часникові зубчики і бекон. Викладіть в сковороду.
6. Додайте вершкове масло. Обсмажувати продукти потрібно до м'якості.
7. Перемістіть відварені макаронні вироби в гарячу сковороду, грійте хвилину, добре перемішуючи.
8. Розкладіть блюдо по тарілках, заправте яєчно-вершковим соусом, перемішайте. Подавайте спагетті карбонара під залишками тертого пармезану.

Паста з шинкою

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 337 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Карбонара з беконом нерідко шеф-кухарями доповнюється іншими видами м'ясних виробів, аж до копченої ковбаси або шинки. Їх беруть в аналогічному з беконом кількості або меншому, щоб зберегти традиційний смак карбонара.

складові:

• спагетті - 300 г,
• шинка - 200 г,
• бекон - 200 г,
• твердий сир - 200 г,
• перепелині яйця - 4 шт.,
• вершки 20% - 150 мл,
• оливкова олія - ​​1 ч. л.,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 3-4 л води, покласти туди спагетті, підсолити. Відварювати на максимальній потужності без кришки.
2. У сковороду налити оливкову олію, шинку і бекон порізати тонкими смужками розміром не більше 3 см по довгій стороні. Обсмажувати до рум'яного кольору.
3. Відварені спагетті змішати в сковороді з шинкою і беконом, залити вершками.
4. Гріти півхвилини, вогонь середній.
5. Сир натерти, змішати з перепелиними яйцями і сіллю. Залити цим соусом вміст сковороди і розкладати по тарілках.

Класичний рецепт з куркою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 237 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Класична карбонара передбачає використання 2-х видів сиру - Пармезан (на коров'ячому молоці) і Пекоріно (на овечому молоці).

Якщо їх не вдається знайти, беріть будь-які витримані сорти, але обов'язково на різних видах молока.

складові:

• довга паста - 300 г,
• філе куряче - 300 г,
• Пармезан - 70 г,
• Пекоріно - 50 г,
• яєчні жовтки - 3 шт.,
• зубчики часнику - 2 шт.,
• вершки 20% - півсклянки,
• оливкова олія - ​​2 ст. л.,
• листя базиліка - 10 шт.,
• мелений перець - 1/2 ч. л.,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Влийте столову ложку оливкової олії в сковороду, зігрійте.
2. Куряче філе порізати невеликими шматочками, викладіть в гаряче масло.
3. Підрум'янюємо хвилин 15 на середньої потужності конфорки, підсолити, присипте перцем.
4. Поставте на сусідню конфорку каструлю об'ємом 3 л або більше, дайте воді закипіти, посоліть і закиньте туди пасту - можна використовувати класичні спагетті, лінгвіні, спагеттіні, букатіні.
5. Варіть пасту на 1 хвилину менше, ніж вимагає інструкція. Викладіть в друшляк.
6. Наріжте дрібно часник, додайте до курки, готуйте її ще 10 хвилин.
7. А при вершки, опустіть кришку на сковороду, млоїте все хвилин 7.
8. Жовтки перемішайте з подрібненим листям базиліка, дрібно натертими Пекоріно і пармезаном. Підсолити соус.
9. Остигнула пасту перекладіть в сковороду до курки з вершками, підлити яєчно-сирну масу, перемішайте.
10. Вимкніть плиту, розкладіть готову пасту по тарілках і подавайте в гарячому вигляді.

Паста без вершків

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність: 379 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

При відсутності вершків на кухні можна приготувати не менш смачну карбонара, тільки соус вийде гущі і його буде менше за обсягом.

Компенсувати це можна збільшенням кількості яєчних жовтків - 2 шт. на кожні 100 г сухої пасти.

складові:

• спагетті - 150 г,
• жовтки яєчні - 3 шт.,
• сир твердий - 70 г,
• бекон - 80 г,
• сіль - 1 ч. л.,
• оливкова олія - ​​на дно сковороди.

Спосіб приготування:

1. Покласти спагетті в закипаючу воду, підсолити. Відварювати по інструкції на упаковці.
2. Викласти в зігріта сковороду порізану тонкими дрібними шматочками бекон.
3. Обсмажувати до красивої скоринки. Вимкнути плиту.
4. Яєчні жовтки перемішати, підсолити, додати дрібно натертий сир.
5. Викласти до яєчного соусу гарячу пасту, залишити на півхвилини.
6. Додати бекон, перемішати, подавати.

Блюдо з грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

Цей рецепт пасти карбонара допускає використання будь-яких грибів - свіжих, заморожених, маринованих, але останні перед обжаркой рекомендовано потримати півгодини-годину в холодній воді. Завдяки цьому їх смак стане м'якше.

Процес приготування

Паста карбонара - класичне блюдо італійської кухні, яке підкорює своїм смаком з першого шматочка. Швидка і невигадлива в приготуванні паста карбонара готується з невеликої кількості компонентів і при цьому виходить зовсім чудовою на смак. Витончені стрічки спагетті, ніжний кремовий сирний соус і скибочки сяючого, золотистого бекону - в цю просту гру контрастів, ароматів і смаків просто неможливо не закохатися. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

У каструлю влийте воду, додайте 1-2 щіпки солі і доведіть до кипіння. Додайте спагетті, зачекайте кілька секунд, коли вони стануть м'якше і осядуть на дно каструлі. Потім ретельно все перемішайте.

Знову доведіть воду до кипіння варіть спагетті 8-10 хвилин або до стану практично повної готовності.Чтоби зловити правильний момент готовності пасти - періодично пробуйте спагетті в процесі варіння. Дотримуйтеся інструкції на упаковці, але зменшите рекомендований час приготування приблизно на 2-3 хвилини.

Поки варяться спагетті, на середньому вогні розігрійте 0.5-1 ст.л. оливкового масла. Потім додайте і розтопіть невеликий шматочок вершкового масла. Наріжте панчетту або бекон кубиками середнього розміру. Злегка роздавите ножем і очистіть зубчик часнику.

Додайте бекон і часник в сковороду і, помішуючи, обсмажте кілька хвилин, до золотистого кольору.

Тим часом відокремте яєчні білки від жовтків. Білки нам не знадобляться. До жовтків додайте натертий сир, невелику дрібку солі і меленого чорного перцю і ретельно все перемішайте.

Вийміть часник, процідіть і додайте до обсмаженої бекону спагетті. Вимкніть вогонь, додайте трохи води, що залишилася від варіння макаронів, і суміш жовтків і сиру.

Ретельно все перемішайте 1-2 хвилини. Під дією залишкового тепла сковороди і інших компонентів сир розтане і, змішавшись з жовтками і водою, поступово перетвориться в ніжний кремовий соус. Густоту соусу можна відрегулювати на свій смак, зменшивши або збільшивши кількість води.

Кожну порцію страви присипте дрібкою натертого сиру і подавайте блюдо до столу. Паста карбонара готова! Смачного!

Спагеті карбонара, класичний рецепт

Паста карбонара - це, мабуть, одне з найвідоміших італійських страв.

Якщо ви ще не навчилися готувати макарони в ніжному вершковому соусі, з беконом і сиром, то саме час виправити це прикре непорозуміння! Спеціально для вас - класичний рецепт з фото, як готувати спагетті карбонара в домашніх умовах.

У сучасній кулінарії існують десятки варіантів карбонара. Навіть в Італії немає єдиного стандарту, пасту готують з вершками і без, використовують різні види макаронних виробів, додають яйце цілком або використовують тільки жовтки.

У деяких ресторанах, наприклад, яйце зовсім додається в тарілку при подачі, виходить паста карбонара по-домашньому, коли гість повинен сам перемішати пасту і таким чином довести її до готовності. Але є у всіх цих варіаціях і щось спільне.

У всі рецепти без винятку входять: паста (найчастіше тонкі спагеті), а також бекон, яйце і сир.

Основні продукти

• Для карбонара беріть спагетті твердих сортів пшениці, високого класу. Чим тонше будуть макаронні вироби, тим краще за ним розподілиться соус. Готувати їх потрібно у великій кількості солоної води, причому до стану «аль денте», тобто «на зубок», трохи недоварені.
• Ідеально використовувати панчетту - традиційний італійський бекон. По суті, це жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений в солі, шавлії і розмарин. Підійде також гуанчале - солона некопчений свиняча щековина. Ну а якщо знайти їх не вдалося, сміливо беріть шматок в'яленого бекону або копчену грудинку.
• Підійде сир пекоріно романо. Якщо вам не подобається його різкуватий смак, можете замінити пармезаном, який відмінно підходить до даного блюда.
• Вершки можна додавати в пасту або готувати карбонара без них. Підійде свіжий молочний продукт, жирність 10-15%.
• Яйця складають основу соусу, вони з'єднують всі інгредієнти воєдино і доходять до готовності від жару щойно зварених макаронів. Вони повинні бути обов'язково свіжі! Для ідеального соусу на кожні 0,5 кг спагетті береться 3 яйця і 1 склянку сиру.

техніка приготування

Найголовніше в приготуванні пасти карбонара - ввести соус таким чином, щоб при контакті з гарячими макаронами він не згорнувся.

Щоб запобігти згортання яйця, кухарі йдуть на різні хитрощі: дають макаронів охолонути кілька секунд, з'єднують пасту і трішки остиглий соус і т. Д.

Але в цілому техніка залишається незмінною:

- потрібно підсмажити бекон, - приготувати сиру заливку з сиру і яєць, - відварити макарони, - додати в спагетті заливку і бекон,

- посипати тертим сиром і присмачити свіжомеленим чорним перцем.

Якщо правильно підготувати всі продукти і ввести соус, то не повинно виникнути жодних труднощів з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій в рецепті з фото, і у вас напевно все вийде!

Як приготувати спагетті карбонара

1. Спочатку я поставила воду на спагетті. Поки вона закипала, я тим часом нарізала бекон тонкими скибочками (без шкірки).

Виклала його в розігріту сковороду і обсмажуємо 5-7 хвилин на середньому вогні, щоб витопити жир, а сам бекон придбав гарний рум'янець.

Потім влила в сковороду вершки. Прогрілася, але не кип'ятити.

Приготувала заправку.

Для цього в невеликій піалі поєднала сирий яєчний жовток і тертий сир (трохи залишила для подачі). Перемішала виделкою.

У ступці потовкли кілька горошин чорного перцю.

Тим часом вже закипіла вода.

Я її підсолила і відварити спагетті - на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Трохи недоварені макарони поєднала з беконом і вершками (на той момент будуть ще теплими, але вже встигнуть охолонути до кімнатної температури). Перемішала за допомогою лопатки.

І відразу ж, не зволікаючи ні хвилини, відправила в сковороду яєчно-сирну суміш. Швидко перемішала.

За рахунок спека спагетті сир розплавиться, яйце дійде до потрібного ступеня готовності і при цьому не завершиться - зрештою по-перше, використовується багато сиру, по-друге, тільки жовток, та й вершки з беконом злегка знизять температуру занадто гарячих спагетті.

В результаті соус повністю буде обволікати пасту, просочувати її і насичувати смаком бекону та сиру.

Спагеті карбонара подавати потрібно відразу ж після приготування, присипавши зверху тертим сиром і свіжомеленим чорним перцем (його можна не шкодувати).

Погодьтеся, зовсім не обов'язково відвідувати дорогі ресторани, навіть в домашніх умовах цілком можна приготувати Карбонара - дуже смачну, ніжну і ароматну. Головне купити шматочок бекону, хороші спагетті і правильний сир. Смачного!

Паста карбонара з беконом і вершками: 4 рецепта

Приготувати пасту кожна італійка зможе навіть із закритими очима. Воно й не дивно, адже це одне з найпопулярніших і найулюбленіших страв, яке поряд з піцою і равіолі, стало візитною карткою Італії.

Краса цієї кухні в гармонії простоти і вишуканості, які сплелися в ній намертво. Завдяки цьому вона і стала настільки популярною.

Сьогодні нашу увагу привернула паста карбонара з беконом і вершками, якої ми вам представимо.

Однак родзинка її в тому, що, варіюючи інгредієнти в соусі, можна отримати цілий калейдоскоп неймовірних смаків! Тому пропонуємо вам кілька способів, за допомогою яких можна розкрити смак зовсім по-новому.

Рецепт 1. З беконом і вершками

Автентичний рецепт пасти не містить в своєму складі ні вершків, ні часнику, ні бекону.

Він настільки невигадливий, що здолати його зможе навіть дилетант, вперше взяв у руки ніж.

Однак, з часом кожна з господинь додавала в початковий рецепт щось своє, удосконалюючи тим самим і блюдо. Так і з'явилася сучасна версія пасти.

• Бекон - 200 грам,
• Яйце - 2 штуки,
• Лук -1 штука,
• Часник - 3 зубчики,
• Пармезан - 40 грам,
• Жирні вершки - 40 грам,
• Спагеті - 200 грам,
• Сіль перець.

Спосіб приготування такий:

1. Очищаємо яйця за допомогою теплої води і відокремлюємо жовтки від білків. До складу соусу входять тільки жовтки.
2. Паралельно з приготуванням соусу ставимо варитися спагетті. Правила приготування, як правило, вказуються на упаковці, але якщо такого немає, то розраховуємо на 100 грам макаронів 1 літр води і 10 грамів солі. Спагеті ставляться в каструлю цілком, і тільки коли вони размягчатся за допомогою лопатки опускаються в воду повністю. Що стосується часу, то для доведення до готовності, нам потрібно зняти їх з плити приблизно за хвилину до зазначеного в інструкції часу, оскільки доготовляє їх ми будемо на сковороді.
3. Тепер повернемося до соусу. Дану пасту, крім соусу заправляється ще і сиром додатково, тому в соус ми трьом тільки 30 грам, після чого додаємо пармезан до жовтків і збиваємо все віночком або вилкою.
4. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і часник. Бекон ріжемо невеликими смужками і кладемо на непрогріту сковороду. На максимальному вогні витоплюємо з нього жир, після чого з'явиться золотава скоринка. Саме час закинути цибуля і часник.
5. Прибираємо зі сковороди часник і трохи протушіваем решту складових.
6. Зливаємо зі спагеті воду в окрему ємність, після чого з'єднуємо їх з беконом і ретельно все перемішуємо, вогонь ставимо на мінімум.
7. До яєчно-сирної маси додаємо вершки, перемішуємо, солимо і перчимо. Вливаємо отриману суміш на сковороду і швидко перемішуємо, вогонь вимикаємо. Якщо соус вийшов густоват, ситуацію можна виправити, частки туди воду, що залишилася після спагетті.

Все, наше страва готова! Дуже важливо, щоб під час приготування пастис беконом і вершками жовтки не згорнулися, тому заливати макарони можна тільки після виключення вогню, інакше соус втратить свою ніжну структуру, перетворившись скоріше в сирний омлет. За бажанням, в блюдо можна додати свіжої петрушки або базилік, посипати сиром, що залишився і терміново годувати близьких, поки воно гаряче.

Рецепт 2. Шинка + вершки

Багато недолюблюють бекон за його жирність і вважають за краще не використовувати його для приготування, в тому числі і для даної пасти. Рецепт з шинкою і вершками буде як не можна до речі.

• Макарони - 200 грам,
• Шинка - 100 грам,
• Яйце - 4 штуки,
• Пармезан - 100 грам,
• Вершки - 100 мл (жирні),
• Часник - 1 зубчик,
• Сіль, перець, зелень - за смаком.

Приступимо до приготування:

1. Часник чистимо, тиснемо ножем і ріжемо на середні кубики. Відправляємо на сковорідку до підігрітому маслу. Просмажити його пару хвилин, знімаємо зі сковороди. Таким чином він поділиться своїм ароматом і не згіркне.
2. Шинку ріжемо на смужки і обсмажуємо в ароматному маслі.
3. Ставимо відварюватися макарони. Для карбонара з вершками можна використовувати спагетті або будь-який інший вид, головне - це сорт пшениці, який повинен бути неодмінно твердим. Намагайтеся не переварити, нам потрібно тільки довести до стану аldente, або «на зубок». Тобто вони повинні бути трохи твердими, а остаточно приготуватися вже безпосередньо на сковороді.
4. Поки варяться макарони, готуємо соус. Відокремлюємо жовтки від білків, в соус нам потрібні тільки перші. Змішуємо їх з натертим на дрібну тертку сиром і вершками. Солимо, перчимо. Сильно збивати небажано, досить просто перемішати до однорідності.
5. Наступним етапом приготування пасти буде змішування всіх складових. Спочатку зливаємо з макаронів воду і відправляємо їх на сковороду до шинки. Потім туди ж додаємо вершковий соус, швидко перемішуємо і вимикаємо вогонь.

Можна накрити пасту кришкою і дати трохи розпарити. Перед подачею посипати зеленню і сиром.

Рецепт 3. Класичний

У наших широтах не так вже й просто знайти інгредієнти для класичної пасти карбонара, однак якщо постаратися, то і панчетту і пекоріно романо все ж можна знайти.

Тому пропонуємо вам ненадовго перенестися в сонячну Італію і приготувати пасту так, як її готують темпераментні італійки. Відразу уточнюємо: за класичним рецептом карбонара з вершками не готується. Чи не додається туди і часник.

Однак замість одного пармезану, використовується мікс пармезану і пекоріно романо. Однак, від слів до справи!

• Спагеті - пачка,
• Панчетта - 200 грам,
• Яйце - 4 штуки (жовтки),
• Суміш сирів - 200 грам,
• Оливкова олія - ​​4 столових ложки,
• Сіль, перець - за смаком.

Готуємо наступним чином:

1. Ставимо варитися спагетті. У киплячу воду додаємо 2 столові ложки олії, після чого тільки відправляємо туди макарони.
2. Масло, що залишилося виливаємо на сковороду і розігріваємо. У цей час ріжемо панчетту на дрібні смужки, після цього обсмажуємо на оливковій олії, поки вона не стане прозорою.
3. Трьом сир і додаємо його до жовтків, добре перемішуємо, додаємо сіль і перець. Домогтися однорідної структури можна прогріваючи тарілку з соусом над киплять спагетті.
4. Робимо вогонь мінімальним і виливаємо соус на сковороду, швидко змішуємо і відправляємо туди спагетті, з яких попередньо злили воду. Вимикаємо вогонь.

Перед подачею паста посипається сумішшю перцю і сиру.

Рецепт 4. Курка + вершки

Така варіація досить далека від класичного рецепту, однак ніжний смак і неймовірно м'яке м'ясо, роблять таку пасту неймовірно смачною. Так чому б не піти на такий експеримент, приготувавши шикарну пасту додавши в неї курку і вершками?

• Спагеті - 300 грам,
• Філе курки - 200 грам,
• Пармезан - 50 грам,
• Вершки - 100 мл,
• Яйце - 3 штуки,
• Часник - 1-2 зубчики,
• Оливкова олія - ​​3 столові ложки,
• Сіль перець.

1. Відварюємо спагетті, додавши у воду 1,5 ложки оливкової олії.
2. Курку моєму, сушимо і нарізаємо середньої соломкою. Дрібно ріжемо часник, відправляємо його обсмажувати разом з куркою. Через пару хвилин вливаємо вершки, зробивши попередньо вогонь мінімальним
3. Трьом сир і змішуємо його з жовтками. Додаємо сіль і перець.
4. Зливаємо воду зі спагеті, відправляємо їх до курки на сковороду, після чого вливаємо туди соус. Тушкуємо близько хвилини і вимикаємо вогонь.

Дуже важливо правильно приготувати курку, оскільки м'ясо може пересушити.

Історичні аспекти створення страви

Історія карбонара налічує два варіанти походження такого італійського блюда. Однією з найбільш популярних теорій вважається вугільна. Згідно з цією версією, італійські вугільники працювали в горах побагато місяців поспіль і додому у них не виходило повертатися щодня за весь цей час.

Є їм, природно, було щось потрібно, тому продукти вугільники набирали з собою наперед. Це були продукти з досить тривалим терміном зберігання - сир твердих сортів, масло оливи, перець, спагетті і свинина в сиров'яленому вигляді. Свіжі яйця, необхідні для харчування гірників, добувалися в сусідньому селі.

Улюблена багатьма блюдо з'явилося практично в спартанських умовах - все інгредієнти змішали в горщику, що висів над багаттям.

Друга версія, яка, втім, активно критикують самими жителями Апеннінського півострова, має американський слід. За часів Другої світової війни американці поставляли продукти італійцям, а серед посилок виявилися яйця і бекон, з яких на швидку руку і створили першу карбонара. Але дана версія піддається сумнівам в тому числі і через спогади літніх італійців, що жили на території країни ще до військових дій.

набір продуктів

Для приготування потрібні такі продукти:

• спагетті - близько 200 г,
• бекон - 100 г,
• вершки 10-15% жирності - 150 мл,
• сир (пармезан або інші варіанти твердого сиру) - 50 г,
• жовток курячого яйця - 1 шт.,
• сіль, перець - за смаком,
• чорний горошок - 5 шт.

Тут є нюанс - чим тонше макарони, тим краще за ним буде розподілятися вершковий соус. При цьому відварювати їх треба не до готовності, коли вони стануть м'якими, а до стану al dente, тобто легкої недовареним, щоб зберігалася певна твердість. Води не повинно бути багато, при цьому вона повинна бути злегка підсоленій.

Що стосується бекону, то в ідеалі варто брати панчетту - це вид традиційного італійського бекону, який за фактом є шматок свинячої грудинки, в'ялений в суміші солі, шавлії і розмарину. Можна спробувати використовувати і гуанчале - в'ялені свинячі щоки. Якщо ж знайти все це не представляється можливим, сміливо можна брати звичайний бекон.

Яйця слід брати тільки свіжі. Причому варто дотримуватися пропорції - на кожні півкілограма спагетті доводиться 3 яйця і 1 склянку натертого сиру.

покрокове приготування

Покрокове приготування виглядає наступним чином.

1. Спочатку треба приготувати обжарку з бекону - його нарізають на квадратики або смужки, а потім викладають на сковорідку. Займає обсмажування кілька хвилин.
2. Потім треба приготувати заливку з сиру, вершків і яєць.
3. Відваріть макарони в невеликій кількості води і не захоплюйтеся - стежте за тим, щоб ступінь готовності була ідеальною.
4. Акуратно введіть в пасту заливку і бекон.
5. Посипте все твердим сиром і зверху на млині сміливі чорний перець.

У мережі є чимало покрокових фото і відеороликів, які дозволять в деталях вивчити процес правильного змішування інгредієнтів.

Карбонара з шинкою

Одним з простих альтернативних варіантів можна назвати рецепт пасти карбонара з шинкою.

Для неї потрібні:

• макарони (переважно вибирати спагетті) - 300 г,
• шинка (по можливості варто звернути увагу на пармскую) - 70 г,
• масло рослинне (оливкова) - 40 мл,
• яйця курячі - 3 шт.,
• сир твердий (пармезан) - 70 г,
• сіль морська - 1 ч.л.,
• мелений перець - 0,5 ч.л.

Такої кількості інгредієнтів вистачить на 2 порції.

Шинку слід нарізати невеликими квадратиками, потім обсмажити її на невеликій кількості олії. Далі натріть на тертці сир. Після час соусу - для нього слід збити яйця упереміш з пармезаном і додати туди трохи перцю. Відваріть спагетті і влийте соус, після викладіть зверху на порцію шинку і все перемішайте. Посипте тертим сиром.

Паста з грибами

Можна доповнити смак карбонара і додаванням грибів.

Для приготування такої страви будуть потрібні:

• спагетті - 250 г,
• бекон - 150 г,
• гриби (потрібні шампіньйони) - 150 г,
• вершки 20% жирності - 200 мл,
• сир твердих сортів (переважно пармезан) - 200 г,
• рослинне масло (зазвичай мається на увазі оливкова) - 1 ст.л.,
• базилік - щіпка.

З такої кількості продуктів виходить 4 порції страви.

Спагеті слід відварити. Тут діє та ж рекомендація - до напівготовності. Бекон наріжте тонкими смужками, туди ж поріжте шампіньйони і все помістіть на сковорідку для подальшої обжарювання. Після того як компоненти страви підрум'яняться, влийте до них вершки, все перемішайте, зменшіть вогонь і чекайте загустіння.

Змішайте соус з макаронами, посипте рубаним базиліком і викладіть на тарілку. Зверху пармезан.

Паста з куркою

Для приготування такого роду страви взяти:

• спагетті - 300 г,
• філе курки - 1 шт.,
• бекон - 50 г (можна обійтися і без нього),
• вершки з високим відсотком жирності - 100 мл,
• часник - 1 зубчик,
• яйце - 2 шт.,
• сир твердий (пармезан) - 50 г,
• свіжий базилік - 10 г,
• масло рослинне (варто брати оливкова) - 2 ст.л.,
• сіль і перець - за смаком.

Спочатку треба зварити макарони. Потім наріжте бекон смужками і порубати дрібно часник. Куряче філе слід порубати на невеликі шматочки.

У сковороду налийте олію і обсмажте ці підготовлені інгредієнти, додаючи їх в сковорідку по черзі. Посоліть і поперчіть, влийте вершки. Протушкувати залишиться хвилин 5-7. Далі справа за соусом. Змішайте в мисці яйця, сир, натертий на дрібній стороні терки, і базилік.

Корисні рекомендації з приготування

Щоб отримати ще більше гастрономічного задоволення від такої страви, варто прислухатися до поради досвідчених кухарів. Так, наприклад, в Римі радять відтіняти блюдо червоним вином, природно, мова йде про якісний продукт. Знадобиться лише пара крапель в процесі обсмажування м'яса, щоб смак став цікавим і унікальним.

Для більш насиченого смаку страви варто використовувати два види сиру, а то і більше.

Все це допоможе зробити блюдо ще більш вишуканим і незвичайним. І, звичайно ж, не варто поспішати в процесі його приготування. Акуратно стежте за варінням макаронів, не поспішайте з обжаркой м'яса і не перетримуйте його на вогні - досить, щоб воно було лише трохи зворушено жаром і мало апетитний колір. Також варто акуратніше бути зі спеціями. Можна доповнити чорний перець білим - так смак вийде ще більш пікантним і цікавим.

""

Дивіться відео: Классическая карбонара. Джейми Оливер (Може 2024).