30 смачних солоних начинок для млинців

Млинці - фаворити традиційної російської кухні. Звичай пекти млинці на Масляну прийшла до нас ще з язичницьких часів, коли люди поклонялися богам і в дар приносили різноманітні жертвопринесення. Одним з таких приношень і служили млинці, які символізували сонце. Ця страва нікого не залишає байдужим, його люблять як дорослі, так і діти.

Традиції, історія, маленькі секрети

На Русі до процесу приготування млинців завжди ставилися з повагою і вважали священним таїнством. Існує повір'я, чим більше млинців з'їси на Масляну, тим багатшим і благополучніше буде весь рік. Щоб вийшли правильні млинці, потрібно знати маленькі хитрощі технології приготування. Зазвичай російські пісні млинці готують з використанням тільки гречаного борошна або в гречану додають пшеничне борошно. Основою рецепту служить пісне дріжджове тісто на опарі. Таке тісто вимагає певного часу - приблизно 2-3 години.

У теплій воді розводимо дріжджі, додаємо цукор, невелика кількість борошна. Має вийти рідке тісто, яке ставимо в тепле місце для бродіння. Коли вся ця маса збільшитися в обсязі, додаємо борошно, що залишилося, сіль, соняшникова або оливкова олія і даємо тісту трохи відпочити.

Сучасні господині вважають за краще не витрачати час на такий довгий процес, тому замість дріжджів в пісне тісто додають соду, погашену лимоном або оцтом. Так як млинці у нас повинні бути пісні в рецепті не повинно бути яєць і молока. У пісному тісті не повинно бути грудочок, необхідно все ретельно перемішати. Випікають пісні млинці в духовці або на сковороді краще чавунної, тільки не на тефлоновій.

Борошно обов'язково повинна бути просіяна: це роблять для того, щоб наситити борошно киснем і отримати ніжне, повітряне тісто.

Від кількості солі і цукру залежить якість млинчиків: якщо пересолити, вони будуть блідими, а від надлишку цукру стануть занадто твердими.

Пісне дріжджове тісто

150 г гречаного борошна,
150 г пшеничного борошна,
500 мл води,
3 ст. ложка цукру,
дрібка солі,
40 г соняшникової олії,
10 г сухих дріжджів.

Як правило, пропорції рідини і борошна становлять 2 склянки борошна на 3 склянки води. Спочатку з борошна, води, цукру і дріжджів готуємо опару. У половину борошна вводимо цукор, дріжджі змішуємо з теплою водою, ставимо в тепле місце на 1-2 години. Коли тісто підійде, додаємо решту борошна, ретельно вимішуємо, вводимо масло, даємо трохи постояти.

На чистій, добре розігрітій сковороді випікаємо тоненькі млинці. Млинці можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику, перед подачею розігріти.

Пісне тісто без дріжджів

250 г борошна,
500 мл води,
40 г цукру,
дрібка солі,
щіпка соди,
10 г лимонного соку,
30 г рослинного масла.

З'єднуємо воду, сіль, цукор, додаємо в борошно, ретельно перемішуємо, вводимо соду, попередньо з'єднуємо з лимонним соком.

Пісні млинці на мінеральній воді

Млинці на основі мінеральної води виходять ніжніше і смачніше.

500 мл мінеральної води,
200 г борошна, 20 г цукру,
дрібка солі,
35 г рослинного масла.

З'єднуємо борошно, сіль, цукор розводимо водою, вводимо масло.

Начинки, підливи, приправи

За класичним рецептом у пісне тісто, можливо додавати різні заправки. Вони надають млинців певні смаки і аромати. Це може бути зелень, цибуля зелена, кріп, цибулю. Зелену цибулю просто рубають, ріпчаста обсмажують до золотистого кольору і перетирають через ситечко. У тісто для солодких пісних млинців добре додавати ванілін або ванільний цукор. Для пісних млинців допускаються начинки з продуктів в основному рослинного походження.

Несолодкі начинки для пісних млинців: гриби обсмажені з цибулею, рис або гречка з соусом, тушкована капуста, картопляне пюре. Для солодкої начинки використовують: варення, джем, мед, горіхи, родзинки, свіжі і печені фрукти, курага, чорнослив, фініки, інжир. Підливи готують на основі сиропу з соку фруктів, в який додають цукор і випарюють до стану рідкого меду. Неймовірно смачною і ароматною виходить підлива на основі соку цитрусів (апельсини, мандарини) з додаванням цедри.

Топпінг - це густа спеціалізована поливання на основі фруктів, ягід або молока. Готові топпинги можна придбати в магазині. Існує багато різноманітних видів, які відмінно доповнюють і прикрашають приготоване ласощі.

Пісні млинці з грибною начинкою

1 кг борошна,
1 кг печериці (або свіжі гриби),
350 г цибулі ріпчастої,
10 г сухих дріжджів,
45 г цукру, щіпка солі,
500 мл води,
80 г рослинного масла.

Готуємо пісне тісто на опарі. Гриби обсмажуємо з цибулею, приправляючи сіллю, перцем за смаком. На готові млинці викладаємо грибну начинку, загортаємо конвертиком.

Оригінальний блінчатий пиріг

Для цього рецепта випікаємо добру стопку пісних млинців.

Для крему беремо:

500 мл кокосового молока,
100 г мигдалю,
100 г цукру,
50 г рослинного масла,
45 г какао,
5 г ваніліну,
2-3 невеликих банана.

Молоко прогреваем на повільному вогні, додаємо подрібнений мигдаль, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Додаємо порізані банани, какао, масло, ванілін, збиваємо блендером до загустіння. Кожен млинець щедро намазуємо кремом, складаємо один на одного, зверху посипаємо цукровою пудрою.

Звичаї народів світу

Їдять млинці в усіх країнах світу. У кожного народу існують свої національні рецепти приготування і вживання млинців. В Америці, де млинці готують набагато частіше, ніж у нас, їх роблять більш товстим і меншого розміру, називаються вони панкейк. Випікаються на сухій сковороді без масла, які більше схожі на наші оладки. Неодмінно поливають кленовим сиропом. Європейці воліють тонкі млинці з начинкою, складені у вигляді маленьких рулетів. Англійці придумали рецепти з включенням в тісто елю і солодового борошна. У мексиканців млинці називають тортилья з кукурудзяної муки, з начинкою з квасолі або м'яса і заправлені томатним соусом.

З сьомги і сметани

філе сьомги - 500 г.
домашня густа сметана - 100 г.
оливкова олія - 2 ст. л. + Ще трохи
вершкове масло - 2 ст. л.
мускатний горіх - на кінчику ножа
зелена цибуля - 1 пучок
запашний перець горошком - 1 ч. л.
сіль, мелений чорний перець - за смаком.

Філе сьомги покласти в сотейник шкірою вниз, додати холодної води на рівень половини риби, додати духмяний перець, закрити кришкою, поставити на середній вогонь і варити 3 хвилини з моменту закипання. Перевернути рибу шкірою вгору, закрити кришкою і дати постояти 5-7 хвилин. Розігріти на сковороді рослинне і вершкове масло, покласти в неї дрібно нарізану зелену цибулю і тушкувати його на слабкому вогні 5 хвилин.

Зняти з риби шкіру, руками вибрати з неї всі кісточки і вийде рибна крихта. Змішати рибу зі смаженою цибулею, сметаною, приправами, сіллю і трішки додати оливкового масла. Ретельно перемішати і пікантна, святкова начинка готова. Поставити в прохолодне місце, але не в холодильник і можна смажити млинці.

З крабовими паличками

крабові палички - 200 г.
зелений горошок консервований - 150 г.
молоко - 200 мл.
яйця курячі - 2 шт.
борошно - 2 ст. л.
масло вершкове - 2 ст. л.
цибуля зелена - пучок
сіль за смаком.

Спочатку зробимо соус. Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно, посолити і припустити на середньому вогні 2-3 хвилини. Влити молоко і тушкувати ще 5 хвилин, постійно помішуючи.

Зварені круто яйця і крабові палички порізати маленькими кубиками, додати дрібно порубаний зелений лук і зелений горошок (без рідини), посолити, додати соус і добре перемішати. Загорнути млинчики традиційними закритими конвертиками.

З вареної ковбаси або шинки і сиру

Найніжніше і відповідне тісто - дріжджове, як на фото. Але і будь-яка інша, ваше улюблене, також підійде. При покупці ковбаси і сиру (по 200 грам кожного) попросити продавця нарізати їх самими тоненькими пластинами або будинку нарізати дуже гострим ножем. На кожен млинець покласти спочатку одну пластинку ковбаси, зверху пластинку сиру. Згорнути млинці тугими трубочками і зв'язати волокном сиру сулугуні. Перед подачею трохи обсмажити на вершковому маслі, прикрасити майонезом і підсмаженими кунжутним насінням. Порізати трубочки на роли. Подати на листках кучерявого салату - чудовий сніданок! Або трохи запекти в духовці, щоб сир розплавився як на фото

з яловичини

відварна яловича грудинка - 800 м
курячі яйця - 4 шт.
ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт.
часник - 3 зубчики
мелена паприка (солодка) - 1 ч. л.
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Відокремити від м'яса жир і перекрутити м'ясо на м'ясорубці. Жир покласти на сковороду, додати дрібно нарізану цибулю і часник і довести до золотистого кольору (приблизно 10 хвилин на тихому вогні). Додати м'ясо, посипати паприкою, додати 0,5 склянки бульйону і продовжувати смаження поки не випарується рідина. Дрібно посікти зварені круто яйця і додати до м'яса. Посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню. Охолодити і начинка готова. Розкласти начинку по одній з верхом ложці на млинець і загорнути млинці конвертиком. Перед подачею підсмажити млинчики до хрусткої скоринки на вершковому маслі. Дуже смачно!

з свинини

відварна нежирна свинина - 350 г.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
вершкове масло - 2 ст. л.
сіль, мелений чорний перець.

М'ясо порізати дуже маленькими шматочками. Покласти на сковорідку вершкове масло, дрібно нарізану цибулю і смажити на тихому вогні до прозорого стану приблизно 10 хвилин, додати м'ясо і, постійно помішуючи, смажити разом ще 10 хвилин. Посолити, поперчити, розмішати і зняти з вогню. Для одного млинчика досить ложки з верхом цієї начинки. Згорнути млинці можна закритим трикутником. Перед подачею млинці обсмажити на вершковому маслі з обох сторін.

куряча грудка - 500 г.
сир твердий - 100 г.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
рослинне масло - для смаження
сметана домашня густа - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
сіль, перець - за смаком.

Підсолену воду довести до кипіння і відварити в ній до готовності куряче м'ясо. Цибулину дрібно порубати і обсмажити на олії до прозорого стану, посолити, додати перекручену на м'ясорубці курячу грудку, добре перемішати і через 1 хвилину зняти з вогню. Часник продавити через землянку і змішати зі сметаною. Сир потерти на крупній тертці. З'єднати всі інгредієнти, посолити, поперчити і змішати до однорідності. Млинці начинити 1 ст. л. отриманої маси і загорнути конвертиком. Перед подачею обсмажити до хрусткої скоринки на вершковому маслі. Смачно - пальчики оближеш!

З яловичої печінки

печінка яловича - 500 г.
курячі яйця - 2 шт.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
морква - 2 шт.
рослинне масло - для смаження
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Відварити в підсоленому окропі печінку до готовності і перекрутити її на м'ясорубці. Дрібно порізати цибулю і моркву, обсмажити їх на рослинній олії до готовності, додати печінку і припустити ще кілька хвилин. Зварені круто яйця порізати дрібними кубиками і додати до обсмаженої фаршу. Посолити, поперчити, добре перемішати і відмінна начинка готова.

З курячої печінки

Складові:

куряча печінка - 500 г
курячі яйця - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 3 шт.
рослинне масло - 3 ст. л.
борошно - 2 ст. л.
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Печінка вимити, обсушити, нарізати пластинами, посолити, поперчити, добре обваляти в борошні і обсмажити до готовності (приблизно 10 хвилин). Дрібно нарізати цибулю і обсмажити до прозорості. Яйця зварити круто і нарізати дрібними кубиками. Печінка з цибулею змішати, перекрутити через м'ясорубку, додати яйця, посолити, поперчити і прекрасна начинка готова.

З філе курки з грибами

куряче філе - 400 г
сирі шампіньйони - 350 г
ріпчаста цибуля - 150 г
сметана - 150 г
борошно - 20 г
бульйон - 60 мл
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

У підсоленому окропі відварити до готовності філе курки і порізати маленькими кубиками. Цибулю дрібно порубати і пасерувати на повільному вогні до прозорості, додати м'ясо і трохи загасити. Дрібно нарізані соломкою печериці посмажити до готовності, додати борошно, розмішати і посмажити хвилину, потім додати м'ясо з цибулею, сметану, бульйон, посолити поперчити перемішати і трохи загасити. Зняти з вогню, охолодити і смачна начинка готова. Цю начинку добре загорнути мішечком в млинчики невеликого діаметру. Начинку покласти на середину млинця, а краю зібрати і зав'язати волокном сиру сулугуні з гілочкою петрушки.