Баклажани з'явилися в нашій батьківщині порівняно недавно. А в кулінарію прийшли разом з рецептами з Європи. Якісь із цих рецептів адаптувалися під наші смаки, а щось залишилося в незмінному вигляді. А дещо, залишившись незмінним, просто отримало нову назву. Ось, наприклад, ви знаєте, що баклажанная ікра - це не що інше, як французький рататуй - тушковані баклажани з овочами.
Це, мабуть, найвідоміший з усіх варіантів приготування баклажанів таким способом. Але є й інші, не менш цікаві рецепти. Однак почнемо ми саме з рататуя або з баклажанної ікри - як вам більше подобається.
Дуже смачна страва - легке і ситне одночасно. Рататуй відомий в кількох інтерпретаціях, в тому числі і як наша вітчизняна ікра з баклажанів.
- баклажани,
- Ріпчаста цибуля,
- кабачки,
- помідори,
- Солодкий перець,
- часник,
- базилік,
- Рослинна олія.
Продукти для цієї страви беруться в рівних пропорціях, а часник і базилік за смаком. Спочатку моєму все овочі і нарізаємо їх великими кубиками або брусочками, цибулю шаткуємо. У сковороду наливаємо масло, розпалює його і обсмажуємо в маслі цибулю, поки він не стане золотистим. Додаємо дрібно порубаний часник і смажимо ще пару хвилин. Потім викладаємо в жаровню баклажани, перець, кабачки, приправляємо перцем і сіллю і залишаємо гаситися під закритою кришкою хвилин десять-п'ятнадцять. Далі додаємо до овочів помідори і базилік і продовжуємо тушкувати овочі вже у відкритій сковороді протягом десяти хвилин. Подаємо страву в гарячому або в холодному вигляді. Але холодний рататуй набагато смачніше!
Якщо кабачки замінити морквою і не класти в блюдо часник і базилік, то вийде традиційна для нашої кухні баклажанная ікра.
Баклажани по-китайськи
У Китаї, виявляється, теж люблять баклажани. А гасять їх з цибулею і часником. Спробуйте - це дуже смачно!
- Баклажани - 1 кг,
- Цибуля ріпчаста - 2 цибулини середнього розміру,
- Часник - 1 головка,
- Соєвий соус - 1 столова ложка,
- Мелений червоний перець - половина чайної ложки,
- Рослинна олія.
приготування:
Своїм та витираємо насухо баклажани. Нарізаємо їх спочатку тонкими пластинками (уздовж), а потім ріжемо пластинки на смуги. Смужки повинні вийти вузькими (не ширше двох з половиною сантиметрів) і тонкими (приблизно три-чотири міліметри). У жаровні розпалює рослинне масло і невеликими порціями обсмажуємо на ньому баклажани. Майте на увазі, що баклажани добре вбирають масло, тому наливайте його в сковороду зовсім небагато.
Обсмажені овочі перекладаємо в окремий посуд, а в сковороду додаємо дві-три столові ложки води і кладемо дрібно порубаний лук. Туди ж кладемо і половину головки часнику, який теж спочатку дуже дрібно нашаткувати або подрібнити в чеснокодавку. Заправляємо цибулю соєвим соусом і перцем, солимо на свій смак і даємо цій суміші закипіти. Потім викладаємо в жаровню баклажани і тушкуємо, поки вся рідина не випарується. Подаємо, посипавши натертим часником.
Баклажани в сметані
Дуже і дуже смачна страва! Зазвичай гасять баклажани з томатами. Але в цьому рецепті пропонується приготувати баклажани в сметанному соусі.
- 3 великих баклажана,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 5 штук помідорів середнього розміру,
- Склянка сметани,
- Рослинна олія,
- Чорний мелений перець і сіль - на свій смак.
приготування:
Моєму й обсушуємо баклажани. Потім зрізаємо у них кінчики, розрізаємо кожен плід навпіл, солимо і залишаємо в такому вигляді на півгодини. Завдяки цій процедурі баклажани віддадуть всю гіркоту. Після цього злегка віджимаємо баклажани (але можна цього і не робити) і нарізаємо їх кубиками. Ріжемо півкільцями цибулю і обсмажуємо його в жаровні з рослинним маслом.Коли цибуля почне присмажуватися, набуваючи золотисту скориночку, додаємо в жаровню баклажани і продовжуємо смажити все разом.
Тим часом нарізаємо тонкими скибочками помідори і теж кладемо в сковороду. Обсмажуємо баклажани з цибулею і помідорами на сильному вогні дві-три хвилини. Для соусу розводимо сметану половиною склянки теплої кип'яченої води і виливаємо в жаровню. Зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати овочі протягом п'ятнадцяти хвилин. Хвилин за п'ять до завершення процесу додаємо в баклажани сіль і чорний перець.
Як приготувати страву «Баклажани тушковані з овочами»
- Перед тим як гасити баклажани з овочами, їх необхідно спочатку відварити до м'якості.
- Баклажани помити і порізати на середні шматочки. У каструлю налити води і покласти баклажани, трохи посолити. Поставити каструлю на вогонь і варити 15 - 20 хвилин.
- Потім баклажани необхідно відкинути на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
- Поставити сковороду на газ, вилити в неї воду, посолити.
- Додати в воду відварні баклажани, налити масло. Перемішати масу. Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
- Тим часом почистити моркву і ріпчасту цибулю. Моркву натерти на крупній тертці, а цибулю порізати півкільцями.
- З перцю видалити насіння і нарізати часточками.
- Морква, перець і цибулю покласти до баклажанів і перемішати.
- Накрити кришкою і тушкувати 10 хв.
- Помідори нарізати часточками і додати до інших овочів.
- Перемішати масу. Гасити овочі на повільному вогні ще близько 15 хвилин.
- Коли овочі будуть готові, то необхідно їх залишити під кришкою ще на кілька хвилин, вимкнувши при цьому газ.
- Олія соняшникова - 75 гр.
- Баклажани - 2 кг.
- Перець зелений солодкий - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 200 гр.
- Морква - 175 гр.
- Помідори - 1 кг.
- Сіль - 10 гр.
- Вода - 300 гр.
Харчова цінність страви «Баклажани тушковані з овочами» (на 100 грам):
Трохи історії про баклажанів
Баклажани потрапили до нас з далекої Індії. Ці синьо-чорні довгасті плоди достигають до осені. Правильно приготовані вони виходять настільки смачними, що від них, як правило, не відмовляються ні дорослі, ні діти. Та й не варто цього робити, адже вони ще й дуже корисні.
Їх м'якоть містить багато калію, необхідного для правильної роботи серця і судин. А також багато вітамінів, у тому числі особливу увагу заслуговують вітаміни групи В, які нормалізують роботу нервової системи, що допомагають позбутися від безсоння і неврозів.
І вітамін С, який підтримує наш імунітет і перешкоджає розвитку інфекційних хвороб. Цей плід вважається низькокалорійним, при цьому він здатний виводити надлишки холестерину з організму, що робить його ідеальним продуктом в дієтичному харчуванні.
Ну, а щоб при його вживанні отримати не тільки користь, але і задоволення, його, звичайно ж, необхідно правильно і смачно приготувати.
Як згасити баклажани і овочі і зберегти їх корисності?
Для початку, вимийте баклажани і наріжте великими шматками. Середнього розміру баклажан найкраще розрізати на 4 частини. Натріть їх сіллю і залиште на деякий час.
Підготуйте інші овочі. Вимийте їх. Помідори розрізати навпіл. Лук почистіть і теж розріжте навпіл, якщо він великий, то на четвертинки.
Так само поступите і з перцем. Краще, якщо ви візьмете для приготування червоний і жовтий перець, тоді страва буде виглядати апетитно, але це не принципово.
На дно сотейника або каструлі підлити склянку кип'яченої води. Води не повинно бути багато. Викладіть баклажани, зверху інші овочі.
Присолите їх на смак. Зверху полийте олією. Поставте на піч на невеликий вогонь.
Гасіть, періодично помішуючи, приблизно 15-20 хвилин. Поки овочі не стануть м'якими. Перевіряйте готовність по перцю і баклажанів.
Цю страву можна їсти і в холодному, і в гарячому вигляді. Подайте до нього м'ясо або рибу. Можна також їсти його з макаронами або картоплею.
Думаємо вам сподобатися цей рецепт і ви обов'язково залишите свої коментарі або свої поради щодо його поліпшення в коментарях для наших читачів. Кращий рецепт буде опублікований в окремій статті із зазначенням вашого авторства і Імені.
Додатково, ми приготували цей відео рецепт приготування баклажанів для вашого столу і задоволення.
Приємного вам апетиту і гарного настрою.
""
