Антрекот - одне з страв французької кухні, щільно вкорінене у вітчизняному ресторанному меню. Вперше почувши його назву, багато хто уявляє собі щось вишукане, аристократичне. У деякому роді так і є, але все набагато простіше, ніж може представитися на перший погляд.
Антрекот це шматок туші, вирізаний між хребтом і ребрами, іноді його залишають прямо на реберної кістки. М'якоть в цьому місці ніжна і соковита, страви, приготовані з цих апетитних шматочків, і отримали назву - антрекот.
Сьогодні пропонуємо вам приготувати антрекот на сковороді - ніжне смажене або тушковане в соусі м'ясо з вишуканим тонким смаком, ідеальне доповнення до будь-якого гарніру. Блюдо прекрасно підходить і для подачі зі свіжими овочами або салатами з них.
Технологія приготування антрекота на сковороді
• На сковороді можна приготувати антрекот з будь-якого виду м'яса. Традиційно це яловичина, але в сучасній кулінарії використовують свинину і навіть баранину.
• М'ясо для антрекота, приготованого на сковороді не повинно бути свіжим - парним. Щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим, м'якоть повинна бути витримана після забою. Зазвичай на упаковці придбаного в супермаркеті продукту, зазначена і дата забою, через яку і слід орієнтуватися.
• Хороший антрекот виходить зі шматочків не товще 2,5 см, причому на кісточці м'ясо чи ні, не грає вирішальної ролі. Але саме кісточка робить смак страви більш насиченим. Розрізавши м'ясо на шматки, зверніть увагу на товщину волокон. Бажано щоб вони були не тільки щільними, а й тонкими. Таке м'ясо не треба відбивати, але, якщо його волокна товсті, все ж злегка відбийте шматки.
• Для приготування антрекота використовують звичайну важку сковороду, в ідеалі - чавунну або спеціальну сковороду-гриль. Саме в такому посуді буде простіше контролювати процес приготування.
• Багато в чому успіх страви залежить і від правильного прогріву масла або сковороди-гриль. Температура повинна бути дуже високою, антрекот при зіткненні з маслом або поверхнею сковороди повинен шипіти. В іншому випадку м'ясо, не встигнувши прожаритися зсередини, підгорить зовні.
• Починати обсмажувати антрекот слід на максимумі температури, а переходити до більш низького нагріванню слід після того, як м'ясо досить підрум'яниться. Для середньої прожарювання антрекот необхідно готувати з кожного боку по 4 хвилини. Щоб отримати м'ясо з кров'ю буде потрібно три хвилини. Для повної прожарювання, рекомендується три хвилини обсмажувати антрекот на максимальному нагріві, а доводити до готовності 6 хвилин, на вогні трохи нижче середнього.
• Обов'язково перевіряйте сухість м'яса і його температуру перед обсмажуванням. Обтирайте антрекот насухо одноразовими рушниками, викладайте з холодильника за дві години до приготування. Це забезпечить рівномірну прожарювання.
• Спеції. Мелений чорний перець, а найкраще власноруч мелений або розтертий в ступці - то без чого не можна обійтися. Залежно від рецептури можуть знадобитися також інші спеції і пряні трави, а для гасіння вино.
Класичний рецепт антрекота на сковороді-гриль з яловичини
Складові:
• антрекот яловичий - 550 гр.,
• три ложки якісного оливкової олії,
• перець власного помелу.
Спосіб приготування:
1. М'ясо промиваємо і залишаємо на дві години для зігрівання. Як тільки воно досягне кімнатної температури, ретельно витираючи рушником, прибираємо з шматка всю вологу. Втираємо в м'якоть суміш перцю і солі, змащуємо рослинним маслом.
2. На сильний вогонь поміщаємо сковороду-гриль і прогріваємо так, щоб вона стала дуже гарячою, але не диміла.Викладаємо в сковороду антрекот і обсмажуємо з обох сторін по п'ять хвилин.
3. Готовий, приготований за класичним рецептом, антрекот викладаємо на блюдо і перед подачею хвилин 10 витримуємо не накриваючи.
Свинячий антрекот на сковороді - «За-варшавський»
Складові:
• свиняча корейка - півкіло,
• 100 гр. крупномолотих сухарів з білого батона.
Спосіб приготування:
1. Промиваємо свинину, одноразовим рушником видаляємо з м'яса залишки води і нарізаємо скибками, трохи ширше півтора сантиметрів. Злегка відбиваємо.
2. Трохи солі змішуємо з меленим перцем, натираємо цією сумішшю шматки м'якоті.
3. В одну миску насипаємо борошно, в іншу панірувальні сухарі, а в третій добре збиваємо яйця. Посуд для борошна і сухарів повинна бути широкою, щоб в неї вільно містився порційний шматок.
4. На середній вогонь поміщаємо товстостінну сковороду і, налив в неї приблизно на полпальца масла, прогріваємо. До рослинній олії можна додати трохи вершкового, тоді скоринка на антрекот вийде більш рум'яної і ніжною.
5. Підсолені шматки свинини по черзі обвалюють в борошні, потім занурюємо в збиті яйця, паніруємо в сухарях. Після панірування скибки відразу опускаємо в розпечений жир і обсмажуємо до густого рум'янцю з обох сторін.
6. Якщо готовність м'яса виявилася недостатньою, викладіть антрекоти на жаровню, поверх листа фольги. Накрийте ще одним листом зверху і поставте на півгодини в духовку, прогріту до 120 градусів.
Фарширований антрекот на сковороді під сметанним соусом з вином
Складові:
• 100 грамів свіжого сала,
• півсклянки 20% сметани,
• картопля - три невеликих бульби,
• свіжа зелень петрушки і кропу,
• мускатний горіх і мелений чорний перець,
Для соусу:
• три ложки вершкового масла,
• головка гіркого лука,
• півсклянки білого вина,
• один стакан рідкої сметани.
Спосіб приготування:
1. М'ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо порційними шматками. Злегка відбиваємо, проклавши пакетом, і наносимо по боках кожного шматка досить широкі надрізи. Чи не прорізаємо до протилежного краю, нам потрібен кишеньку для начинки.
2. Окремо відварюємо очищену картоплю і яйця. Після охолодження нарізаємо те й інше невеликими кубиками. Точно так же подрібнюємо сало, з'єднуємо всі ці компоненти. Змішуємо сметану з мускатним горіхом і подрібненою зеленню. Додаємо заправку до подрібненим продуктам, злегка присолюємо і добре перемішуємо.
3. Закладаємо приготовлену начинку в кишеню антрекота і щільно скріплюємо краю дерев'яними шпажками.
4. Очищаємо цибулину, нарізаємо півкільцями і пріжаріваем на рослинному маслі. Рівномірно розподіляємо кільця цибулі по дну сковороди, викладаємо поверх них підготовлені антрекоти.
5. Заливаємо все вином і ставимо на помірний вогонь. Тушкуємо під кришкою м'ясо до готовності.
6. У сметану, приготовлену для соусу, додаємо борошно і ретельно розмішуємо, не залишаючи грудок.
7. Готові антрекоти розкладаємо по порційних тарілках, а в сковороду, після них, змішану з борошном сметану. Ретельно розмішати, трохи прогріваємо соус і поливаємо їм м'ясо.
Яловичий антрекот на сковороді, під пікантним грибним соусом
Складові:
• антрекотная частина яловичини - півкіло,
Для соусу:
• по три варених і сирих яйця,
• рослинна олія 250 мл,
• 100 гр. маринованих грибів,
• 250 гр. рідкуватої, 15%, сметани,
• 3% столовий оцет,
• два невеликих солоних огірочка.
Спосіб приготування:
1. скибками нарізаємо м'ясо і акуратно, щоб не порвати волокон, відбиваємо через пакет. Натерши скибки сумішшю солі з перцем, поміщаємо в холод на півгодини. Дістаємо, прогріваємо при кімнатній температурі протягом години і натираємо шматки аджикою.
2. У сковороді розпалює рослинне масло. Воно повинно бути дуже гарячим, але не диміти при цьому. Опускаємо в прогрітий жир шматки яловичини. Дві хвилини готуємо при інтенсивному нагріванні, потім злегка зменшуємо вогонь і смажимо ще сім хвилин. Перевернувши, обсмажуємо і іншу сторону.
3. Готуємо соус.Цим найкраще зайнятися, поки м'ясо «відігрівається». Кришимо жовтки зварених яєць, додаємо до них сирі жовтки і розтираємо в однорідну масу. Помішуючи, поступово введіть в неї рослинне масло.
4. Дрібно ріжемо білки і гриби. Солоні огірки і хрін натираємо теркою, огірки на середньої, а хрін найдрібнішої. Перекладаємо подрібнені компоненти в жовткову масу, додаємо сметану і добре змішуємо. Додаванням солі, оцту і цукру регулюємо смак соусу.
5. Гарячі антрекоти викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, його залишки подають окремо, перелив в соусник.
Ароматний антрекот на сковороді в червоному вигляді
Складові:
• два товстих шматка свинячої м'якоті (корейка),
• 100 мл червоного вина, сухого,
• ложка свіжого подрібненого петрушки,
• 100 гр. вершкового, тільки натурального, масла.
Спосіб приготування:
1. Обсушені шматки свинини приправляем меленим перцем, втираючи його в м'якоть разом з сіллю. Викладаємо в розтоплене, добре прогріте вершкове масло і обсмажуємо на сильному вогні. Тривалість смаження одного боку залежить від того, який ви хочете отримати антрекот, і може тривати від трьох до 6 хвилин. Готове м'ясо перекаливаем в тарілку і накриваємо, щоб не охололо.
2. У сковороду, на якій обсмажували м'ясо, кладемо невеликий шматочок масла. Дочекавшись, коли повністю розтопиться, опускаємо дрібно шінкованной цибулю і обсмажуємо до легкого бурштинового відтінку. Підливаємо до цибулі червоне вино, готуємо, не знижуючи нагрівання, три хвилини. Приблизно третина соусу повинна випаруватися.
3. Викладаємо в сковороду раніше обсмажені антрекоти і доводимо до готовності під кришкою, встановивши нагрів трохи менше середнього. В кінці кладемо свіжу петрушку, і відразу знімаємо з вогню.
Простий рецепт антрекота на сковороді з баранини
Складові:
• баранина на кістки - 800 гр.,
• чотири ложки олії,
• сушений мелений розмарин.
Спосіб приготування:
1. Баранину промиваємо і обов'язково обсушуємо. Потім, розрубуючи по кістки, ділимо порційними шматками, товщиною в три сантиметри, і злегка відбиваємо з двох сторін. Кісточку не прибирають.
2. У товстостінну сковороду наливаємо на товщину пальця рослинне масло і прогріваємо на інтенсивному нагріванні, поки не почне пузиритися. Потім знижуємо температуру до середнього, викладаємо в сковороду відбиті антрекоти.
3. Обсмаживши м'якоть протягом трьох хвилин, ще трохи зменшуємо вогонь. Верхню частину шматків злегка присаливаем, приправляємо перцем і розмарином, а потім і корицею.
4. Перевертаємо і доводимо до готовності другу сторону. В цілому, на приготування антрекота середньої прожарювання йде 10 хвилин.
Антрекот на сковороді - хитрості приготування і корисні поради
• Перевертайте антрекот рідше - м'ясо прожариться рівномірніше і його краю не подсушат. Якщо при обсмажуванні на грілевой сковороді це зробити всього два або три рази, на поверхні антрекота утворюється красивий гратчастий візерунок. Для отримання сітчастого «малюнка» протягом чверті години смажте антрекот в одному положенні, а після поверніть і витримайте ще 50 секунд.
• Не використовуйте гострими предметами, перевертайте антрекот тільки спеціальними кулінарними щипцями - його рум'яна кірочка збереже цілісність, і сік не витече.
• Якщо з якихось причин м'ясо не присмажився, доводите блюдо до готовності в духовці, накривши фольгою або в тій же сковороді, але під кришкою.
Як приготувати класичний антрекот зі свинини
На перший погляд недосвідченого кухаря може здатися, що антрекот дуже легке в приготуванні блюдо: потрібно просто обсмажити шматок м'яса з двох сторін. Але для того, щоб правильно його зробити, необхідно знати всі тонкощі рецепта. Процес роботи включає в себе вибір, підготовку м'яса і технологію підсмажування.
необхідні інгредієнти
На 6 порцій антрекота необхідні такі інгредієнти:
- свинина - 1,5 кг,
- олія рафінована соняшникова - 200 гр.,
- борошно - 80 гр.,
- сіль - 20 гр.,
- перець чорний горошком - 10 гр.,
- корінь хрону - 10 гр.,
- зелень цибулі - 10 гр.
класичний рецепт
- Вимити свинячу корейку під проточною водою і просушити паперовим рушником. Надрізати м'ясо в районі хребетної кістки і сокиркою її відрубувати, залишивши ребра незачепленими. Очистити від плівок і зрізати зайвий жир.
- Розділити м'ясо вздовж між кістками на рівні шматочки, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см. За допомогою ножа надати дати м'ясу форму свинячий котлети.
- Відбити кожну котлетку металевої сапкою для м'яса або толкушкой для овочів, але не дуже тонко.
- У ступі подрібнюємо чорний перець, посипаємо м'якоть з обох сторін сіллю, перцем і борошном.
- На сковороду наливаємо 70 гр. масла, очікуємо, поки масло сильно розігріється і відправляємо туди 2 антрекота, поклавши так, щоб між шматками були проміжки. Обсмажуємо його з двох сторін на середньому вогні по 7-10 хв. до утворення рум'яної скоринки. Цю процедуру проробляємо і з іншими чотирма шматочками.
- Перекладаємо антрекоти на блюдо, посипаємо нашаткованим хріном і зеленою цибулею, а потім поливаємо соком з-під печені.
Варіації приготування антрекота зі свинини
Інші рецепти свинячого антрекота:
- пропарений - обсмажені медальйони м'яса з ребрами кладуться на тарілку з двома кнелями з вершкового масла з дрібно нарубаної зеленню петрушки, кропу і базиліка і відправляються на водяну баню, прикривши кришкою на 10 хв.
- антрекот в клярі - підготовлену свинину в спеціях відправляють в збиті яйця, а потім в панірувальні сухарі і прожарюють до готовності на розпеченій сковороді.
- антрекот в духовці - цілісний шматок свинячої корейки до 1 кг обсмажується на плиті, а потім вирушає в духову шафу на 45-60 хв. (Дожаріваться), поливаючи його стёкшім соком.
- антрекот по-гавайски - необхідно прожарити свинину до рум'яної скоринки. Далі на антрекот викладається платівка сиру, а зверху - тонкий кружок ананаса і відправляється в духовку на 10 хв. Подати на стіл готове м'ясо з кружечком помідора (приправленого сіллю, перцем, борошном і обсмаженого на рафінованій олії з двох сторін).
- антрекот по-австрійськи - обсмажити шматок свинини, приготувати заправну суміш: дрібно нарізати сало, відварену картоплю і яйце, порубати зелень, посолити і перемішати зі сметаною до густої консистенції. Викласти невелика кількість заправки на одну сторону м'яса і підвернути іншу сторону, зафіксувавши шпажкою. А далі згасити у вині близько 10 хв.
- Віденський антрекот - підготувати класичний антрекот, далі на отриманому після обсмажування м'яса жирі, пасерувати кільця цибулі. Потім з сковороди вилити жир і влити півсклянки бульйону, додати рум'яний цибулю з вершковим маслом і згасити близько 10 хв. Подати готову свинину і даний соусом з лука.
Соуси і маринади для антрекота зі свинини
Від маринадів і соусів залежить смак і зовнішній вигляд страви.
Над класичним набором спецій для корейки можна і потрібно експериментувати, змінювати як кому до душі. Вона добре поєднується з коріандром, червоною паприкою, каррі, сушеної петрушкою і кропом, червоним і запашним меленим перцем, а також з барбарисом.
Соуси надають соковитість і полегшують засвоюваність свинячого м'яса. Антрекот - це гаряча страва, тому бажано подавати гарячі білі або червоні соуси. Основний білий соус - це густа борошняна підлива, яка приготовлена з вершкового масла з борошном і киплячого відвару з овочів або м'ясного бульйону, увареного до відповідної густоти. Також в цей соус можна додавати сіль, мускатний горіх і сік лимона або жовток яйця, отримавши дві різні за смаковими якостями заливки. Або просто взяти в масло на сковороді, де готувалися шматки корейки, додати трохи сметани і ретельно перемішати і можна облити готову страву. Основний червоний соус - це також борошняний соус, але його відмінність в тому, що борошно необхідно обсмажити на вершковому маслі до темно-червоного кольору, потім розвести киплячим будь-яким бульйоном з додаванням пучка зелені.У цей соус можна додавати гриби або палений цукор з соком лимона і столового вина.
Корисні поради
- М'ясо повинно належати молоденької свині, мати приємний запах, ніжний світло-рожевий колір м'якоті з облитим світлим жиром, і звичайно була пружна щільна консистенція (ямка, яка утворюється при натисканні пальцями, швидко зникає),
- Свинину необхідно проколювати по всій ширині медальйона, а особливо в районі кісточки, чим частіше, тим краще, щоб ліквідувати під час смаження джерела різноманітної інфекції,
- Готовність м'яса можна перевірити за допомогою термометра - свинина готова після 70ºС або виделкою - при наколюванні виділяється світлий сік без крові,
- Сковороду краще використовувати чавунну, а також бажано з рифленою поверхнею. Температура нагрівання в ній розподіляється рівномірно по всьому дну, а ребристість не дає м'ясу підгоряти, прилипати і надмірно вбирати жир з маслом,
- Використовуйте чорний перець горошком, оскільки при його подрібненні в ступі виходить більш виражений аромат і смак.
Поділитися "Антрекот зі свинини: не забудьте соус!"
Що таке антрекот
Як і багато м'ясні розкоші, антрекот прийшов до нас з французької кухні. У перекладі з французької ж мови він означає «м'ясо між ребрами» (entre - між і côte - ребро). Спочатку мова йшла про волів сировину, однак, з часом воли як єдине джерело антрекотів втратили своє значення, і цим словом став позначатися будь-який шматок вирізки з ребром. Сьогодні це найчастіше яловичина, однак, і шматок свинини на ребрі теж можна називати антрекотом. Більш того, іноді зустрічаються і словосполучення «рибний антрекот», «антрекот з сома» та інші нісенітниці, які починають досить міцно закріплюватися в сучасній мові.
Отже, ми визначилися з головним: мова йде про вирізки на ребрі. М'ясо в цьому місці туші - соковите і ніжне, воно ідеально підходить для швидкої обжарювання без додаткового гасіння, яке зазвичай надає страві додаткову м'якість. До речі, іноді можна зустріти і поняття «подвійний антрекот» - не вірте першої думки, це не два шматки м'яса, а один, але з двома ребрами.
Для абсолютно прекрасного, ідеального варіанту антрекоти перед смаженням злегка відбиваються молотком або обробляються спеціальними тендерайзери (Размягчитель м'яса).
Отже, представляю антрекот класичний. Спробуйте приготувати антрекот зі свинини або антрекот з яловичини і відчуйте різницю.
Як приготувати антрекот класичний
М'ясо миємо, обсушуємо і відбиваємо молотком. Натираємо часником, присипаємо сіллю, перцем, травами і, накривши кришкою (тарілкою, харчовою плівкою), відправляємо в холодильник - антрекот повинен промаринуватися не менше 3 годин, а краще забути про м'ясо на весь день.
Добре розігріваємо сковорідку, змащуємо маслом і викладаємо м'ясо. Обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін по три-чотири хвилини. Подаємо, полив виділився при смаженні соком.
На замітку
Класичний гарнір до антрекот - картопля (відварна або смажена) і зелений горошок. Смачно зі звичайним овочевим салатом, ситно з салатом картопляним, яскраво з тушкованою гарбузом, насичено з капустою - змінюючи гарніри, ви можете отримувати нові і нові вечері.
Втім, якщо раптом вам набридне класичний спосіб приготування, завжди є можливість скористатися міжнародними напрацюваннями. Антрекот по-Бретонська - шматок добре і швидко обсмаженого м'яса (на кості, зрозуміло), який доводиться до повної готовності на водяній бані. Варіант по-польськи смажиться на добре розігрітій сковороді, при цьому панірує в суміші яєць і сухарів. Ельзаський антрекот - шматок обсмаженого з шпиком м'яса, який потім заправляється тушкованими овочами (цибуля, морква, зелень) і борошняних соусом. Антрекот по-австрійськи фарширується картоплею, салом, яйцями і тушкують у вині, а віденський подається з обсмаженими кільцями цибулі.
Крім того, можна щосили «грати» з соусами і добавками. З м'ясом дуже цікаво «виглядає» розкішно-оксамитовий рокфор.Пиво і червоне вино, спаржа і лисички, яйце і болгарський перець, каперси і маслини - можна експериментувати до безкінечності. Ну, або поки в холодильнику є антрекоти.
З якого м'яса готують антрекот
Багато років тому м'ясо на кістці вирізувалося з міжреберної частини вола, зараз медальйони отримують, обробляючи туші бика, корови, свині, роблять навіть стейки з риби. Слово entrecote вже не має на увазі наявність ребра, часто це просто шматок м'якоті. Головний і важливий момент - вирізати його так, щоб при обсмажуванні краю м'яса не загортали, залишаючись рівними.
Існує кілька способів приготування медальйонів, які прийшли з кухонь різних народів. Спробуйте приготувати кожен рецепт - від класичного до фаршированого. Одне з частувань неодмінно стане улюбленим блюдом вашої родини. Звертайте увагу на калорійність частування, якщо стежте за фігурою, вона вказується в розрахунку на 100 г готового продукту.
Рецепт антрекота з яловичини на сковороді
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 256 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Порадуйте домочадців смачною вечерею, подавши до столу антрекот яловичий на сковороді, приготований за класичним рецептом. Ця страва присутня в меню більшості ресторанів, користуючись популярністю серед відвідувачів завдяки неповторному смаку і аромату. Однак його зовсім не складно повторити в домашніх умовах. Не знайшовши стейка на кістки, використовуйте тонкий або товстий край яловичої м'якоті.
- яловичина - 700 г,
- жир (олію) - 4 ст. л.,
- перець, сіль.
- Наріжте м'якоть яловичини на кілька порційних шматків товщиною 15-20 мм.
- Відбийте, натріть перцем, сіллю, викладіть на сковороду з розпеченим рослинним маслом.
- Коли зарум'яниться, переверніть на іншу сторону і смажте, поки м'якоть не набуде рум'яної скоринки.
Свинячий антрекот в духовці
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Любителям м'ясних стейків варто спробувати приготувати антрекот зі свинини. Ця страва не відніме багато часу і витрат, але вийде настільки апетитним і ароматним, що його не соромно подати навіть до святкового столу. До того ж, запікання корисніше обсмажування на сковороді, оскільки виключає додавання жирів. Зробіть медальйон ще смачніше, замаринувавши попередньо в 70 г соєвого соусу з цибулею.
- свинина - 900 г,
- олія соняшникова - 2 ст. л.,
- сіль, перець - за смаком.
- Свинину наріжте шматочками величиною з долоню, товщиною до 1,5 мм. Промити, обсушити.
- Натріть спеціями, залиште на 20 хвилин маринуватися.
- Форму для запікання змастіть маслом, викладіть стейки, запікайте 40 хвилин при 2000.
Рецепт антрекота зі свинини на сковороді
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 255 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Початковий рецепт антрекота передбачає обсмажування м'яса на сковороді без клярі. Варшавський спосіб приготування включає паніровці, додатково зберігає соковитість вирізки. Поливайте медальйони улюбленим соусом, посипайте зеленню, які додадуть страві особливі смакові, ароматні нотки. Такий стейк відмінно поєднується з гарніром з відвареного або тушкованого картоплі і свіжих овочів.
- свинина - 700 г,
- панірувальні сухарі - 4-5 ст. л.,
- яйце - 2 шт.,
- вершкове масло (розтоплене) - 50 г,
- борошно - 1 ст. л.,
- перець, сіль, петрушка - за смаком.
- Свинину наріжте шматочками, натріть спеціями, обваляйте в борошні.
- Потім обмокніте в збиті яйця, панірувальні сухарі.
- Розпечену сковороду змастіть вершковим маслом, викладіть м'ясо, обсмажте до готовності з двох сторін. Посипте готову страву зеленню петрушки.
з баранини
- Час: 3,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Антрекот з баранини - корисне смачна страва.Особливий аромат і ситність йому додають картоплю і овочі. Баранина вважається не просто смачною, але ще й корисною, завдяки низької жирності, найбільшим попитом м'ясо користується в східних країнах. Готову страву виходить дуже апетитним, відповідним не тільки для повсякденного меню. На святковому столі баранячі стейки виглядають дивовижно.
- баранина на кістки - 700 г,
- картопля - 6 шт.,
- цибуля, морква - по 1 шт.,
- приправа для баранини, сіль, перець - за смаком,
- петрушка - 0,5 пучка,
- соєвий соус - 3 ст. л.
- Баранину промити, обсушити, посипати спеціями, приправою, полити соєвим соусом. Перемішати, поставити в холодильник на 2 години.
- Цибулю нарізати півкільцями, морква - смужками, картопля - часточками (приправити перцем, сіллю).
- Обсмажити баранину на сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки. Перекласти на деко.
- Посипати цибулею, морквою, викласти картоплю. Накрити фольгою, запікати в духовці 1 годину при 1800. Подавати блюдо, прикрасивши зеленню.
на мангалі
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 218 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Будь-яке м'ясо, приготоване на мангалі, виходить чудово смачним. Легкий запах диму так і манить відкусити шматочок, а апетитна рум'яна кірочка викликає рясне слиновиділення. Головне - не пересушити медальйони в процесі смаження, зробити їх максимально соковитими. По можливості вибирайте вирізку на кістки, з нею блюдо виходить набагато смачніше.
- яловичина на кості - 400 г,
- соус соєвий - 3 ст. л.,
- оливкова олія - 2 ст. л.,
- перець чорний (мелений) - 1 ст. л.
- Яловичину промити, обсушити.
- Змішати перець з соусом і оливковою олією, натерти сумішшю м'якоть.
- Прогріти грати на розжареному вугіллі, прожарити стейки 4 хвилини з одного боку і 3 - з іншого.
Антрекот по-гавайски
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 198 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Цей рецепт - прекрасна можливість нагодувати всю сім'ю і навіть гостей чудовим блюдом всього за годину. Помідори і ананас віддадуть в процесі смаження свій сік, роблячи медальйони ще ніжніше, м'якше. Твердий сир, розплавилися, створить рум'яну хрустку скоринку. Готується блюдо легко, а чудові спогади від такої страви по-гавайски залишаться надовго.
- свиняча вирізка на кістки - 4 шт.,
- ананас - ½ шт.,
- помідори - 2 шт.,
- сир - 150 г,
- спеції - за смаком,
- масло - для смаження.
- Вирізку відбити, натерти спеціями, залишити маринуватися 1 годину.
- Обсмажити по 3 хвилини з кожного боку на розжареній олії.
- Помідори розрізати навпіл, посолити, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити, викласти на тарілку.
- Ананас розрізати на 4 рівних кільця, сир - на 4 однакових скибочки (приблизно по 37,5 г).
- Викласти м'ясо на деко, зверху - ананас і сир, запікати до розплавлення сиру.
- Подавайте блюдо, прикрасивши скибочками помідора.
- Час: 4,5 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 273 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Перевагою даного способу приготування м'ясних медальйонів є відсутність необхідності додавати масло, жир. Блюдо готується у власному соку, вийде менш калорійним і корисним. Рукав для запікання продається в будь-якому господарському магазині або супермаркеті. Спеції, приправи додавайте на свій розсуд. Подаючи, стейки потрібно полити соком, що утворився при запіканні.
- свинина - 1,5 кг,
- бекон - 200 г,
- часник - 4 зуб.,
- гірчиця - 1 ст. л.,
- цибуля - 1 шт.,
- спеції - за смаком.
- М'ясо наріжте порційними шматками, зробіть зверху надрізи, складіть в ємність, натріть спеціями, видавленим часником, гірчицею.
- Лук наріжте півкільцями, висипте до свинини, перемішайте, накрийте кришкою або плівкою, залиште маринуватися 3 години.
- Бекон наріжте тонкими скибочками, вставте в надрізи свинячих шматочків.
- Помістіть в рукав, защіпніте кінці, запікайте 1 годину при 2000.Розгорнувши м'ясо за 10-15 хвилин до закінчення часу, отримаєте рум'яної скоринки.
- Час: 2,5 години.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 251 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: французька.
- Складність: легко.
Цей рецепт відноситься до класичних способів приготування такої страви, як м'ясо по-французьки. Ніжний, м'який смак свинячої вирізки прекрасно поєднується з овочевим гарніром, запеченою картоплею, соусом з хрону і свіжою зеленню. Аромат вийде приголомшливий! Чудові нотки страви додасть кисло-солодкий маринад. Чим довше ви протримаєте в ньому вирізку, тим соковитіше вона буде.
- свиняча м'якоть на кістці - 1 кг,
- гірчиця в зернах, соєвий соус, натуральний мед - по 1 ч. л.,
- лимонний сік - 1 ст. л.,
- приправа для свинини, сіль, перець - по щіпці.
- М'якоть вимити, обсушити, нарізати порційно.
- Зробити маринад, змішавши мед зі спеціями, гірчицею, соєвим соусом, соком лимона.
- Натріть маринадом м'якоть, залиште на годину в холодильнику.
- Кожен шматок вирізки оберніть фольгою, попередньо промазав маринадом.
- Викладіть на деко, запікайте півгодини при 2000. Потім розгорніть і запікайте ще до отримання золотистої скоринки.
Антрекот з яловичини
В якості основного інгредієнта, ви можете брати м'ясо на кістці або міжреберної вирізку. Головне, щоб воно було свіжим, чи не розмороженим. Такий продукт буде ще соковитіше і ніжніше. Спробуйте самі!
приготування:
1.Якщо ви використовуєте яловичину на кістці, то поділіть шматок за кількістю ребер. Якщо шматочок цілісний, з одним ребром, то з нього можна зробити один антрекот. Філе можна нарізати на 2 рівних шматочка.
2. М'ясо помістити в миску, натерти сіллю і спеціями, залити олією. Ретельно перемішати і залишити на 10-30 хвилин, щоб всі інгредієнти подружилися з м'ясом.
3. На розпечену сковороду викласти мяско і прожарити на максимальній потужності по 5-7 хвилин з кожного боку.
Якщо смажити антрекот на середньому або мінімальному вогні, він вийде сухим. Сильна прожарка забезпечить хрустку, рум'яної скоринки і соковиту, пропечений серединку.
4. Як тільки мяско придбає апетитний вигляд готового блюда, вимикайте вогонь і перекладайте шматки на тарілку сервіровки.
5. Перед дегустацією, мяско потрібно «відпочити». Це головне правило смачного антрекота. Накрийте його фольгою і дайте постояти хвилин 10-15.
Тепер можна подавати до столу! Смачного!
Антрекот зі свинини, смажений на сковороді
Якщо ви купили свіжий свинячий антрекот, то обов'язково приготуйте його за цим рецептом. Свинина виходить дуже соковитою, підсмаженою і надзвичайно смачною. Шлях до серця будь-якого чоловіка можна прокласти цією стравою!
Як приготувати антрекот з баранини в духовці
Баранячі реберця важливо готувати правильно. Баранина сама по собі дуже вибаглива і, при неправильному приготуванні, може стати сухий і «гумовою». Це, мабуть, єдине м'ясо, яке не можна промивати холодною водою і довго готувати.
Спробуємо приготувати баранінку на прикладі антрекота в духовці.
Яловичий антрекот в духовці
Це дуже простий спосіб приготувати антрекот. Знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів. Запікання в духовці робить його більш корисним, але не менш смачним. Подавати блюдо ви можете з улюбленим гарніром з круп, картоплі або свіжих овочів. Одним словом, так, як ви звикли їсти шашлик або інші м'ясні страви. Як доповнення підійде домашній або шашликовий кетчуп, соєвий або гранатовий соус.
Як приготувати антрекот з сиром і ананасом
Спочатку підготуємо помідори. Нарізаємо кружальцями, злегка солимо і паніруємо в борошні. Швидко обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії - буквально по хвилині з кожної сторони. Акуратно знімаємо лопаткою.
М'ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками і злегка відбиваємо молотком. Солимо, присипаємо перцем і обсмажуємо на розпеченій сковорідці на олії три хвилини з першої сторони.
Перевернувши м'ясо на другу сторону, накриваємо його обсмаженими помідорами, викладаємо колечко ананаса і прикриваємо скибочкою сиру. Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо м'ясо ще три хвилини.
Антрекот по-гавайски подають з рисом з каррі і овочами гриль. Соковито, фруктово-насичено і яскраво - чудовий вечерю для всієї родини.
Класичний антрекот зі свинини на сковороді
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 порції.
- Калорійність страви: 380 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Класично готують свинячий антрекот на сковороді-гриль, але в домашніх умовах цілком вистачає звичайної чавунної начиння. Рум'яний готовий шматок м'яса подають зі свіжими овочами, такими як томати, огірки, солодкий болгарський перець. Добре таке блюдо поєднується зі звичним картопляним пюре і екзотичним соусом з гранатового соку, імбиру, журавлини або чорного шоколаду.
Складові:
- свинина на кісточці - 600 г,
- перець чорний мелений - за смаком,
- французькі трави - за смаком,
- сіль за смаком,
- рослинне масло - для готування.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо. Для цього ретельно промийте під проточною водою, обсушити серветкою і акуратно відбийте кулінарним молотком, попередньо загорнувши м'якоть в харчову плівку.
- Щедро обсипте спеціями. Чи не соліть, свинина не любить сіль до смаження, вона може стати черствою.
- Налийте на сковороду трохи олії, кількість регулюйте жирністю м'яса. Викладіть шматочки м'яса на сковороду так, щоб вони не торкалися одне одного.
- Обсмажте м'ясо з одного боку до утворення золотистої скоринки, переверніть, посоліть і повторіть з іншою стороною.
Антрекот зі свинини в духовці
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 390 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Господині знають, що страви, приготовані за допомогою духової шафи, виходять дуже соковитими і ніжними. Антрекоти зі свинини на кісточці в духовці з овочами того прямий доказ. Приготуйте повноцінний святкову вечерю за допомогою однієї духовки без додаткових процесів, і ви побачите, як домочадці і гості швидко спустошать свої тарілки.
Складові:
- свинина на кістці - 500 г,
- панірувальні сухарі - 1 пачка,
- цибуля червоний салатний - 2 шт.,
- помідор - 2 шт.,
- болгарський перець - 1 шт.,
- картопля - 2 шт.,
- часник - 1 зубчик,
- лимон - 0,5 шт.,
- соняшникова олія - 1-2 ст. ложки,
- сіль за смаком,
- суміш мелених перців - за смаком,
- зелень - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Разморозьте свинину, якщо потрібно. Відбийте підготовлене м'ясо, загорнуте в харчову плівку, щоб воно було більш м'яким і соковитим. Замаринуйте в спеціях і солі. Зробіть надрізи і нашпигуйте часником.
- Овочі помийте, видаліть насіння, лушпиння і шкірку, порубати на великі кубики.
- Обваляйте м'ясо в паніровці, викладіть на деко, змащене маслом.
- Зверху покладіть овочі в довільному порядку.
- Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 40-50 хвилин.
- Перед подачею посипте зеленню і прикрасьте часточками лимона.
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3 порції.
- Калорійність страви: 370 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для любителів різких пікантних смаків і запахів антрекот з свинячого м'яса в гірчичному маринаді з часником підійде як не можна краще. Соєвий соус додасть страві нотку екзотики, апетитний запах часнику розохотить апетит. Таке м'ясо готувати дуже просто, потрібно тільки замаринувати і загорнути у фольгу м'якоть. Господиня отримає додатковий бонус - відсутність брудної сковороди або дека.
Складові:
- свинина - 600 г,
- гірчиця в порошку - 1 ст. ложка,
- мед - 1 ст. ложка,
- часник - 2-3 зубчики,
- соєвий соус - 2 ст. ложка,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відбийте м'ясо, попередньо зачистивши і ретельно помивши.
- У соєвому соусі розведіть гірчицю і мед до утворення однорідної маси.
- Часник пропустіть крізь чеснокодавилку, додайте в маринад для антрекота зі свинини в духовці.
- Будьте обережні з сіллю. Соєвий соус сам по собі солоний, тому кладіть сіль в два-три рази менше звичайного.
- Замаринуйте в отриманої суміші м'ясо і поставте на 10 хвилин в прохолодне місце.
- Після закінчення цього часу доставте свинину і загорніть у фольгу. Залишки соусу не виливайте, а додавайте в свинячий антрекот в духовці.
- Приберіть в розігріту духовку на 40 хвилин. Температурний режим - 210 градусів.
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 3 порції.
- Калорійність страви: 390 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Якщо у вас є домашній гриль, вам пощастило. Не втрачайте часу, а збирайтеся в магазин за інгредієнтами, які вам знадобляться для приготування смачного соковитого м'яса. Антрекот на грилі з додаванням прованських приправ - це відмінний спосіб побалувати своїх чоловіків або запросити друзів в гості. До такого смачного м'яса подайте кілька варіантів соусу і нарізку зі свіжих овочів.
Складові:
- свинячий антрекот - 500 г,
- цибуля - 2 шт.,
- гриби печериці - 150 г,
- спаржева квасоля - 100 г.,
- чорний мелений перець - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо. Акуратно відбийте його за допомогою кулінарного молотка.
- Посоліть і поперчіть м'якоть. При бажанні можете додати інших прянощів за своїм бажанням.
- Гриби розрізати на дві частини вздовж. Злягла присипте сіллю.
- Посоліть також квасоля.
- Лук порубати на кільця.
- Обсмажте м'ясо на грилі з одного боку до появи характерної рум'яної скоринки.
- Переверніть свинину і викладіть на решітку овочі.
- Доведіть все до готовності.
По-австрійськи
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 340 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Складно уявити високу європейську кухню без вина і вершкового масла. З такими інгредієнтами антрекот по-австрійськи набуває незабутній смак. У складі цього апетитного страви ви знайдете сметану, яйця, цибуля і трохи шпику, який можна замінити звичайним салом. Гарніром до такого м'яса служить картопля, він готується разом зі свининою. Не забувайте про спеції.
Складові:
- антрекот - 400 г,
- шпик - 50 г,
- яйце - 1 шт.,
- картопля - 2 шт.,
- цибуля - 1 шт.,
- вино біле - 3 ст. ложки,
- сметана - 0,5 ст.,
- вершкове масло - 1 ст. ложка,
- чорний мелений перець - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відбийте порційні шматки свинини, натріть їх сіллю і перцем, приберіть в холодне місце маринуватися.
- Картопля помийте, видаліть шкірку і відваріть до готовності в підсоленій воді.
- Коли картопля відварити, його потрібно остудити і порубати на кубики. Додайте до нього подрібнений шпик, яйце, сметану і половину вершкового масла. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте.
- Покладіть на антрекот начинку, загорніть, зафіксувавши зубочистками.
- Лук поріжте півкільцями. На вершковому маслі доведіть його до готовності, зверху викладіть м'ясо. Залийте все вином і тушкуйте під кришкою до готовності свинини.
- Перед подачею прикрасьте зеленню.
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 340 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Польські антрекоти традиційно готують з яловичини, але якщо ви віддаєте перевагу свинину, то зробити таке блюдо з цього сорту не складніше, ніж звичайно. Відмітна особливість цього варіанту антрекота - це наявність яйця і панірувальних сухарів, в яких обсмажується м'ясо. Як гарнір можна подати овочеве рагу або ніжні грибочки, тушковані зі сметаною.
Складові:
- антрекот - 600 г,
- яйце - 2 шт.,
- панірувальні сухарі - 1 пакетик,
- суміш перців - за смаком,
- рослинне масло - для смаження,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Поріжте промиту свинину на порційні шматочки. Посоліть і поперчіть.
- Яйця збийте за допомогою віночка або виделки.
- Сухарики висипте окремо в дрібну широку тарілку.
- Розігрійте на сковороді трохи олії.
- Змочіть м'ясо в яйці, обваляйте в сухарях і обсмажте з обох сторін.
- Коли свинина буде готова, викладіть її на серветку, щоб стік зайвий жир.
По-Бретонська
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 340 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Антрекот по-Бретонська - це один французький варіант приготування страви. Готується м'ясо дуже просто, цей рецепт по силі освоїти початківцям господаркам. Головною «фішкою» тут є приготування м'яса на вершковому маслі і наполягання його на водяній бані в соусі. Як гарнір використовуйте картопляне молоко, заправлене вершковим маслом і молоком.
Складові:
- свинина - 600 г,
- вершкове масло - 2 ст. ложки,
- рослинне масло - 1 ст. ложка,
- цибуля - 2 шт.,
- зелень - маленький пучок,
- мелений перець чорний - за смаком,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відбийте м'якоть, натріть сіллю і перцем. Змастіть рослинним маслом і приберіть в холодильник на 10 хвилин.
- Лук порубати на дрібні кубики.
- Розтопіть на сковороді половину вершкового масла, обсмажте в ньому м'ясо до готовності.
- Лук розітріть разом з другою половиною масла і петрушкою і помістіть на дно блюда. Зверху викладіть м'ясо.
- Поставте блюдо на водяну баню на 5 хвилин. Перед подачею полийте вершковим маслом і жиром з сковороди.
Шашлик з антрекота зі свинини
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 340 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Приготувати антрекот можна за допомогою мангала. Для такої страви потрібно гарна погода, свіже повітря і весела компанія друзів. Не обійтися і без дров, вугілля і шампурів. Що стосується останнього, то рекомендується замінити ці гострі предмети на решітку - так товсті шматки м'яса краще пропекутся. Готовий шашлик подавайте з маринованою цибулею і свіжими овочами.
Складові:
- свинина на кісточці - 6 шматків по 200 г кожен,
- спеції - на вибір,
- біле вино - 100-150 мл,
- петрушка з кропом - великий пучок,
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Відбийте злегка кожен шматок м'яса.
- Замаринуйте м'якоть у вині, спеціях, свіжої зелені і солі.
- Поки свинина маринується, розтопіть мангал.
- Викладіть антрекоти на решітку так, щоб вони не торкалися одне одного.
- Обсмажте м'ясо з двох сторін на вугіллі.
Відео - Антрекот зі свинини на кістці з цибульним соусом і гарніром з рису
Переглядаючи ролик, так і хочеться скоріше приготувати цю страву. Всі етапи розглянуті покроково і описані доступною мовою. Сказати чесно, я ще не готувала антрекот за цим рецептом, але планую незабаром. На вигляд дуже апетитно і просто в приготуванні!
Якщо, зайшовши в м'ясний відділ, ви не змогли пройти повз свіжих антрекотів, то обов'язково приготуйте їх за нашими рецептами.
Що може бути приємніше, ніж повечеряти найніжнішим, прожареним і дуже соковитим шматком м'яса ?! Мабуть, тільки повечеряти двома такими шматками! Приготуйте їх на звичайний сімейний вечерю, свято або романтичний вечір. Адже смажене або запечене м'ясо актуально завжди!
Бажаю вам успіхів у всіх починаннях! До нових смачних зустрічей!
""
