Хочу поділитися з вами моїм рецептом приготування дуже смачних, ароматних і ніжних фаршированих перців, які легко зможе приготувати будь-яка господиня!
перець чорний мелений
Детальний приготування дивіться в моєму відео:
Болгарський перець очистити від насіння і опустити в киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини.
Приготувати начинку: змішати фарш, сіль, чорний мелений перець, і відварений рис.
Начинити перці фаршем.
Обрізки перців дрібно порізати.
У каструлю налити половину томату, викласти дрібно порізаний перець і посипати чорним меленим перчиком.
Потім укласти начинені перці, полити зверху томатом, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності, приблизно 30 хвилин.
Я використовувала домашній томат. Якщо у вас томатна паста, то розбавте її водою.
Так само при гасінні можна додати цибулю і моркву.
Курячий фарш можна замінити на будь-який інший.
Такі перці можна заготовити про запас і заморозити.
Історія страви
Історія голубців нам все відома добре, а ось як з'явився фарширований перець точно не встановлено. Точно ми знаємо тільки одне, з голубцями їх відрізняє те, що перші все ж більш характерні для кухні французької та пост радянської, в той час як перці більше поширені в кулінарних традиціях Румунії, Болгарії та Азербайджану. Цікаво, що словосполучення фарширований перець не завжди має на увазі наявність фаршу з м'яса, часто його роблять з морських продуктів і навіть ягід. Зустрічаються також рецепти де пропонується перець фарширований сиром, перець фарширований баклажанами або іншими овочами, а іноді навіть перець фарширований сиром з різними добавками.
Уявіть собі, зустрічаються і зовсім дивовижні варіанти, наприклад, перець фарширований капустою або перець фарширований овочами. На переви погляд масло масляне, а якщо спробувати - дуже навіть цікаво і цілком смачно - особливо цінний рецепт для вегетаріанців. До речі, в якості вегетаріанського страви можна розглянути перець одночасно фарширований рисом і овочами - вийде дуже навіть здорово. Та й взагалі перець продукт по істині універсальний. А вся справа в самій особливості культури та й у відмінних смакових якостях перцю. Він має приємний характерний присмак з гірчинкою, який відмінно поєднується і з солодкими ягодами, і з кислуватим сиром, а їли додати прянощі, трави і часник ... Ну самі розумієте! Крім великої кількості начинок є також різні рецепти приготування цієї страви:
- Перець фарширований може готується в духовці. В такому випадку він спочатку очищається від насіння, миється і після наповнюється обраним фаршем. Найчастіше готують перець фарширований м'ясом і рисом, так у мусульман це баранина, адже вони не вживають в їжу іншого м'яса тварин, тільки птицю. У решти може бути і свинина, і яловичина, а іноді навіть курка або інша птиця. До фаршу часто додають рис і різні пасерование овочі, так він виходить більш м'яким і повітряним. Після того як перці заготовлені, їх укладають в форму для запікання і заливають водою, бульйоном або спеціально приготованим соусом. Укладають в такому випадку їх зазвичай вертикально, фаршем вгору, щоб сік не витікав. Після приготування страву слід трохи остудити після чого можна подавати на стіл зі сметаною або мацоні,
- Іншим способом приготування фаршированого перцю можна назвати гасіння на плиті. І цей спосіб, мабуть, можна назвати одним з найбільш поширений. Технологія приготування повністю збігається з попередньою, проте готують такі перці в керамічному посуді або спеціальній герметичній скороварці під щільно закритою кришкою. Причому тут розміщувати перці можна як вертикально, так і горизонтально.
У загальних рисах як приготувати фарширований перець, напевно, знає кожна господиня, однак, не всім відомі тонкощі:
- Для фаршу необхідно використовувати не зовсім пісне м'ясо, інакше він вийде занадто жорстким. Найкращий шматок туші тут - ошийок,
- Рис в фарш краще класти сирим, так він не розвариться і не перетвориться в кашу,
- У фарш обов'язково потрібно додавати багато обсмажені моркву і цибулі - він вийде соковитіше,
- При приготуванні використовуйте свіжі помідори або томати у власному соку - це набагато корисніше, та й результат набагато краще.
Користуйтеся цими правилами і пів справи вже зроблено. Саме час переходити до рецептом. Сьогодні ми Вам розповімо і покажемо класичний рецепт - перець фарширований м'ясом.
Складові:
Для сирого фаршу:
- Свинячий ошийок - 1,5 кг.
- Лук - 2 шт.
- Сіль і перець за смаком
Для перців і наповнення:
- Перець болгарський - 15 шт.
- Морква - приблизно 7 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Рис - 1 ст.
- Яйця - 1 шт.
- Сіль і спеції за смаком
- Кілька листів капусти на дно каструлі.
Для соусу:
- Помідори - 5 шт.
- Вода - приблизно 1,5 л. (Залежить від величини каструлі)
- Йогурт - 250 мл.
- Сіль і спеції за смаком
Як приготувати:
- Перш за все необхідно приготувати фарш зі свинячого м'яса. Для цього м'ясо слід пропустити через м'ясорубку 1 раз.
Готуємо фарш зі свинячого м'яса, пропускаємо його через м'ясорубку
Додаємо одну цибулину пропущену через м'ясорубку
Додаємо перець і спеції
Додаємо яйце і перемішуємо
Режим кубиками ріпчасту цибулю
Обсмажуємо цибулю на рослинній олії
Натираємо на крупній тертці моркву
До обсмаженої цибулі додаємо моркву і тушкуємо поки морква не пустить сік
Тепер приблизно 30 відсотків всієї засмажкою з'єднуємо з м'ясним фаршем і добре перемішуємо
Готуємо перець до фарширування. Моєму його під проточною водою
Виймаємо серцевину і очищаємо його від насіння
Беремо велику миску і насипаємо в неї сіль
Наливаємо в миску окріп і розмішуємо сіль
Складаємо в миску вимиті і очищені заготовки перцю і залишаємо на 10 хвилин
Кладемо в іншу миску п'ять помідорів і теж заливаємо їх окропом так, щоб їх покрила вода на 10 хвилин
Промиваємо рис під холодною проточною водою
Як тільки вода стане прозорою, її необхідно злити
Висипаємо рис в м'ясний фарш і перемішуємо
Листя капусти слід запарити окропом
Пропарені листя укладаємо на дно каструлі
Листя посипаємо засмажкою з цибулі і моркви
Починаємо наповнювати заготовку перцю
Обережно наповнюємо перець фаршем, щоб не пошкодити сам перець
Нафарширований перець повинен виглядати приблизно так
Укладаємо перці щільними шарами
Кожен шар потрібно посипати засмажкою з цибулі і моркви
Помідори виймаємо з окропу, знімаємо з них шкірку і ріжемо кубиками
Коли закипить вода в сотейнику в неї слід додати помідори
Коли все закипить потрібно покласти в соус не солодкий йогурт
Соус необхідно поперчити і приправити спеціями
Соус солимо і залишаємо гаситься приблизно на 7-10 хвилин під закритою кришкою
Коли соус приготується його необхідно вилити в каструлю з заготовленими перцями
Рідина повинна покрити перці
Сподіваємося, що наш рецепт стане для Вас корисним і Ви неодмінно приготуєте фаршировані перці для чергового сімейного обіду або вечері. Впевнені ми і в тому, що і у Вас є свої секрети приготування цієї страви, якими Ви поділитеся з нами. Наприклад, можливо, Ви вмієте якось особливо готувати фарширований перець в духовці? А нам завжди приємно дізнаватися щось нове, особливо коли це стосується такого смачного і корисного страви як фаршировані перці.
І нехай Вас не лякає тривалий і на перший погляд виснажливий процес приготування, зверніть увагу на те, що перець не вимагає до себе додатково гарніру або салату, а значить значно економить і час, і сили. Більш того, фарширований перець, як голубці або борщ, з часом тільки стає смачніше - настоюється, так що таке блюдо можна готувати про запас! Прийшли додому, розігріли - вечеря готова! Бажаємо всім гарного настрою та смачного! Ваш друг і радник ХозОбоз.
""
